Documenttranscriptie

Inverter-technologie is de sleutel Inverter-technologie voor magnetron-ovens is gedurende een periode van meer dan 10 jaar ontwikkeld als resultaat van een initiatief van National/Panasonic. Dit is de belangrijkste technologie voor het maken van een geheel ander type magnetron, die beschikt over een aantal specifieke kwaliteiten. • • • Inhoud Gebruiksaanwijzing Recepten Welk serviesgoed moet men gebruiken? . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Hoe werken microgolven? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Waarom verwarmen microgolven? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Kookkneepjes voor de magnetron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4-5 Het juiste kookvermogen kiezen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Combinatiekoken met microgolven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7-9 Traditionele kookmethodes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Grillen/Grill+convectie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Ontdooien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13 Opwarmen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-16 Voorgerechten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-21 Rijst, pasta, groenten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-26 Vlees en gevogelte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27-36 Vis en schaaldieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37-40 Sauzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41-42 Desserts - Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43-49 Inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50-51 Uw vragen - onze antwoorden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 NI-1 Nederlands • Inverter-technologie maakt het mogelijk om voor het eerst een magnetron te vervaardigen waarbij de hoeveelheid magnetronenergie lineair geregeld kan worden. Met dit nieuwe distributiesysteem kan voedsel ontdooid en bereid worden zonder dat het zijn smaak verliest. Inverter-technologie zorgt voor een efficiënte omzetting van elektrische energie in magnetron-energie, met als gevolg dat minder stroom nodig is om hetzelfde magnetronvermogen te realiseren. Inverter-technologie maakt aanzienlijk meer nuttige magnetronruimte mogelijk, zelfs bij compacte modellen. Dit komt doordat het invertercircuit, dat de momenteel in gebruik zijnde omvangrijke transformator vervangt, klein van omvang is. Tenslotte zorgt Inverter-technologie er voor dat magnetrons, wanneer ze versleten zijn, door de afwezigheid van grote, met metaal vervaardigde transformatoren, millieuvriendelijk voor hergebruik gedemonteerd en verwerkt kunnen worden. WELK SERVIESGOED MOET MEN GEBRUIKEN? Met microgolven Ja Neen - Gebruik wit absorberend papier slechts voor een korte tijd. Gebruik geen absorberend papier met motiefjes. - Gebruik alleen plastic dat speciaal voor de magnetron gemaakt is. Gebruik geen melamine. - Kook geen eetwaren die rijk aan vet of suiker zijn in plastic kommen. Met de grill Met de aangeblazen grill Ja Neen - Gebruik biezen mandjes voor slechts een zeer korte tijd. Controleer of ze geen metalen nietjes bevatten. - Gebruik aardewerk of stenen potten alleen als ze volledig geëmailleerd zijn. Raadpleeg s.v.p. de gebruiksaanwijzing voor meer informatie over combinatie-standen. Combinatie-koken Ja Neen - U kunt gladde metalen vormen gebruiken tijdens combinatie-koken, en deze rechtstreeks op de metalen plaat zetten. Kijk na welke toebehoren U moet gebruiken voor combinatie-koken. Gebruik geen demonteerbare vormen of schotels van geëmailleerd ijzer. Hete lucht Convectie Ja Neen - Indien u vonken opmerkt, stopt u de oven en zet u het kookproces verder op de traditionele wijze (convectie of hete lucht), of indien dit niet mogelijk is, gebruikt u een andere kom. - Gebruik nooit porselein met gouden of zilveren motieven. Er zouden vonken kunnen ontstaan die de motieven kunnen aantasten. - Zet metalen kommen nooit rechtstreeks op het metalen rek. Zet ze op de metalen plaat. NI-2 HOE WERKEN MICROGOLVEN? Microgolven die in uw oven gebruikt worden, zijn gelijkwaardig aan TV (VHF)en radiogolven. Alleen de frequenties zijn verschillend. De frequentie van huishoudelijke gebruikte microgolven is 2450 megahertz. Een microgolf-oven zet de elektrische energie om in microgolven met behulp van een generator die magnetron heet. De microgolven kunnen alleen werken en voedingswaren opwarmen als ze in een metalen kast omgeven zijn, wanneer de ovendeur goed gesloten is, wordt een programma geselecteerd wordt en de START-knop ingeschakeld. De golven die door de magnetron opgewekt worden reflekteren vervolgens op de metalen wanden en de schermdeur af in de richting van de voedingswaren. WAAROM VERWARMEN MICROGOLVEN? Nederlands Microgolven hebben drie eigenschappen: Bij de traditionele kookmethoden moet men eerst de plaat of de oven opwarmen, en vervolgens de pan voordat de hitte bij de eetwaren terecht komt. Dit is een lang procédé dat veel energie verspilt. Met microgolven, daarentegen, dringt de hitte rechtstreeks tot de kern van het voedsel door. Microgolven hebben eveneens de eigenschap om door bepaalde materialen door te dringen, in het bijzonder glas, porselein, keramiek, of zelfs papier, zonder deze materialen op te warmen. Wanneer deze materialen toch warm worden, is dit te wijten aan een overbrenging van de warmte van de eetwaren. Metaal, daarentegen, weerkaatst de microgolven, en stoot ze dus af. Om deze reden mag men nooit metalen materialen, noch borden of kopjes etc. met verzilverde of vergulde motieven gebruiken wanneer men met microgolven werkt. Alle eetwaren bevatten onder andere watermoleculen. Microgolven dringen in het eten door en doen deze moleculen hevig trillen. De wrijvingskracht die hierdoor ontstaat, produceert hitte, die rechtstreeks dient om het eten te verwarmen (zoals handen tegen elkaar gewreven worden). Deze eigenschap wordt absorptie genoemd, anders gezegd, een transmissie van energie van de microgolven naar de watermoleculen. NI-3 KOOKKNEEPJES VOOR DE MAGNETRON BEDEKKEN ROEREN EN DRAAIEN Vis, groenten, soepen en ragoûts bedekken. Gebak, sauzen en aardappelen in de schil onbedekt laten. Zoals bij traditionele kookmethoden verdampt het vocht tijdens het koken met microgolven. De kom met een gepaste deksel of met folie afdekken. Voor grote hoeveelheden voedsel is het soms nodig om tijdens het koken te roeren. Grote stukken vlees en gevogelte moeten over het algemeen halverwege de kooktijd omgedraaid worden. Bij de automatische toetsen hoort u een pieptoon om u hieraan te herinneren. GROOTTE EN VORM VAN DE KOM Microgolven zullen voedsel beter in een ronde kom koken dan in een rechthoekige of vierkante kom. Dezelfde hoeveelheid zal sneller koken in een grote, platte schotel, dan in een diepe smalle kom. Volg de aanwijzingen in de recepten. De kooktijd zal aanmerkelijk variëren naargelang de grootte en de vorm van de gebruikte kommen. NI-4 SPREIDEN Verschillende kleine eetwaren zullen gelijkmatiger koken als ze op gelijke afstand van elkaar gelegd worden, als ze niet op elkaar gelegd worden en als ze in de buitencirkel van een schotel, in plaats van in het midden, gelegd worden. BEGINTEMPERATUUR Hoe kouder het eten is bij de aanvang, hoe langer de kook- of opwarmtijd. Voedsel dat op kamertemperatuur bewaard werd zal sneller opwarmen dan wanneer ze uit de koelkast kwamen. PLAATSEN Individuele porties zoals kippebouten, varkenskoteletten, enz... moeten op een schotel gelegd worden, zodat de vlezige delen aan de buitenkant van de schotel en de minder vlezige delen (die minder kooktijd vereisen) naar het midden van de schotel toe liggen. RUSTTIJD INGREDIENTEN Rol vlees, hele aardappelen, evenals gebak na het koken in aluminium folie en laat ze 10 tot 15 minuten buiten de oven rusten. De meeste eetwaren blijven na koken door de hittegeleiding in het voedsel nadat de oven uitgeschakeld is. Hou hiermee rekening bij het berekenen van de kooktijd. Voedingswaren die veel vet, suiker of zout bevatten warmen zeer snel op. De vulling kan veel heter zijn dan de korst. Let hierop wanneer u ze opeet. Niet oververhitten, zelfs indien de korst niet erg warm lijkt. DICHTHEID Lichte en poreuze eetwaren koken sneller dan zware en dichte eetwaren. DOORPRIKKEN Hermetisch afgesloten voedingswaren belemmeren de stoomontsnapping tijdens het koken. Bijvoorbeeld: eieren, aardappelen, appelen, worsten, enz... Bij een te lange kooktijd kunnen deze exploderen. KOOKTIJD Kooktijden worden in recepten slechts bij benadering aangegeven en kunnen in begintemperatuur van de eetwaren, de grootte van de gebruikte kom, de kwaliteit van de ingrediënten, en naar persoonlijke voorkeur variëren. Controleer het eten tijdens het koken. Een kooktijd kan altijd verlengd worden. NI-5 Nederlands HOEVEELHEID Aangezien de kooktijd in verhouding is tot de hoeveelheid klaar te maken voedsel, zal één kilo vlees vlugger bakken dan twee kilo. KIEZEN VAN HET JUISTE KOOKVERMOGEN VOOR MICROGOLVEN Alle PANASONIC magnetrons beschikken over verschillende instelbare vermogenniveaus. Deze selectietoetsen functioneren zoals de thermostaat van uw traditionele oven die de kooktijd controleert. Zoals bij een traditionele oven worden alle eetwaren niet op het maximum vermogen bereid. Bepaalde voedingswaren koken beter bij een gematigder vermogen. Wanneer u de vermogentoets gekozen hebt, kunt u het gewenste vermogen selecteren door diverse malen op deze toets te drukken tot het vereiste vermogen bereikt wordt (het vermogenniveau wordt op het schermpje afgebeeld). U moet altijd eerst het vermogenniveau kiezen, dan de kooktijd en vervolgens op de start-knop drukken. VERMOGENNIVEAU HOOG VERMOGEN IN WATT Bepaalde recepten - bij voorbeeld soepen en ragoûts - vereisen het gebruik van verschillende vermogens. Uw oven biedt u de mogelijkheid om in 3 opeenvolgende stappen te programmeren. De oven zal automatisch naar de volgende stap overgaan zodra de eerste kooktijd afgelopen is. Bij voorbeeld: Ragoûts en stoofschotels: 1ste stap = HOOG vermogen gedurende 10 min. instellen om het kookpunt te bereiken. 2e stap = SUDDEREN gedurende 60 min. instellen om het vlees te koken en te garen. GEBRUIK 1000 W Opwarmen, bereiden van vis, sauzen, verwarmen van vloeistoffen, voorverwarmen van bruiningsschotels. Gevogelte (<1,5 kg). Rood vlees. ONTDOOIEN 270 W Om vlees, vis, fruit, gebak te ontdooien, zie de ontdooiingstabellen. Voor alle ontdooi-instellingen die niet kunnen gebeuren met de automatische toets. MEDIUM 600 W Wit vlees, cakes, rijst. Ontdooien en opwarmen van diepvrieswaren. Gevogelte (>1,5 kg). Dranken op basis van melk. LAAG 440 W Delicate mengsels met eieren, quiches, om chocolade te smelten, opwarmen van babyvoeding, ragoûts. SUDDEREN 250 W Lange kookprocessen, stoofschotels, ragoûts, gevulde cakes en droge vruchten. WARMHOUDEN 100 W Om uw schotels warm te houden, boter zacht te maken, ijs schepklaar te maken. Nota 1: De beschikbare vermogens die in deze tabel vermeld worden, zijn alleen geldig voor alleen microgolf-gebruik. Bij combinatiegebruik zijn de microgolf-vermogens die overeenkomen met bovenstaande symbolen verschillend. Zie pagina 8. Nota 2: Bij alleen microgolf-gebruik wordt het HOOG vermogen automatisch geselecteerd indien u op de kooktijd- toetsen drukt. NI-6 COMBINATIEKOKEN MET MICROGOLVEN Grill+microgolven Hete lucht+microgolven Grill+hete lucht Wat is combinatiekoken met microgolven: Combinatiekoken is perfect voor talrijke voedingswaren. De microgolf-energie bereidt ze snel, terwijl de aangeblazen hete lucht hen een smakelijk gouden korstje geeft. Aangezien deze twee kookmethoden tegelijkertijd plaats vinden, wint men ongeveer de helft tot 2/3 tijd in vergelijking met traditionele kookmethoden. Combinatie-koken is daarentegen zeer geschikt voor lange bereidingen, grote stukken vlees, kip, gratins, gateaus en suddergerechten. - Schuimgebak Soufflés Kleine brioches Kleine bladerdeeg gebakjes Koekjes Gebruik: Druk op de toets combinatie-koken. De duur verschijnt in uren en minuten. Opgelet: volg de kookselecties. De traditionele kookmethoden worden voor de microgolven geselekteerd en de hete lucht voor de grill. De combinatie-kook methodes die in het kookboek vermeld staan zijn op deze basis geselekteerd. Tijdens het kookproces is één simpele druk op de combinatie toets genoeg om u te herinneren welk combinatieprogramma u hebt gekozen. Het is evenwel niet mogelijk om de temperatuur of het vermogen te wijzigen. Voorverwarmen: De combinatie-koken Grill+microgolven wordt nooit voorverwarmd. Alleen combinatieprogramma’s hete lucht+ microgolven en hete lucht+grill+microgolven mogen voorverwarmd worden. ● Koken zonder voorverwarming: kies het combinatieprogramma, zet de tijd in en druk op de starttoets. ● Koken met voorverwarming: kies het combinatieprogramma en druk op de starttoets voordat u de tijd ingeeft. Deze voorverwarming gebeurt zonder het uitstralen van microgolven. Het is aan te raden om tijdens het voorverwarmen de benodigde accessoires reeds in de oven te plaatsen. Wanneer de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, knippert de “P” in het afleesvenster en zendt de oven 3 piepsignalen uit. Hierna plaatst u het voedsel in de oven, geeft u de kooktijd aan en drukt u op de starttoets. Indien de oven niet onmiddellijk wordt geopend, blijft de oven gedurende 30 minuten zijn temperatuur behouden. Daar de binnenruimte van de oven kleiner is dan die van een traditionele oven, moet u oppassen dat u uw handen niet verbrandt aan de ovenwanden. Wanneer voorverwarmen: Voor lange kookprocessen, ragoûts, stoofschotels, grote stukken vlees en de meeste gebakken, is het niet nodig de oven voor te verwarmen. Voor kleine stukken vlees (kooktijd minder dan 20 min.), en bepaalde eetwaren die dichtgeschroeid moeten worden (quiche-taart-bladerdeeg) is het nodig de oven in de traditionele stand voor te verwarmen. Richtlijn: Daar de ervaring ons geleerd heeft dat combinatie-koken met een te hoog microgolf-vermogen geen goede resultaten oplevert, hebben wij het beschikbare microgolf-vermogen voor combinatiekoken beperkt. Indien u niet goed weet welk programma te gebruiken, kijk dan in het kookboek naar overeenstemmende kookmethoden. Controleer uw gerecht gedurende het kookproces, daar dit kan afwijken van de aangegeven kooktijd in het kookboek. Indien u het nodig acht kunt u de kooktijd achteraan in het kookboek noteren. NI-7 Nederlands Gebruik: Niet alle voedingswaren halen er voordeel uit om in combinatiestand gekookt te worden, vooral kleine stukken die op de traditionele kookmethoden snel koken. Combinatie Alleen de volgende vermogens zijn beschikbaar voor het combinatie-koken: Tabel Combinatie-koken Hete Lucht Grill Microgolven Grill+microgolven (geen voorverwarming) - 1, 2 of 3 Medium, laag, sudderen, warmhouden Vlees-en groentengratins, grillades, croque-monsieur... Hete Lucht+microgolven (mogelijkheld tot voorverwarmen) 100°C tot 250°C - Medium, laag, sudderen, warmhouden Cakes, quiches, taarten, ragoûts Aanbevolen gebruik TIPS VOOR COMBINATIE-KOKEN Kijkt u eerst na of de eetwaren die u wilt bereiden geschikt zijn voor combinatie-koken (zie vorige pagina). Probeer geen kleine stukken gecombineerd te bereiden, bijvoorbeeld kleine taartjes, hapjes, koekjes, enz. Serviesgoed: Kijk op pagina 9 welk toebehoren en serviesgoed u kunt gebruiken. Als de kom van metaal is; plaats deze dan ze rechtstreeks op de roterende metalen plaat. Metalen gebruiksvoorwerpen NIET op het metalen rek plaatsen. Het rek mag alleen gebruikt worden met pyrex of andere vuurvaste porseleinen gebruiksvoorwerpen. Kooktijd: Programmeer minstens de helft van de tijd die nodig is bij traditionele kookmethoden. In de meeste gevallen zal de kooktijd een verlengd moeten worden. In alle gevallen moet u het kookproces goed volgen. Het volstaat om de ovendeur te openen, het eten na te kijken en vervolgens de starttoets in te drukken om het koken te herstarten. Temperatuur: Daar de microgolven het kookproces versnellen, is het aan te raden de oventemperatuur met 20°C tot 30°C te verhogen in vergelijking met een traditionele kookmethode, zodat het voedsel voldoende kan kleuren. Noteer op de hiervolgende tabel uw aanpassingen van recepten voor combinatie-koken: Voedsel/recept NI-8 Hoeveelheid Combinatie Kom Kooktijd TOEBEHOREN VOOR COMBINATIE-KOKEN Hieronder vindt u enkele voorbeelden van voedsel dat met combinatie-koken bereid of voorverwarmd wordt. Het is van belang dat de juiste accessoires gebruikt worden. Gebruik steeds het metalen draaiplateau en indien nodig het ronde metalen rooster. Indien het gewenste voedsel niet op de onderstaande tekst staat, zoek dan een alternatief en gebruik dezelfde accessoires. Opwarmen a. Stokbrood. b. Diepvries pizza. Plaats de pizza op het metalen rooster en plaats het metalen rooster op het metalen draaiplateau. Door de pizza op het metalen rooster te plaatsen, zal de hete lucht rond de pizza circuleren en wordt de rand knapperig. Nederlands c. Het voedsel dat zich in een aluminium schaal bevindt, moet worden overgebracht naar een pyrexschotel of een vuurvaste proseleinen gratineerschotel. Deze wordt geplaatst op het metalen rooster dat zich op het metalen draaiplateau bevindt. Plaats geen metalen schaaltjes rechtstreeks op het metalen rooster. Hierdoor kunnen vonken ontstaan. Platte aluminium schalen mogen in de microgolfoven gezet worden zolang ze niet beschadigd of gedeukt zijn. d. Kleine stukken vlees: In een pyrex of vuurvastporseleinen schotel op het metalen rek. Koken a. Stoofpotten koken in een hittebestendige pyrex of vuurvast-porseleinen schotel op het metalen plateau. b. Quiches in keramische schaal moeten een korstdeegje hebben. Plaats de schaal op het metalen rek. c. Sneden brood worden in een pyrex schotel op het metalen rek geplaatst en op het metalen plateau. d. Cake. In een gladde metalen vorm en onmiddellijk op het metalen plateau. NI-9 TRADITIONELE KOOKMETHODES Uw oven kan gebruikt worden als een traditionele oven door de natuurlijke convectie/hete lucht- stand te gebruiken. Deze bevat een boven- en achter verwarmingselement met een ventilator die de lucht circuleert. Ovens uitgerust met een ventilatie voor warme lucht zijn zeer doeltreffend. Met deze funktie is het mogelijk om etenswaren snel, energie- en tijdsbesparend klaar te maken. Oven Temperaturr 40°C 100°C 110°C 120°C 130°C 140°C 150°C 160°C 170°C 180°C 190°C 200°C 210°C 220°C 230°C 240°C 250°C NI-10 Wanneer u deze kookmethoden gebruikt worden er geen microgolven toegepast; u kunt dus al uw metalen schotels en vuurvaste kommen gebruiken. Opmerking: Wanneer u de warme lucht-funktie gebruikt, is het aan te raden om de temperatuur met 20°C te verminderen, T.o.v. recepten in overige kookboeken. Gebruik Gedroogd brood Pavlova Schuimgebak Drogen van aromatische kruiden Fruitcakes - Ragoûts Opstarten van fruitcakes (nadien reduceren) Gingerbread - Koekjes - theebeschuiten - kleine gebakjes Soufflés - gevulde aubergines Citroen schuimgebak - Gehakt - Suikerstrooptaart - Gevulde Kip - Rollades Koolsoorten - kleine stevige cakes - worsten - koninginnehapjes - geroosterde aardappelen - brood - pudding Koeken bijv. kaaskoeken amandelkrullen GRILLEN/ GRILL+CONVECTIE Grill: Er zijn 3 grillstanden: 1, 2 en 3. De meeste etenswaren worden met de hoogste grillstand 1 bereid. Grill 2 en 3 worden gebruikt bij het bereiden van delikater voedsel of voor voedingswaren die een langere grilltijd nodig hebben zoals bijv: kippendelen. Indien anders vermeld, gebruik altijd grillstand 1. Nederlands Convection-Grill: De grill met luchtventilatie laat u toe om grote stukken vlees gelijkmatig te bruinen en te garen bvb kalfsvlees, varkens-rôti, grote stukken kip, afwerken van een gratin. Bij gebruik van grill/convectie+grill programma worden geen microgolven toegepast. Grill Stand 3 Laag 2 Medium 1 Hoog Oventemperatuur Voedsel 100°C ● 110°C 120°C 130°C ● 140°C 150°C 170°C 180°C 190°C 200°C ● 210°C ● 220°C 230°C 240°C ● 250°C Schuimgebak Vlees- en visterrine, Drogen van aromatische kruiden Fruitcakes Cakes Quiches, eiervlaai Soufflés, caramelvla, macarons Vis, grote stukken in deeg gestoofd vlees Wit vlees, kolen, sava-rins, eend, taarten, madeleines Rood gebraad, gevogelte, grote briochen, grote stukken in bladerdeeg Kleine stukken in bladerdeeg, kleine briochen NI-11 HET ONTDOOIEN Met uw oven kunt u volgens twee methodes, beide met zuivere microgolven, ontdooien. 1. AUTOMATISCH ONTDOOIEN Het moeilijkste bij het ontdooien is de binnenkant van het eten te ontdooien voordat de buitenkant gebakken is. Daarom werkt het ontdooien bij PANASONIC-ovens volgens een cyclische methode: de oven verdeelt de totale ontdooiingstijd in 8 perioden die van werkelijk ontdooien (4 perioden) tot rusttijd (4 perioden) gaan. Tijdens de rustperioden worden er geen microgolven uitgezonden, hoewel de schotel roteert en het lampje blijft branden, gaat het ontdooiingproces verder door de warmtebegeleiding. Deze rustperiode zorgt ervoor dat het eten gelijkmatig ontdooid wordt en vermijdt een rusttijd na het ontdooien, althans voor de kleine stukken. Het programma werd aanvankelijk ontworpen voor het ontdooien van bevroren rauw vlees en vis. Druk op de ONTDOOIEN-toets, geef het gewicht van de eetwaren op en druk op de start-knop. U zult pieptonen horen op één derde en vervolgens twee derden van de ontdooiingstijd, om u eraan te herinneren de eetwaren te roeren of draaien. zeef te plaatsen of op een omgekeerd Rusttijd schoteltje om te vermijden dat de afgescheiden vloeistoffen (die meer microgolven absorberen) de buitenkant van de voedingswaren doen koken. Het is niet nodig het eten af te dekken tijdens het ontdooien. Eetwaren die geschikt zijn voor dit programma: diepgevroren gevogelte uit één stuk, gebraad, koteletten, kippestukken, gehakt, orgaanvlees, hele vissen en visfilets, volledige quiches. 2. HANDMATIG ONTDOOIEN Diepbevroren eetwaren die niet geschikt zijn voor automatisch ontdooien, kunnen ook handmatig ontdooid worden. Het vermogen aismede de tijd moeten handmatig ingesteld worden. Toebehoren in de oven: Plaats de eetwaren in een kom of rechtstreeks op het plastic ontdooirooster. Deksel: Het is niet nodig om voedsel af te dekken tijdens het ontdooien. Kleine stukken kunnen onmiddellijk na het ontdooien bereid worden. Het is normaal dat grote stukken in het midden nog een beetje bevroren zijn. Men moet ze minstens één uur in de koelkast laten rusten alvorens ze te bereiden. Tijdens deze rusttijd wordt de temperatuur gelijkmatig en gaat het ontdooiingsproces verder door warmtegeleiding. Gebraad met been en gevogelte uit één stuk Toebehoren: 3. TIPS VOOR HET ONTDOOIEN Gebruik steeds het glazen draaiplateau. Houders: Plaats de eetwaren in houders die afgescheiden vloeistoffen kunnen opvangen. Het is aan te raden grote stukken op een rooster of op een plastic NI-12 Eindresultaat Het ontdooide voedsel moet nog koud zijn. Dit is hygiënischer dan een lauwe warmte die een te lange ontdooitijd teweeg brengt. N.B.: Indien het voedsel niet onmiddellijk bereid moet worden, bewaar het dan in de koelkast. Ontdooide eetwaren nooit opnieuw invriezen zonder ze eerst te koken. Het kan nodig zijn de dunnere of uitstekende stukken van deze eetwaren te beschermen met kleine stukjes aluminium folie om te vermijden dat ze voortijdig beginnen te bakken. Het is niet gevaarlijk kleine stukjes aluminium folie in uw oven te gebruiken, mits ze niet in aanraking komen met de ovenwanden. Gehakt of vlees in blokjes Vermits de buitenkanten van deze eetwaren snel ontdooien, moet men ze één voor één uit elkaar trekken. Kleine stukken Koteletten en kipdelen moeten zo snel mogelijk gescheiden worden om een gelijkmatige ontdooiing te vergemakkelijken. De vette stukken (bijv. lamskoteletten) Voedingswaren in aluminium bakjes ontdooien sneller. moeten in andere microgolf-geschikte Volg het ontdooiingsproces nauwgezet. kommen overgebracht worden. Soepen-ragoûts Deze riskeren waterig te worden tijdens het ontdooien. Let er daarom op dat ze in aangepaste kommen in de oven worden gezet. ONTDOOIINGSTIJD EETWAAR HOEVEELHEID GEWICHT Gebraad Gehakt Stukken Steak Tong 2 - per 500 g 350 g 500 g 400 g 1,3 kg 20-22 10-12 12-14 12-14 50-55 Lamsvlees Gebraad Koteletten Niertjes 4 - per 500 g 450 g 250 g 20 min. 10-12 min. 7-8 min. Kalfsvlees Gebraad Ribstuk Orgaanvlees 1 - per 500 g 400 g 250 g 20-22 min. 10-12 min. 7-8 min. Varkensvlees Gebraad Ribstuk Hesp 4 - per 500 g 600 g per 500 g 20-22 min. 16-18 min. 18-20 min. In zijn geheel Stukken Haantje Eend Konijn 4 1 - per 500 g 1 kg 380 g per 500 g per 500 g 17-18 20-25 12-15 18-20 14-15 Worsten 8 500 g 7-8 min. Worstevlees - 500 g 12-15 min. 2 4 4 - 400 500 375 200 10-12 min. 13-14 min. 10-11 min. 8-10 min. VLEES Rundsvlees Gevogelte VIS In zijn geheel Filets Croquetten Garnalen g g g g TIJDSDUUR BIJ BENADERING min. min. min. min. min. min. min. min. min. min. Nota’s: ● De ontdooiingstijden van groenten worden niet vermeld. Het is immers beter diepgevroren groenten onmiddellijk zonder ontdooien te bereiden. ● U MOET het ontdooiingsproces van voedingswaren verschillende keren controleren, zelfs indien u de automatische ontdooiingstoets gebruikt, omdat microgolven gehakt vlees sneller zullen ontdooien dan een gebraad. ● Om andere eetwaren te ontdooien, zie de tabel op pagina 23. NI-13 Nederlands Selecteer eerst het ontdooivermogen, volgens de hieronder aangegeven tijd: OPWARMEN U kunt in uw oven op verschillende manieren opwarmen, de keuze van de methode hangt af van het voedsel. De snelste manier bestaat uit het opwarmen met microgolven op HOOG vermogen. Bepaalde voedselsoorten hebben een hoog vermogen nodig, terwijl andere delicatere eetwaren een laag vermogen nodig hebben. Lees aandachtig de hierna volgende raadgevingen, zodat de voor u beste methode kunt kiezen. Toebehoren: Plaats de kom rechtstreeks op het glazen draaiplateau. Ragoûts, soepen en droge groenten in saus moeten vóór het opdienen omgeroerd worden. 1. AUTOMATISCH OPWARMEN (met microgolven) 2. Diepgevroren BROOD, KOEKEN, QUICHES, PIZZA’S: Automatische toetsen (voor combinatie-koken: microgolf+stralingshitte). 3. Microgolven in keuzestand (het vermogen en de kooktijd selecteren). 4. Handmatig combineren (de gewenste traditionele kookmethode en het microgolf-vermogen, zowel als de kooktijd selecteren). 1. AUTOMATISCH OPWARMEN Dit programma bepaalt het vermogen en de kooktijd voor u. Zet het voedsel in de oven, druk op de OPWARM-toets, geef het gewicht aan en druk tenslotte op de startknop. De opwarmtijd zal op het scherm verschijnen. Tot dan de oven niet te openen. Voedingswaren die voor deze automatische toets geschikt zijn: ● De meeste verse gerechten in saus, die luchtdicht bewaard werden in een traiteur-bakje of ingemaakte conserven (op voorwaarde dat ze in gepaste kommen overgebracht worden). ● Soepen in blik of in tetrapack. ● Zetmeelhoudende eetwaren en reeds bereide groenten. NI-14 Toebehoren: De te verwarmen gerechten moeten in microgolf-geschikte kommen van pyrex, vuurvast porselein of aardewerk met tinglazuur gedaan worden. Eetwaren die in aluminium bakjes, in karton of in plastic zakjes verpakt zijn, moeten overgebracht worden. Deksel: De eetwaren kunnen beter afgedekt worden met magnetronfolie, of met een deksel of een omgekeerd bord. Soepen kunnen beter onafgedekt verwarmd worden (let op voor later mogelijk optredend spatten). Rusttijd: De eetwaren moeten na het opwarmen een rusttijd krijgen van 1 tot 3 min. (naargelang de hoeveelheid), zodat de temperatuur gelijkmatig kan worden. GEBRUIK NOOIT Automatisch Opwarmen om kleine hoeveelheden zoals brood of taartjes op te warmen. Warm ze op door het vermogen en de tijdsduur handmatig te selecteren, of gebruik de overeenkomstige automatische toets. Restjes op een bord. Vermits er verschillende eetwaren opliggen, kunnen de opwarmingstijden langer of korter zijn. Leg de dichte eetwaren langs de rand van het bord. 2. Diepgevroren BROOD, KOEKEN, QUICHES, PIZZA’S: Automatische Toetsen. Toebehoren: Ontdoe de quiches of pizza’s van hun verpakking en hun aluminium bakjes en plaats ze rechtstreeks op het metalen rek en de roterende metalen schotel. ● NIET AFDEKKEN. ● NOTA: Niet laten ontdooien en minstens 200 g quiche of pizza tegelijkertijd opwarmen met dit programma. 3. HANDMATIG INSTELLEN, OPWARMEN MET MICROGOLVEN Voor bepaalde eetwaren kan het automatisch programma niet gebruikt worden. Men moet ze dus handmatig opwarmen en het vermogen en de tijd inbrengen. Deze methode valt aan te bevelen voor: gesuikerde en gezouten sauzen, vlees, vis, melk, en babyvoeding. Nederlands Toebehoren: Ontdoe broden of koeken van hun verpakking en plaats ze rechtstreeks op het metalen rooster en het metalen Deze programma’s werden ontworpen voor draaiplateau. het combinatie-koken om reeds bereide en ● NIET AFDEKKEN. diepgevroren eetwaren met microgolven te ● NOTA: Gebruik deze toets niet voor ontdooien en op te warmen en ze door hoeveelheden van minder dan 100 g middel van stralingshitte tevens een mooie (minstens twee croissants of een derde kleur te geven en knapperig te maken. U stokbrood). moet alleen op de overeenkomstige toets Voor stukken brood die meer dan 200 g drukken, het gewicht opgeven en starten. wegen (rond brood of boerenbrood), Het schermpje zal na enkele seconden de moet u een rusttijd van minstens opwarmingstijd aangeven. Denk eraan de 10 min. voorzien. eetwaren na het opwarmen 2 tot 5 min. te ● Diepgevroren quiches en pizza’s: laten rusten, zodat de temperatuur gelijkmatig verdeeld kan worden. De meeste diepgevroren quiches, pizza’s en pasteien, zijn geschikt voor dit ● Diepgevroren brood en koken: programma. De meeste broodjes, croissants, briochen, chocolade broodjes, krentebollen, stokbrood, boerenbrood, rond brood in stukken gesneden, die reeds gebakken en vervolgens diepgevroren zijn, zijn geschikt voor dit programma. Toebehoren: Plaats de eetwaren in een microgolf-geschikte kom, rechtstreeks op het glazen draaiplateau. Algemene regel voor afdekken: ● “Vochtige” eetwaren of gerechten met saus moeten met een deksel of huishoudfolie afgedekt worden. ● “Droge” of knapperige eetwaren moeten niet afgedekt worden. Plaats ze op absorberend papier. ● Sauzen of dranken die moeten geroerd worden, moeten niet afgedekt worden. NI-15 Zuigflessen en babyvoeding Let op: na het opwarmen moet men steeds op de gebruikelijke manier de temperatuur van de melk of het papje testen alvorens de baby te voeden. 4. OPWARMEN DOOR HANDMATIG COMBINEREN Nota’s voor bereide gerechten: ● Er zijn veel verschillende merken diepgevroren of verse gerechten van Voedingswaren die met microgolven én verschillende samenstelling en gewicht, stralingshitte moeten worden opgewarmd die in verschillende materialen verpakt en die niet in de categorie van de zijn. Indien de opwarmingstijden niet op Automatische Toetsen vallen, verse de verpakking zijn aangegeven, zoek pasteien, quiches, pizza’s en dan op de tabel het meest verwante saucijzebroodjes, voedingswaren die onder gerecht op. ● Vermits PANASONIC-ovens cyclisch of boven het minimum-maximum gewicht van de Automatische Toetsen liggen, verse ontdooien, moet men 3 tot 5 min. aan de of diepgevroren gratins zullen in manuele door de fabrikant aangeduide combinatie-stand opgewarmd worden. ontdooitijd toevoegen. ● Indien mogelijk, denk eraan het eten Selecteer een kookmethode (convectie of hete lucht of grill of aangeblazen grill) en tijdens het ontdooien of opwarmen te de temperatuur, een microgolf-vermogen draaien of te roeren. ● De rusttijd is vooral belangrijk voor dichte en een kooktijd en druk op start. voedingswaren zoals lasagnes of Kommen: rundsgehakt Parmentier, evenals voor Plaats droge eetwaren (pizza’s, quiches, voedingswaren die niet kunnen geroerd brood, enz...) rechtstreeks op het metalen worden tijdens het opwarmen. De zuigfles moet krachtig geschud worden, rek. Voor andere voedingswaren, kies bij omdat de temperatuur van de onderkant voorkeur voor microgolf-geschikte, en de bovenkant van de zuigfles kan vuurvaste kommen. verschillen. Plaats metalen of aluminium kommen niet Verwijder het kapje en de speen vóór het rechtstreeks op het metalen rek. Breng de opwarmen. Reken op 20 tot 30 sec. op inhoud van aluminium bakjes over in een HOOG vermogen, naargelang de grootte gepaste kom en plaats gladde metalen van de fles. Speen en kapje terug schotels rechtstreeks op de metalen aanbrengen, schudden en testen. schotel. Verse koeken Verse croissants en briochen kunnen snel opgewarmd worden door ze enkele seconden op HOOG vermogen te laten bakken. Denk eraan ze gelijkmatig over de roterende schotel te verspreiden. Melk-drank Een kop van ongeveer 30 cl zal op 2 tot 2,5 min. tijd opwarmen op HOOG vermogen. NIET AFDEKKEN. Roeren alvorens te drinken. NI-16 VOORGERECHTEN SOEPEN EN VOORGERECHTEN Algemene tips voor zelf-gemaakte soepen. 2. Formaat van de kookpot: Om te vermijden dat de vloeistof overkookt, moet u een kom gebruiken die minstens dubbel zo groot is als het te koken soepvolume. 3. Afdekken: Denk er steeds aan de soep af te dekken met een deksel of met krimpfilm. Bereiding van zelf-gemaakte soepen. 1. Snij alle groenten in ongeveer gelijke stukken, snij de kool in fijne plakjes en de aardappelen in kleine blokjes. Voor alle zelf-gemaakte soepen moet de vloeistof bij aanvang minstens voor 3/4 ingekookt worden. Als de basisingrediënten gekookt zijn, moet nog slechts de ontbrekende vloeistof kokend of toch goed warm worden toegevoegd om het gewenste volume te bekomen. EIEREN KAAS ● Het koken van eieren en kaas: ● Eieren zijn delicate produkten die een heel speciale aandacht vereisen. ● Als u ze in hun geheel in de oven legt, ontploffen ze door de druk die binnen de schaal wordt uitgeoefend. ● Al u ze eerst breekt, ontploft de eierdooier als het membraan dat erover zit niet doorgeprikt wordt. Vergeet dus niet de eieren midden in dooier met een tandenstoker te doorprikken; als het ei goed vers is, zal het daardoor niet uitlopen. ● ● De eierdooier en het eiwit reageren verschillend op de microgolven. Het eiwit kookt het snelst. Als de eieren geklopt worden (omelet), is het noodzakelijk na de halve kooktijd (dus na ongeveer 8 tot 10 sec.) de randen naar het midden te brengen. Kazen reageren verschillend volgens hun aard; hoe vetter ze zijn, hoe sneller ze smelten. Als u ze te lang kookt, worden ze hard. U kunt de meeste quiches met combinatie-koken bereiden: De oven voorverwarmen in hete-luchtstand (200 tot 230°C volgens de grootte van de quiche en de voorziene kooktijd) met de Nederlands 1. Vermogen: Gebruik HOOG vermogen voor het aan de kook brengen en daarna SUDDEREN of LAAG vermogen voor de verdere bereiding. Vergeet niet de logische programmering te gebruiken. 2.Doe alle groenten in een voldoende grote schaal en voeg boter toe. Dek de schaal af. Laat het geheel 10 min. koken op HOOG vermogen om de groenten te laten slinken en voeg dan de bouillon, de tomaten en de aromten toe. Laat het geheel nog zolang als nodig is SUDDEREN of op LAAG vermogen staan. 3.Als er groente of vermicelli in het recept voorkomen, moet u deze 5 min. voor het einde van de kooktijd toevoegen. Laat de soep nog 10 min. rusten voor het opdienen. ● metalen schotel op haar plaats. Als de oven heet is, zet u de taart in (Gebruik bij voorkeur een gladde metalen bakvorm) en let er daarbij op dat u zich niet verbrandt. Programmeer een kooktijd van 25 tot 40 min. (volgens het formaat van de quiche) en combineer daarbij hete-luchtoven met warmhouden. U kunt bladerdeeg en holle diepvriestaarten bereiden door ze rechtstreeks op de metalen schotel te plaatsen en daarbij een combinatie van hete lucht (210 à 230°C) en warmhouden te gebruiken. Tel op een kooktijd van 12 tot 15 min. voor schuitjes van 100 g en 25 tot 30 min. NI-17 Gepocheerde eieren Op HOOG 1000 W vermogen gedurende 1,30 min. 50 ml water met zout en een scheutije azijn laten opwarmen. Het ei breken in het kokend water en de dooier en het eiwit voorzichtig met een tandestoker doorprikken. Koken op MEDIUM 600 W. Tel op 30 tot 50 sec. kooktijd per ei in kokend water. Laat de eieren afgedekt rusten voor het uitlekken en dien ze dan op. Een rusttijd van 1 tot 2 min. is aan te bevelen. Gebakken eieren Beboter de schaal, breek het ei erin, voeg zout en peper toe en doorprik de dooier en het eiwit met een tandestoker. Voeg de gewenste ingrediënten toe (room, paddestoelen, lumpkuit). Reken op 1,30 min. baktijd per ei op LAAG vermogen. Men kan het ei ook bakken zonder het door te prikken op een nog lager vermogen (ontdooistand 2 min. per schaal). 2 grote paprika’s zout, peper 8 eieren 1 teentje look 40 g boter 2 eetlepels verse room Zout 12 middelgrote Parijse paddestoelen 1 ei, 50 g verse geite- of schapekaas, 25 g broodkruim= 1 snee brood 2 eetlepels gehakte verse kruiden, 1 gehakt teentje look 1 blik tonijn op eigen nat (350 g) 4 eieren 20 cl verse room 125 g geraspte emmenthalkaas 1 blik van 400 g groentenmaceodoine 3 eetlepels paneermeel zout, pepper, bieslook NI-18 Baskische roereieren Kooktijd: 10 tot 12 min. De pitten uit de paprika’s verwijderen en deze in reepjes snijden. De groenten samen met het gepelde en fijngestampte lookteentje met het deksel op de kookpot gedurende 6 tot 8 min. laten slinken op HOOG 1000 W vermogen (tot de paprika’s zeer mals zijn). Op smaak brengen en opzij zetten. De eieren tot een omelet kloppen en op smaak brengen. Deze samen met de boter in een kom in de oven zetten en niet afgedekt gedurende 4 pers.-Microgolven 3 tot 5 min. op HOOG 1000 W vermogen laten koken, waarbij het mengsel tweemaal tijdens de kooktijd moet worden omgeroerd. Het koken stopzetten door de verse room toe te voegen, de paprika’s bij de kom doen en nogmaals op smaak brengen. Opdienen op toasts met een boeketje sla of versieren met vooraf opgewarmde bladerdeegvormpjes. Gevulde paddestoelen Kooktijd: 6 tot 7 min. De steeluiteinden van de paddestoelen snijden, wassen, de koppen van de stelen scheiden. De paddestoelstelen, de geitekaas en het broodkruim in een keukenrobot fijnhakken. Het ei en de fijingehakte kruiden toevoegen. Eventueel op smaak brengen en de 4 pers.-Microgolven paddestoelkoppen met dit mengsel garneren. Gelijkmatig verdelen over een groot bord (geen paddestoelen in het midden plaatsen). Nog 6 tot 7 min. bij HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. Tonijn- en groenteflan Kooktijd: 30 min. De blikken tonijn en groentenmacedoine openen en goed laten uitlekken. De inhoud samen met de andere ingrediënten goed mengen in een kom. Op smaak brengen en een weinig gehakte bieslook toevoegen. Het mengsel in een pyrex of porseleinen soufflé- charlotte-bakvorm gieten. De vorm op de metalen schotel plaatsen en laten bakken in Convectiestand 190°C + WARMHOUDEN 100 W gedurende ong. 30 min. Het baksel 10 min. laten rusten voor het uit de vorm te halen. U kunt deze flan serveren met een tomatencoulis. 30 g boter 80 g geraspte gruyèrekaas 30 g bloem zout, peper 2,5 dl melk 4 eieren Kooktijd: 35 min. Een roux maken met de boter en de bloem. De melk toevoegen. Deze béchamel 2 tot 3 min. op HOOG 1000 W vermogen laten koken. Krachtig kloppen en de geraspte kaas of de kaasblokjes toevoegen, gevolgd door de ene eierdooier na de andere. Indien nodig op smaak brengen. De oven voorverwarmen in HETE-LUCHT tot 210°C met de metalen schotel ingezet. 4 pers.-Microgolven en HETE LUCHT Ondertussen een soufflé-vorm beboteren en met bloem bestrooien, vervolgens de eiwitten tot stevig schuim kloppen met een snuifje zout. De afgekoelde Mornay-saus voorzichtig toevoegen en de massa daarbij met een spatel oplichten. Het mengsel in de bakvorm gieten zonder de bovenrand te overschrijden. 30 min. laten bakken in HETE-LUCHT 180°C. Onmiddellijk opdienen. Spinazietaart Kooktijd: 20 tot 25 min. De bloem en de boter in een kom mengen tot u een homogeen korrelig poeder bekomt. 2 eetlepels geraspte parmesaanse kaas en vervolgens voldoende water toevoegen om een homogene massa te vormen. 10 min. laten rusten in de koelkast en dan met de rol uitspreiden en aandrukken in de taartvorm met diam. 25 cm. De oven voorverwarmen in HETELUCHT 230°C met de metalen schotel 6 pers.-Combinatie-koken ingezet. De spinazie, de room, de eieren en de resterende parmesaanse kaas mengen in de kom, eventueel op smaak brengen en een weinig geraspte muskaatnoot toevoegen. Het mengsel op de taartbodem gieten. 20 tot 25 min. laten bakken in HETE-LUCHT 190°C + WARMHOUDEN 100 W. Uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen. Preitaart Deeg: zie hoeveelheden en recept van de Quiche lorraine Kooktijd: 35 tot 40 min. Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm: Het deeg bereiden. Aandrukken in de Garnituur: 500 g preiwit, 60 g boter 2 goed gevulde eetlepels bloem 3 dl UHT-room zout, peper, geraspte muskaatnoot 2 eieren Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm: 300 g brokkeldeeg een weinig melk 20 g boter 2 eetlepels room 20 g bloem 2 eieren 400 g Parijse paddestoelen zout, peper bakvorm. Gedurende de rusttijd van het deeg de prei schoonmaken en in dunne schijfjes snijden. De prei met het deksel op de kookpot gedurende 13 tot 15 min. in boter laten stoven bij HOOG 1000 W vermogen en na halve kooktijd even omroeren. Indien nodig het overtollige water laten uitlekken, de bloem erover strooien, mengen en dan de room toevoegen. Opnieuw 3 min. in de oven 6 pers.-Microgolven en combinatie-koken zetten bij HOOG 1000 W vermogen. Indien nodig op smaak brengen. De eieren toevoegen en het geheel mengen. De oven voorverwarmen in HETE-LUCHT tot 210°C met de metalen schotel aangebracht. Het preimengsel op de taartbodem gieten. Als de oven heet is, de taart 20 tot 25 min. inzetten op HETELUCHT bij 200°C + WARMHOUDEN 100 W op de Gebak-Toets. Paddestoelentaart Kooktijd: 30 tot 32 min. 6 pers.-Microgolven en combinatie-koken of Gebak-Toets De paddestoelen wassen en in vieren 1000 W vermogen. Krachtig kloppen, de snijden. Ze met het deksel op de kookpot paddestoelen toevoegen in deze 10 tot 12 min. laten koken bij HOOG Béchamelsaus, gevolgd door de eieren en 1000 W vermogen. Laten uitlekken en het de room. Op smaak brengen. De oven kookvocht bijhouden, het vocht verder voorverwarmen in HETE-LUCHT tot 230°C met de metalen schotel aanvullen met melk tot u 1/4 liter bekomt. De boter 30 sec. laten smelten in een kom ingezet. Het brokkeldeeg aandrukken in de bakvorm. Het paddestoelenmengsel erop bij MEDIUM 600 W vermogen. De gieten. 20 tot 25 min. laten bakken op bloem toevoegen, mengen, 30 sec. laten 200°C + uitdrogen op MEDIUM 600 W vermogen HETE-LUCHT WARMHOUDEN 100 W of op GEBAKen dan de vloeistof (melk+ TOETS. De taart uit de vorm halen en paddestoelenvocht) toevoegen. Weer 5 tot 6 min. in de oven zetten bij HOOG laten afkoelen op een rooster. NI-19 Nederlands Voor een metalen bakvorm met diameter 25 cm: 175 g bloem 300 g goed uitgelekte gehakte spinazie 75 g boter, 3 eieren 2 eetlepels geraspte parmesaanse kaas 200 g verse room zout, peper, muskaatnoot 80 g parmesaanse kaas Kaassoufflé 400 g verse zalm 150 g gerookte zalm 200 g boter 1 eetlepel olijfolie 1 hardgekookte eierdooier citroen zout, peper Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm. Brokkeldeeg: 160 g bloem 80 g boter ong. 2 eetlepels koud water 2 mespuntjes fijn zout Garnituur: 100 g gerookt spek 100 g geraspte gruyèrekaas 1,5 dl melk 1,5 dl room 3 eieren+1 eierdooier zout, peper geraspte muskaatnoot 350 g blanke ham 1 dl gelei (in zakjes) 2 eetlepels groene peper 100 g boter 25 cl zeer koude fleurette-room NI-20 Zalmpastei Kooktijd: ong. 5 min. 4 pers.-Vis-Toets of microgolven De verse zalm met de Vis-Toets koken of 5 min. met het deksel op de kookpot op HOOG 1000 W vermogen zetten. Laten afkoelen. Ondertussen de boter in blokjes snijden en ze tot een consistente brij smelten door ze in microgolven 2 tot 3 min. op LAAG 440 W vermogen te zetten (niet volledig laten smelten). De gerookte zalm in zeer kleine blokjes snijden of hakken. De zalm verkruimelen in een kom en er daarbij de huid en de graten zorgvuldig verwijderen, de boter, de gerookte-zalmblokjes, de olijfolie, de geplette hardgekookte eierdooier toevoegen. Alles goed mengen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Het mengsel in een terrine doen of quenelles van maken met 2 eetlepels, volgens uw voorkeur. en 1 tot 2 uren hard laten worden in de koelkast. Opdienen met een slaboeketje. Nota: als u dat wenst, kunt u het geheel in de keukenrobot doen. U spaart zo tijd uit, maar de consistentie zal meer op een puree of een mousse lijken dan op pastei. Quiche lorraine Kooktijd: 25 tot 30 min. 6 pers.-Microgolven en combinatie-koken of GEBAK-toets Het deeg: de bloem uitstrooien over het werkblad. Het zout en daarna de in blokjes gesneden boter eronder mengen. Alles goed door elkaar mengen en dan het water toevoegen. Het deeg rollen (uiteenbreken in kleine hoeveelheden op het werkblad met de handpalm). Als het deeg goed homogeen is, het tot een bol rollen, in folie verpakken en een half uur in de koelkast stoppen. Volgens de kwaliteit van de bloem kan de hoeveelheid water variëren van één tot drie maten. Ondertussen het spek in blokjes snijden. De spekjes in kokend water blancheren (beginnen met koud water en 3 tot 4 min. in stand HOOG 1000 W vermogen zetten). Het spek laten uitlekken en afdrogen. De oven voorverwarmen in HETE-LUCHT 210°C met de metalen schotel ingezet. De deegbal met de rol uitspreiden en er een ronde vorm aan geven met een grotere diameter dan die van de bakvorm (ong. 28 cm). Het deeg aandrukken in de bakvorm. Het overtollige deeg afsnijden. De spekjes, de geraspte gruyèrekaas en het op smaak gebrachte mengsel van eieren, melk, room en geraspte muskaatnoot erover gieten. 25 tot 30 min. laten bakken in HETE-LUCHT 200°C + WARMHOUDEN 100 W en de bakvorm daarbij rechtstreeks op de de metalen schotel plaatsen. U kunt deze quiche ook bakken met de GEBAK-Toets, als u de oven vooraf voorverwarmt op 210°C. Hammousse met groene peper Kooktijd: 2 tot 3 min. 1 dl water 2 tot 3 min. laten koken op HOOG 1000 W vermogen. De gelei in poeder toevoegen (opgepast, de verhoudingen controleren op de achterkant van het zakje). Mengen en laten afkoelen. Ondertussen de boter in stukken zacht laten worden (en niet smelten) door de oven 1 min. op LAAG 440 W vermogen te zetten. De ham met de boter fijnhakken in een keukenrobot, de afgekoelde, maar niet hardgeworden gelei toevoegen. Opzij zetten. De goed gekoelde fleurette-room kloppen tot hij bijna stevig is. De room voorzichtig onder de hammousse mengen en de massa daarbij met een spatel oplichten. De groene peper toevoegen. De mousse in een terrine doen of in quenelles op een bord opdienen met een slaboeketje. De mousse nog minstens een uur in de koelkast zetten voor het opdienen. 400 g bloemkool 3 eetlepels verse room 20 g boter zout, peper 1 grote witte prei, 1 liter water 1 roux (50 g boter, 50 g bloem) 1 bouillonblokje Kooktijd: 22 min. De prei wassen en in dunne schijfjes snijden. De prei met het deksel op de kookpot gedurende 3 min. laten slinken met 20 g boter op HOOG 1000 W vermogen. De in kleine stukken gesneden bloemkool en 2 dl warm water toevoegen. 10 min. afgedekt op HOOG 1000 W vermogen zetten. In een andere kookpot de roux klaarmaken (gesmolten boter+bloem). Bevochtigen met 8 dl warm 4 pers.-Microgolven water waaraan u het bouillonblokje hebt toegevoegd. Krachtig kloppen. Deze velouté 6 min. op HOOG 1000 W vermogen zetten en hem dan toevoegen aan de gekookte bloemkool en prei. Alles in de keukenrobot mixen en op smaak brengen. Nog 3 min. laten doorkoken op HOOG 1000 W vermogen. De verse room toevoegen net voor het opdienen. Ajuinsoep Kooktijd: 15 tot 20 min. De broodsneetjes in een bord leggen. 1,30 min. op MEDIUM 600 W in de oven zetten volgens de dikte van het brood of roosteren in een broodrooster. De fijngesneden uien met de boter in een afgedekte kookpot 6 tot 8 min. fruiten op HOOG 1000 W vermogen. Als de uien gaar zijn, het warm water en het bouillonblokje toevoegen, op smaak 4 pers.-Microgolven brengen. Opnieuw 8 min. in de oven zetten op HOOG 1000 W vermogen. De bouillon in de soepkom gieten; de met geraspte gruyère bestrooide sneetjes stokbrood boven op de soep leggen. U kunt de kaas nog gratineren voor het opdienen (enkele minuten onder de voorverwarmde GRIL 1). NI-21 Nederlands 3 grote uiten 8 fijne sneetjes stokbrood 8 dl warm water 1 rundsbouillonblokje 30 g boter 80 g geraspte emmenthalkaas zout, peper Dubarrysoep RIJST, PASTA, GROENTEN Groenten Rijst, pasta, groenten Met microgolven kunnen de meeste groenten perfect heel snel gekookt worden. Doordat er bij het koken slechts heel weinig water wordt toegevoegd, bewaren de groenten hun vitaminen en hun minerale zouten beter. Het koken van pasta, rijst en droge groenten biedt geen bijzondere voordelen, omdat het koken van deze voedingswaren niet onderworpen is aan een te bereiken temperatuur maar eerder aan een rehydratatieduur, waardoor de kooktijden bijna gelijk zijn aan die bij traditionele kookmethoden. Anderzijds worden deze voedingswaren zeer snel opgewarmd op voorwaarde dat ze in een gesloten kookpot zitten en met boter of saus vermengd zijn en krijgen ze ook geen typische opgewarmde smaak. Serviesgoed: De groenten in een pyrex of vuurvast-porseleinen en microgolfgeschikte kom doen en deze op de glazen draaischotel zetten. U moet wel een onderscheid maken tussen: ● Zeer veel water bevattende groenten zoals: tomaten, courgetten, aubergines, paddestoelen, spinazie, andijvie, slasoorten, uien, paprika’s, de meeste vruchten, enz... waaraan weinig of geen water moet worden toegevoegd, omdat bij het koken met microgolven de natuurlijke in de voedingswaren in het aanwezige water wordt gebruikt. ● Redelijk veel water bevattende groenten waaraan 4 tot 5 eetlepels water voor 500 g moeten worden toegevoegd om de stoom te creëren die de groenten moet koken en uitdroging moet voorkomen: bloemkool, prei, brocoli, spruitjes, venkel, wortelen, knolselder, asperges, groene bonen, aardappelen, kolen, rapen, artisjokken, enz. ● Relatief weinig water bevattende groenten waaraan 8 tot 10 eetlepels water moeten worden toegevoegd voor 500 g om een goede hydratatie te bevorderen: erwtjes, bruine bonen, verse boontjes. RIJST In alle gevallen: Worden de groenten gekookt op “ HOOG 1000 W” vermogen of met de GROENTEN-toets en worden ze niet gezouten voor het koken, maar pas na of gedurende het koken. Het zout absorbeert de natuurlijke vochtigheid van de groenten en bevordert uitdroging. Soms veroorzaakt het zout zelfs brandvlekken (bij voorbeeld: op bloemkool). Als u zuiver zout wenst te gebruiken, kunt u een weinig zout toevoegen aan het kookwater. U kunt al snel de gewoonte aannemen zout toe te voegen op het einde van de kooktijd. Tijdens het koken wordt aanbevolen minstens één maal de groenten om te roeren en zo de groenten aan de buitenkant naar binnen te brengen en omgekeerd. Tenslotte moet u ook nog een rusttijd van 5 min. aanhouden na het koken. Het is normal dat de groente maar net genoeg gekookt lijkt op het ogenblik dat u ze uit de oven haalt, omdat het kookproces tijdens de rusttijd met gesloten deksel nog doorgaat. DROGE GROENTEN Gebruik hiervoor een kookpot die tweemaal zo hoog is als het vloeistofniveau. De pot nooit hoger dan tot de helft vullen. Zorg er steeds voor dat de kookpot afgedekt wordt met een folie of een deksel. Koken op MEDIUM 600 W vermogen. Daarna de groenten minstens 8 min. laten rusten. Een klompje boter toevoegen en op smaak brengen, de rijst doen uit elkaar vallen met een vork. Rekenen op 15 tot 18 min. kooktijd voor 250 g rijst. PASTA 1. De pasta in een grote en hoge kookpot gieten. 2. De pasta bedekken met een grote hoeveelheid sterk gezouten kokend water waaraan u een eetlepel olie hebt toegevoegd. 3. De pasta koken zonder deksel op HOOG 1000 W vermogen. Rekenen op 7 tot 8 min. voor 250 g pasta (voor 1 l gezouten kokend water). Eénmaal omroeren tijdens het koken. De pasta nog 3 tot 5 min. laten rusten, dan uitlekken en indien nodig nog spoelen. Wanneer men gebruik maakt van de automatische programma’s moet men rekening houden met het gewicht van het toegevoegde Opgepast: Verse pasta kookt iets sneller dan droge pasta, maar ravioli kookt water. Alleen het netto-gewicht van de te koken groenten moet iets langzamer (ong. 10 min. voor 250 g). worden aangegeven. NI-22 Voor het koken van droge groenten moet het water eerst snel aan de kook worden gebracht en daarna moeten de groenten nog langdurig sudderen. Gebruik hiervoor volledige programmering. De meeste droge groenten (uitgezonderd linzen) moeten gedrenkt worden voor u ze kookt. De droge groenten goed onder water zetten en een nacht laten weken. De volgende morgen spoelen en laten uitlekken. De groenten dan in een voldoende grote kookpot doen en aanvullen met water. Geen zout toevoegen voor het koken (daardoor worden droge groenten weer hard). Droge bonen Reken voor 250 g 10 min. op HOOG 1000 W vermogen, dan 15 tot 20 min. op LAAG 440 W (vooraf gedrenkt). Linzen Reken voor 250 g 10 min. op HOOG 1000 W vermogen, dan 15 tot 20 min. op LAAG 440 W (niet gedrenkt). In alle gevallen: De kooktijd in het oog houden en indien nodig water bijvoegen; droge groenten moeten steeds onder water zitten. KOOKTIJD VOOR VERSE EN DIEPVRIESGROENTEN GROENTEN VOOR 500 G DIEPVRIES HOOG 1000 W (in mn) TOETSEN VERS DIEPVRIESGROENTEN 9-10 10-12 12-13 10-12 12-13 9-10 9-10 15-16 13-14 13-14 15-16 12-14 ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja 9-10 11-13 13-14 8-9 9-10 9-10 16-18 9-10 10-12 15-16 10-12 16-18 18-20 ja ja neen ja ja ja neen ja ja ja ja ja ja 9-10 16-20 12 8-9 18-20 ja neen ja ja neen 10-12 18-20 12-13 16-18 8-10 9-10 12-14 20 12-13 15-16 8-10 (1 pc) 18-20 14-16 15-16 - ja neen ja neen neen ja ja neen ja ja neen ja ja ja - 9-10 9-10 9-10 12-13 11-13 9-10 10-11 16-18 4-5 15-16 16-17 13-15 16-18 15-16 - ja ja ja ja ja ja ja neen neen ja ja ja ja ja - Nederlands Artisjokken: -volledig (2 stukken) -bodem Asperges Aubergines Snijbieten Brocoli Paddestoelen Wortelen: -schijfjes -stukken Kool Spruitjes Bloemkool Knolselder Selderij Courgetten Andijvie Spinazie: -gehakt -bladeren Bruine bonen Venkel: -volledig in 2 stukken -fijngesneden Groene bonen Platte cocobonen Groentemengeling Maiskolven (2 stuks) Rapen Uien Erwtjes Peulen Prei -fijngehakt -stukken Pompoen Paprika’s Aardappelen in blokjes voor puree Aardappelen in hun geheel (<250 g) Aardappelen in blokjes of schijfjes Ratatouille Schorseneren Tomaten VERS HOOG 1000 W (in mn) RUSTTIJD: Het is noodzakelijk groenten 5 tot 10 min. te laten rusten na het koken, tenzij voor zeer veel water bevattende groenten (courgetten, andijvie, spinazie of tomaten) die ongeveer 2 min. rusttijd vragen. Nota’s betreffende groenten: ● Diepvriesgroenten worden niet ontdooid. Ze worden altijd ● Diepvriesgroenten mogen niet in hun verpakkingszak worden rechtstreeks gekookt. Daarom zult u ook geen ontdooitijden gekookt. Ze moeten eerst worden overgegoten in een pyrex of voor groenten aantreffen in dit boek. vuurvast-porseleinen kookpot. ● De aangegeven tijd geldt slechts voor kleine hoeveelheden ● Bepaalde groenten leveren minder interessante resultaten op (minder dan 1,5 kg). Voor grote volumes worden de kooktijden als ze met microgolven worden gekookt. inderdaad veel langer; daarvoor is het dan ook aan te raden de ● Voor deze laatste kunt u wellicht beter overschakelen naar de groenten in verschillende beurten te koken. traditionele kookmethodes (erwtjes, hele wortelen, bruine ● Het is ABSOLUUT NOODZAKELIJK hoeveelheden van meer bonen, groene bonen, sperziebonen, groentemengeling). dan een kilo minstens één maal op de halve kooktijd om te roeren. NI-23 KOOKTIPS VOOR GROENTEN Oude wortelgroenten zoals wortelen of rapen moeten in kleine stukken worden gesneden. Nieuwe kleine groenten kunnen in hun geheel worden gekookt. Geen verse en diepvriesgroenten samen koken en evenmin groenten die verschillende kooktijden vereisen. Groenten met uiteinden zoals asperges of brocoli moeten zo worden geschikt dat de uiteinden in het midden van de schotel liggen en de steeltjes (die langer moeten koken) naar buiten toe. Kool moet fijn- of in kleine stukken worden gesneden. Prei kan volledig of in stukken worden gekookt. Groenten steeds in de schaal koken die aangepast is aan het volume van de groenten. Neem bij voorkeur grote schotels (type grote pyrex taartschotel) met rechte vlakken. Steeds afdekken met een deksel of folie. De stoom rond de groenten helpt deze snel op homogene wijzen koken. Hele groenten moeten eerst geschild worden. Zo kan de stoom ontsnappen en kan men openbarsten vermijden. NI-24 Gegratineerde ratatouille 800 g de ratatouille 1 eetlepel room Kooktijd: 18 min. 5 eieren De ratatouille zorgvuldig laten uitlekken. 50 g geraspte gruyèrekaas De eieren en de verse room in een slakom 150 g chorizo kloppen. De chorizo in schijfjes snijden en 1 tot 2 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. De schijfjes laten uitlekken op keukenpapier en ze samen met de ratatouille in de kom doen. 8 andijviestronken van gelijke grootte 0,3 dl water sap van 1/2 citroen zout, peper 30 g boter 50 g gruyèrekaas 4 plakjes ham 8 grote uien 1 ei 2 eetlepels olijfolie 1 teentje look 100 g worstevlees 150 g snijbietengroen zout, peper Gegratineerde dauphinois aardappelen Kooktijd: 28 min. De aardappelen schillen en in fijne schijfjes snijden. Een ronde of ovalen pyrex of keramieken schotel beboteren. Het lookteentje pellen en fijnhakken. De aardappelschijfjes op de schotel schikken en met fijngehakte look, zout en peper bestrooien. In een kom de melk en de fleurette-room mengen en dan over de 4 pers.-Combinatie-koken aardappelen gieten (een schotel kiezen die zo groot is dat de vloeistof niet overstroomt bij het koken). De aardappelen bestrooien met geraspte emmenthalkaas. De schotel op de metalen driepoot plaatsen en 25 tot 30 min. gratineren op GRIL 1 + MEDIUM 600 W vermogen. Gegratineerde andijvie Kooktijd: 20 min. De onderkant van de andijviestronken zeer licht insnijden. Een kleine kegel eruit nemen met een mes en ook de groen geworden uiteinden (bittere stukken) verwijderen. De groenten zorgvuldig afdrogen, in een schotel schikken met de punten naar binnen. Overgieten met citroensap en hier en daar klontjes boter tussenplaatsen. Het water toevoegen, de schotel afdekken en 8 tot 10 min. koken op de Groenten-toets en 4 pers.-Groenten-toets en combinatie met HOOG 1000 W vermogen. Daarna laten rusten en de gaarheid controleren door een mespunt in de groenten te steken. Op smaak brengen. Elke gekookte andijviestronk in een plakje ham rollen. De rolletjes in een beboterde kom schikken, deze op de metalen driepoot plaatsen en het geheel 10 min. gratineren op GRIL 1+ WARMHOUDEN 100 W. Gevulde uien Kooktijd: 20 tot 28 min. De snijbieten groen wassen en laten uitlekken. Ze afgedekt 5 tot 6 min. laten koken op HOOG 1000 W vermogen. Weer laten uitlekken. Een deksel van de gepelde uien snijden en ze in het rond in een glazen schaal schikken en ofgedekt 12 tot 14 min. laten koken op HOOG 1000 W vermogen. Ondertussen het snijbietengroen tussen de handen samenpersen om alle water uit te drijven; 4 pers.-Microgolven en combinatie fijnhakken met het worstevlees, het gepelde en fijngehakte lookteentje, het ei en de olijfolie. De uien een weinig uithollen door enkele lagen vruchtvlees uit te halen. Het mengsel op smaak brengen en er de uien mee opvullen. Nog 15 tot 16 min. laten bakken op IMPULSGRIL 250°C + MEDIUM 600 W vermogen en daarvoor de schotel op de metalen driepoot zetten. NI-25 Nederlands 2 dl melk 700 g aardappelen 2 dl fleurette-room 70 g geraspte emmenthalkaas 1 teentje look zout, peper 6 pers.-combinatie+grill Goed mengen, op smaak brengen en in een pyrex gratineerschotel gieten. Bestrooien met de geraspte gruyère, de schotel op de metalen driepoot zetten en 12 min. laten gratineren op IMPULSGRIL 210°C + WARMHOUDEN 100 W, gevolgd door 5 min. op GRIL 1. 200 g lange-korrelrijst 3,5 dl water 1 grote ui 30 g boter 1 bouillonblokje 1 kruidentuiltje zout, peper 2 mooie aubergines provencaalse kruiden 200 g geitekaas 2 eetlepels olijfolie 1 teentje look 1 ui Pilafrijst Kooktijd: ong. 20 min. De fijngesneden (of gehakte) ui gedurende 3 min. laten slinken in de boter op HOOG 1000 W vermogen. De rijst toevoegen. Opnieuw 30 sec. op HOOG 1000 W vermogen zetten. Het water, het kruidentuiltje, het bouillonblokje toevoegen en de kookpot afdekken. Gedurende 4 tot 5 min. laten koken op HOOG 1000 W 4 pers.-Microgolven vermogen (tot kookpunt), dan op LAAG 440 W vermogen zetten gedurende 15 tot 17 min. (Niet vergeten de 2 volledige kookprocessen te programmeren). 7 tot 8 min. laten rusten, dan de rijst met een vork uit elkaar halen, er enkele klompjes boter aan toevoegen en het geheel op smaak brengen. Aubergines met geitekaas Kooktijd: 25 min. De aubergines in blokjes snijden en in een kom doen samen met het gepelde en fijngeplette lookteentje en de fijngehakte ui. Met het deksel op de kookpot 14 min. koken op HOOG 1000 W vermogen. Op smaak brengen en op een gratineerschotel 4 pers.-Microgolven en combinatie schikken. Overgieten met olijfolie en er de verkruimelde geitekaas over strooien. De schotel op de metalen driepoot plaatsen en 12 tot 15 min. laten gratineren op GRIL 1 + WARMHOUDEN 100 W. Bloemkool 1 bloemkool (±700 g) 6 eetlepels water Kooktijd: ±10 min. zout, nootmuskaat De bloemkool schoonmaken en in 15 g boter of margarine gezouten water drenken. De steel uithalen. Het water in een glazen kookpot gieten, zout en peper en nootmuskaat toevoegen, gevolgd door de bloemkool. 3/ 4 Asperges tot 1 kg asperges Kooktijd: ±12 tot 15 min. 4 eetlepels water zout, suiker De asperges schillen en in een ovale glazen schotel schikken. Water, zout en een weinig suiker toevoegen. Afdekken en op “Groenten” of gedurende 12 tot 15 min. op laten koken (automatisch). NI-26 De kookpot afdekken en gedurende 10 tot 12 min. laten koken op (automatisch). Voeg de boter toe voor u de bloemkool opdient. Tip: een kaassaus of een witte saus passen hier heel goed bij. De asperges omdraaien na de halve kooktijd of als de resterende kooktijd op de display verschijnt. VLEES EN GEVOGELTE Automatische toetsen De automatische toetsen stellen u in staat om gebraad te bereiden zonder de baktijd te moeten berekenen. U hoeft slechts op de overeenkomstige toets te drukken, het netto-gewicht van het vlees in te zetten en dan op START te drukken. De bereidingstijd verschijnt na enkele minuten in de display. Alleen vers vlees dat u wilt roosteren (malse stukken van 1e kwaliteit), niet-ontbeend en niet opgevuld, is geschikt voor de automatische toetsen: RUNDSVLEES-SCHAPEVLEESVARKENSVLEES-KALFSVLEESGEVOGELTE. Oventoebehoren: Leg het te roosteren vlees rechtstreeks op de metalen draaischotel waarop u het metalen anti-spatrooster hebt aangebracht. Nota: De RUNDSVLEES-toets is geprogrammeerd voor bereiding tot “saignant” en de LAMSVLEES-toets voor een rozige bereiding. Als u een enigszins verschillende gaarheid wilt bekomen, hoeft u slechts op de toets +/- te drukken voor u de Start-toets indrukt. Als u zeer goed doorbakken vlees wenst, kunt u best uw eigen gecombineerde kookmethodes programmeren. Het is aan te raden het vlees af te dekken met een deksel of met een folie om het gaar worden te versnellen en spatten te voorkomen. Tips: BEREIDEN VAN VLEES EN GEVOGELTE MET MICROGOLVEN Vlees en gevogelte kunnen met uitsluitend microgolven worden gebraden. Omdat ze hierdoor zeer snel bereid worden, is dit een zeer interessante methode voor vlees en gevogelte dat met een saus zal worden afgedekt of dat niet knapperig en goudgeel hoeft te zijn. Oventoebehoren: Schikking: Gevogeltebouten moeten zo geschikt worden dat het vlezigste gedeelte naar de buitenkant gericht is. Plaats het vlees op een bord dat omgekeerd in een microgolf-geschikte schotel en op de draaischotel is gezet. Het is belangrijk dat het vlees niet in zijn jus gedrenkt wordt (speciale schotels voor microgolven zijn in de handel verkrijgbaar). Omdat vet de microgolven sterk absorbeert, kunnen de vettige gedeelten van het vlees er de oorzaak van zijn dat het magere vlees te gaar gekookt wordt. Kies niet te vet vlees voor bereiding met microgolven. Deksel: Wanneer U het vlees wilt laten bruinen, mag U het niet afdekken; Wij raden u aan de speciaal in de handel verkochte roosterzakken voor vlees niet te gebruiken bij instelling van de automatische toetsen. NI-27 Nederlands Uw oven biedt u een grote keuze aan kookmethodes om u de kans te geven de meest gevarieerde vleessoorten te bereiden. Om de beste bereiding te kiezen, moet u de onderstaande richtlijnen zorgvuldig doorlezen. De snelste methode maakt uitsluitend gebruik van microgolven (door selectie van vermogen en kooktijd). Als u niettemin een traditioneel goudgeel en knapperig uitzicht associeert met een snelle bereiding, dan is combinatie-koken de ideale keuze voor u. Met de automatische toetsen kunt u de meeste braadsoorten die op de markt verkrijgbaar zijn prima braden. In alle gevallen is het belangrijk na het braden, het vlees 10 tot 15 min. in aluminiumfolie te wikkelen en uit de oven te laten rusten. Het snijden wordt hierdoor ook vergemakkelijkt. Deksel: Plaats de te braden stukken vlees in een pyrex schotel of op de met een antispatrooster uitgeruste metalen schotel. Voor combinaties met grill moet u de schotel op de metalen driepoot plaatsen. Deksel: De dunne gedeelten, zoals de bovenkant van lamsribstuk, het been van een lamsbout of de vleugels van gevogelte, moeten beschermd worden met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze te gaar worden. Aluminiumfolie mag de wanden van de oven niet raken. TRADITIONELE VLEESBEREIDING: GRILL-AANGEBLAZEN GRILLHETE LUCHT-CONVECTIE De voedingswaren mogen niet afgedekt worden, vermits de enige warmtebron van buitenaf mag komen. MANUELE COMBINATIEBAKMETHODES Hiervan wordt gebruik gemaakt: a) als de stukken te klein of te groot zijn (b.v. lamsfilet, koteletten, haantjes) om met de AUTOMATISCHE TOETSEN gebakken te worden. b) voor bepaalde stukken zoals ontbeend Bescherming: vlees en gevulde rollades, kalkoenrollades, pas ontdooid vlees. c) speciale bakvereisten: zeer goed doorbakken runds- of lamsvlees. Kies de bakmethode, het vermogen van de microgolven (zie blz. 8 voor combinatiekoken) en tenslotte de bereidingstijd (zie blz. 30). Het is niet nodig de oven voor te verwarmen, behalve voor kleine stukken vlees die een kortere braadtijd dan 15 min. vereisen. U kunt uw oven op traditionele wijze gebruiken door hem voor te verwarmen voor u het gebraad inzet (een bieptoon weerklinkt als de oven de gewenste temperatuur bereikt heeft). Wij raden aan Convectie te gebruiken voor rood vlees (rundsvlees, lamsvlees) en groot gevogelte (kip, gans, kalkoen, eend) en Hete Lucht voor wit vlees (kalfs-, varkensvlees en klein gevogelte (duiven, haantjes). Met de Grill kunt u dunne stukken vlees roosteren en met Aangeblazen Grill dikkere Oventoebehoren: stukken en ook gevogelte. Voor kleine te roosteren hoeveelheden (1 tot 3 stuks) is het niet interessant microgolven met de grill te combineren. Het vlees zal aan de buitenkant onvoldoende bruinen terwijl de binnenkant al gaar is. NI-28 Wij raden aan voedingswaren niet af te dekken (uitgezonderd ragoûts) bij gebruik van deze programma’s, die speciaal ontworpen werden voor het goudgeel bakken van vlees. Als u een braadzak gebruikt, maak de bereidingstijd dan iets langer. De fijne delen van gebraad en gevogelte (vleugels-filets) kunnen eventueel een bescherming van aluminiumfolie vereisen om te voorkomen dat ze te gaar worden. Dit aluminiumfolie mag de wanden van de oven en het metalen toebehoren niet raken (min. 2 cm tussenruimte). ALGEMENE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN DE AUTOMATISCHE TOETSEN Tijdens de rusttijd van het vlees kunt u de jusresten op de schotel deglaceren met een weinig water om een vleesjus te bekomen die u bij het vlees kunt serveren. Gebruik geen automatische toetsen voor het braden van diepgevroren vlees dat net ontdooid is, tenzij u het bij kamertemperatuur 1 tot 2 uren hebt laten rusten na het ontdooien. Als u deze rusttijd niet respecteert, zal uw vlees onvoldoende gebraden zijn. HET IS BELANGRIJK dat u herhaaldelijk de vordering van het braadproces controleert (zowel in automatische als in manuele combinatie-stand), om de braadtijd indien nodig te kunnen aanpassen. TIPS VOOR RAGOUTS EN GESTOOFDE GERECHTEN Diepgevroren vlees niet met deze toetsen braden. Het vlees niet met zout bestrooien voor u het braadt, wel erna. Het is belangrijk dat u gebraden vlees na het braden minstens 15 min. verpakt in aluminiumfolie laat rusten, om de bereiding te voltooien en het snijden te vergemakkelijken. Het is mogelijk ragoûts alleen met microgolven te bereiden, maar daarvoor is meer tijd nodig dan bij traditionele bereiding om het vlees mals te krijgen en de smaak is niet helemaal gelijk. Met de combinatie Convectie-Microgolven is het mogelijk de bereidingstijd lichtjes te verkorten, terwijl de aroma’s zich toch kunnen ontplooien. De garnituurgroenten moeten in gelijkmatige stukken worden gesneden en vooraf gekookt worden (als ze rauw bij het vlees geschikt worden, loopt u gevaar dat ze niet gaar zijn op het einde van de kooktijd). Nederlands Gebraad en gevogelte moeten na de halve bereidingstijd worden gedraaid om een homogene kleuring te waarborgen. Een pieptoon weerklinkt om u hieraan te herinneren. Omdat ragoûts een lange kooktijd vereisen en er daarbij veel vocht verdampt, mag u niet aarzelen om indien nodig vloeistof toe te voegen tijdens de bereiding. In talrijke ragoût-recepten moeten de vleesblokjes lichtjes in de bloem worden gerold om een goede sausbinding te waarborgen. U moet de stukken vlees zoveel mogelijk ondergedompeld houden in de vloeistof (om uitdrogen van het vlees te voorkomen). De kookpot afdekken met een deksel om te snel verdampen te vermijden. Aan de kook brengen door de oven 10 min. op HOOG vermogen te zetten en dan de bereiding de gewenste tijdsduur verderzetten met LAAG vermogen + CONVECTIE 160°C. NI-29 ALGEMENE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN DE AUTOMATISCHE TOETSEN SOORT VLEES RUNDSVLEES - gebraden - gestoofd - ragoût AUTOMATISCHE TOETS RUNDSVLEES - DUUR PER 500 G COMBINATIE 230°C-250°C + 160°C-170°C + 160°C + 440 W 8-10 min. 100 W 1 u 502 u 15 min.* 100 W 1 u 101 u 30 min.* ALLEEN MICROGOLVEN VERMOGEN 1000 W 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) DUUR PER 500G 4-5 min. 10 min. daarna 60-75 min.* LAMSVLEES - gebraden - ragoût LAMSVLEES - 210°C-230°C + 440 W 10-12 min. 160°C + 440 W 1 u-1 u 15 min.* KALFSVLEES - gebraden - ragoût KALFSVLEES - 190°C + 160°C + 440 W 440 W 13-15 min. 1 u1 u 15 min.* 600 W 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) 8-9 min. 10 min. daarna 60-75 min.* VARKENSVLEES - 190°C + 160°C + 600 W 440 W 15-16 min. 1 u1 u 15 min.* 600 W 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) 16-18 min. 10 min. daarna 60-75 min.* VARKENSVLEES - gebraden - ragoût KIP PARELHOENKALKOEN - gebraden - stukken GEVOGELTE - 210°C-230°C + 440 W 9-11 min. 230°C + 100 W 12-15 min. EEND - gebraden - ragoût GEVOGELTE - 210°C + 160°C + KONIJN - WILD - gebraden - ragoût - 440 W 440 W - - 230°C-250°C + 440 W 10-12 min. 160°C + 440 W 1 u 151 u 30 min.* *bij elk gewicht. - Vergeet niet dat het gebruik van de Automatische toetsen beperkt blijft tot het op blz. 15 aangeduide minimum/maximum hoeveelheden. - Controleer het vlees regelmatig tijdens de bereiding, zelfs als u NI-30 8-10 min. 1 u1 u 15 min.* 600 W - 600 W 1000 W 600 W 1000 W, dan LAAG 5-7 min. - 8-9 min. 7-8 min. 8 min. 10 min. daarna 70 min. 1000 W 7-8 min. 1000 W 5-6 min. een Automatische Programma gebruikt. - De aangeduide tijden komen overeen met de bereiding van stukken met been. Voor ontbeend en opgevuld vlees moet u de bereidingstijd verlengen met minstens 10 min. (bij elk gewicht). 1 pyrex of vuurvast-glazen stoofpan met deksel 600 tot 800 g ontbeende lamsschouder 1 grote ui 2 eetlepels bloem 2 teentjes look 1 eetlepel kerriepoeder 1 koffielepel tomatenconcentraat of 200 g verse tomaten 40 g geraspte kokosnoot 2 eetlepels verse room 2 appelen 2 bananen 800 tot 900 g kalkoenlapjes 0,3 dl Calvados 4 mooie appelen 40 g boter 2 sjalotten 4 eetlepels verse room 1 glas witte wijn of cider, bloem zout, peper Rundsvlees Bourgignon Kooktijd: 2 u tot 2 u 30 min. Het rundsvlees in grote stukken snijden. De bloem toevoegen, omroeren en bevochtigen met de rode wijn. Het bouillonblokje, de look, het kruidentuiltje, de schoongemaakte en in blokjes gesneden wortel en ui toevoegen. De stoofpan tot boven het vlees vullen met water. De stoofpan op de metalen draaischotel plaatsen en aan de kook brengen door 12 min. op HOOG 1000 W vermogen te zetten en dan 1 u 30 tot 2 u op CONVECTIE 160°C + LAAG 440 W vermogen (de 2 kookwijzen opeenvolgend programmeren) met het deksel op de pan. Na het stoven het kruidentuiltje verwijderen en eventueel nog op smaak brengen. De bereiding opzij zetten Het in blokjes gesneden gerookt spek afzonderlijk 4 pers.-Microgolven en combinatie bakken (2 min. op HOOG 1000 W), alsook de gewassen en in vieren gesneden paddestoelen (3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen) en de kleine gepelde uien met de boter, een mespunt suiker en twee eetlepels water (op HOOG 1000 W vermogen 4 tot 5 min.). Deze garnituur mengen met het rundsvlees Bourguignon. Nota: Dit traditioneel rundsvlees Bourguignon is nog lekkerder, als u de blokjes rundsvlees een nacht in de rode wijn hebt laten marineren. In dat geval moet u de blokjes laten uitlekken voor u ze bruin bakt en ze dan bevochtigen met de marinade. Lamskerrie Kooktijd: 40 tot 50 min. De lamsschouder schoonmaken en in grote stukken snijden. De stukken in bloem rollen en bruin laten bakken in een braadpan op het vuur. De stukken lamsvlees, de gehakte ui, het tomatenconcentraat of de ruw geplette tomaten, de geraspte kokosnoot, de rest van de bloem, het kerriepoeder en de gepelde en fijngeplatte look samen in een kookpot doen. Bijvullen met water. Afdekken. 15 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten en dan 30 tot 40 min. op CONVECTIE 160°C + 4 pers.-Microgolven en combinatie LAAG 440 W vermogen laten staan. 10 min. voor het einde van de bereidingstijd deksel afnemen, de in blokjes gesneden appelen en bananen toevoegen en eventueel op smaak brengen. Na het stoven de stukken laten uitlekken, indien nodig de saus enkele minuten op HOOG 1000 W vermogen onafgedekt laten inkoken. De verse room toevoegen. Opdienen met rijst. Kalkoenragoût op Normandische wijze Kooktijd: 15 tot 17 min. De kalkoenlapjes in stukken snijden en lichtjes in bloem wentelen. De gehakte sjalotten in boter 2 min. laten slinken op HOOG 1000 W vermogen. De kalkoenstukken eraan toevoegen. Bevochtigen met de Calvados. Flamberen. De witte wijn of cider, zout, peper en de geschilde, van het klokhuis ontdane en in blokjes gesneden appelen toevoegen. De 4 pers. Microgolven kookpot afdekken en op HOOG 1000 W vermogen 15 tot 17 min. in de oven zetten. De stukken vlees laten uitlekken en met aluminiumfolie afdekken. De verse room toevoegen en onafgedekt enkele minuten laten inkoken op HOOG 1000 W vermogen. Indien nodig op smaak brengen en de stukken vlees weer bij de saus doen. NI-31 Nederlands Pyrex of vuurvast-porseleinen kookpot met deksel 800 g rundsgebraad (schouderstuk, schenkel) 1 wortel 1 grote ui 2 eetlepels olie 2 teentjes look 2 eetlepels bloem kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) 150 g gerookt spek 4 dl rode wijn 150 g paddestoelen 1 bouillonblokje 150 g kleine uien 20 g boter 2 uien 1/ liter bier 2 1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden 1 dl oude wijn-, sherry- of frambozenazijn 2 sjalotten 40 g bloem 1 dl witte wijn 4 eetlepels verse room 40 g boter zout, peper 1 tot 1,2 kg rundsgebraad 1 teentje look zout, gemalen peper 2 blokjes vleesjus 1 ui 2 eetlepels groene peper 3 cl cognac 2 eetlepels verse room 1 ontbeende schapebout 1 sjalot 200 g ricotta of feta 1 fijngepiet lookteentje 2 eieren 1 stuk varkensdarmnet (aan uw slager vragen) 100 g broodkruim 4 eetlepels fijngehakte peterselie basilicum of munt NI-32 Gevogelteragoût met azijn Kooktijd: 15 tot 17 min. In een ruime schotel de gehakte sjalotten afgedekt 2 min. laten slinken in boter op HOOG 1000 W vermogen. Ondertussen de stukken kip goed in de bloem wentelen, ze in de schotel schikken samen met de sjalotten. Zout en peper toevoegen. De azijn erover gieten. Afdekken en 15 tot 17 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten, halfweg éénmaal omroeren. Het braadstuk doorprikken met een mespunt: de vleesjus Microgolven moet transparant zijn (als hij roze is, nog 2 tot 3 min. verder laten braden). Laten uitlekken en de stukken kip afgedekt met aluminiumfolie op een bord leggen. De witte wijn in de kookpot gieten. Onafgedekt 3 tot 6 min. laten inkoken op HOOG 1000 W vermogen. De verse room toevoegen en indien nodig op smaak brengen. Verse pasta vormen een ideale begeleiding bij dit gerecht. Rundsgebraad met groene-pepersaus Kooktijd: ong. 25 min. Een stuk kiezen dat dik genoeg is voor een saignant-braadproces. Het stuk rechtstreeks op de met het antispatrooster uitgeruste metalen schotel leggen en braden met de RUNDSVLEEStoets of 23 tot 30 min. (volgens de gewenste gaarheid) op HETE LUCHT 250°C + LAAG 440 W. Na de halve braadtijd het vlees omdraaien. Een sneetje tot de binnenkant maken om te weten of het vlees precies gaar is zoals u dat wenst. Indien nodig nog verder laten braden. Het vlees uit de oven halen en minstens 10 min. in aluminiumfolie gewikkeld laten rusten (dit is verplicht, zelfs voor een in de traditionele oven gebraden stuk vlees). 6 pers.-Rundsvlees-toets of Combinatie Ondertussen de saus bereiden: doe de fijngehakte ui en de gepelde en fijngeplette look in een kom samen met het braadvocht, voeg een half glas water en de in dunne plakjes gesneden blokjes vleesjus toe. Laat dit alles 5 min. stoven op HOOG 1000 W vermogen. Voeg de cognac toe, flambeer, doe de groene peper erbij, wat peper van de molen, meng alles goed door elkaar om de blokjes te doen oplossen en voeg tenslotte de verse room toe. Laat dit alle nog 3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven staan. Opdienen met het in plakjes gesneden rundsgebraad en een mengelmoes van paddestoelen als garnituur. Gevulde schapebout Kooktijd: 8 min. per pond Laat uw lamsbout ontbenen door de slager. Bereid de vulling door in een kom de verse geplette kaas, de fijngehakte kruiden, de fijngehakte look en sjalot, het verbrokkelde broodkruim en de eieren onder elkaar te mengen. Op smaak brengen en de lamsbout vullen met dit mengsel. De lamsbout in het met koud water ontzoute en goed uitgelekte darmnet 8 pers.-Combinatie wikkelen. De lamsbout dichtbinden zonder te sterk aan te spannen. Het geheel wegen en laten braden op de van het anti-spatrooster voorziene metalen schotel in stand HETE LUCHT 210°C + LAAG 440 W vermogen (8 min. per pond gewicht rekenen). 10 tot 15 min. laten rusten gewikkeld in aluminiumfolie en uit de oven voor u het vlees snijdt. 1 kip van 1,2 kg in 8 stukken gesneden 250 g paprika’s 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes look 800 g tomaten peterselie 100 g uien zout, peper 1 in 8 stukken gesneden konijn 1 uit 16 pruimen 1 teentje look 150 g gerookt spek 80 g boter 1 eetlepel bloem 2 eetlepels verse room 2 wortelen 1 glas witte wijn 1 kruidentuiltje 2 eendefilets 2 limoenen 1 dl kalfsvleesjus (indien nodig een blokje) 1 eetlepel honing zout, peper Kooktijd: 30 tot 35 min. De tomaten pellen, ontpitten en oppervlakkig pletten. De paprika’s ontpitten en in reepjes snijden. In een ruime kom de fijngehakte uien 6 min. op HOOG 1000 W vermogen afgedekt laten slinken in de olijfolie. De paprika’s en de tomaten toevoegen; opnieuw nog 8 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven 4 pers.-Microgolven zetten. De stukken kip, op smaak gebracht met de gepelde en fijngeplette lookteentjes, in de kookpot schikken. Afdekken en 15 tot 17 minuten op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten, met éénmaal omroeren na de halve kooktijd. 10 min. laten rusten voor het opdienen. Eend met sinaasappelsaus Kooktijd: 25 tot 30 min. De binnenkant van de eend bestrijken met zout en peper. De vogel braden op de van het anti-spatrooster voorziene metalen schotel met de GEVOGELTE-TOETS of 25 tot 30 min. op CONVECTIE 210°C + MEDIUM 600 W vermogen. De eend uit de oven zetten en afdekken met aluminiumfolie. In een kom de suiker en de azijn bij elkaar gieten, onafgedekt 6 pers.-Microgolven en Combinatie 3 tot 5 min. laten karameliseren op HOOG 1000 W vermogen. De caramel blussen met het sap van twee sinaasappelen. Een blokje kalfsvleesjus en 1 dl water toevoegen, alsook de in de sinaasappellikeur verdunde Maïzena. 3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten tot de saus dik wordt. Gestoofd konijn met pruimen Kooktijd: 16 min. De ui en de wortelen fijnhakken in de keukenrobot. Ze in boter 3 min. laten slinken op HOOG 1000 W vermogen. De in bloem gerolde en op smaak gebrachte stukken konijn hieraan toevoegen. Onafgedekt 2 min. laten braden op HOOG 1000 W vermogen. De witte wijn erover gieten, het kruidentuiltje, de gepelde look, het in kleine 4 pers.-Microgolven blokjes gesneden gerookt spek en de vooraf ontpitte en in water gedrenkte pruimen toevoegen. De kom afdekken. 15 tot 16 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. 10 min. laten rusten. Het kruidentuiltje verwijderen. De verse room toevoegen en indien nodig nogmaals op smaak brengen. Eendefilets met honing en limoen Kooktijd: 6 tot 10 min. De schil van een limoen verwijderen, en blancheren en daarna in een kom doen. Overgieten met water en 2 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen aan de kook brengen. Laten uitlekken en dan in een beetje koud water bewaren om te vermijden dat de schil uitdroogt. De bruiningsplaat 6 min. op HOOG 1000 W vermogen laten voorverwarmen. Een deel van de vette huid van de eenden verwijderen (een dun laagje laten zitten om de filets te beschermen). Op smaak brengen en aan twee kanten goudgeel bakken op de hete en met olie ingesmeerde bruiningsschotel. 2 tot 5 min. op HOOG 1000 W vermogen onafgedekt laten braden en na de halve kooktijd even omdraaien en de gaarheid controleren. De kookduur hangt af van de dikte van de filets en van uw persoonlijke 2 pers.-Microgolven smaak (eendefilet wordt roze opgediend). Als u vindt dat het vlees voor u gaar is, legt u het op een bord en dekt het af met aluminiumfolie. De aan de bruiningsplaat vastklevende vleesjus deglaceren met het limoenensap. Zonder deksel 1 tot 2 min. laten inkoken op HOOG 1000 W vermogen. De honing en de kalfsjus toevoegen. Opnieuw 1 tot 2 min. zonder deksel op HOOG 1000 W vermogen laten inkoken tot de gewenste consistentie. Indien nodig nogmaals op smaak brengen en de limoenschillen toevoegen. In plakjes gesneden en overgoten met de saus opdienen op een plat bord. Nota: U kunt de eendefilets ook braden met de 12 tot 15 min. voorverwarmde GRIL 1 en het vlees na de halve bereidingstijd omdraaien. NI-33 Nederlands 1 eend van ong. 1,6 kg 4 sinaasappelen 1 blokje kalfsvleesjus 5 cl sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau) 30 g suiker 4 cl azijn 1 koffielepel maïzena zout, peper Kip op Baskische wijze 4 plakjes ham 200 g verse paddestoelen 1 eetlepel tomatencoulis 1 dl verse room 2 eetlepels porto 50 g geraspte gruyèrekaas 800 g varkensrug 2 dl witte wijn 3 teentjes look 5 eetlepels sojasaus 1 grote ui 2 koffielepels maïzena 1 pepertje 70 g suiker 4 dikke varkenskoteletten 1 dl witte wijn 2 plakken rauwe ham 2 eetlepels verse room 4 plakjes gruyèrekaas 1 eetlepel zwartebessenconfituur 1 koffielepel maïzena zout, peper NI-34 Ham met porto Kooktijd: 15 tot 18 min. De paddestoelen wassen, in dunne plakjes snijden en dan afgedekt op HOOG 1000 W vermogen 3 min. in de oven zetten. Laten uitlekken, op smaak brengen. De hamplakjes met de paddestoelen tot rolletjes maken. De saus bereiden door de tomatencoulis, de room, de porto, zout en peper te mengen. De hamplakjes in een 4 pers.-Microgolven en Combinatie pyrex of vuurvast-porseleinen gratineerschotel schikken en met saus overgieten. De geraspte gruyèrekaas erover strooien. De schotel op de metalen driepoot zetten. 12 tot 15 min. op 210°C + SUDDEREN 250 W in de oven zetten. Varkensvlees met karamel Kooktijd: 1 u 10 tot 1 u 20 min. 4 pers.-Combinatie 1 pyrex of vuurvast-porseleinen stoofpan met deksel De avond vooraf het varkensvlees in 160°C + LAAG 440 W vermogen, stukken snijden. Het vlees, de gepelde en waarbij het vlees na de halve geplette look, de gehakte ui, het bereidingstijd moet worden omgedraaid. verkruimelde pepertje en de sojasaus door Als het vlees gaar is de kom afgedekt opzij elkaar mengen in een slakom. De kom zetten. Een karamelsaus bereiden met de afdekken met krimpfilm en een nacht in de suiker en 5 eetlepels water. Zonder deksel koelkast laten marineren. De volgende dag 5 tot 8 min. op HOOG 1000 W de stukken varkensvlees laten uitlekken en vermogen in de oven zetten tot u een de marinade bewaren. Het vlees bruin blonde karamelsaus bekomt (het bakken in een braadpan op het vuur. Het kookproces constant in het oog houden, gebruinde vlees, de marinade, de witte vermits de karamel snel kan verbranden). wijn samen in de kookpot doen en De karamel blussen door er een weinig aanvullen met water. Het vlees saus van het vlees bij te gieten. Alles door ondergedompeld houden met een elkaar mengen en indien nodig op smaak omgekeerd onderbord. De kom afdekken, brengen. Binden met in een weinig saus op de metalen schotel plaatsen en 10 min. verdunde maïzena weer 4 min. op op HOOG 1000 W vermogen zetten, MEDIUM 600 W in de oven zetten. gevolgd door 1 uur op CONVECTIE Opdienen met rijst. Gevulde varkenskoteletten Kooktijd: 7 tot 10 min. Een varkenskotelet goed vlak op een plank leggen. Met een scherp mes een insnede maken aan de zijkant om ze in de dikte door te snijden zonder de beide delen van elkaar te scheiden. Een halve plak ham en een plak gruyère in de opening steken. De kotelet opnieuw sluiten door goed aan te drukken. De op smaak gebrachte varkenskoteletten in een ruime schotel schikken, de witte wijn erover gieten en 4 pers.-Microgolven volgens de tijd 7 tot 10 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. De koteletten uithalen en afgedekt met aluminiumfolie opzij zetten. De verse room, de maïzena en de zwartebessenconfituur in de schotel doen en zonder deksel laten inkoken gedurende 2 tot 3 min. op HOOG 1000 W vermogen. De koteletten overgieten met deze saus op de serveerschotel. 800 g ontbeende kalfsschouder of -borst 1 grote ui 1 wortel 1/ prei 2 100 g kleine uien 1 teentje look 40 g boter 1 kruidentuiltje 3 eetlepels verse room 150 g Parijse paddestoelen 1 roux (40 g bloem, 40 g boter) 1/ citroen, 1 eierdooier 2 1 liter kookvocht 800 tot 900 g in plakken gesneden kalfsschenkel met been 2 wortelen 2 uien 3 dl witte wijn 1 sinaasappel 1 kruidentuiltje bloem 2 koffielepels tomatenconcentraat 3 eetlepels olie 1 kalfsbouillonblokje zout, peper Kooktijd: 1 u tot 1 u 10 min. 1 pyrex of vuurvast-glazen stoofpan met deksel De gepelde en in stukken gesneden ui, wortel en prei met deksel 3 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. Het in grote stukken gesneden kalfsvlees, het kruidentuiltje en de look toevoegen. Aanvullen met water. Afdekken en 10 min. op HOOG 1000 W vermogen koken en daarna 50 min. op CONVECTIE 160°C + LAAG 440 W vermogen. Verschillende malen omroeren tijdens het kookproces. Laten uitlekken zonder de bouillon weg te doen en het vlees afgedekt opzij zetten. 1 l van de bouillon toevoegen aan de roux (gesmolten boter vermengd met een zelfde gewicht bloem). Goed mengen. Opnieuw 5 tot 7 min. in de oven zetten bij HOOG 1000 W vermogen. De 4 pers.-Microgolven en Combinatie met de eierdoor vermengde room toevoegen. Niet meer laten koken. Indien nodig op smaak brengen en het sap van een halve citroen toevoegen. De stukken vlees opnieuw bij de saus doen en afgedekt houden. De kleine uien en de paddestoelen (in kleine stukken gesneden) schoonmaken en wassen. De twee ingrediënten afzonderlijk bereiden met 20 g boter (en 2 eetlepels water voor de kleine uien) gedurende 4 tot 6 min. op HOOG 1000 W vermogen. Op smaak brengen. Aan de blanket toevoegen op het moment van opdienen. Aanbevolen garnituur: pilafrijst. Gevogelteragoût met dragon Kooktijd: 15 tot 17 min. De stukken kip in de bloem wentelen. De gehakte ui laten slinken in de boter met het deksel op de kookpot. De in bloem gewentelde stukken kip toevoegen; het geheel bevochtigen met bouillon. Lichtjes zouten en 4 takjes gehakte dragon toevoegen. Afdekken en 15 tot 16 min. in 4 pers.-Microgolven de oven zetten op HOOG 1000 W vermogen. De stukken kip laten uitlekken. De saus zonder deksel enkele minuten op HOOG 1000 W vermogen laten inkoken. Verder op smaak brengen: de verse room en enkele blaadjes verse dragon toevoegen. Osso-bucco Kooktijd: 1 uur. 4 pers.-Microgolven en Combinatie 1 pyrex of vuurvast-porseleinen stoofpan met deksel De wortelen en uien fijnsnijden met de keukenrobot. Ondertussen de schenkelplakken in de bloem wentelen. Ze goudgeel bakken in een pan met olie. Het vlees, de fijngesneden wortelen en uien, het gepelde en fijngeplette lookteentje, de witte wijn, het kruidentuiltje, het tomatenconcentraat, het sap en de schil van een sinaasappel, een bouillonblokje samen in een stoofpan doen. Bijvullen met water. Afdekken. De pan op de metalen schotel plaatsen en 15 min. op HOOG 1000 W vermogen laten stoven, gevolgd door 50 min. op CONVECTIE 160°C + LAAG 440 W vermogen. Op het einde van de kooktijd moet het vlees makkelijk uit elkaar vallen. Indien nodig de stukken vlees laten uitlekken en de saus indikken door ze onafgedekt op HOOG 1000 W vermogen nog 4 tot 10 min. te laten inkoken. NI-35 Nederlands 1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden 1 ui, 30 g boter 1/ 2 liter kippebouillon 30 g bloem 5 takjes dragon 3 eetlepels verse room zout, peper Kalfsblanket 1 kalfstong 1 blik tomatensaus 1 wortel 10 grote augurken 2 uien 1 teentje look 1 laurierblad 5 cl azijn 1 koffielepel maïzena 1 kruidnagel suiker 1 kg varkenslendestuk 1 dl sojasaus 2 koffielepels 5-specerijenpoeder (verkocht in het exotische rek van de supermarkten) 1 ui 1 teentje look 1 koffielepel kaneel 5 koffielepels honing 1 koffielepel gemberpoeder 700 g kippevleugels 50 g boter 50 g paneermeel 1/ 2 bos peterselie 2 teentjes look zout, peper 300 g varkensborst 1 ei 5 plakken ham 2 uien 300 g kippelapjes 1 teentje look 2 eetlepels gehakte fijne kruiden zout, peper in bolletjes NI-36 Kalfstong met pikante saus Kooktijd: 1 u 30 min. 1 pyrex of vuurvast-glazen stoofpan met deksel De tong goed spoelen onder koud water. Ze in 2 of 3 stukken snijden. Bijvullen met koud water, een geschilde en in blokjes gesneden ui en wortel toevoegen, alsook een laurierblad en een kruidnagel. Afdekken en 15 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten, gevolgd door 40 tot 50 min. op LAAG 440 W vermogen of SUDDEREN 250 W (de vloeistof mag niet overkoken, dus kies het juiste vermogen). De tong schoonmaken, in plakken snijden, in een holle schotel 6 pers.-Microgolven schikken en opzij zetten. In een kom de resterende gehakte ui, het gepelde lookteentje, de tomatensaus, de azijn, een mespunt suiker, de in een weinig kookvocht opgeloste maïzena en de in schijfjes gesneden augurken door elkaar mengen. Indien nodig op smaak brengen en de in plakken gesneden tong overgieten met deze saus. Nog 5 tot 8 min. laten koken op HOOG 1000 W vermogen. Varkenslendestuk met vijf specerijen Kooktijd: 30 min. Het varkenslendestuk al van de avond ervoor laten marineren. In een kom de fijngehakte look en ui, de honing, het vijf- specerijenpoeder, de gember, de kaneel en de sojasaus door elkaar mengen. Het varkenslendestuk in stukken snijden. Met een penseel de twee kanten instrijken met de marinade. Het vlees in een vuurvaste-glazen schotel schikken en de rest van de marinade 4 pers.-Combinatie erover gieten. Afdekken met folie en verschillende uren op een frisse plaats laten marineren. De volgende morgen de folie verwijderen, de schotel op de metalen driepoot plaatsen en de oven op IMPULSGRIL 210°C + SUDDEREN 250 W 25 tot 30 min. plaatsen, waarbij het vlees na de halve bereidingstijd wordt omgedraaid. Opdienen met witte rijst. Gegrilde kippevleugels met fijngehakte peterselie Kooktijd: 15 min. De kippevleugels goed vlak in een vuurvasteglazen schotel schikken. In een kom het paneermeel, de gehakte peterselie en de gepelde en fijngeplette look vermengen. De kippevleugels op 4 pers.-Combinatie smaak brengen en bestrooien met het peterseliemengsel en nootjes boter. De schotel op de metalen driepoot plaatsen en 14 tot 16 min. braden op GRIL 1+ LAAG 440 W vermogen. Vleespastei Kooktijd: 35 tot 40 min. 1 pyrex cakevorm van 25 cm De varkensborst in grote stukken snijden (na de zwoerd te hebben verwijderd), alsook de kippelapjes. Het vlees mengen met de fijne kruiden en de fijngehakte uien en look. Binden met het geklopte ei en op smaak brengen met zout en grofgemalen peper. De pyrex bakvorm invetten en de bodem en zijkanten bekleden met een deel 6 pers.-Combinatie van de hamplakken. De fijngehakte bereiding erbij gieten. Afdekken met de rest van de ham. Op de metalen draaischotel plaatsen en 35 tot 40 min. laten stoven op CONVECTIE 160°C + WARMHOUDEN 100 W. Een nacht laten afkoelen in de koelkast voor u de bereiding uit de vorm haalt. VIS EN SCHAALDIEREN U kunt uw vis klaarmaken op vier verschillende manieren: 1) Met de Automatische VIS- en DIEPVRIESVIS-toets. 2) Door handmatig het vermogen en de kooktijd in microgolven-stand te selecteren. 3) Door de vis te roosteren, stoven of grillen op traditionele wijze met de GRIL, IMPULSGRIL, CONVECTIE of HETE LUCHT. 4) Door Combinatie-koken, om het stoven van een groot stuk te bespoedigen. ● De meeste diepvriesvisfilets worden rechtstreeks gekookt op HOOG 1000 W vermogen zonder ontdooiing vooraf. GRILLEN, ROOSTEREN OF STOVEN VAN VIS Tips 1) Het is aan te raden de oven voor te ● Vis is heel snel gaar in de verwarmen voor het roosteren of grillen microgolfoven; daarom moet hij ook pas van vis. Gebruik bij voorkeur convectie op het laatste moment worden ingezet voor grote hele vissen en hete lucht voor om te vermijden dat hij weer moet filets of vismoten. worden opgewarmd. De rusttijd echter 2) Selecteer een vrij lage temperatuur (180 niet vergeten toe te passen. tot 190°C voor de oven of GRIL 2). ● Deze snelle bereiding houdt in dat bij 3) Smeer de vis die u wenst te grillen in met gesmolten boter om overmatig vissen met vulling de vulling vooraf in de uitdrogen te vermijden. oven moet worden gezet en pas later in de buik of het midden van de opgerolde 4) De vis niet met zout bestrooien voor het koken, u kunt wel kruiden toevoegen. vis mag worden gedaan. ● De huid van bepaalde vissen, onder 5) De gegrilde vis na de halve kooktijd omdraaien. andere platvissen, wordt hard in de microgolfoven; daarom moet ze ook VIS IN COMBINATIE-KOKEN verwijderd worden, hetzij voor de Het kan interessant zijn om grote vissen in bereiding, hetzij erna. ● Schelpdieren kunnen in hun geheel in combinatie te koken om zo het stoven of roosteren te versnellen. In dat geval is het de microgolfoven worden gelegd, maar aan te raden LAAG 440 W vermogen te ze moeten worden uitgehaald naargelang ze open gaan, zoniet drogen koppelen aan hete lucht (230 tot 250°C). Programmeer 15 tot 30 min. volgens de ze uit; als ze opgevuld zijn, is de hoeveelheid en de dikte van de vis en bereiding en het koken volledig controleer de vis regelmatig tijdens de afhankelijk van de vulling. ● Grote vissen (meer dan 800 g) kunt u bereiding. best omdraaien na de halve kooktijd. KOOKTIJD Voedingswaar per 500 g Kooktijd Automatisch Programma Verse vis Filets Vismoten Volledig HOOG HOOG HOOG 1000 W 1000 W 1000 W 3-4 min. 4-5 min. 3-4 min. VIS VIS VIS Garnalen Mosselen St.Jacobsschelpen Calamares en zeekat Langoesten Noordzeekrab MEDIUM HOOG MEDIUM MEDIUM HOOG 600 1000 600 600 1000 W W W W W 4-5 3-4 5-6 3-5 3-5 VIS DIEPVRIESVIS Filets Vismoten Volledig Viscroquetten (per 4) HOOG HOOG HOOG HOOG 1000 1000 1000 1000 W W W W 10-12 min. 8-10 min. 11-15 min. 3 min. 30 sec. min. min. min. min. min. VIS VIS DIEPVRIESVIS DIEPVRIESVIS DIEPVRIESVIS (als minder dan 400 g per stuk) NI-37 Nederlands NOTA’S IN VERBAND MET VIS 1) Een vis is gaar: als hij niet doorschijnend wordt en met de vingers verbrokkeld kan worden. U kunt verschillende malen de gaarheid controleren. 2) Lawaai: Het is normal dat u enig lawaai hoort tijdens het stoven (het gaat hier om de tussen het vlees en de huid ingesloten stoom die ontsnapt). 3) Handmatig bereiden: bepaalde recepten voor de bereiding van vis kunnen gebeuren door middel van de Automatische Toets. Deze bereidingen kunnen manueel op HOOG 1000 W vermogen worden uitgevoerd door de kooktijd in te stellen (zie recept of tabel). 4) Vissen die niet geschikt zijn voor Automatische Toetsen: Grote vissen van meer dan 400 g, visbrochetten en diepgevroren visschotels kunnen niet bereid worden via de Automatische Toets. Gebruik HOOG 1000 W vermogen en selecteer de kooktijd. VIS EN SCHAALDIEREN De automatische toetsen VIS EN DIEPVRIESVIS berekenen de kooktijd voor u. Druk op de VIS-toets, zet het gewicht op de display en druk dan op de START-toets. Het is belangrijk dat u de deur niet opent zolang de resterende kooktijd niet in de display verschijnt. Deze toetsen zijn geschikt voor filets en vismoten, alsook voor hele vissen die niet meer dan 400 g per stuk wegen. Het minimum gewicht voor bereiding met deze Automatische Toetsen bedraagt 100 g. Algemene tips: Oventoebehoren: Plaats de pyrex of vuurvast-glazen schotel rechtstreeks op de glazen draaischotel. Onregelmatige of zeer dunne visfilets moeten opgerold of geplooid worden om de dunne gedeelten te beschermen. Vismoten moeten zo in cirkelvorm worden geschikt, dat het dikste gedeelte naar buiten gericht is. ZOUT De vis niet met zout bestrooien voor het koken, anders droogt hij uit, wel kunt u peper en kruiden voor het koken aan de vis toevoegen. BESCHERMING Grote volledige vissen kunnen een bescherming met aluminiumfolie van de dunne gedeelten (staarten) vereisen. Deksel: De vis moet worden afgedekt om zijn vocht te bewaren en een homogeen kookproces te begunstigen. Gebruik folie of een deksel. Schik de vis steeds in een schotel van geschikt formaat. Kleine volledige vissen (haringen, forellen, makrelen) moeten kop aan staart worden gelegd. NI-38 VLOEISTOF Een weinig visfumet, witte wijn of citroensap toevoegen aan de vis voor het koken. U moet rekenen op 2 tot 4 eetlepels voor 500 g vis. RUSTTIJD De rusttijd is relatief kort (3 tot 5 min.) na het einde van de bereiding, maar die pauze is wel noodzakelijk voor een homogene gaarheid van de vis. 4 schoongemaakte forellen Forel met sinaasppel en dragon 4 pers.-Microgolven of Vis-Toets sap en schil van 2 sinaasappelen Kooktijd: 14 tot 16 min. 3 takjes dragon De forellen kop aan staart op een holle 14 tot 16 min. op HOOG 1000 W 50 g boter vermogen. De krimpfilm verwijderen en de schotel schikken. De in blokjes gesneden 1 sinaasappel boter, het sap en de schil van twee sinaasappelen, plus de fijngehakte bladeren van twee takjes dragon toevoegen. Afdekken met krimpfilm. Bereiden op de VIS-toets of 400 g verse wijtingfilets zonder graten 1 schoongemaakte wortel 2 eieren 1 eetlepel gesnipperde fijne kruiden 300 g verse room 800 g tonijn of boniet 1 citroen 3 teentjes look 2 venkelstronken 1 dl olijfolie 4 tomaten 4 takjes basilicum 1 paprika zout, peper Roze forelmoten met dille Kooktijd: 17 min. De forelfilets in vier gelijke stukken snijden. Op een koele plaats bewaren. De saus bereiden: de fijngehakte sjalotten, de gepelde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten en de witte wijn in een grote kom doen. Op HOOG 1000 W vermogen en zonder deksel 6 min. laten koken. 2 koffielepels maïzena, 1 koffielepel gedroogde dille en de verse room toevoegen, goed roeren en opnieuw op 4 pers.-Microgolven HOOG 1000 W vermogen 3 tot 4 min. inzetten. Indien nodig op smaak brengen en opzij zetten. De forelmoten afgedekt op HOOG 1000 W vermogen 7 tot 8 min. in de oven zetten. Uithalen en de saus erover gieten. Opnieuw zonder deksel 1 min. inzetten op HOOG 1000 W vermogen, zodat de saus zich goed vermengt met het kookvocht. Opdienen met witte rijst of een preifondue. Visterrine Kooktijd: 20 tot 25 min. De wortel schoonmaken en raspen in een keukenrobot met de juiste raspvorm. Met het deksel op de kookpot op HOOG 1000 W vermogen 2 tot 3 min. in de magnetron zetten. Opfrissen. De in stukken gesneden visfilets en de eieren in de robot doen. Kruiden met peper en zout. De keukenrobot met interval doen draaien gedurende 1 tot 2 min. en daarbij geleidelijk de verse room toevoegen tot het mengsel homogeen wordt. Het schuim in de robot niet te lang laten draaien, anders loopt u gevaar dat het opwarmt. De 8 pers.-Microgolven geblancheerde geraspte wortel en fijne kruiden toevoegen, indien nodig nogmaals kruiden en het mengsel in een beboterde ronde pyrex of vuurvast-porseleinen vorm gieten. Afdekken met folie. Het mengsel 5 min. op SUDDEREN 250 W zetten. De folie verwijderen. Het mengsel opnieuw 15 tot 17 min. op SUDDEREN 250 W zetten. Een mespunt moet er droog en warm weer uitkomen als u hem in het mengsel steekt. Het geheel laten rusten. De koude terrineplakjes opdienen met een tomatencoulis of een mayonaise. Tonijn met venkel Kooktijd: 15 tot 20 min. Hier en daar looksnippers in de tonijnplakken steken. De vis laten marineren gedurende een uur in de olijfolie, het citroensap met zout en peper. De venkel en de paprika schoonmaken, wassen en in fijne repen snijden. De tomaten pellen en ontpitten en de pulp pletten. De basilicum fijnhakken. In een 4 pers.-Microgolven pyrex of vuurvast-porseleinen schotel de groenten schikken, de plakken tonijn toevoegen en de basilicum erover strooien. Een snufje zout toevoegen. Afdekken. 15 tot 20 min. op HOOG 1000 W vermogen laten koken. Vervolgens nog minstens 5 min. laten rusten voor het opdienen. NI-39 Nederlands 800 g zalmforelfilets 3 tomaten 2 sjalotten 1 dl witte wijn maïzena 150 g verse room verse of gedroogde dille vis kruiden. Garneren met de in schijfjes gesneden resterende sinaasappel en enkele dragonblaadjes. 800 g zeeduivelfilets 1 dl witte wijn 200 g dunne reepjes gerookt spek 2 eetlepels verse room 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel maïzena 2 sjalotten 100 g paddestoelen 1 nootje boter zout, peper 500 g witte visfilets 1 nootje boter 1 teentje look 1 ui 2 eetlepels gesnipperde verse kruiden 1 zakje puree voor 4 personen of zelfgemaakte puree sap van halve citroen 80 g geraspte kaas 1 kg rog fijne kruiden 2 lepels kappertjes 60 g boter Court-bouillon in zakje of zelf maken: 1 dl water 1 dl witte wijn 1 wortel 1 ui 1 kruidentuiltje 750 g van hun huid ontdane en in 4 stukken gesneden zalmfilets 1 afgestreken eetlepel “Moutarde de Meaux” 2 eetlepels verse room 3 sjalotten 40 g boter 1 dl witte wijn 1 koffielepel maïzena NI-40 Zeeduivelbout Kooktijd: 16 tot 20 min. 4 pers.-Microgolven of Vis-Toets gehakte sjalotten, de witte wijn en de in reepjes gesneden paddestoelen samen in de kookpot doen. Onafgedekt op HOOG 1000 W vermogen 4 tot 6 min. inzetten. De mosterd, maïzena en de verse room toevoegen, mengen en 3 min. op HOOG 1000 W vermogen zetten. Eventueel nog op smaak brengen en de van het koordje ontdane zeeduivel in plakken gesneden opdienen. De zeeduivelfilets tezamen in de plakjes gerookt spek verpakken en op hun plaats houden met een katoenen draadje zoals bij een in vet spek gewikkeld gebraad. Dit pakketje in een pyrex of vuurvastporseleinen kom doen, afdekken en 8 tot 10 min. op HOOG 1000 W vermogen of op de VIS-toets koken. De zeeduivel in een bord leggen en afdekken met aluminiumfolie. Een nootje boter, de Visgratin parmentier Kooktijd: 18 tot 20 min. De vis tezamen met de boter, het citroensap en de fijngehakte ui afgedekt en met microgolven 6 min. laten koken in een schotel op HOOG 1000 W vermogen. Ondertussen de verse kruiden fijnhakken en de puree in vlokken bereiden. De vis uithalen, op smaak brengen, de 4 pers.-Microgolven en Combinatie kruiden toevoegen, afdekken met puree, de geraspte kaas erover strooien en het geheel 12 tot 15 min. op de metalen driepoot op GRIL 1 + WARMHOUDEN 100 W zetten. Gepocheerde rog Kooktijd: 10 tot 15 min. Court-bouillon: de fijngesneden groenten met 2 eetlepels water en het kruidentuiltje 3 min. met het deksel op de kookpot op HOOG 1000 W vermogen laten koken. Het water en de wijn eraan toevoegen. De rog wassen en in een ruime schotel schikken en overgieten met lauwe of op smaak gebrachte koude court-bouillon. De 6 tot 8 pers.-Microgolven schotel afdekken. 10 tot 12 min. op HOOG 1000 W vermogen laten stoven. Daarna nog 5 min. laten rusten en laten uitlekken, de huid verwijderen en warm opdienen met de gesmolten boter waaraan u kappertjes en fijne kruiden hebt toegevoegd. Zalmmoten met mosterdzaadjes Kooktijd: 7 tot 8 min. De fijn gehakte sjalotten afgedekt 2 min. in de boter laten slinken op HOOG 1000 W vermogen. De op smaak gebrachte zalmmoten erop leggen en de witte wijn erover gieten. Afdekken en 7 tot 8 min. op HOOG 1000 W vermogen of op de VIS-Toets laten koken. De vismoten op een bord leggen, met aluminiumfolie 4 pers.-Microgolven of Vis-Toets afdekken en minstens nog 5 min. laten rusten. Ondertussen in de kom de mosterd, de verse room en de maïzena toevoegen. Alles mengen en onafgedekt 1 tot 2 min. op HOOG 1000 W vermogen zetten. De zalmmoten serveren overgoten met deze saus. SAUZEN Hoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u met microgolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pan kleven. De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk aan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat om de bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde sauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoon goed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijk het kookpunt bereikt. Zo hebt u geen bain-marie meer nodig en kunt u de sauzen probleemloos weer opwarmen op de standen “ WARMHOUDEN 100 W” of “ SUDDEREN 250 W”. TIPS: Denk er voor het maken van uw saus aan een grote kom te gebruiken, zodat de vloeistof niet kan overkoken. ● De meeste sauzen kunnen op HOOG 1000 W vermogen worden gekookt, met uitzondering van de sauzen op eierbasis die beter bereid worden op LAAG 440 W of MEDIUM 600 W vermogen. ● De sauzen NIET afdekken. ● GEEN houten lepel in de kom laten staan tijdens het koken. Deze kan immers uitdrogen en zelfs verbranden. ● GEEN metalen lepel in de kom laten staan tijdens het koken. ● Bechamelsaus Kooktijd: 8 tot 10 min. De boter in stukjes gesneden in een kom doen. 20 sec. laten smelten op HOOG 1000 W vermogen. De bloem toevoegen, mengen en 20 sec. op HOOG 1000 W vermogen zetten. De melk in een hoge kom in 4 tot 5 min. aan de kook brengen op MEDIUM 600 W vermogen. Al kloppend met de garde de melk op het boter/bloem-mengsel gieten. Opnieuw 4 tot voor 1/ 2 l-Microgolven 5 min. aan de kook brengen op HOOG 1000 W vermogen en daarbij krachtig kloppen na de halve kooktijd. Op smaak brengen en een weinig geraspte muskaatnoot toevoegen. Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 g geraspte gruyèrekaas aan uw bechamelsaus toevoegt, maakt u er een Mornaysaus van. Kerriesaus 1 ui 1 afgestreken eetlepel bloem 1 appel 2 koffielepels kerriepoeder 1 banaan 1/ liter kippebouillon 2 (of water+bouillonblokje) 30 g geraspte kokosnoot 1 nootje boter Kooktijd: 20 min. De fijngehakte ui met de boter afgedekt 2 min. op HOOG 1000 W vermogen laten slinken. De gepelde en in blokjes gesneden vruchten toevoegen. Opnieuw 3 min. zonder deksel op HOOG 1000 W vermogen zetten. De bloem en het kerriepoeder, plus de kokosnoot toevoegen. 4 pers.-Microgolven Mengen en de bouillon nog toevoegen. Afdekken en in 5 min. aan de kook brengen op HOOG 1000 W vermogen, gevolgd door 10 min. op LAAG 440 W vermogen. Het mengsel mixen en op smaak brengen. Deze saus is perfect geschikt om bij lamsvlees, varkensvlees, kip en bij talrijke vissoorten op te dienen. Bearnaisesaus 150 g boter 2 eetlepels dragon 3 eierdooiers 3 sjalotten 1/ dl azijn 2 zout, peper Kooktijd: 5 min.+ 4 min. De fijngehakte sjalotten en dragon, de azijn, een weinig peper samen in een kom doen. Het mengsel op MEDIUM 600 W vermogen eerst afgedekt en dan zonder deksel 3 tot 4 min. laten inkoken; er moeten nog ongeveer 2 koffielepels vloeistof overblijven die de sjalotten tot een halve puree maken. Laten afkoelen, vervolgens de eierdooiers en twee eetlepels koud water toevoegen. Mengen en 20 to 30 sec. op MEDIUM 600 W vermogen koken. Uit de oven halen en krachtig kloppen met de garde. Deze bewerking 5 à 6 maal herhalen tot u een 4 pers.-Microgolven romige emulsie bekomt (het mengsel mag nooit warmer worden dan 65°C en mag zeker niet koken). Daarna de zachte boter in kleine stukjes toevoegen en steeds blijven roeren. Indien nodig de saus 10 tot 20 sec. heropwarmen op MEDIUM 600 W vermogen tijdens de bereiding. Indien nodig op smaak brengen en enkele blaadjes verse dragon toevoegen. Deze saus mag absoluut niet koken. Indien nodig kunt u ze heropwarmen op WARMHOUDEN 100 W, maar dan moet u ze wel goed in het oog houden. NI-41 Nederlands 35 g bloem 1/ liter melk 2 35 g boter geraspte muskaatnoot zout, peper 200 g boter Witte saus 5 cl droge witte wijn of wijnazijn Kooktijd: 4 tot 5 min. 3 sjalotten Pel de sjalotten en hak ze in kleine stukjes. Doe ze samen zout, peper en de witte wijn in een kom; laat alles zonder deksel 3 tot 4 min. koken op HOOG 1000 W vermogen. Snij ondertussen de boter in kleine blokjes. Haal de kom uit de oven, meng de helft van de boter snel met de garde onder de andere ingrediënten en 300 tot 400 g koppen van magere vis en graten 1 kruidentuiltje 2 dl witte wijn 1 ui 3 sjalotten 150 g boter 1/ 2 prei 1 dl room zout, peper 3 uien 2 eetlepels vleesjus (of bouillonblokje) 40 g boter 40 g bloem (of 2 goedgevulde eetlepels) 1/ 2 liter melk zout, peper 2 eierdooiers 150 g zachte boter 1/ 2 citroen 2 eetlepels koud water zout, peper 50 g Roquefortkaas of 70 g blauw geaderde kaas 2 dl UHT-room 2 koffielepels maïzena 1 eetlepel water zout, peper NI-42 6 pers.-Microgolven laat alles 30 sec. opwarmen op LAAG 440 W vermogen, voeg vervolgens de rest van de boter toe al kloppend met de garde. Breng de saus op smaak en zorg ervoor dat ze niet kookt. Ze vormt een perfecte aanvulling bij gepocheerde vissen en kan ook met rode wijn worden bereid (dan noemt men ze rode boter). Witte-wijnsaus Kooktijd: 20 tot 25 min. De visafval pletten en wassen. Daarna in een kom doen samen met de fijngehakte ui, sjalotten en prei plus het kruidentuiltje. De witte wijn erover gieten. De ingrediënten onder water zetten en 15 min. op HOOG 1000 W vermogen koken. Laten uitlekken, de graten en de aromatische garnituur weggooien. De fumet zonder deksel voor 3/4 laten inkoken op HOOG 1000 W vermogen (6 tot 8 min.). Als er nog ongeveer 1 dl vloeistof 8 pers.-Microgolven overblijft voegt u de room toe. Zonder deksel opnieuw in 6 tot 8 min. aan de kook brengen op HOOG 1000 W vermogen. De zachte boter in stukjes al roerend onder da saus mengen. Op smaak brengen. Eventueel een scheutje fruitige witte wijn (bijvoorbeeld uit de Elzas) toevoegen voor het opdienen. Deze saus vormt een perfecte begeleiding voor de meeste visbereidingen. Soubisesaus Kooktijd: 15 min. De 3 fijngehakte uien met de boter afgedekt 10 tot 12 min. op HOOG 1000 W vermogen koken in een grote kom. Uit de oven halen, de bloem eraan toevoegen en opnieuw 30 sec. inzetten op HOOG 1000 W vermogen. Uithalen, de melk met de vleesjus 3 min. opwarmen op HOOG 1000 W vermogen en deze 4 pers.-Microgolven bereiding toevoegen aan het uienmengsel. Opnieuw 5 tot 6 min. op HOOG 1000 W vermogen aan de kook brengen en tussenin éénmaal krachtig kloppen met de garde. De saus in de mixer doen en indien nodig op smaak brengen. Deze saus gaat goed samen met de meeste witvleesbereidingen. Hollandaisesaus Kooktijd: 1 tot 2 min. De twee eierdooiers vermengd met twee eetlepels koud water in een kom doen. 15 tot 20 sec. op MEDIUM 600 W vermogen in de oven zitten. Uithalen en krachtig kloppen met de garde. Deze handeling 3 tot 4 maal herhalen tot u een 4 pers.-Microgolven blijvende romige emulsie krijgt (het mengsel mag nooit heter dan 65°C worden en mag zeker niet koken). De zachte boter in stukjes al kloppend onder de saus mengen en dan het sap van een halve citroen toevoegen en op smaak brengen. Roquefortsaus Kooktijd: 4 tot 5 min. De Roquefort of Bleu in stukjes gesneden, 1 min. 30 sec. op MEDIUM 600 W vermogen laten smelten. De room en de in water opgeloste maïzena hieraan toevoegen. Opnieuw 3 tot 3,30 min. op 4 pers.-Microgolven HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten en tussenin éénmaal krachtig kloppen. Op smaak brengen voor het opdienen. Deze saus gaat perfect samen met rood vlees. DESSERTS - GEBAK Uw oven biedt talrijke mogelijkheden om uw gebak te bereiden, naargelang het gewenste resultaat. ● Bakken met microgolven gaat perfect en snel voor roombereidingen, gepocheerde vruchten, compotes en gebak met gist erin dat niet goudgeel moet bakken (chololadetaart of op te vullen genoise-gebak). ● Combinatie-bakken maakt het mogelijk om gebak veel sneller knapperig en met een smakelijke goudgele kleur te bakken. ● Bepaalde gebaksoorten moeten op de traditionele manier worden gebakken, met HETE LUCHT of CONVECTIE: soufflé, soezendeeg en kleine deegballetjes: zandkoekjes, kleine bladerdeegvormpjes. 1) MICROGOLVEN kunnen talrijke Tips Toebehoren in de oven: Plaats de microgolf-geschikte vorm rechtstreeks op de glazen draaischotel. Deksel: Het is niet nodig het gebak af te dekken. Eventueel kunt u boven op het gebak een stuk keukenpapier leggen dat het overtollige vocht absorbeert. U kunt fruitcompotes die weinig water bevatten afdekken en sterk waterhoudende compotes onafgedekt laten. Nederlands cakevarianten op perfecte en snelle wijze bakken (zelfgemaakte cakes of in de handel verkrijgbare poederzakjes), maar zijn daarnaast ook geschikt voor de bereiding van vruchten, compotes, Engelse vla en gebak, alsook voor soezendeeg. Het bakproces verloopt heel snel, maar het gebak wordt niet goudgeel zoals bij traditioneel bakken. Denk erom dat U vormen moet gebruiken die microgolf doorlatend zijn. Consistentie De met microgolven gebakken taarten moeten een vloeilaarder consistentie hebben dan op traditionele wijze bereid gebak. Voeg ongeveer 2 eetlepels melk of yoghurt toe aan uw traditioneel mengsel. Bakken van droge deegsoorten Ook zanddeeg en bladerdeeg kunnen perfect met microgolven worden gebakken. Rol het deeg echter wel eerst heel dun uit. Druk het vervolgens aan in de bakvorm en snij het overtollige deeg af. Doorprik de bodem met een vork en zet de vorm met het deeg minstens 20 min. in een koele ruimte voor u hem in de oven zet. Leg een stuk keukenpapier over de deegbodem en zet de oven 3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen. Het deeg moet er droog uitzien. Breng dan de garnituur van uw keuze aan op de deegbodem. Het is echter wel beter als u de combinatie warme lucht en microgolf op laag vermogen gebruikt. Vorm Microgolven kunnen gebak beter gaar krijgen in ronde bakvormen of savarinvormen. De vormen invetten of bekleden met bakpapier. De vormen vooral niet met bloem bestrooien, want zo zou een harde korst gevormd worden. NI-43 OPMERKINGEN: ● ● ● Enkele minuten bakken volstaan en vergeet niet dat elke minuut te veel uitdroging van uw gebak kan veroorzaken. Tussengerechten op basis van eieren kunnen met microgolven bereid worden, op voorwaarde dat eiwit en dooier door elkaar geroerd worden zoals bij een omelet. Tot schuim geklopt eiwit komt spectaculair omhoog, maar valt onmiddellijk weer in als de oven wordt uitgeschakeld. Soufflés kunnen onmogelijk zo bereid worden, omdat ze invallen zodra ze uit de oven gehaald worden. Gebak van soezendeeg rijst niet, omdat er geen korst gevormd wordt die de lucht gevangen kan houden. Het gebak krijgt dus weinig kleur en het kan dan ook nuttig zijn een saus te voorzien. Als u gedroogde vruchten in het deeg steekt, moet u deze steeds vooraf lang genoeg laten weken, zoniet verkolen ze door hun groot suikergehalte. Het bakken van vruchten levert uitstekende resultaten op. Het enige waarop u moet letten is dat grote vruchten in twee moeten worden gesneden om het midden ook gaar te laten worden. Om de vruchten aan de buitenkant te kleuren (bij voorbeeld appelen in de oven) kunt u een karameliserende bruine suiker gebruiken. Opgepast met de gebruikte recipiënten: bij de bereiding van een recept zal het eindresultaat verschillend zijn als u een vorm gebruikt die sterk verschilt van wat in het recept is aangegeven (verschillende kommetjes in plaats van een soufflé-vorm, of een soufflé-vorm in plaats van een taartvorm). Dezelfde hoeveelheid in verschillende kleine vormpjes gebakken zal sneller gaar zijn dan in één grotere bakvorm. ● ● Het gaar zijn van het baksel wordt gecontroleerd zoals bij het traditioneel bakken door een mespunt in het midden van het gebak te steken (de punt moet er droog weer uitkomen), of door te controleren of de omtrek van het gebak makkelijk loskomt van de bakvormwanden. Een gebak dat harder wordt tijdens het afkoelen heeft, tenzij het om een gebak met veel boter gaat dat in de koelkast bewaard wordt te lang of bij een te hoog vermogen in de magnetron gestaan heeft. Voor gepocheerde vruchten kunt u best microgolven gebruiken. Voorzie 4 tot 5 min. baktijd op HOOG vermogen met deksel voor 500 g pruimen of peren. Voor compotes moet u 6 tot 7 min. op HOOG vermogen voorzien voor 500 g geschilde en in blokjes gesneden vruchten. De in de handel verkrijgbare bakpoeders Geen vloeistof toevoegen. in zakjes kunnen zeer goed in de magnetron-oven worden gebakken. Voor de bereiding van het gebak moet u de instructies op de achterkant van het zakje volgen en de bereiding 4 tot 7 min. op MEDIUM 600 W vermogen bakken in een microgolf-doorlatende bakvorm. NI-44 2)CONVECTIE en HETE LUCHT. Kies bij voorkeur CONVECTIE voor taarten of bladerdeeg en HETE LUCHT voor koekjes, soufflés en grote taarten. Toebehoren in de oven: Haal de metalen draaischotel uit de oven en plaats de metalen driepoot op de gewenste hoogte voor u de oven voorverwarmt. U kunt de metalen draaischotel gebruiken voor het bakken van taarten met een grote hoogte (soufflés bij voorbeeld). Deksel: U mag taarten en gebakjes die op traditionele wijze gebakken worden in geen geval afdekken. Voorverwarming: Het is belangrijk dat u de oven voorverwarmt bij bakken met Convectie of HETE LUCHT (raadpleeg uw gebruiksaanwijzing). Schalen: U kunt al uw hittebestendige schalen gebruiken, zowel die van metaal en pyrex als van vuurvast porselein. Controleer of uw gebakplaten overeenkomen met de binnenafmetingen van uw oven. 3)COMBINATIE-BAKKEN cumuleert de Deksel: Toebehoren in de oven: Als u een metalen bakvorm gebruikt, moet u die rechtstreeks op de metalen schotel plaatsen (niet op de metalen driepoot). Als u een Pyrex of vuurvast-porseleinen bakvorm gebruikt, kunt u die naar keuze op de metalen schotel of op de metalen driepoot plaatsen. Zoals bij bakken op traditionele wijze mag het gebak ook hier niet afgedekt worden. Voorverwarming: Het is niet nodig de oven voor te verwarmen bij combinatie- koken, tenzij voor het bakken van taarten of gebak met lagen deeg. Nederlands effecten van de straalwarmte (voor het goudgeel bakken van de taarten) en die van microgolven (waardoor de binnenkant snel gebakken wordt en het gebak rijst). Het is aan te bevelen een zwak vermogen (WARMHOUDEN) te combineren met een vrij hoge temperatuur bij HETE-LUCHT (180°230°C volgens de baktijd), om een bevredigend resultaat te bekomen. Programmeer een baktijd die minstens de helft of 2/3 van de traditionele baktijd bedraagt. Verschillende gebakrecepten in dit boek kunnen zuiver met microgolven of combinatie-koken worden bereid. De resultaten verschillen lichtjes van elkaar en u kunt de volgende methoden toepassen: - Als u een beetje tijd hebt en een smakelijke goudgele korst wenst, kies dan voor combinatie-koken, waarmee u toch ook veel tijd bespaart ten opzichte van de traditionele bakmethode. In dat geval moet u bij voorkeur een metalen bakvorm gebruiken (die u op de metalen schotel plaatst), die een betere warmtegeleider is, waardoor het bruin worden van het gebak bevorderd wordt, maar u kunt ook pyrex of vuurvastporseleinen vormen gebruiken, die u naar keuze op de metalen driepoot of op de metalen schotel plaatst. - Voor recepten met bloem en gist kunt u het in de supermarkten verkrijgbare zelfrijzende bakmeel gebruiken, waardoor u geen gist meer hoeft toe te voegen. NI-45 1/ 2 Karamelvla liter melk 4 pers.-Combinatie of microgolven 1 vanillestokje Kooktijd: 15 tot 20 min. Voor een glazen soufflé-vorm met diam. 18 cm 4 eieren vanillestokje eruit en krab het af, zodat u 100 g suiker Bereid een karamelsaus onder in de soufflé-vorm met 100 g suiker en het Karamel: water. Laat het geheel onafgedekt 100 g suiker 4 tot 6 min. bakken op HOOG 1000 W 2 eetlepels water vermogen en houd het proces in het oog tot u een goudgele karamel bekomt. Breng de melk en het uit elkaar gehaalde vanillestokje in 4 tot 5 min. op MEDIUM 600 W vermogen aan de kook. Klop ondertussen in een kom de hele eieren en de suiker door elkaar. Giet de kokende melk ook in de kom en blijf terwijl het mengsel kloppen. Haal het 150 g bloem zakje chemische gist 150 g boter 1 blik ananasschijven 500 g 150 g suiker 3 eieren 70 g suiker (voor de karamel) 1/ 2 75 g zachte boter 1/ 2 dl melk 70 g bruine suiker 100 g fijngehakte nootjes 3 eetlepels honing 3 eieren 1/ 2 zakje chemische gist 100 g bloem 1 blik gesuikerde gecondenseerde melk hetzelfde blik gevuld met gewone melk 3 hele eieren 80 g geraspte kokosnoot NI-46 het schraapsel bij het mengsel kunt voegen. Giet alles in de soufflé-vorm. 15 tot 20 min. koken op CONVECTIE 190°C + WARMHOUDEN 100 W of op 17 tot 20 min. zuiver microgolven op SUDDEREN 250 W (in dit laatste geval moet u de glazen schotel gebruiken). Het midden moet lichtjes stijf geworden zijn. Laten afkoelen voor u de vla uit de vorm haalt. Deze karamelvla kan vlugger opgediend worden als u het in kommetjes doet. Gebak met ananas Kooktijd: 8 tot 10 min. Voor een manqué-bakvorm met diam. 20 cm 70 g suiker en 3 eetlepels water onder in de vorm doen. 3 toet 5 min. karameliseren op HOOG 1000 W vermogen en daarbij het proces in het oog houden. Bij de oven blijven en het bakproces vaak onderbreken om de kleur van de karamel (die heel snel aanbrandt) te controleren. Enkele schijven ananas mooi onder in de vorm op de hete karamel schikken. De rest van de ananas goed laten uitlekken en in stukken snijden. Het sap bijhouden. Alle ingrediënten mengen na de boter enkele seconden op HOOG 1000 W vermogen zacht te hebben gemaakt. Alles in de bakvorm 6 pers.-Microgolven (pyrex) gieten en 8 tot 10 min. bakken op HOOG 1000 W vermogen. Controleren of het gebak klaar is door er met een mespunt in te steken, waarbij deze droog moet blijven. Haal het gebak uit de vorm op een schotel terwijl de karamel nog warm is. Als het gebak lauw of koud is, giet u er in verschillende scheuten een deel van het hiervoor bewaarde ananassap over. Nota: Bij gebrek aan ananas kunt u ook peren op siroop of halve abrikozen gebruiken, op voorwaarde dat u ze goed laat uitlekken voor u ze onder het deeg mengt. Gebak met nootjes en honing Kooktijd: 15 tot 18 min. 1 metalen manqué-vorm met diam. 22 cm. Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Beboter de bakvorm. Giet er het mengsel in. 15 tot 18 min. bakken op stand HETE LUCHT 230°C + WARMHOUDEN 100 W of op de GEBAK- 4 pers.-Combinatie of Gebak-Toets toets, waarbij een mespunt moet worden gebruikt om te controleren of alles goed doorbakken is (de mespunt moet er droog uitkomen). Het gebak uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster. Eiervla met kokosnoot Kooktijd: 15 tot 25 min. 6 pers.Combinatie of Microgolven of Gebak-toets Voor een pyrex (microgolven) of metalen taartvorm (combinatie) met diam. 22 cm (microgolven) Voor het bakken met microgolven moet u gecondenseerde melk, de normale melk, de suiker en het water in de taartvorm de geraspte kokosnoot en de eieren in een HOOG kom door elkaar mengen. Dit alles in de Karamel: doen. 4 tot 5 min. bakken op vorm gieten. 15 tot 18 min. op MEDIUM 50 g suiker 1000 W vermogen en goed opletten tot u een karamelsaus bekomt. De bakvorm 600 W vermogen bakken (in zuivere 2 eetlepels water naar alle kanten laten overhellen om de microgolven-stand, in dat geval niet karamel goed to verdelen. Bij combinatievergeten de glazen schotel te gebruiken) koken moet u de karamel in een pyrex of 22 tot 25 min. op HETE LUCHT kom maken en dan in de metalen bakvorm 200°C + WARMHOUDEN 100 W zetten gieten of de karamel rechtstreeks in de of nog op de GEBAK-toets. Koud vorm op het vuur maken. De opdienen. 80 g honing 2 eetlepels verse room 50 g suiker 80 g boter 25 cl koude fleurette-room 4 soepl water Karamel- en honingmousse Kooktijd: 8 tot 10 min. De suiker, honing, boter en 4 eetlepels water in een kom door elkaar mengen. Het mengsel zonder deksel 7 tot 9 min. laten karameliseren op HOOG 1000 W Facultatief: vermogen. Blussen door de verse room 100 g verbrijzelde nougatine toe te voegen. Opnieuw enkele seconden op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten. Laten afkoelen. Als het mengsel 4 pers. Microgolven bijna koud en nog soepel is, de vooraf geklopte room en de verbrijzelde nougatine (facultatief) eronder mengen. In een kom gieten of in quenelles op een bord schikken. Minstens 2 uren laten afkoelen in de koelkast. Opdienen met Engelse via. Bittere chocolademousse 200 g bittere chocolade 6 eieren Kooktijd: 4 tot 6 min. 200 g boter De chocolade in stukken breken. In een 50 g suiker kom doen samen met de in stukjes 1 gebakplaat van ongeveer 35x30 cm 6 eieren sap en schil van een sinaasappel 300 g suiker 2 cl Grand Marnier (na het bakken) 1 koffielepel bloem 80 g zachte boter Sinaasappel-rolgebak Kooktijd: 20 min. De oven tot 190°C voorverwarmen op HETE LUCHT met het hoog metalen rooster in de hoogste stand. Alle ingrediëten in een kom door elkaar mengen. De bereiding op een met beboterd bakpapier beklede vierkante bakplaat gieten. 18 tot 20 min. bakken in 6 pers.-Hete lucht hoogste stand. De plaat omkeren op een schone met kristalsuiker bestrooide keukenhanddoek. Het papier voorzichtig losmaken en het baksel strak oprollen. Laten afkoelen. Een weinig Grand Marnier over het gebak gieten voor het opdienen. Schuimgebak 1 eiwit 350 g fijne kristalsuiker Kooktijd: 1 tot 2 min. De fijne kristalsuiker beetje per beetje bij het eiwit toevoegen. Langdurig met de hand kneden tot het bekomen van een homogeen geheel. In cylindervorm rollen en schijfjes van “vijf frank” snijden. Kooktijd: 2 u tot 2 u 30 min. 4 eiwitten 1 bakplaat van ongeveer 35x30 cm. 250 g fijne kristalsuiker De oven op 100°C voorverwarmen met het hoog metalen rooster op de lage stand. De eiwitten tot schuim kloppen, eerst voorzichtig en op het einde steeds sneller. Voor ze volledig stijf zijn 2 tot 3 eetlepels suiker toevoegen en de eiwitten blijven kloppen tot ze goed stijf zijn. Vervolgens de rest van de suiker voorzichtig toevoegen met behulp van een spatel en de massa daarbij oplichten. De bewerking stopzetten als het mengsel goed homogeen is en voor het schuim weer invalt. Op de glazen draaischijf schikken en 1 tot 2 min. op HOOG 1000 W laten koken. Het koken stoppen vooraleer ze verkleuren. 6 tot 8 pers.-Hete lucht Een beboterd bakpapier op een bakplaat leggen en het schuimgebak in kleine hoopjes op de plaat schikken met behulp van een garneerspuitzak of bij gebrek hieraan met een koffielepel. Indien nodig op een andere plaat een blad bakpapier leggen voor een tweede ovenlading. 2 u tot 2 u 30 min. laten bakken. De schuimgebakjes zijn gaar als ze perfect droog zijn. Ze kunnen verschillende weken bewaard worden in een goed gesloten doos. NI-47 Nederlands gesneden boter. Afdekken en 4 tot 6 min. op LAAG 440 W vermogen laten smelten. Omroeren tot u een romig mengsel zonder klonters bekomt. De eieren breken en de eiwitten scheiden van de dooiers in twee verschillende slakommen. De dooiers “breken” met de garde en ze blijven kloppen met 4 pers.-Microgolven geleidelijke toevoeging van het boter/ chocolademengsel. Laten afkoelen. De eiwitten tot vast schuim kloppen en er 1 min. voor het einde 50 g suiker aan toevoegen. Vervolgens de twee kom inhouden (chocolade+eierdooiers en tot schuim geklopt eiwit) voorzichtig door elkaar mengen en de massa daarbij met de spatel oplichten. Minstens één uur in de koelkast zetten voor het opdienen. 1 ei 2 eetlepels amandelpoeder 60 g bloem enkele amandelschilfers 60 g suiker 1 koffielepel chemische gist 60 g zachte boter 1 bundel rabarber (ong. 900 g) 100 g room 5 eieren 230 g suiker 350 g zanddeeg 65 g boter 1 koffielepel natriumbicarbonaat 210 g honing 200 g bloem 1 eetlepel vierkruidenmengsel 2 eieren Mini-vierkwartgebak met amandelen Voor dit recept kunt u best kleine papieren bakvormpjes kopen (ong. 5cm diameter), die in alle supermarkten te koop zijn. Kooktijd: 1 tot 2 min. 6 pers. Microgolven Alle ingrediënten in een kom door elkaar een rooster. mengen. Het deeg over 6 papieren Nota: vormpjes verdelen. Bestrooien met het bakken in kleine vormpjes zoals de amandelschilfers. De vormpjes in papieren bakvormpjes of in schaaltjes kroonvorm op de glazen plaat schikken verloopt erg snel. Opgepast: de binnenkant (niet in het midden zetten). 1,30 tot 2 min. van het gebak kan bruin en verbrand zijn op HOOG 1000 W vermogen laten terwijl de buitenkant nog wit is. bakken voor 6 vormpjes. Laten afkoelen op Rabarbertaart Kooktijd: 20+35 min. 1 metalen taartvorm met diam. 28 cm De rabarber in stukken snijden en samen met de suiker zonder deksel 20 min. stoven in een grote microgolf-doorlatende kookpot op HOOG 1000 W vermogen. De verse room en de eieren toevoegen. De oven voorverwarmen met HETE LUCHT tot 210°C, met de metalen 6 pers.Combinatie of Gebak-toets schotel ingezet. Het zanddeeg aandrukken in de taartvorm. De bereiding in de bakvorm gieten en 35 min. bakken op HETE LUCHT 180°C + WARMHOUDEN 100 W of op de GEBAKtoets. De taart uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen. Peperkoek Kooktijd: 15 tot 20 min. 1 metalen cakevorm van 22 cm Alle ingrediënten vermengen met de gesmolten boter. Het mengsel in de met beboterd bakpapier beklede cakevorm gieten. 15 tot 20 min. bakken op HETE 6 pers.-Combinatie of Gebak-toets LUCHT 180°C + WARMHOUDEN 100 W of op de GEBAK-toets. Laten afkoelen voor u de koek uit de vorm haalt. Genoise-Cake 1 metalen manqué-vorm van 25 cm 4 pers.-Combinatie of Gebak-toets of Convectie 125 g bloem Kooktijd: 12 tot 15 min. 150 g suiker De eierdooiers in een kom blancheren met GEBAK-toets (als het gebak voor u niet goudgeel moet zijn, zoals bij op te vullen 4 eieren de suiker. De tot schuim geklopte eiwitten en vervolgens de gezeefde bloem eraan toevoegen. De bereiding in de met beboterd papier beklede bakvorm gieten. 12 tot 13 min. bakken op HETE LUCHT 230°C + WARMHOUDEN 100 W of de 1 metalen cakevorm van 24 cm 150 g boter 3 eieren 150 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1/ 2 zakje chemische gist 150 g bloem 3 koffielepels cacaopoeder voor het gemarmerd gebak NI-48 cake) of in CONVECTIE 210°C, bij warme oven, ongeveer 20 min. op de metalen driepoot in laagste stand, als u een mooi gebruinde cake wenst. Gemarmerd vierkwartgebak Kooktijd: 20 min. Alle ingrediënten vermengen met de gesmolten boter. Voor gemarmerd gebak het deeg in 2 vormen gieten en het cacaopoeder in één vormpje doen. Het deeg in de met beboterd bakpapier beklede bakvorm gieten (de kleuren 6 pers.-Combinatie of Gebak-toets afwisselen bij gemarmerd gebak). Bakken op de GEBAK-toets of 18 tot 20 min. op HETE LUCHT 200°C + WARMHOUDEN 100 W. Het gebak uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen. 4 eiwitten 4 eierdooiers 40 g suiker 85 g fijne kristalsuiker 1/ 2 liter melk 1 vanillestokje Karamel: 50 g suiker 1 eetlepel water 2 eetl warm water Eiwitschuim met Engelse vla Kooktijd: 8 tot 10 min. De karamel 3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen in de oven zetten en zorgvuldig in het oog houden. De karamel blussen met 2 eetlepels warm water. De melk in een hoge kom gieten. Het in twee stukken getrokken vanillestokje eraan toevoegen. Het mengsel 3 tot 5 min. opwarmen op MEDIUM 600 W vermogen (tot de melk kookt). Ondertussen de eierdooiers en de kristalsuiker kloppen tot het mengsel wit wordt. De kokende melk al roerend toevoegen. Zonder deksel 3 tot 5 min. op 4 pers.-Microgolven MEDIUM 600 W vermogen opnieuw aan de kook brengen en om de minuut het mengsel kloppen. Het kookproces afbreken zodra de room opstijft. Het vanillestokje verwijderen. Laten afkoelen. De eiwitten tot schuim kloppen met een snufje zout erbij. De suiker er voorzichtig aan toevoegen. Quenelles vormen, deze op een bord schikken en 1 tot 2 min. op HOOG 1000 W vermogen in oven zetten zonder het kookproces uit het oog te verliezen. Laten afkoelen. Opdienen met de Engelse vla, de karamel erover gieten. Deeg: 125 g bloem 50 g boter 75 g suiker 1 snuifje zout 1 eierdooier 10 eetlepels bloem 2 appels 8 eetlepels suiker 6 eetlepels melk 4 eetlepels gesmolten boter 2 eieren Afwerking: 50 g suiker 50 g boter 2 eetlepels amandelschilfers 200 g ontpitte kersen of pruimen 3 hele eieren 100 g bloem 1 snuifje zout 250 g melk 100 g suiker 200 g UHT-room 60 g boter ingrediënten te mengen (zachte en niet gesmolten boter) en daar indien een weinig water aan toevoegen. Het deeg in folie wikkelen en laten rusten in de koelkast. Ondertussen de appelen schillen en in twee helften snijden. In een pyrex kom de suiker, de boter en het water vermengen en 5 tot 8 min. laten karameliseren op HOOG 1000 W vermogen onder voortdurend toezicht. De karamel over de bakvormbodem gieten en uitsmeren. De van het klokhuis ontdane 6 pers.-Combinatie of Gebak-toets halve appelen verticaal plaatsen. Het deeg uit de koelkast halen en cirkelvormig uitspreiden. De appelen bedekken zonder te proberen het deeg in de vorm te duwen (de appelen smelten immers). 40 tot 45 min. in de oven zetten op HETE LUCHT 180°C + WARMHOUDEN 100 W of op de GEBAK-toets en daarbij de plaat op de metalen schotel plaatsen. Het deeg nog warm uit de oven halen. Lauw opdienen met Engelse vla. Gebak 5-4-3-2-1 Kooktijd: 30 min. 1 metalen manqué-vorm met diam. 22 cm Alle ingrediënten door elkaar mengen (behalve die voor de afwerking). De twee appelen schillen en in kleine stukken snijden voor u ze aan het mengsel toevoegt. De bereiding in de bakvorm doen, waarin u een beboterd rond bakpapier hebt gelegd. De bakvorm op de metalen schotel plaatsen. Bakken op de 4 pers.-Combinatie of Gebak-toets GEBAK-toets of 30 min. op HETE LUCHT 200°C + WARMHOUDEN 100 W. Het baksel uit de vorm halen. Bestrooien met de 50 g suiker, de in stukken gesneden boter en de amandelschifers. Het gebak op de metalen driepoot 3 tot 5 min. onder de voorverwarmde GRIL 1 zetten. Clafoutis met pruimen Kooktijd: 25 tot 30 min. 1 metalen manqué-bakvorm met diam. 25 cm De melk samen met de boter en de room 2 min. laten opwarmen op MEDIUM 600 W vermogen. De bloem, het zout, de suiker en de eieren door elkaar mengen in een kom en de warme melk er al roerend aan toevoegen. Een metalen 8 pers.-Combinatie of Gebak-toets manqué-bakvorm beboteren, de vruchten erin uitspreiden en de bereiding erover gieten. 25 tot 30 min. bakken op HETE LUCHT 200°C + WARMHOUDEN 100 W of op de GEBAK-toets. Lauw opdienen. NI-49 Nederlands Tarte tatin 7 mooie appelen 100 g suiker Kooktijd: 45 min. 50 g boter 1 metalen manqué-vorm met diam. 24 cm 2 eetlepels water Het zanddeeg bereiden door alle INMAKEN De magnetron-oven is goed geschikt als hulpmiddel voor het inmaken van kleine hoeveelheden, voedsel maar mag nooit gezien worden als inmaakapparatuur. Wilt u grote hoeveelheden groente of fruit inmaken, dan is een echte inmaakketel beter geschikt. Met de volgende punten moet u bij het inmaken in de magnetron- oven rekening houden: ● Voordat u de rubberring op het glas legt, moet u eerst de glasrand met een schone, droge doek goed drogen. ● De inmaakglazen niet tot aan de rand vullen maar maximaal 2-3 cm onder de glasrand. ● Het in te maken produkt moet altijd met vloeistof bedekt zijn. ● Gebruik geen metalen inmaakklemmen, er zou dan vonkvorming kunnen ontstaan. ● Er zijn speciale inmaakklemmen voor magnetron-ovens verkrijgbaar. ● Maximaal 2 weckpotten tegelijkertijd in de magnetron-oven plaatsen. ● Het in te maken produkt altijd op HOOG 1000 W aan de kook brengen. ● Bij 2 weckpotten altijd erop letten dat de vloeistof in beide potten kookt. ● Na het koken de glazen buiten de magnetron-oven laten staan. ● De glazen met de kunststof klemmen een nacht laten afkoelen en dan meteen controleren of de glazen goed gesloten zijn. 1000 g perziken 1 vanillestokje 1/ l heet water 2 50 g suiker 1 dl witte rum 1 mespunt ascorbinezuur Rum-Perziken Kooktijd: ca. 9 tot 11 min. Perziken met kokend water overgieten. Daarna ontvellen, pit verwijderen, in vieren delen en in twee 1-liter weckglazen verdelen. Het vanillemerg uit het vanillestokje schrappen. Vanillestokje en merg met suiker en water in een maatbeker op HOOG 1000 W in 4 min. verwarmen. Witte rum en ascorbinezuur toevoegen en de hete vloeistof over de perziken gieten. De glazen volgens aanwijzingen van de fabrikant met gummiring en glazen deksel afsluiten en met kunststof klemmen bevestigen. Op HOOG 1000 W in 5 tot 7 min. inkoken. Kaneel-Peren 900 tot 1000 g peren 1/ pijpje kaneel Kooktijd: ca. 10 tot 13 min. 2 3/ l heet water De peren schillen, halveren, van klokhuis 4 ontdoen en over twee 1-liter inmaakglazen 75 g suiker verdelen. Pijpje kaneel, water en suiker op HOOG 1000 W in 5 tot 6 min. opkoken en over de peren gieten. De glazen met 800 tot 900 g kleine inmaakkomkommers 2 eetlepels zout 2 uien in ringen 1 eetlepel inmaakkruiden 1/ l wijnazijn 2 3/ l water 4 NI-50 rubberring en deksel afsluiten, de kunststof klemmen bevestigen en op HOOG 1000 W 5 tot 7 min. koken. Kruidenaugurken Kooktijd: ca. 9 tot 11 min. De komkommers grondig wassen, met zout bestrooien en met water bedekt tenminste 12 uur laten intrekken. Daarna de komkommers wassen en met de uienringen in twee 1-liter weckglazen verdelen. Inmaakkruiden toevoegen. Wijnazijn en water op HOOG 1000 W 4 min. verwarmen en over de augurken gieten. De glazen volgens aanwijzingen van de fabrikant met gummiring en glazen deksel afsluiten en met kunststof klemmen bevestigen. Op HOOG 1000 W in 5 tot 7 min. inkoken. Kiwimarmelade 500 g geschilde kiwi (ca. 7 tot 8 stuks) Kooktijd: ca. 9 min. 500 g geleisuiker Geschilde kiwi’s in plakjes snijden en met de geleisuiker in een ruime glazen schaal vermengen. Op HOOG 1000 W in 9 min. afgedekt verwarmen. Tussentijds omroeren. In inmaakglazen overdoen en afsluiten. Tip: in plaats van kiwi kunt u ook andere gewenste vruchten gebruiken. Tweevruchtenmarmelade 750 g rode bessen 500 g extra geleisuiker Kooktijd: ca. 12 tot 14 min. 500 g bananen (geschild) Bessen met geleisuiker in een ruime 50 ml crème de cassis schaal vermengen en afgedekt op Drievruchtenmarmelade 500 g gemengde diepvriesvruchten Kooktijd: ca. 12 min. 200 g suiker De bevroren vruchten in een ruime glazen 1/ zakje opekta 2 schaal doen en afgedekt op HOOG Jampotjes hiermee vullen en goed afsluiten. 1000 W in 4 min. ontdooien en verwarmen. Tip: voor diabetici kunt u de hoeveelheid Suiker en opekta hiermee vermengen en suiker vervangen door sorbit of fructose. HOOG 1000 W in 8 min. koken. 1 mango, ca. 400 g 250 g frambozen 250 g bosbessen 250 g kersen, ontpit 1 citroen, schil+sap 500 g extra geleisuiker Vijfvruchtenmarmelade Kooktijd: ca. 16 tot 18 min. De mango schillen, de pit verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukken snijden. Samen met de overige vruchten in een ruime glazen schaal doen en afgedekt op HOOG 1000 W in 8 tot 9 min. opkoken. De vruchten iets pletten, de geleisuiker erdoor roeren en op HOOG 1000 W nog 8 tot 9 min. verder koken. Schone jampotten hiermee vullen en direct goed afsluiten. NI-51 Nederlands HOOG 1000 W in 8 tot 10 min. laten koken. Intussen de 500 g geschilde bananen in halve plakjes snijden. Na het opkoken van de bessen zolang roeren totdat de suiker volledig opgelost is. De banaanschijfjes erdoor roeren en alles nog eenmaal op HOOG 1000 W 4 min. verwarmen. Met crème de cassis verfijnen, heet in voorbereide jampotjes doen en zoals gebruikelijk afsluiten. UW VRAGEN-ONZE ANTWOORDEN PROBLEEM EVENTUELE OORZAAK MOGELIJKE OPLOSSING De eetwaar koelt te snel af. - Onvoldoende of onregelmatig gekookt. - Schaal absorbeert de warmte. - De eetwaar afdekken tijdens de rusttijd en nogmaals 2 min. koken. De eetwaar kookt over. - Te kleine schaal. - Te snel gekookt. - Andere schaal gebruiken: minstens het dubbele volume van de te koken eetwaar. - Lager vermogen gebruiken. Het verkregen uitzicht is niet gelijk aan dat bij traditionele bereiding. - Kookmethode is te snel voor kleuren van - Een combinatie-kookmethode toepassen. de eetwaren. - Een bruiningsschotel voor vlees - Er is geen buitenwarmte die voor gebruiken. bruining zorgt. - Voor gebak instrijken met honing of eigeel. De eetwaar kookt te traag. - Het elektrisch circuit is overbelast. - Uit de koelkast gehaalde eetwaren moeten langer gekookt worden dan bij kamertemperatuur bewaarde eetwaren. - De oven moet op een gescheiden circuit van 13 amp. worden aangesloten. - De kooktijd een weinig verlengen. De eetwaren kleuren te snel op de Automatische Toetsen. - De oven was nog heet toen de eetwaar erin gelegd werd. - De automatische toetsen zijn speciaal ontworpen voor beginnen koken met koude oven (behalve voor taarten die met de GEBAK-toets worden gebakken). Het vlees is taai. - Het vermogen is te hoog. - Probeer een lager vermogen. - Het vlees werd gezouten voor het braden. - Voeg pas zout toe net voor het opdienen. - Het vlees is te mager, bevat te weinig vet. - Kies voor goed doorregen vlees van 1e categorie. Het gebak is in het midden niet goed gebakken. - Te korte bak- en rusttijd. - Te grote bakplaat. - 10-15 min. uit de oven laten rusten. - Bakken in ronde vormen of savarin-vormen. Het gebak bakt te snel bij Hete-Luchtstand. - Hete-luchtovens bakken meestal sneller. - De temperatuur van de oven met 10-20°C verlagen in Hete-Luchtstand. Eieren, flans en quiches zijn taai en rubberachtig. - Te hoog vermogen. - Laag vermogen gebruiken voor delicate eetwaren. Quiches/flans of eieren zijn hard en rubberachtig bij combinatie-koken. Mornaysaus is lijpend bij bereiding met microgolven. - Te lange kooktijd. - Kaas tezamen met de saus bereid. - Eetwaar tijdens het koken voortdurend controleren. - De kaas toevoegen op het einde van de bereiding, zodat de warmte van het gerecht hem doet smelten. Groenten zijn uitgedroogd. - Groenten slecht verdeeld in te kleine schaal. - Schaal niet afgedekt. - Oude groenten met laag watergehalte. - Groenten gezouten bij aanvang van het koken. - Afdekken met een deksel of krimpfilm. - 4-6 eetlepels water toevoegen voor 500 g groenten. - Zout op het einde van de bereiding oevoegen. Condensatie verschijnt op de ovendeur. - Dat is normaal en betekent dat de bereiding sneller kookt dan de capaciteit van de oven om de damp te laten verdwijnen. - De deur afnemen met een keukenhanddoek of een stuk keukenpapier. Een bieptoon weerklinkt bij het - De te bereiden eetwaar overschrijdt de inschakelen van een Automatische Toets. gewichtslimieten voor de Automatische Toets. - De eetwaar manueel koken, dus door het vermogen of het combinatie-programma en de kooktijd zelf te kiezen. NI-52