Convotherm +3 (previous series) Installatie gids

Merk: Convotherm

Model: +3 (previous series)

Type: Installatie gids

Combi-Steamer

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH=

NLD Installatiehandboek

Vertaling van het origineel

Inhoud

Installatiehandboek 2

Inhoud

Algemeen 4

► Milieubescherming 5

► Identificatie van uw combi-steamer 6

► Over dit installatiehandboek 8

2 Opbouw en werking 10

► Gebruiksdoel van uw combi-steamer 11

► Opbouw en werking van de combi-steamer (standaard sturing) 12

► Opbouw en werking van de combi-steamer (easyTOUCH sturing) 15

3 Over uw veiligheid 18

► Basis-veiligheidsvoorschriften 19

► Gevaren en veiligheidsmaatregelen 20

► Voorschriften voor een veilige opstelling, installatie en in bedrijfname 22

► Eisen aan het personeel, persoonlijke beschermuitrusting en werkplekken 23

► Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 24

► Veiligheidsinrichtingen 26

4 Transport en opstelling 28

► Eisen, te stellen aan de plaats van opstelling. 29

► Naar de plaats van opstelling brengen 34

► Uitpakken 35

► Tafelmodel opstellen 38

► Staande modellen opstellen 41

5 Combi-steamer aansluiten 43

► Elektrische installatie 44

► Energie-optimalisatie 46

► Wateraanvoer 47

► Waterafvoer 50

► Instellingen uitvoeren in het serviceprogramma 53

► Regels rond de installatie van gasapparaten 55

► Toelatingen 56

► Gasinstallatie op een vaste aansluiting bij OGS/OGB 57

► Gasinstallatie op vloeibare gasflessen bij OGS/OGB 60

► Rookgasvoering bij OGS/OGB 65

6 In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer 68

► Veilig werken 69

► Verloop van het in bedrijf nemen 71

► Buiten bedrijf nemen en afvoer 73

7 Speciale uitrusting en accessoires 74

► Automatische reiniging van de kookruimte CONVOClean system 75

► Afzuigkap/condensatiekap CONVOVent en CONVOVent Plus 78

► Stapelkit 80

► Grillversie 81

Inhoud

Installatiehandboek 3

► Scheepsuitvoering 83

► Communicatie-interface 84

8 Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's 85

8.1 Technische gegevens 86

► Technische gegevens OES 87

► Technische gegevens OEB 91

► Technische gegevens OGS 95

► Technische gegevens OGB 100

► Technische gegevens accessoires 105

8.2 Afmetingen, maatschetsen en aansluitschema's 106

► OES/OEB 6.10 107

► OES/OEB 6.20 108

► OES/OEB 10.10 109

► OES/OEB 10.20 110

► OES/OEB 12.20 111

► OES/OEB 20.10 112

► OES/OEB 20.20 113

► OGS 6.10 114

► OGS 6.20 115

► OGS 10.10 116

► OGS 10.20 117

► OGS 12.20 118

► OGS 20.10 119

► OGS 20.20 120

► OGB 6.10 121

► OGB 6.20 122

► OGB 10.10 123

► OGB 10.20 124

► OGB 12.20 125

► OGB 20.10 126

► OGB 20.20 127

9 Checklists en afsluiten van de installatie 128

► Checklist: Installatie 129

► Checklist: Veiligheidsinrichtingen en waarschuwingen 132

► Checklist: Instructie van de klant - veiligheid 133

► Checklist: Instructie van de klant - Gebruik en onderhoud 138

► Afsluiten van de installatie 139

Algemeen

Installatiehandboek 4

1 Algemeen

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk vindt u informatie over de identificatie van uw combi-steamer en het gebruik van dit

handboek.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Milieubescherming 5

Identificatie van uw combi-steamer 6

Over dit installatiehandboek 8

Algemeen

Installatiehandboek 5

► Milieubescherming

Principeverklaring

De verwachtingen van onze klanten, de wettelijke bepalingen en normen, en de reputatie van ons

bedrijf bepalen de kwaliteit en de service van alle producten.

Met ons milieumanagement zorgen we voor het aanhouden van alle milieubetrokken verordeningen

en verbinden we ons er bovendien tot het continu verbeteren van de milieuprestaties.

Opdat bij ons de fabricage van hoogwaardige producten gegarandeerd zou zijn en blijven, en onze

milieudoelen vast staan, hebben we een kwaliteits- en milieumanagement-systeem ontwikkeld.

Dit systeem voldoet aan de eisen van ISO 9001:2008 en ISO 14001:2004.

Werkwijze voor de milieubescherming

Volgende werkwijzen worden aangehouden:

 Gebruik van volledig composteerbare vulmaterialen

 Gebruik van RoHS conforme producten

 Meervoudig gebruik van de verzendingskartons

 Aanbevelen en gebruik van biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen

 Recyclage van elektronicaschroot

 Milieuvriendelijke afvoer van gebruikte apparaten via de fabrikant

Zorg samen met ons voor de bescherming van het milieu.

Algemeen

Installatiehandboek 6

► Identificatie van uw combi-steamer

Plaats en opbouw van het kenplaatje

Aan de hand van het kenplaatje kunt u uw combi-steamer identificeren. Het kenplaatje bevindt zich

aan de linkerzijde van de combi-steamer.

Het kenplaatje is bij elektrische apparaten

opgebouwd als volgt:

Het kenplaatje is bij gasapparaten opgebouwd als

volgt:

De navolgende tabel beschrijft de posities waarmee rekening moet worden gehouden bij het

typeplaatje:

Positienummer Betekenis

1 Handelsomschrijving

2 Artikelnummer

3 Serienummer

Samenstelling van de handelsomschrijving

Bepalend voor de identificatie van uw apparaat is de samenstelling van de handelsbenaming (1) bij de

beide kenplaatjes:

Bestanddelen van de

handelsbenaming

Betekenis

Letters

1. plaats O = Eco (steeds)

E = Elektrisch apparaat 2. plaats

G = Gasapparaat

B = Apparaat met steamer 3. plaats

S = Apparaat met injectie

Cijfers

xx.yy Grootte apparaat

Algemeen

Installatiehandboek 7

De tafelapparaten

Identificeer uw tafelapparaat aan de hand van de handelsomschrijving en de volgende tabel:

Model Type Aantal trays Optionele trays

1/1 GN 2/1 GN Bakmaat 600 x 400 Aantal borden

OES 6.10 Elektrisch apparaat met injectie 7 - 5 20

OGS 6.10 Gasapparaat met injectie 7 - 5 20

OEB 6.10 Elektrisch apparaat met steamer 7 - 5 20

OGB 6.10 Gasapparaat met steamer 7 - 5 20

OES 6.20 Elektrisch apparaat met injectie 14 7 12 42

OGS 6.20 Gasapparaat met injectie 14 7 12 42

OEB 6.20 Elektrisch apparaat met steamer 14 7 12 42

OGB 6.20 Gasapparaat met steamer 14 7 12 42

OES 10.10 Elektrisch apparaat met injectie 11 - 7 32

OGS 10.10 Gasapparaat met injectie 11 - 7 32

OEB 10.10 Elektrisch apparaat met steamer 11 - 7 32

OGB 10.10 Gasapparaat met steamer 11 - 7 32

OES 10.20 Elektrisch apparaat met injectie 22 11 18 63

OGS 10.20 Gasapparaat met injectie 22 11 18 63

OEB 10.20 Elektrisch apparaat met steamer 22 11 18 63

OGB 10.20 Gasapparaat met steamer 22 11 18 63

De stamodellen

Identificeer uw stamodel aan de hand van de handelsomschrijving en de volgende tabel:

Model Type Aantal trays Optionele trays

1/1 GN 2/1 GN Bakmaat 600 x 400 Aantal borden

OES 12.20 Elektrisch apparaat met injectie 24 12 10 59 of 74

OGS 12.20 Gasapparaat met injectie 24 12 10 59 of 74

OEB 12.20 Elektrisch apparaat met steamer 24 12 10 59 of 74

OGB 12.20 Gasapparaat met steamer 24 12 10 59 of 74

OES 20.10 Elektrisch apparaat met injectie 20 - 17 50 of 61

OGS 20.10 Gasapparaat met injectie 20 - 17 50 of 61

OEB 20.10 Elektrisch apparaat met steamer 20 - 17 50 of 61

OGB 20.10 Gasapparaat met steamer 20 - 17 50 of 61

OES 20.20 Elektrisch apparaat met injectie 40 20 17 98 of 122

OGS 20.20 Gasapparaat met injectie 40 20 17 98 of 122

OEB 20.20 Elektrisch apparaat met steamer 40 20 17 98 of 122

OGB 20.20 Gasapparaat met steamer 40 20 17 98 of 122

Algemeen

Installatiehandboek 8

► Over dit installatiehandboek

Doel

Dit installatiehandboek geeft antwoord op de volgende vragen:

 Hoe stel ik een combi-steamer op?

 Hoe sluit ik een combi-steamer aan?

 Hoe neem ik een combi-steamer in gebruik?

Dit installatiehandboek is bedoeld als richtlijn bij de volgende bezigheden:

 Het apparaat opstellen.

 Het apparaat op de stroomverzorging aansluiten.

 Het apparaat op de watervoorziening aansluiten.

 Het apparaat op de gasvoorziening aansluiten.

 Het apparaat op de rookgasafvoer aansluiten.

 Het apparaat in bedrijf nemen.

Doelgroepen

Deze installatiehandleiding richt zich tot de volgende doelgroepen:

Personeel

Activiteiten Kwalificatie Hoofdstukken, te lezen voor de

werkzaamheden

Transporteur

 Transport binnen het

bedrijf

Gevormd voor het transport

met de wagen en de

vorkheftruck

Over uw veiligheid op pagina 18

Transport en opstelling op pagina

Servicetechnicus

 Opstellen van het appa-

raat

 Aansluiten van het

apparaat

 In bedrijf nemen

van het apparaat

 Buiten bedrijf plaatsen

van het apparaat

 Instructie van de gebrui-

ker

 Is medewerker van een

geautoriseerde

klantendienst.

 Heeft een technische

vorming in deze richting.

 Heeft apparaatspecifieke

scholing.

Opbouw en werking op pagina 10

Over uw veiligheid op pagina 18

Transport en opstelling op pagina

Combi-steamer aansluiten op

pagina 43

In bedrijfname, buiten bedrijf

nemen, afvoer op pagina 68

Speciale uitrusting op pagina 74

Installateur gas  Aansluiten van het

apparaat: Gas

 Scheiden van het

apparaat van het gasnet

 Is een door de

gasmaatschappij erkende

installateur.

 Heeft de vereiste vorming.

Opbouw en werking op pagina 10

Over uw veiligheid op pagina 18

Combi-steamer aansluiten op

pagina 43

Installateur elektrici-

teit

 Aansluiten van het

apparaat: Elektro

 Scheiden van het

apparaat van het

elektriciteitsnet

 Is medewerker van een

geautoriseerde

klantendienst.

 Heeft de vereiste vorming.

 Is elektromonteur.

Opbouw en werking op pagina 10

Over uw veiligheid op pagina 18

Combi-steamer aansluiten op

pagina 43

Opbouw van de klantendocumentatie

De klanteninformatie van de combi-steamer bestaat uit:

 Installatiehandboek (deze handleiding)

 Bedieningshandboek

 In de software geïntegreerde help (uittreksel uit de handleiding)

Algemeen

Installatiehandboek 9

Opbouw van het installatiehandboek

De volgende tabel beschrijft de inhoud, en het doel van dit hoofdstuk van deze handleiding:

Stap Werkwijze

Algemeen

 Ondersteunt u bij de identificatie van uw combi-steamer.

 Gaat in op het gebruik van deze installatiehandleiding.

Opbouw en werking

 Beschrijft het doelgericht gebruik van de combi-steamer.

 Verklaart de functies van de combi-steamer en beschrijft de plaats van de

onderdelen.

Over uw veiligheid

 Beschrijft alle gevaren, die van de combi-steamer uitgaan, en de geschikte

tegenmaatregelen.

Lees dit hoofdstuk nauwgezet!

Transport en opstelling

 Geeft de principiële afmetingen van het apparaat.

 Geeft de eisen, te stellen aan de plaats van opstelling.

 Verklaart transport naar de plaats van opstelling, uitpakken en opstellen.

Combi-steamer aansluiten

 Toont de noodzakelijke goedkeuringen.

 Verklaart de installatie van:

 Elektriciteit

 Gas

 Water

 Rookgas

 Afvoerwater

 Ventilatie

In bedrijfname, buiten bedrijf

nemen, afvoer

 Gaat in op het verloop van de in bedrijf name.

 Gaat in op het buiten bedrijf zetten.

 Geeft aanwijzingen voor de afvoer.

Speciale uitrusting

 Gaat in op de aspecten van de verschillende speciale uitrustingen.

Technische gegevens,

maatschetsen en

aansluitschema's

 Omvat de technische gegevens en de aansluitschema's.

Checklists en afsluiten van de

installatie

 Omvat de checklists voor de

 Installatie

 Veiligheids- en waarschuwingsaanwijzingen

 Instructie van de klant.

 Krijgt aanwijzingen over de garantie en verklaart de afsluitende omgang met

de checklists.

Voorstelling van de veiligheidsaanwijzingen

De veiligheidsaanwijzingen zijn gerangschikt op de volgende gevaarscategorieën:

Gevaarscategorie Gevolgen Waarschijnlijkheid

Dood/ zware letsels (onomkeerbaar) Onafwendbaar

Dood/ zware letsels (onomkeerbaar) Mogelijk

Lichte letsels (omkeerbaar) Mogelijk

Let op

Materiële schade Mogelijk

Opbouw en werking

Installatiehandboek 10

2 Opbouw en werking

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk beschrijven we het doelgericht gebruik van de combi-steamer en gaan we in op de

werking.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Gebruiksdoel van uw combi-steamer 11

Opbouw en werking van de combi-steamer (standaard sturing) 12

Opbouw en werking van de combi-steamer (easyTOUCH sturing) 15

Opbouw en werking

Installatiehandboek 11

► Gebruiksdoel van uw combi-steamer

Doelgericht gebruik

De combi-steamer mag alleen worden gebruikt overeenkomstig de hierna beschreven toepassing:

 De combi-steamer is er voor ontworpen en gebouwd verschillende levensmiddelen te garen.

Daartoe worden stoom, hete lucht en hete stoom (oververhitte stoom) gebruikt.

 De combi-steamer is uitsluitend bedoeld voor professioneel, industrieel gebruik.

 De omgevingstemperatuur moet tussen de 4°C en de 35°C bedragen.

De combi-steamer wordt doelgericht gebruikt, indien bovendien aan de volgende voorwaarden is

voldaan:

 Ter vermijding van ongevallen en schade aan de combi-steamer moet de gebruiker het personeel

regelmatig trainen. De combi-steamer mag alleen worden bediend door medewerkers die daartoe

zijn opgeleid.

 De voorschriften van de fabrikant voor het gebruik en het onderhoud van de combi-steamer moeten

worden aangehouden.

Beperkingen in het gebruik

Er moet rekening worden gehouden met de volgende beperkingen in het gebruik:

 De combi-steamer mag niet in een giftige of explosieve omgeving worden gebruikt.

 De combi-steamer mag alleen worden gebruikt bij omgevingstemperaturen tussen +4°C en +35°C.

 De combi-steamer mag alleen worden bediend door personen die daartoe zijn opgeleid.

 De combi-steamer mag niet in openlucht worden gebruikt zonder aangepaste bescherming tegen

wind en regen.

 De combi-steamer mag alleen worden geladen tot het maximaal toegelaten laadgewicht.

 De combi-steamer mag alleen worden gebruikt, als alle veiligheidsvoorzieningen beschikbaar en in

goede staat zijn.

 In de combi-steamer mag geen droog poeder of granulaat worden verwarmd.

 In de combi-steamer mogen geen licht ontvlambare voorwerpen met een vlampunt van beneden

270 °C worden opgewarmd. Daaronder vallen bijv. licht ontvlambare oliën, vetten, doeken (tou-

chans).

 In de combi-steamer mogen geen levensmiddelen in gesloten dozen resp. conserven worden

verwarmd.

Opbouw en werking

Installatiehandboek 12

► Opbouw en werking van de combi-steamer (standaard sturing)

Opbouw van de tafelmodellen

De volgende afbeelding toont een gas- en een elektrisch apparaat als voorbeeld voor alle

tafelmodellen:

6019050_01

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

Onderdelen van de tafekmodellen en hun werking

De delen van de tafelmodellen hebben de volgende functie:

Nr. Omschrijving

Voorstelling

Functie

Ventilatieopeningen Sturen van de ventilatie

Openingen uitlaatgassen

Alleen bij gasapparaten (leidt afvoergassen af):

 1 Openingen voor de uitlaatgassen bij apparaten met injectie

 2 Openingen voor de uitlaatgassen bij apparaten met stoomgenerator

Onderdrukveiligheid

Verhindert onderdruk in de kookruimte, bijv. tijdens het volautomatisch

reinigen (CONVOClean system)

4 Meerfunctionele deurgreep

("Hygienic Handle")

Heeft naargelang de stand de volgende functies:

 Verticaal naar beneden: Combi-steamer gesloten, klaar om te koken

 Horizontaal: Combi-steamer open, in verluchtingsstand

 20 graden meer dan horizontaal: Combi-steamer kan geopend worden

Heeft de volgende functies:

 toeslagfunctie tot de verluchtingsstand

 noodopening in verluchtingsstand vanuit de kookruimte mogelijk

 Antibacterieel met zilverionen

5 Apparaatdeur ("Verdwijn-

deur")

 Sluit de kookruimte tijdens het kookproces.

 Kan bij het openen aan de kant van de combi-steamer naar achter

worden geschoven, om plaats te sparen.

Schakelt de combi-steamer in en uit

Opbouw en werking

Installatiehandboek 13

Nr. Omschrijving

Voorstelling

Functie

Bedieningspaneel

Centrale bediening van de combi-steamer:

 Bediening door folietoetsenbord en instelwip

 Statusindicatie

Kookruimte

 Plaats van het voedsel tijdens het kookproces

 Bevat naargelang het model een verschillend aantal inschuifniveau's

Inhangframe Dient voor het opnemen van GN-bakken of bakplaten

Handsproeier

 Dient voor het uitspoelen van de kookruimte met water

 Is traploos regelbaar

 Wordt na gebruik automatisch in de houder teruggetrokken

Voeten

In de hoogte verstelbaar voor het horizontaal uitlijnen van de combi-

steamer

Kenplaatje Dient ter identificatie van de combi-steamer

Opbouw van de staande modellen

De volgende afbeelding toont een gas- en een elektrisch apparaat als voorbeeld voor alle staande

modellen:

6019050_01

3 4 5

OGB 20.20 OEB 20.20

6019050_01

Opbouw en werking

Installatiehandboek 14

Onderdelen van de staande modellen en hun werking

De delen van de staande modellen hebben de volgende functie:

Nr. Omschrijving

Voorstelling

Functie

Ventilatieopeningen Sturen van de ventilatie

Openingen uitlaatgassen

Alleen bij gasapparaten (leidt afvoergassen af):

 1 rookgasaansluitingen: OGS 12.20

 2 rookgasaansluitingen: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 rookgasaansluitingen: OGB 20.10, 20.20

Onderdrukveiligheid

Verhindert onderdruk in de kookruimte, bijv. tijdens het volautomatisch

reinigen (CONVOClean system)

4 Meerfunctionele deurgreep

("Hygienic Handle")

Heeft naargelang de stand de volgende functies:

 verticaal naar beneden: Combi-steamer gesloten

 horizontaal: Combi-steamer open, in verluchtingsstand

 20 graden meer dan horizontaal: Combi-steamer kan geopend worden

Heeft de volgende functies:

 toeslagfunctie tot de verluchtingsstand

 noodopening in verluchtingsstand vanuit de kookruimte mogelijk

 Antibacterieel met zilverionen

5 Apparaatdeur ("Verdwijn-

deur")

 Sluit de kookruimte tijdens het kookproces.

 Kan bij het openen aan de kant van de combi-steamer naar achter

worden geschoven, om plaats te sparen.

Schakelt de combi-steamer in en uit

Bedieningspaneel

Centrale bediening van de combi-steamer:

 Bediening door folietoetsenbord en instelwip

 Statusindicatie

Kookruimte

 Plaats van het voedsel tijdens het kookproces

 Bevat naargelang het model een verschillend aantal inschuifniveau's

Laadwagen Laden met te koken voedsel

Handsproeier

 Dient voor het uitspoelen van de kookruimte met water

 Is traploos regelbaar

 Wordt na gebruik automatisch in de houder teruggetrokken

Voeten

In de hoogte verstelbaar voor het horizontaal uitlijnen van de combi-

steamer

Voorverwarmingsbrug Dient voor de veiligheid bij het voorverwarmen en het reinigen

Kenplaatje Dient ter identificatie van de combi-steamer

Materiaal

De binnen- en buitenconstructie van de combi-steamer bestaan uit roestvrij staal.

Opbouw en werking

Installatiehandboek 15

► Opbouw en werking van de combi-steamer (easyTOUCH sturing)

Opbouw van de tafelmodellen

De volgende afbeelding toont een gas- en een elektrisch apparaat als voorbeeld voor alle

tafelmodellen:

OGB 10.10 OEB 10.10

7 5

1011 9

Onderdelen van de tafekmodellen en hun werking

De delen van de tafelmodellen hebben de volgende functie:

Nr. Omschrijving

Weergave

Functie

Ventilatieopeningen Sturen van de ventilatie

Openingen uitlaatgassen

Alleen bij gasapparaten (leidt afvoergassen af):

 1 Openingen voor de uitlaatgassen bij apparaten met injectie

 2 Openingen voor de uitlaatgassen bij apparaten met stoomgenerator

Onderdrukveiligheid

Verhindert onderdruk in de kookruimte, bijv. tijdens het volautomatisch

reinigen (CONVOClean system)

4 Meerfunctionele deurgreep

("Hygienic Handle")

Heeft naargelang de stand de volgende functies:

 Verticaal naar beneden: Combi-steamer gesloten, klaar om te koken

 Horizontaal: Combi-steamer open, in verluchtingsstand

 20 graden meer dan horizontaal: Combi-steamer kan geopend worden

Heeft de volgende functies:

 toeslagfunctie tot de verluchtingsstand

 noodopening in verluchtingsstand vanuit de kookruimte mogelijk

 Antibacterieel met zilverionen

5 Apparaatdeur ("Verdwijn-

deur")

 Sluit de kookruimte tijdens het kookproces.

 Kan bij het openen aan de kant van de combi-steamer naar achter

worden geschoven, om plaats te sparen.

Schakelt de combi-steamer in en uit

Opbouw en werking

Installatiehandboek 16

Nr. Omschrijving

Weergave

Functie

Touchscreen

Centrale bediening van de combi-steamer:

 Bediening door het aanraken van pictogrammen op de

bedieningsveldpagina's

 Statusindicatie

Kookruimte

 Plaats van het voedsel tijdens het kookproces

 Bevat naargelang het model een verschillend aantal inschuifniveau's

Inhangframe Dient voor het opnemen van GN-bakken of bakplaten

Handsproeier

 Dient voor het uitspoelen van de kookruimte met water

 Is traploos regelbaar

 Wordt na gebruik automatisch in de houder teruggetrokken

Voeten

In de hoogte verstelbaar voor het horizontaal uitlijnen van de combi-

steamer

Kenplaatje Dient ter identificatie van de combi-steamer

USB-afdekking Dekt de USB-aansluiting van het apparaat af

Opbouw van de staande modellen

De volgende afbeelding toont een gas- en een elektrisch apparaat als voorbeeld voor alle staande

modellen:

3 4

OGB 20.20 OEB 20.20

Opbouw en werking

Installatiehandboek 17

Onderdelen van de staande modellen en hun werking

De delen van de staande modellen hebben de volgende functie:

Nr. Omschrijving

Weergave

Functie

Ventilatieopeningen Sturen van de ventilatie

2 Aantal rookgasafvoerope-

ningen

Alleen bij gasapparaten (leidt afvoergassen af):

 1 rookgasaansluitingen: OGS 12.20

 2 rookgasaansluitingen: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 rookgasaansluitingen: OGB 20.10, 20.20

Onderdrukveiligheid

Verhindert onderdruk in de kookruimte, bijv. tijdens het volautomatisch

reinigen (CONVOClean system)

Multifunctionele deurgreep

("Hygienic Handle")

Heeft naargelang de stand de volgende functies:

 verticaal naar beneden: Combi-steamer gesloten

 horizontaal: Combi-steamer open in verluchtingsstand

 20 graden meer dan horizontaal: Combi-steamer kan geopend worden

Heeft de volgende functies:

 toeslagfunctie tot de verluchtingsstand

 noodopening in verluchtingsstand vanuit de kookruimte mogelijk

 Antibacterieel met zilverionen

5 Apparaatdeur ("Verdwijn-

deur")

 Sluit de kookruimte tijdens het kookproces.

 Kan bij het openen aan de kant van de combi-steamer naar achter worden

geschoven, om plaats te sparen.

Schakelt de combi-steamer in en uit

Touchscreen

Centrale bediening van de combi-steamer:

 Bediening door het aanraken van pictogrammen op de

bedieningsveldpagina's

 Statusindicatie

Kookruimte

 Plaats van het voedsel tijdens het kookproces

 Bevat naargelang het model een verschillend aantal inschuifniveau's

Laadwagen Laden met te koken voedsel

Handsproeier

 Dient voor het uitspoelen van de kookruimte met water

 Is traploos regelbaar

 Wordt na gebruik automatisch in de houder teruggetrokken

Voeten In de hoogte verstelbaar voor het horizontaal uitlijnen van de combi-steamer

Voorverwarmingsbrug Dient voor de veiligheid bij het voorverwarmen en het reinigen

Kenplaatje Dient ter identificatie van de combi-steamer

USB-afdekking Dekt de USB-aansluiting van het apparaat af

Materiaal

De binnen- en buitenconstructie van de combi-steamer bestaan uit roestvrij staal.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 18

3 Over uw veiligheid

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk is alle kennis opgenomen, die u nodig heeft om veilig om te gaan met uw combi-

steamer, zonder uzelf en anderen in gevaar te brengen.

Dit hoofdstuk moet u aandachtig lezen!

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Basis-veiligheidsvoorschriften 19

Gevaren en veiligheidsmaatregelen 20

Voorschriften voor een veilige opstelling, installatie en in bedrijfname 22

Eisen aan het personeel, persoonlijke beschermuitrusting en werkplekken23

Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer 24

Veiligheidsinrichtingen 26

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 19

► Basis-veiligheidsvoorschriften

Doel van deze voorschriften

Deze voorschriften moeten er voor zorgen, dat alle personen, die met de combi-steamer omgaan, zich

grondig informeren over de gevaren en de veiligheidsmaatregelen, en rekening houden met de

veiligheidsaanwijzingen, die in de bedrijfshandleiding en op de combi-steamer zijn opgenomen. Indien

u deze voorschriften niet volgt, loopt u het risico op letsels tot en met de dood, en op materiële

schade.

Omgang met de handboeken van de klantdocumentatie

Volgt u de volgende voorschriften:

 Leest u het hoofdstuk over de veiligheid en de hoofdstukken in verband met uw bezigheid volledig.

 Houd de handleiding steeds bij de hand om haar te raadplegen.

 Geef de handleiding bij het doorverkopen van de combi-steamer mee door.

Omgang met de combi-steamer

Volgt u de volgende voorschriften:

 Alleen personen, die voldoen aan de in deze handleiding aangegeven eisen, mogen omgaan met

de combi-steamer.

 Personen (inclusief kinderen), die op basis van hun fysieke, sensorische of geestelijke

mogelijkheden of onervarenheid of onkunde niet in staat zijn, het apparaat veilig te gebruiken,

mogen het apparaat niet zonder toezicht of de aanwijzingen van een verantwoordelijke persoon

gebruiken.

 Gebruikt u de combi-steamer alleen voor de beschreven toepassing. Gebruikt u de combi-steamer

in geen geval voor andere, mogelijk verwante doelen.

 Neem alle veiligheidsmaatregelen, die in deze handleiding en op de combi-steamer zijn

aangebracht. Gebruik in het bijzonder de voorgeschreven persoonlijke beschermingsuitrusting.

 Houd u zich alleen op de aangegeven werkplaatsen op.

 Breng aan de combi-steamer geen wijzigingen aan, bijv. door het verwijderen van onderdelen of het

aanbrengen van niet toegelaten onderdelen. Meer bepaald mag u geen veiligheidsinrichtingen bui-

ten werking plaatsen.

Hier gaat het verder

Aanverwante onderwerpen



Gebruiksdoel van uw combi-steamer.................................................................................................11



Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer ..........................................................................24



Gevaren en veiligheidsmaatregelen ..................................................................................................20



Veiligheidsinrichtingen........................................................................................................................26



Eisen aan het personeel, persoonlijke beschermuitrusting en werkplekken .....................................23

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 20

► Gevaren en veiligheidsmaatregelen

Betekenis

Dit deel beschrijft gevaren, waaraan het personeel dat belast is met de transport-, de installatie- en het

in en buiten bedrijf plaatsen mogelijk wordt blootgesteld. De maatregelenn vereist om deze gevaren zo

klein mogelijk te houden, worden genoemd.

Transport en buiten bedrijf zetten

Let bij het transport en de buiten ebdrijfstelling van de combi-steamer op de volgende gevaren en

neem de voorgeschreven tegenmaatregelen:

Gevaar Waar resp. in welke situaties

treedt het gevaar op?

Tegenmaatregelen Veiligheidsin-

richting

Gevaar op letsels door

zware transporteenheden

Bij het optillen en het

neerplaatsen van de

transporteenheden

Transport met wagen of

vorkheftruck alleen door

gevormd personeel laten

uitvoeren

geen

Overbelasting van het

lichaam

Bij het opstellen en transporteren

 Rekening houden met de

grenswaarden voor hijsen en

dragen

 Hijsinrichting gebruiken

geen

Gevaar door beschadigde

gas-, water- en elektrische

aansluitingen

Bij transport en demontage

aangesloten apparaten

 Gas-, water- en elektrische

aansluitingen voor elk

transport en voor de buiten

bedrijfstelling loskoppelen

 Werkzaamheden alleen door

elektrovaklui van een erkende

klantendienst en erkende

gasinstallateurs

geen

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 21

Installatie en in bedrijf nemen

Let bij het installeren en het in bedrijf nemen van de combi-steamer op de volgende gevaren en neem

de voorgeschreven tegenmaatregelen:

Gevaar Waar resp. in welke situaties

treedt het gevaar op?

Tegenmaatregelen Veiligheidsin-

richting

Gevaar door stroomvoe-

rende onderdelen

 Onder de afdekking

 Onder het bedieningspaneel

 Werkzaamheden aan de

elektrische installatie mogen

alleen worden uitgevoerd

door de elektro-vaklui van een

erkende klantendienst

 Vakkundig handelen

 Spanningsvrij schakelen voor

het afnemen van de afdekking

Afdekking

Gevaar op elektrische

schok bij het plaatsen of

niet dicht zijn van de

wateraansluiting

 Aan de combi-steamer

 Over heel het werkgebied

 Gebruik een vaste aanslui-

ting.

 Alleen geschikte slangen

volgens DIN EN 61770

gebruiken.

geen

Explosiegevaar door gas

Op de plaats van installatie van

de combi-steamer

 Werkzaamheden aan de

gasinstallatie alleen door een

erkende gasinstallateur

 Vakkundig handelen

Bij gasgeur:

 Gastoevoer van de afsluitin-

richting onderbreken

 De ruimte ventileren

 Geen elektrische apparaten

bedienen

 Geen open vuur maken

 Hulp halen

geen

Verstikkingsgevaar door

onvoldoende verbranding

Op de plaats van installatie van

de combi-steamer

Werkzaamheden aan de

gasinstallatie alleen door een

erkende gasinstallateur

geen

Verstikkingsgevaar door

onvoldoende toevoer van

verbrandingslucht

Op de plaats van installatie van

de combi-steamer

Werkzaamheden aan de

gasinstallatie alleen door een

erkende gasinstallateur

geen

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 22

► Voorschriften voor een veilige opstelling, installatie en in

bedrijfname

Betekenis

Het veilige bedrijf van de combi-steamer is slechts dan gegarandeerd, als hij voordien conform de hier

genoemde principiële voorschriften werd opgesteld, geïnstalleerd en aangesloten, en in bedrijf werd

genomen.

Standveiligheid

Om de standveiligheid van de combi-steamer te garanderen, moet rekening worden gehouden met de

volgende voorschriften:

 De standplaats met vlak zijn en voor het gewicht van het apparaat een voldoende hardheid en

draagvermogen hebben.

Hierbij moet rekening worden gehouden met het maximaal toegelaten laadgewicht van het

betrokken model.

 De combi-steamer moet op zijn standplaats met de in de hoogte verstelbare voeten horizontaal

worden uitgelijnd.

 Op voertuigen en schepen moet de combi-steamer tegen omvallen of wegglijden wordne beveiligd

met geschikte verankeringen.

Uitvoering van de aansluiting op de stroomverzorging

Om gevaar op basis van een verkeerde elektrische aansluitingen uit te sluiten, moeten de volgende

voorschriften worden aangehouden:

 Alleen elektro-vaklui van een erkende klantendienst mogen werkzaamheden aan elektrische

inrichtingen uitvoeren.

 De aansluiting op de voeding moet conform de geldende plaatselijke voorschriften van de

beroepsverenigingen en de energieleverancier worden uitgevoerd.

 De behuizingen van de apparaten moeten op aangepaste manier geaard worden en op een

equipotentiaalsysteem worden aangesloten.

 Alle elektrische aansluitingen moeten tijdens de in bedrijfname op hun correcte ligging en een

perfecte uitvoering worden gecontroleerd.

Uitvoering gasaansluiting

Om gevaar op basis van een verkeerde aansluitingen van gasapparaten uit te sluiten, moeten de

volgende voorschriften worden aangehouden:

 Alleen toegelaten gasinstallateurs mogen de combi-steamer op de gastoevoer aansluiten.

 De aansluiting op de gastoevoer moet conform de geldende plaatselijke voorschriften van de

beroepsverenigingen en de gasleverancier worden uitgevoerd.

 Alle installaties van de gastoevoer moeten tijdens de in bedrijfname zorgvuldig op hun perfecte

uitvoering en dichtheid worden gecontroleerd.

Uitvoering van de omgeving van de plaats van opstelling

Voor een veilig bedrijf van het apparaat moet de omgeving van de voorziene plaats van opstelling er

uit zien als volgt:

 In een gebied, dat aan de warmtestraling van het apparaat is blootgesteld, mogen geen brandbare

gassen of vloeistoffen zijn opgeslagen.

 In een gebied, dat met de straal van de handsproeier kan wordne bereikt, mogen gene

frituurpannen of vetbakapparaten wordne gebruikt.

 Voor het gebruik van gasapparaten moeten op de plaats van opstelling de ongehinderde toevoer

van verse lucht en de installatie conform de voorschriften gegarandeerd zijn.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 23

► Eisen aan het personeel, persoonlijke beschermuitrusting en

werkplekken

Eisen aan het personeel

De personen die met de combi-steamer moeten omgaan moeten voldoen aan de volgende eisen:

Personeel

Activiteiten Kwalificatie Vereiste persoonlijke bescher-

mingsuitrusting

Transporteur

 Transport binnen het

bedrijf

Gevormd voor het

transport met de wagen

en de vorkheftruck

 Veiligheidsschoenen

 Veiligheidshelm (bijv. bij

opgeheven lasten,

werkzaamheden boven het

hoofd…)

Servicetechnicus

 Opstellen van het apparaat

 Aansluiten van het appa-

raat

 In bedrijf nemen

van het apparaat

 Buiten bedrijf plaatsen van

het apparaat

 Instructie van de gebruiker

 Is medewerker van een

geautoriseerde

klantendienst.

 Heeft een technische

vorming in deze

richting.

 Heeft apparaatspecifie-

ke scholing.

Werkkledij en persoonlijke

beschermuitrusting afhankelijk van

de vereiste activiteit conform de

landspecifieke voorschriften

Installateur gas  Aansluiten van het appa-

raat: Gas

 Scheiden van het apparaat

van het gasnet

 Is een door de

gasmaatschappij

erkende installateur.

 Heeft de vereiste

vorming.

Werkkledij en persoonlijke

beschermuitrusting afhankelijk van

de vereiste activiteit conform de

landspecifieke voorschriften

Installateur elektrici-

teit

 Aansluiten van het appa-

raat: Elektro

 Scheiden van het apparaat

van het elektriciteitsnet

 Is medewerker van een

geautoriseerde

klantendienst.

 Heeft de vereiste

vorming.

 Is elektromonteur.

Werkkledij en persoonlijke

beschermuitrusting afhankelijk van

de vereiste activiteit conform de

landspecifieke voorschriften

Werkplaatsen bij de installatie en het in bedrijf nemen

De werkplaats voor het personeel bij de installatie en het onderhoud is de volledige omgeving van het

apparaat.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 24

► Waarschuwingsaanwijzingen op de combi-steamer

Waar zijn de waarschuwingen aangebracht?

De waarschuwingen bevinden zich op de volgende plaatsen op de combi-steamer:

OGB 10.10 OGB 10.10

Waarschuwingen aan de deur van het apparaat

De volgende waarschuwingsaanwijzingen zijn op de deur van de kookruimte boven deurgreep (2)

aangebracht:

Waarschuwing Beschrijving

Waarschuwing voor hete vloeistoffen

Er bestaat verbrandingsgevaar door verschudden van vloeibaar gekookt voedsel, als de

bovenste inschuifniveau's met vloeistoffen of zich tijdens het garen vloeibaar wordende

voeding worden bestukt. Inschuifniveau's, die boven de door deze waarschuwing

aangegeven hoogte (1,60 m) liggen, zijn voor de operator niet zichtbaar, en mogen

bijgevolg niet worden gebruikt voor vloeibaar of vloeibaar wordende voeding.

Waarschuwing voor hete stoom en dampen

Er bestaat verbrandingsgevaar door ontsnappende hete stoom en dampen bij het openen

van de deur van de kookruimte.

Waarschuwing voor opspattend, etsend reinigingsmiddel

Er bestaat gevaar voor huidletsels door contact met opspattend reinigingsmiddel, als de

deur van de kookruimte tijdens de volautomatische reiniging (CONVOClean system)

wordt geopend.

Waarschuwingen op de zij-afdekking van de combi-steamer

De volgende waarschuwingen zijn aangebracht op de zij-afdekking (1) van de combi-steamer:

Waarschuwing Beschrijving

Waarschuwing voor elektrische schok

Er bestaat gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende onderdelen, als de

afdekking van het apparaat wordt geopend.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 25

Waarschuwingen op de laadwagen van staande apparaten

De volgende waarschuwingen zijn aangebracht op de laadwagen van de staande modellen:

Waarschuwing Beschrijving

Waarschuwing voor hete vloeistoffen

Er bestaat verbrandingsgevaar door verschudden van vloeibaar gekookt voedsel, als de

bovenste inschuifniveau's met vloeistoffen of zich tijdens het garen vloeibaar wordende

voeding worden bestukt. Inschuifniveau's, die boven de door deze waarschuwing

aangegeven hoogte (1,60 m) liggen, zijn voor de operator niet zichtbaar, en mogen

bijgevolg niet worden gebruikt voor vloeibaar of vloeibaar wordende voeding.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 26

► Veiligheidsinrichtingen

Betekenis

De combi-steamer beschikt over een reeks veiligheidsinrichtingen, die de gebruiker beschermen tegen

gevaren. Alle veiligheidsinrichtingen moeten bij bedrijf van de combi-steamer absoluut beschikbaar en

in goede staat zijn.

Plaats

De volgenden afbeeldingen geven de plaats van de veiligheidsinrichtingen:

6261 3 4 5

OGB 10.10 OEB 10.10 OGB 20.20

Functies

De volgende tabel geeft alle veiligheidsinrichtingen van de combi-steamer, beschrijft hun werking en

de controle daarvan:

Nr. Veiligheidsinrichting Functie Controle

1 Afdekking, alleen

afneembaar met

gereedschap

 Voorkomt het onopzettelijk

aanraken van de stroomvoerende

 Verhindert het ingrijpen in het

bewegende ventilatorwiel in de

aansluitruimte

Controleren of de afdekking op

haar plaats zit

2 Bedieningsluik, alleen

afneembaar met

gereedschap

Voorkomt het onopzettelijk

aanraken van de stroomvoerende

Controleren of het luik op zijn

plaats zit

Deur apparaat

Beschermt de operator en de

buitenruimte tegen hete stoom.

Regelmatig controleren op

krassen, barsten, kerven enz. en

ev. vervangen

4 Ventilatiestand appa-

raatdeur

Verhindert het verbranden van

gezicht en handen van de operator

door ontsnappende stoom

Bij lage temperatuur de

deurstanden controleren

overeenkomstig de handleiding

Kookruimtedeur veilig openen.

Over uw veiligheid

Installatiehandboek 27

Nr. Veiligheidsinrichting Functie Controle

5 Aanzuigplaat in de

kookruimte,

verwijderbaar met

gereedschap

Voorkomt het ingrijpen in het

bewegende schoepenwiel en zorgt

voor een goede verdeling van de

warmte

Zie daartoe de handleiding

Aanzuigplaat uit- en inbouwen

(niet afge-

beeld)

Deurmagneetschakelaar

elektrische deursensor

van de deur van de

kookruimte

Schakelt bij het openen van de

deur van de kookruimte het

schoepenwiel en de verwarming

uit.

Bij lage temperatuur de

deurmagneetschakelaar

controleren:

Werkwijze

 Apparaatdeur volledig openen

 Op Start drukken

Resultaat:

De motor mag niet starten

(niet afge-

beeld)

Noodopening van de

apparaatdeur;

Voorkomen van een per

ongeluk insluiten

Kookruimtedeur in ventilatiestand:

Maakt het opendrukken van de

kookruimtedeur mogelijk van

binnen uit nadat deze dichtsloeg.

Bij lage temperatuur controleren:

Deur kookruimte in de

verluchtingsstand brengen (zie

daartoe de handleiding

Kookruimtedeur veilig openen)

Werkwijze

Boven bovenaan buiten links

krachtig trekken aan de deur van

de kookruimte

Resultaat:

Kookruimtedeur moet openen.

(niet afge-

beeld)

Dwangspoeling na het

uitvallen van de stroom,

indien er reiniger in de

combi-steamer was

Start de volautomatische reiniging

(CONVOClean system) na het

uitvallen van de stroom opnieuw in

een gedefinieerde toestand

Deze controle is een

softwarefunctie. Controleren door

de operator is niet nodig.

(niet afge-

beeld)

Sproeistop

Stopt bij het openen van de deur

van de kookruimte de sproeien van

de reiniger van de volautomatische

reiniging (CONVOClean system)

Vraagt het sluiten van de deur van

het apparaat

De controle van de werking van de

magneetschakelaar van de deur

gebeurt door de software telkens

het reinigingsprogramma start

Voorverwarmingsbrug

Verhindert verbranden door

ontsnappende stoom, indien de

laadwagen zich tijdens het

voorverwarmen niet in het staand

apparaat bevindt

Zie daartoe de handleiding

Voorverwarmingsbrug inleggen en

uitnemen (alleen voor staande

modellen)

11 (ter plaat-

se geïnstal-

leerd)

Afsluitinrichting

Ter plaatse in de buurt van het

apparaat geïnstalleerd, goed

zichtbaar en toegankelijk, 3-polig

werkend, contactafstand minstens

3 mm.

Dient er voor het apparaat bij

reinigings-, reparatie- en

onderhoduswerkzaamheden en bij

gevaar spanningsvrij te maken.

Werkwijze

 Schakelinrichting bedienen.

 Aan de klemmenlijst-X10 van eht

apparaat de spanningsvrijheid

van de drie polen controleren.

12 (ter plaat-

se geïnstal-

leerd)

Gasafsluitinrichting

Ter plaatse in de buurt van het

apparaat geïnstalleerd, goed

toegankelijk en duidelijk gemerkt.

Dient er voor het apparaat bij

reinigings-, reparatie- en

onderhoduswerkzaamheden en bij

gevaar los te koppelen van de

gasaanvoer.

Werkwijze

 Gasafsluitinrichting sluiten.

 Controleren of het apparaat van

de gasaanvoer is losgekoppeld.

Transport en opstelling

Installatiehandboek 28

4 Transport en opstelling

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk leest u alle eisen, te stellen aan de plaats van opstelling van de combi-steamer en hoe

u de combi-steamer ter plaatse correct transporteert, uitpakt, van de pallet neemt en opstelt.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Eisen, te stellen aan de plaats van opstelling. 29

Naar de plaats van opstelling brengen 34

Uitpakken 35

Tafelmodel opstellen 38

Staande modellen opstellen 41

Transport en opstelling

Installatiehandboek 29

► Eisen, te stellen aan de plaats van opstelling.

Betekenis

In dit deel vindt u informatie die het u mogelijk maakt een geschikte opstellingsplaats voor uw combi-

steamer te kiezen. Controleer de voorziene plaats van opstelling zorgvuldig op de geschiktheid, voor u

het apparaat naar daar brengt en begint met de installatie!

Nodige ruimte

De volgende tekening en tabel tonen de nodige plaatsruimte van de apparaten voor de verschillende

inbouw- en bedrijfssituaties en de horizontale minimale afstanden tot de wanden en oppervlakken in

de buurt:

180°

90°

Legende:

Maat Betekenis

Min. plaatsbehoefte voor de apparaatbreedte bij deuropening 90°

Min. plaatsbehoefte voor de apparaatbreedte bij deuropening 180°

Min. plaatsbehoefte voor de apparaatdiepte (inclusief deuropening)

Minimale wandafstand aan de linkerzijde van het apparaat

Minimale wandafstand aan de achterzijde van het apparaat

Minimale wandafstand aan de rechterzijde van het apparaat

Transport en opstelling

Installatiehandboek 30

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Model

Tafelmodellen Staande modellen

Nodige ruimte

(incl. wandafstand)

[mm]

1116/

1196*

1402/

1482*

1116/

1186*

1402/

1482*

1470/

1545*

1170/

1245*

1470/

1545*

[mm] 1588 2072 1588 2072 2122 1635 2122

[mm] 1445 1872 1445 1872 1902 1485 1902

Minimale afstand

[mm] 50 50 50 50 50 50 50

[mm]

50/

130*

50/

130*

50/

130*

50/

130*

75/

150*

75/

150*

75/

150*

*: De tweede waarde geeft de nodige plaatsruimte resp. minimale afstand, die vereist is, om de

verdwijndeur volledig aan het apparaat naar achter te kunnen schuiven.

Opmerking:

 Voor de toegankelijkheid voor de service worden over het algemeen groetere wandafstanden

aanbevolen.

 Let bij de opstelling op de aansluitplannen op pagina 106.

 Bij de hier vermelde maat T gaat het om de minimale diepte, die technisch vereist is om de deur

over 90° te kunnen openen. Voor een veilige bediening van de combi-steamer, speciaal voor het

veilig hanteren van het hete gaargoed is voor het apparaat beduidend méér plaats nodig!

Ondergrond

De ondergrond met de volgende eigenschappen vertonen:

 De ondergrond moet vlak en horizontaal zijn.

 De ondergrond met moet bestand zijn tegen het gewicht van het apparaat inclusief het max.

toegelaten laadgewicht.

De volgende tabel geeft voor de afzonderlijke apparaatmodellen de gewichten inclusief de betrokken

maximaal toegelaten laadgewichten:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Model

Tafelmodellen Staande modellen

OEB

zonder ConvoClean system [kg] 162 248 210 327 412 399 572

met ConvoClean system [kg] 167 253 215 332 417 404 577

OES

zonder ConvoClean system [kg] 155 229 198 312 397 381 552

met ConvoClean system [kg] 160 234 203 317 402 386 557

OGB

zonder ConvoClean system [kg] 184 266 228 354 442 451 629

met ConvoClean system [kg] 189 271 233 359 447 456 634

OGS

zonder ConvoClean system [kg] 161 239 206 329 406 407 583

met ConvoClean system [kg] 166 244 211 334 411 412 588

Transport en opstelling

Installatiehandboek 31

Opmerking over de opstelling van tafelapparaten:

Zorg er voor dat uw werkplek of het frame een aan het gewicht van het apparaat (inclusief toegelaten

lading) aangepast draagvermogen heeft.

Verticale minimale afstand boven het apparaat

Voor de verticale minimale afstand boven het apparaat moet rekening worden gehouden met het

 De verticale min. afstand hangt af van:



het soort rookgasafvoer en



het soort plafond.

 Bij gasapparaten moet worden gerekend met temperaturen tot 400°C.

De volgende tabel geeft de waarden van de verticale min. afstand naar boven:

Apparaattype Verticale min. afstand naar boven

Elektr. apparaten [mm] 500

Gasapparaten [mm] 1000

Min. afstand tot warmtebronnen

Tot warmtebronnen moet een minimale afstand (a) van 500 mm worden aangehouden, zoals

aangegeven op de volgende tekening:

Transport en opstelling

Installatiehandboek 32

Minimale afstand tot frituurpannen en vetbakapparaten

De minimale afstand tot frituurpannen of vetbakapparaten hangt af van de uittreklengte van de

handsproeier.

De volgende tabel geeft de standaard uittrengte voor de verschillende apparaattypes:

Apparaattype Uittreklengte van de

handsproeier

6.10 / 10.10 [mm] 1050

6.20 / 10.20 [mm] 1450

12.20 / 20.10 / 20.20 [mm] 1600

De volgende tekening geeft de min. afstand tot frituurpannen en vetbakapparaten:

De combi-steamer moet zo worden opgesteld, dat frituurpannen en vetbakapparaten in geen geval

door de waterstraal van de sproeier bereikt kunnen worden. Voor de vereiste minimum afstand moet

bij de lengte van de slang (1) een voldoende veiligheidstoeslag worden opgeteld.

Opstelhoogte tafelmodellen

Tafelapparaten hebben een opstelhoogte nodig tussen 620 mm en 900 mm.

Gebruiksvoorwaarden

Aan de volgende gebruiksvoorwaarden moet voldaan zijn:

 Aan de plaatselijke en landspecifieke normen en voorschriften met betrekking tot werkplekken in

grootkeukens moet voldaan zijn.

 De omgevingstemperatuur moet tussen de 4°C en de 35°C bedragen.

 Het apparaat mag niet worden gebruikt in explosiegevaarlijke omgevingen.

 Het apparaat mag in openlucht alleen worden gebruikt als het beschermd wordt tegen de regen en

tocht.

Eisen, te stellen aan de plaats van opstelling.

De voor de betrokken plaats van opstelling geldende regels en voorschriften van de plaatselijke

overheid en de voedingsbedrijven moeten worden aangehouden.

Beperking

Het apparaat mag niet direct onder een rookmelder of een sprinklerinstallatie opgesteld worden.

Transport en opstelling

Installatiehandboek 33

Luchttoevoer bij gasapparaten

Bij gasapparaten bevinden er zich in de bodem ventialtie-openingen. Dit gebied mag niet worden

geblokkeerd of versteld.

De volgende afbeelding toont de noodzakelijke wegen voor een vrije luchtstroming:

Min afstand tot brandbare materialen

Er mogen geen brandbare vlakken of materialen (bijv. gassen of vloeistoffen) in de buurt van de

combi-steamer voorkomen.

Transport en opstelling

Installatiehandboek 34

► Naar de plaats van opstelling brengen

Plaatsbehoefte tijdens het transport

Zorg er voor, dat langsheen de volledige transportweg voldoende breedte en hoogte voor het

uitvoeren van het transport beschikbaar is.

De volgende tabel geeft de vereiste deuropening, omdat de combi-steamer naar de plaats van

opstelling kan worden gebracht:

Tafelmodellen Staande modellen

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Breedte

[mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435

Hoogte

[mm] 1002 1085 1270 1290 1596 2132 2138

Draagvermogen van het transportmiddel

Zorg voor een transportmiddel met een voldoende draagvermogen.

De volgende tabel geeft het vereiste minimale draagvermogen van het transportmiddel:

Tafelmodellen Staande modellen

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Gewicht OEB

[kg] 163 230 192 270 350 357 455

Gewicht OES

[kg] 156 211 180 255 335 329 433

Gewicht OGS

[kg] 163 221 188 272 344 355 467

Gewicht OGB

[kg] 185 248 210 297 380 399 510

De cijfers hebben betrekking op de apparaten mét verpakking en met CONVOClean system. Voor

apparaten zonder CONVOClean system) kunt u telkens 5 kg aftrekken.

Persoonlijke beschermingsuitrusting

Draag voor de hier beschreven werkzaamheden persoonlijke beschermuitrusting:

 Veiligheidsschoenen

 Veiligheidshelm (bijv. bij opgeheven lasten, werkzaamheden boven het hoofd…)

Transport en opstelling

Installatiehandboek 35

Transport naar de plaats van opstelling

Denk om het volgende bij het transport:

 Transporteer het apparaat steeds op een pallet.

 Transporteer het apparaat altijd staande.

 Transporteert u het apparaat traag en voorzichtig en beveilig het tegen omkippen.

Vermijd niet-vlakke transportwegen en sterke hellingen.

De volgende afbeelding toont hoe de combi-steamer met een heftruck wordt getransporteerd:

► Uitpakken

De kipindicator controleren

Controleer voor het uitpakken de aanduiding over de kipindicatie op de verpakking.

De navolgende tabel geeft de mogelijke aanduidingen van de kipindicator:

Indicatie Betekenis Werkwijze

Punt zilver:

Het apparaat werd correct

getransporteerd.

Pak het apparaat uit.

Vergelijk het nummer van de kipindicator

met de meegeleverde documentatie.

Punt rood:

Het apparaat viel, of werd liggend

getransporteerd.

Onderzoek de waar op schade.

Vergelijk het nummer van de kipindicator

met de meegeleverde documentatie.

Vermeld de aanduiding van de

kipindicator en elke beschadiging op de

begeleidende documenten.

Transport en opstelling

Installatiehandboek 36

Uitpakken

Zo pakt u het apparaat uit.

Stap Werkwijze Afbeelding

Verwijder de buitenste verpakking.

2 Verwijder alle kartons, verpakkingsmaterialen, documenten,

klevers, reservoirs en trays enz. uit de kookruimte.

Let u op een milieuvriendelijk verwijderen van de

verpakking.

3 Trek de beschermfolie af.

4 Neem de klantendocumentatie. De klantendocumentatie

ligt onder het deksel van het verpakkingskarton. Ze bevindt

zich op positie

 (1) bij tafelapparaten.

 (2) bij staande apparaten.

 (3) in de aansluitruimte.

5 Controleer de combi-steamer op schade. Als er een

vermoeden bestaat over transportschade de

verkoper/transporteur meteen op de hoogte brengen.

Informeer de fabrikant schriftelijk binnen de drie dagen.

Let op

Beschadigde apparaten mogen in geen geval worden

geïnstalleerd en in bedrijf genomen.

Transport en opstelling

Installatiehandboek 37

Klantendocumentatie

De volgende afbeelding geeft aan waar de klantendocumentatie zich bevindt:

Leveromvang

De volgende tabel geeft de leveromvang van de combi-steamer:

Apparaat Leveromvang

Basisversie tafelapparaat 1x combi-steamer

1x inhangframe links

1x inhangframe rechts

1x installatiehandboek

1x bedieningshandboek

Basisversie staand apparaat 1x combi-steamer

1x laadwagen

1x installatiehandboek

1x bedieningshandboek

bovendien bij CONVOClean system 1x bussen 10 liter leeg

bovendien bij easyTOUCH 1x handleiding easySystem

Transport en opstelling

Installatiehandboek 38

► Tafelmodel opstellen

Voorwaarden

Bij de opstelling van de combi-steamer moet op het volgende worden gelet:

 Het apparaat kan op de plaats van opstelling kip- en glijveilig opgesteld worden.

 De ventilatiegleuven in de bodem van het apparaat (2) en de ventilatie- en rookgasopeningen aan

de bovenzijde van het apparaat (1) mogen niet worden afgedekt, gewijzigd of geblokkeerd.

 Direct boven de combi-steamer bevindt zich geen sprinkler noch een rookmelder.

 Aan alle andere, in het deel Eisen aan de plaats van opstelling op pagina 29 genoemde

voorwaarden is voldaan.

De volgende afbeelding toont de verluchtings- en rookgasopeningen (1) en de ventilatie-openingen

(2):

Persoonlijke beschermingsuitrusting

Draag voor de hier beschreven werkzaamheden persoonlijke beschermuitrusting:

 Veiligheidsschoenen

 Veiligheidshelm (bijv. bij opgeheven lasten, werkzaamheden boven het hoofd…)

Transport en opstelling

Installatiehandboek 39

Tafelapparaat met draagriemen van de pallet nemen

Gevaar op letsels door verkeerd hijsen

Bij het opheffen van het apparaat kan het door het gewicht van het apparaat tot kwetsuren komen,

vooral in het rompgedeelte.

f Gebruik een geschikt hijsmiddel, om tafelapparaten op de werktafel of het frame te plaatsen.

f Voor correcties aan de plaatsing heft u het apparaat op met een voldoende aantal personen

(Richtwaarde: 15 - max. 55 kg naargelang leeftijd en geslacht). Let op de plaats van opstelling gel-

dende voorschriften veiligheidsvoorschriften!

f Gebruik de draagriemen (1).

Het gewicht vindt u in de technische gegevens op pagina 86.

Sla de draaggordel (1) aan de apparaatvoeten (2) aan, zoals hierna getekend:

Tafelmodel op de werktafel plaatsen

Ga bij de opstelling van het tafelmodel op een werktafel tewerk als volgt:

 Richt het apparaat met de in de hoogte instelbare voetjes uit.

 Gebruik voor het richten een waterpas.

De volgende afbeelding toont het uitlijnen van het apparaat met de waterpas en de in hoogte

verstelbare voeten:

Transport en opstelling

Installatiehandboek 40

Tafelapparaat op het onderstel plaatsen

Frames, waarop een combi-steamer wordt opgesteld, mogen niet voor andere doeleinden (bijv. de

opslag van materiaal) worden gebruikt.

Let op:

Gevaar op beschadiging van aansluitleidingen als het apparaat op een frame met wielen wordt

gemonteerd:

 Vergrendel de wielen van het frame, voor u het apparaat op de voedingsleidingen aansluit.

 Als de plaats van opstelling va het apparaat moet worden veranderd, dan moeten alle

voedingslijnen worden losgekoppeld en moet de waterafloop gedemonteerd worden, voor de

vergrendeling van de wielen wordt losgemaakt.

Ga bij de opstelling van het tafelmodel op een frame tewerk als volgt:

 Positioneer het apparaat of het frame.

 Richt het onderstel met de in de hoogte instelbare voetjes uit.

 Gebruik voor het richten een waterpas.

 Vergrendel de apparaatvoeten met de bouten op het onderstel.

 Let op een kip- en glijdveilige stand van het frame.

De volgende afbeelding toont het uitlijnen van het onderstel met de waterpas en de in hoogte

verstelbare voeten:

Transport en opstelling

Installatiehandboek 41

► Staande modellen opstellen

Voorwaarden

Bij de opstelling van de combi-steamer moet op het volgende worden gelet:

 Het apparaat kan op de plaats van opstelling kip- en glijveilig opgesteld worden.

 De ventilatiegleuven in de bodem van het apparaat (2) en de ventilatie- en rookgasopeningen aan

de bovenzijde van het apparaat (1) mogen niet worden afgedekt, gewijzigd of geblokkeerd.

 Direct boven de combi-steamer bevindt zich geen sprinkler noch een rookmelder.

 Aan alle andere, in het deel Eisen aan de plaats van opstelling op pagina 29 genoemde

voorwaarden is voldaan.

De volgende afbeelding toont de verluchtings- en rookgasopeningen (1) en de ventilatie-openingen

(2):

Persoonlijke beschermingsuitrusting

Draag voor de hier beschreven werkzaamheden persoonlijke beschermuitrusting:

 Veiligheidsschoenen

 Veiligheidshelm (bijv. bij opgeheven lasten, werkzaamheden boven het hoofd…)

Transport en opstelling

Installatiehandboek 42

Staand model met heftruck van de pallet nemen

Bij het ophijsen van het apparaat van de pallet op het volgende letten:

 Gebruik een heftruck of een steekwagen.

 Gebruik onderleghout (1).

 Let op de correcte positie van de hijsvork (rechts van de afvoerwateraansluiting (C) blijven).

De volgende afbeelding geeft aan, hoe u de combi-steamer van de pallet neemt:

De volgende tabel geeft de afstand C:

xx.10 xx.20

[mm] 280 320

Staande modellen opstellen

Ga bij de opstelling van een staand model te werk als volgt:

 Richt het apparaat met de in de hoogte instelbare voetjes uit.

 Gebruik voor het richten een waterpas.

 Let er op, dat de laadwagen horizontaal in het apparaat staat.

De volgende afbeelding toont het uitlijnen van het apparaat met de waterpas en de in hoogte

verstelbare voeten:

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 43

5 Combi-steamer aansluiten

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk leest u, hoe u uw combi-steamer aansluit.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Elektrische installatie 44

Energie-optimalisatie 46

Wateraanvoer 47

Waterafvoer 50

Instellingen uitvoeren in het serviceprogramma 53

Regels rond de installatie van gasapparaten 55

Toelatingen 56

Gasinstallatie op een vaste aansluiting bij OGS/OGB 57

Gasinstallatie op vloeibare gasflessen bij OGS/OGB 60

Rookgasvoering bij OGS/OGB 65

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 44

► Elektrische installatie

Betekenis

De zorgvuldige en correcte uitvoering van de elektrische installatie is van beslissend belang voor een

veilige en storingsvrij gebruik van de combi-steamer. Alle hier genoemde voorschriften en regels en de

algemene werkwijze moet nauwgezet worden aangehouden.

Kwalificatie van het installerend personeel

Alleen elektro-vaklui van een erkende klantendienst in de zin van EN 50110-1 mogen de combi-

steamer aansluiten!

Inrichtingen ter plaatse en regels in verband met de elektrische installatie

De volgende tabel geeft aan, welke inrichtingen ter plaatse voorhanden moeten zijn en op welke

regels bij het aansluiten moet worden gelet:

Installatie Regels

Zekering De combi-steamer moet volgens de geldende plaatselijke en landelijke

voorschriften worden gezekerd en aangesloten.

Equipotentiaal De combi-steamer moet worden opgenomen in een equipotentiaalsysteem.

Equipotentiaalleding: Elektrische verbinding, die de lichamen van elektrische

bedrijfsmiddelen en vreemde geleidende delen op een benaderend gelijk potentiaal

brengt.

Verliesstroomschakelaar Volgens de landspecifieke voorschriften moet een geschikte foutstroomschakelaar

in de installatie van de combi-steamer worden opgenomen.

Er mogen geen andere apparaten via de verliesstroomschakelaar worden

beveiligd.

Afsluitinrichting In de buurt van het apparaat moet een goed toegankelijke meerpolige

loskoppelinrichting worden voorzien met een contactafstand van minstens 3 mm.

De combi-steamer moet worden aangesloten via deze onderbrekingsinrichting.

Met de loskoppelinrichting wordt het apparaat tijdens reinigings-, herstellings- en

installatiewerkzaamheden spanningsvrij geschakeld.

Voorschriften in verband met de uitvoering

Voor de uitvoering van de elektrische aansluiting moet rekening worden gehouden met de volgende

voorschriften:

 VDE (0100/0700) resp. betrokken voorschriften van het plaatselijke beroepsverbond

 Actueel geldende voorschriften van het plaastelijk energiebedrijf

Netaansluitleiding

De netaansluiting moet een oliebestendige, ommantelde, soepele leiding conform IEC60245 zijn (bijv.

H05RN-F, H07RN-F). Er wordt een maximale leidinglengte van 5 m aanbevolen.

Fase en draairichting

Het is niet nodig bij de aansluiting een bepaalde fasevolgorde of draairichting aan te houden.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 45

Plaats van het typeplaatje en de elektrische aansluitingen

De volgende tekening geeft het apparaat in linker zijaanzicht met afgenomen resp. gemonteerde

afdekking van de aansluitruimte:

Elektrische installatie uitvoeren

Voor de elektrische aansluiting van uw combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Afbeelding

1 Controleer of de elektrische aansluitgegevens op het

typeplaatje (3) met die van de huisvoeding en het schema

overeenkomen. De combi-steamer mag alleen dan worden

aangesloten, als alle gegevens overeen komen.

Het schema bevindt zich in de aansluitruimte (1).

2 Controleer alle schroef- en klemverbindingen op het apparaat.

Het gevaar bestaat dat de verbindingen tijdens het transport

loskwamen.

Sluit het apparaat op het voorziene aansluitpunt (5) aan op een

equipotentiaalsysteem.

Sluit het apparaat op de klemmenstrook-X10 (2) met de

netkabel aan op de voeding.

Zorg er voor dat de kabelwartel (4) vast zit, ze dient als

trekontlasting.

6 Monteer de afdekking van de aansluitruimte en controleer of ze

goed bevestigd is.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 46

► Energie-optimalisatie

Betekenis

U kunt de combi-steamer op een energie-optimalisatie (bijv. SICOTRONIC) aansluiten. Een installatie

voor energie-optimalisatie egaliseert vermogenpieken, die bij het gebruik van uw apparaten optreden,

en kan zo bijdragen tot een vermindering van uw energiekosten.

Klemmen voor aansluiting op een energie-optimalisatie

De aansluiting van de combi-steamer op een installatie voor energie-optimalisatie gebeurt over

potentiaalvrije contacten.

De klemmen (B) en (C) van de klemmenstroken X10 zijn potentiaalvrije contacten. De klemmenstrook

X10 bevindt zich achter de linker afneembare zijwand. De plaats van de klemmen (B) en (C) ziet in het

schema.

Voorwaarden

De installatie voor energie-optimalisatie wordt spanningsvrij gemaakt.

Installatie van een energie-optimalisering

Voor de elektrische aansluiting van uw combi-steamer op een energie-optimalisatie gaat u tewerk als

volgt:

Stap Werkwijze

Let op het schema en de handleiding van de installatie voor energie-optimalisatie.

Verwijder de draadbrug tussen klemmen (B) en (C) op de klemmenstrook X10.

Verbind klemmen (B) en (C) van de klmmenstrook X10 met de instalaltie voor energie-optimalisatie.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 47

► Wateraanvoer

Voorwaarden

Ter plaatse is een terugslagklep (type EA) geïnstalleerd.

Voorschriften in verband met de wateraansluiting

Houd rekening met alle plaatselijke en landspecifieke bepalingen in verband met de wateraansluiting.

Alleen gekwalificeerd personeel van een erkend servicebedrijf mag de combi-steamer aansluiten op

de watertoevoer.

Uitvoering van de wateraansluiting

De combi-steamer is voorbereid voor een vaste aansluiting op het water ter plaatse. Er moet een

vuilzeef worden voorzien.

Uitvoering van de wateraansluiting met een soepele aansluitleiding

De combi-steamer kan met een soepele aansluitleiding DN10 conform DIN EN 61770 met een 3/4"

schroefverbinding op de watertoevoer worden aangesloten. Er moet een vuilzeef worden voorzien.

Waterkwaliteit en waterhardheid

Vergelijk de waterkwaliteit en de waterhardheid van de huisaansluiting met de indicaties uit de tabellen

"Waterkwaliteit" en "Waterhardheid" uit het hoofdstuk "Technische gegevens". Als aan de gevraagde

voorwaarden niet is voldaan, moet u geschikte waterfilters en waterbehandelingsapparaten installeren.

De vereiste dimensionering vindt u in het hoofdstuk "Technische gegevens" op pagina 86.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 48

Aansluiting apparaat en installatieschema

De volgende afbeelding geeft het aansluitschema voor installaties zonder waterbereiding:

DCV

200-600 kPa

5011002

4-20°dH

7-27°TH

5-19°e

70 - 270 ppm

0,7 - 2,7 mm ol/ l

p 2 - 6 bar

Tmax.40°C

min. 20 µS/ cm

pH 6,5 - 8,5

max. 100 mg/l

max. 150 mg/l

Fe max. 0, 1 mg/ l

6019164

4-7°dH

7-13°TH

5-9°e

70 - 125 ppm

0,7-1,3mmol/l

p 2 - 6 bar

Tmax.40°C

min. 20 µS/ cm

pH 6,5 - 8,5

max. 100 mg/l

max. 150 mg/l

Fe max. 0,1 mg/l

6019165

De volgende afbeelding geeft het aansluitschema voor installaties met waterbereiding:

200-600 kPa

DCV

4-20°dH

7-27°TH

5-19°e

70 - 270 ppm

0,7 - 2,7 mm ol/ l

p2-6bar

Tmax.40°C

min. 20 µS/cm

pH 6,5 - 8,5

max. 100 mg/l

max. 150 mg/l

Fe max. 0,1 mg/l

6019164

4-7°dH

7-13°TH

5-9°e

70 - 125 pp m

0,7 - 1,3 mmol/l

p 2 - 6 bar

Tmax.40°C

min. 20 µS/c m

pH 6,5 - 8,5

max. 100 mg/l

max. 150 mg/l

Fe max. 0,1 mg/l

6019165

Pos. Omschrijving Verklaring

Zachtwateransluiting

Koudwateraansluiting

Wateraanvoer

Sedimentfilter 0,08 mm

Bij sterke verontreiniging van het water moet een sedimentfilter 0,08

mm wordne geïnstalleerd.

Aktif koolstoffilter

Bij overschrijding van een redoxpotentiaal van het water van 300

mV en bij een chloorconcentratie (Cl

> 0,1 mg/l) moet er een actief

koolfilter worden geïnstalleerd.

Deelontzilting

Bij overschrijding van de toegelaten waterhardheid moet een

deelontzilting worden geïnstalleerd. De dimensionering van de

deelontzilting is alleen noodzakelijk voor de waterbehoefte voor

ontvochtiging (Crisp&Tasty) en de stoomgenerator.

Afsluitinrichting met vuilzeef

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 49

Apparaataansluiting

De combi-steamer wordt op koud water in drinkwaterkwaliteit aangesloten. De zacht water-aansluiting

kan worden gevoed met tot 40°C warm water. De stromingsdruk moet 2 - 6 bar (met CONVOClean

system 3 - 6 bar) bedragen.

De apparaataansluiting bevindt zich aan de onderzijde van de combi-steamer (aansluitplan: punten A

en B). Installeer de vuilzeef.

Watertoevoer installeren

Voor de watertoevoer van uw combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

1 Informeert u zich over de waterkwaliteit en de waterhardheid bij uw waterbedrijf. Neemt u, als dat

nodig is, aangepaste maatregelen voor de waterbereiding

Aanwijzingen over de eisen aan de wateraanvoer vindt u in het hoofdstuk "Technische gegevens" op

pagina 86.

Spoel de wateraansluiting van de waterleiding ter plaatse.

Installeer de vereiste waterfilters en -behandelingsapparaten (X, W, V).

Installeer voor elk apparaat een eigen afsluitkraan (Y) met beschermzeef.

Sluit het apparaat conform het aansluitschema aan met de drukslang.

Wijs de gebruiker op de onderhoudsintervallen van het filter en de waterbehandelingsapparaten.

Spoel de filterinstallatie.

Sluit na afsluiten van de installatie van het water de watertoevoer af.

Verdere informatie

Voor meer informatie over de wateraansluiting van uw combi-steamer zie:

 Waterstroomschema achter de motorafdekking

 DIN 1988

 DIN EN 61770

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 50

► Waterafvoer

Voorschriften aan de waterafloop

De plaatselijke en landspecifieke bepalingen voor de uitvoering van de waterafloop en de kwaliteit van

het afvoerwater moeten worden nageleefd. Dit zijn met name:

 DIN 1988 delen 2 en 4

 DIN EN 1717

 Plaatselijke afvalwaterverordening

Veiligheids-overloop

De veiligheidsoverloop (aansluitplan: punt M) bevindt zich aan de onderkant van de combi-steamer.

Hij maakt de vaste aansluiting mogelijk van de waterafloop op een afvoerleiding.

De veiligheidsoverloop dient als afloop voor het water bij een storing. Indien er water uit de veiligheids-

overloop uittreedt, dan moet de waterafloop wordne gecontroleerd op een vrije doorgang. Eventuele

verstoppingen moeten worden verholpen.

Afvoerwater-aansluiting

Voor de montage van de afvoerwateraansluiting moet worden gelet op het volgende:

 De afvoerwateraansluiting bevindt zich aan de onderzijde van de combi-steamer (aansluitplan: punt

C).

 De afvoerleiding mag geen verjonging vertonen.

 Het verval van de afvoerleiding moet minstens 5 % (3°) bedragen.

 Als er meerdere apparaten op een afvoerleiding worden aangesloten, dan moet deze zo worden

gedimensioneerd, dat het afvoerwater ongehinderd kan aflopen.

Afvoerwateraansluiting tafelapparaten

De afvoerwateraansluiting moet bij voorkeur gebeuren met een niet soepele buis via een vaste

aansluiting.

Let op:

bij een aansluiting via een trechtersifon mag deze nier onder de combi-steamer geïnstalleerd worden.

Installeer de trechtersifon naast of achter de combi-steamer.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 51

Aansluitschema voor tafelmodellen

De volgende afbeelding geeft het aansluitschema van de afvoerwaterinstallatie bij tafelmodellen:

Vaste aansluiting (aanbevolen) Trechtersifon

Legende:

Pos. Betekenis

Verval 5% (3°)

Afvoerleiding DN 50 (minimale diameter binnen = 46 mm)

Afvoerwateraansluiting staande toestellen

De afvoerwateraansluiting moet bij voorkeur gebeuren met een niet soepele buis via een vaste

aansluiting. Andere mogelijkheden zijn een aansluiting met een niet flexibele buis via een open afloop

(bijv. open reservoir) of een kanaal.

Aansluitschema voor staande modellen

De volgende afbeelding geeft het aansluitschema van de afvoerwaterinstallatie bij staande modellen:

Vaste aansluiting (aanbevolen) Open reservoir Kanaal

Legende:

Pos. Betekenis

Verval 5% (3°)

Afvoerleiding DN 50 (minimale diameter binnen = 46 mm)

Afvoerbak met afvoerleiding DN 50 (minimale diameter binnen = 46 mm)

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 52

Temperatuur afvoerwater

De gemiddelde afvoerwatertemperatuur van de combi-steamer bedraagt 80°C. De temperatuur van

het afvoerwater kan om het verbruik aan koelwater te beperken in het serviceniveau ter plaatse

worden ingesteld op minimaal 68°C.

Servicewaarden voor de instelling van de temperatuur van het afvoerwater met een standaard-

sturing

De temperatuur van het afvoerwater kan op de volgende wijze worden gecorrigeerd:

Service-

punt

Beschrijving Minimale temperatuur [°C] Maximale temperatuur [°C]

c02

Condens.-temp. 68 80

Servicewaarden voor de instelling van de temperatuur van het afvoerwater met een easyTOUCH-

sturing

De temperatuur van het afvoerwater kan op de volgende wijze worden gecorrigeerd:

ID Beschrijving Minimale temperatuur [°C] Maximale temperatuur [°C]

Condensatortemperatuur 68 80

Aanpassing van de temperatuur van het afvoerwater

Voor het aanpassen van de afvoerwatertemperatuur van de combi-steamer gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Hier gaat het verder...

Ga naar het serviceniveau. Instellingen in het serviceniveau

doorvoeren op pagina 53

Waterafloop installeren

Voor de watertoevoer van uw combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Sluit het apparaat aan conform het aansluitschema.

Stel voor zover nodig de temperatuur van het afvoerwater in op 68°C.

Fixeer de HT-buis op de 3 haken in de bodemklep met kabelbinders.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 53

► Instellingen uitvoeren in het serviceprogramma

Aanpassing van de bedrijfsparameters in het serviceprogramma uitvoeren (standaardsturing)

Voor het aanpassen van de servicewaarden van de combi-steamer gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Afbeelding

1 Druk gelijktijdig 3 seconden op de toetsen kooktemperatuur,

kooktijd en kerntemperatuur.

Resultaat:

Op het display verschijnt het serviceprogramma met

servicenummers, bedrijfsparameters, is-indicaties en benaming.

Selecteer met de instelwip het servicenummer.

Spring met de toets "vooruit" naar de servicewaarde.

Stel met de instelwip de servicewaarde in.

Opmerking:

De veranderde servicewaarde wordt eerst in de sturing

overgenomen, nadat met de knop "Terug" terug werd

gesprongen naar het servicenummer.

Ga met de toets "terug" naar het servicenummer.

6 Draai de instelwip naar rechts of naar links.

Resultaat:

De bedrijfsparameter wordt meteen overgenomen.

Schakel de combi-steamer uit en terug in.

Resultaat:

Het apparaat start met de aangepaste bedrijfsparameters.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 54

Aanpassing van de berijfsparameters op de servicepagina's doorvoeren (easyTOUCH-sturing)

Voor het aanpassen van de servicewaarden van de combi-steamer gaat u te werk als volgt:

Stap Werkwijze Afbeelding

Oproepen van de pagina 'Settings'.

Selecteer "Service".

3 Voer het wachtwoord in, en bevestig het.

Het standaard-wachtwoord vindt u in het servicehandboek, richt

u zich anders tot de fabrikant.

Resultaat:

Het setup-menu wordt geopend.

Selecteer de "Service-ID".

Stel met behulp van het input-scherm de waarde in.

6 Druk op "Instellen" om de waarde over te nemen en bevestig

met "Opslaan".

Selecteer "Terug" om het setup-menu zonder wijzigingen te

verlaten.

7 Selecteer "Pagina verlaten" om de "Instellingen" af te sluiten.

Resultaat:

De servicewaarde worden overgenomen.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 55

► Regels rond de installatie van gasapparaten

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Verstikkingsgevaar

Gevaar door verstikken door tekort aan ademhalingslucht

Falende ventilatie op de plaats van opstelling kan leiden tot verstikking.

Volgt u bijgevolg de volgende punten op:

f Gebruik het apparaat alleen in goed geventileerde ruimtes.

f Zorg voor een voor de verbranding toereikende hoeveelheid lucht.

Verbrandingsluchttoevoer bij gasapparaten

Zorg voor een voldoende aanvoer van verbrandingslucht.

Denk daarbij om het volgende:

 De vereiste verbrandingslucht hangt af van het aansluitvermogen.

 In ruimtes, waarin het totale warmtevermogen van alle gasapparaten samen beneden 50 kW ligt, is

een aanvoer van verbrandingslucht door buitenvoegen of door openingen in open lucht toegestaan.

Technische regels

De op de plaats van opstelling geldende technische regels voor de installatie van gasapparaten

moeten worden aangehouden!

In Duitsland zijn dat:

 Technische Regels Vloeibaar Gas TRF

 DWGW werkblad G600

 DWGW werkblad G634

 VBG 21

 Voorschrift ter voorkoming van ongevallen "Gebruik van vloeibare gassen"

 VDI-Richtlijn 2052: Luchttechnische installaties in keukens

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 56

► Toelatingen

Indicaties van de installatie

Informeert u de volgende diensten (voor zover noodzakelijk) over de voorgenomen installatie:

 Gas distributiemaatschappij

 Bouwoverheid

 Schoorsteenveger

 Industrieel toezicht

Uitvoering van de installaties

Alle werkzaamheden aan de klanteninstallaties (stroom/gas/water/afvoerwater) mogen alleen worden

uitgevoerd door de betrokken distributiebedrijven of door een erkend installatiebedrijf.

Rechtsverordeningen

De betrokken rechtsverordeningen en bouwvoorschriften moeten worden aangehouden.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 57

► Gasinstallatie op een vaste aansluiting bij OGS/OGB

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Verstikkingsgevaar

Gevaar door verstikken door tekort aan ademhalingslucht

Falende ventilatie op de plaats van opstelling kan leiden tot verstikking.

Volgt u bijgevolg de volgende punten op:

f Gebruik het apparaat alleen in goed geventileerde ruimtes.

f Zorg voor een voor de verbranding toereikende hoeveelheid lucht.

Gasapparaatklasse

Bij combi-steamers zijn er twee apparaatklasses mogelijk:

Soort Betekenis Toepassing

B23

Ruimteluchtafhankelijke gasbranders

 met ventilator voor de brander en

 zonder debietbeveiliging

OGS- en OGB-apparaten in de levertoestand zijn

gasapparaten van het type B23

B13

Ruimteluchtafhankelijke gasbranders

 met ventilator voor de brander en

 met debietbeveiliging

Door narusten van een debietbeveiliging (beschikbaar als

accessoire) kunnen alle apparaten als type B13 worden

geïnstalleerd.

Voorschriften rond de gasinstallatie

Bij de gasinstallatie moet worden gelet op het volgende:

 De installatie mag alleen worden uitgevoerd door een erkend installatiebedrijf, erkend door de

gasleverancier.

 De door de fabrikant of zijn gevolmachtigde verzegelde delen mogen niet door de installateur

worden bediend.

 De gasinstallatie moet worden uitgevoerd conform de plaatselijke bepalingen.

 De gasinstallatie moet conform de voorschriften van de gasleverancier worden uitgevoerd.

In Duitsland zijn dat:



Technische Regels Gasinstallatie TRGI



Technische Regels Vloeibaar Gas TRF



DWGW werkblad G634



DWGW werkblad G21

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 58

Apparaatinstelling

De combi-steamer is van in de fabriek overeenkomstig de bestelling ingesteld. De gasgegevens van

de instelling bevinden zich op het typeplaatje.

De gaskwaliteit op de plaats van opstelling moet overeenkomen met de indicaties op het typeplaatje.

In het andere geval mag het apparaat niet worden aangesloten en gebruikt.

Voorwaarden

Ga na of aan de volgende voorwaarden is voldaan:

 De aansluitdruk moet aan het apparaat aangepast zijn. Als de gemeten aansluitdruk afwijkt van de

informatie uit nevenstaande tabel, dan moet de gasleverancier verwittigd worden. Het apparaat mag

dan niet in gebruik worden genomen.

 ter plaatse moet een gasafsluitkraan voorhanden zijn.

Overzicht gasgegevens

De volgende tabel geeft de mogelijke gasgegevens (volgens CE) bij 15°C en 1013 mbar droog:

Wobbe index Warmetwaarde Brandwaarde

onder boven

Familie Gasssort en

symbool

Aansluit-

stroomdruk

[mbar]

[MJ/m

] [MJ/kg] [MJ/m

] [MJ/kg]

2H (E)

Aardgas (H)

G20

17 - 25 45,7 50,7 34,0 - 37,8 -

2L (LL)

Aardgas (L)

G25

18 - 30 37,4 41,5 29,3 - 32,5 -

3B Butaan G30* 25 - 57,5 80,6 87,3 116,1 45,7 125,8 49,5

3P Propaan G31 25 - 57,5 70,7 76,8 88,0 46,7 95,7 50,4

* bij butaan G30 tot 15% meerverbruik

Rookgaswaarde

De toegelaten rookgaswaarde volgens de volgende tabel moeten worden aangehouden.

Als de CO-waarde wordt overschreden of de CO

-waarde niet wordt aangehouden,

 moet het apparaat door een erkende klantendienst opnieuw worden afgeregeld.

 Gebruik het apparaat in deze periode alleen voor onderhouds- en installatiewerkzaamheden.

 Zorg voor voldoende ventilatie.

De volgende tabel geeft de doel-rookgaswaarden:

CO Gassoort

[%]

[%] [ppm]

Alle gassoorten

4,8±0,3

1,30±0,02

< 500

Aardgas / Natuurgas

9,0±0,1

Propaan

10,5±0,2

Butaan

12,2±0,03

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 59

Onderdelen van de gasinstallatie

De volgende tabel geeft aan welke onderdelen bij een gastinstallatie zoals voorgeschreven horen:

Onderdeel Beschrijving

Vaste aansluiting

Het apparaat is voorzien voor een vaste aansluiting. Positie van de gasaansluiting:

Punt J op het aansluitschema.

Gasafsluitinrichting

In de buurt van het apparaat moet een gasafsluitkraan worden geïnstalleerd. De

gasafsluitkraan moet goed toegankelijk zijn en zo geplaatst, dat hij ook bij gevaar

kan wordne gesloten.

Drukreductie - ontspanner

Bij een te hoge aansluitdruk moet er een ontspanner worden geïnstalleerd.

Alle aansluitdelen

Alle aansluitdelen ter plaatse moeten goedgekeurd zijn conform de plaatselijk en de

landelijke bepalingen.

Gastoevoer installeren

Voor het uitvoeren van de gastoevoer van uw combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Meet de aansluitstroomdruk.

2 Vergelijk de gassoort, de gasdruk en de capaciteit van de gasaansluiting met de informatie op het

typeplaatje van het apparaat.

Installeer bij een te hoge aansluitstroomdruk een ontspanner.

Sluit de gasaansluiting aan.

5 Controleer alle verbindingen buiten en in het apparaat op dichtheid (bijv. met een gasdetector of een

lekzoekspray).

Let op

Sproei geen lekzoekspray op elektrische leidingen van de vlambewaking!

Wijs de gebruiker er op dat de gasonderdelen jaarlijks onderhouden moeten worden.

7 Controleer de afvoergaswaarden aan de hand van de in de aansluitingsruimte meegeleverde

"Montagehandleiding gasventiel":

 Voer een rookgasanalyse uit.

 Let daarbij op de in de bovenstaande tabel vermelde toegelaten rookgaswaarden.

 Documenteer deze meetwaarden in het apparaat.

Sluit na afsluiten van de gasinstallatie de gasafsluitinrichting.

Documentatie voor afvoergaswaarden

De volgende tabel maakt het documenteren van de afvoergaswaarden mogelijk:

CO Gassoort

[%]

[%] [ppm]

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 60

► Gasinstallatie op vloeibare gasflessen bij OGS/OGB

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door overdruk

Verkeerde opstelling van flessen vloeibaar gas kan leiden tot explosies door overdruk.

Volg bij de opstelling de volgende punten:

f Plaats de flessen vloeibaar gas uitsluitend stevig en rechtop.

f Gebruik de vloeibare gasflassen nooit liggend.

f Vermijd het opwarmen van vloeibare gasflessen.

f Plaats vloeibare gasflessen nooit in de warmtestroom van het apparaat.

Verstikkingsgevaar

Gevaar door verstikken door tekort aan ademhalingslucht

Falende ventilatie op de plaats van opstelling kan leiden tot verstikking.

Volgt u bijgevolg de volgende punten op:

f Gebruik het apparaat alleen in goed geventileerde ruimtes.

f Zorg voor een voor de verbranding toereikende hoeveelheid lucht.

Gasapparaatklasse

Bij combi-steamers zijn er twee apparaatklasses mogelijk:

Soort Betekenis Toepassing

B23

Ruimteluchtafhankelijke gasbranders

 met ventilator voor de brander en

 zonder debietbeveiliging

OGS- en OGB-apparaten in de levertoestand zijn

gasapparaten van het type B23

B13

Ruimteluchtafhankelijke gasbranders

 met ventilator voor de brander en

 met debietbeveiliging

Door narusten van een debietbeveiliging (beschikbaar als

accessoire) kunnen alle apparaten als type B13 worden

geïnstalleerd.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 61

Geschiktheid van vloeibaar gas-reservoirs

Vloeibaar gas is in de handel in twee verschillende reservoirs:

 Vloeibara gas-flessen: voor de afname van vloeibaar gas vanuit de gasfase

 Drijfgasflessen: voor de afname van vloeibaar gas vanuit de vloeibare fase

De combi-steamer mag alleen op vloeibaar gas-flessen worden aangesloten, die geschikt zijn voor de

afname vanuit de gasfese.

Vloeibare gas-flessen onderscheiden zich van drijfgasflessen als volgt:

Flessoort Vloeibare gasfles Drijfgasfles

Afbeelding

Geschiktheid

Geschikt Ongeschikt

Voorschriften rond de gasinstallatie

Bij de gasinstallatie moet worden gelet op het volgende:

 De installatie mag alleen door een vakkracht voor gasinstallaties worden uitgevoerd.

 De door de fabrikant of zijn gevolmachtigde verzegelde delen mogen niet door de installateur

worden bediend.

 De gasinstallatie moet worden uitgevoerd conform de plaatselijke bepalingen.

 De geïnstalleerde vloeibaar gas-flessen moeten rechtop staan en beveiligd worden tegen omvallen.

 De gasinstallatie moet conform de voorschriften van de gasleverancier worden uitgevoerd.

In Duitsland zijn dat:



Feuerungsanlagenverordnung (FeuVo, FAV) van de afzonderlijke Bundesländer



Druckbehälterverordnung inclusief de TRG (Technische Regeln Druckgase)



Technische Regels Gasinstallatie TRGI



Technische Regels Vloeibaar Gas TRF



Unfallverhütungsvorschrift (UVV) "Verwendung von Flüssiggas" (BGV D34/tot nu VGB 21)



Unfallverhütungsvorschrift (UVV) "Gase" (BGV B6/tot nu VGB 61)



Unfallverhütungsvorschrift (UVV) "Arbeiten an Gasleitungen" (BGV D2/tot nu VGB 50)

Apparaatinstelling

De combi-steamer is van in de fabriek overeenkomstig de bestelling ingesteld. De gasgegevens van

de instelling bevinden zich op het typeplaatje.

De gaskwaliteit op de plaats van opstelling moet overeenkomen met de indicaties op het typeplaatje.

In het andere geval mag het apparaat niet worden aangesloten en gebruikt.

Voorwaarden

Ga na of aan de volgende voorwaarden is voldaan:

 De aansluitdruk moet aan het apparaat aangepast zijn. Als de gemeten aansluitdruk afwijkt van de

informatie uit nevenstaande tabel, dan moet de gasleverancier verwittigd worden. Het apparaat mag

dan niet in gebruik worden genomen.

 ter plaatse moet een gasafsluitkraan voorhanden zijn.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 62

Opbouw van een flessenbatterij

Ter vermijding van sterke ijsvorming van vloeibare gasflessen gebruikt u een flessenbatterij van

minstens 2 vloeibare gas flessen.

Let op

Bescherm slangleidingen tegen chemische, thermische en mechanische schade.

De volgende tekening en tabel tonen de opbouw van een gasinstallatie met vloeibare gas-flessen.

Pos. Beschrijving Voorwaarde

Vloeibare gasfles Geschikt voor afname vanuit de gasfase

HD-slang 0,40 m

 Midden- of hogedrukslang

 volgens DIN 4815-1 of DIN3384

T-aansluiting Standaard-uitvoering

Markering: volgens DIN-DVGW of CE

Nominaal debiet Qn: naargelang grootte apparaat, zie tabel

Drukstap: PN 16

Drukregelaar

Uitgangsdruk: 50 mbar

Slangbreukbeveiliging Standaard-uitvoering

Gasslang naar het apparaat max. 2,00 m lang

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 63

Regels voor flessenbatterijen

Let op

Open het vebntiel van elke fles in de flessenbatterij, om een gelijkmatige gasafname te bereiken.

Kies aan de hand van de volgende tabel het geschikte aantal vloeibare gasflessen voor een

flessenbatterij:

Apparaatgroot-

OGS/OGB

Capaciteit Gasverbruik

Vloeibaar gas

Flessenbatterij:

Aantal vloeibare gasflessen

[kW] [kg/h] elk 11 kg elk 33 kg

6.10

12 0,9 2 1

6.20

20 1,5 2 1

10.10

30 1,5 2 1

10.20

35 2,7 - 2

12.20

40 3,1 - 2

20.10

40 3,1 - 2

20.20

70 5,4 - 3

Overzicht gasgegevens

De volgende tabel geeft de mogelijke gasgegevens (volgens CE) bij 15°C en 1013 mbar droog:

Wobbe index Warmetwaarde Brandwaarde

onder boven

Familie Gasssort en

symbool

Aansluit-

stroomdruk

[mbar]

[MJ/m

] [MJ/kg] [MJ/m

] [MJ/kg]

2H (E)

Aardgas (H)

G20

17 - 25 45,7 50,7 34,0 - 37,8 -

2L (LL)

Aardgas (L)

G25

18 - 30 37,4 41,5 29,3 - 32,5 -

3B Butaan G30* 25 - 57,5 80,6 87,3 116,1 45,7 125,8 49,5

3P Propaan G31 25 - 57,5 70,7 76,8 88,0 46,7 95,7 50,4

* bij butaan G30 tot 15% meerverbruik

Rookgaswaarde

De toegelaten rookgaswaarde volgens de volgende tabel moeten worden aangehouden.

Als de CO-waarde wordt overschreden of de CO

-waarde niet wordt aangehouden,

 moet het apparaat door een erkende klantendienst opnieuw worden afgeregeld.

 Gebruik het apparaat in deze periode alleen voor onderhouds- en installatiewerkzaamheden.

 Zorg voor voldoende ventilatie.

De volgende tabel geeft de doel-rookgaswaarden:

CO Gassoort

[%]

[%] [ppm]

Alle gassoorten

4,8±0,3

1,30±0,02

< 500

Aardgas / Natuurgas

9,0±0,1

Propaan

10,5±0,2

Butaan

12,2±0,03

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 64

Gastoevoer installeren

Voor het uitvoeren van de gastoevoer van uw combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Meet de aansluitstroomdruk.

2 Vergelijk de gassoort, de gasdruk en de capaciteit van de gasaansluiting met de informatie op het

typeplaatje van het apparaat.

Installeer bij een te hoge aansluitstroomdruk een ontspanner.

Sluit de gasaansluiting aan.

5 Controleer alle verbindingen buiten en in het apparaat op dichtheid (bijv. met een gasdetector of een

lekzoekspray).

Let op

Sproei geen lekzoekspray op elektrische leidingen van de vlambewaking!

Wijs de gebruiker er op dat de gasonderdelen jaarlijks onderhouden moeten worden.

7 Controleer de afvoergaswaarden aan de hand van de in de aansluitingsruimte meegeleverde

"Montagehandleiding gasventiel":

 Voer een rookgasanalyse uit.

 Let daarbij op de in de bovenstaande tabel vermelde toegelaten rookgaswaarden.

 Documenteer deze meetwaarden in het apparaat.

Sluit na afsluiten van de gasinstallatie de gasafsluitinrichting.

Documentatie voor afvoergaswaarden

De volgende tabel maakt het documenteren van de afvoergaswaarden mogelijk:

CO Gassoort

[%]

[%] [ppm]

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 65

► Rookgasvoering bij OGS/OGB

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Verstikkingsgevaar

Gevaar door verstikken door tekort aan ademhalingslucht

Falende ventilatie op de plaats van opstelling kan leiden tot verstikking.

Volgt u bijgevolg de volgende punten op:

f Gebruik het apparaat alleen in goed geventileerde ruimtes.

f Zorg voor een voor de verbranding toereikende hoeveelheid lucht.

Verbrandingsgassen bij gasapparaten

Gasapparaten produceren verbrandingsgassen, die via een aangepaste rookgasafvoer naar de open

lucht kunnen worden gevoerd.

Om een niet toegelaten concentratie van voor de gezondheid gevaarlijke verbrandingsgassen te

voorkomen, moeten de apparaten onder voldoende ventilatievoorwaarden worden opgesteld.

Rookgastemperatuur

De temperatuur van de onverdunde rookgassen kan tot 400°C bedragen.

Let op het voorschriften in verband met de brandveiligheid.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 66

Gasapparaat onder rookafzuigkap

De combi-steamer kan worden geïnstalleerd onder een afzuigkap.

Door een veiligheidsinrichting van de kamerluchttechnische installatie moet het daarbij vaststaan, dat

de gastoevoer naar de brander alleen wordt vrijgegeven als de ventilatie-installatie in bedrijf is.

De volgende afbeelding toont de combi-steamer onder de afzuigkap:

Gasapparaat onder ventilatieplafond (optie)

Combi-steamers met debietbeveiliging (gasapparaat van het type B13, optie) kunnen onder een

ventilatieplafond worden geïnstalleerd.

Door een veiligheidsinrichting van de kamerluchttechnische installatie moet het daarbij vaststaan, dat

de gastoevoer naar de brander alleen wordt vrijgegeven als de ventilatie-installatie in bedrijf is.

De volgende afbeelding toont de combi-steamer onder de ventilatieplafond:

Gasapparaat rechtstreeks op schoorsteen

Combi-steamers met debietbeveiliging (gasapparaat van het type B13, optie) kunnen rechtstreeks op

een schoorsteen worden aangesloten.

Voor de aansluiting van uw combi-steamer op een schoorsteen gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

1 Laat de aansluiting op een rookgasafvoer schoonmaken door een schoorsteenveger. Dit moet vak-

kundig gebeuren.

Beveilig het apparaat mechanisch tegen verschuiven.

Plaats de afvoerbuis afsluitend. Volg daarbij de plaatselijke en landelijke voorschriften op.

Wijs de gebruiker er op dat het rookgaskanaal regelmatig gereinigd moet worden.

Combi-steamer aansluiten

Installatiehandboek 67

Aanwijzing voor de gebruiker

Wijs de gebruiker op het volgende:

 De rookgasaansluitingen, hun afdichting (achter links) en de rookgassen kunnen een hoge tempe-

ratuur hebben. Rookgassen en warme plaatdelen kunnen leiden tot brandwonden.

 De handsproeier mag alleen worden gebruikt voor het reinigen van de kookruimte. Met de

handsproeier mag de buitenzijde niet worden gereinigd. Niet sproeien op aanvoer-, ventilatie-, en

rookgasopeningen.

 Er mogen geen brandbare materialen boven het apparaat worden aangebracht of op het apparaat

worden gelegd. Er bestaat brandgevaar.

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 68

6 In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk leest u, hoe u uw combi-steamer in bedrijf neemt, buiten bedrijf neemt en correct

afvoert.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Veilig werken 69

Verloop van het in bedrijf nemen 71

Buiten bedrijf nemen en afvoer 73

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 69

► Veilig werken

Betekenis

Werkzaamheden bij de in bedrijfname en de buiten bedrijfplaatsing gebeuren aan apparaten in onge-

wone bedrijfsomstandigheden (bijv. met afgenomen beschermkappen) of omvatten bezigheden, die

van het personeel kwalificaties en apparaatspecifieke kennis vergen, die verder gaan dan de eisen,

gesteld aan het bedienend personeel.

Alle in dit deel vermelde maatregelen en eisen voor een veilige in bedrijfname gelden logischerwijze

op dezelfde manier voor het buiten bedrijf plaatsen.

Eisen aan het personeel voor de in bedrijfname

De volgende eisen moeten worden gesteld aan het personeel, belast met de in bedrijfname:

 Bij het in bedrijfnamepersoneel gaat het om medewerkers van een erkende klantendienstfirma.

 Het in bedrijfnamepersoneel beschikt over een aangepaste opleiding als servicetechnicus.

 Het in bedrijfnamepersoneel beschikt over een apparaatspecifieke scholing.

 Speciaal moet het in bedrijfnamepersoneel de correcte uitvoering van de stroom-, de gas- en de

wateraansluitingen van het apparaat kunnen beoordelen.

Elektrische schok

Gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende delen

Na het openen van de afdekking kan aanraken van de stroomvoerende delen leiden tot een elektri-

sche schok.

f Schakel de combi-oven voor het afnemen van de afdekking spanningsvrij.

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Verstikkingsgevaar

Gevaar door verstikken door tekort aan ademhalingslucht

Falende ventilatie op de plaats van opstelling kan leiden tot verstikking.

Volgt u bijgevolg de volgende punten op:

f Gebruik het apparaat alleen in goed geventileerde ruimtes.

f Zorg voor een voor de verbranding toereikende hoeveelheid lucht.

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 70

Handkwetsuren door schoepenwiel

Gevaar van kwetsuren van de hand door het ventilatorwiel

Na het openen van de afdekking kan het draaiende schoepenwiel in de aansluitruimte leiden tot

letsels aan de handen.

f Schakel de combi-oven voor het afnemen van de afdekking spanningsvrij.

Prikkeling van de huid en de ogen

Gevaar op prikkelen van de huid en de ogen

De reinigingsmiddelen CONVOClean new en CONVOCare prikkelen de huid en de ogen bij

rechtstreeks contact.

f Adem de sproeinevel niet in.

f Breng in CONVOClean new niet in contact met de ogen en de huid.

f Draag beschermhandschoenen en een beschermbril conform de veiligheidsvoorschriften.

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 71

► Verloop van het in bedrijf nemen

Betekenis

Dit deel geeft het in bedrijfnamepersoneel een overzicht, aan welke voorwaarden voor het in bedrijf

nemen van de combi-steamer moet voldaan zijn, en hoe er bij de in bedrijfname tewerk moet worden

gegaan.

Controles voor het in bedrijf nemen

Controleert u voor het in bedrijf nemen van de combi-steamer of aan de volgende voorwaarden vol-

daan is:

 Het apparaat vertoont geen duidelijke beschadigingen.

 Het apparaat is glijd- en kipveilig opgesteld; de eisen aan de standplaats en de omgeving van het

apparaat zijn vervuld (zie hoofdstuk Apparaat opstellen op pagina 43).

Beschermfolies, verpakkingen, transportbeveiligingenen dergelijk werden volledig verwijderd.

 Het apparaat is geïnstalleerd volgens de voorschriften van het hoofdstuk Combi-steamer aansluiten

op pagina 43 .

Voer deze controle uit met behulp van de Checklist: installatie op pagina 129 .

 Alle veiligheidsinrichtingen bevinden zich op de voorziene plaats en zijn gebruiksklaar.

Alle waarschuwingen bevinden zich op de voorziene plaats.

Voer deze controles uit met behulp van de Checklist: Veiligheidsinrichtingen en waarschuwingen op

pagina 132 .

Het apparaat mag alleen dan in bedrijf worden genomen, als aan alle voorwaarden is voldaan.

In bedrijf nemen

Voor de in bedrijf name van de combi-steamer gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze Afbeelding / Hier gaat het verder...

Plaats eventueel de veiligheidstemperatuurbegrenzer terug.

Schakel de scheidingsschakelaar in.

Open de waterkraan resp. de waterkranen.

OGS/OGB:

 Neem de kamerventilatie in bedrijf.

 Open de gaskraan.

Controleer de juiste zit en positie van:

 Aanzuigplaat

 Inhangframe

 Laadwagen

Controleer de instelling van de deursluiting

Voor informatie over de instelling richt

u zich tot de fabrikant of raadpleegt u

het servicehandboek.

Schakel de combi-steamer in met de hoofdschakelaar.

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 72

Stap Werkwijze Afbeelding / Hier gaat het verder...

Voer de instellingen uit voor:

 Datum

 Tijd

 Taal

Zie daartoe het bedieningshandboek.

Selecteer het kookprogramma Hete stoom uit:

 Stel 150°C en 10 minuten in. Zie daartoe het bedienings-

handboek.

Controleer het volgende:

 Is de verlichting in de kookruimte aan?

 Koopt het schoepenwiel?

 Staan het af- en aanvoerwatersysteem dicht?

 Stijgt de temperatuur in de kookruimte?

 Wordt er stoom gegenereerd in de kookruimte? (deur voor-

zichtig openen)

Ontstekingsproces controleren:

 OGS: Brander kookruimteverwarming

 OGB: Brander kookruimteverwarming en brander stoomge-

nerator

OGS/OGB:

 Voer een rookgasanalyse uit.

Controleer of de rookgaswaarden conform Gasinstallatie bij

vaste aansluiting bij OGS/OGB op pagina 57 aangehouden

worden. In het andere geval moeten de brander-

/apparaatinstellingen worden gecorrigeerd.

Gasinstallatie op een vaste aansluit-

ing bij OGS/OGB op pagina 57)

OES en OGS:

 Gebruik het apparaat in de bedrijfswijze Stomen

 Stel de manometer in de watertoevoer van de stoomgenera-

tor in met de drukregelaar conform de tabel hieronder:

OES en OGS Waterdruk

6.10, 6.20, 10.10, 10.20,

12.20

100 kPa (1.0 bar)

20.10 en 20.20 180 kPa (1,8 bar)

Apparaat met automatische reiniging (CONVOClean system):

 Start het CONVOClean system.

 Controleer de toevoer met CONVOClean en CONVOCare.

Instrueren van de gebruiker

Informeer de gebruiker over alle veiligheidsrelevante functies en inrichtingen. Instrueer de gebruiker

over de bediening van het apparaat.

Ga te werk volgens de volgende checklists:

 Checklist: Instructie van de klant - veiligheid op pagina 133

 Checklist: Instructie van de klant - Gebruik en onderhoud op pagina 138

In bedrijfname, buiten bedrijf nemen, afvoer

Installatiehandboek 73

► Buiten bedrijf nemen en afvoer

Voorwaarden

Voor het begin van de buiten bedrijfname moet het volgende worden gecontroleerd:

 Het apparaat is spanningsvrij gemaakt.

 De gastoevoer is afgesloten.

 De wateraanvoer ter plaatse is afgesloten.

Eisen aan het personeel

Alleen servicetechnice van een erkende klantendienst mogen met de buiten gebruik-stelling worden

belast.

Alleen elektro-vaklui mogen werkzaamheden uitvoeren aan elektrische installaties.

Buiten bedrijf nemen

Voor het buiten bedrijf nemen van uw combi-steamer maakt u de installatie ervan stapsgewijze onge-

daan.

Daartoe moeten de volgende stappen vakkundig worden uitgevoerd:

 Demontage van de wateraansluiting van het apparaat

 Demontage van de afvalwateraansluiting van het apparaat

 Demontage of loskoppelen van de elektrische aansluitingen.

 Demontage van de deursluiting

 Bovendien bij OGS/OGB:



Demontage van de gasaansluiting van het apparaat



ev. demontage van de rookgasleiding

Afvoer

De combi-steamer mag niet via het huisvuil, het groot afval of ondeskundig worden afgevoerd!

Neem voor een milieuvriendelijke afvoer van uw combi-steamer contact op met de fabrikant. de fabri-

kant is volgens ISO 14001:2004 milieugecertificeerd en voert uw oude apparaat af volgens de gelden-

de milieuvoorschriften.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 74

7 Speciale uitrusting en accessoires

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk leest u, hoe u de speciale uitrusting van uw combi-steamer in bedrijf neemt.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Automatische reiniging van de kookruimte CONVOClean system 75

Afzuigkap/condensatiekap CONVOVent en CONVOVent Plus 78

Stapelkit 80

Grillversie 81

Scheepsuitvoering 83

Communicatie-interface 84

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 75

► Automatische reiniging van de kookruimte CONVOClean system

Contact van reinigingsmiddelen met voedsel

Gevaar door contact van reinigingsmiddelen met voeding

Door omruilen van de aansluitingen van CONVOClean en CONVOCare bestaat gevaar voor de ge-

zondheid bij het gebruik van het bereide voedsel.

f Let op de juiste aansluiting van CONVOClean en CONVOCare.

f Gebruik alleen door de fabrikant vrijgegeven producten.

Prikkeling van de huid en de ogen / Verbranden van de huid

Gevaar op prikkelen van de huid en de ogen / Verbranden van de huid

De reinigingsmiddelen CONVOClean forte en CONVOCare prikkelen/verbranden de huid en de ogen

bij direct contact en bij de omgang met de reinigingsbus.

f Breng CONVOClean forte en CONVOCare niet in contact met de ogen en de huid.

f Open in geen geval de deur van de kookruimte tijdens de volautomatische reiniging.

f Draag beschermhandschoenen en een beschermbril conform de veiligheidsvoorschriften.

Voorwaarden

Ga na of aan de volgende voorwaarden is voldaan:

 Zacht water-aansluiting conform het hoofdstuk "Wateraanvoer" op pagina 47

 Afvoerwateraansluiting conform hoofdstuk "Waterafvoer" op pagina 50

Leveromvang

De volgende tabel geeft de leveromvang van het CONVOClean system:

Nr. Omschrijving

Zuigslang aanzuiglans reiniger (slangkleur: rood) 2617594 1

Zuigslang aanzuiglans sproeierspoelmiddel (slangkleur: helder) 2617598 1

Draadbeugel D10 8009058 2

CONVOCare lege bus 3007029 1

Reinigings- en onderhoudsplan

Alleen de vermelde middelen mogen gebruikt worden. Alleen op die manier is een veilige en effectieve

reiniging gegarandeerd.

De volgende tabel geeft de toegelaten reinigings- en spoelmiddelen:

Omschrijving Product

Reinigingsmiddel CONVOClean forte

Sproeierspoelmiddel CONVOCare

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 76

Reinigings- en spoelmiddelverbruik

De volgende tabel geeft het reinigings- en spoelmiddelverbruik in ml per reiniging bij reinigingsstap 1:

Middel Grootte apparaat Verbruik (ml)

CONVOClean forte 6.10 / 6.20 / 10.10 / 10.20 350

CONVOCare 6.10 / 6.20 / 10.10 / 10.20 200

CONVOClean forte 12.20 / 20.10 / 20.20 500

CONVOCare 12.20 / 20.10 / 20.20 200

Plaats van bewaring van de bussen reinigings- en spoelmiddel

Stel de bussen op de volgende manier op:

 De bussen moeten goed toegankelijk op een effen vlak bij het apparaat staan.

 De bussen mogen niet boven het standvlak van het apparaat staan.

 Het niveau van de bussen-standvlak mag niet meer dan 1 m boven de schotschroefverbindingen

liggen.

Opbouw van de reinigings- en spoelmiddeltoevoer:

De volgende afbeelding geeft de opbouw van de reinigings- en spoelmiddeltoevoer:

CONVOClean

Cijfer Omschrijving

Bus sproeierspoelmiddel CONVOCare

Zuigslang aanzuiglans sproeierspoelmiddel (slangkleur: helder)

Draadbeugel D10

Zuigslang aanzuiglans reiniger (slangkleur: rood)

Bus reinigingsmiddel CONVOClean forte

Apparaataansluiting voor sproeierspoelmiddel

Apparaataansluiting voor reinigingsmiddel

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 77

CONVOClean system aansluiten

Voor het aansluiten van het CONVOClean system gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Meng het meegeleverde CONVOCare concentraat in de lege CONVOCare bus met zacht water.

Hou rekening met de handleiding in het handboek over het mengen van CONVOCare.

2 Steek de rode aanzuigslang (4) voor het reinigingsmiddel op de aansluitnippel van de voorste schot-

schroefverbinding (G) en beveilig haar met de draadbeugel (3).

3 Steek de heldere aanzuigslang (2) voor het spoelmiddel op de aansluitnippel van de voorste schot-

schroefverbinding (F) en beveilig haar met de draadbeugel (3).

4 Steek de rode aanzuigslang in de CONVOClean forte bus (5). De slang moet knikvrij liggen en de

ontluchtingsopening moet open en vrij zijn.

5 Steek de heldere aanzuigslang in de CONVOCare bus (1). De slang moet knikvrij liggen en de ont-

luchtingsopening moet open en vrij zijn.

6 Wijs er de gebruiker op, dat dit apparaat tijdens het reinigen niet mag worden geopend. Er bestaat

etsgevaar voor de ogen.

Optionele aanpassing

Als optie kan het CONVOClean system op het serviceniveau door een geschoolde servicetechnicus

naar wens van de gebruiker worden aangepast (Handboek "Service").

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 78

► Afzuigkap/condensatiekap CONVOVent en CONVOVent Plus

Beschikbare kappen

De volgende kappen zijn beschikbaar:

 Afzuigkap

De afzuigkap moet worden aangesloten op een afzuiginstallatie. De aangezogen lucht wordt gerei-

nigd door het vetfilter en via de ventialtie-openingen naar de kamerluchttechnische installatie ge-

voerd.

 CONVOVent

De condensatiekap vereist geen directe aansluiting op een ventilatie-eenheid, omdat de ventilatie

van de combi-steamer wordt gecondenseerd door een condensatie-eenheid. De aangezogen lucht

wordt door het vetfilter gereinigd, de vochtigheid aan de druppelafscheiders verwijderd en door

condensfilters terug naar de opstellingsruimte geleid.

 CONVOVent Plus

De aangezogen lucht wordt door het vetfilter gereinigd, de vochtigheid aan de druppelafscheiders

verwijderd en door condensfilters terug naar de opstellingsruimte geleid. Bij het openen van de deur

van de combi-steamer start automatisch de afzuiging van de CONVOVent Plus. Stoom, dampen en

geuren worden gecondenseerd en afgevoerd.

Aanbevolen afzuigkapen/Condenskappen

Een afzuig- of een condensatiekap is voor het gebruik van de combi-steamer niet abslouut noodzake-

lijk.

De kappen verbeteren het keukenklimaat, maar kunnen een kamerluchttechnische installatie niet

vervangen.

Warmte-afgave combi-steamer met afzuigkap

De volgende tabel geeft de warmte-afgifte van de combi-steamer met een afzuigkap:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Warmte-opbrengst (kJ/h)

latent

315 525 525 960 1035 1035 1830

sensibel

2500 4500 4500 7800 7800 8900 15400

Warmte-afgave combi-steamer met CONVOVent

De volgende tabel geeft de warmte-afgifte van de combi-steamer met een CONVOVent:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Warmte-opbrengst (kJ/h)

latent

840 1400 1400 2560 2760 2760 4880

sensibel

3256 5760 5760 10104 10284 11384 19792

Warmte-afgave combi-steamer met CONVOVent Plus

De volgende tabel geeft de warmte-afgifte van de combi-steamer met een CONVOVent Plus:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Warmte-opbrengst (kJ/h)

latent

420 700 700 1280 1380 1380 2440

sensibel

3004 5340 5340 9336 9456 10556 18328

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 79

Veiligheidsafstanden combi-steamer met CONVOVent Plus

De volgende tabel geeft de veiligheidsafstanden van de combi-steamer met CONVOVent Plus:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Veiligheidsafstanden [mm]

Tafelmodellen Staande modellen

Achter [mm] 60

Rechts [mm] 50

Links [mm] 50 (voor bij service wordt een grotere afstand aanbevolen)

Boven [mm] 500 (voor ventilatie)

Voorwaarden

Ga na of aan de volgende voorwaarden is voldaan:

 Bij de montage van een kap op een apparaat moeten het apparaat en het frame omkipveilig staan.

 Verse lucht in de plaats van opstelling met gegarandeerd zijn.

 De plaatselijke en landelijke bepalingen rond ventilatietechnische eisen moeten worden opgevolgd.

Vetfilter (alleen bij de afzuigkap en CONVOVent Plus)

Installeer het vetfilter in het overstekende deel van de kap.

Vetfilters moeten op gezette tijden worder uitgenomen en in de afwasmachine gereinigd. Let op het

voorschriften van de fabrikant.

Gebruik

Schakel de kap steeds in, als de combi-steamer in gebruik is. Anders kan er zich condenswater in het

apparaat verzamelen.

Transport naar een andere plaats van gebruik

Demonteer voor het transport de kap.

Temperatuur afvoerwater

De gemiddelde afvoerwatertemperatuur van de combi-steamer bedraagt 80°C. De temperatuur van

het afvoerwater kan om het verbruik aan koelwater te beperken in het serviceniveau ter plaatse wor-

den ingesteld op minimaal 68°C.

Montage en installatie

Informatie over de montage en de installatie leest u in de afzonderlijke handleiding.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 80

► Stapelkit

Functie

Met de stapelkit plaatst u twee combi-steamers op elkaar.

Voorwaarden

Ga na of aan de volgende voorwaarden is voldaan:

 De stapelkit moet worden beveiligd tegen omkippen.

Toegelaten combinaties

Let op

Plaats nooit een apparaat met grootte 10.10 of 10.20 bovenaan!

U kunt alleen elektrische apparaten op elektrische apparaten en gasapparaten op gasapparaten instal-

leren.

De volgende combinaties zijn toegestaan:

 6.10 op 6.10

 6.10 op 10.10

 6.20 op 6.20

 6.20 op 10.20

Equipotentiaal

Neem de stapelkit op in het equipotentiaalsysteem.

Montage en installatie

Informatie over montage en installatie van de stapelkit leest u in de afzonderlijke handleiding.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 81

► Grillversie

Opbouw en werking

De grillversie beschikt over een afzonderlijke vertafloop. Tussenplaten voorkomen dat de kruiden door

afdruppelende vloeistof worden weggewassen.

Via een vetverzamelbak wordt de van het gegrild voedsel aflopende vloeistof verzameld en door een

afloop of via een slang direct naar buiten geleid in een vetopvangreservoir. In het vetopvangreservoir

bevindt zich water tot boven het niveau van het uiteinde van de slang. Zo wordt het gesloten systeem

in de combi-steamer gegarandeerd.

Als de combi-steamer met gegrilld voedsel wordt gebruikt, dan worden het vetverzamelreservoir en de

tussenplaten uit het apparaat genomen en de vetafloop afgesloten met een sluitschroef.

De volgende afbeelding geeft de opbouw van de vetafloop in de grilversie:

Leveromvang

De volgende tabel geeft de leveromvang bij de grilversie:

Aantal per appa-

raat

Nr.

Omschrijving

Artikelnr.

6.10 10.10

Tussenplaat voor kippenapparaat 1 2

Kiprooster 2 3

Vetopvangbak 1 1

Buisbocht 1 1

5 Slang met slangkoppeling. Eventueel kortere resp. langere slang gebru-

iken (slang + slangtule + slangkoppeling)

1 1

Sluitschroef voor vetafloop

aanvraag

1 1

Aansluiting bij de grillversie met vetopvangreservoir onder de combi-steamer

Voor het aansluiten van het vetopvangreservoir onder het apparaat gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Plaats de vetopvangbak (bijv. een metalen emmer, ong. 10 - 15 liter) omkipveilig onder het apparaat.

Schroef de slangkoppeling op de opening van de vetafloop onder de bodem van het apparaat.

Voer de slang knikrij naar beneden in de vetopvangbak.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 82

Aansluiting bij de grillversie met vetopvangreservoir naast de combi-steamer

Voor het aansluiten van het vetopvangreservoir naast het apparaat gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Plaats de vetopvangbak (bijv. een metalen emmer, ong. 10 - 15 liter) omkipveilig naast het apparaat.

Schroef de buisbocht op het draad van de vetafloop onder de bodem van het toestel.

Schroef de slang met de slangkoppeling op de buisbocht.

Voer de slang knikrij naar beneden in de vetopvangbak.

In bedrijf nemen

Informeer de klant over de volgende veiligheids- en werkingsrelevant punten:

Stap Werkwijze

1 Er moet water in het vetopvangreservoir zitten (boven het niveau van de slang). Anders is het geslo-

ten systeem in de kookruimte niet bedrijfsklaar.

2 Het vetopvangreservoir moet uit het apparaat worden verwijderd en de vetafloop met de sluitschroef

worden gesloetn voor:

 elke automatische reiniging.

 elke automatischen combi-steamer spoeling.

 elke reinigingsbeurt met de handsproeier.

Bediening

Informatie over de bediening leest u in het bedieningshandboek.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 83

► Scheepsuitvoering

Functie

Op schepen wordt de combi-steamer op de vloer gefixeerd met schroeven.

Fixering met flensvoeten

Let op

Indien het apparaat anders dan met flensvoeten wordt gefixeerd (bijv. door lassen), moet het voor het

bevestigen worden uitgelijnd.

De volgende figuur geeft aan hoe u staande of tafelapparaten met flensvoeten kunt fixeren:

Fixering aan het schip

Voor het fixeren van de combi-steamer aan het schip gaat u tewerk als volgt:

Stap Werkwijze

Tafelmodellen:

Richt het frame voor scheepsuitvoering met de in hoogte verstelbare voeten uit met een waterpas.

Tafelmodellen:

Richt de bevestigingshoeken van het frame via de sleufvormige gaten uit en schroef ze vast aan het

frame.

Bevestig de bevestigingshoeken aan de vloer.

Verwijder de apparaatvoeten met flensplaat van de combi-steamer.

Monteer de meegeleverde apparaatvoeten met draad M8 aan de onderzijde van de voeten.

Plaats de combi-steamer op het frame, en richt de voeten uit boven de gaten van het frame.

Staande modellen:

Richt het apparaat met de in de hoogte instelbare voetjes uit en een waterpas horizontaal uit.

8 Schroef de vierkante buis van het frame onder aan de voeten van het apparaat met behulp van de

meegeleverde schroeven, de O-ringen en de veerringen.

Speciale uitrusting en accessoires

Installatiehandboek 84

► Communicatie-interface

Seriële interface

Alle combi-steamers zijn voorzien van een communicatie-interface EIA-232 (RS-232).

Voor de aansluiting op een PC via de geïntegreerde EIA-232 (RS232) interface is een speciale inter-

facekabel nodig.

Werking van de communicatie-interface

De communicatie-interface dient voor het verbinden van combi-steamer en computer.

Met het programma CONVOHACCP kunnen alle kookprocessen automatisch worden vastgelegd en

achteraf gedocumenteerd.

Bovendien kunnen met het programma CONVOControl kookrecepten worden bewerkt en naar de

combi-steamer doorgezonden.

Module voor de netwerkaansluiting

Voor de aansluiting van een combi-steamer op een netwerk is een afzonderlijke communicatie-module

nodig. Er bestaan twee varianten.

De volgende tabel toont de beide communicatiemodules met de interfaces:

Module A Module B

Interfaces

 EIA-232 (RS232) (met een gewone 9-polige

stekker aansluiten)

 EIA-485 (RS-485)

 USB-interface

 EIA-232 (RS232) (met een gewone 9-polige

stekker aansluiten)

 EIA-485 (RS-485)

 USB-interface

 Ethernet/LAN

Voorwaarden

Het gebruik van de USB- en de Ethernet-interface wordt vanaf firmware-versie V4.12 en

CONVOHACCP ondersteund.

Installatie

Zie hiertoe de installatiehandleiding van de communicatiemodule.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 85

8 Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Doel van dit hoofdstuk

Dit hoofdstuk bevat de technische gegevens, de maattekeningen en de aansluitschema's van uw

combi-steamer.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Technische gegevens 86

Afmetingen, maatschetsen en aansluitschema's 106

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 86

8.1 Technische gegevens

Doel van dit hoofdstuk

Dit hoofdstuk bevat de technische gegevens van uw combi-steamer.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Technische gegevens OES 87

Technische gegevens OEB 91

Technische gegevens OGS 95

Technische gegevens OGB 100

Technische gegevens accessoires 105

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 87

► Technische gegevens OES

Maten en gewichten

De volgende tabel geeft de maten en de gewichten:

OES 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Breedte

met verpakking [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435

zonder verpakking [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232

Diepte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200

zonder verpakking [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055

Hoogte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185

zonder verpakking [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952

Gewicht incl. laadwagen

met verpakking [kg] 151 206 175 250 330 324 428

zonder verpakking [kg] 125 169 148 212 277 281 372

Gewicht met ConvoClean

system

incl. laadwagen

met verpakking [kg] 156 211 180 255 335 329 433

zonder verpakking [kg] 130 174 153 217 282 286 377

Veiligheidsafstanden

Achter [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links* [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Boven** [mm] 500 500 500 500 500 500 500

* voor bij service wordt een grotere afstand aanbevolen

** voor ventilatie

Maximaal toegelaten laadgewicht

De volgende tabel geeft het maximale laadgewicht per combi-steamer. Deze waarden gelden op

voorwaarde dat er per tray maximaal 15 kg wordt geladen.

Maximaal toegelaten laadge-

wicht

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (bak, rooster, plaat)

per combi-steamer [kg] 30 60 50 100 120 100 180

per tray [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Bakmaat 600 x 400 (bak, rooster,

plaat)

met verpakking [kg] 30 60 50 100 120 100 180

zonder verpakking [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 88

Elektrische aansluitwaarden

De volgende tabel geeft de elektrische aansluitwaarden:

OES

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen

Staande modellen

3~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,4 19,8 19,8 34,3 34,3 39,6 68,5

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen motor [kW] 0,8 0,8 0,8 1,2 1,2 1,7 2,4

Aangegeven stroom [A] 15,3 26,3 26,3 47,6 47,6 52,4 95,0

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,627 0,252 0,252 0,113 0,113 0,125 -

Zekeringen [A] 16 35 35 50 50 63 100

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G4 5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Warmte-afgifte

latente [kJ/h] 2100 3500 3500 6400 6900 6900 12200

sensible [kJ/h] 2500 4500 4500 7800 7800 8900 15400

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,7 20,1 20,1 34,6 34,6 40,1 69,1

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen motor [kW] 0,8 0,8 0,8 1,5 1,5 2,2 3,0

Aangegeven stroom [A] 27,2 46,2 46,2 83,5 83,5 92,3 166,9

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,239 0,151 0,151 - - - -

Zekeringen [A] 35 50 50 100 100 100 200

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G6 5G16 5G16 5G35 5G35 5G35 5G95

3~ 200V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,7 20,1 20,1 34,6 34,6 40,1 69,1

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen motor [kW] 1,1 1,1 1,1 1,5 1,5 2,2 3,0

Aangegeven stroom [A] 30,8 52,7 52,7 95,4 95,4 105,2 190,6

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,239 0,151 0,151 - - - -

Zekeringen [A] 35 63 63 100 100 125 200

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G6 5G16 5G16 5G35 5G35 5G35 5G95

*aanbevolen aansluitsectie vrij in de lucht gelegd bij een lengte van max. 5 m.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 89

Wateraansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de wateraansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Watertoevoer (alleen

koud)

Afsluitinrichting

met terugslagklep (type EA) en vuilzeef

Wateraanvoer

zonder ConvoClean

system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

met ConvoClean system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

Stroomdruk

zonder ConvoClean

system

[kPa]

200 - 600 (2 - 6 bar)

met ConvoClean system

[kPa]

300 - 600 (3 - 6 bar)

Waterafvoer*

Type

50 50 50 50 50 50 50

* Vaste aansluiting (aanbevolen) of trechtersifon

Waterkwaliteit

De volgende tabel geeft de waarden voor de waterkwaliteit:

Ontvochtiging, injectie, reiniging Condensator, handsproeier

Drinkwaterkwaliteit (ev. waterbehandeling installeren)

Totale hardheid

(Duitse hardheidsgraden)

[°dH]

4 - 7 4 - 20

(Franse hardheidsgraden)

[TH]

7 - 13 7 - 27

(Engelse hardheidsgra-

den)

[°e]

5 - 9 5 - 19

[ppm]

70 - 125 70 - 270

[mmol/l]

0,7 - 1,3 0,7 - 2,7

Temperatuur (T)

[°C]

max. 40 max. 40

Geleiding

[µS/cm]

min. 20 min. 20

6,5 - 8,5 6,5 - 8,5

Cl-

[mg/]l

max. 100 max. 100

[mg/]l

max. 150 max. 150

[mg/]l

max. 0,1 max. 0,1

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 90

Waterverbruik

De volgende tabel geeft de waarden voor het waterverbruik:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Waterverbruik zonder CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

2 - 20 5 - 35 3 - 30 7 - 50 8 - 60 7 - 50 15 - 70

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterverbruik met CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

30 - 48 30 - 48 30 - 48 30 - 48 41 - 95 41 - 95 41 - 95

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterfilter

De volgende tabel geeft de vereiste dimensionering van een waterfilter:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

0 - 10 0 - 15 0 - 15 0 - 25 0 - 25 0 - 28 0 - 35

Piekverbruik zonder

CONVOClean system

[l/min]

3,2 3,3 3,3 3,3 3,3 3,7 3,7

Piekverbruik met CON-

VOClean system

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Bij frequent gebruik van Crisp&Tasty kan het waterverbruik duidelijk toenemen.

Apparaatvoorschriften

De volgende tabel geeft de apparaatvoorschriften:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Beschermingswijze IPX5

Keurmerk*

TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF

Geluidsemissie

gemeten [dBA] < 70

*De keurmerken zijn alleen op het apparaat aangebracht overeenkomstig de landspecifieke voorschrif-

ten.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 91

► Technische gegevens OEB

Maten en gewichten

De volgende tabel geeft de maten en de gewichten:

OEB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Breedte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435

zonder verpakking [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232

Diepte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200

zonder verpakking [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055

Hoogte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185

zonder verpakking [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952

Gewicht incl. laadwagen

met verpakking [kg] 158 225 187 265 345 342 448

zonder verpakking [kg] 132 188 160 227 292 299 392

Gewicht met ConvoClean system incl. laadwagen

met verpakking [kg] 163 230 192 270 350 357 455

zonder verpakking [kg] 137 193 165 232 297 304 397

Veiligheidsafstanden

Achter [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links* [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Boven** [mm] 500 500 500 500 500 500 500

* voor bij service wordt een grotere afstand aanbevolen

** voor ventilatie

Maximaal toegelaten laadgewicht

De volgende tabel geeft het maximale laadgewicht per combi-steamer. Deze waarden gelden op

voorwaarde dat er per tray maximaal 15 kg wordt geladen.

Maximaal toegelaten laadge-

wicht

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (bak, rooster, plaat)

per combi-steamer [kg] 30 60 50 100 120 100 180

per tray [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Bakmaat 600 x 400 (bak, rooster,

plaat)

met verpakking [kg] 30 60 50 100 120 100 180

zonder verpakking [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 92

Elektrische aansluitwaarden

De volgende tabel geeft de elektrische aansluitwaarden:

OEB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,5 19,9 19,9 34,4 34,4 39,7 68,6

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen stoom [kW] 9,9 16,5 16,5 26,4 29,7 29,7 39,6

Vermogen motor [kW] 0,8 0,8 0,8 1,2 1,2 1,7 2,4

Aangegeven stroom [A] 15,7 26,6 26,6 48,0 48,0 52,8 95,4

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,627 0,252 0,252 0,113 0,113 0,125 -

Zekeringen [A] 16 35 35 50 50 63 100

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G4 5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35

Warmte-afgifte

latente [kJ/h] 2100 3500 3500 6400 6900 6900 12200

sensible [kJ/h] 2500 4500 4500 7800 7800 8900 15400

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,8 20,2 20,2 34,7 34,7 40,2 69,2

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen stoom [kW] 9,9 16,5 16,5 26,4 29,7 29,7 39,6

Vermogen motor [kW] 0,8 0,8 0,8 1,5 1,5 2,2 3,0

Aangegeven stroom [A] 27,6 46,6 46,6 83,9 83,9 92,7 167,3

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,239 0,151 0,151 - - - -

Zekeringen [A] 35 50 50 100 100 100 200

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G6 5G16 5G16 5G35 5G35 5G35 5G95

3~ 200V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 11,8 20,2 20,2 34,7 34,7 40,2 69,2

Stoomvermogen [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0

Vermogen motor [kW] 1,1 1,1 1,1 1,5 1,5 2,2 3,0

Vermogen stoom [kW] 9,9 16,5 16,5 26,4 29,7 29,7 39,6

Aangegeven stroom [A] 31,3 53,1 53,1 95,8 95,8 105,6 191,0

max. toegelaten netimpe-

dantie Z

sys

[S] 0,239 0,151 0,151 - - - -

Zekeringen [A] 35 63 63 100 100 125 200

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G6 5G16 5G16 5G35 5G35 5G35 5G95

*aanbevolen aansluitsectie vrij in de lucht gelegd bij een lengte van max. 5 m.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 93

Wateraansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de wateraansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Watertoevoer (alleen

koud)

Afsluitinrichting

met terugslagklep (type EA) en vuilzeef

Wateraanvoer

zonder ConvoClean

system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

met ConvoClean system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

Stroomdruk

zonder ConvoClean

system

[kPa]

200 - 600 (2 - 6 bar)

met ConvoClean system

[kPa]

300 - 600 (3 - 6 bar)

Waterafvoer*

Type

50 50 50 50 50 50 50

* Vaste aansluiting (aanbevolen) of trechtersifon

Waterkwaliteit

De volgende tabel geeft de waarden voor de waterkwaliteit:

Ontvochtiging, stoomgenerator,

reiniging

Condensator, handsproeier

Drinkwaterkwaliteit (ev. waterbehandeling installeren)

Totale hardheid

(Duitse hardheidsgraden)

[°dH] 4 - 7 4 - 20

(Franse hardheidsgraden) [TH] 7 - 13 7 - 27

(Engelse hardheidsgra-

den)

[°e] 5 - 9 5 - 19

[ppm] 70 - 125 70 - 270

[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7

Temperatuur (T) [°C] max. 40 max. 40

Geleiding [µS/cm] min. 20 min. 20

pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5

Cl- [mg/]l max. 100 max. 100

[mg/]l max. 150 max. 150

Fe [mg/]l max. 0,1 max. 0,1

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 94

Waterverbruik

De volgende tabel geeft de waarden voor het waterverbruik:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Waterverbruik zonder CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

2 - 20 5 - 35 3 - 30 7 - 50 8 - 60 7 - 50 15 - 70

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterverbruik met CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

30 - 48 30 - 48 30 - 48 30 - 48 41 - 95 41 - 95 41 - 95

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterfilter

De volgende tabel geeft de vereiste dimensionering van een waterfilter:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

0 - 10 0 - 15 0 - 15 0 - 25 0 - 25 0 - 28 0 - 35

Piekverbruik zonder

CONVOClean system

[l/min]

3,2 3,3 3,3 3,3 3,3 3,7 3,7

Piekverbruik met CON-

VOClean system

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Bij frequent gebruik van Crisp&Tasty kan het waterverbruik duidelijk toenemen.

Stoomgenerator

De volgende tabel geeft het nominaal vermogen en de inhoud van de stoomgenerator:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Nominaal vermogen

(richtwaarde)

[kg/h]

12,6 21,0 21,0 31,4 37,8 37,8 50,4

Inhoud

[liter]

6,5 9,0 9,0 12,5 12,5 12,5 17,0

Apparaatvoorschriften

De volgende tabel geeft de apparaatvoorschriften:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Beschermingswijze IPX5

Keurmerk*

TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF

Geluidsemissie

gemeten [dBA] < 70

*De keurmerken zijn alleen op het apparaat aangebracht overeenkomstig de landspecifieke voorschrif-

ten.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 95

► Technische gegevens OGS

Maten en gewichten

De volgende tabel geeft de maten en de gewichten:

OGS 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Breedte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435

zonder verpakking [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232

Diepte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200

zonder verpakking [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055

Hoogte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185

zonder verpakking [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952

Gewicht incl. laadwagen

met verpakking [kg] 157 216 183 267 339 350 459

zonder verpakking [kg] 131 179 156 229 286 307 403

Gewicht met ConvoClean system incl. laadwagen

met verpakking [kg] 163 221 188 272 344 355 467

zonder verpakking [kg] 136 184 161 234 291 312 408

Veiligheidsafstanden

Achter [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links* [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Boven** [mm] 500 500 500 500 500 500 500

* voor bij service wordt een grotere afstand aanbevolen

** voor ventilatie

Maximaal toegelaten laadgewicht

De volgende tabel geeft het maximale laadgewicht per combi-steamer. Deze waarden gelden op

voorwaarde dat er per tray maximaal 15 kg wordt geladen.

Maximaal toegelaten laadge-

wicht

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (bak, rooster, plaat)

per combi-steamer [kg] 30 60 50 100 120 100 180

per tray [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Bakmaat 600 x 400 (bak, rooster,

plaat)

met verpakking [kg] 30 60 50 100 120 100 180

zonder verpakking [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 96

Elektrische aansluitwaarden

De volgende tabel geeft de elektrische aansluitwaarden:

OGS

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen

Staande modellen

3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 1,1 1,1 1,1 1,4 1,4 2,1 2,1

Aangegeven stroom [A] 2,5 2,5 2,5 3,2 3,2 4,7, 5,0

Zekeringen [A] 16 16 16 16 16 16 16

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 1,3 1,3 1,3 1,7 1,7 2,5 2,6

Aangegeven stroom [A] 4,5 4,5 4,5 5,8 5,8 8,7 9,0

Zekeringen [A] 16 16 16 16 16 16 16

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5

*aanbevolen aansluitsectie vrij in de lucht gelegd bij een lengte van max. 5 m.

Gasaansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de gasaansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Brandstoffen

Aardgas, vloeibaar gas

Aansluiting afvoergas

Ruimteluchttechnische installatie (RLT) met veiligheidsuitschakeling

Gasverbruik

De volgende tabel geeft het gasverbruik van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Aardgas (H) G20

/h]

1,3 2,1 2,1 3,7 4,2 4,2 7,4

Aardgas (L) G25

/h]

1,5 2,5 2,5 4,3 4,9 4,9 8,6

Vloeibaar gas G30/G31*

[kg/h]

0,9 1,5 1,5 2,7 3,1 3,1 5,4

* bij butaan G30 tot 15% meerverbruik

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 97

Overzicht gasgegevens

De volgende tabel geeft de mogelijke gasgegevens (volgens CE) bij 15°C en 1013 mbar droog:

2H (E) 2L (LL) 3B 3P

Gasssort en symbool

Aardgas (H)

G20

Aardgas (L) G25 Butaan G30* Propaan G31

Aansluitstroomdruk [mbar] 17 - 25 18 - 30 25 - 57,5 25 - 57,5

Wobbe index

onder W

45,7 37,4 80,6 70,7

boven W

50,7 41,5 87,3 76,8

Warmetwaarde

[MJ/m

] 34,0 29,3 116,1 88,0

[MJ/kg] - - 45,7 46,7

Brandwaarde

[MJ/m

] 37,8 32,5 125,8 95,7

[MJ/kg] - - 49,5 50,4

*bij butaan G30 tot 15% meerverbruik.

Rookgaswaarde

De volgende tabel geeft de doel-rookgaswaarden:

Aardgas Vloeibaar gas pro-

paan

Vloeibaar gas butaan

[%]

8,6 - 9,6 10,0 - 11,0 11,7 - 12,7

[ppm]

< 500 < 500 < 500

Hoeveelheid rookgassen

De volgende tabel geeft de hoeveelheid rookgassen van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Hoeveelheid rookgassen

/h]

25 40 40 70 80 80 140

Verwarmingsvermogen en warmte-afgifte van de gasapparaten

De volgende tabel geeft de warmtecapaciteit en de warmte-afgifte van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Capaciteit

Warmelucht brander

[kW]

12 20 20 35 40 40 70

Warmte-afgifte

latente

[kJ/h]

2100 3500 3500 7100 11000 7100 11000

sensible

[kJ/h]

2500 4100 4100 7200 8200 8200 14100

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 98

Wateraansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de wateraansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Watertoevoer (alleen

koud)

Afsluitinrichting

met terugslagklep (type EA) en vuilzeef

Wateraanvoer

zonder ConvoClean

system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

met ConvoClean system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

Stroomdruk

zonder ConvoClean

system

[kPa]

200 - 600 (2 - 6 bar)

met ConvoClean system

[kPa]

300 - 600 (3 - 6 bar)

Waterafvoer*

Type

50 50 50 50 50 50 50

* Vaste aansluiting (aanbevolen) of trechtersifon

Waterkwaliteit

De volgende tabel geeft de waarden voor de waterkwaliteit:

Ontvochtiging, injectie, reiniging Condensator, handsproeier

Drinkwaterkwaliteit (ev. waterbehandeling installeren)

Totale hardheid

(Duitse hardheidsgraden)

[°dH]

4 - 7 4 - 20

(Franse hardheidsgraden)

[TH]

7 - 13 7 - 27

(Engelse hardheidsgra-

den)

[°e]

5 - 9 5 - 19

[ppm]

70 - 125 70 - 270

[mmol/l]

0,7 - 1,3 0,7 - 2,7

Temperatuur (T)

[°C]

max. 40 max. 40

Geleiding

[µS/cm]

min. 20 min. 20

6,5 - 8,5 6,5 - 8,5

Cl-

[mg/]l

max. 100 max. 100

[mg/]l

max. 150 max. 150

[mg/]l

max. 0,1 max. 0,1

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 99

Waterverbruik

De volgende tabel geeft de waarden voor het waterverbruik:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Waterverbruik zonder CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

2 - 20 5 - 35 3 - 30 7 - 50 8 - 60 7 - 50 15 - 70

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterverbruik met CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

30 - 48 30 - 48 30 - 48 30 - 48 41 - 95 41 - 95 41 - 95

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterfilter

De volgende tabel geeft de vereiste dimensionering van een waterfilter:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

0 - 10 0 - 15 0 - 15 0 - 25 0 - 25 0 - 28 0 - 35

Piekverbruik zonder

CONVOClean system

[l/min]

3,2 3,3 3,3 3,3 3,3 3,7 3,7

Piekverbruik met CON-

VOClean system

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Bij frequent gebruik van Crisp&Tasty kan het waterverbruik duidelijk toenemen.

Apparaatvoorschriften

De volgende tabel geeft de apparaatvoorschriften:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Beschermingswijze IPX5

Keurmerk*

Gastec QA, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF, JIA, AGA

Geluidsemissie

gemeten [dBA] < 70

*De keurmerken zijn alleen op het apparaat aangebracht overeenkomstig de landspecifieke voorschrif-

ten.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 100

► Technische gegevens OGB

Maten en gewichten

De volgende tabel geeft de maten en de gewichten:

OGB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Breedte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435

zonder verpakking [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232

Diepte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200

zonder verpakking [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055

Hoogte incl. laadwagen

met verpakking [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185

zonder verpakking [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952

Gewicht incl. laadwagen

met verpakking [kg] 180 243 205 292 375 394 505

zonder verpakking [kg] 154 206 178 254 322 351 449

Gewicht met ConvoClean

system

incl. laadwagen

met verpakking [kg] 185 248 210 297 380 399 510

zonder verpakking [kg] 159 211 183 259 327 356 454

Veiligheidsafstanden

Achter [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Rechts [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Links* [mm] 50 50 50 50 50 50 50

Boven** [mm] 500 500 500 500 500 500 500

* voor bij service wordt een grotere afstand aanbevolen

** voor ventilatie

Maximaal toegelaten laadgewicht

De volgende tabel geeft het maximale laadgewicht per combi-steamer. Deze waarden gelden op

voorwaarde dat er per tray maximaal 15 kg wordt geladen.

Maximaal toegelaten laadge-

wicht

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (bak, rooster, plaat)

per combi-steamer [kg] 30 60 50 100 120 100 180

per tray [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Bakmaat 600 x 400 (bak, rooster,

plaat)

met verpakking [kg] 30 60 50 100 120 100 180

zonder verpakking [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 101

Elektrische aansluitwaarden

De volgende tabel geeft de elektrische aansluitwaarden:

OGB

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen

Staande modellen

3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 1,2 1,2 1,2 1,5 1,5 2,2 2,2

Aangegeven stroom [A] 2,9 2,9 2,9 3,6 3,6 5,1 5,4

Zekeringen [A] 16 16 16 16 16 16 16

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5

3~ 230V 50/60Hz (3/PE)

Aangegeven verbruik [kW] 1,4 1,4 1,4 1,8 1,8 2,6 2,7

Aangegeven stroom [A] 4,9 4,9 4,9 6,2 6,2 9,1 9,4

Zekeringen [A] 16 16 16 16 16 16 16

aanbevolen leidingdiame-

ter*

[mm

] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5

*aanbevolen aansluitsectie vrij in de lucht gelegd bij een lengte van max. 5 m.

Gasaansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de gasaansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Brandstoffen

Aardgas, vloeibaar gas

Aansluiting afvoergas

Ruimteluchttechnische installatie (RLT) met veiligheidsuitschakeling

Gasverbruik

De volgende tabel geeft het gasverbruik van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Aardgas (H) G20

/h]

1,3 2,1 2,1 3,7 4,2 4,2 7,4

Aardgas (L) G25

/h]

1,5 2,5 2,5 4,3 4,9 4,9 8,6

Vloeibaar gas G30/G31*

[kg/h]

0,9 1,5 1,5 2,7 3,1 3,1 5,4

* bij butaan G30 tot 15% meerverbruik

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 102

Overzicht gasgegevens

De volgende tabel geeft de mogelijke gasgegevens (volgens CE) bij 15°C en 1013 mbar droog:

2H (E) 2L (LL) 3B 3P

Gasssort en symbool

Aardgas (H)

G20

Aardgas (L) G25 Butaan G30* Propaan G31

Aansluitstroomdruk [mbar] 17 - 25 18 - 30 25 - 57,5 25 - 57,5

Wobbe index

onder W

45,7 37,4 80,6 70,7

boven W

50,7 41,5 87,3 76,8

Warmetwaarde

[MJ/m

] 34,0 29,3 116,1 88,0

[MJ/kg] - - 45,7 46,7

Brandwaarde

[MJ/m

] 37,8 32,5 125,8 95,7

[MJ/kg] - - 49,5 50,4

*bij butaan G30 tot 15% meerverbruik.

Rookgaswaarde

De volgende tabel geeft de doel-rookgaswaarden:

Aardgas Vloeibaar gas pro-

paan

Vloeibaar gas butaan

[%]

8,6 - 9,6 10,0 - 11,0 11,7 - 12,7

[ppm]

< 500 < 500 < 500

Hoeveelheid rookgassen

De volgende tabel geeft de hoeveelheid rookgassen van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Hoeveelheid rookgassen

/h]

25 40 40 70 80 80 140

Verwarmingsvermogen en warmte-afgifte van de gasapparaten

De volgende tabel geeft de warmtecapaciteit en de warmte-afgifte van gastoestellen:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Capaciteit

Warmelucht brander

[kW]

12 20 20 35 40 40 70

Stoomgenerator brander

[kW]

12 18 18 30 35 30 35

Warmte-afgifte

latente

[kJ/h]

2100 3500 3500 7100 11000 7100 11000

sensible

[kJ/h]

2500 4100 4100 7200 8200 8200 14100

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 103

Wateraansluiting

De volgende tabel geeft de waarden voor de wateraansluiting:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Watertoevoer (alleen

koud)

Afsluitinrichting

met terugslagklep (type EA) en vuilzeef

Wateraanvoer

zonder ConvoClean

system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

met ConvoClean system

G 3/4'', vaste aansluiting optioneel met min. DN10" aansluitslang

Stroomdruk

zonder ConvoClean

system

[kPa]

200 - 600 (2 - 6 bar)

met ConvoClean system

[kPa]

300 - 600 (3 - 6 bar)

Waterafvoer*

Type

50 50 50 50 50 50 50

* Vaste aansluiting (aanbevolen) of trechtersifon

Waterkwaliteit

De volgende tabel geeft de waarden voor de waterkwaliteit:

Ontvochtiging, stoomgenerator,

reiniging

Condensator, handsproeier

Drinkwaterkwaliteit (ev. waterbehandeling installeren)

Totale hardheid

(Duitse hardheidsgraden)

[°dH] 4 - 7 4 - 20

(Franse hardheidsgraden) [TH] 7 - 13 7 - 27

(Engelse hardheidsgra-

den)

[°e] 5 - 9 5 - 19

[ppm] 70 - 125 70 - 270

[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7

Temperatuur (T) [°C] max. 40 max. 40

Geleiding [µS/cm] min. 20 min. 20

pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5

Cl- [mg/]l max. 100 max. 100

[mg/]l max. 150 max. 150

Fe [mg/]l max. 0,1 max. 0,1

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 104

Waterverbruik

De volgende tabel geeft de waarden voor het waterverbruik:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Waterverbruik zonder CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

2 - 20 5 - 35 3 - 30 7 - 50 8 - 60 7 - 50 15 - 70

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterverbruik met CONVOClean system

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

30 - 48 30 - 48 30 - 48 30 - 48 41 - 95 41 - 95 41 - 95

Piekverbruik

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Waterfilter

De volgende tabel geeft de vereiste dimensionering van een waterfilter:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Gemiddeld waterverbruik

[l/h]

0 - 10 0 - 15 0 - 15 0 - 25 0 - 25 0 - 28 0 - 35

Piekverbruik zonder

CONVOClean system

[l/min]

3,2 3,3 3,3 3,3 3,3 3,7 3,7

Piekverbruik met CON-

VOClean system

[l/min]

10 10 10 10 10 10 10

Bij frequent gebruik van Crisp&Tasty kan het waterverbruik duidelijk toenemen.

Apparaatvoorschriften

De volgende tabel geeft de apparaatvoorschriften:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Tafelmodellen Staande modellen

Beschermingswijze IPX5

Keurmerk*

Gastec QA, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF, JIA, AGA

Geluidsemissie

gemeten [dBA] < 70

*De keurmerken zijn alleen op het apparaat aangebracht overeenkomstig de landspecifieke voorschrif-

ten.

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 105

► Technische gegevens accessoires

Afmetingen

De volgende tabel geeft de afmetingen van de accessoires voor de combi-steamer:

Model OES / OGS / OEB / OGB

Grootte apparaat 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

B x D x H B x D x H B x D x H B x D x H B x D x H B x D x H B x D x H

[mm] [mm] [mm] [mm] [mm] [mm] [mm]

Open frame zonder

wielen

807 x 700

x 620

1217 x 792

x 620

807 x 700 x

620

1217 x 792

x 620

Open frame met

wielen

908 x 700

x 620

1318 x 792

x 620

908 x 700 x

620

1318 x 792

x 620

Gesloten frame

zonder wielen

810 x 726

x 621

1220 x 818

x 621

810 x 726 x

621

1220 x 818

x 621

Gesloten frame met

wielen

908 x 726

x 621

1318 x 818

x 621

908 x 726 x

621

1318 x 818

x 621

Laadwagen

740 x 910 x

1317

535 x 753 x

1853

740 x 910 x

1853

Bord-banketwagen

740 x 977 x

1320

511 x 781 x

1848

740 x 977 x

1320

Afzuigkap

905 x 1160

x 414

1190 x

1385 x 414

905 x 1160

x 414

1190 x 1385

x 414

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 106

8.2 Afmetingen, maatschetsen en aansluitschema's

Doel van dit hoofdstuk

Dit hoofdstuk bevat de afmetingen, de maattekeningen en de aansluitschema's van uw combi-

steamer.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

OES/OEB 6.10 107

OES/OEB 6.20 108

OES/OEB 10.10 109

OES/OEB 10.20 110

OES/OEB 12.20 111

OES/OEB 20.10 112

OES/OEB 20.20 113

OGS 6.10 114

OGS 6.20 115

OGS 10.10 116

OGS 10.20 117

OGS 12.20 118

OGS 20.10 119

OGS 20.20 120

OGB 6.10 121

OGB 6.20 122

OGB 10.10 123

OGB 10.20 124

OGB 12.20 125

OGB 20.10 126

OGB 20.20 127

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 107

► OES/OEB 6.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 108

► OES/OEB 6.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 109

► OES/OEB 10.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 110

► OES/OEB 10.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 111

► OES/OEB 12.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 112

► OES/OEB 20.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 113

► OES/OEB 20.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 114

► OGS 6.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 115

► OGS 6.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 116

► OGS 10.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 117

► OGS 10.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 118

► OGS 12.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 119

► OGS 20.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 120

► OGS 20.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 121

► OGB 6.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 122

► OGB 6.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 123

► OGB 10.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 124

► OGB 10.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 25

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 125

► OGB 12.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 126

► OGB 20.10

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 65

Technische gegevens, maatschetsen en aansluitschema's

Installatiehandboek 127

► OGB 20.20

Aanzicht Aansluitingen onderzijde

Detail waterafloop

Bovenaanzicht met wandafstanden Betekenis van de gemarkeerde elementen

Wateraansluiting zacht water G3/4"

Wateraansluiting koud water G3/4"

Afvoerwateraansluiting DN50

Elektrische aansluiting

Equipotentiaal

Aansluiting helder spoelwater

Aansluiting reiniger

Ventilatieopeningen

Onderdrukveiligheid

Gasaansluiting

Afvoergasbuis gas (warme lucht-

verwarming)

Afvoergasbuis gas (combi-steamer)

Overloop 120 x 65

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 128

9 Checklists en afsluiten van de installatie

Doel van dit hoofdstuk

In dit hoofdstuk vind u de checklists voor de installatie en de instructie van de gebruiker. De checklists

dienen voor het aantonen van de correcte installatie van de combi-steamer.

Inhoud

Dit hoofdstuk omvat de volgende onderwerpen:

Pagina

Checklist: Installatie 129

Checklist: Veiligheidsinrichtingen en waarschuwingen 132

Checklist: Instructie van de klant - veiligheid 133

Checklist: Instructie van de klant - Gebruik en onderhoud 138

Afsluiten van de installatie 139

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 129

► Checklist: Installatie

Voorwaarden

De combi-steamer moet volgens de informatie uit dit installatiehandboek door vakpersoneel van een

erkende klantendienst worden opgesteld en aangesloten.

Doelpersoon

Doelpersoon voor de volgende checklists is de voor de in bedrijfname van het apparaat verantwoorde-

lijke medewerker (in bedrijfnemer) van de erkende klantendienst.

Werkwijze

Vul als in bedrijfnemer de basisgegevens in, en controleer de installatie volgens de volgende checklist.

Vink daarbij de afgewerkte items aan.

Basisgegevens

Vul vervolgens de basisgegevens in.

Plaats van het geïnstalleerde apparaat

Apparaatnummer (volgens typeplaatje)

Artikelnummer (volgens typeplaatje)

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 130

Installatie

Controleer de volgende punten en vink ze af!

Eisen, te stellen aan de plaats van opstelling. Ja

Is de combi-steamer horizontaal opgesteld?

Is een vrije luchtstroming op de bodem gegarandeerd?

Het gebied onder het apparaat mag niet met voorwerpen geblokkeerd of gevuld zijn.

Zijn de ventilatie- en de rookgasopeningen vrij toegankelijk, resp. niet door voorwerpen afgedekt?

Veiligheidsafstanden Ja

Bedraagt de minimale afstand tot de volgende warmtebron aan alle zijden van het apparaat 500 mm?

Is de afstand tot frituurpannen of tot vet-bakapparaten (apparaten met open, heet vet) groter dan de

actieradius van de handsproeier?

Elektrische aansluiting Ja

Voldoet de elektrische zekering ter plaatse aan de plaatselijke bepalingen?

Is er in de buurt van het apparaat een toegankelijke meerpolige scheidingsinrichting met min. 3 mm

contactopening voorgeschakeld?

Is het apparaat opgenomen in een equipotentiaalcircuit?

Is het apparaat conform de installatievoorschriften via een foutstroomschakelaar met geschikte nomina-

le stroomsterkte gezekerd?

Is de combi-steamer afzonderlijk gezekerd, zijn er geen andere verbruikers mee gezekerd?

Werden alle klemmenplaatsen gecontroleerd op vast zitten en ev. aangespannen?

Wateraansluiting Ja

Is het apparaat op drinkwater/koud water aangesloten?

Is de maximaal toegelaten waterhardheid overschreden?

neen ja

Zo ja, welke maatregel(en) werd(en) genomen:

Voldoet de stroomdruk/waterdruk aan de volgende voorwaarden:

Apparaten zonder automatische reiniging: Druk >2 bar en <6 bar, resp. >200 kPa en <600 kPa?

Apparaat met automatische reiniging: Druk >3 bar en <6 bar, resp. >300 kPa en <600 kPa?

Is er een waterbehandelingsinstallatie (waterfilter) geïnstalleerd?

Is de waterafloop uitgevoerd met een vaste aansluiting?

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 131

Wateraansluiting Ja

Is de waterafloop uitgevoerd met een open afloop?

Tafelmodellen:

Bevindt de trechter zich naast de combi-steamer?

Tafelmodellen:

Bevindt de trechter zich achter de combi-steamer?

Staande modellen:

Is de uitvoering met een open reservoir?

Staande modellen:

Is de uitvoering met een kanaal?

Tafel- en staande modellen:

Werd een andere uitvoering geselecteerd?

Meet de waterafloop ter plaatse minstens DN 50?

Is er een verval van minstens 5 % resp. 3° voor de waterafloop aangehouden?

Gasaansluiting Ja

Is de gas- en rookgasinstallatie correct uitgevoerd?

Is de gas- en rookgasinstallatie door een schoorsteenveger nagekeken?

Bevinden er zich boven het apparaat alleen niet brandbare plafonds / materialen?

Installatie Ja

Is de beschermfolie van het apparaat verwijderd?

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 132

► Checklist: Veiligheidsinrichtingen en waarschuwingen

Voorwaarden

De combi-steamer moet volgens de informatie uit dit installatiehandboek door een geschoolde

vakkracht worden opgesteld en aangesloten.

Checklist veiligheidsinrichtingen

Controleer de volgende veiligheidsinrichtingen en vink ze af!

Veiligheidsinrichting Ja

Afdekking aan de linkerzijde van het apparaat aangebracht

Bedieningsluik aangebracht

Deur kookruimte vrij van krassen, barsten of kerven

Ventilatiestand van de apparaatdeur gebruiksklaar

Aanzuigplaat aangebracht

Deurmagneetschakelaar: Elektrische deursensor apparaatdeur werkingsklaar

Noodopening van de apparaatdeur gebruiksklaar

Voorverwarmingsbrug aangebracht (bij staande modellen)

Checklist waarschuwingen

Controleer of de volgende waarschuwingen voorhanden zijn, en vink ze af!

Deur kookruimte boven de deurgreep Ja

Waarschuwing voor hete vloeistoffen

Waarschuwing voor hete stoom en dampen

Bij CONVOClean system:

Waarschuwing voor opspattend, etsend reinigingsmiddel

Zijdelingse afdekking aan de linkerzijde van het apparaat Ja

Waarschuwing voor elektrische schok

Alleen staande apparaten: Laadwagen Ja

Waarschuwing voor hete vloeistoffen

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 133

► Checklist: Instructie van de klant - veiligheid

Instructie van de klant - veiligheid

Informeer de klant over de volgende veiligheids- en werkingsrelevante punten, en vink de betrokken

punten af:

Bedieningshandboek

De gebruiker moet zich voor het werken met de combi-steamer vertrouwd maken met het apparaat en

het bedieningshandboek, speciaal het hoofdstuk "Over uw veiligheid", gelezen hebben.

De klant gewezen op het hoofdstuk "Over uw veiligheid" in het bedieningshandboek

Doelgericht gebruik

De combi-steamer mag alleen worden gebruikt overeenkomstig de hierna beschreven toepassing:

 De combi-steamer is er voor ontworpen en gebouwd verschillende levensmiddelen te garen. Daar-

toe worden stoom, hete lucht en hete stoom (oververhitte stoom) gebruikt.

 De combi-steamer is uitsluitend bedoeld voor professioneel, industrieel gebruik.

 De omgevingstemperatuur moet tussen de 4°C en de 35°C bedragen.

De combi-steamer wordt doelgericht gebruikt, indien bovendien aan de volgende voorwaarden is

voldaan:

 Ter vermijding van ongevallen en schade aan de combi-steamer moet de gebruiker het personeel

regelmatig trainen. De combi-steamer mag alleen worden bediend door medewerkers die daartoe

zijn opgeleid.

 De voorschriften van de fabrikant voor het gebruik en het onderhoud van de combi-steamer moeten

worden aangehouden.

De klant wijzen op het bestemmingsconform gebruik

Beperkingen in het gebruik

Er moet rekening worden gehouden met de volgende beperkingen in het gebruik:

 De combi-steamer mag niet in een giftige of explosieve omgeving worden gebruikt.

 De combi-steamer mag alleen worden gebruikt bij omgevingstemperaturen tussen +4°C en +35°C.

 De combi-steamer mag alleen worden bediend door personen die daartoe zijn opgeleid.

 De combi-steamer mag niet in openlucht worden gebruikt zonder aangepaste bescherming tegen

wind en regen.

 De combi-steamer mag alleen worden geladen tot het maximaal toegelaten laadgewicht.

 De combi-steamer mag alleen worden gebruikt, als alle veiligheidsvoorzieningen beschikbaar en in

goede staat zijn.

 In de combi-steamer mag geen droog poeder of granulaat worden verwarmd.

 In de combi-steamer mogen geen licht ontvlambare voorwerpen met een vlampunt van beneden

270 °C worden opgewarmd. Daaronder vallen bijv. licht ontvlambare oliën, vetten, doeken (tou-

chans).

 In de combi-steamer mogen geen levensmiddelen in gesloten dozen resp. conserven worden ver-

warmd.

De klant gewezen op gebruiksbeperkingen

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 134

Explosiegevaar

Gevaar op explosie door uittredend gas

Uittredend gas kan bij ontsteking tot ontploffing komen.

Doe bij een gasgeur het volgende:

f Onderbreek meteen de gastoevoer.

f Ventileer de kamer zorgvuldig.

f Vermijd het vormen van vonken (bijv. door het bedienen van een schakelaar, een telefoon of het

aanraken van elektrische schakelelementen).

f Informeerd e gasleverancier of de brandweer (externe telefoon).

f Verlaat samen met alle andere personen het gebouw.

Klant gewezen op explosiegevaar

Elektrische schok

Gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende delen

Onder de afdekkingen bevinden zich stroomvoerende delen, waarvan het aanraken kan leiden tot

een elektrische schok.

f Open geen afdekkingen.

f Verwijder geen afdekkingen.

f Maak de combi-steamer buiten de gebruiksuren spanningsvrij.

De klant gewezen op de gevaren van een elektrische schok

Elektrische schok

Gevaar op een elektrische schok door stroomvoerende delen

Water op de buitenzijde van de combi-steamer kan leiden tot kortsluiting en bij aanraking van de

combi-oven tot een elektrische schok.

f Spuit de buitenzijde van de combi-steamer nooit af met water.

f Gebruik bij bedrijf in openlucht regenbescherming.

De klant gewezen op de gevaren van een elektrische schok

Hete oppervlakken

Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de kookruimte en aan de binnenzijde van de

deur van de kookruimte

Aanraken van alle binnendelen van de kookruimte, de binnenzijde van de deur van de kookruimte en

van alle delen, die zich tijdens het kookproces in de kookruimte bevinden, kan leiden tot verbranding.

f Draag persoonlijke beschermuitrusting zoals voorgeschreven.

Klant gewezen op verbrandingsgevaar

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 135

Verbrandingsgevaar

Verbrandingsgevaar, als water in heet vet springt

Er bestaat verbrandingsgevaar voor de operator, als er water in heet vet valt.

f Zorg er voor, dat er zich binnen de actieradius van de handsproeier geen frituurpannen of vetbaden

zijn.

f Volg de aanwijzingen uit het hoofdstuk "Eisen aan de plaats van opstelling".

Klant gewezen op verbrandingsgevaar

Hete stoom

Verbrandingsgevaar door hete damp

Indien er met een handsproeier water in de hete kookruimte wordt gespoten, dan kan de stoom die in

de kookruimte ontstaat leiden tot verbranden.

f Reinig pas, zodra de kookruimte is afgekoeld tot beneden 60 °C.

De klant gewezen op verschroeiingsgevaar

Hete vloeistoffen

Verbrandingsgevaar door hete vloeistof

Het morsen met vloeibaar bereid voedsel kan leiden tot verbranding van het aangezicht en de han-

den.

f Plaats recipiënten met vloeistof of waren die tijdens het koken vloeibaar zullen worden alleen op

niveau's, die beneden de met een waarschuwing "Hete vloeistoffen" op het apparaat resp. de laad-

wagen aangegeven hoogte (1,60 m) liggen. Alleen deze niveau's zijn inkijkbaar voor de operatoren.

f Let er bij het laden op, dat de inhangdelen correct gemonteerd zijn.

f Breng de recipiënten correct in de U-rails van de inhangdelen. Leg de recipiënten niet boven op de

bovenste rails.

f Vergrendel de transportbeveiliging van de trayhouders op de traywagen.

f Dek de recipiënten met hete vloeistoffen tijdens het transport af.

f Transporteer hete vloeistoffen op de traywagen of de laadwagen alleen afgedekt.

f Let er op, dat de traywagen met trayhouders of de laadwagen niet kippen.

De klant gewezen op verschroeiingsgevaar

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 136

Hete stoom / dampen

Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampen

Ontsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, de

voeten en de benen.

f Open de deur van het apparaat volgens het bedieningshandboek en stop in geen geval uw hoofd in

de kookruimte.

f Plaats bij staande apparaten de voorverwarmingsbrug, indien zich tijdens het voorverwarmen geen

laadwagen in de combi-steamer bevindt.

De klant gewezen op verschroeiingsgevaar

Prikkeling van de huid en de ogen / Verbranden van de huid

Gevaar op prikkelen van de huid en de ogen / Verbranden van de huid

De reinigingsmiddelen CONVOClean forte en CONVOCare prikkelen/verbranden de huid en de ogen

bij direct contact en bij de omgang met de reinigingsbus.

f Breng CONVOClean forte en CONVOCare niet in contact met de ogen en de huid.

f Open in geen geval de deur van de kookruimte tijdens de volautomatische reiniging.

f Draag beschermhandschoenen en een beschermbril conform de veiligheidsvoorschriften.

De klant op het gevaar van de omgang met reinigingsmiddelen gewezen

Contact van reinigingsmiddelen met voedsel

Gevaar door contact van reinigingsmiddelen met voeding

Door omruilen van de aansluitingen van CONVOClean en CONVOCare bestaat gevaar voor de ge-

zondheid bij het gebruik van het bereide voedsel.

f Let op de juiste aansluiting van CONVOClean en CONVOCare.

f Gebruik alleen door de fabrikant vrijgegeven producten.

De klant gewezen op het gevaar door contact van reinigingsmiddelen met voeding

Gevaar op letsels

Gevaar van kwetsuren van de hand door het kneuzen

Bij het reinigen van de deur van de kookruimte en de binnendeur bestaat het gevaar, dat u zich de

hand kneust.

f Let er aan de rechterzijde van de deur van de kookruimte resp. de binnendeur op, de hand niet

tussen de deur en de aanslag te brengen.

De klant gewezen op de gevaren voor het kwetsen van de handen

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 137

Besmettingsgevaar

Gevaar door microbiologische besmetting van de levensmiddelen

Bij het voortijdig laden van de kookruimte, bijv. bij het selecteren van de starttijd van het

kookprogramma, kan de koelketen van gekoelde levensmiddelen worden onderbroken.

f Let bij de tijdplanning van de lading steeds het aanhouden van de koelketen.

De klant gewezen op het besmettingsgevaar

Onderbreken van het koken

Gevaar door microbiologische besmetting van de levensmiddelen

Bij een onderbreking van het koken kunnen de micro-organismen zich vermenigvuldigen.

f Let er op dat u het kookproces niet onderbreekt.

De klant gewezen op de gevaren van microbiologische besmetting

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 138

► Checklist: Instructie van de klant - Gebruik en onderhoud

Instructie van de klant - Gebruik en onderhoud

Informeer de klant over de volgende punten, en vink de betrokken punten af:

Gebruik en onderhoud Ja

Informeerde u de klant er over, dat...

het bedieningspersoneel voor het begin van de werkzaamheden over de bediening en de veiligheidsin-

richtingen van de combi-steamer moet worden geïnstrueerd.

er rekening moet worden gehouden met de veiligheidsinrichtingen van de combi-steamer (zie hoofdstuk

"Over uw veiligheid" in het bedieningshandboek).

er geen brandbare materialen boven het apparaat worden aangebracht of op het apparaat worden

gelegd.

de rookgasaansluitingen (achter links), hun afdichting en de rookgassen een hoge temperatuur hebben.

Hete rookgassen en warme plaatdelen kunnen leiden tot brandwonden.

De combi-steamer mag alleen worden gebruikt, indien alle veiligheidsvoorzieningen correct werken.

De combi-steamer mag alleen worden gebruikt, indien alle afdekkingen resp. bekledingsdelen correct

werden aangebracht.

Reinigings- en onderhoudswerkzaamheden noodzakelijk zijn. Bespreek met de klant het reinigings- en

onderhoudsplan uit het bedieningshandboek.

het voor gasonderdelen jaarlijkse onderhoud noodzakelijk is.

alleen CONVOClean reinigingsmiddelen mogen worden gebruikt. Anders bestaat er gevaar op irritaties

van de longen en de huid.

het apparaat niet met hogedrukreinigers of met een waterstraal mag worden gereinigd.

de handsproeier alleen mag worden gebruikt voor het reinigen van de kookruimte. Niet sproeien op

aanvoer-, ventilatie-, en rookgasopeningen.

de combi-steamer niet mag worden blootgesteld aan zuren of zuurdampen. Er bestaat gevaar dat het

roestvrij staal gaat corroderen.

het glasraam bij oppervlakkige schade (bijv. kerven, scheuren, krassen) moet worden vervangen. Het

gevaar ebstaat dat de ruit breekt.

Checklists en afsluiten van de installatie

Installatiehandboek 139

► Afsluiten van de installatie

Garantie

Bij schade, die tot een onoordeelkundige opstelling, installatie, gebruik, reiniging, onderhoud, herstel-

ling of ontkalking zijn terug te brengen, vervalt de garantie.

Bevestiging van de in bedrijfname

Het apparaat werd conform de informatie uit dit installatieboek geïnstalleerd.

Datum

Naam installateur apparaat (drukletters)

Handtekening installateur

Bevestiging instructie

De klant werd conform de checklists over belangrijke functie- en veiligheidsrelevante punten geïnfor-

meerd.

Datum

Naam klant (drukletters)

Handtekening klant

Terugzenden documenten

Stuurt u de ingevulde checklist terug naar:

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

att. After Sales Service

Talstraße 35

82436 Eglfing

Duitsland

Combi-Steamer

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH

Technische wijzigingen voorbehouden.

7017103_00 02/10

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Talstraße 35

D-82436 Eglfing=

Tel +49 (0) 8847/67-0

Fax +49 (0) 8847/414

[email protected]e=

www.convotherm.de

Convotherm +3 (previous series) Installatie gids

Merk: Convotherm

Model: +3 (previous series)

Type: Installatie gids

Download PDF

rapport

Convotherm +3 (previous series) Installatie gids

Convotherm +3 (previous series) Installatie gids

Andere documenten