Documenttranscriptie

Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E P GR 10/12/08 16:05 Page 16 U heeft zojuist een apparaat aangeschaft waarvoor onze dank. Lees de instructies van deze handleiding aandachtig door en houd ze binnen handbereik; deze handleiding betreft de verschillende modellen, aan de hand van de met het apparaat meegeleverde accessoires. Voor uw veiligheid voldoet dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Co m p a t i b i l i teit, Materialen in conta ct met voedingswaren, Milieu…). De fabrikant behoudt zich het recht voor om in het belang van de consument op ieder willekeurig moment de eigenschappen of onderdelen van zijn producten te wijzigen. Het voorkomen van ongelukken in huis Wanneer het apparaat aanstaat, kan de temperatuur hoog oplopen. Raak de hete delen van het apparaat niet aan. Sluit het apparaat nooit aan als u het niet gebruikt. • Dit apparaat is niet bedoeld om zonder hulp en of toezicht gebruikt te worden door kinderen of andere personen indien hun fysieke, zintuiglijke of mentale vermogen hen niet in staat stellen dit apparaat op een veilige wijze te gebruiken. Er moet toezicht zijn op kinderen zodat zij niet met het apparaat kunnen spelen. • Als iemand zich brandt, koel de brandplek dan gelijk met koud water en roep, indien nodig, de hulp in van een huisarts. De dampen die tijdens het bereiden van voedsel vrijkomen kunnen gevaarlijk zijn voor (huis)dieren met bijzonder gevoelige luchtwegen, zoals vogels. Wij raden u daarom aan eventuele vogels op een veilige afstand van de plek waar u het apparaat gebruikt te plaatsen. Voor het eerste gebruik • Verwijder alle verpakkingen, stickers of accessoires aan de binnenen buitenkant van het apparaat. Montage tajine Zorg dat de schaal stabiel staat en goed op het voetstuk van het apparaat geplaatst is. • Schroef de knop op de deksel (B). • Reinig de schaal en het deksel van aardewerk (volg de instructies van de paragraaf “Na gebruik”). • Plaats het voetstuk van het apparaat (1) op een schone, vlakke ondergrond. • Plaats de aardewerken schaal op de verwarmingsplaat. Hoe voorkomt u het breken van de aardewerken schaal: Gebruik uitsluitend het met het apparaat meegeleverde of bij een erkende servicedienst verkregen aardewerken schaal. • Gebruik de aardewerken schaal uitsluitend op de houder waarvoor deze bedoeld is (voorbeeld: niet in de oven, op een gasfornuis of op een elektrische kookplaat gebruiken…). • Het apparaat niet aanzetten wanneer de aardewerken schaal nog koud is of wanneer het net uit de koelkast komt. • Nooit de aardewerken schaal op het warme verwarmingselement zetten indien deze koud is. • Aan het einde van de baktijd de warme aardewerken schaal niet op een koude ondergrond plaatsen. • Plaats de deksel op de aardewerken schaal. Gebruik van de fonduepan • Maak de fonduepan schoon (volg hierbij de aanwijzingen uit de paragraaf "Na gebruik"). • Neem de binnenzijde van de fonduepan af met een zachte doek met olie. • Zorg ervoor dat de fonduepan goed en stabiel op het voetstuk van het apparaat staat. • Voorkom beschadigingen van de fonduepan door: de fonduepan uitsluitend op het voetstuk waarvoor hij gemaakt is te gebruiken (bijv.: de fonduepan nooit in een oven, op het gas of een elektrische kookplaat gebruiken…). 16  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 Spoel de fonduepan goed om en droog hem af als u de pan heeft schoongemaakt. Voor een gebruik met olie, bij het vullen van de fonduepan dient u het minimum en maximumniveau aan de binnenzijde van de fonduepan in acht te nemen. 16:05 Page 17 Belangrijke adviezen voor het gebruik van uw FONDUE MET OLIE: • Gebruik telkens nieuwe olie. • Gebruik geen mengsel van verschillende soorten olie. • Voeg nooit water toe aan de olie of een andere vette substantie. • Voeg geen tuinkruiden of andere specerijen toe aan de olie. • Wij raden u aan zonnebloemolie, arachideolie of plantaardig frituurvet, zoals bijv. kokosolie, te gebruiken. • Gebruik geen gearomatiseerde oliën met ingrediënten (bijv.: druivenpitten of tuinkruiden). • Vul de fonduepan. Olie : minimum 1 L – maximum 1,25 L Bouillon : minimum 1 L – maximum 2 L • Voor fondue met olie of bouillon dient u de fonduevorkenhouder op de fonduepan te plaatsen. • De fonduevorkenhouder is niet nodig bij kaasfondue, Provençaalse fondue of chocoladefondue. Aansluiting Zet het apparaat nooit direct op een kwetsbare ondergrond (glazen tafel, tafelkleed, gelakt meubel…). • Plaats het apparaat op een stevige ondergrond. • Gebruik bij voorkeur geen zachte ondergrond zoals bijv. een plastic tafelkleed. • Rol het hele snoer uit. Sluit het apparaat nooit aan als u het niet gebruikt. Controleer of het elektriciteitsnet overeenkomt met het vermogen en de spanning die onder het apparaat staan aangegeven. Sluit het apparaat uitsluitend aan op een geaard stopcontact. Gebruikt u een verlengsnoer, dan dient dit geaard te zijn, zo neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan struikelen. Indien het netsnoer beschadigd is, moet dit vervangen worden door een speciaal snoer dat verkrijgbaar is bij de fabrikant of zijn servicedienst.. Gebruik het apparaat nooit leeg. Leg nooit aluminiumfolie of een ander voorwerp tussen de fonduepan (of de aardewerken schaal) en de verwarmingsplaat. Laat het apparaat nooit zonder toezicht als deze aanstaat of nog niet helemaal is afgekoeld. Indien het apparaat midden op de tafel wordt gebruikt, dient u ervoor te zorgen dat het buiten bereik van kinderen blijft. Om oververhitting van het apparaat te voorkomen, dient u dit niet in een hoek of tegen een muur te plaatsen. F NL D I GB TR E P GR • Sluit het elektriciteitssnoer aan op het apparaat en vervolgens op het elektriciteitsnet: het controlelampje gaat branden. • Zorg ervoor dat u het snoer, met of zonder verlengsnoer, zo neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan struikelen. • Het apparaat niet voorverwarmen wanneer het leeg is. • Bij het eerste gebruik kan er gedurende de eerste minuten een beetje rook en een geur vrijkomen. • Dit apparaat is niet geschikt om gebruikt te worden in combinatie met een tijdschakelaar of afstandsbedienin. Plaats geen kookgerei op de kookoppervlakken van het apparaat Baktijd tajine Om het breken van de aardewerken schaal te voorkomen, geen diepgevroren of zeer koude etenswaren in de schaal leggen. • Zet de thermostaat op de max. stand. • De gerechten net zolang laten bakken als u wenst. • Niet in de aardewerken schaal snijden. • Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door de thermostaat aan te passen. Aan het einde van de baktijd is het apparaat zeer heet: - neem deze voorzichtig vast; - gebruik ovenwanten om de aardewerken schaal te verplaatsen. 17  Tef-Taj+fondue 12-08 F 10/12/08 D I Dit apparaat is geen friteuse. Het is dus uitgesloten om patat, beignets enz. in de fonduepan te bakken. GB Raak nooit de metalen delen van het voorverwarmde of functionerende apparaat aan: deze zijn namelijk zeer heet. TR Gebruik het apparaat nooit zonder toezicht. E • Laat de ingrediënten bakken volgens de aanwijzingen van het recept of de gewenste gaarheid. Na het bakken is het apparaat heet: ga er uiterst voorzichtig mee om (het apparaat met hete olie mag nooit verplaatst worden). Voorkom beschadigen van de anti-aanbaklaag van de fonduepan door: • De bodem van de fonduepan niet met de fonduevorken aan te raken; zo voorkomt u krassen. • Niet direct in de fonduepan te snijden. • Bij voorkeur een houten spatel te gebruiken bij het bereiden van het recept. • Zet de thermostaat op de minimum stand. • Haal de stekker uit het stopcontact en verwijder vervolgens het elektriciteitssnoer van het apparaat : het controlelampje gaat uit. • Laat het apparaat afkoelen. Nooit de aardewerken schaal in de diepvries zetten. De pan niet op een kwetsbaar oppervlak plaatsen. Tajine • De aardewerken schaal en deksel goed met een spons, warm water en een afwasmiddel reinigen. • Indien een gerecht verbrand is, vul de aardewerken schaal dan met lauw water met afwasmiddel en laat deze enkele uren weken alvorens hem schoon te maken. De warme pan niet in of onder water houden. De aardewerken schaal niet in water onderdompelen De aardewerken schaal en deksel nooit in de vaatwasmachine reinigen. Aan het einde van het bakproces, de fonduepan niet op een kwetsbaar oppervlak plaatsen. De warme fonduepan niet in of onder water houden. • Verwijder de fonduepan van het voetstuk en giet de pan leeg. • Was de fonduepan, de vorkenhouder (afhankelijk van het model) en de vorken af met een sponsje, warm water en afwasmiddel. • De fonduepan kan in de vaatwasmachine afgewassen worden. • Zijn er levensmiddelen aangekoekt, laat de fonduepan dan enige tijd in warm water weken voordat u hem schoonmaakt. • Bij kaasfondue raden wij u aan de fonduepan met water te vullen en een nacht te laten weken voordat u hem afwast. Het apparaat niet aanraken voordat het volledig is afgekoeld. Niet het apparaat in het water onderdompelen. Het apparaat, het bedieningspaneel of het snoer nooit in water dompelen. 18 • Na het voorverwarmen is het apparaat klaar voor gebruik. • Zet de thermostaat op de gewenste stand of op de in het recept aangegeven stand. • Ledere gebruiker plaatst een fonduevork met daaraan het te bakken ingrediënt in de fonduepan. • Afhankelijk van het recept worden de vorken door de vorkenhouder. Controleer eerst of de te bakken ingrediënten goed uitgelekt zijn. Gebruikt u diepvriesproducten, controleer dan of deze geheel ontdooid zijn. Na gebruik P GR Page 18 Baktijd fondue Verplaats het apparaat nooit als het gevuld is met hete olie. NL 16:05 Fondue Na het schoonmaken de fonduepan zorgvuldig afspoelen en afdrogen voordat u hem opnieuw gebruikt. Het plastic voetstuk en de bakplaat kunnen gereinigd worden met een spons wanneer ze koud zijn.  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 19 Opbergen Bewaar het apparaat buiten bereik van kinderen. F De aard e we r ken schaal en deksel moeten op een droge, goed geventileerde plek opgeborgen worden. Wees vriendelijk voor het milieu! Uw apparaat bevat materialen die geschikt zijn voor hergebruik. Lever het in bij het milieustation in uw gemeente of bij onze technische dienst. Algemene informatie De bereiding van een traditionele Tajine vereist sudderen van de ingrediënten en betekent een langzaam kookproces. Dankzij deze authentieke manier van koken herontdekt u de zachte en specifieke smaak van de Tajine. Wij attenderen u op de lange voorbereidings- en kooktijden die zijn aangegeven bij de recepten. Begin daarom tijdig met het maken van een Tajine zodat het gerecht op tijd klaar zal zijn. Recepten GB TR E De koksmutsen geven de moeilijkheidsgraad aan: Makkelijk D I Recepten tajine Zeer makkelijk NL Moeilijk De aangegeven hoeveelheden zijn geschikt voor 4 personen. De kooktijden zijn ter inlichting en kunnen variëren naargelang de grootte van de groenten, de hoeveelheid ingrediënten en ieder zijn smaak. De thermostaat: • Het koken gebeurt met de thermostaat op positie Maxi. • Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door de thermostaat aan te passen. P GR Visgerechten Tajine van Zeeduivel met saffraan en curry • 700 g zeeduivelfilets (1 cm dikte) • 3 tomaten • 70 ml vloeibare room • 70 gr platte kaas met 0% • 1 gehakte sjalot • 1 soeplepel curry • 1 snuifje saffraan • 1 bosje koriander • 1 soeplepel olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 1u30 Leg de zeeduivelfilets op keukenpapier. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. De olie in een pan doen en de sjalotten laten slinken. De tomaten toevoegen en op een zacht vuurtje al roerend stoven totdat het water volledig verdampt is. De room, de platte kaas, de curry en de saffraan mengen en toevoegen aan de tomatenbereiding. Kruiden met zout en peper en mengen. Deze bereiding in de tajine overgieten. De stukjes zeeduivel bovenop l e ggen en bestrooien met fijngesneden koriander. Het apparaat aansluiten en 1u30 met deksel laten gaar stoven. Warm opdienen. 19  Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 TR E P GR Page 20 Tajine van vis met Chermoula • 4 stukken kabeljauwfilets van 100 gr • 8 knorhaanfilets • 4 tongfilets • 8 olijven Voor de Chermoula: • 1 bosje koriander • 2 geplette knoflooktentjes • 1 soeplepel paprika • 1/2 soeplepel komijnzaad • 2 soeplepels olijfolie • zout I GB 16:05 Marinade: 3 uur • Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 1u30 De Chermoula voorbereiden : de koriander met de look, de paprika, de komijnzaadjes, de olie, het zout en 3 soeplepels water mixen. De visfilets in de tajine leggen. Overgieten met de Chermoula. 3 uren laten marineren. Het apparaat aanzetten en 1u30 laten stoven met deksel. Indien de saus te vloeibaar is; laten indikken zonder deksel. Opdienen met gekonfijte olijven en partjes gekonfijte citroen. Rundvlees Rundvlees met wortelen • 700 g rundstoofvlees • 700 g wortelen • 1/2 paprika • 2 versnipperde ajuinen • 1 gehakte knoflookteentje • 1 bosje gehakte koriander • 1/2 koffielepel kurkuma • 2 soeplepels olie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren Het vlees in blokjes van 3 cm snijden. Het vlees, de ajuin, de knoflook, de koriander en de kurkuma in de tajine doen. Zout en peper toevoegen, alsook de olie en 1,5 glaswater. Mengen. Het apparaat aanzetten en 2 uren stoven met deksel. De wortelen en de gesneden paprika toevoegen. De kooktijd met 1 uur verlengen vooraleer op te dienen. Chili con carne • 350 gr gehakt rundvlees • 150 gr kalfsgehakt • 100 gr reepjes spekjes • 1 versnipperde rode paprika • 1 doos 4/4 gepelde tomaten • 1 doos 4/4 bruine bonen natuur in blik • 1 versnipperde ajuin • 1 gehakte knoflookteentje • 1 soeplepel komijnzaad • 1 soeplepel paprika • 1 koffielepel Cayennepeper • enkele druppels tabasco (facultatief) • 2 soeplepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u30 Olie in een pan doen. De ajuin, look en de paprika fruiten. De spekjes en het vlees toevoegen, en al roerend licht bruin bakken. In de tajine doen. De tomaten met het sap toevoegen, alsook de kruiden. Zouten en mengen. Het apparaat aanzetten en gedurende 2u15 stoven met deksel. De uitgelekte bruine bonen erdoor roeren en eventueel de tabasco (naar keuze). Het stoven verlengen met 15 min vooraleer op te dienen. Tajine van rundballetjes • 700 g gehakt rundvlees • 1 blik 4/4 gepelde tomaten • 2 eieren • 1 soeplepel bloem • 1 gehakt knoflookteentje • 1 versnipperde ajuin • 1/2 koffielepel komijnzaad • 1/2 koffielepel kaneel • 1 snuifje Spaanse peper • 1 soeplepel fijngesneden koriander • 3 soeplepels olie • zout • peper 20 Voorbereiding: 30 mn • Kooktijd: 2 uren Het vlees, de eieren, de knoflook, het komijnzaad en de kaneel mengen. Zout en peper toevoegen en mengen. Balletjes van 4 cm diameter vormen en ze in de bloem wentelen. 2 soeplepels olie in een pan doen en de balletjes bruin laten worden. De ajuin, de tomaten, de Spaanse peper, de koriander en de balletjes in de tajine doen. Zout en peper toevoegen. Bedruipen met 1 soeplepel olie en mengen. Het apparaat aan zetten en 2 uren gaar laten worden. Opdienen.  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 21 Rundvlees met de lepel • 800 g rundschouderstuk (in 1 stuk) • 2 versnipperde ajuinen • 2 knoflook-teentjes • 70 ml madera • 3 glazen rundbouillon • 1 soeplepel tomatenpuree • 1 kruidentuiltje • 1 soeplepel olie • zout • peper F Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 5u30 De olie in een pan doen. Het vlees aan alle kanten bruinen en look en ajuinen toevoegen. Laten bruinen en in de tajine doen. De madera, de rundbouillon en de tomatenpuree bijvoegen. Zout, peper en het kruidentuiltje erbij doen en mengen. Het apparaat aanzetten en 5u30 met deksel stoven (het vlees halverwege de kooktijd omdraaien) Het kruidentuiltje verwijderen en opdienen met een lepel. NL D I Kalfsvlees Tajine van kalfsvlees en aardappelen • 800 gr kalfsschenkel of kalfsschouder • 700 gr aardappelen • 2 tomaten • 1 grote ui • 1 gehakte teentje knoflook • 1/2 koffielepel gember • 1/2 koffielepel rode paprika • 1/2 koffielepel saffraan • 1/2 koffielepel kummel • sap van 1 citroen • gehakte peterselie • 3 eetlepels olijfolie • zout Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3u 5 Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Ontpit de tomaten en snijd ze in schijfjes. Doe het vlees met de ui, de knoflook, de tomaten, de kruiden, de olie en zout in de tajine. Overgiet met 1,5 glas water en meng. Schakel het apparaat aan en laat 2u15 afgedekt. Voeg de fijn gesneden aardappelen toe en laat nog 1 uur koken. Voeg er voor het opdienen nog wat citroensap bij en bestrooi met gehakte peterselie. Tajine van kalfsvlees met kekererwten • 800 g kalfsvlees (schouder of een ander mals stuk) • 1 blik 4/4 gedroogde kekererwten • 1 fijn gehakte ui(en) • 1 gepelde tomaat • 1 eetlepel gehakte koriander • 1/2 koffielepel komijn • 1/2 koffielepel saffraan • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper GB Voorbereiding: 20 min + leg de kekererwten de avond van tevoren in de week • Kooktijd: 3 uren TR E P GR Leg de gedroogde kekererwten de avond van tevoren in gezouten water te week. Snijd het vlees in stukken. Giet de olie in de pan en fruit de uien. Leg het vlees in de pan en braad goudbruin. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de tomaat, de koriander, de komijn en de saffraan bij. Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten. Giet er 1,5 glas water overheen. Schep er tot slot de kekererwten door en meng. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 3 uren koken. Dien op. Tajine van kalfsvlees met verse citroen • 2 ontbeende en in twee gesneden kalfsribben • 500 gr in stukken gesneden lamsschouder • 1 citroen • 1 koffielepel komijn • 1 laurierblaadje • 2 gehakte teentjes knoflook • 15 cl groentebouillon • 70 gr margarine • zout • peper Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 3 uren Smelt de margarine in een pan en braad het vlees goudbruin. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er het sap van één citroen, de komijn, de laurierblaadjes, de knoflook en de groentebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten er goed doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 1u30 afgedekt koken. Voeg er vervolgens de citroen die u in schijfjes heeft gesneden bij en laat alles nog 1u15 koken. Dien op. 21  Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 TR E P GR Page 22 Tajine van kalfsvlees met pruimen • 800 gr in blokjes gesneden kalfsschenkel of kalfsschouder • 8 pruimen • 2 fijn gehakte uien • 2 takjes tijm • 1 koffielepel kurkuma • 1 koffielepel kaneelpoeder • 1 koffielepel poedersuiker • 1 eetlepel vloeibare honing • 3 eetlepels olijfolie • zout • peper I GB 16:05 Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3 uren Fruit de uien in een pan en breng ze vervolgens over in de tajine. Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en laat hierin het vlees stoven. Giet het vlees over in de tajine. Voeg er de tijm, de kurkuma, de kaneel en de suiker bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten dooreen. Giet er 1,5 glas water bij. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2u30 afgedekt koken. Voeg er de honing en de pruimen bij. Meng alle ingrediënten goed dooreen en laat nog 30 min koken. Dien op. Gevogelte Tajine van kip met olijven en citroen • 1 kip van 1 kg in stukken gesneden • 300 gr groene ontpitte olijven • 1 dik geschilde citroen • 4 knoflookteentjes • 1 soeple pel fijngesneden koriander • 1 koffielepel kurkuma • 1 soeplepel olijfolie • peper • zout Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u30 De stukjes kip met de knoflook in een beetje olie bruin bakken. In de tajine doen. De olijven, de in blokjes gesneden citroen, de koriander, de kurkuma en de olie bijvoegen. Kruiden met zout en peper. Overgieten met 1,5 glas water. Het apparaat aanzetten en 2u30 gedekt laten gaarstoven. Opdienen. Variant: Tajine van kip met olijven en amandelen De citroen vervangen door 100 gr gepelde amandelen. Tajine van kip met koriander • 1 hoevekip van 1,1 kg, in stukken verdeeld • 1/2 koffielepel korianderzaadjes • 800 gr in schijfjes gesneden wortelen • 1 gehakt teentje knoflook • 1/2 bosje peterselie • 70 gr rozijnen • 1 hoeveelheid saffraan • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 25 cl groentebouillon • 70 gr margarine • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u15 Verwarm de helft van de margarine in een sauteerpan. Braad de kip die u met peper en zout heeft bestrooid goudbruin en giet vervolgens over in de tajine. Doe nu de rest van de margarine in de sauteerpan. Voeg er de wortels, de knoflook, de fijn gehakte peterselie, de rozijnen en de kruiden bij. Overgiet met de groentebouillon en laat 5 min koken alvorens alles over te gieten in de tajine. Schakel het toestel aan en laat 2u15 afgedekt koken. Dien op. Kip met kaneel • 4 stukken kip (bouten of kippenwit) • 1 koffielepel kaneel • 350 gr wortelen • 150 gr rozijnen • 1/2 fijn gesneden ui • 1 eetlepel vloeibare honing • 20 gr margarine • zout • peper 22 Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren Doe de margarine in een pan en braad de kip samen met de ui goudbruin. Voeg de honing toe en meng alle ingrediënten goed dooreen. Giet alles over in de tajine en kruid lichtjes met peper en zout. Los de kaneel op in 1,5 glas water en giet dit over het vlees. Voeg er de in schijfjes gesneden wortel en de rozijnen bij en schep alles er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken. Dien op.  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 23 Tajine van kip met mirabellen • 1 kip van 1 kg in stukken gesneden • 300 gr ontpitten mirabellen • 70 gr gedroogde rozijnen • 1 versnipperde ajuin • 2 soeplepels vloeibare honing • 1 koffielepel kaneel • 1/2 koffielepel kummel • koriander • 1 soeplepel olie • 20 gr boter • zout • peper De olie en de boter in een pan doen. De stukjes kip bruin laten worden en die in de tajine overgieten. De ajuinen in dezelfde pan laten slinken, de mirabellen en de honing toevoegen en mengen. De voorbereiding met honing over de kip gieten. Bestrooien met kaneel en kummel. Kruiden met peper en zout. De gedroogde rozijnen, 4 soeplepels water toevoegen en mengen. Het apparaat aanzetten en 2 uren laten gaar stoven met deksel. Bestrooien met fijngesneden koriander bij het opdienen. Tajine van parelhoen met gedroogde abrikozen • 1,2 kg parelhoen, in stukken versneden • 100 gr gedroogde abrikozen • 3 eetlepels arachideolie • 1 fijn gehakte ui • 1 koffielepel kaneelpoeder • 1 koffielepel gemberpoeder • 1/2 citroen, in hele fijne reepjes versneden • 1/2 bosje fijn gehakte peterselie • 20 cl gevogeltebouillon • zout • peper Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 2 uren Laat de gedroogde abrikozen 30 min in lauw water weken. Giet de olie in de pan en braad de stukken parelhoen samen met de uien goudbruin. Leg het vlees in de tajine. Voeg er de kaneel, de gember, de goed uitgelekte abrikozen, de citroen, de peterselie en de gevogeltebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken. Dien op. NL D I GB TR E P Lamsvlees Tajine van lamsvlees met kruiden en citroen • 1,2 kg lamshalsstuk i stukken gesneden • 3 versnipperde ajuinen • 1 portie saffraan • 1 soeplepel vers geperste gember • 2 citroenen • 2 soeplepels olijfolie • zout • peper F Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren GR De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de ajuinen bruinen. In de tajine doen. De saffraan en de gember toevoegen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met het sap van 1 citroen. De 2 overige citroenen in fijne schijfjes toevoegen, alsook 1 glas water en mengen. Het apparaat aanzetten en 3 uren gaar laten stoven met deksel. Opdienen. Tajine van lamsvlees met courgettes • 1 kg in blokjes gesneden lamschouder • 700 gr courgettes • 1 versnipperde ajuin • 1 gehakt knoflookteentje • 1/2 koffielepel saffraan • tijm • 1/2 koffielepel rode paprika • 40 gr boter • zout Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren De courgettes wassen ; in schijfjes snijden en ze 5 min stomen. De boter in een pan doen en de stukjes vlees samen met de ajuin en de knoflook bruinen. De saffraan, de tijm en de rode paprika toevoegen. Mengen. Over brengen in de tajine. 1,5 glas wa ter toevoegen, zouten en mengen. Het apparaat aanzetten en 2u40 gaar laten stoven met deksel. De courgettes toevoegen en nog 20 min laten stoven vooraleer te opdienen. 23  Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E 10/12/08 16:05 Page 24 Tajine van lamsvlees met kardoen • 1 kg lamsvlees, in stukken versneden • 1 blik 4/4 kardoen • 1 fijn gehakte ui • 1 (2) gepelde tomat • gehakte koriander • 1/2 koffielepel komijn • 1/2 koffielepel saffraan • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u15 Doe de olie, het vlees, de tomaten, de uien en de koriander in de tajine. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Leng de komijn en de saffraan aan met 1,5 glas water en giet dit over het vlees. Schakel het toestel aan en laat alles afgedekt 1 uur koken. Voeg de kardoen erbij en laat nog 2u15 koken. Dien op. Tajine van lamsvlees met voorjaarsgroenten • 1 kg ontbeend en in blokjes gesneden lamsvlees • 170 gr prinsessen boontjes • 400 gr aardappelen • 6 artisjokkenharten • 350 gr gedroogde bonen • 1/2 gehakt teentje knoflook • 1 koffielepel gemberpoeder • een paar snuifjes kurkuma • 1 eetlepel paprikapoeder • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 2 eetlepels citroensap • 1 eetlepel fijn gehakte koriander • 2 eetlepels olijfolie • zout P Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 3 uren Giet de olie in een pan en laat hierin de stukjes vlees goudbruin braden. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de knoflook, de gember en de kurkuma bij. Meng alle ingrediënten goed dooreen. Voeg er 3 dl water bij en meng opnieuw goed. Schakel de tajine aan en laat het gerecht 2 uren afgedekt koken. Bereid intussen de groenten: verwijder de steeltjes van de prinsessenboontjes, schil de aardappelen, dop de bonen en verwijder het vliesje. Blancheer de groenten gedurende 1 min in gezouten kokend water en laat ze vervolgens uitlekken. Voeg nadat het vlees 2 uren heeft gekookt de geblancheerde groenten toe aan de tajine, de paprika, de komijn, het citroensap en de koriander. Schep alles goed dooreen en laat nog 1 uur afgedekt koken. Dien op. Tajine van lamsvlees met amandelen en olijven GR • 1 kg ontbeend en in blokjes gesneden lamszadel • 70 gr gepelde amandelen • 70 gr ontpitte groene olijven • 3 grof gehakte uien • 1 bouillonblokje • 1 eetlepel vloeibare honing • 1/2 hoeveelheid saffraan • 1 snuifje komijnzaadjes • 1 snuifje gemberpoeder • 1 klein bosje verse koriander • 3 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren Schep 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien. Schep de goudbruin gebraden uien over in de tajine. Schep 2 eetlepels olie in de pan en stoof hierin de stukjes vlees. Bereid intussen 3 dl bouillon. Los hiervoor het bouillonblokje op in warm water en giet dit in de tajine. Voeg er de honing, de saffraan, de komijn en de gember bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Voeg er het bruin gebakken vlees bij en schep alles goed ondereen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht afgedekt 2 uren koken. Bak intussen de amandelen zonder vetstof in een pan met anti-aanbaklaag. Leg de amandelen nog even aan de kant. Voeg de amandelen nadat het vlees 2 uren heeft gekookt in de tajine en laat nog 50 min afgedekt verder koken. Voeg er de olijven bij en laat nog 10 min koken. Garneer met fijn gehakte koriander en dien op. Tajine van lamsvlees met olijven en zachte kruiden • 1 kg lamsschouder, in blokjes versneden • 70 gr zwarte olijven • 1 staafje kaneel • 1 koffielepel komijnpoeder • 1 ui verdeeld in kwartjes • 1 gepelde teentje knoflook • 3 tomaten • 500 gr vastkokende aardappelen, in vier verdeeld • 1/2 in schijfjes gesneden citroen • 1 eetlepel fijn gehakte koriander • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper 24 Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 2u30 Giet de olie in de pan. Braad hierin het lamsvlees samen met de uien goudbruin. Giet alles over in de tajine. Voeg er de olijven, de knoflook, de kruiden en 1,5 glas water bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 1u15 afgedekt koken. Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken. Breng de tomaten, de aardappelen, de citroen en de koriander over in de tajine en overgiet met 1 glas water. Laat nog 1u15 afgedekt koken. Dien op.  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 25 Tajine van lamsvlees met abrikozen en amandelen • 1 kg in stukjes gesneden lamsschouder • 14 gedroogde abrikozen • 70 gr gepelde amandelen • 1 versnipperde ajuin • 1 kaneelstokje • 1 koffielepel kaneel • 1 koffielepel gember in poeder • 1 snuifje saffraan • 1 bosje peterselie (geen gekrulde) • 3 soeplepels arachideolie • zout • 1/2 koffielepel emalen witte peper 2 soeplepels olie in een pan doen en de stukjes vlees samen met de ajuin fruiten. Overgieten in de tajine. Het kaneelstokje en het poeder, de gember, de peper, de saffraan, aangelengd in 1,5 glas warm wa ter, en de peterselie toevoegen. Zouten en mengen. 3 uren laten sudderen met deksel. Ondertussen de gedroogde abrikozen 30 min in kom met lauw water laten opzwellen. De uitgelekte abrikozen toevoegen. Met de rest van de olie de amandelen bruinen in een pan en over de tajine verdelen vooraleer op te dienen. Tajine van lamsvlees met pruimen • 1 kg lamsschouder in grote stukken gesneden • 300 gr ontpitte pruimen • 1 versnipperde ajuin • 2 teentjes gehakte knoflook • 1/2 koffielepel kummel • 1 snuifje saffraan • 1 soeplepel kaneel • 30 gr poedersuiker • 3 soeplepels olie • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u30 De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de ajuin en de look fruiten. De kummel en de saffraan toevoegen. Alles in de tajine overgieten. De pruimen bijdoen en ze bestrooien met de kaneel en de suiker. 1,5 glas water bijgieten. Kruiden met peper en zout. Het apparaat aanzetten en 3u30 gaar laten stoven met deksel. Opdienen. Variant: Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen 100 gr gepelde amandelen toevoegen samen met de pruimen. Vo o raleer op te dienen, bestrooien met 30 gr lichtjes gegrilde sesamzaadjes. Tajine van lamsvlees met dadels en honing • 1 kg lamsschouder in blokjes gesneden • 12 ontpitte dadels • 3 soeplepels vloeibare honing • 2 gehakte ajuinen • 1 snuifje gember • 1 snuifje kaneel • 1/2 koffielepel saffraan • 1 soeplepel oranjebloesem • 3 soeplepels olijfolie • zout • peper F Voorbereiding: 10 min • Kooktijd: 3 uren NL D I GB TR E P GR Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren De olie in een pan doen en de stukjes vlees fruiten. De ajuinen toevoegen en die laten slinken. In de tajine doen. De honing, de kruiden en de oranjebloesem toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en overgieten met 1,5 glas water en mengen. Het apparaat aanzetten en 2u35 laten stoven met deksel. De dadels toevoegen en 25 min verder laten stoven vooraleer op te dienen. Bijgerechten Tajine van kleine groenten • 300 gr courgettes • 300 gr aubergines • 300 gr tomaten • 2 paprika’s • 1 gehakt teentje knoflook • 1/2 koffielepel saffraan • 1 soeplepel fijngesneden koriander • 3 soeplepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u15 De courgettes en de aubergines pellen, maar om de 2 cm een bandje open laten. Ze in schijfjes snijden van 3 mm dikte. De tomaten in dikke schijven snijden. De paprika’s ontpitten en in schijfjes snijden. De tajine invetten en de knoflook verdelen. De groenten erin leggen, maar de kleuren kruisen. Op smaak brengen met peper en zout. De saffraan en de rest van de olijfolie erover verdelen. Het apparaat aanzetten en 2u15 laten stoven met deksel. Vooraleer op te dienen betrooien met fijngesneden koriander. Variant: Andere groenten kunnen ook gebruikt worden zoals aardappelen, bloemkool, broccoli… 25  Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I 10/12/08 16:05 Page 26 Vegetarische tajine met olijven • 4 grote tomaten • 3 middelgrote raapjes in blokjes versneden • 700 gr aardappelen in blokjes • 1 gehakte ui • 1/2 bosje gehakte peterselie • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 1 gehakte teentje knoflook • 70 gr groene of zwarte olijven • 15 cl groentebouillon • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 2 uren Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Fruit de uien in de olie. Schep de uien en de stukjes tomaat over in de tajine. Voeg er de rapen, de aardappelen, de peterselie, de komijn, de knoflook, de olijven en de groentebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten dooreen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren afgedekt koken. Dien op. GB Recepten fondues TR Ter informatie staan de kooktijd, de bereidingstijd en het aantal personen per gerecht aangegeven. De kooktijd hangt echter af van de grootte van de gebruikte levensmiddelen, de hoeveelheid ingrediënten en uw eigen smaak. E P GR Kaasfondue • 1 teentje knoflook • 4 dl droge witte wijn • 1 theelepel citroensap • 600 g grof geraspte kaas (1/2 Emmenthaler en 1/2 Gruyère) • 1 borrelglas Kirsch • nootmuskaat • peper • stokbrood Voor 4 personen Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het teentje knoflook en zet de thermostaat op stand 5. Doe de wijn met het citroensap in de fonduepan en meng dit 6 tot 7 minuten. Voeg de kaas toe en roer met een houten lepel tot het een glad mengsel wordt. Zodra de kaas g e s m o l ten is, de Kirsch, een snufje nootmuskaat en wat peper toevoegen. Zet de thermostaat terug naar stand 3 of 4. Serveren met: stokbrood, rauwkost, verse salades. Chinese fondue • 1,5 of 2 liter kippenbouillon (afhankelijk van het model) • 2 teentjes knoflook • 2 plakjes gemberwortel • 200 g varkenshaas- of filet • 200 g kipfilet • 200 g ossehaas of biefstuk • 200 g tahoe • 1 kg verse groenten (combinatie van uien, champignons, worteltjes, prei, Chinese kool, courgette, selderijknol, bamboespruiten (uit blik) en taugé) • citroensap Saus: • 2 dl sojasaus • 1 eetlepel citroensap • 2 eetlepels honing • 2 plakjes gemberwortel • 2 teentjes knoflook • 1 borrelglas sherry • 1 eetlepel sesamolie 26 Voor 4 personen Zet de thermostaat op stand 5. Schenk de bouillon in de fonduepan. Voeg de fijngehakte knoflook en plakjes gemberwortel toe. Breng de bouillon aan de kook. Snij het vlees in zeer dunne plakjes en leg het op schaaltjes. Snij de tahoe in dobbelsteentjes. Maak de groenten schoon. Snij de uien in dunne plakken. Borstel de champignons schoon en besprenkel ze met citroensap. Snij de prei, kool en selderijknol in reepjes. Besprenkel de selderij met citroensap. Snij de worteltjes in stukjes. Laat de bamboespruiten uitlekken. U kunt nu alle groenten (in porties) aan de bouillon toevoegen en ieder kan zelf het vlees aan een fonduevorkje in de bouillon gaar laten worden. De groenten kunnen met behulp van een speciaal netje uit de bouilllon gehaald worden. De bouillon wordt naarmate de maaltijd vordert, steeds geuriger en krachtiger. Als alles op is kan deze bouillon in Chinese rijstkommetjes geserveerd worden. Saus: Verwarm de sojasaus met het citroensap en roer de honing erdoor tot deze geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Serveren met: witte rijst, een droge witte wijn of rosé of Chinese thee.  Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 27 Bourguignonne fondue • 1 liter olie • 200 g kalfsfilet (per persoon) in blokjes van 2 cm gesneden Sauzen: mayonaise, cocktailsaus, dragonsaus, pikante saus, saus met tuinkruiden Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat de olie 15 minuten voorverwarmen. Iedereen prikt een stukje vlees aan de fonduevork en laat dit ongeveer 1 tot 2 minuten in de olie bakken. Voor 6 personen Snij de vis in blokjes en haal ze door de bloem. Maak de saus als volgt: snipper de uien en fruit deze in een beetje boter in een hapjes- of braadpan samen met 4 takjes peterselie. Doe hier 1 eetlepel bloem bij. Meng de bloem er snel doorheen, voeg geleidelijk de wijn en 3/4 liter water toe. Voeg vervolgens eventuele visgraten toe. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Zeef de nu verkregen bouillon. Schenk de bouillon in een kom en meng er 1 eetlepel scherpe mosterd door. Houd de saus warm op een réchaud. Schenk de olie in de fonduepan. Zet de thermostaat op stand 5. Verwarm de olie gedurende 15 minuten. Prik nu een blokje vis aan het fonduevorkje, dompel dit in de hete olie en laat de vis goudbruin kleuren. Schenk er op het bord wat warme saus over. Provencaalse fondue • 6 tomaten (of maximaal 800 g) • 50 g boter • 1/2 groene paprika • 750 geraspte emmenthaler • 1/2 theelepeltje versgemalen zwarte peper • vleugje gedroogde marjoraan • 1 bekertje crême fraîche • 1 theelepel allesbinder • 1 glas witte wijn • 2 theelepels paprikapoeder • stokbrood NL D Visfondue • 150 à 200 g vis (diverse soorten, naar keuze) per persoon • bloem • boter • 3 uien • 4 takjes peterselie • 1/4 witte wijn • 1 eetlepel mosterd • 1 liter olie F Voor 6 personen Voor 4 tot 6 personen Snij het stokbrood in kleine stukjes. Dompel de tomaten 1 minuut onder in kokend water, verwijder het vel en snijd ze in stukjes. Doe de boter in de fonduepan en zet de thermostaat op stand 4 of 5. Laat de boter smelten en voeg de tomaten en de in reepjes gesneden groene paprika toe. Fruit alles gedurende 5 minuten. Zet de thermostaat terug op stand 3 of 4 en voeg het paprikapoeder toe, verwarm alles nog eens gedurende 2 minuten. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerend met een houten spatel smelten. Voeg de peper, de majoraan toe en de crème fraîche toe. Strooi de allesbinder over het geheel en meng alle ingrediënten goed. Verwarm de wijn in een pannetje en leng hier de fondue mee aan. Zet de thermostaat op stand 2. Prik nu stukjes brood aan de vorkjes en dompel deze in de fondue. I GB TR E P GR Chocolade fondue • 500 g pure chocolade • 4 dl verse slagroom • 2 eetlepels Cognac (naar smaak) • stukjes fruit: peer, banaan, appel, aardbei, perzik, pruimen Voor 6 personen Zet de thermostaat op stand 1. Laat de verse slagroom ongeveer 2 minuten warm worden. Rasp of schaaf de chocolade en laat die 10 minuten bij de slagroom smelten, terwijl u af en toe roert tot er een mooie gelijkmatige massa ontstaan is. Daarna voegt u twee eetlepels Cognac toe. Als de fondue voor kinderen bestemd is dan neemt u in plaats van cognac een vanillestokje. Tijdens het fonduen laat u de thermostaat op stand 1 staan. In chocolade fondue kunt u stukjes fruit dopen zoals peer, banaan, appel, aardbei, perzik, ananas, pruimen, noot of amandel. Stukjes stokbrood of geroosterd brood smaken er uitstekend bij. 27  Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 16:05 Page 28 Sauzen op basis van mayonaise Pittige mayonaise: Roer door een kommetje mayonaise 2 mespunten fijngehakte Spaanse pepers of sambal. Cocktail: Roer door een kommetje mayonaise 3 eetlepels ketchup, 1 eetlepel scherpe mosterd, 1 eetlepel whisky of cognac, een snufje cayennepeper en een scheutje citroensap. Rose saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 eetlepel ketchup, peper, zout en een klein scheutje cognac. Dragonsaus: Knip de blaadjes van 6 takjes verse dragon met een schaar zeer fijn en meng ze door een kommetje mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe. I Knoflooksaus: Voeg met behulp van een knoflookpers 6 teentjes knoflook aan een kommetje mayonaise toe. Roer de uitgeperste knoflook samen met zout en peper naar smaak door de mayonaise. GB Pikante saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 afgestreken dessertlepel fijngehakte sjalotten, 1 afgestreken dessertlepel fijngehakte augurken, mosterd naar smaak, 1 volle theelepel kappertjes en fijngehakte verse of gedroogde tuinkruiden (bijv. peterselie) naar smaak. Rode mayonaisesaus: Meng door een kommetje mayonaise 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree, 2 theelepels paprikapoeder en 1 afgestreken eetlepel gesnipperde sjalotten. TR Mayonaise "tartare": Voeg aan een kommetje mayonaise naar smaak mosterd en fijngeknipte bieslook toe. E Paprika-mayonaise: Meng door een kommetje mayonaise zoveel paprikapoeder dat de mayonaise een mooie oranje-rode kleur heeft. Roer er voervolgens 1 mespuntje cayennepeper, 1 eetlepel cognac en 2 theelepels kappertjes door. P GR Sauzen op basis van boter Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 g zachte boter 4 uitgeperste of zeer fijngesneden teentjes knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in de koelkast bewaren. Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde roquefort kaas in een vijzel fijn. Roer dit mengsel door 125 g zachte boter. Eventueel afmaken met een klein scheutje dragonazijn. Sauzen op basis van crème fraîche Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak. Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve citroen. Voeg naar smaak een keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie, bieslook, dille, tijm, dragon). Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht worden zonder ze te laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper. Doe 2 eetlepels crème fraîche in een kommetje, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus. Exotische sauzen Scherpe sojasaus: Roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine beetje geraspte mierikswortel. Creoolse saus: Pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze met een vork fijn. Meng er dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren. Overige sauzen Aioli: Meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper. Voeg scheutje voor scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig door de saus. Roer aan het eind wat citroensap door de saus. 28