R
E
C
E
P
T
E
N
1
0
0
%
N
A
T
U
U
R
L
I
J
K
makkelijke
recepten
Ma Cuisine
GEBRUIKSAANWIJZING
Maximale hoeveelheden ............................5
Beschrijving Foodprocessor ......................... 6
Beschrijving Pâtissier ..................................7
Hulpstukken ....................................8 t/m 20
Tips .........................................................21
Gulden regels ..........................................24
RECEPTEN
Toelichting bij de recepten ........................26
Basisrecepten .........................................125
Sauzen en borrelhapjes ........................... 27
Brood ......................................................37
Soepen ....................................................57
Voorgerechten .........................................65
Groenten .................................................75
Vis ..........................................................81
Vlees .......................................................89
Nagerechten ............................................97
Cocktails................................................119
Verklarende woordenlijst ........................124
Index ....................................................125
INHOUDSOPGAVE
1
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal voorzorgsmaatregelen
genomen worden:
1. Lees aandachtig de veiligheidsvoorschriften en de gebruiksaanwijzing.
2. Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen om het risico op
elektrische schokken te vermijden.
3. Als het snoer beschadigd is of als uw apparaat defect is, moet het worden gerepareerd
door de fabrikant of een gekwalificeerd reparatiebedrijf om elk gevaar te voorkomen.
4. Het gebruik van onderdelen die niet door de fabrikant worden aanbevolen of verkocht,
kan leiden tot brand, elektrische schokken of letsel.
5. Gebruik het apparaat niet buitenshuis.
6. Laat het snoer niet van het werkvlak of het aanrecht afhangen. Laat het nooit in aanraking
komen met een warm oppervlak.
7. Wees voorzichtig als er hete vloeistof in het apparaat wordt gegoten, omdat het door
plotseling koken uit het apparaat kan worden geworpen.
8. Steek uw vingers of keukengerei niet in de invoerbuis terwijl de schijven of het mes
draaien, om geen risico te lopen op ernstig letsel en om schade aan het apparaat te
voorkomen. Het gebruik van een spatel is alleen toegestaan als het apparaat niet in
werking is.
9. Wees voorzichtig bij het hanteren van scherpe snijbladen wanneer de kom wordt
geleegd en tijdens het reinigen.
10. Plaats de messen of schijven nooit op de aandrijfas voordat u de kom goed op zijn
plaats heeft gezet om letsel te voorkomen.
11. Let op dat de deksel goed is vergrendeld voordat u het apparaat aanzet..
12. Probeer nooit het vergrendelingsmechanisme van de deksel buiten werking te stellen.
13. Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik.
14. De messen zijn erg scherp - Voeg nooit ingrediënten toe met uw handen - Gebruik altijd
de aanduwer.
15. Bewegende onderdelen - steek uw vingers nooit in de invoerbuis of in de openingen.
16. Niet op of naast een gasbrander of elektrisch element of in een hete oven plaatsen.
17. Zorg ervoor dat de schakelaar in de STOP-positie staat en trek de stekker uit
het stopcontact als u het apparaat niet gebruikt, voordat u hulpstukken opzet of
verwijdert en voordat u het apparaat schoonmaakt. Om los te koppelen, pakt u de
stekker vast en trekt u deze uit het stopcontact. Trek nooit aan het netsnoer
18. Gebruik het apparaat nooit anders dan waarvoor het bestemd is.
19. Voeg geen ingrediënten toe wanneer het apparaat in werking is.
20. De volgende gevallen worden niet gedekt door de garantie: gebruik in keukentjes
bestemd voor het personeel in winkels, in kantoren of andere professionele
2
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
omgevingen, in boerenbedrijven, door gasten van hotels, motels en andere
residentiële omgevingen en in bed-and-breakfast omgevingen.
21. Dit apparaat is niet bestemd voor gebruik door kinderen of door personen met
fysieke, sensorische of mentale beperkingen, of mensen met gebrek aan kennis of
ervaring, tenzij ze nauwlettend in de gaten worden gehouden en geïnstrueerd in het
gebruik van het apparaat door een persoon die verantwoordelijk is voor hun veiligheid.
Nauw toezicht is noodzakelijk wanneer een apparaat wordt gebruikt door of in de
buurt van kinderen. Kinderen moeten onder toezicht staan.
22. De citruspers: mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder, op
voorwaardedat dit onder toezicht gebeurt of dat zij aanwijzingen hebben gekregen
over het veilige gebruik van het apparaat en voor zover zij de mogelijke gevaren
ervan goed begrijpen. Door de gebruiker uit te voeren reiniging en onderhoud mogen
niet door kinderen worden gedaan, tenzij zij minstens 8 jaar oud zijn en een
volwassene toezicht houdt. Houd het apparaat en snoer buiten bereik van kinderen
jonger dan 8 jaar.
23. Dit apparaat mag niet worden gebruikt door kinderen. Houd het apparaat en het
snoer buiten bereik van kinderen. Dit apparaat is geen kinderspeelgoed.
24. Oppervlakken die in contact komen met voeding moeten worden schoongemaakt
met zeepwater of afwasmiddel (meer details in de paragraaf REINIGING).
25. Bij de verchroomde modellen moet het apparaat altijd op een geaard stopcontact
worden aangesloten met het oorspronkelijke snoer.
26. Gebruik het apparaat niet als de centrifugeerzeef of de deksel beschadigd is of
zichtbare scheuren vertoont.
27. Zorg er altijd voor dat de centrifuge goed vastzit voordat u de motor start. Wacht
totdat het compleet is gestopt vooraleer de deksel te verwijderen.
28. Zet de knop op STOP na elk gebruik van de centrifuge. Wacht tot de volledige stop
van de motor voordat u de centrifuge verwijdert.
29. Stop uw vingers of enig ander voorwerp niet in de invoerbuis van de sapcentrifuge
terwijl het apparaat in werking is. Als er voedsel in de invoerbuis blijft steken,
gebruik dan de aanduwer een ander stuk fruit of groente om het naar beneden
te duwen. Als deze methode niet werkt, zet de motor dan op STOP, demonteer
vervolgens de sapcentrifuge om voedsel dat erin vastzit te verwijderen.
Dit symbool duidt aan dat dit product naar een inzamelpunt voor recycling van
elektrische en elektronische apparaten moet worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente voor meer informatie over deze inzamelpunten.
BESCHERMING VAN HET MILIEU
3
Meer dan veertig jaar geleden kwam de eerste multifunctionele
foodprocessor van Magimix op de markt. Destijds zorgde deze
veelzijdige en duurzame keukenmachine voor een revolutie in
de keuken, zowel in de horeca als in het huishoudelijk gebruik.
Nog steeds loopt Magimix voorop in de ontwikkelingen van
foodprocessors.
De Magimix neemt u allerlei tijdrovende kookkarweitjes uit
handen: hij kneedt, hakt, mixt, mengt, emulgeert, klopt, raspt
en snippert onvermoeibaar.
In een oogwenk maakt u bijvoorbeeld pannenkoekenbeslag,
mayonaise, zelf gebakken brood,
licht gebonden courgettesoep, tian van mediterrane groenten,
gehaktschotel met aardappelpuree en chocolademousse.
Meer dan 100 gemakkelijk te bereiden recepten nodigen u uit
om uw foodprocessor dagelijks te gebruiken.
BEDIENINGSPANEEL
STOP: toets om de machine uit te schakelen.
AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, bijvoorbeeld om te hakken
pureren, mixen, mengen, kneden, eiwitten stijf kloppen, snijden en raspen.
PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets
loslaat, stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets om iets grof te hakken
of om het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
Bij bepaalde bereidingen (puree, soep enz.) begint u eerst met PULSE te mixen
en laat de machine daarna continu werken (AUTO). Op die manier krijgt u een
homogener mengsel.
1 puls = 1 à 2 seconden op de PULSE-knop drukken.
Druk altijd op STOP voordat u de machine ontgrendelt.
De machine is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt bij overbelasting of te langdurige werking.
Druk op STOP en wacht tot de machine volledig is afgekoeld, voordat u deze
weer in schakelt.
De hoeveelheden zijn berekend voor de grote kom en de rvs-kom van
Pâtissier.
MAXIMALE HOEVEELHEDEN
PULSE
STOP
AUTO
PULSE
STOP
AUTO
C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier
Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg
Brooddeeg 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg
Kruimeldeeg 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg
Soep 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl
Gehakt 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Worteltjes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Eiwitten 2 tot 5 3 tot 6 3 tot 8 3 tot 12
5
DESCRIPTION
* afhankelijk van het model
(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het
motorblok zodat de machine goed stevig staat.
Dubbele aanduwer
Aanduwer/maatbeker
Aanduwer/
maatbeker
Mini-kom
Midi-kom
Transparante kom
MotorblokOpbergdoos
(1)
Aandrijfas
Spatel
Opzetas Snijschijf / Raspschijf
Metalen mini-mes
Metalen mes
Blender
m
ix
BESCHRIJVING C 3200 - CS 4200 - CS 5200
Eiwitklopper
XL Deksel
Standaard deksel
of
Kneedmes*
6
(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het
motorblok zodat de machine goed stevig staat.
Aanduwer/
maatbeker
Aanduwer/maatbeker
Foodprocessor: kommen en accessoires Pâtissier: kommen en accessoires
Mini-kom
Transparante kom
Rvs kom
Deksel
Afsluitring
Dop
MotorblokOpbergdoos
(1)
Aandrijfas
Spatel
Opzetas Snijschijf /
Raspschijf
Metalen mes
Blender
m
ix
Kneedmes
Eiwitklopper
BESCHRIJVING PÂTISSIER
Spatel
voor gebak
XL Deksel
Midi-kom
Metalen mini-mes
Dubbele aanduwer
7
DE TRANSPARANTE KOMMEN PLAATSEN
Zet de deksel op de kom en draai de
deksel naar rechts todat hij blokkeert.
Plaats vervolgens de dubbele aanduwer
en eventueel de aanduwer/maatbeker.
6 7
Plaats de kom op het motorblok en draai
naar rechts om de kom te vergrendelen.
1 2
Zet de mini-kom op de aandrijfas.
*Het is niet nodig om ook de midi-kom
te plaatsen bij gebruik van de mini-kom.
Zet het mini-mes in de mini-kom op de
aandrijfas.
Zet de midi-kom in de grote kom.
Was alle onderdelen zorgvulding af voordat u de machine in gebruik neemt
4 5
3
• Drievoudige beveiliging: U kunt de
machine alleen inschakelen als de
kom en de deksel goed vergrendeld
zijn en de dubbele aanduwer in de
invoerbuis zit (zie p 17).
• Als u de machine niet gebruikt, laat
de deksel dan in de onvergrendelde
stand staan.
LET OP!
De rvs-kom plaatst u op de zelfde manier op de machine als de transparante
kommen.
* *
8
DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN
Draai de grote kom naar links en neem
hem van de machine.
6 7
Ontgrendel de deksel door hem naar
links te draaien.
De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken
en verwijderen.
Neem het mes uit de mini-kom.
4 4
3
• Wees voorzichtig bij het gebruik van
de schijven en de metalen messen,
want deze zijn heel scherp.
• Ontgrendel de deksel nooit zonder
eerst op STOP te drukken. Als de
kom zich niet laat ontgrendelen,
controleer dan of de deksel wel
goed ontgrendeld is.
LET OP!
De rvs-kom verwijdert u op dezelfde manier als de transparante kommen.
1 2
9
KLOPPER: afhankelijk van het model
voor gebruik in de rvs-kom of in de grote
transparante kom. Voor het kloppen van
eiwit, slagroom, mousse en bijvoorbeeld
soufflés.
SCHIJVEN: om fruit, groenten en kaas in
de midi-kom in verschillende diktes (2 en
4 mm) te raspen of snijden.
*afhankelijk van het model
STANDAARD HULPSTUKKEN
MINI-KOM: uitgerust met het kleine metalen
mes voor het mixen, hakken, mengen en
emulgeren van kleine hoeveelheden.
METALEN MES: past alleen in de
grote kom, voor het hakken, mengen,
emulgeren, tot poeder vermalen enz.
Blender
m
ix* speciaal ontworpen voor het
mixen en mengen van vloeibare mengsels
voor een nog romiger resultaat.
KNEEDMES: afhankelijk van het model in
de rvs-kom of in de grote transparante
kom. Voor gistdegen, andere degen en
om te mengen.
MIDI-KOM: wordt alleen gebruikt in
combinatie met de schijven.
*
*
10
METALEN MES EN BLENDERMIX
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Doe de ingrediënten in de kom.
Plaats de BlenderMix in de kom.
Draai de deksel naar rechts totdat deze
blokkeert.
MIXT EN MENGT soepen, milkshakes,
smoothies, pannenkoekenbeslag etc.
Laat 1 tot 4 min. continu draaien.
HAKT bijvoorbeeld vlees, vis en
tuinkruiden met behulp van de PULSE-
toets of AUTO
EMULGEERT sausen, vermaalt ijs,
chocolade, suiker etc. tot poeder in
continu modus (AUTO)
1 2
Doe de ingrediënten in de kom.
Breng de deksel op zijn plaats en
draai deze naar rechts totdat de deksel
blokkeert.
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
METALEN MES
Blender
m
ix
1
Het Blender
m
ix hulpstuk wordt uitsluitend gebruikt in combinatie met het
metalen mes.
Het metalen mes is heel scherp, dus pak het altijd beet bij de kunststof schacht.
Houd de bovenkant van het mes tegen of verwijder het uit de kom voordat u
uw bereiding eruit giet.
2 3
11
RVS-KNEEDMES (RVS-KOM)
U kunt ingrediënten toevoegen via de
invoerbuis in de deksel of door de deksel
te openen.
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche, e.d. KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
4
Plaats het kneedmes op de aandrijfas.
Draai het kneedmes een beetje, dan valt
het mes vanzelf op de juiste plaats.
Doe alle ingrediënten in de kom.
Plaats de deksel op de kom en draai naar
rechts totdat hij blokkeert.
1 2 3
Overschrijd de op p. 5 opgegeven hoeveelheden niet. Zie de tips op p. 23.
Gebruik de spatel om het mengsel vanaf de wand van de kom naar beneden
te duwen.
Druk een aantal keer op PULSE en
vervolgens op AUTO.
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of het mengsel gekneed is.
Deeg kneden gaat snel, afhankelijk van de hoeveelheden meestal in minder
dan 1 minuut.
Het rvs-kneedmes kan alleen gebruikt worden in de rvs-kom.
5
12
KNEEDMES (TRANSPARANTE KOM)
Doe de ingrediënten in de kom.
Plaats de deksel op de kom en draai de
deksel naar rechts totdat hij blokkeert.
Met het kneedmes mengt u stukjes
chocolade, rozijnen enz. door het deeg
zonder dat ze fijn gehakt worden. Druk
hiervoor 2 of 3 keer op PULSE.
Druk op AUTO en voeg dan al draaiende
de vloeistoffen toe.
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of als het mengsel gekneed
is.
KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche, e.d.
54
Plaats het kneedmes in de grote
transparante kom op de aandrijfas.
1
Overschrijd de op p. 5 opgegeven hoeveelheden niet. Zie de tips op p. 23.
Gebruik de spatel om het mengsel vanaf de wand van de kom naar beneden
te duwen.
2 3
Deeg kneden gaat snel, afhankelijk van de hoeveelheden meestal in minder dan 1
minuut.
Het kunsstof kneedmes past alleen in de grote transparante kom bij modellen
zonder rvs-kom.
13
EIWITKLOPPER (RVS-KOM)
KLOPT eiwitten stijf.
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 10 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
KLOPT slagroom.
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast.
Doe de slagroom in de kom.
Schakel de machine in en controleer
regelmatig de consistentie.
Zie de tips op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een stevig en luchtig resultaat.
Verwijder de dop van de deksel zodat de
eiwitten of de slagroom voldoende lucht
krijgen.
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Draai de klopper een beetje, totdat hij
vanzelf op de juiste plek valt.
Doe de ingrediënten in de kom.
Controleer of de vier onderdelen goed in
elkaar gezet zijn.
De metalen as moet iets uitsteken.
1
Plaats de deksel op de kom en vergrendel
de deksel totdat hij blokkeert.
2 3 4
Alleen voor gebruik in de rvs-kom.
De kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de dop zodat er tijdens het
kloppen lucht in het mengsel opgenomen kan worden.
14
EIWITKLOPPER (TRANSPARANTE KOM)
KLOPT slagroom.
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast. Doe de slagroom in de kom.
Schakel de machine in en controleer
regelmatig de consistentie.
Plaats de deksel op de kom en draai de
deksel naar rechts totdat hij blokkeert.
KLOPT eiwitten stijf.
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 8 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
Alleen voor gebruik in de transparante kom bij modellen zonder rvs-kom.
De kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer zodat er tijdens
het kloppen lucht in het mengsel opgenomen kan worden.
2 3
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Als u de klopper een beetje draait, dan valt
hij vanzelf op de juiste plek.
Doe de ingrediënten in de kom.
Verwijder de aanduwer/maatbeker uit
de invoerbuis zodat de eiwitten of de
slagroom lucht kunnen opnemen.
Controleer of de vier onderdelen goed in
elkaar gezet zijn.
De metalen as moet iets uitsteken.
1
Zie de tips op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een stevig en luchtig
resultaat.
15
RASP- EN SNIJSCHIJVEN
Plaats de midi-kom in de grote kom. Zet
de opzetas op de aandrijfas.
1 2
Plaats de schijf op de aandrijfas met
de aanduiding van de functie en
snijoppervlak naar boven.
De schijven mogen niet omgekeerd op de
aandrijfas geplaatst worden. Het kunststof
gedeelte in het midden moet naar beneden
gericht zijn.
Plaats de schijf op het verlengstuk. Draai
de schijf hierbij totdat hij vanzelf op de
juiste plek valt.
Snij-/raspschijven: de functie staat op de
schijf gegraveerd
R/G4: 4 mm raspschijf,
E/S2: 2 mm snijschijf
Gebruik de schijven bij voorkeur in de midi-kom.
4
5
3
R
/
G
4
R
/
G
4
E
/
S
2
LET OP!
Voeg geen ingrediënten toe die te hard of bevroren zijn (voedsel dat niet
doorboord kan worden met de punt van een scherp mes) om schade aan het
blad van de schijf of de motor van het apparaat te voorkomen. Als een stuk hard
voedsel (zoals een wortel ...) blijft vastzitten in het blad van de schijf, stop het
apparaat, verwijder de schijf en verwijder voorzichtig het stuk voedsel.
LET OP!
• Wees altijd voorzichtig bij het
hanteren van de schijven: de
snijbladen zijn heel scherp.
• Steek nooit voorwerpen of uw
vingers in de invoerbuis. Gebruik
uitsluitend de hiervoor bestemde
aanduwer
16
RASP- EN SNIJSCHIJVEN
De invoerbuis bestaat uit 2 delen:
- de grote invoerbuis: voor grotere of
ronde stukken groenten en fruit.
- de kleine invoerbuis: voor kleine of
langwerpige groenten en fruit.
Snijden met de grote invoerbuis: plaats
de groente of het fruit in zijn geheel in de
invoerbuis.
Snijden met de kleine invoerbuis: zet
langwerpige groenten of fruit (worteltjes,
prei etc.) rechtop en vul de invoerbuis
helemaal op.
Raspen met de kleine invoerbuis: leg de
groenten of vruchten horizontaal in de
invoerbuis om langere reepjes te krijgen.
Snijd ronde groenten of vruchten
(tomaten, appels etc.) indien nodig
doormidden.
De deksel is voorzien van een beveiliging:
de machine kan enkel ingeschakeld
worden als de grote aanduwer tot onder
de aanduiding van het maximum niveau
komt.
MAX
A) XL-MODELLEN
B) NIET XL-MODELLEN
Zie de tips op p. 22.
Na het raspen blijven er altijd enkele restjes (uiteinden) van groenten en fruit
op de schijven achter. Dit is normaal.
1 2
17
Basis schijven-kit en Creatief koken-kit:
bestaande uit een plakjesschijf 1 mm,
raspschijf 6 mm en Parmezaanrasp of
gegolfde plakjesschijf, brede tagliatelle
en julienneschijf.
BLOKJES- EN STAAFJES-KIT: om blokjes
of staafjes te snijden van groenten en fruit
en voor het snijden van frietjes.
*niet te gebruiken op modellen CS3200 en Patissier
AANVULLENDE HULPSTUKKEN
De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor.
BAK-KIT*: om gemakkelijk brood,
brioches en gebak te maken. U kunt het
deeg direct in deze vorm kneden, laten
rijzen en in de oven bakken.
PUREER-KIT: om puree en vruchtenmoes te
maken.
JUICEKIT: om sappen, cocktails, smoothies,
nectar of vruchtensauzen te maken.
CITRUSPERS: met persdeksel en twee
perskegels: voor het persen van vruchtensap,
zonder pitjes en met net genoeg pulp.
DE OPTIONELE SCHIJVEN:
• Rasp 6 • Snijschijf 6 • Parmezaanse
kaas
tagliatelle
• Brede
tagliatelle
• Gegolfde
plakjes
• Julienne• Smalle
18
GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS
Plaats de zeef van de citruspers op de
kom en draai de zeef naar rechts totdat
hij blokkeert.
Kies de perskegel die bij het formaat
van uw citrusvrucht past. De grote kegel
moet altijd op de kleine kegel worden
vastgeklikt.
1 32
4
Zet de perskegel op de aandrijfas.
Plaats de persdeksel recht tegenover het
blokkeerpunt en klik het lipje vast in de
bodem van de zeef.
Druk de persdeksel zacht op het citrusfruit
terwijl u 1 seconde op de PULSE-toets
drukt.
Plaats de vrucht op de kegel en druk licht
aan.
Laat de PULSE-toets na 1 seconde los en
open daarna de persdeksel.
5
7
6
8
Laat bij grapefruits de druk af en toe los, om zoveel mogelijk sap te
onttrekken.
Zie de tips op p. 23.
19
REINIGING
HULPSTUKKEN: gebruik een flessenborstel
om de onderkant van de hulpstukken
schoon te maken.
Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat
schoonmaken.
U kunt uw apparaat in de vaatwasser wassen, maar te intensief gebruik wordt
niet aangeraden. Dit komt doordat de huidige wasmiddelen uw product kunnen
aantasten en op lange termijn kunnen beschadigen. Dus om ervoor te zorgen
dat uw apparaat langer meegaat, raden we u aan deze met de hand te wassen:
• Vaatwasser: plaats de transparante kommen in het bovenste rek van uw
vaatwasser om vervorming door te hoge temperaturen en/of druk van ander
keukengerei te voorkomen. Selecteer de minimum temperatuur (idealiter <50 °C)
en vermijd de droogcyclus (doorgaans >60 °C).
• Afwassen met de hand: laat de elementen niet te lang weken in water
met reinigingsmiddel. Gebruik geen schurende producten (vb. metalen
pannensponsjes).
• Reinigingsmiddelen: controleer het etiket of ze geschikt zijn voor kunststof
artikelen.
Laat de onderdelen niet weken. Droog ze na het afwassen meteen af.
De roestvrijstalen onderdelen goed afdrogen om oxidatievlekken te voorkomen, ook
al doen deze geenszins af aan de kwaliteit van de messen, schijven, kom etc.
Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes kleuren het kunststof: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.
Maak de kom en de deksel meteen schoon na het gebruik van citrusvruchten
(citroenen, sinaasappels, grapefruit...)
Steek de steel van een houten lepel via de onderkant in het kneedmes om de dop er
gemakkelijker van te kunnen verwijderen. Het compact model heeft geen dop.
Pas op: wees altijd heel voorzichtig bij het hanteren van de messen en de
schijven, want de schijven zijn heel scherp.
Dompel het motorblok nooit onder water.
1 2
MOTORBLOK: afvegen met een vochtige
zachte doek.
3
20
TIPS
EENVOUDIG
• AUTO toets: gebruik deze toets voor een continue werking.
• PULSE toets: voor kortdurende bereidingen en voor een betere controle op het eindresultaat.
• Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen (vlees,
vis, zachte kaas etc.) enkele minuten in de vriezer plaatsen, voordat u ze met de foodprocessor
verwerkt.
N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen niet bevroren zijn.
PRAKTISCH
• Ga als volgt te werk om de foodprocessor efficiënt te gebruiken en
schoonmaakwerk tot een minimum te beperken: gebruik eerst de
mini-kom, vervolgens de midi-kom en tot slot de grote kom.
Begin met de harde of droge ingrediënten, voordat u overgaat naar
vloeibare producten.
• Als het apparaat begint te trillen, reinig dan de poten en controleer
de maximaal verwerkbare hoeveelheden op p. 5.
XL DEKSEL
• De kleine invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van langwerpige groenten en fruit (komkommer, worteltjes, prei etc.).
Zet de producten rechtop in de kleine invoerbuis en vul deze volledig zodat de groenten of
vruchten goed rechtop blijven staan.
- het snijden van kleine groenten en fruit (aardbeien, kiwi, raapjes etc.).
Voer deze 1 voor 1 in de kleine invoerbuis in.
- het raspen van langwerpige groenten en fruit (worteltjes, courgette etc.) en kaas.
Leg deze horizontaal in de kleine invoerbuis.
• Het invoeren via de grote invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van ronde groenten en fruit (sinaasappels, ananas, appels, peren, mango, tomaten,
aardappels etc.).
Leg de hele of in grove stukken gesneden producten in de invoerbuis.
Let op dat u de aanduiding van het maximum niveau niet overschrijdt, want dan zal de machine
niet werken.
MINI-KOM
• De mini-kom is ideaal voor het verwerken van kleine hoeveelheden: bijvoorbeeld uien,
vlees, tuinkruiden e.d. te hakken, dipsausjes, slasaus e.d. mixen en mayonaise te emulgeren.
• Controleer, voordat u verse kruiden hakt, of de kruiden en de kom goed
schoon en droog zijn. Zo krijgt u een beter resultaat en kunt u de kruiden
langer bewaren.
• Verwijder de midi-kom als u de mini-kom wilt gebruiken.
21
21
TIPS
MIDI-KOM EN SCHIJVEN
• De midi-kom is gemaakt voor het gebruik van de rasp- en snijschijven.
Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft.
• Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.
GROTE KOM
• Vloeistoffen: vul de kom nooit voor meer dan een derde.
• Vaste ingrediënten: vul de kom nooit voor meer dan een derde .
METALEN MES
• Bij grote hoeveelheden: snijd de ingrediënten zoals vlees, groenten enz. in dobbelstenen van
2 cm snijden.
• Vlees, vis: gebruik voor het hakken van vlees of vis de PULSE-functie om een
betere controle te hebben over het eindresultaat.
• Groentepuree: doe de in grote dobbelstenen gesneden gekookte groenten
in de kom en mix ze met het metalen mes. Werk eerst met de PULSE-functie
en laat de machine vervolgens continu draaien (AUTO) totdat de puree de
gewenste structuur heeft.
BLENDERMIX
• De blender
m
ix zet u in de kom als u vloeibare producten bewerkt.
Soepen, pannenkoekenbeslag, cocktails: zet het metalen mes op zijn plaats en doe alle
ingrediënten in de kom. Plaats vervolgens de Blender
m
ix in de kom en schakel de machine
in.
22
TIPS
KNEEDMES
• Gistdeeg (brioche, brooddeeg etc.): de Magimix foodprocessor
gebruikt het principe van dynamisch kneden. Het deeg wordt in 1 à 2
minuten gekneed. Afhankelijk van de hoeveelheden en het type deeg.
Volg de aanwijzingen bij elk recept.
• Deeg: laat deeg rijzen bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats.
Meel verstuift gemakkelijk. Wilt u dit voorkomen, doe dan alle ingrediënten (zout, meel,
boter, eieren etc.) in de kom en voeg de vloeistoffen erbij, voordat u het kneden start.
• U kunt deeg omwikkeld met plasticfolie in de vriezer bewaren (ongeveer 2 maanden).
Vergeet niet om het de avond van te voren uit de vriezer te halen, als u het wilt gebruiken.
EIWITKLOPPER
• De kom moet goed schoon en droog zijn.
• Let op dat u de aanduwer, maatbeker of de dop van de deksel verwijdert zodat er lucht
in de bereiding opgenomen kan worden!
• Eiwitten: gebruik eieren op kamertemperatuur.
• Slagroom: Gebruik room met een vetpercentage van minimaal 30%
en zorg dat deze goed koud is.
Zet de kom van de foodprocessor 10 minuten in de vriezer
voordat u gaat kloppen.
Door een zakje Klop-Fix
®
toe te voegen kunt u de stijfgeslagen room
enkele uren in de koelkast bewaren.
Let bij het kloppen goed op om te voorkomen dat de slagroom in boter
verandert.
CITRUSPERS
• 2 kegels: een kleine voor citroenen en limoenen, een grote voor sinaasappels en
grapefruit.
23
GULDEN REGELS
Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:
1. Ingrediënten van goede kwaliteit1. Ingrediënten van goede kwaliteit
Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.
Hoe verser de producten zijn, des te meer vitaminen bevatten ze.
Meel: volg de in de recepten gegeven aanwijzingen over het te
gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel belangrijk.
De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte meel. Hoe
volwaardiger uw meel hoe meer water er nodig is.
Patentbloem, is een zeer fijn bloemsoort. Het wordt gebruikt voor
taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.
Tarwebloem is geschikt voor brood, brioche etc.
Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker afhankelijk van het recept.
Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.
Gist: Voor onze recepten gebruiken we verse bakkersgist.
Als u gedroogde gist gebruikt, neem dan de helft van de
benodigde hoeveelheid verse bakkersgist.
Los voor het beste resultaat de gist op in lauw water. Te
warm water doodt de gist.
Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de
glutenstructuur.
Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.
Room: gebruik voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt slagroom met een
vetpercentage van minimaal 30%.
Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60 gram. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur
eieren op kamertemperatuur. Gebruik geen rauwe eieren voor risicogroepen, zoals
baby’s of bejaarden.
24
GULDEN REGELS
Voor goed stijfgeslagen eiwit moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van
vet.
2. Goed keukengerei 2. Goed keukengerei
Het volgende keukengerei is handig als u bakrecepten wilt maken:
Een weegschaal is onmisbaar, evenals een kookthermometer. Deze moet tot een
temperatuur van 200 °C kunnen gaan.
Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de
kwaliteit van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten
zijn gemaakt met specifieke bakvormen, die we bij
elk recept vermelden.
Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan
in verschillende afmetingen waarmee diverse resultaten en
presentaties verkregen kunnen worden.
Een spuitzak* is noodzakelijk om soezen te vullen en om schuimgebak
en macarons te maken.
Een bakkwast gebruikt u om bakvormen in te vetten en om deeg te
bestrijken.
3. Precisie 3. Precisie
De ingrediënten voor patisserierecepten moeten altijd nauwkeurig afgewogen worden.
4. De laatste stap: het bakken 4. De laatste stap: het bakken
Elke oven is anders. Leer uw oven goed kennen.
De voorgeschreven baktijden dienen als richtlijn. Controleer altijd de gaarheid van uw
gerecht en pas indien nodig de baktijd aan.
Open de deur van de oven tijden het bakken niet.
25
TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN
• De recepten zonder tabel kunnen met alle foodprocessors worden gemaakt.
Bij de CS4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden van deze recepten over
het algemeen vergroten.
2-4 4-6 6-8 8 en +
Compact 3200
• •
Cuisine Système 4200
• • •
Cuisine Système 5200
• • • •
Pâtissier
• • • •
Aantal personen
Foodprocessor
Moeilijkheid van het recept:
zeer gemakkelijk -
gemakkelijk -
ingewikkelder
• Woorden die voorzien zijn van een* worden verklaard in de woordenlijst op
pagina 124.
• Bij de recepten met een tabel kunt u het recept aanpassen aan het aantal personen
en/of aan de foodprocessor die u heeft.
Maten: tl = theelepel - el = eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g
1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets.
Citruspers
Kneedmes
Eiwitklopper
Mini-kom
Midi-kom
4 mm rasp
4 mm snijschijf
2 mm rasp
R2
R4
2 mm snijschijf
Blender
m
ix
Metalen mes
E2
E4
26
27
SAUZSEN EN BORRELHAPJES
27
27
MAYONAISE
1. Doe de eierdooier, de mosterd en de wittewijnazijn in de mini-kom.
2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de olie
heel geleidelijk toe.
3. Breng de mayonaise op smaak met zout en peper.
Tip van de chef-kok: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Bereidingstijd: 5 min
1 eierdooier
1 el dijon mosterd
2 el witte wijnazijn
250 ml olie
zout, peper
Voor 1 kom
28
AÏOLI
PESTO
1. Pel de knoflook.
2. Hak de knoflook 20 seconden in de mini-kom.
3. Meng de mayonaise met de knoflook in de mini-kom.
Tip van de chef-kok: Serveer de aïoli met in reepjes of roosjes gesneden groenten of
bij een vleesfondue.
1. Neem de blaadjes van de steeltjes en pel de knoflook.
2. Doe de knoflook, de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de peper
en het zeezout in de mini-kom.
3. Druk ca. 10 keer op PULSE tot er een homogeen mengsel ontstaat.
4. Schakel de machine in en voeg de olijfolie geleidelijk toe door de invoerbuis. Voeg
zoveel olie toe tot de pesto de juiste dikte heeft.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met pasta.
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
3 teentjes knoflook
1 kom mayonaise (zie p. 28)
Voor 1 kom
50 g Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie
zeezout, peper
2 teentjes knoflook
blaadjes van 1 bosje basilicum
50 g pijnboompitten
Voor 1 kom
29
1. Hak de gepelde sjalotten en de dragon in de mini-kom door 4 a 5 maal op PULSE te
drukken.
2. Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke
bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*.
3. Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer op
PULSE.
4. Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron, laat de boter daarna een beetje
afkoelen en voeg toe aan de mini-kom. Druk 8 keer op PULSE totdat u de saus de
gewenste dikte heeft.
Tip van de chef-kok: Lekker bij alle soorten gegrild rood vlees.
1. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
2. Voeg de overige ingrediënten toe. Druk 5 a 6 keer op PULSE om een homogeen
mengsel te verkrijgen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij avocado en bijvoorbeeld garnalen.
BEARNAISESAUS
COCKTAILSAUS
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
2 takjes dragon
3 sjalotten
30 ml wijnazijn
3 eierdooiers op kamertemperatuur
100 g koude boter
zout, peper
1 kom mayonaise
130 ml ketchup
1 el cognac of calvados
1 el citroensap
1 el crème fraîche
2 druppels Tabasco
Voor 1 komVoor 1 kom
30
SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Pel de knoflook en doe deze in de mini-kom.
2. Voeg de eierdooiers, de saffraan en de cayennepeper toe.
3. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de invoerbuis de olijfolie geleidelijk
toe.
4. Voeg de tomatenpuree toe en druk enkele keren op PULSE om een homogene saus te
krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
Tip van de chef-kok: U kunt de saffraan vervangen door paprikapoeder.
Serverer bij bouillabaisse, gebakken of gepocheerde vis, vissoep nz.
1. Mix de augurkjes, de kappertjes, de lente-ui en de kruiden in de mini-kom. Tot kleine
stukjes en zet het mengsel even weg.
2. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
3. Voeg het gehakte mengsel toe en druk 2 a 3 keer op PULSE. Breng op smaak met zout
en peper.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gehakte biefstuk, vis, fondue nz.
ROUILLE
TARTAARSAUS
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers
1 g saffraan
1 mespuntje Cayennepeper
200 ml olijfolie
1 el tomatenpuree
zout en peper
4 augurkjes
1 lente-uitje
2 el kappertjes
¼ bos peterselie
¼ bos bieslook
¼ bos kervel
1 portie mayonaise (zie p. 28)
zout en peper
Voor 1 kom Voor 1 kom
31
SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Dep de ansjovis droog met keukenpapier. Week het brood in de melk en knijp het uit.
2. Doe de ansjovis, het brood, de gepelde knoflookteentjes, de azijn en de peper in de
mini-kom.
3. Schakel de machine ca. 30 seconden in totdat er een homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de crème fraîche toe en schakel de machine in totdat de crème fraîche geheel
is opgenomen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij rauwe groenten.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Prik de aubergine in met een vork.
2. Leg de aubergine in een ovenschaal en zet deze ca. 45 min. in de hete oven, totdat
de schil gerimpeld en het vruchtvlees zacht is.
3. Pel de knoflook. Snijd de aubergine doormidden en schep er met een lepel het
vruchtvlees uit.
4. Doe het vruchtvlees van de aubergine en de knoflook in de mini-kom. Voeg de
olijfolie en het citroensap toe. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een
homogeen mengsel heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Tip van de chef-kok: Bestrooi met gehakte zwarte olijven en serveer met geroosterd
boerenbrood.
ANSJOVISPASTA
AUBERGINEPUREE
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min
200 g ansjovis in olijfolie
1 snee witbrood
melk, peper
2 teentjes knoflook
1 tl balsamicoazijn
160 g crème fraîche
1 aubergine
1 klein knoflookteentje
2 el olijfolie
1 el citroensap
zeezout en peper
Voor 1 komVoor 1 kom
32
1. Doe de in grove stukken gesneden ham in de mini-kom. Druk 4 a 5 keer op PULSE om
de ham gelijkmatig te hakken.
2. Voeg de crème fraîche en de grove mosterd toe.
3. Druk 4 keer op PULSE.
Tip van de chef-kok: Serveer met in staafjes gesneden worteltjes, courgettes,
bloemkoolroosjes etc.
1. Snijd de gepelde ui in vieren en doe hem in de mini-kom. Druk 3 keer op PULSE.
2. Zet de machine aan. Voeg via de invoerbuis de geschilde en in grove stukken gesneden
avocado’s, het limoensap, de crème fraîche, enkele druppels tabasco en een beetje
olijfolie toe.
3. Mix in ca. 30 seconden tot een homogene puree. Breng op smaak met zout en peper.
Tip van de chef-kok: Voeg in kleine blokjes gesneden tomaat toe.
DIJONAISE SAUS
GUACAMOLE
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
1 kleine ui (of lente-ui)
2 rijpe avocado’s
sap van 1 limoen
2 el crème fraîche
Tabasco, olijfolie
zout en peper
2 plakken gekookte ham
2 el crème fraîche
1 tl grove mosterd
Voor 1 komVoor 1 kom
SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Doe de uitgelekte tonijn in de mini-kom.
2. Voeg de overige ingrediënten toe. Druk 4 a 5 keer op PULSE.
Tip van de chef-kok: Serveer met geroosterd boerenbrood.
1. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mini-kom. Mix in ca. 30 seconden tot een
rulle pasta.
2. Schakel de machine in en voeg de olie geleidelijk toe. Laat de machine draaien totdat
de olie is opgenomen. Breng de tapenade op smaak met zout en peper.
Tips van de chef-kok: Heerlijk op sneetjes geroosterd boerenbrood.
Voor een pittigere smaak vervangt u de zwarte olijven door gekruide olijven.
TONIJNDIP
TAPENADE
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
1 blikje tonijn op water (190 g nettogewicht)
2 el roomkaas
1 tl mosterd
sap van een ½ citroen
15 sprietjes bieslook
zeezout en peper
250 g ontpitte zwarte olijven
5 ansjovisfilets
1 el kappertjes
2 tl mosterd
sap van 1 citroen
1 el olijfolie
peper en zout
Voor 1 komVoor 1 kom
34
35
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Rasp de gruyère in de midi-kom met de raspschijf van 2 mm en zet deze even apart.
3. Doe de olijven in de mini-kom en druk 2 a 3 keer op PULSE. Snijd de ham in blokjes.
4. Doe de bloem en de eieren in de grote kom met het metalen mes. Schakel de machine
in en laat 40 seconden draaien.
5. Voeg via de invoerbuis de melk en de olie toe. Schraap het deeg met de spatel
van de komwand.
Voeg het bakpoeder, de olijven, de gruyère, de ham, zout en peper aan het beslag toe.
Druk 2 à 3 keer op PULSE om het mengsel te homogeniseren.
6. Vet een cakevorm in en vul deze met het beslag.
7. Bak de cake ca. 45 minuten in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een
satéprikker in te prikken. De cake is gaar als de satéprikker er droog uitkomt.
8. Laat de cake afkoelen en serveer in dikke plakken.
Tip van de chef-kok: U kunt de vulling naar hartenlust variëren.
CAKE MET HAM EN OLIJVEN
Bereidingstijd: 10 min Baktijd: 45 min Keukengerei: 1 cakevorm
Beslag
100 g gruyère
150 g patentbloem
3 eieren
125 ml warme melk
100 ml olijfolie
1 zakje bakpoeder
Voor 1 cake
Vulling
75 g ontpitte groene olijven
200 g gekookte ham
zout en peper
R2
35
1. Rasp de comté in de midi-kom met de raspschijf van 2 mm en zet deze even apart.
Voor het soezendeeg
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het water in een steelpan. Voeg de in stukjes
gesneden boter toe.
2. Breng aan de kook en zorg dat de boter goed smelt. Neem de pan van het vuur en
voeg in één keer de bloem toe. Meng snel met een spatel. Zet de pan terug op het
vuur en blijf gedurende ca 1 minuut roeren. Het deeg mag niet aan de pan plakken.
3. Neem de pan van het vuur. Doe het deeg in de grote kom met het kneedmes. Laat de
machine 15 seconden draaien en voeg via de invoerbuis één voor één de eieren toe.
Laat de machine nog 30 seconden draaien.
4. Voeg via de invoerbuis ¾ van de geraspte kaas toe. Laat 5 seconden draaien.
5. Bedek uw bakplaat met bakpapier. Doe het beslag in een spuitzak met een gladde
spuitmond (of gebruik een lepeltje). Maak soesjes van ca. 3 cm doorsnede.
6. Bestrijk de soesjes met behulp van een kwastje met eigeel. Bestrooi ze met de rest van
de gruyère.
7. Bak de soesjes 20 a 25 minuten in het midden van de oven en laat ze vervolgens op
een rooster afkoelen. Serveer de soesjes lauwwarm
Tip van de chef-kok: Gebruik voor zoete soesjes geen kaas, maar voeg 1 eetlepel
suiker toe aan het water en de boter in de steelpan.
KAASSOESJES
Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 20 à 25 min Keukengerei: spuitzak* (optioneel)
Soezendeeg
200 ml water
75 g boter
150 g bloem
4 eieren
1 eierdooier (om te bestrijken)
30 kaassoesjes
Vulling
150 g comté
R2
36
BROOD
37
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
0 2. Doe het zout, de bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
0 3. Laat de machine ca. 1 minuut draaien totdat het deeg een bal vormt. Schakel de
machine uit.
04. Bestrooi uw handen met bloem en neem het deeg uit de kom, vorm het tot een bal en
leg het in een kom afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat ca. 2 uur
rusten.
05. Neem het deeg uit de kom. Druk het met de hand uit op een met deeg bestrooid
werkvlak
A
. Klap de vier hoeken naar het midden toe en keer de deegbal om
B
.
06. Neem het rooster uit de oven en bedek het met bakpapier. Leg de deegbal op het
rooster en dek hem af met een vochtige doek. Laat 1 uur rusten.
07. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee in uw oven met water.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
08. Bestrooi de deegbal licht met bloem voordat u het brood in de oven zet. Maak met een
nat scherp mes diepe inkepingen in de bovenkant van het deeg.
C
.
09. Zet het brood in de oven en bak in 25 minuten goudbruin.
10. Controleer of het brood gaar is, door het om te keren en te kloppen. Het moet hol
klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS 4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden verdubbelen.
Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
BOERENBROOD
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 2,5 uur Baktijd: 30 min
Brooddeeg
160 ml lauw water
5 g verse bakkersgist of 2,5 gram gedroogde gist
5 g zout
250 g tarwebloem
1 klein brood
38
39
A B C D
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
03. Zet de machine ca. 1 minuut aan totdat het deeg een bal vormt.
04. Bestrooi uw handen met bloem en neem het deeg uit de kom. Vorm het deeg tot een
bal en leg het in een grote kom afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek.
Laat ca. 1 uur rusten.
05. Bestrooi uw handen met bloem en druk met uw vuist de luchtbellen uit het deeg
A
.
Neem het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestrooid werkblad.
06. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen
B
. Rol het deeg met 2 handen uit en vorm 2
stokbroden
C
.
07. Bedek het ovenrooster met bakpapier. Leg de stokbroden bedekt met een vochtige
doek op het rooster. Laat 40 minuten rijzen.
08. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee in uw oven met water.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
09. Bestrooi aan het eind van de rijstijd de stokbroden licht met bloem en maak met een
nat scherp mes inkepingen aan de bovenkant van het brood
D
.
10. Zet de stokbroden in de oven en bak ze 15 à 20 minuten.
11. Controleer of de stokbroden gaar zijn door ze om te keren en op de onderkant te
kloppen. Het moet hol klinken. Laat de stokbroden op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS 4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden verdubbelen .
STOKBRODEN
Voorbereidingstijd: 20 min Rusttijd: 1,5 uur Baktijd: 15 à 20 min
5 g verse bakkersgist of 2,5 gram grdroogde gist
150 ml lauw water
250 g tarwebloem
5 g zout
2 stokbroden
40
A B C D
01. Doe de chorizo (zonder vel) in de mini-kom. Laat de machine 5 seconden draaien.
Voeg de olijven toe en druk 3 à 5 keer op PULSE. Zet even apart.
02. Los de gist met behulp van een vork in het lauwe water op (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
03. Doe het zout, de bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
04. Zet de machine ca. 1 minuut aan totdat het deeg een bal vormt.
05. Voeg de olijven en de chorizo aan het deeg toe en druk enkele keren op PULSE.
06. Bestrooi uw handen met bloem, neem het deeg uit de kom en vorm het tot een bal.
Leg het in een kom afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1 uur
rusten.
07. Druk aan het eind van de rijstijd met uw vuist de luchtbellen uit het
deeg
A
.
08. Bestrooi het werkblad met bloem. Verdeel het deeg met een scherp mes
B
in 6 gelijke
delen van 80 g per deegbal en vorm er kleine bollen van
C
.
09. Bedek het ovenrooster met bakpapier. Leg de deegbollen op het rooster bedek ze met
een vochtige doek en laat ze 30 minuten rusten.
10. Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 240 °C. Vul de
braadslede met water.
11. Maak voordat u de broodjes in de oven zet met een nat scherp mes kruisvormige
inkepingen in de bovenkant
D
.
12. Verlaag de oventemperatuur tot 200 °C. Zet de broodjes in de oven en bak ze ca.
20 minuten.
13. Controleer of de broodjes gaar zijn, door ze om te keren en op de onderkant te
kloppen; het moet hol klinken. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.
Tips van de chef-kok: U kunt de olijven en de chorizo vervangen door walnoten en
vijgen. Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
BROODJES MET OLIJVEN EN CHORIZO
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 20 min
Brooddeeg
4 g verse bakkersgist of 2 gram gedroogde gist
150 ml lauw water
4 g zout
250 g tarwebloem
6 broodjes
Vulling
80 g chorizo
40 g ontpitte olijven
42
A B C
1. Los de gist met behulp van een vork in de lauwe melk op (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe de bloem, de suiker, de boter, het zout en de melk met gist in de kom met het
kneedmes. Zet de machine aan en laat 1 minuut draaien.
3. Doe het deeg in een met bloem bestrooide kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige
theedoek. Laat 1 uur rusten.
4. Vet een broodvorm in. Vorm het deeg tot een rol
A
, leg in de vorm
B
en dek af met
een grote kom of plasticfolie
C
.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C.
6. Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
7. Bak het brood in 30 minuten goudbruin. Als het brood te bruin wordt leg er dan een
vel aluminiumfolie op.
8. Laat het brood op een rooster afkoelen.
CASINOBROOD
Voorbereidingstijd: 15 min Rusttijd: 1,5 uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: cakevorm
275 ml melk
10 g verse bakkersgist of 5 g gedroogde gist
350 g tarwebloem
30 g boter
10 g kristalsuiker
5 g zout
1 brood
44
A B
01. Los de gist met behulp van een vork in het water op. Klop goed door en laat even
rusten.
02. Doe het meel, het zout, de olie en het water met de gist in de grote kom met het
kneedmes.
03. Schakel de machine in en laat het mengsel in ongeveer 1 minuut tot een soepel deeg
draaien. Voeg de olijven aan het deeg toe en druk enkele keren op PULSE.
04. Doe het deeg over in een met olie ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat 1,5
uur rijzen.
05. Vouw het deeg voorzichtig twee keer dubbel
A
en dek het af met plasticfolie. Laat nog
30 minuten rijzen.
06. Neem het deeg uit de kom. Leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.
07. Rol het deeg met de deegroller voorzichtig uit tot een platte ovale vorm.
08. Vouw de deeglap dubbel. Bestrijk het deeg met een kwastje met de olie.
09. Trek de deeglap uit totdat hij de breedte van het bakblik heeft
B
. Hierdoor ontstaan er
gaten in de fougasse. Maak met behulp van een scherp mes inkervingen in het deeg.
10. Laat nogmaals 15 à 30 minuten rijzen.
11. Verwarm intussen de oven voor tot 240 °C.
12. Bak de fougasse ongeveer 15 minuten in de oven. Serveer lauw of koud.
13. Bestrijk de fougasse zodra hij uit de oven komt met olijfolie en bestrooi met tijm.
Tip van de chef-kok: U kunt de fougasse ook vullen met cherry tomaatjes, kaas etc.
FOUGASSE
Voorbereidingstijd: 15 min Rusttijd: 2,5 uur Baktijd: 15 min
1 fougasse
Fougassedeeg
5 g verse gist of 2,5 g gedroogde gist
250 g meel
5 g zout
150 ml water
30 ml olijfolie
Vulling
100 g uitgelekte ontpitte zwarte olijven
Afwerking
10 ml olie
tijm
46
A B C
Pizzadeeg
1. Los de gist met behulp van een vork in het lauwe water op (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe het zout, de bloem, de oregano, de olie en het water met gist in de grote kom
met het kneedmes.
3. Zet de machine aan en laat draaien en tot het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut).
Spatel het deeg zo nodig van de komwand naar beneden.
4. Bestrooi uw handen met bloem. Neem het deeg uit de kom en rol het tot een bal. Leg
de baldeeg in een grotekom afgedekt met plasticfolie of met een vochtige theedoek.
Laat het ca. 1 uur rusten.
5. Druk aan het eind van de rijstijd met uw vuist de lucht uit het deeg
A
.
6. Verwarm de oven voor op 240 °C. Vul de braadslede van uw oven met water.
7. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg uit om een grote pizza te maken of
verdeel het in 2 gelijke delen
B
. Prik er over het hele oppervlak gaatjes in met een
vork
C
.
GROENTEPIZZA
Voorbereidingstijd: 45 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 15 à 20 min
1 grote pizza
Pizzadeeg
100 ml water
5 g verse bakkersgist*
200 g tarwebloem
2 el olie
4 g zout
1 tl oregano (optioneel)
Vulling
1 ui
1 kleine courgette
2 tomaten
6 el tomatensaus
300 g mozzarella
verse basilicum
pikante olie
E2
48
Vulling
1. Pel de ui. Snijd de ui in de midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm en zet even apart.
Snijd de courgette en de tomaten in plakjes. Laat ze met een beetje zout uitlekken in
een zeef.
2. Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie in een koekenpan.
3. Bestrijk het deeg met tomatensaus en verdeel hierover de gefruite uien en uitgelekte
courgettes en tomaten. Leg er plakjes mozzarella op. Breng op smaak met zout en
peper.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 220 °C. Bak de pizza 15 à 20 minuten in de oven.
Pas desgewenst de baktijd aan de dikte van het deeg aan.
5. Bestrooi voor serveren met verse basilicum en besprenkel met pikante olie.
A
D
B
E
C
F
Bladerdeeg
01. Doe de bloem, de 50 g in stukjes gesneden zachte boter en het water in de kom met
het kneedmes.
02. Schakel de machine in en draai tot het deeg een bal vormt. Laat dan nog 30 seconden
draaien.
03. Wikkel het deeg in plasticfolie en druk het plat. Laat het 1 uur op een koele plaats
rusten.
04. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het met een deegroller uit
vanuit het midden en vorm daarbij een kruis
A
.
05. Leg de koude boter tussen twee blaadjes plasticfolie. Rol uit tot een vierkant van
2 cm dik. Plaats de plak boter in het midden van het kruis
B
en klap de vier kanten
C
.
06. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek
D
. Vouw het als een portefeuille in 3 delen
over elkaar naar het midden.
E
.
07. Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot een lange rechthoek
F
. Vouw het
nogmaals als een portefeuille in 3 delen over elkaar
E
.
08. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
09. Herhaal de stappen 6, 7 en 8 twee keer.
10. Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette quiche vorm mee.
PREI-QUICHE
Voorbereidingstijd: 45 min Rusttijd: 1,5 uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm
1 quiche
Bladerdeeg
250 g patentbloem
50 g zachte boter*
130 ml water
200 g koude boter
Vulling
40 g gruyère
2 preien
40 g boter
50 ml water
100 ml crème fraîche
2 eieren
E2
R2
50
Vulling
01. Verwarm de oven voor op 210 °C.
02. Rasp de gruyère in de midi-kom met behulp van de raspschijf van 2 mm.
03. Snijd het witte deel van de prei in dunne schijfjes met behulp van de plakjesschijf
van 2 mm.
04. Smelt de boter in een braadpan. Voeg de prei toe. Roer om en voeg 50 ml water toe.
05. Laat de prei op laag vuur 15 minuten smoren zonder hem te laten kleuren. Voeg zo
nodig nog een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
06. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem.
07. Doe de crème fraiche, de eieren en een beetje zout en peper in de kom met het
metalen mes.
08. Verdeel de prei over het deeg. Giet er het eieren-crème fraîchemengsel op.
09. Bestrooi met de geraspte gruyère. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven.
10. Serveer goed warm.
Tip van de chef-kok: U kunt de prei vervangen door ui, spekjes, tomaten etc.
A B C D
01. Los de gist met behulp van een vork in de lauwe melk op (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe de tarwebloem, de boter, de suiker, het zout en de melk met gist in de kom met
het kneedmes.
03. Zet de machine aan in werking en laat 1 minuut draaien. Spatel het deeg indien
nodig met de spatel van de wanden naar beneden. Laat de machine nog enkele
seconden draaien.
04. Doe het deeg in een met bloem bestrooide kom. Dek af met plasticfolie of met een
vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
05. Het deeg kan nu verwerkt worden. Verdeel het deeg in drie gelijke delen
A
. Vorm 3
lange dunne rollen door het deeg over het werkblad te rollen
B
. Maak een vlecht
C
en leg deze in een beboterd en met bloem bestoven broodblik
D
.
06. Laat 30 minuten in de oven rijzen bij een temperatuur van 60 °C.
07. Neem het brood uit de oven. Verwarm de oven voor op 180 °C.
08. Bestrijk het brood met het losgeklopte ei zodat het mooi bruin wordt.
09. Bak het brood ca. 20 minuten in de oven. Leg er een vel aluminiumfolie op als de
bovenkant te donker wordt.
10. Neem het brood uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
GEVLOCHTEN BRIOCHE
Voorbereidingstijd: 20 min Rusttijd: 1,5 uur Baktijd: 20 min Keukengerei: cakevorm
1 brood
10 g verse bakkersgist of 5 g gedroogde gist
125 ml melk
250 g tarwebloem
20 g boter
40 g suiker
4 g zout
1 los geklopt ei (om mee te bestrijken)
52
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork in de lauwe melk op (ca. 35 °C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, de bloem, de boter, de suiker, de eieren en de melk met gist in deze
volgorde in de grote kom met het kneedmes.
03. Laat de machine ca. 30 seconden draaien.
04. Neem het kneedmes uit de kom. Schep het deeg met behulp van de spatel in een
met bloem bestoven kom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom afgedekt met
plasticfolie of met een vochtige theedoek.
05. Bestrooi uw handen met bloem. Druk met uw vuist op het deeg om luchtbellen te
verwijderen.
06. Doe het deeg in een ingevette brioche vorm. Knijp in het midden van het deeg een
bol
A
en geef er een draai aan zodat deze loskomt van de deegmassa. Doop een
vinger in het bloem
B
en strijk met uw vinger helemaal rondom de losgekomen bol.
Laat het deeg 1 uur in de oven rijzen bij een temperatuur van 30 °C.
07. Bestrijk de brioche met het losgeklopte ei zodat hij mooi bruin wordt
C
.
08. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de brioche ca. 25 minuten.
09. Als de bovenkant te bruin wordt, dek de vorm dan af met aluminiumfolie.
10. Neem de brioche en laat hem op een rooster afkoelen.
Tip van de chef-kok: Voeg bijvoorbeeld stukjes chocolade of stukjes gedroogd fruit toe
aan het briochedeeg.
BOLBRIOCHE
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 1,5 uur Baktijd: 25 min
Keukengerei: briochevorm
1 brioche
Briochedeeg
10 g verse bakkersgist of 5 g droge gist
10 g melk
4 g zout
250 g tarwebloem
100 g zachte boter
30 g suiker
4 eieren
1 los geklopt ei (om mee te bestrijken)
54
A B C
01. Week de rozijnen in de kirsch.
02. Verwarm de melk tot lauw (35 °C) en los de gister met een vork in op.
03. Doe de in kleine stukjes gesneden zachte boter, het zout, de suiker, de bloem, het ei
en de melk met gist in deze volgorde in de grote kom met het kneedmes.
04. Zet de machine aan en laat 1 minuut draaien.
05. Spatel het deeg zo nodig van de komwand naar beneden. Laat de machine nog 15
à 20 seconden draaien.
06. Neem het kneedmes uit de kom. Schep het deeg in een met bloem bestoven kom.
Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom afgedekt met plastic of met een vochtige
theedoek.
07. Bestrooi uw handen met bloem. Druk met uw vuist de luchtbellen uit het deeg
A
.
08. Roer met behulp van de spatel de geweekte rozijnen erdoor
B
.
09. Vet een tulband in. Strooi de amandelen op de bodem. Vul de vorm voor ¾
met deeg
C
. Laat het deeg 1 ½ uur in de oven rijzen bij een temperatuur van
30 °C. De tulband moet na het rijzen tot boven aan de vorm komen.
10. Verwarm de oven voor op 180 °C.
11. Bak de tulband in ca. 40 minuten gaar.
12. Als de bovenkant te bruin wordt, dek de vorm dan af met aluminiumfolie.
13. Neem de tulband uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.
TULBAND
Voorbereidingstijd: 15 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: tulbandvorm
1 Tulband
3 el kirsch
50 g rozijnen
160 ml melk
14 g verse bakkersgist of 7 g gedroogde gist
300 g tarwebloem
1 ei
100 g kristalsuiker
1 mespuntje zout
80 g zachte boter
50 g blanke amandelen
56
SOEPEN
1 ei
100 g kristalsuiker
1 mespuntje zout
80 g zachte boter
50 g blanke amandelen
57
57
SOEPEN
1. Maak de groenten en aardappels schoon, was ze en snijd ze in de midi-kom
met de snijschijf van 2 mm.
2. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui hierin. Voeg de groenten toe en
bak deze 2 minuten al roerend mee.
3. Voeg het water toe en breng met zout en peper op smaak. Laat 20 à 25
minuten zachtjes koken.
4. Doe de soep over in de grote kom met het metalen mes en de Blender
m
ix.
Mix de soep.
5. Verwarm de soep zo nodig voor het serveren opnieuw op laag vuur in de
soeppan.
Tip van de chef-kok: Maak de soep nog lekkerder door spekjes met de uien mee te
bakken.
SOEP VAN MAMA
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Prei
½ 1 kleine 1 1
Worteltjes
1 1 2 2
Aardappels
1 1 1 2
Uitgeperst knoflookteentje
½ ½ 1 1
Ui
¼ ¼ ½ ½
Boter
10 g 15 g 20 g 25 g
Water
500 ml 700 ml 850 ml 1 l
Zout, peper
E2
58
SOEPEN
1. Schil de pompoen, en de gember en pel de ui.
2. Snijd de ui in de midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm en zet even apart.
3. Snijd ook de pompoen en de gember in plakjes.
4. Fruit de ui in boter in een soeppan. Voeg de pompoen en gember toe en bak
deze 2 minuten al roerend mee.
5. Voeg het water toe en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper. Laat
10 à 15 minuten zachtjes koken.
6. Schenk de soep in de grote kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. En
mix 2 minuten.
Tip van de chef-kok: Maak de soep wat zachter van smaak met een beetje
crème fraîche.
POMPOENSOEP
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Verse gember (in cm)
1 1 2 3
Pompoen
350 g 650 g 800 g 1 kg
Ui
½ ½ 1 1
Boter
20 g 20 g 25 g 25 g
Kerriepoeder
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Zout en peper
E2
59
1. Snijd de courgettes in de midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm en en kook de
plakjes 20 minuten.
2. Schep de courgettes uit de bouillon en mix de courgettes 1 minuut in de kom
met het metalen mes en de Blender
m
ix. Fijn voeg via de invoerbuis eerst de
dragonblaadjes toe en dan de room. Mix het geheel tot een gladde soep. Breng
de soep op smaak met zout en peper.
3. Voeg via de invoerbuis de bouillon gelijdelijk toe totdat de soep de gewenste dikte
heeft.
4. Serveer in kommen of diepe borden en garneer met enkele blaadjes dragon.
LICHTGEBONDEN
COURGETTESOEP
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Courgettes
2 4 5 6
Kippenbouillonblokjes
½ 1 1 ½ 2
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Blaadjes verse dragon
1 2 2 3
Slagroom
60 ml 100 ml 150 ml 180 ml
Zout en peper
1. Verdeel de bloemkool in roosjes. Doe water in een pan, voeg de bloemkoolroosjes toe
en kook ze 30 minuten met de deksel op de pan.
2. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan. Mix de spekjes in de kom met het
metalen mes en de Blender
m
ix. Schakel de machine in en voeg de gekookte
bloemkoolroosjes toe met wat kookvocht.
3. Pureer de soep glad en voeg de slagroom en de nootmuskaat toe.
4. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm.
BLOEMKOOLROOMSOEP MET SPEKJES
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
Bloemkool
½ 1 1 ½ 2
Spekjes
50 g 100 g 150 g 200 g
Slagroom
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Nootmuskaat
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Zout, peper
E4
SOEPEN
60
1. Was de groenten.
2. Schil de komkommer. Verwijder het steeltje en het zaad van de paprika.
Verwijder de steeltjes van de tomaten. Snijd alle groenten in grote stukken.
3. Doe de groenten samen met de knoflook in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix. Mix 1 minuut.
4. Pers de citroen uit en voeg het sap van de citroen toe. Breng de soep op smaak
met zout, peper en olijfolie.
5. Zet de gazpacho minstens 3 uur in de koelkast voordat u hem serveert.
Tip van de chef-kok: Voor een verfijnder voorgerecht voegt u in kleine
dobbelsteentjes gesneden groente toe. Serveer de gazpacho met geroosterd
brood en pesto (zie recept op p. 29).
GAZPACHO
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
Rijpe tomaten
250 g 500 g 750 g 1 kg
Komkommer
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Rode paprika
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Knoflookteentje
1
/ 4
1
/ 2
3
/ 4
1
Citroen
1
/ 2
1
/ 2
1 1
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Zout en peper
SOEPEN
61
1. Los de kippenbouillonblokjes op in een pan met heet water.
2. Schrap de worteltjes en snijd ze met de plakjesschijf van 4 mm. Kook ze in de
bouillon gaar.
3. Kook een stukje van de schil van de sinaasappel met de worteltjes mee. Pel de
ui en hak deze fijn in de mini-kom. Verhit een grote pan met de olijfolie en fruit
de ui erin.
4. Pureer de wortel en de ui. 1 minuut in de grote kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix. Voeg vervolgens via de invoerbuis geleidelijk de bouillon toe en
breng op smaak met zout en peper.
5. Pers de sinaasappels met de citruspers en voeg het sap aan de afgekoelde
wortelsoep toe. Voeg de acaciahoning en de komijn toe. Roer de soep goed
door.
6. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.
Tip van de chef-kok: U maakt de soep wat zachter van smaak met een beetje
crème fraîche.
KOUDE WORTELSOEP
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 30 min 30 min 40 min 40 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Water
400 ml 650 ml 800 ml 1 l
Kippenbouillonblokjes
1 2 3 4
Wortel
350 g 700 g 1 kg 1,3 kg
Sinaasappels
1 2 3 4
Olijfolie
Ui
½ 1 1 ½ 2
Acaciahoning
½ el 1 el 1½ el 2 el
Komijn
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Zout en peper
E4
SOEPEN
62
63
1. Schil de aardappels en pel de ui. Verwijder zaadlijsten en zaad uit de paprika.
2. Snijd in de midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm eerst de paprika, daarna
de aardappels en tot slot de ui. Zet de groenten even apart.
3. Fruit de ui 2 minuten op laag vuur in een beetje olijfolie in een ruime pan.
4. Voeg de paprika en de knoflook toe en bak deze 10 minuten mee, af en toe
roerend.
5. Voeg het water en het zout toe. Voeg de aardappels, het gemberpoeder en het
bouquet garni toe. Laat 30 minuten zacht koken tot de aardappelen gaar zijn.
6. Verwijder het bouquet garni uit de soep. Pureer de groenten in de grote
kom met het metalen mes en de Blender
m
ix samen met de mascarpone en de
olijfolie. Voeg via de invoerbuis de bouillon geleidelijk toe. Breng de soep op smaak
met cayennepeper.
7. Koel de soep minstens 3 uur in de koelkast.
8. Bestrooi vlak voor het opdienen met paprikapoeder.
KOUDE PAPRIKASOEP
MET MASCARPONE
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 30 min 30 min 35 min 35 min
Aardappels
½ 1 2 2
Rode paprika
2 3 4 6
Ui
½ ½ 1 1
Knoflookteentjes
½ 1 2 2
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Mespuntjes gemberpoeder
1 2 3 4
Bouquet garni
½ 1 1 1
Mascarpone
50 g 100 g 150 g 200 g
Olijfolie
2 el 3 el 5 el 6 el
Cayennepeper en zout
E4
SOEPEN
64
VOORGERECHTEN
65
VOORGERECHTEN
1. Schil de worteltjes met een dunschiller en pel de ui.
2. Rasp in de midi-kom met de raspschijf van 4 mm de worteltjes, de courgettes
en de meiraapjes.
3. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van 4 mm. Snijd de paprika en de
ui in plakjes.
4. Breek de eieren boven de grote kom met het metalen mes. Voeg de fijngeknipte
bieslook, de room en de nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de machine 30 seconden draaien.
5. Vet een ovenschaal in en verdeel de groenten over de bodem. Schenk het
eimengsel erover. Leg de gehalveerde kerstomaatjes erop en bestrooi met tijm.
6. Zet de schaal in de oven en bak het taartje in 40 à 50 minuten gaar in een
voorverwarmde oven 180 °C.
Tip van de chef-kok: Bij dit voorgerecht is een knoflooksausje lekker. Maal 2
knoflookteentjes fijn in de mini-kom. Spatel de knoflook van de komwand naar
beneden en voeg 1 tl fijne mosterd toe. Zet de machine aan en voeg via de
invoerbuis 150 ml olie toe. Breng op smaak met zout, peper en het sap van een
½ citroen.
TAARTJE MET
VOORJAARSGROENTEN
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD
40 min 40 min 50 min 50 min
KEUKENGEREI
kleine ovenschaaltjes
taartvorm Ø 26-30 cm
Worteltjes
1
/2
3
/4 1 1½
Ui
1
/2
1
/2 1 1½
Courgettes
1
/2
3
/4 1 1½
Meiraapjes
1 1½ 2 3
Rode paprika
1
/4
1
/3 ½ 1
Eieren
1 2 3 4
Kookroom
160 ml 320 ml 500 ml 650 ml
Takjes bieslook
2 3 4 6
Mespuntjes nootmuskaat
1 2 3 4
Zout en peper
Kerstomaatjes
3 5 8 10
Takjes tijm
1 1 2 2
R4
E4
66
VOORGERECHTEN
1. Maak met de helft van de ingrediënten een portie mayonaise volgens het recept op
p. 28.
2. Pel de ui en schrap de worteltjes. Rasp de worteltjes in de midi-kom met de raspschijf
van 2 mm.
3. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van 2 mm. Snijd de kool en de ui.
4. Doe de groenten in een kom en schep de mayonaise, mosterd en azijn erdoor.
5. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
6. Schep de salade om en bewaar hem op een koele plaats.
Tips van de chef-kok: Voeg rozijnen aan de salade toe voor een zoet-zout
voorgerecht. Voor een krokante bite bestrooit u de salade voor het serveren met
walnoten.
COLESLAW
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
Mayonaise
2 el 4 el 6 el 8 el
Azijn
½ el 1 el 2 el 3 el
Kool
1
/6
1
/4
1
/2 1
Ui
1
/4
1
/2 1 1½
Worteltjes
2 3 4 6
Pittige mosterd
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Zout, peper en suiker
R2
E2
67
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af
en spoel koud met water. Meng de pasta in een grote kom met de olijfolie en
de citroen.
2. Zet de pasta minstens 1 uur in de koelkast.
3. Hak na een half uur de peterselie en de basilicum in de mini-kom. Roer de
kruiden door de pasta en zet de kom weer in de koelkast.
4. Was de groenten en maak ze schoon. Rasp in de midi-kom met de julienneschijf,
of als u die niet heeft met de raspschijf van 4 mm, de worteltjes en de courgettes.
5. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van 2 mm en snijd de radijsjes in
plakjes.
6. Bewaar alle groenten in water in de koelkast om ze zo krokant mogelijk te
houden.
7. Snijd de gepelde ui en de rode paprika met de plakjesschijf van 2 mm en
bewaar ze samen in de koelkast.
8. Schep de groenten uit het water en dep ze droog met keukenpapier. Meng de
groenten met de ui en de paprika door de pasta.
9. Breng de salade op smaak met zout en peper.
PASTASALADE
MET KNAPPERIGE GROENTEN
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur
KOOKTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
Penne
170 g 325 g 500 g 700 g
Takjes basilicum
½ 1 1 2
Takjes bladpeterselie
1 2 4 6
Olijfolie
35 ml 65 ml 100 ml 125 ml
Worteltjes
½ 1 1 2
Courgettes
½ 1 1 2
Roze radijsjes
3 6 8 12
Rode paprika
½ 1 1 2
Rode ui
½ 1 1 2
Citroen
½ 1 1 2
Zout en peper
R4
E2
VOORGERECHTEN
68
1. Maak een boerenbrood volgens het recept op p. 38 of gebruik een boerenbrood
van de bakker.
2. Maak met de helft van de ingrediënten de tapenade volgens het recept op
p. 34.
3. Rooster de sneetjes boerenbrood licht in de broodrooster of in de oven. Wrijf
het brood in met de knoflook.
4. Was de tomaten en snijd ze in de midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm.
Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze in een zeef uitlekken.
5. Snijd de mozzarella in plakjes van ca. 1 centimeter.
6. Bestrijk de sneetjes brood met de tapenade. Beleg met de plakken tomaat en
daarop de mozzarella. Breng op smaak met zout en peper.
7. Rooster de bruschetta ca. 3 minuten onder de grill. Let op dat de bruschetta niet
te donker wordt.
8. Garneer met enkele blaadjes verse basilicum.
9. Serveer lauw.
BRUSCHETTA MET TOMATEN
EN MOZZARELLA
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 5 min 5 min 5 min 5 min
Sneetjes boerenbrood
2 4 6 8
Tomaten
½ 1 1½ 2
Tapenade
2 el 4 el 6 el 8 el
Plakjes mozzarella
4 8 12 16
Knoflookteentje
½ ½ 1 1
Zout en peper
Blaadjes verse basilicum
4 8 12 16
E2
VOORGERECHTEN
69
1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of met de
raspschijf van 2mm en zet even apart.
2. Maak een roux: verwarm op laag vuur de boter in een steelpan en voeg al
roerend met een houten lepel de bloem toe. Voeg, zodra de roux dik wordt,
geleidelijk het warme water toe en kook 3 minuten op middelhoog vuur. Roer
de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
4. Scheid de eieren in witten en dooiers.
5. Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers één voor één voorzichtig
door het mengsel. Blijf roeren tot de dooiers zijn opgenomen.
6. Laat het mengsel afkoelen.
7. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de grote kom met de eiwitklopper, verwijder
de kleine aanduwer uit de invoerbuis.
8. Schep de eiwitten voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Breng op smaak
met zout en peper.
9. Verdeel het mengsel over de ingevette en met bloem bestoven ovenschaaltjes en
zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de soufflé rechtstreeks
uit de oven.
Tip van de chef-kok: Serveer met veldsla of gemengde sla.
SOUFFLÉ MET PARMEZAANSE
KAAS
AANTAL PERSONEN 2 4 6 8
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES
Parmezaanse kaas
80 g 160 g 240 g 320 g
Boter
10 g 15 g 20 g 30 g
Bloem
1 el 1½ el 2 el 3 el
Water
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Eieren
2 4 6 8
R2
VOORGERECHTEN
70
71
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe de levertjes, het varkensvlees, zout en peper in de grote kom met het metalen
mes.
3. Druk enkele keren op PULSE. Voeg via de invoerbuis de eieren en de cognac toe.
Druk 5 à 6 keer op PULSE. Het mengsel mag niet te fijn gehakt worden.
4. Verdeel de helft van het vleesmengsel over de pasteivorm, leg er 1 of 2 reepjes
kalfsvlees op en bestrooi met tijm. Ga op dezelfde wijze door en vul de vorm met
afwisselend het vleesmengsel, reepjes kalfsvlees en tijm.
5. Leg tot slot enkele takjes tijm en laurierblaadjes op de paté.
6. Giet een laagje water in een braadslede of in een grote schaal en zet de
pasteischaal hierin. Plaats het geheel in de oven en laat de opgegeven tijd garen.
7. Laat de paté afkoelen tot lauw en bewaar in de koelkast.
Tip van de chef-kok: Geef er geroosterd boerenbrood en augurkjes bij.
BOERENPATÉ
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 2 uur 2 uur 2,5 uur 2,5 uur
KEUKENGEREI : PASTEIVORM
Varkensvlees
250 g 500 g 750 g 1 kg
Kippenlevertjes
125 g 250 g 375 g 500 g
Zout, peper
Eieren
1 1 2 3
Cognac
1 el 2 el 3 el 4 el
Kalfslapje
60 g 125 g 190 g 250 g
Blaadjes tijm, laurier
1. Gaar de zalmfilet ongeveer 10 minuten in een stoomoven of stoom de zalm in
een stoompan.
2. Schil ondertussen de komkommer en snijd deze in 3 stukken. Gebruik de
Blokjes- en Staafjeskit en doe de stukken komkommer één voor één in de
invoerbuis. Zet de machine aan en snijd de komkommer in blokjes door met
beide handen op de aanduwer te drukken. Hebt u deze accessoire niet, snijd
de komkommer dan in dobbelsteentjes. Bestrooi ze met een beetje zout en laat
ze uitlekken in een zeef.
3. Doe de dille in de grote kom met het metalen mes. Druk enkele keren op PULSE.
4. Voeg de in stukken gesneden gestoomde zalm, de gerookte zalm en de crème
fraîche toe. Laat de machine 30 seconden draaien.
5. Voeg de uitgeperste citroen toe en vervolgens ook de fijngeknipte bieslook.
Breng op smaak met zout en peper.
6. Laat de machine weer 30 seconden draaien.
7. Verdeel enkele blokjes komkommer over kleine glaasjes en doe de zalmpastei
erop. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en garneer met een blaadje
dille.
8. Zet de glaasjes 2 uur in de koelkast en serveer goed gekoeld.
PASTEI VAN VERSE EN GEROOKTE ZALM
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
RUSTTIJD 2 uur 2 uur 2 uur 2 uur
KOOKTIJD 5 à 10 min 5 à 10 min 5 à 10 min 5 à 10 min
Verse zalmsteak
100 g 200 g 300 g 400 g
Komkommer
½ ½ 1 1
Takjes dille
1 2 2 3
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Crème fraîche
50 g 100 g 150 g 200 g
Citroen
½ ½ 1 1
Takjes bieslook
3 5 7 10
Pijnboompitten (optioneel)
Zout en peper
VOORGERECHTEN
73
Blinibeslag
1. Verwarm de melk tot lauw (ca. 35 °C). Scheid de eieren in witte en dooiers.
2. Los de gist op in de lauwe melk met behulp van een vork. Laat 1 minuut rusten.
3. Doe de patentbloem, het zout, de eierdooiers en de melk met de gist in de kom met
het kneedmes. Laat de machine 30 seconden tot 1 minuut draaien.
4. Klop daarna 5 minuten de eieren stijf in de kom met de eiwitklopper. Verwijder
daarvoor eerst de aanduwer of de dop van de deksel verwijderd heeft.
5. Schep met de spatel eerst de crème fraîche en daarna de eiwitten voorzichtig door
het beslag.
6. Verwarm een poffertjespan of een klein koekenpannetje. Vet de pan in met boter en
bak de blini’s. 1 minuut per kant.
Saus
1. Doe de crème fraîche, de roomkaas, het limoensap, het zout
en de dille in de mini-kom.
2. Laat de machine 30 seconden draaien en zet de saus in de
koelkast.
3. Verdeel vlak voor het serveren de saus over de blini’s en leg
op elke blini een plakje zalm of een bergje zalmeieren.
BLINI’S MET ZALM
Blinibeslag
250 ml melk
7 g verse bakkersgist
of 3,5 g gedroogde gist
250 g patentbloem
25 g crème fraîche
3 eieren
1 mespuntje zout
25 g boter
Voor de saus
300 g crème fraîche
200 g roomkaas
sap van 1 limoen
1 tl zout
2 takjes dille
plakjes gerookte zalm of zalmeitjes
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 1uur Kooktijd: 2 minuten per blini
Keukengerei: koekenpannetje Ø 9cm
14 blini’s
VOORGERECHTEN
74
GROENTEN
75
GROENTEN
1. Verwarm de oven voor op 210 °C.
2. Was de groenten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s.
3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm.
4. Leg in een ovenschaal afwisselend laagjes gesneden tomaten, aubergines,
courgettes, paprika en de ongepelde knoflookteentjes.
5. Bestrooi met de zwarte olijven, tijm en fijngeknipte basilicumblaadjes. Besprenkel
rijkelijk met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
6. Zet de schaal in de oven en giet er halverwege de baktijd een half glas water over
om te voorkomen dat de groenten uitdrogen.
TIAN VAN ZOMERGROENTEN
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
10 min 10 min 20 min 20 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1 uur 1 uur
Tomaten
250 g 350 g 500 g 650 g
Rode paprika
½ 1 2 3
Groene paprika
½ 1 1 2
Courgettes
1 2 2 2
Aubergines
½ 1 1 2
Knoflookteentjes
3 4 5 6
Zwarte olijven
40 g 75 g 100 g 150 g
Tijm, basilicum
Olijfolie, zout en peper
E4
1. Mix alle ingrediënten 1 à 2 minuten in de grote kom met het metalen mes. Voeg zout
en peper naar smaak toe.
2. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Schep een beetje beslag in de warme
koekenpan en bak de kleine pannenkoekjes, 1 minuut per kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk bij o.a. wild en gevogelte.
MAÏSPANNENKOEKJES
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
5 min 5 min 5 min 5 min
BAKTIJD
2 min 2 min 2 min 2 min
KEUKENGEREI
koekenpan 8-10 cm
Blikjes maïs (250 g)
½ 1 1 ½ 2
Eieren
2 3 5 6
Meel
60 g 100 g 150 g 200 g
Melk
10 ml 15 ml 20 ml 30 ml
76
GROENTEN
1. Schil en was de aardappels. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Pel de knoflook. Was en droog de peterselie. Doe dit samen in de mini-kom en
druk 4 keer op PULSE.
3. Rasp de aardappels in de midi-kom met de raspschijf van 2 mm.
4. Meng de geraspte aardappels met het knoflook-peterselie mengsel en breng
op smaak met zout en peper. Vorm kleine koekjes van het mengsel en druk een
beetje plat.
5. Verwarm de olie en de boter in een koekenpan. Bak de koekjes 15 minuten op
middelhoog vuur.
6. Keer de koekjes om zodra de onderkant bruin is.
7. Laat nog 15 minuten bakken.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gebraden kip of een karbonade.
RÖSTIES
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 25 min 30 min
BAKTIJD
30 min 30 min 30 min 30 min
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Knoflookteentjes
2 3 4 5
Takjes peterselie
4 6 8 12
Boter
25 g 40 g 60 g 80 g
Zout en peper
Olie
2 el 3 el 5 el 6 el
R2
77
1. Schil de selderij en snijd tot plakjes in de midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm.
2. Vul een pan of stoomkoker met 1 liter water, en kook daarin de selderie met de
deksel op de pan gaar. De selderij moet heel zacht zijn. Giet de selderij af en laat
lauwwarm afkoelen.
3. Pureer de selderij 1 à 2 minuten in de grote kom met het metalen mes.
4. Voeg zodra de selderij puree is geworden de crème fraîche toe. Laat de machine
draaien en voeg via de invoerbuis in een dun straaltje de olie toe.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verwarm de puree 5 minuten op een laag vuur.
Tip van de chef-kok: Dit gerecht kunt u ook met andere groenten maken, bijvoorbeeld
met worteltjes of courgettes.
KNOLSELDERIJPUREE
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
10 min 10 min 15 min 15 min
BAKTIJD
20 min 20 min 25 min 25 min
Knolselderij
500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Crème fraîche
65 g 125 g 190 g 250 g
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Zout en peper
E4
1. Schil de aardappels en de meiraapjes. Verwijder de uiteinden van de courgettes.
2. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm.
3. Verhit de olie in de frituurpan. Frituur de groenten in de hete olie tot ze goudbruin
kleuren.
4. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Breng op smaak met zout en peper en serveer
meteen.
GROENTECHIPS
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
15 min 15 min 20 min 25 min
BAKTIJD
5 min 5 min 5 min 5 min
Aardappels
2 4 6 8
Meiraapjes
2 4 6 8
Courgettes
2 2 3 4
Frituurolie, zout en peper
E2
GROENTEN
78
RATATOUILLE
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1uur 1uur
Ui
1 2 2 3
Knoflookteentjes
1 2 3 4
Courgettes
150 g 250 g 375 g 500 g
Tomaten
300 g 500 g 750 g 1 kg
Aubergines
1
/2 1 2 2
Paprika
1
/2 1 2 2
Laurierblaadjes en tijm
Olijfolie, zout en peper
E4
1. Was de groenten. Pel de ui en de knoflook.
2. Gebruik de Blokjes- en staafjeskit of de 4 mm snijschijf om de ui, de courgettes, de
aubergines, de tomaten en de van zaad ontdane paprika afzonderlijk in blokjes
of plakjes te snijden.
3. Fruit de ui en de gehakte knoflook in een beetje olijfolie in een braadpan. Voeg de
paprika toe en laat deze meebakken. Neem alles uit de pan en zet apart.
4. Bak de courgettes en de aubergines en zet ook deze even apart.
5. Bak de tomaten 10 minuten in de pan en en schep goed door elkaar. alle groenten
terug in de pan en schep goed door elkaar.
6. Breng op smaak met zout en peper en voeg de kruiden toe.
7. Laat ca. 40 minuten zonder deksel op laag vuur koken.
79
1. Rasp de gruyère in de midi-kom met de raspschijf van 2 mm.
2. Schil en was de aardappels. Dep ze droog met keukenpapier.
3. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van 2 mm. Snijd de aardappels in
plakjes.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Pel de knoflook en snijd het teentje doormidden. Wrijf een ovenschaal in met de
knoflook en vet de schaal in met boter. Leg een laag aardappels in de schotel,
bestrooi ze met gruyère, zout en peper en verdeel er wat crème fraîche over.
Herhaal dit totdat alle ingrediënten gebruikt zijn. Eindig met een laagje gruyère.
6. Meng de melk met de nootmuskaat en giet dit over de aardappelschotel.
7. Zet de schotel de opgegeven tijd in de oven. Controleer of de aardappels gaar
zijn door er met een mes in te prikken. Het mes mag op geen enkele weerstand
stuiten.
8. Seveer goed heet.
GEGRATINEERDE AARDAPPELSCHOTEL
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 25 min 35 min
BAKTIJD
1uur 1uur 70 min 75 min
Gruyère
80 g 150 g 180 g 200 g
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Boter
20 g 30 g 45 g 60 g
Knoflookteentje
1 1 1 1
Crème fraîche
50 g 80 g 120 g 160 g
Zout en peper
Mespuntje nootmuskaat
1 1 1 1
Melk
200 ml 500 ml 750 ml 1 l
E2
R2
80
VIS
81
VIS
1. Schil de courgettes, wortels en meiraapjes.
2. Rasp de courgettes, worteltjes en meiraapjes afzonderlijk in de midi-kom met
de julienneschijf of met de raspschijf van 4 mm. Leg de groenten horizontaal
in de grote vulopening.
3. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van 2 mm. Snijd de paprika en de
citroen.
4. Bak de groenten 5 minuten in een. Koekenpan in een scheutje olijfolie op
middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de groenten op een aantal vellen bakpapier. Leg de vis er boven op. Giet
er een beetje witte wijn over. Beleg met dille en een schijfje citroen.
6. Breng de vis op smaak met zout en peper.
7. Vouw de pakketjes dicht en bind ze vast met keukentouw.
8. Bak de pakketjes 20 à 25 minuten. in de op 180 °C voorverwarmde oven. Pas
de baktijd aan afhankelijk van de dikte van de filets en de hoeveelheid groente.
9. Open de pakketjes vlak voor het opdienen.
Tip van de chef-kok: U kunt dit recept ook bereiden met zalm, baars of andere
vis.
HEEK PAKKETJES MET GROENTEN*
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
Keukentouw, bakpapier
Courgettes
1 2 3 4
Meiraapjes
2 3 5 6
Heekfilets
2 4 6 8
Worteltjes
2 3 5 6
Citroen
1 1 1 1
Rode paprika
1 2 3 4
Olijfolie, zout en peper
Witte wijn
60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Takjes dille
2 4 6 8
R4
E2
82
VIS
Zelfgemaakt paneermeel (van stokbrood, brood, crackers etc.)
1. Snijd het brood in sneden van ca. 2 cm en laat deze uitdrogen.
2. Doe het brood in de grote kom met het metalen mes.
3. Laat de machine 2 minuten draaien.
4. Geef uw paneermeel extra smaak met gedroogde kruiden (tijm, provençaalse
kruiden, rozemarijn e.d.).
5. Bewaar het paneermeel in een goed afgesloten blik.
Voor het recept voor 8 personen is een half stokbrood voldoende.
Krabkroketjes
1. Maak een portie mayonaise volgens het recept op p. 28 met de helft van de ingrediënten.
2. Breek de beschuiten en doe ze in de grote kom met het metalen mes of gebruik
zelfgemaakt paneermeel.
3. Laat de machine draaien totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn. Voeg dan de
peterselie, de worcestershiresaus, de mosterd en de mayonaise toe.
4. Voeg, terwijl de machine draait, via de invoerbuis de eieren toe. Doe het krabvlees bij
het mengsel in de kom en druk enkele keren op PULSE.
5. Breng op smaak met zout en peper. Het mengsel mag lekker pittig op smaak gebracht
worden.
6. Vorm er kroketjes van met een doorsnede van 3 cm. Zet ze 30 minuten in de vriezer.
7. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 170 ° C en bak enkele
kroketjes tegelijk in 10 minuten goudbruin.
Tip van de chef-kok: Serveer met schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla.
KRABKROKETJES
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
15 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KROKETJES
6 12 18 24
Zelfgemaakt paneermeel (droog brood)
Mayonaise
1 el 2 el 2 el 3 el
Beschuiten
2 2 4 6
Boter
30 g 45 g 60 g 80 g
Mosterd
1 tl 2 tl 2 tl 3 tl
Bosjes peterselie
½ 1 1 2
Worcestershiresaus
1 el 2 el 2 el 3 el
Krabvlees
160 g 240 g 320 g 500 g
Eieren
1 2 2 3
Zout en peper
83
1. Verwijder het buitenste blad van de stengel citroengas. Alleen het zachte gedeelte
dat zich, ongeveer 6 cm vanaf de onderkant bevindt, wordt gebruikt. Snijd dit
zachte gedeelte in plakjes.
2. Verwijder de pitjes uit de groene peper.
3. Mix het citroengras gedurende 40 seconden in de mini-kom. Voeg de groene
peper toe en mix nogmaals 5 à 10 seconden.
4. Doe de vis, het citroengras mengsel, de groene peper en de andere ingrediënten,
in de grote kom met het metalen mes en breng het mengsel op smaak met zout en
peper. Druk 7 à 10 keer op PULSE zodat een homogeen mengsel ontstaat.
5. Vorm balletjes met een doorsnede van 3 cm . Druk de bovenkant plat.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de koekjes ca. 2 minuten per kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met een zoetzure oosterse salade. Voeg haricots
verts toe voor een krokante bite.
OOSTERSE VISKOEKJES
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
15 min 15 min 15 min 15 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KOEKJES
6 12 18 24
Citroengrasstengels
1 2 3 4
Kabeljauw
230 g 450 g 680 g 900 g
Verse groene pepers
½ 1 1 2
Vissaus
1 el 2 el 3 el 4 el
Kurkuma
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Komijn
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Gemberpoeder
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Eieren
1 1 2 2
Suiker
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Zout en peper
VIS
84
85
1. Pel de ui en knip de bieslook fijn.
2. Doe de ui in de grote kom met het metalen mes en druk 3 keer op PULSE.
3. Snijd de zalm in grove stukken. Voeg de kappertjes, de bieslook en de zalm toe
aan het mengsel in de kom. Druk 4 keer op PULSE.
4. Giet de olijfolie en het citroensap bij de tartaar. Breng op smaak met zout en peper.
Druk 1 of 2 keer op PULSE.
5. Serveer met sneetjes geroosterd brood.
ZALMTARTAAR
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
15 min 15 min 20 min 30 min
KEUKENGEREI
ring / uitsteekvorm
Ui
1 2 3 3
Bosjes bieslook
1 1 2 2
Zalm
400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg
Kappertjes
2 el 4 el 6 el 8 el
Limoen of gele citroen
1 2 3 4
Olijfolie
2 el 4 el 6 el 8 el
Peper
86
01. Verwarm de oven voor op 240 °C.
02. Schil de aardappels. Zet de plakjesschijf van 2 mm in de midi-kom en snijd de
aardappels tot plakjes.
03. Kook de aardappels 2 minuten in een pan met water.
04. Laat tegelijkertijd de spinazie 1 minuut stomen in een zeef boven op de pan met
kokende aardappels. Laat de aardappels en spinazie uitlekken.
05. Hak in de mini-kom de ui, de worteltjes en de peterselie fijn.
06. Fruit het mengsel 5 minuten met een beetje olijfolie in een koekenpan.
07. Neem de pan van het vuur. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas, het citroensap
en de mosterd toe.
08. Mix in de grote kom met het metalen mes de spinazie, de vis, de eieren en de
room glad.
09. Leg in een grote ovenschaal afwisselend een laag aardappelplakjes, een laag
vis-spinaziemengsel en een laag ui-worteltjesmengsel.
10. Besprenkel elke laag met een beetje olijfolie en bestrooi met peper. Strooi de rest
van de Parmezaanse kaas eroverheen.
11. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant van het gerecht gegratineerd is.
Tip van de chef-kok: Vervang de schelvis door kabeljauw.
GEGRATINEERDE VIS
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
30 min 30 min 30 min 30 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
ovenschotel
Aardappels
3 5 8 10
Verse spinazie
150 g 300 g 450 g 600 g
Worteltjes
1 1 2 2
Room
40 ml 75 ml 100 ml 150 ml
Handje peterselie
1 1 2 2
Parmezaanse kaas
70 g 100 g 150 g 200 g
Citroen
1 1 2 2
Mosterd
1 el 1 el 2 el 2 el
Schelvis filets
150 g 300 g 450 g 600 g
Eieren
1 2 3 4
Ui
1 1 2 2
Olijfol
E2
VIS
87
1. Doe de in stukken gesneden zalm in de mini-kom. Druk 2 maal op PULSE en
laat de machine 1 minuut draaien.
2. Roer het rijstmeel en de melk in een pannetje op laag vuur tot een papje.
3. Voeg dit samen met de eierdooiers, de ketchup, de wodka, de Cayenneper,
peper en nootmuskaat toe aan de zalmpuree en druk 3 maal op PULSE.
4. Verwarm de oven voor op 150 °C.
5. Klop de eiwitten stijf in de grote kom met de eiwitklopper. Verwijder daarbij de
aanduwer uit de invoerbuis.
6. Vet de ovenschaaltjes in en bestuif ze licht met bloem.
7. Schep de stijfgeslagen eiwitten met de spatel voorzichtig door het zalmmengsel.
Vul de ovenschaaltjes voor ¾ met het mengsel. Ga met een mes langs de
binnenwand van de schaaltjes.
8. Bak de soufflés in de hierboven opgegeven tijd gaar en serveer ze direct.
GEROOKTE ZALMSOUFFLÉ
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6+8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 25 min 25 min
BAKTIJD
10 min 10 min 15 min 20 min
KEUKENGEREI
ovenschaaltjes
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Rijstmeel
15 g 25 g 40 g 50 g
Melk
80 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Eierdooiers
1 2 3 4
Ketchup
1 tl 1 tl 1 ½ tl 2 tl
Eiwitten
2 3 5 7
Wodka
1 el 1 el 1 ½ el 2 el
Mespuntjes cayennepeper
1 1 1 2
Mespuntjes nootmuskaat
1 2 3 4
Meel
1 el 1 el 2 el 3 el
Klontje boter
1 1 2 2
Zout en peper
VIS
88
VLEES
89
VLEES
01. Rasp de gruyère in de midi-kom met de raspschijf van 2 mm.
02. Schil en was de aardappels. Vervang de raspschijf door de plakjesschijf van
2 mm. Snijd de eerste helft van de aardappels in plakjes. Leeg de kom. Snijd
de rest van de aardappels in plakjes. Kook de aardappelschijfjes 30 à 40
minuten in kokend water of 20 minuten in de stoomkoker.
03. Giet de aardappels af. Doe de helft van aardappels in de kom met het metalen
mes. Voeg een beetje melk toe. Druk 4 à 5 keer op PULSE. Voeg afhankelijk
van de gewenste dikte nog een beetje melk toe. Ga op dezelfde manier te
werk met de andere helft van de aardappels.
04. Doe de puree in een kom.
05. Voeg ¾ van de boter toe en bestrooi met zout en peper. Als de boter gesmolten
is, roert u het geheel nogmaals goed door.
06. Verwarm de oven voor op 210 °C.
07. Pel de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook. Hak de knoflook samen met
de ui en de peterselie fijn in de grote kom met het metalen mes.
08. Snijd de biefstuk in grove stukken. Voeg deze aan de inhoud van de kom toe.
Druk 3 keer op PULSE. Laat de machine daarna 1 minuut draaien.
09. Verwarm de rest van de boter met wat olie in een koekenpan. Bak het
gehaktmengsel 1 minuut onder voortdurend roeren op middelhoog vuur.
Neem de pan van het vuur en voeg de eieren toe. Breng op smaak met zout
en peper en roer nog eens goed door.
10. Doe het vleesmengsel in een ovenschaal en bedek dit met de puree. Strijk het
oppervlak glad.
11. Bestrooi met de geraspte gruyère en leg hier en daar een klontje boter. Zet de
schotel 20 minuten in de oven.
12. Serveer goed warm.
GEHAKTSCHOTEL
MET AARDAPPELPUREE
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
40 min 40 min 45 min 50 min
BAKTIJD
50 min 50 min 50 min 50 min
Gruyère
30 g 50 g 70 g 100 g
Aardappels (Kruimlig)
800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg
Melk
Boter
40 g 70 g 100 g 140 g
Zout en peper
Ui
1 2 3 4
Knoflookteentjes
1 1 2 2
Takjes bladpeterselie
2 2 3 4
Biefstuk
280 g 550 g 725 g 1 kg
Eieren
1 1 2 3
Olie
R2
E2
90
VLEES
01. Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen en meng deze goed met het kerriepoeder.
Plaats het lamsvlees 2 uur in de koelkast.
02. Snijd de banaan in dikke plakjes. Pel de knoflook en doe deze samen met de
stukken lamsvlees in de grote kom met het metalen mes. Laat de machine 45
seconden draaien. Voeg dan de banaan toe. Druk 2 à 3 keer op PULSE. Voeg via
de invoerbuis de eieren toe, en laat de machine nog 20 seconden draaien. Breng
op smaak met zout en peper.
03. Controleer de smaak van het lamsmengsel. Het moet pittig gekruid zijn.
04. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak hierin het gehaktmengsel 5 à 10
minuten.
05. Verwarm de oven voor op 180 °C.
06. Verwijder het papier van de brickvellen.
07. Leg in het midden van elk brickvel een beetje vulling. Vouw driehoekige of vierkante
pakketjes door de linker- en rechterrand en vervolgens de boven- en onderrand om
te klappen. Bestrijk de laatste vouw met eidooier om het pakketje af te sluiten.
08. Leg de pakketjes met de sluiting naar beneden op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bestrijk de bovenkant met eidooier.
09. Bak de bricks in ongeveer 15 minuten bruin.
10. Als de bricks te snel bruin worden,
verlaagt u de temperatuur van de oven.
BRICKS MET LAMSVLEES EN KERRIE
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
25 min 25 min 35 min 40 min
REPOS
2 uur 2 uur 2 uur 2 uur
BAKTIJD
20 min 20 min 30 min 30 min
Lamsrug
300 g 600 g 900 g 1,2 kg
Kerriepoeder
2 tl 2 tl 3 tl 3 tl
Banaan
3
/4 1 1
1
/2 2
Knoflookteentjes
1 1 1½ 2
Eieren
1 1 2 2
Brickvellen
2 4 6 8
Olie
1 el 2 el 3 el 4 el
Eierdooier
1 1 1 1
Zout en peper
91
A B C D
Broodjes
01. Los de gist op in het lauwe water met behulp van een vork. Laat 1minuut rusten.
02. Doe het zout, de bloem, suiker, boter, het ei en het water met de opgeloste gist in de
grote kom met het kneedmes.
03. Schakel de machine in en laat 30 seconden draaien.
04. Neem het deeg uit de kom en leg het in een met bloem bestoven kom. Dek deze af met
plasticfolie of met een vochtig theedoek. Laat het deeg 30 minuten rusten.
05. Druk na deze eerste rijsperiode met uw vuist op het deeg om luchtbellen te verwijderen.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
06. Verdeel het deeg met een scherp mes in 6 gelijke delen
A
. Vorm hiervan mooie
gladde bollen
B
.
07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met bakpapier. Leg er de bolletjes op en dek
ze af met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
08. Verwarm de oven voor op 220 °C.
09. Meng het losgeklopte ei met de melk. Bestrijk de broodjes hiermee
C
.
10. Bestrooi de broodjes met sesamzaad
D
.
11. Bak de broodjes in ca. 10 minuten bruin in de voorverwarmde oven.
12. Laat ze op een rooster afkoelen.
Tip van de chef-kok: Vervang het sesamzaad door maanzaad of zonnebloemzaad.
Verdeel voor grote eters het deeg in 4 stukken. De baktijd wordt dan iets langer.
HAMBURGERS
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 10 min
6 broodjes
Brood (bolletjes)
10 g verse gist*
120 ml lauw water
300 g tarwebloem
40 g gesmolten boter
25 g suiker
3 g zout
1 ei
1 ei, losgeklopt
1 el melk sesamzaad
Biefstuk tartaar
400 g mager rundvlees (biefstuk)
½ rode ui
1 el olijfolie
zout en peper
Vulling
1 krop sla
½ rode ui
2 tomaten
6 plakjes kaas
mayonaise, ketchup
E2
92
Hamburgers en de vulling
01. Was de sla. Pel de ui en snijd hem doormidden. Bewaar de ene helft. Snijd de tomaten,
een halve ui en de sla in de midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm.
02. Snijd de andere halve ui in stukken, doe deze in de grote kom met het metalen mes en
druk 5 keer op PULSE.
03. Snijd het vlees in grove stukken. Voeg het aan de inhoud van de kom toe en druk enkele
keren op PULSE. Het vlees moet gehakt worden, maar het mag geen puree worden.
Breng op smaak met zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.
04. Vorm ronde schijven van het vleesmengsel. Bak deze ca. 2 minuten aan beide zijden
in een beetje olijfolie in de koekenpan. Pas de baktijd indien nodig aan.
05. Leg de plakjes kaas op het vlees. Dek de koekenpan af totdat u de broodjes gaat vullen.
06. Maak de mayonaise met de helft van de ingrediënten volgens het recept op p. 28.
07. Snijd de broodjes horizontaal doormidden en vul ze met de tomaten, de sla, de ui, de
hamburgers, de mayonaise en de ketchup.
08. Serveer de hamburgers direct.
Tips van de chef-kok: Maak de hamburgers extra lekker met een plakje bacon en serveer
met frites.
93
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Was de tomaten. Snijd de kapjes op een derde vanaf de bovenkant. Schep ze leeg
met vel laag keukenpapier om overtollig vocht te laten uitlekken.
Gehaktvulling
1. Laat het broodkruim in de lauwe melk weken.
2. Pel de knoflook en de ui. Was en droog de peterselie. Snijd de ui en knoflook in
vieren. Doe alles in de kom met het metalen mes. Druk 3 à 4 keer op PULSE.
3. Snijd het vlees in grove stukken en voeg het toe aan de inhoud van de kom. Laat de
machine 20 seconden draaien. Voeg dan het uitgeknepen broodkruim, een beetje
tomatenpulp en de paprikapoeder toe en breng het geheel op smaak met zout en
peper.
4. Druk 4 à 5 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.
5. Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet de kapjes er weer op. Leg de gevulde
tomaten in een ovenchaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
6. Zet de schotel de in de tabel opgegeven tijd in de oven.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met rijst.
GEVULDE TOMATEN
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
30 min 30 min 40 min 50 min
BAKTIJD
40 min 40 min 45 min 45 min
Tomaten
4 8 12 16
Broodkruim
60 g 100 g 130 g 150 g
Melk
2 el 4 el 4 el 6 el
Knoflookteentjes
1 2 3 3
Ui
1 1 2 2
Vlees
225 g 450 g 675 g 900 g
Takjes peterselie
3 5 7 10
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Zout, peper
94
01. Doe de munt en de koriander in de kom met het metalen mes. Schakel; de machine
enkele seconden in.
02. Pel de ui en snijd hem in stukken. Voeg deze toe aan de inhoud van de kom en
druk 5 keer op PULSE. Schep dit uit de kom en zet even apart.
03. Snijd het vlees in grove stukken en doe deze in de kom. Laat de machine 20
seconden draaien. Het vlees moet gehakt worden, maar het mag geen puree
worden. Voeg de olijfolie, de ui, de kruiden en de specerijen toe en breng het
geheel op smaak met zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.
04. Draai met de hand kleine balletjes van het gehaktmengsel. Prik steeds 4 balletjes
aan een spies en rooster ze in de oven onder de grill, op de barbecue of bak de
spiesjes ca. 10 minuten in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
Tip van de chef-kok: Geef er gekookte aardappels of aardappelpuree bij.
KEFTASPIESEN
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
Takjes verse koriander
1 1 3 3
Takjes verse munt
1 1 3 3
Komijnpoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Mager rundvlees
250 g 500 g 700 g 1 kg
Ui
½ ½ 1 1
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Ras el hanout
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Olijfolie
1 tl 2 tl 3 tl 4 tl
Zout en peper
95
1. Was de peterselie en dep deze droog. Doe de peterselie in de kom met het
metalen mes. Druk enkele keren op PULSE.
2. Pel de sjalotten en de uien, snijd ze in vieren en voeg ze toe aan de inhoud van
de kom. Druk 5 keer op PULSE.
3. Snijd het vlees in stukken. Knip de bieslook fijn. Voeg het vlees toe aan de
inhoud van de kom samen met de bieslook en de kappertjes. Druk enkele keren
op PULSE. Het vlees moet gehakt worden, maar mag geen puree zijn. Breng de
steak tartaar op smaak met zout, peper en Worcestershire.
4. Serveer direct.
Tips van de chef-kok: Heerlijk met een salade en zelfgemaakte frites. Serveer er
worcestersaus, ketchup en tabasco bij.
BIEFSTUK TARTAAR
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDINGSTIJD
20 min 20 min 25 min 25 min
Bosjes bladpeterselie
1 1 1 ½ 2
Sjalotten
1 2 3 4
Biefstuk
500 g 700 g 1 kg 1,4 kg
Rode uien
2 2 4 4
Kappertjes
3 el 4 el 6 el 8 el
Bosjes bieslook
1 1 1 ½ 2
Zout en peper
NAGERECHTEN
97
NAGERECHTEN
1. Scheid de eieren in witten en dooiers.
2. Doe de eiwitten in de grote kom met de eiwitklopper. Laat de machine ca. 5 minuten
draaien, maar verwijder van tevoren de duwer uit de. Voeg als de eiwitten stijfgeslagen
zijn via de invoerbuis geleidelijk de suiker toe.
3. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie*.
4. Roer de eierdooiers met de spatel door de gesmolten chocolade.
5. Schep de eiwitten voorzichtig met de spatel door het chocolademengsel.
6. Verdeel de mousse over glaasjes.
7. Zet de mousse minstens 3 uur in de koelkast.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Doe de suiker en de eieren in de grote kom met het metalen mes en klop tot een witte
massa. Voeg het meel toe en meng nog 1 minuut.
3. Smelt de chocolade en de boter in een pannetje op laag vuur.
4. Schakel de machine weer in en voeg via de invoerbuis het chocolademengsel toe.
5. Verdeel het mengsel over de ingevette eenpersoonsvormpjes. Leg een vierkantje witte
of pure chocolade in het midden van het mengsel. Zet de vormpjes in de oven.
Tips van de chef-kok: Serveer met een bolletje vanille- of mango-ijs bij (recept p. 104).
De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. U kunt dit recept ook in een
grote bakvorm maken. Verleng in dat geval de baktijd.
CHOCOLADEMOUSSE
ZACHT CHOCOLADEGEBAK
Voorbereidingstijd: 20 min Kooktijd: 5 min Rusttijd: 3 uur
Voorbereidingstijd: 15 min Baktijd: 5 à 8 min
Keukengerei: ovenbestendige eenpersoonsvormpjes
5 eieren
200 g chocolade
100 g kristalsuiker
50 g meel
150 g pure chocolade
4 eieren
125 g boter
150 g kristalsuiker
Voor 4 p.Voor 6-8 p.
98
NAGERECHTEN
1. Leg de mascarpone 1 uur van te voren uit de koelkast.
2. Scheid de eieren in witten en dooiers.
3. Klop de eierdooiers en de suiker wit in de grote kom met de eiwitklopper. Voeg de
Amaretto en de mascarpone toe. Laat de machine 2 minuten draaien. Schep het
mengsel over in een kom en zet apart.
4. Maak de grote kom goed schoon en droog.
5. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de grote kom met de eiwitklopper.
Verwijder hierbij eerst de aanduwer uit de invoerbuis.
6. Schep de stijfgeklopte eiwitten met de spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
7. Doop de helft van de lange vingers in de koffie. Leg ze in de en vorm of glazen en
bedek ze met de helft van het mengsel. Strooi er cacaopoeder over met behulp van
een zeefje. Herhaal dit met de andere helft van de lange vingers en de rest van het
mascarponen mengsel.
8. Zet de tiramisu minstens 6 uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met
cacaopoeder.
Tips van de chef-kok: Als u geen cacaopoeder heeft, rasp dan wat chocolade.
TIRAMISU
Voorbereidingstijd: 30 min Rusttijd: 6 tot 24 uur
400 g mascarpone
5 eieren
60 g kristalsuiker
3 el Amaretto
30 lange vingers
200 ml sterke koffie
4 el cacaopoeder
Voor 4 p.
99
NAGERECHTEN
Wafelbeslag
250 g bloem
400 ml melk
100 g kristalsuiker
75 g gesmolten boter
2 tl bakpoeder
2 eieren
1 snufje zout
12 wafels
Flensjes
1. Doe de bloem, de eieren, de gesmolte boter, de olie en het zout in de grote kom met
het metalen mes. Bevestig de Blender
m
ix in de kom.
2. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de invoerbuis geleidelijk de melk toe.
Laat de machine nog ca. 2 minuten draaien.
3. Laat het beslag minstens 1 uur in de koelkast rusten.
4. Verwarm de koekenpan, schenk er een kleine hoeveelheid beslag in en verdeel dit
gelijkmatig. Bak de flensjes ca. 2 minuten per kant.
Wafels
1. Doe de bloem, de suiker, de gesmolten
boter, de melk, de eieren en het zout in
de kom met het metalen mes en bevestig
de Blender
m
ix.
2. Laat de machine 1 minuut draaien en
voeg via de invoerbuis het bakpoeder
toe.
3. Laat de machine nog 2 minuten draaien
totdat u een glad beslag hebt.
4. Laat het beslag minstens 1 uur in de
koelkast rusten.
5. Schenk een kleine hoeveelheid beslag
in uw wafelijzer. Raadpleeg de
gebruiksaanwijzing van uw wafelijzer
voor de bakinstructies.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met slagroom
(recept p. 109).
VIERUURTJE
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 5 min
Keukengerei: koekenpan, wafelijzer
Flensjesbeslag
250 g bloem
3 eieren
2 el olie
50 g gesmolten boter
500 ml melk
1 snufje zout
10-12 flensjes
100
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Doe de rietsuiker, het zout, de suiker, de in stukjes gesneden boter en de eieren in de
grote kom met het kneedmes. Laat de machine 30 seconden draaien.
3. Voeg de bloem, het bakpoeder en de stukjes chocolade toe. Laat de machine 20
seconden draaien.
4. Vorm kleine bergjes met behulp van 2 eetlepels en leg ze op bakpapier waarbij u
voldoende ruimte laat tussen de koekjes.
5. Bak ze 8-10 minuten in de oven en laat ze daarna op een rooster afkoelen.
Tip van de chef-kok: Deze koekjes worden nog lekkerder als u er zoute pinda’s aan
toevoegt.
CHOCOLADEKOEKJES
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 20 min Baktijd: 8 à 10 min
½ tl zout
125 g zachte boter
60 g rietsuiker
2 eieren
60 g kristalsuiker
250 g bloem
100 g stukjes chocolade
1 zakje bakpoeder
40 chocoladekoekjes
101
Voor de cake
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe de yoghurt, de bloem, de olie, de eieren, de suiker en het zout in de kom met het
metalen mes. Laat de machine 1 minuut draaien.
3. Voeg het bakpoeder toe. Laat de machine nog 1 minuut draaien.
4. Vet een springvorm in met olie en bestuif met bloem. Verwijder het mes uit de kom.
Schenk het beslag in de vorm.
5. Bak de taart 25 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er met een
satéprikker in te prikken. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake gaar.
6. Laat de cake afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.
Voor het suikerglazuur
1. Doe de suiker en het eiwit in de mini-kom.
2. Laat de machine 40 seconden draaien.
3. Bestrijk de afgekoelde cake met het suikerglazuur.
YOGHURTCAKE
Voorbereidingstijd: 10 min Kooktijd: 25 min Keukengerei: bakvorm Ø 22 cm
Voor 4-6 p.
Cake
125 ml yoghurt
200 g bloem
125 ml olie
2 eieren
100 g kristalsuiker
1 mespuntje zout
1 zakje bakpoeder
Suikerglazuur
200 g poedersuiker
1 eiwit
NAGERECHTEN
102
1. Was en ontpit de perziken. Snijd ze met behulp van de plakjesschijf van 4 mm in de
midi-kom.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Smelt de boter op laag vuur in een kleine pan.
4. Meng de bloem, suiker en het zout in de grote kom met het metalen mes.
5. Voeg terwijl de machine draait via de invoerbuis één voor één de eieren toe, gevolgd
door de gesmolten boter.
6. Voeg via de invoerbuis de lauwe melk toe totdat u een glad mengsel hebt.
7. Vet de bakvorm in en schenk het mengsel erin. Verdeel de schijfjes perzik over het
beslag.
8. Bak in ca. 30 minuten in de oven gaar. Het gebak moet van de wanden van de vorm
loslaten.
Tip van de chef-kok: U kunt dit gebakje ook in kleine ovenschaaltjes maken, pas dan
de baktijd aan.
GEBAKJE MET PERZIKEN
Voorbereidingstijd: 15 min Baktijd: 30 min Keukengerei: bakvorm Ø 22 cm
3 perziken
35 g boter
50 g bloem
70 g kristalsuiker
1 mespuntje zout
2 eieren
250 ml lauwe melk
Voor 4-6 p.
E4
NAGERECHTEN
103
1. Laat de mango’s licht ontdooien.
2. Doe de ontbijtkoek in de grote kom met het metalen mes. Hak in 30 seconden tot
kruimels.
3. Voeg de yoghurt en de vruchten toe. Meng 30 seconden en schraap het mengsel van
de komwand naar beneden. Meng nogmaals 30 seconden.
4. Serveer het mango-ijs direct.
Tips van de chef-kok: U maakt het ijs nog lekkerder als u de yoghurt vervangt door
2 bolletjes vanille-ijs. U kunt de ontbijtkoek ook door speculaasjes vervangen. In plaats
van mango’s kunt u ook frambozen, perziken, meloen etc. gebruiken.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe de eieren, de yoghurt, de olie en de suiker in de grote kom met het metalen mes.
Mix 20 seconden.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toeen mix nogmaals 20 seconden. Schraap het
mengsel zo nodig met de spatel van de komwand naar beneden.
4. Voeg de halve peren toe en de stukjes chocolade. Druk 2 keer op PULSE.
5. Vet de muffinvormpjes in met boter en bestuif ze met bloem.
6. Vul de vormpjes voor ca. ¾ met het mengsel.
7. Bak de muffins in 20 à 25 minuten in het midden van de oven gaar.
SNEL MANGO-IJS
PEREN-CHOCOLADEMUFFINS
Bereidingstijd: 5 min
Voorbereidingstijd: 10 min Baktijd: 20 à 25 min Keukengerei: muffinvormpjes
300 g diepvriesmango’s
1 sneetje ontbijtkoek
125 ml volle yoghurt
125 ml olie
300 g kristalsuiker
3 eieren
125 ml yoghurt
200 g bloem
1 zakje bakpoeder
100 g stukjes chocolade
4 halve peren op siroop
Voor 4 p.
10-12 muffins
NAGERECHTEN
104
105
Zanddeeg
1. Bereid het zanddeeg volgens het recept op p. 112.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Druk een dunne laag zanddeeg uit in de bakvorm. Leg een vel bakpapier op het deeg
en verdeel daarover een steunvulling, zoals linzen. Bak in het midden van de oven.
Citroenroom
1. Rasp ondertussen de schil van de citroenen en pers ze daarna uit.
2. Doe de citroenrasp en het sap van de citroen, de kristalsuiker en de eieren in de kom
met het metalen mes. Mix 1 minuut.
3. Giet het mengsel in een steelpan en breng het al roerend voorzichtig tot aan de kook.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en doe het mengsel over in de in de grote kom
met het metalen mes. Schakel de machine 30 seconde in.
4. Verwijder de blindbakvulling van de taart. Verdeel het citroenbotermengsel over de
taartbodem. Zet de taart 15 à 20 minuten in de oven op 120 °C.
Schuimlaag
1. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de grote kom met de eiwitklopper, nadat u de
aanduwer uit de invoerbuis verwijderd hebt.
2. Smelt ondertussen op laag vuur de suiker in een pannetje met 3 eetlepels water.
Verhit het mengsel tot 119 °C. Gebruik hiervoor een digitale thermometer. Neem het
pannetje van het vuur en laat. de belletjes ca. 5 seconde wegtrekken.
3. Schenk de suikersiroop via de invoerbuis op de eiwitten. Laat de machine ca. 5
minuten draaien.
4. Verdeel het schuim met de spuitzak of met een lepel over de citroentaart. Laat de
taart in 1 à 3 minuten onder de ovengrill goudbruin worden. Blijf in de buurt, want
eiwitschuim verbrandt erg snel.
5. Bewaar de taart koel.
CITROENSCHUIMTAART
Voorbereidingstijd: 1 uur Rusttijd: 1 uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: bakvorm Ø 28-30 cm, spuitzak* (optioneel), kookthermometer
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g patentbloem
125 g boter
100 g kristalsuiker
1 eierdooier
Citroenroom
3 onbespoten citroenen
150 g kristalsuiker
3 eieren
30 g boter
Eiwitschuim
3 eiwitten
180 g kristalsuiker
3 el water
NAGERECHTEN
106
107
1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de boter in kleine stukjes.
2. Hak de walnoten 30 seconden in de grote kom met het metalen mes. Voeg de suiker,
de bloem, de eieren, het zout, de rum en de boter toe. Mix 2 minuten.
3. Voeg terwijl de machine draait via de invoerbuis het bakpoeder toe. Schakel de
machine nog 10 seconde in.
4. Vet een cakevorm met boter in en verdeel het beslag over de vorm.
5. Bak de cake in ca. 30 minuten gaar. Als een satéprikker er droog uitkomt is de cake
gaar.
6. Laat de cake in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier.
1. Snijd de schil van de ananas en verdeel hem in vieren. Verwijder de kern.
2. Snijd de 4 parten in de midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm.
3. Snijd de meloen in vieren, verwijder de schil en pitten en snijd de parten verticaal in
schijven.
4. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Doe de aardbeien en 3 muntblaadjes in
de grote kom met het metalen mes.
5. Laat de machine 30 seconden draaien. Voeg via de invoerbuis de poedersuiker en
het citroensap toe.
6. Schenk een laagje aardbeiensaus op de borden en rangschik daarop afwisselend de
meloen en ananasschijfjes.
7. Garneer met enkele muntblaadjes en een aardbei.
8. Serveer koud.
NOTENCAKE
WAAIER VAN ANANAS EN MELOEN
Voorbereidingstijd: 15 min Baktijd: 30 min Keukengerei: cakevorm
Voorbereidingstijd: 15 min
100 g zachte boter
150 g gepelde walnoten
120 g kristalsuiker
40 g bloem
1 el rum
3 eieren
1 mespuntje zout
1 zakje bakpoeder
1 ananas
1 meloen
300 g aardbeien
muntblaadjes
3 el poedersuiker
½ citroen
Voor 1 cake
Voor 4 p.
E4
NAGERECHTEN
108
Schuimgebak
1. Scheid de eieren in witten en dooiers.
2. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de grote kom met de eiwitklopper, vergeet niet de
aanduwer uit de invoerbuis te verwijderen.
3. Voeg zodra de eiwitten stijfgeklopt zijn via de invoerbuis geleidelijk de poedersuiker
toe. Laat de machine 1 minuut draaien. Het eiwitschuim moet stevig zijn.
4. Vorm met de spuitzak of met een lepel bergjes van ca. 8 mm op de met bakpapier
bedekte bakplaat.
5. Droog het schuim 2,5 uur in de oven op 80 °C. De schuimgebakjes zijn gaar als ze
gemakkelijk van het blik loslaten. Zet aan het einde van de baktijd de ovendeur op een
kier en laat de schuimgebakjes in de oven afkoelen.
Tips van de chef-kok: De baktijd is afhankelijk van de grootte van de schuimgebakjes.
Slagroom
1. Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de koelkast.
2. Doe de slagroom in de grote kom met de eiwitklopper.
3. Verwijder de aanduwer uit de invoerbuis en schakel de machine in.
4. Klop de slagroom stijf, maar let goed op dat de slagroom niet in boter verandert. Voeg
zodra de room dik begint te worden de vanillesuiker toe.
5. Bedek vlak voor het serveren de schuimgebakjes met de slagroom. Garneer met de
vruchten en de muntblaadjes.
Tips van de chef-kok: U kunt ook ander fruit gebruiken, zoals perziken, appels, druiven
etc. U maakt dit nagerecht nog lekkerder met frambozensaus (recept op p. 116).
PAVLOVA
Voorbereidingstijd: 20 min Baktijd: 2,5 uur Keukengerei: spuitzak (optioneel)
Voor 6-8 p.
Schuimgebak
5 eiwitten
125 g poedersuiker
Slagroom
300 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
Presentation
100 g aardbeien
100 g frambozen
muntblaadjes
NAGERECHTEN
109
A B C D
Kruimeldeeg
1. Doe de bloem, het zout, de in stukjes gesneden boter en het water in de grote kom
met het kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 20 seconden draaien.
3. Schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt. Schraap het deeg zo nodig met
de spatel van de komwand naar beneden.
4. Wikkel het deeg in plasticfolie, druk het plat en leg het 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
Rol het deeg uit
A
en leg het in de bakvorm
B
. Prik met een vork gaatjes in de
deegbodem
C
.
6. Leg bakpapier op de deegbodem bedek vervolgens met keramische bakbonen of met
gedroogde peulvruchten
D
.
7. Bak de taartbodem 20 minuten in het midden van de oven.
TAART MET GEKARAMELISEERDE
APPELS
Voorbereidingstijd: 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 50 minuten
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm
Voor 6-8 p.
Kruimeldeeg
250 g patentbloem
1 mespuntje zout
125 g boter
80 ml koud water
Taartvulling
1 kg appels
45 g boter
½ citroen
2 eieren
4 el kristalsuiker
2 el crème fraîche
1 el Calvados
1 tl kaneel
1 tl vanille-extract
E4
110
Voor de taartvulling
1. Was ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in schijfjes in de
midi-kom met de plakjesschijf van 4 mm. Leeg de kom tussendoor, als deze te vol
wordt. Besprenkel de appels met het sap van een halve citroen.
2. Bak de appelschijfjes in de boter op middelhoog vuur. Bestrooi ze met een beetje
suiker en laat onder af en toe roeren 5 à 7 minuten bakken op middelhoog vuur.
Neem de pan van het vuur en laat de appels afkoelen.
3. Doe de eieren, de suiker, de crème fraiche, de Calvados, het vanille-extract en de
kaneel in de grote kom met het metalen mes. Laat de machine draaien totdat u een
homogeen en romig mengsel hebt.
4. Verdeel de appelschijfjes over de taartbodem en schenk het eimengsel erover.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de taart 30 minuten in het midden van de
oven. Serveer de taart als die afgekoeld is.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
A B C D
Zanddeeg
1. Doe de bloem, suiker, de in stukjes gesneden boter, de eierdooier en het water in de
grote kom met het kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine ca. 1 minuut draaien totdat het deeg
een bal vormt. Spatel het deeg zo nodig van de komwand naar beneden.
3. Wikkel het deeg in plasticfolie en druk het plat. Leg het 1 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Vet de bakvorm in met boter. Rol het deeg uit
A
. Leg het in de bakvorm
B
en prik
met een vork gaatjes in de deegbodem
C
.
6. Leg bakpapier op de deegbodem bedekt met een blindbakvulling zoals gedroogde
peulvruchten
D
.
7. Bak de taartbodem 20 minuten in het midden van de oven.
Ganache
1. Breng in een steelpan onder regelmatig roeren de slagroom aan de kook. Voeg de in
stukjes gebroken chocolade toe en roer tot het een gladde massa is.
2. Mix de eieren in de mini-kom. Voeg via de invoerbuis het chocolademengsel toe. Laat
de machine nog enkele seconden draaien.
3. Schenk de chocolademassa in de voorgebakken taartbodem.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 140 °C, bak de taart 20 minuten in het midden van
de oven.
5. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.
Tip van de chef-kok: U kunt ook eenpersoonstaartjes maken.
CHOCOLADETAART
Voorbereidingstijd: 30 min Rusttijd: 1uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm Rusttijd: 3 uur
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g patentbloem
100 g kristalsuiker
125 g boter
45 ml water
1 eierdooier
Ganache
300 ml slagroom
200 g pure chocolade
2 eieren
112
113
1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Doe de noten in de mini-kom. Druk enkele keren op PULSE om ze grof te hakken.
3. Smelt de chocolade en de boter au bain-marie*.
4. Mix de eieren en de suiker 10 seconden in de grote kom met het metalen mes.
5. Schenk het chocolade-botermengsel geleidelijk via de invoerbuis in de kom. Laat de
machine draaien tot de massa homogeen is.
6. Open de deksel en voeg de bloem toe. Mix 15 seconden.
7. Voeg de noten toe en druk 4 keer op PULSE.
8. Vet een bakvorm in met boter en vul de vorm met het beslag.
9. Bak de brownies 20 minuten in het midden van de oven. Laat in de vorm afkoelen en
snijd daarna in vierkante stukken.
Tip van de chef-kok: Serveer met vanille-ijs.
BROWNIES
Voorbereidingstijd: 10 min Baktijd: 20 min
Keukengerei: vierkante bakvorm 24 cm
Voor 6 p.
100 g pecan- of walnoten
200 g pure chocolade
140 g boter
3 eieren
150 g kristalsuiker
80 g bloem
NAGERECHTEN
114
115
1. Mix de in stukjes gebroken speculaas en de boter in de grote kom met het metalen mes.
2. Bedek de bodem van een springvorm gelijkmatig met de koekkruimels en druk goed aan.
3. Rasp het groen van de limoenschil.
4. Klop in de grote kom met de eiwitklopper de mascarpone, de slagroom, de
poedersuiker, de rasp en het sap van 2 limoenen.
5. Verdeel het mengsel met de spatel over de taartbodem.
6. Laat minstens 2 uur op een koele plaats rusten.
Tip van de chef-kok: Deze cheesecake is ook zonder saus heel lekker.
Voor de Frambozensaus
1. Doe de frambozen en de suiker in de grote kom met het metalen mes.
2. Voeg enkele druppels citroensap toe en mix 1 minuut.
3. Proef de saus en voeg zo nodig suiker of citroen toe.
4. Zeef de saus om de pitjes te verwijderen.
5. Bewaar koel.
Tips van de chef-kok: Vervang voor een rodevruchtensaus de helft van de frambozen
door aardbeien.
Gebruik de Juicekit-accessoire, dan wordt de saus nog lekkerder.
CHEESECAKE MET FRAMBOZENSAUS
Voorbereidingstijd: 15 min Rusttijd: 2 uur Keukengerei: springvorm 26-28 cm
Voor 4-6 p.
200 g speculaas
50 g gesmolten boter
3 limoenen (onbespoten)
500 g mascarpone op kamertemperatuur
100 ml slagroom
50 g poedersuiker
Frambozensaus
500 g frambozen
150 g kristalsuiker
enkele druppels citroensap
116
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de appels en de kiwi’s. Snijd de appels en de helft van de kiwi’s in plakjes in de
midi-kom met de plakjesschijf van 2 mm.
3. Mix de andere helft van de kiwi’s in de mini-kom tot een saus.
4. Rangschik de schijfjes appel en kiwi in een ingevette ovenschaal en bedek het geheel
met de kiwisaus.
5. Doe de boter, de suiker, de vanillesuiker, de kaneel en de bloem in de grote kom met
het metalen mes. Druk 3 à 4 keer op PULSE.
6. Verdeel de deegkruimels over de vruchten.
7. Bak de crumble 30 minuten in het midden van de oven.
8. Serveer de crumble warm.
Tips van de chef-kok: De crumble is nog lekkerder door stukjes chocolade toe te voegen.
Heerlijk met crème fraîche of vanille-ijs.
APPEL-KIWI-CRUMBLE
Voorbereidingstijd: 20 min Baktijd: 30 min
Voor 4-6 p.
4 appels
3 kiwi’s
100 g bloem
100 g boter
80 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl kaneel
E2
117
1. Doe de gedroogde pruimen en de suiker in de kom met het metalen mes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 40 seconden draaien totdat een
homogene massa ontstaat.
3. Verwarm de pruimenmassa au-bain-marie onder af en toe roeren totdat de massa
indikt en van de wanden loslaat.
4. Verdeel de massa in een 2 cm dikke laag uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Laat de massa afkoelen en dek af met een theedoek.
6. Laat 2 à 3 dagen drogen op een droge plaats.
7. Snijd er kleine blokjes van en rol deze door de fijne kristalsuiker. Schud de overtollige
suiker eraf.
8. Bewaar in een goed afsluitbare trommel.
PRUIMENSNOEPJES
Voorbereidingstijd stijd: 10 min Rusttijd: 2 à 3 dagen Kooktijd: 1,5 uur
550 g ontpitte gedroogde pruimen
275 g kristalsuiker
fijne kristalsuiker
Voor 30 stuks
NAGERECHTEN
118
COCKTAILS
119
COCKTAILS
1. Snijd de geschilde watermeloen en bananen in stukken.
2. Mix alle ingrediënten 1 minuut in de grote kom met het metalen mes en de Blender
m
ix.
3. Serveer gekoeld.
1. Pers de sinaasappels met de citruspers in de grote kom.
2. Neem de citruspers van de machine en zet het metalen mes en de Blender
m
ix in de
grote kom. Voeg de siroop en het citroenijs toe.
3. Mix 15 seconden.
4. Serveer gekoeld.
1. Doe de in stukken gesneden bananen in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix.
Voeg de sojamelk, de amandelpoeder, de ahornsiroop, de kaneel en de ijsblokjes toe.
2. Mix 2 minuten.
3. Serveer direct.
WATERMELOENSAP MET HONING
FROZEN LIME
BANANENMILKSHAKE
MET SOJAMELK
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
350 g watermeloen
2 bananen
250 ml appelsap
2 tl honing
4 sinaasappels
30 ml muntsiroop
2 bolletjes citroenijs
2 bananen
400 ml sojamelk
3 el amandelpoeder
3 el ahornsiroop
2 tl kaneel
5 ijsblokjes
4 glazen 4 glazen 4 glazen
120
121
1. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes.
2. Doe de aardbeien in de grote kom met het metalen mes en bevestig de Blender
m
ix in
de kom. Druk 3 à 4 keer op PULSE.
3. Voeg de suiker, de bolletjes vanille-ijs, de melk en het citroensap toe.
4. Draai in 2 minuten tot een schuimig mengsel.
5. Serveer ijskoud.
Tips van de chef-kok: Buiten het seizoen kunt u de verse aardbeien en het vanille-ijs
vervangen door 4 bolletjes aardbeienijs. U varieert de milkshakes tot in het oneindige
door verschillende smaken ijs te gebruiken en deze te mengen met seizoensfruit.
1. Doe de melk, de koffie, de suiker, de cacao en de ijsblokjes in de grote kom met het
metalen mes en bevestig de Blender
m
ix.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 2 minuten draaien.
3. Serveer de milkshake in hoge glazen, bestrooid met cacaopoeder.
AARDBEIENMILKSHAKE
KOFFIEMILKSHAKE
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
150 g verse aardbeien
1 el kristalsuiker
2 bolletjes vanille-ijs
300 ml koude melk
1 scheutje citroensap
300 ml melk
3 tl oploskoffie
3 tl kristalsuiker
2 tl cacaopoeder
5 ijsblokjes
4 glazen 4 glazen
COCKTAILS
122
1. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in grove stukken.
2. Doe alle ingrediënten in de grote kom met het metalen mes en bevestig de Blender
m
ix
in de kom.
3. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Serveer meteen.
Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele fijngehakte
muntblaadjes aan toevoegen.
1. Was de aardbeien en de frambozen.
2. Schil de meloen en verwijder de pitjes. Snijd in grote stukken.
3. Doe alle vruchten in de grote kom met het metalen mes en de Blender
m
ix en mix
20 seconden tot een glad mengsel.
4. Drink meteen op.
Tip van de chef-kok: Geef uw cocktail een ander accent door er enkele fijngehakte
muntblaadjes aan toe te voegen.
MANGOLASSI
AARDBEIEN-FRAMBOZEN-MELOEN
COCKTAIL
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 10 min
1 mango
150 ml water
125 g Bulgaarse yoghurt
1 tl honing
1 el citroensap
100 g aardbeien
100 g frambozen
½ meloen
2 glazen 2 glazen
COCKTAILS
123
B
Bain marie
Bereidingswijze waarbij een bereiding
wordt verwarmd in een pan die in een
tweede pan met kokend water wordt
geplaatst.
Bakkersgist
Te koop bij de warme bakker.
Verse gist moet koel bewaard worden.
Droge gist kan langer bewaard worden
(ca. 6 maanden). Gebruik van droge gist
de helft van de voor verse gist opgegeven
hoeveelheid.
Bouquet garni
Bosje van diverse kruiden dat wordt
meegetrokken in bouillon en andere
gerechten. Verwijderen uit de pan voor
opdienen. Klassiek bouquet garni bestaat
uit peterselie, tijm en laurier, maar naar
gelang gerecht en smaak te variëren.
I
Inkoken
Een vloeibare bereiding gedeeltelijk
laten verdampen.
J
Julienne
In zeer dunne reepjes gesneden groenten
of vruchten.
O
Ongepelde knoflook
In de schil gebruikte knoflookteentjes.
Ontvellen
Het vel of de schil van een voedingsmiddel
verwijderen.
P
Pocheren
Bereidingswijze waarbij een gerecht
in vocht (water, visbouillon of saus) net
onder het kookpunt wordt gaar gemaakt.
R
Rijstmeel
Een uitstekend bindmiddel.
Z
Zachte boter
Zachte, maar niet gesmolten boter.
VERKLARENDE WOORDENLIJST
124
BASISRECEPTEN
Stijfgeslagen eiwit ..................................................70
Slagroom ............................................................109
Vruchtensaus .......................................................116
Suikerglazuur ......................................................102
Schuimgebak .......................................................109
Eiwitschuim ..........................................................106
Hamburgerbroodjes ...............................................92
Blinibeslag .............................................................74
Soezendeeg ..........................................................36
Flensjesbeslag ......................................................100
Fougassedeeg ........................................................46
Wafelbeslag .......................................................100
Brooddeeg ............................................................38
Groentepizza .........................................................48
Kruimeldeeg .......................................................110
Bladerdeeg ............................................................50
Zanddeeg ...........................................................112
Briochedeeg ..........................................................54
Cake .....................................................................35
Gehaktvulling.........................................................94
Paneermeel ...........................................................83
SAUZEN EN BORRELHAPJES
Mayonaise ............................................................28
Pesto .....................................................................29
Aïoli ......................................................................29
Bearnaisesaus ........................................................30
Cocktailsaus ..........................................................30
Rouille ...................................................................31
Tartaarsaus ............................................................31
Ansjovispasta .........................................................32
Auberginepuree .....................................................32
Dijonaise saus ........................................................33
Guacamole ............................................................33
Tonijndip ...............................................................34
Tapenade ..............................................................34
Cake met ham en olijven .........................................35
Kaassoesjes ...........................................................36
INDEX VAN RECEPTEN
125
BROOD
Boerenbrood ..........................................................38
Stokbroden ............................................................40
Broodjes met chorizo en olijven ...............................42
Casinobrood ..........................................................44
Fougasse ...............................................................46
Groentepizza .........................................................48
Prei-quiche ............................................................50
Gevlochten brioche ................................................52
Bolbrioche .............................................................54
Tulband .................................................................56
SOEPEN
Soep van mama .....................................................58
Pompoensoep met kerrie en gember ........................59
Lichtgebonden courgettesoep ..................................60
Bloemkoolroomsoep met spekjes ..............................60
Gazpacho .............................................................61
Koude worteltjessoep ..............................................62
Koude paprikasoep met mascarpone .......................64
VOORGERECHTEN
Taartje met voorjaarsgroente ...................................66
Coleslaw ...............................................................67
Pastasalade met knapperige groenten ......................68
Bruschetta ..............................................................69
Soufflé met Parmezaanse kaas ................................70
Boerenpaté ............................................................72
Pastei van verse en gerookte zalm ...........................73
Blini’s met zalm ......................................................74
GROENTEN
Tian van zomergroenten .........................................76
Maïskoekjes ...........................................................76
Rösties ...................................................................77
Knolselderijpuree ...................................................78
Groentenchips .......................................................78
Ratatouille .............................................................79
Gegratineerde aardappelschotel ............................80
INDEX VAN RECEPTEN
126
VIS
Heek pakketjes met groente .....................................82
Krabkroketjes .........................................................83
Oosterse viskoekjes ................................................84
Zalmtartaar ...........................................................86
Gegratineerde visschotel .........................................87
Gerookte zalmsoufflé ..............................................88
VLEES
Gehaktschotel met aardappelpuree .........................90
Bricks met lamsvlees en kerrie .................................91
Hamburgers ...........................................................92
Gevulde tomaten ....................................................94
Keftaspiesen .........................................................95
Biefstuk tartaar .......................................................96
NAGERECHTEN
Chocolademousse .................................................98
Zacht chocoladegebak ...........................................98
Tiramisu ...............................................................99
Vieruurtje: flensjes en wafels ................................100
Chocoladekoekjes ................................................101
Yoghurtcake met suikerglazuur ..............................102
Gebak met perziken ............................................103
Snel mango-ijs ....................................................104
Peren-chocholademuffins .....................................104
Citroenschuimtaart ...............................................106
Notencake ...........................................................108
Waaier van ananas en meloen ..............................108
Pavlova ..............................................................109
Appeltaart ...........................................................110
Chocoladetaart ....................................................112
Brownie ..............................................................114
Cheesecake .........................................................116
Appel-kiwi-crumble .............................................117
Pruimensnoepjes ..................................................118
COCKTAILS
Watermeloensap ..................................................120
Frozen Lime .........................................................120
Bananenmilkshake ..............................................120
Aardbeienmilkshake .............................................122
Koffiemilkshake ...................................................122
Mangolassi ..........................................................123
Aardbeien-frambozen-meloencocktail ...................123
INDEX VAN RECEPTEN
127
Met dank aan alle personen die hun recepten met ons hebben gedeeld.
Foto’s: Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia
Fotogravure: Fotimprim - Paris
Gedrukt in Frankrijk door Bezin Haller - 2021
Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van dit apparaat op elk moment en zonder
voorafgaande kennisgeving te wijzigen.
De in dit document vervatte informatie is niet contractueel en kan op elk moment gewijzigd worden.
© Alle rechten voor alle landen voorbehouden aan Magimix.
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden verwerkt. Het moet naar een
inzamelpunt voor recycling van elektrische en elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval voor informatie over deze
inzamelpunten.
ref. : 460 250 - 01/2021
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
-
45
-
46
-
47
-
48
-
49
-
50
-
51
-
52
-
53
-
54
-
55
-
56
-
57
-
58
-
59
-
60
-
61
-
62
-
63
-
64
-
65
-
66
-
67
-
68
-
69
-
70
-
71
-
72
-
73
-
74
-
75
-
76
-
77
-
78
-
79
-
80
-
81
-
82
-
83
-
84
-
85
-
86
-
87
-
88
-
89
-
90
-
91
-
92
-
93
-
94
-
95
-
96
-
97
-
98
-
99
-
100
-
101
-
102
-
103
-
104
-
105
-
106
-
107
-
108
-
109
-
110
-
111
-
112
-
113
-
114
-
115
-
116
-
117
-
118
-
119
-
120
-
121
-
122
-
123
-
124
-
125
-
126
-
127
-
128
-
129
-
130
Magimix CS5200XL PREM RED/18713B de handleiding
- Categorie
- Voedsel verwerkers
- Type
- de handleiding
in andere talen
Gerelateerde artikelen
-
Magimix PREMIUM CHROME CS5200XL de handleiding
-
-
-
-
-
-
Andere documenten
-
Tefal QB404H38 de handleiding
-
Ambiano GT-SF-WEZ-04 Handleiding
-
Bamix m 200 swissline de handleiding
-
Tefal QB309838 Handleiding
-
-
Philips CP0846/01 Product Datasheet
-
Princess 162367 de handleiding
-
Bartscher 120325 Handleiding
-
Omega J8224 de handleiding
-