Unold 68511 de handleiding

  • Hallo! Ik ben een AI-chatbot die speciaal is getraind om je te helpen met de Unold 68511 de handleiding. Ik heb het document al doorgenomen en kan je duidelijke en eenvoudige antwoorden geven.
60 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Country bread
Double mould Large mould
Size I Size I Size II
Ingredients for a bread weight of 450g 2 x 450 g 950 g 1.500 g
Milk 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml
Margarine/butter 15 g 30 g 30 g 50 g
Salt ¾ tsp 1 ½ tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Sugar ¾ tsp 1 ½ tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Flour 1050 300 g 600 g 650 g 1.000 g
Dry yeast ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet
Program: Basis
French white bread
Double mould Large mould
Size I Size I Size II
Ingredients for a bread weight of 400 g 2 x 400 g 1.280 g 1.750 g
Water 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml
Salt ¾ tsp 1 ½ tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Vegetable oil ½ tblsp 1 ½ tblsp 1 ½ tsp 2 tblsp
Flour type 405 250 g 500 g 700 g 1.050 g
Wheat flour 50 g 100 g 100 g 150 g
Sugar ¾ tsp 1 ½ tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Dry yeast ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1½ sachet
Program: Schnell (Rapid)
Buttermilk bread
Double mould Large mould
Size I Size I Size II
Ingredients for a bread weight of 500 g 2 x 500 g 1.150 g 1.750 g
Butter milk 225 ml 450 ml 550 ml 750 ml
Salt ½ tsp 1 tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Sugar ½ tsp 1 tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Flour type 1050 300 g 600 g 760 g 1000 g
Dry yeast ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet
Program: Basis
Pure wholemeal bread
Double mould Large mould
Size I Size I Size II
Ingredients for a bread weight of 430 g 2 x 430 g 1150 g 1750 g
Water 175 ml 350 ml 550 ml 700 ml
Salt ½ tsp 1 tsp 1 ½ tsp 2 tsp
Vegetable oil 1 tsp 1 tblsp 1 ½ tblsp 2 tblsp
Honey ½ tsp ¾ tsp 1 tsp 1 ½ tsp
Beet syrup ½ tsp ¾ tsp 1 tsp 1 ½ tsp
Wholemeal flour 250 g 500 g 760 g 1000 g
Wheat gluten ½ tsp ¾ tblsp 1 tblsp 2 tblsp
Dry yeast ½ sachet ¾ sachet 1 sachet 1 ½ sachet
Program: Basis
BREAD MIXTURES
As our recipes are based on products which are only available on the German market, we did not translate these recipes,
but will give you some general information. You may use any bread mixtures available in your country for baking bread in
the bread maker. Please note, that some mixtures contain already the necessary amount of dry yeast. Please follow the
instructions of the respective manufacturer, in particular concerning the relation from flour to water, but do not exceed
the maximum quantity.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
84 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Vermogen: 700 W, 230 V~, 50 Hz
Afmetingen: Ca. 41,5 x 22,0 x 34,5 cm (b/d/h)
Gewicht: Ca. 8,5 kg
Bakvorm: 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (b/d/h)
met Whitford
®
-anti-aanbaklaag
Inhoud: 350 g - 1.800 g broodgewicht
Snoer: 95 cm, vast gemonteerd
Behuizing: Staalplaat, gelakt
Deksel: Kunststof, met kijkvenster
Uitrusting: 9 vaste programma’s, 1 eigen programma, keuzetoets voor verschillende broodgewichten, keuzetoets
voor bruiningsgraad, tijdkeuzeschakelaar tot max. 13 uur voorprogrammeerbaar, automatische
warmhoudstand, AAN/UIT-schakelaar
Toebehoren 1 grote bakvorm, 1 dubbele bakvorm, 2 kleine kneders, 2 grote kneders, maatbeker, maatlepel, haak
voor het verwijderen van de kneders, gebruiksaanwijzing met recepten
Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden.
GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68511
TECHNISCHE GEGEVENS
VERKLARING VAN DE SYMBOLEN
Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of
tot schade aan het apparaat leiden.
Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer
voorzichtig te werk.
VEILIGHEIDSINSTRUCTIES
Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door
en bewaar ze goed.
1. Het apparaat kan door kinderen van
8 jaar en ouder gebruikt worden en
door personen met beperkte fysieke,
sensorische of mentale vaardigheden
of met gebrek aan ervaring en/of
kennis, mits zij onder toezicht staan
of instructies over het gebruik van
dit apparaat hebben gekregen en de
hieruit resulterende gevaren begrepen
hebben.
2. Kinderen mogen niet met het apparaat
spelen.
3. Kinderen jonger dan 8 jaar moeten
weggehouden worden van het apparaat
en de aansluitkabel.
4. Schoonmaak- en onderhoudswerk-
zaamheden mogen niet door kinderen
worden uitgevoerd, tenzij ze ouder zijn
dan 8 jaar en onder toezicht zijn.
5. LET OP - Delen van dit product kunnen
heel heet worden en verbrandingen
veroorzaken! Wees in aanwezigheid
van kinderen en kwetsbare personen
bijzonder voorzichtig.
6. Sluit het apparaat alleen aan op
wisselstroom met spanning conform
typeplaatje.
7. Dit apparaat mag niet met een
externe tijdschakelklok of een
afstandsbedieningssysteem worden
gebruikt.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
85 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
8. Dompel het apparaat of het snoer
in geen geval in water of andere
vloeistoffen.
9. Als het apparaat niet wordt gebruikt,
alsmede voor het reinigen, a.u.b. eerst
de stekker uit het stopcontact trekken.
Vóór het afnemen van afzonderlijke
delen het apparaat laten afkoelen.
10. Gebruik het apparaat nooit met
een beschadigde voedingskabel, na
foutieve werking of als het apparaat
op enige manier is beschadigd.
Laat in dit geval het apparaat door
de klantenservice controleren resp.
repareren. A.u.b. niet zelf repareren.
U raakt uw recht op garantie kwijt.
11. Het gebruik van niet door de
fabrikant aanbevolen toebehoren
kan tot beschadiging leiden. Het
apparaat uitsluitend voor de voorziene
doeleinden gebruiken.
12. Het apparaat is uitsluitend bedoeld
voor huishoudelijke doeleinden of
soortgelijke doeleinden, bijv.
kitchenettes in winkels, kantoren of
andere werkplaatsen,
landbouwbedrijven,
voor gebruik door gasten in hotels,
motels of andere toeristische
accommodaties,
in privé pensions of vakantiewoningen.
13. Het apparaat altijd zo plaatsen dat
het niet van het werkvlak glijdt wat bij
het kneden van een zwaar deeg kan
gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken
adviseren wij het apparaat op een
dunne rubbermat te plaatsen om het
slipgevaar te voorkomen.
14. De Backmeister
®
dient tijdens het
bedrijf op een afstand van tenminste
10 cm t.o.v. andere voorwerpen
te worden geplaatst. Het apparaat
uitsluitend binnen gebouwen
gebruiken.
15. Let erop dat de voedingskabel niet
in aanraking met hete oppervlakken
komt en niet over het werkvlak heen
hangt opdat bijv. kinderen er niet aan
kunnen trekken.
16. Het apparaat nooit op of naast een
gas- of elektrisch fornuis of op een
hete bakoven plaatsen.
17. Wees heel voorzichtig bij het bewegen
van het apparaat, wanneer dit met
hete vloeistoffen (confiture) is gevuld.
18. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf
uit het apparaat nemen.
19. Vul in het bijzonder bij witbrood geen
grotere hoeveelheden in de bakvorm
dan aangegeven. Als dit het geval
is, wordt het brood niet gelijkmatig
gebakken of het deeg stroomt over. Let
op onze desbetreffende instructies.
20. Bij het testen van een nieuw recept
dient u bij de eerste keer in de
buurt te blijven om het bakproces te
controleren.
21. Schakel het apparaat nooit in wanneer
de bakvorm er niet ingezet is of
deze niet met ingrediënten gevuld
is. onderlinge verhouding van de
ingrediënten wel klopt, het deeg niet
te stevig of te slap is, of de hoeveelheid
te groot is en dan eventueel overloopt.
22. Om het brood eruit te nemen mag de
bakvorm in geen geval tegen een kant
of werkvlak worden getikt, omdat dit
tot beschadiging kan leiden.
23. Metalen folies of andere materialen
mogen niet in het apparaat worden
gebracht omdat hierdoor het gevaar
van brand of kortsluiting ontstaat.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
86 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet
overeenkomt met de bedieningshandleiding.
IINBEDRIJFNAME
1. Controleer bij het uitpakken van het apparaat of alle onderde-
len compleet en onbeschadigd zijn.
2. Verwijder alle verpakkingsmaterialen en losse delen uit het
apparaat voordat u het voor de eerste keer gebruikt.
Houd
verpakkingsmateriaal buiten bereik van kinderen –
verstikkingsgevaar!
3. Spoel de bakvorm van de Backmeister
®
eerst met warm water
en een mild afwasmiddel om en reinig ook de kneedhaak
voordat u ze voor de eerste keer gebruikt.
4. Veeg het apparaat aan de buitenkant met een goed uitge-
wrongen, vochtige doek af. Het apparaat mag in geen geval in
water gedompeld worden
5. Droog alle onderdelen goed af. Zet de bakvorm in het apparaat.
6. Steek vervolgens de stekker in het stopcontact. Nu is het
apparaat klaar voor gebruik en kan geprogrammeerd worden.
7. Omdat er rook kan ontstaan, als het apparaat voor de eerste
keer heet wordt, raden wij aan om eerst een lege bakvorm in
het apparaat te zetten (zonder kneedhaak) en het programma
BACKPULVER te laten lopen, om eventuele resten op de ver-
warmingsslangen te verwijderen.
8. Laat het apparaat enige tijd afkoelen.
9. Daarna kunt u beginnen met bakken.
LET OP:
Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet!
Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een
elektrische schok.
24. Het apparaat nooit met een handdoek
of ander materiaal afdekken. Hitte en
damp moeten kunnen ontwijken. Er
kan brand ontstaan als het apparaat
met brandbaar materiaal wordt
afgedekt of in aanraking komt, bijv.
met gordijnen.
25. Voordat u een bepaald brood tijdens
de nacht wilt bakken, test eerst het
recept zodat u kunt vaststellen of
de onderlinge verhouding van de
ingrediënten wel klopt, het deeg niet
te stevig of te slap is, of de hoeveelheid
te groot is en dan eventueel overloopt.
26. Controleer de stekker en het
snoer regelmatig op slijtage en
beschadigingen. Stuur het apparaat
in geval van beschadigingen van het
snoer of andere onderdelen a.u.b.
voor controle en/of reparatie aan
onze klantenservice. Ondeskundig
uitgevoerde reparaties kunnen
aanzienlijke gevaren voor de gebruiker
veroorzaken en leiden tot het vervallen
van de garantie.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
87 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
1. Bereid het apparaat voor zoals beschreven in het hoofdstuk
„Inbedrijfname“.
2. Open het deksel van de Backmeister
®
en haal de bakvorm
eruit.
3. Besmeer het gat van de kneedhaak met een dikke laag
margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan dringen
en daar vast kan bakken.
4. Zet de kneedhaak op de aandrijfas in de bakvorm. Let op dat u
de kneedhaak met de goede kant op de aandrijfas zet, omdat
de coating anders beschadigd kan raken.
5. Doe de ingrediënten in de bakvorm, zoals in het betreffende
recept aangegeven staat. Met zwaar deeg krijgt u een optimaal
bakresultaat, als u de volgorde van de ingrediënten verandert,
d.w.z. eerst de droge ingrediënten en daarna de vloeistof
in de bakvorm doet. Als u gebruik maakt van de instelbare
tijdfunctie, let er dan op dat de gist niet te vroeg in aanraking
komt met de vloeistof.
6. Zet de bakvorm weer terug in het apparaat en draai de vorm
hierbij in de richting van de klok, totdat hij vastklikt.
7. Sluit het deksel van het apparaat.
8. Als u tijdens het programmaverloop nog meer ingrediënten,
zoals granen of noten, aan het brood wilt toevoegen, trekt u
de la van de dispenser uit de houder aan de achterkant van
het apparaat. Doe de gewenste ingrediënten in de la en schuif
deze weer dicht. Het apparaat voegt de ingrediënten tijdens
het programmaverloop automatisch op het juiste moment aan
het deeg toe.
9. Steek de stekker in een stopcontact.
10. Selecteer het gewenste programma met behulp van de toets
„MENU“. Druk zo lang op deze toets, totdat het gewenste
programmanummer (bijv. 1 voor het basis-programma) in
het display verschijnt. Aanwijzingen voor de afzonderlijke
programma‘s vindt u vanaf pagina 89. Voor brood dat met
een standaard bakmix gebakken wordt, krijgt u bijv. goede
resultaten in het programma „Basis“.
11. Selecteer het gewenste bruiningsniveau met behulp van de
toets „BRÄUNUNG“ (HELL/Licht – MITTEL/Middel – DUN-
KEL/Donker). Denk er a.u.b. aan dat het niet bij alle bak-
programma‘s mogelijk is om het bruiningsniveau te kiezen.
Aanwijzingen hiervoor vindt u op pagina 89.
12. Selecteer het gewenste programma met behulp van de
toets „STUFE“. Denk er a.u.b. aan dat het niet bij alle
bakprogramma‘s mogelijk is om de grootte van het brood te
kiezen. Aanwijzingen hiervoor vindt u op pagina 89.
13. Als u alle gewenste instellingen uitgevoerd hebt, drukt u op de
START/STOP toets. Deze toets reageert om veiligheidsredenen
steeds een beetje vertraagd.
14. Als de Backmeister klaar is met het bakken van uw brood,
geeft hij door een herhaaldelijk piepgeluid aan dat het brood
uit het apparaat gehaald kan worden. Als u het brood eruit
wilt halen, voordat de warmhoud-tijd verstreken is, drukt u
op de START/STOP toets en houdt u de toets ingedrukt, tot-
dat de beëindiging van het programma door een signaaltoon
bevestigd wordt.
15. Haal de bakvorm voorzichtig uit het apparaat. Maak hierbij
gebruik van geschikte pannenlappen, om brandwonden te
voorkomen. Draai de bakvorm om met de opening naar onde-
ren en laat het brood op een rooster glijden om het af te laten
koelen. Als het brood niet meteen op het rooster valt, beweeg
de aandrijving van de kneedhaak dan van onderen enkele
malen heen en weer, totdat het brood uit de vorm valt. Denk
er hierbij aan dat de kneedhaak-aandrijving nog heet kan zijn.
Maak ook hier gebruik van geschikte pannenlappen. In geen
geval mag u de bakvorm tegen een rand of het aanrecht aan-
slaan. De bakvorm zou daardoor vervormd kunnen worden.
16. Als de kneedhaak in het brood blijft steken, kunt u hem met
de meegeleverde haakspies losmaken. Steek de haakspies
aan de onderkant van het nog warme brood in de opening
van de kneedhaak en haak hem aan de onderste rand van de
kneedhaak vast, het beste op de plek waar zich de vleugel
van de kneedhaak bevindt. Trek de kneedhaak dan voorzichtig
omhoog met behulp van de haakspies. Hierbij kan men zien
waar de vleugel van de kneedhaak zich precies in het brood
bevindt en kan hem vervolgens eruit trekken.
17. Daarna reinigt u de bakvorm, zoals op pagina 91 beschreven.
LET OP:
Het apparaat is tijdens en na het ge-
bruik zeer heet!
EEN SNELLE START – HET EERSTE BROOD
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
88 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Aan/Uit-Schakelaar I/O
Voor het in- en uitschakelen van het apparaat. Deze schakelaar
bevindt zich onder aan de rechterzijde van de behuizing. Als u het
apparaat niet gebruikt, dient u het altijd met de aan/uit-schake-
laar uit te schakelen om de stroomtoevoer te onderbreken, en dan
de stekker uit het stopcontact te trekken.
De programma’s kunnen pas na het inschakelen van het apparaat
worden geselecteerd en gestart.
Display-weergave
BASISINSTELLING:
Zodra de stekker in het stopcontact wordt gestoken, verschijnt op
het display de tijdsduur van het laatste gebruikte programma. Als
het apparaat langere tijd niet werd gebruikt, wordt het programma
BASIS, 3:30 - (het cijfer knippert) aangegeven. De pijlen wijzen
naar BASIS, STUFE I (stand) en bruining MITTEL (middel).
Hiermee wordt aangeduid dat het apparaat bedrijfsklaar is.
Tijdens de werking kan de programmastand zowel aan de hand
van de teruglopende tijdaanduidingen, als aan de hand van de
aanduidingen op het display worden afgelezen. De aanduidingen
worden vermeld in het Engels en betekenen:
PREHEAT = Voorverwarmen: de vloeistof en dengrediënten
worden op de optimale temperatuur erwarmd,
indien nodig.
KNEAD = Kneden: verschijnt wanneer het apparaat zich
in de kneedfase bevindt.
ADD = Toevoegen: u hoort tegelijkertijd een
begeleidende signaaltoon. Ingrediënten nu
toevoegen.
RISE (1-3) = Rijzen: hiermee worden de verschillende
rijsfasen aangeduid.
BAKE = Bakken: er wordt gebakken.
COMPLETE = Klaar: het bakproces is beëindigd - het brood
kan worden verwijderd.
KEEP WARM = Warmhouden: het gebakken product wordt nog
1 uur warmgehouden.
De volgende meldingen in het display geven storingen aan:
HHH: Als deze melding verschijnt nadat de START/STOP toets
ingedrukt werd, is het apparaat na afloop van het vorige bakproces
nog te heet. Open het deksel en laat het apparaat nog eens 10 tot
20 minuten afkoelen.
LLL: Als deze melding verschijnt, betekent dit dat de temperatuur
van het apparaat te laag is. Open het deksel van het apparaat en
laat het ca. 10 tot 20 minuten lang tot op kamertemperatuur
opwarmen. Wij adviseren een omgevingstemperatuur van 15 tot
34 °C.
E E0 en E E1: Als deze melding verschijnt, betekent dit dat de
temperatuursensor defect is. Laat het apparaat a.u.b. door onze
klantenservice controleren.
START/STOP toets
Voor het starten en beëindigen van het programmaverloop. Met
de START/STOP toets kunt u het programma op elk moment
beëindigen. Om veiligheidsredenen reageert deze toets steeds
iets vertraagd, houd de toets daarom zo lang ingedrukt, totdat een
signaaltoon te horen is. In het display verschijnt de startpositie
van het basis-programma. Als u een ander programma wilt
gebruiken, kiest u het gewenste programma met de menutoets.
TIJDKEUZE
De programma’s (m.u.v. BACKPULVER (bakpoeder), SCHNELL
(snel), SCHNELL+TEIG (snel + deeg), SCHNELL+VOLLKORN
(snel + volkoren) und KONFITÜRE (confituur) kunnen met
behulp van een voorprogrammering worden gestart. Bij de in het
betreffende programma automatisch ingevoerde tijd, en de evt.
daaropvolgende warmhoudtijd van 1 uur (na beëindiging van
het bakproces), moet u de uren en minuten optellen, waarna
de bereiding moet worden gestart. Dit geschiedt in stappen van
telkens 10 minuten.
Voorbeeld:
Het is ’s avonds 20.00 uur en u wilt ’s morgens om 7.00 uur vers
gebakken witbrood hebben:
De ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodvorm doen
en deze in het apparaat plaatsen. Let op dat de gist niet met de
vloeistof in contact komt.
Met de toets MENÜ (menu) het gewenste programma kiezen
en met de toets BRÄUNUNG (bruining) de gewenste bruining
alsmede met de toets STUFE (stand) de gewenste broodgrootte
invoeren.
In het voorbeeld nemen wij programma 1 = BASIS, STUFE II met
een programmaduur van 3:30 uur.
De periode (in het voorbeeld is het 20.00 uur) tussen de
programmering en de tijd waarop u het brood uit het apparaat
wilt nemen (7.00 uur) bedraagt 11 uur.
Met de toets ZEITWAHL (tijdkeuze) moet u nu de duur van het
programma in stappen van 10 minuten verhogen naar 11 uur.
Zodra de tijd op de display wordt weergegeven, kunt u met de
toets START/STOP het programma starten.
Het programma wordt dan op tijd gestart, zo dat het om 7 uur
beëindigd is. Als u het brood dan niet meteen eruit neemt, begint
de warmhoudtijd van 1 uur.
Bij het voorgeprogrammeerd bakken a.u.b. geen bederfelijke
ingrediënten, zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz.
gebruiken.
MENÜ
Met de menutoets roept u de afzonderlijke programma‘s op die
in de tabel „Tijdelijk verloop“ uitvoerig beschreven staan. In het
display verschijnt het nummer dat bij het betreffende programma
hoort en geeft zo het geselecteerde programma weer. Men gebruikt
de programma‘s voor de volgende toebereidingen:
VERKLARING VAN HET BEDIENINGSVELD
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
89 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Programma-
nummer
Programma-
naam
Programma
1 Basis (basis) Voor wit- en rogge-
tarwebrood, het standaard
programma voor alle broden.
2 Basis-Vollkorn
(basis-
volkoren
Voor volkorenbrood
3 Basis-Teig
(basis-deeg)
Voor het bereiden van deeg
4 Schnell (snel) Voor een snellere bereiding
van wit- en rogge-tarwe-brood
5 Schnell-
Vollkorn (snel-
volkoren)
Voor een snellere bereiding
van volkorenbrood
6 Schnell-Teig
(snel-deeg)
Voor een snellere bereiding
van deeg, bijv. Pizzadeeg
7 Konfitüre
(confituur)
Voor het maken van confituur
en jam
8 Backpulver
(bakpoeder)
Voor gebak dat met bakpoeder
wordt gebakken
9 Hefekuchen
(gistkoek)
Voor de bereiding van zoet
gistdeeg
BRÄUNUNG/BRUININGSNIVEAU
Met deze toets kan het bruiningsniveau op HELL/LICHT - MITTEL/
MIDDEL - DUNKEL/DONKER ingesteld worden. De betreffende
instelling wordt in het display weergegeven.
STUFE/ BROODGROOTTE
Hiermee kan in verschillende programma‘s ingesteld worden:
Dubbele bakvorm:
Stufe/Stand I 2 kleine broden, elk van ca. 400 - 500 g
Grote bakvorm
Stufe/Stand I voor één kleiner brood van ca. 1300 - 1500 g
Stufe /StandII voor één groter brood van ca. 1500 - 1800 g
Onze adviezen hiervoor vindt u in de recepten. U ziet de
betreffende instelling in het display.
EIGENPROGRAMMA
De BACKMEISTER
®
biedt vele programma‘s, o.a. ook een pro-
gramma dat wij EIGENPROGRAMMA genoemd hebben, omdat
men het zelf kan programmeren. U kunt de basisinstelling die
vooraf in de fabriek geprogrammeerd werd, wijzigen wat het tij-
delijk verloop van de afzonderlijke programma‘s betreft én u kunt
verschillende programmaverlopen ook helemaal weglaten. Hier-
mee heeft u alle mogelijkheden om uw brood geheel individueel
te bakken of om deeg te bereiden. Navolgend vindt een recept-
voorbeeld hiervoor.
Eerst geven wij u de volgende aanwijzingen voor de basisinstelling
en de omgang met het EIGENPROGRAMMA:
EIGEN PROGRAMMERING
Het programma omvat de volgende keuzemogelijkheden
Bruiningsniveau instelbaar
Timer instelbaar
Standen I en II niet instelbaar
Het voorgeprogrammeerde verloop komt overeen met het
programma BASIS.
Onderdeel Vooraf
ingesteld
Tijdsbestek instelbaar
Totale tijd 3:50 uur
Voorverwarmen 0:22 0-30 min.
Kneden 0:18 0-30 min.
1e rijsfase 0:45 0-120 min.
2e rijsfase 1:25 0-120 min.
3e rijsfase OFF 0-120 min.
Bakken 1:00 0 - 60 min.
Warmhouden 1:00 OFF of 1:00 uur
Kies met de menu-toets EIGENPROGRAMM.
Druk op de toets PROGRAMMABSCHNITT (programmagedeelte).
Het display toont nu het eerste programmagedeelte VORHEIZEN/
PREHEAT (voorverwarmen) en de voor dit gedeelte geprogram-
meerde tijd 22 minuten.
Met de toets ZEITÄNDERUNG (tijdwijziging) kunt u nu de tijd
tot max. 30 min. verlengen door herhaaldelijk op de toets te
drukken. Indien u de tijd wilt verkorten, drukt u na de weergave
van 30 minuten verder op de toets, de telling begint dan weer
bij 0 en u kunt bijv. 10 minuten programmeren. Het voor ieder
programmagedeelte mogelijke tijdsframe vindt u in de tabel
hiernaast. Indien u een programmagedeelte helemaal wilt
weglaten, drukt u zolang op de toets ZEITÄNDERUNG tot in het
display OFF verschijnt.
Druk een keer op de toets Programmabschnitt, om de uitgevoerde
wijziging te bevestigen.
Druk dan opnieuw op de toets PROGRAMMABSCHNITT, om het
volgende programmagedeelte op te roepen, dat dan eveneens met
de af fabriek voorgeprogrammeerde tijd in het display verschijnt
Wanneer de ernaast vermelde maximaal instelbare tijd van
het betreffende programmagedeelte door drukken op de toets
ZEITÄNDERUNG wordt overschreden, verschijnt op het display
OFF, waardoor dit gedeelte tijdens het programmaverloop wordt
overgeslagen.
Steeds wanneer u een wijziging uitvoert, moet ieder programma-
gedeelte, ook wanneer dit niet werd gewijzigd, worden bevestigd
door op de toets PROGRAMMABSCHNITT te drukken
Nadat u alle programmagedeelten hebt gewijzigd resp. bevestigd,
verschijnt op het display weer het eerste programmagedeelte
VORHEIZEN/PREHEAT (voorverwarmen).
Verlaat de programmawijziging door op de toets Stopp te drukken.
Op het display verschijnt de geprogrammeerde tijdsduur van het
eigen programma, dat nu met de toets START gestart kan worden
Mocht van het vorige bakken nog uw eigen programma zijn inge-
voerd, dan herstelt u de basisinstelling weer zoals dit hierboven in
de paragraaf Basisinstelling is beschreven. Het display moet dan
als totale tijdsduur weer 3:50 weergeven.
Het volgende recept is voor het in de fabriek geprogrammeerde
verloop in het eigenprogramma voorzien:
Witbrood met een korst
TIP: Dit brood smaakt bijzonder goed als u 1½ EL
karwijzaad toevoegt
Kl. vorm Gr. vorm
Broodgewicht, ca: 1 x 350 g 900 g
Water 125 ml 280 ml
Meel type 1050 250 g 675 g
Boter 10 g 30 g
Zout ½ TL 1 ½ TL
Droge gist ½ pakje 1 pakje
Eigen programma: Basisinstelling
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
90 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Het programmaverloop komt overeen met de basisinstelling. Als
uw eigenprogramma vanwege vorige bakprocessen nog opgeslagen
is, dan stelt u de basisinstelling weer in, zoals op de vorige pagina
beschreven staat. Het programma moet 3:50 weergeven.
Het volgende recept werd met succes door ons getest:
Kwarkstol
Kl. vorm Gr. vorm
Ingrediënten voor een gewicht
van
2 x 350 g 1400 g
Eieren 1 2
Kwark 20% 125 g 250 g
Rum 2 ½ EL 5 EL
Bittere-amandelolie 2 druppels 4 druppels
Sap en geraspte schil van ½ citroen 1 citroen
Boter gesmolten 90 g 180 g
Meel type 405 250 g 500 g
Rozijnen 60 g 125 g
Amandelen gemalen 60 g 125 g
Hazelnoten gemalen 60 g 125 g
Sukade 20 g 40 g
Bakpoeder ¾ pakje 1 ½ pakje
Zout 2 snufjes 3 snufjes
Vanillesuiker ½ pakje 1 pakje
Suiker 100 g 200g
Eigen programma: kneden = 20 minuten
Stel de tijden voor de afzonderlijke
programmagedeelten in zoals boven beschreven
PREHEAT op „OFF“
KNEAD op „20“
RISE I - Rise III op „OFF“
BAKE op „OFF“
KEEP WARM op „OFF“.
Neem het deeg na het kneden uit de bakvorm en geef
het de vorm van een kerststol. In de oven op 180°C, in
de heteluchtoven op 160°C ca. 60 minuten bakken.
LET OP:
Het apparaat is tijdens en na het ge-
bruik zeer heet!
DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER
®
Zoemer-functie
De zoemer klinkt
na het aansluiten op het stroomnet en het inschakelen van
het apparaat aan de AAN/UIT-schakelaar om aan te tonen
dat het apparaat bedrijfsgereed is en nu de programmakeuze
gedaan kan worden;
bij het indrukken van alle toetsen;
tijdens het tweede kneedproces, om aan te geven dat er
nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten
kunnen worden toegevoegd;
na beëindiging van het bakproces piept het apparaat meer
dan eens tijdens de warmhoudfase om aan twe geven dat
het programma nu geheel beëindigd is.
Stroomuitval-beveiliging
Als tijdens het gebruik van de Backmeister
®
de stroom uitvalt,
start het apparaat automatisch, zodra er weer stroom is en zet
het bakverloop daar voort, waar het onderbroken werd, als de
stroomuitval tenminste niet langer dan 2 minuten heeft geduurd.
Als de stroomuitval langer dan 2 minuten geduurd heeft en
het display de basisinstelling weergeeft, moet de Backmeister
®
opnieuw gestart worden. Deze herstart is alleen dan doelmatig, als
het deeg zich bij de onderbreking van het programmaverloop nog
in de kneedfase bevond. In dit geval kan men het geselecteerde
programma desgewenst voortzetten. Mocht het deeg zich echter
al in de laatste rijsfase bevinden en de stroomuitval duurt langer,
is het deeg niet meer te gebruiken en moet u van voren af aan
beginnen. Als alternatief kunt u ook proberen om het deeg via het
eigenprogramma af te bakken.
Veiligheidsfuncties
Na de programmastart mag het deksel alleen nog maar tijdens
de kneedfase geopend worden om ingrediënten toe te voegen;
in geen geval echter tijdens de rijs- en bakfase, omdat het deeg
anders ineen zakt.
Als de temperatuur in het apparaat nog te hoog is om een nieuw
programma te starten (boven de 40 °C), verschijnt bij een nieuwe
start de melding H:HH in het display. Als dit gebeurt, haal
de bakvorm dan uit de machine en wacht totdat het apparaat
afgekoeld is en weer aan het begin van het oorspronkelijk
geselecteerde programma staat.
Houd er a.u.b. rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen
geen bovenhitte heeft; daarom wordt de korst aan de bovenkant
van het brood minder donker, terwijl de onderkant en de zijkanten
donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is het niet
toegestaan een extra verwarming in het deksel aan te brengen.
Als in het display de melding E E0 en E E1 verschijnt, betekent
dit dat de temperatuursensor defect is. Laat het apparaat a.u.b.
door onze klantenservice controleren.
BEREIDEN VAN BROOD, KOEK OF DEEG
Ingrediënten toevoegen
Besmeer het gat van de kneedhaak met een dikke laag
hittebestendige margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte
kan dringen en daar vast kan bakken. Plaats de kneedhaak met de
lange kant naar onderen op de aandrijfas, zoals in de beschrijving
van het apparaat weergegeven is die zich op de binnenzijde van
de omslag bevindt.
De ingrediënten moeten in de aangegeven volgorde van het
betreffende recept in de bakvorm gedaan worden.
Bij heel zwaar deeg adviseren wij om de volgorde van de
ingrediënten te wijzigen en eerst de droge gist en het meel en
daarna pas de vloeistof in de bakvorm te doen, zodat het deeg
goed doorkneed wordt. Bij gebruik van de timerfunctie moet er
echter op gelet worden dat de gist niet te vroeg met de vloeistof
in aanraking komt.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
91 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Gebruik niet meer dan de maximale meel hoeveelheid.
De bakvorm in het apparaat zetten
De van een antikleeflaag voorziene bakvorm aan de rand vasthou-
den en ietsjes schuin in het midden van de bakruimte zetten. De
bakvorm met de klok meedraaien totdat hij vastklikt.
Programmaverloop selecteren
Selecteer het gewenste programmaverloop met behulp van de
menutoets. Selecteer al naargelang het programma de passende
stand en het gewenste bruiningsniveau. Met de timer kunt u het
verloop vertragen. Druk op de START/STOP toets. Daarna is een
correctie niet meer mogelijk.
Deeg mengen en kneden
De Backmeister
®
mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang,
totdat het deeg de gewenste consistentie heeft.
Rusttijd
Na het kneedproces is een rusttijd voorzien, waarin de vloeistof
langzaam in de gist en het meel kan dringen.
Deeg laten rijzen
Nadat het deeg voor de laatste keer gekneed is, produceert de
Backmeister
®
de optimale temperatuur om het deeg te laten
rijzen.
Bakken
De broodbakmachine regelt de baktemperatuur en de baktijd
automatisch.
Warm houden
Als het bakproces beëindigd is, geeft een herhaaldelijke
signaaltoon aan dat het brood of de gerechten uit het apparaat
gehaald kunnen worden. Tegelijkertijd begint een warmhoud-tijd
van 1 uur. Als u het brood eruit wilt halen, voordat de warmhoud-
tijd verstreken is, drukt u op de START/STOP toets en houdt u de
toets ingedrukt, totdat de beëindiging van het programma door
een signaaltoon bevestigd wordt.
Einde van het programmaverloop
Nadat het programmaverloop beëindigd is, draait u de bakvorm
met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de klok in en haalt u
de bakvorm uit het apparaat.
Draai de bakvorm om met de opening naar onderen en laat het
brood op een rooster glijden om het af te laten koelen. Als het
brood niet meteen op het rooster valt, beweeg de aandrijving van
de kneedhaak dan van onderen enkele malen heen en weer, totdat
het brood uit de vorm valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen
een rand of het aanrecht aanslaan. De bakvorm zou daardoor
vervormd kunnen worden.
Als de kneedhaak in het brood blijft steken, kunt u hem met
de meegeleverde haakspies losmaken. Steek de haakspies aan
de onderkant van het nog warme brood in de opening van de
kneedhaak en haak hem aan de onderste rand van de kneedhaak
vast, het beste op de plek waar zich de vleugel van de kneedhaak
bevindt. Trek de kneedhaak dan voorzichtig omhoog met behulp
van de haakspies. Hierbij kan men zien waar de vleugel van de
kneedhaak zich precies in het brood bevindt en kan de haak
vervolgens eruit trekken.
Daarna reinigt u de bakvorm, zoals op pagina 91 beschreven.
REINIGING EN ONDERHOUD
Voor het schoonmaken
moet u altijd het apparaat
uitschakelen en de stek-
ker uit het stopcontact
trekken en het apparaat
laten afkoelen.
Laat het apparaat na ge-
bruik steeds eerst afkoe-
len, voordat u het reinigt
of opbergt. Het duurt on-
geveer een half uur, tot-
dat het apparaat afgeko-
eld is en weer gebruikt
kan worden om er brood
mee te bakken of deeg
mee te bereiden.
1. Spoel de bakvorm van de Backmeister
®
eerst aan de binnenkant
met warm water en eventueel met een mild afwasmiddel om
en reinig ook de kneedhaak voordat u ze voor de eerste keer
gebruikt.
2. Alvorens het apparaat te reinigen, steeds de stekker uittrek-
ken en het apparaat laten afkoelen. Maak voor de reiniging
uitsluitend gebruik van een mild afwasmiddel, gebruik in geen
geval een chemisch reinigingsmiddel, benzine, bakovenreini-
ger of middelen die krassen veroorzaken.
3. Verwijder alle ingrediënten en kruimels van het deksel, de
behuizing en de bakruimte met behulp van een vochtige doek.
Dompel het apparaat nooit in water en vul de bakruimte nooit
met water. Voor het makkelijke schoonmaken kan het deksel
in een hoek van 40° worden geopend en dan eraf genomen
worden.
4. Veeg de bakvorm aan de buitenkant af met een vochtige
doek. Aan de binnenkant kunt u de bakvorm met warm
water omspoelen. Als er ondanks de antikleeflaag toch eens
deegresten in de bakvorm achterblijven, kunt u de vorm met
heet water vullen en ca. 30 minuten laten inweken. Het is in
de regel niet nodig om afwasmiddel toe te voegen; zonodig
kan echter een mild afwasmiddel worden gebruikt. Dompel
de bakvorm niet voor een langere tijd geheel onder in water of
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
92 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
laat hem met water gevuld staan, omdat de bodemdichtingen
hierdoor bros kunnen worden.
5. Zowel de kneedhaak als de aandrijfas moeten na gebruik
gereinigd worden. Als de kneedhaak tijdens het bakken in de
bakvorm gebleven is, kan hij later eventueel slechts moeilijk
verwijderd worden. In dit geval moet u de bakvorm met warm
water vullen en ca. 30 minuten laten staan. Daarna kunt u de
kneedhaak heel eenvoudig uit de bakvorm halen.
6. De bakvorm en de kneedhaak zijn niet geschikt voor de vaat-
wasser. Gebruik voor het reinigen van de kneedhaak en de
bakvorm uitsluitend warm water, een mild afwasmiddel en
een zachte doek. Vermijd elke beschadiging van de antikleef-
laag door ongeschikte reinigingsmiddelen, zoals staalsponsjes
of schuurpoeder.
7. De bakvorm is voorzien van een hoogwaardige Whitford
®
antikleeflaag. Gebruik daarom voor de reiniging geen metalen
voorwerpen die deze laag kunnen beschadigen. Het is normaal
dat de kleur van de antikleeflaag op den duur verandert, dit
heeft echter geen nadelige invloed op de functie ervan.
8. Veeg het kijkvenster na elk bakproces met een vochtige doek
af. Mocht het kijkvenster eens sterker beslagen zijn, doe dan
een beetje glasreiniger op een vochtige doek en wrijf het
venster hiermee af. Nog eens met een vochtige doek navegen
en afdrogen.
9. Ga voordat u het apparaat opbergt, eerst na of het geheel
afgekoeld, goed gereinigd en droog is. Berg het apparaat met
gesloten deksel op.
TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S
BASIS SCHNELL
BASIS
+
VOLLK-
KORN
+ TEIG
SCHNELL
+
VOLKORN
+
TEIG
KONFI TüRE
BACK-
PULVER
HEFE-
KUCHEN
Broodgewicht
instelbaar, stand
I II I II I II
Bruining
instelbaar
Tijdkeuze
Toevoegen van
ingrediënten -
signaaltoon
bij de 2e kneedfase
Display “add”
Totale tijdsduur
Uren
3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 1:58 2:08 0:45 1:20 2:00 3:09 3:20
Tijd in minuten
Voorverwarmen
motor werkt niet
17 20 37 40 22 5 5 9 15 11 22
Langzaam
roeren - linksloop 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Kneden
rechtsloop
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Kneden
rechts-/linksloop
13 13 13 13 16 20 20 16
Roeren
+ koken
45
Roeren
24 13 13
1e rijsfase
(zonder
verwarming)
45 45 45 45 45 45
Deeg glad maken 1 1 1 1 1 1
2e rijsfase
(zonder
verwarming)
18 18 18 18 45 7 7 15 18 18
Deeg glad maken 1 1 1 1 1 1 1 1
3e rijsfase
(getempereerd) 45 45 35 35 22 25 35 39 39
Bakken 55 62 55 62 55 55 80 56 56
Einde van het
programma
Rust-
fase
Warmhouden
60 60 60 60 60 60
Zonder
verwarm.
20
Zonder
verwarm.
20
60 60
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
93 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING
Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten?
Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de
broodvorm omkeren – indien nodig de vleugel (kneedhaakaanslui-
ting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat in de kneed-
haak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmargarine!)
voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de
tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak
voor het bakken met wat olie invetten.
Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u
voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken,
omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo
goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en
kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen.
Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen?
Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken
voordat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de
programma’s en aanduiding op het display).
Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies.
Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen.
Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen.
Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van
het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst.
Oplossing:
De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten
aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een
groot volume.
1 EL vloeibare margarine bij het meel doen.
Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in.
Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil
ontstaat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat
het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende
zomers), of
dat het meel te vochtig is.
Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tar-
wekleefmiddel toevoegen.
het brood in het programma SNEL backen
Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt,
kan de oorzaak zijn dat
de watertemperatuur te hoog was,
er teveel water gebruikt is
het meel te weinig kleefmiddel bevat.
Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg.
Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en
bestrijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase.
Wanneer kan het deksel van de Backmeister
®
tijdens het bakproces
worden geopend?
In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende
deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of
vloeistof worden toegevoegd.
Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet
hebben, gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase
(zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op
het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met
een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vormende
broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de broodkorst
met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst na
het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag u
de Backmeister
®
voor het laatst openen, omdat het brood anders
inzakt.
Wat is volkorenmeel?
Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z.
ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit
de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen
bevat. Volkoren-tarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel
hoeft echter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt
gedacht.
Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?
Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom
nauwelijks. “VOLKOREN-ROGGEBROOD” moet met zuurdesem
worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen.
Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel,
dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven
hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt.
Wat is kleefstof in het meel?
Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat
en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte
bevat meel met het type-getal 550.
Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze
gebruikt?
Maïs, rijst, aardappelmeel
zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor
gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Over-
eenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten
van speciale ingrediënten vindt u in het receptengedeelte
van deze bedieningshandleidung.
Speltmeel
is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische mid-
delen, omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen
meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name
geschikt voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen
alle recepten die de meeltypes 405 - 550 - 1050 dragen,
zoals in de bedieningshandleiding beschreven, worden
gebruikt.
Harde-tarwemeel (DURUM)
is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor
stokbrood en kan worden vervangen door harde-tarwegries.
Hoe kan men vers brood beter verdragen?
Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel
kneedt, kunt u vers brood beter verdragen.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden
te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op
de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in
verhouding staat tot de gebruikte hoeveelheid meel.
Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot
belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat
de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient
te worden gereduceerd. De beste verhouding gist tot water moet
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
94 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
evenwel eerst worden uitgeprobeerd en eventueel nogmaals
worden gewijzigd.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het brood
echter ook minder bruin wordt.
Aan het water gewone azijn toevoegen,
voor een klein brood = 1 ½ EL,
voor een groot brood 2 EL.
Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat overigens bij
alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook
aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit
de BACKMEISTER
®
?
Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven
wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger
gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger.
Wat betekenen de type-getallen bij het meel?
Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel
bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de
afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier
een kort overzicht:
Duitsland Oostenrijk Zwitserland
Tarwemeel,
type
Zeer fijn gemalen meel, voor koek 405 480 400
Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550
Middelfijn gemalen meel 1050 1600 1100
Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900
Roggemeel,
type
Zeer fijn gemalen meel 815 500 720
Fijn gemalen meel 997 960 1100
Middelfijn gemalen meel 1150 960 1100
Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 1900
FOUT AAN HET APPARAAT
Fout Oorzaak Oplossing
Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de
luchtopeningen.
Attentie: Als het apparaat voor de eerste
keer gebruikt wordt, is dit normaal!
Ingrediënten plakken vast in de
bakruimte of aan de buitenkant van de
vorm.
Stekker uit het stopcontact trekken,
buitenkant van de vorm resp. bakruimte
schoonmaken.
Het brood is ten dele ingezakt en aan de
onderkant vochtig.
Brood is na het bakken en warmhouden
te lang in de vorm gebleven.
Brood uiterlijk na afloop van de
warmhoudfase uit de vorm nemen.
Het brood laat zich slecht uit de vorm
nemen.
De onderkant van het brood hangt vast
aan het kneedmes.
Laat het brood even in de bakvorm
afkoelen. Doordat ontstaat vocht op de
korst van het brood en zodoende kan
het gemakkelijker uit de vorm gehaald
worden. Na het bakproces bovendien de
kneedhaak en de aandrijfas reinigen.
Hiervoor de bakvorm zonodig met water
vullen en 30 minuten laten staan.
Daarna kan de kneedhaak gemakkelijk
verwijderd en gereinigd worden.
De ingrediënten zijn niet gemengd of het
brood is niet goed doorgebakken.
Verkeerde programma ingesteld. Controleer het gekozen menu en de
andere instellingen nogmaals.
Start/Stop-toets ingedrukt, terwijl de
machine in bedrijf was
Ingrediënten wegdoen en helemaal
opnieuw beginnen.
Deksel meermaals geopend, terwijl de
machine in bedrijf was
Het deksel mag alleen worden geopend
als op het display KNEAD of RISE 2
staat aangegeven. Na de voorlaatste
rijsfase het deksel niet meer openen.
Stroom langere tijd uitgevallen tijdens
het bakken
Ingrediënten wegdoen en helemaal
opnieuw beginnen.
Het roteren van de kneedhaken is
geblokkeerd.
Controleren of de bakvorm en de
kneedhaak correct in het apparaat
geplaatst zijn. Controleren of de
kneedhaak evt. geblokkeerd is door
granen enz. De bakvorm uit het apparaat
halen en controleren of de meenemer in
het apparaat draait. Als dit niet het geval
is, het apparaat naar de klantenservice
opsturen. Als het lager van de bakvorm
niet meer draait, moet de bakvorm
vervangen worden. Een bakvorm kunt u
direct bij onze klantenservice bestellen.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
95 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Fout Oorzaak Oplossing
Melding E E0 en E E1 Temperatuursensor is defect Laat het apparaat a.u.b. door onze
klantenservice controleren.
FOUT BIJ DE RECEPTEN
Oplossing van de fouten
a Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af.
b Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt.
c Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen.
d Voeg de ingrediënten toe in de voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of
droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof.
e Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn.
f Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten
eventueel met 1/3.
g Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden.
h Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder gebruiken
i Bij warm weer niet met tijdselectie werken. Gebruik koude vloeistoffen.
j Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het
snijdt.
k Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼.
l Voeg een eetlepel tarwekleefstof bij het deeg.
m Het brood in het programm SNEL bakken.
Fout Oorzaak Oplossing
Brood rijst te sterk Te veel gist, te veel meel, te weinig zout, of meerdere van deze oorzaken a/b
Brood rijst helemaal niet of niet
genoeg
Geen of te weinig gist
Te oude of bedorven gist
Vloeistof te heet
Gist is met vloeistof in contact gekomen
Verkeerd of te oud meel
Te veel of te weinig vloeistof
Te weinig suiker
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
Deeg rijst te sterk en druipt over de
rand van de bakvorm
Door heel zacht water rijst de gist sterker
Te veel melk beïnvloedt de werking van de gist.
f/k
c
Brood is in elkaar gezakt Broodvolume te groot voor de vorm, daarom zakt het in elkaar a/f
m
Brood heeft na het bakken een deuk
Te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme
bakruimte of een te hoog vochtgehalte.
Te weinig kleefstof in het meel.
c/h/i
l
Te veel vloeistof a/b/h
Zware, klonterige structuur Te veel melk of te weinig vloeistof a/b/g
Te weinig gist of suiker a/b
Te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten b
Te oud of slecht meel e
Brood in het midden niet
doorgebakken
Te veel of te weinig vloeistof
Hoog vochtgehalte,
Recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt
a/b/g
h
g
Open, grove structuur Te veel water g/b
met gaten Hoog vochtgehalte, te warm water h/i
Te hete vloeistof c
Schimmelachtig, niet gebakken
oppervlak
Broodvolume groter dan de vorm
Hoeveelheid meel te groot, vooral bij witbrood
a/f
f
Te veel gist of te weinig zout of te veel zuiker a/b
Behalve de suiker nog andere zoete ingrediënten b
Broodsneden onregelmatig of
plakkerig
Brood niet voldoende afgekoeld
(damp ontweken)
j
Meelresten op de korst van het brood Meel bij het kneden aan de zijkanten niet goed in het deeg verwerkt g
l
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
96 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN
1. INGREDIËNTEN
Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor het resultaat
van het brood, is bij het toevoegen van de ingrediënten het
afmeten net zo belangrijk als de juiste volgorde.
De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout, suiker
en gist (zowel droge als verse gist kan worden gebruikt) hebben
een grote invloed op het resultaat bij de bereiding van brood en
deeg. Gebruik daarom altijd de betreffende hoeveelheden in een
juiste verhouding tot elkaar.
Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product direct
bereidt. Wanneer u het programma “Tijdkeuze” kiest, moeten de
ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet te vroeg fermenteert.
Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak van
het brood.
De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd, zodat
de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor het overige
bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een zachtere en lichtere
korst prefereert, kunt u de suiker door honing vervangen.
Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen voor
de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel bestaat uit
40 % volkorenmeel en 60 % witmeel.
Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan eerst
een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en de vloeistof
(tot 1/5 minder) dienovereenkomstig.
Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat
melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat het brood lucht
wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt zelf zuurdesem maken, wat
echter enige tijd vergt. Daarom gebruiken wij in de onderstaande
recepten geconcentreerd zuurdesempoeder, dat in pakjes van
15 g (voor 1 kg meel) verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten
(½ - ¾ - 1 pakje) moeten worden aangehouden, omdat het brood
bij te kleine hoeveelheden gaat kruimelen.
Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties (verpakkingen
van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u 1 kg meel met ca.
80 g verminderen, c.q. volgens het recept aanpassen.
Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan
eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking
tot de hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet de
vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met de in het
recept aangegeven hoeveelheid vloeistof.
Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is, verbetert de
deegsamenstelling en de smaak en houdt het brood langer vers.
Het heeft een zachtere smaak dan roggezuurdesem.
Bak uw zuurdesembrood in het “BASIS-” of “VOLLKOREN”-
programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt.
Bakkersgist vervangt de zuurdesem en is alleen bepalend voor
de smaak. Er kan in de Backmeister
®
zeer goed mee worden
gebakken. Let op onze speciale recepten.
Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een bijzonder
ballastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik 1 EL voor 500 g
meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof met ½ EL.
Tarwekleefstof is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten. Het
zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter volume
heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is. Met name
bij gebakken volkorenproducten en gebakken producten van
zelfgemalen meel is dit effect heel duidelijk.
Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een donker
gebrand gerstemout. Het wordt gebruikt om een donkerdere
kruim en korst te verkrijgen (bijv. bij donker brood). Er is ook een
roggemout verkrijgbaar, dat niet zo donker is. Deze moutsoort is
verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels.
Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden toevoegen.
De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak en de gegevens van
de fabrikant.
Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume
van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en
de producten langer vers houdt.
Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen en
ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels, reformafdelingen
van supermarkten of in molens. U kunt deze bakartikelen ook per
catalogus bestellen bij:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
2. AANPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN
Indien u de hoeveelheden van de ingrediënten verhoogt of verlaagt,
houd er dan rekening mee, dat de hoeveelheidsverhoudingen
met het originele recept overeen moeten komen. Om een perfect
resultaat te bereiken, moeten de volgende basisregels voor de
aanpassing van de ingrediënten in acht worden genomen:
Vloeistoffen/meel: Het deeg moet week zijn (niet te week), iets
kleven, maar geen draden vormen. Een bal ontstaat bij lichte
deegsoorten. Bij zware deegsoorten, zoals volkorenrogge, of
korrelbroden is dat niet het geval. Controleer het deeg 5 minuten
na de eerste kneedfase. Indien het nog te vochtig is, moet u meel
toevoegen tot het deeg de juiste consistentie heeft. Is het deeg te
droog, kneed er dan lepelgewijs water doorheen.
Vervangen van vloeistoffen: Indien u bij een recept ingrediënten
gebruikt die vloeistof bevatten (bijv. kwark, yoghurt enz.), moet de
bijbehorende hoeveelheid vloeistof worden aangepast. Wanneer
u eieren gebruikt, sla deze dan in de maatbeker stuk en vul het
geheel aan met vloeistof tot de voorgeschreven hoeveelheid.
Indien u op grote hoogte woont (vanaf 750 m) rijst het deeg
sneller. De hoeveelheid gist kan in dergelijke streken met ¼ tot
½ TL worden verminderd, om een overmatig rijzen te voorkomen.
Hetzelfde geldt voor streken waar zeer zacht water wordt gebruikt.
3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en hoeveelheden
Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Om te
voorkomen dat de gist te snel gaat werken (met name bij gebruik
van de tijdkeuze), moet u ervoor zorgen dat de gist en de vloeistof
niet met elkaar in contact komen.
Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z.
gebruik voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat
geleverde maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt.
De hoeveelheden in grammen moet u nauwkeurig wegen.
Voor de hoeveelheden in milliliters kunt u de bijgeleverde
maatbeker gebruiken.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
97 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
De afkortingen in de recepten betekenen:
EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot)
TL = afgestreken (grote) theelepel (of maatlepel klein)
g = gram
ml = milliliter
Pckg. pakje = pakje droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g
meel – komt overeen met 20 g verse gist
4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels
Wanneer u ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle pro-
gramma‘s (behalve confituren) alleen doen, wanneer de pieptoon
te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden ze
door de kneedhaak vermalen.
Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat
deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan
lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor
het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma.
De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop geprogram-
meerd.
5. Receptgegevens voor de Backmeister-modellen 68511
De volgende recepten zijn voor twee verschillend grote apparaten
bedoeld en bevatten daarom verschillende opgaven m.b.t. de
hoeveelheden.
Kleine bakvorm Grote bakvorm
STUFE (stand) I voor 2 kleine
broden, elk van ca.
400 - 500 g
voor broden van ca.
1300 - 1500 g
STUFE (stand) II voor broden van ca.
1500 - 1.800 g
Conform de tabel Programmaverloop kunt u in enkele programma’s
stand I of stand II voor verschillende grootten van het brood
kiezen.
Het model wordt met telkens twee verschillend grote kneedhaken
geleverd. Gebruik de grode kneedhaken wanneer u in stand II
groten broden bakt opdat de ingrediënten goed gemengd en
gekneed worden. Wanneer u in stand I kleinere broden bakt, raden
wij aan om de kleine kneedhaken te gebruiken om overmatig
groten gaten in het brood te voorkomen.
Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat
deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan
lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor
het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma.
Bij sommige recepten zijn alleen hoeveelheden voor stand
I aangegeven, omdat in stand II de broden of te groot worden
of het deeg zou kunnen overstromen of de broden in stand II
niet lukken. De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop
geprogrammeerd.
6. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD
In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het
gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het
bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de
gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood.
Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop
gebaseerd zijn.
Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine
afwijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke ge-wicht van het
brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de
bereiding.
Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een gro-
ter volume en komen in de hoogste ge-wichtsklasse na de laatste
rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter
niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is
daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm.
Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld,
kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende
receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken,
waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma
Gistkoek dan Stand I.
7. BAKRESULTATEN
Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstan-
digheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – sa-
menstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens
in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aan-
gepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de
moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en
probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen.
Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts
brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien
nodig het recept nog kunt wijzigen.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
98 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
RECEPTEN
Klassiek witbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x
400
1.080g 1.580g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Zout ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL
Suiker ¾ TL 1 ¼
TL
1 ½ TL 2 TL
Harde tarwegriesmeel 100 g 200 g 200 g 300 g
Meel type 550 175 g 350 g 500g 700 g
Gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: Schnell+Vollkorn
Wit boerenbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht, ca: 450 g 2 x
450
950 g 1.500 g
Melk 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml
Margarine/boter 15 g 30 g 30 g 50 g
Zout ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Suiker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Meel type 1050 300 g 600 g 650 g 1.000 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: Basis (basis)
Frans witbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x
400
1.280
g
1.750 g
Water 250
ml
500
ml
550 ml 750 ml
Zout ¾ TL 1 ½
TL
1 ½ TL 2 TL
Plantaardige olie ½ EL 1 ½
EL
1 ½ EL 2 EL
Meel type 405 250 g 500 g 700 g 1.050 g
Harde-tarwemeel 50 g 100 g 100 g 150 g
Suiker ¾ TL 1 ½
TL
1 ½ TL 2 TL
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: Schnell (snel)
Italiaans witbrood - Ciabatta
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x
400
1.300 g 1.820 g
Water 250
ml
500
ml
570 ml 750 ml
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Plantaardige olie ½ EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL
Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Meel type 550 250 g 500 g 650 g 950 g
Maïsgriesmeel 50 g 100 g 150 g 200 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: Schnell (snel)
Zoet brood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht, ca: 500 g 2 x
500
1.180
g
1.560 g
Verse melk 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml
Margarine/boter 20 g 30 g 35 g 50 g
Eieren 1 2 4 5
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Honing 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL
Meel type 550 300 g 600 g 700 g 1.000 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: SCHNELL of HEFEKUCHEN
Attentie! Met het programma Hefekuchen wordt
het brood luchtiger, waarbij dan echter
uitsluitend de hoe veelheden van stand I
gebruikt mogen worden, omdat anders het
volume te groot wordt.
100 % volkorenbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca: 500 g 2 x
500
1.140
g
1.730 g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 1 EL
Honing ½ TL 1 TL 2 TL 1 EL
Tarwevolkorenmeel 270 g 540 g 760 g 1080 g
Droge gist ½ p. ¾ p. 1 p. 2 p.
Programma: Basis+Vollkorn
De volgende recepten zijn samengesteld voor het gebruik van droge gist opdat u deze probleemloos ook met de tijdkeuze kunt bakken.
BELANGRIJKE OPMERKING VOOR DE DUB. BAKVORM:
Neem a.u.b. in acht dat u bij gebruik van de dub. bakvorm altijd twee broden moet bakken. Dit kunnen twee gelijke of
twee verschillende broden zijn. Daarom hebben wij de recepten zowel voor één klein brood als voor twee kleine broden
aangegeven. U mag in geen geval maar één klein brood bakken, omdat dan door de ongelijke verdeling van de hitte zowel
de bakvorm als het apparaat schade zouden kunnen oplopen.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
99 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
BRODEN UIT BAKMENGSELS
Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in
het begin enkele minuten tijd besteden:
1. Apparaat inschakelen.
2. Vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel. Wij hebben goede resultaten behaald door de hoeveelheid vloeistof te reduceren,
d.w.z. dat voor 100 g meel/volkorenmeel ca. 60 tot 70 ml vloeistof gebruikt wordt.
3. De overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen.
4. Indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel deze niet bevat), 1 kleine UNOLD
®
maatlepel neemt 2,5 g droge gist op,
5. Het programma kiezen.
6. START drukken,
7. De rest doet de Backmeister
®
voor u.
Neem bij glutenvrij brood de volgende aanwijzingen in acht:
• Voor glutenvrij meel is meer vloeistof nodig dan glutenbevattend meel (400-500 ml lauwwarme vloeistof per 500 g meel).
• Om goede resultaten te verkrijgen moet aan glutenvrij meel een beetje olie of vet worden toegevoegd. U kunt olie, boter of ook
margarine gebruiken (10 tot 20 g).
• Als u brood van glutenvrij meel maakt, kunt u het programma niet vooraf programmeren. Het programmaverloop moet altijd meteen
gestart worden.
• Voor glutenvrij brood dat in de broodbakmachine gebakken wordt is minder gist nodig dan voor brood dat in de oven gebakken wordt.
Gebruik ca. 3,5 tot 5 g droge gist voor een standaard brood.
• Als het brood tijdens het bakken in het midden ineen zakt, reduceert u de hoeveelheid gist met ca. 1 g. Als het brood toch nog ineen
zakt, doet u een ei in een maatbeker en vult u de maatbeker met de benodigde hoeveelheid vloeistof op. Attentie: het ei niet extra aan
de hoeveelheid vloeistof toevoegen!
• De korst van glutenvrij brood wordt niet zo donker als de korst van glutenbevattend brood. Broodbakmachines mogen om
veiligheidsredenen geen bovenhitte hebben, zodat de bovenkant van het brood licht van kleur blijft. Om een mooiere kleur aan het
brood te geven, kunt u een eidooier met 1 tl room verroeren en het brood hiermee bestrijken, als het display als resterende verlooptijd
1:15 aangeeft.
• Verwijder na ca. acht minuten kneedtijd met behulp van een siliconen pannenlikker de resten van het meel resp. van het deeg van de
rand van de bakvorm. Als u bij een resttijd van 1:15 de deegrand nogmaals van de bakvorm verwijdert, blijft tijdens het bakken geen
dunne deegrand achter.
Voor personen, die allergisch zijn voor granen of die zich aan een bepaald dieet moeten houden hebben wij met verschillende
meelmengsels, die ten dele op basis van maiszetmeel, rijstzetmeel of aardappelzetmeel vervaardigd zijn, baktests in onze Backmeister
®
uitgevoerd en hierbij goede resultaten behaald. Houd u bij het gebruik van bakmengels a.u.b. steeds aan de aanwijzingen op de
verpakking.
Wij hebben goede bakresultaten behaald met de producten van de firma Schär en de firma Hammermühle Diät GmbH. Bij vragen over
glutenvrije producten of overgevoeligheidsreacties kunt u direct contact opnemen met deze firma‘s
Hotline firma Schär
Duitsland Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Oostenrijk Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Duitsland Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
De noodzakelijke ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels en biowinkels. De producten van de firma Hammermühle kunnen via
het bovengenoemde telefoonnummer direct bij de fabrikant besteld worden. Alle genoemde meelsoorten zijn geschikt voor koek, gebak
en brood in het kader van een speciaal dieet voor bijzondere voeding (coeliakie/spruw). Ook bij toevoeging van grotere hoeveelheden
van gist, resp. wijnsteenbakpoeder blijven de broden die in de Backmeister
®
werden gebakken, relatief vast.
Doe de ingrediënten in de bakvorm. Selecteer de volgende programma‘s:
voor het bereiden van brood
“BASIS“ donker, waarmee het brood een donkerdere korst krijgt, „SCHNELL“ donker, waarmee het brood een zwakkere korst krijgt.
voor het bereiden van deeg, die u verder wilt verwerken: programma „TEIG“
voor het bereiden van brood met bakpoeder of wijnsteen als rijsmiddel: programma „BACKPULVER“
BROOD VOOR MENSEN MET EEN ALLERGIE
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
100 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Hammermühle bakmengselen voor mensen met allergieën
Kastanjebrood Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 1.000
g
1.500 g
Water 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml
Olie 10 g 20 g 20 g 30 g
Bakmengsel
Kastanjebrood
250 g 500 g 500 g 750 g
Droge gist ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 ¼ TL
PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL
100 g bevatten ca.
1494 kJ/352 kcal
eiwit 2 g
koolhydr:85 g
vet 0,5 g
zonder melk
zonder ei
zonder soja
Witbrood Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 500 g 2 x
500
1.000
g
1.500 g
Water 200
ml
390
ml
390
ml
585 ml
Margarine (melkvrij) 10 g 20 g 20 g 30 g
Bakmengsel Witbrood 250 g 500 g 500 g 750 g
Droge gist ¾ TL 1 ½
TL
1 ½
TL
2 ¼ TL
PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL
100 g bevatten ca.
1494 kJ/352 kcal
eiwit 2 g
koolhydr:85 g
vet 0,5 g
zonder melk
zonder ei
zonder soja
Licht brood Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 500 g 2 x
500
1.000
g
1.500 g
Melk 200
ml
400
ml
400
ml
600 ml
Ei, geklopt ½, kl.
M
1, kl.
M
1, kl.
M
1, kl. L
Meel-mix licht 135 g 400 g 400 g 600 g
Suiker ½ TL 2 TL 2 TL 3 TL
Zout ½ TL 1 ½
TL
1 ½
TL
2 ¼ TL
Droge gist 1 TL 2 TL 2 TL 3 TL
PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL
100 g bevatten ca.
969 kJ/232 kcal
eiwit 5 g
koolhydraten 46 g
vet 3 g
Rogge-tarwe-brood m.
kruiden
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 1.000
g
1.500 g
Water 200 ml 400 ml 400 ml 600 ml
Olie ½ EL 1 EL 1 EL 1,5 EL
Kruiden, gehakt 1 EL 2 EL 2 EL 3 EL
Meel-mix plus 200 g 400 g 400 g 600 g
Suiker ½ EL 1 EL 1 EL 1,5 EL
Zout 1 TL 2 TL 2 TL 3 TL
Droge zuurdesem 2 ½ EL 5 EL 5 EL 7,5 EL
Droge gist ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL
100 g bevatten ca.
876 kJ/210 kcal
eiwit 2 g
koolhydr:46 g
vet 2 g
zonder melk
zonder ei
Gistdeeg Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stand I Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 1.000
g
1.500 g
Melk 190 ml 375 ml 375 ml 500 ml
Margarine/boter 60 g 120 g 120 g 160 g
Ei, klasse M, geklopt 1 ½ 3 3 4
Meel-mix licht 260 g 525 g 525 g 700 g
Suiker 6 EL 12 EL 12 EL 16 EL
Zout ¼ TL ½ TL ½ TL ½ TL
Bourbonvanille of ger.
citroenschil
naar smaak naar smaak
Droge gist ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
PROGRAMMA: basis + TEIG
Meel-mix licht om te
verwerken
100-150 g
TIP: Het deeg verder verwerken tot zoete gebakjes of
koek. De bovenzijde van het gebak evt. met een
mengsel van ei en melk bestrijken.
100 g bevatten ca.
1135 kJ/271 kcal
eiwit 5 g
koolhydr:43 g
vet 9 g
zonder ei
Bakmengsels van Dr. Schär
Wij aanbevelen Stufe I (stand I) voor de dub. bakvorm en Stufe
II (stand II) voor de grote bakvorm.
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood I
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 480 g 2 x 480 g 1.600 g
Warm water 250 ml 500 ml 750 ml
Azijn 1 TL 2 TL 2 EL
Broodmeelmengsel MIX B 300 g 600 g 1.000 g
Zout ¼ TL ½ TL 1 TL
Droge gist ¾ p. 1 ½ p. 2½ p.
PROGRAMMA: BASIS
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood II
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 480 g 2 x 480 g 1.600 g
Warm water 250 ml 500 ml 750 ml
Olie 1 TL 2 TL 2 EL
Broodmeelmengsel MIX B 300 g 600 g 1.000 g
Zout ¼ TL ½ TL 1 TL
Droge gist ¾ p. 1 ½ p. 2½ p.
PROGRAMMA: BASIS
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood II
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 450 g 2 x 450 g 1.700 g
Warm water 180 ml 360 ml 700 ml
Olijfolie 3 EL 6 EL 6 EL
Eiwit van ei 1 2 4
Broodmeelmengsel MIX
B
250 g 500 g 1.000 g
Zout ½ TL 1 TL 2 TL
Suiker ½ TL 1 TL 2 TL
Bakpoeder ½ p. 1 TL 2 p.
PROGRAMMA: backpulver
TIP: Bij dit brood altijd de kneedhaak vóór het bakken
uitnemen.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
Stand 28.4.2020
101 von 160
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood III
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 450 g 2 x 450 g 1.600 g
Warm water 190 ml 380 ml 750 ml
Zachte boter 10 g 20 g 2 EL
Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 1.000 g
Zout 1 snufje ½ TL 1 TL
Droge gist 2/3 p. 1 1/3 p. 2½ p.
PROGRAMMA: BASIS
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - boterbrood
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 g 1400 g
Warm water 150 ml 300 ml 600 ml
Boter 50 g 100 g 75 g
Eieren, geklopt 1 ½ 3 4g
Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 750 g
Zout ½ TL 1 TL 1 1/2 TL
Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL
Droge gist ½ p. 1 p. 1 1/2 p.
PROGRAMMA: BASIS
SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - melkbrood
Dubbele vorm Groot
Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 g 1.600 g
Warme melk 250 ml 500 ml 650 ml
Ei, geklopt ½ 1 2
Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL
Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 700 g
Droge gist ½ p. 1 p. 2 p.
PROGRAMMA: BASIS
CAKE - BASISRECEPT
In de BACKMEISTER kunt u ook heel goed cake van roerdeeg bakken. Omdat het apparaat met kneed- en niet met roerwerktuigen
werkt, wordt de cake een beetje steviger, hetgeen echter aan de smaak geen afbreuk doet. Het is niet mogelijk om het bakken van cake
vooraf te programmeren. In het programma BACKPULVER (bakpoeder) zijn er geen verschillende standen, daarom geven wij per model
slechts één hoeveelheid aan.
Aan het basisrecept kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Aan uw fantasie worden geen beperkingen opgelegd. Let daarbij op
dat de hierna volgend vermelde hoeveelheden niet overschreden worden, want anders is de cake eventueel niet goed doorgebakken.
Neem na het bakken de bakvorm uit het apparaat en plaats de bakvorm op een vochtige doek. Laat de cake ca. 15 minuten in de vorm
afkoelen. Dan kunt u de cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gemakkelijk losmaken en voorzichtig
omdraaien.
Basisrecept gebak van roerdeeg
Dub.
bakvorm
per helft
Grote vorm
Stand I
Grote vorm
Stand II
Gewicht van het
gebak, ca:
500 g 1.000 g 1.200 g
Eieren 2 4 6
Zachte boter 75 g 150 g 250 g
Suiker 75 g 150 g 250 g
Vanillesuiker ½ p. 1 p. 2 p.
Meel type 405 225 g 450 g 550 g
Bakpoeder ½ p. 1 p. 1 p. + 1 TL
Ingrediënten naar keuze om het basisrecept te variëren:
Geraspte noten 40 g 70 g 100 g
Of: geraspte chocolade 40 g 70 g 100 g
Of: kokosvlokken 40 g 70 g 100 g
Of: geschilde en in blokjes
gesneden (1cm) appel
40 g 70 g 100 g
PROGRAMMA: Backpulver
DEEGBEREIDING
In uw Backmeister
®
kunt u op eenvoudige wijze deeg bereiden, dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven kunt
bakken. U kunt het programma Deeg nemen (zie ook tabel „Tijdschema van de programma’s“). In beide programma‘s kan men tijdens
het tweede kneden, wanneer de pieptoon te horen is, ingrediënten toevoegen. Bij het programma Deeg bestaan er geen verschillende
standen voor het bakken.
Franse stokbroden
Stand I Stand II
Broodgewicht ca. 1.280 g 1.750 g
Water 550 ml 750 ml
Zout 1 ½ TL 2 TL
Suiker 1 ½ TL 2 TL
Meel type 550 700 g 1.050 g
Harde-tarwemeel 100 g 150 g
Tarwezuurdesem gedr. 50 g 75 g
Droge gist 1 p. 1 ½ p.
PROGRAMMA: Basis+Teig of Schnell+Teig
Bereiding:
Het deeg in 2 - 4 stukken verdelen, langwerpige, grote
broden vormen en gedurende 30 - 40 minuten laten rijzen.
Bovenzijde telkens schuin inkepen en in de bakoven bakken.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
102 von 160
Stand 28.4.2020
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
CONFITUREN BEREIDEN
Confituren of jam kunnen in de Backmeister
®
snel en eenvoudig klaargemaakt worden. Ook wanneer u nog nooit voorheen confituren
of jam gemaakt heeft, moet u het eens een keertje proberen. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor
brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de
vorm gehaald kunnen worden.
1. Verse, rijpe vruchten wassen. Appels, perziken, peren en andere vruchten met een harde schil eventueel schillen.
2. Neem steeds de aangegeven hoeveelheden, omdat deze nauwkeurig op het programma Confituren afgestemd zijn. Anders zal de
massa te vroeg koken en overlopen. De vruchten in kleine stukken (max 1 cm) snijden of pureren.
3. De geleisuiker „2:1“ in de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Gelieve uitsluitend deze geleisuiker en geen huishoudsuiker of
geleisuiker „1:1“ te gebruiken omdat de confituur dan niet vast wordt. Meng de vruchten met de suiker en start het programma,
dat nu volledig automatisch verloopt.
4. Na 1 uur en 20 minuten piept het apparaat en kunt u de confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten.
Aardbeienconfituur
Verse aardbeien gewassen,
schoongemaakt en
kleingesneden of gepureerd
900 g
Geleisuiker „2:1“ 500 g
Citroensap 1-2 TL
Alle ingrediënten in de broodvorm met een rubberen krabber
dooreenmengen.
Programma „Confituren“ kiezen en starten.
Suikerresten met een spatel van de zijwanden van de
broodvorm verwijderen.
Wanneer het signaal weerklinkt, de broodvorm met pannenlap
uit het apparaat nemen
De confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten.
Programma: KONFITÜRE
Sinaasappeljam
Sinaasappelen geschild en in
kleine stukjes gesneden
900 g
Citroenen geschild en in kleine
stukjes gesneden
50 g
Geleisuiker „2:1“ 500 g
Sinaasappelen en citroenen schillen en in stukjes snijden.
Suiker toevoegen en alle ingrediënten in de bak dooreen-
mengen.
Programma KONFITÜRE kiezen en starten.
Met een rubberen spatel suikerresten van de zijkanten van de
bak verwijderen.
Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap
uit het apparaat nemen.
De jam in potjes vullen en deze goed afsluiten.
Programma: KONFITÜRE
De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld en getest. Een garantie kan er
echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld
voor letsel, materiële schade en financiële schade.
Op aanvraag zenden wij uw meer recepten per e-mail.
GARANTIEVOORWAARDEN
VERWIJDEREN VAN AFVAL / MILIEUBESCHERMING
Wij geven op onze apparaten een garantietermijn van 24 maanden (12 maanden bij commerciële gebruik), gerekend
vanaf de dag van aanschaf. Deze garantie geldt voor schade, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzaakt door een
fout in de productie. Binnen de garantietermijn verhelpen wij materiaal- en productiefouten door herstelling of vervanging
naar onze keuze. Onze garantie is slechts geldig voor in Duitsland en Oostenrijk verkopte apparaten. In andere landen
a.u.b. de importeur aanspreken. Apparaaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met een
kopie van de machineel gegenereerde kassabon waaruit de koopdatum duidelijk wordt, alsmede een beschrijving van de
fout goed verpakt aan onze klantenservice worden toegezonden. U kunt een retourbon afdrukken op onze website www.
unold.de/ruecksendung. (alleen voor inzendingen uit Duitsland en Oostenrijk). De garantie dekt geen schade veroorzaakt
door slijtage, onbehoorlijk gebruik/foutieve handelingen en niet-naleving van de onderhouds- en reinigingsaanwijzingen.
Het recht op garantie vervalt, wanneer reparaties of manipulaties aan het apparaat door derden worden doorgevoerd.
Eventuele rechten van de eindgebruiker t.o.v. de verkoper of distributeur worden door deze garantie niet aangetast.
Onze apparaten zijn geproduceerd met een hoge qualiteit voor een lange gebruik. Regelmatige onderhoud en
vakkundig reparaties door onze klantenservice verlengt de gebruiksduur. Wanneer het apparat defekt is en kan
niet meer gerepareerd worden, let op de volgende instructies. Dit product mag niet samen met het normale
huishoudelijke afval worden afgevoerd. U dient dit product bij een voor het recycleren van elektrische of elek-
tronische apparaten aangewezen verzamelplaats in te leveren. Door het separaat inzamelen en recycleren van
afvalproducten helpt u mee bij het zuinig omgaan met de natuurlijke hulpbronnen en zorgt u ervoor dat het
product op een gezondheidsen milieuvriendelijke manier afgevoerd wordt.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
UNOLD ©
1/160