Magimix PREMIUM CHROME CS5200XL de handleiding
- Categorie
- Voedsel verwerkers
- Type
- de handleiding
Ma Cuisine
Gebruiksaanwijzing
Beschrijving ...............................................6
Maximaal verwerkbare hoeveelheden ......... 7
Hulpstukken ....................................8 t/m 20
Tips en handigheidjes ............................... 21
Gulden regels ..........................................24
Recepten
Toelichting bij de recepten ........................26
Basisrecepten .........................................125
Sausen & borrelhapjes .............................27
Broodbakken ...........................................37
Soepen ....................................................57
Voorgerechten ......................................... 65
Groenten .................................................75
Vis .......................................................... 81
Vlees .......................................................89
Nagerechten ............................................97
Cocktails................................................119
Verklarende woordenlijst ........................ 124
Index van recepten ................................ 125
Inhoudsopgave
2
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal elementaire
voorzorgsmaatregelen genomen worden, waaronder de volgende:
• Lees aandachtig alle voorschriften.
• Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen, om gevaar
van elektrische schokken te voorkomen.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder en door
personen met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke capaciteiten
of personen zonder kennis of ervaring, mits dit onder het juiste toezicht gebeurt
of zij aanwijzingen hebben gekregen over het veilige gebruik van het apparaat
en voor zover zij de mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Dit apparaat is
geen kinderspeelgoed. Door de gebruiker uit te voeren reiniging en onderhoud
mogen niet worden gedaan door kinderen zonder toezicht.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder, op
voorwaarde dat dit onder toezicht gebeurt of dat zij aanwijzingen hebben
gekregen over het veilige gebruik van het apparaat en voor zover zij de
mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Door de gebruiker uit te voeren
reiniging en onderhoud mogen niet door kinderen worden gedaan, tenzij zij
minstens 8 jaar oud zijn en een volwassene toezicht houdt. Houd het apparaat
en het snoer buiten bereik van kinderen jonger dan 8 jaar.
• Als het snoer beschadigd is of als uw apparaat defect is, moet het worden
vervangen door de fabrikant of zijn klantenservice of door een persoon met
gelijkwaardige kwalificatie, om ieder gevaar te voorkomen.
• Trek de stekker uit het stopcontact na elk gebruik, voordat u hulpstukken opzet
of verwijdert en voordat u het apparaat schoonmaakt.
• Controleer, voordat u het apparaat aansluit, of de netspanning in uw woning
overeenkomt met die welke op het apparaat wordt vermeld.
• Bij de verchroomde modellen moet het apparaat altijd op een geaard stopcontact
worden aangesloten met het oorspronkelijke snoer.
• Laat het snoer niet van het werkvlak of van een buffet af hangen. Laat het nooit
in aanraking komen met een warm of nat oppervlak.
• Steek nooit uw vingers of keukengerei in de invoerbuis terwijl de schijven, het
mes of de sapcentrifuge draaien, om ernstig letsel en beschadiging van het
apparaat te voorkomen.
• Het gebruik van een spatel is toegestaan, maar alleen wanneer het apparaat
niet in werking is.
• Zet uw kommen niet in de magnetron.
• Ga altijd voorzichtig om met de schijven en de messen, want deze zijn heel
scherp.
3
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
• Om gevaar van letsel te voorkomen, moet u de messen of schijven nooit op de
aandrijfas plaatsen voordat u de kom goed op zijn plaats heeft gebracht.
• Het snijblad is heel scherp, gebruik de snijschijf nooit als alle hulpstukken nog
niet zijn opgezet.
• Gebruik het apparaat nooit als de (centrifugeer)zeef beschadigd is.
• Het apparaat is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt bij te langdurige werking of bij overbelasting.
Schakel in dat geval het apparaat uit en laat het volledig afkoelen, voordat
u het weer in werking stelt.
• Dit apparaat moet onder toezicht worden gebruikt, ook al kan de motor
blijven draaien zonder dat u de schakelaar ingedrukt blijft houden.
• Let op dat het deksel goed vlak is geplaatst en vergrendeld, voordat u de
machine in werking stelt.
• Probeer nooit het veiligheidsmechanisme buiten werking te stellen.
• Druk op de STOP knop en wacht tot de bewegende delen volledig tot
stilstand zijn gekomen voordat u het deksel draait.
• Gebruik het apparaat niet buitenshuis.
• Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik.
• De volgende gevallen worden niet gedekt door de garantie: gebruik in
keukentjes bestemd voor het personeel in winkels, in kantoren of andere
professionele omgevingen, in boerenbedrijven, door gasten van hotels,
motels en andere residentiële omgevingen en in bed-and-breakfast
omgevingen.
BEWAAR DEZE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
APPARAAT UITSLUITEND BESTEMD VOOR
HUISHOUDELIJK GEBRUIK
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden
verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt voor recycling van elektrische
en elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval
om te weten waar deze inzamelpunten zich bevinden.
BESCHERMING VAN HET MILIEU
4
Gebaseerd op haar ervaring op het gebied van professionele
keukenapparatuur ontwerpt en produceert Magimix in het hart
van Bourgogne in Frankrijk al 40 jaar eenvoudige, efficiënte en
duurzame producten.
Magimix, uitvinder van de multifunctionele keukenmachine,
heeft het genoegen u te laten kennismaken met de laatste
generatie foodprocessors.
Het doet ons plezier u voortaan ook tot de gebruikers van een
Magimix foodprocessor te mogen rekenen.
Wij hopen dat het apparaat u volledige
voldoening zal schenken.
Dagelijkse maaltijden en meer gecompliceerde gerechten
zullen geen geheimen meer voor u hebben.
U zult uw foodprocessor al snel niet meer willen missen:
hij kneedt, hakt, mixt, mengt, emulgeert, klopt, raspt en
snippert onvermoeibaar.
In een oogwenk maakt u pannenkoekenbeslag, mayonaise,
eigengebakken brood etc.
Licht gebonden courgettesoep, tian van mediterrane groenten,
gehaktschotel met aardappelpuree, chocolademousse,
meer dan 100 gemakkelijk te maken recepten nodigen u uit
om uw foodprocessor dagelijks te gebruiken.
5
Multifunctionele
foodprocessor
6
* afhankelijk van het model
(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het
motorblok, om te zorgen dat de machine goed stevig staat.
Uitsluitend bij de Pâtissier
Dubbele aanduwer
Aanduwer-maatbeker
Aanduwer-maatbeker
Mini-kom
Midi-kom*
Transparante kom Gebakskom
Deksel
Dop
MotorblokOpbergdoos
(1)
Aandrijfas
Spatel
Verlengstuk
Snijschijf
Raspschijf
Metalen mes
Blender
m
ix*
Kneedmes
Eiwitklopper
BESCHRIJVING
Eiwitklopper
Deksel* StandaardXL
Invoerbuis
of
Spatel
voor gebak
Kneedmes
of
7
C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier
Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg
Brooddeeg 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg
Kruimeldeeg 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg
Soep 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl
Gehakt 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Worteltjes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Eiwitten 2 tot 5 3 tot 6 3 tot 8 3 tot 12
BEDIENINGSPANEEL
PULSE
STOP
AUTO
PULSE
STOP
AUTO
STOP: toets om de machine uit te schakelen.
AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, om een homogenere textuur te
krijgen, fijn te hakken, mixen en mengen, te kneden, eiwitten stijf te kloppen, te snijden
en te raspen.
PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets loslaat,
stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets voor grof hakken of mixen of om
het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
Bij bepaalde bereidingen (puree, soep enz.) begint u eerst met pulse te mixen en laat
de machine daarna continu werken (AUTO). Op die manier krijgt u een homogener
mengsel.
1 impuls = 1 à 2 seconden op de PULSE knop drukken.
Ontgrendel het deksel nooit zonder eerst op de STOP toets te hebben gedrukt.
De machine is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt in geval van overbelasting of te langdurige werking.
Druk op STOP en wacht tot de machine volledig is afgekoeld, voordat u deze
weer in werking stelt.
Totaal gewicht en hoeveelheden zijn berekend voor de grote kom en rvs kom van
Patissier.
MAXIMAAL VERWERKBARE HOEVEELHEDEN
8
DE TRANSPARANTE KOMMEN PLAATSEN
Het deksel op de kom plaatsen en
vergrendelen totdat het blokkeert.
6 7
De kom op het motorblok plaatsen en naar
rechts draaien, om hem te vergrendelen.
1 2
De mini-kom op de aandrijfas schuiven. Het mes van de mini-kom op de
aandrijfas plaatsen.
De midi-kom in de grote kom op de
aandrijfas schuiven.
Voordat u de machine voor het eerst gaat gebruiken, alle elementen (behalve het
motorblok) zorgvuldig afwassen.
4 5
3
• Drievoudige beveiliging: de machine
kan enkel in werking gesteld worden
als de kom en het deksel goed
vergrendeld zijn. En als de dubbele
aanduwer tot het maximum niveau
komt (zie p 17).
• Laat, wanneer u de machine
niet gebruikt, het deksel in de
onvergrendelde stand staan.
LET OP!
Het plaatsen van de rvs kom gaat op de zelfde manier als het plaatsen van de
transparante kommen.
9
DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN
De grote kom eerst naar links draaien,
om hem te ontgrendelen, waarna u hem
kunt verwijderen.
6 7
Het deksel van de kom ontgrendelen en
verwijderen.
1 2
De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken
en verwijderen.
Het mes uit de mini-kom nemen.
4 4
3
• Wees heel voorzichtig bij het
hanteren van de snijschijven en de
metalen messen want deze zijn heel
scherp.
• Ontgrendel het deksel nooit zonder
eerst op STOP te hebben gedrukt. Als
de kom zich niet laat ontgrendelen,
controleer dan of het deksel wel
goed ontgrendeld is.
LET OP!
Het verwijderen van de rvs kom gaat op dezelfde manier als het verwijderen
van de transparante kommen
10
KLOPPER: voor gebruik in de rvs kom
(grote kom bij modellen zonder rvs kom),
voor het kloppen van eiwit en slagroom
om schuimgebak, mousse, soufflés e.d. te
maken.
SCHIJVEN: voor gebruik in de midi-kom.
Voor het in verschillende diktes (2 mm
en 4 mm)* snijden en raspen van fruit,
groenten en kaas.
*afhankelijk van het model
*
*
STANDAARD HULPSTUKKEN
MINI-KOM: uitgerust met een metalen
mes voor het mixen, hakken, mengen,
emulgeren van kleine hoeveelheden.
METALEN MES: voor gebruik in de
grote kom, voor het hakken, mengen,
emulgeren, tot poeder vermalen enz.
Blender
m
ix* speciaal ontworpen voor
het mixen en mengen van soepen en
andere vloeistoffen voor een nog romiger
resultaat.
KNEEDMES: voor gebruik in de rvs kom
(grote kom bij modellen zonder rvs) voor
het kneden van gistdeeg en deeg zonder
gist.
MIDI-KOM*: praktisch en gemakkelijk
schoon te maken; speciaal bestemd om
te worden gebruikt met de schijven.
11
METALEN MES EN BLENDERMIX
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Doe de ingrediënten in de kom.
Schuif de blendermix in de kom.
Draai het deksel naar rechts totdat het
blokkeert.
MIXT EN MENGT soepen,
milkshakes, bereidingen voor taarten,
pannenkoekenbeslag etc.
Gedurende 1 tot 4 min. continu laten
draaien.
HAKT vlees, vis en tuinkruiden in PULSE
modus of continu (AUTO)
EMULGEERT sausen, stampt ijs, vermaalt
chocolade, suiker etc. tot poeder in
continu modus (AUTO)
1 2
Doe de ingrediënten in de kom.
Breng het deksel op zijn plaats en draai
het naar rechts totdat het blokkeert.
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
METALEN MES
Blender
m
ix
(afhankelijk van het model)
1
Het Blender
m
ix hulpstuk wordt uitsluitend gebruikt met het metalen mes.
Het metalen mes is heel scherp, pak het altijd beet bij het plastic middenstuk.
Houd de bovenkant van het mes tegen of verwijder het uit de kom voordat u
uw bereiding eruit giet.
2 3
12
RVS KNEEDMES (RVS KOM)
Via de opening in het deksel kunt u vaste
ingrediënten toevoegen met behulp van
een beker met schenktuit of door het
deksel te openen.
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche… KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
4
5 6
Plaats het kneedmes op de aandrijfas.
Het wordt op de boden van de kom
geplaatst.
Doe alle ingrediënten in de kom
Plaats het deksel op de kom en vergrendel
het totdat het blokkeert
1 2 3
De op p. 7 opgegeven hoeveelheden niet overschrijden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
Gebruik de spatel om het meel op de wand neer te duwen.
Druk op AUTO
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of zodra het mengsel
gekneed is.
Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het
algemeen in minder dan 1 minuut.
Doe alle ingrediënten in de kom om het wegstuiven van het meel te voorkomen
Alleen te gebruiken in de rvs kom.
13
KNEEDMES (TRANSPARANTE KOM)
Doe alle ingrediënten in de kom.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
Met het kneedmes kunnen ook stukjes
chocolade, rozijnen enz. door deeg
worden gemengd, zonder dat ze fijn
gehakt worden... Druk 2 of 3 keer op
PULSE.
Druk op AUTO
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of zodra het mengsel
gekneed is.
KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche…
54
Plaats het kneedmes op de aandrijfas.
1
De op p. 7 opgegeven hoeveelheden niet overschrijden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
Gebruik de spatel om het meel op de wand neer te duwen.
2 3
Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het
algemeen in minder dan 1 minuut.
Doe alle ingrediënten in de kom om wegstuiven van het meel te voorkomen
Alleen gebruiken in transparante kom bij modellen zonder rvs kom.
14
EIWITKLOPPER (RVS KOM)
KLOPT eiwitten stijf
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 10 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
KLOPT slagroom
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast.
Doe de slagroom in de kom.
Laat de machine draaien en controleer
regelmatig de consistentie.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een steviger en luchtiger resultaat.
Verwijder de dop van het deksel om te
zorgen dat de eiwitten of de slagroom
lucht krijgen waardoor het volume
toeneemt.
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Hij wordt op de bodem van de kom
geplaatst.
Doe de ingrediënten in de kom.
Controleer of de 4 delen goed in elkaar
gezet zijn.
Controleer of de metalen as goed op zijn
plaats geschoven is. Hij steekt iets uit.
1
Plaats het deksel op de kom en vergrendel
het totdat het blokkeert.
2 3 4
Alleen te gebruiken in de rvs kom.
Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de dop om lucht te geven aan
uw bereiding.
15
EIWITKLOPPER (TRANSPARANTE KOM)
KLOPT slagroom
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast. Doe de slagroom in de kom.
Laat de machine draaien en controleer
regelmatig de consistentie.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
KLOPT eiwitten stijf.
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 8 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
Alleen gebruiken in transparante kom bij modellen zonder rvs kom.
Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer om lucht te geven
aan uw bereiding.
2 3
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Hij wordt op de bodem van de kom
geplaatst.
Doe de ingrediënten in de kom.
Verwijder de aanduwer-maatbeker
uit de invoerbuis om te zorgen dat de
eiwitten of de slagroom lucht krijgen
waardoor het volume toeneemt.
Controleer of de 4 delen goed in elkaar
gezet zijn.
Controleer of de metalen as goed op zijn
plaats geschoven is. Hij steekt iets uit.
1
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een steviger en luchtiger
resultaat.
16
RASP- / SNIJSCHIJVEN
Plaats de midi-kom in de grote kom.
Schuif het verlengstuk op de motoras.
1 2
Plaats de gekozen schijf op de
aandrijfas met de aanduiding van de
functie en snijdikte omhoog.
De niet aan twee zijden te gebruiken
schijven * mogen niet omgekeerd op de
aandrijfas geplaatst worden.
Het plastic gedeelte in het midden moet
naar beneden gericht zijn.
Schuif de schijf op het verlengstuk. Laat
hem draaien totdat hij goed op zijn
plaats zit.
Het opzetten van de schijf gebeurt in 2
etappes.
Snij-/raspschijven:
de functie staat op de schijf gegraveerd
R/G4: 4 mm raspschijf,
E/S2: 2 mm snijschijf
Wij raden u aan de schijven te gebruiken in de midi-kom.
4 5
3
• Wees altijd heel voorzichtig bij
het hanteren van de schijven: de
snijbladen zijn heel scherp.
• Steek nooit voorwerpen of uw vingers
in de invoerbuis. Gebruik uitsluitend
de hiervoor bestemde aanduwer.
• De op p.7 aanbevolen hoeveelheden
niet overschrijden.
LET OP!
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de schijven
achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
R
/
G
4
R
/
G
4
E
/
S
2
*afhankelijk van het model
17
RASP- / SNIJSCHIJVEN
De invoerbuis bestaat uit 2 delen:
1) de grote invoerbuis: voor omvangrijke
of ronde groenten en vruchten.
2) de kleine invoerbuis: voor kleine of
langwerpige groenten en vruchten.
Snijden met de grote invoerbuis: plaats
de groente of het fruit in zijn geheel in de
invoerbuis.
Snijden met de kleine invoerbuis: zet
langwerpige groenten of fruit (worteltjes,
prei etc.) rechtop en vul de invoerbuis
helemaal op.
Raspen met de kleine invoerbuis: leg de
groenten of vruchten horizontaal in de
invoerbuis om langere reepjes te krijgen.
B) NIET XL MODELLEN: snijd ronde
groenten of vruchten (tomaten, appels
etc.) indien nodig doormidden.
Het deksel is voorzien van een beveiliging:
de machine kan enkel in werking gesteld
worden als de grote aanduwer tot aan
de aanduiding van het maximum niveau
komt.
MAX
A) XL MODELLEN
Zie de tips en handigheidjes op p. 22.
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de
schijven achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
1 2
18
CREATIEF KOKEN: 3 schijven voor
originele snijbewerkingen: gegolfde
plakjes, tagliatelle en julienne.
BLOKJES-SET: voor het in blokjes of
staafjes snijden van groenten en fruit en
voor het snijden van frieten.
DE OPTIONELE SCHIJVEN:
AANVULLENDE HULPSTUKKEN
De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor.
BAKVORM: ideaal om gemakkelijk
brood, brioches en gebak te maken. U
kunt deeg direct in deze vorm kneden,
laten rijzen en in de oven bakken.
PUREEPERS: voor het maken van puree en
100% natuurlijke vruchtenmoes.
SAPCENTRIFUGE EN SMOOTHIE
m
ix :
voor het maken van sappen, cocktails,
smoothies, nectar of vruchtensausen.
CITRUSPERS: met persdeksel en 2 perskegels:
voor het persen van vruchtensap, zonder
pitjes en met net genoeg pulp.
• Rasp 6 • Snijschijf 6 • Parmezaanse
kaas
tagliatelle
• Brede
tagliatelle
• Gegolfde
plakjes
• Julienne• Smalle
19
GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS
De zeef van de citruspers op de kom
plaatsen en draaien totdat hij blokkeert.
De perskegel kiezen afhankelijk van de
grootte van de te persen vruchten. De
grote kegel moet altijd op de kleine
kegel worden vastgeklikt.
1 32
4
Schuif de perskegel op de aandrijfas.
Plaats de persdeksel recht tegenover het
blokkeerpunt en klik het lipje vast in de
bodem van de zeef.
De persdeksel neerklappen. De machine
inschakelen en zacht op de persdeksel
drukken, totdat alle sap is uitgeperst.
De vrucht op de kegel plaatsen en licht
aandrukken.
Om spatten te voorkomen, de machine
uitschakelen voordat u de persdeksel
omhoog doet.
5
7
6
8
Bij grapefruits de druk af en toe loslaten, om zoveel mogelijk sap te
onttrekken.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
20
REINIGING
HULPSTUKKEN: gebruik een
flessenborstel om de onderkant van de
hulpstukken schoon te maken.
KNEEDMES: verwijder de losneembare
dop* om dit hulpstuk goed schoon te
kunnen maken.
2 3
Onmiddellijk na gebruik afwassen
(water + afwasmiddel)
Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat
schoonmaken.
MOTORBLOK: afvegen met een vochtige
zachte doek.
1
4
Om te zorgen dat de losneembare delen
lang meegaan en er mooi uit blijven
zien, dient u de volgende voorwaarden
in acht te nemen:
• Vaatwasmachine: stel de laagste
temperatuur in (< 40 °C) en vermijd
de droogcyclus (over het algemeen
> 60°C)
• Afwassen met de hand: laat de
elementen niet te lang weken in water
met reinigingsmiddel. Gebruik geen
schurende producten (vb. metalen
pannensponsjes).
• Reinigingsmiddelen: controleer in de
gebruiksvoorschriften of ze geschikt
zijn voor plastic artikelen.
Laat de onderdelen niet weken. Droog ze na het afwassen meteen af.
De roestvrijstalen onderdelen goed afdrogen om oxidatievlekken te voorkomen, ook
al doen deze geenszins af aan de kwaliteit van de messen, schijven, kom etc.
Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes kleuren het plastic: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.
* Steek de steel van een houten lepel in het kneedmes om de dop er gemakkelijker
van te kunnen verwijderen. Het Compact model heeft geen dop.
Pas op: wees altijd heel voorzichtig bij het hanteren van de messen en de
schijven, want de snijbladen zijn heel scherp.
Dompel het motorblok nooit onder water.
TIPS EN HANDIGHEIDJES
21
EENVOUDIG
• AUTO toets: de motor past zich aan de bereiding aan.
• PULSE toets: voor een betere controle op het eindresultaat. Met deze functie kunt u met
nauwkeurigheid hakken en mixen.
• Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen
(vlees, vis, zachte kaas etc.) moeten ze enkele minuten in de vriezer worden geplaatst,
voordat u ze met de foodprocessor verwerkt.
N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen nooit bevroren zijn.
PRAKTISCH
• Ga als volgt te werk om het gebruik van de foodprocessor te
optimaliseren en schoonmaakwerk tot een minimum te beperken:
werk eerst in de mini-kom, vervolgens in de midi-kom en tot slot
in de grote kom. Begin met het verwerken van de harde of droge
ingrediënten, voordat u overgaat tot vloeibare bereidingen.
• Als het apparaat begint te trillen, maak dan de poten schoon en
veeg ze zorgvuldig af of controleer de maximaal verwerkbare
hoeveelheden op p. 7.
XL DEKSEL
• Het invoeren via de kleine invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van langwerpige groenten en vruchten (komkommer, worteltjes, prei etc.).
Zet de producten rechtop in de kleine invoerbuis en vul deze volledig zodat de groenten
of vruchten goed rechtop blijven staan.
- het snijden van kleine groenten en vruchten (aardbeien, kiwi, raapjes etc.).
Voer deze 1 voor 1 in de kleine invoerbuis in.
- het raspen van langwerpige groenten en vruchten (worteltjes, courgette etc.) en kaas.
Leg deze horizontaal in de kleine invoerbuis.
• Het invoeren via de grote invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van ronde groenten en vruchten (sinaasappels, ananas, appels, peren,
mango, tomaten, aardappels etc.).
Leg de hele of in grove stukken gesneden producten in de invoerbuis.
Let op dat u de aanduiding van het maximum niveau niet overschrijdt, want dan zal de
machine niet werken.
MINI-KOM
• De mini-kom is ideaal voor het verwerken van kleine hoeveelheden: uien,
vlees, tuinkruiden e.d. hakken, dipsausjes, slasaus e.d. mixen en mayonaise
emulgeren.
• Controleer, voordat u verse kruiden hakt, of de kruiden en
de kom goed schoon en droog zijn. Zo krijgt u een beter
resultaat en kunt u de kruiden langer bewaren.
• U kunt de mini-kom direct als houder gebruiken, nadat
u het metalen mes verwijderd heeft.
TIPS EN HANDIGHEIDJES
22
MIDI-KOM EN SCHIJVEN
• De midi-kom is ideaal voor het raspen en snijden van groenten,
vruchten en kaas.
Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft.
• Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic:
met een stuk keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze
verkleuring verminderen.
GROTE KOM
• Vloeistoffen: de kom nooit voor meer dan een 1/3 vullen.
• Vaste ingrediënten: de kom nooit voor meer dan 2/3 vullen.
METALEN MES
• Bij grote hoeveelheden, de ingrediënten zoals vlees, groenten enz. in dobbelstenen van
2 cm snijden.
• Vlees, vis: gebruik voor het hakken van vlees of vis de PULSE functie om een
betere controle te hebben over het eindresultaat.
• Groentepuree: doe de in grote dobbelstenen gesneden gekookte
groenten in de kom en mix ze met het metalen mes. Werk eerst met de
Pulse functie en laat de machine vervolgens continu draaien (AUTO) totdat
de puree de gewenste dikte heeft.
BLENDERMIX
• Soepen, pannenkoekenbeslag, cocktails: breng het metalen mes op zijn plaats, doe alle
ingrediënten in de kom. Plaats vervolgens de blenderMix in de kom en stel de machine in
werking.
TIPS EN HANDIGHEIDJES
23
KNEEDMES
• Soepel deeg (brioche, soezendeeg etc.): de Magimix foodprocessor
gebruikt het principe van snel kneden. Het deeg wordt in 1 à 2
minuten gekneed. Het kneden varieert afhankelijk van de hoeveelheden en het type
deeg. Volg de aanwijzingen die worden gegeven bij elk recept.
• Deeg: laat deeg rijzen of rusten bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats.
Hierdoor rijst het sneller.
Meel verstuift gemakkelijk, zoals u bij bepaalde recepten zult kunnen constateren. Wilt
u dit verschijnsel voorkomen, doe dan alle ingrediënten (zout, meel, boter, eieren etc.)
in de kom en giet er de vloeistoffen (water, melk etc.) bij, voordat u het kneden start.
• U kunt deeg goed omwikkeld met plastic folie gemakkelijk in de vriezer bewaren
(ongeveer 2 maanden). Vergeet niet om het de avond van te voren uit de vriezer te
halen, als u het wilt gebruiken.
EIWITKLOPPER
• Uw kom moet goed schoon en droog zijn.
• Let op dat u de aanduwer-maatbeker of de dop van de deksel verwijdert zodat
er lucht in de bereiding opgenomen kan worden!
• Eiwitten: gebruik eieren op kamertemperatuur om een groter volume
stijfgeslagen eiwit te krijgen.
• Slagroom: Gebruik geen magere room, deze laat zich niet
stijf kloppen. Gebruik uitsluiten heel koude volle room.
Zet de kom van de foodprocessor 10 minuten in de vriezer
voordat u gaat kloppen.
Door een zakje Klop-Fix
®
toe te voegen kunt u de stijfgeslagen room
enkele uren in de koelkast bewaren.
Wij raden aan om goed op te letten bij het kloppen om te voorkomen dat
de slagroom in boter verandert.
CITRUSPERS
• 2 kegels: een kleine voor citroenen, een grote
voor sinaasappels en grapefruit.
24
GULDEN REGELS
Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:
1. Ingrediënten van goede kwaliteit
Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.
Groenten en fruit: hoe verser ze zijn, des te meer vitaminen ze bevatten.
De tekenen van versheid zijn: een gladde schil, mooie groene bladeren, geen
kneuzingen.
Vlees en vis: gebruik altijd verse producten.
Meel: volg nauwkeurig de in de recepten gegeven aanwijzingen
over het te gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel
belangrijk. De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte
meel. Des te volwaardiger uw meel des te meer water er nodig is.
In Frankrijk zijn de meelsoorten geklasseerd volgens nummers die
op de verpakking zijn vermeld (Patentbloem, Tarwebloem...).
Het type Patentbloem, gewoonlijk patentbloem genoemd, is een heel wit en veelzijdig
meel. Dit wordt gebruikt voor taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.
Het type Tarwebloem is heel geschikt voor brood, brioche etc.
Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker.
Kristalsuiker is grover. Poedersuiker dient voor het garneren van gebak.
Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.
Gist: Er zijn twee soorten gist. Voor onze recepten hebben
we gekozen voor het gebruik van verse bakkersgist. Deze
is verkrijgbaar bij de warme bakker. Als u poedergist
gebruikt, neem dan de helft van de benodigde hoeveelheid
verse bakkersgist.
Gebruik voor een beter resultaat om de gist op te lossen altijd
vloeistof met een temperatuur van 35°C. Te warm water «doodt» de gist.
Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de glutenstructuur.
Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.
Room: Volle room bevat gemiddeld 32% vet tegen 15% bij magere room. Gebruik
voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt bij voorkeur volle room. Dit heeft
meer smaak. Bovendien neemt het luchtbelletjes beter op en «zwelt» daardoor beter.
Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60g. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur eieren
op kamertemperatuur. Ze moeten extra vers zijn als ze rauw gegeten worden
25
GULDEN REGELS
in mousse e.d. Als u ze gebruikt voor gebakken gerechten (schuimgebak, makarons
etc.) kunt u beter de eiwitten 2 à 3 dagen van te voren van de dooiers scheiden en in
de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten kom. Voor goed stijfgeslagen eiwit
moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van vet.
2. Goed keukengerei
Wij raden u aan te zorgen dat u over het volgende keukengerei
beschikt:
Meetinstrumenten: een tot op 2 g nauwkeurige elektronische
weegschaal met een capaciteit van 2 kg is onmisbaar, evenals
een kookthermometer. Deze moet tot een temperatuur van 200 °C
kunnen gaan.
Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de kwaliteit
van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten zijn gemaakt met
specifieke bakvormen, die we bij elk recept vermelden.
Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan in verschillende
afmetingen waarmee diverse resultaten en presentaties verkregen
kunnen worden.
De spuitzak* is noodzakelijk voor het vullen van soezen, het maken
van schuimgebak, makarons etc.
De deegroller dient voor het uitrollen van deeg.
De kwast dient voor het beboteren van bakvormen en het bestrijken van deeg voor
een bruin korstje (bijvoorbeeld bij brioche).
3. Precisie
Sommige recepten vereisen nauwgezetheid, in het bijzonder die voor brood en
banket. Deze vereisen een grote precisie bij het wegen en meten en bij de duur van
het kneden, rijzen en bakken.
4. De laatste stap: het bakken
De oven goed kennen bepaalt grotendeels het succes van een bereiding.
De bij elk recept gegeven baktijden dienen als richtlijn. Ze kunnen verschillen
afhankelijk van de oven, maar ook van de afmetingen van de ingrediënten en van de
gebruikte schotel (grootte, materiaal etc.). Wij raden u aan om altijd de gaarheid van
uw bereiding te controleren en indien nodig de baktijd aan te passen.
Het openen van de ovendeur tijdens het bakken moet zo veel mogelijk vermeden
worden.
26
TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN
• De recepten zonder tabel kunnen met alle foodprocessors worden gemaakt.
Bij de CS4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden van deze recepten over
het algemeen vergroten.
2-4 4-6 6-8 8 en +
Compact 3200
• •
Cuisine Système 4200
• • •
Cuisine Système 5200
• • • •
Pâtissier
• • • •
Aantal personen
Foodprocessor
Moeilijkheid van het recept:
zeer gemakkelijk -
gemakkelijk -
ingewikkelder
• De in de recepten met een asterisk (*) aangemerkte termen worden verklaard in de
woordenlijst op pagina 124.
• Bij de recepten met een tabel kunt u het recept aanpassen aan het aantal personen
en/of aan de foodprocessor die u heeft.
• Dat wil zeggen dat bij de C3200 de maximale capaciteit over het algemeen 4 tot
6 personen is.
Maten: tl = theelepel - el= eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g
1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets.
Citruspers
Kneedmes
Eiwitklopper
Mini-kom
Midi-kom
4 mm rasp
4 mm snijschijf
2 mm rasp
R2
R4
2 mm snijschijf
Blender
m
ix
Metalen mes
E2
E4
27
Sausen & Borrelhapjes
28
28
Mayonnaise
1. Doe de eierdooiers, de mosterd en de witte wijnazijn in de mini-kom.
2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de helft
van de olie toe. Voeg eerst een beetje olie toe, vervolgens kunt u steeds iets meer
toevoegen.
3. Stel de machine in werking en giet vervolgens via de opening geleidelijk de rest van
de olie toe terwijl u de machine laat draaien. Breng de mayonaise op smaak met zout
en peper.
Tip van de chef-kok: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Bereidingstijd: 5 min
300 ml olie
1 el dijon mosterd
2 el witte wijnazijn
2 eierdooiers
Zout, peper
Voor 1 kom
29
Aïoli
Pesto
1. Maak de knoflook schoon.
2. Hak de knoflook 20 seconden in de mini-kom.
3. Bereid een kom mayonaise volgens het recept op p. 28 in de mini-kom samen met
de knoflook.
Tip van de chef-kok: Serveer de aïoli met in reepjes of roosjes gesneden groenten of
bij een vleesfondue.
1. Haal de blaadjes van de basilicum van de steeltjes en maak de knoflook schoon.
2. Doe de knoflook, de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de peper
en het zeezout in de mini-kom.
3. Druk ca. 10 keer op PULSE tot er een homogeen mengsel ontstaat.
4. Voeg via de opening de olijfolie voorzichtig toe terwijl u de machine 30 seconden
laat draaien.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met pasta.
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
1 kom mayonaise
3 teentjes knoflook
Voor 1 kom
50 g pijnboompitten
50 g Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie
1 knoflookteentje
1 bosje basilicum
Zeezout, peper
Voor 1 kom
1. Hak de sjalotten en de dragon in de mini-kom (druk 4/5 keer op PULSE).
2. Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke
bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*.
3. Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer
op PULSE.
4. Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron, laat de boter een beetje afkoelen
en voeg toe aan de mini-kom. Druk 8 keer op PULSE totdat u de gewenste dikte heeft.
Tip van de chef-kok: Lekker bij alle soorten gegrild rood vlees.
1. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
2. Voeg de andere ingrediënten toe, zodra de mayonaise de gewenste dikte heeft. Druk
5/6 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij avocado, garnalen enz.
Bearnaisesaus
Cocktailsaus
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
100 g boter
50 ml ciderazijn
2 eierdooiers
2 sjalotten
2 takjes dragon
Zout, peper
1 kom mayonaise
1 el ketchup
1 el Port/Cognac
1 tl Worcestershire saus
1 el crème fraîche
2 druppels Tabasco
®
Voor 1 komVoor 1 kom
31SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Maak de knoflook schoon en voeg toe aan de mini-kom.
2. Voeg de eierdooiers, de saffraan, de Cayennepeper toe. Breng op smaak met beetje
zout en peper.
3. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de
olijfolie toe.
4. Voeg de tomatenpuree toe via de invoerbuis en druk enkele keren op PULSE om een
homogene saus te krijgen.
Tip van de chef-kok: U kunt de saffraan vervangen door paprika.
Serveren bij bouillabaisse, gebakken of gepocheerde* vis, vissoep enz.
1. Mix de augurkjes, de kappertjes, de ui en de tuinkruiden in de mini-kom. Zet het
mengsel opzij.
2. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
3. Voeg het gehakte mengsel toe en druk 2/3 keer op PULSE. Naar smaak kruiden.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gehakte biefstuk, vis, fondue etc.
Rouille
Tartaarsaus
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
200 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers
1 el tomatenpuree
1 g saffraanpoeder
1 mespuntje Cayennepeper
Zout, peper
1 kom mayonaise
4 augurkjes
1 lente-uitje
2 el kappertjes
1/4 bos peterselie
1/4 bos bieslook
1/4 bos kervel
Zout, peper
Voor 1 kom Voor 1 kom
32 SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Dep de ansjovis droog met keukenpapier. Week het brood in de melk en knijp het uit.
2. Doe de ansjovis, het brood, de schoongemaakte knoflookteentjes, de azijn en de
peper in de mini-kom.
3. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat er een pasta ontstaat. Open de
deksel, voeg de crème fraîche toe en laat de machine draaien totdat de crème fraîche
geheel is opgenomen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij rauwe groenten.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Prik de aubergine in met een vork.
2. Leg de aubergine in een ovenschaal en zet deze ca. 45 min. in de hete oven, totdat
de schil gerimpeld en het vruchtvlees zacht is.
3. Maak de knoflook schoon. Snijd de aubergine doormidden en schep er met een lepel
het vruchtvlees uit.
4. Verdeel het vruchtvlees van de aubergine en de knoflook over de mini-kom. Voeg
de olijfolie en citroensap toe. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een
homogeen mengsel heeft, breng op smaak met zout en peper.
Tip van de chef-kok: Bestrooi met gehakte zwarte olijven en serveer met geroosterd
boerenbrood.
Ansjovispasta
Auberginepuree
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min
200 g ansjovis in olijfolie
160 g crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 snee witbrood
1 tl balsamico azijn
Melk, peper
1 aubergine
1 klein knoflookteentje
2 el olijfolie
1 el citroensap
Zeezout, peper
Voor 1 komVoor 1 kom
33
1. Doe de in grove stukken gesneden ham in de mini-kom. Druk 4/5 keer op PULSE om
de ham gelijkmatig te hakken.
2. Voeg de crème fraîche en de grove mosterd toe.
3. Druk 4 keer op PULSE. Klaar!
Tip van de chef-kok: Serveer met in staafjes gesneden worteltjes, courgettes,
bloemkoolroosjes etc.
1. Snijd de ui in vieren en doe hem in de mini-kom. Druk 3 keer op PULSE.
2. Zet de machine aan. Voeg via de opening de geschilde en in grove stukken gesneden
avocado’s, het limoensap, de crème fraîche, enkele druppels Tabasco® en een beetje
olijfolie toe.
3. Mix ca. 30 seconden totdat u een homogene puree heeft. Breng op smaak met zout
en peper.
Tip van de chef-kok: Voeg in kleine blokjes gesneden tomaat toe.
Dijonnaise saus
Guacamole
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
2 rijpe avocado’s
1 el crème fraîche
1 kleine ui (of lente-ui)
Sap van 1 limoen
Tabasco
®
, olijfolie
Zout, peper
2 plakken gekookte ham
2 el crème fraîche
1 tl grove mosterd
Voor 1 komVoor 1 kom
34 SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Laat de tonijn uitlekken en verdeel over de mini-kom.
2. Voeg de andere ingrediënten toe. Druk 4/5 keer op PULSE. Klaar!
Tip van de chef-kok: Serveer het met geroosterd boerenbrood.
1. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mini-kom. Mix ca. 30 seconden totdat u
een pasta heeft.
2. Laat de machine 10 à 20 seconden continu draaien, terwijl u via de opening beetje
bij beetje de olie toevoegt totdat deze volledig is opgenomen. Breng de tapenade op
smaak met zout en peper.
Tips van de chef-kok: Heerlijk op sneetjes geroosterd boerenbrood.
Vervang voor meer smaak de zwarte olijven door ontpitte Griekse zwarte olijven of
gekruide olijven.
Tonijndips
Tapenade
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
1 blikje tonijn op water (190 g totaal nettogewicht)
2 el roomkaas
1 tl olijfolie
1 tl mosterd
Sap van een ½ citroen
15 sprietjes bieslook
Zeezout, peper
250 g ontpitte zwarte olijven
20 ml olijfolie
1 el kappertjes
2 tl mosterd
Sap van 1 citroen
Peper, zout
Voor 1 komVoor 1 kom
35
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6).
2. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf en houd apart.
3. Doe de olijven in de mini-kom en druk 2/3 keer op PULSE. Snijd de ham in blokjes.
4. Doe de bloem en de eieren in de kom met het metalen mes. Laat de machine 40
seconden draaien.
5. Voeg via de opening de warme melk en de olie toe. Duw het deeg neer* met de spatel.
Voeg de bakpoeder, de olijven, de gruyère, de ham, zout en peper aan het beslag toe.
Druk 2 à 3 keer op PULSE om te homogeniseren.
6. Vet een cakevorm in en vul deze met het mengsel.
7. Bak de cake in ca. 45 minuten in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een
satéprikker in te prikken. De cake is gaar als de satéprikker er droog uitkomt.
8. Laat de cake afkoelen en serveer hem in dikke plakken
Tip van de chef-kok: U kunt de vulling naar hartenlust variëren.
Cake met ham en olijven
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min Keukengerei: 1 cakevorm
Beslag
150 g patentbloem
100 g gruyère
125 ml warme melk
100 ml olijfolie
3 eieren
1 zakje bakpoeder
Voor 1 cake
Vulling
200 g gekookte ham
75 g ontpitte groene olijven
Zout, peper
R2
36
1. Rasp de kaas in de midi-kom met de raspschijf 2 mm en houd apart.
Voor het soezendeeg
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Doe het water in een steelpan. Voeg de in
stukjes gesneden boter toe.
3. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe.
Meng snel met een spatel. Zet de pan terug op het vuur en blijf gedurende ca 1 minuut
roeren. Het deeg mag niet aan de pan plakken.
4. Neem de pan van het vuur. Doe het deeg in de kom met het kneedmes. Laat de
machine 15 seconden draaien en voeg via de opening 1 voor 1 de eieren toe. Laat
nog 30 seconden draaien.
5. Voeg via de opening ¾ van de geraspte kaas toe. Laat 5 seconden draaien.
6. Bedek de bakplaat van uw oven met vetvrij papier. Doe het beslag in een spuitzak*
met een gladde spuitmond (of gebruik een lepeltje). Maak soesjes van ca. 3 cm
doorsnede.
7. Bestrijk de soesjes met behulp van een kwastje met eigeel en druk ze enigszins plat.
Bestrooi ze met de rest van de gruyère.
8. Bak de soesjes ca. 20-25 minuten in het midden van de oven en laat ze vervolgens
op een rooster afkoelen. Serveer de soesjes lauwwarm
Tip van de chef-kok: Gebruik voor zoete soesjes geen kaas, maar voeg een eetlepel
suiker toe aan het water en de boter in de steelpan.
Kaassoesjes
Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 20-25 min Keukengerei: spuitzak* (optioneel)
Soezendeeg
200 ml water
150 g bloem
75 g boter
4 eieren
1 eierdooier (om te bestrijken)
30 kaassoesjes
Vulling
100 g comté
R2
Broodbakken
38
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
0 2. Doe het zout, de bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
0 3. Laat de machine draaien totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden). Schakel
de machine uit.
04. Bestrooi uw handen met bloem en neem het deeg uit de kom, rol het tot een bal en
leg het in een kom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 2 uur
rusten.
05. Neem het deeg uit de kom. Spreid het met uw handpalm voorzichtig uit op een met
deeg bestrooid werkvlak
A
. Klap de vier hoeken naar het midden toe om en keer
de deegbal*
B
.
06. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbal* op het
rooster, dek hem af met een vochtige doek. Laat 1 uur rusten.
07. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven
met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
08. Bestrooi de deegbal licht met bloem voordat u het brood in de oven zet. Maak met
een nat scherp mes diepe inkepingen in de vorm van een kruis in de bovenkant van
het deeg.
C
.
09. Zet het brood in de oven en bak het ca. 25 minuten.
10. Om te controleren of het brood gaar is, keert u het om en klopt op de onderkant.
Het moet hol klinken. Laat het op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden verdubbelen .
Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Boerenbrood
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 3 uur Baktijd: 25 min
Brooddeeg
250 g tarwebloem
160 ml lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout
1 klein brood
40
A B C D
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
03. Zet de machine aan totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).
04. Bestrooi uw handen met bloem en neem het deeg uit de kom. Rol het tot een bal en
leg het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1
uur rusten.
05. Bestrooi uw handen met bloem en druk met uw vuist voorzichtig de luchtbellen uit
het deeg
A
. Neem het deeg uit de slakom en leg het op een met bloem bestrooid
werkblad.
06. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen
B
. Rol het deeg met 2 handen uit en vorm 2
stokbroden
C
.
07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de stokbroden
bedekt met een vochtige doek op het rooster. Laat gedurende 40 minuten rijzen.
08. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven
met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
09. Bestrooi aan het eind van de rijstijd de stokbroden licht met bloem en maak
inkepingen aan de bovenkant van de stokbroden met een nat scherp mes
D
.
10. Zet de stokbroden in de oven en bak ze 15 - 20 minuten.
11. Om te controleren of de stokbroden gaar zijn keert u ze om en klop op de onderkant.
Het moet hol klinken. Laat ze op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS4200, 5200 en Pâtissier kunt u de hoeveelheden verdubbelen .
Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Stokbroden
Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur 40 min Baktijd: 15-20 min
250 g tarwebloem
150 g lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout
2 stokbroden
42
A B C D
01. Doe de chorizo (zonder vel) in de mini-kom. Laat de machine 5 seconden continu
draaien, voeg dan de olijven toe en druk 3 tot 5 keer op PULSE. Houd apart.
02. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
03. Doe het zout, de bloem en het water met gist in de kom met het kneedmes.
04. Zet de machine aan totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).
05. Voeg de olijven en de chorizo toe aan het deeg en druk enkele keren op PULSE.
06. Bestrooi uw handen met bloem, neem het deeg uit de kom en rol het tot een bal.
Leg het in een kom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1
uur rusten.
07. Druk aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist de luchtbellen uit het
deeg
A
.
08. Bestrooi het werkblad met bloem. Verdeel het deeg met een scherp mes
B
in 6
gelijke delen (ca. 80 g per deegbal*) en vorm er kleine bollen van
C
.
09. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbollen op
het rooster, bedek ze met een vochtige doek en laat ze 30 minuten rusten.
10. 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voorverwarmen op 240°C (th. 8).
Vul de braadslede (de holle plaat) met water.
11. Maak voordat u de broodjes in de oven zet met een nat scherp mes kruisvormige
inkepingen op de bovenkant
D
.
12. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C (th. 6-7). Zet de broodjes in de oven en bak
ze ca. 20 minuten.
13. Om te controleren of de broodjes gaar zijn, keert u ze om en klop op de onderkant.
Het moet hol klinken. Als ze klaar zijn, laat u ze op een rooster afkoelen.
Tips van de chef-kok: U kunt de olijven en de chorizo vervangen door walnoten en
vijgen. Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Broodjes met olijven en chorizo
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 20 min
Brooddeeg
250 g tarwebloem
180 ml lauw water
4 g verse bakkersgist*
4 g zout
6 broodjes
Vulling
40 g ontpitte olijven
80 g chorizo
44
A B C
1. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe de bloem, de suiker, de boter, het zout en de melk met gist in de kom met het
kneedmes. Zet de machine aan. Laat 1 minuut kneden.
3. Doe het deeg in een van te voren met bloem bestrooide kom. Dek af met plastic folie
of een vochtige theedoek. Laat 1 uur rusten.
4. Vet een cakevorm in. Façonneren* het deeg tot een rol
A
, leg deze in de vorm
B
en dek deze af met een grote kom of plastic folie
C
.
5. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).
6. Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
7. Bak het 30 minuten in de oven. Als het brood te bruin wordt leg er dan een vel
aluminiumfolie op.
8. Laat het brood afkoelen voordat u het uit de vorm neemt.
Casinobrood
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: cakevorm
350 g tarwebloem
275 ml melk
30 g boter
10 g kristalsuiker
10 g verse bakkersgist*
5 g zout
1 brood
46
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe de bloem, het zout, de olie en het water met gist in de kom met het kneedmes.
03. Zet de machine aan en laat haar kneden totdat u een soepel deeg heeft (ca. 1
minuut).
04. Leg het deeg in een met olie ingevette schaal. Dek af met plastic folie. Laat gedurende
1 uur rusten.
05. Sla het deeg voorzichtig twee keer om
A
en dek het af met plastic folie of met een
vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
06. Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8).
07. Neem het deeg voorzichtig uit de schaal. Leg het op de met vetvrij papier bedekte
braadslede. Let op dat u de luchtbelletjes niet uit het deeg drukt.
08. Spreid het deeg uit en druk het voorzichtig plat met uw vingertoppen
B
.
09. Garneer de fougasse met olijven en tijm. Vouw hem dubbel
C
en bestrijk hem met
een kwast met olie.
10. Bak de fougasse ca. 15 minuten in de oven. Lauw of koud serveren.
Tip van de chef-kok: U kunt de fougasse ook garneren met kerstomaatjes, kaas etc.
Fougasse
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 15 min
1 fougasse
Fougassedeeg
250 g tarwebloem
150 ml water
50 ml olie
6 g verse bakkersgist*
5 g zout
Vulling
100 g ontpitte zwarte olijven
10 ml olie
Tijm
48
A B C
Voor het pizzadeeg
1. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe het zout, de bloem, de oregano, de olie en het water met gist in de kom met het
kneedmes.
3. Zet de machine aan. Laat draaien en schakel uit zodra het deeg een bal vormt (ca. 1
minuut). Duw het deeg zo nodig neer* met de spatel.
4. Bestrooi uw handen met bloem. Neem het deeg uit de kom en rol het tot een bal. Leg
het in een slakom afgedekt met plastic folie of met een vochtige theedoek. Laat het ca.
1 uur rusten.
5. Druk aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist de lucht uit het deeg
A
.
6. Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Vul de braadslede (holle plaat) van uw oven
met water.
7. Bestrooi het werkblad met bloem. Spreid het deeg uit om een grote pizza te maken
of verdeel het in 2 gelijke delen
B
. Prik er over het hele oppervlak in met een vork
C
.
Groentepizza
Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 15-20 min
1 grote pizza
Pizzadeeg
200 g tarwebloem
100 ml water
35 ml olie
4 g zout
6 g verse bakkersgist*
1 tl oregano (optioneel)
Vulling
300 g mozzarella
6 el tomatensaus
1 kleine courgette
2 tomaten
1 ui
Verse basilicum
Pikante olie
E2
Voor de vulling
1. Schil de ui. Snijd de uien in de midi-kom met de 2 mm snijschijf en bewaar dit. Snijd
de courgette en de tomaten in plakjes, laat ze met een beetje zout uitlekken in een zeef.
2. Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie in een koekenpan.
3. Bedek het deeg met tomatensaus en verdeel hierover de gefruite uien en uitgelekte
courgettes en tomaten. Leg er ronde plakjes mozzarella op. Breng op smaak met zout
en peper.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 220°C (th. 7). Bak de pizza ca. 15-20 minuten in de
oven. Pas de baktijd aan afhankelijk van de dikte van het deeg.
5. Nadat u de pizza uit de oven heeft genomen, strooit u er verse basilicum over en
besprenkelt hem met pikante olie.
50
A
D
B
E
C
F
Voor het bladerdeeg
01. Doe de bloem, de 50 g in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het
kneedmes.
02. Laat draaien en schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt (ca. 30
seconden).
03. Neem het deeg uit de kom. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Laat het 1 uur
op een koele plaats rusten.
04. Neem het deeg uit de plastic folie. Leg het op een met bloem bestoven oppervlak.
Rol het met een deegroller vanuit het midden uit en vorm daarbij een kruis
A
.
05. Leg de koude boter tussen twee blaadjes folie. Rol hem uit tot een vierkant van
2 cm dik. Plaats de boter in het midden van het kruis
B
en klap de vier kanten naar
het midden toe om
C
.
06. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek
D
. Klap het als een portefeuille in 3 delen
om
E
.
07. Draai het deeg een kwartslag en rol het uit tot een lange rechthoek
F
. Klap het als een
portefeuille in 3 delen om
E
.
08. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
09. Herhaal de stappen 6, 7 en 8 twee keer.
10. Wanneer het deeg klaar is rolt u het uit en bekleed u er een ingevette quiche vorm
mee.
Prei-quiche
Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm
1 quiche
Bladerdeeg
250 g patentbloem
50 g zachte boter*
130 ml water
200 g koude boter
Vulling
100 ml crème fraîche
40 g boter
40 g gruyère
50 ml water
2 preien
2 eieren
E2
R2
Voor de vulling
01. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).
02. Doe het stuk gruyère in de invoerbuis van de midi-kom met de 2 mm raspschijf.
Rasp de kaas en bewaar.
03. Maak de preien schoon. Gebruik alleen het witte deel. Snijd de prei in dunne schijfjes
met de 2 mm snijschijf.
04. Laat de boter smelten in een braadpan. Voeg de prei toe. Roer om en voeg een
beetje water toe (50 ml).
05. Laat de prei op laag vuur 15 minuten smoren zonder hem te laten kleuren. Voeg zo
nodig nog een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
06. Prik met een vork in de deegbodem.
07. Doe de crème fraiche, de eieren en een beetje zout en peper in de kom met het
metalen mes of in de mini-kom.
08. Verdeel de prei over het deeg. Giet er het eieren-crème fraiche mengsel op.
09. Bestrooi met de geraspte gruyère. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven.
10. Goed warm serveren.
Tip van de chef-kok: U kunt de prei vervangen door ui, spekjes, tomaten etc.
52
A B C D
01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe de tarwebloem, de boter, de suiker, het zout en de melk met gist in de kom met
het kneedmes.
03. Zet de machine aan in werking en laat 1 minuut kneden. Duw het deeg indien nodig
van de wanden neer* met de spatel. Laat de machine nog enkele seconden draaien.
04. Doe het deeg in een licht met bloem bestrooide kom. Dek af met plastic folie of met
een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
05. Het deeg is nu klaar om verwerkt te worden. Verdeel het in drie gelijke delen
A
.
Vorm* 3 lange dunne rollen door het deeg over het werkblad te rollen
B
. Maak
een vlecht
C
en leg deze in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm
D
.
06. Laat gedurende 30 minuten in de oven rijzen bij een temperatuur van 60°C (th. 2).
07. Neem het brood uit de oven. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
08. Breek 1 ei. Bestrijk het brood met een kwast met ei zodat het mooi bruin wordt.
09. Zet de vorm in de oven en bak het brood ca. 20 minuten. Leg er een vel aluminiumfolie
op als de bovenkant te donker wordt.
10. Laat het brood in de vorm afkoelen voordat u het uit de vorm neemt.
Gevlochten brioche
Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 20 min Keukengerei: cakevorm
1 brood
250 g tarwebloem
125 ml melk
20 g boter
40 g suiker
14 g verse bakkersgist*
1 geklopt ei (om mee te bestrijken)
1 mespuntje zout
54
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, de bloem, de boter, de suiker, de eieren en de melk met gist in deze
volgorde in de kom met het kneedmes.
03. Laat de machine ca. 30 seconden draaien.
04. Neem het kneedmes uit de kom. Verdeel het deeg met behulp van de spatel in een
met bloem bestoven kom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom afgedekt met
plastic folie of met een vochtige theedoek.
05. Bestrooi uw handen met bloem. Klop zachtjes met uw vuist of met de spatel op het
deeg om luchtbellen te verwijderen.
06. Doe het deeg in een ingevette vorm. Knijp in het midden van het deeg een bol
A
en geef er een draai aan zodat deze loskomt van de deegmassa. Doop een vinger
in het bloem
B
en strijk met uw vinger helemaal rondom de losgekomen bol. Laat
het deeg gedurende 1 uur in de oven rijzen bij een temperatuur van 30 °C (th. 1).
07. Breek 1 ei en gebruik een kwast om de brioche met ei te bestrijken zodat hij mooi
bruin wordt
C
.
08. Verwarm de oven voor tot 180 °C (th. 6). Bak de brioche ca. 25 minuten.
09. Als de bovenkant te bruin wordt, dek de vorm dan af met aluminiumfolie.
10. Laat de brioche afkoelen, voordat u hem uit de vorm neemt.
Tip van de chef-kok: Voeg bijvoorbeeld stukjes chocolade of roze pralines toe aan uw
briochedeeg.
Bolbrioche
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 25 min
Keukengerei: briochevorm
1 brioche
Briochedeeg
250 g tarwebloem
100 g zachte boter*
30 g suiker
4 g zout
12 g verse bakkersgist*
60 ml lauwe melk
2 eieren
1 geklopt ei (om mee te bestrijken)
56
A B C
01. Laat de rozijnen weken in de kirsch.
02. Verwarm de melk tot lauw (35 °C) en los de gist met een vork op in de lauwe melk.
03. Doe de in kleine stukjes gesneden zachte boter, het zout, de suiker, de bloem, de
eieren en de melk met gist in deze volgorde in de kom met het kneedmes.
04. Zet de machine aan en laat 1 minuut draaien.
05. Duw het deeg zo nodig met een spatel neer. Laat de machine nog 15 à 20 seconden
draaien.
06. Neem het kneedmes uit de kom. Verdeel het deeg met behulp van de spatel in een
met bloem bestoven kom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de kom afgedekt met
plastic folie of met een vochtige theedoek.
07. Bestrooi uw handen met bloem. Druk voorzichtig met uw vuist de luchtbellen uit het
deeg
A
.
08. Voeg met behulp van de spatel de geweekte rozijnen toe
B
.
09. Vet een tulband in. Strooi de amandelen op de bodem. Vul de vorm voor ¾ met
deeg
C
. Laat gedurende 1 ½ uur in de oven rijzen bij een temperatuur van
30 °C (th. 1). De tulband moet na het rijzen tot bovenaan de vorm komen.
10. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).
11. Bak de tulband in ca. 40 minuten gaar.
12. Als de bovenkant te bruin wordt, dek de vorm dan af met aluminiumfolie.
13. Laat de tulband afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.
Tulband
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: tulbandvorm
1 Tulband
300 g tarwebloem
100 g kristalsuiker
80 g zachte boter*
50 g blanke amandelen
50 g rozijnen
160 ml melk
14 g verse bakkersgist *
3 el kirsch
1 ei
1 mespuntje zout
Soepen
58
SOEPEN
1. Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm
snijschijf.
2. Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg de groenten toe en laat 2 minuten
al roerend meebakken.
3. Voeg het water toe en breng met zout en peper op smaak. Laat 20-25 minuten
zachtjes koken.
4. Doe de soep over in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Laat 2
minuten continu mixen.
5. Verwarm de soep zo nodig opnieuw op laag vuur in de soeppan, voordat u
hem opdient.
Tip van de chef-kok: Om uw soep nog lekkerder te maken, kunt u er spekjes aan
toevoegen die u met de uien in de soeppan heeft meegebakken.
Soep van Mama
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Prei
½ 1 kleine 1 1
Worteltjes
1 1 2 2
Aardappels
1 1 1 2
Ui
¼ ¼ ½ ½
Uitgeperst knoflookteentje
½ ½ 1 1
Boter
10 g 15 g 20 g 25 g
Water
500 ml 700 ml 850 ml 1 l
Zout, peper
E2
59
SOEPEN
1. Schil de pompoen, de ui en de gember.
2. Snijd de ui in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
3. Doe de pompoen in de grote invoerbuis en snijd hem. Doe hetzelfde met de
gember.
4. Fruit de ui in de boter in een soeppan. Voeg de pompoen en gember toe en
laat 2 minuten al roerend meebakken.
5. Voeg het water toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 10-15 minuten
zachtjes koken.
6. Schenk de soep in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Laat 2
minuten continu mixen.
Tip van de chef-kok: Om deze soep zachter van smaak te maken kunt u een
beetje crème fraîche toevoegen.
Pompoenensoep
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Pompoen
350 g 650 g 800 g 1 kg
Ui
½ ½ 1 1
Verse gember (in cm)
1 1 2 3
Kerriepoeder
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Boter
20 g 20 g 25 g 25 g
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Zout, peper
E2
60
SOEPEN
1. Snijd de courgette in de midi-kom met de 4 mm snijschijf en laat ze in kokend
water met de kippenbouillonblokjes 20 minuten koken.
2. Haal de courgettes uit de bouillon en mix de courgettes in de kom met het metalen
mes en de BlenderM ix continu gedurende 1 minuut. Voeg via de invoerbuis eerst
de dragonblaadjes toe en dan de room. Laat de machine draaien. Breng de soep
op smaak met zout en peper.
3. Voeg via de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe totdat de soep de gewenste
dikte heeft.
4. Serveer de soep in kommen of diepe borden en garneer met enkele blaadjes
dragon.
Lichtgebonden courgettesoep
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Courgettes
2 4 5 6
Kippenbouillonblokjes
½ 1 1 ½ 2
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Blaadjes verse dragon
1 2 2 3
Kookroom
60 ml 100 ml 150 ml 180 ml
Zout, peper
1. Verdeel de bloemkool in roosjes. Doe water in een pan, voeg de bloemkoolroosjes toe
en laat ca. 30 minuten met de deksel op de pan koken.
2. Bak in die tijd de spekjes uit in een koekenpan. Mix de spekjes in de kom met het
metalen mes en de Blender
m
ix. Laat de machine draaien en voeg de gekookte
bloemkoolroosjes toe met wat kookvocht.
3. Voeg zodra u een puree heeft de room en de nootmuskaat toe.
4. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm.
Bloemkoolroomsoep met spekjes
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
Bloemkool
½ 1 1 ½ 2
Kookroom
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Nootmuskaat
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Spekjes
50 g 100 g 150 g 200 g
Zout, peper
E4
61
SOEPEN
1. Was de groenten.
2. Schil de komkommer. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika.
Verwijder de steeltjes van de tomaten.
3. Verdeel alle groenten in grove stukken gesneden samen met de knoflook in de
kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Mix continu gedurende 1 minuut.
4. Open de deksel. Voeg sap van de citroen toe. Breng de soep op smaak met zout
en peper en olijfolie.
5. Zet de gazpacho minsten 3 uur in de koelkast voordat u hem serveert.
Tip van de chef-kok: Voor een verfijnder voorgerecht kunt u in kleine
dobbelsteentjes gesneden groente toevoegen. Serveer de gazpacho met
geroosterd brood en eigengemaakte pesto (zie recept op p. 29).
Gebruik de mini-kom om dit recept te maken voor 2 personen.
Gaspacho
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
Rijpe tomaten
250 g 500 g 750 g 1 kg
Komkommer
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Rode paprika
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Knoflookteentje
1
/ 4
1
/ 2
3
/ 4
1
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Citron
1
/ 2
1
/ 2
1 1
Zout, peper
62
SOEPEN
1. Los de kippenbouillonblokjes op in een pan met heet water.
2. Schrap de worteltjes en snijd ze met de 4 mm snijschijf. Kook ze in de bouillon
gaar.
3. Neem een stukje schil van de sinaasappel en laat dit met de worteltjes
meekoken. Schil de ui en hak deze fijn in de mini-kom. Verhit een grote pan,
fruit de ui in de olijfolie.
4. Mix de wortel en de ui ca. 1 minuut in de kom met het metalen mes en de
Blendermix. Voeg vervolgens via de invoerbuis geleidelijk de bouillon toe en
breng op smaak met zout en peper.
5. Pers de sinaasappels met de citruspers en voeg het sap toe aan de afgekoelde
wortelsoep. Voeg de acaciahoning en de komijn toe. Roer de soep goed door
met de spatel.
6. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.
Tip van de chef-kok: Om de soep zachter van smaak te maken kunt u een
beetje crème fraîche toevoegen.
Koude Wortelsoep
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 30 min 30 min 40 min 40 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Wortel
350 g 700 g 1 kg 1,3 kg
Sinaasappels
1 2 3 4
Ui
½ 1 1 ½ 2
Kippenbouillonblokjes
1 2 3 4
Water
400 ml 650 ml 800 ml 1 l
Acaciahoning
½ el 1 el 1½ el 2 el
Komijn
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Olijfolie
Zout, peper
E4
63
64
SOEPEN
1. Schil de aardappels en ui. Verwijder zaadlijsten en zaad uit de paprika.
2. Snijd in de midi-kom met de 4 mm snijschijf eerst de paprika, daarna de aardappels
en tot slot de ui. Zet de groenten opzij.
3. Fruit de ui 2 minuten op laag vuur in een beetje olijfolie in een ruime pan.
4. Voeg de paprika en de knoflook toe en laat 10 minuten meebakken onder af en toe
roeren.
5. Voeg het water en zout toe. Voeg de aardappels, de gemberpoeder en het bouquet
garni toe. Laat de opgegeven tijd zacht koken tot de aardappelen gaar zijn.
6. Verwijder het bouquet garni uit de soep. Mix de groenten in de kom met het metalen
mes en de Blender
m
ix samen met de mascarpone en de olijfolie. Voeg vervolgens via
de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe. Kruid de soep met cayennepeper.
7. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.
8. Vlak voor het opdienen bestrooien met paprikapoeder.
Koude paprikasoep
met mascarpone
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 30 min 30 min 35 min 35 min
Rode paprika
2 3 4 6
Aardappels
½ 1 2 2
Knoflookteentjes
½ 1 2 2
Ui
½ ½ 1 1
Bouquet garni*
½ 1 1 1
Mascarpone
50 g 100 g 150 g 200 g
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Olijfolie
2 el 3 el 5 el 6 el
Mespuntjes gemberpoeder
1 2 3 4
Cayennepeper, zout
E4
Voorgerechten
66
VOORGERECHTEN
1. Rasp de worteltjes schoon en schil de ui.
2. Rasp in de midi-kom met de 4 mm raspschijf de worteltjes, de courgettes en
de meiraapjes.
3. Vervang de raspschijf door de 4 mm snijschijf. Snijd de paprika en de ui.
4. Breek de eieren boven de kom met het metalen mes. Voeg de fijngeknipte
bieslook, de room en de nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de machine 30 seconden draaien.
5. Vet een ovenschaal in en verdeel de groente over de bodem. Schenk het
eimengsel eroverheen. Leg de gehalveerde kerstomaatjes erop en bestrooi met
tijm.
6. Zet de schaal in de oven en bak het taartje gaar in de in de tabel vermelde
tijd bij 180°C (th. 6).
Tip van de chef-kok: Bij dit voorgerecht is een knoflooksausje erg lekker. Zet de
machine aan en doe 2 knoflookteentjes in de mini-kom. Open de deksel, duw*
de knoflook met de spatel neer en voeg 1 tl fijne mosterd toe. Zet de machine aan
en voeg via de invoerbuis 150 ml olie toe. Breng op smaak met zout en peper,
gevolgd door het sap van een ½ citroen. Serveer dit taartje bij voorkeur lauw en
geef er deze saus en een salade met notenolie bij.
Taartje met voorjaarsgroenten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD
40 min 40 min 50 min 50 min
KEUKENGEREI
kleine ovenschaaltjes
taartvorm Ø 26-30 cm
Eieren
1 2 3 4
Kookroom
160 ml 320 ml 500 ml 650 ml
Courgettes
1
/2
3
/4 1 1½
Worteltjes
1
/2
3
/4 1 1½
Meiraapjes
1 1½ 2 3
Rode paprika
1
/4
1
/3 ½ 1
Ui
1
/2
1
/2 1 1½
Kerstomaatjes
3 5 8 10
Takjes bieslook
2 3 4 6
Takjes tijm
1 1 2 2
Mespuntjes nootmuskaat
1 2 3 4
Zout, peper
R4
E4
67
VOORGERECHTEN
1. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
2. Schil de ui en schrap de worteltjes. Rasp de worteltjes in de midi-kom met de 2 mm
raspschijf.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de kool en de ui.
4. Doe de groenten in een kom. Voeg de mayonaise, de azijn en de mosterd toe.
5. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
6. Schep de salade om en bewaar hem op een koele plaats.
Tips van de chef-kok: voor een zoet-zout voorgerecht kunt u rozijnen toevoegen.
Voor een krokante bite kunt u de salade voor het serveren bestrooien met walnoten.
Coleslaw
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
Kool
1
/6
1
/4
1
/2 1
Ui
1
/4
1
/2 1 1½
Worteltjes
2 3 4 6
Pittige mosterd
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Mayonaise
2 el 4 el 6 el 8 el
Azijn
½ el 1 el 2 el 3 el
Zout, peper, suiker
R2
E2
68
VOORGERECHTEN
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 min).
Giet de pasta af en spoel koud met water. Verdeel de pasta in een grote kom
en meng het met de olijfolie.
2. Zet de pasta minstens 1 uur in de koelkast.
3. Hak na een half uur de peterselie en de basilicum in de mini-kom. Roer deze
door de pasta en zet de kom weer terug in de koelkast.
4. Was de groenten en maak ze schoon. Rasp in de midi-kom met de julienneschijf
of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf, de worteltjes en de courgettes.
5. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Zet de radijsjes rechtop in de
invoerbuis en snijd ze in plakjes.
6. Bewaar alle groenten in water in de koelkast om ze zo krokant mogelijk te
houden.
7. Snijd de ui en de rode paprika met de 2 mm snijschijf en bewaar ze samen in
de koelkast.
8. Haal de groenten uit het water en dep ze droog met keukenpapier. Meng de
groenten met de ui en de paprika door de pasta.
9. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Pastasalade
met knapperige groenten
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur
KOOKTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
Penne
170 g 325 g 500 g 700 g
Roze radijsjes
3 6 8 12
Worteltjes
½ 1 1 2
Courgettes
½ 1 1 2
Rode paprika
½ 1 1 2
Rode ui
½ 1 1 2
Citroen
½ 1 1 2
Takjes basilicum
½ 1 1 2
Takjes bladpeterselie
1 2 4 6
Olijfolie
35 ml 65 ml 100 ml 125 ml
Zout, peper
R4
E2
69
VOORGERECHTEN
1. Maak het boerenbrood volgens het recept op p. 38 of gebruik een boerenbrood
van de bakker.
2. Maak de tapenade volgens het recept op p. 34 met halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
3. Rooster de sneetjes boerenbrood heel licht in de broodrooster of in de oven.
Wrijf het brood in met de knoflook.
4. Was de tomaten en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. Bestrooi ze
met een beetje zout en laat ze in een zeef uitlekken.
5. Snijd de mozzarella in plakjes van ca. 1 centimeter.
6. Besmeer de sneetjes brood met de tapenade. Beleg ze met de plakken tomaat
en daarop de mozzarella. Breng op smaak met zout en peper.
7. Zet de oven op de stand «grill» en rooster de bruschetta ca. 3 minuten onder
de grill. Zorg ervoor dat de bruschetta niet te donker wordt.
8. Garneer met enkele blaadjes verse basilicum.
9. Lauw serveren.
Bruschetta tomaten mozzarella
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 5 min 5 min 5 min 5 min
Sneetjes boerenbrood
2 4 6 8
Tomaten
½ 1 1½ 2
Tapenade
2 el 4 el 6 el 8 el
Plakjes mozzarella
4 8 12 16
Knoflookteentje
½ ½ 1 1
Blaadjes verse basilicum
4 8 12 16
Zout, peper
E2
70
VOORGERECHTEN
1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of indien
u die niet heeft met de 2 mm raspschijf en bewaar.
2. Maak een roux: verwarm op laag vuur de boter in een steelpan en voeg al
roerend met een houten lepel de bloem toe. Voeg, zodra de roux dik wordt,
beetje bij beetje het warme water toe. Laat op middelhoog vuur 3 minuten
koken. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
4. Scheid de eiwitten van de dooiers.
5. Neem de pan van het vuur en schep de eierdooiers één voor één voorzichtig
door het mengsel, blijf roeren tot de dooiers zijn opgenomen door de saus.
6. Laat het mengsel afkoelen.
7. Stijfgeslagen eiwitten: klop gedurende 5 minuten de eiwitten stijf in de kom
met de eiwitklopper, nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.
8. Schep de eiwitten voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Breng op smaak
met zout en peper.
9. Verdeel het mengsel over de ingevette en met bloem bestoven ovenschaaltjes
en zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de soufflé meteen
als deze uit de oven komt.
Tip van de chef-kok: Geef er veldsla of gemengde sla bij.
Soufflé met Parmezaanse kaas
AANTAL PERSONEN 2 4 6 8
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES
Eieren
2 4 6 8
Parmezaanse kaas
80 g 160 g 240 g 320 g
Boter
10 g 15 g 20 g 30 g
Bloem
1 el 1½ el 2 el 3 el
Water
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
R2
72
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6). Als u darmnet* gebruikt, laat het dan
weken in warm water.
2. Doe de levertjes, het varkensvlees, zout en peper in de kom met het metalen mes.
3. Druk enkele keren op PULSE. Voeg via de opening de eieren en de cognac toe.
Druk 5/6 keer op PULSE. Het mengsel mag niet te fijn gehakt zijn.
4. Dep het darmnet* droog en bekleed er de pasteivorm mee.
5. Verdeel de helft van de bereiding in de pasteivorm, leg er 1 of 2 reepjes
kalfsvlees op en bestrooi met tijm. Ga op dezelfde wijze door met afwisselend
vleesmengsel, reepjes kalfsvlees en tijm.
6. Leg er tot slot enkele takjes tijm en laurierblaadjes op.
7. Giet een laagje water in de braadslede of in een grote schaal. Zet de pasteischaal
hierin, zet het geheel in de oven en laat gedurende de opgegeven tijd garen.
8. Tot lauw laten afkoelen en in de koelkast bewaren.
Tip van de chef-kok: Geef er geroosterd boerenbrood en augurkjes bij.
Boerenpâté
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 2 uur 2 uur 2 ½ uur 2 ½ uur
KEUKENGEREI : PASTEIVORM
Varkensvlees
250 g 500 g 750 g 1 kg
Kippenlevertjes
125 g 250 g 375 g 500 g
Kalfslapje
60 g 125 g 190 g 250 g
Eieren
1 1 2 3
Cognac
1 el 2 el 3 el 4 el
Darmnet* (optioneel)
1 1 1 1
Blaadjes tijm, laurier
Zout, peper
73
VOORGERECHTEN
1. Gaar de zalmfilet ongeveer 10 minuten in de stoomoven/pan.
2. Schil ondertussen de komkommer. Snijd hem in 3 stukken. Gebruik de
Blokjes-set en doe de stukken komkommer één voor één in de invoerbuis.
Zet de machine aan en snijd de komkommer door met beide handen op de
aanduwer te drukken. Heeft u dit accessoire niet, snijd de komkommer dan
in dobbelsteentjes. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze uitlekken in een
zeef.
3. Verdeel de dille over de kom met het metalen mes. Druk enkele keren op PULSE.
4. Voeg de in stukken gesneden gestoomde zalm, de gerookte zalm en de
crème fraîche toe, laat de machine 30 seconden draaien.
5. Open de deksel, pers de citroen uit en voeg toe aan het mengsel. Voeg
vervolgens de fijngeknipte bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper.
6. Laat de machine 30 seconden draaien.
7. Verdeel enkele blokjes komkommer over kleine glaasjes en doe de zalmpastei
erop. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en garneer met een blaadje
dille.
8. Zet de glaasjes 2 uur in de koelkast. Goed koud serveren.
Pastei van verse en gerookte zalm
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING 15 min 15 min 15 min 15 min
RUSTTIJD 2 uur 2 uur 2 uur 2 uur
KOOKTIJD 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min
Verse zalmsteak
100 g 200 g 300 g 400 g
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Crème fraîche
50 g 100 g 150 g 200 g
Gele citroen
½ ½ 1 1
Komkommer
½ ½ 1 1
Takjes bieslook
3 5 7 10
Takjes dille
1 2 2 3
Pijnboompitten (optioneel)
Zout, peper
74
VOORGERECHTEN
Voor het blinibeslag
1. Verwarm de melk tot lauw (ca. 35°C) en scheid de eiwitten van de dooiers. Bewaar
beide
2. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk. Laat 1 minuut rusten.
3. Doe de patentbloem, het zout, de eierdooiers en de melk met gist in de kom met het
kneedmes. Laat de machine ongeveer 30 seconden tot 1 minuut draaien.
4. Klop vervolgens gedurende 5 minuten de eieren stijf in de kom met de eiwitklopper,
nadat u eerst de aanduwer of de dop van de deksel verwijderd heeft.
5. Schep met de spatel eerst de crème fraîche en daarna de eiwitten voorzichtig door
het beslag.
6. Verwarm een poffertjespan. Vet de pan in met boter en bak de blini’s ca. 1 minuut
aan elke kant.
Voor de saus
7. Doe de crème fraîche, de roomkaas, het citroensap, het zout
en de dille in de mini-kom.
8. Laat de machine 30 seconden draaien en zet de saus in de
koelkast.
9. Verdeel vlak voor het serveren de saus over de blini’s en
leg op elke blini een plakje zalm of een bergje zalmeieren.
Blini’s met zalm
Blinibeslag
250 g patentbloem
250 ml melk
25 g crème fraîche
25 g boter
7 g verse bakkersgist*
3 eieren
1 mespuntje zout
Voor de saus
300 g crème fraîche
200 g roomkaas
1 tl zout
2 takjes dille
Sap van 1 limoen
Plakjes gerookte zalm
of zalmeitjes
Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1uur Kooktijd : 2 min per blini
Keukengerei: koekenpannetje ø 9cm
14 blini’s
Groenten
76
GROENTEN
1. Verwarm de oven voor op 210°C (th.7).
2. Was de groenten. Droog ze af. Verwijder zorgvuldig de zaadlijsten en zaadjes uit
de paprika.
3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 4 mm snijschijf.
4. Verdeel in een ovenschaal afwisselend een laagje gesneden tomaten, aubergines,
courgettes en paprika en de ongepelde knoflookteentjes*.
5. Bestrooi met de zwarte olijven, de tijm, de fijngeknipte basilicumblaadjes. Besprenkel
rijkelijk met olijfolie. Strooi er zout en peper op.
6. Zet de schaal in de oven en giet er halverwege de baktijd een half glas water over
om te voorkomen dat de groenten uitdrogen.
Tian van zomergroenten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
10 min 10 min 20 min 20 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1h 1h
Tomaten
250 g 350 g 500 g 650 g
Rode paprika
½ 1 2 3
Groene paprika
½ 1 1 2
Courgettes
1 2 2 2
Aubergines
½ 1 1 2
Zwarte olijven
40 g 75 g 100 g 150 g
Knoflookteentjes
3 4 5 6
Tijm, basilicum
Olijfolie, zout, peper
E4
1. Mix alle ingrediënten 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes. Voeg zout en
peper toe.
2. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Verdeel een beetje beslag met een
opscheplepel over de warme koekenpan en bak er kleine pannenkoekjes van, 1
minuut per kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk bij o.a. wild en gevogelte.
Maïspannenkoekjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
5 min 5 min 5 min 5 min
BAKTIJD
2 min 2 min 2 min 2 min
KEUKENGEREI
koekenpan 8-10 cm
Blikjes maïs (250 g)
½ 1 1 ½ 2
Eieren
2 3 5 6
Meel
60 g 100 g 150 g 200 g
Melk
10 ml 15 ml 20 ml 30 ml
77
GROENTEN
1. Schil en was de aardappels. Droog de aardappels met keukenpapier.
2. Pel de knoflook. Was en droog de peterselie. Doe alles in de mini-kom en druk
4 keer op PULSE.
3. Rasp de aardappels in de kom met de 2 mm raspschijf.
4. Meng de geraspte aardappels en knoflook-peterselie mengsel in een ruime
kom en breng op smaak met zout en peper. Maak kleine koekjes van het
mengsel en druk een beetje plat.
5. Verwarm de olie en de boter in een koekenpan. Doe het mengsel in de pan en
bak het 15 minuten op middelhoog vuur.
6. Keer de koeken om zodra de onderkant bruin is.
7. Laat nog 15 minuten bakken.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gebraden kip of een runderkarbonade.
Rösties
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 30 min
BAKTIJD
30 min 30 min 30 min 30 min
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Knoflookteentjes
2 3 4 5
Boter
25 g 40 g 60 g 80 g
Olie
2 el 3 el 5 el 6 el
Takjes peterselie
4 6 8 12
Zout, peper
R2
78
GROENTEN
1. Schil de selderij. Snijd de selderij in de kom met de 4 mm snijschijf.
2. Vul een pan of stoomkoker met een liter water, doe de selderij erin en kook
deze met deksel op de pan gaar. De selderij moet heel zacht zijn en u moet er
gemakkelijk met de punt van een mes in kunnen prikken. Giet de selderij af en laat
het lauwwarm afkoelen.
3. Mix de selderij 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes.
4. Voeg zodra de selderij puree is geworden de crème fraîche toe.
5. Laat de machine draaien en voeg via de invoerbuis in een dun straaltje de olie toe.
Breng op smaak met zout en peper.
6. Verwarm de puree 5 minuten op een laag vuur.
Tip van de chef-kok: U kunt met de groenten variëren (worteltjes, courgettes etc).
Knolselderijpuree
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
10 min 10 min 15 min 15 min
BAKTIJD
20 min 20 min 25 min 25 min
Knolselderij
500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Crème fraîche
65 g 125 g 190 g 250 g
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Zout, Peper
E4
1. Was de groenten.
2. Schil de aardappels en de meiraapjes. Verwijder de uiteinden van de courgettes.
3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
4. Verhit de olie in uw frituurpan. Frituur de groenten in de hete olie tot ze goudbruin
kleuren.
5. Laat ze op keukenpapier uitlekken voordat u ze op een schaal doet. Breng op
smaak met zout en peper.
6. Meteen serveren.
Groentechips
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
15 min 15 min 20 min 25 min
BAKTIJD
5 min 5 min 5 min 5 min
Aardappels
2 4 6 8
Courgettes
2 2 3 4
Meiraapjes
2 4 6 8
Frituurolie, zout, peper
E2
Ratatouille
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1uur 1uur
Courgettes
150 g 250 g 375 g 500 g
Tomaten
300 g 500 g 750 g 1 kg
Ui
1 2 2 3
Aubergines
1
/2 1 2 2
Paprika
1
/2 1 2 2
Knoflookteentjes
1 2 3 4
Laurierblaadjes, tijm
Olijfolie, zout, peper
E4
1. Was de groenten. Schil de ui en de knoflook.
2. Gebruik de Blokjes-set of indien u die niet heeft de 4 mm snijschijf om de ui, de
courgettes, de aubergines, de tomaten en de van zaad en zaadlijsten ontdane
paprika afzonderlijk te snijden.
3. Fruit de ui en de gehakte knoflook in een beetje olijfolie in een stoofpan. Voeg de
paprika toe en laat deze meebakken. Neem alles uit de pan en bewaar het.
4. Bak de courgettes en de aubergines en neem alles uit de pan.
5. Doe de tomaten in de pan en laat ze 10 minuten bakken. Doe alle groenten terug
in de pan.
6. Breng op smaak met zout en peper en voeg de kruiden toe. Blijf de ratatouille
goed roeren.
7. Laat ca. 40 minuten zonder deksel koken op laag vuur.
80
1. Rasp de gruyère in de kom met de 2 mm raspschijf.
2. Schil en was de aardappels. Droog ze met keukenpapier.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de aardappels in plakjes.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
5. Schil de knoflook, snijd het teentje doormidden. Wrijf een ovenschaal in met
de knoflook en vet in met boter. Leg een laag aardappels in de schotel, bestrooi
ze met gruyère, zout en peper en verdeel er wat crème fraîche over. Herhaal dit
totdat alle ingrediënten gebruikt zijn. Eindig met een laagje gruyère.
6. Vermeng de melk met de nootmuskaat en giet dit over de bereiding in de schaal.
7. Zet de schotel gedurende de opgegeven tijd in de oven. Controleer of de
aardappels gaar zijn door er met een mes in te prikken. De mespunt mag op
geen enkele weerstand stuiten.
8. Meteen opdienen.
Gegratineerde aardappelschotel
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 35 min
BAKTIJD
1uur 1uur 1uur10 1uur15
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Gruyère
80 g 150 g 180 g 200 g
Crème fraîche
50 g 80 g 120 g 160 g
Boter
20 g 30 g 45 g 60 g
Melk
200 ml 500 ml 750 ml 1 l
Knoflookteentje
1 1 1 1
Mespuntje nootmuskaat
1 1 1 1
Zout, peper
E2
R2
Vis
82
VIS
1. Was de groenten. Schil de courgettes, wortels en meiraapjes.
2. Rasp de courgettes, worteltjes en meiraapjes afzonderlijk in de midi-kom met
de julienne schijf of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf. Leg de
groenten horizontaal in de invoerbuis.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de paprika en de citroen.
4. Bak de groenten 5 minuten in de koekenpan in een scheutje olijfolie op
middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de groenten op een stuk vetvrij papier. Leg de vis erop. Giet er een beetje
witte wijn over. Maak het af met dille en een schijfje citroen.
6. Breng de vis op smaak met zout en peper.
7. Vouw het pakketje dicht en bind het vast met keukengaren.
8. Leg het 20-25 min. in de op 180°C (th. 6) voorverwarmde oven. Pas de baktijd
aan op de dikte van de filets en de hoeveelheid groente.
9. Open de pakketjes vlak voor het opdienen.
Tip van de chef-kok: U kunt dit recept variëren met zalm, baars of andere vis.
Heek in pakketjes
met julienne*
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
Keukengaren, vetvrij papier
Heekfilets
2 4 6 8
Courgettes
1 2 3 4
Worteltjes
2 3 5 6
Meiraapjes
2 3 5 6
Rode paprika
1 2 3 4
Witte wijn
60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Citroen
1 1 1 1
Takjes dille
2 4 6 8
Olijfolie, zout, peper
R4
E2
83
VIS
Voor het eigengemaakte paneermeel (stokbrood, brood, crackers etc.)
01. Snijd het brood in sneden van ca. 2 cm en laat het droog worden.
02. Verdeel het brood in de kom met het metalen mes. Gebruik voor een fijner
resultaat ongeveer een half stokbrood tegelijk in de kom.
03. Laat de machine 2 minuten draaien.
04. Geef uw paneermeel extra smaak mee door gedroogde kruiden (tijm,
provençaalse kruiden, rozemarijn e.d.) toe te voegen.
05. Bewaar het paneermeel in een hermetisch afgesloten blik.
Voor het recept voor 8 personen is een half stokbrood voldoende.
Voor de krabkroketjes
06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
07. Breek de beschuiten en doe ze in de kom met het metalen mes.
08. Laat de machine draaien totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn. Voeg dan de
peterselie, de Worcestershire saus, de mosterd en de mayonaise toe.
09. Voeg terwijl de machine draait via de opening de eieren toe. Doe het krabvlees bij
het mengsel in de kom en druk enkele keren op PULSE.
10. Breng op smaak met zout en peper. Het mengsel moet tamelijk pittig zijn.
11. Vorm er kroketjes van met een doorsnede van 3 cm. Zet ze 30 minuten in de vriezer.
12. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 170° C en bak de
kroketjes in kleine hoeveelheden in 10 minuten goudbruin.
Tip van de chef-kok: Serveer er schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla bij.
Krabkroketjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
15 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KROKETJES
6 12 18 24
Krabvlees
160 g 240 g 320 g 500 g
Boter
30 g 45 g 60 g 80 g
Beschuiten
2 2 4 6
Eieren
1 2 2 3
Mosterd
1 tl 2 tl 2 tl 3 tl
Mespuntjes Cayennepeper
1 2 2 3
Bosjes peterselie
½ 1 1 2
Worcestershire saus
1 el 2 el 2 el 3 el
Mayonaise
1 el 2 el 2 el 3 el
Eigengemaakt paneermeel (droog brood)
Zout, peper
84
VIS
1. Trek het eerste blad van de stengel citroengas af. Alleen het zachte gedeelte wordt
gebruikt, ongeveer 6 cm vanaf de onderkant. Snijd dit zachte gedeelte in schijfjes.
2. Verwijder de pitjes uit de groene peper.
3. Mix in de mini-kom het citroengras gedurende 40 seconden. Voeg de groene
peper toe. Mix 5 à 10 seconden.
4. Doe de vis, het mengsel van citroengras, groene peper en de andere ingrediënten,
in de kom met het metalen mes en breng op smaak met zout en peper. Druk 7 à 10
keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.
5. Vorm balletjes met een doorsnede van 3 cm . Druk de bovenkant plat.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de koekjes in, ca. 2 minuten aan elke
kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met een zoetzure Oosterse salade. Voeg haricots
verts toe voor een krokante toevoeging
Oosterse viskoekjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
15 min 15 min 15 min 15 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KOEKJES
6 12 18 24
Kabeljauw
230 g 450 g 680 g 900 g
Vissaus
1 el 2 el 3 el 4 el
Kurkuma
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Komijn
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Gemberpoeder
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Eieren
1 1 2 2
Suiker
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Citroengras stengels
1 2 3 4
Verse groene pepers
½ 1 1 2
Zout, peper
1. Schil de ui en knip de bieslook fijn.
2. Doe de ui in de kom met het metalen mes en druk 3 keer op PULSE.
3. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika en snijd hem in stukken.
4. Voeg de paprika toe aan de ui in de kom en druk 4 keer op PULSE.
5. Snijd het zalmvlees in grove stukken. Voeg de kappertjes, de bieslook en de zalm
toe aan het mengsel in de kom. Druk 4 keer op PULSE.
6. Open de deksel en giet de olijfolie en het citroensap op de tartaar. Breng op
smaak met zout en peper. Druk 1 of 2 keer op PULSE.
7. Serveer direct met sneetjes geroosterd brood.
Zalmtartaar
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
15 min 15 min 20 min 30 min
KEUKENGEREI
ring / uitsteekvorm (optioneel)
Zalmvlees
400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg
Limoen of gele citroen
1 2 3 4
Olijfolie
2 el 4 el 6 el 8 el
Bosjes bieslook
1 1 2 2
Rode en gele paprika
1 1 2 2
Kappertjes
2 el 4 el 6 el 8 el
Ui
1 2 3 3
Peper
87
VIS
01. Verwarm de oven voor op 240°C (th.8).
02. Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
03. Doe ze in een pan met kokend water en laat ze 2 minuten koken.
04. Laat tegelijkertijd de spinazie gedurende 1 minuut koken in een zeef bovenop de
pan met kokende aardappels. Laat ze uitlekken.
05. Hak in de mini-kom de ui, de worteltjes en de peterselie fijn.
06. Fruit het mengsel 5 minuten in een koekenpan met een beetje olijfolie.
07. Neem de pan van het vuur. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas, het
citroensap en de mosterd toe.
08. Mix in de kom met het metalen mes de spinazie, de vis, de eieren en de crème
fraîche.
09. Verdeel in een grote ovenschotel afwisselend een laag aardappelplakjes, een
laag vis-spinaziemengsel en een laag ui-worteltjesmengsel.
10. Besprenkel elke laag met een beetje olijfolie en peper. Strooi de rest van de
Parmezaanse kaas eroverheen.
11. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant van het gerecht gegratineerd is.
Tip van de chef-kok: U kunt de Schelvis vervangen door kabeljauw.
Gegratineerde vis
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
30 min 30 min 30 min 30 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
ovenschotel
Schelvis filets
150 g 300 g 450 g 600 g
Kookroom
40 ml 75 ml 100 ml 150 ml
Parmezaanse kaas
70 g 100 g 150 g 200 g
Verse spinazie
150 g 300 g 450 g 600 g
Aardappels
3 5 8 10
Eieren
1 2 3 4
Ui
1 1 2 2
Worteltjes
1 1 2 2
Citroen
1 1 2 2
Mosterd
1 el 1 el 2 el 2 el
Handje peterselie
1 1 2 2
Olijfolie
E2
88
VIS
1. Verdeel de in stukken gesneden zalm in de mini-kom. Druk 2 keer op PULSE
en laat de machine dan 1 minuut draaien.
2. Roer het rijstmeel* en de melk in een pannetje op laag vuur tot een papje.
3. Voeg dit met de eierdooiers, de ketchup, de wodka, de Cayenneper, peper en
nootmuskaat toe aan de zalmpuree.
4. Goed mengen.
5. Verwarm de oven voor op 150 °C (th. 5).
6. Klop de eiwitten gedurende 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper,
nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.
7. Vet de ovenschaaltjes in en bestuif ze licht met bloem.
8. Schep de stijfgeslagen eiwitten met de spatel voorzichtig door het zalmmengsel.
Vul de ovenschaaltjes voor ¾ met het mengsel. Ga met een mes langs de
binnenwand van de schaaltjes.
9. Bak de soufflés in de hierboven opgegeven tijd gaar en serveer ze direct.
Gerookte zalmsoufflé
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6+8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 25 min
BAKTIJD
10 min 10 min 15 min 20 min
KEUKENGEREI
ovenschaaltjes
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Rijstmeel*
15 g 25 g 40 g 50 g
Eierdooiers
1 2 3 4
Eiwitten
2 3 5 7
Melk
80 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Ketchup
1 tl 1 tl 1 ½ tl 2 tl
Wodka
1 el 1 el 1 ½ el 2 el
Mespuntjes Cayennepeper
1 1 1 2
Mespuntjes nootmuskaat
1 2 3 4
Meel
1 el 1 el 2 el 3 el
Klontje boter
1 1 2 2
Zout, peper
Vlees
90
VLEES
01. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf.
02. Schil en was de aardappels. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf.
Snijd de eerste helft van de aardappels in schijfjes. Leeg de kom. Snijd de rest
van de aardappels in schijfjes. Kook de aardappelschijfjes 30 à 40 minuten
in kokend water (of 20 minuten in de stoomkoker).
03. Giet de aardappels af. Doe de helft van aardappels in de kom met het metalen
mes. Voeg een beetje melk toe. Druk 4-5 keer op PULSE. Voeg afhankelijk van
de gewenste dikte nog een beetje melk toe. Ga op dezelfde manier te werk
met de andere helft van de aardappels.
04. Bewaar de puree in een kom.
05. Voeg ¾ van de boter toe en bestrooi met zout en peper. Nadat de boter
gesmolten is, goed doorroeren.
06. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).
07. Schil de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook. Hak de knoflook samen
met de ui en de peterselie fijn in de kom met het metalen mes.
08. Snijd de rumsteak in grove stukken. Voeg deze toe in de kom. Druk 3 keer
op PULSE. Laat de machine daarna 1 minuut draaien.
09. Verwarm de rest van de boter met de olie in een koekenpan. Bak het
gehaktmengsel 1 minuut onder voortdurend roeren op middelhoog vuur.
Neem de pan van het vuur en voeg de eieren toe en breng op smaak met
zout en peper, roer nog eens goed door.
10. Doe het vleesmengsel in een ovenschotel en bedek dit met de puree. Strijk
het oppervlak glad.
11. Bestrooi met de geraspte gruyère en hier en daar een klontje boter. Zet de
schotel 20 minuten in de oven.
12. Goed warm serveren.
Gehaktschotel
met aardappelpuree
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
40 min 40 min 45 min 50 min
BAKTIJD
50 min 50 min 50 min 50 min
Aardappels (voor puree)
800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg
Rumsteak
280 g 550 g 725 g 1 kg
Ui
1 2 3 4
Knoflookteentjes
1 1 2 2
Takjes bladpeterselie
2 2 3 4
Eieren
1 1 2 3
Boter
40 g 70 g 100 g 140 g
Geraspte gruyère
800 ml 1,5 l 2 l 2,5 l
Olie
30 g 50 g 70 g 100 g
Melk
Zout, peper
R2
E2
91
VLEES
01. Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen en meng dit goed met de kerriepoeder.
Plaats het lamsvlees 2 uur in de koelkast.
02. Snijd de banaan in schijfjes. Pel de knoflook en doe deze samen met de stukken
lamsvlees in de kom met het metalen mes. Laat de machine 45 seconden draaien.
Voeg dan de banaan toe. Druk 2 à 3 keer op PULSE. Voeg via de opening de
eieren toe, en laat de machine nog 20 seconden draaien. Breng op smaak met
zout en peper.
03. Controleer het mengsel op smaak. Het moet pittig gekruid zijn.
04. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak hierin het gehaktmengsel gedurende
5 à 10 minuten.
05. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).
06. Verwijder het papier van de brickvellen.
07. Leg in het midden van elk brickvel een beetje vulling. Vouw driehoekige of vierkante
pakketjes door de linker- en rechterrand en vervolgens de boven- onderrand om te
klappen. Bestrijk de laatste vouw met eigeel om het pakketje af te sluiten.
08. Leg de pakketjes met de sluiting naar beneden op een bakplaat bedekt met vetvrij
papier. Bestrijk de bovenkant met eigeel.
09. Bak ze in ongeveer 15 minuten bruin.
10. Als de bricks te snel bruin worden,
de oventemperatuur verlagen.
Bricks met lamsvlees en kerrie
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
25 min 25 min 35 min 40 min
REPOS
2 h 2 h 2 h 2 h
BAKTIJD
20 min 20 min 30 min 30 min
Lamsrug
300 g 600 g 900 g 1,2 kg
Kerriepoeder
2 tl 2 tl 3 tl 3 tl
Banaan
3
/4 1 1
1
/2 2
Eieren
1 1 2 2
Knoflookteentjes
1 1 1½ 2
Brickvellen
2 4 6 8
Olie
1 el 2 el 3 el 4 el
Eierdooier
1 1 1 1
Zout, peper
A B C D
92
Voor de broodjes
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water. Laat 1minuut rusten.
02. Doe het zout, de bloem suiker, boter, het ei en het water met de opgeloste gist in de
kom met het kneedmes.
03. Schakel de machine in en laat 30 seconden draaien.
04. Haal het deeg met behulp van de spatel uit de kom en leg het in een met bloem
bestoven slakom. Dek deze af met plastic folie of met een vochtig theedoek. Laat het
deeg 30 minuten rusten.
05. Druk na deze eerste rijsperiode zachtjes met uw vuist op het deeg om luchtbellen te
verwijderen. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
06. Verdeel het met een scherp mes in 6 gelijke delen
A
. Vorm hiervan mooie gladde
ballen, om na het bakken gelijkmatige broodjes te krijgen
B
.
07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg er de bolletjes op en
dek ze af met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
08. Verwarm de oven voor op 220° C (th. 7).
09. Breek 1 ei en vermeng dit met 15 ml melk. Bestrijk de broodjes met een kwastje met
dit mengsel zodat ze mooi bruin zullen worden
C
.
10. Bestrooi met sesamzaad
D
.
11. Bak de broodjes in ca. 10 minuten bruin in de voorverwarmde oven.
12. Laat ze afkoelen.
Tip van de chef-kok: U kunt het sesamzaad vervangen door maanzaad of
zonnebloemzaad. Verdeel voor grote eters het deeg in 4 stukken.
Hamburgers
Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 10 min
6 broodjes
Brood (bolletjes)
300 g tarwebloem
120 ml lauw water
10 g verse bakkersgist*
40 g gesmolten boter
25 g suiker
3 g zout
1 ei
1 geklopt ei en 15 ml melk (voor een
bruin korstje)
Sesamzaad
Biefstuk tartaar
400 g mager rundvlees (biefstuk)
½ rode ui
1 el olijfolie
Zout, peper
Vulling
2 tomaten
½ rode ui
1 Kropsla
6 plakjes kaas
mayonaise, ketchup
E2
93
Voor de hamburger en de vulling
01. Was de sla. Schil de ui en snijd hem doormidden. Bewaar de ene helft. Snijd de
tomaten, een halve ui en de sla in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
02. Snijd de andere halve ui in stukken, doe deze in de kom met het metalen mes en druk
5 keer op PULSE.
03. Snijd het vlees in grove stukken. Voeg het toe in de kom met het metalen mes en druk
enkele keren op PULSE. Het vlees moet gehakt zijn, maar mag geen puree worden.
Breng op smaak met zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.
04. Vorm ronde schijven van het vleesmengsel. Bak deze ca. 2 minuten aan elke kant in
een beetje olijfolie in de koekenpan. Pas de baktijd indien nodig aan.
05. Leg de plakjes kaas op het vlees. Dek de koekenpan af totdat u de broodjes gaat
vullen.
06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van de
ingrediënten.
07. Snijd de broodjes horizontaal doormidden en vul ze met de tomaten, de sla, de ui, het
vlees, de mayonaise en de ketchup.
08. Serveer de hamburgers direct.
Tips van de chef-kok: Om de hamburger extra lekker te maken kunt u een plakje bacon
toevoegen en er frieten bij geven.
94
01. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6).
02. Was de tomaten. Snijd de kapjes af op een derde van bovenaf. Schep ze uit met
een lepeltje. Bestrooi de binnenzijde met zout en zet ze omgekeerd op een laag
keukenpapier om overtollig vocht te laten uitlekken.
Voor de gehaktvulling
03. Laat het broodkruim weken in de lauwe melk.
04. Schil de knoflook en de ui. Was en droog de peterselie. Snijd de ui en knoflook
in vieren. Doe alles in de kom met het metalen mes. Druk 3 à 4 keer op PULSE.
05. Snijd het vlees in grove stukken en voeg het toe in de kom. Laat de machine 20
seconden draaien. Voeg dan het uitgeknepen broodkruim, een beetje tomatenpulp
en de paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
06. Druk 4-5 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.
07. Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet de kapjes er weer op. Leg de gevulde
tomaten in een ovenschotel en druppel een beetje olijfolie over de tomaten.
08. Zet de schotel gedurende de in de tabel opgegeven tijd in de oven.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met rijst.
Gevulde tomaten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
30 min 30 min 40 min 50 min
BAKTIJD
30 min 30 min 35 min 40 min
Tomaten
4 8 12 16
Vlees
225 g 450 g 675 g 900 g
Broodkruim
60 g 100 g 130 g 150 g
Melk
2 el 4 el 4 el 6 el
Knoflookteentjes
1 2 3 3
Ui
1 1 2 2
Takjes peterselie
3 5 7 10
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Zout, peper
95
01. Doe de munt en koriander in de kom met het metalen mes. Laat de machine
enkele seconden draaien.
02. Schil de ui en snijd hem in stukken. Voeg deze toe in de kom en druk 5 keer op
PULSE. Houd de ui en kruiden apart.
03. Snijd het vlees in grove stukken en doe het in de kom. Laat de machine 20
seconden draaien. Het vlees moet gehakt zijn, maar het mag geen puree worden.
Voeg de olijfolie, de ui, de kruiden en de specerijen toe en breng op smaak met
zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.
04. Draai met de hand kleine balletjes van het gehaktmengsel. Prik deze op spiesen
(ca. 4 balletjes per spies) en rooster ze in de oven onder de grill, op de barbecue
of bak ze in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
05. Bak ze ca. 10 minuten. Controleer of ze gaar zijn.
Tip van de chef-kok: Geef er gekookte aardappels of aardappelpuree bij.
Keftaspiesen
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
20 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
Mager rundvlees
250 g 500 g 700 g 1 kg
Ui
½ ½ 1 1
Takjes verse koriander
1 1 3 3
Takjes verse munt
1 1 3 3
Komijnpoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Ras el hanout
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Olijfolie
1 tl 2 tl 3 tl 4 tl
Zout, peper
96
1. Was de peterselie en droog deze. Doe de peterselie in de kom met het metalen
mes. Druk enkele keren op PULSE.
2. Schil de sjalotten en de uien, snijd ze in vieren en voeg ze toe in de kom. Druk
5 keer op PULSE.
3. Snijd het vlees in stukken. Knip de bieslook fijn. Voeg het vlees toe in de kom
samen met de bieslook en de kappertjes. Druk enkele keren op PULSE. Het vlees
moet gehakt zijn, maar mag geen puree worden. Breng de steak tartaar op
smaak met zout, peper en Worcestershire saus.
4. Meteen opdienen.
Tips van de chef-kok: Heerlijk met een salade en eigengemaakt frieten. U kunt
er Worcestershire saus, ketchup en Tabasco
®
bij geven.
Biefstuk tartaar
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200/Pâtissier
VOORBEREIDING
40 min 40 min 45 min 50 min
Rumsteak of lendenbiefstuk
500 g 700 g 1 kg 1,4 kg
Sjalotten
1 2 3 4
Rode uien
2 2 4 4
Kappertjes
3 el 4 el 6 el 8 el
Bosjes bieslook
1 1 1 ½ 2
Bosjes bladpeterselie
1 1 1 ½ 2
Zout, peper
Nagerechten
98
NAGERECHTEN
1. Scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Doe de eiwitten in de kom met de eiwitklopper. Laat de machine ca. 5 minuten draaien,
nadat u de aanduwer of de dop van de deksel heeft verwijderd. Voeg als de eiwitten
stijfgeslagen zijn via de opening beetje bij beetje de suiker toe.
3. Laat in die tijd de chocolade in een bain-marie* smelten.
4. Roer de eierdooiers met de spatel door de gesmolten chocolade.
5. Schep de eiwitten voorzichtig met de spatel door het chocolademengsel.
6. Verdeel de mousse over glaasjes.
7. Zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
1. Verwarm de oven voor op 200°C (th. 6-7).
2. Doe de suiker en de eieren in de kom met het metalen mes en klop tot een witte
massa*. Voeg het meel toe en meng gedurende 1 minuut.
3. Smelt de chocolade en de boter in een pannetje op laag vuur.
4. Schakel de machine weer in en voeg via de invoerbuis het chocolademengsel toe.
5. Verdeel het mengsel over de ingevette eenpersoonsvormpjes. Leg een vierkantje witte
of pure chocolade in het midden van het mengsel. Zet de vormpjes in de oven.
Tips van de chef-kok: Geef er een bolletje vanille- of mango-ijs bij (recept p. 104).
De baktijd hangt af van de grootte van de vormpjes. U kunt dit recept ook in een grote
bakvorm maken. Verleng in dat geval de baktijd.
Chocolademousse
Zacht chocoladegebak
Voorbereiding: 20 min Kooktijd: 5 min Rusttijd: 3 uur
Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 5-8 min
Keukengerei: eenpersoonsvormpjes
200 g chocolade
50 g kristalsuiker
5 eieren
150 g pure chocolade
125 g boter
150 g kristalsuiker
50 g meel
4 eieren
Voor 4 p.Voor 6-8 p.
99
NAGERECHTEN
1. Leg de mascarpone 1 uur van te voeren uit de koelkast.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers.
3. Klop de eierdooiers en de suiker wit in de mengkom met de eiwitklopper. Voeg de
Amaretto en de mascarpone toe. Laat de machine 2 minuten draaien. Bewaar het
mengsel in een kom.
4. Zorg ervoor dat uw mengkom weer goed schoon en droog is.
5. Klop de eiwitten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer of de dop
van de deksel verwijderd heeft. Laat de machine 5 minuten draaien.
6. Schep de stijfgeklopte eiwitten met de spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
7. Wentel de helft van de lange vingers snel door de koffie. Leg ze in de vorm en bedek
ze met de helft van het mengsel. Strooi er cacaopoeder over met behulp van een
zeefje. Doe hetzelfde met de andere helft van de lange vingers en de rest van het
mengsel.
8. Bestrooi met cacaopoeder. Zet de tiramisu minstens 6 uur in de koelkast.
Tips van de chef-kok: Als u geen cacaopoeder heeft, kunt u chocolade raspen met uw
parmezaanrasp.
Tiramisu
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 6 tot 24 uur
400 g mascarpone
100 g kristalsuiker
300 ml koffie
30 lange vingers
3 el cacaopoeder
3 el Amaretto
5 eieren
Voor 4 p.
NAGERECHTEN
100
Wafelbeslag
250 g bloem
400 ml melk
75 g kristalsuiker
75 g boter
1 zakje bakpoeder
3 eieren
2 mespuntjes zout
12 wafels
Voor de flensjes
1. Doe de bloem, de eieren, de olie en het zout in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix.
2. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de melk
en het bier of bruiswater toe. Laat de machine nog ca. 2 minuten draaien.
3. Laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast.
4. Verwarm uw koekenpan, schenk er een kleine hoeveelheid beslag in en verdeel dit
gelijkmatig. Bak de flensjes ca. 2 minuten aan elke kant.
Voor de wafels
1. Doe de bloem, de suiker, de in stukjes
gesneden boter, de melk, de eieren en het
zout in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix.
2. Laat de machine 1 minuut draaien en
voeg via de opening het bakpoeder toe.
3. Laat de machine nog 2 minuten draaien
totdat u een soepel beslag heeft.
4. Laat het beslag minstens 1 uur rusten in
de koelkast.
5. Schenk een kleine hoeveelheid beslag in
uw wafelijzer. Zie de gebruiksaanwijzing
van uw wafelijzer voor de bakinstructies.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met
slagroom (recept p. 109).
Vieruurtje
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 uur Kooktijd: 5 min
Keukengerei: koekenpan, wafelijzer
Flensjesbeslag
250 g bloem
600 ml melk
3 eieren
1 el olie
1 mespuntje zout
10-12 flensjes
101
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
2. Doe de rietsuiker, het zout, de suiker, de in stukjes gesneden boter en de eieren in de
kom met het kneedmes. Laat de machine 30 seconden draaien.
3. Voeg de bloem, het bakpoeder en de stukjes chocolade toe. Laat de machine 20
seconden draaien.
4. Vorm kleine bergjes met behulp van een eetlepel en leg ze op vetvrij papier waarbij u
voldoende ruimte overlaat tussen de koekjes (ze zetten namelijk uit tijdens het bakken).
5. Bak ze 8-10 minuten in de oven.
6. Laat ze afkoelen.
Tip van de chef-kok: Deze koekjes worden nog lekkerder als u er zoute pinda’s aan
toevoegt.
Chocoladekoekjes
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 20 min Kooktijd: 8-10 min
250 g bloem
125 g zachte boter*
60 g rietsuiker
60 g kristalsuiker
100 g stukjes chocolade
2 eieren
1 zakje bakpoeder
Afgestreken ½ tl zout
40 chocoladekoekjes
NAGERECHTEN
102
Voor de cake
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).
2. Doe de yoghurt, de bloem, de olie, de eieren, de suiker en het zout in de kom met het
metalen mes. Laat de machine 1 minuut draaien.
3. Voeg het bakpoeder toe. Laat de machine nog 1 minuut draaien.
4. Vet een springvorm in met olie en bestuif met bloem. Verwijder het mes uit de kom.
Schenk het beslag in de vorm.
5. Bak de taart 25 minuten in de oven. Controleer of de cake gaar is door er met een
satéprikker in te prikken. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake gaar.
6. Laat de cake afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.
Voor het suikerglazuur
7. Doe de suiker en het eiwit in de mini-kom.
8. Laat de machine 40 seconden draaien.
9. Bestrijk de afgekoelde cake met het suikerglazuur.
Yoghurtcake
Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 25 min Keukengerei: bakvorm Ø22 cm
Voor 4-6 p.
Cake
1 bekertje yoghurt (125 g)
1 yoghurtbekertje kristalsuiker
3 yoghurtbekertjes bloem
1 yoghurtbekertje olie
2 eieren
1 zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
Suikerglazuur
200 g poedersuiker
1 eiwit
103
NAGERECHTEN
1. Was en ontpit de perziken. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 4 mm snijschijf.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
3. Smelt de boter op laag vuur in een kleine pan.
4. Meng de bloem, suiker en het zout in de kom met het metalen mes.
5. Voeg terwijl de machine draait via de opening één voor één de eieren toe, gevolgd
door de gesmolten boter.
6. Voeg via de opening de lauwe melk toe totdat u een homogeen mengsel heeft.
7. Vet de bakvorm in en schenk het mengsel erin. Verdeel de schijfjes perzik over het
beslag.
8. In ca. 30 minuten in de oven gaar bakken. Het gebak moet van de wanden van de
vorm loslaten.
Tip van de chef-kok: U kunt dit gebakje ook maken in kleine ovenschaaltjes.
Gebakje met perziken
Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 30 min Keukengerei: bakvorm Ø22 cm
250 ml lauwe melk
50 g bloem
70 g kristalsuiker
35 g boter
2 eieren
3 perziken
1 mespuntje zout
Voor 4-6 p.
E4
104
NAGERECHTEN
1. Laat de mango’s licht ontdooien.
2. Doe de ontbijtkoek in de kom met het metalen mes. Mix 30 seconden.
3. Voeg de yoghurt en de vruchten toe. Mix 30 seconden. Duw het mengsel met de
spatel neer*. Mix opnieuw 30 seconden.
4. Serveer het mango-ijs direct.
Tips van de chef-kok: Om het nog lekkerder te maken kunt u de yoghurt vervangen
door 2 bolletjes vanille-ijs. U kunt de ontbijtkoek ook vervangen door speculaasjes.
Varieer door in plaats van mango’s frambozen, perziken, meloen etc. te gebruiken.
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
2. Doe de eieren, de yoghurt, de olie en de suiker in de kom met het metalen mes. Mix
20 seconden.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Mix 20 seconden. Duw het mengsel zo nodig
met de spatel neer*.
4. Voeg de (in grove stukken gesneden) halve peren toe en de stukjes chocolade. Druk
2 keer op PULSE.
5. Vet muffinvormpjes in met boter en bestuif ze bloem.
6. Vul de vormpjes voor ca. ¾ met het mengsel.
7. Bak de muffins ca. 20/25 minuten in het midden van de oven.
Snel mango-ijs
Peren-chocolademuffins
Bereidingstijd: 5 min
Voorbereiding: 10 min Baktijd: 20-25 min Keukengerei: muffinvormpjes
300 g diepvriesmango’s
1 bekertje romige yoghurt (125 g)
1 sneetje ontbijtkoek
100 g stukjes chocolade
4 halve peren op siroop
3 eieren
1 zakje bakpoeder
1 bekertje yoghurt (125 g)
1 yoghurtbekertje olie
3 yoghurtbekertjes bloem
2 yoghurtbekertjes kristalsuiker
Voor 4 p.
10-12 muffins
106
NAGERECHTEN
Voor het zanddeeg
1. Bereid het zanddeeg volgens het recept op p. 112.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
3. Verdeel een dunne laag zanddeeg over de bakvorm en bak 20 minuten blind in het
midden van de oven.
Voor de citroenroom
1. Rasp ondertussen de citroenen (alleen het geel, het witte is bitter).
2. Doe de citroenrasp en het sap van de citroen, de kristalsuiker en de hele eieren in de
kom met het metalen mes. Gedurende 1 minuut mixen.
3. Giet het mengsel in een steelpan en breng het al roerend met een houten lepel
voorzichtig aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en doe het mengsel
over in de in de kom met het metalen mes. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de blindbak vulling. Verdeel het
citroenboter mengsel over de taartbodem. Zet de taart 15 à 20 minuten in de oven
op 120°C (th. 4).
Voor de schuimlaag
1. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer
of de dop van de deksel verwijderd heeft.
2. Laat in die tijd op laag vuur de suiker smelten in een pannetje met 3 eetlepels water.
Verhit het mengsel tot 119°C, gebruik hiervoor een digitale thermometer. Neem het
pannetje van het vuur en laat ca. 5 seconden de belletjes wegtrekken.
3. Schenk de suikersiroop via de opening op de eiwitten. Laat de machine ca. 5 minuten
draaien.
4. Verdeel het schuim met de spuitzak* of indien u die niet heeft met een lepel over de
citroentaart. Laat de taart in 1 à 3 minuten onder de ovengrill goudbruin worden. Blijf
bij de taart, als deze te donker wordt haalt u hem eerder uit de oven.
5. Bewaar de taart koel.
Citroenschuimtaart
Voorbereiding: 1 h Rusttijd: 1h Kooktijd: 40 min
Keukengerei: bakvorm Ø28-30 cm, spuitzak* (optioneel), kookthermometer
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g patentbloem
140 g boter
100 g kristalsuiker
45 ml koud water
1 eierdooier
Citroenroom
150 g kristalsuiker
30 g boter
3 onbespoten citroenen
3 eieren
Eiwitschuim
180 g kristalsuiker
3 eiwitten
3 el water
108
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 170°C (th. 5-6). Snijd de boter in kleine stukjes.
2. Hak de walnoten 30 seconden in de kom met het metalen mes. Voeg de suiker, de
bloem, de eieren, het zout, de rum en de boter toe. Mix gedurende 2 minuten.
3. Voeg terwijl de machine draait via de opening het bakpoeder toe. Laat de machine
nog 10 seconden draaien.
4. Vet een cakevorm in met boter en verdeel het beslag over de vorm.
5. Bak de cake in ca. 30 minuten gaar. Als een satéprikker er droog uitkomt is de cake
gaar.
6. Laat de cake in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier.
1. Snijd de ananas in vieren en verwijder de schil.
2. Snijd de 4 parten in de midi-kom met de 4 mm snijschijf in plakjes.
3. Snijd de meloen in vieren,verwijder de schil en pitten en snijd de parten verticaal in
schijven.
4. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Doe de aardbeien en 3 muntblaadjes in de
kom met het metalen mes.
5. Laat de machine 30 seconden draaien. Voeg via de opening de poedersuiker en het
citroensap toe.
6. Schenk een laagje aardbeiensaus in de borden en rangschik daarop afwisselend de
meloen en ananasschijfjes.
7. Garneer in het midden met enkele muntblaadjes en een aardbei.
8. Serveer koud.
Notencake
Waaier van ananas en meloen
Voorbereiding: 15 min Baktijd: 30 min Keukengerei: cakevorm
Voorbereiding: 15 min
150 g gepelde walnoten
120 g kristalsuiker
100 g zachte boter*
40 g bloem
1 el rum
3 eieren
1 zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
300 g aardbeien
1 ananas
1 stevige meloen
3 el poedersuiker
½ citroen
Muntblaadjes
Voor 1 cakeVoor 4 p.
E4
Voor het schuimgebak
1. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer
of de dop van de deksel verwijderd heeft.
3. Voeg zodra de eiwitten stijfgeklopt zijn via de opening beetje bij beetje de poedersuiker
toe. Laat de machine 1 minuut draaien. Het eiwitschuim moet stevig zijn.
4. Vorm met de spuitzak* (of met een lepel) kleine rondjes (ca. 8 cm) op de met vetvrij
papier bedekte bakplaat van de oven.
5. Verwarm de oven voor op 60°C (th. 2), plaats de bakplaat 2,5 uur in het midden van
de oven.
6. Laat het schuimgebak afkoelen.
Voor de slagroom
1. Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de koelkast.
2. Doe de slagroom in de kom met de eiwitklopper.
3. Schakel de foodprocessor in, nadat u de aanduwer of de dop van de deksel heeft
verwijderd.
4. Laat de machine draaien en klop de slagroom stijf, let goed op dat de slagroom niet in
boter verandert. Voeg zodra de room dik begint te worden de vanillesuiker toe.
5. Bedek vlak voor het opdienen de schuimgebakjes met de slagroom. Leg er de vruchten
en de muntblaadjes op.
Tips van de chef-kok: U kunt variëren door ander fruit te gebruiken, zoals perziken,
appels, druiven etc. U kunt dit nagerecht nog lekkerder maken met frambozensaus (recept
op p. 116).
Pavlova
Voorbereiding: 20 min Baktijd: 2 ½ uur Keukengerei: spuitzak* (optioneel)
Voor 6-8 p.
Schuimgebak
125 g kristalsuiker
125 g poedersuiker
100 g aardbeien
100 g frambozen
5 eiwitten
Muntbladeren
Slagroom
300 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
A B C D
110
Voor het kruimeldeeg
1. Doe de bloem, het zout, de in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het
kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 20 seconden draaien.
3. Schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt. Duw het zo nodig met de spatel
neer*.
4. Wikkel het deeg in plastic folie, druk het plat en leg het 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Vet de bakvorm in met boter en bestuif met
bloem. Rol het deeg uit
A
en leg het in de bakvorm
B
. Prik met een vork gaatjes in
de deegbodem
C
.
6. Leg vetvrij papier op de deegbodem bedekt met knikkers of met gedroogde
peulvruchten (of rijst)
D
.
7. Bak de taart gedurende 20 minuten blind in het midden van de oven.
Taart met gekarameliseerde appels
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1h Baktijd: 50 minuten
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm
Voor 6-8 p.
Kruimeldeeg
250 g patentbloem
125 g boter
80 ml koud water
1 mespuntje zout
Taartvulling
1 kg appels
45 g boter
½ citroen
2 eieren
4 el kristalsuiker
2 el crème fraîche
1 el calvados
1 tl kaneel
1 tl vanille-extract
E4
Voor de taartvulling
1. Was ondertussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in schijfjes in de
midi-kom met de 4 mm snijschijf. Leeg de kom tussendoor, als deze te vol wordt.
Besprenkel de appels met het sap van een halve citroen.
2. Bak de appelschijfjes in de boter op middelhoog vuur. Bestrooi ze met een beetje
suiker en laat onder af en toe roeren 5 à 7 minuten bakken op middelhoog vuur.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
3. Doe de eieren, de suiker, de crème fraiche, de Calvados, het vanille-extract en
de kaneel in de kom met het metalen mes. Laat de machine draaien totdat u een
homogeen en romig mengsel heeft.
4. Verdeel de appelschijfjes over de taartbodem en schenk het eimengsel erover.
5. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6). Bak de taart 30 minuten in het midden van
de oven. Laat de taart afkoelen voor serveren.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
A B C D
112
Voor het zanddeeg
1. Doe de bloem, suiker, de in stukjes gesneden boter, de eierdooier en het water in de
kom met het kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine draaien totdat het deeg een bal
vormt (ca. 1 minuut). Het deeg zo nodig met de spatel neer duwen*.
3. Kneed het deeg tweemaal achtereen met uw handpalm door het van u af te duwen.
4. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Zet het 1 uur op een koele plaats.
5. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
6. Vet de bakvorm in met boter. Rol het deeg uit
A
. Leg het in de bakvorm
B
en prik
met een vork gaatjes in de deegbodem
C
.
7. Leg vetvrij papier op de deegbodem bedekt met knikkers of met gedroogde peulvruchten
(of rijst)
D
*.
8. Bak de taartbodem 20 minuten blind in het midden van de oven.
Voor de ganache
1. Breng in een steelpan onder regelmatig roeren de slagroom aan de kook. Voeg de in
stukjes gebroken chocolade toe en blijf roeren totdat u een gladde massa heeft.
2. Mix de 2 eieren in de mini-kom. Voeg via de opening het chocolademengsel toe. Laat
de machine enkele seconden draaien.
3. Schenk chocolademassa in de voorgebakken taartbodem.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C (th. 5), bak de taart 20 minuten in het midden
van de oven.
5. Zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Tip van de chef-kok: U kunt ook eenpersoonstaartjes maken.
Chocoladetaart
Voorbereiding: 30 min Rusttijd: 1uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm Rusttijd: 3 uur
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g patentbloem
140 g boter
100 g kristalsuiker
45 ml koud water
1 eierdooier
Ganache
300 ml kookroom
200 g pure chocolade
2 eieren
114
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 160°C (th. 5-6).
2. Doe de pecannoten in de mini-kom. Druk enkele keren op PULSE om ze grof te
hakken.
3. Smelt de chocolade en de boter in een bain-marie*.
4. Mix de eieren en de suiker 10 seconden in de kom met het metalen mes.
5. Schenk het chocolade-boter-mengsel beetje bij beetje via de opening in de kom. Laat
de machine draaien totdat u een homogene massa heeft.
6. Open de deksel en voeg de bloem toe. Mix 15 seconden.
7. Voeg de noten toe en druk 4 keer op PULSE.
8. Vet een bakvorm in met boter en vul deze met het mengsel.
9. Bak de brownie 20 minuten in het midden van de oven.
Tip van de chef-kok: Deze brownie is heerlijk met vanille-ijs.
Brownie
Voorbereiding: 10 min Baktijd: 20 min Keukengerei: vierkante bakvorm
24 cm
Voor 6 p.
200 g pure chocolade
100 g pecannoten
140 g boter
150 g kristalsuiker
80 g bloem
3 eieren
1. Mix de van te voren in stukjes gebroken speculaas en de boter in de kom met het metalen
mes.
2. Bedek de bodem van een springvorm met de koekkruimels en druk goed aan.
3. Rasp het groen van de schil van de limoenen.
4. Klop in de kom met de eiwitklopper de mascarpone, de slagroom, de poedersuiker, de schil
en het sap van 2 limoenen.
5. Verdeel het mengsel met de spatel over de taartbodem.
6. Laat minstens 2 uur rusten op een koele plaats.
Tip van de chef-kok: Deze cheesecake is ook zonder saus heel lekker.
Voor de frambozensaus
1. Was de frambozen.
2. Doe de frambozen en de suiker in de kom met het metalen mes.
3. Voeg enkele druppels citroensap toe en mix gedurende 1 minuut.
4. Proef de saus en voeg zo nodig suiker toe.
5. Zeef de saus om de pitjes te verwijderen.
6. Koel bewaren.
Tips van de chef-kok: Vervang voor een rode vruchtensaus de helft van de frambozen
door aardbeien.
Door de Smoothie
m
ix accessoire te gebruiken wordt de saus nog lekkerder.
Cheesecake met frambozensaus
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Keukengerei: taartvorm met losse bodem
Voor 4-6 p.
200 g speculaas
500 g mascarpone
100 ml slagroom
50 g gesmolten boter
50 g poedersuiker
3 limoenen (onbespoten)
Frambozensaus
500 g frambozen
150 g kristalsuiker
Enkele druppels citroensap
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
2. Was en schil de appels en de kiwi’s. Snijd de appels en de helft van de kiwi’s in
schijfjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
3. Mix de andere helft van de kiwi’s in de mini-kom tot een saus.
4. Rangschik de schijfjes appel en kiwi in een ingevette ovenschotel en bedek alles met
de kiwisaus.
5. Doe de boter, de suiker, de vanillesuiker, de kaneel en de bloem in de kom met het
metalen mes. Druk 3/4 keer op PULSE.
6. Verdeel de deeg kruimels over de vruchten.
7. Bak de crumble 30 minuten in het midden van de oven.
8. Serveer de crumble warm.
Tips van de chef-kok: nog lekkerder door stukjes chocolade toe te voegen. Heerlijk met
crème fraîche of vanille-ijs.
Appel-kiwi-crumble
Voorbereiding: 20 min Baktijd: 30 min
Voor 4-6 p.
100 g bloem
100 g boter
80 g kristalsuiker
4 appels
3 kiwi’s
1 zakje vanillesuiker
1 tl kaneel
E2
NAGERECHTEN
118
1. Doe de pruimedanten en de suiker in de kom met het metalen mes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 40 seconden draaien totdat u een
homogene massa heeft.
3. Verwarm de pruimedanten massa au-bain-marie* onder af en toe roeren totdat de
massa indikt en van de wanden loslaat (ca. 1 ½ uur).
4. Spreid de massa in een 2 cm dikke laag uit over een met vetvrij papier bedekte plaat.
5. Laat afkoelen. Afdekken met een theedoek.
6. Laat 2 à 3 dagen drogen op een droge plaats.
7. Snijd er kleine blokjes van en rol deze door de gekristalliseerde suiker. Schud overtollige
suiker af.
8. Bewaar in een luchtdichte bak.
Tip van de chef-kok: Voor de snoepers, u kunt de hoeveelheden van dit recept
verdubbelen.
Vruchtenkoekjes van pruimedanten
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 2-3 dagen Kooktijd: 1 ½ uur
550 g ontpitte pruimedanten
275 g kristalsuiker
Gekristalliseerde suiker voor de garnering
Voor 30 stuks
Cocktails
120
COCKTAILS
1. Snijd de geschilde watermeloen en bananen in stukken.
2. Mix alle ingrediënten 1 minuut in de kom met het metalen mes en de Blendermix.
3. Koud serveren.
1. Pers de sinaasappels in de kom met de citruspers.
2. Vervang de citruspers door het metalen mes en de Blender
m
ix. Voeg de siroop en
de sorbet toe.
3. Mix 15 seconden.
4. Koud serveren.
1. Doe de in stukken gesneden bananen in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix. Voeg de sojamelk, de amandelpoeder, de ahornsiroop, de kaneel en de
ijsblokjes toe.
2. Mix gedurende 2 minuten.
3. Serveer direct.
Watermeloensap met honing
Frozen Lime
Bananenmilkshake
met sojamelk
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
350 g watermeloen
250 ml appelsap
2 bananen
2 tl honing
30 ml muntsiroop
4 sinaasappels
2 bolletjes citroenijs
400 ml sojamelk
2 bananen
5 ijsblokjes
3 el amandelpoeder
3 el ahornsiroop
2 tl kaneel
4 glazen 4 glazen 4 glazen
122
COCKTAILS
1. Was de aardbeien. Laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes.
2. Doe de aardbeien in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Druk 3/4 keer
op PULSE.
3. Voeg de suiker, de bolletjes vanille-ijs, de melk en het citroensap toe.
4. Laat de machine 2 minuten draaien om een schuimig mengsel te krijgen.
5. IJskoud serveren in de glazen.
Tips van de chef-kok: Buiten het seizoen kunt u de verse aardbeien en het vanille-
ijs vervangen door 4 bolletjes aardbeienijs. U kunt de milkshakes tot in het oneindige
variëren door verschillende smaken ijs te gebruiken en te vermengen met de vruchten van
het seizoen.
1. Doe de melk, de koffie, de suiker, de cacao en de ijsblokjes in de kom met het metalen
mes en de Blender
m
ix.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 2 minuten draaien.
3. Serveer de milkshake in hoge glazen en bestrooi met cacaopoeder.
4. Drink meteen op.
Aardbeienmilkshake
Koffiemilkshake
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
150 g verse aardbeien
300 ml koude melk
1 el kristalsuiker
2 bolletjes vanille-ijs
1 scheutje citroensap
300 ml melk
3 tl oploskoffie
3 tl kristalsuiker
2 tl cacaopoeder
5 ijsblokjes
4 glazen 4 glazen
123
COCKTAILS
1. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd hem in grove stukken.
2. Doe alle ingrediënten in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix.
3. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Meteen opdrinken.
Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele muntblaadjes
aan toevoegen die u van te voren in uw kom heeft fijngehakt.
1. Was de aardbeien en de frambozen.
2. Verwijder de pitjes uit de meloen en schep het vruchtvlees eruit.
3. Doe alle vruchten in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix en mix gedurende
20 seconden.
4. Meteen opdrinken.
Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele muntblaadjes aan
toevoegen die u van te voren in uw kom heeft fijngehakt.
Mangolassi
Aardbeien-frambozen-meloen cocktail
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 10 min
150 ml water
1 mango
125 gram Bulgaarse yoghurt
1 tl honing
1 el citroensap
100 g aardbeien
100 g frambozen
½ meloen
2 glazen 2 glazen
B
Bain marie
Bereidingswijze waarbij een bereiding
wordt verwarmd in een pan die in een
tweede pan met kokend water wordt
geplaatst.
Bakkersgist
Te koop bij de warme bakker.
Verse gist moet koel bewaard worden.
Droge gist kan langer bewaard worden
(ca. 6 maanden). Gebruik van droge gist
de helft van de voor verse gist opgegeven
hoeveelheid.
Bouquet garni
Bosje van diverse kruiden dat wordt
meegetrokken in bouillon en andere
gerechten. Verwijderen uit de pan voor
opdienen. Klassiek bouquet garni bestaat
uit peterselie, tijm en laurier, maar naar
gelang gerecht en smaak te variëren.
D
Darmnet
Een geaderd membraam van vet dat
om de ingewanden van kalveren of
varkens zit. Het wordt gebruikt voor
het maken van platte saucijsjes, om
bepaalde stukken vlees voor het braden
te omwikkelen en om terrines met paté af
te dekken voordat u ze in de oven zet.
Deegbal
Bal van deeg (brood, brioche...) voordat
dit gefaçonneerd wordt.
F
Façonneren
Deeg met de handen de definitieve vorm
geven.
I
Inkoken
Een vloeibare bereiding op laag vuur
gedeeltelijk laten verdampen.
J
Julienne
In zeer dunne reepjes gesneden groenten
of vruchten.
N
Neer duwen
Ingrediënten in de kom met de spatel
omlaag duwen.
O
Ongepelde knoflook
In de schil gebruikte knoflookteentjes.
Ontvellen
Het vel of de schil van een voedingsmiddel
verwijderen.
P
Pocheren
Bereidingswijze waarbij een gerecht
in vocht (water, visbouillon of saus) net
onder het kookpunt wordt gaar gemaakt.
R
Rijstmeel
Een uitstekend bindmiddel.
S
Spuitzak
Puntige zak van stof of papier waarmee
u een bereiding (slagroom, mayonaise
enz.) als decoratie of vulling op of in
gerechten kunt spuiten.
Z
Zachte boter
Zachte, maar niet gesmolten boter.
Verklarende woordenlijst
124
BASISRECEPTEN
Stijfgeslagen eiwit ..................................................70
Slagroom ............................................................109
Vruchtensaus .......................................................116
Suikerglazuur ......................................................102
Schuimgebak .......................................................109
Eiwitschuim ..........................................................106
Hamburgerbroodjes ...............................................92
Blinibeslag .............................................................74
Soezendeeg ..........................................................36
Flensjesbeslag ......................................................100
Fougassedeeg ........................................................46
Wafelbeslag .......................................................100
Brooddeeg ............................................................38
Groentepizza .........................................................48
Kruimeldeeg .......................................................110
Bladerdeeg ............................................................50
Zanddeeg ...........................................................112
Briochedeeg ..........................................................54
Cake .....................................................................35
Gehaktvulling.........................................................94
Paneermeel ...........................................................83
SAUSEN & BORRELHAPJES
Mayonaise ............................................................28
Pesto .....................................................................29
Aïoli ......................................................................29
Bearnaisesaus ........................................................30
Cocktailsaus ..........................................................30
Rouille ...................................................................31
Tartaarsaus ............................................................31
Ansjovispasta .........................................................32
Auberginepuree .....................................................32
Dijonnaise saus ......................................................33
Guacamole ............................................................33
Tonijndips ..............................................................34
Tapenade ..............................................................34
Cake met ham en olijven .........................................35
Kaassoesjes ...........................................................36
Index van recepten
125
BROODBAKKEN
Boerenbrood ..........................................................38
Stokbroden ............................................................40
Broodjes met chorizo en olijven ...............................42
Casinobrood ..........................................................44
Fougasse ...............................................................46
Groentepizza .........................................................48
Prei-quiche ............................................................50
Gevlochten brioche ................................................52
Bolbrioche .............................................................54
Tulband .................................................................56
SOEPEN
Soep van Mama ....................................................58
Pompoensoep met kerrie en gember ........................59
Lichtgebonden courgettesoep ..................................60
Bloemkoolroomsoep met spekjes ..............................60
Gazpacho .............................................................61
Koude worteltjessoep ..............................................62
Koude paprikasoep met mascarpone .......................64
VOORGERECHTEN
Taartje met voorjaarsgroente ...................................66
Coleslaw ...............................................................67
Pastasalade met knapperige groenten ......................68
Bruschetta ..............................................................69
Soufflé met Parmezaanse kaas ................................70
Boerenpâté ............................................................72
Pastei van verse en gerookte zalm ...........................73
Blini’s met zalm ......................................................74
GROENTEN
Tian van zomergroenten .........................................76
Maïskoekjes ...........................................................76
Rösties ...................................................................77
Knolselderijpuree ...................................................78
Groentenchips .......................................................78
Ratatouille .............................................................79
Gegratineerde aardappelschotel ............................80
Index van recepten
126
VIS
Heek in pakketjes met julienne* ...............................82
Krabkroketjes .........................................................83
Oosterse viskoekjes ................................................84
Zalmtartaar ...........................................................86
Gegratineerde visschotel .........................................87
Gerookte zalmsoufflé ..............................................88
VLEES
Gehaktschotel met aardappelpuree .........................90
Bricks met lamsvlees en kerrie .................................91
Hamburgers ...........................................................92
Gevulde tomaten ....................................................94
Keftaspiesen .........................................................95
Biefstuk tartaar .......................................................96
NAGERECHTEN
Chocolademousse .................................................98
Zacht chocoladegebak ...........................................98
Tiramisu ...............................................................99
Vieruurtje: flensjes en wafels ................................100
Chocoladekoekjes ................................................101
Yoghurtcake met suikerglazuur ..............................102
Gebak met perziken ............................................103
Snel mango-ijs ....................................................104
Peren-chocholademuffins .....................................104
Citroenschuimtaart ...............................................106
Notencake ...........................................................108
Waaier van ananas en meloen ..............................108
Pavlova ..............................................................109
Appeltaart ...........................................................110
Chocoladetaart ....................................................112
Brownie ..............................................................114
Cheesecake .........................................................116
Appel-kiwi-crumble .............................................117
Vruchtenkoekjes ..................................................118
COCKTAILS
Watermeloensap ..................................................120
Frozen Lime .........................................................120
Bananenmilkshake ..............................................120
Aardbeienmilkshake .............................................122
Koffiemilkshake ...................................................122
Mangolassi ..........................................................123
Aardbeien-frambozen-meloen cocktail ..................123
Index van recepten
127
Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van dit apparaat op elk moment en zonder voorafgaande
kennisgeving te wijzigen.
De in dit document vervatte informatie is niet contractueel en kan op elk moment gewijzigd worden.
© Alle rechten voor alle landen voorbehouden aan Magimix.
Met dank aan alle personen die hun recepten met ons hebben gedeeld.
Foto’s: Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia
Fotogravure: Fotimprim - Paris
Gedrukt in Frankrijk door Bezin Haller - 2014
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt
voor recycling van elektrische en elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval om te weten waar deze
inzamelpunten zich bevinden.
ref. 460250 - 01/2014
www.magimix.com
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
-
45
-
46
-
47
-
48
-
49
-
50
-
51
-
52
-
53
-
54
-
55
-
56
-
57
-
58
-
59
-
60
-
61
-
62
-
63
-
64
-
65
-
66
-
67
-
68
-
69
-
70
-
71
-
72
-
73
-
74
-
75
-
76
-
77
-
78
-
79
-
80
-
81
-
82
-
83
-
84
-
85
-
86
-
87
-
88
-
89
-
90
-
91
-
92
-
93
-
94
-
95
-
96
-
97
-
98
-
99
-
100
-
101
-
102
-
103
-
104
-
105
-
106
-
107
-
108
-
109
-
110
-
111
-
112
-
113
-
114
-
115
-
116
-
117
-
118
-
119
-
120
-
121
-
122
-
123
-
124
-
125
-
126
-
127
-
128
-
129
-
130
-
131
-
132
Magimix PREMIUM CHROME CS5200XL de handleiding
- Categorie
- Voedsel verwerkers
- Type
- de handleiding
Gerelateerde artikelen
-
Magimix C3200 XL CHROME MAT/18361 de handleiding
-
-
Magimix MINI PLUS BLUE/18257EB de handleiding
-
-
-
-
-
-
-