Documenttranscriptie

Copyright UNOLD AG | www.unold.de INHALTSVERZEICHNIS Bedienungsanleitung Modell 68425 Dough preparation............................................................ 59 Technische Daten............................................................. 8 Preparation of jam and marmelade..................................... 60 Symbolerklärung............................................................... 8 Guarantee conditions........................................................ 61 Für Ihre Sicherheit............................................................ 8 Waste disposal / environmental protection........................... 61 In Betrieb nehmen ........................................................... 10 Service............................................................................ 34 Erklärung der Tasten......................................................... 10 Schnelleinstieg – das erste Brot......................................... 11 Notice d´utilisation modèle 68425 Das Display...................................................................... 12 Spécification technique .................................................... 62 Die Tasten-Funktionen...................................................... 12 Explication des symboles................................................... 62 Die Funktionen des Backmeisters®..................................... 15 Consignes de sécurité....................................................... 62 Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig............................... 15 Mise en service................................................................ 64 Reinigen und Pflegen........................................................ 16 Prise en main rapide – le premier pain................................ 64 Tabelle zeitlicher Ablauf.................................................... 17 Explication des symboles .................................................. 66 Fragen zum Gerät und zur Handhabung.............................. 20 L‘écran............................................................................ 66 Mögliche Fehler am Gerät.................................................. 22 Les touches..................................................................... 66 Mögliche Fehler bei den Rezepten...................................... 23 Les fonctions du Backmeister®........................................... 69 Anmerkungen zu den Rezepten.......................................... 24 Déroulement de programme du Backmeister®...................... 70 Brotrezepte...................................................................... 26 Nettoyage et entretien....................................................... 71 Brote aus Backmischungen................................................ 29 Déroulement temporel des programmes.............................. 72 Brote für Allergiker........................................................... 29 Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation..................... 75 Kuchen Grundrezept......................................................... 30 Défauts de l‘appareil......................................................... 76 Teig zubereiten................................................................. 31 Faute de réalisation des recettes........................................ 77 Konfitüre zubereiten......................................................... 32 Remarques concernant la cuisson...................................... 78 Garantiebestimmungen..................................................... 33 Recettes.......................................................................... 80 Entsorgung / Umweltschutz............................................... 33 Melanges de farine pour pain............................................. 82 Informationen für den Fachhandel...................................... 33 Pain pour les personnes allergiques.................................... 82 Service-Adressen.............................................................. 34 Gateau – recette de base .................................................. 83 Bestellformular................................................................. 35 Préparation de pâte.......................................................... 84 Préparation de confiture.................................................... 84 Instructions for use model 68425 Conditions de garantie...................................................... 85 Technical specifications.................................................... 36 Traitement des déchets / protection de l’environnement........ 85 Explanation of symbols...................................................... 36 Service............................................................................ 34 Safety information............................................................ 36 Preparing the appliance for operation................................. 38 Gebruiksaanwijzing modell 68425 Quick start guide – the first loaf of bread............................ 38 Technische gegevens ....................................................... 86 Explanation of the symbols ............................................... 39 Verklaring van de symbolen................................................ 86 Display............................................................................ 40 Veiligheidsinstructies........................................................ 86 The buttons..................................................................... 40 Ingebruikneming.............................................................. 88 The functions of the breadmaker........................................ 43 Snel beginnen – het eerste brood....................................... 88 The program process of the breadmaker.............................. 43 Verklaring van de symbolen ............................................... 89 Cleaning and care............................................................. 44 Het display...................................................................... 90 Timing process of the programs.......................................... 45 De toetsen....................................................................... 90 Questions and answer concerning the use De functies van de Backmeister®........................................ 93 of the breadmaker............................................................ 49 Het programma van de Backmeister®.................................. 93 Trouble shooting - appliance.............................................. 51 Schoonmaken en onderhoud.............................................. 94 Trouble shooting - recipes.................................................. 52 Tijdschema van de programma’s......................................... 95 Comments on baking........................................................ 53 Vragen over het apparaat en de werking.............................. 98 Bread recipes................................................................... 55 Fout aan het apparaat....................................................... 100 Breads for persons with allergies........................................ 57 Fout bij de recepten.......................................................... 101 Bread mixtures................................................................. 58 Opmerkingen bij de recepten............................................. 102 Cake recipe ..................................................................... 58 Recepten......................................................................... 104 Copyright UNOLD AG | www.unold.de GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68425 TECHNISCHE GEGEVENS Vermogen 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz Afmetingen ca. 37,0 x 25,0 x 34,5 cm (l/b/h) Gewicht ca. 7,3 kg Inhoud: 500 – 1.000 g broodgewicht Snoer: ca. 85 cm vast gemonteerd Behuizing: rvs Uitrusting: 12 opgeslagen programma‘s, een eigen programma voor individuele instelling, standentoets voor 3 verschillende broodgewichten, keuzeschakelaar voor bruiningsgraad, tijdkeuzeschakelaar t/m 13 uur voorprogrammeerbaar, automatische warmhoudstand Toebehoren: Uitneembare bakvorm met Whitford® -keramieklaag, kneder, maatbeker, maatlepel, haakspies, gebruiksaanwijzing met recepten Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden. VERKLARING VAN DE SYMBOLEN Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of tot schade aan het apparaat leiden. Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer voorzichtig te werk. VEILIGHEIDSINSTRUCTIES Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door en bewaar ze goed. 1. Dit apparaat kan door kinderen vanaf 8 jaar worden gebruikt en door personen die over gebrekkige fysieke, sensorische of geestelijke vaardigheden of gebrek aan ervaring en/of kennis beschikken, mits zij onder toezicht staan of instructies hebben gekregen aangaande het veilige gebruik van dit apparaat en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben. 2. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. 3. Reiniging en onderhoud door de gebruiker mogen niet door kinderen worden uitgevoerd, tenzij deze ouder dan 8 jaar zijn en onder toezicht staan. 86 4. Berg het apparaat en de kabel op buiten bereik van kinderen onder de 8 jaar. 5. VOORZICHTIG - delen van dit product kunnen zeer heet worden en brandwonden veroorzaken! Wees in aanwezigheid van kinderen en kwetsbare personen bijzonder voorzichtig. 6. Sluit het apparaat alleen aan op wisselstroom met spanning conform typeplaatje. 7. Dit apparaat mag niet met een externe tijdschakelklok of een afstandsbedieningssysteem worden gebruikt. 8. Dompel het apparaat of het snoer in geen geval in water of andere vloeistoffen. Copyright UNOLD AG | www.unold.de 9. Als het apparaat niet wordt gebruikt, alsmede voor het reinigen, a.u.b. eerst de stekker uit het stopcontact trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen. 10. Gebruik het apparaat nooit met een beschadigde voedingskabel, na foutieve werking of als het apparaat op enige manier is beschadigd. Laat in dit geval het apparaat door de klantenservice controleren resp. repareren. A.u.b. niet zelf repareren. U raakt uw recht op garantie kwijt. 11. Het gebruik van niet door de fabrikant aanbevolen toebehoren kan tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de voorziene doeleinden gebruiken. 12. Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huishoudelijke doeleinden of soortgelijke doeleinden, bijv. ƒƒkitchenettes in winkels, kantoren of andere werkplaatsen, ƒƒlandbouwbedrijven, ƒƒvoor gebruik door gasten in hotels, motels of andere toeristische accommodaties, ƒƒin privé pensions of vakantiewoningen. 13. Het apparaat altijd zo plaatsen dat het niet van het werkvlak glijdt wat bij het kneden van een zwaar deeg kan gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipgevaar te voorkomen. 14. De Backmeister® dient tijdens het bedrijf op een afstand van tenminste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen te worden geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken. 15. Let erop dat de voedingskabel niet in aanraking met hete oppervlakken komt en niet over het werkvlak heen hangt opdat bijv. kinderen er niet aan kunnen trekken. 16. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op een hete bakoven plaatsen. 17. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer dit met hete vloeistoffen (confiture) is gevuld. 18. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf uit het apparaat nemen. 19. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijkmatig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbetreffende instructies. 20. Bij het testen van een nieuw recept dient u bij de eerste keer in de buurt te blijven om het bakproces te controleren. 21. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm er niet ingezet is of deze niet met ingrediënten gevuld is. onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 22. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen een kant of werkvlak worden getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden. 23. Metalen folies of andere materialen mogen niet in het apparaat worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortsluiting ontstaat. 24. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken. Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aanraking komt, bijv. met gordijnen. 25. Draag het apparaat niet aan de handgreep. Het handvat is uitsluitend bestemd voor het openen en sluiten van het apparaat. 26. Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht wilt bakken, test eerst het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 27. Controleer de stekker en het snoer regelmatig op slijtage en beschadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor controle en/of reparatie aan onze klantenservice. 28. Ondeskundig uitgevoerde reparaties kunnen aanzienlijke gevaren voor de gebruiker veroorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie. LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een elektrische schok. De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet overeenkomt met de bedieningshandleiding. 87 Copyright UNOLD AG | www.unold.de INGEBRUIKNEMING 1. Controleer bij het uitpakken van het apparaat of alle onderdelen volledig aanwezig en onbeschadigd zijn. 2. Neem vóór het eerste gebruik alle verpakkingsmaterialen en alle losse onderdelen uit de binnenruimte. Houd verpakkingsmaterialen uit de buurt van kinderen gevaar voor verstikking! 3. Spoel vóór het eerste gebruik de bakvorm van de Backmeister® kort uit met warm water en een zacht afwasmiddel en reinig de kneder. Open het deksel van de Backmeister® en neem de bakvorm eruit door naar links te draaien tegen de wijzers van de klok in. 4. Veeg het apparaat van buiten af met een goed uitgedrukte, vochtige doek. Het apparaat mag in geen geval in water worden gedompeld. 5. Droog alle onderdelen goed af. Zet de bakvorm in het apparaat. 6. Steek nu de stekker in het stopcontact. Schakele het apparaat in. Nu is het apparaat bedrijfsklaar. 7. Omdat bij de eerste opwarming rook kan ontstaan, adviseren wij om het apparaat een keer met ingezette lege bakvorm (zonder kneder) in het programma BAKKEN te laten doorlopen, om eventuele resten op de verwarmingsslangen te verwijderen. 8. Laat het apparaat enige tijd afkoelen. 9. Daarna kunt u met het bakken beginnen. SNEL BEGINNEN – HET EERSTE BROOD 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 88 Bereid het apparaat voor zoals omschreven staat in het hoofdstuk „Ingebruikneming“. Open het deksel van de Backmeister® en neem de bakvorm eruit door naar links te draaien tegen de wijzers van de klok in. Strijk het gat van de kneder dik in met hittebestendige margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan doordringen en daar kan vastkoeken. Zet de kneder op de aandrijfas in de bakvorm. Let erop dat u de kneder in de juiste richting plaatst, omdat er anders schade aan de deklaag kan optreden. Doe de ingrediënten in de bakvorm zoals aangegeven staat in het desbetreffende recept. Bij zware deegsoorten behaalt u een optimaal bakresultaat, als u de volgorde van de ingrediënten verandert, d.w.z. eerst de droge ingrediënten en daarna de vloeistof erin doen. Let er echter bij het gebruik van de tijdkeuzefunctie op dat de gist niet voortijdig in contact komt met de vloeistof. Zet de bakvorm weer in het apparaat, draai de vorm hierbij met de wijzers van de klok mee, tot deze vastklikt. Sluit het deksel van de Backmeister®. Steek de netstekker in een stopcontact. Kies het gewenste programma uit via de toets MENU. Druk net zo vaak op deze toets totdat het gewenste programmanummer (b v. 1 voor het basisprogramma) op het display verschijnt. U krijgt instructies bij de afzonderlijke programma‘s vanaf pagina 90. Voor een 10. 11. 12. 13. brood uit een standaardbakmengsel behaalt u bv. in het programma „Basis“ goede resultaten. Selecteer de gewenste bruiningsgraad via de toets BRUINING (licht – gemiddeld – donker). Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor de bruiningsgraad niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor krijgt u op pagina 91. Selecteer de gewenste broodgrootte via de toets BROODGROOTTE. Neem a.u.b. in acht dat de keuze voor broodgrootten niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is. Instructies hiervoor krijgt u op pagina 91. Als u alle gewenste instellingen hebt uitgevoerd, drukt u op de START/STOP-toets. Attentie: Als u het programma wilt afbreken, kunt u dit uitvoeren via de START/STOP-toets. De start/stop-toets reageert dan echter om veiligheidsredenen met tijdvertraging. Het is daarom normaal dat het apparaat niet onmiddellijk na het indrukken van de toets reageert, maar pas na enkele seconden. Wacht a.u.b. totdat het indrukken van de toets door een akoestisch signaal wordt bevestigd (na ca. 3 seconden). Niet meerdere malen op de toets drukken a.u.b. Als uw brood afgebakken is, signaleert de Backmeister door meerdere malen te piepen dat het brood kan worden weggenomen. Als u het brood wilt wegnemen voordat de warmhoudtijd is afgelopen, drukt u op de toets START/STOP en houdt u deze kort ingedrukt, totdat het afbreken van het programma door een akoestisch signaal is bevestigd. Copyright UNOLD AG | www.unold.de 14. Neem de bakvorm voorzichtig eruit. Om brandwonden te voorkomen dient u hierbij geschikte pannenlappen te gebruiken. Draai de bakvorm met de opening naar beneden en laat het brood ter afkoeling op een koekrooster glijden. Voor zover het brood niet direct op het koekrooster valt, beweegt u de kneedaandrijving van beneden enkele keren heen en weer, totdat het brood eruit valt. Let hierbij op dat de kneedaandrijving nog heet kan zijn. Gebruik ook hier gebruik pannenlappen. U mag in geen geval de bakvorm tegen een rand of werkblad slaan. De bakvorm zou hierbij vervormd kunnen raken. 15. Als de kneder in het brood blijft steken, kunt u hem losmaken met de meegeleverde haakspies. Breng de haakspies aan de onderkant van het nog warme brood in de opening van de kneder en kantel hem aan de onderrand van de kneder liefst daar waar de vleugel van de kneder zich bevindt. Trek dan de kneder door middel van de haakspies voorzichtig naar boven. Hierbij kan men zien op welke plaats de vleugel van de kneder zich in het brood bevindt, en hem eruit trekken. 16. Reinig de bakvorm vervolgens zoals omschreven staat op pagina 94 . LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! VERKLARING VAN DE SYMBOLEN Menu Het aangegeven nummer verwijst naar het actueel geselecteerde menu. Tijdkeuze + Verhogen van de gewenste tijd Pauze Onderbreekt het programmaverloop Broodgrootte Keuze van de gewenste broodgrootte Snelprogramma Het snelprogramma direct starten Bruining De telkens geselecteerde bruiningsgraad wordt met een streep op het display aangegeven. Tijdkeuze Verlagen van de gewenste tijd Start/stop-toets Om het programmaverloop te starten en te beëindigen Licht In- of uitschakelen van de verlichting van de bakruimte Eigen programma Om het gewenste eigen programma in te stellen 89 Copyright UNOLD AG | www.unold.de HET DISPLAY Display-indicatie BASISINSTELLING: Verschijnt zodra de stekker in het stopcontact wordt gestoken. Op het display worden de gegevens voor programma 1 (Basis) en de gemiddelde bruiningstrap aangegeven. Tijdens het gebruik kan de stand van het programma zowel bij de teruglopende tijdsaanduidingen als bij de symbolen op het display worden afgelezen. De volgende meldingen op het display duiden op storingen: HHH of LLL: Als deze indicatie verschijnt, duidt dit op een defect bij de temperatuursensor. Laat het apparaat a.u.b. controleren door onze klantenservice. E E0 en E E1: Als deze indicatie verschijnt na het indrukken van de START/STOP-toets, is het apparaat nog te heet door het voorafgaande bakken. Laat het apparaat met open deksel nog eens 10 tot 20 minuten afkoelen. DE TOETSEN Aan/Uit-Schakelaar I/O Voor het in- en uitschakelen van het apparaat. Als u het apparaat niet gebruikt, dient u het altijd met de aan/uitschakelaar uit te schakelen om de stroomtoevoer te onderbreken, en dan de stekker uit het stopcontact te trekken. De programma’s kunnen pas na het inschakelen van het apparaat worden geselecteerd en gestart. START/STOP-toets Om het programmaverloop te starten en te beëindigen. Met de START/STOP-toets kunt u het programma op elk tijdstip afbreken. Om veiligheidsredenen reageert deze toets met een lichte tijdvertraging; houd daarom de toets net zolang ingedrukt totdat een akoestisch signaal te horen is. Op het display verschijnt de beginpositie van het basisprogramma. Als u een ander programma wilt gebruiken, kiest u dit met de menutoets. MENU Met de menutoets roept u de afzonderlijke programma‘s op, die in de tabel „Tijdsverloop“ uitvoerig omschreven staan. Op het display verschijnt het bij het programma horende nummer en dit geeft het geselecteerde programma aan. Men gebruikt de programma‘s voor de volgende toebereidingen: Programmanummer Programmanaam Gebruik 1 BASIS Het standaardprogramma voor alle broden, zoals b v. witte- en gemengde broden 2 WEISSBROT WIT BROOD Voor bijzonder losse witte broden met vrij lange looptijd 3 VOLLKORN VOLKOREN Voor volkorenbrood 4 SCHNELL SNEL Voor een snellere toebereiding van wit- en gemengd brood 90 Programmanummer Programmanaam Gebruik 5 HEFETEIG GISTDEEG Voor de toebereiding van zoete gistdeeg 6 ULTRASCHNELL I ULTRASNEL I Voor alle recepten van stand I die gebakken worden in de programma‘s Basis, Witbrood, Toastbrood of Snel. Het deeg rijst in het programma Ultrasnel aanzienlijk korter en de broden zijn daarom compacter en minder los. Een tijdprogrammering is niet mogelijk. Bij dit programma lauwe vloeistoffen gebruiken. 7 ULTRASCHNELL II ULTRASNEL II Voor alle recepten van stand II die gebakken worden in de programma’s Basis, Witbrood, Snel of Toastbrood. Zie Ultrasnel I 8 TEIG DEEG Voor het maken van deeg, zonder bakfunctie 9 KONFITÜRE CONFITUUR Om confituur en marmelade te koken. Voor de toebereiding van confituur dient nog een bakvorm te worden aangeschaft, die uitsluitend voor confituur wordt gebruikt. 10 BACKPULVER BAKPOEDER Voor gebak dat met bakpoeder wordt gebakken, bv. cake 11 TOASTBROT Voor het maken TOASTBROOD toastbrood 12 BACKEN BAKKEN Om separaat gemaakte gist- of roerdeegsoorten te bakken (handmatig of in het programma DEEG). Dit programma is niet geschikt voor zandtaartdeeg, branddeeg e. d. 13 EIGENPROGRAMM EIGEN PROGRAMMA Individueel instellen van de programmafasen van Copyright UNOLD AG | www.unold.de BRUINING Met deze toets kan de bruining in LICHT - GEMIDDELD DONKER worden ingesteld. De navenante instelling wordt op het display aangegeven. Deze optie is niet te kiezen in de programma‘s 8, 9, 10 en 11. BROODGROOTTE Met deze toets kan de broodgrootte in verschillende programma‘s worden ingesteld: STAND I = voor een laag gewicht van het brood (ca. 500 g) STAND II = voor een gemiddeld gewicht van het brood (ca. 750 g) STAND III = voor een hoog gewicht van het brood (ca. 1.000 g) Aanwijzing: Deze optie is niet in ieder programma mogelijk! In de recepten vindt u hiertoe onze adviezen. U herkent de navenante instelling op het display. Bij halvering van de in de recepten genoemde hoeveelheden kunnen ook kleinere broden worden gebakken, bv. voor kleine en single huishoudens. In dit geval adviseren wij in beginsel het programma BASIS op BROODGROOTTE I te gebruiken. Denk er a.u.b. aan dat de broden dan relatief plat blijven. TIJDKEUZE Gebruik de tijdkeuzefunctie uitsluitend voor recepten die u van tevoren met succes hebt uitgeprobeerd, en verander deze recepten daarna niet meer. VOORZICHTIG: Bij een te grote hoeveelheid deeg kan het deeg overlopen en vastbranden op het verwarmingselement. De meeste programma‘s kunnen met tijdsvertraging worden gestart. Bij de in het desbetreffende programma opgegeven tijd moet u de uren en minuten optellen waarna de toebereidingstijd moet worden gestart. Doe de ingrediënten in de opgegeven volgorde in de bakvorm en zet deze in het apparaat. Let er hierbij op dat de gist niet in contact komt met de vloeistof. Voorbeeld: Het is 20.30 uur ‚s avonds en u wilt ‚s morgens om 7.00 uur vers gebakken wittebrood hebben, dat wil zeggen over 10 uur en 30 minuten. Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. Met de toets MENU het gewenste programma uitkiezen en met de toets BRUINING de gewenste bruining invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = Basis. Het programma is om 7 uur ‚s morgens klaar. Dan begint de warmhoudtijd van een uur. U moet daarom, om ‚s morgens om 7.00 uur warm vers brood te kunnen uitnemen, ‚s avonds om 20.30 uur met de toets TIJD de tijd van het programma verhogen naar 10 uur en 30 minuten door herhaaldelijk op de toets te drukken. Dit gebeurt bij het indrukken van de toetsen TIJD + en TIJD –. U kunt maximaal 13 uur vooraf kiezen. Ten slotte de toets START/STOP indrukken om het bakprogramma met tijdsvertraging te starten. Het symbool voor de tijdkeuze knippert, totdat het programma start. Op het display wordt de nog resterende tijd aangegeven. Om de tijdprogrammering te onderbreken drukt u minimaal 3 seconden op de toets START/STOP. U kunt dan zo nodig de tijdprogrammering veranderen of onmiddellijk met de toebereiding van brood beginnen. Neem a.u.b. in acht: Bij bakken met tijdsvertraging geen licht bederfelijke ingrediënten zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken. LICHT De Backmeister® is uitgerust met een verlichting voor de bakruimte, zodat u de desbetreffende toestand van het deeg c.q. van het brood kunt beoordelen zonder het deksel te hoeven openen. De bakruimte wordt niet tijdens het gehele verloop van het programma verlicht. Om de toestand van het deeg te testen drukt u op de toets LICHT en het licht in de bakruimte gaat aan. Na een minuut c.q. zodra u opnieuw op de toets drukt, dooft het licht weer. SNEL-toets De Backmeister® biedt de mogelijkheid direct via deze toets het SNEL-programma te starten. U hoeft uitsluitend de gewenste ingrediënten in de bakvorm te doen, het apparaat met het stroomnet te verbinden en de sneltoets in te drukken, en uw brood wordt al toebereid. Let er a.u.b. op dat u met deze toets uitsluitend broden toebereidt die geschikt zijn voor het SNEL-programma. U vindt passende recepten in het receptgedeelte. PAUZE Met de functietoets PAUZE kunt u het programma kort onderbreken, om bv. de kneder uit het deeg te nemen of het oppervlak van het brood met water of melk in te strijken. Druk op de toets PAUZE om het lopende programma te onderbreken. Zolang de tijdsindicatie op het display knippert, bevindt het programma zich in de pauzefunctie. Nu kunt u bv. de kneder wegnemen of desgewenst het oppervlak instrijken. Sluit daarna het deksel. Om de pauze te beëindigen drukt u opnieuw op de toets PAUZE. De tijdsindicatie op het display knippert niet meer en het programma wordt voortgezet. Attentie: Onderbreek het programmaverloop alleen maar kort gedurende maximaal ca. 5 minuten. Bij langere onderbrekingen kan het rijzen van het brood en zodoende het lukken van het brood gevaar lopen. 91 Copyright UNOLD AG | www.unold.de EIGEN PROGRAMMA De Backmeister® biedt talrijke programma‘s, o.a. ook een programma dat wij EIGEN PROGRAMMA hebben genoemd, omdat men het zelf kan programmeren. U kunt de af fabriek voorgeprogrammeerde basisinstelling zowel in het tijdsverloop van de afzonderlijke programmafasen veranderen als verschillende programmaverlopen geheel weglaten. U hebt daardoor alle mogelijkheden om uw brood individueel te produceren, maar ook om deeg toe te bereiden. Hieronder vindt u hierbij en receptvoorbeeld. Eerst geven wij u de volgende instructies voor de basisinstelling en de bediening van het eigen programma: Het programma bevat de volgende keuzemogelijkheden Bruiningsgraad instelbaar Tijdprogrammering instelbaar Standen I en II niet instelbaar Ga als volgt te werk: Met de toets EIGEN PROGRAMMA het gewenste gedeelte uitkiezen. Op het display verschijnt „Knead 1“ (kneden 1) en de in dit gedeelte geprogrammeerde tijd 0:12. Via de toetsen TIJD + en TIJD – kan de ingestelde tijd worden aangepast. Druk net zo vaak totdat de gewenste tijd op het display verschijnt. Met de toets EIGEN PROGRAMMA de wijziging bevestigen. Deze toets opnieuw indrukken, waardoor het volgende gedeelte van het programma en de daarin geprogrammeerde tijd op het display verschijnen: „Rise 1“ (Rijzen 1) en 0:18. Als de daarnaast staande maximaal instelbare tijd van het desbetreffende gedeelte van het programma door het indrukken van de toetsen TIJD + en TIJD – overschreden is, verschijnt op het display „0“. Dit gedeelte wordt dan bij het programmaverloop overgeslagen. Iedere programmering moet worden opgeslagen door het indrukken van de toets EIGEN PROGRAMMA, opdat de programmering voor het volgende gedeelte van het programma kan worden uitgevoerd. Als alle gedeelten volgens uw wensen geprogrammeerd zijn, beëindigt u de programmering door het indrukken van de toets START/STOP. Op het display verschijnt de ingeprogrammeerde tijd van het eigen programma. Het programma wordt ofwel onmiddellijk of volgens de ingestelde tijdkeuze gestart. Gedeelte Vooraf ingesteld Gesamtzeit 3:10 Stunden Totale tijd 3:10 1. Kneden 12 minuten 1-14 minuten 1. Rijzen 18 minuten 0-100 minuten 2. Kneden 15 minuten 0-15 minuten 2. Rijzen 85 minuten 0-100 minuten 3. Rijzen OFF/UIT 0-120 minuten 92 Tijdframe instelbaar Gedeelte Vooraf ingesteld Tijdframe instelbaar Bakken 60 minuten 0-70 minuten Warmhouden 60 minuten OFF/UIT/60 minuten Het volgende recept is met succes door ons getest: Kwarkstol Gewicht ca. 700 g Eieren 1 Kwark 20% 125 g Rum 2 ½ eetlepel Bittere amandelolie 2 druppels Citroen, sap en geraspte schil van ½ citroen Boter vloeibaar 90 g Meel type 405 250 g Rozijnen 60 g Amandelen gemalen 60 g Hazelnoten gemalen 60 g Sukade 20 g Bakpoeder ¾ pakje Zout 2 snufjes Vanillesuiker ½ pakje Suiker 100 g Eigen programma: Kneden 1 = 14 minuten Kneden 2 = 5 minuten Ga als volgt te werk: Met de toets EIGEN PROGRAMMA de gedeelten: KNEAD 1 op 14 KNEAD 2 op 5 RISE I – RISE III op minimum BAKE op 0 KEEP WARM op 0 instellen. Na het kneden het deeg uit de bakvorm nemen en een stol daaruit vormen. In de bakoven op 180 °C, in het heteluchtoven op 160 °C bakken. LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER® Zoemerfunctie De zoemer klinkt ƒƒWanneer de Menu- of Tijdkeuze-toetsen worden ingedrukt. ƒƒTer bevestiging bij het indrukken van de telkens actieve programmatoetsen. ƒƒTijdens het tweede kneedproces, om aan te geven dat er nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd. De zoemer kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie. ƒƒNa beëindiging van het bakproces piept het apparaat meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood uit de bakvorm kan worden genomen. Vanaf dit tijdstip begint de warmhoudfase. ƒƒAan het einde van de warmhoudtijd piept het apparaat meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood eruit genomen moet worden. De zoemer-functie kan niet uitgeschakeld worden, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie. Herhalingsfunctie Indien tijdens de werking van de Backmeister® de stroom is uitgevallen, hervat het apparaat het programma automatisch daar waar het onderbroken werd, mits de uitval niet langer dan 20 minuten heeft geduurd. Indien de stroomuitval langer dan 20 minuten duurt en het display de uitgangspositie aangeeft, moet de Backmeister® opnieuw worden opgestart. Dit is alleen mogelijk, wanneer het deeg bij het afbreken van het programma nog niet verder was dan de kneedfase. Eventueel kunt u het gekozen programmaverloop voortzetten. In andere gevallen moet u helemaal opnieuw beginnen. Veiligheidsfuncties Zodra een programma is gestart, mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfases eventjes voor het toevoegen van ingrediënten worden geopend. Tijdens de rijs- en bakfase dient dit achterwege te blijven, omdat het deeg anders inzakt. Wanneer de temperatuur in het apparaat voor een nieuw programma nog te hoog is (boven 40 °C), verschijnt bij een hernieuwde start op het display H:HH. Verwijder in dit geval de broodvorm en wacht tot het apparaat is afgekoeld en weer aan het begin van het oorspronkelijk gekozen programma staat. Houd er rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenwarmte heeft, daardoor wordt de korst aan de bovenzijde van het brood minder donker, terwijl de onderzijde en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is een extra verwarming in de omgeving van het deksel echter niet toegestaan. Als na een druk op de START/STOP-toets in het display E:EE verschijnt, is er een defect in de temperatuurregeling. In dit geval verzoeken wij u het apparaat voor controle/ reparatie naar onze klantenservice te zenden. HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER 1. De bakvorm plaatsen De bakvorm met antikleef-coating met beide handen aan de rand vasthouden en lichtelijk schuin in het midden van de sokkel in het bakinterieur plaatsen. Met de wijzers van de klok mee draaien tot hij vastklikt. Bestrijk de gaten van de kneedhaak dik met hittebestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte binnendringt en daar kan vastbakken. Zet de kneedhaak op de aandrijfassen. 2. Ingrediënten erin doen De ingrediënten moeten in de volgorde die in het recept wordt aangegeven in de bakvorm worden gedaan. Bij zeer zware degen, bijv. degen die overwegend rogge bevatten, adviseren wij u de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en eerst meel en gist erin te scheppen en als laatste de vloeistof erin te gieten. Bij gebruik van de tijdkeuze- functie dient u er evenwel op te letten dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt. 3. Programma kiezen Kies het gewenste programma met behulp van de Menutoets. Kies afhankelijk van het programma de gewenste stand. Kies de gewenste bruining. Met de Tijdkeuze-toets kunt u de tijd voorprogrammeren. Druk op de Start-toets. 4. Deeg mengen en kneden De Backmeister mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang tot het de juiste consistentie heeft. 5. Rusttijd Na het eerste kneedproces is een rusttijd ingepland, waarin de vloeistof in de gist en het meel kan doordringen. 93 Copyright UNOLD AG | www.unold.de 6. Deeg laten rijzen Na de laatste kneedfase bereikt de Backmeister de optimale temperatuur voor het rijzen van het deeg. 7. Bakken De broodbakautomaat regelt de baktemperatuur en -tijd automatisch. 8. Warmhouden Wanneer het product klaar is, klinkt er meerdere malen een pieptoon om aan te geven dat het brood of de etenswaren kunnen worden verwijderd. Tegelijkertijd begint een warmhoudtijd van 1 uur. Druk op de START/STOP-toets, als u het brood er vóór afloop van de warmhoudtijd uit wilt halen. 9. Einde van het programma Draai de broodvorm na beëindiging van het programmaverloop met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de wijzers van de klok in en neem de bakvorm eruit. Zet de bakvorm op zijn kop en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van onderen enkele malen heen en weer totdat het brood eruit valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een kant of werkvlak tikken om het brood los te maken. De bakvorm zou zich daarbij kunnen vervormen. Na beëindiging van het programma met behulp van ovenwanten de broodvorm eruit nemen, op de kop zetten, en indien het brood niet direct op het rooster valt, de kneedaandrijving van onderaf enkele malen heen en weer bewegen tot het brood eruit valt. Indien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, neemt u de bijgeleverde haakspies in de hand. Steek deze aan de onderkant van het nog warme brood in de (bijna) ronde opening van de kneedhaak en kantel hem langs de onderste rand van de kneedhaak, bij voorkeur op de plaats waar de vleugel van de kneedhaak zit. Trek vervolgens de kneedhaak met behulp van de haakspies voorzichtig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke plaats in het brood de vleugel van de kneedhaak zich bevindt. Het brood op die plaats iets insnijden en de kneedhaak er in zijn geheel uittrekken. SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD Voor het schoonmaken moet u altijd het apparaat uitschakelen en de stekker uit het stopcontact trekken en het apparaat laten afkoelen. 1. Reinig voor het eerste gebruik de broodvorm van de Backmeister met een mild afwasmiddel en maak de kneedhaak schoon. 2. Na het gebruik laat u het apparaat altijd eerst afkoelen, voordat u het schoonmaakt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, voordat het apparaat is afgekoeld en weer kan worden gebruikt voor het bakken of het maken van deeg. 3. Gebruik alleen een mild afwasmiddel en in geen geval chemische producten, benzine, bakovenspray of schurende producten. 4. Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige doek van deksel, behuizing en bakruimte. Dompel het apparaat nooit onder water en giet ook geen water in de bakruimte. 94 5. Bakvorm aan de buitenkant met een vochtige doek schoonvegen. De binnenkant kunt u met een beetje afwasmiddel uitspoelen. Zet de vorm niet voor langere tijd onder water. 6. Maak de kneedhaak en de drijfas meteen na gebruik schoon. Als de kneedhaak in de vorm achterblijft, is hij later moeilijk te verwijderen. In dat geval vult u de broodvorm ong. een half uur met warm water. Daarna kunt u de kneedhaak los- en schoonmaken. 7. De bakvorm is voorzien van een antikleef-coating. Gebruik daarom bij het schoonmaken geen metalen voorwerpen, die krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken. Het is normaal, dat de kleur van de coating mettertijd verandert. Dit heeft geen invloed op de functie. 8. Voordat u het apparaat opbergt, dient u zich ervan te overtuigen, dat het volkomen is afgekoeld en dat het schoon en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op. Copyright UNOLD AG | www.unold.de TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S ST. I 1 BASIS ST. II ST. III ST. I 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Motor AAN/UIT 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Kneden zonder pauze 3 4 5 10 12 14 3 4 5 Verwarm. AAN/UIT geen kneden 20 20 20 40 40 40 25 25 25 Motor AAN/UIT 5 5 5 2 2 2 5 ngred. toevoeg 5 ngred. toevoeg 5 ngred. toevoeg 4 ngred. toevoeg 5 ngred. toevoeg 6 ngred. toevoeg 12 ngred. toevoeg 15 ngred. toevoeg 18 ngred. toevoeg 8 10 12 5 5 5 5 5 5 5 5 5 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Verwarm. AAN/UIT 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5 Verwarm. AAN/UIT geen Kneden 45 45 45 50 50 50 70 70 70 Verwarm. AAN/UIT 60 65 70 65 70 75 55 60 65 Verwarm. AAN/UIT 60 60 60 60 60 60 60 60 60 2. Kneden 1. Rijsen 1. Kneden (Verwarm. UIT) Keuze van het brood gewicht Tijdsduur Motor: AAN/UIT Kneden zonder pauze Motor AAN/UIT 2 WEISSBROT ST. II ST. III ST. I 3 VOLLKORN ST. II ST. III Verwarm. AAN/UIT Warm houden Bakken 3. Rijsen 2. Rijsen Verwarm. AAN/UIT Deeg glat maken AAN/UIT 95 Copyright UNOLD AG | www.unold.de 4 SCHNELL 1. Rijsen 1. Kneden (Verwarm. UIT) Keuze van het brood gewicht Tijdsduur Motor: AAN/UIT ST.I 5 HEFEKUCHEN ST.II ST. III 1:40 2:50 2:55 3:00 2 2 2 2 4 4 4 Motor AAN/UIT Kneden zonder pauze 5 4 4 4 Verwarm. AAN/UIT geen kneden 5 5 5 5 8 10 Ingred. toevoeg. 10 Ingred. toevoeg. 10 Ingred. toevoeg. 10 10 10 Verwarm. AAN/UIT 20 20 20 Deeg glat maken AAN/UIT 0,5 0,5 0,5 Verwarm. AAN/UIT 9,5 9,5 9,5 Verwarm. AAN/UIT geen Kneden 55 55 55 2. Kneden Motor AAN/UIT Kneden zonder pauze Motor AAN/UIT Warm houden Bakken 3. Rijsen 2. Rijsen Verwarm. AAN/UIT 96 Verwarm. AAN/UIT 80 50 55 60 Verwarm. AAN/UIT 60 60 60 60 Copyright UNOLD AG | www.unold.de 6 7 ULTRAULTRASCHNELL I SCHNELL II 1. Rijsen 1. Kneden (Verwarm. UIT) Keuze van het brood gewicht ST. I ST. II 8 TEIG 9 10 11 KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT ST. II ST. III 2:50 2:55 3:00 3:05 0:58 0:58 1:30 2 1 2 2 3 3 3 Motor AAN/UIT 4 3 4 4 2 2 2 Kneden zonder pauze 6 5 14 4 10 10 10 5 40 40 40 5 Ingred. toevoeg. 1 Ing toev. 1 Ing toev. 1 Ing toev. 15 2 2 2 2 2 2 15 Verwarm AAN/UIT Motor AAN/UIT 2. Kneden ST. I Tijdsduur Motor: AAN/UIT Verwarm. AAN/UIT geen kneden 1:20 12 BACKEN Kneden zonder pauze Motor AAN/UIT 1:00 Verwarm. AAN/UIT 2. Rijsen Verwarm. AAN/UIT Deeg glat maken AAN/UIT Warm houden Bakken 3. Rijsen Verwarm. AAN/UIT Verwarm. AAN/UIT geen Kneden 11 9 Verwarm. AAN/UIT 35 40 Verwarm. AAN/UIT 60 60 20 29 24 24 24 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5 30 40 40 40 70 50 55 60 60 60 60 60 60 60 40 45 Kneden AAN/UIT Verwarm AAN/UIT Ruhen 20 97 Copyright UNOLD AG | www.unold.de VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten? Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de broodvorm omkeren – indien nodig de vleugel (kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat in de kneedhaak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmargarine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak voor het bakken met wat olie invetten. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen. Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen? Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de programma’s en aanduiding op het display). Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies. Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen. Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen. Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst. Oplossing: ƒƒDe hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een groot volume. ƒƒ1 EL vloeibare margarine bij het meel doen. Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in. Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ontstaat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende zomers), of ƒƒdat het meel te vochtig is. Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel toevoegen. ƒƒhet brood in het programma SNEL of ULTRA-SNEL backen. Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de oorzaak zijn dat ƒƒde watertemperatuur te hoog was, ƒƒ er teveel water gebruikt is ƒƒ het meel te weinig kleefmiddel bevat. Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg. 98 Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase. Wanneer kan het deksel van de Backmeister® tijdens het bakproces worden geopend? In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of vloeistof worden toegevoegd. Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vormende broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst na het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag u de Backmeister® voor het laatst openen, omdat het brood anders inzakt. Wat is volkorenmeel? Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen bevat. Volkorentarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt gedacht. Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel? Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwelijks. “VOLKOREN-ROGGEBROOD” moet met zuurdesem worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel, dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt. Wat is kleefstof in het meel? Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550. Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt? Maïs, rijst, aardappelmeel ƒƒzijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten van speciale ingrediënten vindt u in Copyright UNOLD AG | www.unold.de het receptengedeelte van deze bedieningshandleidung. Speltmeel ƒƒis zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen, omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen alle recepten die de meeltypes 405 - 550 - 1050 dragen, zoals in de bedieningshandleiding beschreven, worden gebruikt. Harde-tarwemeel (DURUM) ƒƒis vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en kan worden vervangen door hardetarwegries. Hoe kan men vers brood beter verdragen? Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel kneedt, kunt u vers brood beter verdragen. In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt? Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot de gebruikte hoeveelheid meel. Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient te worden gereduceerd. De beste verhouding gist tot water moet evenwel eerst worden uitgeprobeerd en eventueel nogmaals worden gewijzigd. Tarwemeel Roggemeel Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt? Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het brood echter ook minder bruin wordt. Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood = 1 ½ EL, voor een groot brood 2 EL. Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat overigens bij alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook aan te bevelen is. Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER®? Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger. Wat betekenen de type-getallen bij het meel? Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht: Duitsland type Oostenrijk type Zwitserland type Zeer fijn gemalen meel, voor koek 405 480 400 Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550 Middelfijn gemalen meel 1050 1600 1100 Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900 Zeer fijn gemalen meel 815 500 720 Fijn gemalen meel 997 960 1100 Middelfijn gemalen meel 1150 960 1100 Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 1900 99 Copyright UNOLD AG | www.unold.de FOUT AAN HET APPARAAT Fout Oorzaak Oplossing Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de luchtopeningen. Ingrediënten plakken vast in de bakruimte of aan de buitenkant van de vorm. Stekker uit het stopcontact trekken, buitenkant van de vorm resp. bakruimte schoonmaken. Het brood is ten dele ingezakt en aan de onderkant vochtig. Brood is na het bakken en warmhouden te lang in de vorm gebleven. Brood uiterlijk na afloop van de warmhoudfase uit de vorm nemen. Het brood laat zich slecht uit de vorm nemen. De onderkant van het brood hangt vast aan het kneedmes. Kneedmes en -as na het bakken schoonmaken. Hiervoor eventueel warm water ong. 30 minuten in de vorm laten staan. Dan kunt u het kneedmes goed wegnemen en schoonmaken. De ingrediënten zijn niet gemengd of het brood is niet goed doorgebakken. Verkeerde programma ingesteld. Controleer het gekozen menu en de andere instellingen nogmaals. Start/Stop-toets ingedrukt, terwijl de machine in bedrijf was Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen. Deksel meermaals geopend, terwijl de machine in bedrijf was Het deksel mag alleen worden geopend als op het display KNEAD of RISE 2 staat aangegeven. Na de voorlaatste rijsfase het deksel niet meer openen. Stroom langere tijd uitgevallen tijdens het bakken Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen. Het roteren van de kneedhaken is geblokkeerd. Controleren of de kneedhaken door korrels e.d. geblokkeerd zijn. Bakvorm wegnemen en kijken of de meenemer draait. Als dat niet het geval is, het apparaat naar de klantendienst opsturen. 100 Copyright UNOLD AG | www.unold.de FOUT BIJ DE RECEPTEN Fout Brood rijst te sterk Oorzaak Te veel gist, te veel meel, te weinig zout, of meerdere van deze oorzaken Oplossing a/b Brood rijst helemaal niet of niet genoeg Geen of te weinig gist Te oude of bedorven gist Vloeistof te heet Gist is met vloeistof in contact gekomen Verkeerd of te oud meel Te veel of te weinig vloeistof Te weinig suiker Door heel zacht water rijst de gist sterker Te veel melk beïnvloedt de werking van de gist. Broodvolume te groot voor de vorm, daarom zakt het in elkaar a/b e c d e a/b/g a/b f/k c a/f m c/h/i Deeg rijst te sterk en druipt over de rand van de bakvorm Brood is in elkaar gezakt Brood heeft na het bakken een deuk Zware, klonterige structuur Brood in het midden niet doorgebakken Open, grove structuur met gaten Schimmelachtig, niet gebakken oppervlak Broodsneden onregelmatig of plakkerig Meelresten op de korst van het brood Te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme bakruimte of een te hoog vochtgehalte. Te weinig kleefstof in het meel. Te veel vloeistof Te veel melk of te weinig vloeistof Te weinig gist of suiker Te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten Te oud of slecht meel Te veel of te weinig vloeistof Hoog vochtgehalte, Recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt Te veel water Hoog vochtgehalte, te warm water Te hete vloeistof Broodvolume groter dan de vorm Hoeveelheid meel te groot, vooral bij witbrood Te veel gist of te weinig zout of te veel zuiker Behalve de suiker nog andere zoete ingrediënten Brood niet voldoende afgekoeld (damp ontweken) Meel bij het kneden aan de zijkanten niet goed in het deeg verwerkt l a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g/b h/i c a/f f a/b b j g l Oplossing van de fouten a Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af. b Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt. c Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. d Voeg de ingrediënten toe in de voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof. e Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn. f Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten eventueel met 1/3. g Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden. h Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder gebruiken i Bij warm weer niet met tijdselectie werken. Gebruik koude vloeistoffen. j Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het snijdt. k Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼. l Voeg een eetlepel tarwekleefstof bij het deeg. m Het brood in het programm SNEL of ULTRA-SNEL bakken. 101 Copyright UNOLD AG | www.unold.de OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN 1. INGREDIËNTEN Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor het resultaat van het brood, is bij het toevoegen van de ingrediënten het afmeten net zo belangrijk als de juiste volgorde. De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout, suiker en gist (zowel droge als verse gist kan worden gebruikt) hebben een grote invloed op het resultaat bij de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd de betreffende hoeveelheden in een juiste verhouding tot elkaar. Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product direct bereidt. Wanneer u het programma “Tijdkeuze” kiest, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet te vroeg fermenteert. Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak van het brood. De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd, zodat de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor het overige bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een zachtere en lichtere korst prefereert, kunt u de suiker door honing vervangen. Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel bestaat uit 40 % volkorenmeel en 60 % witmeel. Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig. Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel) verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten (½ - ¾ - 1 pakje) moeten worden aangehouden, omdat het brood bij te kleine hoeveelheden gaat kruimelen. Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties (verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het recept aanpassen. Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking 102 tot de hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet de vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof. Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is, verbetert de deegsamenstelling en de smaak en houdt het brood langer vers. Het heeft een zachtere smaak dan roggezuurdesem. Bak uw zuurdesembrood in het “BASIS-” of “VOLLKOREN”programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt. Bakkersgist vervangt de zuurdesem en is alleen bepalend voor de smaak. Er kan in de Backmeister® zeer goed mee worden gebakken. Let op onze speciale recepten. Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een bijzonder ballastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik 1 EL voor 500 g meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof met ½ EL. Tarwekleefstof is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten. Het zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter volume heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is. Met name bij gebakken volkorenproducten en gebakken producten van zelfgemalen meel is dit effect heel duidelijk. Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een donker gebrand gerstemout. Het wordt gebruikt om een donkerdere kruim en korst te verkrijgen (bijv. bij donker brood). Er is ook een roggemout verkrijgbaar, dat niet zo donker is. Deze moutsoort is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden toevoegen. De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak en de gegevens van de fabrikant. Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en de producten langer vers houdt. Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen en ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels, reformafdelingen van supermarkten of in molens. U kunt deze bakartikelen ook per catalogus bestellen bij: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de Copyright UNOLD AG | www.unold.de 2. AANPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN Indien u de hoeveelheden van de ingrediënten verhoogt of verlaagt, houd er dan rekening mee, dat de hoeveelheidsverhoudingen met het originele recept overeen moeten komen. Om een perfect resultaat te bereiken, moeten de volgende basisregels voor de aanpassing van de ingrediënten in acht worden genomen: Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma. De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop geprogrammeerd. Vloeistoffen/meel: Het deeg moet week zijn (niet te week), iets kleven, maar geen draden vormen. Een bal ontstaat bij lichte deegsoorten. Bij zware deegsoorten, zoals volkorenrogge, of korrelbroden is dat niet het geval. Controleer het deeg 5 minuten na de eerste kneedfase. Indien het nog te vochtig is, moet u meel toevoegen tot het deeg de juiste consistentie heeft. Is het deeg te droog, kneed er dan lepelgewijs water doorheen. 5. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood. Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop gebaseerd zijn. Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine afwijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke gewicht van het brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de bereiding. Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een groter volume en komen in de hoogste gewichtsklasse na de laatste rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm. Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld, kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken, waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma Gistkoek dan Stand I. Vervangen van vloeistoffen: Indien u bij een recept ingrediënten gebruikt die vloeistof bevatten (bijv. kwark, yoghurt enz.), moet de bijbehorende hoeveelheid vloeistof worden aangepast. Wanneer u eieren gebruikt, sla deze dan in de maatbeker stuk en vul het geheel aan met vloeistof tot de voorgeschreven hoeveelheid. Indien u op grote hoogte woont (vanaf 750 m) rijst het deeg sneller. De hoeveelheid gist kan in dergelijke streken met ¼ tot ½ TL worden verminderd, om een overmatig rijzen te voorkomen. Hetzelfde geldt voor streken waar zeer zacht water wordt gebruikt. 3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en hoeveelheden Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Om te voorkomen dat de gist te snel gaat werken (met name bij gebruik van de tijdkeuze), moet u ervoor zorgen dat de gist en de vloeistof niet met elkaar in contact komen. Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z. gebruik voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat geleverde maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt. De hoeveelheden in grammen moet u nauwkeurig wegen. Voor de hoeveelheden in milliliters kunt u de bijgeleverde maatbeker gebruiken. De afkortingen in de recepten betekenen: EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot) TL = afgestreken (grote) theelepel (of maatlepel klein) g = gram ml = milliliter Pckg. pakje = pakje droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g meel – komt overeen met 20 g verse gist 6. BAKRESULTATEN Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstandigheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid grote hoogte – samenstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aangepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen. Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien nodig het recept nog kunt wijzigen. 4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels Wanneer u ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle programma‘s (behalve confituren) alleen doen, wanneer de pieptoon te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden ze door de kneedhaak vermalen. 103 Copyright UNOLD AG | www.unold.de RECEPTEN Klassiek witbrood Stand I Stand II Stand III Broodgewicht, ca: 500 g 750 g 1.000 g Water 230 ml 350 ml 460 ml Zout ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Suiker ¾ TL 1 TL 1 ½ TL Harde tarwegriesmeel 100 g 150 g 200 g Meel type 550 230 g 350 g 460 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje 1 pakje. Programma: SCHNELL/WEISSBROT Wit boerenbrood Stand I Stand II Stand III Broodgewicht, ca: 500 g 750 g 1.000 g Melk 180 ml 275 ml 360 ml Margarine/boter 15 g 25 g 35 g Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL Meel 1050 330 g 500 g 650 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje 1 pakje. Programma: BASIS/WEISSBROT Rozijnenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Water 180 ml 275 ml Margarine/Boter 20 g 30 g Zout 1 snufje ½ TL Honing 1 TL 1 EL Meel type 405 330 g 500 g Kaneel ½ TL ¾ TL Droge gist ½ pakje ¾ pakje Rozijnen (of gedroogd fruit) 50 g 75 g Programma: SCHNELL/HEFEKUCHEN 104 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Volkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 570 g 860 g Water 230 ml 350 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Meel type 1050 180 g 270 g Tarwe-volkorenmeel 180 g 270 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: VOLLKORN Zuurdesembrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 740 g 1050 g Droge zuurdesem * ½ pakje ¾ pakje Water 350 ml 450 ml Broodkruiden ½ TL ¾ TL Zout 1 TL 1½ TL Roggemeel 250 g 340 g Meel type 1050 250 g 340 g Droge gist 1 pakje 1½ pakje Programma: BASIS Speltbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 620 g 940 g Karnemelk 260 ml 400 ml Speltvolkorenmeel 150 g 230 g Roggevolkoren-meel 120 g 180 g Gemalen speltgraan grof 120 g 180 g Zonnebloempitten 50 g 75 g Zout ½ TL 1 TL Suiker 1 TL 1 TL Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: VOLLKORN 105 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Walnotenbrood met vijgen Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Water 230 ml 350 ml Tarwemeel type 1050 170 g 260 g Roggemeel 260 g 400 g Zout ½ TL 1 TL Kransvijgen fijn gesneden 30 g 50 g Walnootpitten gehakt 30 g 50 g Honing 1 TL 1½ TL Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: BASIS Pizzabrood Stand I Stand II Broodgewicht,ca. 610 g 920 g Water 250 ml 375 ml Olie 1 TLL 1 EL Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmezaanse kaas 1 ½ EL 2 ½ EL Maïsgries 65 g 100 g Meel type 550 315 g 475 g Droge gist ½ pakje. ¾ pakje. Programm/e: SCHNELL BRODEN UIT BAKMENGSELS Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in het begin enkele minuten tijd besteden: 1. 2. 3. 4. Apparaat inschakelen. Vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel. De overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen. Indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel deze niet bevat), 1 kleine UNOLD® maatlepel neemt 2,5 g droge gist op, 5. Het programma kiezen. 6. START drukken, 7. De rest doet de Backmeister® voor u. 106 Copyright UNOLD AG | www.unold.de BROOD VOOR MENSEN MET EEN ALLERGIE Neem bij glutenvrij brood de volgende aanwijzingen in acht: • Voor glutenvrij meel is meer vloeistof nodig dan glutenbevattend meel (400–500 ml lauwwarme vloeistof per 500 g meel). • Om goede resultaten te verkrijgen moet aan glutenvrij meel een beetje olie of vet worden toegevoegd. U kunt olie, boter of ook margarine gebruiken (10 tot 20 g). • Als u brood van glutenvrij meel maakt, kunt u het programma niet vooraf programmeren. Het programmaverloop moet altijd meteen gestart worden. • Voor glutenvrij brood dat in de broodbakmachine gebakken wordt is minder gist nodig dan voor brood dat in de oven gebakken wordt. Gebruik ca. 3,5 tot 5 g droge gist voor een standaard brood. • Als het brood tijdens het bakken in het midden ineen zakt, reduceert u de hoeveelheid gist met ca. 1 g. Als het brood toch nog ineen zakt, doet u een ei in een maatbeker en vult u de maatbeker met de benodigde hoeveelheid vloeistof op. Attentie: het ei niet extra aan de hoeveelheid vloeistof toevoegen! • De korst van glutenvrij brood wordt niet zo donker als de korst van glutenbevattend brood. Broodbakmachines mogen om veiligheidsredenen geen bovenhitte hebben, zodat de bovenkant van het brood licht van kleur blijft. Om een mooiere kleur aan het brood te geven, kunt u een eidooier met 1 tl room verroeren en het brood hiermee bestrijken, als het display als resterende verlooptijd 1:15 aangeeft. • Verwijder na ca. acht minuten kneedtijd met behulp van een siliconen pannenlikker de resten van het meel resp. van het deeg van de rand van de bakvorm. Als u bij een resttijd van 1:15 de deegrand nogmaals van de bakvorm verwijdert, blijft tijdens het bakken geen dunne deegrand achter. Voor personen, die allergisch zijn voor granen of die zich aan een bepaald dieet moeten houden hebben wij met verschillende meelmengsels, die ten dele op basis van maiszetmeel, rijstzetmeel of aardappelzetmeel vervaardigd zijn, baktests in onze Backmeister® uitgevoerd en hierbij goede resultaten behaald. Houd u bij het gebruik van bakmengels a.u.b. steeds aan de aanwijzingen op de verpakking. Wij hebben goede bakresultaten behaald met de producten van de firma Schär en de firma Hammermühle Diät GmbH. Bij vragen over glutenvrije producten of overgevoeligheidsreacties kunt u direct contact opnemen met deze firma‘s Hotline firma Schär Duitsland Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37 Oostenrijk Tel. +43 (0)8 00/29 17 28 Hotline Hammermühle Duitsland Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90 De noodzakelijke ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels en biowinkels. De producten van de firma Hammermühle kunnen via het bovengenoemde telefoonnummer direct bij de fabrikant besteld worden. Alle genoemde meelsoorten zijn geschikt voor koek, gebak en brood in het kader van een speciaal dieet voor bijzondere voeding (coeliakie/spruw). Ook bij toevoeging van grotere hoeveelheden van gist, resp. wijnsteenbakpoeder blijven de broden die in de Backmeister® werden gebakken, relatief vast. Doe de ingrediënten in de bakvorm. Selecteer de volgende programma‘s: ƒƒvoor het bereiden van brood “BASIS“ donker, waarmee het brood een donkerdere korst krijgt, „SCHNELL“ donker, waarmee het brood een zwakkere korst krijgt. ƒƒvoor het bereiden van deeg, die u verder wilt verwerken: programma „TEIG“ ƒƒvoor het bereiden van brood met bakpoeder of wijnsteen als rijsmiddel: programma „BACKPULVER“ 107 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Kastanjebrood Witbrood Stufe I Stufe I Lauwwarm water 450 ml Lauwwarm water 400 ml Olie 20 g Boter 20 g Bakmix voor kastanjebrood 500 g Bakmix voor witbrood 500 g Droge gist. 5g Programma: BASIS Granenbrood Stufe I Water 480 ml Olie 10 g Bakmix korenbrood 500 g Droge gist 4g Programma: BASIS Droge gist. 4g Programma BASIS Tip: Met het programma DEEG kunt u ook deeg voor pizza bereiden met behulp van de bakmix voor witbrood. Dan echter in plaats van boter 40 g olie en 380 ml water gebruiken. De belegde pizza in de bakoven ca. 20 minuten op 200 °C bakken. Met de bakmix voor witbrood kunt u ook deeg voor broodjes bereiden. Het deeg gewoon in ingevette muffinvormpjes doen. De bovenkant met vloeibare boter bestrijken, nogmaals 20 minuten laten rijzen. De bakoven vooraf op 200 °C verwarmen en ca. 20 minuten bakken. CAKE - BASISRECEPT De Backmeister® kunt u cake van roerdeeg bakken. Omdat het apparaat met kneeden niet met roerwerktuigen werkt, wordt de cake een beetje steviger. Aan het basisrecept kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Wanneer de cake gereed gebakken is, neemt u de broodvorm uit het apparaat. Plaats de broodvorm op een vochtige doek en laat de cake nog ongeveer 15 minuten in de vorm helemaal afkoelen. Dan kunt u de cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gemakkelijk losmaken en voorzichtig omdraaien. Ingrediënten voor een gewicht van ca. 700 g Of: geraspte chocolade 50 g Of: kokosvlokken 50 g Eieren 3 Zachte boter 100 g Suiker 100 g Vanillesuiker 1 pakje Of: geschilde en in blokjes gesneden (1cm) appel Meel type 405 300 g 50 g 50 g Bakpoeder 1 pakje Programma: BACKPULVER Geraspte noten 50 g 108 Copyright UNOLD AG | www.unold.de DEEGBEREIDING In uw Backmeister® kunt u op eenvoudige wijze deeg bereiden, dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven kunt bakken. U kunt het programma Deeg nemen (zie ook tabel „Tijdschema van de programma’s“). In beide programma‘s kan men tijdens het tweede kneden, wanneer de pieptoon te horen is, ingrediënten toevoegen. Bij het programma Deeg bestaan er geen verschillende standen voor het bakken. Kerstbrood Volkorenpizza Gewicht 750 g Ingrediënten voor ongeveer 2 pizza’s Melk 100 ml Water 150 ml Boter gesmolten 100 g Zout ½ TL Ei 1 Olijfolie 2 EL Rum 2 EL Tarwevolkorenmeel 300 g Meel type 405 375 g Tarwekiemen 1 EL Suiker 75 g Droge gist ½ pakje Sukade 40 g Gekonfijte sinaasappelschil 20 g Deeg uitrollen, in een ronde vorm doen en gedurende 10 minuten laten rijzen. Pizzasaus op het deeg uitstrijken en gewenste garnering erop verdelen. Gedurende 20 minuten bakken. Amandelen gemalen 40 g Programma: Sultanarozijnen 75 g Zout 1 snufje Kaneel 2 snufjes Droge gist 2 snufjes TEIG Het deeg uit de broodvorm nemen, in de vorm van kerststollen drukken. Bij 180 °C (heteluchtoven 160 °C) gedurende circa 1 uur bakken. Programma: TEIG CONFITUREN BEREIDEN Confituren of jam kunnen in de Backmeister® snel en eenvoudig klaargemaakt worden. Ook wanneer u nog nooit voorheen confituren of jam gemaakt heeft, moet u het eens een keertje proberen. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. 1. Verse, rijpe vruchten wassen. Appels, perziken, peren en andere vruchten met een harde schil eventueel schillen. 2. Neem steeds de aangegeven hoeveelheden, omdat deze nauwkeurig op het programma Confituren afgestemd zijn. Anders zal de massa te vroeg koken en overlopen. De vruchten in kleine stukken (max 1 cm) snijden of pureren. 3. De geleisuiker „2:1“ in de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Gelieve uitsluitend deze geleisuiker en geen huishoudsuiker of geleisuiker „1:1“ te gebruiken omdat de confituur dan niet vast wordt. Meng de vruchten met de suiker en start het programma, dat nu volledig automatisch verloopt. 4. Na 1 uur en 20 minuten piept het apparaat en kunt u de confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. 109 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Aardbeienconfituur Sinaasappeljam Verse aardbeien gewassen, 600 g schoongemaakt en kleingesneden of gepureerd Sinaasappelen geschild en 600 g in kleine stukjes gesneden Citroenen geschild en in 50 g kleine stukjes gesneden Geleisuiker „2:1“ 400 g Geleisuiker „2:1“ 400 g Citroensap 1-2 TL Alle ingrediënten in de broodvorm met een rubberen krabber dooreenmengen. Programma „Confituren“ kiezen en starten. Suikerresten met een spatel van de zijwanden van de broodvorm verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de broodvorm met pannenlap uit het apparaat nemen De confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. Programma: KONFITÜRE Sinaasappelen en citroenen schillen en in stukjes snijden. Suiker toevoegen en alle ingrediënten in de bak dooreen-mengen. Programma KONFITÜRE kiezen en starten. Met een rubberen spatel suikerresten van de zijkanten van de bak verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap uit het apparaat nemen. De jam in potjes vullen en deze goed afsluiten. Programma’s: KONFITÜRE GARANTIEVOORWAARDEN Wij geven op onze apparaten een garantietermijn van 24 maanden (12 maanden bij commerciële gebruik), gerekend vanaf de dag van aanschaf. Deze garantie geldt voor schade, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzaakt door een fout in de productie. Binnen de garantietermijn verhelpen wij materialen productiefouten door herstelling of vervanging naar onze keuze. Onze garantie is slechts geldig voor in Duitsland en Oostenrijk verkopte apparaten. In andere landen a.u.b. de importeur aanspreken. Apparaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met een kopie van de machineel gegenereerde kassabon waaruit de koopdatum duidelijk wordt, alsmede een beschrijving van de fout goed verpakt aan onze klantenservice worden toegezonden, porto betaald. Als er sprake van garantie is, worden de verzendingskosten in Duitsland en Oostenrijk aan de klant vergoed. De garantie dekt geen schade veroorzaakt door slijtage, onbehoorlijk gebruik/foutieve handelingen en nietnaleving van de onderhoudsen reinigingsaanwijzingen. Het recht op garantie vervalt, wanneer reparaties of manipulaties aan het apparaat door derden worden doorgevoerd. Eventuele rechten van de eindgebruiker t.o.v. de verkoper of distributeur worden door deze garantie niet aangetast. VERWIJDEREN VAN AFVAL / MILIEUBESCHERMING Onze apparaten zijn geproduceerd met een hoge qualiteit voor een lange gebruik. Regelmatige onderhoud en vakkundig reparaties door onze klantenservice verlengt de gebruiksduur. Wanneer het apparat defekt is en kan niet meer gerepareerd worden, let op de volgende instructies. Dit product mag niet samen met het normale huishoudelijke afval worden afgevoerd. U dient dit product bij een voor het recycleren van elektrische of elektronische apparaten aangewezen verzamelplaats in te leveren. Door het separaat inzamelen en recycleren van afvalproducten helpt u mee bij het zuinig omgaan met de natuurlijke hulpbronnen en zorgt u ervoor dat het product op een gezondheidsen milieuvriendelijke manier afgevoerd wordt. De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld en getest. Een garantie kan er echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld voor letsel, materiële schade en financiële schade. 110