Documenttranscriptie

Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 19 Wij danken u voor de aankoop van dit apparaat, dat uitsluitend bestemd is voor huishoudelijk gebruik. Lees de instructies van deze handleiding aandachtig door en houd ze binnen handbereik. Voor uw veiligheid voldoet dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Compatibiliteit, Materialen in contact met voedingswaren, Milieu…). De fabrikant behoudt zich het recht voor dit apparaat of onderdelen daarvan in het belang van de gebruiker te allen tijde zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen. Het voorkomen van ongelukken in huis Raak de hete delen van het apparaat niet aan. Wanneer het apparaat aanstaat, kan de temperatuur hoog oplopen. Dit apparaat is niet bedoeld om zonder hulp en of toezicht gebruikt te worden door kinderen of andere personen indien hun fysieke, zintuiglijke of mentale vermogen hen niet in staat stellen dit apparaat op een veilige wijze te gebruiken. Er moet toezicht zijn op kinderen zodat zij niet met het apparaat kunnen spelen. • Als iemand zich brandt, koel de brandplek dan gelijk met koud water en roep, indien nodig, de hulp in van een huisarts. Technische eigenschappen F NL D I S FIN Elektrische apparatuur • Het vermogen van het apparaat staat op het het typeplaatje van het apparaat aangegeven. • Regelbare thermostaat : - Stand 1 en 2 : warmhouden - Stand 3 en 4 : sudderen - Stand 5 : bakken, braden Installatie en opbergen (afhankelijk van het model) DK N GB Montage van de knop TR E P Glazen deksel RUS Montage van de handgrepen UA PL 19  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 20 F Aansluiten – Voorverwarmen NL Plaats het apparaat nooit rechtstreeks op een kwetsbare ondergrond (glazen tafel, tafelkleed, gelakt meubel...). D I S Wanneer het netsnoer is beschadigd dient deze te worden vervangen door de fabrikant, zijn servicedienst of een gelijkwaardig gekwalificeerd persoon om een gevaarlijke situatie te voorkomen. FIN DK Sluit het apparaat uitsluitend aan op een geaard stopcontact. N • Verwijder de volledige verpakking, de stickers en diverse accessoires, zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant van het apparaat. • Vóór het eerste gebruik de afneembare wok en het deksel van de wok met heet water afspoelen en goed afdrogen. Vervolgens de binnenkant van de wok inwrijven met wat olie met behulp van keukenpapier of een schoon doekje. • Plaats het apparaat in het midden van de tafel buiten bereik van kinderen. • Het apparaat nooit gebruiken op een zachte ondergrond zoals een dik tafelkleed. • De wok op de voet van het apparaat plaatsen en controleren of de wok goed op zijn plaats en stabiel staat. • Zorg ervoor het snoer zo te leiden dat het de bewegingen van de gasten rond de tafel niet hindert. • Controleer of uw elektrische installatie overeenkomt met het vermogen en de voltage die aangegeven zijn onder het apparaat. • De stekker in het stopcontact steken. • Het snoer aan de wok bevestigen door de contrastekker stevig in de aansluiting op de voet van het apparaat te drukken. Indien nodig, een geaard verlengsnoer gebruiken. • De thermostaatknop op de gewenste stand (1-5) zetten. • NB: wanneer u het apparaat de eerste keer aanzet, kan het apparaat gedurende enige minuten wat rook en een onaangename lucht verspreiden. Het is aan te raden dan even voor extra ventilatie te zorgen. GB Gebruikstips Het apparaat nooit zonder toezicht gebruiken. TR E P RUS UA PL De metalen delen van het apparaat niet aanraken als het apparaat gebruikt wordt, omdat deze zeer heet kunnen worden. • Nooit aluminiumfolie of iets dergelijks tussen de afneembare wok en het verwarmingselement in de voet van het apparaat plaatsen. • Geen andere pannen of voorwerpen op de voet van het apparaat plaatsen dan de wok die bij het apparaat geleverd wordt. Deze wok is namelijk qua dikte, materiaal en vorm speciaal voor gebruik voor dit apparaat ontworpen. • De wok alleen op het verwarmingselement in de voet plaatsen en nooit op een andere warmtebron gebruiken. • Als u de wok vanuit de keuken op tafel zet, is het aan te raden het deksel niet op de wok te leggen om te voorkomen dat de inhoud in de pan te heet wordt waardoor het gerecht zou kunnen overkoken. • Zorg ervoor dat kinderen tijdens het gebruik van de wok niet bij het apparaat en het snoer kunnen komen. • Om zo lang mogelijk van de voordelen van de anti-aanbaklaag te kunnen genieten, raden wij u aan : - de wok zo min mogelijk leeg te laten verwarmen. - bij voorkeur houten keukengerei in de wok te gebruiken. - gerechten niet direct in de wok te snijden. Thermo-SpotTM (afhankelijk van model): zodra het apparaat goed is voorverwarmd wordt het Thermo-Spot signaal effen rood: het bakken kan beginnen. Aanwijzingen voor het gebruik • De verschillende standen van de thermostaat zijn ter indicatie : - Functie “warmhouden” voor vloeibare gerechten (zoals soep) : stand 1 20  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 21 voor vast voedsel (bijv. rijstgerechten) : stand 2 - Functie “sudderen” (zachter of harder) : stand 3-4 - Functie “bakken, braden” : stand 5 • Indien u een gerecht langer warm moet houden dan de bedoeling was, zet dan de thermostaat na verloop van tijd terug op stand 1, roer af en toe en voeg eventueel een scheutje water toe. Dit apparaat is niet geschikt om gebruikt te worden in combinatie met een tijdschakelaar of afstandsbediening. • Sommige gerechten bereidt men eerst in de keuken en serveert men vervolgens in de wok op tafel. Is het gerecht in de keuken klaar, handel dan als volgt : - Zet de thermostaat op 0 (uit). - Haal het deksel van de wok. - Neem de wok van de voet en zet de wok even op een onderzetter. - Haal de stekker uit het stopcontact. - Zet de voet van het apparaat op tafel. Wees voorzichtig en gebruik hierbij ovenhandschoenen, want de voet is heet. - Sluit het apparaat weer aan. - Plaats de wok weer op de voet en zet de thermostaatknop op warmhoudstand 1 of 2. - Indien nodig het deksel op de wok doen. Opmerking : Het rooster kan van pas komen om ingrediënten even apart te houden tijdens het bereiden van bepaalde gerechten. In het recept wordt vermeld of het rooster gebruikt moet worden. Onderhoud – Schoonmaken De voet van het apparaat en het snoer nooit in water dompelen of onder de kraan houden. Houd het apparaat buiten bereik van kinderen. • De stekker uit het stopcontact halen en de wok goed af laten koelen. • Controleer of het apparaat afgekoeld is voordat u het gaat opbergen. • De wok van de voet nemen en op gebruikelijke wijze afwassen met heet water, afwasmiddel en sponsje of afwasborstel. Geen schuurmiddelen en metalen sponsjes gebruiken. Indien gerechten zijn aangebrand, de wok vóór het afwassen vullen met water en even laten weken. • De voet kan met een vochtig sponsje of doekje en wat schoonmaakmiddel afgenomen worden. • Indien u houten stokjes (“chopsticks”) gebruikt, deze niet in de vaatwasmachine schoonmaken. Opbergtas: Houd de opbergtas buiten bereik van kinderen. Onderhoudstips: • Was de opbergtas in de wasmachine op het fijnwas programma en op lage temperatuur. • Let op : de opbergtas kan tijdens het wassen enigszins verkleuren. • Uw opbergtas niet strijken. Wees vriendelijk voor het milieu! F NL D I S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL • Uw apparaat bevat materialen die geschikt zijn voor hergebruik. • Lever het in bij het milieustation in uw gemeente of bij onze technische dienst. 21  Wok 06-07 F NL D I 8/06/07 11:40 Page 22 De wok is door zijn uitgedachte vorm en grote inhoud van maar liefst 5 liter geschikt voor het bereiden van allerlei nationale en internationale gerechten. De mogelijkheden zijn legio. Zo is de wok van oorsprong ideaal voor de bereiding van gerechten uit de Chinese en Indonesische keuken, zoals nasi, bami, tjap tjoi en babi pangang. U kunt er ook in frituren, bijvoorbeeld volgens de Japanse Tempura-methode. Voor wat de Nederlandse keuken betreft is deze wok bijzonder geschikt voor eenpansgerechten en een groot aantal vegetarische en vlees-, kip-, vis- en mosselmaaltijden, want met de wok kan op traditionele wijze gebakken en gebraden worden, maar men kan er ook in roerbakken. Ook voor het maken van roerei of een broodje shoarma leent de wok zich uitstekend. En wat dacht u van een gezellige Chinese fondue ? Hierna treft u een dertigtal recepten aan om de maaltijden van alle dag te variëren of om iets heel nieuws te ontdekken. Veel plezier met uw elektrische wok en… smakelijk eten ! Pasta & rijst S FIN DK N GB TR E Creoolse jambalaya Voor 6 personen : • 300 g langkorrelrijst • 300 g gekookte ham • 300 g gepelde grote garnalen • 250 g chorizoworst • 1 grote ui • 1 stengel bleekselderij • 1 groene paprika • 5 tomaten • 2 el tomatenpuree • 1 takje tijm en 1 laurierblaadje • 1/2 tl oregano • 2 kruidnagelen • 1 l kippenbouillon • witte wijn • gehakte peterselie • 1 el olijfolie • zout • peper • cayennepeper P Bereidingstijd : ca. 35 minuten De ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden, zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken. De wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min. bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op de wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen. Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren. Nasi goreng “vijf kleuren” RUS UA PL 22 Voor 4 personen : • 250 g rijst (gekookt, liefst een dag tevoren) • 3 gedroogde chinese paddestoelen • 50 g gekookte ham (dikke plak) • 100 g varkensvlees • ca. 50 g blokjes of reepjes mager spek • 1 prei • 100 g gepelde garnalen • 2 eieren • 1 tot 2 el doperwtjes • 1 el ketjap Bereidingstijd : 40 minuten Week de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”. Verhit 1 el olie in de wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes gedurende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4.  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 23 • olie • zout • peper Zodra de garnalen roze worden, de ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de wok over in een schaal. Maak de wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg de gekookte rijst toe, zet de wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen. F NL D I Su-chei-fein (gebakken rijst met groenten) Voor 4 personen : • 400 g gekookte, witte rijst • 2 wortels • 1 aubergine • 2 preistengels • 1 knolselderij • 1 kleine (of halve) Chinese kool • 1 ui • 2 tomaten • 2 1/2 el olie • 1 1/2 el boter • 4 el maiskorrels uit blik • 1 tl zout • 250 ml runderbouillon • 2 el sesamolie • 2 el ketjap Bereidingstijd : ca. 20 minuten Maak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en de knolselderij, in blokjes van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes van de tomaten. Verhit de olie op stand 5 in de wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de wok, zet de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min. Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat sesamolie en ketjap. Direct opdienen. Bami goreng (gebakken mie) Voor 4 personen : • 250 chinese mie • 1/2 ui • 2 teentjes knoflook • 1 stengel bleekselderij • 150 g kipfilet, in dobbelsteentjes gesneden • 150 g gepelde garnalen, in kleine stukjes gesneden • 2 el ketjap • 3 el olie • zout • peper Bereidingstijd : 20 minuten Kook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al dente”) zijn. Verhit intussen de olie op stand 5 in de wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste knoflook en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot de kip gaar is. Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout. Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren. Vis & zeebanket S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL Bouillabaisse Voor 6 personen : • 1,5 kg diverse soorten vis, schoongemaakt en gefileerd • olijfolie Bereidingstijd : 25 minuten Kies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen, want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus 23  Wok 06-07 F NL D I S 8/06/07 11:40 Page 24 • 2 prei-stengels • 2 uien • 6 teentjes knoflook • 500 g tomaten • 2 glazen witte wijn • 2 glazen water • 1 el zout • 1 tl peper • gehakte peterselie • 2 g saffraan • 18 broodcroûtons • facultatief: “rouille”: neem een klein kommetje mayonaise en voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken. Verhit 2 el olie in de wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet de wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook, de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht. Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”. FIN Paëlla DK N GB TR E P RUS Voor 6 personen : • 300 g calamaris (inktvisringen) • 9 rivierkreeftjes of grote garnalen • 18 mosselen • 1 braadkip van 1,3 kg in stukken gesneden • 200 g chorizo aan 1 stuk (pikante spaanse worst) • 1 groene paprika • 1 rode paprika • 350 g witte langkorrelige rijst • 3 uien • 2 teentjes knoflook • 3 tomaten • 1 kg doperwten (vers of diepvries) • snufje saffraan • wat cayennepeper • olie om in te bakken • zout • peper Bereidingstijd : 1 u 10 Verhit 4 el olie in de wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin. Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe. Laat de wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de (ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of garnalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk. Viscurry UA PL 24 Voor 4 personen : • 800 g visfilet naar keuze (kabeljauw, makreel) • 100 g boter • 1 ui • 1 teentje knoflook • 2 tl fenegriek in poedervorm • 2 tl ketoembar (gemalen koriander) • 2 tl komijn (djintan) • 2 tl geplette zwarte Bereidingstijd : 30 minuten Smelt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daarna alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak met wat zout.  Wok 06-07 • • • • 8/06/07 11:40 Page 25 peperkorrels 2 tl sambal 3 el tomatenpuree 2 laurierblaadjes 1 citroen • zout F NL Zeeduivel-groentecurry Voor 4 personen : • 800 g zeeduivelfilet • 300 g courgette • 300 g wortelen • 300 g meiraap (koolraap) • 2 sjalotjes • 2 dl witte wijn • 2 dl visbouillon • 2 el kerrie • 1 el olie • zout • peper Spoel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette, wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes. Verhit de olie op stand 5 in de wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe. Laat dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht direct. Garnalen in karamelsaus Voor 4 personen : • 400 g grote roze garnalen • 1 el olie • 2 el poedersuiker • 2 el cognac (of whisky) • 2 el ketjap • zout • peper • facultatief : 2 tl maïzena D Bereidingstijd : 1 uur I S FIN DK Bereidingstijd : ca. 15 minuten Spoel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en de pootjes. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren. Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de wok en laat het geheel op stand 3 ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door. Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is: de garnalen moeten volledig bedekt zijn met de karamelsaus. Rundvlees N GB TR E P RUS Kruidig rundvlees Voor 4 personen : • 600 g kogelbiefstuk in flinke dobbelstenen gesneden • 3 el olie • 5 kleine paprika’s (bijv. rood, geel en groen) Marinade : • 1/2 el wijn • 4 el ketjap • 2 tl sesamolie • 1/2 sjalotje Marineertijd : 10 minuten Bereidingstijd : 15 minuten Meng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een vergiet, maar vang het marinadevocht op. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen. Verhit de olie in de wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het rooster. UA PL 25  Wok 06-07 F NL D I S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL 26 8/06/07 11:40 Page 26 • 1 stukje gember fijngehakt • 1 teentje knoflook fijngehakt Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe. Verwarm de saus al roerend gedurende een paar minuten. Serveer dit gerecht warm. Biefstuk stroganoff Voor 4 personen : • 800 g biefstuk • 500 g uien • 3 el olie • 500 g champignons • het sap van 1/2 citroen • 1 afgestreken tl basterdsuiker • 250 ml slagroom of crème fraîche • 1 flinke tl scherpe mosterd • zout • peper Bereidingstijd : 25 minuten Het vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie in de wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees vervolgens op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten. De uien en de champignons in de wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen. Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren. Goulash Voor 4 tot 5 personen : • 750 g runderlappen, in dobbelstenen gesneden • 50 g margarine • 200 g uien • 4 el tomatenpuree • 1 glas water • 1 laurierblaadje • 500 g tomaten • paprikapoeder • 500 g gekookte krielaardappelen • zout • peper Bereidingstijd : ca. 3 uur Snij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de wok op stand 5 bruin worden en bak hierin de uien. Zet de wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet het deksel op de wok. Laat het vlees 15 min. sudderen. Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3. Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van het gerecht en dien het geheel op in de wok. Kalfsvlees Osso buco Voor 6 personen : • 1,5 kg schijven kalfsschenkel • 3 grote uien • 2 takjes selderie • 2 teentjes knoflook • 400 g wortels • 500 g tomaten • 250 ml kippenbouillon • 1 dl droge witte wijn • 3 tl Italiaanse keukenkruiden (of : wat tijm, rozemarijn, oregano, salie) • 1 el geraspte citroenschil • 1 el geraspte Bereidingstijd : 1 u 30 De olie in de wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken. Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en 10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het vleesmengsel in de wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper toevoegen. Deksel op de wok doen en het gerecht 1 u 15 op stand 3 laten sudderen. De citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen.  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 27 sinaasappelschil • 3 el gehakte peterselie • 6 el olijfolie • zout • peper Goed roeren. Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla. Kalfsvlees marengo Voor 6 personen : • 800 g kalfsschouder, in blokjes gesneden • 700 g kalfslappen, in blokjes gesneden • 50 g boter • 2 el olijfolie • 3 uien • 4 tomaten • 2 teentjes knoflook • 200 g champignons (vers of conserven) • 4 dl witte wijn • 1 bouquet garni • 1 el tomatenpuree • 24 ontpitte, zwarte olijven • zout • peper Bereidingstijd : 1 u 10 Verhit de boter en de olie in de wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de wok. Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de wok, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert. Kalfsvlees met citroen Voor 4 personen : • 300 g kalfslappen • 400 g kalfsschouder (in blokjes van 4 x 4 cm gesneden) • 50 g boter • 1 citroen (schil en sap) • 2 eidooiers • 3 el crême fraîche • gehakte peterselie • zout • peper Bereidingstijd : 1 u 20 Smelt de boter in de wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de wok. Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche, 2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen. Kalfsvlees in mosterdsaus Voor 5 tot 6 personen : • 1,2 kg kalfsschouder (in dobbelstenen van 4 x 4 cm gesneden) • 2 el olie • 3 uien • 4 tomaten • 1 bouquet garni • 1 teentje knoflook • 4 dl runderbouillon • 3 el scherpe mosterd Bereidingstijd : ca. 1 u 15 Snij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlekken op het rooster van de wok. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten, het bouquet garni en de F NL D I S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL 27  Wok 06-07 F NL 8/06/07 11:40 Page 28 • 1 flinke tl gedroogde dragon • zout • peper D knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de wok en laat 65 min. sudderen op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel. Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct. Varkensvlees I Antilliaans varkensvlees S FIN DK N GB TR E P RUS UA Voor 6 personen : • 1,2 kg hamlappen, in blokjes gesneden • 4 el olie • 500 g tomaten • 2 aubergines • 2 courgettes • 3 uien • 1 teentje knoflook • 1 bouquet garni • 3 el colombo (antilliaans, kerrieachtig mengsel van koriander, knoflook, piment, saffraan, geelwortel, mango en kaneel) • sap van 1 citroen • zout • peper Bereidingstijd : 1 uur Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de wok, zet deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden aubergines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de wok, schenk het kokende water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min. voegt u de colombo en het citroensap toe. Warm serveren met witte rijst. Gemarineerd varkensvlees met bamboespruiten Voor 4 personen : • 600 g hamlappen • 1 blikje bamboespruiten • 3 el ketjap • 4 teentjes knoflook • 3 el olie • 2 tl poedersuiker • 1 el Saké (of : sherry of droge witte vermouth) • 3 blokjes rode tofu (facultatief) • 1 afgestreken el maïzena • zout PL Bereidingstijd : 25 minuten Snij de bamboespruiten in reepjes. Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze 10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom bruin. Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth). Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena door. Voeg dit mengsel bij het vlees in de wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min. sudderen op stand 3. Heel warm opdienen. Varkensfiletplakjes in nuoc-mam saus Voor 4 personen : • 400 g varkensfilet, in plakjes van 2 cm dikte gesneden • 2 el arachide-olie 28 Bereidingstijd : 25 minuten Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en lenteuitjes. Meng er 1 tl suiker door.  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 29 • 4 teentjes knoflook • 2 lenteuitjes • 2 tl suiker • 1 tl versgemalen zwarte peper • 2 el ketjap • cayennepeper • 1 dl kippenbouillon • 4 el nuoc-mâm saus Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees al omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de kippenbouillon toe. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de wok. Laat het geheel 10 min. zacht koken op stand 3. Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe. Even roeren en nog 2 min. laten sudderen op stand 3. Serveren met rijst en garnituur. F NL D Elzasser zuurkool Voor 8 tot 10 personen : • 2 kg voorgekookte zuurkool • wat jeneverbessen • 3 el reuzel • 2 glazen Riesling (droge, witte wijn uit de elzas) • peper • 700 g gerookt spek • 1 gerookt varkenskrabbetje • 1 halfgezouten hammetje • 1 rookworst • 8 knakworstjes Verhit de reuzel in de wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de wok en laat het gerecht zo 3 uur sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier voor het einde van de kooktijd toe. Varkensvlees shogayaki Voor 4 personen : • 800 g magere hamlappen, in dunne reepjes gesneden • 2 el arachide-olie • 1 afgestreken el poedersuiker • 3 el saké • 3 el ketjap Voor de marinade : • 1 el saké • 1 el ketjap • 1 el in zeer dunne reepjes gesneden wortel • 1 el fijngehakte verse gember • 1 uitgeperst teentje knoflook Marineertijd : 30 minuten Bereidingstijd : ca. 10 minuten Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het vlees door. Laat het vlees 30 min. marineren. Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe. Meng alles goed, zet de wok op stand 4 en verwarm het gerecht nog gedurende 3 min. S FIN DK N GB TR E P RUS UA Lamsvlees Lamscurry Voor 4 personen : • 750 g lamsschouder zonder been, in kleine blokjes gesneden • 50 g boter • 2 teentjes knoflook • 1 ui I Bereidingstijd : 3 u 20 PL Bereidingstijd : 1 u 20 Verhit de boter in de wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sambal, zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij vervolgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de wok. 29  Wok 06-07 F NL D 8/06/07 11:40 Page 30 • 1 tl sambal • 2 tl versgemalen zwarte peper • 1 tl koriander • 1 tl komijn • 21 tl kerrie • 3 rijpe tomaten • 1 citroen • 3 dl runderbouillon • zout Zodra ze zacht zijn geworden het vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3. Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren. Arabische lamsschotel I S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL 30 Voor 4 personen : • 1 kg lamsschouder zonder been, in stukjes gesneden • 3 el olijfolie • 300 g wortels • 200 g koolraap • 300 g uien • 300 g tomaten • 1/2 citroen • 200 g krenten • zout • peper Bereidingstijd : 2 u 45 Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen met het citroensap toe. Plaats het deksel op de wok en laat het gerecht 1 u 45 sudderen op stand 3. Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht vervolgens nog 45 min. zacht koken op stand 3. Lamsragoût Smyrna Voor 6 personen : • 1 kg lamsschouder zonder been, in dobbelstenen van 3 x 3 cm gesneden • 6 el olie • 2 teentjes knoflook • 2 uien • 2 el kerrie • 2 mespunten komijn • cayennepeper • 5 dl runderbouillon (van een blokje) • 1 aubergine van ca. 300 g • 500 g sperziebonen • 1 groene paprika • 1 rode paprika • 400 g tomaten • 1 klein bosje peterselie • zout • peper Bereidingstijd : 1 u 30 Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder deksel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper. Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterselie.  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 31 Gevogelte, konijn en wild Kipcurry Voor 4 personen : • 1 braadkip van ca. 1,7 kg in stukken gesneden • 30 g margarine • 2 uien • 100 g gekookte ham (extra dikke plakken) • 2 goudreinetten geschild en in kleine stukjes gesneden • 1 afgestreken tl geraspte gember • 1/2 tl kaneel • 1 tl nootmuskaat • 2 takjes tijm • 3 laurierblaadjes • 3 teentjes knoflook • 1 blik gepelde tomaten • 1/8 blok santen en 2 dl water • 1 el kerrie • 100 g crème fraîche • 2 citroenen • zout • peper Bereidingstijd : ca. 1 uur De margarine in de wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toevoegen en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel, nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en even laten bakken. De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine stukjes hakken en oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bestrooien met kerriepoeder. De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Alle ingrediënten goed mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30 min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt. Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoegen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Oosterse kip Voor 4 personen : • 600 g kipfilet • 4 el sesamolie • 2 teentjes knoflook • 2 uien • 2 bolletjes geconfijte gember • 1/2 kopje ketjap • 2 el Hoisin saus (op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast) • 1/2 kopje saké (of sherry) • 375 ml kippenbouillon • 6 hardgekookte eieren • allesbinder • zout • peper Bereidingstijd : 45 minuten Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook, de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap, de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de wok op stand 3 en laat het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door het vlees. Bind de saus met aangelengde allesbinder en breng verder op smaak met peper en zout. F NL D I S FIN DK N GB TR E P RUS UA PL 31  Wok 06-07 F NL D I S 8/06/07 11:40 Page 32 Baskische kip Voor 6 personen : • 1,5 kg kip in stukken of 900 g kipfilet, in stukjes gesneden • paprikapoeder • 4 uien • 3 teentjes knoflook • 4 stevige tomaten • 4 paprika’s • 1 dl olijfolie • 100 g gekookte ham • 1 bouquet garni • 1 dl droge, witte wijn • peterselie • zout • peper FIN DK N GB TR E Bereidingstijd : ca. 1 uur Bestrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart) fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koekenpan om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes. Verhit de helft van de olijfolie in de wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3. Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie. Risotto met kip en champignons Voor 4 personen : • 300 g gaar gekookte kipfilets • 100 g boter • 4 middelgrote uien • 250 g langkorrelrijst • 200 g champignons uit blik • 1 dl droge witte wijn • 4 dl kippenbouillon • 80 g parmezaanse kaas • zout • peper P RUS Bereidingstijd : 35 minuten De uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine blokjes snijden. De wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voegen. De wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opgenomen. Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schenken en op smaak brengen met zout en peper. De wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20 min. zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto roeren en direct serveren. UA Eend met exotische vruchten PL 32 Voor 4 personen : • 4 eendenborstfilets (in langere reepjes gesneden) • 2 el sesamolie • 2 stengels bleekselderij • 2 schijven ananas • 100 g meloen • 100 g lychees • 1 kopje bouillon • 2 el tomatenpuree • 2 el Hoisin saus (op basis Marineertijd : 2 uur Bereidingstijd : 25 minuten Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het vlees toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit sesamolie in de wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep ze op het rooster van de wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de wok op stand 5. Snij het fruit in blokjes en bak deze heel even mee.  Wok 06-07 8/06/07 11:40 Page 33 van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast) • wat azijn • mespuntje bruine suiker • zout • peper Voor de marinade : • 1/2 tl ketoembar • 1/2 tl laos • 2 el ketjap • 4 el sesamolie Schep het vlees door het geheel en voeg de overgebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. NL D I Duif met mandarijnen Voor 4 personen : • 2 duiven, in tweeën gesneden • 4 sjalotjes • 8 mandarijnen • scheutje olie • 50 ml witte port • 1 el ketjap • 1 el vloeibare honing (acacia- of bloemenhoning) • zout • peper • 2 tot 3 takjes kervel F Bereidingstijd : 45 minuten Verwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarijnen en maak alle partjes los. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze daarna op het rooster van de wok. Fruit de sjalotjes in de wok en bak de mandarijnenpartjes daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de wok en hou ze apart. Doe de duivenhelften weer in de wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper, meng alle ingrediënten, zet het deksel op de wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3. Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst. S FIN DK N GB TR E Konijn met appel en gedroogde pruimen Voor 4 personen: • bouten en rug van 1 tam konijn • 12 gedroogde pruimen • 1 ui • 4 goudreinetten • sap van 1 citroen • 2 el olie • 2,5 dl cider • zout • peper • 1 bouquet garni (takjes tijm, laurierblaadje, takjes peterselie bijeengebonden) • naar keuze : crême fraîche Bereidingstijd : ca. 1 uur Snij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de appels en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin verkleuren. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart. Doe het vlees met de ui in de wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de wok en laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de wok. Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht. P RUS UA PL 33  Wok 06-07 F NL D I S FIN DK 8/06/07 11:40 Page 34 Wildstoofpot Voor 10 personen : • 1,5 kg zwijnenbout (van een jong wild zwijn), ontbeend en in stukken gesneden • vet spek • 2 in plakjes gesneden wortelen • 2 uien • 2 kruidnagels • gehakte peterselie • 50 ml cognac • zout • peper Voor de marinade : • 2 el olie • 2 teentjes knoflook • 2 fijngesneden sjalotjes • 5 geplette jeneverbessen • 1 gesnipperd laurierblaadje • 1 takje tijm • wat gehakte peterselie • 7,5 dl rode wijn Marineertijd : 12 uur Bereidingstijd : 5 uur Doe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om. Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade. Verhit wat vet spek in de wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Serveren met verse pasta en appelcompôte. N Fondue GB Chinese fondue TR E P RUS UA PL 34 Voor 4 personen : • 4 speciale fonduezeefjes • 300 g mals rundvlees (bieflap, biefstuk, ossenhass) • 2 kipfilets • 200 g magere spekreepjes • 8 noix de St. Jakobsschelpen • 100 g gepelde grote garnalen • 1 krop sla • 100 g bamboespruiten (blik) • 150 g champignons • sap van 1 citroen • 1 bosje waterkers • 2 l kippenbouillon Bijgerechten : • 3 gepelde en zeer fijngehakte knoflook • 4 slauitjes • 50 g verse gember, geschild en geraspt • ketjap Bereidingstijd : een paar seconden per portie Snij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees, kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bamboespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers. Verwarm de bouillon in de wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rundvlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het vlees gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak. Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven de bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.