Documenttranscriptie

19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual English 2 - 27 Nederlands 28 - 54 French 55 - 81 Deutsch 82 - 107 Italiano 108 - 134 Danish 135 - 160 Svenska 161 - 186 Norsk 187 - 211 Suomi 212 - 236 19/4/10 11:04 Page 3 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:04 Page 28 Nederlands Vouw voor het lezen a.u.b. de voorpagina met illustraties uit ● ● voordat u uw Kenwood-apparaat gebruikt: Lees deze instructies zorgvuldig door en bewaar ze voor toekomstig gebruik. Verwijder alle verpakkingsmaterialen en eventuele etiketten ● ● veiligheid ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● De hete oppervlakken nooit aanraken. De toegankelijke oppervlakken kunnen tijdens het gebruik erg warm worden. Gebruik altijd ovenhandschoenen om de hete broodpan te verwijderen. Om te voorkomen dat er gemorst wordt in de oven, dient u het brood altijd uit het broodblik te verwijderen voor u ingrediënten toevoegt. Ingrediënten die op het verhittingselement komen, kunnen verbranden en rook veroorzaken. Gebruik dit apparaat niet, als het snoer zichtbaar beschadigd is of als hij per ongeluk op de grond is gevallen. Dompel dit apparaat, het snoer of de stekker nooit in water of in een andere vloeistof. Haal de stekker van het apparaat na gebruik uit het stopcontact,en ook voor u onderdelen monteert of verwijdert of voordat u het apparaat reinigt. Laat het snoer nooit over de rand van een werkoppervlak hangen en zorg dat het niet in aanraking komt met hete oppervlakken zoals een gasfornuis of elektrische kookplaat. Dit apparaat dient uitsluitend op een vlak hittebestendig oppervlak gebruikt te worden. Steek geen hand in de ovenkamer, nadat de broodpan is verwijderd. Raak geen bewegende delen in de broodbakmachine aan. U dient de aangegeven maximumhoeveelheid bloem en rijsmiddel die in de recepten wordt aangegeven, niet te overschrijden. Plaats de broodbakmachine niet in direct zonlicht, in de buurt van hete apparaten of op een tochtige plaats. Al deze dingen kunnen invloed hebben op de oventemperatuur en daardoor slechte resultaten opleveren. Zet de broodbakmachine nooit aan als hij leeg is, omdat dit tot ernstige schade zou kunnen leiden. Gebruik de ovenkamer nooit om er iets in te bewaren. Bedek nooit de ventilatiegaten voor stoom in het deksel en zorg voor voldoende ventilatie rond de broodbakmachine, als deze in bedrijf is. ● ● ● ● ● 28 Dek de ventilatiegaten aan de boven- en zijkanten van de machine niet af en zorg dat er tijdens het gebruik voldoende ventilatie rondom de broodmachine is. Dit apparaat is niet bedoeld voor bediening door een externe timer of een afzonderlijk afstandsbedieningssysteem. Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik door personen (inclusief kinderen) met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens of gebrek aan ervaring en kennis, tenzij ze toezicht of instructies over het gebruik van het apparaat hebben gekregen van de persoon die verantwoordelijk is voor hun veiligheid. Op kinderen moet toezicht gehouden worden om er zeker van te zijn dat ze niet met het apparaat spelen. Gebruik het apparaat alleen voor het huishoudelijke gebruik waarvoor het is bedoeld. Kenwood kan niet aansprakelijk worden gesteld in het geval dat het apparaat niet correct is gebruikt, of waar deze instructies niet worden opgevolgd. voordat de stekker in het stopcontact wordt gestoken Controleer of de netspanning overeenkomt met de waarde vermeld op de onderzijde van de broodbakmachine. Dit apparaat voldoet aan de EC-richtlijn 2004/108/EC betreffende de elektromagnetische compatibiliteit en EC-bepaling 1935/2004 van 27/10/2004 betreffende materialen die bestemd zijn voor contact met voedsel. voordat u de broodbakmachine voor het eerst gebruikt Was alle onderdelen (zie onderhoud en reiniging). 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual legenda 1 2 3 4 5 6 7 8 9 bk handvat van het deksel kijkvenster verhittingselement handvat broodblik kneder aandrijfas aandrijfkoppel aan/uitschakelaar maatbeker dubbele maatlepel 1 theelepel & 1 eetlepel bl bm bn bo bp bq br bs bt ck cl cm bedieningspaneel menutoets korstkleurtoets eco-baktoets weergavevenster kijklampje toets voor broodafmeting start/stoptoets programmeerbare timertoetsen indicator broodafmeting indicator programmastatus indicatoren voor korstkleur (licht, medium, donker) ● ● ● 19/4/10 11:04 Page 29 8 aan/uitschakelaar Uw Kenwood-broodmachine is uitgerust met een AAN/UIT-schakelaar en werkt pas wanneer de schakelaar op Aan staat. ● ● Steek de stekker in het stopcontact en druk op de AAN/UIT-schakelaar 8 die zich aan de achterkant van de broodmachine bevindt – het apparaat piept en er wordt 1 (3:30) in het venster weergegeven Schakel de broodmachine na gebruik altijd uit en haal de stekker uit het stopcontact. cl programmastatus De indicator voor de programmastatus bevindt zich in het weergavevenster en het pijltje wijst als volgt naar de fase van de cyclus die de broodmachine bereikt heeft: - De voorverwarmfunctie werkt Voorverwarmen alleen aan het begin van de instellingen voor premium (4-6 minuten), stokbrood en volkoren (25 minuten), en glutenvrij (10 minuten) om de ingrediënten te verwarmen voordat de eerste kneedfase begint. Er vindt gedurende deze periode geen kneden plaats. Kneden - Het deeg bevindt zich in the eerste of tweede kneedfase of wordt tussen de rijscycli teruggeslagen. Tijdens de laatste 20 minuten van de tweede kneedcyclus op stand (1), (2), (3), (4), (5) en (7) gaat een alarm af om u te waarschuwen dat eventuele overige ingrediënten met de hand toegevoegd kunnen worden. ingrediënten afwegen (zie illustratie 3 tot en met 7) Voor de beste resultaten is het erg belangrijk dat u de exacte hoeveelheid ingrediënten afweegt. Meet vloeibare ingrediënten altijd af in de meegeleverde doorzichtige maatbeker met maatstrepen. Het niveau van vloeistoffen moet op ooghoogte van een maatstreep zijn, niet erboven of eronder (zie 3). Gebruik altijd vloeistoffen die op kamertemperatuur zijn, 20 ºC, tenzij u brood maakt met het eco-programma. Volg de aanwijzingen op die in het receptgedeelte staan. Gebruik altijd de bijgeleverde maatlepel om kleinere hoeveelheden droge en vloeibare ingrediënten af te meten. Gebruik de schuif om een van de volgende maten te selecteren: 1⁄2 tl, 1 tl, 1⁄2 el of 1 el. De lepel helemaal vullen en afstrijken (zie 6). Rijzen het deeg bevindt zich in de eerste, tweede of derde rijscyclus. Bakken Het brood bevindt zich in de laatste bakcyclus. Warm houden De broodmachine gaat automatisch aan het einde van de bakcyclus in de warmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uur in de warmhoudmodus of tot de machine wordt uitgeschakeld. Let op: het verhittingselement schakelt aan en uit en gloeit met tussenpozen tijdens de warmhoudcyclus. 29 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual gebruik van uw broodmachine 19/4/10 11:04 Page 30 Het handvat van het blik is heet: gebruik dus altijd ovenhandschoenen. 17 Keer het blik om en leg het brood op een rooster om af te koelen. 18 Laat het brood ten minste 30 minuten afkoelen voor u het snijdt, zodat de stoom kan ontsnappen. Het brood is moeilijk te snijden wanneer het warm is. 19 Het broodblik en de kneder onmiddellijk na gebruik reinigen (zie Onderhoud en verzorging) ● (zie de illustraties) 1 Verwijder het broodblik door het handvat vast te pakken en het blik in de richting van de achterkant van de bakruimte te draaien. 2 Zet de kneder in de machine. ● Om te voorkomen dat er gemorst wordt in de oven, dient u het broodblik altijd te verwijderen vóór u ingrediënten toevoegt. Ingrediënten die op het verhittingselement komen, kunnen verbranden en rook veroorzaken. 3 Giet het water in het broodblik 4 Voeg de rest van de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven. Zorg dat alle ingrediënten nauwkeurig zijn afgewogen; onnauwkeurige hoeveelheden leiden tot slechte 7 resultaten. 8 Zet het broodblik in de oven en plaats het achterover gekanteld in het apparaat. Vergrendel het blik vervolgens door het naar voren te draaien. 9 Duw het handvat naar beneden en sluit het deksel. 10 Steek de stekker in het stopcontact; het apparaat geeft een pieptoon en wordt standaard op stand 1 gezet (3:30). 11 Druk op de MENU-toets bm tot het gewenste programma is geselecteerd. De broodmachine wordt standaard ingesteld op 1 kg en een medium korstkleur. NB: Als u de functie eco-BAKKEN gebruikt, drukt u op de eco-toets bo en het programma start automatisch. 12 Selecteer de broodafmeting door op de toets BROODAFMETING br te drukken tot het indicatielampje ck op de gewenste broodafmeting staat. 13 Selecteer de korstkleur door op de toets KORSTKLEUR bn te drukken tot de indicator cm op de gewenste korstkleur staat (licht, medium, donker). 14 Druk op de START/STOP-toets bs. Om het programma te stoppen of te annuleren, drukt u gedurende 2 à 3 seconden op de START/STOP-toets bs. 15 Na afloop van de bakcyclus dient u de stekker van de broodmachine uit het stopcontact te halen. 16 Verwijder het broodblik door het handvat vast te pakken en het blik in de richting van de achterkant van de bakruimte te draaien. bq kijklampje ● ● ● 30 De LICHT-toets kan op ieder gewenst moment worden ingedrukt om de programmastatus in het weergavevenster te controleren of te zien hoe het met het deeg in de bakruimte gaat. Het kijklampje in de bakruimte schakelt automatisch na 60 seconden uit. Als het lampje ophoudt te werken, moet het door KENWOOD of een gemachtigde reparateur van KENWOOD worden vervangen (zie onderhoud en klantenservice). programma Totale programmatijd Medium korstkleur Recepten voor wit- of bruinbrood. Voor een knapperiger korst en voor broden met een laag vet- en suikergehalte. 3 tarwe Recepten voor tarwe- of volkorenmeel: 30 minuten voorverwarmen. 4 brioche (zoet) Recepten voor broden met een hoog suikergehalte. 5 glutenvrij Voor gebruik met glutenvrij meel en glutenvrije broodmix. Max 500 g bloem. 6 cake Cakemix - 500 g. 1 premium 2 stokbrood 7 deeg 31 8 pizzadeeg 9 jam 10 alleen bakken eco 500 g 3:00 3:30 750 g 3:10 3:40 1 Kg 3:30 3:50 3:05 3:15 3:25 2:19 2:29 2:39 60 3:15 3:20 3:25 2:55 3:00 2:55 60 2:35 60 60 2:14 - 1:32 - - 1:30 1:14 - 1:10 1:25 0:10 - 1:30 - - 1:25 - - Page 31 Voor het eind van de tweede kneedcyclus klinkt een alarm dat aangeeft dat ingrediënten toegevoegd moeten worden, als het recept dit aangeeft. De broodmachine schakelt aan het eind van de bakcyclus automatisch naar de warmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uur in de warmhoudmodus of tot de machine wordt uitgeschakeld. 11:04 ✬✬ Warm houden ✬✬ 19/4/10 ✬ Deeg voor handvormen en bakken in uw eigen oven. Recepten met pizzadeeg. Voor het maken van jam. Bakfunctie. Kan ook gebruikt worden om reeds gebakken brood op te warmen of een knapperige korst te geven. Gebruik de timertoetsen om de gewenste tijd in te stellen. Produceert wittebroden in 85 minuten. Hiervoor gebruikt u warm water, extra gist en minder zout. Geschikt voor gebruik met kant-en-klaar-mixen. Waarschuwing voor het toevoegen van ingrediënten ✬ 500 g 750 g 1 Kg 2:34 2:44 3:02 2:44 2:54 3:04 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual brood/deeg-programmakaart 6 7 8 9 10 Programma Glutenvrij Cake Deeg Pizzadeeg Jam Bakken eco Korstkleur - - - - - - - Gewicht - - - - - - 1Kg Voorverwarmen 10 min - - - - - - Kneden 1 6 min 6 min 6 min 6 min - - 5 min - - - - - - - 19 min 1 min 24 min 24 min 85 min - 9 min Rijzen 1 - - 60 min 40 min - - 5 min Kneden 3 - - - - - - - Rijzen 2 - - - - - - 8 min Kneden 4 - - - - - - - 60 min - - - - - 15 min 85 min - - 70 min 0:10 – 1:30 43 min 1:32 1:30 1:10 1:25 1:30 1:25 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual - 1:14 - - - - 19/4/10 - - - - - - - - - - - - - - Rusten Kneden 2 36 Rijzen 3 Bakken Totaal Extra's Warm houden 50 min 60 min Donker 70 min Licht 2:25 Medium 2:35 Donker 2:45 Licht 2:04 Medium 2:14 Donker 2:24 - Page 36 Uitstel Licht Medium 11:04 5 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual bt vertragingstimer ● Met de programmeerbare timer kunt u het broodproces maximaal 15 uur uitstellen. De uitgestelde start kan niet worden gebruikt met programma's (5), (6), (7) (10) of de eco-programmatoets.
BELANGRIJK: Wanneer u deze functie voor een uitgestelde start gebruikt, dient u geen ingrediënten te gebruiken die op kamertemperatuur of hoger gemakkelijk bederven, zoals melk, eieren, kaas, yoghurt, enz. ● Als u de VERTRAGINGSTIMER wilt gebruiken, doet u alle de ingrediënten in de broodpan. Zet de broodpan in de machine vast. Dan: ● ● ● ● Druk op de MENU-toets om het gewenste programma te kiezen – de programmaduur wordt weergegeven. Kies de gewenste korstkleur en het gewenste gewicht. Stel de vertragingstimer in. Druk op de TIMER-toets en blijf drukken tot de totaal benodigde tijd wordt weergegeven. Als u te ver gaat, kunt u op de TIMER-toets drukken om terug te gaan. De timertoets verzet de tijd bij indrukken in stappen van 10 minuten. U hoeft niet het verschil te berekenen tussen de geselecteerde programmatijd en de totaal benodigde tijd; de broodmachine neemt de cyclustijd automatisch in aanmerking. ● Voorbeeld: U wilt dat er om 7 uur ’s morgens een vers gebakken brood voor u klaar ligt. Als de broodmachine om 10 uur de avond ervoor wordt voorbereid met alle benodigde ingrediënten, moet vertragingstimer ingesteld worden op 9 uren. 37 19/4/10 Druk op de MENU-toets om uw programma te selecteren, bijv. 1 en gebruik de TIMER-toets om de tijd in stappen van 10 minuten in te stellen op 9:00. Als u 9:00 voorbijgaat, kunt u op de TIMER-toets drukken tot u weer bij 9:00 bent. Druk op de START/STOPtoets en de weergegeven dubbele punt (:) gaat knipperen. De timer telt nu naar beneden af. Als u een fout maakt of de ingestelde tijd wilt veranderen, drukt u op de START/STOP-toets tot het scherm leeg is. U kunt nu de tijd opnieuw instellen. 11:04 Page 37 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual bescherming tegen stroomuitval ● Uw broodmachine beschikt over een stroomonderbrekingsbescherming van 8 minuten voor het geval de stekker van het apparaat per ongeluk uit het stopcontact gehaald wordt, terwijl het apparaat in bedrijf is. Het apparaat werkt het programma normaal af, wanneer het onmiddellijk weer op het stopcontact wordt aangesloten. ● verzorging en reiniging ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Haal de stekker van de broodmachine uit het stopcontact en laat hem volledig afkoelen voordat u hem reinigt. Dompel het hoofddeel van de broodbakmachine of de voet van de broodpan NOOIT onder in water. Gebruik NOOIT schuursponsjes of metalen gereedschappen. Gebruik een zachte, vochtige doek om de broodmachine zo nodig aan te buitenkant af te vegen. oven/verwarmingselement Om het risico van rook en brandlucht tijdens de bakcyclus te voorkomen, dient u eventueel gemorste ingrediënten uit de oven en van het verwarmingselement te verwijderen. Veeg de binnenkant van de oven met een zachte, vochtige doek af en droog hem af. Veeg het verwarmingselement met een zachte, vochtige doek af. Om beschadiging te voorkomen, dient u het verwarmingselement voorzichtig te reinigen; duw er niet tegen en til het niet op. broodblik Het broodblik niet in de afwasmachine wassen. Reinig de broodpan en deeghaak na elk gebruik door de pan gedeeltelijk met warm zeepwater te vullen. Laat het 5-10 minuten weken. Om de deeghaak te verwijderen moet deze met de klok mee worden gedraaid en vervolgens van de as worden getrokken. Reinig de pan ten slotte met een zachte doek, spoel de pan en droog hem dan. deksel Verwijder het deksel en reinig het met warm zeepsop. Het deksel niet in de afwasmachine wassen. Zorg dat het deksel volledig droog is voordat u het weer op de broodmachine zet. 38 19/4/10 11:04 Page 38 pootjes van de broodmachine Gebruik de broodmachine altijd op een schone, droge ondergrond. Om te voorkomen dat de broodmachine zich tijdens het gebruik verplaatst, houdt u de pootjes schoon door ze regelmatig met een vochtige doek af te vegen. 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Recepten 19/4/10 11:04 Page 39 (voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven) theel = theelepel van 5 ml el = eetheelepel van 15 ml Premium witbrood Programma 1 Ingrediënten 500 g 750 g 1 kg Water 245 ml 300 ml 380 ml 1 el 1 el 11⁄2 el Plantaardige olie Magere melkpoeder 1 el 4 theel 5 theel Zout 1 theel 1 theel 11⁄2 theel Suiker 2 theel 1 el 4 theel Ongebleekte witte bloem 350 g 450 g 600 g 11⁄2 theel 11⁄2 theel 11⁄2 theel Gedroogde gist brood van 1 kg – als het brood te veel rijst, kunt u de hoeveelheid zout verminderen tot 1 tl of 1 tl gist gebruiken. ● Stokbrood Programma 2 Ingrediënten 500 g 750 g 1 kg Water 245 ml 310 ml 380 ml Zout ½ theel 1 theel 1 theel Suiker 1 theel 2 theel 2 theel T55 Franse bloem * 350 g 450 g 600 g Gedroogde gist 1 theel 1 theel 1½ theel * In plaats van T55 Franse bloem kan gebleekte witte bloem worden gebruikt. Volkoren brood Programma 3 Ingrediënten 500 g 750 g 1 kg Water 245 ml 330 ml 400 ml 1½ el Plantaardige olie 1 el 1 el Magere melkpoeder 1 el 5 theel 2 el ⁄2 theel 1 theel 1 theel 4 theel Zout 1 Suiker 2 theel 1 el Volkoren broodmeel 350 g 450 g 600 g Gedroogde gist 1 theel 1½ theel 1½ theel 39 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Brioche Bread (gebruik lichte korstkleur) Ingrediënten Melk Eieren Boter, gesmolten Zout 19/4/10 Programma 4 500 g 750 g 1 kg Zie punt 1 Zie punt 1 Zie punt 1 1 2 2 80 g 110 g 135 g 1 theel 11⁄2 theel 11⁄2 theel Suiker 30 g 50 g 70 g Ongebleekte witte bloem 350 g 450 g 550 g 11⁄2 theel 11⁄2 theel 11⁄2 theel Gedroogde gist 1 Doe het ei / de eieren in de maatbeker en voeg voldoende melk toe voor: Ingrediënten 500 g 750 g 1 kg Vloeistof tot 190 ml 280 ml 350 ml Glutenvrije mixen Ingrediënten Water Programma 5 Glutafin® gluten Juvela® glutenvrije Schär-mix B® Free Select mix glutenvrije mix broodmix 350 ml 400 ml 500 ml 1 el 2 el 2 theel Glutenvrije broodmix 500 g 500 g 500 g Zout N.v.t. N.v.t. 1 theel Plantaardige olie Gedroogde gist 2 theel 2 theel 2 theel Korstkleur LICHT MEDIUM DONKER 1. Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. Ga naar de website van Kenwood voor meer informatie over het gebruik van glutenvrije mixen in uw broodmachine. 40 11:04 Page 40 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Glutenvrij brood Ingrediënten Programma 5 1 brood Ei (medium) 1 (50 g) Water 400 ml Plantaardige olie 2 el Citroensap 1 theel Zout 1 theel Suiker 4 theel Xanthangom 1 el Rijstebloem 260 g Tapiocabloem 70 g Aardappelmeel 70g Gedroogde gist 3 theel Korstkleur 19/4/10 DONKER 1. Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. Marmeladecake Programma 6 Ingrediënten 1 kg Boter 115 g Glucosestroop 150g Kristalsuiker 75g Sinaasappelmarmelade 75g Zout 175 ml Ei 1 Patentbloem 280 g Bakpoeder 2 theel Dubbelkoolzure soda 1 theel 1 Schraap de kom na 3 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. 41 11:04 Page 41 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Rolvormige baksels Ingrediënten Ei Water Ongebleekte witte bloem Programma 7 1 kg 750 g 1 1 Zie punt 1 Zie punt 1 600 g 450 g 11⁄2 theel 1 theel Suiker 1 el 2 theel Boter 25 g 25 g 2 theel 11⁄2 theel 1 1 Zout Gedroogde gist 19/4/10 Voor het glazuur: 1 eidooier geklutst met 15 ml (3 theel.) water facultatief: sesamzaad en papaverzaad om de baksels mee te bestrooien 1 Doe het ei / de eieren in de maatbeker en voeg voldoende water toe voor: Deeg Vloeistof tot 1 kg 750 g 400 ml 260 ml 2 Breng aan het einde van de cyclus het deeg over op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Tik het deeg voorzichtig terug en verdeel het in 12 gelijke stukken. 3 Nadat u het brood hebt gevormd, laat u het ongeveer 45 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld; bak het vervolgens in uw conventionele oven. 4 Bak het brood in een voorverwarmde oven bij 200 °C / 400 °F / gasstand 6 gedurende 15-20 minuten of tot het goudbruin is. 5 Laat het op een rooster afkoelen. 42 11:04 Page 42 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Pizzadeeg Ingrediënten Voor 1 x 30 cm Water 250 ml 140 ml Olijfolie 1 el 1 el 450 g 225 g Zout 1½ theel 1 theel Suiker 1 theel ½ theel Gedroogde gist 1 theel ½ theel 8 el 4 el Gedroogde oregano 2 theel 1 theel Mozzarella, gesneden 280 g 140 g Verse pruimtomaten, grof gehakt 8 4 Gele paprika, van zaden ontdaan en in dunne repen gesneden 1 ½ Groene paprika, van zaden ontdaan en in dunne repen gesneden 1 ½ Champignons, in plakjes gesneden 100 g 50 g Dolcellate-kaas, in kleine stukjes gesneden 100 g 50 g Parmaham, in stukken gescheurd 100 g 50 g Vers geraspte Parmezaanse kaas 50 g 25 g 12 6 2 el 1 el Verse basilicum- blaadjes Zout en versgemalen zwarte peper Olijfolie Page 43 1 Keer het deeg aan het eind van de cyclus om op een licht bebloemd oppervlak. Sla het deeg voorzichtig terug. Rol het uit in een cirkel van 30 cm en plaats die op het voorbereide bakblik. 2 Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F / gasstand 7. Smeer de zongedroogde tomatenpasta over de pizzabodem. Strooi de oregano erover en leg daar tweederde van de mozzarella op. 3 Garneer met de tomaten, paprika's, champignons, dolcellate-kaas, Parmaham, de rest van de mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Strooi peper en zout over de pizza en giet de olijfolie erover. 4 Bak 18-20 minuten of tot de pizza goudbruin is en dien hem onmiddellijk op. Voor het beleg: Zongedroogde tomatenpasta 11:04 Programma 8 Voor 2 x 30 cm Ongebleekte witte bloem 19/4/10 43 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Jam van zomervruchten 19/4/10 Programma 9 Ingrediënten 450 g jam Aardbeien 115 g Frambozen 115 g Rode aalbessen 75 g Citroensap 1 theel Geleisuiker met pectine 300 g Boter 15 g 1 Halveer grote aardbeien en doe ze samen met de frambozen en aalbessen in het broodblik. Voeg de rest van de ingrediënten toe. 2 Giet de jam aan het eind van de cyclus voorzichtig in een gesteriliseerde pot; sluit deze luchtdicht af en plak er een etiket op. NB: Gedurende de jamcyclus worden de ingrediënten geroerd door de kneder. eco-brood eco-toets Ingrediënten 1 kg Water, lauw (32-35 °C) 370 ml Plantaardige olie 1 el Ongebleekte witte bloem 600g Magere melkpoeder 2 el Zout 1 theel Suiker 4 theel Gedroogde gist 4 theel Voor het beste resultaat meet u de temperatuur van het water met een thermometer of mengt u 90 ml kokend water met 280 ml koud water. 1 Druk op de eco-toets en het programma start automatisch. ● Het recept voor eco –brood kan worden aangepast om broden te bakken met weinig of geen zout. Ga als volgt te werk: Ingrediënten Water, lauw (32-35 °C) Plantaardige olie Ongebleekte witte bloem Magere melkpoeder Minder zout Geen zout Zoutsubstituut (met kalium) 370 ml 370 ml 370 ml 1 el 1 el 1 el 600 g 600 g 600 g 2 el 2 el 2 el ½ theel - 1 theel Suiker 1 el 1 el 1 el Gedroogde gist 1 el 1 el 1 el Zout NB: Vergeleken met het normale recept produceert het recept zonder zout een brood met een flauwe smaak. 44 11:04 Page 44 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Kant-en-klaar-mixen 19/4/10 eco-toets De eco–instelling kan worden gebruikt en wordt aanbevolen voor de meeste kant-en-klarebroodmixen. (Grof volkoren en volkoren broodmixen werken over het geheel genomen het best met programma 3 Volkoren). Controleer of het totale gewicht van de mix niet groter is dan de maximale hoeveelheid die uw broodmachine kan verwerken. ● Voeg eerst de door de fabrikant aanbevolen hoeveelheid water aan het broodblik toe en daarna de broodmix. ● Voor het beste resultaat meet u de temperatuur van het water (30-35 °C) met een thermometer of mengt u 25% kokend water met 75% koud water. ● Als het brood onvoldoende rijst, kunt u de volgende keer 1-2 theel gedroogde gist toevoegen. ● De programmeerbare timer wordt niet aanbevolen voor kant-en-klaar mixen, omdat de gist niet van de vloeistof kan worden gescheiden. Ga naar de website van Kenwood voor meer informatie over het gebruik van broodmixen in uw broodmachine. ● Alleen bakken Programma 10 Het programma Alleen bakken kan op zichzelf worden geselecteerd en op de volgende manieren worden gebruikt: 1 Gebruik dit programma in combinatie met de deegcyclus of om de baktijd te verlengen nadat een van de andere broodprogramma's is voltooid. ● ● ● ● Wacht tot de deegcyclus of het broodprogramma is afgerond – de broodmachine geeft een piepsignaal en het scherm geeft 0:00 weer. Druk op de menutoets en selecteer programma 10. Gebruik de timertoetsen en om de vereiste baktijd in te stellen van 10 minuten tot 90 minuten. Druk op de START/STOP-toets bs. 2 Kan ook worden gebruikt om reeds gebakken en afgekoeld brood op te warmen of een knapperige korst te geven. ● Selecteer in het MENU programma 10. ● Gebruik de timertoetsen en om de vereiste baktijd in te stellen van 10 minuten tot 90 minuten. ● Druk op de START/STOP-toets bs. Laat de broodmachine bij het gebruik van het programma Alleen bakken niet onbeheerd achter. Stop het programma met de hand als de gewenste korstkleur is bereikt. 45 11:04 Page 45 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Ingrediënten 19/4/10 11:04 Page 46 Broodmeel met volle korrel Een combinatie van wit meel, volkorenmeel en roggemeel gemengd met gemoute volle tarwekorrels. Dit levert zowel een betere textuur als een betere smaak op. Gebruik dit op zichzelf of samen met zwaar wit meel. Het hoofdingrediënt bij broodbakken is meel. Daarom is het voor het maken van een goed brood van essentieel belang de juiste soort meel te kiezen. Tarwemeel Tarwemeel levert de beste broden op. Tarwe bestaat uit een huls, zemel genoemd, en een korrel die de tarwekiem en het endosperm bevat. Uit de eiwitten in het endosperm ontstaat door menging met water een kleefstof, gluten genaamd. Gluten is elastisch en de gassen die tijdens gisting uit de gist vrijkomen worden erin opgesloten, zodat het deeg rijst. Meelsoorten van andere granen dan tarwe Andere meelsoorten, zoals roggemeel, kunnen worden gebruikt samen met wit meel en volkorenmeel om traditionele broden zoals pompernikkel (zwart roggebrood) of roggebrood te maken. Zelfs de toevoeging van een kleine hoeveelheid geeft het brood al een duidelijke scherpe smaak. Gebruik het niet op zichzelf, omdat anders kleverig deeg ontstaat, waardoor u een compact, zwaar brood krijgt. Bloem (wit meel) Hierbij is de zemel en tarwekiem uit de tarwe verwijderd, zodat alleen het endosperm is overgebleven. Dit wordt vermalen tot bloem. Het is zeer belangrijk zware bloem te gebruiken, omdat dit een hoger eiwitgehalte heeft, wat nodig is voor de vorming van gluten. Gebruik in uw broodbakmachine voor het maken van met gist gerezen broden geen gewone bloem of zelfrijzend bakmeel, omdat u daarmee broden van minder goede kwaliteit krijgt. Er bestaan verschillende merken bloem. Om optimale resultaten te behalen kunt u het best bloem van goede kwaliteit gebruiken, bij voorkeur ongebleekt. Andere graansoorten, zoals gierst, gerst, boekweit, maïs en haver, hebben een laag eiwitgehalte en vormen daarom onvoldoende gluten voor het maken van een gewoon brood. Meel van deze graansoorten kan met succes in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Probeer 10-20% van het witte meel te vervangen door een van deze alternatieven. Zout Een kleine hoeveelheid zout is bij broodbakken van essentieel belang voor het maken van goed deeg en het verkrijgen van een goede smaak. Gebruik fijn tafelzout of zeezout, niet grof gemalen zout. Het laatste kan het best worden bewaard om op handgemaakte, rolvormige baksels te strooien teneinde ze een knapperige textuur te geven. Zoutvervangers kunnen maar beter niet gebruikt worden, omdat de meeste geen natrium bevatten. Volkorenmeel Volkorenmeel bevat zemelen en tarwekiemen, waardoor het een nootachtige smaak krijgt en een brood van grovere textuur oplevert. Ook hierbij moet zwaar volkorenmeel worden gebruikt. Uit puur volkorenmeel gemaakte broden zijn compacter dan wittebrood. De zemelen in het meel gaan het vrijkomen van gluten tegen, zodat deeg van volkorenmeel langzamer rijst. Gebruik de speciale volkorenprogramma’s, zodat er voldoende tijd is om het brood te laten rijzen. Als u een minder compact brood wilt, moet u een deel van het volkorenmeel vervangen door bloem. ● ● ● Zware bruine bloem Dit kan samen met wit meel (oftewel gewone bloem) maar ook op zichzelf worden gebruikt. Omdat het ongeveer 8090% van de tarwekorrel bevat, levert het een lichter brood op, dat toch veel smaak heeft. Probeer deze bloem eens bij de cyclus voor gewoon wittebrood, waarbij u 50% van het zware witte meel vervangt door zware bruine bloem. Mogelijk moet u wat extra vloeistof toevoegen. 46 Zout versterkt de glutenstructuur en maakt het deeg elastischer. Zout remt de groei van gist om te sterk rijzen te voorkomen en zorgt dat het deeg niet in elkaar zakt. Als te veel zout wordt toegevoegd, kan het deeg niet voldoende rijzen. 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Zoetmiddelen Gebruik witte of bruine suiker, honing, moutextract, stroop, gewone suikerstroop, blonde suikerstroop of esdoornstroop. ● Suiker en vloeibare zoetmiddelen dragen bij aan de broodkleur; ze bevorderen dat de korst goudbruin wordt. ● Suiker trekt vocht aan, waardoor brood langer houdbaar blijft. ● Suiker vormt voedsel voor de gist. Hoewel dit niet van essentieel belang is omdat moderne soorten gedroogde gist zich kunnen voeden met de natuurlijke suikers en zetmeelsoorten in het meel, wordt het deeg er actiever door. ● Zoete broden hebben een middelmatig suikergehalte en worden extra zoet door het fruit of glazuur dat ze bevatten. Gebruik voor dergelijke broden de cyclus voor zoete broden. ● Als in plaats van suiker een vloeibaar zoetmiddel wordt gebruikt, zal de in het recept vermelde totale hoeveelheid vloeistof enigszins moeten worden verlaagd. ● 11:04 Page 47 Vloeistof U moet altijd vloeistof gebruiken, meestal water of melk. Water produceert een knapperiger korst dan melk. Water wordt vaak gecombineerd met magere melkpoeder. Dit is belangrijk als u de programmeerbare timer gebruikt, omdat verse melk bederft. Voor de meeste programma's kunt u water gebruiken dat rechtstreeks uit de kraan komt. Voor het eco-programma moet het echter lauw zijn. ● Laat op zeer koude dagen het water, nadat het is afgemeten, vóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Als melk uit de koelkast wordt gebruikt, doe dan hetzelfde. ● Karnemelk, yoghurt, zure room en zachte kaassoorten, zoals ricotta, cottage cheese en fromage frais, kunnen worden gebruikt als deel van de gebruikte vloeistoffen om een zachtere korst te krijgen. Karnemelk zorgt voor een aangename, licht zure smaak, ongeveer zoals je die proeft bij boerenbrood en zure deegsoorten. ● Eieren kunnen worden toegevoegd om het deeg te verrijken, het brood een mooiere kleur te geven en te zorgen dat het gluten tijdens het rijzen een betere structuur heeft en stabieler is. Als u eieren gebruikt, verlaag dan het totale volume van de vloeistoffen dienovereenkomstig. Doe het ei in een maatbeker en vul het met een vloeistof aan tot het voor het recept vereiste niveau. Vetten en oliën Vaak wordt aan brood een kleine hoeveelheid vet of olie toegevoegd om een zachtere korst te krijgen. Hierdoor blijft het brood ook langer vers. Gebruik boter of margarine in kleine hoeveelheden van maximaal 25 g; zelfs reuzel kan worden gebruikt (ook maximaal 15 g). Als een recept grotere hoeveelheden bevat, valt de smaak ervan meer op. Boter geeft het beste resultaat. ● 19/4/10 Gist Gist is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Alle recepten in dit boek zijn getest met makkelijk te mengen, snelwerkende, gedroogde gist die niet eerst in water opgelost dient te worden. Hij wordt in een kuiltje in het meel gelegd, waar hij droog en gescheiden van de vloeistof blijft tot het mengen is begonnen. ● Voor het beste resultaat gebruikt u gedroogde gist. Verse gist wordt niet aanbevolen, aangezien de resultaten dan minder voorspelbaar zijn. Gebruik geen verse gist als u de vertragingstimer instelt. Als u verse gist gebruikt, dan is: 6 gr verse gist = 1 theelepel gedroogde gist Meng de verse gist met 1 theel suiker en 2 eetl (warm) water. Laat dit mengsel 5 minuten lang rusten, totdat het begint te schuimen. Voeg het aan de rest van de ingrediënten in de pan toe. Voor het beste resultaat dient u soms de hoeveelheid gist aan te passen. In plaats van boter kan olijfolie of zonnebloemolie worden gebruikt, waarbij het volume van de vloeistoffen bij hoeveelheden van meer dan 15 ml (3 theel.) dienovereenkomstig moet worden aangepast. Zonnebloemolie vormt een goed alternatief, als u zich zorgen maakt over het cholesterolgehalte. Gebruik geen halvarine, omdat dit voor 40% uit water kan bestaan en daarom niet dezelfde eigenschappen heeft als boter. 47 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual ● ● ● ● Gebruik de in de recepten vermelde hoeveelheden; door teveel gist zou het brood te sterk kunnen rijzen en over de rand van de broodpan heen kunnen komen. Zodra een zakje gist is geopend, moet de gist binnen 48 uur worden gebruikt, tenzij de producent iets anders vermeldt. Sluit het zakje na elk gebruik weer af. Gebruik gedroogde gist vóór de vermelde uiterste gebruiksdatum, omdat deze geleidelijk minder actief wordt. Mogelijk vindt u gedroogde gist die speciaal voor gebruik in broodbakmachines is gemaakt. Hiermee zullen ook goede resultaten worden bereikt, hoewel u de aanbevolen hoeveelheden misschien moet aanpassen. ● ● ● Nadat u enkele van onze recepten hebt gemaakt, wilt u misschien enkele van uw eigen favorieten aanpassen die eerder met de hand zijn gemengd en gekneed. Selecteer in dit boekje een van de recepten dat op dat van u lijkt en gebruik het als richtlijn. Lees de volgende richtlijnen door en wees erop voorbereid dat u tijdens de uitvoering wat aanpassingen moet maken. ● ● ● ● ● 11:04 Page 48 Controleer tijdens de eerste paar minuten van het mengen de consistentie van het deeg. Omdat broodbakmachines een wat zachter deeg vereisen, moet u misschien wat extra vloeistof toevoegen. Het deeg moet voldoende vochtig zijn om geleidelijk te verslappen. Het verwijderen, in sneetjes snijden en bewaren von brood Aanpassing van uw eigen recepten ● 19/4/10 ● Zorg dat u de juiste hoeveelheden voor de broodbakmachine gebruikt. Overschrijd de aangegeven maximale capaciteit niet. Verlaag zo nodig de hoeveelheden van uw recept om deze te laten overeenkomen met de hoeveelheden meel en vloeistof in de recepten voor de broodmachine. Doe altijd eerst de vloeistof in de broodpan. Scheid de gist van de vloeistof door deze pas na het meel toe te voegen. Gebruik in plaats van verse gist gemakkelijk te mengen, gedroogde gist. Gebruik in plaats van verse melk magere melkpoeder en water, als u de instelling voor uitstel met de tijdklok kiest. Als u in uw gebruikelijke recept ei heeft gebruikt, voeg dan ei toe als deel van de totale afgemeten hoeveelheid vloeistof. Houd het zout, de suiker, de boter en de gist van elkaar gescheiden tot het mengen is begonnen. ● Zodra het brood is gebakken, kan het best uit de machine worden verwijderd en door omkering uit het broodblik worden gehaald, hoewel de broodbakmachine het brood maximaal 1 uur warm zal houden, als u niet in de buurt bent. Haal het broodblik uit de machine. Doe dat met ovenhandschoenen, zelfs als u dat tijdens de cyclus voor warm houden doet. Draai de pan ondersteboven en schud een paar keer om het gebakken brood los te maken. Als het brood moeilijk te verwijderen is, tik dan voorzichtig met een hoek van het broodblik tegen een houten plank of draai de voet van de as onder het broodblik. De deeghaak moet in het broodblik achterblijven, terwijl het brood eruit wordt gehaald. Soms kan deze echter in het brood vast blijven zitten. Verwijder hem dan met een hittebestendig plastic stuk gereedschap, voordat u het brood in sneetjes snijdt. Gebruik voor het verwijderen geen gereedschap van metaal, omdat de niet-klevende laag op de deeghaak hierdoor krassen zou kunnen oplopen. Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen om de stoom te laten ontsnappen. Het zal moeilijk zijn het brood direct na verwijdering uit het broodblik in sneetjes te snijden. Bewaring Omdat zelfgemaakt brood geen conserveringsmiddelen bevat, moet het binnen 2-3 dagen na het bakken worden gegeten. Als het niet direct wordt gegeten, wikkel het dan in folie of doe het in een plastic zak en sluit die af. ● ● 48 Laat stokbrood onbedekt totdat u het aansnijdt, zodat het knapperig blijft. Als u het brood een paar dagen wilt bewaren, doe het dan in de vriezer. Snijd het brood vóór het invriezen in sneetjes, zodat u de vereiste hoeveelheid er nadien gemakkelijk afneemt. 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual Algemene tips ● De resultaten van het broodbakken hangen af van een aantal verschillende factoren, zoals de kwaliteit van de ingrediënten, of deze nauwkeurig zijn afgewogen, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Hier volgen enkele nuttige tips. ● Omdat de broodbakmachine geen afgesloten geheel is, staat hij onder invloed van de omgevingstemperatuur. Op een zeer warme dag of als de machine in een warme keuken wordt gebruikt, zal het brood waarschijnlijk meer rijzen dan als het koud is. De optimale kamertemperatuur ligt tussen 20 °C en 24 °C. ● ● ● ● ● ● ● ● ● Laat op zeer koude dagen uit de kraan getapt water vóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Hetzelfde geldt voor ingrediënten uit de koelkast. Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur, tenzij het recept anders aangeeft, zoals voor de eco-cyclus wanneer de vloeistof verwarmd moet worden. Doe ingrediënten in het broodblik in de in het recept aangegeven volgorde. Houd de gist droog en gescheiden van andere vloeistoffen in het blik, totdat het mengen is begonnen. Nauwkeurig afmeten is de belangrijkste factor om een goed brood te bakken. De meeste problemen ontstaan door onnauwkeurig afmeten of weglating van één van de ingrediënten. Gebruik ofwel metrische ofwel Engelse maten; ze zijn niet uitwisselbaar. Gebruik de meegeleverde maatbeker en lepel. Gebruik altijd verse ingrediënten en gebruik ingrediënten vóór de uiterste gebruiksdatum. Bederfelijke ingrediënten zoals melk, kaas, groenten en vers fruit kunnen achteruitgaan, vooral onder warme omstandigheden. Deze mogen alleen worden gebruikt in broden die onmiddellijk worden gemaakt. Voeg niet te veel vet toe, omdat dit een barrière vormt tussen de gist en het meel, waardoor de gist trager werkt, wat tot een zwaar, compact brood zou kunnen leiden. Snijd boter en andere vetsoorten in kleine stukjes, voordat u deze in het broodblik doet. Vervang bij het maken van broden met fruitsmaak een deel van het water door vruchtensappen, zoals sinaasappelsap, appelsap of ananassap. ● ● ● 49 19/4/10 11:04 Page 49 Als deel van de vloeistof kunnen aftreksels van gekookte groenten worden toegevoegd. Aftreksel van gekookte aardappels bevat zetmeel, dat een extra voedselbron voor de gist en ervoor zorgt dat u een goed gerezen, zachter brood krijgt dat langer goed blijft. Groenten zoals geraspte wortel, courgette en gekookte aardappelpuree kunnen voor de smaak worden toegevoegd. U moet dan de hoeveelheid vloeistof in het recept verlagen, omdat deze voedingsmiddelen water bevatten. Begin met minder water, controleer het deeg terwijl het gemengd wordt, en voeg zo nodig wat water toe. Gebruik geen grotere hoeveelheden dan in de recepten staan aangegeven, omdat de broodbakmachine anders beschadigd kan raken. Als het brood niet goed rijst, kijk dan of vervanging van het leidingwater door mineraalwater of gekookt, afgekoeld water helpt. Als uw leidingwater sterk gechloreerd is en veel fluor bevat, kan dit invloed hebben op het rijzen van het brood. Hard water kan hetzelfde effect hebben. Het is nuttig het deeg te controleren, nadat het 5 minuten continu is gekneed. Houd een flexibele rubberen spatel naast de machine bij de hand, zodat u ingrediënten van de zijkanten van de pan omlaag kunt schrapen, als ze aan de hoeken blijven kleven. Houd de spatel niet in de buurt van de deeghaak en belemmer deze niet in zijn beweging. Kijk ook of het deeg de juiste consistentie heeft. Als het deeg kruimelig is of de machine moeizaam lijkt te draaien, voeg dan wat extra water toe. Als het deeg aan de zijkanten van de pan kleeft of geen bal vormt, voeg dan wat extra meel toe. Open het deksel niet tijdens het rijzen of bakken; hierdoor kan het brood inzakken. 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:04 Page 50 Het opsporen en oplossen van problemen Hier volgen enige gebruikelijke problemen die bij broodbakken in de broodbakmachine kunnen optreden. Bestudeer de problemen, hun mogelijke oorzaak en de maatregel die moet worden genomen om met succes brood te bakken. PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING GROOTTE EN VORM VAN BRODEN 1. Brood rijst niet voldoende • Volkorenbrood rijst minder dan wittebrood, omdat volkorenmeel een lager gehalte aan glutenvormende eiwitten heeft • Onvoldoende vloeistof • Normale situatie, geen oplossing • Geen of te weinig suiker toegevoegd • Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten • Mogelijk sterk broodmeel u patenbloem gebruikt in plaats van sterk broodmeel, dat een hoger glutengehalte heeft. • Gebruik geen universeel toepasbaar meel • Voor het beste resultaat wordt gemakkelijk mengbare zeer actieve gist aanbevolen • Verkeerde soort meel gebruikt • Verkeerde soort gist gebruikt • Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl • Onvoldoende gist toegevoegd of gist is • Meet de aanbevolen hoeveelheid af en te oud controleer de uiterste gebruiksdatum op de verpakking • Bij deze cyclus ontstaan kortere broden. Dit • eco-cyclus geselecteerd is normaal • Zorg dat de ingrediënten tijdens het toevoegn aan • Gist en suiker zijn vóór het kneden al het broodblik gescheiden blijven met elkaar in contact gekomen 2. Platte broden; rijzen niet • Geen gist toegevoegd • Gist is te oud • Vloeistof is te warm • Te veel zout toegevoegd • Als de timer is gebruikt, is de gist vóór het bakken nat geworden 3. Bovenkant opgezwollen - brood ziet eruit als een paddestoel • • • • • Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten • Controleer de uiterste gebruiksdatum • Gebruik vloeistof op de juiste temperatuur voor de gebruikte instelling • Gebruik de aanbevolen hoeveelheid • Plaats droge ingrediënten in de hoeken van het blik en maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten voor de gist om deze gescheiden van de vloeistoffen te houden • • • • Verlaag de hoeveelheid gist met 1⁄4 tl Verlaag de hoeveelheid suiker met 1 tl Verlaag de hoeveelheid meel met 6-9 tl Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid zout • Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15ml/3 tl. en de hoeveelheid gist met 1⁄4 tl Te veel gist Te veel suiker Te veel meel Onvoldoende zout • Warm, vochtig weer 50 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:04 Page 51 Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg) PROBLEEM 4. Bovenkant en zijkanten zakken in MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING • Te veel vloeistof • Verlaag de volgende keer de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl of voeg wat extra meel toe • Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid of probeer de volgende keer een snellere cyclus • Te veel gist 5. Misvormde, knoestige bovenkant - niet glad • Het deeg is mogelijk te snel gerezen als gevolg van een hoge luchtvochtigheid en warm weer • Koel het water af of voeg melk toe rechtstreeks uit de koelkast • Onvoldoende vloeistof • Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl • Meet het meel nauwkeurig af • Zorg dat het deeg onder optimale omstandigheden wordt gemaakt • Te veel meel • De bovenkant van de broden ziet er misschien niet perfect uit, maar de heerlijke smaak van het brood wordt hierdoor niet beïnvloed 6. In elkaar gezakt tijdens het bakken • De machine is op een tochtige plaats gezet of er is tijdens het rijzen tegen gestoten • De capaciteit van het broodblik is overschreden • Zet de broodmachine op een andere plaats • Er is onvoldoende of geen zout gebruikt (zout helpt te voorkomen dat het deeg te sterk rijst) • Te veel gist • Warm, vochtig weer • Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid zout • Gebruik niet meer ingrediënten dan aanbevolen wordt voor een groot brood (max. 1 kg). • Meet de gist nauwkeurig af • Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl en verlaag de hoeveelheid gist met 1⁄4 tl 7. Broden zijn oneffen en • Het deeg is te droog en kon in het blik korter aan één kant niet gelijkmatig rijzen • Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl 8. Gat in onderkant brood • Gat veroorzaakt door kneder wanneer het brood uit het blik wordt gehaald. • Normale situatie 51 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:04 Page 52 Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg) PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING BROODTEXTUUR 9. Dichte textuur 10. Open, grove, sponsachtige structuur 11. Het midden van het brood is onvoldoende gebakken. 12. Het brood is niet gemakkelijk in sneetjes te snijden en is erg kleverig • Te veel deeg • Meet de ingrediënten nauwkeurig af • Onvoldoende gist • Onvoldoende suiker • Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist afmeten • Meet de ingrediënten nauwkeurig af • Geen zout toegevoegd • Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten • Te veel gist • Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist af • Te veel vloeistof • Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl • Te veel vloeistof • Verlaag de hoeveelheid vloeistof med 15 ml/3 tl • Stroomstoring tijdens het bakken • Als de stroom langer dan 8 minuten uitgeschakeld is terwijl het apparaat in bedrijf is, moet u het ongebakken brood uit het blik halen en opnieuw beginnen met verse ingrediënten • Te grote hoeveelheden; de machine kon het niet aan • Verlaag de hoeveelheden tot de maximaal toegestane hoeveelheden • Brood is gesneden terwijl het te warm was • Laat brood minimaal 30 minuten op een rooster afkoelen om stoom te laten ontsnappen, voordat u het snijdt • Er is geen goed mes gebruikt • Gebruik een goed broodmes. KORSTKLEUR- EN DIKTE 13. Donkere korst/korst te • De instelling voor een donkere korst is dik gebruikt • Gebruik de volgende keer een medium of lage stand 14. Het brood is aangebrand • De broodmachine is defect • Zie paragraaf Onderhoud en klantenservice 15. De korst is te licht. • Het brood is niet lang genoeg gebakken • Het recept bevat geen melkpoeder of verse melk • Verleng de baktijd • Voeg 15 ml/3 tl. magere melkpoeder toe of vervang 50% van het water door melk ter bevordering van het bruin worden 16. De deeghaak kan niet worden verwijderd • U moet water in de broodpan gieten en de deeghaak vóór verwijdering laten weken PROBLEMEN MET PAN 17. Het brood kleeft aan • Kan gebeuren bij langdurig gebruik de pan/is moeilijk door schudden eruit te krijgen 52 • Volg na gebruik de reinigingsinstructies. Mogelijk moet u de deeghaak na het inweken iets draaien om hem los te krijgen • Smeer de binnenkant van de broodpan licht in met plantaardige olie • Zie paragraaf Onderhoud en klantenservice 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:04 Page 53 Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg) PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING MECHANISCHE ASPECTEN VAN DE MACHINE 18. De broodmachine functioneert niet/De kneder beweegt niet 19. De ingrediënten zijn niet gemengd • Broodmachine staat niet aan • Controleer of de aan/uitschakelaar 8 in de AAN-stand staat • De broodpan is niet goed in de machine geplaatst • De vertragingstimer werd ingesteld • Controleer of de pan goed vergrendeld is • De broodbakmachine is niet aangezet • Druk na het programmeren van het bedieningspaneel op de starttoets om de broodbakmachine aan te zetten • Controleer vóór het toevoegen van ingrediënten altijd of de deeghaak zich op de as onder in de pan bevindt • Er is vergeten de deeghaak in de pan aan te brengen 20. Tijdens bedrijf wordt een brandlucht opgemerkt • In de oven is met ingrediënten gemorst • De pan lekt • De capaciteit van de broodpan is overschreden 21. Broodmachine • Als de onderkant van de pootjes vuil verplaatst zich over de of droge ingrediënten bevatten, ondergrond hebben ze geen grip op de ondergrond • De broodmachine begint pas te werken wanneer de timer klaar is met aftellen en de begintijd van het programma is bereikt • Pas ervoor op tijdens het toevoegen van ingrediënten niet te morsen, want ingrediënten kunnen op het verwarmingselement verbranden en rook veroorzaken • Zie het hoofdstuk Onderhoud en klantenservice • Gebruik van de ingrediënten niet meer dan in het recept is aanbevolen en meet ingrediënten altijd nauwkeurig af • Gebruik de broodmachine altijd op een schone, droge ondergrond • Gebruik een vochtige doek om eventueel vuil of stof van de te verwijderen 22. De stekker van het • Als de machine in de kneedfase uit gaat, gooit u alle ingrediënten weg, en begint u opnieuw apparaat is per • Als de machine in de rijsfase uit gaat, haalt u het deeg uit de broodpan, vormt u het opnieuw ongeluk uit het en legt u het in een ingevet broodblik van 23 x 12,5 cm. Bedek het blik en laat het deeg stopcontact getrokken rijzen, totdat het twee keer zo hoog is of de stroom is langer Gebruik de alleen bakken-stand 10 of bak het brood in een voorverwarmde conventionele dan 8 minuten oven 30-35 minuten lang op 200°C of tot goudbruin van kleur uitgevallen. • Als de machine in de bakfase uit gaat, gebruikt u de alleen bakken-stand 10 of bakt u het Hoe kan ik het brood brood in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C en verwijdert u het bovenste redden? rooster. Verwijder de pan voorzichtig uit de broodmachine en plaats hem op het onderste rooster in de oven. Bak het brood totdat het goudbruin van kleur is 23. E:01 wordt weergegeven en de machine kan niet ingeschakeld worden • De ovenkamer is te heet • Trek de stekker uit het stopcontact en laat de machine 30 minuten afkoelen 24.H:HH & E:EE wordt weergegeven en de machine werkt niet • Broodmachine vertoont een storing. Fout temperatuursensor • Zie het hoofdstuk Onderhoud en klantenservice 53 19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual onderhoud en klantenservice ● ● ● ● ● Als het snoer beschadigd is, moet het om veiligheidsredenen door KENWOOD of een door KENWOOD geautoriseerd reparatiebedrijf vervangen worden. Als u hulp nodig hebt met: het gebruik van uw apparaat of onderhoud en reparatie kunt u contact opnemen met de winkel waar u het apparaat gekocht hebt. Ontworpen en ontwikkeld door Kenwood in het VK. Vervaardigd in China. BELANGRIJKE INFORMATIE VOOR DE CORRECTE VERWERKING VAN HET PRODUCT IN OVEREENSTEMMING MET DE EUROPESE RICHTLIJN 2002/96/EC Aan het einde van de levensduur van het product mag het niet samen met het gewone huishoudelijke afval worden verwerkt. Het moet naar een speciaal centrum voor gescheiden afvalinzameling van de gemeente worden gebracht, of naar een verkooppunt dat deze service verschaft. Het apart verwerken van een huishoudelijk apparaat voorkomt mogelijke gevolgen voor het milieu en de gezondheid die door een ongeschikte verwerking ontstaan en zorgt ervoor dat de materialen waaruit het apparaat bestaat, teruggewonnen kunnen worden om een aanmerkelijke besparing van energie en grondstoffen te verkrijgen. Om op de verplichting tot gescheiden verwerking van elektrische huishoudelijke apparatuur te wijzen, is op het product het symbool van een doorgekruiste vuilnisbak aangebracht. 54 19/4/10 11:04 Page 54