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Merci d’avoir acheté cet appareil, destiné uniquement à un usage domestique. Lire attentivement et
garder à portée de main les instructions de cette notice, communes aux différentes versions suivant
les accessoires livrés avec votre appareil.
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives
Basse Tension, Compatibilité électromagnétique, Matériaux en contact avec les aliments,
Environnement,…).
Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les caracté-
ristiques ou composants de ses produits.
Prévention des accidents domestiques
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y
compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou
de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire
d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou
d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas
avec l’appareil.
• Si un accident se produit,passez de l'eau froide immédiatement sur
la brûlure et appelez un médecin si nécessaire.
N-B : Les fumées de cuissons peuvent être dangereuses pour des
animaux ayant un système de respiration particulièrement sensible,
comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d'oiseaux de
les éloigner du lieu de cuisson.
Avant la première utilisation
• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à
l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil.
Montage tajine
• Visser le bouton sur le couvercle (B).
• Nettoyer le plat et le couvercle en terre (suivre les instructions du
paragraphe “Après utilisation”).
• Poser la base de l’appareil sur une surface propre et plane.
• Poser le plat en terre sur la plaque chauffante.
Pour éviter de casser le plat en terre :
• Utiliser le plat en terre uniquement sur le support pour lequel il a été
conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le gaz ou une plaque
électrique…).
• Ne pas brancher l’appareil avec le plat en terre froid, dès sa sortie du
réfrigérateur.
• Ne jamais poser le plat en terre froid sur la plaque chauffante déjà
chaude.
• En fin de cuisson, ne pas poser le plat en terre chaud sur une surface
froide.
• Poser le couvercle sur le plat en terre.
Utilisation du caquelon à fondue
• Laver le caquelon (suivre les instructions du paragraphe “Après
utilisation”).
• Passer un chiffon huilé sur la face intérieure du caquelon.
• Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien positionné sur la base
de l’appareil.
• Pour év i t er de dété r i o rer le caquelon : utiliser le ca q u e l o n
uniquement sur le support pour lequel il a été conçu (ex. : ne pas le
mettre dans un four, sur le gaz ou sur une plaque électrique).
Conseils importants en utilisation FONDUE A L’HUILE :
• Toujours utiliser une nouvelle huile.
• Ne pas faire de mélange d’huiles.
• Ne jamais mettre de l’eau dans l’huile ou autre corps gras.
La température des surfaces
accessibles peut être élevée
lorsque l'appareil est en
fonctionnement.
Ne jamais brancher l'appareil
lorsqu'il n'est pas utilisé.
Ne jamais utiliser l'appareil
sans surveillance.
Veiller à ce que le plat soit
stable et bien positionné sur la
base de l’appareil.
N’utiliser que le plat en terre
fourni avec l’appareil ou acquis
auprès du centre de service
agréé.
Si le caquelon a été lavé, bien
le rincer et bien le sécher avant
de l'utiliser.
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• Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou d’assaisonnements dans
l’huile.
• Nous vous recommandons les huiles de tournesol, d’arachide ou
de type végétaline.
• Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des ingré d i e n t s
(exemple : pépins de raisins ou herbes de Provence).
• Remplir le caquelon.
Fondue avec huile : mini 1L – maxi 1.25 L
Fondue avec bouillon : mini 1L – maxi 2L
• Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le support à
fourchettes sur le caquelon.
• Le support à fo u rc h e t tes n'est pas nécessaire pour la fo n d u e
savoyarde, la fondue provençale et la fondue au chocolat.
Branchement
• Placer l’appareil sur un plan ferme.
• Eviter de l'utiliser sur un support souple, de type nappe “Bulgomme”.
• Dérouler entièrement le cordon.
Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la
puissance et la tension indiquées sous l’appareil.
Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée.
Si une rallonge électrique est utilisée, elle doit être avec prise de
terre incorporée; prendre toutes les précautions nécessaires afin
que personne ne s’entrave dedans.
Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par
un câble ou un ensemble spécial disponible auprès du fabricant ou
de son service après vente.
• Brancher le cordon sur le produit, puis brancher sur le secteur : le
voyant lumineux s'allume.
• Veillez à l'emplacement du cordon afin de ne pas gêner la circulation
des convives autour de la table.
• Ne pas préchauffer l’appareil à vide.
• A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fumée
peut se produire pendant les premières minutes.
• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au
moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande
à distance séparé.
Cuisson tajine
• Régler le thermostat sur la position Maxi.
• Laisser cuire selon le degré de cuisson souhaité.
• Ne pas couper directement dans le plat en terre.
• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde
au chaud.
A la fin de la cuisson, l’appareil est très chaud :
- le manipuler avec précaution ;
- utiliser des maniques pour déplacer le plat en terre.
Cuisson fondue
• Après le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé.
• Régler le thermostat sur la position de votre choix ou selon les
indications de la recette.
Pour une utilisation avec huile,
lors du remplissage du
caquelon, respecter impérati-
vement les niveaux minimum
et maximum indiqués à
l'intérieur du caquelon.
Ne jamais placer votre appareil
directement sur un support
fragile (table en verre, nappe,
meuble verni…).
Ne jamais brancher l’appareil
lorsqu’il n’est pas utilisé.
Ne jamais utiliser l’appareil à
vide.
Ne jamais interposer de feuille
d’aluminium ou tout autre
objet entre le caquelon (ou le
plat en terre) et la base
chauffante.
Ne jamais utiliser l'appareil
sans surveillance.
Si utilisation de l'appareil au
centre de la table, le mettre
hors de portée des enfants.
Pour éviter la surchauffe de
l'appareil, ne pas le placer
dans un coin ou contre un mur.
Ne pas poser d'ustensile de
cuisson sur les surfaces de
cuisson de l'appareil.
Pour éviter de casser le plat en
terre, ne pas mettre dans le
plat chaud des aliments
surgelés ou très froids.
Ne pas déplacer le produit avec
l’huile chaude.
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• Chaque convive dépose dans le caquelon sa fourchette piquée de
l'aliment à cuire.
• Selon la recette, les fourchettes sont maintenues par le support à
fourchettes.
Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés.
Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient
parfaitement décongelés.
• Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cuisson
souhaité.
A la fin de la cuisson, l’appareil est chaud : le manipuler avec
précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne doit pas être
déplacé).
Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement du
caquelon :
• Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour ne pas le rayer.
• Ne pas couper directement dans le caquelon.
• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la préparation de la
recette.
Après utilisation
• Placer le thermostat sur la position mini.
• Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter de l'appareil :
le voyant s’éteint .
• Laisser refroidir l’appareil.
Tajine
• Bien nettoyer le plat et le couvercle en terre avec une éponge, de
l’eau chaude et du liquide vaisselle.
• Si des aliments ont brûlé, remplir d’eau tiède le plat en terre avec du
liquide vaisselle et le laisser tremper quelques heures avant de le
nettoyer.
Ne pas immerger le plat en terre dans l’eau.
Ne jamais mettre au lave-vaisselle le plat et le couvercle en terre.
Fondue
• Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider.
• Laver le caquelon, le support à fourchettes et les fourchettes, avec
une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
• Le caquelon peut passer au lave-vaisselle.
• Si des aliments ont brûlé, laisser tremper le caquelon quelque temps
dans de l'eau avant de le laver.
• Après une fondue savoyarde, nous vous recommandons de remplir
d'eau le caquelon et de le laisser tremper une nuit avant de le
nettoyer.
Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon avant de
l'utiliser.
La base plastique et la plaque de cuisson peuvent se nettoyer avec
une éponge quand elles sont froides.
Rangement
Le plat et le couvercle en terre doivent être rangés dans un endroit sec
et aéré.
Participons à la protection de l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou
recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement
soit effectué.
Cet appareil n’est pas une
friteuse. Il est donc totalement
exclu de réaliser des frites, des
beignets… dans le caquelon.
Ne pas toucher les parties
métalliques de l’appareil en
chauffe ou en fonctionnement
car elles sont très chaudes.
Ne jamais laisser l’appareil en
utilisation sans surveillance.
Ne jamais mettre le plat en
terre dans le congélateur.
Ne pas poser le plat sur une
surface fragile.
Ne pas poser le plat chaud
sous l'eau.
En fin de cuisson, ne pas poser
le caquelon sur une surface
fragile, ne pas poser le
caquelon sous l'eau.
Ne pas manipuler l’appareil
avant son complet
refroidissement.
L’appareil ne doit pas être
immergé.
Ne jamais plonger dans l'eau
l'appareil ni le boîtier de
commande ni le cordon.
Tenir l'appareil rangé hors de
la portée des enfants.
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Recettes tajine
Information complémentaire
La pré p a r ation d’un tajine nécessite tra d i t i o n n e l l e m e nt un mijotage des ingré d i e nts et, par
conséquent, une cuisson lente. Grâce à une telle cuisson, vous retrouverez ainsi tout le moelleux et
toute la saveur particulière d’un authentique tajine.
Nous attirons votre attention sur les temps de préparation et de cuisson longs qui sont indiqués dans
les recettes. Aussi, prévoyez suffisamment de temps lorsque vous souhaitez cuisiner un tajine, afin qu’il
soit prêt à l’heure prévue.
Le livret de recettes
Les toques de cuisinier indiquent le degré de difficulté :
Très facile Facile Difficile
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les
quantités d’ingrédients et les goûts de chacun.
Le thermostat :
• La cuisson s’effectue avec le thermostat sur la position Maxi.
• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde au chaud.
Poissons
Tajine de lotte au safran et au curry
Préparation : 25 min • Cuisson : 1h30
Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant.
Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.
Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la
tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu’à évaporation complète
de l’eau.
Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter à la
préparation à la tomate. Saler, poivrer et mélanger.
Verser dans le tajine la préparation à la tomate et à la crème. Disposer
les filets de lotte par-dessus et parsemer de coriandre ciselée. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 1h30. Servir bien chaud.
Tajine de poissons à la Chermoula
Marinade : 3 h • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30
Faire la Chermoula : Mixer la coriandre avec l’ail, le piment,
le cumin, l’huile, le sel et 3 c. à soupe d’eau.
Disposer les filets de poisson dans le ta j i n e . Verser dessus la
Chermoula. Laisser mariner 3 heures.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 1h30. Si la sauce est trop légère,
laisser réduire à découvert.
Décorer d’olives avant de servir.
• 700 g de filets de lotte (1 cm
d’épaisseur) • 3 tomates
• 70 ml c. à soupe de crème
liquide • 70 g de fromage
blanc à 0 % • 1 échalote
hachée • 1 c. à soupe de curry
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
• 4 morceaux de filet de
cabillaud de 100 g • 8 filets de
rouget • 4 filets de sole
• 8 olives
Pour la Chermoula :
• 1 bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de piment doux
• 1/2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
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Bœuf
Bœuf aux carottes
Préparation : 30 min • Cuisson : 3h
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
M e t t re dans le tajine la viande, les oignons, l’ail, la
coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l’huile et
1,5 verre d’eau. Mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert
2 heures.
Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure
avant de servir.
Chili con carne
Préparation : 30 min • Cuisson : 2h30
Mettre l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons,
l’ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser
blondir en remuant.
Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et
ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à
couvert 2h15.
Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de
tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir.
Tajine de boulettes de bœuf
Préparation : 30 mn • Cuisson : 2 h
Mélanger la viande avec les œufs, l’ail, le cumin et la
cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes
de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe
d’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, le piment, la coriandre
et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 1 c. à soupe d’huile et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.
Bœuf à la cuillère
Préparation : 30 min • Cuisson : 5h30
Mettre l’huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes
ses faces et ajouter les oignons et l’ail. Laisser dorer puis
mettre dans le tajine.
Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de bœuf et le concentré
de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 5h30 (retourner la viande à mi-
cuisson).
Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère.
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• 700 g de bœuf à braiser
• 700 g de carottes
• 1/2 poivron • 2 oignons
émincés • 1 gousse d’ail
hachée • 1 bouquet de
coriandre hachée • 1/2 c. à
café de curcuma • 2 c. à soupe
d’huile • sel • poivre
• 350 g de viande de bœuf
hachée • 150 g de viande de
veau hachée • 100 g de petits
lardons fumés • 1 poivron
rouge émincé • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 1 boîte 4/4
de haricots rouges au naturel
• 1 oignon émincé • 1 gousse
d’ail hachée • 1 c. à soupe de
cumin • 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de piment de
Cayenne • quelques gouttes de
tabasco (facultatif) • 2 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
• 700 g de viande de bœuf
hachée • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 2 œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon émincé • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
cannelle • 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 3 c. à soupe d’huile
• sel • poivre
• 800 g de paleron de bœuf (en
un seul morceau) • 2 oignons
émincés • 2 gousses d’ail
hachées • 70 ml de madère
• 3 verres de bouillon de
bœuf • 1 c. à soupe de
concentré de tomate
• 1 bouquet garni • 1 c. à
soupe d’huile • sel • poivre
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Veau
Tajine de veau aux pommes de terre
Préparation : 30 min • Cuisson : 3h15
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
Epépiner et couper les tomates en tranches.
Mettre dans le tajine la viande avec l’oignon, l’ail, les tomates, les
épices, l’huile et du sel. Verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h15.
Ajouter les pommes de terre émincées et continuer la cuisson 1 heure.
Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil haché.
Tajine de veau aux pois chiches
Préparation : 20 min + laisser tremper les pois chiches
depuis la veille • Cuisson : 3 h
Les pois chiches secs doivent être trempés dans de l’eau
salée depuis la veille.
Couper la viande en morceaux.
Mettre l’huile dans une poêle et faire blondir les oignons. Ajouter les
morceaux de viande et faire dorer.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la tomate, la coriandre, le
cumin et le safran. Saler, poivrer et mélanger. Verser 1,5 verre d’eau.
Ajouter les pois chiches et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à
couvert 3 heures. Servir.
Tajine de veau au citron frais
Préparation : 15 min • Cuisson : 3 h
Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les
morceaux de viande.
Verser dans le tajine. Ajouter le jus d’un citron, le cumin, le laurier, l’ail
et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Bra n c h e r
l’appareil et cuire à couvert 1h30.
Ajouter le citron coupé en rondelles puis continuer la cuisson 1h30.
Servir.
Tajine de veau aux pruneaux
Préparation : 20 min • Cuisson : 3 h
Faire revenir les oignons dans une poêle puis les mettre
dans le tajine.
Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir la
viande.
Verser dans le tajine. Ajouter le thym, le curcuma, la cannelle et le
sucre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter 1,5 verre d’eau. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h30.
Ajouter le miel et les pruneaux. Bien mélanger et continuer la cuisson
30 min. Servir.
• 800 g de jarret ou d’épaule
de veau • 700 g de pommes de
terre • 2 tomates • 1 gros
oignon • 1 gousse d’ail haché
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de safran • 1/2 c.
à café de cumin • 1 jus de
citron • persil haché • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• 800 g de veau (épaule ou
autre morceau tendre)
• 1 boîte 4/4 de pois chiches
secs • 1 oignon émincé
• 1 tomate pelée • 1 c. à soupe
de coriandre hachée • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
safran • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
• 2 côtes de veau désossées et
coupées en deux • 500 g
d’épaule d’agneau coupée en
morceaux • 1 citron • 1 c. à
café de cumin • 1 feuille de
laurier • 2 gousses d’ail
hachées • 15 cl de bouillon de
légumes • 70 g de margarine
• sel • poivre
• 800 g de jarret ou d’épaule
de veau coupé en cubes
• 8 pruneaux • 2 oignons
émincés • 2 brins de thym
• 1 c. à café de curcuma • 1 c.
à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
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Volaille
Tajine de poulet aux olives et au citron
Préparation : 20 min • Cuisson : 2h30
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec
les gousses d’ail et un peu d’huile.
Verser dans le tajine. Ajouter les olives, le citron coupé en dés, la
coriandre, le curcuma et l’huile. Saler et poivrer. Verser 1,5 verre d’eau.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h30. Servir.
Variante : Tajine de poulet aux olives et amandes
Remplacer le citron par 100 g d’amandes mondées.
Tajine de poulet à la coriandre
Préparation : 20 min • Cuisson : 2h15
Fa i re chauffer la moitié de la margarine dans une
sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet salés et
poivrés puis les verser dans le tajine.
Mettre à la place l’autre moitié de margarine. Ajouter les carottes,
l’ail, le persil ciselé, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le
bouillon de légumes et faire cuire 5 min avant de verser le tout dans le
tajine. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Servir.
Poulet à la cannelle
Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h
Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les
morceaux de poulet avec l’oignon. Ajouter le miel et
mélanger.
Verser dans le tajine, puis saler et poivrer légèrement.
Délayer la cannelle dans 1,5 verre d’eau et verser sur la viande. Ajouter
les ca ro t tes coupées en rondelles, les raisins secs et mélanger.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.
Tajine de poulet aux mirabelles
Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h
Mettre l’huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les
morceaux de poulet puis les verser dans le tajine. Mettre à
la place les oignons et les faire suer. Ajouter les mirabelles et le miel.
Mélanger.
Verser la préparation au miel sur le poulet. Saupoudrer de cannelle et
de cumin. Saler et poivrer. Ajouter les raisins secs, 4 c. à soupe d’eau et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
• 1 poulet de 1 kg coupé en
morceaux • 300 g d’olives
vertes dénoyautées • 1 citron
pelé à vif • 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
• 1 poulet fermier de 1,1 kg
coupé en morceaux • 1/2 c. à
café de graines de coriandre
• 800 g de carottes coupées en
rondelles • 1 gousse d’ail
hachée • 1/2 botte de persil
• 70 g de raisins secs
• 1/2 dosette de safran
• 1/2 c. à café de cumin en
poudre • 25 cl de bouillon de
légumes • 70 g de margarine
• sel • poivre
• 4 morceaux de poulet
(cuisses ou blancs) • 1 c. à café
de cannelle • 350 g de
carottes • 150 g de raisins secs
• 1/2 oignon émincé • 1 c. à
soupe de miel liquide • 20 g
de margarine • sel • poivre
• 1 poulet de 1 kg coupé en
morceaux • 300 g de
mirabelles dénoyautées
• 70 g de raisins secs
• 1 oignon émincé • 2 c. à
soupe de miel liquide
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin
• coriandre • 1 c. à soupe
d’huile • 20 g de beurre • sel
• poivre
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Tajine de pintade aux abricots secs
Préparation : 40 min • Cuisson : 2 h
Faire tremper les abricots secs 30 min dans de l’eau tiède.
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de pintade avec les oignons.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la cannelle, le gingembre, les
abricots bien égouttés, le citron, le persil et le bouillon de volaille. Saler,
poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.
Servir.
Agneau
Tajine d’agneau aux épices et citrons
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande avec les oignons.
Verser dans le tajine. Ajouter le safran et le gingembre. Saler, poivrer et
arroser avec le jus d’un citron. Ajouter les deux autres citrons détaillés
en rondelles. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et
cuire à couvert 3 heures. Servir.
Tajine d’agneau aux courgettes
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Laver les courgettes, les couper en rondelles et les cuire 5
min à la vapeur.
Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande
avec les oignons et l’ail. Ajouter le safran, le thym et le piment.
Mélanger.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter 1,5 verre d’eau, saler et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h40.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 20 min avant de servir.
Tajine d’agneau aux cardons
Préparation : 20 min • Cuisson : 3h15
Mettre dans le tajine l’huile, la viande, les tomates, les
oignons et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger.
Délayer le cumin et le safran dans 1,5 verre d’eau et verser sur la
viande. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1 heure.
Ajouter les cardons et continuer la cuisson 2h15 avant de servir.
• 1,2 kg de pintade coupée en
morceaux • 100 g d’abricots
secs • 3 c. à soupe d’huile
d’arachide • 1 oignon émincé
• 1 c. à café de cannelle
en poudre • 1 c. à café de
gingembre en poudre
• 1/2 citron émincé finement
• 1/2 botte de persil ciselé
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel • poivre
• 1,2 kg de collier d’agneau
coupé en morceaux
• 3 oignons émincés • 1 dose
de safran • 1 c. à soupe de
gingembre frais râpé
• 2 citrons • 2 c. à soupe
d’huile d’olive • sel • poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 700 g de
courgettes • 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.
à café de safran • thym • 1/2 c.
à café de piment doux • 40 g
de beurre • sel
• 1 kg d’agneau coupé en
morceaux • 1 boîte 4/4 de
cardons • 1 oignon
émincé • 1 tomate pelée
• coriandre hachée • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
safran • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
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Tajine d’agneau printanier
Préparation : 40 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande.
Verser dans le tajine. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma.
Mélanger. Verser 3 dl d’eau et mélanger de nouveau. Brancher le
tajine et cuire à couvert 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts,
peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite
peau qui les recouvre.
Blanchir tous les légumes 1 min à l’eau bouillante salée puis les
égoutter.
Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter dans le tajine les
légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre.
Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.
Tajine d’agneau aux amandes et olives
Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir
les oignons. Une fois dorés, les verser dans le tajine.
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir les morceaux
de viande.
Pendant ce temps, préparer 30 cl de bouillon avec la tablette et de
l’eau chaude puis verser dans le tajine. Ajouter le miel, le safran, le
cumin et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter la viande
rissolée et mélanger de nouveau. Brancher l’appareil et cuire à couvert
2 heures.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes sans matière grasse, dans
une poêle anti-adhésive. Réserver.
Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter les amandes dans
le tajine et continuer la cuisson à couvert 50 min.
Ajouter les olives et continuer la cuisson 10 min.
Décorer de coriandre ciselée avant de servir.
Tajine d’agneau aux olives et épices douces
Préparation : 25 min • Cuisson : 2h30
Mettre l’huile dans une poêle. Faire dorer l’agneau et les
oignons.
Verser dans le tajine. Ajouter les olives, l’ail, les épices et 1,5 verre
d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert
1 h 15.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les couper en gros
morceaux.
Ajouter dans le tajine les tomates, les pommes de terre, le citron, la
coriandre et 1 verre d’eau. Continuer la cuisson 1h15 à couvert. Servir.
• 1 kg d’agneau désossé et
coupé en cubes • 170 g de
haricots verts • 400 g de
pommes de terre • 6 cœurs
d’artichauts • 350 g de fèves
• 1/2 gousse d’ail hachée • 1 c.
à café de gingembre en poudre
• quelques pincées de
curcuma • 1 c. à soupe de
piment doux en poudre • 1/2 c.
à café de cumin en poudre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 2 c. à soupe
d’huile d’olive • sel
• 1 kg de selle d’agneau
désossée et coupée en cubes
• 70 g d’amandes mondées
• 70 g d’olives vertes
dénoyautées • 3 gros oignons
émincés • 1 tablette de
bouillon • 1 c. à soupe de miel
liquide • 1/2 dose de safran
• 1 pincée de graines de cumin
• 1 pincée de gingembre en
poudre • 1 petit bouquet de
coriandre fraîche • 3 c. à soupe
d’huile d’olive • sel • poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 70 g
d’olives noires • 1 bâton
de cannelle • 1 c. à café de
cumin en poudre • 1 oignon
coupé en quartiers • 1 gousse
d’ail pelée • 3 tomates • 500 g
de pommes de terre à chair
ferme coupées en quatre
• 1/2 citron émincé • 1 c. à
soupe de coriandre ciselée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
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Tajine d’agneau aux abricots et amandes
Préparation : 10 min • Cuisson : 3 h
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer
les morceaux de viande avec l’oignon.
Verser dans le tajine. Ajouter le bâton et la poudre de cannelle, le
gingembre, le poivre, le safran dilué dans 1,5 verre d’eau chaude, le
persil et la viande. Saler et mélanger. Laisser mijoter à couve r t
3 heures.
Pendant ce temps, faire gonfler les abricots secs 30 min dans un bol
d’eau tiède.
Ajouter les abricots égouttés.
Avec le reste d’huile, dorer à la poêle les amandes et les parsemer sur
le tajine avant de servir.
Tajine d’agneau aux pruneaux
Préparation : 20 min • Cuisson : 3h30
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande avec les oignons et l’ail. Ajouter le cumin, le
safran et mélanger.
Verser dans le tajine. Ajouter les pruneaux et les saupoudrer de
cannelle et de sucre. Verser 1,5 verre d’eau. Saler et poivrer. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 3h30. Servir.
Variante : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Ajouter 100 g d’amandes mondées en même temps que les pruneaux.
Avant de servir, parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement
grillées.
Tajine d’agneau aux dattes et au miel
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande. Ajouter les oignons et les laisser suer.
Verser dans le tajine. Ajouter le miel, les épices et la fleur d’oranger.
Saler, poivrer puis verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h35.
Ajouter les dattes et continuer la cuisson 25 min avant de servir.
Légumes
Tajine de petits légumes
Préparation : 30 min • Cuisson : 2h15
Peler les courgettes et les aubergines en laissant une
bande non épluchée tous les 2 cm. Les couper en rondelles
de 3 mm d’épaisseur.
Couper les tomates en tranches épaisses.
Epépiner et émincer les poivrons.
Huiler le tajine et parsemer l’ail. Disposer les légumes en intercalant
les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer le safran et arroser avec le reste
d’huile. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15.
Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.
Variante :
D’autres légumes peuvent être utilisés : pommes de terre, brocolis,
chou-fleur…
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en morceaux
• 14 abricots secs
• 70 g d’amandes mondées
• 1 oignon émincé • 1 bâton
de cannelle • 1 c. à café de
cannelle en poudre • 1 c. à café
de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de persil plat • 3 c.
à soupe d’huile d’arachide
• sel • 1/2 c. à café de poivre
blanc moulu
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en gros cubes • 300 g
de pruneaux dénoyautés
• 1 oignon émincé • 2 gousses
d’ail hachées • 1/2 c. à café de
cumin • 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de cannelle
• 30 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d’huile • sel
• poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 12 dattes
dénoyautées • 3 c. à soupe de
miel liquide • 2 oignons hachés
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle • 1/2 c.
à café de safran • 1 c. à soupe
de fleur d’oranger • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
• 300 g de courgettes • 300 g
d’aubergines • 300 g de
tomates • 2 poivrons
• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.
à café de safran • 1 c. à soupe
de coriandre ciselée • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
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Tajine végétarien aux olives
Préparation : 15 min • Cuisson : 2 h
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les
couper en cubes.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile.
Verser dans le tajine les oignons et le concassé de tomates. Ajouter les
navets, les pommes de terre, le persil, le cumin, l’ail, les olives et le
bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et
cuire à couvert 2 heures. Servir.
Recettes fondues
Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant
la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun.
Fondue savoyarde
Pour 6 personnes
Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre
le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon,
puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage,
tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dès que tout
le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade
râpée.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur
la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…).
Fondue chinoise
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de
poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse
d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la
moitié des champignons coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices et
le sel. Laisser chauffer pendant 5 min. Laisser ensuite mijoter le
bouillon environ 10 min avant de déguster.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le
bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min.
Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on
ajoute une omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques rondelles
de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et
revenu au beurre), champignons, pousses de bambou coupées en fines
rondelles, salade de soja, cornichons et oignons blancs au vinaigre.
Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.
Fondue bourguignonne
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le caquelon,
puis laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans
l’huile 1 à 2 min.
• 4 grosses tomates • 3 navets
moyens coupés en cubes
• 700 g de pommes de terre
coupées en cubes • 1 oignon
haché • 1/2 botte de persil
haché • 1/2 c. à café de cumin
en poudre • 1 gousse d’ail
hachée • 70 g d’olives vertes
ou noires • 15 cl de bouillon de
légumes • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
• 900 g de fromage (300 g de
Beaufort, 300 g d’emmenthal
et 300 g de comté) râpé ou
coupé en fines lamelles • 5 à 6
dl de vin blanc sec • 1 gousse
d’ail • 1 verre de kirsch
(facultatif) • poivre et muscade
râpée • pain blanc
• 450 g de filet ou faux filet de
bœuf coupé en fines lanières
allongées • 450 g de filet de
porc en fines lanières allongées
• 1 l de bouillon de poule
• 1 céleri • 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon • 5 épices • 20 g
de champignons noirs secs (à
faire tremper la veille) • sauce
soja • accompagnements : riz
cantonnais, champignons,
1 petite boîte de pousses de
bambou, 1 boîte de germes de
soja, cornichons, oignons
blancs au vinaigre
• Sauce : sauce soja
• 1 l d’huile • 200 g de filet de
boeuf (par personne) coupé en
cubes de 2 cm de côté
• Sauces : mayonnaise, rose,
estragon, Marius, piquante,
rouille, béarnaise minute, aux
fines herbes
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Fondue armoricaine
Pour 6 personnes
Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues
de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine,
mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d’eau.
Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ
1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce
dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.
Verser l’huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5
et laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique le morceau de poisson qu’il fait dorer dans l’huile et
qu’il accompagne de cette sauce bien chaude.
Fondue provençale
Pour 4 à 6 personnes
Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les
mettre 1 min dans l’eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les
couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis ajouter
les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir
pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser
chauffer 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et laisser
fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en
bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche, puis
saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec
un verre de vin blanc chaud.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur
la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
Fondue au chocolat
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche
dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits
morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que
le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.
Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun
pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les
trempe dans le chocolat.
A c c o m p a g n e m e nts : brioche, pain d’épice, gâ t eaux, amandes,
noisettes.
Sauces à base de mayonnaise
Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.
Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde aux condiments, 1 c.
à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron.
Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac.
Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d’estragon frais finement coupé aux ciseaux.
Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d’ail pilées, jusqu’à ce qu’elles forment une crème onctueuse.
Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d’échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde
anglaise, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil.
Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe
d’échalotes hachées.
Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.
Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu’à obtenir une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre
de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de câpres.
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• 150 à 200 g par personne
d’un assortiment de poissons
(Saint Pierre, roussette, sole,
morue) • farine • beurre
• 3 oignons • persil • 250 ml
de vin blanc • moutarde forte
• 1 litre d’huile
• 6 tomates (ou 800 g
maximum) • 50 g de beurre
• 1/2 poivron vert • 750 g
d’emmenthal râpé • 1/2 petite
cuillerée de poivre fin noir
• 1 pincée de feuilles séchées
de marjolaine • 1/2 tasse de
crème fraîche • 1 petite
cuillerée de fécule • 1 verre de
vin blanc • 2 c. à café de
paprika en poudre • pain
• 500 g de chocolat noir
• 2 pots de 20 cl de crème
fraîche • 2 cuillerées à soupe
de Cognac (facultatif) • fruits
frais coupés en morceaux :
poires, bananes, pommes,
pêches, abricots, ananas,
pruneaux
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Sauces à base de beurre
Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélangé à 4 gousses d’ail et 2 c. à soupe de persil réduit en purée.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort
écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de vinaigre à l’estragon
(facultatif).
Béarnaise minute : Mélanger à froid 1 jaune d’œuf mollet avec 1 c. à soupe d’estragon haché, 1/2 c. à café
de vinaigre à l’estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre fin ramolli.
Sauces à base de crème
Citronnette : Presser le jus d’1/2 citron et mélanger avec 1 c. à soupe de moutarde forte et 5 c. à soupe de
crème fraîche. Saupoudrer de poivre.
Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus d’1/2 citron.
Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du
poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe de crème
fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sauces exotiques
Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d’œufs et un peu de raifort râpé.
Créole : Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser
et ajouter 2 c. à soupe de rhum. Servir tiède.
Sauces relevées
Aïoli : Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml
d’huile d’olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d’un citron.
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U heeft zojuist een apparaat aangeschaft waarvoor onze dank. Lees de instructies van deze
handleiding aandachtig door en houd ze binnen handbereik; deze handleiding betreft de verschillende
modellen, aan de hand van de met het apparaat meegeleverde accessoires.
Voor uw veiligheid voldoet dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen
Laagspanning, Elektromagnetische Co m p a t i b i l i teit, Materialen in conta ct met vo e d i n g s wa r e n ,
Milieu…).
De fabrikant behoudt zich het recht voor om in het belang van de consument op ieder willekeurig moment
de eigenschappen of onderdelen van zijn producten te wijzigen.
Het voorkomen van ongelukken in huis
• Dit apparaat is niet bedoeld om zonder hulp en of toezicht gebruikt
te worden door kinderen of andere personen indien hun fysieke,
z i nt u i g l i j ke of mentale vermogen hen niet in staat stellen dit
apparaat op een veilige wijze te gebruiken.
Er moet toezicht zijn op kinderen zodat zij niet met het apparaat
kunnen spelen.
• Als iemand zich brandt, koel de brandplek dan gelijk met koud
water en roep, indien nodig, de hulp in van een huisarts.
De dampen die tijdens het bereiden van voedsel vrijkomen kunnen
gevaarlijk zijn voor (huis)dieren met bijzonder gevoelige luchtwegen,
zoals vogels. Wij raden u daarom aan eventuele vogels op een veilige
afstand van de plek waar u het apparaat gebruikt te plaatsen.
Voor het eerste gebruik
• Verwijder alle verpakkingen, stickers of accessoires aan de binnen-
en buitenkant van het apparaat.
Montage tajine
• Schroef de knop op de deksel (B).
• Reinig de schaal en het deksel van aardewerk (volg de instructies van
de paragraaf “Na gebruik”).
• Plaats het voetstuk van het apparaat (1) op een schone, vlakke
ondergrond.
• Plaats de aardewerken schaal op de verwarmingsplaat.
Hoe voorkomt u het breken van de aardewerken schaal:
• Gebruik de aardewerken schaal uitsluitend op de houder waarvoor
deze bedoeld is (voorbeeld: niet in de oven, op een gasfornuis of op
een elektrische kookplaat gebruiken…).
• Het apparaat niet aanzetten wanneer de aardewerken schaal nog
koud is of wanneer het net uit de koelkast komt.
• Nooit de aardewerken schaal op het warme verwarmingselement
zetten indien deze koud is.
• Aan het einde van de baktijd de warme aardewerken schaal niet op
een koude ondergrond plaatsen.
• Plaats de deksel op de aardewerken schaal.
Gebruik van de fonduepan
• Maak de fonduepan schoon (volg hierbij de aanwijzingen uit de
paragraaf "Na gebruik").
• Neem de binnenzijde van de fonduepan af met een zachte doek met
olie.
• Zorg ervoor dat de fonduepan goed en stabiel op het voetstuk van
het apparaat staat.
• Voorkom beschadigingen van de fonduepan door: de fonduepan
uitsluitend op het voetstuk waarvoor hij gemaakt is te gebruiken
(bijv.: de fonduepan nooit in een oven, op het gas of een elektrische
kookplaat gebruiken…).
Wanneer het apparaat
aanstaat, kan de temperatuur
hoog oplopen.
Raak de hete delen van het
apparaat niet aan.
Sluit het apparaat nooit aan
als u het niet gebruikt.
Zorg dat de schaal stabiel
staat en goed op het voetstuk
van het apparaat geplaatst is.
Gebruik uitsluitend het met het
apparaat meegeleverde of bij
een erkende servicedienst
verkregen aardewerken schaal.
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Belangrijke adviezen voor het gebruik van uw FONDUE MET
OLIE:
• Gebruik telkens nieuwe olie.
• Gebruik geen mengsel van verschillende soorten olie.
• Voeg nooit water toe aan de olie of een andere vette substantie.
• Voeg geen tuinkruiden of andere specerijen toe aan de olie.
• Wij raden u aan zonnebloemolie, arachideolie of plantaardig
frituurvet, zoals bijv. kokosolie, te gebruiken.
• Gebruik geen gearomatiseerde oliën met ingrediënten (bijv.:
druivenpitten of tuinkruiden).
• Vul de fonduepan.
Olie : minimum 1 L – maximum 1,25 L
Bouillon : minimum 1 L – maximum 2 L
• Voor fondue met olie of bouillon dient u de fonduevorkenhouder op
de fonduepan te plaatsen.
• De fonduevorkenhouder is niet nodig bij kaasfondue, Provençaalse
fondue of chocoladefondue.
Aansluiting
• Plaats het apparaat op een stevige ondergrond.
• Gebruik bij voorkeur geen zachte ondergrond zoals bijv. een plastic
tafelkleed.
• Rol het hele snoer uit.
Controleer of het elektriciteitsnet overeenkomt met het vermogen
en de spanning die onder het apparaat staan aangegeven.
Sluit het apparaat uitsluitend aan op een geaard stopcontact.
Gebruikt u een verlengsnoer, dan dient dit geaard te zijn, zo
neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand
over kan struikelen.
Indien het netsnoer beschadigd is, moet dit vervangen worden
door een speciaal snoer dat verkrijgbaar is bij de fabrikant of zijn
servicedienst..
• Sluit het elektriciteitssnoer aan op het apparaat en vervolgens op
het elektriciteitsnet: het controlelampje gaat branden.
• Zorg ervoor dat u het snoer, met of zonder verlengsnoer, zo neerlegt
dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan
struikelen.
• Het apparaat niet voorverwarmen wanneer het leeg is.
• Bij het eerste gebruik kan er gedurende de eerste minuten een
beetje rook en een geur vrijkomen.
• Dit apparaat is niet geschikt om gebruikt te worden in combinatie
met een tijdschakelaar of afstandsbedienin.
Baktijd tajine
• Zet de thermostaat op de max. stand.
• De gerechten net zolang laten bakken als u wenst.
• Niet in de aardewerken schaal snijden.
• Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door
de thermostaat aan te passen.
Aan het einde van de baktijd is het apparaat zeer heet:
- neem deze voorzichtig vast;
- gebruik ovenwanten om de aardewerken schaal te verplaatsen.
Spoel de fonduepan goed om
en droog hem af als u de pan
heeft schoongemaakt.
Voor een gebruik met olie, bij
het vullen van de fonduepan
dient u het minimum en
maximumniveau aan de
binnenzijde van de fonduepan
in acht te nemen.
Zet het apparaat nooit direct
op een kwetsbare ondergrond
(glazen tafel, tafelkleed, gelakt
meubel…).
Sluit het apparaat nooit aan
als u het niet gebruikt.
Gebruik het apparaat nooit
leeg.
Leg nooit aluminiumfolie of
een ander voorwerp tussen de
fonduepan (of de aardewerken
schaal) en de
verwarmingsplaat.
Laat het apparaat nooit zonder
toezicht als deze aanstaat of
nog niet helemaal is afgekoeld.
Indien het apparaat midden
op de tafel wordt gebruikt,
dient u ervoor te zorgen dat
het buiten bereik van kinderen
blijft.
Om oververhitting van het
apparaat te voorkomen, dient
u dit niet in een hoek of tegen
een muur te plaatsen.
Plaats geen kookgerei op de
kookoppervlakken van het
apparaat
Om het breken van de
aardewerken schaal te
voorkomen, geen diepgevroren
of zeer koude etenswaren in de
schaal leggen.
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Baktijd fondue
• Na het voorverwarmen is het apparaat klaar voor gebruik.
• Zet de thermostaat op de gewenste stand of op de in het recept
aangegeven stand.
• Ledere gebruiker plaatst een fonduevork met daaraan het te bakken
ingrediënt in de fonduepan.
• Afhankelijk van het recept worden de vorken door de vorkenhouder.
Controleer eerst of de te bakken ingrediënten goed uitgelekt zijn.
Gebruikt u diepvriesproducten, controleer dan of deze geheel
ontdooid zijn.
• Laat de ingrediënten bakken volgens de aanwijzingen van het recept
of de gewenste gaarheid.
Na het bakken is het apparaat heet: ga er uiterst voorzichtig mee
om (het apparaat met hete olie mag nooit verplaatst worden).
Vo o r kom beschadigen van de anti-aanbaklaag van de
fonduepan door:
• De bodem van de fonduepan niet met de fonduevorken aan te
raken; zo voorkomt u krassen.
• Niet direct in de fonduepan te snijden.
• Bij voorkeur een houten spatel te gebruiken bij het bereiden van het
recept.
Na gebruik
• Zet de thermostaat op de minimum stand.
• Haal de stekker uit het stopcontact en verwijder vervolgens het
elektriciteitssnoer van het apparaat : het controlelampje gaat uit.
• Laat het apparaat afkoelen.
Tajine
• De aardewerken schaal en deksel goed met een spons, warm water
en een afwasmiddel reinigen.
• Indien een gerecht verbrand is, vul de aardewerken schaal dan met
lauw water met afwasmiddel en laat deze enkele uren weken
alvorens hem schoon te maken.
De aardewerken schaal niet in water onderdompelen
De aardewerken schaal en deksel nooit in de vaatwasmachine
reinigen.
Fondue
• Verwijder de fonduepan van het voetstuk en giet de pan leeg.
• Was de fonduepan, de vorkenhouder (afhankelijk van het model) en
de vorken af met een sponsje, warm water en afwasmiddel.
• De fonduepan kan in de vaatwasmachine afgewassen worden.
• Zijn er levensmiddelen aangekoekt, laat de fonduepan dan enige tijd
in warm water weken voordat u hem schoonmaakt.
• Bij kaasfondue raden wij u aan de fonduepan met water te vullen en
een nacht te laten weken voordat u hem afwast.
Na het schoonmaken de fonduepan zorgvuldig afspoelen en
afdrogen voordat u hem opnieuw gebruikt.
Het plastic voetstuk en de bakplaat kunnen gereinigd worden met
een spons wanneer ze koud zijn.
Verplaats het apparaat nooit
als het gevuld is met hete olie.
Dit apparaat is geen friteuse.
Het is dus uitgesloten om
patat, beignets enz. in de
fonduepan te bakken.
Raak nooit de metalen delen
van het voorverwarmde of
functionerende apparaat aan:
deze zijn namelijk zeer heet.
Gebruik het apparaat nooit
zonder toezicht.
Nooit de aardewerken schaal
in de diepvries zetten.
De pan niet op een kwetsbaar
oppervlak plaatsen.
De warme pan niet in of onder
water houden.
Aan het einde van het
bakproces, de fonduepan niet
op een kwetsbaar oppervlak
plaatsen. De warme fonduepan
niet in of onder water houden.
Het apparaat niet aanraken
voordat het volledig is
afgekoeld.
Niet het apparaat in het water
onderdompelen.
Het apparaat, het bedienings-
paneel of het snoer nooit in
water dompelen.
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Opbergen
De aard e we r ken schaal en deksel moeten op een droge, goed
geventileerde plek opgeborgen worden.
Wees vriendelijk voor het milieu!
Uw apparaat bevat materialen die geschikt zijn voor hergebruik.
Lever het in bij het milieustation in uw gemeente of bij onze
technische dienst.
Recepten tajine
Algemene informatie
De bereiding van een traditionele Tajine vereist sudderen van de ingrediënten en betekent een
langzaam kookproces. Dankzij deze authentieke manier van koken herontdekt u de zachte en
specifieke smaak van de Tajine.
Wij attenderen u op de lange voorbereidings- en kooktijden die zijn aangegeven bij de recepten. Begin
daarom tijdig met het maken van een Tajine zodat het gerecht op tijd klaar zal zijn.
Recepten
De koksmutsen geven de moeilijkheidsgraad aan:
Zeer makkelijk Makkelijk Moeilijk
De aangegeven hoeveelheden zijn geschikt voor 4 personen.
De kooktijden zijn ter inlichting en kunnen variëren naargelang de grootte van de groenten, de hoeveelheid
ingrediënten en ieder zijn smaak.
De thermostaat:
• Het koken gebeurt met de thermostaat op positie Maxi.
• Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door de thermostaat aan te passen.
Visgerechten
Tajine van Zeeduivel met saffraan en curry
Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 1u30
Leg de zeeduivelfilets op keukenpapier.
De tomaten pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden.
De olie in een pan doen en de sjalotten laten slinken. De tomaten
toevoegen en op een zacht vuurtje al roerend stoven totdat het water
volledig verdampt is.
De room, de platte kaas, de curry en de saffraan mengen en
toevoegen aan de tomatenbereiding. Kruiden met zout en peper en
mengen.
Deze bereiding in de tajine overgieten. De stukjes zeeduivel bovenop
l e ggen en bestrooien met fijngesneden koriander. Het appara a t
aansluiten en 1u30 met deksel laten gaar stoven. Warm opdienen.
Bewaar het apparaat buiten
bereik van kinderen.
• 700 g zeeduivelfilets (1 cm
dikte) • 3 tomaten • 70 ml
vloeibare room • 70 gr platte
kaas met 0% • 1 gehakte sjalot
• 1 soeplepel curry • 1 snuifje
saffraan • 1 bosje koriander
• 1 soeplepel olijfolie • zout
• peper
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Tajine van vis met Chermoula
Marinade: 3 uur • Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 1u30
De Chermoula voorbereiden : de koriander met de look, de
paprika, de komijnzaadjes, de olie, het zout en 3 soeplepels water
mixen.
De visfilets in de tajine leggen. Overgieten met de Chermoula. 3 uren
laten marineren.
Het apparaat aanzetten en 1u30 laten stoven met deksel. Indien de
saus te vloeibaar is; laten indikken zonder deksel.
Opdienen met gekonfijte olijven en partjes gekonfijte citroen.
Rundvlees
Rundvlees met wortelen
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren
Het vlees in blokjes van 3 cm snijden.
Het vlees, de ajuin, de knoflook, de koriander en de
kurkuma in de tajine doen. Zout en peper toevoegen, alsook de olie en
1,5 glaswater. Mengen. Het apparaat aanzetten en 2 uren stoven met
deksel.
De wortelen en de gesneden paprika toevoegen. De kooktijd met 1 uur
verlengen vooraleer op te dienen.
Chili con carne
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u30
Olie in een pan doen. De ajuin, look en de paprika fruiten.
De spekjes en het vlees toevoegen, en al roerend licht
bruin bakken.
In de tajine doen. De tomaten met het sap toevoegen, alsook de
kruiden. Zouten en mengen. Het apparaat aanzetten en gedurende
2u15 stoven met deksel.
De uitgelekte bruine bonen erdoor roeren en eventueel de tabasco
(naar keuze). Het stoven verlengen met 15 min vooraleer op te dienen.
Tajine van rundballetjes
Voorbereiding: 30 mn • Kooktijd: 2 uren
Het vlees, de eieren, de knoflook, het komijnzaad en de
kaneel mengen. Zout en peper toevoegen en mengen.
Balletjes van 4 cm diameter vormen en ze in de bloem wentelen.
2 soeplepels olie in een pan doen en de balletjes bruin laten worden.
De ajuin, de tomaten, de Spaanse peper, de koriander en de balletjes
in de tajine doen. Zout en peper toevoegen. Bedruipen met
1 soeplepel olie en mengen. Het apparaat aan zetten en 2 uren gaar
laten worden. Opdienen.
• 4 stukken kabeljauwfilets van
100 gr • 8 knorhaanfilets
• 4 tongfilets • 8 olijven
Voor de Chermoula: • 1 bosje
koriander • 2 geplette
knoflooktentjes • 1 soeplepel
paprika • 1/2 soeplepel
komijnzaad • 2 soeplepels
olijfolie • zout
• 700 g rundstoofvlees
• 700 g wortelen • 1/2 paprika
• 2 versnipperde ajuinen
• 1 gehakte knoflookteentje
• 1 bosje gehakte koriander
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 2 soeplepels olie • zout
• peper
• 350 gr gehakt rundvlees
• 150 gr kalfsgehakt • 100 gr
reepjes spekjes
• 1 versnipperde rode paprika
• 1 doos 4/4 gepelde tomaten
• 1 doos 4/4 bruine bonen
natuur in blik • 1 versnipperde
ajuin • 1 gehakte
knoflookteentje • 1 soeplepel
komijnzaad • 1 soeplepel
paprika • 1 koffielepel
Cayennepeper • enkele
druppels tabasco (facultatief)
• 2 soeplepels olijfolie • zout
• peper
• 700 g gehakt rundvlees
• 1 blik 4/4 gepelde tomaten
• 2 eieren • 1 soeplepel
bloem • 1 gehakt
knoflookteentje
• 1 versnipperde ajuin
• 1/2 koffielepel komijnzaad
• 1/2 koffielepel kaneel
• 1 snuifje Spaanse peper
• 1 soeplepel fijngesneden
koriander • 3 soeplepels olie
• zout • peper
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Rundvlees met de lepel
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 5u30
De olie in een pan doen. Het vlees aan alle kanten bruinen
en look en ajuinen toevoegen. Laten bruinen en in de
tajine doen.
De madera, de rundbouillon en de tomatenpuree bijvoegen. Zout,
peper en het kruidentuiltje erbij doen en mengen. Het apparaat
aanzetten en 5u30 met deksel stoven (het vlees halverwege de
kooktijd omdraaien)
Het kruidentuiltje verwijderen en opdienen met een lepel.
Kalfsvlees
Tajine van kalfsvlees en aardappelen
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3u 5
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm.
Ontpit de tomaten en snijd ze in schijfjes.
Doe het vlees met de ui, de knoflook, de tomaten, de kruiden, de olie
en zout in de tajine. Overgiet met 1,5 glas water en meng. Schakel het
apparaat aan en laat 2u15 afgedekt.
Voeg de fijn gesneden aardappelen toe en laat nog 1 uur koken.
Voeg er voor het opdienen nog wat citroensap bij en bestrooi met
gehakte peterselie.
Tajine van kalfsvlees met kekererwten
Voorbereiding: 20 min + leg de kekererwten de avond
van tevoren in de week • Kooktijd: 3 uren
Leg de gedroogde kekererwten de avond van tevoren in
gezouten water te week.
Snijd het vlees in stukken.
Giet de olie in de pan en fruit de uien. Leg het vlees in de pan en braad
goudbruin.
Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de tomaat, de koriander, de
komijn en de saffraan bij. Breng op smaak met peper en zout en meng
alle ingrediënten. Giet er 1,5 glas water overheen. Schep er tot slot de
kekererwten door en meng. Schakel het toestel aan en laat het gerecht
3 uren koken. Dien op.
Tajine van kalfsvlees met verse citroen
Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 3 uren
Smelt de margarine in een pan en braad het vlees
goudbruin.
Breng het vlees over in de tajine. Voeg er het sap van één citroen, de
komijn, de laurierblaadjes, de knoflook en de groentebouillon bij.
Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten er goed
doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 1u30 afgedekt
koken.
Voeg er vervolgens de citroen die u in schijfjes heeft gesneden bij en
laat alles nog 1u15 koken. Dien op.
• 800 g rundschouderstuk (in
1 stuk) • 2 versnipperde
ajuinen • 2 knoflook-teentjes
• 70 ml madera • 3 glazen
rundbouillon • 1 soeplepel
tomatenpuree
• 1 kruidentuiltje • 1 soeplepel
olie • zout • peper
• 800 gr kalfsschenkel of
kalfsschouder • 700 gr
aardappelen • 2 tomaten
• 1 grote ui • 1 gehakte
teentje knoflook
• 1/2 koffielepel gember
• 1/2 koffielepel rode
paprika • 1/2 koffielepel
saffraan • 1/2 koffielepel
kummel • sap van 1 citroen
• gehakte peterselie
• 3 eetlepels olijfolie • zout
• 800 g kalfsvlees (schouder of
een ander mals stuk) • 1 blik
4/4 gedroogde kekererwten
• 1 fijn gehakte ui(en)
• 1 gepelde tomaat
• 1 eetlepel gehakte
koriander • 1/2 koffielepel
komijn • 1/2 koffielepel
saffraan • 2 eetlepels olijfolie
• zout • peper
• 2 ontbeende en in twee
gesneden kalfsribben • 500 gr
in stukken gesneden
lamsschouder • 1 citroen
• 1 koffielepel komijn
• 1 laurierblaadje • 2 gehakte
teentjes knoflook • 15 cl
groentebouillon • 70 gr
margarine • zout • peper
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Tajine van kalfsvlees met pruimen
Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3 uren
Fruit de uien in een pan en breng ze vervolgens over in de
tajine.
Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en laat hierin het vlees stoven.
Giet het vlees over in de tajine. Voeg er de tijm, de kurkuma, de kaneel
en de suiker bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de
ingrediënten dooreen. Giet er 1,5 glas water bij. Schakel het toestel
aan en laat het gerecht 2u30 afgedekt koken.
Voeg er de honing en de pruimen bij. Meng alle ingrediënten goed
dooreen en laat nog 30 min koken. Dien op.
Gevogelte
Tajine van kip met olijven en citroen
Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u30
De stukjes kip met de knoflook in een beetje olie bruin
bakken.
In de tajine doen. De olijven, de in blokjes gesneden citroen, de
koriander, de kurkuma en de olie bijvoegen. Kruiden met zout en
peper. Overgieten met 1,5 glas water. Het apparaat aanzetten en
2u30 gedekt laten gaarstoven. Opdienen.
Variant: Tajine van kip met olijven en amandelen
De citroen vervangen door 100 gr gepelde amandelen.
Tajine van kip met koriander
Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u15
Verwarm de helft van de margarine in een sauteerpan.
Braad de kip die u met peper en zout heeft bestrooid
goudbruin en giet vervolgens over in de tajine.
Doe nu de rest van de margarine in de sauteerpan. Voeg er de wortels,
de knoflook, de fijn gehakte peterselie, de rozijnen en de kruiden bij.
Overgiet met de groentebouillon en laat 5 min koken alvorens alles
over te gieten in de tajine. Schakel het toestel aan en laat 2u15
afgedekt koken. Dien op.
Kip met kaneel
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren
Doe de margarine in een pan en braad de kip samen met
de ui goudbruin. Voeg de honing toe en meng alle
ingrediënten goed dooreen.
Giet alles over in de tajine en kruid lichtjes met peper en zout.
Los de kaneel op in 1,5 glas water en giet dit over het vlees. Voeg er de
in schijfjes gesneden wortel en de rozijnen bij en schep alles er
doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken.
Dien op.
• 800 gr in blokjes gesneden
kalfsschenkel of kalfsschouder
• 8 pruimen • 2 fijn gehakte
uien • 2 takjes tijm
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 1 koffielepel poedersuiker
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 3 eetlepels olijfolie • zout
• peper
• 1 kip van 1 kg in stukken
gesneden • 300 gr groene
ontpitte olijven • 1 dik
geschilde citroen
• 4 knoflookteentjes • 1 soeple
pel fijngesneden
koriander • 1 koffielepel
kurkuma • 1 soeplepel
olijfolie • peper • zout
• 1 hoevekip van 1,1 kg, in
stukken verdeeld
• 1/2 koffielepel
korianderzaadjes
• 800 gr in schijfjes gesneden
wortelen • 1 gehakt teentje
knoflook • 1/2 bosje
peterselie • 70 gr rozijnen
• 1 hoeveelheid saffraan
• 1/2 koffielepel
komijnpoeder • 25 cl
groentebouillon • 70 gr
margarine • zout • peper
• 4 stukken kip (bouten of
kippenwit) • 1 koffielepel
kaneel • 350 gr wortelen
• 150 gr rozijnen • 1/2 fijn
gesneden ui • 1 eetlepel
vloeibare honing
• 20 gr margarine • zout
• peper
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Tajine van kip met mirabellen
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren
De olie en de boter in een pan doen. De stukjes kip bruin
laten worden en die in de tajine overgieten. De ajuinen in
dezelfde pan laten slinken, de mirabellen en de honing toevoegen en
mengen.
De voorbereiding met honing over de kip gieten. Bestrooien met
kaneel en kummel. Kruiden met peper en zout. De gedroogde rozijnen,
4 soeplepels water toevoegen en mengen. Het apparaat aanzetten en
2 uren laten gaar stoven met deksel.
Bestrooien met fijngesneden koriander bij het opdienen.
Tajine van parelhoen met gedroogde abrikozen
Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 2 uren
Laat de gedroogde abrikozen 30 min in lauw water weken.
Giet de olie in de pan en braad de stukken parelhoen
samen met de uien goudbruin.
Leg het vlees in de tajine. Voeg er de kaneel, de gember, de goed
uitgelekte abrikozen, de citroen, de peterselie en de gevogeltebouillon
bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er
doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken.
Dien op.
Lamsvlees
Tajine van lamsvlees met kruiden en citroen
Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren
De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de
ajuinen bruinen.
In de tajine doen. De saffraan en de gember toevoegen. Kruiden met
peper en zout en besprenkelen met het sap van 1 citroen. De 2 overige
citroenen in fijne schijfjes toevoegen, alsook 1 glas water en mengen.
Het apparaat aanzetten en 3 uren gaar laten stoven met deksel.
Opdienen.
Tajine van lamsvlees met courgettes
Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren
De courgettes wassen ; in schijfjes snijden en ze 5 min
stomen.
De boter in een pan doen en de stukjes vlees samen met de ajuin en
de knoflook bruinen. De saffraan, de tijm en de rode paprika
toevoegen. Mengen.
O ve r b rengen in de tajine. 1,5 glas wa ter toevoegen, zouten en
mengen.
Het apparaat aanzetten en 2u40 gaar laten stoven met deksel.
De courgettes toevoegen en nog 20 min laten stoven vooraleer te
opdienen.
• 1 kip van 1 kg in stukken
gesneden • 300 gr ontpitten
mirabellen • 70 gr gedroogde
rozijnen • 1 versnipperde ajuin
• 2 soeplepels vloeibare honing
• 1 koffielepel kaneel
• 1/2 koffielepel kummel
• koriander • 1 soeplepel olie
• 20 gr boter • zout • peper
• 1,2 kg parelhoen, in stukken
versneden • 100 gr gedroogde
abrikozen • 3 eetlepels
arachideolie • 1 fijn gehakte ui
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 1/2 citroen, in hele fijne
reepjes versneden • 1/2 bosje
fijn gehakte peterselie • 20 cl
gevogeltebouillon • zout
• peper
• 1,2 kg lamshalsstuk i stukken
gesneden • 3 versnipperde
ajuinen • 1 portie saffraan
• 1 soeplepel vers geperste
gember • 2 citroenen
• 2 soeplepels olijfolie • zout
• peper
• 1 kg in blokjes gesneden
lamschouder • 700 gr
courgettes • 1 versnipperde
ajuin • 1 gehakt
knoflookteentje
• 1/2 koffielepel saffraan
• tijm • 1/2 koffielepel rode
paprika • 40 gr boter • zout
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Tajine van lamsvlees met kardoen
Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u15
Doe de olie, het vlees, de tomaten, de uien en de koriander
in de tajine. Breng op smaak met peper en zout en meng
de ingrediënten er doorheen.
Leng de komijn en de saffraan aan met 1,5 glas water en giet dit over
het vlees. Schakel het toestel aan en laat alles afgedekt 1 uur koken.
Voeg de kardoen erbij en laat nog 2u15 koken. Dien op.
Tajine van lamsvlees met voorjaarsgroenten
Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 3 uren
Giet de olie in een pan en laat hierin de stukjes vlees
goudbruin braden.
Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de knoflook, de gember en
de kurkuma bij. Meng alle ingrediënten goed dooreen. Voeg er 3 dl
water bij en meng opnieuw goed. Schakel de tajine aan en laat het
gerecht 2 uren afgedekt koken.
Bereid intussen de groenten: verwijder de steeltjes van de prinsessen-
boontjes, schil de aardappelen, dop de bonen en verwijder het vliesje.
Blancheer de groenten gedurende 1 min in gezouten kokend water en
laat ze vervolgens uitlekken.
Voeg nadat het vlees 2 uren heeft gekookt de geblancheerde groenten
toe aan de tajine, de paprika, de komijn, het citroensap en de
koriander. Schep alles goed dooreen en laat nog 1 uur afgedekt koken.
Dien op.
Tajine van lamsvlees met amandelen en olijven
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren
Schep 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien. Schep de
goudbruin gebraden uien over in de tajine.
Schep 2 eetlepels olie in de pan en stoof hierin de stukjes vlees.
Bereid intussen 3 dl bouillon. Los hiervoor het bouillonblokje op in
warm water en giet dit in de tajine. Voeg er de honing, de saffraan, de
komijn en de gember bij. Breng op smaak met peper en zout en meng
de ingrediënten er doorheen. Voeg er het bruin gebakken vlees bij en
schep alles goed ondereen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht
afgedekt 2 uren koken.
Bak intussen de amandelen zonder vetstof in een pan met anti-aan-
baklaag. Leg de amandelen nog even aan de kant.
Voeg de amandelen nadat het vlees 2 uren heeft gekookt in de tajine
en laat nog 50 min afgedekt verder koken.
Voeg er de olijven bij en laat nog 10 min koken.
Garneer met fijn gehakte koriander en dien op.
Tajine van lamsvlees met olijven en zachte kruiden
Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 2u30
Giet de olie in de pan. Braad hierin het lamsvlees samen
met de uien goudbruin.
Giet alles over in de tajine. Voeg er de olijven, de knoflook, de kruiden
en 1,5 glas water bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de
ingrediënten er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht
1u15 afgedekt koken.
Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder de zaadjes
en snijd in grote stukken.
Breng de tomaten, de aardappelen, de citroen en de koriander over in
de tajine en overgiet met 1 glas water. Laat nog 1u15 afgedekt koken.
Dien op.
• 1 kg lamsvlees, in stukken
versneden • 1 blik 4/4 kardoen
• 1 fijn gehakte ui
• 1 (2) gepelde tomat
• gehakte koriander
• 1/2 koffielepel komijn
• 1/2 koffielepel saffraan
• 2 eetlepels olijfolie • zout
• peper
• 1 kg ontbeend en in blokjes
gesneden lamsvlees • 170 gr
prinsessen boontjes • 400 gr
aardappelen
• 6 artisjokkenharten • 350 gr
gedroogde bonen • 1/2 gehakt
teentje knoflook • 1 koffielepel
gemberpoeder • een paar
snuifjes kurkuma • 1 eetlepel
paprikapoeder • 1/2 koffielepel
komijnpoeder • 2 eetlepels
citroensap • 1 eetlepel fijn
gehakte koriander • 2 eetlepels
olijfolie • zout
• 1 kg ontbeend en in blokjes
gesneden lamszadel • 70 gr
gepelde amandelen • 70 gr
ontpitte groene olijven • 3 grof
gehakte uien • 1 bouillonblokje
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1/2 hoeveelheid saffraan
• 1 snuifje komijnzaadjes
• 1 snuifje gemberpoeder
• 1 klein bosje verse koriander
• 3 eetlepels olijfolie • zout
• peper
• 1 kg lamsschouder, in blokjes
versneden • 70 gr zwarte
olijven • 1 staafje kaneel
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 ui verdeeld in kwartjes
• 1 gepelde teentje knoflook
• 3 tomaten • 500 gr
vastkokende aardappelen, in
vier verdeeld • 1/2 in schijfjes
gesneden citroen • 1 eetlepel
fijn gehakte koriander
• 2 eetlepels olijfolie • zout
• peper
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Tajine van lamsvlees met abrikozen en amandelen
Voorbereiding: 10 min • Kooktijd: 3 uren
2 soeplepels olie in een pan doen en de stukjes vlees
samen met de ajuin fruiten.
Overgieten in de tajine. Het kaneelstokje en het poeder, de gember, de
peper, de saffraan, aangelengd in 1,5 glas warm wa ter, en de
peterselie toevoegen. Zouten en mengen. 3 uren laten sudderen met
deksel.
Ondertussen de gedroogde abrikozen 30 min in kom met lauw water
laten opzwellen.
De uitgelekte abrikozen toevoegen.
Met de rest van de olie de amandelen bruinen in een pan en over de
tajine verdelen vooraleer op te dienen.
Tajine van lamsvlees met pruimen
Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u30
De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de
ajuin en de look fruiten. De kummel en de saffraan
toevoegen.
Alles in de tajine overgieten. De pruimen bijdoen en ze bestrooien met
de kaneel en de suiker. 1,5 glas water bijgieten. Kruiden met peper en
zout. Het apparaat aanzetten en 3u30 gaar laten stoven met deksel.
Opdienen.
Variant: Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen
100 gr gepelde amandelen toevoegen samen met de pruimen.
Vo o raleer op te dienen, bestrooien met 30 gr lichtjes gegrilde
sesamzaadjes.
Tajine van lamsvlees met dadels en honing
Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren
De olie in een pan doen en de stukjes vlees fruiten. De
ajuinen toevoegen en die laten slinken.
In de tajine doen. De honing, de kruiden en de oranjebloesem
toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en overgieten met
1,5 glas water en mengen. Het apparaat aanzetten en 2u35 laten
stoven met deksel.
De dadels toevoegen en 25 min verder laten stoven vooraleer op te
dienen.
Bijgerechten
Tajine van kleine groenten
Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u15
De courgettes en de aubergines pellen, maar om de 2 cm
een bandje open laten. Ze in schijfjes snijden van 3 mm
dikte. De tomaten in dikke schijven snijden.
De paprika’s ontpitten en in schijfjes snijden.
De tajine invetten en de knoflook verdelen. De groenten erin leggen,
maar de kleuren kruisen. Op smaak brengen met peper en zout. De
saffraan en de rest van de olijfolie erover verdelen. Het apparaat
aanzetten en 2u15 laten stoven met deksel.
Vooraleer op te dienen betrooien met fijngesneden koriander.
Variant:
Andere groenten kunnen ook gebruikt worden zoals aardappelen,
bloemkool, broccoli…
• 1 kg in stukjes gesneden
lamsschouder • 14 gedroogde
abrikozen • 70 gr gepelde
amandelen • 1 versnipperde
ajuin • 1 kaneelstokje
• 1 koffielepel kaneel
• 1 koffielepel gember in
poeder • 1 snuifje saffraan
• 1 bosje peterselie (geen
gekrulde) • 3 soeplepels
arachideolie • zout
• 1/2 koffielepel emalen
witte peper
• 1 kg lamsschouder in grote
stukken gesneden • 300 gr
ontpitte pruimen
• 1 versnipperde ajuin
• 2 teentjes gehakte knoflook
• 1/2 koffielepel kummel
• 1 snuifje saffraan
• 1 soeplepel kaneel • 30 gr
poedersuiker • 3 soeplepels olie
• zout • peper
• 1 kg lamsschouder in blokjes
gesneden • 12 ontpitte dadels
• 3 soeplepels vloeibare honing
• 2 gehakte ajuinen • 1 snuifje
gember • 1 snuifje kaneel
• 1/2 koffielepel saffraan
• 1 soeplepel oranjebloesem
• 3 soeplepels olijfolie
• zout • peper
• 300 gr courgettes • 300 gr
aubergines • 300 gr tomaten
• 2 paprika’s • 1 gehakt
teentje knoflook
• 1/2 koffielepel saffraan
• 1 soeplepel fijngesneden
koriander • 3 soeplepels
olijfolie • zout • peper
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Vegetarische tajine met olijven
Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 2 uren
Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder
de zaadjes en snijd in blokjes.
Fruit de uien in de olie.
Schep de uien en de stukjes tomaat over in de tajine. Voeg er de rapen,
de aardappelen, de peterselie, de komijn, de knoflook, de olijven en de
groentebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de
ingrediënten dooreen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht
2 uren afgedekt koken. Dien op.
Recepten fondues
Ter informatie staan de kooktijd, de bereidingstijd en het aantal personen per gerecht aangegeven. De
kooktijd hangt echter af van de grootte van de gebruikte levensmiddelen, de hoeveelheid ingrediënten
en uw eigen smaak.
Kaasfondue
Voor 4 personen
Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het teentje knoflook en
zet de thermostaat op stand 5. Doe de wijn met het citroensap in de
fonduepan en meng dit 6 tot 7 minuten. Voeg de kaas toe en roer met
een houten lepel tot het een glad mengsel wordt. Zodra de kaas
g e s m o l ten is, de Kirsch, een snufje nootmuskaat en wat peper
toevoegen.
Zet de thermostaat terug naar stand 3 of 4.
Serveren met: stokbrood, rauwkost, verse salades.
Chinese fondue
Voor 4 personen
Zet de thermostaat op stand 5. Schenk de bouillon in de fonduepan.
Voeg de fijngehakte knoflook en plakjes gemberwortel toe. Breng de
bouillon aan de kook.
Snij het vlees in zeer dunne plakjes en leg het op schaaltjes. Snij de
tahoe in dobbelsteentjes. Maak de groenten schoon. Snij de uien in
dunne plakken. Borstel de champignons schoon en besprenkel ze met
citroensap. Snij de prei, kool en selderijknol in reepjes. Besprenkel de
selderij met citroensap. Snij de wo r t eltjes in stukjes. Laat de
bamboespruiten uitlekken. U kunt nu alle groenten (in porties) aan de
bouillon toevoegen en ieder kan zelf het vlees aan een fonduevorkje in
de bouillon gaar laten worden. De groenten kunnen met behulp van
een speciaal netje uit de bouilllon gehaald worden. De bouillon wordt
naarmate de maaltijd vordert, steeds geuriger en krachtiger. Als alles
op is kan deze bouillon in Chinese rijstkommetjes geserveerd worden.
Saus: Verwarm de sojasaus met het citroensap en roer de honing
erdoor tot deze geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe
en roer alles goed door elkaar.
Serveren met: witte rijst, een droge witte wijn of rosé of Chinese thee.
• 4 grote tomaten
• 3 middelgrote raapjes in
blokjes versneden • 700 gr
aardappelen in blokjes
• 1 gehakte ui • 1/2 bosje
gehakte peterselie
• 1/2 koffielepel komijnpoeder
• 1 gehakte teentje knoflook
• 70 gr groene of zwarte
olijven • 15 cl groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie • zout
• peper
• 1 teentje knoflook • 4 dl
droge witte wijn • 1 theelepel
citroensap • 600 g grof
geraspte kaas
(1/2 Emmenthaler en
1/2 Gruyère) • 1 borrelglas
Kirsch • nootmuskaat • peper
• stokbrood
• 1,5 of 2 liter kippenbouillon
(afhankelijk van het model)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gemberwortel
• 200 g varkenshaas- of filet
• 200 g kipfilet • 200 g
ossehaas of biefstuk • 200 g
tahoe • 1 kg verse groenten
(combinatie van uien,
champignons, worteltjes, prei,
Chinese kool, courgette,
selderijknol, bamboespruiten
(uit blik) en taugé) • citroensap
Saus: • 2 dl sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels honing • 2 plakjes
gemberwortel • 2 teentjes
knoflook • 1 borrelglas sherry
• 1 eetlepel sesamolie
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Bourguignonne fondue
Voor 6 personen
Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat de
olie 15 minuten voorverwarmen.
Iedereen prikt een stukje vlees aan de fonduevork en laat dit ongeveer
1 tot 2 minuten in de olie bakken.
Visfondue
Voor 6 personen
Snij de vis in blokjes en haal ze door de bloem.
Maak de saus als volgt: snipper de uien en fruit deze in een beetje
boter in een hapjes- of braadpan samen met 4 takjes peterselie. Doe
hier 1 eetlepel bloem bij. Meng de bloem er snel doorheen, voeg
geleidelijk de wijn en 3/4 liter water toe. Voeg vervolgens eventuele
visgraten toe. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Zeef de nu
verkregen bouillon. Schenk de bouillon in een kom en meng er
1 eetlepel scherpe mosterd door. Houd de saus warm op een réchaud.
Schenk de olie in de fonduepan. Zet de thermostaat op stand 5.
Verwarm de olie gedurende 15 minuten.
Prik nu een blokje vis aan het fonduevorkje, dompel dit in de hete olie
en laat de vis goudbruin kleuren. Schenk er op het bord wat warme
saus over.
Provencaalse fondue
Voor 4 tot 6 personen
Snij het stokbrood in kleine stukjes. Dompel de tomaten 1 minuut
onder in kokend water, verwijder het vel en snijd ze in stukjes. Doe de
boter in de fonduepan en zet de thermostaat op stand 4 of 5. Laat de
boter smelten en voeg de tomaten en de in reepjes gesneden groene
paprika toe. Fruit alles gedurende 5 minuten. Zet de thermostaat terug
op stand 3 of 4 en voeg het paprikapoeder toe, verwarm alles nog eens
gedurende 2 minuten. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al
roerend met een houten spatel smelten. Voeg de peper, de majoraan
toe en de crème fraîche toe. Strooi de allesbinder over het geheel en
meng alle ingrediënten goed. Verwarm de wijn in een pannetje en
leng hier de fondue mee aan.
Zet de thermostaat op stand 2. Prik nu stukjes brood aan de vorkjes en
dompel deze in de fondue.
Chocolade fondue
Voor 6 personen
Zet de thermostaat op stand 1. Laat de verse slagroom ongeveer
2 minuten warm worden. Rasp of schaaf de chocolade en laat die
10 minuten bij de slagroom smelten, terwijl u af en toe roert tot er een
mooie gelijkmatige massa ontstaan is. Daarna voegt u twee eetlepels
Cognac toe.
Als de fondue voor kinderen bestemd is dan neemt u in plaats van
cognac een vanillestokje. Tijdens het fonduen laat u de thermostaat
op stand 1 staan.
In chocolade fondue kunt u stukjes fruit dopen zoals peer, banaan,
appel, aardbei, perzik, ananas, pruimen, noot of amandel. Stukjes
stokbrood of geroosterd brood smaken er uitstekend bij.
• 1 liter olie • 200 g kalfsfilet
(per persoon) in blokjes van
2 cm gesneden
Sauzen: mayonaise,
cocktailsaus, dragonsaus,
pikante saus, saus met
tuinkruiden
• 150 à 200 g vis (diverse
soorten, naar keuze) per
persoon • bloem • boter
• 3 uien • 4 takjes peterselie
• 1/4 witte wijn • 1 eetlepel
mosterd • 1 liter olie
• 6 tomaten (of maximaal
800 g) • 50 g boter
• 1/2 groene paprika
• 750 geraspte emmenthaler
• 1/2 theelepeltje versgemalen
zwarte peper • vleugje
gedroogde marjoraan
• 1 bekertje crême fraîche
• 1 theelepel allesbinder
• 1 glas witte wijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• stokbrood
• 500 g pure chocolade • 4 dl
verse slagroom • 2 eetlepels
Cognac (naar smaak) • stukjes
fruit: peer, banaan, appel,
aardbei, perzik, pruimen
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Sauzen op basis van mayonaise
Pittige mayonaise: Roer door een kommetje mayonaise 2 mespunten fijngehakte Spaanse pepers of
sambal.
Cocktail: Roer door een kommetje mayonaise 3 eetlepels ketchup, 1 eetlepel scherpe mosterd, 1 eetlepel
whisky of cognac, een snufje cayennepeper en een scheutje citroensap.
Rose saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 eetlepel ketchup, peper, zout en een klein scheutje
cognac.
Dragonsaus: Knip de blaadjes van 6 takjes verse dragon met een schaar zeer fijn en meng ze door een
kommetje mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Knoflooksaus: Voeg met behulp van een knoflookpers 6 teentjes knoflook aan een kommetje mayonaise
toe. Roer de uitgeperste knoflook samen met zout en peper naar smaak door de mayonaise.
Pikante saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 afgestreken dessertlepel fijngehakte sjalotten,
1 afgestreken dessertlepel fijngehakte augurken, mosterd naar smaak, 1 volle theelepel kappertjes en
fijngehakte verse of gedroogde tuinkruiden (bijv. peterselie) naar smaak.
Rode mayonaisesaus: Meng door een kommetje mayonaise 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree,
2 theelepels paprikapoeder en 1 afgestreken eetlepel gesnipperde sjalotten.
Mayonaise "tartare": Voeg aan een kommetje mayonaise naar smaak mosterd en fijngeknipte bieslook
toe.
Paprika-mayonaise: Meng door een kommetje mayonaise zoveel paprikapoeder dat de mayonaise een
mooie oranje-rode kleur heeft. Roer er voervolgens 1 mespuntje cayennepeper, 1 eetlepel cognac en
2 theelepels kappertjes door.
Sauzen op basis van boter
Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 g zachte boter 4 uitgeperste of zeer fijngesneden teentjes
knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde roquefort kaas in een vijzel fijn.
Roer dit mengsel door 125 g zachte boter. Eventueel afmaken met een klein scheutje dragonazijn.
Sauzen op basis van crème fraîche
Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels
crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve citroen. Voeg naar smaak een
keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie, bieslook, dille, tijm, dragon).
Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht worden zonder ze te
laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper. Doe 2 eetlepels crème fraîche in een kommetje,
roer er een snufje nootmuskaat door en voeg vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus.
Exotische sauzen
Scherpe sojasaus: Roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine beetje geraspte mierikswortel.
Creoolse saus: Pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze met een vork fijn. Meng er
dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren.
Overige sauzen
Aioli: Meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper. Voeg scheutje voor
scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig door de saus. Roer aan het eind wat citroensap
door de saus.
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Wir danken Ihnen für den Kauf dieses Gerätes. Lesen Sie die Anweisungen dieser Bedienungsanleitung
aufmerksam durch und bewahren Sie diese griffbereit auf.
Für Ihre Sicherheit entspricht dieses Produkt allen gängigen Standards (Niederspannungsrichtlinie,
elektromagnetische Verträglichkeit, Lebensmittelverordnung, Umweltschutz,…).
Unser Unternehmen behält sich das Recht vor, die Merkmale oder Bestandteile seiner Produkte im Interesse
des Verbrauchers jederzeit zu ändern.
Vorsorge gegen Haushaltsunfälle
• Überlassen Sie niemals unbeaufsichtigt Kindern oder Personen das
Gerät, wenn deren physische oder sensorische Fähigkeiten oder
Mangel an Erfahrung und Wissen sie am sicheren Gebrauch hindern.
Sie müssen stets überwacht werden und zuvor unterwiesen sein.
Kinder müssen beaufsichtigt werden, um sicher zu gehen, dass sie
nicht mit dem Gerät spielen.
• Im Falle eines Unfalls, lassen Sie bitte sofort kaltes Wasser über die
Verbrennung laufen und rufen Sie gegebenenfalls einen Arzt.
N-B: Die Ko c h d ä m pfe können für Tiere mit einem besonders
e m p findlichen Ate m s ys tem wie Vögel eine Gefahr da r s t e l l e n .
Vogelhaltern wird empfohlen, die Tiere vom Kochplatz entfernt zu
halten.
Sicherheitshinweise
Lesen Sie die Gebrauchsanweisung sorgfältig vor der ersten Inbetriebnahme Ihres Gerätes durch: Eine
unsachgemäße Bedienung entbindet Tefal von jeglicher Haftung.
Um Ihre Sicherheit zu gewä h r l e i s ten, entspricht dieses Gerät den anwe n d b a ren Normen und
Bestimmungen (Bestimmungen über Niederspannung, elektromagnetische Ve r t rä g l i c h kei t und
Umweltschutz).
Entfernen Sie vor der ersten Inbetriebnahme alle Verpackungen und Aufkleber innerhalb und außerhalb des
Gerätes und entnehmen Sie das Zubehör.
Überlassen Sie Kindern niemals unbeaufsichtigt das Gerät. Die Benutzung dieses Gerätes durch kleine
Kinder und behinderte Personen darf nur unter Aufsicht erfolgen.
Überprüfen Sie, ob der Anschlusswert Ihres Gerätes mit der auf Ihrem Stromzähler angegebenen Spannung
übereinstimmt.
Bei fehlerhaftem Anschluss erlischt die Garantie.
Das Gerät darf nur an geerdete Steckdosen angeschlossen werden.
Ihr Gerät ist ausschließlich für den Hausgebrauch und nur für den Einsatz in geschlossenen Räumen
vorgesehen.
Ziehen Sie den Netzstecker nach jeder Benutzung und vor jeder Reinigung des Gerätes.
Benutzen Sie Ihr Gerät nicht, wenn es nicht fehlerfrei funktioniert, gefallen ist oder sichtbare Schäden
aufweist.
Jeder Eingriff, außer der im Haushalt üblichen Reinigung und Wartung durch den Kunden, muss durch den
Kundendienst erfolgen.
Das Gerät, die Zuleitung oder den Stecker niemals in Wasser oder eine andere Flüssigkeit tauchen.
Lassen Sie die Zuleitung niemals in die Nähe von oder in Berührung mit den heißen Teilen des Gerätes, einer
Wärmequelle oder einer scharfen Kante kommen.
Lassen Sie die Zuleitung niemals herunterhängen und ziehen Sie niemals den Stecker an der Zuleitung aus
der Steckdose.
Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn die Zuleitung oder der Stecker beschädigt sind. Um jegliche Gefahr zu
vermeiden, lassen Sie diese Teile durch den Kundendienst austauschen.
Bei Geräten mit einer losen Zuleitung darf nur die originale Zuleitung verwendet werden.
Stellen Sie das Gerät auf eine saubere, flache und stabile Unterlage. Das Gerät niemals auf eine weiche
Unterlage (z.B. Kunstofftischdecke) oder eine zerbrechliche Unterlage (z.B. Glastisch, lasierte Möbelstücke)
stellen.
Bei Verwendung einer Verlängerungsschnur muss diese einen Stecker mit Erdung aufweisen und sie muss
so verlegt werden, dass niemand darüber stolpern kann.
Das Gerät nie unbeaufsichtigt betreiben.
Bewegen Sie das Gerät niemals solange es mit heißem Öl gefüllt ist.
Das Gerät wird bei Betrieb sehr heiß. Vorsicht: Verbrennungsgefahr.
Das Gerät nie in die Nähe oder unter leicht entflammbare Gegenstände (z.B. Gardinen, Vorhänge) stellen.
Sollten Teile des Gerätes in Brand geraten, versuchen Sie nicht, die Flammen mit Wasser zu löschen, sondern
ziehen Sie den Netzstecker und ersticken Sie sie mit einem feuchten Tuch.
Lassen Sie das Gerät vollständig auskühlen, bevor Sie es wegräumen.
Achten Sie darauf, dass der Fonduetopf stabil und in der Mitte des Sockels steht.
Nur den mitgelieferten oder bei einer zugelassenen Kundendienststelle erworbenen Fonduetopf verwenden.
Die zugänglichen Flächen
können während des Betriebs
hohe Temperaturen erreichen.
Berühren Sie nicht die heißen
Flächen des Geräts.
Das Gerät niemals am
Stromkreislauf lassen, wenn es
nicht in Betrieb ist.
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Niemals Aluminiumfolie oder andere Gegenstände zwischen Fonduetopf und Heizspirale legen.
Den Fonduetopf nur auf dem Sockel benutzen, für den er konzipiert wurde. Niemals in den Ofen, auf eine
Gasflamme oder eine elektrische Herdplatte stellen.
Geben Sie niemals Wasser in Öl oder andere Fettstoffe.
Beachten Sie die minimale und maximale Füllmenge.
Vor der ersten Benutzung
• Alle Ve r p a c k u n g s e l e m e n te, Aufkleber oder ähnliches innen und
außen am Gerät entfernen.
Aufstellen tajine
• Schrauben Sie den Griff auf den Deckel auf (B).
• Reinigen Sie Tontopf und -deckel (beachten Sie die unter “Nach dem
Gebrauch” angegebenen Hinweise).
• Stellen Sie den Gerätesockel auf eine saubere, ebene Fläche.
• Stellen Sie den Tontopf auf das Heizelement.
So vermeiden Sie, dass der Tontopf zerbricht:
• Ve r wen den Sie den To n t o pf ausschließlich auf der hierzu
vorgesehenen Halterung (stellen Sie ihn nicht in den Ofen oder auf
eine Gas- oder Elektro-Herdplatte etc.).
• Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn der Tontopf direkt aus dem
Kühlschrank kommt und noch kalt ist.
• Stellen Sie den kalten Tontopf nicht auf das Heizelement, wenn
dieses bereits warm ist.
• Stellen Sie den Tontopf nach Abschluss der Garzeit nicht auf einer
kalten Fläche ab.
• Setzen Sie den Deckel auf den Tontopf.
Benutzung des Fonduetopfes
• Den Fonduetopf spülen (den Anweisungen des Abschnitts “Nach der
Benutzung” folgen).
• Die Innenseite des Fonduetopfes mit einem weichen geölten Tuch
ausreiben.
• Darauf achten, dass der Fonduetopf stabil und in der Mitte des
Sockels steht.
• Um die Beschädigung des Fo n d u e t o p fes zu vermeiden: Den
Fonduetopf nur auf dem Sockel benutzen, für den er konzipiert
wurde (d.h. nicht in den Ofen, auf eine Gasflamme oder eine
elektrische Herdplatte stellen).
Wichtige Benutzungshinweise FONDUE MIT ÖL:
• Immer wieder frisches Öl benutzen.
• Keine Öle miteinander mischen.
• Niemals Wasser in Öl oder auf einen anderen Fettstoff geben.
• Keine Kräuter der Provence oder Würzmittel in das Öl geben.
• Wir empfehlen Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Pflanzenfett.
• Keine aro m a t i s i e r t en Öle mit Zuta ten ve r w enden (Beispiel:
Traubenkerne oder Kräuter der Provence).
• Den Fonduetopf füllen.
Öl: Minimum 1 l bis Maximum 1,25 l
Bouillon: Minimum 1 l bis Maximum 2 l
• Bei Fondues mit Öl oder Brühe die Gabelhalterung auf den
Fonduetopf.
• Die Gabelhalterung ist bei Käsefondue, provenzalischem Fondue
oder Schokoladenfondue nicht erforderlich.
Achten Sie darauf, dass der
Topf stabil auf dem
Gerätesockel steht.
Verwenden Sie ausschließlich
den mit dem Gerät gelieferten
Topf bzw. einen Topf, den Sie in
einem zugelassenen Service-
Center erworben haben.
Wenn der Fonduetopf
abgewaschen wurde sollte
dieser vor dem nächsten
Kochen gut ausgespült und
getrocknet werden.
Für ein Fondue mit Öl: Beim
Füllen des Topfes die minimale
und maximale
Füllstandmarkierung auf der
Topfinnenseite beachten.
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Anschließen
• Stellen Sie das Gerät auf eine ebene Fläche.
• Die Benutzung auf einer weichen Unterlage, wie z. B. einer
"Kunststoffdecke", ist zu vermeiden.
• Das Netzkabel vollständig abwickeln.
Sich vergewissern, dass Spannung und Leistung des Netzes mit den
Angaben unter dem Gerät kompatibel sind.
Das Gerät nur an einen Stecker mit Erdung anschließen.
Bei Ve r w endung einer Verlängerungsschnur, muss diese einen
S t e c ker mit Erdung aufweisen, damit das Stro m kabel und
gegebenenfalls das Verlängerungskabel die Bewegungsfreiheit der
Gäste bei Tisch nicht beeinträchtigen und sich niemand darin
verfangen kann.
Wenn das Stro m kab el beschädigt ist, muss es gegen ein
Spezialkabel oder eine Einheit ausgetauscht werden, die beim
Hersteller oder beim Kundendienst erhältlich sind.
• Das Netzkabel erst am Gerät und anschließend am Netzstecker
anschließen: die Kontrolllampe leuchtet auf.
• Bitte treffen Sie alle geeigneten Maßnahmen, damit das Stromkabel
und gegebenenfalls das Verlängerungskabel die Bewegungsfreiheit
der Gäste bei Tisch nicht beeinträchtigen und sich niemand darin
verfangen kann.
• Lassen Sie das Gerät nie leer vorheizen.
• Bei der ersten Benutzung kann es in den ersten Minuten zu einer
leichten Geruchs- oder Rauchbildung kommen.
• Dieses Gerät darf nicht über eine externe Schaltuhr oder eine
separate Fernsteuerung betrieben werden.
Garung tajine
• Stellen Sie den Temperaturregler auf die Position Maxi.
• Lassen Sie Ihr Gericht solange schmoren, bis der gewünschte
Garpunkt erreicht ist.
• Schneiden Sie nie direkt im Tontopf.
• Am Ende der Kochzeit können Sie durch Einstellung des
Thermostates das Zubereitete warm halten.
Das Gerät ist am Ende der Garzeit sehr heiß:
- Seien Sie bei der Handhabung entsprechend vorsichtig.
- Verwenden Sie zum Abnehmen des Tontopfes Topflappen oder
Küchenhandschuhe.
Garung fondue
• Nach dem Vorheizen ist das Gerät betriebsbereit.
• Den Thermostat auf die gewünschte Position stellen bzw. den
Angaben des Rezeptes folgend einstellen.
• Jede Person legt die mit dem zu kochenden Lebensmittel bestückte
Gabel in den Topf.
• Je nach Rezept werden die Gabeln im Gabelhalter abgelegt.
Vergewissern Sie sich, dass die zu garenden Lebensmittel gut
abgetropft sind.
Bei tiefgefrorenen Produkten darauf achten, dass sie vollkommen
aufgetaut sind.
Das Gerät niemals direkt auf
eine zerbrechliche Unterlage
stellen (Glastisch, Decke,
lasiertes Möbelstück…).
Das Gerät niemals an das
Stromnetz anschließen, wenn
es nicht benutzt wird.
Niemals das Gerät mit leerem
Topf benutzen.
Legen Sie auf keinen Fall
Alupapier oder sonstige
Objekte zwischen den
Fonduetopf (oder den Tontopf)
und das Heizelement.
Das Gerät ist immer unter
Aufsicht zu benutzen.
Wenn das Gerät in der Mitte
des Tisches benutzt wird, darf
er sich nicht in Reichweite von
Kindern befinden.
Zur Vermeidung von
Überhitzung des Gerätes darf
dieses nicht in Ecken oder an
einer Wand aufgestellt werden.
Legen Sie das Kochutensil nicht
auf die Kochflächen des Geräts.
Geben Sie keine gefrorenen
oder sehr kalten Zutaten in den
heißen Tontopf, damit dieser
nicht zerbirst.
Den Topf mit dem heißen Öl
nicht verrücken.
Dieses Gerät ist keine Fritteuse.
Es darf also in keinem Fall zur
Zubereitung von Pommes
frites, Krapfen usw. verwendet
werden.
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• Lassen Sie das Lebensmittel ent s p r echend den im Re z e p t
angegebenen bzw. der gewünschten Garzeit im Topf.
Nach dem Garen bleibt das Gerät heiß: bitte vorsichtig handhaben.
Wenn das Gerät mit heißem Öl gefüllt ist, sollte es nicht bewegt
werden.
Um die Antihaftbeschichtung des To pfes nicht zu
beeinträchtigen:
• Nicht mit der Gabel am Topfboden kratzen, da dies die Beschichtung
beschädigt.
• Niemals etwas im Topf schneiden.
• Bei der Zubereitung des Rezepts vorzugsweise einen Holzspatel
benutzen.
Nach dem Gebrauch
• Thermostat auf Min. stellen.
• Das Netzkabel erst aus der Steckdose ziehen und dann aus dem
Gerät: die Kontrolllampe erlischt.
• Das Gerät abkühlen lassen.
Tajine
• Säubern Sie den Tontopf und -deckel gründlich mit einem Schwamm,
warmem Wasser und Geschirrspülmittel.
• Sollte einmal eine Speise angebrannt sein, füllen Sie den Tontopf mit
lauwarmem Wasser und Geschirrspülmittel und lassen Sie ihn vor
dem Reinigen einige Stunden einweichen.
Den Tontopf nicht in Wasser tauchen.
B i t te beachten Sie, dass To nt o p f und -deckel nicht
spülmaschinenfest sind.
Fondue
• Den Fonduetopf vom Sockel nehmen und entleeren.
• Reinigen Sie den Behälter, den Gabelhalter, die Gabeln mit einem
Schwamm, heißem Wasser und Spülmittel.
• Der Behälter ist spülmaschinenfest.
• Ist der Topf angebrannt, ihn vor dem Spülen in Wasser einweichen.
• Wir empfehlen, nach einem Käsefondue den Topf mit Wasser zu
füllen und vor dem Reinigen über Nacht einzuweichen.
Nach dem Säubern den Topf gut abspülen und komplett trocknen,
bevor Sie ihn wiederbenutzen.
Der Sockel aus Plastik und die Garplatte können nach dem
Abkühlen mit einem Schwamm gereinigt werden.
Aufbewahrung
Bewahren Sie den Tontopf und -deckel an einem trockenen und gut
gelüfteten Ort auf.
Denken Sie an den Schutz der Umwelt!
Ihr Gerät enthält wertvolle Rohstoffe, die wieder verwertet werden
können.
Geben Sie Ihr Gerät deshalb bitte bei einer Sammelstelle Ihrer
Stadt oder Gemeinde ab.
Nicht die Metallteile des sich
aufheizenden oder in Betrieb
befindlichen Geräts benutzen.
Sie sind sehr heiß.
Das in Betrieb befindliche
Gerät niemals unbeaufsichtigt
lassen.
eben Sie den Tontopf nie in
eine Gefriertruhe.
Stellen Sie den Teller nicht auf
einer empfindlichen Fläche ab.
Halten Sie den heißen Teller
nicht unter fließendes Wasser.
Nach Ablauf der Garzeit:
Stellen Sie den Caquelon nicht
auf einer empfindlichen Fläche
ab. Halten Sie den heißen
Caquelon nicht unter
fließendes Wasser.
Fassen Sie das Gerät nicht an,
bevor es ganz abgekühlt ist.
Dieses Gerät darf nicht ins
Wasser getaucht werden.
Das Gerät, die Bedieneinheit
und das Stromkabel dürfen
nicht ins Wasser getaucht
werden.
Das Gerät darf nicht in
Reichweite von Kindern
gelangen.
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Recettes tajine
Tipp
Eine traditionelle Tagine zeichnet sich durch das langsame Schmoren der Zutaten aus. Entsprechend
lange ist die Garzeit. Nur mit einer guten Portion Geduld erzielen Sie die Zartheit und den
unverwechselbaren Geschmack einer authentischen Tagine.
Bitte beachten Sie die Zubereitungs- und Garzeiten, die in den Rezepten angegeben sind. Planen Sie
diese beim Kochen ein, damit Ihre Tagine rechtzeitig fertig wird!
Kochbuch
Die Kochmützen geben den Schwierigkeitsgrad der Rezepte an:
Sehr einfach Einfach Schwierig
The Mengenangaben sind für 4 Personen.
Die Garzeiten stellen eine Orientierungshilfe dar und können je nach Größe und Menge der Zutaten und
je nach Geschmack unterschiedlich ausfallen.
Temperatur:
• Zum Garen stellen Sie den Temperaturregler auf die Position Maxi.
• Am Ende der Kochzeit können Sie durch Einstellung des Thermostates das Zubereitete warm halten.
Fisch
Seeteufel-Tajine mit Safran und Curry
Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 1 1/2 Std.
Die Seeteufelfilets auf Küchenpapier legen.
Tomaten enthäuten, von den Kernen befreien und in kleine
Würfel schneiden.
Das Öl in eine Pfanne geben und die Schalotten darin anschwitzen
lassen. Die To m a ten dazugeben und auf kleiner Flamme unte r
ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft
ist.
Die Sahne mit dem Quark, dem Curry und dem Safran verrühren und
zu den To m a ten geben. Mit Salz und Pfe f fer abschmecken und
umrühren.
Die mit der Quarkmasse verrührten Tomaten in die Tajine füllen. Die
Seeteufelfilets darüber legen und mit fein geschnittenem Koriander
bestreuen. Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std.
garen lassen. Heiß servieren.
Fisch-Tajine mit Chermoula
Marinierzeit: 3 Std. • Zubereitungszeit: 30 Min.
• Garzeit: 1 1/2 Std.
Bereiten Sie zunächst die Chermoula zu: Koriander mit
Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Öl, Salz und 3 El. Wasser
vermischen.
Die Fischfilets in die Tajine legen und mit der Chermoula begießen. 3
Std. marinieren lassen.
Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std. garen. Falls die
Soße zu dünn wird, bei geöffnetem Deckel eindicken lassen.
Vor dem Servieren mit den Oliven garnieren.
• 700 g Seeteufelfilet (1 cm
dick) • 3 Tomaten • 70 ml
Sahne • 70 g Magerquark (0 %
Fett) • 1 gehackte Schalotte
• 1 El. Curry • 1 Prise Safran
• 1 Bund Koriander • 1 El.
Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 4 Kabeljaufilets à 100 g
• 8 Seebarbenfilets
• 4 Seezungenfilets • 8 Oliven
Für die Chermoula: • 1 Bund
Koriander • 2 zerdrückte
Knoblauchzehen • 1 El.
Paprikapulver • 1/2 El.
Kreuzkümmel • 2 El. Olivenöl
• Salz
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Rind
Rind mit Möhren
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 Std.
Das Fleisch in 3 cm dicke Würfel schneiden.
Anschließend mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem
Koriander und dem Curcumapulver in die Tajine geben. Pfeffern und
salzen. Das Öl und 1,5 Glas Wasser zugeben und umrühren. Das Gerät
anschalten und alles bedeckt 2 Std. garen.
Möhren und Paprika hacken und dazugeben. Eine weitere Stunde
garen lassen und anrichten.
Chili con carne
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std.
Das Öl in eine Pfanne gießen. Die Zwiebeln, den Knoblauch
und die Paprika darin andünsten. Die Speckwürfel und das
Fleisch zugeben. Unter Rühren hell anbraten.
Alles in die Tajine geben und die Tomaten mit dem Saft hinzufügen.
Die Gewürze dazugeben. Salzen und umrühren. Das Gerät anschalten
und alles mit Deckel 2 1/4 Std. garen.
Die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen. Evtl. mit Tabasco würzen.
Eine weitere Viertelstunde garen lassen und anrichten.
Tajine mit Rinderhackbällchen
Zubereitungszeit: 1/2 Std. • Garzeit: 2 Std.
Das Fleisch mit den Eiern, dem Knoblauch, dem
Kreuzkümmel und dem Zimt mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und umrühren. Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser
formen und im Mehl wenden. 2 El. Öl in eine Pfanne geben und die
Bällchen goldgelb braten.
Die Zwiebeln, die Tomaten, das Paprikapulver, den Koriander und die
Hackbällchen in die Tajine geben. Salzen und Pfeffern. Mit 1 El. Öl
begießen und mischen. Das Gerät anschalten und alles bedeckt 2 Std.
garen lassen. Servieren.
Bœuf à la cuillère
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 5 1/2 Std.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen
Seiten anbraten und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch
hinzugeben. Alles goldgelb braten und in die Tajine füllen.
Den Madeira, die Rinderbrühe und das Tomatenkonzentrat in die
Tajine geben. Mit Salz und Pfe f fer abschmecken, das Krä u te r-
s t räußchen hinzufügen und alle Zuta ten mischen. Das Gerä t
anschalten und alles bei geschlossenem Deckel 5 1/2 Std. schmoren
lassen (das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden).
Das Kräutersträußchen entfernen und die Tajine mit einem Löffel
servieren.
• 700 g Rinderbraten zum
Schmoren • 700 g Möhren
• 1/2 Paprika • 2 in Ringe
geschnittene Zwiebeln
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 1/2 Tl. Curcuma • 2 El. Öl
• Salz • Pfeffer
• 350 g gehacktes Rindfleisch
• 150 g gehacktes Kalbfleisch
• 100 g kleingewürfelter
Räucherspeck • 1 gehackte
rote Paprika • 1 große Dose
geschälte Tomaten • 1 große
Dose Kidneybohnen im
eigenen Sud • 1 in Ringe
geschnittene Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 El. Kreuzkümmel
• 1 El. Paprikapulver • 1 Tl.
Cayennepfeffer • ein paar
Tropfen Tabasco (nach
Geschmack) • 2 El. Olivenöl
• Salz • Pfeffer
• 700 g Rinderhack • 1 große
Dose geschälte Tomaten
• 2 Eier • 1 El. Mehl
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 in Ringe geschnittene
Zwiebel • 1/2 Tl. Kreuzkümmel
• 1/2 Tl. Zimt • 1 Prise
Paprikapulver • 1 El. fein
geschnittener Koriander • 3 El.
Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 800 g Bug vom Rind (am
Stück) • 2 in Ringe
geschnittene Zwiebeln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 70 ml Madeira • 3 Gläser
Rinderbrühe • 1 El.
Tomatenkonzentrat
• 1 Kräutersträußchen • 1 El.
Öl • Salz • Pfeffer
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Kalb
Kalbs-Tajine mit Kartoffeln
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 1/4 Std.
Das Fleisch in 3 cm dicke Würfel schneiden.
Die Tomaten von den Kernen befreien und in Scheiben
schneiden.
Das Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Tomaten, den
Gewürzen, dem Öl und dem Salz in die Tajine geben. 1,5 Glas Wasser
hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und die Tajine
bedeckt 2 1/4 Std. garen lassen.
Die klein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und alles zusammen
eine weitere Stunde schmoren lassen.
Vor dem Servieren den Zitronensaft und die gehackte Pe t e r s i l i e
hinzufügen.
Kalbs-Tajine mit Kichererbsen
Zubereitungszeit: 20 Min. + 12 Std. Einweichzeit für die
Kichererbsen • Garzeit: 3 Std.
Die Kichererbsen über Nacht in Salzwasser einweichen
lassen.
Das Fleisch würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig
dünsten. Die Fleischwürfel hinzugeben und goldgelb anbraten.
Das Fleisch in die Tajine geben. Die Tomate, den Koriander, den Kreuz-
kümmel und den Safran hinzufügen. Mit Salz und Pfe f fe r
a b s c h m e c ken und umrühren. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Die
Kichererbsen hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und
alles bedeckt 3 Std. garen lassen. Servieren.
Kalbs-Tajine mit Zitrone
Zubereitungszeit: 15 Min. • Garzeit: 3 Std.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die
Fleischwürfel darin goldgelb braten.
Das Fleisch in die Tajine geben. Den Zitronensaft, den Kreuzkümmel,
den Lorbeer, den Knoblauch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Das Gerät anschalten
und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std. garen.
Die in Scheiben geschnittene Zitrone hinzugeben und alles 1 1/2 Std.
weitergaren lassen. Servieren.
Kalbs-Tajine mit Backpflaumen
Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 Std.
Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig braten und in die
Tajine geben.
2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Thymian, Curcuma, Zimt und
Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
1,5 Glas Wasser hinzugeben. Das Gerät anschalten und die Tajine mit
Deckel 2 1/2 Std. garen.
Den Honig und die Backpflaumen hinzufügen. Alles gut mischen und
30 Min. weitergaren lassen. Anrichten.
• 800 g Kalbshaxe oder -
schulter • 700 g Kartoffeln
• 2 Tomaten • 1 große Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 Tl. Ingwer • 1/2 Tl.
Paprikapulver • 1/2 Tl. Safran
• 1/2 Tl. Kreuzkümmel
• 1 ausgepresste Zitrone
• gehackte Petersilie
• 3 El. Olivenöl • Salz
• 800 g Kalbfleisch (Schulter
oder ein anderes zartes Stück)
• 1 große Packung getrocknete
Kichererbsen • 1 in Ringe
geschnittene Zwiebel
• 1 gehäutete Tomate • 1 El.
gehackter Koriander • 1/2 Tl.
Kreuzkümmel • 1/2 Tl. Safran
• 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 2 ausgelöste und halbierte
Kalbskoteletts • 500 g
gewürfelte Lammschulter
• 1 Zitrone • 1 Tl.
Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblätter • 2 gehackte
Knoblauchzehen • 15 cl
Gemüsebrühe • 70 g
Margarine • Salz • Zucker
• 800 g gewürfelte Kalbshaxe
oder -schulter
• 8 Backpflaumen • 2 in Ringe
geschnittene Zwiebeln
• 2 Thymianzweige • 1 Tl.
Curcuma • 1 Tl. gemahlener
Zimt • 1 Tl. Zucker • 1 El.
flüssiger Honig • 3 El. Olivenöl
• Salz • Pfeffer
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Geflügel
Hühner-Tajine mit Oliven und Zitrone
Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std.
Das Hühnerfleisch mit den Knoblauchzehen und etwas
Olivenöl in einer Pfanne goldgelb anbraten.
Alles in die Tajine geben. Die Oliven, die gewürfelte Zitrone, den
Koriander, das Curcumapulver und das Öl hinzufügen. Mit Salz und
P fe f fer abschmecken. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Das Gerä t
anschalten und alles bedeckt 2 1/2 Std. garen lassen. Servieren.
Variante: Hühner-Tajine mit Oliven und Mandeln
Verwenden Sie anstelle der Zitrone 100 g geschälte Mandeln.
Hühnchen-Tajine mit Koriander
Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 2 1/4 Std.
Erhitzen Sie die Hälfte der Margarine in einer Pfanne. Die
gesalzenen und gepfe f fe r t en Hühnerstücke goldgelb
anbraten und dann in die Tajine geben.
Die restliche Margarine in die Pfanne geben. Möhren, Knoblauch,
kleingehackte Petersilie, Rosinen und Gewürze hinzugeben. Mit der
Gemüsebrühe aufgießen und 5 Min. kochen lassen und dann zur
Tajine hinzugeben. Das Gerät anschalten und die Tajine mit Deckel
2 1/4 Std. garen lassen. Servieren.
Zimthühnchen
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 Std.
Geben Sie die Margarine in eine Pfanne und braten Sie die
Hühnerschnitzel mit der Zwiebel an. Honig hinzugeben
und umrühren.
In die Tajine geben, dann leicht salzen und pfeffern.
Lösen Sie den Zimt in 1,5 Glas Wasser auf und gießen Sie ihn über das
Fleisch. Die in Scheiben geschnittenen Möhren und Ro s i n e n
hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und alles mit Deckel
2 Std. garen lassen. Servieren.
Hühnchen-Tajine mit Mirabellen
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 Std.
Geben Sie Öl und Butter in eine Pfanne. Die gesalzenen
und gepfefferten Hühnerstücke goldgelb anbraten und
dann in die Tajine geben. Geben Sie jetzt die Zwiebeln zum Andünsten
in die Pfanne. Geben Sie die Mirabellen und den Honig hinzu und
rühren Sie um.
Geben Sie die Honigmischung zum Hühnerfleisch hinzu. Mit Zimt und
Kreuzkümmel bestreuen. Salzen und Pfeffern. Fügen Sie die Rosinen
und 4 El. Wasser hinzu und rühren Sie um. Das Gerät anschalten und
die Zubereitung mit Deckel 2 Std. garen lassen.
Am Schluss mit fein geschnittenem Koriander überstreuen.
• 1 in Stücke geteilte Poularde,
ca. 1 kg • 300 g entsteinte
grüne Oliven • 1 filetierte
Zitrone • 4 Knoblauchzehen
• 1 El. fein geschnittener
Koriander • 1 Tl. Curcuma
• 1 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 1 in Stücke zerlegte Poularde,
ca. 1,1 kg • 1/2 Tl.
Koriandersamen • 800 g in
Scheiben geschnittene Möhren
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie • 70 g
Rosinen • 1 Döschen Safran
• 1/2 Tl. Kreuzkümmelpulver
• 25 cl Gemüsebrühe • 70 g
Margarine • Salz • Pfeffer
• 4 Hühnchenschnitzel (Keule
oder Brustfleisch) • 1 Tl. Zimt
• 350 g Möhren • 150 g
Rosinen • 1/2 in Ringe
geschnittene Zwiebel • 1 Tl.
Honig • 20 g Margarine • Salz
• Pfeffer
• 1 in Stücke zerteilte Poularde,
ca. 1 kg • 300 g entsteinte
Mirabellen • 70 g Rosinen
• 1 in Ringe geschnittene
Zwiebel(n) • 2 El. Honig • 1 Tl.
Zimt • 1/2 Tl. Kreuzkümmel
• Koriander • 1 El. Öl • 20 g
Butter • Salz • Pfeffer
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Perlhuhn-Tajine mit Dörraprikosen
Zubereitungszeit: 40 Min. • Garzeit: 2 Std.
Die Dörra p r i kosen 30 Min. in lauwarmem Wa s s e r
einweichen.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie die Perlhuhnstücke
zusammen mit den Zwiebeln goldbraun an.
Geben Sie das Fleisch in die Tajine. Zimt, Ingwer, die gut abgetropften
Aprikosen, Zitrone, Petersilie und Hühnerbrühe hinzugeben. Salzen,
pfeffern und umrühren. Das Gerät anschalten und Fleisch und Gemüse
mit Deckel 2 Std. garen lassen. Servieren.
Lammfleisch
Lammfleisch-Tajine mit Gewürzen und Zitrone
Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch
zusammen mit den Zwiebeln goldbraun an.
Die Zubereitung zur Tajine hinzufügen. Safran und Ingwe r
hinzugeben. Salzen, pfe f fer n und mit dem Saft einer Zitro n e
übergießen. Die beiden übrigen Zitronen in Scheiben geschnitten
hinzugeben. 1 Glas Wasser hinzufügen und umrühren. Das Gerät
anschalten und die Tajine mit Deckel 3 Std. garen lassen. Servieren.
Lamm-Tajine mit Zucchini
Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std.
Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und 5 Min.
dämpfen.
Geben Sie die Butter in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch
zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch goldbraun an.
Safran, Thymian und Paprika hinzufügen. Umrühren.
Geben Sie das Fleisch in die Tajine. Gießen Sie noch 1,5 Glas Wasser
hinein, dann Salzen und Umrühren. Das Gerät anschalten und die
Zubereitung mit Deckel 2 Std. 40 Min. garen lassen.
Geben Sie die Zucchini hinzu und lassen Sie noch weitere 20 Min.
garen. Anrichten.
Lamm-Tajine mit Gemüseartischocken (Kardonen)
Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 1/4 Std.
Öl, Fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Koriander in die Tajine
geben. Salzen, pfeffern und umrühren.
Kreuzkümmel und Safran in 1,5 Glas Wasser auflösen und über das
Fleisch gießen. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel
1 Std. garen lassen.
Geben Sie die Gemüseartischocken hinzu und lassen Sie noch weitere
2 1/4 Std garen. Anrichten.
• In Stücke geschnittenes
Perlhuhn, ca. 1,2 kg • 100 g
Dörraprikosen • 3 El. Erdnussöl
• 1 in Ringe geschnittene
Zwiebel(n) • 1 Tl. Zimtpulver
• 1 Tl. Ingwerpulver • 1/2 in
feine Scheiben geschnittene
Zitrone • 1/2 Bund fein
geschnittene Petersilie • 20 cl
Hühnerbrühe • Salz • Pfeffer
• In Stücke geschnittener
Lammhals, ca. 1,2 kg • 3 in
Ringe geschnittene Zwiebeln
• 1 Döschen Safran • 1 El. fein
geriebener frischer Ingwer
• 2 Zitronen • 2 El. Olivenöl
• Salz • Pfeffer
• 1 kg in Würfel geschnittene
Lammschulter • 700 g Zucchini
• 1 in Ringe geschnittene
Zwiebel • 1 gehackte
Knoblauchzehe • 1/2 Tl. Safran
• Thymian • 1/2 Tl. Paprika
• 40 g Butter • Salz
• 1 kg in Stücke geschnittenes
Lammfleisch • 1 große Dose
Gemüseartischocken • 1 in
Ringe geschnittene Zwiebel
• 1 geschälte Tomate
• gehackter Koriander • 1/2 Tl.
Kreuzkümmel • 1/2 Tl. Safran
• 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer
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Frühlings-Lamm-Tajine
Zubereitungszeit: 40 Min. • Garzeit: 3 Std.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch
goldbraun an.
Das angebratene Fleisch in die Tajine geben. Knoblauch,
Ingwer und Curcuma hinzufügen. Umrühren. 3 dl Wasser hinzugeben
und nochmals umrühren. Die Tajine anschalten und das Ganze mit
Deckel 2 Std. garen lassen.
B e re i ten Sie in dieser Zeit das Gemüse vor: Enden der Bohnen
abschneiden, die Kartoffeln und die dicken Bohnen schälen.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren und dann
abtropfen.
Nachdem das Fleisch 2 Std. lang gegart wurde geben Sie da s
b l a n c h i e r te Gemüse, Pa p r i ka, Kreuzkümmel, Zitronensaft und
Koriander zur Tajine hinzu. Umrühren und 1 Std. mit Deckel garen
lassen. Anrichten.
Lamm-Tajine mit Mandeln und Oliven
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 Std.
2 El. Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel andünsten.
Die goldbraunen Zwiebeln in die Tajine geben.
2 El. Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch anbraten.
Währenddessen mit heißem Wasser und der Tafel Brühe 3 dl Brühe
zubereiten und in die Tajine geben. Honig, Safran, Kreuzkümmel und
Ingwer hinzugeben. Salzen, pfeffern und umrühren. Das angebratene
Fleisch hinzugeben und erneut umrühren. Das Gerät anschalten und
die Zubereitung mit Deckel 2 Std. garen lassen.
Währenddessen die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne
anbräunen lassen. Zur Seite stellen.
Nachdem das Fleisch 2 Std. gegart hat geben Sie die Mandeln in die
Tajine und garen Sie mit Deckel noch 50 Min. weiter.
Geben Sie die Oliven hinzu und lassen Sie noch 10 Min. garen.
Mit fein geschnittenem Koriander anrichten.
Lammfleisch-Tajine mit Oliven und milden Gewürzen
Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne. Bra ten Sie da s
Lammfleisch und die Zwiebeln leicht an.
Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Oliven, Knoblauch, Gewürze
und 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Salzen, pfeffern und umrühren. Das
Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 1 1/4 Std. garen
lassen.
Die Tomaten abkochen, enthäuten, entkernen und anschließend in
große Stücke schneiden.
Tomaten, Kartoffeln, Zitrone, Koriander und 1 Glas Wasser in die Tajine
hinzugeben. 1 1/4 Std. weitergaren lassen. Anrichten.
• 1 kg ausgelöstes und in
Würfel geschnittenes
Lammfleisch • 170 g Bohnen
• 400 g Kartoffeln
• 6 Artischockenherzen • 350 g
dicke Bohnen • 1/2 gehackte
Knoblauchzehe • 1 El.
Ingwerpulver • eine Prise
Curcuma • 1 El. Paprikapulver
• 1/2 Tl. Kreuzkümmelpulver
• 2 El. Zitronensaft • 1 El. Fein
geschnittener Koriander • 2 El.
Olivenöl • Salz
• 1 kg ausgelöster und in
Würfel geschnittener
Lammrücken • 70 g geschälte
Mandeln • 70 g entsteinte
grüne Oliven • 3 große in Ringe
geschnittene Zwiebeln
• 1 Tafel Brühe • 1 El. Honig
• 1/2 Döschen Safran • 1 Prise
Kreuzkümmelsamen • 1 Prise
Ingwerpulver • 1 kleines Bund
frischer Koriander • 3 El.
Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 1 kg in Würfel geschnittene
Lammschulter • 70 g schwarze
Oliven • 1 Zimtstange • 1 Tl.
Kreuzkümmelpulver
• 1 geviertelte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Tomaten • 500 g hart
kochende geviertelte
Kartoffeln • 1/2 in Scheiben
geschnittene Zitrone • 1 El.
fein geschnittener Koriander
• 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer
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Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln
Zubereitungszeit: 10 Min. • Garzeit: 3 Std.
2 El. Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch zusammen
mit der Zwiebel goldbraun anbraten.
Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Zimtstange und Zimtpulver,
Ingwer, Pfeffer, den in 1,5 Glas warmem Wasser aufgelösten Safran,
Petersilie und Fleisch hinzufügen. Salzen und Umrühren. Mit Deckel
3 Std. schmoren lassen.
Währenddessen die Dörraprikosen 30 Min. in lauwarmem Wasser
einweichen.
Die abgetropften Aprikosen hinzugeben.
Mit dem restlichen Öl die Mandeln in der Pfanne anrösten und vor dem
Anrichten über die Tajine streuen.
Lamm-Tajine mit Backpflaumen
Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 1/2 Std.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch
zusammen mit den Zwiebeln und dem Kn o b l a u c h
goldbraun an. Kreuzkümmel und Safran hinzugeben und umrühren.
Die Zubereitung zur Tajine hinzufügen. Die Dörrpflaumen hinzugeben
und mit Zimt und Zucker überstreuen. 1,5 Glas Wasser hinzugeben.
Salzen und Pfeffern. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit
Deckel 3 1/2 Std. garen lassen. Servieren.
Variante: Lamm-Tajine mit Dörrpflaumen und Mandeln
Geben Sie 100 g geschälte Mandeln gleichzeitig mit den
Dörrpflaumen hinzu.
Vor dem Servieren mit 30 g leicht gerösteten Sesamkernen bestreuen.
Lamm-Tajine mit Datteln und Honig
Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch
goldbraun an. Geben Sie die Zwiebeln zum Dünsten hinzu.
Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Honig, Gewürze
und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Salzen, Pfeffern, 1,5 Glas
Wasser hinzugeben und dann umrühren. Das Gerät anschalten und
das Ganze mit Deckel 2 Std. 35. Min. garen lassen.
Geben Sie die Datteln hinzu und lassen Sie noch weitere 25 Min.
garen. Anrichten.
• 1 kg in Stücke geschnittene
Lammschulter
• 14 Dörraprikosen • 70 g
geschälte Mandeln • 1 in Ringe
geschnittene Zwiebel
• 1 Zimtstange • 1/2 Tl.
Zimtpulver • 1 Tl. Ingwerpulver
• 1 Prise Safran • 1 Bund
glatte Petersilie • 3 El.
Erdnussöl • Salz • 1/2 Tl.
gemahlener weißer Pfeffer
• 1 kg in große Würfel
geschnittene Lammschulter
• 300 g entsteinte
Backpflaumen • 1 in Ringe
geschnittene Zwiebel(n)
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1 Prise
Safran • 1 El. Zimt • 30 g
Zucker • 3 El. Öl • Salz • Pfeffer
• 1 kg in Würfel geschnittene
Lammschulter • 12 entsteinte
Datteln • 3 El. Honig
• 2 gehackte Zwiebeln • 1 Prise
Ingwer • 1 Prise Zimt • 1/2 Tl.
Safran • 1 El. Orangen-
blütenwasser • 3 El. Olivenöl
• Salz • Pfeffer
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Gemüse
Tajine mit Gemüse
Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 1/4 Std.
Die Zucchini und die Auberginen schälen und jeweils alle 2
cm einen Streifen Schale stehen lassen. In 3 mm dicke
Scheiben schneiden.
Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
Die Paprika entkernen und klein schneiden.
Die Tajine-Form ölen und mit Knoblauch bestreuen. Das Gemüse
dazugeben und so anrichten, dass die Farben sich abwechseln. Salzen
und Pfeffern. Den Safran drüberstreuen und mit dem restlichen Öl
begießen. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 2 1/4
Std. garen lassen.
Mit fein geschnittenem Koriander anrichten.
Variante:
Das Gericht können Sie mit vielen verschiedenen Gemüse zubereiten:
Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl…
Vegetarische Tajine mit Oliven
Zubereitungszeit: 15 Min. • Garzeit: 2 Std.
Die To m a t en abkochen, ent h ä u ten, ent kernen und
anschließend in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Geben Sie die Zwiebeln und die gewürfelten Tomaten in die Tajine.
Weiße Rübchen, Kartoffeln, Petersilie, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oliven
und Gemüsebrühe hinzufügen. Salzen, pfeffern und umrühren. Das
Gerät anschalten und die Zutaten mit Deckel 2 Std. garen lassen.
Servieren.
• 300 g Zucchini • 300 g
Auberginen • 300 g Tomaten
• 2 Paprika-schoten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 Tl. Safran • 1 El. Fein
geschnittener Koriander • 3 El.
Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 4 große Tomaten • 3 in
Würfel geschnittene
mittelgroße weiße Rübchen
• 700 g in Würfel geschnittene
Kartoffeln • 1 gehackte
Zwiebel(n) • 1 Bund gehackte
Petersilie • 1/2 Tl.
Kreuzkümmelpulver
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 70 g grüne oder schwarze
Oliven • 15 cl Gemüsebrühen
• 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer
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Rezept fondues
Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können je nach Größe der
Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack der Personen variieren.
Käsefondue
Für 6 Personen
Den Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat auf 5
stellen. Wein in den Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen. Allmählich
den Käse unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel in den
Topf geben, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der Käse
geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 3 zurückdrehen. Das in
Würfel geschnittene Brot auf die Gabel spießen und im Fondue
drehen.
Dazu trockenen Weißwein reichen.
Chinesisches Fondue
Für 6 Personen
Thermostat auf 5 stellen. 1 l Hühnerbouillon in den Topf gießen,
3 Teelöffel Soja-Soße hinzufügen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel in
Scheiben geschnitten, 1 Sellerie in Streifen geschnitten, die die Hälfte
der in Stre i fen geschnittenen Champignons, Salz, 1 Te e l ö f fel 5-
G e w ü r z e - P u l ver hinzufügen. 5 Minuten aufwärmen, dann den
Thermostat auf 4 zurückstellen. Bouillon etwa 10 Minuten leicht
kochen lassen, bevor Sie mit dem Essen beginnen.
Jeder rollt das Fleisch um seine Gabel und hält es etwa 1 bis 2 Minuten
in die Hühnerbouillon.
Dazu wird Reis gereicht: dem geko c h ten Reis ein Omelett aus
3 gekochten Eiern, einige Scheiben chinesische Wurst oder Schinken, 1
in Scheiben geschnitten, in Butter ausgelassene Zwiebel hinzufügen.
Champignons, Bambussprossen in feine Scheiben geschnitte n
hinzufügen.
Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé-Wein oder mit Tee servieren.
Fleischfondue
Für 6 Personen
Thermostat auf 5 stellen. Öl in den Topf gießen. Etwa 15 Minuten
aufwärmen.
Fleisch auf die Gabel spießen und 1 bis 2 Minuten ins Öl halten.
Fondue nach amerikanischer Art
Für 6 Personen
Fischfilet in Würfel schneiden und in Mehl wenden.
Soße: die klein geschnittene Zwiebel und vier Stengel Petersilie in
e t was Butter anbra ten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, schnell
vermischen und mit Weißwein und 3/4 Liter Wasser aufgießen. Alle
Fischstücken hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Alles gut
passieren und durch ein Sieb drücken. Die Soße in eine Schale gießen
und mit 1 Esslöffel scharfem Senf binden.
Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten
erhitzen.
Jeder spießt sich Fisch auf die Gabel und brät ihn im Öl. Dazu wird die
Soße gut heiß serviert.
• 900 g Käse (300 g Beaufort,
300 g Emmentaler, 300 g
Comté) gerieben oder in feine
Streifen geschnitten • 50 bis
60 cl trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe • 1 Glas
Kirschwasser (nach Belieben)
• Pfeffer und geriebene
Muskatnuss • Weißbrot
• 450 g Rinderfilet oder
Rinderrücken, in feine längliche
Streifen geschnitten • 450 g
Schweinefilet in feine längliche
Streifen ge-schnitten • 1 l
Hühnerbouillon • 6 Eigelb
• 1 Sellerie • 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel • 5 Gewürze-
Pulver • 20 g trockene
schwarze Champignons (am
Vorabend einweichen)
• 1 kleine Dose
Bambussprossen • 1 Dose
Sojasprossen • Soja-Soße
Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb
und etwas geriebenem
Meerrettich, Pimentpaste, Salz
und 5-Gewürze-Pulver mischen
• 1 l Öl • 200 g Rinderfilet pro
Person in Würfel geschnitten
(Seitenlänge 2 cm)
Soßen : Mayonnaise, Rosa
Soße, Estragonsoße, Marius-
Soße, Bernaise-Fertigsoße,
pikante Soße, Knoblauch mit
Piment, Kräutersoße
• pro Person 150 bis 200 g
verschiedene Fischsorten
(Petersfisch, Hundshai, Scholle,
Kabeljau) • Mehl • Butter
• 3 Zwiebeln • Petersilie
• 1/4 Liter Weißwein • 1 Liter
Öl
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Vegetarisches Fondue
Für 6 Personen
Die Aubergine ungeschält in feine Scheiben schneiden, mit Salz
b e d e c ken und 1 Stunde ent wässern lassen. Die Sellerieknolle
1 2 M i n u ten mit den Lauchstücken, den Artischockenherzen und
K a ro t t en in gesalzenem Wasser ko c h e n . Gemüse abschütten und
abtrocknen. Lauch, Sellerieknolle und Artischockenherzen in Scheiben
und große Würfel schneiden, im Paniermehl wenden und bis zum
Servieren kaltstellen, damit die Stücke wieder fest werden. Öl in den
Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen.
Gemüse abwechselnd aufspießen und 3 bis 4 Minuten garen lassen.
Während des Garens den Thermostat auf 5 lassen.
Schokoladen-Fondue
Für 6 Personen
T h e r m o s tat auf 1 stellen. Crème fraîche etwa 2 Minuten lang
z e rgehen lassen, Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und
1 0 M i n u t en lang unter Rühren zergehen lassen, bis die Masse
homogen ist. Dann 2 Esslöffel Cognac hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 1 lassen. 1 oder 2 Stücke
Obst aufspießen und in die Schokolade tauchen.
Dazu reicht man: Süße Stückchen, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck,
Mandeln, Haselnüsse.
Soßen auf Mayonnaise-Basis
Feuer-Mayonnaise: Mayonnaise, Ei, Senf, 2 Messerspitzen Pimentpaste.
Cocktail-Soßen: Mayonnaise, 3 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel mittelscharfer Senf, 1 Esslöffel Whisky oder
Cognac, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft.
Rosa Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel Ketchup, Cognac.
Estragon-Soße: Mayonnaise, Estragon.
Marius-Soße: Mayonnaise, 6 fein gehackte Knoblauchzehen.
Pikante Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel gehackte Schalotten, gehackte Essiggurken, englischen Senf.
1 Esslöffel Kapern, Petersilie.
Ungarische Soße: Mayonnaise, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel gehackte Schalotten.
Fransözische Tatare-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Cognac,
1 Esslöffel Kapern.
Paprika-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Kapern.
Soßen auf Butter-Basis
Knoblauch und Petersilie: 125 g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Roquefort und Schalotten: 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein zerdrücken. 125 g weiche
Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Estragonessig hinzufügen.
Schnelle Soße Bernaise: Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem Esslöffel gehacktem Estragon,
1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer verrühren. Alles mit 125 g weicher Butter
mischen.
• 1 Liter Öl • 1 große
Aubergine • 1 Sellerieknolle
• 3 Artischockenherzen
• 12 fertige Kartoffelpuffer
(oder tiefgefroren) • weißer Teil
von 2 Stangen Lauch • Salz
• Zitrone • Paniermehl
• Pfeffer • 2 Karotten in feinen
Scheiben
Soßen: Zitronensoße, Marius,
Roquefort und Schalotten,
Knoblauch und Petersilie.
• 500 g Zartbitterschokolade
• 2 x 20 cl Crème fraîche
• 2 Esslöffel Cognac (beliebig)
• frisches Obst in Stücke
geschnitten : Birnen, Bananen,
Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen,
Ananas, Pflaumen
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Soßen auf Creme-fraiche-Basis
Zitronen-Soßen: Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Esslöffel scharfem Senf und 5 Esslöffeln Crème fraîche mischen.
Leicht pfeffern.
Kräuter-Soße: Crème fraîche, fein geschnittene Kräuter und den Saft einer 1/2 Zitrone vermischen.
Subise: Braten Sie 4 große fein geschnittene Zwiebeln kurz in Butter an. Würzen Sie mit Salz und
Cayennepfeffer. Danach geben Sie etwas geriebene Muskatnuss dazu und mischen 2 Esslöffel Crème
Fraiche darunter. Verrühren Sie das Ganze gut, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Exotische Soßen
Soja-Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich mischen.
Kreolische Soße: 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einem nussgrossen Stück Butter
dünsten. Zerdrücken und 2 Esslöffel Rum hinzufügen. Lauwarm servieren.
Kräftige Soßen
Knoblauch-Soßen: 4 gehackte Knoblauchzehen. 2 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen. 1/4 Liter
Olivenöl langsam wie bei einer Mayonnaise einrühren. Etwas Zitronensaft hinzufügen.
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Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 1 F NL TAJI NE + FONDU E www.tefal.com D Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 2 A B C 2 D Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 3 Merci d’avoir acheté cet appareil, destiné uniquement à un usage domestique. Lire attentivement et garder à portée de main les instructions de cette notice, communes aux différentes versions suivant les accessoires livrés avec votre appareil. Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse Tension, Compatibilité électromagnétique, Matériaux en contact avec les aliments, Environnement,…). Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les caractéristiques ou composants de ses produits. F NL D Prévention des accidents domestiques La température des surfaces accessibles peut être élevée lorsque l'appareil est en fonctionnement. Ne jamais brancher l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé. Ne jamais utiliser l'appareil sans surveillance. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil. Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. • Si un accident se produit, passez de l'eau froide immédiatement sur la brûlure et appelez un médecin si nécessaire. N-B : Les fumées de cuissons peuvent être dangereuses pour des animaux ayant un système de respiration particulièrement sensible, comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d'oiseaux de les éloigner du lieu de cuisson. I GB TR E Avant la première utilisation P • Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil. Montage tajine Veiller à ce que le plat soit stable et bien positionné sur la base de l’appareil. N’utiliser que le plat en terre fourni avec l’appareil ou acquis auprès du centre de service agréé. • Visser le bouton sur le couvercle (B). • Nettoyer le plat et le couvercle en terre (suivre les instructions du paragraphe “Après utilisation”). • Poser la base de l’appareil sur une surface propre et plane. • Poser le plat en terre sur la plaque chauffante. GR Pour éviter de casser le plat en terre : • Utiliser le plat en terre uniquement sur le support pour lequel il a été conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le gaz ou une plaque électrique…). • Ne pas brancher l’appareil avec le plat en terre froid, dès sa sortie du réfrigérateur. • Ne jamais poser le plat en terre froid sur la plaque chauffante déjà chaude. • En fin de cuisson, ne pas poser le plat en terre chaud sur une surface froide. • Poser le couvercle sur le plat en terre. Utilisation du caquelon à fondue • Laver le caquelon (suivre les instructions du paragraphe “Après utilisation”). • Passer un chiffon huilé sur la face intérieure du caquelon. • Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien positionné sur la base de l’appareil. • Pour év i ter de dété r i o rer le caquelon : utiliser le caquelon uniquement sur le support pour lequel il a été conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le gaz ou sur une plaque électrique). Si le caquelon a été lavé, bien le rincer et bien le sécher avant de l'utiliser. Conseils importants en utilisation FONDUE A L’HUILE : • Toujours utiliser une nouvelle huile. • Ne pas faire de mélange d’huiles. • Ne jamais mettre de l’eau dans l’huile ou autre corps gras. 3 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F Pour une utilisation avec huile, lors du remplissage du caquelon, respecter impérativement les niveaux minimum et maximum indiqués à l'intérieur du caquelon. I GB TR E GR • Remplir le caquelon. Fondue avec huile : mini 1L – maxi 1.25 L Fondue avec bouillon : mini 1L – maxi 2L • Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le support à fourchettes sur le caquelon. • Le support à fourchettes n'est pas nécessaire pour la fondue savoyarde, la fondue provençale et la fondue au chocolat. Branchement Ne jamais placer votre appareil directement sur un support fragile (table en verre, nappe, meuble verni…). Ne jamais brancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé. Ne jamais utiliser l’appareil à vide. P Page 4 • Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou d’assaisonnements dans l’huile. • Nous vous recommandons les huiles de tournesol, d’arachide ou de type végétaline. • Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des ingré d i e nts (exemple : pépins de raisins ou herbes de Provence). NL D 16:05 Ne jamais interposer de feuille d’aluminium ou tout autre objet entre le caquelon (ou le plat en terre) et la base chauffante. Ne jamais utiliser l'appareil sans surveillance. Si utilisation de l'appareil au centre de la table, le mettre hors de portée des enfants. Pour éviter la surchauffe de l'appareil, ne pas le placer dans un coin ou contre un mur. • Placer l’appareil sur un plan ferme. • Eviter de l'utiliser sur un support souple, de type nappe “Bulgomme”. • Dérouler entièrement le cordon. Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la puissance et la tension indiquées sous l’appareil. Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée. Si une rallonge électrique est utilisée, elle doit être avec prise de terre incorporée; prendre toutes les précautions nécessaires afin que personne ne s’entrave dedans. Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par un câble ou un ensemble spécial disponible auprès du fabricant ou de son service après vente. • Brancher le cordon sur le produit, puis brancher sur le secteur : le voyant lumineux s'allume. • Veillez à l'emplacement du cordon afin de ne pas gêner la circulation des convives autour de la table. • Ne pas préchauffer l’appareil à vide. • A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fumée peut se produire pendant les premières minutes. • Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé. Ne pas poser d'ustensile de cuisson sur les surfaces de cuisson de l'appareil. Cuisson tajine Pour éviter de casser le plat en terre, ne pas mettre dans le plat chaud des aliments surgelés ou très froids. • Régler le thermostat sur la position Maxi. • Laisser cuire selon le degré de cuisson souhaité. • Ne pas couper directement dans le plat en terre. • En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde au chaud. A la fin de la cuisson, l’appareil est très chaud : - le manipuler avec précaution ; - utiliser des maniques pour déplacer le plat en terre. Cuisson fondue Ne pas déplacer le produit avec l’huile chaude. 4 • Après le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé. • Régler le thermostat sur la position de votre choix ou selon les indications de la recette. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 Cet appareil n’est pas une friteuse. Il est donc totalement exclu de réaliser des frites, des beignets… dans le caquelon. Ne pas toucher les parties métalliques de l’appareil en chauffe ou en fonctionnement car elles sont très chaudes. Ne jamais laisser l’appareil en utilisation sans surveillance. 16:05 Page 5 • Chaque convive dépose dans le caquelon sa fourchette piquée de l'aliment à cuire. • Selon la recette, les fourchettes sont maintenues par le support à fourchettes. Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés. Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient parfaitement décongelés. • Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour ne pas le rayer. • Ne pas couper directement dans le caquelon. • Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la préparation de la recette. Ne pas poser le plat chaud sous l'eau. Ne pas immerger le plat en terre dans l’eau. Ne jamais mettre au lave-vaisselle le plat et le couvercle en terre. En fin de cuisson, ne pas poser le caquelon sur une surface fragile, ne pas poser le caquelon sous l'eau. • Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider. • Laver le caquelon, le support à fourchettes et les fourchettes, avec une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle. • Le caquelon peut passer au lave-vaisselle. • Si des aliments ont brûlé, laisser tremper le caquelon quelque temps dans de l'eau avant de le laver. • Après une fondue savoyarde, nous vous recommandons de remplir d'eau le caquelon et de le laisser tremper une nuit ava nt de le nettoyer. Fondue Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon avant de l'utiliser. La base plastique et la plaque de cuisson peuvent se nettoyer avec une éponge quand elles sont froides. Rangement Tenir l'appareil rangé hors de la portée des enfants. GB S DK E Tajine Ne pas poser le plat sur une surface fragile. Ne jamais plonger dans l'eau l'appareil ni le boîtier de commande ni le cordon. I FIN TR • Bien nettoyer le plat et le couvercle en terre avec une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle. • Si des aliments ont brûlé, remplir d’eau tiède le plat en terre avec du liquide vaisselle et le laisser tremper quelques heures avant de le nettoyer. L’appareil ne doit pas être immergé. D Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement du caquelon : • Placer le thermostat sur la position mini. • Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter de l'appareil : le voyant s’éteint . • Laisser refroidir l’appareil. Ne pas manipuler l’appareil avant son complet refroidissement. NL • Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cuisson souhaité. A la fin de la cuisson, l’appareil est chaud : le manipuler avec précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne doit pas être déplacé). Après utilisation Ne jamais mettre le plat en terre dans le congélateur. F N P GB GR TR E P RUS UA Le plat et le couvercle en terre doivent être rangés dans un endroit sec et aéré. PL Participons à la protection de l’environnement ! Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué. 5 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F 16:05 Page 6 Recettes tajine NL D Information complémentaire La préparation d’un tajine nécessite tradi tio n ne l le me nt un mijotage des ingré d i e nts et, par conséquent, une cuisson lente. Grâce à une telle cuisson, vous retrouverez ainsi tout le moelleux et toute la saveur particulière d’un authentique tajine. Nous attirons votre attention sur les temps de préparation et de cuisson longs qui sont indiqués dans les recettes. Aussi, prévoyez suffisamment de temps lorsque vous souhaitez cuisiner un tajine, afin qu’il soit prêt à l’heure prévue. Le livret de recettes I Les toques de cuisinier indiquent le degré de difficulté : GB TR E Très facile Facile Difficile Les quantités indiquées sont pour 4 personnes. Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités d’ingrédients et les goûts de chacun. Le thermostat : • La cuisson s’effectue avec le thermostat sur la position Maxi. • En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde au chaud. Poissons P Tajine de lotte au safran et au curry GR • 700 g de filets de lotte (1 cm d’épaisseur) • 3 tomates • 70 ml c. à soupe de crème liquide • 70 g de fromage blanc à 0 % • 1 échalote hachée • 1 c. à soupe de curry • 1 pincée de safran • 1 bouquet de coriandre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 25 min • Cuisson : 1h30 Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant. Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates. Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter à la préparation à la tomate. Saler, poivrer et mélanger. Verser dans le tajine la préparation à la tomate et à la crème. Disposer les filets de lotte par-dessus et parsemer de coriandre ciselée. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1h30. Servir bien chaud. Tajine de poissons à la Chermoula • 4 morceaux de filet de cabillaud de 100 g • 8 filets de rouget • 4 filets de sole • 8 olives Pour la Chermoula : • 1 bouquet de coriandre • 2 gousses d’ail écrasées • 1 c. à soupe de piment doux • 1/2 c. à soupe de cumin • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel 6 Marinade : 3 h • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30 Faire la Chermoula : Mixer la coriandre avec l’ail, le piment, le cumin, l’huile, le sel et 3 c. à soupe d’eau. Disposer les filets de poisson dans le ta j i n e . Verser dessus la Chermoula. Laisser mariner 3 heures. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1h30. Si la sauce est trop légère, laisser réduire à découvert. Décorer d’olives avant de servir. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 7 F Bœuf Bœuf aux carottes • 700 g de bœuf à braiser • 700 g de carottes • 1/2 poivron • 2 oignons émincés • 1 gousse d’ail hachée • 1 bouquet de coriandre hachée • 1/2 c. à café de curcuma • 2 c. à soupe d’huile • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 3h NL Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. M e t t re dans le tajine la viande, les oignons, l’ail, la coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l’huile et 1,5 verre d’eau. Mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure avant de servir. D I Chili con carne • 350 g de viande de bœuf hachée • 150 g de viande de veau hachée • 100 g de petits lardons fumés • 1 poivron rouge émincé • 1 boîte 4/4 de tomates pelées • 1 boîte 4/4 de haricots rouges au naturel • 1 oignon émincé • 1 gousse d’ail hachée • 1 c. à soupe de cumin • 1 c. à soupe de paprika • 1 c. à café de piment de Cayenne • quelques gouttes de tabasco (facultatif) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 2h30 Mettre l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons, l’ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser blondir en remuant. Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir. TR E P Tajine de boulettes de bœuf • 700 g de viande de bœuf hachée • 1 boîte 4/4 de tomates pelées • 2 œufs • 1 c. à soupe de farine • 1 gousse d’ail hachée • 1 oignon émincé • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de cannelle • 1 pincée de piment • 1 c. à soupe de coriandre ciselée • 3 c. à soupe d’huile • sel • poivre GB Préparation : 30 mn • Cuisson : 2 h GR Mélanger la viande avec les œufs, l’ail, le cumin et la cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes. Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, le piment, la coriandre et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 1 c. à soupe d’huile et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir. Bœuf à la cuillère • 800 g de paleron de bœuf (en un seul morceau) • 2 oignons émincés • 2 gousses d’ail hachées • 70 ml de madère • 3 verres de bouillon de bœuf • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe d’huile • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 5h30 Mettre l’huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes ses faces et ajouter les oignons et l’ail. Laisser dorer puis mettre dans le tajine. Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 5h30 (retourner la viande à micuisson). Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère. 7 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F Veau NL • 800 g de jarret ou d’épaule de veau • 700 g de pommes de terre • 2 tomates • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail haché • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de safran • 1/2 c. à café de cumin • 1 jus de citron • persil haché • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel D I GB TR E P 16:05 Page 8 Tajine de veau aux pommes de terre Préparation : 30 min • Cuisson : 3h15 Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Epépiner et couper les tomates en tranches. Mettre dans le tajine la viande avec l’oignon, l’ail, les tomates, les épices, l’huile et du sel. Verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Ajouter les pommes de terre émincées et continuer la cuisson 1 heure. Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil haché. Tajine de veau aux pois chiches • 800 g de veau (épaule ou autre morceau tendre) • 1 boîte 4/4 de pois chiches secs • 1 oignon émincé • 1 tomate pelée • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de safran • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 20 min + laisser tremper les pois chiches depuis la veille • Cuisson : 3 h Les pois chiches secs doivent être trempés dans de l’eau salée depuis la veille. Couper la viande en morceaux. Mettre l’huile dans une poêle et faire blondir les oignons. Ajouter les morceaux de viande et faire dorer. Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la tomate, la coriandre, le cumin et le safran. Saler, poivrer et mélanger. Verser 1,5 verre d’eau. Ajouter les pois chiches et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 3 heures. Servir. Tajine de veau au citron frais GR • 2 côtes de veau désossées et coupées en deux • 500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux • 1 citron • 1 c. à café de cumin • 1 feuille de laurier • 2 gousses d’ail hachées • 15 cl de bouillon de légumes • 70 g de margarine • sel • poivre Préparation : 15 min • Cuisson : 3 h Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande. Verser dans le tajine. Ajouter le jus d’un citron, le cumin, le laurier, l’ail et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Bra n c h e r l’appareil et cuire à couvert 1h30. Ajouter le citron coupé en rondelles puis continuer la cuisson 1h30. Servir. Tajine de veau aux pruneaux • 800 g de jarret ou d’épaule de veau coupé en cubes • 8 pruneaux • 2 oignons émincés • 2 brins de thym • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de sucre en poudre • 1 c. à soupe de miel liquide • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre 8 Préparation : 20 min • Cuisson : 3 h Faire revenir les oignons dans une poêle puis les mettre dans le tajine. Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir la viande. Verser dans le tajine. Ajouter le thym, le curcuma, la cannelle et le sucre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter 1,5 verre d’eau. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h30. Ajouter le miel et les pruneaux. Bien mélanger et continuer la cuisson 30 min. Servir. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 9 F Volaille Tajine de poulet aux olives et au citron • 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux • 300 g d’olives vertes dénoyautées • 1 citron pelé à vif • 4 gousses d’ail • 1 c. à soupe de coriandre ciselée • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 20 min • Cuisson : 2h30 NL Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec les gousses d’ail et un peu d’huile. Verser dans le tajine. Ajouter les olives, le citron coupé en dés, la coriandre, le curcuma et l’huile. Saler et poivrer. Verser 1,5 verre d’eau. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h30. Servir. D I Variante : Tajine de poulet aux olives et amandes Remplacer le citron par 100 g d’amandes mondées. Tajine de poulet à la coriandre • 1 poulet fermier de 1,1 kg coupé en morceaux • 1/2 c. à café de graines de coriandre • 800 g de carottes coupées en rondelles • 1 gousse d’ail hachée • 1/2 botte de persil • 70 g de raisins secs • 1/2 dosette de safran • 1/2 c. à café de cumin en poudre • 25 cl de bouillon de légumes • 70 g de margarine • sel • poivre Préparation : 20 min • Cuisson : 2h15 Fa i re chauffer la moitié de la margarine dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés puis les verser dans le tajine. Mettre à la place l’autre moitié de margarine. Ajouter les carottes, l’ail, le persil ciselé, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le bouillon de légumes et faire cuire 5 min avant de verser le tout dans le tajine. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Servir. GB TR E P Poulet à la cannelle • 4 morceaux de poulet (cuisses ou blancs) • 1 c. à café de cannelle • 350 g de carottes • 150 g de raisins secs • 1/2 oignon émincé • 1 c. à soupe de miel liquide • 20 g de margarine • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h GR Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet avec l’oignon. Ajouter le miel et mélanger. Verser dans le tajine, puis saler et poivrer légèrement. Délayer la cannelle dans 1,5 verre d’eau et verser sur la viande. Ajouter les ca ro t tes coupées en rondelles, les raisins secs et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir. Tajine de poulet aux mirabelles • 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux • 300 g de mirabelles dénoyautées • 70 g de raisins secs • 1 oignon émincé • 2 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de cumin • coriandre • 1 c. à soupe d’huile • 20 g de beurre • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h Mettre l’huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les morceaux de poulet puis les verser dans le tajine. Mettre à la place les oignons et les faire suer. Ajouter les mirabelles et le miel. Mélanger. Verser la préparation au miel sur le poulet. Saupoudrer de cannelle et de cumin. Saler et poivrer. Ajouter les raisins secs, 4 c. à soupe d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir. 9 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E P GR 10/12/08 16:05 Page 10 Tajine de pintade aux abricots secs • 1,2 kg de pintade coupée en morceaux • 100 g d’abricots secs • 3 c. à soupe d’huile d’arachide • 1 oignon émincé • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1/2 citron émincé finement • 1/2 botte de persil ciselé • 20 cl de bouillon de volaille • sel • poivre Préparation : 40 min • Cuisson : 2 h Faire tremper les abricots secs 30 min dans de l’eau tiède. Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de pintade avec les oignons. Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la cannelle, le gingembre, les abricots bien égouttés, le citron, le persil et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir. Agneau Tajine d’agneau aux épices et citrons • 1,2 kg de collier d’agneau coupé en morceaux • 3 oignons émincés • 1 dose de safran • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé • 2 citrons • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande avec les oignons. Verser dans le tajine. Ajouter le safran et le gingembre. Saler, poivrer et arroser avec le jus d’un citron. Ajouter les deux autres citrons détaillés en rondelles. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 3 heures. Servir. Tajine d’agneau aux courgettes • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes • 700 g de courgettes • 1 oignon émincé • 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c. à café de safran • thym • 1/2 c. à café de piment doux • 40 g de beurre • sel Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h Laver les courgettes, les couper en rondelles et les cuire 5 min à la vapeur. Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande avec les oignons et l’ail. Ajouter le safran, le thym et le piment. Mélanger. Mettre la viande dans le tajine. Ajouter 1,5 verre d’eau, saler et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h40. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 20 min avant de servir. Tajine d’agneau aux cardons • 1 kg d’agneau coupé en morceaux • 1 boîte 4/4 de cardons • 1 oignon émincé • 1 tomate pelée • coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de safran • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre 10 Préparation : 20 min • Cuisson : 3h15 Mettre dans le tajine l’huile, la viande, les tomates, les oignons et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger. Délayer le cumin et le safran dans 1,5 verre d’eau et verser sur la viande. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1 heure. Ajouter les cardons et continuer la cuisson 2h15 avant de servir. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 11 Tajine d’agneau printanier • 1 kg d’agneau désossé et coupé en cubes • 170 g de haricots verts • 400 g de pommes de terre • 6 cœurs d’artichauts • 350 g de fèves • 1/2 gousse d’ail hachée • 1 c. à café de gingembre en poudre • quelques pincées de curcuma • 1 c. à soupe de piment doux en poudre • 1/2 c. à café de cumin en poudre • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de coriandre ciselée • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande. Verser dans le tajine. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma. Mélanger. Verser 3 dl d’eau et mélanger de nouveau. Brancher le tajine et cuire à couvert 2 heures. Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts, peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite peau qui les recouvre. Blanchir tous les légumes 1 min à l’eau bouillante salée puis les égoutter. Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter dans le tajine les légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre. Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir. Tajine d’agneau aux amandes et olives • 1 kg de selle d’agneau désossée et coupée en cubes • 70 g d’amandes mondées • 70 g d’olives vertes dénoyautées • 3 gros oignons émincés • 1 tablette de bouillon • 1 c. à soupe de miel liquide • 1/2 dose de safran • 1 pincée de graines de cumin • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre F Préparation : 40 min • Cuisson : 3 h Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Une fois dorés, les verser dans le tajine. Mettre 2 c. à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de viande. Pendant ce temps, préparer 30 cl de bouillon avec la tablette et de l’eau chaude puis verser dans le tajine. Ajouter le miel, le safran, le cumin et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter la viande rissolée et mélanger de nouveau. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Pendant ce temps, faire dorer les amandes sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter les amandes dans le tajine et continuer la cuisson à couvert 50 min. Ajouter les olives et continuer la cuisson 10 min. Décorer de coriandre ciselée avant de servir. NL D I GB TR E P GR Tajine d’agneau aux olives et épices douces • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes • 70 g d’olives noires • 1 bâton de cannelle • 1 c. à café de cumin en poudre • 1 oignon coupé en quartiers • 1 gousse d’ail pelée • 3 tomates • 500 g de pommes de terre à chair ferme coupées en quatre • 1/2 citron émincé • 1 c. à soupe de coriandre ciselée • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 25 min • Cuisson : 2h30 Mettre l’huile dans une poêle. Faire dorer l’agneau et les oignons. Verser dans le tajine. Ajouter les olives, l’ail, les épices et 1,5 verre d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1 h 15. Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les couper en gros morceaux. Ajouter dans le tajine les tomates, les pommes de terre, le citron, la coriandre et 1 verre d’eau. Continuer la cuisson 1h15 à couvert. Servir. 11 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E 10/12/08 Page 12 Tajine d’agneau aux abricots et amandes • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux • 14 abricots secs • 70 g d’amandes mondées • 1 oignon émincé • 1 bâton de cannelle • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran • 1 bouquet de persil plat • 3 c. à soupe d’huile d’arachide • sel • 1/2 c. à café de poivre blanc moulu Préparation : 10 min • Cuisson : 3 h Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande avec l’oignon. Verser dans le tajine. Ajouter le bâton et la poudre de cannelle, le gingembre, le poivre, le safran dilué dans 1,5 verre d’eau chaude, le persil et la viande. Saler et mélanger. Laisser mijoter à couvert 3 heures. Pendant ce temps, faire gonfler les abricots secs 30 min dans un bol d’eau tiède. Ajouter les abricots égouttés. Avec le reste d’huile, dorer à la poêle les amandes et les parsemer sur le tajine avant de servir. Tajine d’agneau aux pruneaux • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en gros cubes • 300 g de pruneaux dénoyautés • 1 oignon émincé • 2 gousses d’ail hachées • 1/2 c. à café de cumin • 1 pincée de safran • 1 c. à soupe de cannelle • 30 g de sucre en poudre • 3 c. à soupe d’huile • sel • poivre Préparation : 20 min • Cuisson : 3h30 Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande avec les oignons et l’ail. Ajouter le cumin, le safran et mélanger. Verser dans le tajine. Ajouter les pruneaux et les saupoudrer de cannelle et de sucre. Verser 1,5 verre d’eau. Saler et poivrer. Brancher l’appareil et cuire à couvert 3h30. Servir. Variante : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes Ajouter 100 g d’amandes mondées en même temps que les pruneaux. Avant de servir, parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées. P GR 16:05 Tajine d’agneau aux dattes et au miel • 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes • 12 dattes dénoyautées • 3 c. à soupe de miel liquide • 2 oignons hachés • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de cannelle • 1/2 c. à café de safran • 1 c. à soupe de fleur d’oranger • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et les laisser suer. Verser dans le tajine. Ajouter le miel, les épices et la fleur d’oranger. Saler, poivrer puis verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h35. Ajouter les dattes et continuer la cuisson 25 min avant de servir. Légumes Tajine de petits légumes • 300 g de courgettes • 300 g d’aubergines • 300 g de tomates • 2 poivrons • 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c. à café de safran • 1 c. à soupe de coriandre ciselée • 3 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Préparation : 30 min • Cuisson : 2h15 Peler les courgettes et les aubergines en laissant une bande non épluchée tous les 2 cm. Les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Couper les tomates en tranches épaisses. Epépiner et émincer les poivrons. Huiler le tajine et parsemer l’ail. Disposer les légumes en intercalant les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer le safran et arroser avec le reste d’huile. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir. Variante : D’autres légumes peuvent être utilisés : pommes de terre, brocolis, chou-fleur… 12 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 13 Tajine végétarien aux olives • 4 grosses tomates • 3 navets moyens coupés en cubes • 700 g de pommes de terre coupées en cubes • 1 oignon haché • 1/2 botte de persil haché • 1/2 c. à café de cumin en poudre • 1 gousse d’ail hachée • 70 g d’olives vertes ou noires • 15 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre F Préparation : 15 min • Cuisson : 2 h Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les couper en cubes. Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile. Verser dans le tajine les oignons et le concassé de tomates. Ajouter les navets, les pommes de terre, le persil, le cumin, l’ail, les olives et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir. NL D I Recettes fondues Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun. Fondue savoyarde • 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g d’emmenthal et 300 g de comté) râpé ou coupé en fines lamelles • 5 à 6 dl de vin blanc sec • 1 gousse d’ail • 1 verre de kirsch (facultatif) • poivre et muscade râpée • pain blanc Pour 6 personnes Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon, puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade râpée. En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue. Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…). GB TR E P GR Fondue chinoise • 450 g de filet ou faux filet de bœuf coupé en fines lanières allongées • 450 g de filet de porc en fines lanières allongées • 1 l de bouillon de poule • 1 céleri • 1 gousse d’ail • 1/2 oignon • 5 épices • 20 g de champignons noirs secs (à faire tremper la veille) • sauce soja • accompagnements : riz cantonnais, champignons, 1 petite boîte de pousses de bambou, 1 boîte de germes de soja, cornichons, oignons blancs au vinaigre • Sauce : sauce soja Pour 6 personnes Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la moitié des champignons coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices et le sel. Laisser chauffer pendant 5 min. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ 10 min avant de déguster. Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min. Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on ajoute une omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), champignons, pousses de bambou coupées en fines rondelles, salade de soja, cornichons et oignons blancs au vinaigre. Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé. Fondue bourguignonne • 1 l d’huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté • Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes Pour 6 personnes Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min. Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans l’huile 1 à 2 min. 13 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 16:05 Fondue armoricaine • 150 à 200 g par personne d’un assortiment de poissons (Saint Pierre, roussette, sole, morue) • farine • beurre • 3 oignons • persil • 250 ml de vin blanc • moutarde forte • 1 litre d’huile I GB TR E P GR Page 14 Pour 6 personnes Couper en dés les filets de poisson et les fariner. Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d’eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte. Verser l’huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer environ 15 min. Chacun pique le morceau de poisson qu’il fait dorer dans l’huile et qu’il accompagne de cette sauce bien chaude. Fondue provençale • 6 tomates (ou 800 g maximum) • 50 g de beurre • 1/2 poivron vert • 750 g d’emmenthal râpé • 1/2 petite cuillerée de poivre fin noir • 1 pincée de feuilles séchées de marjolaine • 1/2 tasse de crème fraîche • 1 petite cuillerée de fécule • 1 verre de vin blanc • 2 c. à café de paprika en poudre • pain Pour 4 à 6 personnes Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les mettre 1 min dans l’eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis ajouter les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser chauffer 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et laisser fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche, puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec un verre de vin blanc chaud. En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue. Fondue au chocolat • 500 g de chocolat noir • 2 pots de 20 cl de crème fraîche • 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif) • fruits frais coupés en morceaux : poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas, pruneaux Pour 6 personnes Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac. Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les trempe dans le chocolat. A c c o m p a g n e m e nts : brioche, pain d’épice, gâteaux, amandes, noisettes. Sauces à base de mayonnaise Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment. Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde aux condiments, 1 c. à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron. Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac. Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d’estragon frais finement coupé aux ciseaux. Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d’ail pilées, jusqu’à ce qu’elles forment une crème onctueuse. Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d’échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil. Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe d’échalotes hachées. Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée. Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu’à obtenir une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de câpres. 14 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 15 Sauces à base de beurre Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélangé à 4 gousses d’ail et 2 c. à soupe de persil réduit en purée. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de vinaigre à l’estragon (facultatif). Béarnaise minute : Mélanger à froid 1 jaune d’œuf mollet avec 1 c. à soupe d’estragon haché, 1/2 c. à café de vinaigre à l’estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre fin ramolli. Sauces à base de crème Citronnette : Presser le jus d’1/2 citron et mélanger avec 1 c. à soupe de moutarde forte et 5 c. à soupe de crème fraîche. Saupoudrer de poivre. Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus d’1/2 citron. Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Sauces exotiques F NL D I GB TR Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d’œufs et un peu de raifort râpé. Créole : Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 c. à soupe de rhum. Servir tiède. Sauces relevées Aïoli : Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml d’huile d’olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d’un citron. E P GR 15 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E P GR 10/12/08 16:05 Page 16 U heeft zojuist een apparaat aangeschaft waarvoor onze dank. Lees de instructies van deze handleiding aandachtig door en houd ze binnen handbereik; deze handleiding betreft de verschillende modellen, aan de hand van de met het apparaat meegeleverde accessoires. Voor uw veiligheid voldoet dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Co m p a t i b i l i teit, Materialen in conta ct met voedingswaren, Milieu…). De fabrikant behoudt zich het recht voor om in het belang van de consument op ieder willekeurig moment de eigenschappen of onderdelen van zijn producten te wijzigen. Het voorkomen van ongelukken in huis Wanneer het apparaat aanstaat, kan de temperatuur hoog oplopen. Raak de hete delen van het apparaat niet aan. Sluit het apparaat nooit aan als u het niet gebruikt. • Dit apparaat is niet bedoeld om zonder hulp en of toezicht gebruikt te worden door kinderen of andere personen indien hun fysieke, zintuiglijke of mentale vermogen hen niet in staat stellen dit apparaat op een veilige wijze te gebruiken. Er moet toezicht zijn op kinderen zodat zij niet met het apparaat kunnen spelen. • Als iemand zich brandt, koel de brandplek dan gelijk met koud water en roep, indien nodig, de hulp in van een huisarts. De dampen die tijdens het bereiden van voedsel vrijkomen kunnen gevaarlijk zijn voor (huis)dieren met bijzonder gevoelige luchtwegen, zoals vogels. Wij raden u daarom aan eventuele vogels op een veilige afstand van de plek waar u het apparaat gebruikt te plaatsen. Voor het eerste gebruik • Verwijder alle verpakkingen, stickers of accessoires aan de binnenen buitenkant van het apparaat. Montage tajine Zorg dat de schaal stabiel staat en goed op het voetstuk van het apparaat geplaatst is. • Schroef de knop op de deksel (B). • Reinig de schaal en het deksel van aardewerk (volg de instructies van de paragraaf “Na gebruik”). • Plaats het voetstuk van het apparaat (1) op een schone, vlakke ondergrond. • Plaats de aardewerken schaal op de verwarmingsplaat. Hoe voorkomt u het breken van de aardewerken schaal: Gebruik uitsluitend het met het apparaat meegeleverde of bij een erkende servicedienst verkregen aardewerken schaal. • Gebruik de aardewerken schaal uitsluitend op de houder waarvoor deze bedoeld is (voorbeeld: niet in de oven, op een gasfornuis of op een elektrische kookplaat gebruiken…). • Het apparaat niet aanzetten wanneer de aardewerken schaal nog koud is of wanneer het net uit de koelkast komt. • Nooit de aardewerken schaal op het warme verwarmingselement zetten indien deze koud is. • Aan het einde van de baktijd de warme aardewerken schaal niet op een koude ondergrond plaatsen. • Plaats de deksel op de aardewerken schaal. Gebruik van de fonduepan • Maak de fonduepan schoon (volg hierbij de aanwijzingen uit de paragraaf "Na gebruik"). • Neem de binnenzijde van de fonduepan af met een zachte doek met olie. • Zorg ervoor dat de fonduepan goed en stabiel op het voetstuk van het apparaat staat. • Voorkom beschadigingen van de fonduepan door: de fonduepan uitsluitend op het voetstuk waarvoor hij gemaakt is te gebruiken (bijv.: de fonduepan nooit in een oven, op het gas of een elektrische kookplaat gebruiken…). 16 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 Spoel de fonduepan goed om en droog hem af als u de pan heeft schoongemaakt. Voor een gebruik met olie, bij het vullen van de fonduepan dient u het minimum en maximumniveau aan de binnenzijde van de fonduepan in acht te nemen. 16:05 Page 17 Belangrijke adviezen voor het gebruik van uw FONDUE MET OLIE: • Gebruik telkens nieuwe olie. • Gebruik geen mengsel van verschillende soorten olie. • Voeg nooit water toe aan de olie of een andere vette substantie. • Voeg geen tuinkruiden of andere specerijen toe aan de olie. • Wij raden u aan zonnebloemolie, arachideolie of plantaardig frituurvet, zoals bijv. kokosolie, te gebruiken. • Gebruik geen gearomatiseerde oliën met ingrediënten (bijv.: druivenpitten of tuinkruiden). • Vul de fonduepan. Olie : minimum 1 L – maximum 1,25 L Bouillon : minimum 1 L – maximum 2 L • Voor fondue met olie of bouillon dient u de fonduevorkenhouder op de fonduepan te plaatsen. • De fonduevorkenhouder is niet nodig bij kaasfondue, Provençaalse fondue of chocoladefondue. Aansluiting Zet het apparaat nooit direct op een kwetsbare ondergrond (glazen tafel, tafelkleed, gelakt meubel…). • Plaats het apparaat op een stevige ondergrond. • Gebruik bij voorkeur geen zachte ondergrond zoals bijv. een plastic tafelkleed. • Rol het hele snoer uit. Sluit het apparaat nooit aan als u het niet gebruikt. Controleer of het elektriciteitsnet overeenkomt met het vermogen en de spanning die onder het apparaat staan aangegeven. Sluit het apparaat uitsluitend aan op een geaard stopcontact. Gebruikt u een verlengsnoer, dan dient dit geaard te zijn, zo neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan struikelen. Indien het netsnoer beschadigd is, moet dit vervangen worden door een speciaal snoer dat verkrijgbaar is bij de fabrikant of zijn servicedienst.. Gebruik het apparaat nooit leeg. Leg nooit aluminiumfolie of een ander voorwerp tussen de fonduepan (of de aardewerken schaal) en de verwarmingsplaat. Laat het apparaat nooit zonder toezicht als deze aanstaat of nog niet helemaal is afgekoeld. Indien het apparaat midden op de tafel wordt gebruikt, dient u ervoor te zorgen dat het buiten bereik van kinderen blijft. Om oververhitting van het apparaat te voorkomen, dient u dit niet in een hoek of tegen een muur te plaatsen. F NL D I GB TR E P GR • Sluit het elektriciteitssnoer aan op het apparaat en vervolgens op het elektriciteitsnet: het controlelampje gaat branden. • Zorg ervoor dat u het snoer, met of zonder verlengsnoer, zo neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan struikelen. • Het apparaat niet voorverwarmen wanneer het leeg is. • Bij het eerste gebruik kan er gedurende de eerste minuten een beetje rook en een geur vrijkomen. • Dit apparaat is niet geschikt om gebruikt te worden in combinatie met een tijdschakelaar of afstandsbedienin. Plaats geen kookgerei op de kookoppervlakken van het apparaat Baktijd tajine Om het breken van de aardewerken schaal te voorkomen, geen diepgevroren of zeer koude etenswaren in de schaal leggen. • Zet de thermostaat op de max. stand. • De gerechten net zolang laten bakken als u wenst. • Niet in de aardewerken schaal snijden. • Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door de thermostaat aan te passen. Aan het einde van de baktijd is het apparaat zeer heet: - neem deze voorzichtig vast; - gebruik ovenwanten om de aardewerken schaal te verplaatsen. 17 Tef-Taj+fondue 12-08 F 10/12/08 D I Dit apparaat is geen friteuse. Het is dus uitgesloten om patat, beignets enz. in de fonduepan te bakken. GB Raak nooit de metalen delen van het voorverwarmde of functionerende apparaat aan: deze zijn namelijk zeer heet. TR Gebruik het apparaat nooit zonder toezicht. E • Laat de ingrediënten bakken volgens de aanwijzingen van het recept of de gewenste gaarheid. Na het bakken is het apparaat heet: ga er uiterst voorzichtig mee om (het apparaat met hete olie mag nooit verplaatst worden). Voorkom beschadigen van de anti-aanbaklaag van de fonduepan door: • De bodem van de fonduepan niet met de fonduevorken aan te raken; zo voorkomt u krassen. • Niet direct in de fonduepan te snijden. • Bij voorkeur een houten spatel te gebruiken bij het bereiden van het recept. • Zet de thermostaat op de minimum stand. • Haal de stekker uit het stopcontact en verwijder vervolgens het elektriciteitssnoer van het apparaat : het controlelampje gaat uit. • Laat het apparaat afkoelen. Nooit de aardewerken schaal in de diepvries zetten. De pan niet op een kwetsbaar oppervlak plaatsen. Tajine • De aardewerken schaal en deksel goed met een spons, warm water en een afwasmiddel reinigen. • Indien een gerecht verbrand is, vul de aardewerken schaal dan met lauw water met afwasmiddel en laat deze enkele uren weken alvorens hem schoon te maken. De warme pan niet in of onder water houden. De aardewerken schaal niet in water onderdompelen De aardewerken schaal en deksel nooit in de vaatwasmachine reinigen. Aan het einde van het bakproces, de fonduepan niet op een kwetsbaar oppervlak plaatsen. De warme fonduepan niet in of onder water houden. • Verwijder de fonduepan van het voetstuk en giet de pan leeg. • Was de fonduepan, de vorkenhouder (afhankelijk van het model) en de vorken af met een sponsje, warm water en afwasmiddel. • De fonduepan kan in de vaatwasmachine afgewassen worden. • Zijn er levensmiddelen aangekoekt, laat de fonduepan dan enige tijd in warm water weken voordat u hem schoonmaakt. • Bij kaasfondue raden wij u aan de fonduepan met water te vullen en een nacht te laten weken voordat u hem afwast. Het apparaat niet aanraken voordat het volledig is afgekoeld. Niet het apparaat in het water onderdompelen. Het apparaat, het bedieningspaneel of het snoer nooit in water dompelen. 18 • Na het voorverwarmen is het apparaat klaar voor gebruik. • Zet de thermostaat op de gewenste stand of op de in het recept aangegeven stand. • Ledere gebruiker plaatst een fonduevork met daaraan het te bakken ingrediënt in de fonduepan. • Afhankelijk van het recept worden de vorken door de vorkenhouder. Controleer eerst of de te bakken ingrediënten goed uitgelekt zijn. Gebruikt u diepvriesproducten, controleer dan of deze geheel ontdooid zijn. Na gebruik P GR Page 18 Baktijd fondue Verplaats het apparaat nooit als het gevuld is met hete olie. NL 16:05 Fondue Na het schoonmaken de fonduepan zorgvuldig afspoelen en afdrogen voordat u hem opnieuw gebruikt. Het plastic voetstuk en de bakplaat kunnen gereinigd worden met een spons wanneer ze koud zijn. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 19 Opbergen Bewaar het apparaat buiten bereik van kinderen. F De aard e we r ken schaal en deksel moeten op een droge, goed geventileerde plek opgeborgen worden. Wees vriendelijk voor het milieu! Uw apparaat bevat materialen die geschikt zijn voor hergebruik. Lever het in bij het milieustation in uw gemeente of bij onze technische dienst. Algemene informatie De bereiding van een traditionele Tajine vereist sudderen van de ingrediënten en betekent een langzaam kookproces. Dankzij deze authentieke manier van koken herontdekt u de zachte en specifieke smaak van de Tajine. Wij attenderen u op de lange voorbereidings- en kooktijden die zijn aangegeven bij de recepten. Begin daarom tijdig met het maken van een Tajine zodat het gerecht op tijd klaar zal zijn. Recepten GB TR E De koksmutsen geven de moeilijkheidsgraad aan: Makkelijk D I Recepten tajine Zeer makkelijk NL Moeilijk De aangegeven hoeveelheden zijn geschikt voor 4 personen. De kooktijden zijn ter inlichting en kunnen variëren naargelang de grootte van de groenten, de hoeveelheid ingrediënten en ieder zijn smaak. De thermostaat: • Het koken gebeurt met de thermostaat op positie Maxi. • Aan het eind van de kooktijd, kunt u het gerecht warm houden door de thermostaat aan te passen. P GR Visgerechten Tajine van Zeeduivel met saffraan en curry • 700 g zeeduivelfilets (1 cm dikte) • 3 tomaten • 70 ml vloeibare room • 70 gr platte kaas met 0% • 1 gehakte sjalot • 1 soeplepel curry • 1 snuifje saffraan • 1 bosje koriander • 1 soeplepel olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 1u30 Leg de zeeduivelfilets op keukenpapier. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. De olie in een pan doen en de sjalotten laten slinken. De tomaten toevoegen en op een zacht vuurtje al roerend stoven totdat het water volledig verdampt is. De room, de platte kaas, de curry en de saffraan mengen en toevoegen aan de tomatenbereiding. Kruiden met zout en peper en mengen. Deze bereiding in de tajine overgieten. De stukjes zeeduivel bovenop l e ggen en bestrooien met fijngesneden koriander. Het apparaat aansluiten en 1u30 met deksel laten gaar stoven. Warm opdienen. 19 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 TR E P GR Page 20 Tajine van vis met Chermoula • 4 stukken kabeljauwfilets van 100 gr • 8 knorhaanfilets • 4 tongfilets • 8 olijven Voor de Chermoula: • 1 bosje koriander • 2 geplette knoflooktentjes • 1 soeplepel paprika • 1/2 soeplepel komijnzaad • 2 soeplepels olijfolie • zout I GB 16:05 Marinade: 3 uur • Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 1u30 De Chermoula voorbereiden : de koriander met de look, de paprika, de komijnzaadjes, de olie, het zout en 3 soeplepels water mixen. De visfilets in de tajine leggen. Overgieten met de Chermoula. 3 uren laten marineren. Het apparaat aanzetten en 1u30 laten stoven met deksel. Indien de saus te vloeibaar is; laten indikken zonder deksel. Opdienen met gekonfijte olijven en partjes gekonfijte citroen. Rundvlees Rundvlees met wortelen • 700 g rundstoofvlees • 700 g wortelen • 1/2 paprika • 2 versnipperde ajuinen • 1 gehakte knoflookteentje • 1 bosje gehakte koriander • 1/2 koffielepel kurkuma • 2 soeplepels olie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren Het vlees in blokjes van 3 cm snijden. Het vlees, de ajuin, de knoflook, de koriander en de kurkuma in de tajine doen. Zout en peper toevoegen, alsook de olie en 1,5 glaswater. Mengen. Het apparaat aanzetten en 2 uren stoven met deksel. De wortelen en de gesneden paprika toevoegen. De kooktijd met 1 uur verlengen vooraleer op te dienen. Chili con carne • 350 gr gehakt rundvlees • 150 gr kalfsgehakt • 100 gr reepjes spekjes • 1 versnipperde rode paprika • 1 doos 4/4 gepelde tomaten • 1 doos 4/4 bruine bonen natuur in blik • 1 versnipperde ajuin • 1 gehakte knoflookteentje • 1 soeplepel komijnzaad • 1 soeplepel paprika • 1 koffielepel Cayennepeper • enkele druppels tabasco (facultatief) • 2 soeplepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u30 Olie in een pan doen. De ajuin, look en de paprika fruiten. De spekjes en het vlees toevoegen, en al roerend licht bruin bakken. In de tajine doen. De tomaten met het sap toevoegen, alsook de kruiden. Zouten en mengen. Het apparaat aanzetten en gedurende 2u15 stoven met deksel. De uitgelekte bruine bonen erdoor roeren en eventueel de tabasco (naar keuze). Het stoven verlengen met 15 min vooraleer op te dienen. Tajine van rundballetjes • 700 g gehakt rundvlees • 1 blik 4/4 gepelde tomaten • 2 eieren • 1 soeplepel bloem • 1 gehakt knoflookteentje • 1 versnipperde ajuin • 1/2 koffielepel komijnzaad • 1/2 koffielepel kaneel • 1 snuifje Spaanse peper • 1 soeplepel fijngesneden koriander • 3 soeplepels olie • zout • peper 20 Voorbereiding: 30 mn • Kooktijd: 2 uren Het vlees, de eieren, de knoflook, het komijnzaad en de kaneel mengen. Zout en peper toevoegen en mengen. Balletjes van 4 cm diameter vormen en ze in de bloem wentelen. 2 soeplepels olie in een pan doen en de balletjes bruin laten worden. De ajuin, de tomaten, de Spaanse peper, de koriander en de balletjes in de tajine doen. Zout en peper toevoegen. Bedruipen met 1 soeplepel olie en mengen. Het apparaat aan zetten en 2 uren gaar laten worden. Opdienen. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 21 Rundvlees met de lepel • 800 g rundschouderstuk (in 1 stuk) • 2 versnipperde ajuinen • 2 knoflook-teentjes • 70 ml madera • 3 glazen rundbouillon • 1 soeplepel tomatenpuree • 1 kruidentuiltje • 1 soeplepel olie • zout • peper F Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 5u30 De olie in een pan doen. Het vlees aan alle kanten bruinen en look en ajuinen toevoegen. Laten bruinen en in de tajine doen. De madera, de rundbouillon en de tomatenpuree bijvoegen. Zout, peper en het kruidentuiltje erbij doen en mengen. Het apparaat aanzetten en 5u30 met deksel stoven (het vlees halverwege de kooktijd omdraaien) Het kruidentuiltje verwijderen en opdienen met een lepel. NL D I Kalfsvlees Tajine van kalfsvlees en aardappelen • 800 gr kalfsschenkel of kalfsschouder • 700 gr aardappelen • 2 tomaten • 1 grote ui • 1 gehakte teentje knoflook • 1/2 koffielepel gember • 1/2 koffielepel rode paprika • 1/2 koffielepel saffraan • 1/2 koffielepel kummel • sap van 1 citroen • gehakte peterselie • 3 eetlepels olijfolie • zout Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3u 5 Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Ontpit de tomaten en snijd ze in schijfjes. Doe het vlees met de ui, de knoflook, de tomaten, de kruiden, de olie en zout in de tajine. Overgiet met 1,5 glas water en meng. Schakel het apparaat aan en laat 2u15 afgedekt. Voeg de fijn gesneden aardappelen toe en laat nog 1 uur koken. Voeg er voor het opdienen nog wat citroensap bij en bestrooi met gehakte peterselie. Tajine van kalfsvlees met kekererwten • 800 g kalfsvlees (schouder of een ander mals stuk) • 1 blik 4/4 gedroogde kekererwten • 1 fijn gehakte ui(en) • 1 gepelde tomaat • 1 eetlepel gehakte koriander • 1/2 koffielepel komijn • 1/2 koffielepel saffraan • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper GB Voorbereiding: 20 min + leg de kekererwten de avond van tevoren in de week • Kooktijd: 3 uren TR E P GR Leg de gedroogde kekererwten de avond van tevoren in gezouten water te week. Snijd het vlees in stukken. Giet de olie in de pan en fruit de uien. Leg het vlees in de pan en braad goudbruin. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de tomaat, de koriander, de komijn en de saffraan bij. Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten. Giet er 1,5 glas water overheen. Schep er tot slot de kekererwten door en meng. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 3 uren koken. Dien op. Tajine van kalfsvlees met verse citroen • 2 ontbeende en in twee gesneden kalfsribben • 500 gr in stukken gesneden lamsschouder • 1 citroen • 1 koffielepel komijn • 1 laurierblaadje • 2 gehakte teentjes knoflook • 15 cl groentebouillon • 70 gr margarine • zout • peper Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 3 uren Smelt de margarine in een pan en braad het vlees goudbruin. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er het sap van één citroen, de komijn, de laurierblaadjes, de knoflook en de groentebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng alle ingrediënten er goed doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 1u30 afgedekt koken. Voeg er vervolgens de citroen die u in schijfjes heeft gesneden bij en laat alles nog 1u15 koken. Dien op. 21 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 TR E P GR Page 22 Tajine van kalfsvlees met pruimen • 800 gr in blokjes gesneden kalfsschenkel of kalfsschouder • 8 pruimen • 2 fijn gehakte uien • 2 takjes tijm • 1 koffielepel kurkuma • 1 koffielepel kaneelpoeder • 1 koffielepel poedersuiker • 1 eetlepel vloeibare honing • 3 eetlepels olijfolie • zout • peper I GB 16:05 Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3 uren Fruit de uien in een pan en breng ze vervolgens over in de tajine. Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en laat hierin het vlees stoven. Giet het vlees over in de tajine. Voeg er de tijm, de kurkuma, de kaneel en de suiker bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten dooreen. Giet er 1,5 glas water bij. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2u30 afgedekt koken. Voeg er de honing en de pruimen bij. Meng alle ingrediënten goed dooreen en laat nog 30 min koken. Dien op. Gevogelte Tajine van kip met olijven en citroen • 1 kip van 1 kg in stukken gesneden • 300 gr groene ontpitte olijven • 1 dik geschilde citroen • 4 knoflookteentjes • 1 soeple pel fijngesneden koriander • 1 koffielepel kurkuma • 1 soeplepel olijfolie • peper • zout Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u30 De stukjes kip met de knoflook in een beetje olie bruin bakken. In de tajine doen. De olijven, de in blokjes gesneden citroen, de koriander, de kurkuma en de olie bijvoegen. Kruiden met zout en peper. Overgieten met 1,5 glas water. Het apparaat aanzetten en 2u30 gedekt laten gaarstoven. Opdienen. Variant: Tajine van kip met olijven en amandelen De citroen vervangen door 100 gr gepelde amandelen. Tajine van kip met koriander • 1 hoevekip van 1,1 kg, in stukken verdeeld • 1/2 koffielepel korianderzaadjes • 800 gr in schijfjes gesneden wortelen • 1 gehakt teentje knoflook • 1/2 bosje peterselie • 70 gr rozijnen • 1 hoeveelheid saffraan • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 25 cl groentebouillon • 70 gr margarine • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 2u15 Verwarm de helft van de margarine in een sauteerpan. Braad de kip die u met peper en zout heeft bestrooid goudbruin en giet vervolgens over in de tajine. Doe nu de rest van de margarine in de sauteerpan. Voeg er de wortels, de knoflook, de fijn gehakte peterselie, de rozijnen en de kruiden bij. Overgiet met de groentebouillon en laat 5 min koken alvorens alles over te gieten in de tajine. Schakel het toestel aan en laat 2u15 afgedekt koken. Dien op. Kip met kaneel • 4 stukken kip (bouten of kippenwit) • 1 koffielepel kaneel • 350 gr wortelen • 150 gr rozijnen • 1/2 fijn gesneden ui • 1 eetlepel vloeibare honing • 20 gr margarine • zout • peper 22 Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren Doe de margarine in een pan en braad de kip samen met de ui goudbruin. Voeg de honing toe en meng alle ingrediënten goed dooreen. Giet alles over in de tajine en kruid lichtjes met peper en zout. Los de kaneel op in 1,5 glas water en giet dit over het vlees. Voeg er de in schijfjes gesneden wortel en de rozijnen bij en schep alles er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken. Dien op. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 23 Tajine van kip met mirabellen • 1 kip van 1 kg in stukken gesneden • 300 gr ontpitten mirabellen • 70 gr gedroogde rozijnen • 1 versnipperde ajuin • 2 soeplepels vloeibare honing • 1 koffielepel kaneel • 1/2 koffielepel kummel • koriander • 1 soeplepel olie • 20 gr boter • zout • peper De olie en de boter in een pan doen. De stukjes kip bruin laten worden en die in de tajine overgieten. De ajuinen in dezelfde pan laten slinken, de mirabellen en de honing toevoegen en mengen. De voorbereiding met honing over de kip gieten. Bestrooien met kaneel en kummel. Kruiden met peper en zout. De gedroogde rozijnen, 4 soeplepels water toevoegen en mengen. Het apparaat aanzetten en 2 uren laten gaar stoven met deksel. Bestrooien met fijngesneden koriander bij het opdienen. Tajine van parelhoen met gedroogde abrikozen • 1,2 kg parelhoen, in stukken versneden • 100 gr gedroogde abrikozen • 3 eetlepels arachideolie • 1 fijn gehakte ui • 1 koffielepel kaneelpoeder • 1 koffielepel gemberpoeder • 1/2 citroen, in hele fijne reepjes versneden • 1/2 bosje fijn gehakte peterselie • 20 cl gevogeltebouillon • zout • peper Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 2 uren Laat de gedroogde abrikozen 30 min in lauw water weken. Giet de olie in de pan en braad de stukken parelhoen samen met de uien goudbruin. Leg het vlees in de tajine. Voeg er de kaneel, de gember, de goed uitgelekte abrikozen, de citroen, de peterselie en de gevogeltebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren koken. Dien op. NL D I GB TR E P Lamsvlees Tajine van lamsvlees met kruiden en citroen • 1,2 kg lamshalsstuk i stukken gesneden • 3 versnipperde ajuinen • 1 portie saffraan • 1 soeplepel vers geperste gember • 2 citroenen • 2 soeplepels olijfolie • zout • peper F Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2 uren Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren GR De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de ajuinen bruinen. In de tajine doen. De saffraan en de gember toevoegen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met het sap van 1 citroen. De 2 overige citroenen in fijne schijfjes toevoegen, alsook 1 glas water en mengen. Het apparaat aanzetten en 3 uren gaar laten stoven met deksel. Opdienen. Tajine van lamsvlees met courgettes • 1 kg in blokjes gesneden lamschouder • 700 gr courgettes • 1 versnipperde ajuin • 1 gehakt knoflookteentje • 1/2 koffielepel saffraan • tijm • 1/2 koffielepel rode paprika • 40 gr boter • zout Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren De courgettes wassen ; in schijfjes snijden en ze 5 min stomen. De boter in een pan doen en de stukjes vlees samen met de ajuin en de knoflook bruinen. De saffraan, de tijm en de rode paprika toevoegen. Mengen. Over brengen in de tajine. 1,5 glas wa ter toevoegen, zouten en mengen. Het apparaat aanzetten en 2u40 gaar laten stoven met deksel. De courgettes toevoegen en nog 20 min laten stoven vooraleer te opdienen. 23 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E 10/12/08 16:05 Page 24 Tajine van lamsvlees met kardoen • 1 kg lamsvlees, in stukken versneden • 1 blik 4/4 kardoen • 1 fijn gehakte ui • 1 (2) gepelde tomat • gehakte koriander • 1/2 koffielepel komijn • 1/2 koffielepel saffraan • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u15 Doe de olie, het vlees, de tomaten, de uien en de koriander in de tajine. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Leng de komijn en de saffraan aan met 1,5 glas water en giet dit over het vlees. Schakel het toestel aan en laat alles afgedekt 1 uur koken. Voeg de kardoen erbij en laat nog 2u15 koken. Dien op. Tajine van lamsvlees met voorjaarsgroenten • 1 kg ontbeend en in blokjes gesneden lamsvlees • 170 gr prinsessen boontjes • 400 gr aardappelen • 6 artisjokkenharten • 350 gr gedroogde bonen • 1/2 gehakt teentje knoflook • 1 koffielepel gemberpoeder • een paar snuifjes kurkuma • 1 eetlepel paprikapoeder • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 2 eetlepels citroensap • 1 eetlepel fijn gehakte koriander • 2 eetlepels olijfolie • zout P Voorbereiding: 40 min • Kooktijd: 3 uren Giet de olie in een pan en laat hierin de stukjes vlees goudbruin braden. Breng het vlees over in de tajine. Voeg er de knoflook, de gember en de kurkuma bij. Meng alle ingrediënten goed dooreen. Voeg er 3 dl water bij en meng opnieuw goed. Schakel de tajine aan en laat het gerecht 2 uren afgedekt koken. Bereid intussen de groenten: verwijder de steeltjes van de prinsessenboontjes, schil de aardappelen, dop de bonen en verwijder het vliesje. Blancheer de groenten gedurende 1 min in gezouten kokend water en laat ze vervolgens uitlekken. Voeg nadat het vlees 2 uren heeft gekookt de geblancheerde groenten toe aan de tajine, de paprika, de komijn, het citroensap en de koriander. Schep alles goed dooreen en laat nog 1 uur afgedekt koken. Dien op. Tajine van lamsvlees met amandelen en olijven GR • 1 kg ontbeend en in blokjes gesneden lamszadel • 70 gr gepelde amandelen • 70 gr ontpitte groene olijven • 3 grof gehakte uien • 1 bouillonblokje • 1 eetlepel vloeibare honing • 1/2 hoeveelheid saffraan • 1 snuifje komijnzaadjes • 1 snuifje gemberpoeder • 1 klein bosje verse koriander • 3 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 3 uren Schep 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien. Schep de goudbruin gebraden uien over in de tajine. Schep 2 eetlepels olie in de pan en stoof hierin de stukjes vlees. Bereid intussen 3 dl bouillon. Los hiervoor het bouillonblokje op in warm water en giet dit in de tajine. Voeg er de honing, de saffraan, de komijn en de gember bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Voeg er het bruin gebakken vlees bij en schep alles goed ondereen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht afgedekt 2 uren koken. Bak intussen de amandelen zonder vetstof in een pan met anti-aanbaklaag. Leg de amandelen nog even aan de kant. Voeg de amandelen nadat het vlees 2 uren heeft gekookt in de tajine en laat nog 50 min afgedekt verder koken. Voeg er de olijven bij en laat nog 10 min koken. Garneer met fijn gehakte koriander en dien op. Tajine van lamsvlees met olijven en zachte kruiden • 1 kg lamsschouder, in blokjes versneden • 70 gr zwarte olijven • 1 staafje kaneel • 1 koffielepel komijnpoeder • 1 ui verdeeld in kwartjes • 1 gepelde teentje knoflook • 3 tomaten • 500 gr vastkokende aardappelen, in vier verdeeld • 1/2 in schijfjes gesneden citroen • 1 eetlepel fijn gehakte koriander • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper 24 Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 2u30 Giet de olie in de pan. Braad hierin het lamsvlees samen met de uien goudbruin. Giet alles over in de tajine. Voeg er de olijven, de knoflook, de kruiden en 1,5 glas water bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten er doorheen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 1u15 afgedekt koken. Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken. Breng de tomaten, de aardappelen, de citroen en de koriander over in de tajine en overgiet met 1 glas water. Laat nog 1u15 afgedekt koken. Dien op. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 25 Tajine van lamsvlees met abrikozen en amandelen • 1 kg in stukjes gesneden lamsschouder • 14 gedroogde abrikozen • 70 gr gepelde amandelen • 1 versnipperde ajuin • 1 kaneelstokje • 1 koffielepel kaneel • 1 koffielepel gember in poeder • 1 snuifje saffraan • 1 bosje peterselie (geen gekrulde) • 3 soeplepels arachideolie • zout • 1/2 koffielepel emalen witte peper 2 soeplepels olie in een pan doen en de stukjes vlees samen met de ajuin fruiten. Overgieten in de tajine. Het kaneelstokje en het poeder, de gember, de peper, de saffraan, aangelengd in 1,5 glas warm wa ter, en de peterselie toevoegen. Zouten en mengen. 3 uren laten sudderen met deksel. Ondertussen de gedroogde abrikozen 30 min in kom met lauw water laten opzwellen. De uitgelekte abrikozen toevoegen. Met de rest van de olie de amandelen bruinen in een pan en over de tajine verdelen vooraleer op te dienen. Tajine van lamsvlees met pruimen • 1 kg lamsschouder in grote stukken gesneden • 300 gr ontpitte pruimen • 1 versnipperde ajuin • 2 teentjes gehakte knoflook • 1/2 koffielepel kummel • 1 snuifje saffraan • 1 soeplepel kaneel • 30 gr poedersuiker • 3 soeplepels olie • zout • peper Voorbereiding: 20 min • Kooktijd: 3u30 De olie in een pan doen en de stukjes vlees, samen met de ajuin en de look fruiten. De kummel en de saffraan toevoegen. Alles in de tajine overgieten. De pruimen bijdoen en ze bestrooien met de kaneel en de suiker. 1,5 glas water bijgieten. Kruiden met peper en zout. Het apparaat aanzetten en 3u30 gaar laten stoven met deksel. Opdienen. Variant: Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen 100 gr gepelde amandelen toevoegen samen met de pruimen. Vo o raleer op te dienen, bestrooien met 30 gr lichtjes gegrilde sesamzaadjes. Tajine van lamsvlees met dadels en honing • 1 kg lamsschouder in blokjes gesneden • 12 ontpitte dadels • 3 soeplepels vloeibare honing • 2 gehakte ajuinen • 1 snuifje gember • 1 snuifje kaneel • 1/2 koffielepel saffraan • 1 soeplepel oranjebloesem • 3 soeplepels olijfolie • zout • peper F Voorbereiding: 10 min • Kooktijd: 3 uren NL D I GB TR E P GR Voorbereiding: 25 min • Kooktijd: 3 uren De olie in een pan doen en de stukjes vlees fruiten. De ajuinen toevoegen en die laten slinken. In de tajine doen. De honing, de kruiden en de oranjebloesem toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en overgieten met 1,5 glas water en mengen. Het apparaat aanzetten en 2u35 laten stoven met deksel. De dadels toevoegen en 25 min verder laten stoven vooraleer op te dienen. Bijgerechten Tajine van kleine groenten • 300 gr courgettes • 300 gr aubergines • 300 gr tomaten • 2 paprika’s • 1 gehakt teentje knoflook • 1/2 koffielepel saffraan • 1 soeplepel fijngesneden koriander • 3 soeplepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 2u15 De courgettes en de aubergines pellen, maar om de 2 cm een bandje open laten. Ze in schijfjes snijden van 3 mm dikte. De tomaten in dikke schijven snijden. De paprika’s ontpitten en in schijfjes snijden. De tajine invetten en de knoflook verdelen. De groenten erin leggen, maar de kleuren kruisen. Op smaak brengen met peper en zout. De saffraan en de rest van de olijfolie erover verdelen. Het apparaat aanzetten en 2u15 laten stoven met deksel. Vooraleer op te dienen betrooien met fijngesneden koriander. Variant: Andere groenten kunnen ook gebruikt worden zoals aardappelen, bloemkool, broccoli… 25 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I 10/12/08 16:05 Page 26 Vegetarische tajine met olijven • 4 grote tomaten • 3 middelgrote raapjes in blokjes versneden • 700 gr aardappelen in blokjes • 1 gehakte ui • 1/2 bosje gehakte peterselie • 1/2 koffielepel komijnpoeder • 1 gehakte teentje knoflook • 70 gr groene of zwarte olijven • 15 cl groentebouillon • 2 eetlepels olijfolie • zout • peper Voorbereiding: 15 min • Kooktijd: 2 uren Laat de tomaten schrikken in heet water, schil ze, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Fruit de uien in de olie. Schep de uien en de stukjes tomaat over in de tajine. Voeg er de rapen, de aardappelen, de peterselie, de komijn, de knoflook, de olijven en de groentebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en meng de ingrediënten dooreen. Schakel het toestel aan en laat het gerecht 2 uren afgedekt koken. Dien op. GB Recepten fondues TR Ter informatie staan de kooktijd, de bereidingstijd en het aantal personen per gerecht aangegeven. De kooktijd hangt echter af van de grootte van de gebruikte levensmiddelen, de hoeveelheid ingrediënten en uw eigen smaak. E P GR Kaasfondue • 1 teentje knoflook • 4 dl droge witte wijn • 1 theelepel citroensap • 600 g grof geraspte kaas (1/2 Emmenthaler en 1/2 Gruyère) • 1 borrelglas Kirsch • nootmuskaat • peper • stokbrood Voor 4 personen Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het teentje knoflook en zet de thermostaat op stand 5. Doe de wijn met het citroensap in de fonduepan en meng dit 6 tot 7 minuten. Voeg de kaas toe en roer met een houten lepel tot het een glad mengsel wordt. Zodra de kaas g e s m o l ten is, de Kirsch, een snufje nootmuskaat en wat peper toevoegen. Zet de thermostaat terug naar stand 3 of 4. Serveren met: stokbrood, rauwkost, verse salades. Chinese fondue • 1,5 of 2 liter kippenbouillon (afhankelijk van het model) • 2 teentjes knoflook • 2 plakjes gemberwortel • 200 g varkenshaas- of filet • 200 g kipfilet • 200 g ossehaas of biefstuk • 200 g tahoe • 1 kg verse groenten (combinatie van uien, champignons, worteltjes, prei, Chinese kool, courgette, selderijknol, bamboespruiten (uit blik) en taugé) • citroensap Saus: • 2 dl sojasaus • 1 eetlepel citroensap • 2 eetlepels honing • 2 plakjes gemberwortel • 2 teentjes knoflook • 1 borrelglas sherry • 1 eetlepel sesamolie 26 Voor 4 personen Zet de thermostaat op stand 5. Schenk de bouillon in de fonduepan. Voeg de fijngehakte knoflook en plakjes gemberwortel toe. Breng de bouillon aan de kook. Snij het vlees in zeer dunne plakjes en leg het op schaaltjes. Snij de tahoe in dobbelsteentjes. Maak de groenten schoon. Snij de uien in dunne plakken. Borstel de champignons schoon en besprenkel ze met citroensap. Snij de prei, kool en selderijknol in reepjes. Besprenkel de selderij met citroensap. Snij de worteltjes in stukjes. Laat de bamboespruiten uitlekken. U kunt nu alle groenten (in porties) aan de bouillon toevoegen en ieder kan zelf het vlees aan een fonduevorkje in de bouillon gaar laten worden. De groenten kunnen met behulp van een speciaal netje uit de bouilllon gehaald worden. De bouillon wordt naarmate de maaltijd vordert, steeds geuriger en krachtiger. Als alles op is kan deze bouillon in Chinese rijstkommetjes geserveerd worden. Saus: Verwarm de sojasaus met het citroensap en roer de honing erdoor tot deze geheel is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Serveren met: witte rijst, een droge witte wijn of rosé of Chinese thee. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 27 Bourguignonne fondue • 1 liter olie • 200 g kalfsfilet (per persoon) in blokjes van 2 cm gesneden Sauzen: mayonaise, cocktailsaus, dragonsaus, pikante saus, saus met tuinkruiden Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat de olie 15 minuten voorverwarmen. Iedereen prikt een stukje vlees aan de fonduevork en laat dit ongeveer 1 tot 2 minuten in de olie bakken. Voor 6 personen Snij de vis in blokjes en haal ze door de bloem. Maak de saus als volgt: snipper de uien en fruit deze in een beetje boter in een hapjes- of braadpan samen met 4 takjes peterselie. Doe hier 1 eetlepel bloem bij. Meng de bloem er snel doorheen, voeg geleidelijk de wijn en 3/4 liter water toe. Voeg vervolgens eventuele visgraten toe. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Zeef de nu verkregen bouillon. Schenk de bouillon in een kom en meng er 1 eetlepel scherpe mosterd door. Houd de saus warm op een réchaud. Schenk de olie in de fonduepan. Zet de thermostaat op stand 5. Verwarm de olie gedurende 15 minuten. Prik nu een blokje vis aan het fonduevorkje, dompel dit in de hete olie en laat de vis goudbruin kleuren. Schenk er op het bord wat warme saus over. Provencaalse fondue • 6 tomaten (of maximaal 800 g) • 50 g boter • 1/2 groene paprika • 750 geraspte emmenthaler • 1/2 theelepeltje versgemalen zwarte peper • vleugje gedroogde marjoraan • 1 bekertje crême fraîche • 1 theelepel allesbinder • 1 glas witte wijn • 2 theelepels paprikapoeder • stokbrood NL D Visfondue • 150 à 200 g vis (diverse soorten, naar keuze) per persoon • bloem • boter • 3 uien • 4 takjes peterselie • 1/4 witte wijn • 1 eetlepel mosterd • 1 liter olie F Voor 6 personen Voor 4 tot 6 personen Snij het stokbrood in kleine stukjes. Dompel de tomaten 1 minuut onder in kokend water, verwijder het vel en snijd ze in stukjes. Doe de boter in de fonduepan en zet de thermostaat op stand 4 of 5. Laat de boter smelten en voeg de tomaten en de in reepjes gesneden groene paprika toe. Fruit alles gedurende 5 minuten. Zet de thermostaat terug op stand 3 of 4 en voeg het paprikapoeder toe, verwarm alles nog eens gedurende 2 minuten. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerend met een houten spatel smelten. Voeg de peper, de majoraan toe en de crème fraîche toe. Strooi de allesbinder over het geheel en meng alle ingrediënten goed. Verwarm de wijn in een pannetje en leng hier de fondue mee aan. Zet de thermostaat op stand 2. Prik nu stukjes brood aan de vorkjes en dompel deze in de fondue. I GB TR E P GR Chocolade fondue • 500 g pure chocolade • 4 dl verse slagroom • 2 eetlepels Cognac (naar smaak) • stukjes fruit: peer, banaan, appel, aardbei, perzik, pruimen Voor 6 personen Zet de thermostaat op stand 1. Laat de verse slagroom ongeveer 2 minuten warm worden. Rasp of schaaf de chocolade en laat die 10 minuten bij de slagroom smelten, terwijl u af en toe roert tot er een mooie gelijkmatige massa ontstaan is. Daarna voegt u twee eetlepels Cognac toe. Als de fondue voor kinderen bestemd is dan neemt u in plaats van cognac een vanillestokje. Tijdens het fonduen laat u de thermostaat op stand 1 staan. In chocolade fondue kunt u stukjes fruit dopen zoals peer, banaan, appel, aardbei, perzik, ananas, pruimen, noot of amandel. Stukjes stokbrood of geroosterd brood smaken er uitstekend bij. 27 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D 10/12/08 16:05 Page 28 Sauzen op basis van mayonaise Pittige mayonaise: Roer door een kommetje mayonaise 2 mespunten fijngehakte Spaanse pepers of sambal. Cocktail: Roer door een kommetje mayonaise 3 eetlepels ketchup, 1 eetlepel scherpe mosterd, 1 eetlepel whisky of cognac, een snufje cayennepeper en een scheutje citroensap. Rose saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 eetlepel ketchup, peper, zout en een klein scheutje cognac. Dragonsaus: Knip de blaadjes van 6 takjes verse dragon met een schaar zeer fijn en meng ze door een kommetje mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe. I Knoflooksaus: Voeg met behulp van een knoflookpers 6 teentjes knoflook aan een kommetje mayonaise toe. Roer de uitgeperste knoflook samen met zout en peper naar smaak door de mayonaise. GB Pikante saus: Roer door een kommetje mayonaise 1 afgestreken dessertlepel fijngehakte sjalotten, 1 afgestreken dessertlepel fijngehakte augurken, mosterd naar smaak, 1 volle theelepel kappertjes en fijngehakte verse of gedroogde tuinkruiden (bijv. peterselie) naar smaak. Rode mayonaisesaus: Meng door een kommetje mayonaise 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree, 2 theelepels paprikapoeder en 1 afgestreken eetlepel gesnipperde sjalotten. TR Mayonaise "tartare": Voeg aan een kommetje mayonaise naar smaak mosterd en fijngeknipte bieslook toe. E Paprika-mayonaise: Meng door een kommetje mayonaise zoveel paprikapoeder dat de mayonaise een mooie oranje-rode kleur heeft. Roer er voervolgens 1 mespuntje cayennepeper, 1 eetlepel cognac en 2 theelepels kappertjes door. P GR Sauzen op basis van boter Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 g zachte boter 4 uitgeperste of zeer fijngesneden teentjes knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in de koelkast bewaren. Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde roquefort kaas in een vijzel fijn. Roer dit mengsel door 125 g zachte boter. Eventueel afmaken met een klein scheutje dragonazijn. Sauzen op basis van crème fraîche Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe mosterd en 5 eetlepels crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak. Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve citroen. Voeg naar smaak een keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie, bieslook, dille, tijm, dragon). Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht worden zonder ze te laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper. Doe 2 eetlepels crème fraîche in een kommetje, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus. Exotische sauzen Scherpe sojasaus: Roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine beetje geraspte mierikswortel. Creoolse saus: Pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze met een vork fijn. Meng er dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren. Overige sauzen Aioli: Meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper. Voeg scheutje voor scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig door de saus. Roer aan het eind wat citroensap door de saus. 28 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 29 Wir danken Ihnen für den Kauf dieses Gerätes. Lesen Sie die Anweisungen dieser Bedienungsanleitung aufmerksam durch und bewahren Sie diese griffbereit auf. Für Ihre Sicherheit entspricht dieses Produkt allen gängigen Standards (Niederspannungsrichtlinie, elektromagnetische Verträglichkeit, Lebensmittelverordnung, Umweltschutz,…). Unser Unternehmen behält sich das Recht vor, die Merkmale oder Bestandteile seiner Produkte im Interesse des Verbrauchers jederzeit zu ändern. Vorsorge gegen Haushaltsunfälle Die zugänglichen Flächen können während des Betriebs hohe Temperaturen erreichen. Berühren Sie nicht die heißen Flächen des Geräts. Das Gerät niemals am Stromkreislauf lassen, wenn es nicht in Betrieb ist. • Überlassen Sie niemals unbeaufsichtigt Kindern oder Personen das Gerät, wenn deren physische oder sensorische Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und Wissen sie am sicheren Gebrauch hindern. Sie müssen stets überwacht werden und zuvor unterwiesen sein. Kinder müssen beaufsichtigt werden, um sicher zu gehen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen. • Im Falle eines Unfalls, lassen Sie bitte sofort kaltes Wasser über die Verbrennung laufen und rufen Sie gegebenenfalls einen Arzt. N-B: Die Ko c h dä m pfe können für Tiere mit einem besonders empfindlichen Ate m s ys tem wie Vögel eine Gefahr darstellen. Vogelhaltern wird empfohlen, die Tiere vom Kochplatz entfernt zu halten. F NL D I GB TR Sicherheitshinweise Lesen Sie die Gebrauchsanweisung sorgfältig vor der ersten Inbetriebnahme Ihres Gerätes durch: Eine unsachgemäße Bedienung entbindet Tefal von jeglicher Haftung. Um Ihre Sicherheit zu gewä h r l e i s ten, entspricht dieses Gerät den anwe n d b a ren Normen und Bestimmungen (Bestimmungen über Niederspannung, elektromagnetische Ve r t rä g l i c h keit und Umweltschutz). Entfernen Sie vor der ersten Inbetriebnahme alle Verpackungen und Aufkleber innerhalb und außerhalb des Gerätes und entnehmen Sie das Zubehör. Überlassen Sie Kindern niemals unbeaufsichtigt das Gerät. Die Benutzung dieses Gerätes durch kleine Kinder und behinderte Personen darf nur unter Aufsicht erfolgen. Überprüfen Sie, ob der Anschlusswert Ihres Gerätes mit der auf Ihrem Stromzähler angegebenen Spannung übereinstimmt. Bei fehlerhaftem Anschluss erlischt die Garantie. Das Gerät darf nur an geerdete Steckdosen angeschlossen werden. Ihr Gerät ist ausschließlich für den Hausgebrauch und nur für den Einsatz in geschlossenen Räumen vorgesehen. Ziehen Sie den Netzstecker nach jeder Benutzung und vor jeder Reinigung des Gerätes. Benutzen Sie Ihr Gerät nicht, wenn es nicht fehlerfrei funktioniert, gefallen ist oder sichtbare Schäden aufweist. Jeder Eingriff, außer der im Haushalt üblichen Reinigung und Wartung durch den Kunden, muss durch den Kundendienst erfolgen. Das Gerät, die Zuleitung oder den Stecker niemals in Wasser oder eine andere Flüssigkeit tauchen. Lassen Sie die Zuleitung niemals in die Nähe von oder in Berührung mit den heißen Teilen des Gerätes, einer Wärmequelle oder einer scharfen Kante kommen. Lassen Sie die Zuleitung niemals herunterhängen und ziehen Sie niemals den Stecker an der Zuleitung aus der Steckdose. Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn die Zuleitung oder der Stecker beschädigt sind. Um jegliche Gefahr zu vermeiden, lassen Sie diese Teile durch den Kundendienst austauschen. Bei Geräten mit einer losen Zuleitung darf nur die originale Zuleitung verwendet werden. Stellen Sie das Gerät auf eine saubere, flache und stabile Unterlage. Das Gerät niemals auf eine weiche Unterlage (z.B. Kunstofftischdecke) oder eine zerbrechliche Unterlage (z.B. Glastisch, lasierte Möbelstücke) stellen. Bei Verwendung einer Verlängerungsschnur muss diese einen Stecker mit Erdung aufweisen und sie muss so verlegt werden, dass niemand darüber stolpern kann. Das Gerät nie unbeaufsichtigt betreiben. Bewegen Sie das Gerät niemals solange es mit heißem Öl gefüllt ist. Das Gerät wird bei Betrieb sehr heiß. Vorsicht: Verbrennungsgefahr. Das Gerät nie in die Nähe oder unter leicht entflammbare Gegenstände (z.B. Gardinen, Vorhänge) stellen. Sollten Teile des Gerätes in Brand geraten, versuchen Sie nicht, die Flammen mit Wasser zu löschen, sondern ziehen Sie den Netzstecker und ersticken Sie sie mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie das Gerät vollständig auskühlen, bevor Sie es wegräumen. Achten Sie darauf, dass der Fonduetopf stabil und in der Mitte des Sockels steht. Nur den mitgelieferten oder bei einer zugelassenen Kundendienststelle erworbenen Fonduetopf verwenden. E P GR 29 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL 10/12/08 GB Vor der ersten Benutzung • Alle Verpackungselemente, Aufkleber oder ähnliches innen und außen am Gerät entfernen. Aufstellen tajine Achten Sie darauf, dass der Topf stabil auf dem Gerätesockel steht. TR E Page 30 Niemals Aluminiumfolie oder andere Gegenstände zwischen Fonduetopf und Heizspirale legen. Den Fonduetopf nur auf dem Sockel benutzen, für den er konzipiert wurde. Niemals in den Ofen, auf eine Gasflamme oder eine elektrische Herdplatte stellen. Geben Sie niemals Wasser in Öl oder andere Fettstoffe. Beachten Sie die minimale und maximale Füllmenge. D I 16:05 Verwenden Sie ausschließlich den mit dem Gerät gelieferten Topf bzw. einen Topf, den Sie in einem zugelassenen ServiceCenter erworben haben. P • Schrauben Sie den Griff auf den Deckel auf (B). • Reinigen Sie Tontopf und -deckel (beachten Sie die unter “Nach dem Gebrauch” angegebenen Hinweise). • Stellen Sie den Gerätesockel auf eine saubere, ebene Fläche. • Stellen Sie den Tontopf auf das Heizelement. So vermeiden Sie, dass der Tontopf zerbricht: • Ve r wenden Sie den Tont o pf ausschließlich auf der hierzu vorgesehenen Halterung (stellen Sie ihn nicht in den Ofen oder auf eine Gas- oder Elektro-Herdplatte etc.). • Schalten Sie das Gerät nie ein, wenn der Tontopf direkt aus dem Kühlschrank kommt und noch kalt ist. • Stellen Sie den kalten Tontopf nicht auf das Heizelement, wenn dieses bereits warm ist. • Stellen Sie den Tontopf nach Abschluss der Garzeit nicht auf einer kalten Fläche ab. • Setzen Sie den Deckel auf den Tontopf. Benutzung des Fonduetopfes GR 30 • Den Fonduetopf spülen (den Anweisungen des Abschnitts “Nach der Benutzung” folgen). • Die Innenseite des Fonduetopfes mit einem weichen geölten Tuch ausreiben. • Darauf achten, dass der Fonduetopf stabil und in der Mitte des Sockels steht. • Um die Beschädigung des Fonduetopfes zu vermeiden: Den Fonduetopf nur auf dem Sockel benutzen, für den er konzipiert wurde (d.h. nicht in den Ofen, auf eine Gasflamme oder eine elektrische Herdplatte stellen). Wichtige Benutzungshinweise FONDUE MIT ÖL: Wenn der Fonduetopf abgewaschen wurde sollte dieser vor dem nächsten Kochen gut ausgespült und getrocknet werden. • Immer wieder frisches Öl benutzen. • Keine Öle miteinander mischen. • Niemals Wasser in Öl oder auf einen anderen Fettstoff geben. • Keine Kräuter der Provence oder Würzmittel in das Öl geben. • Wir empfehlen Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Pflanzenfett. • Keine aro m a t i s i e r ten Öle mit Zuta ten verwenden (Beispiel: Traubenkerne oder Kräuter der Provence). Für ein Fondue mit Öl: Beim Füllen des Topfes die minimale und maximale Füllstandmarkierung auf der Topfinnenseite beachten. • Den Fonduetopf füllen. Öl: Minimum 1 l bis Maximum 1,25 l Bouillon: Minimum 1 l bis Maximum 2 l • Bei Fondues mit Öl oder Brühe die Gabelhalterung auf den Fonduetopf. • Die Gabelhalterung ist bei Käsefondue, provenzalischem Fondue oder Schokoladenfondue nicht erforderlich. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 31 Anschließen F Das Gerät niemals direkt auf eine zerbrechliche Unterlage stellen (Glastisch, Decke, lasiertes Möbelstück…). • Stellen Sie das Gerät auf eine ebene Fläche. • Die Benutzung auf einer weichen Unterlage, wie z. B. einer "Kunststoffdecke", ist zu vermeiden. • Das Netzkabel vollständig abwickeln. Das Gerät niemals an das Stromnetz anschließen, wenn es nicht benutzt wird. Sich vergewissern, dass Spannung und Leistung des Netzes mit den Angaben unter dem Gerät kompatibel sind. Das Gerät nur an einen Stecker mit Erdung anschließen. Bei Verwendung einer Verlängerungsschnur, muss diese einen Ste c ker mit Erdung aufweisen, damit das Stro m kabel und gegebenenfalls das Verlängerungskabel die Bewegungsfreiheit der Gäste bei Tisch nicht beeinträchtigen und sich niemand darin verfangen kann. Wenn das Stro m kabel beschädigt ist, muss es gegen ein Spezialkabel oder eine Einheit ausgetauscht werden, die beim Hersteller oder beim Kundendienst erhältlich sind. Niemals das Gerät mit leerem Topf benutzen. Legen Sie auf keinen Fall Alupapier oder sonstige Objekte zwischen den Fonduetopf (oder den Tontopf) und das Heizelement. Das Gerät ist immer unter Aufsicht zu benutzen. Wenn das Gerät in der Mitte des Tisches benutzt wird, darf er sich nicht in Reichweite von Kindern befinden. Zur Vermeidung von Überhitzung des Gerätes darf dieses nicht in Ecken oder an einer Wand aufgestellt werden. • Das Netzkabel erst am Gerät und anschließend am Netzstecker anschließen: die Kontrolllampe leuchtet auf. • Bitte treffen Sie alle geeigneten Maßnahmen, damit das Stromkabel und gegebenenfalls das Verlängerungskabel die Bewegungsfreiheit der Gäste bei Tisch nicht beeinträchtigen und sich niemand darin verfangen kann. • Lassen Sie das Gerät nie leer vorheizen. • Bei der ersten Benutzung kann es in den ersten Minuten zu einer leichten Geruchs- oder Rauchbildung kommen. • Dieses Gerät darf nicht über eine externe Schaltuhr oder eine separate Fernsteuerung betrieben werden. NL D I GB TR E P GR Legen Sie das Kochutensil nicht auf die Kochflächen des Geräts. Garung tajine Geben Sie keine gefrorenen oder sehr kalten Zutaten in den heißen Tontopf, damit dieser nicht zerbirst. • Stellen Sie den Temperaturregler auf die Position Maxi. • Lassen Sie Ihr Gericht solange schmoren, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. • Schneiden Sie nie direkt im Tontopf. • Am Ende der Kochzeit können Sie durch Einstellung des Thermostates das Zubereitete warm halten. Das Gerät ist am Ende der Garzeit sehr heiß: - Seien Sie bei der Handhabung entsprechend vorsichtig. - Verwenden Sie zum Abnehmen des Tontopfes Topflappen oder Küchenhandschuhe. Garung fondue Den Topf mit dem heißen Öl nicht verrücken. Dieses Gerät ist keine Fritteuse. Es darf also in keinem Fall zur Zubereitung von Pommes frites, Krapfen usw. verwendet werden. • Nach dem Vorheizen ist das Gerät betriebsbereit. • Den Thermostat auf die gewünschte Position stellen bzw. den Angaben des Rezeptes folgend einstellen. • Jede Person legt die mit dem zu kochenden Lebensmittel bestückte Gabel in den Topf. • Je nach Rezept werden die Gabeln im Gabelhalter abgelegt. Vergewissern Sie sich, dass die zu garenden Lebensmittel gut abgetropft sind. Bei tiefgefrorenen Produkten darauf achten, dass sie vollkommen aufgetaut sind. 31 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I 10/12/08 Nicht die Metallteile des sich aufheizenden oder in Betrieb befindlichen Geräts benutzen. Sie sind sehr heiß. Das in Betrieb befindliche Gerät niemals unbeaufsichtigt lassen. E P GR Page 32 • Lassen Sie das Lebensmittel entsprechend den im Rezept angegebenen bzw. der gewünschten Garzeit im Topf. Nach dem Garen bleibt das Gerät heiß: bitte vorsichtig handhaben. Wenn das Gerät mit heißem Öl gefüllt ist, sollte es nicht bewegt werden. Um die Antihaftbeschichtung des To pfes nicht zu beeinträchtigen: • Nicht mit der Gabel am Topfboden kratzen, da dies die Beschichtung beschädigt. • Niemals etwas im Topf schneiden. • Bei der Zubereitung des Rezepts vorzugsweise einen Holzspatel benutzen. Nach dem Gebrauch • Thermostat auf Min. stellen. • Das Netzkabel erst aus der Steckdose ziehen und dann aus dem Gerät: die Kontrolllampe erlischt. • Das Gerät abkühlen lassen. GB TR 16:05 eben Sie den Tontopf nie in eine Gefriertruhe. Stellen Sie den Teller nicht auf einer empfindlichen Fläche ab. Tajine • Säubern Sie den Tontopf und -deckel gründlich mit einem Schwamm, warmem Wasser und Geschirrspülmittel. • Sollte einmal eine Speise angebrannt sein, füllen Sie den Tontopf mit lauwarmem Wasser und Geschirrspülmittel und lassen Sie ihn vor dem Reinigen einige Stunden einweichen. Halten Sie den heißen Teller nicht unter fließendes Wasser. Den Tontopf nicht in Wasser tauchen. B i t te beachten Sie, dass To nt o pf spülmaschinenfest sind. Nach Ablauf der Garzeit: Stellen Sie den Caquelon nicht auf einer empfindlichen Fläche ab. Halten Sie den heißen Caquelon nicht unter fließendes Wasser. Fassen Sie das Gerät nicht an, bevor es ganz abgekühlt ist. • Den Fonduetopf vom Sockel nehmen und entleeren. • Reinigen Sie den Behälter, den Gabelhalter, die Gabeln mit einem Schwamm, heißem Wasser und Spülmittel. • Der Behälter ist spülmaschinenfest. • Ist der Topf angebrannt, ihn vor dem Spülen in Wasser einweichen. • Wir empfehlen, nach einem Käsefondue den Topf mit Wasser zu füllen und vor dem Reinigen über Nacht einzuweichen. Dieses Gerät darf nicht ins Wasser getaucht werden. Das Gerät, die Bedieneinheit und das Stromkabel dürfen nicht ins Wasser getaucht werden. und -deckel nicht Fondue Nach dem Säubern den Topf gut abspülen und komplett trocknen, bevor Sie ihn wiederbenutzen. Der Sockel aus Plastik und die Garplatte können nach dem Abkühlen mit einem Schwamm gereinigt werden. Aufbewahrung Das Gerät darf nicht in Reichweite von Kindern gelangen. Bewahren Sie den Tontopf und -deckel an einem trockenen und gut gelüfteten Ort auf. Denken Sie an den Schutz der Umwelt! Ihr Gerät enthält wertvolle Rohstoffe, die wieder verwertet werden können. Geben Sie Ihr Gerät deshalb bitte bei einer Sammelstelle Ihrer Stadt oder Gemeinde ab. 32 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 33 F Recettes tajine Tipp Eine traditionelle Tagine zeichnet sich durch das langsame Schmoren der Zutaten aus. Entsprechend lange ist die Garzeit. Nur mit einer guten Portion Geduld erzielen Sie die Zartheit und den unverwechselbaren Geschmack einer authentischen Tagine. Bitte beachten Sie die Zubereitungs- und Garzeiten, die in den Rezepten angegeben sind. Planen Sie diese beim Kochen ein, damit Ihre Tagine rechtzeitig fertig wird! Kochbuch Einfach Schwierig The Mengenangaben sind für 4 Personen. Die Garzeiten stellen eine Orientierungshilfe dar und können je nach Größe und Menge der Zutaten und je nach Geschmack unterschiedlich ausfallen. Temperatur: • Zum Garen stellen Sie den Temperaturregler auf die Position Maxi. • Am Ende der Kochzeit können Sie durch Einstellung des Thermostates das Zubereitete warm halten. Fisch Seeteufel-Tajine mit Safran und Curry • 700 g Seeteufelfilet (1 cm dick) • 3 Tomaten • 70 ml Sahne • 70 g Magerquark (0 % Fett) • 1 gehackte Schalotte • 1 El. Curry • 1 Prise Safran • 1 Bund Koriander • 1 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer D I Die Kochmützen geben den Schwierigkeitsgrad der Rezepte an: Sehr einfach NL GB TR E P Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 1 1/2 Std. Die Seeteufelfilets auf Küchenpapier legen. Tomaten enthäuten, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und die Schalotten darin anschwitzen lassen. Die To m a ten dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Die Sahne mit dem Quark, dem Curry und dem Safran verrühren und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Die mit der Quarkmasse verrührten Tomaten in die Tajine füllen. Die Seeteufelfilets darüber legen und mit fein geschnittenem Koriander bestreuen. Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std. garen lassen. Heiß servieren. GR Fisch-Tajine mit Chermoula • 4 Kabeljaufilets à 100 g • 8 Seebarbenfilets • 4 Seezungenfilets • 8 Oliven Für die Chermoula: • 1 Bund Koriander • 2 zerdrückte Knoblauchzehen • 1 El. Paprikapulver • 1/2 El. Kreuzkümmel • 2 El. Olivenöl • Salz Marinierzeit: 3 Std. • Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 1 1/2 Std. Bereiten Sie zunächst die Chermoula zu: Koriander mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Öl, Salz und 3 El. Wasser vermischen. Die Fischfilets in die Tajine legen und mit der Chermoula begießen. 3 Std. marinieren lassen. Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std. garen. Falls die Soße zu dünn wird, bei geöffnetem Deckel eindicken lassen. Vor dem Servieren mit den Oliven garnieren. 33 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F Rind NL • 700 g Rinderbraten zum Schmoren • 700 g Möhren • 1/2 Paprika • 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1 Bund Koriander, gehackt • 1/2 Tl. Curcuma • 2 El. Öl • Salz • Pfeffer D I 16:05 Page 34 Rind mit Möhren Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 Std. Das Fleisch in 3 cm dicke Würfel schneiden. Anschließend mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Koriander und dem Curcumapulver in die Tajine geben. Pfeffern und salzen. Das Öl und 1,5 Glas Wasser zugeben und umrühren. Das Gerät anschalten und alles bedeckt 2 Std. garen. Möhren und Paprika hacken und dazugeben. Eine weitere Stunde garen lassen und anrichten. Chili con carne GB TR E P GR • 350 g gehacktes Rindfleisch • 150 g gehacktes Kalbfleisch • 100 g kleingewürfelter Räucherspeck • 1 gehackte rote Paprika • 1 große Dose geschälte Tomaten • 1 große Dose Kidneybohnen im eigenen Sud • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1 El. Kreuzkümmel • 1 El. Paprikapulver • 1 Tl. Cayennepfeffer • ein paar Tropfen Tabasco (nach Geschmack) • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std. Das Öl in eine Pfanne gießen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika darin andünsten. Die Speckwürfel und das Fleisch zugeben. Unter Rühren hell anbraten. Alles in die Tajine geben und die Tomaten mit dem Saft hinzufügen. Die Gewürze dazugeben. Salzen und umrühren. Das Gerät anschalten und alles mit Deckel 2 1/4 Std. garen. Die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen. Evtl. mit Tabasco würzen. Eine weitere Viertelstunde garen lassen und anrichten. Tajine mit Rinderhackbällchen • 700 g Rinderhack • 1 große Dose geschälte Tomaten • 2 Eier • 1 El. Mehl • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1/2 Tl. Zimt • 1 Prise Paprikapulver • 1 El. fein geschnittener Koriander • 3 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 1/2 Std. • Garzeit: 2 Std. Das Fleisch mit den Eiern, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und dem Zimt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen und im Mehl wenden. 2 El. Öl in eine Pfanne geben und die Bällchen goldgelb braten. Die Zwiebeln, die Tomaten, das Paprikapulver, den Koriander und die Hackbällchen in die Tajine geben. Salzen und Pfeffern. Mit 1 El. Öl begießen und mischen. Das Gerät anschalten und alles bedeckt 2 Std. garen lassen. Servieren. Bœuf à la cuillère • 800 g Bug vom Rind (am Stück) • 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln • 2 gehackte Knoblauchzehen • 70 ml Madeira • 3 Gläser Rinderbrühe • 1 El. Tomatenkonzentrat • 1 Kräutersträußchen • 1 El. Öl • Salz • Pfeffer 34 Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 5 1/2 Std. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch hinzugeben. Alles goldgelb braten und in die Tajine füllen. Den Madeira, die Rinderbrühe und das Tomatenkonzentrat in die Tajine geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Krä u te rsträußchen hinzufügen und alle Zuta ten mischen. Das Gerä t anschalten und alles bei geschlossenem Deckel 5 1/2 Std. schmoren lassen (das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden). Das Kräutersträußchen entfernen und die Tajine mit einem Löffel servieren. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 35 F Kalb Kalbs-Tajine mit Kartoffeln • 800 g Kalbshaxe oder schulter • 700 g Kartoffeln • 2 Tomaten • 1 große Zwiebel • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1/2 Tl. Ingwer • 1/2 Tl. Paprikapulver • 1/2 Tl. Safran • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1 ausgepresste Zitrone • gehackte Petersilie • 3 El. Olivenöl • Salz Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 1/4 Std. Das Fleisch in 3 cm dicke Würfel schneiden. Die Tomaten von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Tomaten, den Gewürzen, dem Öl und dem Salz in die Tajine geben. 1,5 Glas Wasser hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 2 1/4 Std. garen lassen. Die klein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und alles zusammen eine weitere Stunde schmoren lassen. Vor dem Servieren den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzufügen. NL D I GB Kalbs-Tajine mit Kichererbsen • 800 g Kalbfleisch (Schulter oder ein anderes zartes Stück) • 1 große Packung getrocknete Kichererbsen • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 gehäutete Tomate • 1 El. gehackter Koriander • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1/2 Tl. Safran • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. + 12 Std. Einweichzeit für die Kichererbsen • Garzeit: 3 Std. Die Kichererbsen über Nacht in Salzwasser einweichen lassen. Das Fleisch würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Die Fleischwürfel hinzugeben und goldgelb anbraten. Das Fleisch in die Tajine geben. Die Tomate, den Koriander, den Kreuzkümmel und den Safran hinzufügen. Mit Salz und Pfe f fe r a b s c h m e c ken und umrühren. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Die Kichererbsen hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und alles bedeckt 3 Std. garen lassen. Servieren. Kalbs-Tajine mit Zitrone • 2 ausgelöste und halbierte Kalbskoteletts • 500 g gewürfelte Lammschulter • 1 Zitrone • 1 Tl. Kreuzkümmel • 1 Lorbeerblätter • 2 gehackte Knoblauchzehen • 15 cl Gemüsebrühe • 70 g Margarine • Salz • Zucker TR E P GR Zubereitungszeit: 15 Min. • Garzeit: 3 Std. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin goldgelb braten. Das Fleisch in die Tajine geben. Den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, den Lorbeer, den Knoblauch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Das Gerät anschalten und die Tajine bedeckt 1 1/2 Std. garen. Die in Scheiben geschnittene Zitrone hinzugeben und alles 1 1/2 Std. weitergaren lassen. Servieren. Kalbs-Tajine mit Backpflaumen • 800 g gewürfelte Kalbshaxe oder -schulter • 8 Backpflaumen • 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln • 2 Thymianzweige • 1 Tl. Curcuma • 1 Tl. gemahlener Zimt • 1 Tl. Zucker • 1 El. flüssiger Honig • 3 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 Std. Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig braten und in die Tajine geben. 2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Thymian, Curcuma, Zimt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Das Gerät anschalten und die Tajine mit Deckel 2 1/2 Std. garen. Den Honig und die Backpflaumen hinzufügen. Alles gut mischen und 30 Min. weitergaren lassen. Anrichten. 35 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F Geflügel NL • 1 in Stücke geteilte Poularde, ca. 1 kg • 300 g entsteinte grüne Oliven • 1 filetierte Zitrone • 4 Knoblauchzehen • 1 El. fein geschnittener Koriander • 1 Tl. Curcuma • 1 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer D 16:05 Page 36 Hühner-Tajine mit Oliven und Zitrone I Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std. Das Hühnerfleisch mit den Knoblauchzehen und etwas Olivenöl in einer Pfanne goldgelb anbraten. Alles in die Tajine geben. Die Oliven, die gewürfelte Zitrone, den Koriander, das Curcumapulver und das Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfe f fer abschmecken. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Das Gerä t anschalten und alles bedeckt 2 1/2 Std. garen lassen. Servieren. Variante: Hühner-Tajine mit Oliven und Mandeln Verwenden Sie anstelle der Zitrone 100 g geschälte Mandeln. GB TR E P GR Hühnchen-Tajine mit Koriander • 1 in Stücke zerlegte Poularde, ca. 1,1 kg • 1/2 Tl. Koriandersamen • 800 g in Scheiben geschnittene Möhren • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1/2 Bund Petersilie • 70 g Rosinen • 1 Döschen Safran • 1/2 Tl. Kreuzkümmelpulver • 25 cl Gemüsebrühe • 70 g Margarine • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 2 1/4 Std. Erhitzen Sie die Hälfte der Margarine in einer Pfanne. Die gesalzenen und gepfefferten Hühnerstücke goldgelb anbraten und dann in die Tajine geben. Die restliche Margarine in die Pfanne geben. Möhren, Knoblauch, kleingehackte Petersilie, Rosinen und Gewürze hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Min. kochen lassen und dann zur Tajine hinzugeben. Das Gerät anschalten und die Tajine mit Deckel 2 1/4 Std. garen lassen. Servieren. Zimthühnchen • 4 Hühnchenschnitzel (Keule oder Brustfleisch) • 1 Tl. Zimt • 350 g Möhren • 150 g Rosinen • 1/2 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 Tl. Honig • 20 g Margarine • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 Std. Geben Sie die Margarine in eine Pfanne und braten Sie die Hühnerschnitzel mit der Zwiebel an. Honig hinzugeben und umrühren. In die Tajine geben, dann leicht salzen und pfeffern. Lösen Sie den Zimt in 1,5 Glas Wasser auf und gießen Sie ihn über das Fleisch. Die in Scheiben geschnittenen Möhren und Ro s i n e n hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und alles mit Deckel 2 Std. garen lassen. Servieren. Hühnchen-Tajine mit Mirabellen • 1 in Stücke zerteilte Poularde, ca. 1 kg • 300 g entsteinte Mirabellen • 70 g Rosinen • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel(n) • 2 El. Honig • 1 Tl. Zimt • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • Koriander • 1 El. Öl • 20 g Butter • Salz • Pfeffer 36 Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 Std. Geben Sie Öl und Butter in eine Pfanne. Die gesalzenen und gepfefferten Hühnerstücke goldgelb anbraten und dann in die Tajine geben. Geben Sie jetzt die Zwiebeln zum Andünsten in die Pfanne. Geben Sie die Mirabellen und den Honig hinzu und rühren Sie um. Geben Sie die Honigmischung zum Hühnerfleisch hinzu. Mit Zimt und Kreuzkümmel bestreuen. Salzen und Pfeffern. Fügen Sie die Rosinen und 4 El. Wasser hinzu und rühren Sie um. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 2 Std. garen lassen. Am Schluss mit fein geschnittenem Koriander überstreuen. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 37 Perlhuhn-Tajine mit Dörraprikosen • In Stücke geschnittenes Perlhuhn, ca. 1,2 kg • 100 g Dörraprikosen • 3 El. Erdnussöl • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel(n) • 1 Tl. Zimtpulver • 1 Tl. Ingwerpulver • 1/2 in feine Scheiben geschnittene Zitrone • 1/2 Bund fein geschnittene Petersilie • 20 cl Hühnerbrühe • Salz • Pfeffer F Zubereitungszeit: 40 Min. • Garzeit: 2 Std. Die Dörra p r i kosen 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie die Perlhuhnstücke zusammen mit den Zwiebeln goldbraun an. Geben Sie das Fleisch in die Tajine. Zimt, Ingwer, die gut abgetropften Aprikosen, Zitrone, Petersilie und Hühnerbrühe hinzugeben. Salzen, pfeffern und umrühren. Das Gerät anschalten und Fleisch und Gemüse mit Deckel 2 Std. garen lassen. Servieren. NL D I Lammfleisch Lammfleisch-Tajine mit Gewürzen und Zitrone • In Stücke geschnittener Lammhals, ca. 1,2 kg • 3 in Ringe geschnittene Zwiebeln • 1 Döschen Safran • 1 El. fein geriebener frischer Ingwer • 2 Zitronen • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln goldbraun an. Die Zubereitung zur Tajine hinzufügen. Safran und Ingwe r hinzugeben. Salzen, pfe f fern und mit dem Saft einer Zitrone übergießen. Die beiden übrigen Zitronen in Scheiben geschnitten hinzugeben. 1 Glas Wasser hinzufügen und umrühren. Das Gerät anschalten und die Tajine mit Deckel 3 Std. garen lassen. Servieren. Lamm-Tajine mit Zucchini • 1 kg in Würfel geschnittene Lammschulter • 700 g Zucchini • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1/2 Tl. Safran • Thymian • 1/2 Tl. Paprika • 40 g Butter • Salz GB TR E P Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und 5 Min. dämpfen. Geben Sie die Butter in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch goldbraun an. Safran, Thymian und Paprika hinzufügen. Umrühren. Geben Sie das Fleisch in die Tajine. Gießen Sie noch 1,5 Glas Wasser hinein, dann Salzen und Umrühren. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 2 Std. 40 Min. garen lassen. Geben Sie die Zucchini hinzu und lassen Sie noch weitere 20 Min. garen. Anrichten. GR Lamm-Tajine mit Gemüseartischocken (Kardonen) • 1 kg in Stücke geschnittenes Lammfleisch • 1 große Dose Gemüseartischocken • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 geschälte Tomate • gehackter Koriander • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1/2 Tl. Safran • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 1/4 Std. Öl, Fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Koriander in die Tajine geben. Salzen, pfeffern und umrühren. Kreuzkümmel und Safran in 1,5 Glas Wasser auflösen und über das Fleisch gießen. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 1 Std. garen lassen. Geben Sie die Gemüseartischocken hinzu und lassen Sie noch weitere 2 1/4 Std garen. Anrichten. 37 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I 10/12/08 E P GR Page 38 Frühlings-Lamm-Tajine • 1 kg ausgelöstes und in Würfel geschnittenes Lammfleisch • 170 g Bohnen • 400 g Kartoffeln • 6 Artischockenherzen • 350 g dicke Bohnen • 1/2 gehackte Knoblauchzehe • 1 El. Ingwerpulver • eine Prise Curcuma • 1 El. Paprikapulver • 1/2 Tl. Kreuzkümmelpulver • 2 El. Zitronensaft • 1 El. Fein geschnittener Koriander • 2 El. Olivenöl • Salz GB TR 16:05 Zubereitungszeit: 40 Min. • Garzeit: 3 Std. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch goldbraun an. Das angebratene Fleisch in die Tajine geben. Knoblauch, Ingwer und Curcuma hinzufügen. Umrühren. 3 dl Wasser hinzugeben und nochmals umrühren. Die Tajine anschalten und das Ganze mit Deckel 2 Std. garen lassen. B e re i ten Sie in dieser Zeit das Gemüse vor: Enden der Bohnen abschneiden, die Kartoffeln und die dicken Bohnen schälen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren und dann abtropfen. Nachdem das Fleisch 2 Std. lang gegart wurde geben Sie da s b l a n c h i e r te Gemüse, Pa p r i ka, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Koriander zur Tajine hinzu. Umrühren und 1 Std. mit Deckel garen lassen. Anrichten. Lamm-Tajine mit Mandeln und Oliven • 1 kg ausgelöster und in Würfel geschnittener Lammrücken • 70 g geschälte Mandeln • 70 g entsteinte grüne Oliven • 3 große in Ringe geschnittene Zwiebeln • 1 Tafel Brühe • 1 El. Honig • 1/2 Döschen Safran • 1 Prise Kreuzkümmelsamen • 1 Prise Ingwerpulver • 1 kleines Bund frischer Koriander • 3 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 3 Std. 2 El. Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel andünsten. Die goldbraunen Zwiebeln in die Tajine geben. 2 El. Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch anbraten. Währenddessen mit heißem Wasser und der Tafel Brühe 3 dl Brühe zubereiten und in die Tajine geben. Honig, Safran, Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben. Salzen, pfeffern und umrühren. Das angebratene Fleisch hinzugeben und erneut umrühren. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 2 Std. garen lassen. Währenddessen die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbräunen lassen. Zur Seite stellen. Nachdem das Fleisch 2 Std. gegart hat geben Sie die Mandeln in die Tajine und garen Sie mit Deckel noch 50 Min. weiter. Geben Sie die Oliven hinzu und lassen Sie noch 10 Min. garen. Mit fein geschnittenem Koriander anrichten. Lammfleisch-Tajine mit Oliven und milden Gewürzen • 1 kg in Würfel geschnittene Lammschulter • 70 g schwarze Oliven • 1 Zimtstange • 1 Tl. Kreuzkümmelpulver • 1 geviertelte Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 Tomaten • 500 g hart kochende geviertelte Kartoffeln • 1/2 in Scheiben geschnittene Zitrone • 1 El. fein geschnittener Koriander • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer 38 Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 2 1/2 Std. Geben Sie das Öl in eine Pfanne. Bra ten Sie das Lammfleisch und die Zwiebeln leicht an. Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Oliven, Knoblauch, Gewürze und 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Salzen, pfeffern und umrühren. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 1 1/4 Std. garen lassen. Die Tomaten abkochen, enthäuten, entkernen und anschließend in große Stücke schneiden. Tomaten, Kartoffeln, Zitrone, Koriander und 1 Glas Wasser in die Tajine hinzugeben. 1 1/4 Std. weitergaren lassen. Anrichten. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 39 Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln • 1 kg in Stücke geschnittene Lammschulter • 14 Dörraprikosen • 70 g geschälte Mandeln • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel • 1 Zimtstange • 1/2 Tl. Zimtpulver • 1 Tl. Ingwerpulver • 1 Prise Safran • 1 Bund glatte Petersilie • 3 El. Erdnussöl • Salz • 1/2 Tl. gemahlener weißer Pfeffer 2 El. Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch zusammen mit der Zwiebel goldbraun anbraten. Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Zimtstange und Zimtpulver, Ingwer, Pfeffer, den in 1,5 Glas warmem Wasser aufgelösten Safran, Petersilie und Fleisch hinzufügen. Salzen und Umrühren. Mit Deckel 3 Std. schmoren lassen. Währenddessen die Dörraprikosen 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Die abgetropften Aprikosen hinzugeben. Mit dem restlichen Öl die Mandeln in der Pfanne anrösten und vor dem Anrichten über die Tajine streuen. Lamm-Tajine mit Backpflaumen • 1 kg in große Würfel geschnittene Lammschulter • 300 g entsteinte Backpflaumen • 1 in Ringe geschnittene Zwiebel(n) • 2 gehackte Knoblauchzehen • 1/2 Tl. Kreuzkümmel • 1 Prise Safran • 1 El. Zimt • 30 g Zucker • 3 El. Öl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 3 1/2 Std. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch goldbraun an. Kreuzkümmel und Safran hinzugeben und umrühren. Die Zubereitung zur Tajine hinzufügen. Die Dörrpflaumen hinzugeben und mit Zimt und Zucker überstreuen. 1,5 Glas Wasser hinzugeben. Salzen und Pfeffern. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 3 1/2 Std. garen lassen. Servieren. Variante: Lamm-Tajine mit Dörrpflaumen und Mandeln Geben Sie 100 g geschälte Mandeln gleichzeitig mit den Dörrpflaumen hinzu. Vor dem Servieren mit 30 g leicht gerösteten Sesamkernen bestreuen. Lamm-Tajine mit Datteln und Honig • 1 kg in Würfel geschnittene Lammschulter • 12 entsteinte Datteln • 3 El. Honig • 2 gehackte Zwiebeln • 1 Prise Ingwer • 1 Prise Zimt • 1/2 Tl. Safran • 1 El. Orangenblütenwasser • 3 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer F Zubereitungszeit: 10 Min. • Garzeit: 3 Std. NL D I GB TR E P GR Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 3 Std. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und braten Sie das Fleisch goldbraun an. Geben Sie die Zwiebeln zum Dünsten hinzu. Fleisch und Zwiebeln in die Tajine geben. Honig, Gewürze und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Salzen, Pfeffern, 1,5 Glas Wasser hinzugeben und dann umrühren. Das Gerät anschalten und das Ganze mit Deckel 2 Std. 35. Min. garen lassen. Geben Sie die Datteln hinzu und lassen Sie noch weitere 25 Min. garen. Anrichten. 39 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 F Gemüse NL • 300 g Zucchini • 300 g Auberginen • 300 g Tomaten • 2 Paprika-schoten • 1 gehackte Knoblauchzehe • 1/2 Tl. Safran • 1 El. Fein geschnittener Koriander • 3 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer D 16:05 Page 40 Tajine mit Gemüse I GB Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 2 1/4 Std. Die Zucchini und die Auberginen schälen und jeweils alle 2 cm einen Streifen Schale stehen lassen. In 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und klein schneiden. Die Tajine-Form ölen und mit Knoblauch bestreuen. Das Gemüse dazugeben und so anrichten, dass die Farben sich abwechseln. Salzen und Pfeffern. Den Safran drüberstreuen und mit dem restlichen Öl begießen. Das Gerät anschalten und die Zubereitung mit Deckel 2 1/4 Std. garen lassen. Mit fein geschnittenem Koriander anrichten. Variante: Das Gericht können Sie mit vielen verschiedenen Gemüse zubereiten: Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl… TR Vegetarische Tajine mit Oliven E P GR 40 • 4 große Tomaten • 3 in Würfel geschnittene mittelgroße weiße Rübchen • 700 g in Würfel geschnittene Kartoffeln • 1 gehackte Zwiebel(n) • 1 Bund gehackte Petersilie • 1/2 Tl. Kreuzkümmelpulver • 1 gehackte Knoblauchzehe • 70 g grüne oder schwarze Oliven • 15 cl Gemüsebrühen • 2 El. Olivenöl • Salz • Pfeffer Zubereitungszeit: 15 Min. • Garzeit: 2 Std. Die Tomaten abkochen, ent h ä u ten, ent kernen und anschließend in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten. Geben Sie die Zwiebeln und die gewürfelten Tomaten in die Tajine. Weiße Rübchen, Kartoffeln, Petersilie, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oliven und Gemüsebrühe hinzufügen. Salzen, pfeffern und umrühren. Das Gerät anschalten und die Zutaten mit Deckel 2 Std. garen lassen. Servieren. Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 41 Rezept fondues Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können je nach Größe der Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack der Personen variieren. Käsefondue • 900 g Käse (300 g Beaufort, 300 g Emmentaler, 300 g Comté) gerieben oder in feine Streifen geschnitten • 50 bis 60 cl trockener Weißwein • 1 Knoblauchzehe • 1 Glas Kirschwasser (nach Belieben) • Pfeffer und geriebene Muskatnuss • Weißbrot Für 6 Personen Den Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat auf 5 stellen. Wein in den Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen. Allmählich den Käse unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel in den Topf geben, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der Käse geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen. Während des Essens den Thermostat auf 3 zurückdrehen. Das in Würfel geschnittene Brot auf die Gabel spießen und im Fondue drehen. Dazu trockenen Weißwein reichen. Chinesisches Fondue • 450 g Rinderfilet oder Rinderrücken, in feine längliche Streifen geschnitten • 450 g Schweinefilet in feine längliche Streifen ge-schnitten • 1 l Hühnerbouillon • 6 Eigelb • 1 Sellerie • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Zwiebel • 5 GewürzePulver • 20 g trockene schwarze Champignons (am Vorabend einweichen) • 1 kleine Dose Bambussprossen • 1 Dose Sojasprossen • Soja-Soße Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich, Pimentpaste, Salz und 5-Gewürze-Pulver mischen Für 6 Personen Thermostat auf 5 stellen. 1 l Hühnerbouillon in den Topf gießen, 3 Teelöffel Soja-Soße hinzufügen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten, 1 Sellerie in Streifen geschnitten, die die Hälfte der in Stre i fen geschnittenen Champignons, Salz, 1 Teelöffel 5Gewürze-Pulver hinzufügen. 5 Minuten aufwärmen, dann den Thermostat auf 4 zurückstellen. Bouillon etwa 10 Minuten leicht kochen lassen, bevor Sie mit dem Essen beginnen. Jeder rollt das Fleisch um seine Gabel und hält es etwa 1 bis 2 Minuten in die Hühnerbouillon. Dazu wird Reis gereicht: dem geko c h ten Reis ein Omelett aus 3 gekochten Eiern, einige Scheiben chinesische Wurst oder Schinken, 1 in Scheiben geschnitten, in Butter ausgelassene Zwiebel hinzufügen. Champignons, Bambussprossen in feine Scheiben geschnitte n hinzufügen. Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé-Wein oder mit Tee servieren. F NL D I GB TR E P GR Fleischfondue • 1 l Öl • 200 g Rinderfilet pro Person in Würfel geschnitten (Seitenlänge 2 cm) Soßen : Mayonnaise, Rosa Soße, Estragonsoße, MariusSoße, Bernaise-Fertigsoße, pikante Soße, Knoblauch mit Piment, Kräutersoße Für 6 Personen Thermostat auf 5 stellen. Öl in den Topf gießen. Etwa 15 Minuten aufwärmen. Fleisch auf die Gabel spießen und 1 bis 2 Minuten ins Öl halten. Fondue nach amerikanischer Art • pro Person 150 bis 200 g verschiedene Fischsorten (Petersfisch, Hundshai, Scholle, Kabeljau) • Mehl • Butter • 3 Zwiebeln • Petersilie • 1/4 Liter Weißwein • 1 Liter Öl Für 6 Personen Fischfilet in Würfel schneiden und in Mehl wenden. Soße: die klein geschnittene Zwiebel und vier Stengel Petersilie in e t was Butter anbra ten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, schnell vermischen und mit Weißwein und 3/4 Liter Wasser aufgießen. Alle Fischstücken hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Alles gut passieren und durch ein Sieb drücken. Die Soße in eine Schale gießen und mit 1 Esslöffel scharfem Senf binden. Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen. Jeder spießt sich Fisch auf die Gabel und brät ihn im Öl. Dazu wird die Soße gut heiß serviert. 41 Tef-Taj+fondue 12-08 F NL D I GB TR E P GR 10/12/08 16:05 Page 42 Vegetarisches Fondue • 1 Liter Öl • 1 große Aubergine • 1 Sellerieknolle • 3 Artischockenherzen • 12 fertige Kartoffelpuffer (oder tiefgefroren) • weißer Teil von 2 Stangen Lauch • Salz • Zitrone • Paniermehl • Pfeffer • 2 Karotten in feinen Scheiben Soßen: Zitronensoße, Marius, Roquefort und Schalotten, Knoblauch und Petersilie. Für 6 Personen Die Aubergine ungeschält in feine Scheiben schneiden, mit Salz b e d e c ken und 1 Stunde ent wässern lassen. Die Sellerieknolle 12 M i n u ten mit den Lauchstücken, den Artischockenherzen und Karotten in gesalzenem Wasser kochen. Gemüse abschütten und abtrocknen. Lauch, Sellerieknolle und Artischockenherzen in Scheiben und große Würfel schneiden, im Paniermehl wenden und bis zum Servieren kaltstellen, damit die Stücke wieder fest werden. Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen. Gemüse abwechselnd aufspießen und 3 bis 4 Minuten garen lassen. Während des Garens den Thermostat auf 5 lassen. Schokoladen-Fondue • 500 g Zartbitterschokolade • 2 x 20 cl Crème fraîche • 2 Esslöffel Cognac (beliebig) • frisches Obst in Stücke geschnitten : Birnen, Bananen, Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Pflaumen Für 6 Personen Thermostat auf 1 stellen. Crème fraîche etwa 2 Minuten lang z e rgehen lassen, Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und 10 Minuten lang unter Rühren zergehen lassen, bis die Masse homogen ist. Dann 2 Esslöffel Cognac hinzufügen. Während des Essens den Thermostat auf 1 lassen. 1 oder 2 Stücke Obst aufspießen und in die Schokolade tauchen. Dazu reicht man: Süße Stückchen, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck, Mandeln, Haselnüsse. Soßen auf Mayonnaise-Basis Feuer-Mayonnaise: Mayonnaise, Ei, Senf, 2 Messerspitzen Pimentpaste. Cocktail-Soßen: Mayonnaise, 3 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel mittelscharfer Senf, 1 Esslöffel Whisky oder Cognac, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft. Rosa Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel Ketchup, Cognac. Estragon-Soße: Mayonnaise, Estragon. Marius-Soße: Mayonnaise, 6 fein gehackte Knoblauchzehen. Pikante Soße: Mayonnaise, 1 Teelöffel gehackte Schalotten, gehackte Essiggurken, englischen Senf. 1 Esslöffel Kapern, Petersilie. Ungarische Soße: Mayonnaise, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel gehackte Schalotten. Fransözische Tatare-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Cognac, 1 Esslöffel Kapern. Paprika-Soße: Mayonnaise, Paprika, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Esslöffel Kapern. Soßen auf Butter-Basis Knoblauch und Petersilie: 125 g weiche Butter, 4 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Roquefort und Schalotten: 2 Schalotten hacken und mit 50 g Roquefort fein zerdrücken. 125 g weiche Butter hinzufügen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Estragonessig hinzufügen. Schnelle Soße Bernaise: Das kalte Eigelb eines 5 Minuten-Eies mit einem Esslöffel gehacktem Estragon, 1/2 Teelöffel Estragonsenf, 3 Messerspitzen Salz und etwas Pfeffer verrühren. Alles mit 125 g weicher Butter mischen. 42 Tef-Taj+fondue 12-08 10/12/08 16:05 Page 43 Soßen auf Creme-fraiche-Basis Zitronen-Soßen: Saft von 1/2 Zitrone mit 1 Esslöffel scharfem Senf und 5 Esslöffeln Crème fraîche mischen. Leicht pfeffern. Kräuter-Soße: Crème fraîche, fein geschnittene Kräuter und den Saft einer 1/2 Zitrone vermischen. Subise: Braten Sie 4 große fein geschnittene Zwiebeln kurz in Butter an. Würzen Sie mit Salz und Cayennepfeffer. Danach geben Sie etwas geriebene Muskatnuss dazu und mischen 2 Esslöffel Crème Fraiche darunter. Verrühren Sie das Ganze gut, um eine homogene Mischung zu erhalten. F NL D Exotische Soßen Soja-Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich mischen. Kreolische Soße: 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einem nussgrossen Stück Butter dünsten. Zerdrücken und 2 Esslöffel Rum hinzufügen. Lauwarm servieren. Kräftige Soßen Knoblauch-Soßen: 4 gehackte Knoblauchzehen. 2 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen. 1/4 Liter Olivenöl langsam wie bei einer Mayonnaise einrühren. Etwas Zitronensaft hinzufügen. I GB TR E P GR 43 Tef-Taj+fondue 12-08 F p. 2 + 3 NL p. 2 + 16 D p. 2 + 29 10/12/08 16:05 Page 44 www.tefal.com-
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