Documenttranscriptie

Copyright UNOLD AG | www.unold.de Country bread EN ES PL 2 x 450 g 320 ml 30 g 1 ½ tsp 1 ½ tsp 600 g 1 sachet Large mould Size I 950 g 350 ml 30 g 1 ½ tsp 1 ½ tsp 650 g 1 sachet Size II 1.500 g 550 ml 50 g 2 tsp 2 tsp 1.000 g 1 ½ sachet 2 x 400 g 500 ml 1 ½ tsp 1 ½ tblsp 500 g 100 g 1 ½ tsp 1 sachet Large mould Size I 1.280 g 550 ml 1 ½ tsp 1 ½ tsp 700 g 100 g 1 ½ tsp 1 sachet Size II 1.750 g 750 ml 2 tsp 2 tblsp 1.050 g 150 g 2 tsp 1½ sachet 2 x 500 g 450 ml 1 tsp 1 tsp 600 g 1 sachet Large mould Size I 1.150 g 550 ml 1 ½ tsp 1 ½ tsp 760 g 1 sachet Size II 1.750 g 750 ml 2 tsp 2 tsp 1000 g 1 ½ sachet 2 x 430 g 350 ml 1 tsp 1 tblsp ¾ tsp ¾ tsp 500 g ¾ tblsp ¾ sachet Large mould Size I 1150 g 550 ml 1 ½ tsp 1 ½ tblsp 1 tsp 1 tsp 760 g 1 tblsp 1 sachet Size II 1750 g 700 ml 2 tsp 2 tblsp 1 ½ tsp 1 ½ tsp 1000 g 2 tblsp 1 ½ sachet French white bread Ingredients for a bread weight of Water Salt Vegetable oil Flour type 405 Wheat flour Sugar Dry yeast Program: Schnell (Rapid) Buttermilk bread Ingredients for a bread weight of Butter milk Salt Sugar Flour type 1050 Dry yeast Program: Basis Pure wholemeal bread Double mould Size I 400 g 250 ml ¾ tsp ½ tblsp 250 g 50 g ¾ tsp ½ sachet © IT Double mould Size I 500 g 225 ml ½ tsp ½ tsp 300 g ½ sachet N O NL Ingredients for a bread weight of Milk Margarine/butter Salt Sugar Flour 1050 Dry yeast Program: Basis U FR Double mould Size I 450g 160 ml 15 g ¾ tsp ¾ tsp 300 g ½ sachet LD DE Ingredients for a bread weight of Water Salt Vegetable oil Honey Beet syrup Wholemeal flour Wheat gluten Dry yeast Program: Basis Double mould Size I 430 g 175 ml ½ tsp 1 tsp ½ tsp ½ tsp 250 g ½ tsp ½ sachet BREAD MIXTURES As our recipes are based on products which are only available on the German market, we did not translate these recipes, but will give you some general information. You may use any bread mixtures available in your country for baking bread in the bread maker. Please note, that some mixtures contain already the necessary amount of dry yeast. Please follow the instructions of the respective manufacturer, in particular concerning the relation from flour to water, but do not exceed the maximum quantity. 60 von 160 Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE GEBRUIKSAANWIJZING MODELL 68511 EN FR TECHNISCHE GEGEVENS NL Vermogen: 700 W, 230 V~, 50 Hz IT Afmetingen: Ca. 41,5 x 22,0 x 34,5 cm (b/d/h) Gewicht: Ca. 8,5 kg ES Bakvorm: 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (b/d/h) met Whitford®-anti-aanbaklaag PL Inhoud: 350 g - 1.800 g broodgewicht Snoer: 95 cm, vast gemonteerd Behuizing: Staalplaat, gelakt Deksel: Kunststof, met kijkvenster Uitrusting: 9 vaste programma’s, 1 eigen programma, keuzetoets voor verschillende broodgewichten, keuzetoets voor bruiningsgraad, tijdkeuzeschakelaar tot max. 13 uur voorprogrammeerbaar, automatische warmhoudstand, AAN/UIT-schakelaar Toebehoren 1 grote bakvorm, 1 dubbele bakvorm, 2 kleine kneders, 2 grote kneders, maatbeker, maatlepel, haak voor het verwijderen van de kneders, gebruiksaanwijzing met recepten © Wijzigingen en vergissingen in de uitrustingskenmerken, techniek, kleuren en design voorbehouden. VERKLARING VAN DE SYMBOLEN LD Dit symbool wijst op eventuele gevaren die letsel tot gevolg kunnen hebben of tot schade aan het apparaat leiden. N O Dit symbool wijst op een eventueel verbrandingsgevaar. Ga hier altijd zeer voorzichtig te werk. VEILIGHEIDSINSTRUCTIES U Lees de volgende aanwijzingen a.u.b. door en bewaar ze goed. 1. Het apparaat kan door kinderen van 8 jaar en ouder gebruikt worden en door personen met beperkte fysieke, sensorische of mentale vaardigheden of met gebrek aan ervaring en/of kennis, mits zij onder toezicht staan of instructies over het gebruik van dit apparaat hebben gekregen en de hieruit resulterende gevaren begrepen hebben. 2. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. 3. Kinderen jonger dan 8 jaar moeten weggehouden worden van het apparaat en de aansluitkabel. 84 von 160 4. Schoonmaak- en onderhoudswerkzaamheden mogen niet door kinderen worden uitgevoerd, tenzij ze ouder zijn dan 8 jaar en onder toezicht zijn. 5. LET OP - Delen van dit product kunnen heel heet worden en verbrandingen veroorzaken! Wees in aanwezigheid van kinderen en kwetsbare personen bijzonder voorzichtig. 6. Sluit het apparaat alleen aan op wisselstroom met spanning conform typeplaatje. 7. Dit apparaat mag niet met een externe tijdschakelklok of een afstandsbedieningssysteem worden gebruikt. Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de © te worden geplaatst. Het apparaat uitsluitend binnen gebouwen gebruiken. 15. Let erop dat de voedingskabel niet in aanraking met hete oppervlakken komt en niet over het werkvlak heen hangt opdat bijv. kinderen er niet aan kunnen trekken. 16. Het apparaat nooit op of naast een gas- of elektrisch fornuis of op een hete bakoven plaatsen. 17. Wees heel voorzichtig bij het bewegen van het apparaat, wanneer dit met hete vloeistoffen (confiture) is gevuld. 18. De bakvorm nooit tijdens het bedrijf uit het apparaat nemen. 19. Vul in het bijzonder bij witbrood geen grotere hoeveelheden in de bakvorm dan aangegeven. Als dit het geval is, wordt het brood niet gelijkmatig gebakken of het deeg stroomt over. Let op onze desbetreffende instructies. 20. Bij het testen van een nieuw recept dient u bij de eerste keer in de buurt te blijven om het bakproces te controleren. 21. Schakel het apparaat nooit in wanneer de bakvorm er niet ingezet is of deze niet met ingrediënten gevuld is. onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 22. Om het brood eruit te nemen mag de bakvorm in geen geval tegen een kant of werkvlak worden getikt, omdat dit tot beschadiging kan leiden. 23. Metalen folies of andere materialen mogen niet in het apparaat worden gebracht omdat hierdoor het gevaar van brand of kortsluiting ontstaat. U N O LD 8. Dompel het apparaat of het snoer in geen geval in water of andere vloeistoffen. 9. Als het apparaat niet wordt gebruikt, alsmede voor het reinigen, a.u.b. eerst de stekker uit het stopcontact trekken. Vóór het afnemen van afzonderlijke delen het apparaat laten afkoelen. 10. Gebruik het apparaat nooit met een beschadigde voedingskabel, na foutieve werking of als het apparaat op enige manier is beschadigd. Laat in dit geval het apparaat door de klantenservice controleren resp. repareren. A.u.b. niet zelf repareren. U raakt uw recht op garantie kwijt. 11. Het gebruik van niet door de fabrikant aanbevolen toebehoren kan tot beschadiging leiden. Het apparaat uitsluitend voor de voorziene doeleinden gebruiken. 12. Het apparaat is uitsluitend bedoeld voor huishoudelijke doeleinden of soortgelijke doeleinden, bijv. ƒ kitchenettes in winkels, kantoren of andere werkplaatsen, ƒ landbouwbedrijven, ƒ voor gebruik door gasten in hotels, motels of andere toeristische accommodaties, ƒ in privé pensions of vakantiewoningen. 13. Het apparaat altijd zo plaatsen dat het niet van het werkvlak glijdt wat bij het kneden van een zwaar deeg kan gebeuren. Bij zeer gladde werkvlakken adviseren wij het apparaat op een dunne rubbermat te plaatsen om het slipgevaar te voorkomen. 14. De Backmeister® dient tijdens het bedrijf op een afstand van tenminste 10 cm t.o.v. andere voorwerpen Stand 28.4.2020 85 von 160 DE EN FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de IT ES PL LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! © NL 26. Controleer de stekker en het snoer regelmatig op slijtage en beschadigingen. Stuur het apparaat in geval van beschadigingen van het snoer of andere onderdelen a.u.b. voor controle en/of reparatie aan onze klantenservice. Ondeskundig uitgevoerde reparaties kunnen aanzienlijke gevaren voor de gebruiker veroorzaken en leiden tot het vervallen van de garantie. Open de behuizing van het apparaat in geen geval. Er bestaat gevaar voor een elektrische schok. LD FR De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid als het apparaat voor commerciële doeleinden of op een manier wordt gebruikt die niet overeenkomt met de bedieningshandleiding. IINBEDRIJFNAME N O EN 24. Het apparaat nooit met een handdoek of ander materiaal afdekken. Hitte en damp moeten kunnen ontwijken. Er kan brand ontstaan als het apparaat met brandbaar materiaal wordt afgedekt of in aanraking komt, bijv. met gordijnen. 25. Voordat u een bepaald brood tijdens de nacht wilt bakken, test eerst het recept zodat u kunt vaststellen of de onderlinge verhouding van de ingrediënten wel klopt, het deeg niet te stevig of te slap is, of de hoeveelheid te groot is en dan eventueel overloopt. 1. Controleer bij het uitpakken van het apparaat of alle onderdelen compleet en onbeschadigd zijn. 2. Verwijder alle verpakkingsmaterialen en losse delen uit het apparaat voordat u het voor de eerste keer gebruikt. Houd U DE verpakkingsmateriaal buiten bereik van kinderen – verstikkingsgevaar! het apparaat te zetten (zonder kneedhaak) en het programma BACKPULVER te laten lopen, om eventuele resten op de verwarmingsslangen te verwijderen. 8. Laat het apparaat enige tijd afkoelen. 9. Daarna kunt u beginnen met bakken. 3. Spoel de bakvorm van de Backmeister® eerst met warm water en een mild afwasmiddel om en reinig ook de kneedhaak voordat u ze voor de eerste keer gebruikt. 4. Veeg het apparaat aan de buitenkant met een goed uitgewrongen, vochtige doek af. Het apparaat mag in geen geval in water gedompeld worden 5. Droog alle onderdelen goed af. Zet de bakvorm in het apparaat. 6. Steek vervolgens de stekker in het stopcontact. Nu is het apparaat klaar voor gebruik en kan geprogrammeerd worden. 7. Omdat er rook kan ontstaan, als het apparaat voor de eerste keer heet wordt, raden wij aan om eerst een lege bakvorm in 86 von 160 Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE EEN SNELLE START – HET EERSTE BROOD EN © LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! U N O LD 1. Bereid het apparaat voor zoals beschreven in het hoofdstuk „Inbedrijfname“. 2. Open het deksel van de Backmeister® en haal de bakvorm eruit. 3. Besmeer het gat van de kneedhaak met een dikke laag margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan dringen en daar vast kan bakken. 4. Zet de kneedhaak op de aandrijfas in de bakvorm. Let op dat u de kneedhaak met de goede kant op de aandrijfas zet, omdat de coating anders beschadigd kan raken. 5. Doe de ingrediënten in de bakvorm, zoals in het betreffende recept aangegeven staat. Met zwaar deeg krijgt u een optimaal bakresultaat, als u de volgorde van de ingrediënten verandert, d.w.z. eerst de droge ingrediënten en daarna de vloeistof in de bakvorm doet. Als u gebruik maakt van de instelbare tijdfunctie, let er dan op dat de gist niet te vroeg in aanraking komt met de vloeistof. 6. Zet de bakvorm weer terug in het apparaat en draai de vorm hierbij in de richting van de klok, totdat hij vastklikt. 7. Sluit het deksel van het apparaat. 8. Als u tijdens het programmaverloop nog meer ingrediënten, zoals granen of noten, aan het brood wilt toevoegen, trekt u de la van de dispenser uit de houder aan de achterkant van het apparaat. Doe de gewenste ingrediënten in de la en schuif deze weer dicht. Het apparaat voegt de ingrediënten tijdens het programmaverloop automatisch op het juiste moment aan het deeg toe. 9. Steek de stekker in een stopcontact. 10. Selecteer het gewenste programma met behulp van de toets „MENU“. Druk zo lang op deze toets, totdat het gewenste programmanummer (bijv. 1 voor het basis-programma) in het display verschijnt. Aanwijzingen voor de afzonderlijke programma‘s vindt u vanaf pagina 89. Voor brood dat met een standaard bakmix gebakken wordt, krijgt u bijv. goede resultaten in het programma „Basis“. 11. Selecteer het gewenste bruiningsniveau met behulp van de toets „BRÄUNUNG“ (HELL/Licht – MITTEL/Middel – DUNKEL/Donker). Denk er a.u.b. aan dat het niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is om het bruiningsniveau te kiezen. Aanwijzingen hiervoor vindt u op pagina 89. 12. Selecteer het gewenste programma met behulp van de toets „STUFE“. Denk er a.u.b. aan dat het niet bij alle bakprogramma‘s mogelijk is om de grootte van het brood te kiezen. Aanwijzingen hiervoor vindt u op pagina 89. 13. Als u alle gewenste instellingen uitgevoerd hebt, drukt u op de START/STOP toets. Deze toets reageert om veiligheidsredenen steeds een beetje vertraagd. 14. Als de Backmeister klaar is met het bakken van uw brood, geeft hij door een herhaaldelijk piepgeluid aan dat het brood uit het apparaat gehaald kan worden. Als u het brood eruit wilt halen, voordat de warmhoud-tijd verstreken is, drukt u op de START/STOP toets en houdt u de toets ingedrukt, totdat de beëindiging van het programma door een signaaltoon bevestigd wordt. 15. Haal de bakvorm voorzichtig uit het apparaat. Maak hierbij gebruik van geschikte pannenlappen, om brandwonden te voorkomen. Draai de bakvorm om met de opening naar onderen en laat het brood op een rooster glijden om het af te laten koelen. Als het brood niet meteen op het rooster valt, beweeg de aandrijving van de kneedhaak dan van onderen enkele malen heen en weer, totdat het brood uit de vorm valt. Denk er hierbij aan dat de kneedhaak-aandrijving nog heet kan zijn. Maak ook hier gebruik van geschikte pannenlappen. In geen geval mag u de bakvorm tegen een rand of het aanrecht aanslaan. De bakvorm zou daardoor vervormd kunnen worden. 16. Als de kneedhaak in het brood blijft steken, kunt u hem met de meegeleverde haakspies losmaken. Steek de haakspies aan de onderkant van het nog warme brood in de opening van de kneedhaak en haak hem aan de onderste rand van de kneedhaak vast, het beste op de plek waar zich de vleugel van de kneedhaak bevindt. Trek de kneedhaak dan voorzichtig omhoog met behulp van de haakspies. Hierbij kan men zien waar de vleugel van de kneedhaak zich precies in het brood bevindt en kan hem vervolgens eruit trekken. 17. Daarna reinigt u de bakvorm, zoals op pagina 91 beschreven. Stand 28.4.2020 87 von 160 FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE VERKLARING VAN HET BEDIENINGSVELD EN FR NL IT ES Aan/Uit-Schakelaar I/O Voor het in- en uitschakelen van het apparaat. Deze schakelaar bevindt zich onder aan de rechterzijde van de behuizing. Als u het apparaat niet gebruikt, dient u het altijd met de aan/uit-schakelaar uit te schakelen om de stroomtoevoer te onderbreken, en dan de stekker uit het stopcontact te trekken. De programma’s kunnen pas na het inschakelen van het apparaat worden geselecteerd en gestart. START/STOP toets Voor het starten en beëindigen van het programmaverloop. Met de START/STOP toets kunt u het programma op elk moment beëindigen. Om veiligheidsredenen reageert deze toets steeds iets vertraagd, houd de toets daarom zo lang ingedrukt, totdat een signaaltoon te horen is. In het display verschijnt de startpositie van het basis-programma. Als u een ander programma wilt gebruiken, kiest u het gewenste programma met de menutoets. TIJDKEUZE De programma’s (m.u.v. BACKPULVER (bakpoeder), SCHNELL (snel), SCHNELL+TEIG (snel + deeg), SCHNELL+VOLLKORN (snel + volkoren) und KONFITÜRE (confituur) kunnen met behulp van een voorprogrammering worden gestart. Bij de in het betreffende programma automatisch ingevoerde tijd, en de evt. daaropvolgende warmhoudtijd van 1 uur (na beëindiging van het bakproces), moet u de uren en minuten optellen, waarna de bereiding moet worden gestart. Dit geschiedt in stappen van telkens 10 minuten. Voorbeeld: Het is ’s avonds 20.00 uur en u wilt ’s morgens om 7.00 uur vers gebakken witbrood hebben: De ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodvorm doen en deze in het apparaat plaatsen. Let op dat de gist niet met de vloeistof in contact komt. Met de toets MENÜ (menu) het gewenste programma kiezen en met de toets BRÄUNUNG (bruining) de gewenste bruining alsmede met de toets STUFE (stand) de gewenste broodgrootte invoeren. In het voorbeeld nemen wij programma 1 = BASIS, STUFE II met een programmaduur van 3:30 uur. De periode (in het voorbeeld is het 20.00 uur) tussen de programmering en de tijd waarop u het brood uit het apparaat wilt nemen (7.00 uur) bedraagt 11 uur. Met de toets ZEITWAHL (tijdkeuze) moet u nu de duur van het programma in stappen van 10 minuten verhogen naar 11 uur. Zodra de tijd op de display wordt weergegeven, kunt u met de toets START/STOP het programma starten. Het programma wordt dan op tijd gestart, zo dat het om 7 uur beëindigd is. Als u het brood dan niet meteen eruit neemt, begint de warmhoudtijd van 1 uur. Bij het voorgeprogrammeerd bakken a.u.b. geen bederfelijke ingrediënten, zoals melk, eieren, vruchten, yoghurt, uien enz. gebruiken. © PL laat het ca. 10 tot 20 minuten lang tot op kamertemperatuur opwarmen. Wij adviseren een omgevingstemperatuur van 15 tot 34 °C. E E0 en E E1: Als deze melding verschijnt, betekent dit dat de temperatuursensor defect is. Laat het apparaat a.u.b. door onze klantenservice controleren. LD Display-weergave U N O BASISINSTELLING: Zodra de stekker in het stopcontact wordt gestoken, verschijnt op het display de tijdsduur van het laatste gebruikte programma. Als het apparaat langere tijd niet werd gebruikt, wordt het programma BASIS, 3:30 - (het cijfer knippert) aangegeven. De pijlen wijzen naar BASIS, STUFE I (stand) en bruining MITTEL (middel). Hiermee wordt aangeduid dat het apparaat bedrijfsklaar is. Tijdens de werking kan de programmastand zowel aan de hand van de teruglopende tijdaanduidingen, als aan de hand van de aanduidingen op het display worden afgelezen. De aanduidingen worden vermeld in het Engels en betekenen: PREHEAT = Voorverwarmen: de vloeistof en dengrediënten worden op de optimale temperatuur erwarmd, indien nodig. KNEAD = Kneden: verschijnt wanneer het apparaat zich in de kneedfase bevindt. ADD =  Toevoegen: u hoort tegelijkertijd een begeleidende signaaltoon. Ingrediënten nu toevoegen. RISE (1-3) =  Rijzen: hiermee worden de verschillende rijsfasen aangeduid. BAKE = Bakken: er wordt gebakken. COMPLETE = Klaar: het bakproces is beëindigd - het brood kan worden verwijderd. KEEP WARM = Warmhouden: het gebakken product wordt nog 1 uur warmgehouden. De volgende meldingen in het display geven storingen aan: HHH: Als deze melding verschijnt nadat de START/STOP toets ingedrukt werd, is het apparaat na afloop van het vorige bakproces nog te heet. Open het deksel en laat het apparaat nog eens 10 tot 20 minuten afkoelen. LLL: Als deze melding verschijnt, betekent dit dat de temperatuur van het apparaat te laag is. Open het deksel van het apparaat en 88 von 160 MENÜ Met de menutoets roept u de afzonderlijke programma‘s op die in de tabel „Tijdelijk verloop“ uitvoerig beschreven staan. In het display verschijnt het nummer dat bij het betreffende programma hoort en geeft zo het geselecteerde programma weer. Men gebruikt de programma‘s voor de volgende toebereidingen: Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Programmanaam Programma Basis (basis) Voor witen roggetarwebrood, het standaard programma voor alle broden. Basis-Vollkorn (basisvolkoren Voor volkorenbrood 3 Basis-Teig (basis-deeg) Voor het bereiden van deeg 4 Schnell (snel) Voor een snellere bereiding van wit- en rogge-tarwe-brood 5 SchnellVoor een snellere bereiding Vollkorn (snel- van volkorenbrood volkoren) 6 Schnell-Teig (snel-deeg) Voor een snellere bereiding van deeg, bijv. Pizzadeeg 7 Konfitüre (confituur) Voor het maken van confituur en jam 8 Backpulver (bakpoeder) Voor gebak dat met bakpoeder wordt gebakken 9 Hefekuchen (gistkoek) Voor de bereiding van zoet gistdeeg 1 2 0:22 0-30 min. Kneden 0:18 0-30 min. 1e rijsfase 0:45 0-120 min. 2e rijsfase 1:25 0-120 min. FR 3e rijsfase OFF 0-120 min. NL Bakken 1:00 0 - 60 min. Warmhouden 1:00 OFF of 1:00 uur EN STUFE/ BROODGROOTTE Hiermee kan in verschillende programma‘s ingesteld worden: N O Dubbele bakvorm: Stufe/Stand I 2 kleine broden, elk van ca. 400 - 500 g Grote bakvorm Stufe/Stand I voor één kleiner brood van ca. 1300 - 1500 g Stufe /StandII voor één groter brood van ca. 1500 - 1800 g Onze adviezen hiervoor vindt u in de recepten. U ziet de betreffende instelling in het display. U EIGENPROGRAMMA De BACKMEISTER® biedt vele programma‘s, o.a. ook een programma dat wij EIGENPROGRAMMA genoemd hebben, omdat men het zelf kan programmeren. U kunt de basisinstelling die vooraf in de fabriek geprogrammeerd werd, wijzigen wat het tijdelijk verloop van de afzonderlijke programma‘s betreft én u kunt verschillende programmaverlopen ook helemaal weglaten. Hiermee heeft u alle mogelijkheden om uw brood geheel individueel te bakken of om deeg te bereiden. Navolgend vindt een receptvoorbeeld hiervoor. Eerst geven wij u de volgende aanwijzingen voor de basisinstelling en de omgang met het EIGENPROGRAMMA: EIGEN PROGRAMMERING Het programma omvat de volgende keuzemogelijkheden Bruiningsniveau instelbaar Timer instelbaar Standen I en II niet instelbaar Het voorgeprogrammeerde verloop komt overeen met het programma BASIS. Onderdeel Vooraf ingesteld Totale tijd 3:50 uur Stand 28.4.2020 Tijdsbestek instelbaar IT ES Kies met de menu-toets EIGENPROGRAMM. Druk op de toets PROGRAMMABSCHNITT (programmagedeelte). Het display toont nu het eerste programmagedeelte VORHEIZEN/ PREHEAT (voorverwarmen) en de voor dit gedeelte geprogrammeerde tijd 22 minuten. Met de toets ZEITÄNDERUNG (tijdwijziging) kunt u nu de tijd tot max. 30 min. verlengen door herhaaldelijk op de toets te drukken. Indien u de tijd wilt verkorten, drukt u na de weergave van 30 minuten verder op de toets, de telling begint dan weer bij 0 en u kunt bijv. 10 minuten programmeren. Het voor ieder programmagedeelte mogelijke tijdsframe vindt u in de tabel hiernaast. Indien u een programmagedeelte helemaal wilt weglaten, drukt u zolang op de toets ZEITÄNDERUNG tot in het display OFF verschijnt. Druk een keer op de toets Programmabschnitt, om de uitgevoerde wijziging te bevestigen. Druk dan opnieuw op de toets PROGRAMMABSCHNITT, om het volgende programmagedeelte op te roepen, dat dan eveneens met de af fabriek voorgeprogrammeerde tijd in het display verschijnt Wanneer de ernaast vermelde maximaal instelbare tijd van het betreffende programmagedeelte door drukken op de toets ZEITÄNDERUNG wordt overschreden, verschijnt op het display OFF, waardoor dit gedeelte tijdens het programmaverloop wordt overgeslagen. Steeds wanneer u een wijziging uitvoert, moet ieder programmagedeelte, ook wanneer dit niet werd gewijzigd, worden bevestigd door op de toets PROGRAMMABSCHNITT te drukken Nadat u alle programmagedeelten hebt gewijzigd resp. bevestigd, verschijnt op het display weer het eerste programmagedeelte VORHEIZEN/PREHEAT (voorverwarmen). Verlaat de programmawijziging door op de toets Stopp te drukken. Op het display verschijnt de geprogrammeerde tijdsduur van het eigen programma, dat nu met de toets START gestart kan worden Mocht van het vorige bakken nog uw eigen programma zijn ingevoerd, dan herstelt u de basisinstelling weer zoals dit hierboven in de paragraaf Basisinstelling is beschreven. Het display moet dan als totale tijdsduur weer 3:50 weergeven. Het volgende recept is voor het in de fabriek geprogrammeerde verloop in het eigenprogramma voorzien: LD BRÄUNUNG/BRUININGSNIVEAU Met deze toets kan het bruiningsniveau op HELL/LICHT - MITTEL/ MIDDEL - DUNKEL/DONKER ingesteld worden. De betreffende instelling wordt in het display weergegeven. DE Voorverwarmen © Programmanummer Witbrood met een korst TIP: Dit brood smaakt bijzonder goed als u 1½ EL karwijzaad toevoegt Kl. vorm Gr. vorm Broodgewicht, ca: 1 x 350 g 900 g Water 125 ml 280 ml Meel type 1050 250 g 675 g Boter 10 g 30 g Zout ½ TL 1 ½ TL Droge gist ½ pakje 1 pakje Eigen programma: Basisinstelling 89 von 160 PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de IT ES PL Kwarkstol Kl. vorm Ingrediënten voor een gewicht 2 x 350 g van Eieren 1 Kwark 20% 125 g Rum 2 ½ EL Bittere-amandelolie 2 druppels Sap en geraspte schil van ½ citroen Boter gesmolten 90 g Meel type 405 250 g Rozijnen 60 g Amandelen gemalen 60 g Hazelnoten gemalen 60 g Gr. vorm 1400 g 2 250 g 5 EL 4 druppels 1 citroen 180 g 500 g 125 g 125 g 125 g DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER® Zoemer-functie De zoemer klinkt ƒ na het aansluiten op het stroomnet en het inschakelen van het apparaat aan de AAN/UIT-schakelaar om aan te tonen dat het apparaat bedrijfsgereed is en nu de programmakeuze gedaan kan worden; ƒ bij het indrukken van alle toetsen; ƒ tijdens het tweede kneedproces, om aan te geven dat er nu graankorrels, vruchten, noten of andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd; ƒ na beëindiging van het bakproces piept het apparaat meer dan eens tijdens de warmhoudfase om aan twe geven dat het programma nu geheel beëindigd is. LET OP: Het apparaat is tijdens en na het gebruik zeer heet! © NL Sukade 20 g 40 g Bakpoeder ¾ pakje 1 ½ pakje Zout 2 snufjes 3 snufjes Vanillesuiker ½ pakje 1 pakje Suiker 100 g 200g Eigen programma: kneden = 20 minuten Stel de tijden voor de afzonderlijke programmagedeelten in zoals boven beschreven PREHEAT op „OFF“ KNEAD op „20“ RISE I - Rise III op „OFF“ BAKE op „OFF“ KEEP WARM op „OFF“. Neem het deeg na het kneden uit de bakvorm en geef het de vorm van een kerststol. In de oven op 180°C, in de heteluchtoven op 160°C ca. 60 minuten bakken. al in de laatste rijsfase bevinden en de stroomuitval duurt langer, is het deeg niet meer te gebruiken en moet u van voren af aan beginnen. Als alternatief kunt u ook proberen om het deeg via het eigenprogramma af te bakken. LD FR Stroomuitval-beveiliging N O EN Het programmaverloop komt overeen met de basisinstelling. Als uw eigenprogramma vanwege vorige bakprocessen nog opgeslagen is, dan stelt u de basisinstelling weer in, zoals op de vorige pagina beschreven staat. Het programma moet 3:50 weergeven. Het volgende recept werd met succes door ons getest: U DE Als tijdens het gebruik van de Backmeister® de stroom uitvalt, start het apparaat automatisch, zodra er weer stroom is en zet het bakverloop daar voort, waar het onderbroken werd, als de stroomuitval tenminste niet langer dan 2 minuten heeft geduurd. Als de stroomuitval langer dan 2 minuten geduurd heeft en het display de basisinstelling weergeeft, moet de Backmeister® opnieuw gestart worden. Deze herstart is alleen dan doelmatig, als het deeg zich bij de onderbreking van het programmaverloop nog in de kneedfase bevond. In dit geval kan men het geselecteerde programma desgewenst voortzetten. Mocht het deeg zich echter Veiligheidsfuncties Na de programmastart mag het deksel alleen nog maar tijdens de kneedfase geopend worden om ingrediënten toe te voegen; in geen geval echter tijdens de rijs- en bakfase, omdat het deeg anders ineen zakt. Als de temperatuur in het apparaat nog te hoog is om een nieuw programma te starten (boven de 40 °C), verschijnt bij een nieuwe start de melding H:HH in het display. Als dit gebeurt, haal de bakvorm dan uit de machine en wacht totdat het apparaat afgekoeld is en weer aan het begin van het oorspronkelijk geselecteerde programma staat. Houd er a.u.b. rekening mee dat het apparaat om veiligheidsredenen geen bovenhitte heeft; daarom wordt de korst aan de bovenkant van het brood minder donker, terwijl de onderkant en de zijkanten donkerder zijn. Om veiligheidstechnische redenen is het niet toegestaan een extra verwarming in het deksel aan te brengen. Als in het display de melding E E0 en E E1 verschijnt, betekent dit dat de temperatuursensor defect is. Laat het apparaat a.u.b. door onze klantenservice controleren. BEREIDEN VAN BROOD, KOEK OF DEEG Ingrediënten toevoegen Besmeer het gat van de kneedhaak met een dikke laag hittebestendige margarine, zodat het deeg niet in de holle ruimte kan dringen en daar vast kan bakken. Plaats de kneedhaak met de lange kant naar onderen op de aandrijfas, zoals in de beschrijving van het apparaat weergegeven is die zich op de binnenzijde van de omslag bevindt. 90 von 160 De ingrediënten moeten in de aangegeven volgorde van het betreffende recept in de bakvorm gedaan worden. Bij heel zwaar deeg adviseren wij om de volgorde van de ingrediënten te wijzigen en eerst de droge gist en het meel en daarna pas de vloeistof in de bakvorm te doen, zodat het deeg goed doorkneed wordt. Bij gebruik van de timerfunctie moet er echter op gelet worden dat de gist niet te vroeg met de vloeistof in aanraking komt. Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de De bakvorm in het apparaat zetten De van een antikleeflaag voorziene bakvorm aan de rand vasthouden en ietsjes schuin in het midden van de bakruimte zetten. De bakvorm met de klok meedraaien totdat hij vastklikt. Programmaverloop selecteren Selecteer het gewenste programmaverloop met behulp van de menutoets. Selecteer al naargelang het programma de passende stand en het gewenste bruiningsniveau. Met de timer kunt u het verloop vertragen. Druk op de START/STOP toets. Daarna is een correctie niet meer mogelijk. Deeg mengen en kneden De Backmeister® mengt en kneedt het deeg automatisch zo lang, totdat het deeg de gewenste consistentie heeft. Rusttijd Na het kneedproces is een rusttijd voorzien, waarin de vloeistof langzaam in de gist en het meel kan dringen. Deeg laten rijzen Nadat het deeg voor de laatste keer gekneed is, produceert de Backmeister® de optimale temperatuur om het deeg te laten rijzen. Bakken van 1 uur. Als u het brood eruit wilt halen, voordat de warmhoudtijd verstreken is, drukt u op de START/STOP toets en houdt u de toets ingedrukt, totdat de beëindiging van het programma door een signaaltoon bevestigd wordt. Einde van het programmaverloop Nadat het programmaverloop beëindigd is, draait u de bakvorm met behulp van pannenlappen lichtjes tegen de klok in en haalt u de bakvorm uit het apparaat. Draai de bakvorm om met de opening naar onderen en laat het brood op een rooster glijden om het af te laten koelen. Als het brood niet meteen op het rooster valt, beweeg de aandrijving van de kneedhaak dan van onderen enkele malen heen en weer, totdat het brood uit de vorm valt. In geen geval mag u de bakvorm tegen een rand of het aanrecht aanslaan. De bakvorm zou daardoor vervormd kunnen worden. Als de kneedhaak in het brood blijft steken, kunt u hem met de meegeleverde haakspies losmaken. Steek de haakspies aan de onderkant van het nog warme brood in de opening van de kneedhaak en haak hem aan de onderste rand van de kneedhaak vast, het beste op de plek waar zich de vleugel van de kneedhaak bevindt. Trek de kneedhaak dan voorzichtig omhoog met behulp van de haakspies. Hierbij kan men zien waar de vleugel van de kneedhaak zich precies in het brood bevindt en kan de haak vervolgens eruit trekken. Daarna reinigt u de bakvorm, zoals op pagina 91 beschreven. © Gebruik niet meer dan de maximale meel hoeveelheid. LD De broodbakmachine regelt de baktemperatuur en de baktijd automatisch. Warm houden N O Als het bakproces beëindigd is, geeft een herhaaldelijke signaaltoon aan dat het brood of de gerechten uit het apparaat gehaald kunnen worden. Tegelijkertijd begint een warmhoud-tijd REINIGING EN ONDERHOUD U Voor het schoonmaken moet u altijd het apparaat uitschakelen en de stekker uit het stopcontact trekken en het apparaat laten afkoelen. Laat het apparaat na gebruik steeds eerst afkoelen, voordat u het reinigt of opbergt. Het duurt ongeveer een half uur, totdat het apparaat afgekoeld is en weer gebruikt kan worden om er brood mee te bakken of deeg mee te bereiden. Stand 28.4.2020 1. Spoel de bakvorm van de Backmeister® eerst aan de binnenkant met warm water en eventueel met een mild afwasmiddel om en reinig ook de kneedhaak voordat u ze voor de eerste keer gebruikt. 2. Alvorens het apparaat te reinigen, steeds de stekker uittrekken en het apparaat laten afkoelen. Maak voor de reiniging uitsluitend gebruik van een mild afwasmiddel, gebruik in geen geval een chemisch reinigingsmiddel, benzine, bakovenreiniger of middelen die krassen veroorzaken. 3. Verwijder alle ingrediënten en kruimels van het deksel, de behuizing en de bakruimte met behulp van een vochtige doek. Dompel het apparaat nooit in water en vul de bakruimte nooit met water. Voor het makkelijke schoonmaken kan het deksel in een hoek van 40° worden geopend en dan eraf genomen worden. 4. Veeg de bakvorm aan de buitenkant af met een vochtige doek. Aan de binnenkant kunt u de bakvorm met warm water omspoelen. Als er ondanks de antikleeflaag toch eens deegresten in de bakvorm achterblijven, kunt u de vorm met heet water vullen en ca. 30 minuten laten inweken. Het is in de regel niet nodig om afwasmiddel toe te voegen; zonodig kan echter een mild afwasmiddel worden gebruikt. Dompel de bakvorm niet voor een langere tijd geheel onder in water of 91 von 160 DE EN FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de 7. De bakvorm is voorzien van een hoogwaardige Whitford® antikleeflaag. Gebruik daarom voor de reiniging geen metalen voorwerpen die deze laag kunnen beschadigen. Het is normaal dat de kleur van de antikleeflaag op den duur verandert, dit heeft echter geen nadelige invloed op de functie ervan. 8. Veeg het kijkvenster na elk bakproces met een vochtige doek af. Mocht het kijkvenster eens sterker beslagen zijn, doe dan een beetje glasreiniger op een vochtige doek en wrijf het venster hiermee af. Nog eens met een vochtige doek navegen en afdrogen. 9. Ga voordat u het apparaat opbergt, eerst na of het geheel afgekoeld, goed gereinigd en droog is. Berg het apparaat met gesloten deksel op. TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMA’S I II Bruining instelbaar • • Tijdkeuze • • • • • Toevoegen van ingrediënten signaaltoon bij de 2e kneedfase Display “add” • • • Totale tijdsduur Uren 3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 Tijd in minuten Voorverwarmen motor werkt niet 17 20 37 40 Langzaam roeren - linksloop 3 3 3 3 Kneden rechtsloop Kneden rechts-/linksloop 1e rijsfase (zonder verwarming) I II • 2 2 2 2 13 13 13 13 45 45 45 45 Deeg glad maken 1 1 1 1 2e rijsfase (zonder verwarming) 18 18 18 18 Deeg glad maken 1 1 1 1 3e rijsfase (getempereerd) 45 45 35 35 Bakken 55 62 55 62 92 von 160 • • HEFEKUCHEN BACKPULVER I II • • • • • 2:00 3:09 3:20 11 22 • • • • 1:58 2:08 0:45 1:20 22 5 5 9 15 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 13 13 45 45 16 45 22 20 20 16 Roeren + koken 45 Roeren 24 1 1 18 18 1 1 1 25 35 39 39 55 55 80 56 56 Zonder verwarm. 20 60 60 7 7 1 Einde van het programma Warmhouden KONFI­TüRE © Broodgewicht instelbaar, stand + TEIG SCHNELL + VOLKORN BASIS LD PL SCHNELL ES + TEIG IT N O NL + VOLLKKORN FR U EN laat hem met water gevuld staan, omdat de bodemdichtingen hierdoor bros kunnen worden. 5. Zowel de kneedhaak als de aandrijfas moeten na gebruik gereinigd worden. Als de kneedhaak tijdens het bakken in de bakvorm gebleven is, kan hij later eventueel slechts moeilijk verwijderd worden. In dit geval moet u de bakvorm met warm water vullen en ca. 30 minuten laten staan. Daarna kunt u de kneedhaak heel eenvoudig uit de bakvorm halen. 6. De bakvorm en de kneedhaak zijn niet geschikt voor de vaatwasser. Gebruik voor het reinigen van de kneedhaak en de bakvorm uitsluitend warm water, een mild afwasmiddel en een zachte doek. Vermijd elke beschadiging van de antikleeflaag door ongeschikte reinigingsmiddelen, zoals staalsponsjes of schuurpoeder. BASIS DE 15 Rustfase 60 60 60 60 60 60 Zonder verwarm. 20 Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING Het brood in de broodvorm ca. 10 minuten laten afkoelen – de broodvorm omkeren – indien nodig de vleugel (kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat in de kneedhaak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmargarine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak voor het bakken met wat olie invetten. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Extra bakvormen en kneedhaken kunt u bij onze klantenservice bestellen. Hoe kunt u gaten in het brood (kneedhaak) voorkomen? Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de programma’s en aanduiding op het display). Wanneer u dit niet wilt, gebruik dan na het bakken de haakspies. Wanneer u dit voorzichtig doet, kunt u een groot gat voorkomen. Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen. Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg. Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk daarmee het deeg na de laatste kneedfase. Wanneer kan het deksel van de Backmeister® tijdens het bakproces worden geopend? In principe is dit altijd mogelijk tijdens het kneedproces. Gedurende deze tijd kunnen indien nodig nog geringe hoeveelheden meel of vloeistof worden toegevoegd. Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben, gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel Tijdschema van het programma en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping in de zich vormende FR NL IT ES Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele graankorrel wordt gemalen en dus ook meer ballaststoffen bevat. Volkoren-tarwemeel is daarom iets donkerder. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood op te leveren, zoals meestal wordt gedacht. Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel? Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwelijks. “VOLKOREN-ROGGEBROOD” moet met zuurdesem worden gemaakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen wanneer men bij gebruik van roggemeel, dat geen kleefstoffen bevat, minimaal ¼ van de aangegeven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt. Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met het type-getal 550. LD N O U Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ontstaat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende zomers), of ƒ dat het meel te vochtig is. Oplossing: Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel toevoegen. ƒ het brood in het programma SNEL backen ƒ Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de oorzaak zijn dat ƒ de watertemperatuur te hoog was, ƒ er teveel water gebruikt is ƒ het meel te weinig kleefmiddel bevat. Stand 28.4.2020 Wat is volkorenmeel? Wat is kleefstof in het meel? Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst. Oplossing: ƒ De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een groot volume. ƒ 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen. Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in. broodkorst, u strooit hier graankorrels op, of bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water zodat de korst na het bakken mooi glanst. Binnen de aangegeven tijdsduur mag u de Backmeister® voor het laatst openen, omdat het brood anders inzakt. © Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten? EN Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze gebruikt? Maïs, rijst, aardappelmeel ƒ zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Overeenkomstige recepten alsmede de adressen van fabrikanten van speciale ingrediënten vindt u in het receptengedeelte van deze bedieningshandleidung. Speltmeel ƒ is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen, omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen die aan allergieën lijden. Er kunnen alle recepten die de meeltypes 405 - 550 - 1050 dragen, zoals in de bedieningshandleiding beschreven, worden gebruikt. Harde-tarwemeel (DURUM) ƒ is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en kan worden vervangen door harde-tarwegries. Hoe kan men vers brood beter verdragen? Wanneer u 1 gepureerde gekookte aardappel door het meel kneedt, kunt u vers brood beter verdragen. In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt? Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpakking houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot de gebruikte hoeveelheid meel. Voor de gistkracht is ook de hardheid van het water van groot belang, bij heel zacht water fermenteert de gist heviger, zodat de hoeveelheid gist in streken met zacht water met ca. ¼ dient te worden gereduceerd. De beste verhouding gist tot water moet 93 von 160 PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de IT ES PL Tarwemeel, type Roggemeel, type Wat betekenen de type-getallen bij het meel? Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meelsoorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht: Duitsland Oostenrijk Zwitserland Zeer fijn gemalen meel, voor koek 405 480 400 Fijn gemalen meel, ideaal voor brood 550 780 550 Middelfijn gemalen meel 1050 1600 1100 Volkorenmeel, grof gemalen 1600 1700 1900 Zeer fijn gemalen meel 815 500 720 Fijn gemalen meel 997 960 1100 Middelfijn gemalen meel 1150 960 1100 Grof gemalen meel, volkorenmeel 1740 2500 1900 FOUT AAN HET APPARAAT © NL Indien suiker is gebruikt, deze weglaten, waardoor het brood echter ook minder bruin wordt. Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood = 1 ½ EL, voor een groot brood 2 EL. Het water vervangen door karnemelk of yoghurt, wat overigens bij alle recepten mogelijk is en voor de versheid van het brood ook aan te bevelen is. Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de BACKMEISTER blijft het brood vochtiger. Fout Oorzaak Oplossing Er ontwijkt rook uit de bakruimte of de luchtopeningen. Attentie: Als het apparaat voor de eerste keer gebruikt wordt, is dit normaal! Ingrediënten plakken vast in de bakruimte of aan de buitenkant van de vorm. Stekker uit het stopcontact trekken, buitenkant van de vorm resp. bakruimte schoonmaken. Het brood is ten dele ingezakt en aan de onderkant vochtig. Brood is na het bakken en warmhouden te lang in de vorm gebleven. Brood uiterlijk na afloop van de warmhoudfase uit de vorm nemen. Het brood laat zich slecht uit de vorm nemen. De onderkant van het brood hangt vast aan het kneedmes. Laat het brood even in de bakvorm afkoelen. Doordat ontstaat vocht op de korst van het brood en zodoende kan het gemakkelijker uit de vorm gehaald worden. Na het bakproces bovendien de kneedhaak en de aandrijfas reinigen. Hiervoor de bakvorm zonodig met water vullen en 30 minuten laten staan. Daarna kan de kneedhaak gemakkelijk verwijderd en gereinigd worden. LD FR Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt? Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood uit de BACKMEISTER®? N O EN evenwel eerst worden uitgeprobeerd en eventueel nogmaals worden gewijzigd. U DE De ingrediënten zijn niet gemengd of het brood is niet goed doorgebakken. 94 von 160 Verkeerde programma ingesteld. Controleer het gekozen menu en de andere instellingen nogmaals. Start/Stop-toets ingedrukt, terwijl de machine in bedrijf was Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen. Deksel meermaals geopend, terwijl de machine in bedrijf was Het deksel mag alleen worden geopend als op het display KNEAD of RISE 2 staat aangegeven. Na de voorlaatste rijsfase het deksel niet meer openen. Stroom langere tijd uitgevallen tijdens het bakken Ingrediënten wegdoen en helemaal opnieuw beginnen. Het roteren van de kneedhaken is geblokkeerd. Controleren of de bakvorm en de kneedhaak correct in het apparaat geplaatst zijn. Controleren of de kneedhaak evt. geblokkeerd is door granen enz. De bakvorm uit het apparaat halen en controleren of de meenemer in het apparaat draait. Als dit niet het geval is, het apparaat naar de klantenservice opsturen. Als het lager van de bakvorm niet meer draait, moet de bakvorm vervangen worden. Een bakvorm kunt u direct bij onze klantenservice bestellen. Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de Fout Oorzaak Oplossing DE Melding E E0 en E E1 Temperatuursensor is defect Laat het apparaat a.u.b. door onze klantenservice controleren. EN FR FOUT BIJ DE RECEPTEN NL Fout Brood rijst te sterk Oorzaak Te veel gist, te veel meel, te weinig zout, of meerdere van deze oorzaken Oplossing a/b Brood rijst helemaal niet of niet genoeg Geen of te weinig gist Te oude of bedorven gist Vloeistof te heet Gist is met vloeistof in contact gekomen Verkeerd of te oud meel Te veel of te weinig vloeistof Te weinig suiker Door heel zacht water rijst de gist sterker Te veel melk beïnvloedt de werking van de gist. Broodvolume te groot voor de vorm, daarom zakt het in elkaar a/b e c d e a/b/g a/b f/k c a/f m c/h/i Deeg rijst te sterk en druipt over de rand van de bakvorm Brood is in elkaar gezakt Brood heeft na het bakken een deuk Brood in het midden niet doorgebakken Open, grove structuur met gaten N O Schimmelachtig, niet gebakken oppervlak LD © Zware, klonterige structuur Te vroege of te snelle werking van de gist door te warm water, een warme bakruimte of een te hoog vochtgehalte. Te weinig kleefstof in het meel. Te veel vloeistof Te veel melk of te weinig vloeistof Te weinig gist of suiker Te veel vruchten, volkoren of andere ingrediënten Te oud of slecht meel Te veel of te weinig vloeistof Hoog vochtgehalte, Recepten met vochtige ingrediënten, b.v. yoghurt Te veel water Hoog vochtgehalte, te warm water Te hete vloeistof Broodvolume groter dan de vorm Hoeveelheid meel te groot, vooral bij witbrood Te veel gist of te weinig zout of te veel zuiker Behalve de suiker nog andere zoete ingrediënten Brood niet voldoende afgekoeld (damp ontweken) Meel bij het kneden aan de zijkanten niet goed in het deeg verwerkt g l U Broodsneden onregelmatig of plakkerig Meelresten op de korst van het brood l a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g/b h/i c a/f f a/b b j Oplossing van de fouten a Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af. b Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt. c Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. d Voeg de ingrediënten toe in de voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof. e Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn. f Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten eventueel met 1/3. g Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden. h Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder gebruiken i Bij warm weer niet met tijdselectie werken. Gebruik koude vloeistoffen. j Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het snijdt. k Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼. l Voeg een eetlepel tarwekleefstof bij het deeg. m Het brood in het programm SNEL bakken. Stand 28.4.2020 95 von 160 IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN EN PL Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product direct bereidt. Wanneer u het programma “Tijdkeuze” kiest, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet te vroeg fermenteert. Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak van het brood. De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd, zodat de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor het overige bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een zachtere en lichtere korst prefereert, kunt u de suiker door honing vervangen. Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel bestaat uit 40 % volkorenmeel en 60 % witmeel. Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig. Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een donker gebrand gerstemout. Het wordt gebruikt om een donkerdere kruim en korst te verkrijgen (bijv. bij donker brood). Er is ook een roggemout verkrijgbaar, dat niet zo donker is. Deze moutsoort is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden toevoegen. De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak en de gegevens van de fabrikant. Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en weker maakt en de producten langer vers houdt. Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen en ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels, reformafdelingen van supermarkten of in molens. U kunt deze bakartikelen ook per catalogus bestellen bij: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de © ES De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout, suiker en gist (zowel droge als verse gist kan worden gebruikt) hebben een grote invloed op het resultaat bij de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd de betreffende hoeveelheden in een juiste verhouding tot elkaar. bij gebakken volkorenproducten en gebakken producten van zelfgemalen meel is dit effect heel duidelijk. 2. AANPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN Indien u de hoeveelheden van de ingrediënten verhoogt of verlaagt, houd er dan rekening mee, dat de hoeveelheidsverhoudingen met het originele recept overeen moeten komen. Om een perfect resultaat te bereiken, moeten de volgende basisregels voor de aanpassing van de ingrediënten in acht worden genomen: LD IT Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel) verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten (½ - ¾ - 1 pakje) moeten worden aangehouden, omdat het brood bij te kleine hoeveelheden gaat kruimelen. N O NL 1. INGREDIËNTEN Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor het resultaat van het brood, is bij het toevoegen van de ingrediënten het afmeten net zo belangrijk als de juiste volgorde. Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties (verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het recept aanpassen. U FR Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking tot de hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet de vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof. Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is, verbetert de deegsamenstelling en de smaak en houdt het brood langer vers. Het heeft een zachtere smaak dan roggezuurdesem. Bak uw zuurdesembrood in het “BASIS-” of “VOLLKOREN”programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt. Bakkersgist vervangt de zuurdesem en is alleen bepalend voor de smaak. Er kan in de Backmeister® zeer goed mee worden gebakken. Let op onze speciale recepten. Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een bijzonder ballastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik 1 EL voor 500 g meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof met ½ EL. Tarwekleefstof is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten. Het zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter volume heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is. Met name 96 von 160 Vloeistoffen/meel: Het deeg moet week zijn (niet te week), iets kleven, maar geen draden vormen. Een bal ontstaat bij lichte deegsoorten. Bij zware deegsoorten, zoals volkorenrogge, of korrelbroden is dat niet het geval. Controleer het deeg 5 minuten na de eerste kneedfase. Indien het nog te vochtig is, moet u meel toevoegen tot het deeg de juiste consistentie heeft. Is het deeg te droog, kneed er dan lepelgewijs water doorheen. Vervangen van vloeistoffen: Indien u bij een recept ingrediënten gebruikt die vloeistof bevatten (bijv. kwark, yoghurt enz.), moet de bijbehorende hoeveelheid vloeistof worden aangepast. Wanneer u eieren gebruikt, sla deze dan in de maatbeker stuk en vul het geheel aan met vloeistof tot de voorgeschreven hoeveelheid. Indien u op grote hoogte woont (vanaf 750 m) rijst het deeg sneller. De hoeveelheid gist kan in dergelijke streken met ¼ tot ½ TL worden verminderd, om een overmatig rijzen te voorkomen. Hetzelfde geldt voor streken waar zeer zacht water wordt gebruikt. 3. Toevoegen en afmeten van de ingrediënten en hoeveelheden Altijd eerst de vloeistof en het laatst de gist toevoegen. Om te voorkomen dat de gist te snel gaat werken (met name bij gebruik van de tijdkeuze), moet u ervoor zorgen dat de gist en de vloeistof niet met elkaar in contact komen. Gebruik voor het afmeten altijd dezelfde maateenheden, d.w.z. gebruik voor het afmeten in EL en TL ofwel de bij de bakautomaat geleverde maatlepels ofwel lepels zoals u die thuis gebruikt. De hoeveelheden in grammen moet u nauwkeurig wegen. Voor de hoeveelheden in milliliters kunt u de bijgeleverde maatbeker gebruiken. Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma. Bij sommige recepten zijn alleen hoeveelheden voor stand I aangegeven, omdat in stand II de broden of te groot worden of het deeg zou kunnen overstromen of de broden in stand II niet lukken. De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop geprogrammeerd. 4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels 6. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood. Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop gebaseerd zijn. Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine afwijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke ge-wicht van het brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de bereiding. Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een groter volume en komen in de hoogste ge-wichtsklasse na de laatste rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen echter niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm is daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm. Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld, kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken, waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma Gistkoek dan Stand I. Wanneer u ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle programma‘s (behalve confituren) alleen doen, wanneer de pieptoon te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt, worden ze door de kneedhaak vermalen. Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma. De programma‘s zonder standschakeling zijn hierop geprogrammeerd. 5. Receptgegevens voor de Backmeister-modellen 68511 De volgende recepten zijn voor twee verschillend grote apparaten bedoeld en bevatten daarom verschillende opgaven m.b.t. de hoeveelheden. Kleine bakvorm STUFE (stand) II voor 2 kleine voor broden van ca. broden, elk van ca. 1300 - 1500 g 400 - 500 g LD STUFE (stand) I Grote bakvorm voor broden van ca. 1500 - 1.800 g U N O Conform de tabel Programmaverloop kunt u in enkele programma’s stand I of stand II voor verschillende grootten van het brood kiezen. Het model wordt met telkens twee verschillend grote kneedhaken geleverd. Gebruik de grode kneedhaken wanneer u in stand II groten broden bakt opdat de ingrediënten goed gemengd en gekneed worden. Wanneer u in stand I kleinere broden bakt, raden wij aan om de kleine kneedhaken te gebruiken om overmatig groten gaten in het brood te voorkomen. Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat deze in de voorgestelde programma‘s niet aanwezig zijn, dan Stand 28.4.2020 © De afkortingen in de recepten betekenen: EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot) TL = afgestreken (grote) theelepel (of maatlepel klein) g = gram ml = milliliter Pckg. pakje = pakje droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g meel – komt overeen met 20 g verse gist 7. BAKRESULTATEN Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke omstandigheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote hoogte – samenstelling van de ingrediënten enz.). Daarom zijn de gegevens in de recepten richtwaarden, die eventueel moeten worden aangepast. Wanneer een bepaald recept niet in een keer lukt, laat de moed dan niet zakken, maar tracht de oorzaak te achterhalen en probeer bijv. eens andere hoeveelheidsverhoudingen. Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien nodig het recept nog kunt wijzigen. 97 von 160 DE EN FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE RECEPTEN EN FR NL IT De volgende recepten zijn samengesteld voor het gebruik van droge gist opdat u deze probleemloos ook met de tijdkeuze kunt bakken. BELANGRIJKE OPMERKING VOOR DE DUB. BAKVORM: Neem a.u.b. in acht dat u bij gebruik van de dub. bakvorm altijd twee broden moet bakken. Dit kunnen twee gelijke of twee verschillende broden zijn. Daarom hebben wij de recepten zowel voor één klein brood als voor twee kleine broden aangegeven. U mag in geen geval maar één klein brood bakken, omdat dan door de ongelijke verdeling van de hitte zowel de bakvorm als het apparaat schade zouden kunnen oplopen. ES Dub. bakvorm Stand I Broodgewicht, ca: 400 g 2x 400 Water 175 ml 350 ml Zout ¾ TL 1 ¼ TL Suiker ¾ TL 1¼ TL Harde tarwegriesmeel 100 g 200 g Meel type 550 175 g 350 g Gist ½ p. 1 p. Programma: Schnell+Vollkorn Grote bakvorm Stand I Stand II 1.080g 1.580g 500 ml 700 ml 1 ½ TL 2 TL 1 ½ TL 2 TL 200 g 500g 1 p. 300 g 700 g 1 ½ p. Wit boerenbrood Frans witbrood Dub. bakvorm Broodgewicht, ca: Water 400 g Zout 250 ml ¾ TL Plantaardige olie ½ EL Meel type 405 Harde-tarwemeel Suiker 250 g 50 g ¾ TL Droge gist Programma: ½ p. Schnell (snel) 2x 400 500 ml 1½ TL 1½ EL 500 g 100 g 1½ TL 1 p. Italiaans witbrood - Ciabatta Dub. bakvorm Broodgewicht, ca: 400 g Water 250 ml 98 von 160 2x 400 500 ml 1 TL 1 EL 1 TL 500 g 100 g 1 p. 1½ 1½ 1½ 650 150 1 p. TL EL TL g g 2 TL 2 EL 2 TL 950 g 200 g 1 ½ p. Zoet brood Dub. bakvorm Grote bakvorm Stand I Stand I Stand II Broodgewicht, ca: 500 g 2x 1.180 1.560 g 500 g Verse melk 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml Margarine/boter 20 g 30 g 35 g 50 g Eieren 1 2 4 5 Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL Honing 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL Meel type 550 300 g 600 g 700 g 1.000 g Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p. Programma: SCHNELL of HEFEKUCHEN Attentie! Met het programma Hefekuchen wordt het brood luchtiger, waarbij dan echter uitsluitend de hoe­veelheden van stand I gebruikt mogen worden, omdat anders het volume te groot wordt. LD Grote bakvorm Stand I Stand II 950 g 1.500 g 350 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 650 g 1 p. 550 ml 50 g 2 TL 2 TL 1.000 g 1 ½ p. N O Dub. bakvorm Stand I Broodgewicht, ca: 450 g 2x 450 Melk 160 ml 320 ml Margarine/boter 15 g 30 g Zout ¾ TL 1 ½ TL Suiker ¾ TL 1 ½ TL Meel type 1050 300 g 600 g Droge gist ½ p. 1 p. Programma: Basis (basis) Zout ½ TL Plantaardige olie ½ EL Suiker ½ TL Meel type 550 250 g Maïsgriesmeel 50 g Droge gist ½ p. Schnell (snel) Programma: © Klassiek witbrood Grote bakvorm Stand I Stand II 1.280 1.750 g g 550 ml 750 ml U PL 1 ½ TL 2 TL 1 ½ EL 2 EL 700 g 100 g 1 ½ TL 1.050 g 150 g 2 TL 1 p. 1 ½ p. 100 % volkorenbrood Dub. bakvorm Stand I Broodgewicht ca: 500 g 2x 500 Water 175 ml 350 ml Zout ½ TL 1 TL Honing ½ TL 1 TL Tarwevolkorenmeel 270 g 540 g Droge gist ½ p. ¾ p. Programma: Basis+Vollkorn Grote bakvorm Stand I Stand II 1.140 1.730 g g 500 ml 700 ml 1 ½ TL 1 EL 2 TL 1 EL 760 g 1080 g 1 p. 2 p. Grote bakvorm Stand I Stand II 1.300 g 1.820 g 570 ml 750 ml Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE BRODEN UIT BAKMENGSELS EN Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in het begin enkele minuten tijd besteden: 1. Apparaat inschakelen. 2. Vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel. Wij hebben goede resultaten behaald door de hoeveelheid vloeistof te reduceren, d.w.z. dat voor 100 g meel/volkorenmeel ca. 60 tot 70 ml vloeistof gebruikt wordt. 3. De overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen. 4. Indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel deze niet bevat), 1 kleine UNOLD® maatlepel neemt 2,5 g droge gist op, 5. Het programma kiezen. 6. START drukken, 7. De rest doet de Backmeister® voor u. BROOD VOOR MENSEN MET EEN ALLERGIE U N O LD © Neem bij glutenvrij brood de volgende aanwijzingen in acht: • Voor glutenvrij meel is meer vloeistof nodig dan glutenbevattend meel (400-500 ml lauwwarme vloeistof per 500 g meel). • Om goede resultaten te verkrijgen moet aan glutenvrij meel een beetje olie of vet worden toegevoegd. U kunt olie, boter of ook margarine gebruiken (10 tot 20 g). • Als u brood van glutenvrij meel maakt, kunt u het programma niet vooraf programmeren. Het programmaverloop moet altijd meteen gestart worden. • Voor glutenvrij brood dat in de broodbakmachine gebakken wordt is minder gist nodig dan voor brood dat in de oven gebakken wordt. Gebruik ca. 3,5 tot 5 g droge gist voor een standaard brood. • Als het brood tijdens het bakken in het midden ineen zakt, reduceert u de hoeveelheid gist met ca. 1 g. Als het brood toch nog ineen zakt, doet u een ei in een maatbeker en vult u de maatbeker met de benodigde hoeveelheid vloeistof op. Attentie: het ei niet extra aan de hoeveelheid vloeistof toevoegen! • De korst van glutenvrij brood wordt niet zo donker als de korst van glutenbevattend brood. Broodbakmachines mogen om veiligheidsredenen geen bovenhitte hebben, zodat de bovenkant van het brood licht van kleur blijft. Om een mooiere kleur aan het brood te geven, kunt u een eidooier met 1 tl room verroeren en het brood hiermee bestrijken, als het display als resterende verlooptijd 1:15 aangeeft. • Verwijder na ca. acht minuten kneedtijd met behulp van een siliconen pannenlikker de resten van het meel resp. van het deeg van de rand van de bakvorm. Als u bij een resttijd van 1:15 de deegrand nogmaals van de bakvorm verwijdert, blijft tijdens het bakken geen dunne deegrand achter. Voor personen, die allergisch zijn voor granen of die zich aan een bepaald dieet moeten houden hebben wij met verschillende meelmengsels, die ten dele op basis van maiszetmeel, rijstzetmeel of aardappelzetmeel vervaardigd zijn, baktests in onze Backmeister® uitgevoerd en hierbij goede resultaten behaald. Houd u bij het gebruik van bakmengels a.u.b. steeds aan de aanwijzingen op de verpakking. Wij hebben goede bakresultaten behaald met de producten van de firma Schär en de firma Hammermühle Diät GmbH. Bij vragen over glutenvrije producten of overgevoeligheidsreacties kunt u direct contact opnemen met deze firma‘s Hotline firma Schär Duitsland Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37 Oostenrijk Tel. +43 (0)8 00/29 17 28 Hotline Hammermühle Duitsland Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90 De noodzakelijke ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels en biowinkels. De producten van de firma Hammermühle kunnen via het bovengenoemde telefoonnummer direct bij de fabrikant besteld worden. Alle genoemde meelsoorten zijn geschikt voor koek, gebak en brood in het kader van een speciaal dieet voor bijzondere voeding (coeliakie/spruw). Ook bij toevoeging van grotere hoeveelheden van gist, resp. wijnsteenbakpoeder blijven de broden die in de Backmeister® werden gebakken, relatief vast. Doe de ingrediënten in de bakvorm. Selecteer de volgende programma‘s: ƒ voor het bereiden van brood “BASIS“ donker, waarmee het brood een donkerdere korst krijgt, „SCHNELL“ donker, waarmee het brood een zwakkere korst krijgt. ƒ voor het bereiden van deeg, die u verder wilt verwerken: programma „TEIG“ ƒ voor het bereiden van brood met bakpoeder of wijnsteen als rijsmiddel: programma „BACKPULVER“ Stand 28.4.2020 99 von 160 FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de Hammermühle bakmengselen voor mensen met allergieën EN IT ES PL Water Olie Bakmengsel Kastanjebrood Droge gist PROGRAMMA: 100 g bevatten ca. 1494 kJ/352 kcal ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 ¼ TL BASIS of SCHNELL eiwit 2g zonder melk koolhydr:85 g zonder ei vet 0,5 g zonder soja Witbrood Dub. bakvorm Grote bakvorm Stand I Stand I Stand II Broodgewicht ca. 500 g 2 x 1.000 1.500 g 500 g Water 200 390 390 585 ml ml ml ml Margarine (melkvrij) 10 g 20 g 20 g 30 g Bakmengsel Witbrood 250 g 500 g 500 g 750 g Droge gist ¾ TL 1½ 1½ 2 ¼ TL TL TL PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL 100 g bevatten ca. eiwit 2g zonder melk koolhydr:85 g zonder ei 1494 kJ/352 kcal vet 0,5 g zonder soja Licht brood Broodgewicht ca. Melk Ei, geklopt Meel-mix licht Suiker Zout Droge gist PROGRAMMA: 100 g bevatten ca. 969 kJ/232 kcal Dub. bakvorm Grote bakvorm Stand I Stand I Stand II 500 g 2 x 1.000 1.500 g 500 g 200 400 400 600 ml ml ml ml ½, kl. 1, kl. 1, kl. 1, kl. L M M M 135 g 400 g 400 g 600 g ½ TL 2 TL 2 TL 3 TL ½ TL 1½ 1½ 2 ¼ TL TL TL 1 TL 2 TL 2 TL 3 TL BASIS of SCHNELL eiwit 5g koolhydraten 46 g vet 3g Rogge-tarwe-brood m. Dub. bakvorm Grote bakvorm kruiden Stand I Stand I Stand II Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 1.000 1.500 g g Water 200 ml 400 ml 400 ml 600 ml Olie ½ EL 1 EL 1 EL 1,5 EL Kruiden, gehakt 1 EL 2 EL 2 EL 3 EL Meel-mix plus 200 g 400 g 400 g 600 g Suiker ½ EL 1 EL 1 EL 1,5 EL Zout 1 TL 2 TL 2 TL 3 TL Droge zuurdesem 2 ½ EL 5 EL 5 EL 7,5 EL Droge gist ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL PROGRAMMA: BASIS of SCHNELL 100 g bevatten ca. eiwit 2g zonder melk koolhydr:46 g zonder ei 876 kJ/210 kcal vet 2g 100 von 160 Bakmengsels van Dr. Schär Wij aanbevelen Stufe I (stand I) voor de dub. bakvorm en Stufe II (stand II) voor de grote bakvorm. SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood I Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 480 g 2 x 480 g 1.600 g Warm water 250 ml 500 ml 750 ml Azijn 1 TL 2 TL 2 EL Broodmeelmengsel MIX B 300 g 600 g 1.000 g Zout ¼ TL ½ TL 1 TL Droge gist ¾ p. 1 ½ p. 2½ p. PROGRAMMA: BASIS LD NL Broodgewicht ca. Dub. bakvorm Grote bakvorm Stand I Stand I Stand II Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 1.000 1.500 g g Melk 190 ml 375 ml 375 ml 500 ml Margarine/boter 60 g 120 g 120 g 160 g Ei, klasse M, geklopt 1 ½ 3 3 4 Meel-mix licht 260 g 525 g 525 g 700 g Suiker 6 EL 12 EL 12 EL 16 EL Zout ¼ TL ½ TL ½ TL ½ TL Bourbonvanille of ger. naar smaak naar smaak citroenschil Droge gist ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL PROGRAMMA: basis + TEIG Meel-mix licht om te 100-150 g verwerken TIP: Het deeg verder verwerken tot zoete gebakjes of koek. De bovenzijde van het gebak evt. met een mengsel van ei en melk bestrijken. 100 g bevatten ca. eiwit 5g zonder ei koolhydr:43 g vet 1135 kJ/271 kcal 9g N O FR Gistdeeg Dub. bakvorm Grote bakvorm Stand I Stand I Stand II 500 g 2 x 500 1.000 1.500 g g 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml 10 g 20 g 20 g 30 g 250 g 500 g 500 g 750 g © Kastanjebrood U DE SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood II Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 480 g 2 x 480 g 1.600 g Warm water 250 ml 500 ml 750 ml Olie 1 TL 2 TL 2 EL Broodmeelmengsel MIX B 300 g 600 g 1.000 g Zout ¼ TL ½ TL 1 TL Droge gist ¾ p. 1 ½ p. 2½ p. PROGRAMMA: BASIS SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood II Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 450 g 2 x 450 g 1.700 g Warm water 180 ml 360 ml 700 ml Olijfolie 3 EL 6 EL 6 EL Eiwit van ei 1 2 4 Broodmeelmengsel MIX 250 g 500 g 1.000 g B Zout ½ TL 1 TL 2 TL Suiker ½ TL 1 TL 2 TL Bakpoeder ½ p. 1 TL 2 p. PROGRAMMA: backpulver Bij dit brood altijd de kneedhaak vóór het bakken TIP: uitnemen. Stand 28.4.2020 Copyright UNOLD AG | www.unold.de SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - witbrood III Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 450 g 2 x 450 g 1.600 g Warm water 190 ml 380 ml 750 ml Zachte boter 10 g 20 g 2 EL Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 1.000 g Zout 1 snufje ½ TL 1 TL Droge gist 2/3 p. 1 1/3 p. 2½ p. PROGRAMMA: BASIS SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - boterbrood Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 g 1400 g Warm water 150 ml 300 ml 600 ml Boter 50 g 100 g 75 g Eieren, geklopt 1½ 3 4g Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 750 g Zout ½ TL 1 TL 1 1/2 TL Suiker Droge gist PROGRAMMA: ½ TL ½ p. BASIS 1 TL 1 p. 1 ½ TL 1 1/2 p. EN SCHÄR-glutenvrij broodmeelmengsel MIX B - melkbrood Dubbele vorm Groot Broodgewicht ca. 500 g 2 x 500 g 1.600 g Warme melk 250 ml 500 ml 650 ml Ei, geklopt ½ 1 2 Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL Broodmeelmengsel MIX B 250 g 500 g 700 g Droge gist ½ p. 1 p. 2 p. PROGRAMMA: BASIS CAKE - BASISRECEPT Grote vorm Stand II N O Grote vorm Stand I LD © In de BACKMEISTER kunt u ook heel goed cake van roerdeeg bakken. Omdat het apparaat met kneed- en niet met roerwerktuigen werkt, wordt de cake een beetje steviger, hetgeen echter aan de smaak geen afbreuk doet. Het is niet mogelijk om het bakken van cake vooraf te programmeren. In het programma BACKPULVER (bakpoeder) zijn er geen verschillende standen, daarom geven wij per model slechts één hoeveelheid aan. Aan het basisrecept kunt u verschillende ingrediënten toevoegen. Aan uw fantasie worden geen beperkingen opgelegd. Let daarbij op dat de hierna volgend vermelde hoeveelheden niet overschreden worden, want anders is de cake eventueel niet goed doorgebakken. Neem na het bakken de bakvorm uit het apparaat en plaats de bakvorm op een vochtige doek. Laat de cake ca. 15 minuten in de vorm afkoelen. Dan kunt u de cake met een rubberen deegkrabber aan de zijkanten van de bakvorm gemakkelijk losmaken en voorzichtig omdraaien. Basisrecept gebak van roerdeeg Dub. bakvorm per helft Gewicht van het 500 g gebak, ca: Eieren 2 Zachte boter 75 g Suiker 75 g Vanillesuiker ½ p. 1.200 g 4 150 g 150 g 1 p. 6 250 g 250 g 2 p. U 1.000 g Meel type 405 Bakpoeder 225 g ½ p. 450 g 1 p. 550 g 1 p. + 1 TL Ingrediënten naar keuze om het basisrecept te variëren: Geraspte noten Of: geraspte chocolade Of: kokosvlokken Of: geschilde en in blokjes gesneden (1cm) appel PROGRAMMA: 40 40 40 40 g g g g 70 70 70 70 g g g g 100 100 100 100 g g g g Backpulver DEEGBEREIDING In uw Backmeister® kunt u op eenvoudige wijze deeg bereiden, dat u dan vervolgens verder kunt verwerken en in de bakoven kunt bakken. U kunt het programma Deeg nemen (zie ook tabel „Tijdschema van de programma’s“). In beide programma‘s kan men tijdens het tweede kneden, wanneer de pieptoon te horen is, ingrediënten toevoegen. Bij het programma Deeg bestaan er geen verschillende standen voor het bakken. Franse stokbroden Broodgewicht ca. Water Zout Suiker Meel type 550 Harde-tarwemeel Stand 28.4.2020 Stand I 1.280 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 700 g 100 g Stand II 1.750 g 750 ml 2 TL 2 TL 1.050 g 150 g DE Tarwezuurdesem gedr. 50 g 75 g Droge gist 1 p. 1 ½ p. PROGRAMMA: Basis+Teig of Schnell+Teig Bereiding: Het deeg in 2 - 4 stukken verdelen, langwerpige, grote broden vormen en gedurende 30 - 40 minuten laten rijzen. Bovenzijde telkens schuin inkepen en in de bakoven bakken. 101 von 160 FR NL IT ES PL Copyright UNOLD AG | www.unold.de DE CONFITUREN BEREIDEN EN PL Aardbeienconfituur Sinaasappeljam Verse aardbeien gewassen, schoongemaakt en kleingesneden of gepureerd 900 g Geleisuiker „2:1“ 500 g Citroensap 1-2 TL Sinaasappelen geschild en in 900 g kleine stukjes gesneden Citroenen geschild en in kleine 50 g stukjes gesneden Geleisuiker „2:1“ 500 g Alle ingrediënten in de broodvorm met een rubberen krabber dooreenmengen. Programma „Confituren“ kiezen en starten. Suikerresten met een spatel van de zijwanden van de broodvorm verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de broodvorm met pannenlap uit het apparaat nemen De confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. Sinaasappelen en citroenen schillen en in stukjes snijden. Suiker toevoegen en alle ingrediënten in de bak dooreenmengen. Programma KONFITÜRE kiezen en starten. Met een rubberen spatel suikerresten van de zijkanten van de bak verwijderen. Wanneer het signaal weerklinkt, de bak met een pannenlap uit het apparaat nemen. De jam in potjes vullen en deze goed afsluiten. Programma: Programma: KONFITÜRE GARANTIEVOORWAARDEN © ES 1. Verse, rijpe vruchten wassen. Appels, perziken, peren en andere vruchten met een harde schil eventueel schillen. 2. Neem steeds de aangegeven hoeveelheden, omdat deze nauwkeurig op het programma Confituren afgestemd zijn. Anders zal de massa te vroeg koken en overlopen. De vruchten in kleine stukken (max 1 cm) snijden of pureren. 3. De geleisuiker „2:1“ in de aangegeven hoeveelheid toevoegen. Gelieve uitsluitend deze geleisuiker en geen huishoudsuiker of geleisuiker „1:1“ te gebruiken omdat de confituur dan niet vast wordt. Meng de vruchten met de suiker en start het programma, dat nu volledig automatisch verloopt. 4. Na 1 uur en 20 minuten piept het apparaat en kunt u de confituur in potjes vullen en deze goed afsluiten. LD IT KONFITÜRE N O NL Confituren of jam kunnen in de Backmeister® snel en eenvoudig klaargemaakt worden. Ook wanneer u nog nooit voorheen confituren of jam gemaakt heeft, moet u het eens een keertje proberen. Als u met het apparaat ook confituren wilt maken, adviseren wij u voor brood en confituren telkens een eigen bakvorm te gebruiken, omdat de broden door de zuren die er ontstaan niet meer zo goed uit de vorm gehaald kunnen worden. Wij geven op onze apparaten een garantietermijn van 24 maanden (12 maanden bij commerciële gebruik), gerekend vanaf de dag van aanschaf. Deze garantie geldt voor schade, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzaakt door een fout in de productie. Binnen de garantietermijn verhelpen wij materiaal- en productiefouten door herstelling of vervanging naar onze keuze. Onze garantie is slechts geldig voor in Duitsland en Oostenrijk verkopte apparaten. In andere landen a.u.b. de importeur aanspreken. Apparaaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met een kopie van de machineel gegenereerde kassabon waaruit de koopdatum duidelijk wordt, alsmede een beschrijving van de fout goed verpakt aan onze klantenservice worden toegezonden. U kunt een retourbon afdrukken op onze website www. unold.de/ruecksendung. (alleen voor inzendingen uit Duitsland en Oostenrijk). De garantie dekt geen schade veroorzaakt door slijtage, onbehoorlijk gebruik/foutieve handelingen en niet-naleving van de onderhouds- en reinigingsaanwijzingen. Het recht op garantie vervalt, wanneer reparaties of manipulaties aan het apparaat door derden worden doorgevoerd. Eventuele rechten van de eindgebruiker t.o.v. de verkoper of distributeur worden door deze garantie niet aangetast. U FR VERWIJDEREN VAN AFVAL / MILIEUBESCHERMING Onze apparaten zijn geproduceerd met een hoge qualiteit voor een lange gebruik. Regelmatige onderhoud en vakkundig reparaties door onze klantenservice verlengt de gebruiksduur. Wanneer het apparat defekt is en kan niet meer gerepareerd worden, let op de volgende instructies. Dit product mag niet samen met het normale huishoudelijke afval worden afgevoerd. U dient dit product bij een voor het recycleren van elektrische of elektronische apparaten aangewezen verzamelplaats in te leveren. Door het separaat inzamelen en recycleren van afvalproducten helpt u mee bij het zuinig omgaan met de natuurlijke hulpbronnen en zorgt u ervoor dat het product op een gezondheidsen milieuvriendelijke manier afgevoerd wordt. De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld en getest. Een garantie kan er echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld voor letsel, materiële schade en financiële schade. Op aanvraag zenden wij uw meer recepten per e-mail. 102 von 160 Stand 28.4.2020