Documenttranscriptie

Copyright UNOLD AG | www.unold.de INHALTSVERZEICHNIS Gebruiksaanwijzing modell 68415 Technische gegevens ...................................................... 81 Verklaring van de symbolen............................................... 81 Veiligheidsinstructies....................................................... 81 Iinbedrijfname................................................................. 83 Een snelle start – het eerste brood..................................... 83 Toelichtingen bij het bedieningspaneel.............................. 84 De functies van de Backmeister®....................................... 88 Het programma van de Backmeister®................................. 33 Schoonmaken en onderhoud............................................. 89 Tijdschema van de programma’s........................................ 90 Vragen over het apparaat en de werking............................. 92 Fout aan het apparaat...................................................... 94 Fout bij de recepten......................................................... 95 Opmerkingen bij de recepten............................................ 96 Recepten........................................................................ 98 Broden uit bakmengsels................................................... 99 Brood voor mensen met een allergie.................................. 100 Cake - basisrecept........................................................... 101 Deegbereiding................................................................. 101 Confituren bereiden......................................................... 102 Garantievoorwaarden........................................................ 103 Verwijderen van afval / milieubescherming......................... 103 Service........................................................................... 33 U N O LD Instructions for use model 68415 Technical specifications................................................... 35 Explanation of symbols..................................................... 35 Safety information........................................................... 35 Start-up.......................................................................... 37 Quick guide – the first bread............................................. 37 Explanations of the control panel...................................... 38 The functions of the breadmaker....................................... 41 The program process of the breadmaker............................. 42 Cleaning and care............................................................ 43 Timing process of the programs......................................... 44 Questions and answer concerning the use of the breadmaker...................................................... 46 Trouble shooting - appliance............................................. 48 Trouble shooting - recipes................................................. 49 Comments on baking....................................................... 50 Bread recipes.................................................................. 52 Breads for persons with allergies....................................... 54 Bread mixtures................................................................ 55 Cake recipe .................................................................... 55 Dough preparation........................................................... 56 Preparation of jam and marmelade.................................... 57 Guarantee conditions....................................................... 58 Waste disposal / environmental protection.......................... 58 Service........................................................................... 33 Notice d´utilisation modèle 68415 Spécification technique ................................................... 59 Explication des symboles.................................................. 59 Consignes de sécurité...................................................... 59 Avant d’utiliser l’appareil.................................................. 61 Tout ce qu’il faut savoir pour réussir son premier pain !....... 62 Explications du champ de commande................................ 63 Les fonctions du Backmeister®.......................................... 66 Déroulement de programme du Backmeister®..................... 66 Nettoyage et entretien...................................................... 67 Déroulement temporel des programmes............................. 68 Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation.................... 70 Défauts de l‘appareil........................................................ 72 Faute de réalisation des recettes....................................... 73 Remarques concernant la cuisson..................................... 74 Recettes......................................................................... 76 Melanges de farine pour pain............................................ 77 Pain pour les personnes allergiques................................... 77 Gateau – recette de base ................................................. 78 Preparation de pate......................................................... 79 Preparation de confiture................................................... 79 Conditions de garantie..................................................... 80 Traitement des déchets / protection de l’environnement....... 80 Service........................................................................... 33 © Bedienungsanleitung Modell 68415 Technische Daten............................................................ 8 Symbolerklärung.............................................................. 8 Für Ihre Sicherheit........................................................... 8 In Betrieb nehmen .......................................................... 10 Schnelleinstieg – das erste Brot........................................ 11 Erläuterungen zum Bedienfeld/Einstellen des Gerätes......... 12 Die Funktionen des Backmeisters®.................................... 15 Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig.............................. 16 Reinigen und Pflegen....................................................... 17 Tabelle zeitlicher Ablauf................................................... 18 Fragen zum Gerät und zur Handhabung............................. 20 Mögliche Fehler am Gerät................................................. 22 Mögliche Fehler bei den Rezepten..................................... 22 Anmerkungen zu den Rezepten......................................... 23 Brotrezepte..................................................................... 26 Brote aus Backmischungen............................................... 28 Brote für Allergiker.......................................................... 28 Kuchen Grundrezept........................................................ 30 Teig zubereiten................................................................ 30 Konfitüre zubereiten........................................................ 31 Garantiebestimmungen.................................................... 32 Entsorgung / Umweltschutz.............................................. 32 Informationen für den fachhandel..................................... 32 Service-Adressen............................................................. 33 Bestellformular................................................................ 34  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68415 EN TECHNISCHE GEGEVENS FR NL Vermogen 615 W, 230 V~, 50 Hz Afmetingen Ca. 37,5 x 24,5 x 32,3 cm (b/d/h) Gewicht Ca. 7,6 kg Bakvorm: Binnenmaat bakvorm ca. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (b/d/h) Inhoud: 750 – 1.200 g Brotgewicht PL Aansluitkabel: Ca. 95 cm vast gemonteerdt CZ Behuizing: Edelstaal mat geborsteld, kunstof onderdelen zwart Deksel: Deksel met groot kijkvenster Uitrusting: 11 vaste programma’s, 1 individueel programmeerbaar eigen programma, standtoets voor verschillende gewichten van het brood, keuzeschakelaar voor de bruiningsgraad van de korst, tijdkeuzeschakelaar tot max. 13 uur voorprogrammeerbaar, automatische warmhoudstand, binnenverlichting Toebehoren: Verwijderbare bakvorm met antikleeflaag, kneedhaak, maatlepel, maatbeker, haakspies, bedieningshandleiding met recepten IT ES © Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden. VERKLARING VAN DE SYMBOLEN LD Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of tot schade aan het apparaat leiden. N O Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer voorzichtig te werk. VEILIGHEIDSINSTRUCTIES U Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door en bewaar ze goed. 1. Dit apparaat kan door kinderen vanaf 8 jaar worden gebruikt en door personen die over gebrekkige fysieke, sensorische of geestelijke vaardigheden of gebrek aan ervaring en/of kennis beschikken, mits zij onder toezicht staan of instructies hebben gekregen aangaande het veilige gebruik van dit apparaat en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben. 2. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. 3. Reiniging en onderhoud door de gebruiker mogen niet door kinderen Stand 14.5.2020 4. 5. 6. 7. worden uitgevoerd, tenzij deze ouder dan 8 jaar zijn en onder toezicht staan. Berg het apparaat en de kabel op buiten bereik van kinderen onder de 8 jaar. VOORZICHTIG - delen van dit product kunnen zeer heet worden en brandwonden veroorzaken! Wees in aanwezigheid van kinderen en kwetsbare personen bijzonder voorzichtig. Sluit het apparaat alleen aan op wisselstroom met spanning conform typeplaatje. Dit apparaat mag niet met een externe tijdschakelklok of een 81 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de IT ES PL CZ © NL geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken. 15. Let erop dat de voedingskabel niet in aanraking met hete oppervlakken komt en niet over het werkvlak heen hangt opdat bijv. kinderen er niet aan kunnen trekken. 16. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op een hete bakoven plaatsen. 17. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer dit met hete vloeistoffen (confiture) is gevuld. 18. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf uit het apparaat nemen. 19. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijkmatig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbetreffende instructies. 20. Bij het testen van een nieuw recept dient u bij de eerste keer in de buurt te blijven om het bakproces te controleren. 21. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm er niet ingezet is of deze niet met ingrediënten gevuld is. onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 22. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen een kant of werkvlak worden getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden. 23. Metalen folies of andere materialen mogen niet in het apparaat worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortsluiting ontstaat. 24. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken. Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat LD FR N O EN afstandsbedieningssysteem worden gebruikt. 8. Dompel het apparaat of het snoer in geen geval in water of andere vloeistoffen. 9. Als het apparaat niet wordt gebruikt, alsmede voor het reinigen, a.u.b. eerst de stekker uit het Stopcontact trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen. 10. Gebruik het apparaat nooit met een beschadigde voedingskabel, na foutieve werking of als het apparaat op enige manier is beschadigd. Laat in dit geval het apparaat door de klantenservice controleren resp. repareren. A.u.b. niet zelf repareren. U raakt uw recht op garantie kwijt. 11. Het gebruik van niet door de fabrikant aanbevolen toebehoren kan tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de voorziene doeleinden gebruiken. 12. Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huishoudelijke doeleinden of soortgelijke doeleinden, bijv. ƒ kitchenettes in winkels, kantoren of andere werkplaatsen, ƒ landbouwbedrijven, ƒ voor gebruik door gasten in hotels, motels of andere toeristische accommodaties, ƒ in privé pensions of vakantiewoningen. 13. Het apparaat altijd zo plaatsen dat het niet van het werkvlak glijdt wat bij het kneden van een zwaar deeg kan gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipgevaar te voorkomen. 14. De Backmeister® dient tijdens het bedrijf op een afstand van tenminste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen te worden U DE 82 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aanraking komt, bijv. met gordijnen. 25. Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht wilt bakken, test eerst het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 26. Controleer de stekker en het snoer regelmatig op slijtage en beschadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor controle en/of reparatie aan onze klantenservice. 27. Ondeskundig uitgevoerde reparaties kunnen aanzienlijke gevaren voor de gebruiker veroorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie. © Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een elektrische schok. De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet LD overeenkomt met de bedieningshandleiding. 4. Sluit het apparaat aan. Zet de de bakvorm resp. de rijstvorm Bewaar de originele verpakking. Houd verpakkingsmateriaal in. Kies eerst de modus BACKPULVER en laat het apparaat buiten bereik van kinderen – verstikkingsgevaar! gedurende ca. 10 minuten opwarmen. Schakel het apparaat N O 1. Verwijder alle verpakkingsmaterialen, ook in de bakruimte. 2. Controleer of alle genoemde toebehoren volledig voorhanden zijn. U 3. Reinig de onderdelen zoals in hoofdstuk REINIGING EN ONDERHOUD beschreven. dan uit door op START/STOPP te drukken. Laat het apparaat afkoelen en veeg de bakruimte met een doek uit. 5. Droog alle onderdelen zorgvuldig af voordat u het apparaat weer gebruikt. EEN SNELLE START – HET EERSTE BROOD 1. Bereid het apparaat voor zoals in het hoofdstuk “Inbedrijfname” beschreven. 2. Open het deksel van de Backmeister® en neem de bakvorm eruit. 3. Bestrijk het gat van de kneedhaak dik met hittebestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte binnendringt en daar kan vastbakken. 4. Zet de kneedhaak op de aandrijfas in de bakvorm. doet. Let er bij gebruik van de tijdkeuze-functie evenwel op dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt. 6. Zet de bakvorm weer in het apparaat; draai hierbij de bakvorm met de klok mee tot deze inklikt. 7. Sluit het deksel van de Backmeister®. 8. Steek de stekker in het stopcontact en schakel het apparaat aan de AAN/UIT-schakelaar in. 9. Kies het gewenste programma. Informatie over de afzonder- 5. Vul de ingrediënten in de bakvorm zoals telkens in het recept lijke programma’s vindt u vanaf pagina 76. Voor een brood uit aangegeven. Bij zware degen bereikt u een optimaal bakresul- een standaard bakmengsel bereikt u bijv. in het programma taat wanneer u de volgorde van de ingrediënten wijzigt, d.w.z. “BASIS” goede resultaten. wanneer u eerst de droge ingrediënten en dan de vloeistof erin Stand 14.5.2020 EN FR NL IT ES PL CZ LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! IINBEDRIJFNAME DE 83 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE 10. Kies de gewenste bruiningsgraad (licht – midden – donker). onderen enkele malen heen en weer totdat het brood eruit EN Neem in acht dat de keuze van de bruiningsgraad niet bij alle valt. Neem hierbij in acht dat de kneedaandrijvingen nog heet bakprogramma’s mogelijk is. Informatie hieromtrent vindt u kunnen zijn. Gebruik ook hier geschikte pannenlappen. In op pagina 76. geen geval mag u de bakvorm tegen een kant of werkvlak tik- FR NL IT ES 11. Kies de gewenste broodgrootte. Neem in acht dat de keuze van de broodgrootte niet bij alle bakprogramma’s mogelijk is. Informatie hieromtrent vindt u op pagina 76. ken om het brood los te maken. De bakvorm zou zich daarbij kunnen vervormen. 16. Indien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, kunt u 12. Wanneer u alle gewenste instellingen hebt uitgevoerd, druk deze met de bijgeleverde haakspies losmaken. Steek deze aan PL op de start/stopp-toets. Om veiligheidsredenen reageert deze toets de onderkant van het nog warme brood in de opening van CZ met een lichte tijdvertraging; houd daarom de toets net zolang ingedrukt de kneedhaak en kantel hem langs de onderste rand van de totdat een pieptoon te horen is kneedhaak, bij voorkeur op de plaats waar de vleugel van de 13. Afhankelijk van het geselecteerde programma weerklinkt kneedhaak zit. Trek vervolgens de kneedhaak met behulp van gedurende de tweede kneedfase meermaals een pieptoon. U de haakspies voorzichtig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke kunt nu naar wens het deksel openen en verdere ingrediën- plaats in het brood de vleugel van de kneedhaak zich bevindt ten zoals noten aan het deeg toevoegen. Sluit dan het deksel en deze eruit trekken. weer. 17. Reinig de bakvorm dan zoals op pagina 79 beschreven. signaaltoon om aan te geven dat het brood kan worden verwijderd. Als u het brood er vóór afloop van de warmhoudtijd LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! © 14. Wanneer het brood klaar is, weerklinkt er meerdere malen een LD uit wilt halen, druk op de start/stopp-toets en houd deze een moment ingedrukt tot een pieptoon het afbreken van het programma bevestigt. 15. Neem de bakvorm voorzichtig uit het apparaat. Gebruik hier- N O voor geschikte pannenlappen om verbrandingen te voorkomen. Zet de bakvorm op zijn kop en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk U op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van TOELICHTINGEN BIJ HET BEDIENINGSPANEEL BASISINSTELLING: Zodra de stekker in het Stopcontact wordt gestoken, verschijnt op het Display 3:00 (de dubbele punt tussen de getallen knippert niet). De pijlen wijzen naar BASIS, Stand I en Bruining gemiddeld. Hiermee wordt aangeduid dat het apparaat bedrijfsklaar is. Tijdens de werking kan de programmastand zowel aan de hand van de teruglopende tijdaanduidingen, als aan de hand van de aanduidingen op het display worden afgelezen. De aanduidingen worden vermeld in het Engels en betekenen: 84 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de KNEAD (1+2) Kneden: verschijnt wanneer het apparaat zich de kneedfase bevindt. ADD Toevoegen: u hoort tegelijkertijd 10 op elkaar volgende pieptonen als herinnering dat nu ingrediënten zoals noten, graankorrels enz. kunnen worden toegevoegd. Met de toets MENÜ het gewenste programma kiezen en met DE de toets BRÄUNUNG de gewenste bruining alsmede met de EN toets FUNKTION de gewenste broodgrootte invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = BASIS, STUFE II met FR een programmaduur van 3:30 uur. De periode (in het voorbeeld is NL Rijzen: hiermee worden de verschillende rijsfasen aangeduid. Bij het begin van de weergave RISE III kunnen, indien gewenst, de kneedhaken worden verwijderd (zie ook programmatabel) het 20.00 uur) tussen de programmering en de tijd waarop u het IT BAKE Bakken: er wordt gebakken. moet u nu de duur van het programma in stappen van PL COMPLETE Klaar: het bakproces is beëindigd - het brood kan worden verwijderd. 10 minuten verhogen naar 11 uur. Zodra de tijd op het display CZ KEEP WARM Warmhouden: het gebakken product wordt nog 1 uur warmgehouden. AAN/UIT-schakelaar I/O Voor het in- en uitschakelen van het apparaat. Als u het apparaat niet gebruikt, dient u het altijd met de aan/uit-schakelaar uit te schakelen om de stroomtoevoer te onderbreken. De programma’s kunnen pas na het inschakelen van het apparaat worden geselecteerd en ingesteld. brood uit het apparaat wilt nemen (7.00 uur) bedraagt 11 uur. Met de toets ZEITWAHL en de toetsen STD (uur) en MIN wordt weergegeven, kunt u met de toets START/STOPP het programma starten. Het programma wordt dan op tijd gestart, zo dat het om 7 uur beëindigd is. Als u het brood dan niet meteen eruit neemt, begint de warmhoudtijd van 1 uur. Neem a.u.b. in acht: ƒ Bij het voorgeprogrammeerd bakken a.u.b. geen bederfelijke © RISE (1-3) ingrediënten, zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken. START/STOPP-toets ƒ De 10 keer klinkende pieptoon, die het tijdstip voor het LD Voor het starten en beëindigen van het programma toevoegen van ingrediënten zoals noten, graankorrels en Met de START/STOPP-toets kunt u het programma op ieder vruchten alsmede het programma-einde aangeeft, kan niet moment afbreken. Houd hiervoor de toets zo lang ingedrukt tot u een pieptoon hoort. Op het display verschijnt de uitgangspositie. N O Wanneer u een ander programma wilt gebruiken, kiest u dit met de Menu-toets. ZEIT - TIJDKEUZE Gebruik de tijdkeuze-functie slechts voor recepten die u tevoren U onder toezicht met succes hebt uitgeprobeerd en verander dit recept daarna niet meer. uitgeschakeld worden en weerklinkt dus ook ’s nachts. MENU Met de Menu-toets roept u de afzonderlijke programma’s op die uitvoerig zijn beschreven in de tabel “Tijdschema van de programma’s”. Deze programma’s kunt u gebruiken voor de volgende bereidingen: BASIS Voor wit- en rogge-tarwe-brood, het standaard programma voor alle broden, in het bijzonder ook voor glutenvrije broden (stand I en II). VOLLKORN/ VOLKOREN Voor volkorenbrood (stand I en II) WEISSBROT/ WITBROOD Voor bijzonder luchtige witbroden met een langere rijstijd (stand I en II) SCHNELL/SNEL Voor een snellere bereiding van wit- en rogge-tarwe-brood HEFEKUCHEN/ GISTKOEK Voor de bereiding van zoet gistdeeg (stand I en II) BACKPULVER/ BAKPOEDER Voor gebak dat met bakpoeder wordt gebakken, bijv. cake KONFITÜRE/ CONFITURE Voor het maken van confituren en jam. Voor de bereiding van confiture adviseren wij een tweede bakvorm aan te schaffen, die uitsluitend voor confiture wordt gebruikt. Bij het koken van confiture ontstaan er zuren, daardoor kunnen broden, die in deze vorm gebakken worden, niet meer zo goed uit de vorm gehaald worden. PAS OP: Bij een te grote hoeveelheid deeg kan het deeg over de rand heen lopen en op het verwarmingselement vastbranden. De programma’s (met uitzondering van BACKEN, BACKPULVER en TEIG) kunnen op een later tijdstip met een uitstel van maximaal 12 uur worden gestart. Bij de in het betreffende programma automatisch ingevoerde tijd, en de evt. daaropvolgende warmhoudtijd van 1 uur tot 1 uur 20 minuten (na beëindiging van het bakproces), moet u de uren en minuten optellen, waarna de bereiding moet worden gestart. Voorbeeld: Het is ’s avonds 20.00 uur en u wilt ’s morgens om 7.00 uur vers gebakken witbrood hebben: De ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodvorm doen en deze in het apparaat plaatsen. Let op dat de gist niet met de vloeistof in contact komt. Stand 14.5.2020 85 von 196 ES  Copyright UNOLD AG | www.unold.de TEIG / DEEG EN NL IT VOLLKORN SCHNELL / VOLKOREN SNEL Voor de tijd besparende bereiding van volkoren broden, door de kortere rijstijd worden de broden vaster als in het normale volkoren-programma BACKEN/BAKKEN Voor het langere bakken indien het brood in het normale programma niet genoeg doorgebakken is, of voor het bakken van afzonderlijk bereide gist- of cakedegen (met de hand of in het programma TEIG/ Deeg. Dit programma ist niet geschikt voor het bakken van zandtaartdeeg, soezendeeg e.d. ES PL TEIG SCHNELL / DEEG SNEL Uitsluitend voor het snele maken van deeg; zonder bakfunctie, het deeg kan naar wens verder verwerkt, gevormd en in de oven gebakken worden. verlicht. Om de toestand van het deeg te controleren, druk op de toets LICHT en het licht in de bakruimte gaat aan. Zodra u de toets weer los laat, gaat het licht weer uit. STUFE- STAND Hiermee kunt u in verschillende programma’s instellen: STAND I = voor een lager gewicht van het brood (ca. 750-1.000 g) STAND II = voor een hoger gewicht van het brood (ca. 1.200 g) Let op dat deze standen slechts in de programma’s BASIS, WITBROOD, VOLKOREN, GISTKOEK, BAKPOEDER mogelijk zijn. In de recepten vindt u hiervoor onze aanbevelingen. EIGENPROGRAMMA De BACKMEISTER® biedt vele programma‘s, o.a. ook een In de programma’s BASIS, WITBROOD, VOLKOREN, GISTKOEK programma dat wij EIGENPROGRAMMA genoemd hebben, en BAKPOEDER klinken er tijdens het tweede kneedproces omdat men het zelf kan programmeren. U kunt de basisinstelling meerdere pieptonen. Deze geven het tijdstip aan waarop u die verdere ingrediënten zoals noten, gedroogde vruchten enz. kunt geprogrammeerd toevoegen. Open het deksel, voeg de ingrediënten toe. Daarna het deksel weer sluiten. BRÄUNUNG – BRUINING – KORST vooraf wijzigen in wat de fabriek werd, het tijdelijk verloop van de afzonderlijke programma‘s betreft Met deze toets kunt u de bruining van de korst op HELL/LICHT u verschillende – MITTEL/GEMIDDELD – DUNKEL/ DONKER instellen. programmaverlopen kunt N O Met de functietoets PAUSE kunt u het programma voor korte tijd onderbreken, om bijv. de kneedhaak uit het deeg te nemen of de bovenzijde van het brood met water of melk te bestrijken, enz. Druk ca. 1 sec. op de toets PAUSE, om het lopende programma te onderbreken. Zodra het display knippert, bevindt het pro- gramma zich in de pauze-modus. U kunt nu bijv. de kneedhaak eruit nemen of het brood naar wens bestrijken. Sluit daarna het deksel. Om de pauze te beëindigen, druk opnieuw ca. 1 seconde op de toets PAUSE. Het display knippert niet meer en het programma wordt voortgezet. LET OP: Onderbreek het programma alleen voor een korte tijd van max. ca. 5 minuten. Bij een langere onderbreking kan het ook brood geheel individueel te bakken of om deeg te bereiden. Navolgend vindt een recept-voorbeeld hiervoor. Eerst geven wij u de volgende aanwijzingen voor de basisinstelling en de omgang met het EIGENPROGRAMMA: EIGEN PROGRAMMERING Het programma omvat de volgende keuzemogelijkheden Bruiningsniveau instelbaar Timer instelbaar Standen I en II niet instelbaar Het voorgeprogrammeerde verloop komt overeen met het programma BASIS. Onderdeel Vooraf ingesteld daardoor mogelijk niet goed lukken. Totale tijd 3:00 uur Zolang de pauzefunctie actief is (display knippert), is de START/ 1. Kneden 10 minuten 6-14 minuten STOPP-toets geblokkeerd en het programma kan niet volledig 1. Rijzen 20 minuten 20-60 minuten afgebroken worden. 2. Kneden 15 minuten 5-20 minuten LICHT 2. Rijzen 25 minuten 5-120 minuten De Backmeister TOP EDITION is met een verlichting voor de 3. Rijzen 45 minuten 0-120 minuten bakruimte uitgerust, zo dat u telkens de toestand van het deeg Bakken 65 minuten 0-80 minuten resp. het brood kunt controleren zonder dat u het deksel hoeft te Warm houden 60 minuten 0-60 minuten rijzen van het deeg nadelig worden beïnvloedt en het brood 86 von 196 én helemaal weglaten. Hiermee heeft u alle mogelijkheden om uw PAUSE U CZ openen. De bakruimte wordt niet tijdens het gehele programma © FR Uitsluitend voor het maken van deeg; zonder bakfunctie, het deeg kan naar wens verder verwerkt, gevormd en in de oven gebakken worden. LD DE Tijdsbestek instelbaar Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de De geprogrammeerde tijden van het verloop zijn - zoals aangegeven - instelbaar. Ga als volgt te werk: Met de menutoets het EIGENPROGRAMMA selecteren. Met de toets ABSCHNITT het gewenste onderdeel selecteren. In het display verschijnt Knead 1 (Kneden 1) en tevens de tijd die in dit onderdeel geprogrammeerd is 0:10. Met de toets ZEITWAHL kan de ingestelde tijd aangepast worden. Druk zo vaak op de toets, totdat de gewenste tijd in het display verschijnt (evt. nog verdergaand dan OFF). Met de toets ABSCHNITT de wijziging bevestigen. Deze toets Zout 2 snufjes Vanillesuiker ½ pakje Suiker 100 g DE EN Eigenprogramma: Kneden 1 = 14 minuten Kneden 2 = 5 minuten Ga als volgt te werk: • Met de toets Programmaonderdeel de onderdelen: • KNEAD 1 op 14 • KNEAD 2 op 5 • RISE I – RISE III op 0 • BAKE op OFF • KEEP WARM op OFF instellen. • Het deeg na het kneden uit de bak halen en daaruit een stol vormen. In de bakoven op 180 °C, in de heteluchtoven op 160 °C bakken. opnieuw indrukken, waardoor het volgende programmaonderdeel en de daarin geprogrammeerde tijd in het display verschijnt: Rise Het volgende recept is voor het in de fabriek geprogrammeerde 1 = (Rijzen 1) en 0:20. verloop in het eigenprogramma voorzien: Als de maximaal instelbare tijd van het afzonderlijke programmaonderdeel overschreden is, doordat de toets ZEITWAHL Witbrood met een korst TIP: Dit brood smaakt bijzonder lekker, als u 1½ el komijn toevoegt. bovenstaand overzicht mogelijk is. Dit onderdeel wordt dan bij het Broodgewicht ca: 680 g verdere verloop van het programma overgeslagen. Water 250 ml Elke programmering moet bevestigd worden door op de toets Meel type 1050 500 g ABSCHNITT te drukken, zodat de programmering voor het Boter 20 g LD © ingedrukt werd, verschijnt in het display O, voor zover dit volgens volgende programmaonderdeel uitgevoerd kan worden. Zout 1 tl Als alle onderdelen naar wens geprogrammeerd zijn, beëindigt u Droge gist ¾ pakje de programmering door op de toets ABSCHNITT te drukken en Eigenprogramma: Basisinstelling N O daarna op de toets START/STOPP. In het display verschijnt de uiteindelijk geprogrammeerde tijd van het eigen programma. Het programma wordt ofwel meteen gestart ofwel overeenkomstig de ingestelde tijd. Kwarkstol Gewicht ca. U Het volgende recept werd met succes door ons getest: 700 g Eieren 1 Kwark 20% 125 g Rum 2 ½ el Bitteramandelolie 2 druppels Citroen, het sap en de geraspte schil van ½ citroen Boter, vloeibaar 90 g Meel type 405 250 g Rozijnen 60 g Amandelen, gemalen 60 g Hazelnoten, gemalen 60 g Citronaat 20 g Bakpoeder ¾ pakje Stand 14.5.2020 Het programmaverloop komt overeen met de basisinstelling. Als uw eigenprogramma vanwege vorige bakprocessen nog opgeslagen is, dan stelt u de basisinstelling weer in, zoals op de vorige pagina beschreven staat. Het programma moet 3:00 weergeven. LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! 87 von 196 FR NL IT ES PL CZ  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER® EN FR Zoemerfunctie mogelijk, wanneer het deeg bij het afbreken van het programma De zoemer klinkt nog niet verder was dan de kneedfase. Eventueel kunt u het NL ƒ Wanneer de Menu- of Tijdkeuze-toetsen worden ingedrukt. gekozen programmaverloop voortzetten.In andere gevallen moet IT ƒ Ter bevestiging bij het indrukken van de telkens actieve u helemaal opnieuw beginnen. programmatoetsen. ƒ Tijdens het tweede kneedproces, om aan te geven dat er PL nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten CZ kunnen worden toegevoegd. De zoemer kan niet worden uitgeschakeld, bijv. bij gebruik van de tijdkeuzefunctie. ƒ Na beëindiging van het bakproces piept het apparaat meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood uit de bakvorm kan worden genomen. Vanaf dit tijdstip begint de warmhoudfase. ƒ Aan het einde van de warmhoudtijd piept het apparaat meer dan eens om aan te geven dat het programma nu geheel beëindigd is en het brood eruit genomen moet worden. ƒ De zoemer-functie kan niet uitgeschakeld worden, bijv. bij Zodra een programma is gestart, mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfases eventjes voor het toevoegen van ingrediënten worden geopend. Tijdens de rijs- en bakfase dient dit achterwege te blijven, omdat het deeg anders inzakt. Wanneer de temperatuur in het apparaat voor een nieuw programma nog te hoog is (boven 40 °C), verschijnt bij een hernieuwde start op het display H:HH. Verwijder in dit geval de broodvorm en wacht tot het apparaat is afgekoeld en weer aan het begin van het oorspronkelijk gekozen programma staat. Houd er rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenwarmte heeft, daardoor wordt de korst aan de bovenzijde van het brood minder donker, terwijl de onderzijde en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen LD gebruik van de tijdkeuzefunctie. Veiligheidsfuncties © ES is een extra verwarming in de omgeving van het deksel echter Herhalingsfunctie Indien tijdens de werking van de Backmeister® de stroom is N O uitgevallen, hervat het apparaat het programma automatisch daar waar het onderbroken werd, mits de uitval niet langer dan 2 minuten heeft geduurd. Indien de stroomuitval langer dan niet toegestaan. Als na een druk op de START/STOPP-toets in het display E:EE verschijnt, is er een defect in de temperatuurregeling. In dit geval verzoeken wij u het apparaat voor controle/reparatie naar onze klantenservice te zenden. 2 minuten duurt en het display de uitgangspositie aangeeft, U moet de Backmeister® opnieuw worden opgestart. Dit is alleen HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER 1. De bakvorm plaatsen te gieten. Bij gebruik van de tijdkeuze-functie dient u er evenwel De bakvorm met antikleef-coating met beide handen aan de rand op te letten dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking vasthouden en lichtelijk schuin in het midden van de sokkel in komt. het bakinterieur plaatsen. Met de wijzers van de klok mee draaien 3. Programma kiezen tot hij vastklikt. Bestrijk de gaten van de kneedhaak dik met hitte- Kies het gewenste programma met behulp van de Menu-toets. bestendige margarine, om te voorkomen dat het deeg in de holte Kies afhankelijk van het programma de gewenste stand. Kies binnendringt en daar kan vastbakken. Zet de kneedhaak op de de gewenste bruining. Met de Tijdkeuze-toets kunt u de tijd aandrijfassen. voorprogrammeren. Druk op de Start-toets. 2. Ingrediënten erin doen 4. Deeg mengen en kneden De ingrediënten moeten in de volgorde die in het recept wordt De Backmeister mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang aangegeven in de bakvorm worden gedaan. tot het de juiste consistentie heeft. Bij zeer zware degen, bijv. degen die overwegend rogge bevatten, 5. Rusttijd adviseren wij u de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en Na het eerste kneedproces is een rusttijd ingepland, waarin de eerst meel en gist erin te scheppen en als laatste de vloeistof erin vloeistof in de gist en het meel kan doordringen. 88 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de 6. Deeg laten rijzen kant of werkvlak tikken om het brood los te maken. De bakvorm DE Na de laatste kneedfase bereikt de Backmeister de optimale zou zich daarbij kunnen vervormen. EN temperatuur voor het rijzen van het deeg. Na beëindiging van het programma met behulp van ovenwanten 7. Bakken de broodvorm eruit nemen, op de kop zetten, en indien het brood De broodbakautomaat regelt de baktemperatuur en -tijd auto- niet direct op het rooster valt, de kneedaandrijving van onderaf NL matisch. enkele malen heen en weer bewegen tot het brood eruit valt. In- IT 8. Warmhouden dien de kneedhaak in het brood vast blijft zitten, neemt u de bij- Wanneer het product klaar is, klinkt er meerdere malen een piep- geleverde haakspies in de hand. Steek deze aan de onderkant van toon om aan te geven dat het brood of de etenswaren kunnen wor- het nog warme brood in de (bijna) ronde opening van de kneed- PL den verwijderd. Tegelijkertijd begint een warmhoudtijd van 1 uur. haak en kantel hem langs de onderste rand van de kneedhaak, bij CZ Druk op de START/STOPP-toets, als u het brood er vóór afloop van voorkeur op de plaats waar de vleugel van de kneedhaak zit. Trek de warmhoudtijd uit wilt halen. vervolgens de kneedhaak met behulp van de haakspies voorzich- 9. Einde van het programma tig omhoog. Hierbij kunt u zien op welke plaats in het brood de Draai de broodvorm na beëindiging van het programmaverloop vleugel van de kneedhaak zich bevindt. Het brood op die plaats met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de wijzers van de iets insnijden en de kneedhaak er in zijn geheel uittrekken. en laat het brood om af te koelen op een taartrooster glijden. Als het brood niet dadelijk op het taartrooster valt, beweeg dan de kneedaandrijving van onderen enkele malen heen en weer totdat © klok in en neem de bakvorm eruit. Zet de bakvorm op zijn kop SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD LD het brood eruit valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een U N O Voor het schoonmaken moet u altijd het apparaat uitschakelen en de stekker uit het stoppcontact trekken en het apparaat laten afkoelen. 1. Reinig voor het eerste gebruik de broodvorm van de Backmeister met een mild afwasmiddel en maak de kneedhaak schoon. 2. Na het gebruik laat u het apparaat altijd eerst afkoelen, voordat u het schoonmaakt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, voordat het apparaat is afgekoeld en weer kan worden gebruikt voor het bakken of het maken van deeg. 3. Gebruik alleen een mild afwasmiddel en in geen geval chemische producten, benzine, bakovenspray of schurende producten. 4. Verwijder alle ingrediënten en kruimels met een vochtige doek 5. Bakvorm aan de buitenkant met een vochtige doek schoonvegen. De binnenkant kunt u met een beetje afwasmiddel uitspoelen. Zet de vorm niet voor langere tijd onder water. 6. Maak de kneedhaak en de drijfas meteen na gebruik schoon. Als de kneedhaak in de vorm achterblijft, is hij later moeilijk te verwijderen. In dat geval vult u de broodvorm ong. een half uur met warm water. Daarna kunt u de kneedhaak los- en schoonmaken. 7. De bakvorm is voorzien van een antikleef-coating. Gebruik daarom bij het schoonmaken geen metalen voorwerpen, die krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken. Het is normaal, dat de kleur van de coating mettertijd verandert. Dit heeft geen invloed op de functie. 8. Voordat u het apparaat opbergt, dient u zich ervan te overtuigen, dat het volkomen is afgekoeld en dat het schoon en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op. van deksel, behuizing en bakruimte. Dompel het apparaat nooit onder water en giet ook geen water in de bakruimte. Om het schoonmaken gemakkelijker te maken, kunt u het deksel van het apparaat trekken. Stand 14.5.2020 89 von 196 FR ES  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S EN FR NL IT 1 2 3 4 5 BASIS Vollkorn Weissbrot Schnell Hefekuchen (BASIS) (VOLKOREN) (WITBROOD) (SNEL) (GISTKOEK) ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ES Tijdkeuze • • • • • • PL Keuze van bruiningsgraad • • • • • CZ Signaal voor toevoegen van ingrediënten • • • • ST.I ST.II • • • • • • • • • • • • 2:55 3:00 3:32 3:40 3:40 3:50 2:10 2:45 2:50 Motor: AAN/UIT 1s/1s 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Motor AAN/UIT 29 s/1s 4 4 4 4 4 4 3 4 4 Kneden zonder pauze 4 4 3 4 Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s geen kneden 20 20 25 25 Motor: AAN/UIT 29s/1s 5 5 3 5 5 Ingred. toevoegen Kneden zonder Display pauze 2:15 5 Ingred. toevoegen Display 2:20 5 Ingred. toevoegen Display 2:50 Motor: AAN/UIT 29s/1s 5 5 4 4 40 40 10 5 5 2 2 5 5 5 Ingred. toevoegen Display 2:55 7 Ingred. toevoegen Display 2:35 7 Ingred. toevoegen Display 2:40 5 Ingred. toevoegen Display 1:45 10 Ingred. toevoegen Display 2:20 5 Ingred. toevoegen Display 2:25 10 10 10 10 5 10 10 20 20 20 20 22 23 LD 12 20 Deeg glad maken AAN/UIT 0,5s/4,5s 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s 4,5 4,5 14,5 14,5 9,5 9,5 9,5 9,5 Display 1:45 Display 1:50 Display 2:05 Display 2:10 Display 1:55 Display 2:00 Display 1:40 Display 1:38 Display 1:42 3e rijzen Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s geen kneden 45 45 65 65 50 50 30 40 40 Verwarming AAN/UIT 22 s / 8 S 32 28 35 30 32 28 35 30 37 28 40 30 50 20 33 25 37 25 bij 69°C verwarming AAN/UIT 60 60 60 60 60 60 60 60 60 2e rijzen Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s Bakken U (Verwarming AAN/UIT) 5/25 10 N O 5 © Tijdsduur Warmhouden 2e. kne-den 1e rijzen 1e kneden (Verwarming UIT) Keuze van broodgewicht Kneedhaak uitnemen (indien gewenst) 90 von 196 20 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de 6 7 8 9 Backpulver Konfitüre Teig DEEG BAKPOEDER CONFITURE 10 11 DE Vollkorn Schnell Backen Teig Schnell EN VOLKOREN SNEL DEEG SNEL FR BAKKEN Keuze van broodgewicht NL • Keuze van bruining • • Signaal voor toevoegen van ingrediënten • • Tijdsduur 1:50 Motor: AAN/UIT 1 s/1 s • PL 2 2 Motor AAN/UIT 29 s/1 s 2 4 3 3 Kneden zonder pauze 2 14 5 3 15 ON/OFF 15s/15s 5 (Verwarming AAN/UIT) 5/25 Deeg glad maken AAN/UIT 0,5 s/4,5 s Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s 20 9 Stand 14.5.2020 5 8 10 Ingrediënten toevoegen Display 1:43 4 5 10 8 15 9,5 Display 1:30 45 Kneden AAN/ UIT 0,5s/4,5s Verwarming AAN/UIT 15s/15s geen kneden bij 69°C verwarming AAN/UIT CZ 0:45 0,5 Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s Verwarming AAN/UIT 22 s/8 s 0:10 LD Motor: AAN/UIT 29s/1s N O Kneden zonder pauze 5 Ingrediënten toevoegen Display 1:34 U 2e. kneden 3e rijzen ES 2 Kneedhaak uitnemen (indien gewenst) Bakken • 2 5 IT • 2:08 Verwarming AAN/UIT 5 s / 25 s Warmhouden • 1:30 Verwarming AAN/UIT 5 s/25 s geen kneden 1:20 Motor: AAN/UIT 29s/1s 2e rijzen • © 1e rijzen 1e kneden (Verwarming UIT) Tijdkeuze 65 15 60 20 Rust 40 35 55 10-60 60 60 91 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE EN FR VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten? Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg. Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en be- NL broodvorm omkeren – indien nodig de vleugel (kneedhaakaanslui- strijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase. IT ting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat in de kneed- voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de PL tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak CZ voor het bakken met wat olie invetten. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen. Wanneer kan het deksel van de Backmeister® tijdens het bakproces worden geopend? In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of vloeistof worden toegevoegd. Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vormende Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen? broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de brood- Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voor- korst met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst dat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de na het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag programma’s en aanduiding op het display). u de Backmeister® voor het laatst openen, omdat het brood an- Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies. ders inzakt. LD Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen. Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen. Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van N O het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst. Oplossing: ƒ De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten U aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een groot volume. © ES haak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmargarine!) ƒ 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen. Wat is volkorenmeel? Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen bevat. Volkorentarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt gedacht. Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel? Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nau- Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in. welijks. “VOLKOREN-ROGGEBROOD” moet met zuurdesem wor- Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ont- den gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. staat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel, dat het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven hoeveel- zomers), of heid door meel van het type 550 vervangt. ƒ dat het meel te vochtig is. Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel toevoegen. ƒ het brood in het programma SNEL of ULTRA-SNEL backen. Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de oorzaak zijn dat ƒ de watertemperatuur te hoog was, ƒ er teveel water gebruikt is ƒ het meel te weinig kleefmiddel bevat. 92 von 196 Wat is kleefstof in het meel? Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550. Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt? Maïs, rijst, aardappelmeel ƒ zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. OverStand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de eenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient DE van speciale ingrediënten vindt u in het receptengedeelte te worden gereduceerd. De beste verhouding gist tot water moet EN van deze bedieningshandleidung. evenwel eerst worden uitgeprobeerd en eventueel nogmaals wor- Speltmeel den gewijzigd. ƒ is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen, omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen alle recepten die de meeltypes 405 - 550 - 1050 dragen, zoals in de bedieningshandleiding beschreven, worden gebruikt. NL Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt? Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het brood ech- ƒ is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en kan worden vervangen door harde-tarwegries. ES Aan het water gewone azijn toevoegen, PL voor een klein brood = 1 ½ EL, CZ voor een groot brood 2 EL. alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook aan te bevelen is. Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER®? Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel kneedt, kunt u vers brood beter verdragen. Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt © Hoe kan men vers brood beter verdragen? het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger. Wat betekenen de type-getallen bij het meel? Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelhe- Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel den te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de af- op de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in zonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier een verhouding staat tot de gebruikte hoeveelheid meel. kort overzicht: LD In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt? N O Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat Roggemeel Stand 14.5.2020 Duitsland type Oostenrijk type Zwitserland type Zeer fijn gemalen meel, voor koek 405 480 400 Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550 Middelfijn gemalen meel 1050 1600 1100 Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900 Zeer fijn gemalen meel 815 500 720 Fijn gemalen meel 997 960 1100 Middelfijn gemalen meel 1150 960 1100 Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 1900 U Tarwemeel IT ter ook minder bruin wordt. Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat overigens bij Hardetarwemeel (DURUM) FR 93 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de IT ES PL CZ Oorzaak Oplossing Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de Ingrediënten plakken vast in de bakruimte Stekker uit het STOPPcontact trekken, luchtopeningen. of aan de buitenkant van de vorm. buitenkant van de vorm resp. bakruimte schoonmaken. Het brood is ten dele ingezakt en aan de Brood is na het bakken en warmhouden te Brood uiterlijk na afloop van onderkant vochtig. lang in de vorm gebleven. warmhoudfase uit de vorm nemen. de Het brood laat zich slecht uit de vorm De onderkant van het brood hangt vast Kneedmes en -as na het bakken nemen. aan het kneedmes. schoonmaken. Hiervoor eventueel warm water ong. 30 minuten in de vorm laten staan. Dan kunt u het kneedmes goed wegnemen en schoonmaken. De ingrediënten zijn niet gemengd of het Verkeerde programma ingesteld. brood is niet goed doorgebakken. Controleer het gekozen menu en de andere instellingen nogmaals. Start/STOPP-toets ingedrukt, terwijl de Ingrediënten wegdoen machine in bedrijf was opnieuw beginnen. en helemaal Deksel meermaals geopend, terwijl de Het deksel mag alleen worden geopend machine in bedrijf was als op het display KNEAD of RISE 2 staat aangegeven. Na de voorlaatste rijsfase het deksel niet meer openen. Stroom langere tijd uitgevallen tijdens het Ingrediënten wegdoen bakken opnieuw beginnen. © NL Fout en helemaal Het roteren van de kneedhaken is Controleren of de kneedhaken door korrels geblokkeerd. e.d. geblokkeerd zijn. Bakvorm wegnemen en kijken of de meenemer draait. Als dat niet het geval is, het apparaat naar de klantendienst opsturen. LD FR FOUT AAN HET APPARAAT N O EN U DE 94 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE FOUT BIJ DE RECEPTEN Fout Brood rijst te sterk Oorzaak Te veel gist, te veel meel, te weinig zout, of meerdere van deze oorzaken Oplossing a/b Brood rijst helemaal niet of niet genoeg Geen of te weinig gist Te oude of bedorven gist Vloeistof te heet Gist is met vloeistof in contact gekomen Verkeerd of te oud meel Te veel of te weinig vloeistof Te weinig suiker Door heel zacht water rijst de gist sterker Te veel melk beïnvloedt de werking van de gist. Broodvolume te groot voor de vorm, daarom zakt het in elkaar a/b e c d e a/b/g a/b f/k c a/f m c/h/i Deeg rijst te sterk en druipt over de rand van de bakvorm Brood is in elkaar gezakt Brood heeft na het bakken een deuk Zware, klonterige structuur Open, grove structuur met gaten Schimmelachtig, niet gebakken oppervlak Oplossing van de fouten N O Broodsneden onregelmatig of plakkerig Meelresten op de korst van het brood LD © Brood in het midden niet doorgebakken Te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme bakruimte of een te hoog vochtgehalte. Te weinig kleefstof in het meel. Te veel vloeistof Te veel melk of te weinig vloeistof Te weinig gist of suiker Te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten Te oud of slecht meel Te veel of te weinig vloeistof Hoog vochtgehalte, Recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt Te veel water Hoog vochtgehalte, te warm water Te hete vloeistof Broodvolume groter dan de vorm Hoeveelheid meel te groot, vooral bij witbrood Te veel gist of te weinig zout of te veel zuiker Behalve de suiker nog andere zoete ingrediënten Brood niet voldoende afgekoeld (damp ontweken) Meel bij het kneden aan de zijkanten niet goed in het deeg verwerkt l a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g/b h/i c a/f f a/b b j g l Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af. b Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt. c Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. d Voeg de ingrediënten toe in de voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof. e Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn. f Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten eventueel met 1/3. g Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden. h Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder gebruiken i Bij warm weer niet met tijdselectie werken. Gebruik koude vloeistoffen. j Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het snijdt. k Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼. l Voeg een eetlepel tarwekleefstof bij het deeg. m Het brood in het programm SNEL of ULTRA-SNEL bakken. U a Stand 14.5.2020 95 von 196 EN FR NL IT ES PL CZ  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN EN 1. INGREDIËNTEN zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met de in het recept Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor het resultaat aangegeven hoeveelheid vloeistof. NL van het brood, is bij het toevoegen van de ingrediënten het afme- IT ten net zo belangrijk als de juiste volgorde. ES De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout, suiker PL en gist (zowel droge als verse gist kan worden gebruikt) hebben deegsamenstelling en de smaak en houdt het brood langer vers. een grote invloed op het resultaat bij de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd de betreffende hoeveelheden in een Het heeft een zachtere smaak dan roggezuurdesem. Bak uw zuurdesembrood in het “BASIS-” of “VOLLKOREN”-programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt. Bakkersgist vervangt de zuurdesem en is alleen bepalend voor de juiste verhouding tot elkaar. Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product direct bereidt. Wanneer u het programma “Tijdkeuze” kiest, moeten de smaak. Er kan in de Backmeister® zeer goed mee worden gebakken. Let op onze speciale recepten. ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet te vroeg fermenteert. Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een bijzonder Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak van ballastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik 1 EL voor 500 g het brood. meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof met ½ EL. De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd, zodat Tarwekleefstof is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten. Het de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor het overige zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter volume bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een zachtere en lichtere heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is. Met name bij korst prefereert, kunt u de suiker door honing vervangen. gebakken volkorenproducten en gebakken producten van zelfge- LD Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen voor malen meel is dit effect heel duidelijk. Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een donker ge- 40 % volkorenmeel en 60 % witmeel. brand gerstemout. Het wordt gebruikt om een donkerdere kruim N O de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel bestaat uit Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig. U CZ Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is, verbetert de © FR Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel) verkrijgbaar is. De gegevens in de en korst te verkrijgen (bijv. bij donker brood). Er is ook een roggemout verkrijgbaar, dat niet zo donker is. Deze moutsoort is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden toevoegen. De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak en de gegevens van de fabrikant. Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en de producten langer vers houdt. recepten (½ - ¾ - 1 pakje) moeten worden aangehouden, omdat Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen en het brood bij te kleine hoeveelheden gaat kruimelen. ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels, reformafdelingen Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties (verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het recept aanpassen. van supermarkten of in molens. U kunt deze bakartikelen ook per catalogus bestellen bij: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan even- Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg eens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking tot de Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet de vloeibare Internet: www.hobbybaecker.de 96 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de 2. AANPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden ze DE Indien u de hoeveelheden van de ingrediënten verhoogt of ver- door de kneedhaak vermalen. EN laagt, houd er dan rekening mee, dat de hoeveelheidsverhoudin- Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat gen met het originele recept overeen moeten komen. Om een per- deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan luk- fect resultaat te bereiken, moeten de volgende basisregels voor de ken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor het NL aanpassing van de ingrediënten in acht worden genomen: betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma. IT Vloeistoffen/meel: Het deeg moet week zijn (niet te week), iets kleven, maar geen draden vormen. Een bal ontstaat bij lichte deegsoorten. Bij zware deegsoorten, zoals volkorenrogge, of korrelbroden is dat niet het geval. Controleer het deeg 5 minuten na de eerste kneedfase. Indien het nog te vochtig is, moet u meel toevoegen tot het deeg de juiste consistentie heeft. Is het deeg te droog, kneed er dan lepelgewijs water doorheen. De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop ge-programmeerd. PL In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het CZ gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood. Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop gebruikt die vloeistof bevatten (bijv. kwark, yoghurt enz.), moet Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine af- de bijbehorende hoeveelheid vloeistof worden aangepast. Wan- wijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke ge-wicht van het brood neer u eieren gebruikt, sla deze dan in de maatbeker stuk en vul hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de berei- het geheel aan met vloeistof tot de voorgeschreven hoeveelheid. ding. Indien u op grote hoogte woont (vanaf 750 m) rijst het deeg snel- Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een gro- LD © gebaseerd zijn. ter volume en komen in de hoogste gewichtsklasse na de laatste TL worden verminderd, om een overmatig rijzen te voorkomen. rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter Hetzelfde geldt voor streken waar zeer zacht water wordt gebruikt. niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is 3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en hoeveelheden daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm. Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Om te Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld, voorkomen dat de gist te snel gaat werken (met name bij gebruik kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende van de tijdkeuze), moet u ervoor zorgen dat de gist en de vloeistof receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken, waar- niet met elkaar in contact komen. door het brood luchtiger wordt. Kies in het programma Gistkoek Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z. dan Stand I. gebruik voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat 6. BAKRESULTATEN geleverde maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt. Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstan- De hoeveelheden in grammen moet u nauwkeurig wegen. digheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – sa- Voor de hoeveelheden in milliliters kunt u de bijgeleverde maat- menstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens beker gebruiken. in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aan- De afkortingen in de recepten betekenen: gepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot) moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en TL = afgestreken (grote) theelepel (of maatlepel klein) probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen. g = gram Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts ml = milliliter brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u in- Pckg. pakje = pakje droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g dien nodig het recept nog kunt wijzigen. N O ler. De hoeveelheid gist kan in dergelijke streken met ¼ tot ½ U ES 5. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD Vervangen van vloeistoffen: Indien u bij een recept ingrediënten meel – komt overeen met 20 g verse gist 4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels Wanneer u ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle programma‘s (behalve confituren) alleen doen, wanneer de pieptoon Stand 14.5.2020 FR 97 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE RECEPTEN EN Klassiek witbrood Wit boerenbrood Stand I Stand II Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 750 g Melk 180 ml 275 ml Margarine/boter 15 g 25 g Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL 350 g Meel 1050 330 g 500 g ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: BASIS/WEISSBROT NL Broodgewicht, ca: 500 g 750 g IT Water 230 ml 350 ml Zout ¾ TL 1 TL Suiker ¾ TL 1 TL Harde tarwegriesmeel 100 g 150 g Meel type 550 230 g Droge gist ½ pakje Programma: SCHNELL/WEISSBROT Rozijnenbrood Volkorenbrood Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 560 g 850 g Broodgewicht, ca: Water 180 ml 275 ml Water 230 ml 350 ml Margarine/Boter 20 g 30 g Margarine/boter 15 g 25 g Zout 1 snufje ½ TL Zout ½ TL 1 TL Honing 1 TL 1 EL Suiker ½ TL 1 TL Meel type 405 330 g 500 g Meel type 1050 180 g 270 g Kaneel ½ TL ¾ TL 180 g 270 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Tarwevolkorenmeel Rozijnen (of gedroogd fruit) 50 g 75 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: VOLLKORN Programma: SCHNELL/HEFEKUCHEN Zuurdesembrood Stand I Broodgewicht, ca: Stand II 570 g 860 g Boerenbrood Stand II Stand I Stand I 1050 g Broodgewicht, ca: 520 g 780 g Droge zuurdesem ½ pakje * ¾ pakje Water 200 ml 300 ml Water 350 ml 450 ml Zout ½ TL 1 TL Broodkruiden ½ TL ¾ TL 15 g 25 g Zout 1 TL 1½ TL Tarwezuurdesem gedroogd (geen conentraat) Roggemeel 250 g 340 g Meel type 1050 330 g 500 g Meel type 1050 250 g 340 g Suiker ½ TL 1 TL Droge gist 1 pakje 1½ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: BASIS Programma: BASIS 98 von 196 740 g Stand I © CZ N O PL U ES LD FR Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de Walnotenbrood met vijgen DE Speltbrood Stand I Stand II Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 600 g 900 g Broodgewicht, ca: 620 g 940 g Water 230 ml 350 ml Karnemelk 260 ml 400 ml FR Tarwemeel type 1050 170 g 260 g Speltvolkorenmeel 150 g 230 g NL Roggemeel 260 g 400 g Roggevolkorenmeel 120 g 180 g IT Zout ½ TL 1 TL 120 g 180 g ES Kransvijgen fijn gesneden 30 g 50 g Gemalen speltgraan grof Zonnebloempitten 50 g 75 g PL Walnootpitten gehakt 30 g 50 g Zout ½ TL 1 TL CZ Honing 1 TL Suiker 1 TL 1 TL Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: VOLLKORN 1½ TL Droge zuurdesem ½ pakje ¾ pakje Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: BASIS Brood met roomkaas Brotgewicht, ca. 610 g 920 g Water 250 ml 375 ml Olie 1 TLL 1 EL Zout ½ TL 1 TL Suiker ½ TL 1 TL Oregano ½ TL ¾ TL Parmezaanse kaas 1 ½ EL 2 ½ EL Maïsgries 65 g Meel type 550 315 g Droge gist ½ Pckg. Programm/e: SCHNELL Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 530 g 800 g Water of melk 130 ml 200 ml Margarine/boter 20 g 30 g Ei compleet 1 kleines 1 Zout ½ TL 1 TL Suiker 1 TL 1 EL Korrelige roomkaas 80 g 125 g Meel type 550 330 g 500 g Droge gist ½ pakje ¾ pakje Programma: SCHNELL LD Stand II N O Stand I © Pizzabrood EN 100 g 475 g U ¾ Pckg. BRODEN UIT BAKMENGSELS Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in het begin enkele minuten tijd besteden: 1. Apparaat inschakelen. 2. Vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel. 3. De overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen. 4. Indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel deze niet bevat), 1 kleine UNOLD® maatlepel neemt 2,5 g droge gist op, 5. Het programma kiezen. 6. START drukken, 7. De rest doet de Backmeister® voor u. Stand 14.5.2020 99 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE BROOD VOOR MENSEN MET EEN ALLERGIE EN FR Neem bij glutenvrij brood de volgende aanwijzingen in acht: • Voor glutenvrij meel is meer vloeistof nodig dan glutenbevattend meel (400-500 ml lauwwarme vloeistof per 500 g meel). NL • Om goede resultaten te verkrijgen moet aan glutenvrij meel een beetje olie of vet worden toegevoegd. U kunt olie, boter of ook mar- IT garine gebruiken (10 tot 20 g). ES • Als u brood van glutenvrij meel maakt, kunt u het programma niet vooraf programmeren. Het programmaverloop moet altijd meteen gestart worden. PL • Voor glutenvrij brood dat in de broodbakmachine gebakken wordt is minder gist nodig dan voor brood dat in de oven gebakken wordt. CZ Gebruik ca. 3,5 tot 5 g droge gist voor een standaard brood. • Als het brood tijdens het bakken in het midden ineen zakt, reduceert u de hoeveelheid gist met ca. 1 g. Als het brood toch nog ineen zakt, doet u een ei in een maatbeker en vult u de maatbeker met de benodigde hoeveelheid vloeistof op. Attentie: het ei niet extra aan de hoeveelheid vloeistof toevoegen! • De korst van glutenvrij brood wordt niet zo donker als de korst van glutenbevattend brood. Broodbakmachines mogen om veiligheidsredenen geen bovenhitte hebben, zodat de bovenkant van het brood licht van kleur blijft. Om een mooiere kleur aan het brood te geven, kunt u een eidooier met 1 tl room verroeren en het brood hiermee bestrijken, als het display als resterende verlooptijd 1:15 aangeeft. © • Verwijder na ca. acht minuten kneedtijd met behulp van een siliconen pannenlikker de resten van het meel resp. van het deeg van de rand van de bakvorm. Als u bij een resttijd van 1:15 de deegrand nogmaals van de bakvorm verwijdert, blijft tijdens het bakken geen dunne deegrand achter. LD Voor personen, die allergisch zijn voor granen of die zich aan een bepaald dieet moeten houden hebben wij met verschillende meelmengsels, die ten dele op basis van maiszetmeel, rijstzetmeel of aardappelzetmeel vervaardigd zijn, baktests in onze Backmeister® uitgevoerd en hierbij goede resultaten behaald. Houd u bij het gebruik van bakmengels a.u.b. steeds aan de aanwijzingen op de verpakking. Wij hebben goede bakresultaten behaald met de producten van de firma Schär en de firma Hammermühle Diät GmbH. Bij vragen N O over glutenvrije producten of overgevoeligheidsreacties kunt u direct contact opnemen met deze firma‘s Hotline firma Schär Hotline Hammermühle Duitsland Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37 Duitsland Oostenrijk Tel. +43 (0)8 00/29 17 28 Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90 U De noodzakelijke ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels en biowinkels. De producten van de firma Hammermühle kunnen via het bovengenoemde telefoonnummer direct bij de fabrikant besteld worden. Alle genoemde meelsoorten zijn geschikt voor koek, gebak en brood in het kader van een speciaal dieet voor bijzondere voeding (coeliakie/spruw). Ook bij toevoeging van grotere hoeveelheden van gist, resp. wijnsteenbakpoeder blijven de broden die in de Backmeister® werden gebakken, relatief vast. Doe de ingrediënten in de bakvorm. Selecteer de volgende programma‘s: ƒ voor het bereiden van brood “BASIS“ donker, waarmee het brood een donkerdere korst krijgt, „SCHNELL“ donker, waarmee het brood een zwakkere korst krijgt. ƒ voor het bereiden van deeg, die u verder wilt verwerken: programma „TEIG“ ƒ voor het bereiden van brood met bakpoeder of wijnsteen als rijsmiddel: programma „BACKPULVER“ Granenbrood Kastanjebrood Stufe I Stufe I Water 480 ml Lauwwarm water 450 ml Olie 10 g Olie 20 g Bakmix korenbrood 500 g Bakmix voor kastanjebrood 500 g Droge gist 4g Droge gist. 5g Programma: BASIS Programma: BASIS 100 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE CAKE - BASISRECEPT EN De Backmeister® kunt u cake van roerdeeg bakken. Omdat het Vanillesuiker 1 pakje apparaat met kneeden niet met roerwerktuigen werkt, wordt de Meel type 405 300 g cake een beetje steviger. Aan het basisrecept kunt u verschil- Bakpoeder 1 pakje NL lende ingrediënten toevoegen. Wanneer de cake gereed gebakken Geraspte noten 50 g IT is, neemt u de broodvorm uit het apparaat. Plaats de broodvorm Of: geraspte chocolade 50 g op een vochtige doek en laat de cake nog ongeveer 15 minuten Of: kokosvlokken 50 g in de vorm helemaal afkoelen. Dan kunt u de cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gemakkelijk Of: geschilde en in blokjes gesneden (1cm) appel losmaken en voorzichtig omdraaien. 50 g 50 g Programma: BACKPULVER FR ES PL CZ Eieren 3 Zachte boter 100 g Suiker 100 g DEEGBEREIDING © Ingrediënten voor een gewicht van ca. 700 g ingrediënten toevoegen. Bij het programma Deeg bestaan er geen dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven verschillende standen voor het bakken. LD In uw Backmeister® kunt u op eenvoudige wijze deeg bereiden, kunt bakken. U kunt het programma Deeg nemen (zie ook tabel „Tijdschema van de programma’s“). In beide programma‘s kan Kerstbrood N O men tijdens het tweede kneden, wanneer de pieptoon te horen is, Volkorenpizza 750 g Ingrediënten voor ongeveer 2 pizza’s Melk 100 ml Water 150 ml Boter gesmolten 100 g Zout ½ TL Ei 1 Olijfolie 2 EL 2 EL Tarwevolkorenmeel 300 g 375 g Tarwekiemen 1 EL Suiker 75 g Droge gist ½ pakje Sukade 40 g Gekonfijte sinaasappelschil 20 g Deeg uitrollen, in een ronde vorm doen en gedurende 10 minuten laten rijzen. Pizzasaus op het deeg uitstrijken en gewenste garnering erop verdelen. Gedurende 20 minuten bakken. Amandelen gemalen 40 g Programma: Sultanarozijnen 75 g Zout 1 snufje Kaneel 2 snufjes Droge gist 2 snufjes Rum Meel type 405 U Gewicht TEIG Het deeg uit de broodvorm nemen, in de vorm van kerststollen drukken. Bij 180 °C (heteluchtoven 160 °C) gedurende circa 1 uur bakken. Programma: Stand 14.5.2020 TEIG 101 von 196  Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE CONFITUREN BEREIDEN EN FR Confituren of jam kunnen in de Backmeister® snel en eenvoudig klaargemaakt worden. Ook wanneer u nog nooit voorheen confituren of jam gemaakt heeft, moet u het eens een keertje proberen. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor NL brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de IT vorm gehaald kunnen worden. ES 1. Verse, rijpe vruchten wassen. Appels, perziken, peren en andere vruchten met een harde schil eventueel schillen. PL 2. Neem steeds de aangegeven hoeveelheden, omdat deze nauwkeurig op het programma Confituren afgestemd zijn. Anders zal de massa te vroeg koken en overlopen. De vruchten in kleine stukken (max 1 cm) snijden of pureren. 3. De geleisuiker „2:1“ in de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Gelieve uitsluitend deze geleisuiker en geen huishoudsuiker of geleisuiker „1:1“ te gebruiken omdat de confituur dan niet vast wordt. Meng de vruchten met de suiker en start het programma, dat nu volledig automatisch verloopt. 4. Na 1 uur en 20 minuten piept het apparaat en kunt u de confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. Sinaasappeljam Aardbeienconfituur 600 g Geleisuiker „2:1“ 400 g Citroensap 1-2 TL Sinaasappelen geschild en in 600 g kleine stukjes gesneden Citroenen geschild en in 50 g kleine stukjes gesneden Geleisuiker „2:1“ 400 g © Verse aardbeien gewassen, schoongemaakt en kleingesneden of gepureerd Sinaasappelen en citroenen schillen en in stukjes snijden. Suiker toevoegen en alle ingrediënten in de bak dooreenmengen. Programma KONFITÜRE kiezen en starten. Met een rubberen spatel suikerresten van de zijkanten van de bak verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap uit het apparaat nemen. De jam in potjes vullen en deze goed afsluiten. Programma: Programma’s: N O LD Alle ingrediënten in de broodvorm met een rubberen krabber dooreenmengen. Programma „Confituren“ kiezen en starten. Suikerresten met een spatel van de zijwanden van de broodvorm verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de broodvorm met pannenlap uit het apparaat nemen De confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. KONFITÜRE KONFITÜRE U CZ 102 von 196 Stand 14.5.2020  Copyright UNOLD AG | www.unold.de De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld en getest. Een garantie kan er DE echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld EN voor letsel, materiële schade en financiële schade. FR GARANTIEVOORWAARDEN NL Wij geven op onze apparaten een garantietermijn van 24 maanden (12 maanden bij commerciële gebruik), gerekend vanaf de dag van aanschaf. Deze garantie geldt voor schade, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzaakt door een fout in de productie. Binnen de garantietermijn verhelpen wij materiaal- en productiefouten door herstelling of vervanging naar onze keuze. Onze garantie is slechts geldig voor in Duitsland en Oostenrijk verkopte apparaten. In andere landen a.u.b. de importeur aanspreken. Apparaaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met een kopie van de machineel gegenereerde kassabon waaruit de koopdatum duidelijk wordt, alsmede een beschrijving van de fout goed verpakt aan onze klantenservice worden toegezonden. U kunt een retourbon afdrukken op onze website www. unold.de/ruecksendung. (alleen voor inzendingen uit Duitsland en Oostenrijk). De garantie dekt geen schade veroorzaakt door slijtage, onbehoorlijk gebruik/foutieve handelingen en niet-naleving van de onderhouds- en reinigingsaanwijzingen. Het recht op garantie vervalt, wanneer reparaties of manipulaties aan het apparaat door derden worden doorgevoerd. © Eventuele rechten van de eindgebruiker t.o.v. de verkoper of distributeur worden door deze garantie niet aangetast. VERWIJDEREN VAN AFVAL / MILIEUBESCHERMING LD Onze apparaten zijn geproduceerd met een hoge qualiteit voor een lange gebruik. Regelmatige onderhoud en vakkundig reparaties door onze klantenservice verlengt de gebruiksduur. Wanneer het apparat defekt is en kan niet meer gerepareerd worden, let op de volgende instructies. Dit product mag niet samen met het normale huishoudelijke afval worden afgevoerd. U dient dit product bij een voor het N O recycleren van elektrische of elektronische apparaten aangewezen verzamelplaats in te leveren. Door het separaat inzamelen en recycleren van afvalproducten helpt u mee bij het zuinig omgaan met de natuurlijke hulpbronnen en zorgt u ervoor dat het product op een gezondheidsen milieuvriendelijke U manier afgevoerd wordt. Stand 14.5.2020 103 von 196 IT ES PL CZ