Documenttranscriptie

EN - Conversion table temperatures / thermostat NL - Tabel voor de omzetting van temperaturen / thermostaatstanden DA - Omregningstabel for temperaturer / termostat SV - Omräkningstabell temperaturer / termostat TR - Dönüştürme tablosu sıcaklıklar / termostat SL - Pretvorbena tabela za temperature/termostat HU - Átszámítási táblázat: hőmérséklet / hőszabályozó PL - Tabela z przelicznikiem temperatur / termostat CS - Tabulka převodů teplot / termostat SK - Prevodná tabuľka teplôt / termostat RO - Tabel de conversie a temperaturilor / termostat HR - Tablica za pretvorbu temperature / termostat UK - Таблиці перетворення температур приготування 30° C 1 60° C 2 90° C 3 120° C 4 150° C 5 160° C 5-6 180° C 6 200° C 6-7 210° C 7 220° C 7-8 240° C 8 260° C 8-9 270° C 9 NL NIE T T E MISSEN G EBA K Slagroom. . . . . . . . . . . Kruimeldeeg. . . . . . . . . Pannenkoekenbeslag. Wafelbeslag. . . . . . . . . Brood met granen. . . . Brioche. . . . . . . . . . . . . Wit brood. . . . . . . . . . . Soezendeeg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 18 18 18 19 19 20 20 LEKKERE TUSSENDOORTJES Cookies met stukjes chocolade. . . . . . . . . Brownies met chocolade en pecannoten. Chocolademousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geglazuurde carrot cake. . . . . . . . . . . . . . . Onweerstaanbare appeltaart. . . . . . . . . . Cakepops met chocolade. . . . . . . . . . . . . . 21 21 22 22 23 23 BIJZO N DERE MOMEN T EN Schuimtaart met citroen.. . . . . . . . . . . . . . 24 Fraisier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Vanillemacarons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Tiramisu in glaasjes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Frambozencupcakes met witte chocolade.27 Royal chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 SNELLE HARTIGE GERECHTEN Hartige cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tomatensap en slagroom met basilicum. Pizzadeeg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gegratineerde courgettes.. . . . . . . . . . . . . Vleesballetjes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 29 29 30 30 Slagroom • 25 cl koude vloeibare room • 50 g poedersuiker x 6/8 Kom Garde Doe de room en de poedersuiker in de roestvrijstalen kom, voorzien van de garde en het deksel. Laat 2 minuten draaien op snelheid 4 en dan 3 minuten en 30 seconden op maximale snelheid. Kruimeldeeg Voor een taartbodem van 350 g: • 200 g bloem • 100 g boter • 5 cl water • Een snufje zout x 6/8 Kom Kneedarm Doe de bloem, de boter en het zout in de roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en het deksel en laat het apparaat enkele seconden draaien op snelheid 1. Voeg dan het water toe zonder het apparaat uit te schakelen. Laat draaien totdat het deeg een mooie bal wordt. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast, omwikkeld in huishoudfolie, voordat u het uitrolt en bakt. Pannenkoekenbeslag Voor 20 pannenkoeken: • 3/4 l melk • 375 g bloem • 4 eieren • 40 g suiker • 10 cl olie • 1 eetlepel oranjebloesemwater of gepar-fumeerde alcohol Blender Doe de eieren, de olie, de suiker, de melk en het gekozen aroma in de blenderkom. Kies snelheid 2 en laat enkele seconden draaien. Giet de bloem dan door de opening van de doseerdop en laat 1 minuut en 30 seconden draaien. Laat het beslag minimaal 1 uur bij kamertemperatuur rusten voordat u de pannenkoeken bakt. Wafelbeslag Voor 24 wafels: • 250 g bloem • 15 g bakkersgist • 2 eieren • 1 snufje zout • 40 cl melk • 125 g zachte boter • 1 zakje vanillesuiker Tip: Serveer de wafels met slagroom, chocoladesaus. Blender Los de bakkersgist op in een beetje lauwe melk. Plaats de blenderkom in het apparaat en doe er de eieren, het zout, de vanillesuiker, de resterende melk, de boter en de aangelengde gist in. Vergrendel het deksel. Laat draaien op snelheid 4 en voeg geleidelijk de bloem toe door de opening van de doseerdop van het deksel. Gebruik eventueel enkele seconden de Pulse-functie om de bloem gemakkelijk met het deeg te kunnen mengen. Laat zo’n 2 minuten draaien totdat het deeg glad is. Laat een uur rusten voordat u de wafels maakt. Brood met granen Tip: Maak kleine broodjes voor uw gasten. Bestrooi ze met maanzaad en sesamzaad. Kom Kneedarm Doe het meel, het zout en de bakkersgist in de roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en het deksel. Laat enkele seconden op snelheid 1 draaien om de ingrediënten te mengen. Giet er dan het water bij via de opening in het deksel. Kneed 8 minuten. Dek het deeg af met een doek en laat 15 minuten rusten op een warme plaats. Leg het deeg dan op een bebloemd vlak. Maak het plat met de hand en vorm tot een vierkant. Vouw de hoeken naar het midden en maak het deeg plat met de vuist. Herhaal alles nogmaals. Maak een lang brood. Leg het zo verkregen deeg in een vorm van 25 cm lang. Bevochtig de bovenkant van het brood een beetje en bestrooi met havermout. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme plaats. Maak vervolgens een inkeping van 1 cm diep over de hele lengte van het brood. Zet het brood in een voorverwarmde oven van 240°C samen met een kommetje water om de korst mooi goudgeel te laten kleuren. Laat 30 minuten bakken. Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Brioche • 250 g bloem • 5 g zout • 25 g suiker • 100 g boter • 2 hele eieren en 1 eidooier • 3 eetlepels lauwe melk • 2 eetlepels water • 5 g bakkersgist Tip: Voeg stukjes chocolade of gekonfijte vruchten toe. x6 Kom Kneedarm Doe de bloem in de roestvrijstalen kom en maak twee kuiltjes: doe in het ene het zout en giet in het andere de gist, de suiker, de lauwe melk en het water. Houd zout en gist gescheiden, want gist reageert slecht in contact met zout. Doe de eieren erbij en zet de kneedarm en het deksel op hun plaats. Kies snelheid 1 en kneed 15 seconden. Laat dan 2 minuten 45 seconden kneden op snelheid 2. Voeg tijdens het kneden de niet te zachte boter toe (laat de boter een halfuur op kamertemperatuur komen) en laat nog 5 minuten kneden op snelheid 2 en vervolgens 5 minuten op snelheid 3. Dek het deeg af en laat het twee uur rijzen bij kamertemperatuur. Kneed het dan krachtig met de hand en sla het tegen de kom. Dek af en laat nogmaals twee uur rijzen in de koelkast. Kneed het deeg met de hand en sla het tegen de kom. Dek het af met huishoudfolie en laat het een nacht rijzen in de koelkast. Vet de volgende dag een briochevorm in met boter en bestrooi met bloem. Maak een Kom van het deeg. Leg de Kom in de vorm en laat deze op een warme plaats rijzen tot hij de vorm heeft gevuld (2 tot 3 uur). Zet in een oven van 180°C en laat 25 minuten bakken. NIET TE MISSEN GEBAK Voor een brood van ongeveer 800 g: • 500 g meel voor granenbrood • 285 ml lauw water • 10 g gedroogde bakkersgist • 10 g zout • Havermout om over het brood te strooien NL 18/19 Wit brood Voor een brood van 800 g: • 500 g meel • 300 ml lauw water • 10 g bakkersgist • 10 g zout Tip: De bakkersgist mag nooit rechtstreeks in contact komen met de suiker of het zout, want dit verhindert de werking van de gist. Kom Kneedarm Doe het meel, het zout en de bakkersgist in de roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en het deksel en laat enkele seconden draaien op snelheid 1. Giet het lauwe water door de opening in het deksel. Kneed 8 minuten. Laat het deeg ongeveer ½ uur rusten bij kamertemperatuur. Kneed het deeg vervolgens met de hand en maak er een bal van die u op de met boter ingevette en met bloem bestrooide ovenplaat legt. Laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 240°C. Maak inkepingen in de bovenkant van het brood met een scheermesje en bestrijk met een penseel met lauw water. Zet ook een kommetje met water in de oven. Zo krijgt u een mooie, goudkleurige korst. Zet 40 minuten in een oven van 240°C. Soezendeeg Voor 20 grote of 40 kleine soezen: • 30 cl water • Een beetje zout • Een beetje suiker • 120 g boter • 240 g bloem • 6 eieren Tip: Om kaassoezen te maken, vervangt u de suiker door een snufje zout en bestrooit u de soezen vlak voor het bakken met geraspte kaas. Kom Kneder Verwarm het water met de boter, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en doe de bloem in één keer in de pan. Roer met een houten spatel totdat het deeg alle vloeistof heeft opgenomen. Laat afkoelen. Doe het deeg dan in de roestvrijstalen kom en plaats de kneder en het deksel. Kies snelheid 1 en voeg één voor één de hele eieren toe via de opening in het deksel. Kneed het deeg daarna nog 2 tot 3 minuten totdat het mooi glad is. Maak kleine hoopjes deeg op uw met boter ingevette en met bloem bestrooide bakplaat met behulp van een garneerspuit of lepeltje. Zet 40 minuten in een oven van 180°C. Schakel de oven uit en laat in de oven afkoelen met de deur open. Haal de soezen niet meteen uit de oven, want dan zouden ze wel eens kunnen inzakken. Als ze helemaal zijn afgekoeld, vult u ze met stevig slagroom, ijs of banketbakkersroom. Cookies met stukjes Tip: U kunt de chocoladestukjes ook vervangen door noten of gedroogd fruit. Kom Kneder Doe de boter, de poedersuiker en de bruine suiker in de roestvrijstalen kom. Plaats de kneedarm en laat deze 20 seconden werken op snelheid 3. Zet het toestel stil en schraap de wanden van de roestvrijstalen kom schoon met een spatel; laat het dan nog 20 seconden werken op snelheid 5. Voeg de rest van de ingrediënten toe, plaats het deksel en stel het toestel in op snelheid 2 om een glad deeg te krijgen. Rol het deeg in een bal en plaats deze verpakt in vershoudfolie minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C, haal het deeg uit de koelkast en maak er kleine bolletjes van. Plaats de bolletjes op een bakplaat die is bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Brownies met chocolade en pecannoten • 3 grote eieren • 200 g pure chocolade • 200 g boter • 15 g voor de bakvorm • 180 g suiker • 2 zakjes vanillesuiker • 80 g gezeefde bloem • 50 g pecannoten Tip: U kunt de pecannoten ook vervangen door walnoten en serveren met een bolletje ijs of slagroom. x 6/8 Kom Garde Verwarm de oven voor op 200°C en vet een vierkante bakvorm van 20 cm in met boter. Smelt de chocolade en de 200 g boter in de magnetron en meng daarna goed. Doe de eieren, de vanillesuiker en de suiker in de roestvrijstalen kom. Plaats de garde en het deksel en meng 1 minuut op snelheid 6. Voeg de gesmolten chocolade toe en laat het toestel 20 seconden werken op snelheid 6. Voeg hierna de gezeefde bloem toe en laat het toestel 15 seconden werken op snelheid 6. Voeg tot slot de pecannoten toe aan het mengsel en meng deze er met een spatel doorheen. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm en plaats deze gedurende 25 minuten in een oven van 200°C. Laat de brownies afkoelen voor u ze serveert. LEKKERE TUSSENDOORTJES Voor 20 grote cookies: • 250 g ongezouten zachte boter • 125 g poedersuiker • 125 g bruine suiker • 1 theelepel vloeibare vanille • 2 hele eieren • 400 g bloem • 1 theelepel bakpoeder • 200 g chocoladestukjes NL 20/21 Chocolademousse • 150 g bakchocolade • 150 g suiker • 6 eieren Tip: Doe een fijngeraspte sinaasappelschil bij het opgeklopte eiwit. x 6/8 Kom Garde Breek de chocolade in stukken. Doe ze samen met twee lepels water in een steelpannetje. Laat op een heel zacht vuur smelten terwijl u met een houten lepel roert. Neem het pannetje van het vuur wanneer de gesmolten chocolade mooi glad is. Voeg onder voortdurend roeren de 6 eidooiers toe. Klop het eiwit samen met 25 g suiker stevig op in de roestvrijstalen kom, voorzien van de garde en het deksel, gedurende 1 minuut en 45 seconden en op snelheid 5. Voeg de rest van de suiker toe en klop 30 seconden op maximale snelheid. Voeg een lepel opgeklopt eiwit toe aan het mengsel van eieren en chocolade en roer krachtig om het deeg te verdunnen. Schep de rest van het opgeklopte eiwit vervolgens voorzichtig door de chocolademengsel. Zet enkele uren in de koelkast. Geglazuurde carrot cake Voor het deeg: • 130 g cassonade • 12 cl zonnebloemolie • 4 eieren • De geraspte schil en het sap van een sinaasappel • 240 g bloem • 10 g bakpoeder • 2 theelepels kaneel • 250 g geraspte wortels • 50 g geplette walnoten • 50 g rozijnen Voor het glazuur: • 100 g gesmolten boter • 150 g smeerkaas met een vetgehalte van 25 % • 100 g fijne poedersuiker Tip: U kunt de taart versieren met enkele kokossnippers. x 8/10 Kom Kneder Bereid het beslag: Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de cassonade, de olie, de eieren, de geraspte schil en het sap van de sinaasappel in de roestvrijstalen kom en plaats de kneedarm. Plaats het deksel op de kom en laat het toestel 1 minuut werken op snelheid 5. Voeg het meel, het bakpoeder en de kaneel toe en meng dit nog 1 minuut op snelheid 5. Voeg tot slot de wortels, walnoten en rozijnen toe aan het mengsel en laat het toestel 15 seconden werken op snelheid 2. Vet een ronde bakvorm in en bestuif deze met bloem. Giet hier het beslag in en plaats de vorm gedurende 45 minuten in een oven op 180°C. Prepare the icing: Giet ondertussen de gesmolten boter, de smeerkaas en de fijne poedersuiker in de roestvrijstalen kom met de kneedarm erin geplaatst en meng dit 2 minuten op snelheid 2 tot een egaal mengsel. Zet het vervolgens in de koelkast. Laat de carrot cake goed afkoelen en breng daarna met behulp van een spatel het glazuur aan op de bovenkant van de taart. Onweerstaanbare appeltaart Tip: Voor nog meer smaak kunt u een eetlepel rum toevoegen aan het beslag. x8 Kom Kneder Verwarm de oven voor op 180°C . Doe de eieren, de melk en de boter in de roestvrijstalen kom met de kneedarm erin geplaatst. Voeg vervolgens de poederachtige ingrediënten toe (suiker, meel, bakpoeder, vanillepoeder, gemalen kaneel en zout). Plaats het deksel en meng dan ongeveer 2 minuten op snelheid 6. Zet het apparaat stil, til de kneedarm op en schraap de wanden van de kom schoon met een spatel. Doe de kneedarm weer naar beneden en meng nog 1 minuut op snelheid 6. Voeg na het bereiden van het beslag de in blokjes gesneden appels toe en meng deze met een spatel goed door het beslag. Vet de taartvorm in met boter en bestuif deze met bloem. Giet het beslag erin en plaats de vorm gedurende 50 minuten in een oven op 180°C. Cakepops met chocolade Voor het deeg: • 75 g gesmolten boter • 2 eieren • 100 g suiker • 60 g gemalen hazelnoten • 65 g bloem • ½ pakje gist • 150 g roomkaas Voor het chocoladelaagje: • 200 g pure chocolade • 2 eetlepels koolzaadolie • Enkele houten prikkers • Discodip of hagelslag als versiering Tip:Voor verschillende kleuren en versieringen kunt u de cakepops ook voorzien van een laagje melkchocolade of witte chocolade. U kunt de witte chocolade ook een kleurtje geven met behulp van een voedingskleurstof. Kom Garde Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de eieren, de suiker, de gesmolten boter, de gemalen hazelnoten, de bloem en de gist in de roestvrijstalen kom met de garde erin geplaatst en meng dit 15 seconden op snelheid 3. Laat het toestel daarna 4 minuten op maximale snelheid werken. Giet het mengsel in een met boter ingevette en met bloem bestoven taartvorm en zet de vorm 40 minuten in een oven van 175°C. Laat de taart na bereiding goed afkoelen en doe hem in een grote kom. Voeg de roomkaas toe en kneed het geheel tot een deeg. Maak balletjes ter grootte van een tafeltennisballetje en plaats deze op een bakplaat voorzien van bakpapier. Steek een houten prikker in elk taartbolletje en zet ze 30 minuten in de koelkast. LEKKERE TUSSENDOORTJES • 4 appels, in blokjes gesneden • 250 g poedersuiker • 2 hele eieren • 150 ml melk • 125 g gesmolten boter • 250 g bloem • 1 zakje bakpoeder • 2 theelepels vanillepoeder • 2 theelepels gemalen kaneel • 2 snufjes zout NL Om het chocoladelaagje voor de cakepops te bereiden, doet u de chocolade en de olie in een kom en zet u deze in de magnetron (op lage temperatuur) om het mengsel te smelten. Wanneer het mengsel is gesmolten, dompelt u de cakepops erin en laat u de chocolade zich verspreiden over de bovenkant van het bolletje. Plaats de cakepops vervolgens op de plaat met bakpapier. Versier de cakepops met discodip of hagelslag voordat de chocolade hard wordt en plaats ze daarna in de koelkast. 22/23 Schuimtaart met citroen Voor het deeg: • 250 g bloem • 125 g boter • 30 g amandelpoeder • 80 g poedersuiker • 1 ei • 1 snufje zout Voor de garnituur: • 6 eieren • 300 g suiker • 3 onbespoten citroenen • 100 g gesmolten boter Voor het schuim: • 3 eiwitten • 60 g poedersuiker • 1 snufje zout Tip: Versier de bovenkant van de taart met citroenschijfjes. x 6/8 Kom Kneedarm Garde Kneder Bereid het deeg: Doe de bloem, de in kleine blokjes gesneden koude boter, het amandelpoeder, de suiker en het zout in de roestvrijstalen kom, voorzien van de kneedarm en het deksel. Laat 10 seconden draaien op snelheid 1 om alles te mengen en ga dan naar snelheid 3. Als het mengsel kruimelig wordt, voegt u het ei toe via de opening in het deksel en laat u alles ongeveer 5 minuten draaien. Zet het apparaat uit zodra het deeg een Kom wordt. Laat de deegbal minstens een uur rusten in de koelkast, verpakt in huishoudfolie. Maak de garnituur: Was de citroenen en droog ze af. Rasp hun schil en pers ze. Doe de eieren, de suiker, de gesmolten boter, het sap en de schil van de citroenen in de roestvrijstalen kom, voorzien van de kneder en het deksel. Laat draaien op snelheid 1 tot 4 totdat het mengsel mooi glad is. Verwarm de oven voor op 210°C. Vet een taartvorm van 28 cm doorsnede in met boter. Spreid het deeg uit met een dikte van 4 mm en prik erin met een vork. Bekleed met bakpapier en gedroogde bonen. Laat 15 minuten bakken. Verwijder het papier en de bonen. Giet de garnituur op de taartbodem en laat ongeveer 25 minuten verder bakken op 180°C. Maak het schuim: Klop het eiwit samen met 20 g poedersuiker 1 minuut en 30 seconden op snelheid 5 op in de roestvrijstalen kom, voorzien van de garde en het deksel en vervolgens op maximale snelheid totdat het eiwit stevig is. Doe er op het einde de resterende 40 g poedersuiker bij en blijf kloppen. Verdeel het schuim met behulp van een lepel over de gebakken taart. Zet de taart nog enkele minuten in de oven om het schuim mooi te laten kleuren. V • • • V • • • • • • • • Fraisier Voor de biscuitbodem: • 4 eieren • 125 g poedersuiker • 125 g bloem Voor de crème mousseline: • ½ l melk • 250 g suiker • 4 eieren • 70 g bloem • 250 g zachte boter • 1 vanillestokje • 500 g aardbeien • 1 taartring Tip: Gebruik enkele aardbeien om de fraisier mee te versieren. Kom Garde Bereid de biscuitbodem: Verwarm de oven voor op gasstand 7 / 210°C. Klop de eieren en de suiker in de roestvrijstalen kom met de garde 5 minuten op snelheid 6 tot een mooi wit mengsel. Zet het toestel stil en voeg de gezeefde bloem toe door deze er handmatig met een spatel van beneden naar boven doorheen te mengen. Verspreid het deeg over een plaat van 40 x 30 cm bedekt met bakpapier en strijk dit glad met de spatel. Plaats de plaat daarna gedurende 7 minuten in de oven. Laat het biscuit afkoelen en snijd er met behulp van de taartring twee gelijke schijven uit. Bereid de crème mousseline: Snijd het vanillestokje doormidden en haal de zaadjes eruit. Doe de melk in een pan en voeg er 125 g suiker en de vanillezaadjes aan toe. Breng aan de kook. Doe in de tussentijd 125 g suiker en de hele eieren in de roestvrijstalen kom. Plaats de garde en klop het mengsel 2 minuten op snelheid 6. Voeg de bloem toe en meng nog eens 30 seconden op snelheid 6. Giet een kwart van de kokende melk over de eieren en meng dit 30 seconden op snelheid 3. Giet dit mengsel in de pan met de rest van de melk en laat dit op matig vuur koken onder voortdurend roeren met een garde totdat de crème dikker wordt. Zet de ingedikte crème opzij in een kom die is afgedekt met vershoudfolie en laat deze 1 uur bij kamertemperatuur afkoelen. Giet de crème die u opzij hebt gezet in de schoongemaakte en afgedroogde roestvrijstalen kom met de garde erin en laat deze werken op snelheid 6. Breng de snelheid na een minuut terug naar snelheid 3 en voeg de zachte boter toe in kleine stukjes. Klop het mengsel nog 30 seconden zodat u een egaal mengsel krijgt. Opbouw: Bekleed de taartring met bakpapier. Plaats een van de twee ronde biscuitschijven in de ring en bewaar de tweede voor de bovenkant van de fraisier. Snijd de aardbeien doormidden om de rand van de fraisier mee te garneren. Plaats het snijvlak naar buiten. Garneer daarna de binnenkant met een derde van de crème mousseline en voeg in kleine stukjes gesneden aardbeien toe voordat u deze weer afdekt met een dunne laag crème. Plaats tot slot de tweede biscuitschijf boven op de fraisier. Dek de fraisier af met vershoudfolie en zet deze 24 uur in de koelkast. Haal de fraisier 30 minuten voordat u deze gaat serveren uit de koelkast om de versiering af te maken. BIJZONDERE MOMENTEN NL De fraisier versieren: Plaats de marsepein op het werkblad dat van tevoren is bestoven met fijne poedersuiker. Snijd hier een schijf marsepein ter grootte van de taartring uit en plaats deze op de fraisier. 24/25 Vanillemacarons Voor de schuimpjes: • 200 g fijne poedersuiker • 200 g amandelpoeder • 2 x 80 g eiwit • 200 g fijne kristalsuiker • 7,5 cl water • ½ vanillestokje Voor de vulling: • 50 cl melk • 6 eierdooiers • 125 g suiker • 100 g boter • 20 g bloem • 30 g maïzena • ½ vanillestokje Tip: Vervang de koffie door vruchtensap en voeg vers fruit toe voor een lichter dessert. Kom Garde Bereid de schuimpjes: Meng de 200 g fijne poedersuiker met de 200 g amandelpoeder in een hakmolen. Dit mengsel wordt in het Frans «tant-pour-tant» genoemd en houdt in dat u gelijke hoeveelheden van de ingrediënten gebruikt. Zeef de «tant-pour-tant» en zet het opzij. Breng het water en de fijne kristalsuiker zonder te roeren in een pan aan de kook. Controleer de temperatuur van de siroop met een thermometer en laat deze niet boven 115°C komen. Klop 80 g eiwit in de roestvrijstalen kom met de garde op snelheid 3 en verhoog de snelheid wanneer de temperatuur van de siroop hoger wordt dan 105°C. Haal de siroop van het vuur wanneer deze 115°C bereikt en giet haar langzaam bij het geklopte eiwit in de roestvrijstalen kom. Blijf nog 6 minuten kloppen zodat het ontstane schuim een beetje afkoelt. Voeg de rest van het nog niet geklopte eiwit (80 g) toe aan het «tant-pourtant»-mengsel dat u opzij hebt gezet om een egaal beslag te krijgen. Snijd het vanillestokje doormidden, haal de zaadjes uit één helft en voeg deze toe aan het mengsel. Meng ongeveer een derde van het schuim met behulp van een soepele spatel door het amandelbeslag, zodat het wat soepeler wordt. Vouw vervolgens de rest van het schuim erdoorheen. Hierbij mengt u het beslag ongeveer 1 minuut met een spatel die u van onder naar boven door het beslag beweegt, zodat u dit in feite steeds omvouwt. Doe dit mengsel in een spuitzak van ongeveer 8 mm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met behulp van de spuitzak kleine balletjes ter grootte van een noot. Zorg dat er voldoende ruimte tussen de balletjes zit en maak ze ongeveer even groot. Tik zachtjes tegen de onderkant van de bakplaat en laat de schuimpjes bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten harder worden. Verwarm de oven voor op 150°C. Zet de bakplaat 14 minuten in de oven en zet daarna het bakpapier op een vochtig werkblad, zodat de schuimpjes gemakkelijker afkoelen. Bereid de vanillevulling: Verwarm de melk op een matig vuur met het geraspte andere halve vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker gedurende 2 minuten op snelheid 6 in de roestvrijstalen kom met de garde. Voeg vervolgens de bloem en de maïzena toe en klop dit nog 1 minuut op snelheid 4. Giet de warme melk bij het mengsel. Klop dit handmatig met een garde tot een egaal mengsel en zet het geheel 3 tot 4 minuten weer op het vuur terwijl u blijft kloppen tot de crème dikker wordt. Haal het mengsel van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Doe de vulling in een afsluitbare doos en zet deze minstens anderhalf uur in de koelkast. Opbouw: Drenk enkele lange vingers in koffie en plaats ze vervolgens onder in de glaasjes zodat ze de eerste laag vormen. Voeg een laag crème toe en nog een laag in koffie gedrenkte lange vingers. Herhaal dit tot het glaasje vol is. De bovenste laag moet uit crème bestaan. Strooi de cacao eroverheen en zet de glaasjes minstens 12 uur in de koelkast. Tiramisu in glaasjes Tip: Vervang de koffie door vruchtensap en voeg vers fruit toe voor een lichter dessert. x 6/8 Kom Garde Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Doe de eierdooiers en de suiker in de roestvrijstalen kom en meng deze 2 minuten met de garde op snelheid 6 totdat er een mooi wit mengsel ontstaat. Voeg de mascarpone toe en klop nog ongeveer 2 minuten op snelheid 6. Zet dit mengsel opzij in een kom. Maak de roestvrijstalen kom en de garde schoon en droog. Doe het eiwit in de roestvrijstalen kom en plaats de garde. Klop het eiwit stijf gedurende 30 seconden op snelheid 5. Voeg een theelepeltje suiker toe en klop nog anderhalve minuut op snelheid 6. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel. Opbouw: Drenk enkele lange vingers in koffie en plaats ze vervolgens onder in de glaasjes zodat ze de eerste laag vormen. Voeg een laag crème toe en nog een laag in koffie gedrenkte lange vingers. Herhaal dit tot het glaasje vol is. De bovenste laag moet uit crème bestaan. Strooi de cacao eroverheen en zet de glaasjes minstens 12 uur in de koelkast. Frambozencupcakes met witte chocolade Voor 12 cupcakes: Voor het beslag: • 170 g bloem • 150 g poedersuiker • 150 g zachte boter • 3 eieren • 1 theelepel bakpoeder • 45 g volle melk • 1 theelepel vloeibare vanille • 100 g stukjes bevroren frambozen Voor het glazuur: • 60 g eiwit • 65 g poedersuiker • 115 g zachte boter • 100 g witte chocolade • 2 eetlepels koolzaadolie • Papierencupcakevormpjes • Muffin- of cupcakevorm Tip: Voor nog meer plezier kunt u de cupcakes versieren met discodip of hagelslag. Kom Kneder Garde Bereid het beslag: Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de eieren, de vanille, de boter en vervolgens ook de melk in de roestvrijstalen kom met de kneedarm erin geplaatst. Doe het deksel erop en meng dit alles 2 minuten op snelheid 6. Voeg tot slot de stukjes framboos toe en meng dit 15 seconden op snelheid 3. Plaats een papieren cupcakevormpje in elke muffinvorm en vul deze tot maximaal 2/3 met het beslag. Zet de cupcakes 15 minuten in de oven op 180°C en laat ze vervolgens goed afkoelen. BIJZONDERE MOMENTEN • 3 kopjes sterke koffie • 3 eieren • 1 doosje lange vingers • 75 g poedersuiker • 250 g mascarpone • Een snufje bittere cacaopoeder NL Bereid het glazuur: Smelt de witte chocolade met de koolzaadolie op lage temperatuur in de magnetron. Klop het eiwit en de suiker in een kom au bain-marie met een garde tot het volume van het mengsel is verdubbeld en het mengsel glanst. Doe dit mengsel in de roestvrijstalen kom met de garde erin geplaatst. Plaats het deksel en klop het mengsel op snelheid 5 tot het pieken vormt. Voeg vervolgens de zachte boter toe en laat 30 seconden kloppen op snelheid 6. Open het toestel, schraap de wanden van de kom schoon met een spatel en voeg de gesmolten witte chocolade toe. Meng dit een laatste maal gedurende 30 seconden op snelheid 6. Doe het glazuur in een spuitzak met gekartelde spuitmond en versier de goed afgekoelde cupcakes. 26/27 V • • • ba • • • vo • Royal chocolat Voor het biscuit: • 45 g amandelpoeder • 10 g geraspte kokos • 20 g gemalen hazelnoten • 50 g fijne poedersuiker • 20 g bloem • 80 g eiwit (3 kleine eieren) • 50 g suiker Voor de krokante praliné: • 240 g pralinoise • 140 g crêpes dentelleskoekjes • Een pot van 200 g chocoladeglazuur • Een taartring met een diameter van 26 cm Voor de chocolademousse: • 90 g melk • 3 blaadjes gelatine • 90 g pure chocolade • 50 g melkchocolade • 250 g slagroom met een vetgehalte van 30 % x8 Kom Garde Bereid het biscuit: Meng in een kom de fijne poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder, de gemalen hazelnoten en de kokos. Giet het eiwit in de roestvrijstalen kom voorzien van de garde en klop het eiwit zeer stijf op de maximale snelheid. Voeg langzaam de suiker toe voor een stevig schuim. Spatel voorzichtig het droge mengsel door het schuim. Doe deze bereiding in een spuitzak. Maak een schijf van ongeveer 1 cm dik en 25 cm in diameter op een bakplaat bedekt met bakpapier en bestrooi deze met poedersuiker. Bak het biscuit ongeveer 15 minuten op 170°C. Bereid de krokante praliné: Smelt de chocolade in de magnetron met een lepeltje koolzaadolie. Verkruimel de crêpes dentelles en voeg deze toe aan de gesmolten chocolade. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede plaat. Zorg dat het mengsel ongeveer 5 mm dik is en bedek het met bakpapier. Zet het geheel in de koelkast. Bereid de chocolademousse terwijl het biscuit afkoelt. Smelt de pure en melkchocolade in de magnetron. Breng de melk in een pan aan de kook en voeg de gelatine toe die u vooraf zacht heeft gemaakt (onderdompelen in koud water gedurende een minuut of tien en vervolgens drogen). Giet de warme melk over de gesmolten chocolade. Meng dit handmatig goed met een garde, zodat u een glad mengsel krijgt. Laat dit mengsel afkoelen. Giet de vloeibare crème in de koude roestvrijstalen kom. Plaats de garde en het deksel en klop het mengsel 2 minuten op snelheid 4 en vervolgens 4 minuten op snelheid 6. Voeg de slagroom toe aan de chocolade en meng langzaam door elkaar tot chocolademousse. Opbouw: Plaats het biscuit in de met bakpapier beklede taartring, zodat u deze er gemakkelijker weer uit kunt halen. Snijd een schijf uit de krokante praliné ter grootte van het biscuit en plaats deze schijf op het biscuit. Laat de taartring om het biscuit zitten en giet hier de chocolademousse in. Strijk de mousse mooi glad en plaats het geheel minimaal 12 uur in de vriezer. Haal de taart vlak voor het serveren uit de taartring en plaats haar op een rooster. Bedek de taart met het chocoladeglazuur dat u eerst hebt warmgemaakt in de magnetron. Plaats de taart na 5 minuten op een schaal en laat deze 2 uur ontdooien voordat u hem serveert Hartige cake x6 Kom Kneder Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een cakevorm en bestrooi met bloem. Meng de bloem, de eieren en de gist in de roestvrijstalen kom, voorzien van de kneder en het deksel. Begin op snelheid 1 en verhoog tot snelheid 3. Giet er de olijfolie en de koude melk bij en meng 1 minuut en 30 seconden. Ga naar snelheid 1 en voeg de gedroogde tomaten, de feta, de groene olijven (in stukjes gesneden), curry, zout en peper toe. Giet het mengsel in de cakevorm en bak 30 tot 40 minuten in de oven, afhankelijk van het type oven. Prik in de cake om te controleren of deze klaar is. Tip: Vervang de feta door mozzarella en doe er enkele fijngehakte blaadjes basilicum bij. Tomatensap en slagroom met basilicum Voor 8 glaasjes: • 4 mooie tomaten • 2 rode paprika’s • 14 grote basilicumblaadjes • 4 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels azijn • 20 cl vloeibare volle room, heel koud • Peper en zout Tip: Vervang het basilicum door bieslook. Centrifuge Kom Garde Snijd de tomaten, de rode paprika’s en 6 grote basilicumblaadjes in stukken. Doe alles in de centrifuge. Giet er 3 lepels olijfolie en de azijn bij en giet 15 cl water in de hals om het mandje van de centrifuge te «spoelen» en de rest van het sap te vergaren. Meng het tomatensap en breng op smaak met zout en peper. Doe de vloeibare room, een eetlepel olijfolie en de rest van het fijngehakte basilicum in de kom. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de garde en het deksel. Klop het mengsel in 10 minuten tot slagroom. Zet 30 minuten in de koelkast. Giet het tomatensap in glaasjes. Schep er een lepel slagroom met basilicum op en dien op. Pizzadeeg Voor 1 pizza: • 150 g bloem • 90 ml lauw water • 2 eetlepels olijfolie • ½ zakje bakkersgist • Zout Kom Kneedarm SNELLE HARTIGE GERECHTEN • 200 g bloem • 4 eieren • 11 g gist • 10 cl melk • 5 cl olijfolie • 12 zongedroogde tomaten • 200 g feta • 15 ontpitte groene olijven • 1 mespuntje curry (optie) • Peper, zout NL Doe de bloem en het zout in de roestvrijstalen kom, voorzien van de kneedarm. Plaats het deksel. Laat enkele seconden draaien op snelheid 2 en schakel dan over op snelheid 4. Giet er het lauwe water en dan de olijfolie bij en laat draaien totdat het deeg een mooie bal is geworden. Laat rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld. Rol uit en vorm naargelang het gebruik. 28/29 Gegratineerde courgettes • 1 kg courgettes • 3 eieren • 250 g room • 100 g Gruyère • Peper, zout, nootmuskaat Tip: Voeg munt toe voor een frisse toets. x6 Groentesnijder Kom Garde Verwarm de oven voor op 220°C. Gebruik de groentesnijder met de kegel voor snijden, kies snelheid 3 en snijd de courgettes in plakjes. Bak ze gedurende 10 minuten bruin in een pan. Zet opzij. Gebruik de groentesnijder met de kegel voor raspen en rasp de gruyère op snelheid 2. Zet opzij. Klop de eieren en de room op snelheid 3 in de roestvrijstalen kom, voorzien van de garde en het deksel. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Kies snelheid 2 en laat 30 seconden draaien. Leg de helft van de courgettes in een ovenschaal en bestrooi met de helft van de Gruyère. Werk af met de rest van de courgettes en de rest van de Gruyère. Overgiet de schaal met het mengsel van eieren, room, peper, zout en nootmuskaat. Bak 25 tot 30 minuten in een oven van 220°C . Serveer warm. Vleesballetjes • 500 g rundvlees • 1 ei • 1 afgestreken eetlepel bloem • 1 middelgrote ui • 1 teentje knoflook • 3 takjes peterselie • Peper en zout Tip: Vervang het rundvlees door lamsvlees en de peterselie door koriander. x4 Hakmolen Kom Kneder Verwarm de oven voor op 200°C. Hak het vlees op snelheid 4 met de hakkop, voorzien van het rooster met kleine gaatjes. Doe het fijngehakte vlees in de roestvrijstalen kom, samen met alle andere ingrediënten. Plaats de kneder en het deksel en laat 1 minuut draaien op snelheid 1. Maak van het gehakt, dat nu gemengd is met de andere ingrediënten, met de hand balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes op een bakplaat die u eerst met bakpapier hebt bekleed. Bak ze 25 minuten in de oven. Draai de balletjes halverwege de baktijd om.