Documenttranscriptie

Sous-vide Sous-vide is een methode om levensmiddelen in gevacuümeerde, met folie dichtgelaste zakjes bij lage temperaturen gedurende een langere tijdspanne te koken. Het stroomverbruik bij koud water, dat tot op 63°C opgewarmd en 24 uur lang gebruikt wordt, bedraagt slechts 2,9 kWatt! Door de vacuümverpakking, de langzame kookmethode en de warmteoverdracht rondom van het water op het levensmiddel wordt de groei van bacteriën verminderd. De zouten, de eigen smaak en de sappigheid blijven behouden! Algemeen Gelieve de gebruiksaanwijzing aandachtig te lezen en deze zorgvuldig te bewaren. De gebruiksaanwijzing dient samen met het toestel aan andere personen te worden doorgegeven. Gebruik het toestel zoals in de gebruiksaanwijzing wordt beschreven en neem de veiligheidsinstructies in acht. Wij staan niet in voor schade en ongevallen, die ontstaan door het niet opvolgen van de aanwijzingen in de handleiding. Veiligheidsinstructies ∙∙ Laat de temperatuur niet lager komen dan aangegeven in de tabel. ∙∙ De hangpomp voor Sous Vide hangt u in de pot/pan. De pot/ pan moet zo hoog zijn dat na het erin hangen van de pomp deze tot de maximum markering in het water hangt en de afstand tot de bodem minimaal 1 cm is zodat de wateraanzuiging niet blokkeert. ∙∙ Apparaat uitsluitend in overeenstemming met gegevens op het typeaanduidingplaatje op een geaard stopcontact aansluiten en gebruiken. ∙∙ Uitsluitend gebruiken indien netaansluitingssnoer en apparaat geen beschadigingen vertonen. Telkens vóór gebruik controleren! Uitsluitend het daarvoor voorziene snoer gebruiken. ∙∙ Het apparaat vóór gebruik met lauw water vullen. 31 ∙∙ Het apparaat kan door kinderen vanaf 8 jaar en tevens door personen met verminderde fysieke, zintuiglijke of mentale capaciteiten of met een gebrek aan ervaring en/of kennis gebruikt worden wanneer ze onder toezicht staan of met betrekking tot een veilig gebruik van het apparaat onderricht werden en de daaruit voortvloeiende gevaren begrepen hebben. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. Reiniging en gebruikersonderhoud mogen niet door kinderen doorgevoerd worden, tenzij ze ouder dan 8 jaar zijn en onder toezicht staan. ∙∙ Kinderen jonger dan 8 jaar dienen op een veilige afstand tot apparaat, aansluitleiding en verpakking gehouden te worden. ∙∙ Het apparaat mag niet met een tijdschakelklok of met een apart, op afstand bediend systeem bediend worden! ∙∙ Telkens na gebruik of in geval van (een) fout(en) stekker uittrekken. ∙∙ Ruk niet aan het netaansluitingssnoer. Laat dit niet tegen randen schuren of knel het niet in. ∙∙ Snoer op een veilige afstand van hete onderdelen houden. ∙∙ Bewaar het apparaat niet in de open lucht of in een vochtige ruimte. ∙∙ Dompel het apparaat niet in water. ∙∙ Als het apparaat is gevallen of in het water is gevallen. ∙∙ Opgepast! Apparaat wordt warm. Tijdens de werking neemt de temperatuur van de aanraakbare oppervlakken toe. ∙∙ Trek de stekker uit wanneer het apparaat niet gebruikt wordt. ∙∙ Bij gebruikmaking van een verlengsnoer erop letten dat kinderen er niet aan trekken of dat er een struikelval ontstaat. 32 Reiniging en onderhoud ∙∙ Laat het apparaat afkoelen tot kamertemperatuur. ∙∙ Dompel elektrische deel niet in water. ∙∙ Veeg het oppervlak van de behuizing met een vochtige doek. ∙∙ Na 100 uur gebruik, verschijnt op het display het symbool “CLEAN”. Het apparaat piept elke keer dat deze wordt ingeschakeld om u te herinneren dat het moet worden schoongemaakt. Voorbereiding: Zorg voor een bak hoger dan 18cm en een fles azijn geschikt voor consumptie (zoals witte azijn of appelazijn enzovoort) Reinigingsinstructies: Leidingwater bevat mineralen. Wanneer het water wordt verwarmd, ontstaat er een soort korstvorming op het oppervlak van het verwarmingselement. Dit heeft invloed op de werking van het verwarmingselement en het uiterlijk wordt hierdoor ook beïnvloed. Reininging stappen: ∙∙ Plaats de unit correct in de bak en giet water in het reservoir tot het waterniveau de MAX bereikt. Azijn dosering: 5g per 10L water. Voeg het zuur toe volgens de werkelijke inhoud van de waterbak. (Opmerking: als de azijn in de ogen komt, spoel deze dan direct uit met schoon water, raadpleeg een arts in ernstige gevallen) (op het timer) en voor 3 sec. ∙∙ Druk direct na het ansluiten tegelijkertijd op Het apparaat geeft de reinigingsmodus weer (H en 80°C). Druk op de startknop. Wanneer de tijd voorbij is verdwijnt de tijd en het symbool van het display. U kunt ook het apparaat instellen op 80°C en de werktijd instellen op 3 uur (3:00) en druk daarna op start. Na 3 uur zal de machine beginnen te piepen en kunt u op stop drukken en het apparaat uitschakelen. ∙∙ Controleer het resultaat van de reiniging. Indien de beoogde reiniging niet voldoende heeft gewerkt, kunt u de machine opnieuw reinigen door stap 2 te herhalen, deze keer kunt u meer azijn toevoegen. Wanneer u tevreden bent met het resultaat giet u het zure water weg, en spoelt u het apparaat en de bak om met schoon water. Droog het apparaat voordat u deze opbergt. 33 Afneembaar filter Voedsel- of kalkresten kunnen de pomp blokkeren. Controleer en verwijder resten van het filter bij elke reiniging. Vóór het eerste gebruik: ∙∙ Voordat er vloeistof ingegoten wordt, dient het apparaat in eerste instantie grondig gereinigd te worden. ∙∙ Reservoir met heet water en een beetje afwasmiddel grondig reinigen, naspoelen en droog vegen. ∙∙ Opgelet: elektrisch gedeelte niet in het water dompelen! ∙∙ Binnenzijde van het deksel uitsluitend met een vochtig doekje schoonvegen en nadrogen. ∙∙ Reinig de buitenkant met een vochtige doek. Hang deze daarna in de pot/pan met warm water om eventuele productieresten te verwijderen. Vacuümeren Gebruik uitsluitend zakjes, die vacuümeerbaar zijn. Normale zakjes garanderen geen correcte afsluiting. Let erop dat er zich geen kruiden in het bereik van de lasnaad bevinden omdat in het andere geval een hermetische lasbewerking niet mogelijk is. vacuum Sealer VK5: folie zak: 22 x 30cm: folie zak: 28 x 40cm: folierol: 22 x 500cm: folierol: 28 x 500cm: Art No 05-05-00 Art No 93-30-00 Art No 93-40-00 Art No 93-22-00 Art No 93-28-00 EAN: 4011833301819 EAN: 4011833400574 EAN: 4011833400581 EAN: 4011833400550 EAN: 4011833400567 Pot/Pan U kunt onze inmaak- en glühweinautomaat ook gebruiken in de Sous Vide, de potten/pannen zijn identiek. Onze potten verkrijg je bij Steba handelaren of bij Fa. Steba Elektrogeräte GmbH & Co. KG. Inmaakketel en Gluhweinautomaat - Nirosta: Inmaakketel en Gluhweinautomaat - Emaille: Inmaakketel - Nirosta: Inmaakketel - Emaille: 34 Art No 05.11.00 Art No 05.12.00 Art No 05.07.00 Art No 05.08.00 EAN: 4011833301864 EAN: 4011833301871 EAN: 4011833301949 EAN: 4011833301987 Instelling van het apparaat Clean Heating water circulation Temperature Setting Temperature Setting time Ingebruikname ∙∙ Het apparaat is alleen geschikt voor het verwarmen van water, al het andere verstopt de pomp. ∙∙ Zet het toestel stevig vast. ∙∙ Zorg ervoor dat het waterstand niet hoger dan het maximum komt wanneer de levensmiddelen worden toegevoegd. ∙∙ Sluit het apparaat aan op een stopcontact. ∙∙ Is de waterstand min, verschijnt er E01 op het display en het apparaat piept drie keer. Hoeveelheid water Doe niet teveel water in het apparaat opdat er voldoende plaats voor de levensmiddelen is. Vul dan eventueel de hoeveelheid water tot Max. Thermische beveiliging: de sous-vide thermostaat kan uitsluitend bij een gevulde bain-marie ingeschakeld worden. Het levensmiddel dient altijd met water bedekt te zijn. Als er opgewarmd water gebruikt wordt, heeft de temperatuursensor een paar minuten nodig voordat hij zich op de ingestelde temperatuur afgestemd heeft. Als zich geen water in de pan bevindt, schakelt het apparaat niet in en piept de E01. Zet het apparaat uit, voeg water toe en begin opnieuw Waterpeilsensor automatische uitschakeling zodra het waterpeil te sterk daalt. 35 De laatste instelling verschijnt op het beeldscherm: 35,7 57,4 3:01 watertemperatuur ingestelde temperatuur ingestelde tijd Op het eerste lancering de productiewaarden lijken, die onbeduidend zijn. Temperatuur De knop ON/OFF indrukken. Het display geeft de huidige watertemperatuur weer. Let op of u Fahrenheit of graden heeft ingesteld. Druk op de temperatuurknop + / - om de gewenste temperatuur in te stellen (5 graden tot 99 graden) in stappen van 0,1. Als u de temperatuurknop +/- langer indrukt houdt kunt u de temperatuur instellen in snelle modus. De knop tijd indrukken. Tijd De tijd stelt men in met de +/- knop in stappen van 1 minuut (van 5 minuten tot 99 uur). Drukt u de +/-toets langer in, dan kunt u de tijd aanpassen in de snelle modus. Als u het de stekker uit het stopcontact haalt of als er een stroomstoring is zal het apparaat de laatst ingestelde waarden onthouden. Start Daarna drukt u op de knop . De pomp en ventilator gaan draaien. In het display kan men het pompsymbool zien . Wanneer het apparaat opwarmt, ziet men op het knop. display . Als u wilt dat het apparaat stopt, druk dan op de Beveiliging tegen te hoge temperaturen Voor het geval deze beveiliging in werking treedt: u vindt de beveiliging aan de achterkant van het elektrische gedeelte, onder het afdekplaatje. Druk deze in en breng het plaatje weer aan. Kruiden De levensmiddelen kan men vóór het vacuümeren kruiden of men kan de levensmiddelen ook kruiden toevoegen. Gelieve bij het kruiden voorzichtig te zijn omdat de eigen smaak bij de sous-vide bereiding behouden blijft. 36 Algemeen Door de sous-vide methode wordt bij exacte temperaturen het levensmiddel gepasteuriseerd en wordt daardoor de houdbaarheid verlengd. Na de pasteurisatie de zakjes onmiddellijk in het ijswater laten afkoelen en in de koelkast bij een temperatuur van minder dan 3°C bewaren, invriezen of onmiddellijk consumeren. De pasteurisatie geschiedt bij ca. 62°C kerntemperatuur. Over het algemeen ontwikkelt het levensmiddel zich het best bij temperaturen tussen 55 en 65°C. Bij een dichte pan werkt het apparaat met een nauwkeurigheid van 0,1° C. Kooktijd is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel ∙∙ Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd. ∙∙ Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aangepast te worden. ∙∙ Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang. Vlees: Temperatuur 58°C – 62°C Vis: Temperatuur 55°C – 58°C Dikte 10 mm 20 mm 30 mm 40 mm 50 mm 60 mm Dikte 10 mm 20 mm 30 mm 40 mm 50 mm 60 mm Tijd 30 minuten 45 minuten 95 minuten 120 minuten 180 minuten 250 minuten Gevogelte: Temperatuur 63°C – 65°C Dikte 10 mm 20 mm 30 mm 40 mm Tijd 20 minuten 40 minuten 75 minuten 90 minuten Tijd 10 minuten 20 minuten 30 minuten 40 minuten 50 minuten 60 minuten Groente: Temperatuur 80°C – 85°C Soort Tijd Asperge 35 minuten Aardappelen* 70 minuten Wortelgewas* 110 minuten * in blokjes gesneden Laat de temperatuur niet lager komen dan aangegeven in de tabel. 37 Gelieve in acht te nemen dat de tijdaanduidingen in de gebruiksaanwijzing en in het receptenboekje aanbevolen minimumtijden zijn wanneer het apparaat met warm water vullen, het apparaat reeds met warm (leiding) water gevuld is. Bij vulling met koud water worden de tijdaanduidingen met ca. 30 minuten verlengd. Plaats de etenswaren in de Sous Vide en vul deze tot de Max-markering met water. Hierdoor garandeer je dat de ingestelde temperatuur in de Sous Vide met bereik tussen 65°C +/- 0,1°C kan worden gehandhaafd. Het gerecht kan in beide gevallen onmiddellijk na het vullen in de bain-marie gedaan worden en kan omwille van de sousvide techniek ook duidelijk boven de aangegeven minimumtijden uit in het water blijven zonder dat de gewenste kerntemperatuur via de insteltemperatuur verhoogt. Steba Tip Heeft u meerdere zakken met verschillende kooktijden en kwaliteit van het vlees, dan zult u deze moeten markeren. U kunt het vlees op 62 graden in de pot/pan laten en er uithalen indien noodzakelijk, zonder de stukken vlees te veranderen. Verdere verwerking Verduurzaming: Na het pasteuriseren het vlees onmiddellijk in ijswater laten afkoelen. Daarna kan het in de koelkast meerdere dagen lang (7°C koelkasttemperatuur = 5 dagen, 5°C koelkasttemperatuur = 10 dagen) zonder kwaliteitsverlies bewaard of in het diepvriesvak ingevroren worden. Om te ontdooien doet men het vacuüm verpakt levensmiddel bij ca. 55°C in het apparaat en ontdooit men het in het zakje. Daarna uit het zakje nemen, onmiddellijk consumeren of even heet laten braden. Onmiddellijk consumeren: Men kan het vlees natuurlijk ook meteen na het sous-vide koken zonder afkoeling eten of in een zeer hete pan met een beetje zonnebloemolie langs iedere zijde max. 1 minuut lang heet aanbranden. Hoe korter gebraden, hoe sappiger het vlees blijft. Ook de mogelijkheid bestaat, het vlees met olie te bestrijken en met een butaangasbrander af te zengen. Voordat het vlees aangesneden wordt, laat men het ca. 2 minuten lang ontspannen. Achterwaarts koken: Doordat men het rauwe vlees even laat braden en reeds gekruid vacuümeert, is het vlees na het sous-vide koken al helemaal klaar voor consumptie. Voor het overige kan men een gekruide basis met rode wijn/balsamico bereiden, het vlees erbij doen, vacuümeren en sous-vide koken. 38 Correcte afvalverwijdering van dit product Versleten apparaten onmiddellijk onbruikbaar maken. Binnen de Europese Unie duidt dit symbool erop dat dit product niet samen met huishoudelijk afval verwijderd mag worden. Oude apparaten bevatten waardevolle, recycleerbare materialen, die aan recycling onderworpen moeten worden om het milieu c.q. de menselijke gezondheid niet door een ongecontroleerde afvalverwijdering te schaden. Gelieve oude apparaten daarom via geschikte inzamelsystemen te verwijderen of het apparaat met het oog op de afvalverwijdering terug naar de afzender (waar u het product gekocht hebt) te zenden. De afzender zal dan het apparaat aan een stoffelijke recycling onderwerpen. Evacuatie van de verpakking Verpakkingsmateriaal niet gewoon wegwerpen, maar aan recycling onderwerpen. Verpakkingen van papier, karton en gegolfd karton in verzamelcentra voor oud papier afgeven. Onderdelen van kunststofverpakkingen en folie dienen eveneens in de daarvoor bestemde verzamelbakken gedeponeerd te worden. In de voorbeelden voor de kunststofbenaming staat: PE voor polyethyleen, het kencijfer 02 voor PE-HD, 04 voor PE-LD, PP voor polypropyleen, PS voor polystyreen. Klantenserviceafdeling: Indien uw apparaat tegen de verwachting in dan toch al eens de klantenserviceafdeling nodig heeft, gelieve u dan tot onderstaand adres te richten. Wij zullen dan in geval van garantie voor de afhaling zorgen. Het apparaat moet transporteerbaar verpakt zijn. Ongefrankeerde pakjes kunnen niet aanvaard worden! STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany Verkopen-Tel.: 09543 / 449-17 / -18, Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19 e-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com Opgelet! Elektrische apparaten mogen uitsluitend door vakkundig geschoolde elektriciens gerepareerd worden, omdat er door ondeskundige reparaties aanzienlijke gevolgschade kan ontstaan. 39