Tefal WOK ELECTRIQUE de handleiding

Merk: Tefal

Model: WOK ELECTRIQUE

Categorie: Voedsel verwerkers

Type: de handleiding

Deze handleiding is ook geschikt voor

WO300010 SILVER

wok électrique / elektrische wok / elektrischer wok

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 1

FRA

BRANCHEMENT - PRECHAUFFAGE

• Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle

du Wok avec de l'eau chaude et les sécher soigneu-

sement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la

surface intérieure de la cuve.

• Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien

positionnée et stable.

• Brancher sur le secteur.

• Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une

rallonge avec prise de terre incorporée.

• Positionner le thermostat sur la fonction choisie.

• N.B. : A la première utilisation du produit, un dégage-

ment d'odeur et de fumée peut se produire.

PRECAUTIONS D’EMPLOI

• Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout

autre objet entre l'ustensile (cuve) et la résistance.

• Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livré avec

l'appareil. L'épaisseur, le matériau et la forme de

l'ustensile livré ont été spécialement étudiés pour son

utilisation sur le socle.

• Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de

chaleur que celle du socle.

• Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous

l'utilisez.

• Pour conserver les qualités

anti-adhésives du revêtement

de l'ustensile :

- éviter de le laisser chauffer

trop longtemps à vide ;

- utiliser de préférence une

spatule en bois pour retourner

les aliments ;

- ne pas couper directement

dans l'ustensile.

CONSEILS D’UTILISATION

• Les différentes positions du thermostat vous sont

données à titre indicatif :

- Fonction "garde au chaud"

pour liquides (type potage) : position 1

pour solides (type paëlla) : position 2

- Fonction "mijoter" plus ou moins doux : position 3-4

- Fonction "rissoler" : position 5

• Si la "garde au chaud" (position 2) se prolonge, ramener

le thermostat sur position 1, remuer de temps en

temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

• Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous

vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de

cuisson) de la cuisine à la table, de procéder comme

suit :

- Placer le thermostat sur la position 0 (arrêt).

- Retirer le couvercle.

- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous

de plat.

- Débrancher le cordon de la prise.

- Apporter le socle à table en

faisant très attention lors de

la manipulation car celui-ci

est chaud. Nous vous

conseillons pour cela, d'utiliser

une manique ou un gant

isotherme.

- Rebrancher l'appareil sur le

secteur.

- Poser l'ustensile sur le socle

et placer le thermostat en

position "garde au chaud".

- Couvrir si nécessaire.

Montage du bouton :

couvercle

en aluminium

couvercle

en verre

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Thermo-Spot

(selon modèle) :

A la bonne tem-

pérature, le motif

Thermo-Spot

devient rouge :

la cuisson peut

commencer.

FRA

ENTRETIEN - NETTOYAGE

• Débrancher et laisser refroidir le Wok.

• Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec

du détergent liquide et une éponge. Les poudres à

récurer et les éponges métalliques sont déconseillées.

Si des aliments ont brûlé, laisser tremper l'ustensile

quelques temps avant de le laver.

• Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent

habituel.

NE JAMAIS PLONGER LE SOCLE DE L'APPAREIL

ET SON CORDON DANS L'EAU.

CARACTERISTIQUES

Appareillage électrique

• Puissance indiquée sur l'appareil.

• Thermostat réglable :

- position 1 à 2 : garde au chaud

- position 3 à 4 : mijoter

- position 5 : rissoler

• Si le câble d'alimentation est

endommagé, il doit être remplacé par

le fabricant, son service après-

vente ou une personne de qualifica-

tion similaire afin d'éviter un danger.

Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, caractéristiques ou composants

de ce produit.

tilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui

comme un ustensile de cuisson universel. Grâce à sa forme très étudiée, le

Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en quantité tous les

plats complets régionaux, nationaux et les spécialités exotiques,asiatiques...

Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les

appétits les plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou

recevoir simplement tout en savourant une cuisine agréable, le Wok électrique vous

offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes conçues à base de légumes,

de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes...

Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert.

Des recettes à préparer à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre

à table avec ses invités autour de délicieuses spécialités.

Et, pour les femmes pressées, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats

préparés. Une riche idée pour mettre les petits plats dans les grands sans perte

de temps ! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électrique assure avec le

même talent la cuisson et la présentation des plats à table. Une position ”garde

au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas.

Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre

amis, un nouvel art de recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier,

présentée dans sa version la plus originale : celle du Wok électrique.

Remarque

La grille vous sera

nécessaire pour

réserver des

ingrédients durant

la préparation de

certains plats.

Lorsque cette

grille sera utile,

elle sera indiquée

dans la recette.

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Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

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Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

JAMBALAYA A LA CREOLE

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 35 MINUTES

POUR 6 PERSONNES : • 300

G DE RIZ À GRAINS LONGS

• 300 G DE JAMBON CUIT

• 300 G DE GROSSES CREVETTES

• 250 G DE CHORIZO

• 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI

• 1 POIVRON VERT

• 5 TOMATES • 2 C

. À SOUPE DE

CONCENTRÉ DE TOMATE

• 1

BOUQUET GARNI • 1/2 C.

À CAFÉ D

'ORIGAN SÉCHÉ

• 2 CLOUS DE GIROFLE • 1

L DE BOUILLON

DE VOLAILLE

• VIN BLANC

• PERSIL HACHÉ • 1 C

À SOUPE D’HUILE D

'OLIVE • SEL

• POIVRE • POIVRE DE

CAYENNE

ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux

puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper

le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser.

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le

céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents.

Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés.

Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille

et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.

Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil

et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.

CREOOLSE JAMBALAYA

BEREIDINGSTIJD :

CA. 35 MINUTEN

VOOR 6

PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST

• 300 G GEKOOKTE HAM

• 300

G GEPELDE GROTE GARNALEN

• 250 G CHORIZOWORST

• 1 GROTE UI

• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ

• 1 GROENE PAPRIKA

• 5 TOMATEN

•2 EL TOMATENPUREE

• 1

TAKJE TIJM EN

1 LAURIERBLAADJE

• 1/2 TL OREGANO

• 2 KRUIDNAGELEN

• 1 L KIPPENBOUILLON

• WITTE WIJN

• GEHAKTE PETERSELIE

• 1 EL OLIJFOLIE

• ZOUT

• PEPER •

CAYENNEPEPER

e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in

plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden,

zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken.

De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min.

bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te

worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte

kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed

roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen.

Deksel op de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen.

Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie

toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren.

KREOLISCHE JAMBALAYA

KOCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN

FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN

• 250 G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN

• 2 EL TOMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON

•W

EIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER

chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.

Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden.

Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken.

Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie

3 bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die

Körner glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und

zerriebene Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen.

Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min.

bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen.

Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um.

Petersilie dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren.

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Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS

TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 250

G DE RIZ (

DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE

) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS

•50G DE JAMBON CUIT

• 100 G DE VIANDE DE PORC

• 1 PETIT MORCEAU DE LARD

• 1 POIREAU

• 100

G DE CREVETTES

DÉCORTIQUÉES

• 2 ŒUFS • 1

À 2 C.

DE PETITS POIS • 1 C

. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• HUILE • SEL

• POIVRE

aire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux

en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher

le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les œufs et les saler. Faire cuire

les petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les

oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans

le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de

porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire revenir

le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer

et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau et le

faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler. Bien

remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire encore

5 min. et servir chaud.

NASI GORENG “VIJF KLEUREN”

BEREIDINGSTIJD

: 40 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 250

G RIJST (

GEKOOKT, LIEFST EEN DAG TEVOREN

) • 3 GEDROOGDE CHINESE PADDESTOELEN

• 50 G GEKOOKTE HAM

(

DIKKE PLAK) • 100

G VARKENSVLEES

• CA. 50

G BLOKJES OF REEPJES MAGER SPEK

• 1 PREI

• 100 G GEPELDE GARNALEN

• 2

EIEREN • 1 TOT

2 EL DOPERWTJES

• 1 EL KETJAP

•

OLIE • ZOUT •

PEPER

eek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine

blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze

in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”.

Verhit 1 el olie in de Wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op

een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de Wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes

gedurende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het

spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de

ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de Wok over in een schaal. Maak de

Wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg

de gekookte rijst toe, zet de Wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout

naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei

toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen.

BRATREIS IN FÜNF FARBEN

KOCHZEIT

: 40 MINUTEN

ÜR 4

PERSONEN : • 250 G REIS (BEVORZUGT AM VORABEND GEKOCHT) • 3 GETROCKNETE CHINESISCHE CHAMPIGNONS

• 50

G GEKOCHTER

SCHINKEN • 100 G SCHWEINEFLEISCH • 1 KLEINES STÜCK SPECK • 1 STANGE LAUCH

• 100

G AUSGELÖSTE

GARNELEN

• 2 EIER • 1 BIS 2 EL ERBSEN • 1 EL SOJASAUCE • ÖL • SALZ • PFEFFER

hinesische Champignons in Wasser einweichen, dann die Unterteile entfernen und die Hüte

in kleine Würfel schneiden, den gekochten Schinken und das Schweinefleisch ebenfalls in

Würfel schneiden. Lauch hacken und Garnelen in kleine Stücke zerteilen. Eier schlagen, salzen.

1 EL Öl im Wok erhitzen, Eier hinzufügen und bei Position 5 unter ständigem Rühren kochen.

Auf einem Teller bereithalten. Im Wok 2 EL Öl bei Position 4 erhitzen und die Champignons

10 Min. vorsichtig braten. Schweinefleisch dazugeben, unter ständigem Wenden rundum goldbraun

anbraten. Garnelen und Schinken hinzufügen. 10 Min. bei bei Position weiterbraten. Sobald die

Garnelen rosa werden, Sojasauce dazugeben, pfeffern und wegstellen. Wok reinigen, 4 EL Öl

bei Position 5 erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Reis

dazuschütten, bei Position 3, 5 Min. anbraten und salzen. Reis gut durchmischen, gekochtes

Fleischgemisch und Erbsen (al dente) hinzufügen. 5 Min. weiterkochen, dann heiß servieren.

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Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES)

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 20 MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 400

G DE RIZ CUIT • 2

CAROTTES

• 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1

CÉLERI RAVE

•1PETIT CHOU CHINOIS

• 1 OIGNON • 2 TOMATES

• 2 1/2

C. À SOUPE D

’HUILE • 1 1/2 C.

À SOUPE DE BEURRE

• 4 C. À SOUPE DE MAÏS

• 1 1/2 C.

À CAFÉ DE SEL

• 250 ML DE BOUILLON DE BŒUF

• 1

C. À CAFÉ D

’HUILE DE

SÉSAME

• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

ouper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper

le chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile

chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en remuant.

Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire

environ 10 min., th. 3.

Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja

puis servir immédiatement.

SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN)

BEREIDINGSTIJD

: CA. 20

MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 400

G GEKOOKTE,

WITTE RIJST • 2

WORTELS • 1

AUBERGINE •2

PREISTENGELS

•1

KNOLSELDERIJ • 1 KLEINE

(OF HALVE

) CHINESE KOOL

• 1 UI

• 2 TOMATEN

• 2 1/2 EL OLIE

• 1 1/2 EL BOTER

• 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK

• 1 TL ZOUT

• 250 ML RUNDERBOUILLON

• 2 EL SESAMOLIE

• 2 EL KETJAP

aak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en

de knolselderij, in blokjes

van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes

van de tomaten.

Verhit de olie op stand 5 in de Wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en

zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout

naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe

en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de Wok, zet

de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min.

Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat

sesamolie en ketjap. Direct opdienen.

SU-CHEI-FEIN (ANGESCHMORTER REIS MIT GEMISCHTEM GEMÜSE)

KOCHZEIT

: CIRCA

20 MINUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 400 G GEKOCHTER REIS •2 KAROTTEN • 1 AUBERGINE • 2 STANGEN LAUCH

•1S

ELLERIEKNOLLE • 1 KL. CHINAKOHL • 1 ZWIEBEL • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL

• 1 1/2 EL B

UTTER • 4 EL M

AIS • 1 TL S

ALZ • 250 ML FLEISCHBRÜHE • 1 TL SESAM-ÖL • 2 EL SOJASAUCE

arotten und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln.

Chinakohl und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten achteln.

Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Zwiebel und Karotten im heißen Öl 3 Min. unter Wenden

anbraten. Butter und restliche Gemüseteile hinzufügen, salzen und 2 Min. unter Rühren schmoren.

Reis hinzugeben und gleichmäßig vermischen. Brühe darübergießen. Den Deckel auflegen und

ca. 10 Min. bei Position 3 kochen lassen.

Das Gericht in mehrere Schälchen verteilen, mit Sesam-Öl und Sojasauce beträufeln und sofort

servieren.

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Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

BAMIE GORENG (NOUILLES SAUTEES)

TEMPS DE CUISSON : 20

MINUTES

POUR 4 PERSONNES :

• 250 G DE NOUILLES

• 1/2

OIGNON • 2 GOUSSES D'

AIL • 1 PIED DE CÉLERI

• 150 G DE BLANC DE POULET COUPÉ EN DÉS

• 150

G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES

COUPÉES EN PETITS

MORCEAUX • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA CLAIRE

• 3 C. À SOUPE D

'HUILE • SEL

• POIVRE

aire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand elles sont

"al dente".

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le céleri

finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3.

Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.

BAMI GORENG (GEBAKKEN MIE)

BEREIDINGSTIJD

: 20 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 250

CHINESE MIE

• 1/2 UI • 2 TEENTJES KNOFLOOK

• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ

• 150

G KIPFILET,

IN DOBBELSTEENTJES GESNEDEN

• 150 G GEPELDE GARNALEN

, IN KLEINE STUKJES GESNEDEN

• 2 EL KETJAP

• 3 EL OLIE

•

ZOUT • PEPER

ook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al dente”)

zijn.

Verhit intussen de olie op stand 5 in de Wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste

knoflook en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot

de kip gaar is.

Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout.

Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren.

BAMI GORENG (GEBRATENE NUDELN)

OCHZEIT : 20 M

INUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 250

G NUDELN • 1/2 ZWIEBEL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 SELLERIE • 150 GINWÜRFEL

GESCHNITTENE

HÜHNERBRUST

• 150 G GESCHÄLTE

GARNELEN, IN KLEINE STÜCKE GESCHNITTEN • 2 EL HELLE

OJASAUCE • 3 EL Ö

L • SALZ • PFEFFER

ie Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl im Wok

bei Position 5 erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Sellerie braten. Gewürfelte

Hühnerbrust und Garnelen hinzufügen.Gut durchrühren und bei Position 3 kochen lassen.

Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce begießen, salzen, pfeffern und gut umrühren. Heiß servieren.

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Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

BOUILLABAISSE

TEMPS DE CUISSON : 25

MINUTES

POUR 6 PERSONNES : • 1,5

KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER

• HUILE D’OLIVE

• 2 BLANCS

DE POIREAUX

• 2 OIGNONS • 6

GOUSSES D'AIL • 500

G DE TOMATES

• 2 VERRES DE VIN BLANC

• 2 VERRES D

'EAU

• 1 C. À SOUPE DE SEL

• 1 C.

À CAFÉ DE POIVRE

• PERSIL HACHÉ

• 2 G DE SAFRAN

• 18 CROÛTONS DE PAIN

• FACULTATIF

: ROUILLE*

* La r

ouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote hachée

et mélanger.

emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,

anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui,

en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons

en morceaux.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et

les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées

et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter

le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire

20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.

Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.

BOUILLABAISSE

BEREIDINGSTIJD

: 25 MINUTEN

VOOR

6 PERSONEN : • 1,5

KG DIVERSE SOORTEN VIS

SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD

• OLIJFOLIE

• 2 PREI

-STENGELS • 2

UIEN • 6

TEENTJES KNOFLOOK • 500 G TOMATEN

• 2

GLAZEN WITTE WIJN

• 2 GLAZEN

WATER

•1

EL ZOUT

• 1 TL PEPER •

GEHAKTE PETERSELIE • 2

G SAFFRAAN

• 18 BROODCROÛTONS

• FACULTATIEF

: “

ROUILLE”*

* “Rouille”

: neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el

gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed.

ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen,

want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus

bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken.

Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet

de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook,

de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi

het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed

doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht.

Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”.

CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN)

OCHZEIT :

CIRCA 30 MINUTEN

ÜR 3 P

ERSONEN : • 600

G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN

MITTELGROßEN

TÜCKEN) • 1 1/2 TL S

ALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE

NGWERWURZEL

• 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER

EIN) • 1 TL Z

UCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE

isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl

bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen

schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und

Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen.

Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück

im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und

die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden

den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile in

eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren.

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PAËLLA

TEMPS DE CUISSON : 1

H 10

OUR 6 PERSONNES : • 300

G DE CALAMARS • 9 LANGOUSTINES

• 18

MOULES • 1 POULET DE 1,3

KG COUPÉ

EN MORCEAUX • 200 G DE CHORIZO

• 1 POIVRON VERT

• 1

POIVRON ROUGE • 350 G DE RIZ À GRAINS LONGS

• 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D

'AIL • 3 TOMATES

• 1

KG DE PETITS POIS • 1

MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE

CAYENNE • HUILE D

'OLIVE • SEL

•

POIVRE

aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le

chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et

les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les

oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz

est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite

les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran,

2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser

mijoter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules

bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.

PAELLA

KOCHZEIT

: 1 H

ÜR 6 P

ERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES

ÄHNCHEN VON

1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE

• 350

G L

ANGKORNREIS • 3 Z

WIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN

•C

AYENNE

-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER

EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzugeben

und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in Streifen

geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen,

den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten

hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten

Tomaten hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig

mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser

warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen.

Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den

Reis hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren.

PAELLA

BEREIDINGSTIJD

: 1 H 10

OOR

6 PERSONEN : • 300

G CALAMARIS (INKTVISRINGEN

) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN

•18

MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN

1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN

• 200 G CHORIZO AAN

STUK (PIKANTE

SPAANSE WORST

) • 1 GROENE PAPRIKA

• 1 RODE PAPRIKA

• 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST

• 3

UIEN

•2

TEENTJES KNOFLOOK • 3

TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN

(VERS OF DIEPVRIES

) • VINGERGREEP SAFFRAAN

• WAT CAYENNEPEPER

• OLIE OM IN TE BAKKEN

• ZOUT

• PEPER

erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin.

Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe.

Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de

(ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of

garnalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden

tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door

koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper

en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel

aan de kook, doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna

al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst

steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.

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CURRY DE POISSON

TEMPS DE CUISSON : 30

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 800

G DE FILETS DE POISSON

(

MORUE, MAQUEREAU) • 100 G DE BEURRE

• 1 OIGNON

•1 GOUSSE D'

AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE

• 1

C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE

• 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE

• 1

. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ

• 1 C.

À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT

EN POUDRE

• 3 C.

À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE

• 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER

• 1 CITRON • SEL

aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter

ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le

laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux,

porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier

l'assaisonnement en sel et servir aussitôt.

GARNELENKRAPFEN

KOCHZEIT

: CIRCA

20 MINUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 24 GROßE UNAUSGELÖSTE GARNELEN • 2 GRÜNE PAPRIKASCHOTEN • 5 EL MEHL

• 4 EL S

TÄRKEMEHL • 1 1/2 TL BACKPULVER • 1/2 LITER ÖL • SALZ • FRISCH GEMAHLENER WEIßER PFEFFER

arnelen auslösen, Schwanz dranlassen. Den Rücken der Garnelen einschneiden und den

schwarzen Faden herausnehmen, Bauch vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Salzen

und pfeffern. Paprikaschoten reinigen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Krapfenteig

das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Terrine sieben. Daraus mit 8 EL Wasser

einen glatten Teig herstellen und 5 Min. ruhen lassen. Dann 2 TL Öl dazugeben. Das restliche Öl

im Wok bei Position 5 erhitzen. Garnelen am Schwanz halten und in den Teig tauchen. Etwas

abtropfen lassen und dann in das sehr heiße Öl legen. 2 bis 3 Min. braten, dann auf Küchenkrepp

legen. Die Paprikaschoten 3 Min. braten, dann aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. Je

nach Geschmack mit Sojasauce, Pepperonipüree oder süßsaurer Sauce servieren.

VISCURRY

BEREIDINGSTIJD

: 30 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 800

G VISFILET NAAR KEUZE

(KABELJAUW

, MAKREEL) • 100

G BOTER • 1

UI • 1 TEENTJE

KNOFLOOK

• 2

TL FENEGRIEK IN POEDERVORM

• 2 TL KETOEMBAR

(

GEMALEN KORIANDER) • 2

TL KOMIJN (

DJINTAN)

•2

TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS

• 2

TL SAMBAL

• 3 EL TOMATENPUREE

• 2 LAURIERBLAADJES

• 1 CITROEN

• ZOUT

melt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daarna

alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de

laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden

visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht

doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak

met wat zout.

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CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES

TEMPS DE CUISSON : 1

HEURE

POUR 4 PERSONNES : • 800

G DE LOTTE • 300 G DE COURGETTES

• 300 G DE CAROTTES

• 300 G DE NAVETS

• 2 ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC

• 2 DL DE FUMET DE POISSON

• 2 C.

À SOUPE DE CURRY

• 1 C. À SOUPE

’HUILE • SEL

• POIVRE

aver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes,

les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis les

réserver sur la grille du Wok.

Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le

fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte.

Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.

ZEEDUIVEL-GROENTECURRY

BEREIDINGSTIJD : 1

UUR

VOOR 4

PERSONEN : • 800 G ZEEDUIVELFILET

• 300 G COURGETTE

• 300

G WORTELEN

• 300 G MEIRAAP

•2SJALOTJES

• 2 DL WITTE WIJN

• 2 DL VISBOUILLON

• 2

EL KERRIE • 1

EL OLIE • ZOUT

• PEPER

poel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette,

wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes.

Verhit de olie op stand 5 in de Wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe. Laat

dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis weer toe. Breng het geheel op smaak

met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht direct.

CURRY-SEELACHSFILET MIT GEMÜSE

OCHZEIT : 1 S

TUNDE

ÜR 4

PERSONEN : • 800 G SEELACHSFILET • 300 G ZUCCHINI • 300 G KAROTTEN • 300 G RÜBEN

•2S

CHALOTTEN • 2 DL WEIßEN WEINES • 2 DL FISCHAROMA • 2 TL CURRY • 1 TL ÖL • SALZ • PFEFFER

eelachsfilet waschen, abtrocknen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Karotten,

Rüben und Zucchini in Stücke schneiden. Schalotten säubern und fein hacken.

Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Seelachsfilet anschließend darin braten.

Gebratenes Seelachsfilet auf das Dämpf-/Abtropfgitter legen.

Das Gemüse und die gehackten Schalotten im Wok anbraten und den Weißwein, das

Fischaroma und Curry dazu mischen. 35 Min. auf Position 3 oder 4 garen lassen und dann den

Fisch wieder beilegen. Salzen und pfeffern und nochmals zusammen 20 Min. auf Position 3

garen. Sofort servieren.

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Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

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CREVETTES AU CARAMEL

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 15 MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 400

G DE GROSSES CREVETTES ROSES

• 1

FILET D’HUILE • 2

C. À SOUPE DE SUCRE EN

POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC

(OU DE WHISKY

) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• SEL • POIVRE

• FACULTATIF

: 1 C.

À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS

aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer

l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer

aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.

Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,

et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.

Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide,

verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être

entièrement enrobées de sauce au caramel.

GARNALEN IN KARAMELSAUS

BEREIDINGSTIJD :

CA. 15

MINUTEN

VOOR 4

PERSONEN : • 400

G GROTE ROZE GARNALEN

• 1 EL OLIE

• 2 EL POEDERSUIKER

• 2 EL COGNAC

(

WHISKY

) • 2 EL KETJAP

•

ZOUT • PEPER

• FACULTATIEF

: 2 TL MAÏZENA

poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en

de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al

omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen

en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.

Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en

peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3

ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.

Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje

bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met

de karamelsaus.

KRABBEN MIT KARAMEL

OCHZEIT :

CIRCA 15 MINUTEN

FÜR

4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER

HISKY) • 2 EL S

OJA

-SAUCE

• SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL

ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok

auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit

Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.

Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermischen,

zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren.

Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflösen,

auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in der

Karamelsauce eingehüllt sein.

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Rindfleisch • rundvlees • boeuf

BŒUF AUX EPICES

TEMPS DE MARINADE : 10

MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 15

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 600

G DE RUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX

• 3 C. À SOUPE D

’HUILE • 5 PETITS POIVRONS

MARINADE : • 1/2 C.

À SOUPE DE VIN • 4

. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 2 C.

À CAFÉ D'

HUILE DE SÉSAME

• 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ

• 1 GOUSSE D

'AIL HACHÉE

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant

10 minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.

Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nouveau sur

la grille.

Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok.

Remuer quelques minutes et servir chaud.

KRUIDIG RUNDVLEES

MARINEERTIJD

: 10 MINUTEN

BEREIDINGSTIJD : 15

MINUTEN

VOOR 4

PERSONEN : • 600

G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN

• 3

EL OLIE

• 5 KLEINE PAPRIKA

’

(BIJV.

ROOD,

GEEL EN GROEN

)

ARINADE : • 1/2

EL WIJN

• 4 EL KETJAP

• 2 TL SESAMOLIE • 1/2

SJALOTJE • 1

STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT

• 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT

eng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en

schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een

vergiet, maar vang het marinadevocht op.

Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen.

Verhit de olie in de Wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het

rooster.

Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe. Verwarm

de saus al roerend gedurende een paar minuten. Serveer dit gerecht warm.

GAU-SAU-NEU-LOU (RINDERFILET MIT KAROTTEN UND SELLERIE)

OCHZEIT :

CIRCA 25 MINUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 400 G RINDERFILET • 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL SOJAPASTE • 1 1/2 EL CHILLISAUCE

• 1 TL Z

UCKER • 2 1/2 EL P

FLANZENÖL • 1-2 KLEINE GETROCKNETE PFEFFERSCHOTEN • 3 IN STREIFEN

GESCHNITTENE

SELLERIEKNOLLEN

• 1/2 TL SCHMALZ • 2 MITTELGROßE IN STREIFEN GESCHNITTENE KAROTTEN

inderfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Sojapaste, Chillisauce und dem Zucker gut

vermischen. Pfefferschoten in Streifen schneiden und Samenkörner entfernen. 1/2 EL Öl

zufügen und gleichmäßig vermischen. Restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Rinderfilet

hineingeben und bei Position 3, 5 Min. unter Wenden anbraten. Weitere 7 Min. garen.

Kleingeschnittene Sellerieknollen und Karotten mit dem Schmalz zum Filet geben und bei

Position 3, 5 Min. braten. In einer angewärmten Schüssel zusammen mit Reis oder Nudeln

servieren.

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Rindfleisch • rundvlees • boeuf

BŒUF STROGANOF

TEMPS DE CUISSON : 25

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 800

G DE FILET DE BŒUF

• 500

GD’OIGNONS • 3

C. À SOUPE D

’HUILE D’

ARACHIDE

• 500 G DE CHAMPIGNONS DE

PARIS • LE JUS D

’1/2 CITRON • 1 C

. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE

• 250 ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE

• 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE

• SEL

• POIVRE

écouper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire

chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande

est rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3.

Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant

bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et

ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3.

Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.

RINDFLEISCH STROGANOF

OCHZEIT : 25 M

INUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 800 G RINDERFILET • 500 G ZWIEBELN • 3 EL ERDNUßÖL • 500 G CHAMPIGNONS

•S

AFT EINER HALBEN

ZITRONE • 1 GLATTGESTRICHENER TEELÖFFEL ZUCKER • 250 ML FLÜSSIGE CRÈME

RAÎCHE •1T

EELÖFFEL SENF • SALZ • PFEFFER

as Fleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Öl

im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist,

legen Sie es auf das Dämpf-/Abtropfgitter des Woks und stellen den Thermostat auf Position 3.

Die Zwiebeln und die Champignons in den Wok geben. Sie 10 Min. kochen lassen und dabei den

Boden des Woks gut abschaben. Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben. Salzen und pfeffern.

Gut vermischen, dann das Fleisch und die Crème hinzufügen und 10 Min. auf Position 3 garen lassen.

Den Senf hinzufügen und mischen. Sofort servieren.

BIEFSTUK STROGANOFF

BEREIDINGSTIJD

: 25 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 800

G BIEFSTUK

• 500 G UIEN

• 3 EL OLIE

• 500 G CHAMPIGNONS

• HET SAP VAN

1/2 CITROEN

• 1 AFGESTREKEN TL BASTERDSUIKER

• 250

ML SLAGROOM OF CRÈME FRAÎCHE

• 1 FLINKE TL

SCHERPE MOSTERD

• ZOUT •

PEPER

et vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie

in de Wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees vervolgens

op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten.

De uien en de champignons in de Wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een

houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen.

Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel

nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren.

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Rindfleisch • rundvlees • boeuf

CHILI CON CARNE

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 2 H 25

OUR 8 PERSONNES : • 1,5

KG DE BŒUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE

2 CM (

GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE

)

•4

C. À SOUPE D

'HUILE DE MAÏS

• 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D

'AIL • 3 C

. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE

(PIMENT) • 1 C.

À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN

• 1 C. À CAFÉ D

'ORIGAN SÉCHÉ •

TABASCO • 5 DL DE BOUILLON

DE BŒUF

• 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL

(400

G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES

(800 G ENVIRON

)

•

SEL • POIVRE

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la

viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan,

quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les

tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots

rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3.

Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé.

CHILI CON CARNE

OCHZEIT :

CIRCA 2 H 25

ÜR 8 P

ERSONEN : • 1,5 KG MAGERES, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENES RINDFLEISCH • 4 EL MAISÖL

• 2

GROßE Z

WIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TL CHILIPULVER • 1 TL KÜMMELKÖRNER • 1 TL GETROCKNETEN

AJORAN • T

ABASCO • 5 DL RINDERBRÜHE • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN (CIRCA 400 G) • 2 DOSEN ROTE

OHNEN (

CIRCA 800 G) • SALZ • PFEFFER

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen

bräunen. Dann das Fleisch hinzufügen und 5 bis 6 Min. auf Position 5 ohne Deckel und unter

Umrühren kochen lassen. Chili, Kümmel, Majoran, einige Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Umrühren und mit der Brühe übergießen, dann die abgetropften Tomaten hinzugeben. Ohne

Deckel 60 bis 70 Min. garen lassen. Die abgetropften roten Bohnen hinzugeben, nochmals

1 Stunde auf Position 3 kochen lassen.

Je nach Geschmack mit rohen, gehackten Zwiebeln oder geriebenem Cheddar servieren.

CHILI CON CARNE

BEREIDINGSTIJD

: CA. 2

H 25

OOR

8 PERSONEN : • 1,5

KG MAGERE RUNDERLAPPEN

, IN DOBBELSTENEN VAN

CM GESNEDEN

• 4 EL MAÏS

-OLIE

•2

GROTE UIEN • 3

TEENTJES KNOFLOOK

• 3 TL CHILIPOEDER • 1

TL KOMIJN • 1

TL GEDROOGDE OREGANO

• TABASCO NAAR SMAAK

• 5 DL RUNDERBOUILLON

• 1 BLIK GEPELDE TOMATEN

(

CA. 400

G) • 2 BLIKKEN BRUINE

BONEN OF CHILIBONEN

(CA

. 800 G

) • ZOUT • PEPER

erhit de olie in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde uien en uitgeperste knoflook.

Voeg het vlees toe en bak dit in 5 tot 6 min. rondom bruin . Voeg chilipoeder, komijn, oregano,

een paar druppeltje Tabasco, zout en peper toe. Meng alles goed en voeg daarna de bouillon

en de gepelde tomaten bij het vlees. Laat het geheel 60 tot 70 min. sudderen op stand 3 met

het deksel op de Wok. Voeg dan de uitgelekte bonen toe, laat de Wok op stand 3 staan, doe het

deksel weer op de pan en laat het gerecht nog 1 uur sudderen.

Serveer dit bonengerecht, naar smaak, met wat gesnipperde rauwe ui en geraspte cheddar.

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 21

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS)

TEMPS DE CUISSON : 20

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 400

GD’ALOYAU DE BŒUF

• 1 CAROTTE MOYENNE • 1

À 2 TRANCHES DE GINGEMBRE

•4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE

• 1

C. À SOUPE DE BEURRE

• 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX

• 100 G DE PETITS POIS

• 2 1/2 C. À SOUPE D

’HUILE • 1 C.

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 C.

À CAFÉ DE SUCRE

• 1/2 C. À SOUPE DE PÂTE DE SOJA

• 1

. À CAFÉ DE SEL

• 2 C. À CAFÉ DE FARINE

(

MÉLANGÉE À 2 1/2 C.

À CAFÉ

’EAU)

ouper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le

bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à

évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois. Laisser

mijoter 2 min. et remuer fréquemment.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt.

Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger avec la viande. Ajouter les

carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.

Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.

SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES)

BEREIDINGSTIJD

: 20 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS

• 1

MIDDELGROTE WORTEL

• 1 TOT 2

PLAKJES GEMBER

• 4 EL KIPPENBOUILLON

• 1 EL BOTER

• 1 TL REUZEL

• 100 G DOPERWTEN

• 2 1/2

EL OLIE • 1

EL KETJAP

• 1 TL SUIKER

• 1/2 EL SOJAPASTA

• 1 TL ZOUT

• 2 AFGESTREKEN TL BLOEM

(

AANGELENGD MET 2 1/2

EL WATER

)

nij het vlees en de wortel in kleine dobbelstenen. Hak de gember fijn. Verwarm de kippenbouillon

in een pannetje. Voeg de stukjes wortel toe en laat de wortel zacht koken tot al het vocht bijna

verdampt is. Voeg dan de boter, reuzel en doperwten toe. Laat alles al roerend nog 2 min. koken.

Verhit de olie in de Wok op stand 5. Voeg de gember en het vlees toe en bak de stukjes vlees in

2 min. rondom bruin. Voeg dan ketjap, suiker, sojapasta en zout toe, zet de Wok op stand 3 en

blijf roeren. Schenk er dan de aangelengde bloem bij en meng dit goed door het vlees. Voeg de

inhoud van het pannetje toe en blijf goed roeren.

Serveer dit gerecht direct en geef er rijst of mie bij.

SUKI-JAKI (GEWÜRFELTE RINDERLENDE MIT KAROTTEN UND ERBSEN)

KOCHZEIT

: 20 MINUTEN

ÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERLENDE • 1 MITTELGROßE KAROTTE • 1 BIS 2 SCHEIBEN INGWER-WURZEL

• 4 EL H

ÜHNERBRÜHE • 1 EL BUTTER • 1 TL SCHMALZ • 100 G ERBSEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL

• 1 EL S

OJASAUCE • 1 TL ZUCKER • 1/2 EL SOJAPASTE • 1 TL SALZ • 2 TLMEHL (MIT 2 1/2 TL WASSER

VERRÜHRT

)

inderlende in kleine Würfel schneiden. Karotte würfeln, Ingwer-Wurzel zerkleinern.

Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen. Karottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze so

lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Butter, Schmalz und Erbsen dazugeben.

2 Min. schmoren und mehrmals dabei wenden.

Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Ingwer und Rindfleisch hineingeben und 2 Min. anbraten.

Sojasauce, Zucker, Sojapaste und Salz hinzufügen und 2 weitere Min. unter ständigem Wenden auf

Position 3 garen. Das mit Wasser angerührte Mehl dazugeben und mit dem Fleisch gut vermischen.

Karotten und Erbsen hinzufügen und kräftig vermischen.

Sofort mit Reis und Nudeln servieren.

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Rindfleisch • rundvlees • boeuf

GOULASH

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 3 HEURES

POUR 4 À 5

PERSONNES : • 750 G DE CULOTTE DE BŒUF COUPÉE EN DÉS

• 50

G DE MARGARINE • 200 GD

'OIGNONS

• 4 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE

• 1

VERRE D'EAU • 1

BOUQUET GARNI • 500 G DE TOMATES FRAÎCHES

• PAPRIKA • 500 G DE POMMES DE TERRE

•

SEL

• POIVRE

aire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés.

Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la

viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.

Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches

pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant

2 h 30, th. 3.

Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre

cuites au beurre ou à l'eau.

GULASCH

KOCHZEIT

: CIRCA 3 STUNDEN

ÜR 4 BIS 5 PERSONEN : • 750 G GEWÜRFELTES RINDFLEISCH • 50 G MARGARINE • 200 G ZWIEBELN

•4EL T

OMATENPÜREE • 1 GLAS WASSER • SUPPENKRAUT • 500 G FRISCHE TOMATEN • PAPRIKA

• 500

G KARTOFFELN • SALZ • PFEFFER

ie Margarine im Wok bei Position 5 aufschmelzen lassen und die grobgehackten Zwiebeln

bräunen. Den Thermostat auf Position 3 stellen und das Fleisch hinzugeben. Mischen, dann

zudecken, damit das Fleisch seinen Saft abgibt. Dann 15 Min. schmoren lassen.

Das Tomatenpüree, das Wasser, das Suppenkraut und, je nach Jahreszeit, die frischen oder

geschälten und zerkleinerten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann

zugedeckt 2 h 30, Th. 3 schmoren lassen.

Das Fett abschöpfen und im Wok mit einer Krone von kleinen Butter- oder Salzkartoffeln servieren.

GOULASH

BEREIDINGSTIJD

: CA. 3 UUR

VOOR

4 TOT 5 PERSONEN

: • 750 G RUNDERLAPPEN

, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN

• 50

G MARGARINE

• 200

GUIEN• 4 EL TOMATENPUREE

• 1 GLAS WATER

• 1

LAURIERBLAADJE • 500 G TOMATEN

•

PAPRIKAPOEDER

• 500 G GEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN

• ZOUT

• PEPER

nij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de Wok op stand 5 bruin worden en bak hierin

de uien. Zet de Wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet

het deksel op de Wok. Laat het vlees 15 min. sudderen.

Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten

toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het

deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3.

Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van

het gerecht en dien het geheel op in de Wok.

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Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

OSSO BUCO

TEMPS DE CUISSON : 1

H 30

OUR 6 PERSONNES : • 1,5

KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES

• 3 GROS OIGNONS

• 2 BRANCHES

DE CÉLERI • 2 GOUSSES D

'AIL • 400 G DE CAROTTES

• 500 G DE TOMATES

• 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

• 1 BOUQUET GARNI • 1

. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ

• 1 C

. À SOUPE DE

ZESTE D

'ORANGE RÂPÉ

• 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ

• 6 C.

À SOUPE D'HUILE D

'OLIVE •

SEL • POIVRE

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes

leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail

hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner,

hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin

blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter

les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.

Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).

OSSO BUCO

BEREIDINGSTIJD : 1

H 30

OOR 6

PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL

• 3

GROTE UIEN • 2

TAKJES SELDERIE

• 2 TEENTJES

KNOFLOOK

• 400 G WORTELS

• 500

G TOMATEN

• 250 ML KIPPENBOUILLON

• 1 DL DROGE WITTE WIJN

• 3 TL I

TALIAANSE KEUKENKRUIDEN

(OF :

WAT TIJM

ROZEMARIJN, OREGANO,

SALIE) • 1

EL GERASPTE CITROENSCHIL

•1EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL

• 3

EL GEHAKTE PETERSELIE

• 6 EL OLIJFOLIE

• ZOUT

• PEPER

e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken.

Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje

knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en

10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het

vleesmengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en

peper toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De

citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed

roeren.

Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.

OSSO BUCO

OCHZEIT : 1

H 30

ÜR 6 P

ERSONEN : • 1,5

KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2 SELLERIE-

STANGEN

• 2 K

NOBLAUCHZEHEN • 400

G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE

• 1

DL TROCKENER

WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE

RANGENSCHALE • 3 EL

GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.

Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1 gehackte

Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf Position 3

schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter

abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok geben. Die

heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zudecken

und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die

sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.

Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.

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Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 25

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

VEAU MARENGO

TEMPS DE CUISSON : 1

H 10

OUR 6 PERSONNES : • 800

GD'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS

• 700 G DE FLANCHET COUPÉ

EN DÉS • 50 G DE BEURRE

• 2 C. À SOUPE D

'HUILE D'

OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES

•2

GOUSSES

'AIL • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE

• 4

DL DE VIN BLANC

• 1 BOUQUET GARNI

• 1 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ

DE TOMATE • 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES

• SEL

•

POIVRE

aire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5. Ajouter les cubes de viande et les oignons

émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande.

Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les

champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate.

Saler et poivrer puis faire mijoter 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok,

couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mijotage

pendant 10 min. avant de servir.

KALFSVLEES MARENGO

BEREIDINGSTIJD

: 1 H 10

OOR

6 PERSONEN : • 800

G KALFSSCHOUDER,

IN BLOKJES GESNEDEN

• 700 G KALFSLAPPEN

, IN BLOKJES

GESNEDEN

• 50

G BOTER • 2

EL OLIJFOLIE • 3

UIEN • 4 TOMATEN

• 2 TEENTJES KNOFLOOK

• 200 G CHAMPIGNONS

(VERS OF CONSERVEN

) • 4 DL WITTE WIJN

• 1 BOUQUET GARNI

• 1 EL TOMATENPUREE

• 24

ONTPITTE, ZWARTE OLIJVEN

• ZOUT

• PEPER

erhit de boter en de olie in de Wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien

toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de Wok.

Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door

de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de

witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat

het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de Wok, zet het deksel op de pan

en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het

gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert.

KALB MARENGO

KOCHZEIT

: 1 H 10

ÜR

6 PERSONEN : • 800 G GEWÜRFELTE KALBSSCHULTER • 700 G GEWÜRFELTE KALBSFLANKE • 50 G BUTTER

• 2 EL OLIVENÖL

• 3 ZWIEBELN • 4 FRISCHE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 200 G CHAMPIGNONS AUS

DER

OSE • 4 DL WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL TOMATENMARK • 24 SCHWARZE, ENTKERNTE OLIVEN

•S

ALZ • PFEFFER

ie Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die

gehackten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5. Das Fleisch herausnehmen.

Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf Position

5 kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das Suppenkraut und

das Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die

Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die

Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren lassen.

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Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

FRICASSEE DE VEAU AU CITRON

TEMPS DE CUISSON : 1

H 20

OUR 4 PERSONNES : • 300

G DE FLANCHET • 400 GD

’ÉPAULE DE VEAU

(COUPÉE EN MORCEAUX DE

4 CM DE

CÔTÉ

) • 50 G DE BEURRE

• 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE

) • 2 JAUNES D

’OEUF • 3 C.

À SOUPE DE CRÈME

FRAÎCHE

• PERSIL HACHÉ •

SEL • POIVRE

aire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.

Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir

d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuellement

un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande

sur la grille du Wok.

Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à

soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueuse,

remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupoudrer de

persil haché et servir aussitôt.

KALFSVLEES MET CITROEN

BEREIDINGSTIJD

: 1 H 20

OOR

4 PERSONEN : • 300

G KALFSLAPPEN • 400

G KALFSSCHOUDER (

IN BLOKJES VAN

4 X

4 CM GESNEDEN

)

• 50

G BOTER • 1

CITROEN (SCHIL EN SAP

) • 2

EIDOOIERS • 3 EL CRÊME FRAÎCHE

•

GEHAKTE PETERSELIE •

ZOUT

• PEPER

melt de boter in de Wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de

citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees moet

dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van

verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de Wok.

Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche,

2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik

genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi het

kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.

KALBSFRIKASSEE MIT ZITRONENSAUCE

KOCHZEIT

: 1 H 20

ÜR

4 PERSONEN : • 300 G KALBSFLANKE • 400 G KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN)

• 50

BUTTER • 1 ZITRONE (SAFT UND SCHALE) • 2 EIGELB • 3 EL CRÈME FRAÎCHE • GEHACKTE PETERSILIE

•S

ALZ • PFEFFER

ie Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Kalbsstücke hinzugeben und anbraten.

Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen. Salzen, pfeffern und umrühren.

Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Das Fleisch muß schön

zart sein. Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell verdampft.

Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok legen.

Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen. Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft,

Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen. Wenn die Sauce

dickflüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren

lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.

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Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

VEAU A LA MOUTARDE

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 1 H 15

OUR 5 À 6

PERSONNES : • 1,2 KG D’

ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE

4 CM DE CÔTÉ

• 2 C.

À SOUPE

’HUILE • 3 OIGNONS

• 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI

• 1 GOUSSE D’AIL

• 4 DL DE BOUILLON DE VIANDE

•3C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE

• 3 BRANCHES D’ESTRAGON

• SEL • POIVRE

acher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans

une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les couper

en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, toujours

th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur la grille

du Wok.

A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les

tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de

poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3. Avant la fin de la cuisson,

mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à

soupe de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et

servir immédiatement.

KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS

BEREIDINGSTIJD :

CA. 1 H

OOR 5

TOT 6 PERSONEN

: • 1,2 KG KALFSSCHOUDER

(IN DOBBELSTENEN VAN

4 X 4 CM GESNEDEN

) • 2

EL OLIE

• 3 UIEN • 4

TOMATEN • 1

BOUQUET GARNI • 1

TEENTJE KNOFLOOK • 4

DL RUNDERBOUILLON

• 3 EL SCHERPE

MOSTERD

• 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON

• ZOUT •

PEPER

nij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water

onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes.

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlekken

op het rooster van de Wok.

Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten,

het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op smaak

met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de Wok en laat 65 min. sudderen

op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de dragon

en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel. Verwijder

het bouquet garni en serveer het gerecht direct.

KALBSFLEISCH IN SENFSAUCE

KOCHZEIT : CIRCA 1 H 15

FÜR 5 BIS 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 2 EL ÖL • 3 ZWIEBELN

•4TOMATEN • SUPPENKRAUT • 1 KNOBLAUCHZEHE • 4 DL FLEISCHBRÜHE • 3 EL STARKEN SENF

•3ESTRAGON-BLÄTTER • SALZ • PFEFFER

ie Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken. Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes

Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen. Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Sie auf Position 5 anbraten

und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren. Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/

Abtropfgitter des Wok ablegen.

An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen. Wenn sie glasig sind, die

Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok

füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3

schmoren lassen. Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen

und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft verlängern. Diese Sauce in den Wok gießen. Das

Suppenkraut entfernen und sofort servieren.

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Schweinefleisch • varkensvlees • porc

COLOMBO DE PORC

TEMPS DE CUISSON : 1

HEURE

POUR 6 PERSONNES : • 1,2

KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES

• 4 C. À SOUPE D

’HUILE

• 500 G DE TOMATES

• 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3

OIGNONS

• 1 GOUSSE D’AIL

• 1 BOUQUET GARNI

• 3 C. À SOUPE DE COLOMBO

(OU CURRY GUADELOUPÉEN

) • LE JUS D

’UN CITRON • SEL

• POIVRE

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant

ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus

facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer

la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en

petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout

de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron.

Servir très chaud avec du riz créole.

ANTILLIAANS VARKENSVLEES

BEREIDINGSTIJD : 1

UUR

VOOR 6

PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN

, IN BLOKJES GESNEDEN

• 4

EL OLIE

• 500 G TOMATEN

• 2 AUBERGINES • 2

COURGETTES • 3 UIEN

• 1 TEENTJE KNOFLOOK

• 1 BOUQUET GARNI

• 3 EL COLOMBO

(ANTILLIAANS,

KERRIEACHTIG MENGSEL VAN KORIANDER

KNOFLOOK, PIMENT

, SAFFRAAN

, GEELWORTEL

, MANGO EN

KANEEL

) • SAP VAN

CITROEN • ZOUT

• PEPER

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten

een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de

zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de Wok, zet

deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden

aubergines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak

met zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de Wok, schenk het

kokende water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3.

Na 25 min. voegt u de colombo en het citroensap toe.

Warm serveren met witte rijst.

SCHWEINEFLEISCH CURRY

KOCHZEIT : 2 STUNDEN

FÜR 6 PERSONEN : • 1,3 KG SCHWEINEFLEISCH, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTEN • 5 SCHALOTTEN

•2KNOBLAUCHZEHEN • 2 ÄPFEL • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN ZU 380 G • 2 LORBEERBLÄTTER

• 2 EL KOKOSNUSSRASPELN • 2 EL CURRY • 1 TL WEINESSIG • 1 TL PUDERZUCKER • 50 G BUTTER

• S

ALZ •PFEFFER

utter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position

5 leicht bräunen. Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem

Holzspachtel anbraten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel

dazugeben. Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen. Mit Curry

bestäuben, salzen, pfeffern, mischen. Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen.

Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden

zugedeckt auf Position 3 weiter garen. Nach der Garzeit die Sauce eindicken : sie muß dick genug

sein, um die Fleischstücke zu überziehen. Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.

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Schweinefleisch • varkensvlees • porc

PORC MIJOTE AUX POUSSES DE BAMBOU

TEMPS DE CUISSON : 25

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 600

GD'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE

• 1 PETITE BOÎTE DE POUSSES DE BAMBOU

•3C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 4

GOUSSES D'AIL • 3

C. À SOUPE D

'HUILE • 1 C

. À CAFÉ DE SUCRE EN

POUDRE

• 1 C. À SOUPE DE SAKÉ

(OU

À DÉFAUT, XÉRÈS OU

NOILLY P

RAT) • 3 PETITS CUBES DE CAILLÉ ROUGE

DE SOJA

(FACULTATIF

) • 1 C

À SOUPE RASE DE FÉCULE DE MAÏZENA

• SEL

écouper les pousses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou

en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après l'avoir essuyée. Ajouter les

pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké.

Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maïzena délayée dans 150 ml

d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3. Servir

très chaud.

GEMARINEERD VARKENSVLEES MET BAMBOESPRUTEN

BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN

VOOR 4 PERSONEN

: • 600 G HAMLAPPEN

• 1 BLIKJE BAMBOESPRUITEN

• 3 EL KETJAP

• 4 TEENTJES KNOFLOOK

• 3 EL OLIE • 2

TL POEDERSUIKER

• 1 EL S

AKÉ (OF

: SHERRY OF DROGE WITTE VERMOUTH

) • 3

BLOKJES RODE TOFU

(FACULTATIEF

) • 1 AFGESTREKEN EL MAÏZENA

• ZOUT

nij de bamboespruiten in reepjes. Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze

10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd.

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom

bruin. Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees. Bestrooi het vlees met de

poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth).

Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena

door. Voeg dit mengsel bij het vlees in de Wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min.

sudderen op stand 3. Heel warm opdienen.

GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH MIT BAMBUSSPROSSEN

OCHZEIT : 25 M

INUTEN

ÜR 4

PERSONEN

: • 1 KLEINE DOSE BAMBUSSPROSSEN • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 600 G AUSGELÖSTER

CHWEINEKAMM • 3 EL S

OJASAUCE

• 1 EL REISWEIN • 1 TL PUDERZUCKER • 1 GESTRICHENER EL

TÄRKEMEHL • 1 1/2

DL WARMES

WASSER • 3 EL ÖL

ambussprossen abschütten, unter kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Schweinefleisch

in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in der Sojasauce mit gepreßter Knoblauchzehe

marinieren.

Im Wok das Öl auf Position 5 erhitzen, das Fleisch abtupfen und dann gut anbraten.

Bambussprossen dazugeben, mischen, mit Puderzucker bestreuen und den Reiswein

darübergießen.

Das in 150 ml warmem Wasser aufgelöste Stärkemehl dazugeben. Dieses Gemisch in den Wok

schütten, salzen, umrühren und 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Sehr heiß servieren.

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 30

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

PORC AU NUOC-MAM

TEMPS DE CUISSON : 25

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 400

G DE FILET DE PORC COUPÉ EN TRANCHE DE

2 CM D

'ÉPAISSEUR • 2

C. À SOUPE

’HUILE D'

ARACHIDE • 4 GOUSSES D'

AIL

• 2 CIBOULES • 2 C.

À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE

• 1 C. À CAFÉ DE

POIVRE NOIR AU MOULIN

• 2

C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• POIVRE DE

CAYENNE • 1 DL DE BOUILLON DE

VOLAILLE • 4 C. À SOUPE DE NUOC

-MÂM

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail haché et la ciboule émincée. Les faire

revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir

puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja,

2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3.

Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min.

Servir avec du riz en garniture.

SCHWEINEFLEISCH NUOC-MAM

OCHZEIT : 25 M

INUTEN

ÜR 4

PERSONEN

: • 400 SCHWEINEFILET, IN 2 CM DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN • 2 EL ERDNUßÖL

•4K

NOBLAUCHZEHEN

• 2 BUND SCHNITTLAUCH • 2 TL PUDERZUCKER • FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER

FEFFER • 2 EL S

OJASAUCE

• CAYENNE-PFEFFER • 1 DL GEFLÜGELBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM

l im Wok auf Position 4 erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, gehackten Knoblauch und fein

ge-schnittenen Schnittlauch hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, dann 1 TL

Zucker dazugeben. Schweinefleischscheiben und 1/2 TL Pfeffer dazugeben. 3 bis 4 Min. unter

mehr-fachem Wenden anbraten. Sojasauce hinzufügen, dann 2 Prisen Cayenne-Pfeffer und den

Geflügelbouillon zugeben. Zudecken und 10 Min. auf Position 3 schmoren. Schließlich

Nuoc-Mâm und 1 TL Zucker dazugeben. Mischen und noch 2 Min. kochen lassen.

Im Wok servieren, dazu Reis reichen.

VARKENSFILETPLAKJES IN NUOC-MAM SAUS

BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN

VOOR 4 PERSONEN

: • 400 G VARKENSFILET

IN PLAKJES VAN

2 CM DIKTE GESNEDEN

• 2

EL ARACHIDE

-OLIE

•4TEENTJES KNOFLOOK

• 2 LENTEUITJES

• 2 TL SUIKER

• 1 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER

• 2 EL KETJAP

• CAYENNEPEPER • 1

DL KIPPENBOUILLON

• 4 EL NUOC

-MÂM SAUS

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en

lenteuitjes. Meng er 1 tl suiker door. Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees

al omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de

kippenbouillon toe. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het geheel

10 min. zacht koken op stand 3. Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe. Even

roeren en nog 2 min. laten sudderen op stand 3.

Serveren met rijst en garnituur.

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 31

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

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Schweinefleisch • varkensvlees • porc

CHOUCROUTE

TEMPS DE CUISSON : 3

H 20

OUR 8 À 10

PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ

-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE

• 3 C. À SOUPE DE SAINDOUX

• 2 VERRES DE RIESLING

• POIVRE • 700 G DE POITRINE FUMÉE

• 1 PALETTE DE PORC FUMÉE

•1JAMBONNEAU

DEMI-SEL • 1 SAUCISSE DE

MORTEAU • 8

SAUCISSES DE

FRANCFORT

aire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre

et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps.

Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les

enfouissant au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3.

Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses

de Francfort. Servir chaud.

ELZASSER ZUURKOOL

BEREIDINGSTIJD

: 3 H 20

OOR

8 TOT 10

PERSONEN : • 2

KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOL •

WAT JENEVERBESSEN

• 3

EL REUZEL •2

GLAZEN

RIESLING

(DROGE,

WITTE WIJN UIT DE ELZAS

) •

PEPER • 700 G GEROOKT SPEK

• 1 GEROOKT VARKENSKRABBETJE

• 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE

• 1 ROOKWORST

• 8 KNAKWORSTJES

erhit de reuzel in de Wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm

dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk

er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in

het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de Wok en laat het gerecht zo 3 uur

sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier

voor het einde van de kooktijd toe.

SAUERKRAUT

KOCHZEIT : 3 H 20

FÜR 8 BIS 10 PERSONEN : • 2 KG VORGEGARTES SAUERKRAUT • WACHOLDERBEEREN • 3 EL SCHWEINE-

SCHMALZ • 2 GLAS RIESLING-WEIN • PFEFFER • 700 G GERÄUCHERTEN SPECK • 1 GERÄUCHTERTES

SCHWEINESCHULTERSTÜCK • 1 GEPÖKELTE SCHWEINSHAXE • 1 GERÄUCHERTE WURST • 8 FRANKFURTER

WÜRSTCHEN

en Schweineschmalz im Wok auf Position 5 erhitzen. Das Sauerkraut mit den

Wacholderbeeren hinzugeben und auf Position 3 erhitzen, es dabei von Zeit zu Zeit mit einer

Gabel anheben. Den Weißwein hinzugeben und pfeffern. Den geräucherten Speck, die Schulter

und die Haxe in die Mitte des Sauerkrauts drücken. Zudecken und 3 Stunden auf Position 3

schmoren lassen. Dann die geräucherte Wurst hinzugeben. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren

die Frankfurter Würstchen hinzufügen. Heiß servieren.

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Schweinefleisch • varkensvlees • porc

PORC SHOGAYAKI

TEMPS DE MARINADE : 30

MINUTES

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 10 MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 800

GD'ÉCHINE SANS OS DÉCOUPÉE EN LAMELLES

• 2

C. À SOUPE D

'HUILE D'

ARACHIDE

•1C. À SOUPE RASE DE SUCRE EN POUDRE

• 3 C. À SOUPE DE SAKÉ

• 3 C.

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

MARINADE : • 1 C.

À SOUPE DE SAKÉ • 1

. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 C.

À SOUPE DE JULIENNE

• 1 C. À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS

• 1 GOUSSE D

'AIL PRESSÉE

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 30 min.

Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.

Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande. Poudrer de sucre puis ajouter le

saké et la sauce de soja. Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.

VARKENSVLEES SHOGAYAKI

MARINEERTIJD

: 30 MINUTEN

BEREIDINGSTIJD

: CA. 10 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 800 G MAGERE HAMLAPPEN

, IN DUNNE REEPJES GESNEDEN

• 2

EL ARACHIDE-

OLIE

•1

AFGESTREKEN EL POEDERSUIKER • 3

EL SAKÉ

• 3 EL KETJAP

VOOR DE MARINADE

: • 1 EL SAKÉ

• 1

EL KETJAP • 1

EL IN ZEER DUNNE REEPJES GESNEDEN WORTEL

• 1 EL FIJNGEHAKTE VERSE GEMBER

• 1

UITGEPERST TEENTJE KNOFLOOK

eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het

vlees door. Laat het vlees 30 min. marineren. Laat het vlees daarna uitlekken.

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met de

poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe. Meng alles goed, zet de Wok op stand 4 en

verwarm het gerecht nog gedurende 3 min.

SCHWEINEFLEISCH SHOGAYAKI

ARINADEZEIT : 30 M

INUTEN

OCHZEIT :

CIRCA 10 MINUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 800 GINSTREIFEN GESCHNITTENES SCHWEINEFLEISCH • 2 EL ERDNUßÖL

• 3 EL S

OJASAUCE • 1

GESTRICHENER EL PUDERZUCKER • 3 EL SAKE

ARINADE : • 1 EL S

AKE • 1 EL SOJASAUCE • 1 EL GEMÜSEBRUHE • 1 EL FRISCHER INGWER • 1 GEPREßTE

NOBLAUCHZEHE

arinade in einer Schüssel zubereiten, Fleisch 30 Min. hineinlegen. Fleisch abtropfen lassen.

Im Wok Öl auf Position 5 erhitzen, Fleisch anbraten, mit Zucker bestreuen, dann den Sake

und die Sojasauce darübergießen. 3 Min. auf Position 4 schmoren lassen und warm servieren.

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 34

Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

CURRY D’AGNEAU

TEMPS DE CUISSON : 1

H 20

OUR 4 PERSONNES : • 750

GD'ÉPAULE D

'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES

• 50 G DE BEURRE

•2GOUSSES D'

AIL • 1 OIGNON • 1 C

À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE

• 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT

MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE

• 1 C

À CAFÉ DE CUMIN • 1

C. À CAFÉ DE CURRY

• 3 TOMATES BIEN MÛRES

• 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE

• SEL

aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés.

Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les

tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la viande,

arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant

environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser

frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à

point.

LAMSCURRY

BEREIDINGSTIJD

: 1 H 20

OOR

4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN

• 50 G BOTER

•2

TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI

• 1 TL SAMBAL

• 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER

• 1

TL KORIANDER

•1

TL KOMIJN • 21 TL KERRIE

• 3

RIJPE TOMATEN

• 1 CITROEN • 3

DL RUNDERBOUILLON •

ZOUT

erhit de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sambal,

zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij vervolgens

de tomaten in vieren en doe de partjes in de Wok. Zodra ze zacht zijn geworden het vlees

toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er daarna

de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3. Breng

het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als het

vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren.

LAMMCURRY

OCHZEIT : 1

H 20

ÜR 4 P

ERSONEN : • 750 G IN KLEINE WÜRFEL GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 50 G BUTTER

•2K

NOBLAUCHZEHEN • 1 ZWIEBEL • 1 TL PAPRIKA-PULVER • 2 TL FRISCHGEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER

• 1 TL K

ORIANDER • 1 TL K

ÜMMEL • 1 TL CURRY • 3 REIFE TOMATEN • 1 ZITRONE • 3 DL FLEISCHBRÜHE

•S

ALZ

ie Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebel

bräunen. Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den Kümmel und den

Curry hinzufügen und gut vermischen. Die Tomaten vierteln und in den Wok geben. Wenn sie

weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und salzen. Dann die

heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren.

Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen. Schön heiß servieren sobald

das Fleisch gar und zart ist.

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Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

TAJINE D’AGNEAU

TEMPS DE CUISSON : 2

H 45

OUR 4 PERSONNES : • 1

KG D’ÉPAULE D

’AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN MORCEAUX

• 3 C.

À SOUPE D’

HUILE

’OLIVE • 300 G DE CAROTTES

• 200 G DE NAVETS

• 300 GD’

OIGNONS • 300 G DE TOMATES

• 1/2 CITRON

•200 G DE RAISINS SECS

• SEL • POIVRE

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les morceaux d’agneau. Ajouter les

carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés. Saler, poivrer, mélanger et laisser rissoler

5 min., th. 5. Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire mijoter 1 h 45,

th. 3. Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés 30 min. dans un bol d’eau

chaude et poursuivre la cuisson 45 min., th. 3.

ARABISCHE LAMSSCHOTEL

BEREIDINGSTIJD : 2

H 45

OOR 4

PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

, IN STUKJES GESNEDEN

• 3

EL OLIJFOLIE

• 300 G WORTELS

• 200 G KOOLRAAP

• 300 G UIEN

• 300 G TOMATEN

• 1/2 CITROEN • 200 G KRENTEN

•

ZOUT

• PEPER

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap

en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep

alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen

met het citroensap toe. Plaats het deksel op de Wok en laat het gerecht 1 h 45 sudderen op

stand 3. Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht

vervolgens nog 45 min. zacht koken op stand 3.

LAMM-TAJINE

KOCHZEIT

: 2 H

ÜR

4 PERSONEN

: • 1 KG IN

STÜCKE GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 3 EL OLIVENÖL • 300 G KAROTTEN

•200

RÜBEN

• 300 G ZWIEBELN • 300 G TOMATEN • 1/2 ZITRONE • 200 G ROSINEN • SALZ • PFEFFER

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Lammstücke anbraten. Die gewürfelten

Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzugeben. Salzen, pfeffern, vermischen und 5 Min. auf

Position 5 bräunen lassen. Die geviertelten Tomaten und den Zitronensaft hinzugeben, zudecken

und 1 h 45, auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor 30 Min. in warmem Wasser

eingeweichten Rosinen hinzufügen und weitere 45 Min. auf Position 3 kochen lassen.

Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 36

Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE

TEMPS DE CUISSON : 1 H 30

OUR 6 PERSONNES : • 1

KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE

CM DE CÔTÉ

• 6 C.

À SOUPE

'HUILE • 2 GOUSSES D

'AIL • 2

OIGNONS • 2 C. À SOUPE DE CURRY

• 2

POINTES DE CUMIN EN POUDRE

•

POIVRE DE CAYENNE

•5DL DE BOUILLON DE BŒUF

(PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ

) • 1 AUBERGINE DE 300 G

• 500

G DE HARICOTS VERTS

MANGE

-TOUT • 1

POIVRON VERT • 1

POIVRON ROUGE • 400 G DE TOMATES

• 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL

• SEL • POIVRE

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés

puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de

Cayenne. Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant

20 min., th. 3 puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper

l'aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant

2 min. sur chaque face. Saler et poivrer.

Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés

en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les

tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante.

Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement

puis saupoudrer de persil haché avant de servir.

LAMSRAGOÛT SMYRNA

BEREIDINGSTIJD

: 1 H 30

OOR

6 PERSONEN : • 1

KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

, IN DOBBELSTENEN VAN

3 X

3 CM GESNEDEN

•6

EL OLIE • 2

TEENTJES KNOFLOOK • 2

UIEN • 2 EL KERRIE

• 2 MESPUNTEN KOMIJN

•

CAYENNEPEPER

• 5 DL RUNDERBOUILLON

(VAN EEN BLOKJE

) • 1 AUBERGINE VAN CA

. 300

G • 500

G SPERZIEBONEN

• 1 GROENE PAPRIKA

•1

RODE PAPRIKA

• 400 G TOMATEN

• 1

KLEIN BOSJE PETERSELIE

• ZOUT •

PEPER

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en

knoflook toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper

en een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder

deksel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine

in schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper.

Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de

bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op en

laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren en

roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van de

kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterselie.

HAMMELRAGOUT NACH SMYRNER ART

KOCHZEIT : 1 H 30

FÜR 6 PERSONEN : • 1 IN 3 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENE HAMMELSCHULTER • 6 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN

• 2 ZWIEBELN • 2 EL CURRY • 2 MESSERSPITZEN KÜMMELPULVER • CAYENNE-PFEFFER • 5 DL RINDERBRÜHE (MIT

KONZENTRAT ZUBEREITET) • 1 AUBERGINE À 300 G • 500 G GRÜNE BOHNEN • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE

• 1

ROTE PAPRIKASCHOTE • 400 G TOMATEN • 1 KLEINER STRAUß PETERSILIE • SALZ • PFEFFER

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen. Den gehackten Knoblauch

und die Zwiebel hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Dann mit Curry, Kümmel und

Cayenne-Pfeffer überstreuen. Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zugedeckt

20 Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10 Min. auf Position 3 ohne Deckel.

Während dieser Zeit die Aubergine in Scheiben schneiden ohne sie zu schälen und sie in einer

Pfanne mit dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern.

Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und die in kleine Streifen

geschnittenen Paprikaschoten in den Wok geben. Umrühren und zu 3/4 zudecken, dann 30 Min.

auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor geviertelten und 1 Minute in kochendes Wasser

getauchten Tomaten hinzugeben und nochmals 20 Min. schmoren lassen. Am Ende der Kochzeit

abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

CURRY DE POULET

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 1 HEURE

POUR 4 PERSONNES : • 1

POULET DE 1,7 KG ENVIRON

COUPÉ EN MORCEAUX • 30 G DE MARGARINE

•2OIGNONS • 100 G DE JAMBON DE

PARIS

• 2

POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES

• 1 C. À CAFÉ

RASE DE GINGEMBRE RAPÉ • 1/2

C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE

• 1 C.

À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE

•2BRANCHES DE THYM

• 3 FEUILLES DE LAURIER • 3

GOUSSES D

'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES

• 2

NOIX

DE COCO

• 1 C.

À SOUPE DE CURRY

• 100

G DE CRÈME FRAÎCHE • 2

CITRONS • SEL • POIVRE

aire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage,

ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur,

ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écrasé.

Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette. Enfin,

percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte lame

et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec

le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir

et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit, sinon ajouter

un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des citrons puis

laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier.

CHIU-CHIAU-CHI-LOU (HÄHNCHENFLEISCH MIT PAPRIKA-SCHOTEN)

KOCHZEIT

: CIRCA 30 MINUTEN

FÜR

3 PERSONEN : • 250 G HÜHNERBRUST • 1 TL SALZ • 1 TL MEHL • 2 EL PFLANZENÖL • 1 GRÜNE

PAPRIKASCHOTE

• 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 1 GETROCKNETE CHILLI PFEFFERSCHOTE • 1 EL SCHMALZ

FÜR DIE

SAUCE : • 3 EL BRÜHE • 1 1/2 EL ESSIG • 1 EL TOMATENMARK • 2 EL TROCKENER SHERRY • 2 TL MEHL

ühnerbrust würfeln, mit Salz und Mehl bestäuben und mit 1/2 EL Öl einreiben. Paprikaschoten

würfeln und Samenkörner entfernen. Chilli-Pfefferschote in feine Streifen schneiden. Für die

Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restliches Öl auf Position 5 im

Wok erhitzen. Hühnchenteile hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Min. anbraten. Dann auf

einen Teller geben. Nun das Schmalz in den Wok geben und wenn es heiß ist, die kleingeschnittene

Pfefferschote hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Paprikaschoten und die Sauce dazugeben. So

lange unter Wenden auf Position 3 schmoren, bis die Sauce zu kochen anfängt. Jetzt das

Hühnerfleisch wieder zurück in den Wok geben. Alles zusammen nochmals 2 Min. unter ständigem

Wenden schmoren lassen und gut vermischt servieren.

KIP CURRY

BEREIDINGSTIJD

: CA. 1

UUR

VOOR

4 PERSONEN : • 1

BRAADKIP VAN CA

. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN

• 30 G MARGARINE

• 2 UIEN

• 100

G GEKOOKTE HAM

(EXTRA DIKKE PLAKKEN

) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJES

GESNEDEN

•1

AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER

• 1/2

TL KANEEL • 1

TL NOOTMUSKAAT

• 2 TAKJES TIJM

• 3 LAURIERBLAADJES

• 3 TEENTJES KNOFLOOK

• 1 BLIK GEPELDE TOMATEN

• 1/8 BLOK SANTEN EN

DL WATER

• 1 EL KERRIE

• 100 G CRÈME FRAÎCHE

• 2

CITROENEN • ZOUT

• PEPER

e margarine in de Wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin

bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toevoegen

en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel, nootmuskaat,

tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en even laten bakken.

De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine stukjes hakken en

oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bestrooien met kerriepoeder.

De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Alle ingrediënten goed

mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30 min. laten sudderen.

Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt. Zonodig wat lauw water

toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoegen en het gerecht nog

10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en de laurierblaadjes

verwijderen.

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

POULET A L’ORIENTAL

TEMPS DE CUISSON : 45

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 600

G DE BLANC DE POULET

• 4

C. À SOUPE D

'HUILE DE SÉSAME • 2

GOUSSES D'AIL

•2 OIGNONS HACHÉS •2

TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS

(

HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA

•2C. À SOUPE DE SAUCE

HOISIN

* • 1/2

TASSE DE SAKÉ (

OU DE SHERRY) • 375

ML DE BOUILLON DE POULE

• 6 ŒUFS DURS • FÉCULE

• SEL • POIVRE

* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est

légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les

oignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin,

le saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3.

Incorporer les œufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée et assaisonner.

ORIENTALISCHES HUHN

KOCHZEIT

: 45 MINUTEN

FÜR

4 PERSONEN : • 600 G HÛHNERBRUST • 4 EL SESAMÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE ZWIEBELN

• 2 EINGEMACHTE

INGWERKNOLLEN (GEHACKT) • 1/2 TASSE SOJASAUCE • 2 EL HOISINSAUCE* • 1/2 TASSE

REISWEIN ODER

SHERRY • 375 ML HÜHNERBOUILLON • 6 HARTGEKOCHTE EIER • STÄRKEMEHL • SALZ

•P

FEFFER

* Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig. Hält

sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.

l im Wok auf Position 5 erhitzen, Geflügelstücke gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und

gehackten Ingwer dazugeben und anbraten. Aromasaucen, Reiswein, Bouillon und Pfeffer

dazugeben. 20 bis 25 Min. auf Position 3 kochen. Die in Würfel geschnittenen Eier unterheben,

mit aufgelöstem Stärkemehl binden und abschmecken.

OOSTERSE KIP

BEREIDINGSTIJD

: 45 MINUTEN

VOOR

4 PERSONEN : • 600

G KIPFILET • 4

EL SESAMOLIE • 2

TEENTJES KNOFLOOK • 2

UIEN • 2

BOLLETJES

GECONFIJTE GEMBER

• 1/2 KOPJE KETJAP

• 2 EL H

OISIN SAUS* • 1/2

KOPJE SAKÉ (

OF SHERRY

)

• 375

ML KIPPENBOUILLON

• 6

HARDGEKOOKTE EIEREN •

ALLESBINDER • ZOUT

• PEPER

* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins

zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook,

de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap,

de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de Wok op stand 3 en laat

het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door

het vlees. Bind de saus met aangelengde allesbinder en breng verder op smaak met peper en

zout.

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

SAUTE DE POULET BASQUAISE

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 1 HEURE

POUR 6 PERSONNES : • 1

POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX

• PAPRIKA • 4 OIGNONS

• 3 GOUSSES D'AIL

•4TOMATES FERMES

• 4 POIVRONS • 1 DL D

HUILE D'OLIVE • 100

G DE JAMBON DE B

AYONNE • 1 BOUQUET

GARNI

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

• PERSIL •

SEL

• POIVRE

aler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émincer

les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële pour

pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes

et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons

et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.

Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler

et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire envrion 30 min., th. 3. Retirer

le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.

BASKISCHE KIP

BEREIDINGSTIJD

: CA. 1

UUR

VOOR

6 PERSONEN : • 1,5

KG KIP IN STUKKEN OF

900

G KIPFILET,

IN STUKJES GESNEDEN

• PAPRIKAPOEDER

•4

UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK

• 4 STEVIGE TOMATEN

• 4

PAPRIKA’

S • 1

DL OLIJFOLIE • 100 G GEKOOKTE HAM

• 1 BOUQUET GARNI

• 1 DL DROGE

, WITTE WIJN

• PETERSELIE

• ZOUT •

PEPER

estrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart)

fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koekenpan

om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes.

Verhit de helft van de olijfolie in de Wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes

kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg de

tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk er

dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle

ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3.

Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.

BASKISCHES HÄHNCHENRAGOUT

OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE

ÜR 6 PERSONEN : • 1 HÄHNCHEN VON 1,5 KG IN STÜCKEN • PAPRIKA • 4 ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN

• 4

FESTE TOMATEN • 4 PAPRIKASCHOTEN • 1 DL OLIVENÖL • 100 G GEKOCHTE SCHINKEN • SUPPENKRAUT

•1

DL TROCKENER WEIßWEIN • PETERSILIE • SALZ • PFEFFER

ie Hähnchenstücke salzen und pfeffern und mit etwas Paprika überstreuen. Die Zwiebeln und

den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und zerdrücken. Die Paprika-

schoten in einer Pfanne grillen, um sie schälen zu können, dann ihr Fleisch in Streifen schneiden.

Die Hälfte des Öls im Wok auf Position 5 erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken

sowie die Hähnchenstücke unter Umdrehen anbraten. Dann 2 EL Öl, die Zwiebeln und das

Paprikafleisch hinzugeben. Umrühren, um sie zu bräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und das

Suppenkraut hinzufügen. 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach 15 Minuten mit dem

Weißwein ablöschen. Vermischen, salzen und pfeffern. Eine Messerspitze Paprika hinzufügen und

zudecken. Etwa 30 Min. auf Position 3 kochen lassen. Das Suppenkraut entfernen und das

baskische Hähnchen mit gehackter Petersilie überstreut servieren.

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

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RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS

TEMPS DE CUISSON : 35

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 300

G DE BLANC DE VOLAILLE CUITS

• 100 G DE BEURRE • 4

OIGNONS MOYENS

• 250 G DE RIZ À GRAINS LONGS

• 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

• 4

DL DE

BOUILLON DE VOLAILLE

• 80

G DE PARMESAN •

SEL

• POIVRE

acher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits

dés.

Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min.

Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons

puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du liquide.

Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer puis

laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir.

CHUEN-CHIA-FU (ANGEBRATENER REIS MIT BOHNEN - ODER BROKKOLI - UND IN

SOJASAUCE ANGESCHMORTEM HUHN)

KOCHZEIT

: CIRCA 20 MINUTEN

FÜR

4 PERSONEN : • 300 G BOHNEN (ODER BROKKOLI) • 300 GINSOJASAUCE GESCHMORTES FLEISCH (KALT)

• 2 EL P

FLANZENÖL

• 1 TL SALZ • 1/2 EL SCHMALZ (ODER BUTTER) • 400 G GEKOCHTER REIS

•250

ML FLEISCHBRÜHE

ie Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden (oder Brokkoli zerkleinern). Das geschmorte,

kalte Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Öl auf Position 5 im Wok erhitzen. Bohnen

(oder Brokkoli) hineingeben, salzen und auf Position 3, 2 Min. unter Wenden anbraten. Schmalz

und Fleisch hinzugeben und alles zusammen weitere 2 Min. schmoren. Den Reis dazugeben und

mit allen Zutaten gleichmäßig vermischen. Die Brühe darüber gießen. Den Deckel auflegen und

10 Min. auf Position 3 schwach kochen lassen. Inhalt umrühren und in angewärmten Schüsseln

servieren.

RISOTTO MET KIP EN CHAMPIGNONS

BEREIDINGSTIJD : 35

MINUTEN

VOOR 4

PERSONEN : • 300 G GAAR GEKOOKTE KIPFILETS

• 100 G BOTER

• 4 MIDDELGROTE UIEN

• 250 G LANGKORRELRIJST

• 200 G CHAMPIGNONS UIT BLIK

• 1

DL DROGE WITTE WIJN

• 4

DL KIPPENBOUILLON

• 80 G PARMEZAANSE KAAS

•

ZOUT • PEPER

e uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine

blokjes snijden.

De Wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en

deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels

transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voegen.

De Wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opgenomen.

Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schenken en

op smaak brengen met zout en peper. De Wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20 min.

zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto roeren

en direct serveren.

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CANARD AUX FRUITS

TEMPS DE MARINADE : 2

HEURES

TEMPS DE CUISSON : 25

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 4

MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES

) • 2 C. À SOUPE D

’HUILE DE SÉSAME

•2MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE

• 2 TRANCHES D

ANANAS • 100 G DE MELON

• 100 G DE LITCHIS

•1TASSE DE BOUILLON

• 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE

• 2 C. À SOUPE DE SAUCE

HOISIN

•

UN PEU DE VINAIGRE

• 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX

•

SEL • POIVRE

* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est

légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

MARINADE : • 1/2 C

. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES

• 2

C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 4 C

. À SOUPE D

'HUILE DE

SÉSAME

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.

Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et

la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire

revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et

les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.

EEND MET EXOTISCHE VRUCHTEN

MARINEERTIJD

: 2 UUR

BEREIDINGSTIJD : 25

MINUTEN

VOOR 4

PERSONEN : • 4 EENDENBORSTFILETS

(IN LANGERE REEPJES GESNEDEN

) • 2

EL SESAMOLIE

•2STENGELS

BLEEKSELDERIJ

• 2 SCHIJVEN ANANAS

• 100 G MELOEN

• 100 G LYCHEES

• 1

KOPJE BOUILLON

• 2 EL TOMATEN

PUREE • 2 EL

HOISIN SAUS

* • WAT AZIJN

•

MESPUNTJE BRUINE SUIKER

• ZOUT •

PEPER

* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins

zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.

VOOR DE MARINADE

: • 1/2 TL KETOEMBAR

• 1/2 TL LAOS

• 2 EL KETJAP

• 4

EL SESAMOLIE

eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het

vlees toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken.

Verhit sesamolie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep

ze op het rooster van de Wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de Wok op stand 5. Snij

het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de

overgebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5.

Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

ENTE MIT FRÜCHTEN

ARINIERZEIT : 2 S

TUNDEN

OCHZEIT : 25 M

INUTEN

ÜR 4 P

ERSONEN : • 4 E

NTENFILETS (IN STREIFEN GESCHNITTEN) • 2 STÜCK SELLERIE-ZWEIGE

•2A

NANASSCHEIBEN • 100 G MELONE • 100 G LITCHIS • 1 TASSE BRÜHE • 2 EL TOMATENMARK

• 2 EL H

OISINSAUCE* • E

TWAS ESSIG • 1 MESSERSPITZE BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER

* Hoisinsauce

: Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig.

Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.

MARINADE : • 1/2 TLG

EWÜRZMISCHUNG • 2 EL SOJA-SAUCE • 4 EL SESAMÖL

ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten, das Fleisch einlegen und 2 Stunden

marinieren lassen. 2 EL Sesamöl im Wok auf Position 5 erhitzen, das Fleisch anbraten,

herausnehmen und auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok warmhalten. Das in Stücke

geschnittene Gemüse in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelten Früchte kurz zugeben,

das Fleisch und die letzten Zutaten einfüllen. Einige Augenblicke auf Position 5 aufkochen

lassen, würzen und servieren.

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PIGEONS AUX MANDARINES

TEMPS DE CUISSON : 45

MINUTES

POUR 4 PERSONNES : • 2

PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4

ÉCHALOTES

• 8 MANDARINES • 1 FILET D

’HUILE

•50ML DE PORTO BLANC

• 1 C.

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE

(

ACACIA OU

MILLE

-FLEURS) • SEL

• POIVRE • 2 OU 3

BRANCHES DE CERFEUIL

etirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque

désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler

et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écumoire

et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers de

mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto

blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min.,

th. 3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement

ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert.

Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

DUIVEN MET MANDARIJNEN

BEREIDINGSTIJD : 45

MINUTEN

VOOR 4

PERSONEN : • 2

DUIVEN, IN TWEEËN GESNEDEN

• 4

SJALOTJES • 8 MANDARIJNEN

• SCHEUTJE OLIE

•50ML WITTE PORT

• 1 EL KETJAP

• 1 EL VLOEIBARE HONING

(

ACACIA- OF BLOEMENHONING

) •

ZOUT • PEPER

•2 TOT

3 TAKJES KERVEL

erwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat

botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarijnen

en maak alle partjes los.

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze

daarna op het rooster van de Wok. Fruit de sjalotjes in de Wok en bak de mandarijnenpartjes daarna

even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de Wok en hou ze apart. Doe de duivenhelften weer in

de Wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper, meng alle

ingrediënten, zet het deksel op de Wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3. Doe

daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer alles goed

door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3.

Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst.

TRUTHAHN MIT LITSCHIS

OCHZEIT : CIRCA 40 MINUTEN

ÜR 4 PERSONEN : • 500 G TRUTHAHNFILET, 200 G BROKKOLI • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 3 ZWIEBELN

•1

KLEINE DOSE LITSCHIS • 10 GETROCKNETE CHAMPIGNONS • 2 EL REISWEIN • 1 EL SOJASAUCE

• 1 TL P

IMENT-PÜREE • 6 EL ÖL • 1 TL GEHACKTER INGWER • 1/2 TASSE LOTUSSAMEN (AUS DER DOSE)

• 2 EL STÄRKEMEHL, • ZUCKER • SALZ • PFEFFER

ie schwarzen Champignons 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Truthahnfilet in 3 cm

dicke Würfel schneiden und 20 Min. in Reiswein mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer

marinieren. Die Zwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. 2 EL Litschisaft mit

der Sojasauce, dem Essig, dem Pimentpüree, 1 EL Zucker und Pfeffer vermischen. Die

Champignons abschütten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im Wok auf

Position 5 mit Öl anbraten. Truthahnstücke dazugeben und 1 Min. anbraten. Auf Position 3 die

Bambussprossen, Brokkoli, Champignons dazugeben und 3 Min. anbraten. Die zubereitete

Sauce darübergießen und auf Position 5 aufkochen. Lotussamen und Litschis dazugeben und

2 Min. auf Position 3 kochen. Mit in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden.

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BEREIDINGSTIJD

: CA. 1

UUR

VOOR

4 PERSONEN •

BOUTEN EN RUG VAN

TAM KONIJN

• 12 GEDROOGDE PRUIMEN

• 1 UI • 4

GOUDRENETTEN

• SAP VAN

CITROEN • 2 EL OLIE

• 2,5 DL CIDER

• ZOUT

• PEPER

• 1 BOUQUET GARNI (

TAKJES TIJM

LAURIERBLAADJE,

TAKJES PETERSELIE BIJEENGEBONDEN

) • NAAR KEUZE

: CRÊME FRAÎCHE

nij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de appels

en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin ver-kleuren.

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om

te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart.

Doe het vlees met de ui in de Wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper en

het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Voeg

vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de Wok en laat alles

nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de Wok.

Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX

TEMPS DE CUISSON :

ENVIRON 1 HEURE

POUR 4 PERSONNES : •

LES CUISSES ET LE RÂBLE D

’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX

• 1 OIGNON • 4 POMMES REINETTES

• 1 CITRON • 1 FILET D

’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT

• SEL • POIVRE

• 1 BOUQUET GARNI (THYM

, LAURIER,

PERSIL) • FACULTATIF

: CRÈME FRAÎCHE

ouper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau

tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les

citronner pour les empêcher de noircir.

Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en

les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver.

Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés.

Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter

20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à nouveau

et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer la cuisson

10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.

Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.

KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN

KANINCHEN MIT ÄPFELN UND DÖRRPFLAUMEN

OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE

ÜR 4 PERSONEN : • DIE SCHENKEL UND DEN RÜCKEN EINES KANINCHENS • 12 DÖRRPFLAUMEN •1ZWIEBEL

• 4 Ä

PFEL • 1 ZITRONE • ETWAS ÖL • 2,5 DL TROCKENER CIDRE • SALZ • PFEFFER •SUPPENKRAUT (THYMIAN,

LORBEER, PETERSILIE) • CRÈME FRAÎCHE (WAHLWEISE)

as Kaninchen in Stücke schneiden. Die Dörrpflaumen in warmem Wasser aufweichen. Die

Zwiebel schälen und hacken. Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit

Zitronensaft übergießen, damit sie nicht schwarz werden.

Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen, dann die Äpfel hinzugeben und sie unter vorsichtigem

Umrühren schnell anbräunen. Sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite legen.

Die Kaninchenstücke und die gehackte Zwiebel in den Wok geben und von allen Seiten anbraten.

Mit dem Cidre ablöschen, salzen, pfeffern, das Suppenkraut hinzugeben, zudecken und 20 Min. auf

Position 3 schmoren lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen in den Wok geben, umrühren, wieder

zudecken und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel hinzufügen, vorsichtig mischen und

weitere 10 Min. ohne Deckel fertiggaren. Nach Entfernung des Suppenkrauts schön heiß servieren.

Wahlweise : Die Sauce ganz am Ende der Kochzeit mit Crème Fraîche abschmecken.

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

DAUBE DE SANGLIER

TEMPS DE MARINADE : 12

HEURES

TEMPS DE CUISSON : 5

HEURES

POUR 10 PERSONNES : • 1

CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE

1,5

KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX

• LARD

GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2

OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE

•

PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC

• SEL

• POIVRE

MARINADE : • 2 C.

À SOUPE D’HUILE

• 2

GOUSSES D’AIL • 2

ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE

CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE

• 1 BRINDETHYM

•

PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE

CORSÉ

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser

mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée,

égoutter la viande.

Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons

émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil

haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.

Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.

WILDSTOOFPOT

MARINEERTIJD

: 12 UUR

BEREIDINGSTIJD

: 5 UUR

VOOR

10 PERSONEN : • 1,5

KG ZWIJNENBOUT (

VAN EEN JONG WILD ZWIJN

), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNEDEN

• VET SPEK

• 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN

• 2 UIEN

• 2 KRUIDNAGELS •

GEHAKTE PETERSELIE •50

ML COGNAC

• ZOUT •

PEPER

VOOR DE MARINADE

: • 2

EL OLIE • 2

TEENTJES KNOFLOOK • 2

FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5

GEPLETTE

JENEVERBESSEN

• 1

GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1

TAKJE TIJM

• WAT GEHAKTE PETERSELIE

• 7,5 DL RODE WIJN

oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand

en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op

een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.

Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.

Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de

wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de

Wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het

geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel

op de pan.

Serveren met verse pasta en appelcompôte.

WILDSCHWEINBRATEN

ARINIERZEIT : 12 STUNDEN

OCHZEIT : 5 STUNDEN

ÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN •FETTER

PECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE • 50 ML

OGNAC • SALZ • PFEFFER

ARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE WACHOLDERBEEREN

• 1

ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL KRÄFTIGER ROTWEIN

ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein

übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen.

Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.

Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und

Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken,

die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa

5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen.

Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren.

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Fondue • fondue • fondue

FONDUE CHINOISE

TEMPS DE CUISSON :

QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE

POUR 4 PERSONNES : • 300

G DE FAUX-

FILET

• 2 BLANCS DE POULET • 200

G DE LARD DE POITRINE FUMÉ

•8NOIX DE S

AINT-JACQUES • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES

• 1 COEUR DE ROMAINE

• 100 G DE POUSSES DE BAMBOU

• 150 G DE CHAMPIGNONS

•

LE JUS D’1 CITRON

• 1 BOTTE DE CRESSON

• 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE

• 4 ŒUFS FRAIS

ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D

’AIL PELÉES ET HACHÉES

• 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 G DE GINGEMBRE

FRAIS PELÉ ET RÂPÉ

•

SAUCE DE SOJA

isposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines

lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la

laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les

champignons émincés et citronnés et le cresson.

Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix

de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.

Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.

En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et casser

les œufs par-dessus puis déguster.

CHINESISCHES FONDUE

OCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK

ÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK

•8J

AKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUS-

SPROSSEN

• 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER

EILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE

inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben,

Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen,

waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die

fein geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.

Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf

“Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die

Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehackter

Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.

Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den

Wok schlagen, servieren.

CHINESE FONDUE

BEREIDINGSTIJD

: EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE

VOOR

4 PERSONEN : • 4

SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300

G MALS RUNDVLEES

(BIEFLAP,

BIEFSTUK,

OSSENHASS)

•2

KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES

• 8

NOIX DE S

T. JAKOBSSCHELPEN

• 100 G GEPELDE GROTE

GARNALEN

• 1

KROP SLA • 100

G BAMBOESPRUITEN (

BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS

• SAP VAN

1 CITROEN

•1

BOSJE WATERKERS

• 1 L KIPPENBOUILLON

• 4 VERSE EIEREN

BIJGERECHTEN

: • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK

• 4 SLAUITJES • 50

G VERSE GEMBER

, GESCHILD EN

GERASPT

•

KETJAP

nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees,

kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad

verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte

bamboespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers.

Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje

rund-vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het

vlees gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak.

Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven de

bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.

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Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 1 wok électrique / elektrische wok / elektrischer wok Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 2 BRANCHEMENT - PRECHAUFFAGE • Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle du Wok avec de l'eau chaude et les sécher soigneusement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la surface intérieure de la cuve. • Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien positionnée et stable. • Brancher sur le secteur. • Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une rallonge avec prise de terre incorporée. • Positionner le thermostat sur la fonction choisie. • N.B. : A la première utilisation du produit, un dégagement d'odeur et de fumée peut se produire. Montage du bouton : couvercle en aluminium couvercle en verre PRECAUTIONS D’EMPLOI • Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout autre objet entre l'ustensile (cuve) et la résistance. • Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livré avec l'appareil. L'épaisseur, le matériau et la forme de l'ustensile livré ont été spécialement étudiés pour son utilisation sur le socle. • Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de chaleur que celle du socle. • Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous l'utilisez. • Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement de l'ustensile : - éviter de le laisser chauffer trop longtemps à vide ; - utiliser de préférence une spatule en bois pour retourner les aliments ; - ne pas couper directement dans l'ustensile. CONSEILS D’UTILISATION • Les différentes positions du thermostat vous sont données à titre indicatif : - Fonction "garde au chaud" pour liquides (type potage) : position 1 pour solides (type paëlla) : position 2 - Fonction "mijoter" plus ou moins doux : position 3-4 - Fonction "rissoler" : position 5 • Si la "garde au chaud" (position 2) se prolonge, ramener le thermostat sur position 1, remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. • Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de cuisson) de la cuisine à la table, de procéder comme suit : - Placer le thermostat sur la position 0 (arrêt). - Retirer le couvercle. - Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous de plat. - Débrancher le cordon de la prise. FRA - Apporter le socle à table en faisant très attention lors de la manipulation car celui-ci est chaud. Nous vous conseillons pour cela, d'utiliser une manique ou un gant isotherme. - Rebrancher l'appareil sur le secteur. - Poser l'ustensile sur le socle et placer le thermostat en position "garde au chaud". - Couvrir si nécessaire. Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 3 ENTRETIEN - NETTOYAGE CARACTERISTIQUES • Débrancher et laisser refroidir le Wok. • Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec du détergent liquide et une éponge. Les poudres à récurer et les éponges métalliques sont déconseillées. Si des aliments ont brûlé, laisser tremper l'ustensile quelques temps avant de le laver. • Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent habituel. NE JAMAIS PLONGER LE SOCLE DE L'APPAREIL ET SON CORDON DANS L'EAU. Appareillage électrique • Puissance indiquée sur l'appareil. • Thermostat réglable : - position 1 à 2 : garde au chaud - position 3 à 4 : mijoter - position 5 : rissoler • Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service aprèsvente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter un danger. Remarque : La grille vous sera nécessaire pour réserver des ingrédients durant la préparation de certains plats. Lorsque cette grille sera utile, elle sera indiquée dans la recette. Thermo-Spot TM (selon modèle) : A la bonne température, le motif Thermo-Spot TM devient rouge : la cuisson peut commencer. tilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui comme un ustensile de cuisson universel. Grâce à sa forme très étudiée, le Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en quantité tous les plats complets régionaux, nationaux et les spécialités exotiques,asiatiques... Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les appétits les plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou recevoir simplement tout en savourant une cuisine agréable, le Wok électrique vous offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes conçues à base de légumes, de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes... Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert. Des recettes à préparer à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre à table avec ses invités autour de délicieuses spécialités. Et, pour les femmes pressées, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats préparés. Une riche idée pour mettre les petits plats dans les grands sans perte de temps ! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électrique assure avec le même talent la cuisson et la présentation des plats à table. Une position ”garde au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas. Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre amis, un nouvel art de recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, présentée dans sa version la plus originale : celle du Wok électrique. U FRA Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, caractéristiques ou composants de ce produit. Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 8 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 9 JAMBALAYA A LA CREOLE • ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3. Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud. T pâte et riz TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 35 MINUTES POUR 6 PERSONNES : • 300 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 300 G DE JAMBON CUIT • 300 G DE GROSSES CREVETTES • 250 G DE CHORIZO • 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI • 1 POIVRON VERT • 5 TOMATES • 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 1 BOUQUET GARNI • 1/2 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • 2 CLOUS DE GIROFLE • 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE • VIN BLANC • PERSIL HACHÉ • 1 C. À SOUPE D’HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE • POIVRE DE CAYENNE KREOLISCHE JAMBALAYA KOCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN • 250 G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN • 2 EL TOMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • WEIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie 3 bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die Körner glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und zerriebene Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min. bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen. Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um. Petersilie dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren. S • e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden, zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken. De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min. bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen. Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren. D Nudel- und Reisgerichte BEREIDINGSTIJD : CA. 35 MINUTEN VOOR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST • 300 G GEKOOKTE HAM • 300 G GEPELDE GROTE GARNALEN • 250 G CHORIZOWORST • 1 GROTE UI • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ • 1 GROENE PAPRIKA • 5 TOMATEN • 2 EL TOMATENPUREE • 1 TAKJE TIJM EN 1 LAURIERBLAADJE • 1/2 TL OREGANO • 2 KRUIDNAGELEN • 1 L KIPPENBOUILLON • WITTE WIJN • GEHAKTE PETERSELIE • 1 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER • CAYENNEPEPER pasta & rijst CREOOLSE JAMBALAYA Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 10 RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 250 G DE RIZ (DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS • 50 G DE JAMBON CUIT • 100 G DE VIANDE DE PORC • 1 PETIT MORCEAU DE LARD • 1 POIREAU • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES • 2 ŒUFS • 1 À 2 C. DE PETITS POIS • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • HUILE • SEL • POIVRE aire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les œufs et les saler. Faire cuire les petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire revenir le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau et le faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler. Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire encore 5 min. et servir chaud. Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz F NASI GORENG “VIJF KLEUREN” BEREIDINGSTIJD : 40 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 250 G RIJST (GEKOOKT, LIEFST EEN DAG TEVOREN) • 3 GEDROOGDE CHINESE PADDESTOELEN • 50 G GEKOOKTE HAM (DIKKE PLAK) • 100 G VARKENSVLEES • CA. 50 G BLOKJES OF REEPJES MAGER SPEK • 1 PREI • 100 G GEPELDE GARNALEN • 2 EIEREN • 1 TOT 2 EL DOPERWTJES • 1 EL KETJAP • OLIE • ZOUT • PEPER eek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”. Verhit 1 el olie in de Wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de Wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes gedurende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de Wok over in een schaal. Maak de Wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg de gekookte rijst toe, zet de Wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen. W BRATREIS IN FÜNF FARBEN KOCHZEIT : 40 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 250 G REIS (BEVORZUGT AM VORABEND GEKOCHT) • 3 GETROCKNETE CHINESISCHE CHAMPIGNONS • 50 G GEKOCHTER SCHINKEN • 100 G SCHWEINEFLEISCH • 1 KLEINES STÜCK SPECK • 1 STANGE LAUCH • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 2 EIER • 1 BIS 2 EL ERBSEN • 1 EL SOJASAUCE • ÖL • SALZ • PFEFFER hinesische Champignons in Wasser einweichen, dann die Unterteile entfernen und die Hüte in kleine Würfel schneiden, den gekochten Schinken und das Schweinefleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Lauch hacken und Garnelen in kleine Stücke zerteilen. Eier schlagen, salzen. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Eier hinzufügen und bei Position 5 unter ständigem Rühren kochen. Auf einem Teller bereithalten. Im Wok 2 EL Öl bei Position 4 erhitzen und die Champignons 10 Min. vorsichtig braten. Schweinefleisch dazugeben, unter ständigem Wenden rundum goldbraun anbraten. Garnelen und Schinken hinzufügen. 10 Min. bei bei Position weiterbraten. Sobald die Garnelen rosa werden, Sojasauce dazugeben, pfeffern und wegstellen. Wok reinigen, 4 EL Öl bei Position 5 erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Reis dazuschütten, bei Position 3, 5 Min. anbraten und salzen. Reis gut durchmischen, gekochtes Fleischgemisch und Erbsen (al dente) hinzufügen. 5 Min. weiterkochen, dann heiß servieren. C Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 11 SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES) ouper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper le chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en remuant. Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire environ 10 min., th. 3. Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja puis servir immédiatement. SU-CHEI-FEIN (ANGESCHMORTER REIS MIT GEMISCHTEM GEMÜSE) KOCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 400 G GEKOCHTER REIS • 2 KAROTTEN • 1 AUBERGINE • 2 STANGEN LAUCH • 1 SELLERIEKNOLLE • 1 KL. CHINAKOHL • 1 ZWIEBEL • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 1 1/2 EL BUTTER • 4 EL MAIS • 1 TL SALZ • 250 ML FLEISCHBRÜHE • 1 TL SESAM-ÖL • 2 EL SOJASAUCE arotten und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln. Chinakohl und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Zwiebel und Karotten im heißen Öl 3 Min. unter Wenden anbraten. Butter und restliche Gemüseteile hinzufügen, salzen und 2 Min. unter Rühren schmoren. Reis hinzugeben und gleichmäßig vermischen. Brühe darübergießen. Den Deckel auflegen und ca. 10 Min. bei Position 3 kochen lassen. Das Gericht in mehrere Schälchen verteilen, mit Sesam-Öl und Sojasauce beträufeln und sofort servieren. K • aak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en de knolselderij, in blokjes van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes van de tomaten. Verhit de olie op stand 5 in de Wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de Wok, zet de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min. Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat sesamolie en ketjap. Direct opdienen. M Nudel- und Reisgerichte SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN) BEREIDINGSTIJD : CA. 20 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GEKOOKTE, WITTE RIJST • 2 WORTELS • 1 AUBERGINE • 2 PREISTENGELS • 1 KNOLSELDERIJ • 1 KLEINE (OF HALVE) CHINESE KOOL • 1 UI • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 1/2 EL BOTER • 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK • 1 TL ZOUT • 250 ML RUNDERBOUILLON • 2 EL SESAMOLIE • 2 EL KETJAP pasta & rijst • C pâte et riz TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 400 G DE RIZ CUIT • 2 CAROTTES • 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1 CÉLERI RAVE • 1 PETIT CHOU CHINOIS • 1 OIGNON • 2 TOMATES • 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 1/2 C. À SOUPE DE BEURRE • 4 C. À SOUPE DE MAÏS • 1 1/2 C. À CAFÉ DE SEL • 250 ML DE BOUILLON DE BŒUF • 1 C. À CAFÉ D’HUILE DE SÉSAME • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 12 BAMIE GORENG (NOUILLES SAUTEES) TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 250 G DE NOUILLES • 1/2 OIGNON • 2 GOUSSES D'AIL • 1 PIED DE • 150 G DE BLANC DE POULET COUPÉ EN DÉS • 150 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES, COUPÉES EN MORCEAUX • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA CLAIRE • 3 C. À SOUPE D'HUILE • SEL • POIVRE CÉLERI PETITS aire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand elles sont "al dente". Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3. Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud. Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz F BAMI GORENG (GEBAKKEN MIE) BEREIDINGSTIJD : 20 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 250 CHINESE MIE • 1/2 UI • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ • 150 G KIPFILET, IN DOBBELSTEENTJES GESNEDEN • 150 G GEPELDE GARNALEN, IN KLEINE STUKJES GESNEDEN • 2 EL KETJAP • 3 EL OLIE • ZOUT • PEPER ook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al dente”) zijn. Verhit intussen de olie op stand 5 in de Wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste knoflook en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot de kip gaar is. Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout. Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren. K BAMI GORENG (GEBRATENE NUDELN) KOCHZEIT : 20 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 250 G NUDELN • 1/2 ZWIEBEL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 SELLERIE • 150 G IN WÜRFEL GESCHNITTENE HÜHNERBRUST • 150 G GESCHÄLTE GARNELEN, IN KLEINE STÜCKE GESCHNITTEN • 2 EL HELLE SOJASAUCE • 3 EL ÖL • SALZ • PFEFFER ie Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl im Wok bei Position 5 erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Sellerie braten. Gewürfelte Hühnerbrust und Garnelen hinzufügen.Gut durchrühren und bei Position 3 kochen lassen. Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce begießen, salzen, pfeffern und gut umrühren. Heiß servieren. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 13 emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive, anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire 20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille. • D poissons et crustacés BOUILLABAISSE TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER • HUILE D’OLIVE • 2 BLANCS DE POIREAUX • 2 OIGNONS • 6 GOUSSES D'AIL • 500 G DE TOMATES • 2 VERRES DE VIN BLANC • 2 VERRES D'EAU • 1 C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE • PERSIL HACHÉ • 2 G DE SAFRAN • 18 CROÛTONS DE PAIN • FACULTATIF : ROUILLE* * La rouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote hachée et mélanger. CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN) KOCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN FÜR 3 PERSONEN : • 600 G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN MITTELGROßEN STÜCKEN) • 1 1/2 TL SALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE INGWERWURZEL • 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER WEIN) • 1 TL ZUCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile in eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren. F • ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen, want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken. Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook, de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht. Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”. K Fisch und Schalentiere BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG DIVERSE SOORTEN VIS, SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD • OLIJFOLIE • 2 PREI-STENGELS • 2 UIEN • 6 TEENTJES KNOFLOOK • 500 G TOMATEN • 2 GLAZEN WITTE WIJN • 2 GLAZEN WATER • 1 EL ZOUT • 1 TL PEPER • GEHAKTE PETERSELIE • 2 G SAFFRAAN • 18 BROODCROÛTONS • FACULTATIEF : “ROUILLE”* * “Rouille” : neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed. vis & zeebanket BOUILLABAISSE Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 14 Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés PAËLLA TEMPS DE CUISSON : 1 H 10 POUR 6 PERSONNES : • 300 G DE CALAMARS • 9 LANGOUSTINES • 18 MOULES • 1 POULET DE 1,3 KG COUPÉ EN MORCEAUX • 200 G DE CHORIZO • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 350 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D'AIL • 3 TOMATES • 1 KG DE PETITS POIS • 1 MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE CAYENNE • HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud. F PAELLA BEREIDINGSTIJD : 1 H 10 VOOR 6 PERSONEN : • 300 G CALAMARIS (INKTVISRINGEN) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN • 18 MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN 1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 200 G CHORIZO AAN 1 STUK (PIKANTE SPAANSE WORST) • 1 GROENE PAPRIKA • 1 RODE PAPRIKA • 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST • 3 UIEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 3 TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN (VERS OF DIEPVRIES) • VINGERGREEP SAFFRAAN • WAT CAYENNEPEPER • OLIE OM IN TE BAKKEN • ZOUT • PEPER erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin. Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe. Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de (ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of garnalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk. V PAELLA KOCHZEIT : 1 H 10 FÜR 6 PERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES HÄHNCHEN VON 1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 350 G LANGKORNREIS • 3 ZWIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN • CAYENNE-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzugeben und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen, den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten Tomaten hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen. Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den Reis hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren. 4 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 15 melt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daarna alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak met wat zout. GARNELENKRAPFEN KOCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 24 GROßE UNAUSGELÖSTE GARNELEN • 2 GRÜNE PAPRIKASCHOTEN • 5 EL MEHL • 4 EL STÄRKEMEHL • 1 1/2 TL BACKPULVER • 1/2 LITER ÖL • SALZ • FRISCH GEMAHLENER WEIßER PFEFFER arnelen auslösen, Schwanz dranlassen. Den Rücken der Garnelen einschneiden und den schwarzen Faden herausnehmen, Bauch vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Salzen und pfeffern. Paprikaschoten reinigen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Krapfenteig das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Terrine sieben. Daraus mit 8 EL Wasser einen glatten Teig herstellen und 5 Min. ruhen lassen. Dann 2 TL Öl dazugeben. Das restliche Öl im Wok bei Position 5 erhitzen. Garnelen am Schwanz halten und in den Teig tauchen. Etwas abtropfen lassen und dann in das sehr heiße Öl legen. 2 bis 3 Min. braten, dann auf Küchenkrepp legen. Die Paprikaschoten 3 Min. braten, dann aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. Je nach Geschmack mit Sojasauce, Pepperonipüree oder süßsaurer Sauce servieren. G Fisch und Schalentiere • S • VISCURRY BEREIDINGSTIJD : 30 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 800 G VISFILET NAAR KEUZE (KABELJAUW, MAKREEL) • 100 G BOTER • 1 UI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 2 TL FENEGRIEK IN POEDERVORM • 2 TL KETOEMBAR (GEMALEN KORIANDER) • 2 TL KOMIJN (DJINTAN) • 2 TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS • 2 TL SAMBAL • 3 EL TOMATENPUREE • 2 LAURIERBLAADJES • 1 CITROEN • ZOUT vis & zeebanket aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt. F poissons et crustacés CURRY DE POISSON TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 800 G DE FILETS DE POISSON (MORUE, MAQUEREAU) • 100 G DE BEURRE • 1 OIGNON • 1 GOUSSE D'AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT EN POUDRE • 3 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE • 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER • 1 CITRON • SEL Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 16 CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES aver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes, les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis les réserver sur la grille du Wok. Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre. L ZEEDUIVEL-GROENTECURRY BEREIDINGSTIJD : 1 UUR VOOR 4 PERSONEN : • 800 G ZEEDUIVELFILET • 300 G COURGETTE • 300 G WORTELEN • 300 G • 2 SJALOTJES • 2 DL WITTE WIJN • 2 DL VISBOUILLON • 2 EL KERRIE • 1 EL OLIE • ZOUT • PEPER MEIRAAP poel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette, wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes. Verhit de olie op stand 5 in de Wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe. Laat dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis weer toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht direct. S Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE POUR 4 PERSONNES : • 800 G DE LOTTE • 300 G DE COURGETTES • 300 G DE CAROTTES • 300 G DE NAVETS • 2 ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC • 2 DL DE FUMET DE POISSON • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 1 C. À SOUPE D’HUILE • SEL • POIVRE CURRY-SEELACHSFILET MIT GEMÜSE KOCHZEIT : 1 STUNDE FÜR 4 PERSONEN : • 800 G SEELACHSFILET • 300 G ZUCCHINI • 300 G KAROTTEN • 300 G RÜBEN • 2 SCHALOTTEN • 2 DL WEIßEN WEINES • 2 DL FISCHAROMA • 2 TL CURRY • 1 TL ÖL • SALZ • PFEFFER eelachsfilet waschen, abtrocknen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Karotten, Rüben und Zucchini in Stücke schneiden. Schalotten säubern und fein hacken. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Seelachsfilet anschließend darin braten. Gebratenes Seelachsfilet auf das Dämpf-/Abtropfgitter legen. Das Gemüse und die gehackten Schalotten im Wok anbraten und den Weißwein, das Fischaroma und Curry dazu mischen. 35 Min. auf Position 3 oder 4 garen lassen und dann den Fisch wieder beilegen. Salzen und pfeffern und nochmals zusammen 20 Min. auf Position 3 garen. Sofort servieren. S vis & zeebanket • poissons et crustacés 16:40 • 16/01/04 Fisch und Schalentiere Wok 0104 Page 17 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 18 CREVETTES AU CARAMEL aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant. Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois. Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel. L GARNALEN IN KARAMELSAUS Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 15 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 400 G DE GROSSES CREVETTES ROSES • 1 FILET D’HUILE • 2 C. À SOUPE DE SUCRE EN POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC (OU DE WHISKY) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • SEL • POIVRE • FACULTATIF : 1 C. À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS BEREIDINGSTIJD : CA. 15 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GROTE ROZE GARNALEN • 1 EL OLIE • 2 WHISKY) • 2 EL KETJAP • ZOUT • PEPER • FACULTATIEF : 2 TL MAÏZENA EL POEDERSUIKER •2 EL COGNAC (OF poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren. Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3 ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door. Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met de karamelsaus. S KRABBEN MIT KARAMEL KOCHZEIT : CIRCA 15 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER WHISKY) • 2 EL SOJA-SAUCE • SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen. Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermischen, zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren. Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflösen, auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in der Karamelsauce eingehüllt sein. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 19 BŒUF AUX EPICES TEMPS DE MARINADE : 10 MINUTES TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 600 G DE RUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX • 3 C. À SOUPE D’HUILE • 5 PETITS POIVRONS MARINADE : • 1/2 C. À SOUPE DE VIN • 4 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 2 C. À CAFÉ D'HUILE DE SÉSAME • 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ • 1 GOUSSE D'AIL HACHÉE réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 10 minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade. Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nouveau sur la grille. Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok. Remuer quelques minutes et servir chaud. boeuf P GAU-SAU-NEU-LOU (RINDERFILET MIT KAROTTEN UND SELLERIE) KOCHZEIT : CIRCA 25 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERFILET • 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL SOJAPASTE • 1 1/2 EL CHILLISAUCE • 1 TL ZUCKER • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 1-2 KLEINE GETROCKNETE PFEFFERSCHOTEN • 3 IN STREIFEN GESCHNITTENE SELLERIEKNOLLEN • 1/2 TL SCHMALZ • 2 MITTELGROßE IN STREIFEN GESCHNITTENE KAROTTEN inderfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Sojapaste, Chillisauce und dem Zucker gut vermischen. Pfefferschoten in Streifen schneiden und Samenkörner entfernen. 1/2 EL Öl zufügen und gleichmäßig vermischen. Restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Rinderfilet hineingeben und bei Position 3, 5 Min. unter Wenden anbraten. Weitere 7 Min. garen. Kleingeschnittene Sellerieknollen und Karotten mit dem Schmalz zum Filet geben und bei Position 3, 5 Min. braten. In einer angewärmten Schüssel zusammen mit Reis oder Nudeln servieren. R rundvlees • eng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een vergiet, maar vang het marinadevocht op. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen. Verhit de olie in de Wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het rooster. Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe. Verwarm de saus al roerend gedurende een paar minuten. Serveer dit gerecht warm. M Rindfleisch MARINEERTIJD : 10 MINUTEN BEREIDINGSTIJD : 15 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN • 3 EL OLIE • 5 KLEINE PAPRIKA’S (BIJV. ROOD, GEEL EN GROEN) MARINADE : • 1/2 EL WIJN • 4 EL KETJAP • 2 TL SESAMOLIE • 1/2 SJALOTJE • 1 STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT • 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT • KRUIDIG RUNDVLEES Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 20 BŒUF STROGANOF TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 800 G DE FILET DE BŒUF • 500 G D’OIGNONS • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE • 500 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS • LE JUS D’1/2 CITRON • 1 C. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE • 250 ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE • 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE • SEL • POIVRE écouper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande est rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3. Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3. Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt. boeuf D Rindfleisch • rundvlees • BIEFSTUK STROGANOFF BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 800 G BIEFSTUK • 500 G UIEN • 3 EL OLIE • 500 G CHAMPIGNONS • HET SAP VAN 1/2 CITROEN • 1 AFGESTREKEN TL BASTERDSUIKER • 250 ML SLAGROOM OF CRÈME FRAÎCHE • 1 FLINKE TL SCHERPE MOSTERD • ZOUT • PEPER et vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie in de Wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees vervolgens op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten. De uien en de champignons in de Wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen. Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren. H RINDFLEISCH STROGANOF KOCHZEIT : 25 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 800 G RINDERFILET • 500 G ZWIEBELN • 3 EL ERDNUßÖL • 500 • SAFT EINER HALBEN ZITRONE • 1 GLATTGESTRICHENER TEELÖFFEL ZUCKER • 250 ML FRAÎCHE • 1 TEELÖFFEL SENF • SALZ • PFEFFER G CHAMPIGNONS FLÜSSIGE CRÈME as Fleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, legen Sie es auf das Dämpf-/Abtropfgitter des Woks und stellen den Thermostat auf Position 3. Die Zwiebeln und die Champignons in den Wok geben. Sie 10 Min. kochen lassen und dabei den Boden des Woks gut abschaben. Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben. Salzen und pfeffern. Gut vermischen, dann das Fleisch und die Crème hinzufügen und 10 Min. auf Position 3 garen lassen. Den Senf hinzufügen und mischen. Sofort servieren. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 21 CHILI CON CARNE TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 2 H 25 POUR 8 PERSONNES : • 1,5 KG DE BŒUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE 2 CM (GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE) • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE MAÏS • 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 3 C. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE (PIMENT) • 1 C. À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • TABASCO • 5 DL DE BOUILLON DE BŒUF • 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL (400 G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES (800 G ENVIRON) • SEL • POIVRE aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3. Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé. CHILI CON CARNE KOCHZEIT : CIRCA 2 H 25 FÜR 8 PERSONEN : • 1,5 KG MAGERES, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENES RINDFLEISCH • 4 EL MAISÖL • 2 GROßE ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TL CHILIPULVER • 1 TL KÜMMELKÖRNER • 1 TL GETROCKNETEN MAJORAN • TABASCO • 5 DL RINDERBRÜHE • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN (CIRCA 400 G) • 2 DOSEN ROTE BOHNEN (CIRCA 800 G) • SALZ • PFEFFER as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen bräunen. Dann das Fleisch hinzufügen und 5 bis 6 Min. auf Position 5 ohne Deckel und unter Umrühren kochen lassen. Chili, Kümmel, Majoran, einige Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und mit der Brühe übergießen, dann die abgetropften Tomaten hinzugeben. Ohne Deckel 60 bis 70 Min. garen lassen. Die abgetropften roten Bohnen hinzugeben, nochmals 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Je nach Geschmack mit rohen, gehackten Zwiebeln oder geriebenem Cheddar servieren. D rundvlees erhit de olie in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde uien en uitgeperste knoflook. Voeg het vlees toe en bak dit in 5 tot 6 min. rondom bruin . Voeg chilipoeder, komijn, oregano, een paar druppeltje Tabasco, zout en peper toe. Meng alles goed en voeg daarna de bouillon en de gepelde tomaten bij het vlees. Laat het geheel 60 tot 70 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de Wok. Voeg dan de uitgelekte bonen toe, laat de Wok op stand 3 staan, doe het deksel weer op de pan en laat het gerecht nog 1 uur sudderen. Serveer dit bonengerecht, naar smaak, met wat gesnipperde rauwe ui en geraspte cheddar. V • BEREIDINGSTIJD : CA. 2 H 25 VOOR 8 PERSONEN : • 1,5 KG MAGERE RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN VAN 2 CM GESNEDEN • 4 EL MAÏS-OLIE • 2 GROTE UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 3 TL CHILIPOEDER • 1 TL KOMIJN • 1 TL GEDROOGDE OREGANO • TABASCO NAAR SMAAK • 5 DL RUNDERBOUILLON • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN (CA. 400 G) • 2 BLIKKEN BRUINE BONEN OF CHILIBONEN (CA. 800 G) • ZOUT • PEPER Rindfleisch CHILI CON CARNE • boeuf F Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 22 SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS) TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 400 G D’ALOYAU DE BŒUF • 1 CAROTTE MOYENNE • 1 À 2 TRANCHES DE GINGEMBRE • 4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE • 1 C. À SOUPE DE BEURRE • 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX • 100 G DE PETITS POIS • 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE • 1/2 C. À SOUPE DE PÂTE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SEL • 2 C. À CAFÉ DE FARINE (MÉLANGÉE À 2 1/2 C. À CAFÉ D’EAU) ouper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois. Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min. Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt. Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger avec la viande. Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement. Servir immédiatement avec du riz et des nouilles. Rindfleisch • rundvlees • boeuf C SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES) BEREIDINGSTIJD : 20 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS • 1 MIDDELGROTE WORTEL • 1 TOT 2 PLAKJES GEMBER • 4 EL KIPPENBOUILLON • 1 EL BOTER • 1 TL REUZEL • 100 G DOPERWTEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 EL KETJAP • 1 TL SUIKER • 1/2 EL SOJAPASTA • 1 TL ZOUT • 2 AFGESTREKEN TL BLOEM (AANGELENGD MET 2 1/2 EL WATER) nij het vlees en de wortel in kleine dobbelstenen. Hak de gember fijn. Verwarm de kippenbouillon in een pannetje. Voeg de stukjes wortel toe en laat de wortel zacht koken tot al het vocht bijna verdampt is. Voeg dan de boter, reuzel en doperwten toe. Laat alles al roerend nog 2 min. koken. Verhit de olie in de Wok op stand 5. Voeg de gember en het vlees toe en bak de stukjes vlees in 2 min. rondom bruin. Voeg dan ketjap, suiker, sojapasta en zout toe, zet de Wok op stand 3 en blijf roeren. Schenk er dan de aangelengde bloem bij en meng dit goed door het vlees. Voeg de inhoud van het pannetje toe en blijf goed roeren. Serveer dit gerecht direct en geef er rijst of mie bij. S SUKI-JAKI (GEWÜRFELTE RINDERLENDE MIT KAROTTEN UND ERBSEN) KOCHZEIT : 20 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERLENDE • 1 MITTELGROßE KAROTTE • 1 BIS 2 SCHEIBEN INGWER-WURZEL • 4 EL HÜHNERBRÜHE • 1 EL BUTTER • 1 TL SCHMALZ • 100 G ERBSEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 1 EL SOJASAUCE • 1 TL ZUCKER • 1/2 EL SOJAPASTE • 1 TL SALZ • 2 TLMEHL (MIT 2 1/2 TL WASSER VERRÜHRT) inderlende in kleine Würfel schneiden. Karotte würfeln, Ingwer-Wurzel zerkleinern. Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen. Karottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Butter, Schmalz und Erbsen dazugeben. 2 Min. schmoren und mehrmals dabei wenden. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Ingwer und Rindfleisch hineingeben und 2 Min. anbraten. Sojasauce, Zucker, Sojapaste und Salz hinzufügen und 2 weitere Min. unter ständigem Wenden auf Position 3 garen. Das mit Wasser angerührte Mehl dazugeben und mit dem Fleisch gut vermischen. Karotten und Erbsen hinzufügen und kräftig vermischen. Sofort mit Reis und Nudeln servieren. R Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 23 GOULASH TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 3 HEURES POUR 4 À 5 PERSONNES : • 750 G DE CULOTTE DE BŒUF COUPÉE EN DÉS • 50 G DE MARGARINE • 200 G D'OIGNONS • 4 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE • 1 VERRE D'EAU • 1 BOUQUET GARNI • 500 G DE TOMATES FRAÎCHES • PAPRIKA • 500 G DE POMMES DE TERRE • SEL • POIVRE aire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés. Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min. Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30, th. 3. Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau. GULASCH KOCHZEIT : CIRCA 3 STUNDEN FÜR 4 BIS 5 PERSONEN : • 750 G GEWÜRFELTES RINDFLEISCH • 50 G MARGARINE • 200 G ZWIEBELN • 4 EL TOMATENPÜREE • 1 GLAS WASSER • SUPPENKRAUT • 500 G FRISCHE TOMATEN • PAPRIKA • 500 G KARTOFFELN • SALZ • PFEFFER ie Margarine im Wok bei Position 5 aufschmelzen lassen und die grobgehackten Zwiebeln bräunen. Den Thermostat auf Position 3 stellen und das Fleisch hinzugeben. Mischen, dann zudecken, damit das Fleisch seinen Saft abgibt. Dann 15 Min. schmoren lassen. Das Tomatenpüree, das Wasser, das Suppenkraut und, je nach Jahreszeit, die frischen oder geschälten und zerkleinerten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann zugedeckt 2 h 30, Th. 3 schmoren lassen. Das Fett abschöpfen und im Wok mit einer Krone von kleinen Butter- oder Salzkartoffeln servieren. D rundvlees • nij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de Wok op stand 5 bruin worden en bak hierin de uien. Zet de Wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet het deksel op de Wok. Laat het vlees 15 min. sudderen. Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3. Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van het gerecht en dien het geheel op in de Wok. S Rindfleisch GOULASH BEREIDINGSTIJD : CA. 3 UUR VOOR 4 TOT 5 PERSONEN : • 750 G RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN • 50 G MARGARINE • 200 G UIEN • 4 EL TOMATENPUREE • 1 GLAS WATER • 1 LAURIERBLAADJE • 500 G TOMATEN • PAPRIKAPOEDER • 500 G GEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN • ZOUT • PEPER • boeuf F Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 24 OSSO BUCO TEMPS DE CUISSON : 1 H 30 POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES • 3 GROS OIGNONS • 2 BRANCHES DE CÉLERI • 2 GOUSSES D'AIL • 400 G DE CAROTTES • 500 G DE TOMATES • 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE • 1 DL DE VIN BLANC SEC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ • 1 C. À SOUPE DE ZESTE D'ORANGE RÂPÉ • 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ • 6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger. Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran). veau F Kalbfleisch • kalfsvlees • OSSO BUCO BEREIDINGSTIJD : 1 H 30 VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL • 3 GROTE UIEN • 2 TAKJES SELDERIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 400 G WORTELS • 500 G TOMATEN • 250 ML KIPPENBOUILLON • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 3 TL ITALIAANSE KEUKENKRUIDEN (OF : WAT TIJM, ROZEMARIJN, OREGANO, SALIE) • 1 EL GERASPTE CITROENSCHIL • 1 EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL • 3 EL GEHAKTE PETERSELIE • 6 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken. Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en 10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het vleesmengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed roeren. Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla. D OSSO BUCO KOCHZEIT : 1 H 30 FÜR 6 PERSONEN : • 1,5 KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2 SELLERIESTANGEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 400 G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE • 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE ORANGENSCHALE • 3 EL GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1 gehackte Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok geben. Die heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zudecken und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen. Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren. D • veau Page 25 kalfsvlees 16:40 • 16/01/04 Kalbfleisch Wok 0104 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 26 VEAU MARENGO TEMPS DE CUISSON : 1 H 10 POUR 6 PERSONNES : • 800 G D'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS • 700 G DE FLANCHET COUPÉ EN DÉS • 50 G DE BEURRE • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES • 2 GOUSSES D'AIL • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE • 4 DL DE VIN BLANC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES • SEL • POIVRE aire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5. Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande. Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et poivrer puis faire mijoter 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir. veau F Kalbfleisch • kalfsvlees • KALFSVLEES MARENGO BEREIDINGSTIJD : 1 H 10 VOOR 6 PERSONEN : • 800 G KALFSSCHOUDER, IN BLOKJES GESNEDEN • 700 G KALFSLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER • 2 EL OLIJFOLIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 200 G CHAMPIGNONS (VERS OF CONSERVEN) • 4 DL WITTE WIJN • 1 BOUQUET GARNI • 1 EL TOMATENPUREE • 24 ONTPITTE, ZWARTE OLIJVEN • ZOUT • PEPER erhit de boter en de olie in de Wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de Wok. Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de Wok, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert. V KALB MARENGO KOCHZEIT : 1 H 10 FÜR 6 PERSONEN : • 800 G GEWÜRFELTE KALBSSCHULTER • 700 G GEWÜRFELTE KALBSFLANKE • 50 G BUTTER • 2 EL OLIVENÖL • 3 ZWIEBELN • 4 FRISCHE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 200 G CHAMPIGNONS AUS DER DOSE • 4 DL WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL TOMATENMARK • 24 SCHWARZE, ENTKERNTE OLIVEN • SALZ • PFEFFER ie Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die gehackten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5. Das Fleisch herausnehmen. Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf Position 5 kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das Suppenkraut und das Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren lassen. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 27 FRICASSEE DE VEAU AU CITRON TEMPS DE CUISSON : 1 H 20 POUR 4 PERSONNES : • 300 G DE FLANCHET • 400 G D’ÉPAULE DE VEAU (COUPÉE EN MORCEAUX DE 4 CM DE CÔTÉ) • 50 G DE BEURRE • 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE) • 2 JAUNES D’OEUF • 3 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE • PERSIL HACHÉ • SEL • POIVRE aire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir. Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok. Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt. KALBSFRIKASSEE MIT ZITRONENSAUCE KOCHZEIT : 1 H 20 FÜR 4 PERSONEN : • 300 G KALBSFLANKE • 400 G KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 50 G BUTTER • 1 ZITRONE (SAFT UND SCHALE) • 2 EIGELB • 3 EL CRÈME FRAÎCHE • GEHACKTE PETERSILIE • SALZ • PFEFFER ie Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Kalbsstücke hinzugeben und anbraten. Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen. Salzen, pfeffern und umrühren. Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Das Fleisch muß schön zart sein. Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell verdampft. Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok legen. Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen. Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen. Wenn die Sauce dickflüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren. D kalfsvlees • melt de boter in de Wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de Wok. Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche, 2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen. S Kalbfleisch KALFSVLEES MET CITROEN BEREIDINGSTIJD : 1 H 20 VOOR 4 PERSONEN : • 300 G KALFSLAPPEN • 400 G KALFSSCHOUDER (IN BLOKJES VAN 4 X 4 CM GESNEDEN) • 50 G BOTER • 1 CITROEN (SCHIL EN SAP) • 2 EIDOOIERS • 3 EL CRÊME FRAÎCHE • GEHAKTE PETERSELIE • ZOUT • PEPER • veau F Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 28 VEAU A LA MOUTARDE TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 H 15 POUR 5 À 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE 4 CM DE CÔTÉ • 2 C. À SOUPE D’HUILE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI • 1 GOUSSE D’AIL • 4 DL DE BOUILLON DE VIANDE • 3 C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE • 3 BRANCHES D’ESTRAGON • SEL • POIVRE acher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, toujours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur la grille du Wok. A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3. Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir immédiatement. KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS Kalbfleisch • kalfsvlees • veau H BEREIDINGSTIJD : CA. 1 H 15 VOOR 5 TOT 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALFSSCHOUDER (IN DOBBELSTENEN VAN 4 X 4 CM GESNEDEN) • 2 EL OLIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 1 BOUQUET GARNI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 4 DL RUNDERBOUILLON • 3 EL SCHERPE MOSTERD • 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON • ZOUT • PEPER nij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlekken op het rooster van de Wok. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten, het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de Wok en laat 65 min. sudderen op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel. Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct. S KALBSFLEISCH IN SENFSAUCE KOCHZEIT : CIRCA 1 H 15 FÜR 5 BIS 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 2 EL ÖL • 3 ZWIEBELN • 4 TOMATEN • SUPPENKRAUT • 1 KNOBLAUCHZEHE • 4 DL FLEISCHBRÜHE • 3 EL STARKEN SENF • 3 ESTRAGON-BLÄTTER • SALZ • PFEFFER ie Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken. Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen. Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Sie auf Position 5 anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren. Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/ Abtropfgitter des Wok ablegen. An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen. Wenn sie glasig sind, die Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3 schmoren lassen. Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft verlängern. Diese Sauce in den Wok gießen. Das Suppenkraut entfernen und sofort servieren. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 29 COLOMBO DE PORC TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE POUR 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES • 4 C. À SOUPE D’HUILE • 500 G DE TOMATES • 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 OIGNONS • 1 GOUSSE D’AIL • 1 BOUQUET GARNI • 3 C. À SOUPE DE COLOMBO (OU CURRY GUADELOUPÉEN) • LE JUS D’UN CITRON • SEL • POIVRE aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron. Servir très chaud avec du riz créole. SCHWEINEFLEISCH CURRY KOCHZEIT : 2 STUNDEN FÜR 6 PERSONEN : • 1,3 KG SCHWEINEFLEISCH, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTEN • 5 SCHALOTTEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 ÄPFEL • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN ZU 380 G • 2 LORBEERBLÄTTER • 2 EL KOKOSNUSSRASPELN • 2 EL CURRY • 1 TL WEINESSIG • 1 TL PUDERZUCKER • 50 G BUTTER • SALZ • PFEFFER utter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position 5 leicht bräunen. Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem Holzspachtel anbraten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel dazugeben. Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen. Mit Curry bestäuben, salzen, pfeffern, mischen. Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen. Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden zugedeckt auf Position 3 weiter garen. Nach der Garzeit die Sauce eindicken : sie muß dick genug sein, um die Fleischstücke zu überziehen. Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren. B • erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de Wok, zet deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden aubergines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de Wok, schenk het kokende water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min. voegt u de colombo en het citroensap toe. Warm serveren met witte rijst. V Schweinefleisch ANTILLIAANS VARKENSVLEES BEREIDINGSTIJD : 1 UUR VOOR 6 PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 4 EL OLIE • 500 G TOMATEN • 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 UIEN • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 1 BOUQUET GARNI • 3 EL COLOMBO (ANTILLIAANS, KERRIEACHTIG MENGSEL VAN KORIANDER, KNOFLOOK, PIMENT, SAFFRAAN, GEELWORTEL, MANGO EN KANEEL) • SAP VAN 1 CITROEN • ZOUT • PEPER varkensvlees • porc F Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 30 PORC MIJOTE AUX POUSSES DE BAMBOU TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 600 G D'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE • 1 PETITE BOÎTE DE POUSSES DE BAMBOU • 3 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 GOUSSES D'AIL • 3 C. À SOUPE D'HUILE • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE EN POUDRE • 1 C. À SOUPE DE SAKÉ (OU, À DÉFAUT, XÉRÈS OU NOILLY PRAT) • 3 PETITS CUBES DE CAILLÉ ROUGE DE SOJA (FACULTATIF) • 1 C. À SOUPE RASE DE FÉCULE DE MAÏZENA • SEL écouper les pousses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après l'avoir essuyée. Ajouter les pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké. Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maïzena délayée dans 150 ml d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3. Servir très chaud. Schweinefleisch • varkensvlees • porc D GEMARINEERD VARKENSVLEES MET BAMBOESPRUTEN BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 600 G HAMLAPPEN • 1 BLIKJE BAMBOESPRUITEN • 3 EL KETJAP • 4 TEENTJES KNOFLOOK • 3 EL OLIE • 2 TL POEDERSUIKER • 1 EL SAKÉ (OF : SHERRY OF DROGE WITTE VERMOUTH) • 3 BLOKJES RODE TOFU (FACULTATIEF) • 1 AFGESTREKEN EL MAÏZENA • ZOUT nij de bamboespruiten in reepjes. Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze 10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom bruin. Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth). Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena door. Voeg dit mengsel bij het vlees in de Wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min. sudderen op stand 3. Heel warm opdienen. S GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH MIT BAMBUSSPROSSEN KOCHZEIT : 25 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 1 KLEINE DOSE BAMBUSSPROSSEN • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 600 G AUSGELÖSTER SCHWEINEKAMM • 3 EL SOJASAUCE • 1 EL REISWEIN • 1 TL PUDERZUCKER • 1 GESTRICHENER EL STÄRKEMEHL • 1 1/2 DL WARMES WASSER • 3 EL ÖL ambussprossen abschütten, unter kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in der Sojasauce mit gepreßter Knoblauchzehe marinieren. Im Wok das Öl auf Position 5 erhitzen, das Fleisch abtupfen und dann gut anbraten. Bambussprossen dazugeben, mischen, mit Puderzucker bestreuen und den Reiswein darübergießen. Das in 150 ml warmem Wasser aufgelöste Stärkemehl dazugeben. Dieses Gemisch in den Wok schütten, salzen, umrühren und 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Sehr heiß servieren. B Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 31 PORC AU NUOC-MAM TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 400 G DE FILET DE PORC COUPÉ EN TRANCHE DE 2 CM D'ÉPAISSEUR • 2 C. À SOUPE D’HUILE D'ARACHIDE • 4 GOUSSES D'AIL • 2 CIBOULES • 2 C. À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR AU MOULIN • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • POIVRE DE CAYENNE • 1 DL DE BOUILLON DE VOLAILLE • 4 C. À SOUPE DE NUOC-MÂM aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail haché et la ciboule émincée. Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3. Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min. Servir avec du riz en garniture. erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en lenteuitjes. Meng er 1 tl suiker door. Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees al omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de kippenbouillon toe. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het geheel 10 min. zacht koken op stand 3. Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe. Even roeren en nog 2 min. laten sudderen op stand 3. Serveren met rijst en garnituur. V SCHWEINEFLEISCH NUOC-MAM KOCHZEIT : 25 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 400 SCHWEINEFILET, IN 2 CM DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN • 2 EL ERDNUßÖL • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 2 BUND SCHNITTLAUCH • 2 TL PUDERZUCKER • FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER • 2 EL SOJASAUCE • CAYENNE-PFEFFER • 1 DL GEFLÜGELBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM l im Wok auf Position 4 erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, gehackten Knoblauch und fein ge-schnittenen Schnittlauch hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, dann 1 TL Zucker dazugeben. Schweinefleischscheiben und 1/2 TL Pfeffer dazugeben. 3 bis 4 Min. unter mehr-fachem Wenden anbraten. Sojasauce hinzufügen, dann 2 Prisen Cayenne-Pfeffer und den Geflügelbouillon zugeben. Zudecken und 10 Min. auf Position 3 schmoren. Schließlich Nuoc-Mâm und 1 TL Zucker dazugeben. Mischen und noch 2 Min. kochen lassen. Im Wok servieren, dazu Reis reichen. Ö • BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 400 G VARKENSFILET, IN PLAKJES VAN 2 CM DIKTE GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE • 4 TEENTJES KNOFLOOK • 2 LENTEUITJES • 2 TL SUIKER • 1 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 2 EL KETJAP • CAYENNEPEPER • 1 DL KIPPENBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM SAUS Schweinefleisch VARKENSFILETPLAKJES IN NUOC-MAM SAUS varkensvlees • porc F Schweinefleisch • varkensvlees • porc Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 32 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 33 CHOUCROUTE TEMPS DE CUISSON : 3 H 20 POUR 8 À 10 PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE • 3 C. À SOUPE DE SAINDOUX • 2 VERRES DE RIESLING • POIVRE • 700 G DE POITRINE FUMÉE • 1 PALETTE DE PORC FUMÉE • 1 JAMBONNEAU DEMI-SEL • 1 SAUCISSE DE MORTEAU • 8 SAUCISSES DE FRANCFORT aire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps. Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les enfouissant au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3. Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort. Servir chaud. SAUERKRAUT KOCHZEIT : 3 H 20 FÜR 8 BIS 10 PERSONEN : • 2 KG VORGEGARTES SAUERKRAUT • WACHOLDERBEEREN • 3 EL SCHWEINESCHMALZ • 2 GLAS RIESLING-WEIN • PFEFFER • 700 G GERÄUCHERTEN SPECK • 1 GERÄUCHTERTES SCHWEINESCHULTERSTÜCK • 1 GEPÖKELTE SCHWEINSHAXE • 1 GERÄUCHERTE WURST • 8 FRANKFURTER WÜRSTCHEN en Schweineschmalz im Wok auf Position 5 erhitzen. Das Sauerkraut mit den Wacholderbeeren hinzugeben und auf Position 3 erhitzen, es dabei von Zeit zu Zeit mit einer Gabel anheben. Den Weißwein hinzugeben und pfeffern. Den geräucherten Speck, die Schulter und die Haxe in die Mitte des Sauerkrauts drücken. Zudecken und 3 Stunden auf Position 3 schmoren lassen. Dann die geräucherte Wurst hinzugeben. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die Frankfurter Würstchen hinzufügen. Heiß servieren. D • erhit de reuzel in de Wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de Wok en laat het gerecht zo 3 uur sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier voor het einde van de kooktijd toe. V Schweinefleisch ELZASSER ZUURKOOL BEREIDINGSTIJD : 3 H 20 VOOR 8 TOT 10 PERSONEN : • 2 KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOL • WAT JENEVERBESSEN • 3 EL REUZEL • 2 GLAZEN RIESLING (DROGE, WITTE WIJN UIT DE ELZAS) • PEPER • 700 G GEROOKT SPEK • 1 GEROOKT VARKENSKRABBETJE • 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE • 1 ROOKWORST • 8 KNAKWORSTJES varkensvlees • porc F Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 34 PORC SHOGAYAKI TEMPS DE MARINADE : 30 MINUTES TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 10 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 800 G D'ÉCHINE SANS OS DÉCOUPÉE EN LAMELLES • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'ARACHIDE • 1 C. À SOUPE RASE DE SUCRE EN POUDRE • 3 C. À SOUPE DE SAKÉ • 3 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA MARINADE : • 1 C. À SOUPE DE SAKÉ • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE JULIENNE • 1 C. À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS • 1 GOUSSE D'AIL PRESSÉE réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 30 min. Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande. Poudrer de sucre puis ajouter le saké et la sauce de soja. Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud. Schweinefleisch • varkensvlees • porc P VARKENSVLEES SHOGAYAKI MARINEERTIJD : 30 MINUTEN BEREIDINGSTIJD : CA. 10 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 800 G MAGERE HAMLAPPEN, IN DUNNE REEPJES GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE • 1 AFGESTREKEN EL POEDERSUIKER • 3 EL SAKÉ • 3 EL KETJAP VOOR DE MARINADE : • 1 EL SAKÉ • 1 EL KETJAP • 1 EL IN ZEER DUNNE REEPJES GESNEDEN WORTEL • 1 EL FIJNGEHAKTE VERSE GEMBER • 1 UITGEPERST TEENTJE KNOFLOOK eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het vlees door. Laat het vlees 30 min. marineren. Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe. Meng alles goed, zet de Wok op stand 4 en verwarm het gerecht nog gedurende 3 min. M SCHWEINEFLEISCH SHOGAYAKI MARINADEZEIT : 30 MINUTEN KOCHZEIT : CIRCA 10 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 800 G IN STREIFEN GESCHNITTENES SCHWEINEFLEISCH • 2 EL ERDNUßÖL • 3 EL SOJASAUCE • 1 GESTRICHENER EL PUDERZUCKER • 3 EL SAKE MARINADE : • 1 EL SAKE • 1 EL SOJASAUCE • 1 EL GEMÜSEBRUHE • 1 EL FRISCHER INGWER • 1 GEPREßTE KNOBLAUCHZEHE arinade in einer Schüssel zubereiten, Fleisch 30 Min. hineinlegen. Fleisch abtropfen lassen. Im Wok Öl auf Position 5 erhitzen, Fleisch anbraten, mit Zucker bestreuen, dann den Sake und die Sojasauce darübergießen. 3 Min. auf Position 4 schmoren lassen und warm servieren. M Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 35 CURRY D’AGNEAU aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés. Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la viande, arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point. LAMMCURRY KOCHZEIT : 1 H 20 FÜR 4 PERSONEN : • 750 G IN KLEINE WÜRFEL GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 50 G BUTTER • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 ZWIEBEL • 1 TL PAPRIKA-PULVER • 2 TL FRISCHGEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER • 1 TL KORIANDER • 1 TL KÜMMEL • 1 TL CURRY • 3 REIFE TOMATEN • 1 ZITRONE • 3 DL FLEISCHBRÜHE • SALZ ie Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebel bräunen. Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den Kümmel und den Curry hinzufügen und gut vermischen. Die Tomaten vierteln und in den Wok geben. Wenn sie weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und salzen. Dann die heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen. Schön heiß servieren sobald das Fleisch gar und zart ist. D • erhit de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sambal, zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij vervolgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de Wok. Zodra ze zacht zijn geworden het vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3. Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren. V Lamm- und Hammelfleisch LAMSCURRY BEREIDINGSTIJD : 1 H 20 VOOR 4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI • 1 TL SAMBAL • 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 1 TL KORIANDER • 1 TL KOMIJN • 21 TL KERRIE • 3 RIJPE TOMATEN • 1 CITROEN • 3 DL RUNDERBOUILLON • ZOUT lamsvlees • F agneau et mouton TEMPS DE CUISSON : 1 H 20 POUR 4 PERSONNES : • 750 G D'ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES • 50 G DE BEURRE • 2 GOUSSES D'AIL • 1 OIGNON • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE • 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE • 1 C. À CAFÉ DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ DE CURRY • 3 TOMATES BIEN MÛRES • 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE • SEL Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 36 TAJINE D’AGNEAU aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les morceaux d’agneau. Ajouter les carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés. Saler, poivrer, mélanger et laisser rissoler 5 min., th. 5. Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire mijoter 1 h 45, th. 3. Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés 30 min. dans un bol d’eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min., th. 3. F Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton TEMPS DE CUISSON : 2 H 45 POUR 4 PERSONNES : • 1 KG D’ÉPAULE D’AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN MORCEAUX • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE • 300 G DE CAROTTES • 200 G DE NAVETS • 300 G D’OIGNONS • 300 G DE TOMATES • 1/2 CITRON • 200 G DE RAISINS SECS • SEL • POIVRE ARABISCHE LAMSSCHOTEL BEREIDINGSTIJD : 2 H 45 VOOR 4 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN STUKJES GESNEDEN • 3 EL OLIJFOLIE • 300 G WORTELS • 200 G KOOLRAAP • 300 G UIEN • 300 G TOMATEN • 1/2 CITROEN • 200 G KRENTEN • ZOUT • PEPER erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen met het citroensap toe. Plaats het deksel op de Wok en laat het gerecht 1 h 45 sudderen op stand 3. Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht vervolgens nog 45 min. zacht koken op stand 3. V LAMM-TAJINE KOCHZEIT : 2 H 45 FÜR 4 PERSONEN : • 1 KG IN STÜCKE GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 3 EL OLIVENÖL • 300 G KAROTTEN • 200 G RÜBEN • 300 G ZWIEBELN • 300 G TOMATEN • 1/2 ZITRONE • 200 G ROSINEN • SALZ • PFEFFER as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Lammstücke anbraten. Die gewürfelten Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzugeben. Salzen, pfeffern, vermischen und 5 Min. auf Position 5 bräunen lassen. Die geviertelten Tomaten und den Zitronensaft hinzugeben, zudecken und 1 h 45, auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor 30 Min. in warmem Wasser eingeweichten Rosinen hinzufügen und weitere 45 Min. auf Position 3 kochen lassen. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 37 RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder deksel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper. Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterselie. V HAMMELRAGOUT NACH SMYRNER ART KOCHZEIT : 1 H 30 FÜR 6 PERSONEN : • 1 IN 3 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENE HAMMELSCHULTER • 6 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 ZWIEBELN • 2 EL CURRY • 2 MESSERSPITZEN KÜMMELPULVER • CAYENNE-PFEFFER • 5 DL RINDERBRÜHE (MIT KONZENTRAT ZUBEREITET) • 1 AUBERGINE À 300 G • 500 G GRÜNE BOHNEN • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 400 G TOMATEN • 1 KLEINER STRAUß PETERSILIE • SALZ • PFEFFER as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Dann mit Curry, Kümmel und Cayenne-Pfeffer überstreuen. Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zugedeckt 20 Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10 Min. auf Position 3 ohne Deckel. Während dieser Zeit die Aubergine in Scheiben schneiden ohne sie zu schälen und sie in einer Pfanne mit dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten in den Wok geben. Umrühren und zu 3/4 zudecken, dann 30 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor geviertelten und 1 Minute in kochendes Wasser getauchten Tomaten hinzugeben und nochmals 20 Min. schmoren lassen. Am Ende der Kochzeit abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen. D • lamsvlees BEREIDINGSTIJD : 1 H 30 VOOR 6 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN DOBBELSTENEN VAN 3 X 3 CM GESNEDEN • 6 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 EL KERRIE • 2 MESPUNTEN KOMIJN • CAYENNEPEPER • 5 DL RUNDERBOUILLON (VAN EEN BLOKJE) • 1 AUBERGINE VAN CA. 300 G • 500 G SPERZIEBONEN • 1 GROENE PAPRIKA • 1 RODE PAPRIKA • 400 G TOMATEN • 1 KLEIN BOSJE PETERSELIE • ZOUT • PEPER • LAMSRAGOÛT SMYRNA Lamm- und Hammelfleisch aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne. Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3 puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur chaque face. Saler et poivrer. Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement puis saupoudrer de persil haché avant de servir. F agneau et mouton TEMPS DE CUISSON : 1 H 30 POUR 6 PERSONNES : • 1 KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE 3 CM DE CÔTÉ • 6 C. À SOUPE D'HUILE • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 2 POINTES DE CUMIN EN POUDRE • POIVRE DE CAYENNE • 5 DL DE BOUILLON DE BŒUF (PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ) • 1 AUBERGINE DE 300 G • 500 G DE HARICOTS VERTS MANGE-TOUT • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 400 G DE TOMATES • 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL • SEL • POIVRE Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 38 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier CURRY DE POULET TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE POUR 4 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,7 KG ENVIRON, COUPÉ EN MORCEAUX • 30 G DE MARGARINE • 2 OIGNONS • 100 G DE JAMBON DE PARIS • 2 POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES • 1 C. À CAFÉ RASE DE GINGEMBRE RAPÉ • 1/2 C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE • 2 BRANCHES DE THYM • 3 FEUILLES DE LAURIER • 3 GOUSSES D'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES • 2 NOIX DE COCO • 1 C. À SOUPE DE CURRY • 100 G DE CRÈME FRAÎCHE • 2 CITRONS • SEL • POIVRE aire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage, ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur, ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écrasé. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette. Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier. F KIP CURRY BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR VOOR 4 PERSONEN : • 1 BRAADKIP VAN CA. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 30 G MARGARINE • 2 UIEN • 100 G GEKOOKTE HAM (EXTRA DIKKE PLAKKEN) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJES GESNEDEN • 1 AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER • 1/2 TL KANEEL • 1 TL NOOTMUSKAAT • 2 TAKJES TIJM • 3 LAURIERBLAADJES • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN • 1/8 BLOK SANTEN EN 2 DL WATER • 1 EL KERRIE • 100 G CRÈME FRAÎCHE • 2 CITROENEN • ZOUT • PEPER e margarine in de Wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toevoegen en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel, nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en even laten bakken. De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine stukjes hakken en oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bestrooien met kerriepoeder. De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Alle ingrediënten goed mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30 min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt. Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoegen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en de laurierblaadjes verwijderen. D CHIU-CHIAU-CHI-LOU (HÄHNCHENFLEISCH MIT PAPRIKA-SCHOTEN) KOCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN FÜR 3 PERSONEN : • 250 G HÜHNERBRUST • 1 TL SALZ • 1 TL MEHL • 2 EL PFLANZENÖL • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 1 GETROCKNETE CHILLI PFEFFERSCHOTE • 1 EL SCHMALZ FÜR DIE SAUCE : • 3 EL BRÜHE • 1 1/2 EL ESSIG • 1 EL TOMATENMARK • 2 EL TROCKENER SHERRY • 2 TL MEHL ühnerbrust würfeln, mit Salz und Mehl bestäuben und mit 1/2 EL Öl einreiben. Paprikaschoten würfeln und Samenkörner entfernen. Chilli-Pfefferschote in feine Streifen schneiden. Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restliches Öl auf Position 5 im Wok erhitzen. Hühnchenteile hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben. Nun das Schmalz in den Wok geben und wenn es heiß ist, die kleingeschnittene Pfefferschote hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Paprikaschoten und die Sauce dazugeben. So lange unter Wenden auf Position 3 schmoren, bis die Sauce zu kochen anfängt. Jetzt das Hühnerfleisch wieder zurück in den Wok geben. Alles zusammen nochmals 2 Min. unter ständigem Wenden schmoren lassen und gut vermischt servieren. H Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 39 aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les oignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin, le saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3. Incorporer les œufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée et assaisonner. F OOSTERSE KIP BEREIDINGSTIJD : 45 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KIPFILET • 4 EL SESAMOLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 BOLLETJES GECONFIJTE GEMBER • 1/2 KOPJE KETJAP • 2 EL HOISIN SAUS* • 1/2 KOPJE SAKÉ (OF SHERRY) • 375 ML KIPPENBOUILLON • 6 HARDGEKOOKTE EIEREN • ALLESBINDER • ZOUT • PEPER * Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast. erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook, de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap, de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de Wok op stand 3 en laat het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door het vlees. Bind de saus met aangelengde allesbinder en breng verder op smaak met peper en zout. V ORIENTALISCHES HUHN KOCHZEIT : 45 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 600 G HÛHNERBRUST • 4 EL SESAMÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE ZWIEBELN • 2 EINGEMACHTE INGWERKNOLLEN (GEHACKT) • 1/2 TASSE SOJASAUCE • 2 EL HOISINSAUCE* • 1/2 TASSE REISWEIN ODER SHERRY • 375 ML HÜHNERBOUILLON • 6 HARTGEKOCHTE EIER • STÄRKEMEHL • SALZ • PFEFFER * Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig. Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank. l im Wok auf Position 5 erhitzen, Geflügelstücke gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und gehackten Ingwer dazugeben und anbraten. Aromasaucen, Reiswein, Bouillon und Pfeffer dazugeben. 20 bis 25 Min. auf Position 3 kochen. Die in Würfel geschnittenen Eier unterheben, mit aufgelöstem Stärkemehl binden und abschmecken. Ö Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier POULET A L’ORIENTAL TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 600 G DE BLANC DE POULET • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE SÉSAME • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS HACHÉS • 2 TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS (HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA • 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • 1/2 TASSE DE SAKÉ (OU DE SHERRY) • 375 ML DE BOUILLON DE POULE • 6 ŒUFS DURS • FÉCULE • SEL • POIVRE * sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 40 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier SAUTE DE POULET BASQUAISE TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE POUR 6 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX • PAPRIKA • 4 OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 4 TOMATES FERMES • 4 POIVRONS • 1 DL D'HUILE D'OLIVE • 100 G DE JAMBON DE BAYONNE • 1 BOUQUET GARNI • 1 DL DE VIN BLANC SEC • PERSIL • SEL • POIVRE aler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émincer les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële pour pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire envrion 30 min., th. 3. Retirer le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché. S BASKISCHE KIP BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG KIP IN STUKKEN OF 900 G KIPFILET, IN STUKJES GESNEDEN • PAPRIKAPOEDER • 4 UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 4 STEVIGE TOMATEN • 4 PAPRIKA’S • 1 DL OLIJFOLIE • 100 G GEKOOKTE HAM • 1 BOUQUET GARNI • 1 DL DROGE, WITTE WIJN • PETERSELIE • ZOUT • PEPER estrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart) fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koekenpan om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes. Verhit de helft van de olijfolie in de Wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3. Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie. B BASKISCHES HÄHNCHENRAGOUT KOCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE FÜR 6 PERSONEN : • 1 HÄHNCHEN VON 1,5 KG IN STÜCKEN • PAPRIKA • 4 ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 FESTE TOMATEN • 4 PAPRIKASCHOTEN • 1 DL OLIVENÖL • 100 G GEKOCHTE SCHINKEN • SUPPENKRAUT • 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • PETERSILIE • SALZ • PFEFFER ie Hähnchenstücke salzen und pfeffern und mit etwas Paprika überstreuen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und zerdrücken. Die Paprikaschoten in einer Pfanne grillen, um sie schälen zu können, dann ihr Fleisch in Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls im Wok auf Position 5 erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken sowie die Hähnchenstücke unter Umdrehen anbraten. Dann 2 EL Öl, die Zwiebeln und das Paprikafleisch hinzugeben. Umrühren, um sie zu bräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und das Suppenkraut hinzufügen. 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach 15 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Vermischen, salzen und pfeffern. Eine Messerspitze Paprika hinzufügen und zudecken. Etwa 30 Min. auf Position 3 kochen lassen. Das Suppenkraut entfernen und das baskische Hähnchen mit gehackter Petersilie überstreut servieren. D 16/01/04 16:40 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier Wok 0104 Page 41 Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 42 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 300 G DE BLANC DE VOLAILLE CUITS • 100 G DE BEURRE • 4 OIGNONS MOYENS • 250 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE • 1 DL DE VIN BLANC SEC • 4 DL DE BOUILLON DE VOLAILLE • 80 G DE PARMESAN • SEL • POIVRE acher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits dés. Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min. Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer puis laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir. H RISOTTO MET KIP EN CHAMPIGNONS BEREIDINGSTIJD : 35 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 300 G GAAR GEKOOKTE KIPFILETS • 100 G BOTER • 4 MIDDELGROTE UIEN • 250 G LANGKORRELRIJST • 200 G CHAMPIGNONS UIT BLIK • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 4 DL KIPPENBOUILLON • 80 G PARMEZAANSE KAAS • ZOUT • PEPER e uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine blokjes snijden. De Wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voegen. De Wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opgenomen. Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schenken en op smaak brengen met zout en peper. De Wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20 min. zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto roeren en direct serveren. D CHUEN-CHIA-FU (ANGEBRATENER REIS MIT BOHNEN - ODER BROKKOLI - UND IN SOJASAUCE ANGESCHMORTEM HUHN) KOCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 300 G BOHNEN (ODER BROKKOLI) • 300 G IN SOJASAUCE GESCHMORTES FLEISCH (KALT) • 2 EL PFLANZENÖL • 1 TL SALZ • 1/2 EL SCHMALZ (ODER BUTTER) • 400 G GEKOCHTER REIS • 250 ML FLEISCHBRÜHE ie Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden (oder Brokkoli zerkleinern). Das geschmorte, kalte Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Öl auf Position 5 im Wok erhitzen. Bohnen (oder Brokkoli) hineingeben, salzen und auf Position 3, 2 Min. unter Wenden anbraten. Schmalz und Fleisch hinzugeben und alles zusammen weitere 2 Min. schmoren. Den Reis dazugeben und mit allen Zutaten gleichmäßig vermischen. Die Brühe darüber gießen. Den Deckel auflegen und 10 Min. auf Position 3 schwach kochen lassen. Inhalt umrühren und in angewärmten Schüsseln servieren. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 43 SÉSAME réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h. Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir. P EEND MET EXOTISCHE VRUCHTEN MARINEERTIJD : 2 UUR BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 4 EENDENBORSTFILETS (IN LANGERE REEPJES GESNEDEN) • 2 EL SESAMOLIE • 2 STENGELS BLEEKSELDERIJ • 2 SCHIJVEN ANANAS • 100 G MELOEN • 100 G LYCHEES • 1 KOPJE BOUILLON • 2 EL TOMATENPUREE • 2 EL HOISIN SAUS* • WAT AZIJN • MESPUNTJE BRUINE SUIKER • ZOUT • PEPER * Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast. VOOR DE MARINADE : • 1/2 TL KETOEMBAR • 1/2 TL LAOS • 2 EL KETJAP • 4 EL SESAMOLIE eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het vlees toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit sesamolie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep ze op het rooster van de Wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de Wok op stand 5. Snij het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de overgebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. M ENTE MIT FRÜCHTEN MARINIERZEIT : 2 STUNDEN KOCHZEIT : 25 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 4 ENTENFILETS (IN STREIFEN GESCHNITTEN) • 2 STÜCK SELLERIE-ZWEIGE • 2 ANANASSCHEIBEN • 100 G MELONE • 100 G LITCHIS • 1 TASSE BRÜHE • 2 EL TOMATENMARK • 2 EL HOISINSAUCE* • ETWAS ESSIG • 1 MESSERSPITZE BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER * Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig. Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank. MARINADE : • 1/2 TLGEWÜRZMISCHUNG • 2 EL SOJA-SAUCE • 4 EL SESAMÖL ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten, das Fleisch einlegen und 2 Stunden marinieren lassen. 2 EL Sesamöl im Wok auf Position 5 erhitzen, das Fleisch anbraten, herausnehmen und auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok warmhalten. Das in Stücke geschnittene Gemüse in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelten Früchte kurz zugeben, das Fleisch und die letzten Zutaten einfüllen. Einige Augenblicke auf Position 5 aufkochen lassen, würzen und servieren. D Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier CANARD AUX FRUITS TEMPS DE MARINADE : 2 HEURES TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 4 MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES) • 2 C. À SOUPE D’HUILE DE SÉSAME • 2 MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE • 2 TRANCHES D'ANANAS • 100 G DE MELON • 100 G DE LITCHIS • 1 TASSE DE BOUILLON • 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • UN PEU DE VINAIGRE • 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX • SEL • POIVRE * sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. MARINADE : • 1/2 C. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 44 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier PIGEONS AUX MANDARINES TEMPS DE CUISSON : 45 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 2 PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4 ÉCHALOTES • 8 MANDARINES • 1 FILET D’HUILE • 50 ML DE PORTO BLANC • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE (ACACIA OU MILLE-FLEURS) • SEL • POIVRE • 2 OU 3 BRANCHES DE CERFEUIL etirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écumoire et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers de mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage. R DUIVEN MET MANDARIJNEN BEREIDINGSTIJD : 45 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN : • 2 DUIVEN, IN TWEEËN GESNEDEN • 4 SJALOTJES • 8 MANDARIJNEN • SCHEUTJE OLIE • 50 ML WITTE PORT • 1 EL KETJAP • 1 EL VLOEIBARE HONING (ACACIA- OF BLOEMENHONING) • ZOUT • PEPER • 2 TOT 3 TAKJES KERVEL erwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarijnen en maak alle partjes los. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze daarna op het rooster van de Wok. Fruit de sjalotjes in de Wok en bak de mandarijnenpartjes daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de Wok en hou ze apart. Doe de duivenhelften weer in de Wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper, meng alle ingrediënten, zet het deksel op de Wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3. Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst. V TRUTHAHN MIT LITSCHIS KOCHZEIT : CIRCA 40 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN : • 500 G TRUTHAHNFILET, 200 G BROKKOLI • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 3 ZWIEBELN • 1 KLEINE DOSE LITSCHIS • 10 GETROCKNETE CHAMPIGNONS • 2 EL REISWEIN • 1 EL SOJASAUCE • 1 TL PIMENT-PÜREE • 6 EL ÖL • 1 TL GEHACKTER INGWER • 1/2 TASSE LOTUSSAMEN (AUS DER DOSE) • 2 EL STÄRKEMEHL, • ZUCKER • SALZ • PFEFFER ie schwarzen Champignons 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Truthahnfilet in 3 cm dicke Würfel schneiden und 20 Min. in Reiswein mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer marinieren. Die Zwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. 2 EL Litschisaft mit der Sojasauce, dem Essig, dem Pimentpüree, 1 EL Zucker und Pfeffer vermischen. Die Champignons abschütten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im Wok auf Position 5 mit Öl anbraten. Truthahnstücke dazugeben und 1 Min. anbraten. Auf Position 3 die Bambussprossen, Brokkoli, Champignons dazugeben und 3 Min. anbraten. Die zubereitete Sauce darübergießen und auf Position 5 aufkochen. Lotussamen und Litschis dazugeben und 2 Min. auf Position 3 kochen. Mit in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 45 ouper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les citronner pour les empêcher de noircir. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver. Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés. Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni. Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson. C KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR VOOR 4 PERSONEN • BOUTEN EN RUG VAN 1 TAM KONIJN • 12 GEDROOGDE PRUIMEN • 1 UI • 4 GOUDRENETTEN • SAP VAN 1 CITROEN • 2 EL OLIE • 2,5 DL CIDER • ZOUT • PEPER • 1 BOUQUET GARNI (TAKJES TIJM, LAURIERBLAADJE, TAKJES PETERSELIE BIJEENGEBONDEN) • NAAR KEUZE : CRÊME FRAÎCHE nij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de appels en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin ver-kleuren. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart. Doe het vlees met de ui in de Wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de Wok en laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de Wok. Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht. S KANINCHEN MIT ÄPFELN UND DÖRRPFLAUMEN KOCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE FÜR 4 PERSONEN : • DIE SCHENKEL UND DEN RÜCKEN EINES KANINCHENS • 12 DÖRRPFLAUMEN • 1 ZWIEBEL • 4 ÄPFEL • 1 ZITRONE • ETWAS ÖL • 2,5 DL TROCKENER CIDRE • SALZ • PFEFFER • SUPPENKRAUT (THYMIAN, LORBEER, PETERSILIE) • CRÈME FRAÎCHE (WAHLWEISE) as Kaninchen in Stücke schneiden. Die Dörrpflaumen in warmem Wasser aufweichen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht schwarz werden. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen, dann die Äpfel hinzugeben und sie unter vorsichtigem Umrühren schnell anbräunen. Sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite legen. Die Kaninchenstücke und die gehackte Zwiebel in den Wok geben und von allen Seiten anbraten. Mit dem Cidre ablöschen, salzen, pfeffern, das Suppenkraut hinzugeben, zudecken und 20 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen in den Wok geben, umrühren, wieder zudecken und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel hinzufügen, vorsichtig mischen und weitere 10 Min. ohne Deckel fertiggaren. Nach Entfernung des Suppenkrauts schön heiß servieren. Wahlweise : Die Sauce ganz am Ende der Kochzeit mit Crème Fraîche abschmecken. D Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE POUR 4 PERSONNES : • LES CUISSES ET LE RÂBLE D’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX • 1 OIGNON • 4 POMMES REINETTES • 1 CITRON • 1 FILET D’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT • SEL • POIVRE • 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, PERSIL) • FACULTATIF : CRÈME FRAÎCHE Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 46 Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier DAUBE DE SANGLIER TEMPS DE MARINADE : 12 HEURES TEMPS DE CUISSON : 5 HEURES POUR 10 PERSONNES : • 1 CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE 1,5 KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX • LARD GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2 OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE • PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC • SEL • POIVRE MARINADE : • 2 C. À SOUPE D’HUILE • 2 GOUSSES D’AIL • 2 ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE • 1 BRIN DE THYM • PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE CORSÉ réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande. Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3. Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes. P WILDSTOOFPOT MARINEERTIJD : 12 UUR BEREIDINGSTIJD : 5 UUR VOOR 10 PERSONEN : • 1,5 KG ZWIJNENBOUT (VAN EEN JONG WILD ZWIJN), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNEDEN • VET SPEK • 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN • 2 UIEN • 2 KRUIDNAGELS • GEHAKTE PETERSELIE • 50 ML COGNAC • ZOUT • PEPER VOOR DE MARINADE : • 2 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5 GEPLETTE JENEVERBESSEN • 1 GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1 TAKJE TIJM • WAT GEHAKTE PETERSELIE • 7,5 DL RODE WIJN oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om. Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade. Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de Wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Serveren met verse pasta en appelcompôte. D WILDSCHWEINBRATEN MARINIERZEIT : 12 STUNDEN KOCHZEIT : 5 STUNDEN FÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN • FETTER SPECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE • 50 ML COGNAC • SALZ • PFEFFER MARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE WACHOLDERBEEREN • 1 ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL KRÄFTIGER ROTWEIN ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen. Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen. Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken, die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa 5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen. Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren. D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 47 FONDUE CHINOISE TEMPS DE CUISSON : QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE POUR 4 PERSONNES : • 300 G DE FAUX-FILET • 2 BLANCS DE POULET • 200 G DE LARD DE POITRINE FUMÉ • 8 NOIX DE SAINT-JACQUES • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES • 1 COEUR DE ROMAINE • 100 G DE POUSSES DE BAMBOU • 150 G DE CHAMPIGNONS • LE JUS D’1 CITRON • 1 BOTTE DE CRESSON • 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE • 4 ŒUFS FRAIS ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D’AIL PELÉES ET HACHÉES • 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 G DE GINGEMBRE FRAIS PELÉ ET RÂPÉ • SAUCE DE SOJA isposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les champignons émincés et citronnés et le cresson. Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes. Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments. En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et casser les œufs par-dessus puis déguster. CHINESISCHES FONDUE KOCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK FÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK • 8 JAKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER BEILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben, Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen, waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die fein geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse. Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf “Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehackter Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen. Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den Wok schlagen, servieren. R • fondue • nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees, kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bamboespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers. Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rund-vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het vlees gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak. Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven de bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei. S Fondue CHINESE FONDUE BEREIDINGSTIJD : EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE VOOR 4 PERSONEN : • 4 SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300 G MALS RUNDVLEES (BIEFLAP, BIEFSTUK, OSSENHASS) • 2 KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES • 8 NOIX DE ST. JAKOBSSCHELPEN • 100 G GEPELDE GROTE GARNALEN • 1 KROP SLA • 100 G BAMBOESPRUITEN (BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS • SAP VAN 1 CITROEN • 1 BOSJE WATERKERS • 1 L KIPPENBOUILLON • 4 VERSE EIEREN BIJGERECHTEN : • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK • 4 SLAUITJES • 50 G VERSE GEMBER, GESCHILD EN GERASPT • KETJAP fondue D Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 48 RC 301 520 920 - Ref. 2017661.287 - 01/04