Pagina wordt geladen...
WELKOM IN DE WERELD VAN
GEZOND EN LEKKER KOKEN!
Uw nieuwe Bauknecht stoomoven is één van de
meest geavanceerde apparaten voor gezond
koken die momenteel verkrijgbaar zijn. De oven
draagt bij aan een gezonde voeding, omdat hij
ervoor zorgt dat alle vitamines en voedingsstof-
fen optimaal behouden blijven.
Maar het stomen van vers voedsel is niet alleen
gezond – het is ook verrukkelijk. Het voedsel
blijft knapperig en behoudt zijn stevigheid,
terwijl de kleuren intenser worden. Door stomen
komen ook de unieke aroma's van het voed-
sel vrij, dus u kunt zout en kruiden makkelijk
weglaten.
De stomer kan op elk gewenst moment geopend
worden om voedsel toe te voegen, waardoor u
een hele maaltijd perfect in één keer kunt berei-
den. En u zult zien dat stomen het voedsel niet
alleen verwarmt – het “verjongt” uw maaltijd
zonder deze uit te drogen, waardoor restjes
smaken alsof ze vers bereid zijn.
Naast groenten kunt u ook vis en vlees stomen,
waardoor alles heerlijk mals blijft. Maar wist u
dat u uw stomer ook kunt gebruiken om pro-
fessioneel te bakken? De oven bereikt snel de
gewenste baktemperatuur, dus u hoeft deeg niet
een tweede keer te laten rijzen. Daarom werken
alle professionele bakkerijen met stoom.
Op de volgende pagina's vindt u een aantal
inspirerende recepten voor een gezonde maal-
tijd, geschreven door onze Bauknecht-experts.
Wij hopen dat u zult genieten van deze nieuwe
manier van gezond en lekker koken, en wij no-
digen u uit om uw eigen verrukkelijke recepten
te creëren!
27
28
Bakplaat
De bakplaat is ideaal voor het bakken
koekjes in uw stoomoven of om voedsel
op te leggen. Maar u kunt de plaat
ook gebruiken als steun voor ander
kookgerei.
Rooster
Het rooster maakt circulatie van hete
lucht rond het voedsel mogelijk. Leg het
voedsel direct op het rooster of gebruik
het als steun voor pannen, taartvormen
en andere schalen.
Opvangbak
Deze moet gevuld worden met water
en onder het rooster worden geplaatst
om braadvocht en voedseldeeltjes op
te vangen, die de oven anders zouden
verontreinigen.
Uw nieuwe Bauknecht stoomoven is voorzien
van een makkelijk af te lezen tekstdisplay met
achtergrondverlichting, een premium stalen
oppervlak dat speciaal ontworpen is voor een
betere vlekbestendigheid, een elektronische
klok met geheugenfunctie, een ovenruimte
met een volume van 34 liter, een kalksensor
en speciale standen voor het laten rijzen van
deeg, konfi jten en desinfecteren.
EEN APPARAAT MET VELE TALENTEN.
Stoomoven en accessoires
29
Index
pag. 28 Accessoires
VOORGERECHTEN
pag. 30 Brood met tuinkruiden
pag. 31 Met stoom bereide boerenbroodjes
pag. 32 Spinaziepakketjes
pag. 32 Zoutjes
pag. 33 Lasagne met spinazie en Roquefort
VIS
pag. 34 Gemarineerde zalmsteaks
pag. 35 Zeebaars uit de oven met
sinaasappelsabayon
pag. 36 Scholrolletjes met groenten en
Aziatische vinaigrette
VLEES
pag. 37 Gemarineerde rosbief
pag. 38 Gebraden kip op mediterrane wijze
pag. 39 Gebraden varkensrib
pag. 39 Gestoomde gehaktballetjes
VEGETARISCHE GERECHTEN
pag. 40 Gestoomde artisjokken
pag. 41 Gestoomde gele paprika's met
een vulling van pittige bulgur en
pijnboompitten
pag. 42 Gegratineerde groenten met
geitenkaas en Duitse kwark
pag. 43 Eenpansgerecht
pag. 43 Bloemkoolschotel
DESSERTS
pag. 44 Appeltaart met amandelen
pag. 45 Muffi ns met gesmolten
chocoladevulling
pag. 46 Saffraan-rozijnenbroodjes
pag. 47 Moca Brulée
pag. 47 Peren met mangosorbet
Recepten voor de stoomoven
Voorbereiding: 15 minuten +
35
-40 minuten rijstijd
Bereiding: 30– 35 minuten
Voor
20/25
sneetjes
30
Oveninstellingen:
Rijzen & Combi Convectie + Stoom Automatisch programma
voor brood
Brood met tuinkruiden
20 g verse gist
300 ml water 37 ºC
5 ml zout
1 ei
2 el olie
ongeveer 550 g
tarwebloem
25 ml versgehakte
tuinkruiden, bv.
basilicum, oregano en
rozemarijn
Voor het bestrijken:
ei
sesamzaad of maanzaad
Los de gist op in water van 37°. Voeg het zout, het ei
en de olie toe. Voeg ook de tuinkruiden toe. Voeg het
grootste deel van de bloem toe en kneed goed tot het
deeg loskomt van de kom.
Strooi wat bloem over het deeg, dek het af met een
doek en zet het in de oven op het rooster op steun-
hoogte 1. Laat het deeg 20 minuten rijzen met het
rijsprogramma. Kneed het deeg nogmaals en verdeel
het in drie delen. Rol elk deel uit tot een dunne rol,
vlecht ze samen en vorm de vlecht tot een ronde ring.
Leg het brood op een ingevette bakplaat, dek het af
met een doek en plaats de plaat op steunhoogte 2.
Laat het brood nogmaals 10 – 12 minuten rijzen met
het rijsprogramma. Haal de plaat uit de oven en stel
het automatische programma voor brood / Broodpro-
gramma in, baktijd ongeveer 35 minuten. De oven
start met het voorverwarmen en gedurende deze tijd
blijft het brood rijzen buiten de oven.
Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bestrooi het
met sesamzaad of maanzaad. Plaats de bakplaat op
steunhoogte 2 tot het brood gaar is en een mooie
goudbruine kleur heeft. Laat het afkoelen op een
rooster zonder het af te dekken.
VOORBEREIDING
Voorbereiding: Ongeveer 45
minuten (plus 16 uur rusttijd)
Bereiding: 20
-24 minuten voor
elke bakplaat
Voor 20
broodjes
31
Oveninstellingen:
Bij een combi-oven: Programma voor broodjes
Baktijd: ongeveer 10
-12 minuten
OF
Bakken in voorverwarmde oven met handmatige Combi-
instelling 210°+
laag stoomniveau gedurende 10 – 14 minuten
Met stoom bereide boerenbroodjes
350 g bloem
250 g volkorenmeel
10 g droge gist
1 tl honing
400 ml water
olie, bloem, griesmeel
en zout
Meng de avond tevoren de helft van de bloem en het
volkorenmeel, de gist en ½ tl zout in een kom.
Schenk er 200 ml lauwwarm water bij en kneed het
deeg met een handmixer 5 minuten op lage snelheid,
tot het deeg zacht is en een bal vormt. Leg het deeg
op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het
nog eens 5 minuten met de hand. Vorm een bal van
het deeg.
Bestrijk een grote kom met olie. Leg de deegbal in de
kom en dek deze af met plastic folie. Laat het deeg
één uur bij kamertemperatuur rijzen.
Kneed het deeg door, dek het weer af en leg het 12
uur in de koelkast.
Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast. Snijd
het in 8 stukken en dek het af met een met bloem
bestoven keukendoek. Laat het deeg 40 minuten op
kamertemperatuur komen.
Meng de rest van de bloem, de gist en ½ tl zout
in een kom. Voeg het eerder bereide deeg, nu op
kamertemperatuur, de honing en 200 ml lauwwarm
water toe en kneed het 5 minuten met de handmixer.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak
en kneed het 5 minuten met de hand. Leg het deeg in
een ingevette kom, dek het af met plastic folie en laat
het rijzen tot het volume verdubbeld is, in ongeveer
1 uur en 40 minuten. Haal het deeg uit de kom en
leg het op een met bloem bestoven oppervlak; zorg
ervoor dat het deeg niet inzakt. Halveer het deeg en
vorm 10 ronde broodjes van iedere deeghelft.
Leg 10 broodjes op een met griesmeel bestrooide
bakplaat en leg de overige broodjes op bakpapier
waarop u griesmeel heeft gestrooid. Dek de
broodjes af met een handdoek en laat ze rijzen tot
ze anderhalf keer zo groot zijn, in ongeveer 25-40
minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
VOORBEREIDING
Oveninstellingen:
Solo Stoom & Combi Convectie +
Stoom Temperatuur 100°C / 200°C + Laag stoomniveau
Spinaziepakketjes
1 gekoeld rechthoekig
stuk bladerdeeg, 250 g
(kant-en-klaar)
½ ui, fi jngesnipperd
(ongeveer 50 g)
1 el olijfolie
125 g spinazieblaadjes
½ tl zout
100 ml crème fraîche
50 ml Hüttenkäse
1 tl Franse mosterd
Zwarte peper
1 tl verse, gehakte tijm of
1 ml gedroogde tijm
Bestrijken:
Ei en sesamzaad
Tips:
Serveer de pakketjes met een drankje of als vegetarisch gerecht
met een salade of bij een buffet.
12 stuks
Voorbereiding: 30– 40 minuten
Bereiding: 14– 16 minuten
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom Temperatuur 210°C + Laag
stoomniveau
Zoutjes
1 gekoeld rechthoekig
stuk bladerdeeg, 250 g
(kant-en-klaar)
200 ml gehakte olijven
100 g fi jngeraspte kaas
Losgeklopt ei
Tips:
Variatie: In plaats van olijven kunt u ook gehakte pinda's of
cashewnoten gebruiken.
De zoutjes smaken goed bij een aperitief.
30-32
stuks
Voorbereiding: 10– 15 minuten
Bereiding: 20– 24 minuten
Verdeel de spinazieblaadjes gelijkmatig over de
geperforeerde plaat, zet deze op steunhoogte 3 en
plaats de opvangbak eronder. Stoom de spinazie
met Stomen 100° gedurende 10 – 12 minuten, tot de
blaadjes geblancheerd zijn.
Bak de ui in de olie tot deze zacht is maar niet bruin.
Laat de spinazie uitlekken en hak hem fi jn. Meng de
spinazie met de ui en laat afkoelen.
Roer de Hüttenkäse, de crème fraîche, de mosterd,
zout, peper en tijm erdoor.
Rol het bladerdeeg uit en verdeel het in 12 vierkanten
(met zijden van 8 – 9 cm). Verdeel het spinaziemengsel
over het bladerdeeg, vouw de punten omhoog en
maak er pakketjes van. Knijp de randen tegen elkaar
en leg de pakketjes op een met bakpapier beklede
bakplaat.
Bestrijk de pakketjes met losgeklopt ei en bestrooi ze
met sesamzaad.
Verwarm de oven voor op Convectie tot 200°. Bak
de pakketjes 14 – 16 minuten op steunhoogte 2 met
Convectie 200° + Laag stoomniveau.
VOORBEREIDING
Rol het bladerdeeg uit op bakpapier.
Bestrijk het vel met ei en strooi de olijven en de
kaas erop. Druk de topping voorzichtig aan met uw
handen.
Snijd het deeg in vierkantjes of driehoekjes en leg de
helft van de zoutjes op de bakplaat, afgedekt met
bakpapier.
Verwarm de oven voor op Convectie 210°.
Plaats de bakplaat op steunhoogte 2 en bak ze met
Convectie 210° + Gemiddeld of laag stoomniveau
gedurende 10 – 12 minuten.
Bak de overige zoutjes op dezelfde manier.
VOORBEREIDING
32
Oveninstellingen:
Rijzen & Convectie + Stoom
Voorbereiding: 00 min - bereiding: 00 min
Xxxxxx
VOORBEREIDING
Tips:
Dit brood past goed bij een salade of geserveerd bij een buffet.
Voor xx
personen
Voorbereiding: 00 min
Bereiding: 00 min
Voorbereiding: 30– 35 minuten
Bereiding: 30– 35 minuten
Ingrediën-
ten voor 6
personen
33
Oveninstellingen:
Solo Stoom & Combi Convectie +
Stoom Temperatuur 100°C / 200°C + Laag stoomniveau
Lasagne met spinazie en Roquefort
200 – 225 g gedroogde
lasagnevellen
200 – 250 g spinazie
Zout en peper
125 – 150 g Roquefort
Kaassaus:
50 g boter
100 ml tarwebloem
Ongeveer 1,2 liter melk
300 ml geraspte kaas
Zout en zwarte peper
Blancheer de spinazie met Stomen 100° gedurende
10 – 12 minuten. Spoel de spinazie af met koud water,
laat uitlekken en hak de blaadjes grof. Bestrooi met
zout en peper.
Smelt de boter voor de saus, roer de bloem erdoor,
voeg de melk toe en laat het mengsel aan de kook
komen. Laat de saus 3 – 5 minuten sudderen en blijf
ondertussen roeren.
Voeg 200 ml kaas toe en breng op smaak met zout en
peper.
Verkruimel de Roquefort of snijd deze in kleine
stukjes.
Bedek de bodem van een ingevette vuurvaste schaal
met de saus. Leg lagen lasagnevellen, spinazie,
Roquefort en saus in de schaal. De bovenste laag moet
bestaan uit saus. Strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht op het rooster op steunhoogte 2 en
bak het 30 – 35 minuten met Convectie 200° + Laag
stoomniveau.
VOORBEREIDING
Tips:
Als u verse pastavellen gebruikt, kunt u ¼ deel saus minder
nemen en de bereidingstijd verkorten.
Voorbereiding: 15-20 minuten +
rusttijd 4 uur
Bereiding: 12– 14 minuten
Ingre-
diënten
voor 4-6
porties
34
Oveninstellingen:
Solo Stomen: Automatisch programma voor visfi lets
Gemarineerde zalmsteaks
500 g zalmfi let, zonder
vel
½ tl zout
Witte peper
Marinade:
50 ml citroensap of witte
azijn
50 ml water
50 ml olijfolie
50 – 75 ml gehakte verse
kruiden (peterselie,
bieslook, dragon e.d.)
Garnering:
Sla, 4-6 artisjokbodems
(uit blik), 100 g hom en
kuit of groenten naar
keuze
Snijd de zalmfi let in plakken van 1 cm dik en leg ze op
de stoomplaat. Bestrooi ze met zout en peper
Plaats de plaat op steunhoogte 3 en plaats de
opvangbak eronder.
Bereid het gerecht 12 – 14 minuten met het
automatische programma voor gestoomde visfi lets /
gestoomde vis.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de
marinade.
Haal de zalm voorzichtig van de plaat en leg de
plakken in een smalle bak. Schenk de marinade over
de nog warme zalm en laat minimaal 4 uur of een
nacht marineren in de koelkast.
Scheur de sla in stukjes en bekleed de serveerschaal
hiermee. Leg de gemarineerde zalm erop en garneer
met de artisjokbodems, gevuld met hom en kuit.
Of serveer de zalm met groenten naar keuze.
VOORBEREIDING
Tips:
Dit gerecht kan als voorgerecht of bij een buffet worden
geserveerd, samen met een koude kruidensaus op basis van
crème fraîche of een groene saus.
Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Baktijd: ongeveer 30-35 minuten
Ingre-
diënten
voor 6/8
porties
35
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom
Temperatuur: 180°C + laag stoomniveau of met het programma
voor gebakken vis
Zeebaars uit de oven met sinaasappelsabayon
2 zeebaarzen (1¼ kg per
stuk) (schoongemaakt)
2 preien
2 kleine rode uien
1 grote bos platte
peterselie
125 ml witte wijn
50 ml sinaasappelsap
3 el droge vermouth
2 eidooiers
1 tl Dijon-mosterd
3 el slagroom
zout en peper
VOORBEREIDING
Spoel de vis af met koud water en laat hem drogen
op een keukenhanddoek. Maak de prei schoon en pel
de uien. Snijd de prei en de uien in ringen en leg ze
in de bijgeleverde vuurvaste schaal. Bestrooi met zout
en peper en leg de helft van de bos peterselie op de
bakplaat.
Breng de vis op smaak met zout en leg hem op de
prei- en uiringen. Schenk de witte wijn over
de vis en plaats de schaal op het metalen rooster
in de oven. Zet het gerecht meteen in de oven en stel
de oven in op 180°C. Laat het gerecht 30-35 minuten
bakken op de derde steunhoogte.
Als u een oven waarbij voorverwarmen niet nodig is,
lees dan de instructies bij uw oven.
Meng kort voor het einde van de bereidingstijd het
sinaasappelsap, de vermouth, eidooiers en mosterd in
een kom en klop het mengsel boven een pan met net
kokend water gedurende 5 minuten tot een romige
saus. Roer de slagroom erdoor en breng de saus op
smaak met zout en peper.
Haal de vis aan het einde van de bereidingstijd uit de
oven en verwijder het vel. (Als het vel niet makkelijk
eraf gehaald kan worden, laat de vis dan nog enkele
minuten in de oven staan). Haal het visvlees met
een lepel van de graten. Leg de vis op een schaal er
serveer deze met de sinaasappelsabayon.
Voorbereiding: ongeveer 30
minuten
Stoomtijd: 15– 20 minuten
Ingrediën-
ten voor 4
personen
36
Oveninstellingen:
Handmatig stomen
Temperatuur: 100°C
Scholrolletjes met groenten
en Aziatische vinaigrette
20 g verse gemberwortel
4 el raapolie
2 tl sesamzaadolie
2 el sojasaus (mild)
¼ tl sambal oelek
1-2 tl honing
2 el Thaise vissaus
3 el sesamzaad
250 g peultjes
150 g prei (het witte
uiteinde)
125 g worteltjes
8 scholfi lets (60 g per
stuk)
zout
Schil de gemberwortel en rasp hem fi jn. Knijp de
gember in uw hand uit en vang het sap op in een
kom. Roer de raapolie, sesamzaadolie, sojasaus,
sambal oelek, honing en de Thaise vissaus erdoor.
Rooster de sesamzaadjes in een pan zonder olie. Voeg
de helft van de warme geroosterde sesamzaadjes bij
de vinaigrette. Houd de rest van de sesamzaadjes
apart voor de garnering.
Maak de peultjes schoon. Verdeel ze over de
geperforeerde plaat.
Maak de prei schoon en schraap de worteltjes. Snijd
ze in dunne reepjes van 4 cm lang.
Leg de scholfi lets op een snijplank met de witte kant
onder. Halveer de fi lets in de lengte en bestrooi ze
met zout. Verdeel de groentereepjes erover en rol het
breedste uiteinde op tot de punt. Leg de rolletjes op
de peultjes op de geperforeerde plaat.
Zet de geperforeerde plaat in de oven en
plaats de opvangbak eronder. Stoom de vis
met het stoomprogramma op 100°C gedurende
15-20minuten. Leg de scholrolletjes en de peultjes
op borden, besprenkel ze met de vinaigrette, garneer
ze met geroosterde sesamzaadjes en serveer.
VOORBEREIDING
Voorbereiding: 10 minuten +
rusttijd 1 dag
Bereiding: 30– 35 minuten
Ingre-
diënten
voor 6/8
porties
37
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom: Automatisch programma voor
rosbief
Gemarineerde rosbief
1 – 1,2 kg lendenbiefstuk
(zonder bot)
1 tl zout
Marinade:
100 ml Chinese sojasaus
50 ml zoete sojasaus
(ketjap manis)
50 ml olie
1 el sambal oelek
2 geplette teentjes
knofl ook
½ el tijm
½ el rozemarijn
Wrijf het vlees in met zout. Steek een
vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
Braad het vlees met het automatische programma
voor rosbief / gebraden vlees tot de kerntemperatuur
60° is. Als u geen thermometer heeft, braad het vlees
dan 30 – 35 minuten.
Als de oven voorverwarmd is legt u het vlees op het
rooster en plaatst u het op steunhoogte 2. Plaats de
opvangbak op steunhoogte 1.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de
marinade. Wanneer het vlees gaar is, legt u het in
een smalle bak en schenkt u de marinade erover. De
marinade moet het vlees bedekken. Bewaar het vlees
minimaal 1 dag in de koelkast en draai het in die tijd 2
– 3 keer om, zodat het vlees gelijkmatig gemarineerd
wordt. Het vlees kan 2 – 3 dagen in de marinade
bewaard worden voordat u het serveert.
Haal het vlees uit de marinade en snijd het in dunne
plakken.
VOORBEREIDING
Tips:
Als u een meer doorbakken rosbief wilt, braad het dan tot een
kerntemperatuur van 65°. Dit duurt 40– 45 minuten.
Voorbereiding: ongeveer 30
minuten
Braden: 40– 50 minuten
Ingrediën-
ten voor 4
personen
38
Oveninstellingen
Combi Convectie + Stoom
Temperatuur: 200°C + Laag stoomniveau
Gebraden kip op mediterrane wijze
400 g aardappelen (klein)
2 preien
2 koolrabi's
1 kip (van ongeveer 1,6
kg), door de slager in 8
stukken gehakt
5 el olijfolie
1 el citroensap
30 g gele kerstomaatjes
12 kappertjes (uitgelekt)
1 bosje basilicum
zout en peper
Was en schil de aardappelen. Kook ze 10 minuten in
water en zout en giet ze af.
Was ondertussen de prei en snijd hem in stukken van
4 cm lang. Schil de koolrabi's en snijd deze in parten.
Doe de aardappelen, de prei en de koolrabi in een
schaal. Voeg de stukken kip toe. Giet de olijfolie en
het citroensap erover en breng op smaak met zout en
peper. Zet de schaal op een bakplaat.
Braad de kip 30-35 minuten met handmatige
combi 200°C+ Laag stoomniveau. Was vervolgens de
kerstomaatjes en doe ze bij het gerecht. Braad nog
eens 10 – 15 minuten.
Strooi vlak voor het einde van de bereidingstijd de
kappertjes en de basilicum over de kip. Maak de
bereidingstijd af en serveer de kip onmiddellijk.
VOORBEREIDING
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom Temperatuur 170°C + Laag
stoomniveau
Gebraden
varkensrib
1 – 1,3 kg dikke
varkensrib
1 – 1½ tl zout
2 tl zwarte peper
3 el honing
2 el Chinese sojasaus
Sap van ½ citroen
1 el versgeraspte gember
(of 1 tl gemberpoeder)
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 5– 10 minuten
Bereiden 50– 60 minuten
Oveninstellingen:
Solo Stomen Temperatuur 100°C
Gestoomde
gehaktballetjes
400 g gehakt
2 sneden wit brood
zonder korst
100 ml room of melk
1 ei
1 el aardappelmeel of
maïzena
1 tl zout
2 tl (2 ml) witte peper
1 tl marjoraan
Tips:
De gehaktballetjes kunnen geserveerd worden met een tomatensaus
of een zoetzure “sauce velouté” die op smaak is gebracht met dille.
Ze kunnen ook worden toegevoegd aan soep.
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 25– 30 minuten
Bereiding: 10– 12 minuten
Breng het vlees op smaak met zout en peper en leg
het met het bot omhoog in een vuurvaste schaal.
Verwarm de oven voor op Convectie 170°. Zet het
gerecht op het rooster op steunhoogte 2 en bak
het 25 – 30 minuten met Convectie 170° + Laag
stoomniveau.
Draai het vlees om en laat het nog eens 25 – 30
minuten braden op dezelfde instelling.
Verwarm ondertussen de honing, sojasaus, gember en
citroensap. Bestrijk het vlees met het mengsel
en braad het nog eens 20 – 25 minuten tot de ribben
een mooi kleurtje hebben en het vlees makkelijk
loslaat van het bot.
VOORBEREIDING
Verkruimel het brood of snijd het in kleine stukjes en
laat deze 5 minuten in de melk weken
Meng het gehakt goed met het brood, ei,
aardappelmeel en kruiden.
Maak kleine balletjes van het gehakt en leg ze op een
licht ingevette stoomplaat. De hoeveelheid is genoeg
voor 40 – 50 gehaktballetjes.
Plaats de stoomplaat op steunhoogte 3 en plaats de
opvangbak eronder. Bereid de gehaktballetjes met
Stomen 100° gedurende 12 – 15 minuten.
VOORBEREIDING
39
Voorbereiding: ongeveer 5
minuten
Ingrediën-
ten voor 4
personen
40
Oveninstellingen:
Stomerinstellingen:
Temperatuur: 100°C
Vooraf ingesteld: Handmatig stomen
Stoomtijd: 40– 50 minuten
OF
Bereid het gerecht met het automatische programma voor
gestoomde artisjokken.
Gestoomde artisjokken
4 grote artisjokken
(375 g per stuk)
1 citroen
knofl ook
Breek de artisjokstelen zo af, dat de draden aan de
onderkant van de artisjok ook verwijderd worden.
Snijd het bovenste éénderde deel van de artisjok
gelijkmatig af. Als u wilt kunt u de buitenste bladeren
korter knippen met een schaar.
Verwijder de harde buitenste bladeren en de donkere
bladeren rond de onderkant. Halveer de citroen en
wrijf het snijvlak van de artisjok in met het sap.
Leg de artisjokken in de geperforeerde plaat en
plaats de opvangbak eronder. Stoom de artisjokken
40-50minuten in de stoommodus 100°C. (De
artisjokken zijn gaar als de buitenste blaadjes
makkelijk eraf getrokken kunnen worden. Stoom ze
indien nodig nog eens 5-10 minuten.)
Serveer met een drupje olijfolie die u gekruid heeft
met citroenschil en knofl ook.
Tip
Jonge artisjokken kunnen gestoomd worden met de
steel eraan vast: verwijder de steel niet tijdens de
voorbereiding, maar snijd hem alleen iets korter met
een groentemes. Verkort de stoomtijd met ongeveer
30-35 minuten.
VOORBEREIDING
Voorbereiding: ongeveer 50
minuten
Ingrediën-
ten voor 4
personen
41
Oveninstellingen:
Bij een Combi-oven: Programma voor gevulde paprika's
Bereidingstijd: 35 minuten
OF
Bij een Pure Steam-oven: Stomen 100°
Bereidingstijd: 30 minuten
Gestoomde gele paprika's
met een vulling van pittige bulgur en pijnboompitten
300 g bulgur
60 g parmezaamse kaas
50 g pijnboompitten
3 lente-uitjes
1 kleine rode Spaanse
peper
2 takjes peterselie
2 takjes basilicum
½ bosje bieslook
2 eieren
4 grote zoete gele
paprika's
zout en peper
Breng 275 ml water met zout aan de kook. Doe de
bulgur erbij, roer en laat kort doorkoken. Haal van
de warmtebron, doe het deksel op de pan en laat de
bulgur 30 minuten staan. Als er nog water in de pan
zit na het koken, giet de bulgur dan af in een vergiet.
Laat de bulgur volledig afkoelen.
De bulgur kan ook in de stoomoven worden bereid.
Doe de bulgur in de bakplaat en voeg 600 ml water
toe. Bereid de bulgur met het programma voor
bulgur. (Stomen 100° gedurende 23 minuten)
Als er nog water over is na het koken, ga dan verder
zoals hierboven beschreven.
Rasp de parmezaanse kaas fi jn. Rooster de
pijnboompitten in een pan en hak ze grof. Maak
de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen.
Verwijder de zaadlijst uit de Spaanse peper en
snijd deze in kleine blokjes. Haal de peterselie- en
basilicumblaadjes van de steeltjes en hak ze fi jn. Snijd
de bieslook in kleine stukjes.
Klop de eieren met een garde. Doe alle ingrediënten
bij de afgekoelde bulgur en breng op smaak met zout
en peper.
Maak de zoete gele paprika's schoon en snij de
bovenkant eraf om de zaadlijsten te verwijderen. Vul
ze met het bulgurmengsel en zet ze rechtop in de
stomer.
VOORBEREIDING
Voorbereiding: ongeveer 25
minuten
Ingrediën-
ten voor 6
personen
42
Oveninstellingen:
Temperatuur 200°C + Laag stoomniveau Niet voorverwarmen
Functie: Combi Convectie + Stoom
Bereidingstijd: 25– 30 minuten
Gegratineerde groenten
met geitenkaas en Duitse kwark
600 g courgettes
(middelgroot)
600 g aubergines
(middelgroot)
2-3 el olijfolie
5 grote tomaten
75 g geitenkaas (jong en
zacht, b.v. Saint-Maure)
200 g magere Duitse
kwark
3 eieren
75 ml melk
6 takjes oregano
100 g Edammer kaas
(geraspt)
zout en peper
Was de courgettes en de aubergines. Snijd ze in
5 mm dikke plakken en rooster ze in een grillpan
met een klein beetje olijfolie of in een grillpan met
antiaanbaklaag zonder olie, aan elke kant 1 tot 2
minuten. Haal ze uit de pan en breng ze op smaak
met zout en peper.
Snijd de tomaten in plakken.
Meng de geitenkaas, de kwark, de eieren en de melk
door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Haal
de blaadjes van 3 takjes oregano, hak ze fi jn en doe
ze bij het kaasmengsel.
Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm licht in. Schenk het
kaasmengsel in de schaal en verdeel het gelijkmatig.
Leg de plakjes aubergine, courgette en tomaat
dakpansgewijs op het kaasmengsel.
Strooi de geraspte Edammer kaas erover en bak
het gerecht 25-30 minuten in de oven op het
bijgeleverde rooster op 200°C, op de tweede
steunhoogte van onderen.
Als het gerecht klaar is, strooit u de rest van de
gehakte oregano erover. Serveer onmiddellijk.
VOORBEREIDING
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom
200°C + Gemiddeld stoomniveau
Eenpansgerecht
1 ui
1 kleine prei
800 – 900 g aardappelen
150 – 200 g gerookte
ham
2 eieren
2 el tarwebloem
Zout en peper
300 ml geraspte kaas
(100 g)
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 30– 40 minuten
Bereiding: 30– 35 minuten
Oveninstellingen:
Solo Stoom & Combi Convectie +
Stoom Temperatuur 100°C / 200°C + Laag stoomniveau
Bloemkoolschotel
700 g bloemkool
4 sneetjes wit brood
1 el boter
250 ml grof geraspte kaas
4 eieren
400 ml melk
1 tl zout
Zwarte peper
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 10– 15 minuten
Bereiding: 45– 55 minuten
Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen. Snijd
de ham in blokjes.
Schil de aardappelen en rasp ze grof. (dit gaat
uitstekend in de keukenmachine)
Meng alle groenten met de ham, eieren, bloem, uien,
zout en peper.
Doe de helft van het mengsel in een ingevette
ovenschaal en strooi de helft van de kaas erover.
Bedek met de rest van het mengsel en strooi de rest
van de kaas erover.
Verwarm de oven voor op Convectie 200°. Plaats het
gerecht op het rooster op steunhoogte 2 en bak het
30 – 35 minuten met Convectie 200° + Gemiddeld
stoomniveau.
VOORBEREIDING
Verdeel de bloemkool in roosjes en leg ze in de
stoombak. Plaats de plaat op steunhoogte 3 en plaats
de opvangbak eronder. Kook de bloemkool met
Stomen 100° gedurende
16 – 18 minuten. (Of kook ze met het programma voor
gestoomde bloemkool, zelfde tijd)
Doe de bloemkoolroosjes in een ingevette ovenschaal
en strooi de kaas erover. Verwijder de korstjes van het
brood en smeer de boter aan één kant erop.
Leg het brood met de beboterde kant boven op de
bloemkool met kaas.
Snijd het brood in geschikte stukken, zodat ongeveer
het hele oppervlak bedekt is.
Klop de eieren met de melk en voeg zout en peper
toe.
Schenk het mengsel in de ovenschaal en zorg ervoor
dat het mengsel door alle sneetjes brood wordt
opgenomen.
Zet het gerecht in de niet voorverwarmde oven op het
rooster op steunhoogte 2 en bak het 30 – 35 minuten
met Convectie 200° + Laag stoomniveau.
VOORBEREIDING
43
Voorbereiding: ongeveer 40
minuten
Rusttijd: 2½ uur
Bereidingstijd: 35-40 minuten
Ingre-
diënten
voor 6/8
porties
44
Oveninstellingen:
Temperatuur 170°C
-Functie: Convectie.
Bij sommige modellen hoeft de oven niet voorverwarmd te
worden.
Appeltaart met amandelen
125 g boter
150 g suiker
250 g bloem
3 eieren
75 g gemalen amandelen
2 middelgrote appels
4 el abrikozenjam
2 snufjes zout
Deeg
Mix 75 g boter met 100 g suiker
en een snufje zout tot het beslag zacht,
maar niet schuimig is. Klop er 1 ei door.
Voeg de bloem toe en kneed het deeg tot het glad is
en een bal vormt. Wikkel het in plastic folie en leg het
2 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot het
3-4 mm dun is. Bekleed een licht ingevette taartvorm
(diameter 24 cm) met het deeg en duw de randen
stevig omlaag. Zet de vorm weer in de koelkast en
laat het deeg 30 minuten rusten. Knip indien nodig
overhangend leeg los van de randen.
Vulling
Smelt de rest van de boter en schenk deze in een
kom. Voeg de rest van de suiker, eieren, gemalen
amandelen en een snufje zout toe. Klop tot een glad
mengsel. Schenk de vulling gelijkmatig in de met deeg
beklede taartvorm. Snijd de appels in acht parten,
schil ze en verwijder het klokhuis.
Druk ze in de amandelvulling. Zet de taartvorm
rechtstreeks op het bijgeleverde rooster van de oven.
Bak de taart in een tot 170°C voorverwarmde oven
35-40 minuten op de eerste steunhoogte.
Als bij uw model oven geen voorverwarming nodig
is, lees dan de gebruiksaanwijzing voor de juiste
instelling.
Glazuur
Haal de taart na het bakken uit de oven en laat
hem afkoelen. Verwarm de abrikozenjam in een
kleine steelpan en strijk deze gelijkmatig uit over de
bovenkant van de taart.
VOORBEREIDING
45
Oveninstellingen:
Temperatuur 185°C
Functie: Convectie
Muffi ns met gesmolten chocoladevulling
250 g bloem
10 g bakpoeder
125 g bruine suiker
1 snufje zout
125 g plantaardige olie
1 ei
225 g volle melk
12 chocolaatjes
100 g slagroom
150 g aardbeien
Klop de olie, ei en melk door elkaar.
Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, suiker
en zout en roer het mengsel door het ei-melkmengsel
tot het glad is.
Bekleed een muffi nvorm voor 12 muffi ns met
papieren muffi nvormpjes en verdeel het muffi ndeeg
gelijkmatig in elk vormpje. Druk in iedere muffi n een
chocolaatje in het midden. Plaats de muffi ns in een op
185°C voorverwarmde oven op het metalen rooster
op de tweede steunhoogte en bak ze in ongeveer
20 minuten goudbruin. (Als u een oven gebruikt die
niet voorverwarmd hoeft te worden, raadpleeg dan
de gebruiksaanwijzing bij de oven voor de juiste
instellingen)
Laat de muffi ns afkoelen en versier of serveer ze met
aardbeien en slagroom.
VOORBEREIDING
Tips:
In plaats van chocolaatjes kunt u ook stukjes chocoladereep
gebruiken voor de vulling.
Voor 12
stuks
Voorbereiding: 35 min
Bereiding: 20
-25 min.
46
Oveninstellingen:
Temperatuur 200°C
Functie: Convectie
Saffraan-rozijnenbroodjes
500 g bloem
¼ liter volle melk
1-2 snufjes gemalen
saffraan
50 g in rum geweekte
rozijnen, uitgelekt
1 blokje gist (42 g)
60 g suiker
zout
2 eieren
200 g boter
roomkaas
sinaasappelmarmelade
Voor het deeg moeten alle ingrediënten op
kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem boven een
kom. Verwarm de melk enigszins met de saffraan
en de rozijnen, verkruimel de gist erboven en voeg
4 eetlepels bloem en een snufje suiker toe. Meng
dit door elkaar. Dek de kom af met een vochtige
keukendoek en laat het beslag 10 minuten in de oven
rijzen met het rijsprogramma.
Meng de rest van de bloem en de suiker met een
snufje zout. Voeg de eieren en 50 g boter in stukjes
toe. Voeg dit mengsel bij het beslag in de kom en
kneed het tot een soepel deeg. Voeg de resterende
stukjes boter toe en kneed het deeg goed door. Laat
het deeg nog eens 10 minuten rijzen in de oven met
het rijsprogramma.
Verdeel het deeg op een met bloem bestoven
oppervlak in 16 stukken en vorm er met uw handen
kleine bolletjes van, die ook met bloem bestoven
moeten worden. Leg de bolletjes op een bakplaat, dek
ze af en laat ze 10 minuten rijzen buiten de oven.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C (of
bak ze met het programma voor broodjes) op de
middelste steunhoogte 20-25 minuten tot ze
goudbruin zijn.
Als u een oven gebruikt die niet voorverwarmd hoeft
te worden, raadpleeg dan de gebruiksaanwijzing
bij de oven voor de juiste instellingen. Serveer de
broodjes met roomkaas en sinaasappelmarmelade.
VOORBEREIDING
Tips:
Dit brood past goed bij een salade of geserveerd in een buffet.
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 80 min
Bereiding: 20
-25 min.
Oveninstellingen:
Solo Stomen Temperatuur 90°C
Moca Brulée
600 ml room, 12% (of
room en melk door
elkaar)
3 eidooiers
1 groot ei
65 g (75 ml) suiker
½ tl vanillesuiker
2 el oploskoffi e
Voor de bovenkant:
50 – 75 ml suiker
Versiering:
6 chocolade koffi ebonen
Tips:
Dit brood past goed bij een salade of geserveerd in een buffet.
Ingrediën-
ten voor 6
personen
Voorbereiding: 10– 12 minuten
Bereiding: 24– 28 minuten
Oveninstellingen:
Solo Stomen Temperatuur 100°C
Peren met
mangosorbet
2 grote peren, rijp maar
niet te zacht, 400 – 450 g
(of 4 kleine peren)
Water + plakjes citroen
200 – 300 ml
mangosorbet
Garnering:
Slagroom
Vloeibare honing of
fudgesaus
Tips:
U kunt ook andere sorbets gebruiken, zoals sinaasappel- of
citroensorbet
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 10– 12 minuten
Bereiding: 10– 12 minuten
Verwarm de room tot het kookpunt; let op dat hij niet
overkookt. Klop de eidooiers, het ei, de suiker, vanille
en oploskoffi e door elkaar.
Schenk beetje bij beetje de hete room erbij terwijl u
blijft kloppen.
Schenk het mengsel in 6 kleine vuurvaste schaaltjes.
Dek de schaaltjes af met plastic folie en zet ze op de
stoomplaat; ze mogen elkaar niet raken.
Plaats de plaat op steunhoogte 3 en kook de
puddinkjes met Stomen 90° gedurende 24 – 28
minuten tot ze hard zijn. Als u een oven heeft met een
automatisch programma voor crème brulée, dan kunt
u dit programma gebruiken.
Laat de schaaltjes afkoelen. Strooi vlak voor het
serveren de suiker op elk schaaltje en gratineer ze
onder een grill of gasbrander tot de suiker smelt en
krokant en gekleurd wordt. Garneer met de chocolade
koffi ebonen en serveer.
VOORBEREIDING
Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden
en verwijder de klokhuizen. Leg ze in water met
citroenschijfjes om te voorkomen dat ze verkleuren.
Leg de peren met de ronde kant boven in de
stoombak, plaats deze op steunhoogte 3 en plaats de
opvangbak eronder.
Bereid de peren met Stomen 100° gedurende 10 – 12
minuten. De peren moeten nog stevig, maar niet meer
hard zijn. Laat ze afkoelen. Als u een oven heeft met
een automatisch programma voor vruchtencompôte,
dan kunt u dit programma gebruiken.
Verdeel een fl inke hoeveelheid slagroom over de
bordjes en leg de peren erop. “Vul” de peren met een
bolletje sorbetijs op elke helft.
Giet de honing of fudgesaus over de peren en serveer
onmiddellijk.
VOORBEREIDING
47
/
