Tabellen, tips en recepten
Multi-stoomgaar-onderbouwoven
Inhoud2
Inhoud
Toepassingen, tabellen en tips 4
Stomen 4
VITAL STOMEN 5
Tabel VITAL STOMEN 5
HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd 7
Tabel HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd 7
PROFI STOMEN 8
Tabel PROFI STOMEN 8
INTERVAL STOMEN 9
Tabel INTERVAL STOMEN 9
Bakken 10
Baktabellen 12
Tabel ovenschotels en gegratineerde gerechten 16
Braden 17
Braadtabel 17
Tabel CULISENSOR 20
LAGE TEMP. 21
Tabel LAGE TEMP. 21
Vlak-grilleren 22
Grilltabel 22
Ontdooien 23
Ontdooitabel 23
Vleesprogramma’s 24
RECEPTEN 25
STOMEN 25
OPWARMEN VAN GERECHTEN (4-6 personen) 25
VERSE GROENTEN (groenteschotel) 25
VIS 26
AARDAPPELGRATIN 26
BOERENBROOD 27
WIT BROOD 28
BLADERDEEG 29
STERILISEREN 30
BAKKEN 31
CITROENCAKE 31
ZWEEDS GEBAK 32
CAKE 33
KWARKTAART 34
FRUITGEBAK 35
KRUIMELDEEG 36
3Inhoud
BRADEN 37
PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen) 37
UIENTAART 38
QUICHE 39
LASAGNA 40
CANNELONI 41
STOOFPOTJE 42
VISFILET 42
OVERIGEN 43
KANT EN KLAAR DEEG 43
DIEPVRIES PIZZA 43
DROGEN 43
Toepassingen, tabellen en tips4
Toepassingen, tabellen en tips
Stomen
Gebruik voor stomen de ovenfuncties VITAL STOMEN, PROFI STOMEN of INTER-
VAL STOMEN.
1 Waarschuwing: Open tijdens het VITAL STOMENs in geen geval de
ovendeur!
1 Let op:Gebruik uitsluitend water als vloeistof!
Servies voor stomen
• Voor het stomen is servies van hitte- en corrosiebestendige materialen ge-
schikt.
• Chroomstalen servies is zeer geschikt (zie Extra leverbare accessoires).
Inzetniveaus
• Raadpleeg de volgende tabellen voor het inzetniveau. De inzetniveaus worden
van onderen naar boven geteld.
Algemene aanwijzingen
• Vul water bij indien de bereidingstijd langer is dan 30 minuten of als u grote
hoeveelheden wilt stomen.
• Neem bij Vital-stoomgaren het vetfilter uit de oven, omdat het bereidingspro-
ces anders langer duurt.
• Spoel de waterlade, de slangverbindingen en de stoomgenerator grondig door
als u het apparaat langere tijd niet gebruikt (zie hoofdstuk Reiniging en on-
derhoud).
Aanwijzingen bij de tabellen
In de volgende tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende
temperatuurvoorschriften, bereidingstijden en inzetniveaus.
• De temperaturen en bereidingstijden zijn richtwaarden. De waarden zijn na-
melijk afhankelijk van de samenstelling en de grootte van het product dat
gaar moet worden, de hoeveelheid en het servies.
• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u
dan bij een soortgelijk product.
• Tenzij anders aangegeven, gelden de waarden in de tabellen voor het plaatsen
van een gerecht in de koude oven.
5Toepassingen, tabellen en tips
VITAL STOMEN
De bereidingswijze VITAL STOMEN is geschikt voor alle levensmiddelen, vers of
bevroren. Met deze functie kunt u groente, vlees, vis, deegwaren, rijst, maÔs,
griesmeel en eieren bereiden, opwarmen, ontdooien, pocheren of blancheren.
Menuís bereiden
Complete menu's kunnen in ÈÈn enkele gang bereid worden. Idealiter dienen ge-
rechten gekozen te worden, die gelijksoortige bereidingstijden nodig hebben.
Daardoor wordt vermeden dat afzonderlijke componenten niet voldoende of te
gaar worden.
De benodigde hoeveelheid water is afhankelijk van de grootte, voor de gekozen
afzonderlijke componenten aangegeven hoeveelheid water. Raadpleeg de tabel
voor aanwijzingen.
De gerechten moeten daarvoor in geschikte schalen op het rooster geplaatst
worden. De afstand tussen de roosters kan zo afgesteld worden, dat de stoom
elk gerecht kan bereiken.
Steriliseren van potten
De functie VITAL STOMEN maakt het mogelijk potten, bijv. babyflessen met be-
hulp van stoom te steriliseren. Daarvoor dient u de schoongemaakte potten met
de opening naar beneden in het midden op het rooster op het 1e inzetniveau te
plaatsen. De potten een beetje schuin in de gaarruimte zetten. De maximale
hoeveelheid water (650 ml) toevoegen en een tijdsduur van 40 min. bij 96°C in-
stellen.
Tabel VITAL STOMEN
Product
VITAL STOMEN
Water toevoegen
in waterlade
ml
Tempe-
ratuur
°C
Inzet-
niveau
Tijd in
min.
Risotto 400 96 2 25-30
Rijst (met gelijke hoeveelheid
vloeistof)
650 96 2 35-40
Mais (polenta, met 3 keer zoveel
vloeistof)
650 96 2 40-50
Aardappelen in de schil, middelgroot 650 96 2 40-50
Aardappelen 550 96 2 30-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Spruitjes 550 96 2 30-35
Broccoli in roosjes 550 96 2 25-30
Bloemkool, heel 650 96 2 40-45
Toepassingen, tabellen en tips6
De gegeven tijden zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid.
Bloemkool in roosjes 600 96 2 30-35
Zuurkool 650 96 2 50-60
Tomaten, heel 250 96 2 15-20
Rode bieten, heel 550 96 2 60-70
Koolrabi/selderij/venkel
gesneden
550 96 2 35-40
Courgette, gesneden 400 96 2 20-25
Wortels, gesneden 550 96 2 35-40
Groenten ontdooien 550 60 2 35
Groente ontdooien en koken 650 96 2 35-40
Groente blancheren 250 96 2 12-15
Bonen blancheren 250 96 2 20-22
Bonen TK 650 96 2 30-40
Kippenborst 500 85 2 30-40
Ham, 1000 g 650 96 2 50-75
Kasselerrib 600-1000 g 650 96 2 45-55
Gevulde paprika 500 96 2 30-40
Worst / braadworst 250 85 2 15-20
Gehaktbrood opwarmen
in plakken van 1 cm
400 96 2 20-25
Visfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40
Platvisfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20
Visfilet, diepgevroren 500-800 g 650 90 2 30-40
Forel 170-300 g 400 85 2 25-35
Pudding / flan in afzonderlijke porties 500 85 2 25-35
Bouillon met ei 500 85 2 25-35
Gestoomde meelballen 500 85 2 30-35
Eieren, zachtgekookt 200 96 2 8-12
Eieren, middelhard 200 96 2 10-15
Eieren, hardgekookt 200 96 2 15-20
Product
VITAL STOMEN
Water toevoegen
in waterlade
ml
Tempe-
ratuur
°C
Inzet-
niveau
Tijd in
min.
7Toepassingen, tabellen en tips
HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd
Met de combinatie HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN kunnen achtereen-
volgens en bij VITAL STOMEN dan samen vlees, groenten en bijgerechten in de
bakoven gaar worden, zodat ze tegelijk geserveerd kunnen worden.
• Het braadstuk even laten braden met de bakovenfunctie HETELUCHT MET
RING.
• Plaats de voorbereide groente en bijgerechten op hittebestendig kookgerei bij
het braadstuk in de oven.
• De functie VITAL STOMEN inschakelen en alles samen garen tot het klaar is.
3 Om de functie VITAL STOMEN in te kunnen schakelen, moet de bakoven tot on-
geveer 80°C zijn afgekoeld. Om er voor te zorgen dat de bakoven sneller afkoelt,
dient u de deur van de bakoven ongeveer 15 min. open te laten staan.
Tabel HETELUCHT MET RING en VITAL STOMEN gecombineerd
De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid.
Bij het overschakelen op VITAL STOMEN moet de kerntemperatuur van het vlees bij 60-63°C liggen.
Product
HETELUCHT MET RING
VITAL STOMEN
max. 650ml water toevoegen
Temp.
in °C
Vlees
Tijd in min.
Vlees en
bijgerechten
Tijd in min.
Inzet-
niveau
Rundvlees 1 kg
Spruitjes, polenta
180 60-70 40-50
1
3
Varkensvlees 1 kg,
aardappelen, groente,
jus
180 60-70 30-40
1
3
Kalfsvlees 1 kg,
rijst, groente
180 50-60 30-40
1
3
Toepassingen, tabellen en tips8
PROFI STOMEN
De manier van toebereiding PROFI STOMEN is met name geschikt voor voedsel
met een hoog vochtgehalte en voor het ontdooien en het bereiden van voedsel.
Tabel PROFI STOMEN
Soort gerecht
PROFI STOMEN
(max. 250ml water toevoegen)
Temperatuur in
°C
tijd
in min.
Gebruiks-
instelling
Pudding / Vla in schalen
1)
1) bij gesloten deur nog een half uur laten staan
90 35-40 2
Bouillon met ei
1)
90 30-40 2
Terrine
1)
90 40-50 2
Dun visfilet 85 15-25 2
Dik visfilet,
kleinere vissen tot 350 g
90 25-35 2
hele vissen
tot 1.000 g
90 35-45 2
9Toepassingen, tabellen en tips
INTERVAL STOMEN
O tipo de presparação INTERVAL STOMEN adequa-se especialmente para alourar
grandes nacos de carne, para descongelar e aquecer refeições previamente co-
zinhadas e em porções, bem como para confeccionar pão, pãezinhos, gratinados
e assados.
Tabel INTERVAL STOMEN
Bereiden op meerdere inzetniveaus
Snijd hele braadstukken voor het opwarmen open.
De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid
.
Product
INTERVAL STOMEN
de hoeveelheid water die toegevoegd moet worden
is afhankelijk van de gaartijd
Temperatuur in
°C
Tijd
in min.
Inzet-
niveau
Opwarmen van maaltijd
6 borden Ø 24 cm
110 15-20 1, 3 en 5
Varkensvlees 1000g 160-180 90-100 2
Rundvlees 1000g 160-180 120-150 2
Kalfsvlees 1000g 180 80-90 2
Gehaktbrood, rauw 500g 180 30-40 2
Worst / braadworst 85 20-30 2
Kasselerrib 600-1000g
(2 uur inweken)
160-180 60-70 2
Kip 1000g 180-200 50-60 2
Eend 1500-2000g 180 70-90 2
Gans 3000g 170 130-170 1
Visfilets 85-90 20-30 2
Gegratineerde aardappelen,
gegratineerde aardappelen met prei
160-170 50-60 2
Pastaschotel 190 40-50 2
Lasagne 180 45-55 2
Verschillende broodjes 500-1000g 180-190 50-60 2
Broodjes 40-60g 180-210 25-35 3
Afbakbroodjes 30-40g 200 10-20 3
Afbakbroodjes 30-40g, diepvries 200 15-25 3
Afbakstokbrood 40-50g 200 10-20 3
Afbakstokbrood 40-50g, diepvries 200 15-25 3
Toepassingen, tabellen en tips10
Bakken
Ovenfunctie: HETELUCHT MET RING, HETELUCHT VOCHTIG of CONVENTIONEEL
Bakvormen
• Voor CONVENTIONEEL zijn vormen van donker metaal en gecoate vormen ge-
schikt.
• Voor HETELUCHT MET RING en HETELUCHT VOCHTIG zijn ook vormen van licht
metaal geschikt.
Inzetniveaus
• Bakken met CONVENTIONEEL is mogelijk op één niveau.
• Met HETELUCHT MET RING en HETELUCHT VOCHTIG kunt u op maximaal 3
bakplaten tegelijk bakken:
1 bakplaat:
b.v. inzetniveau 3
1 bakvorm:
b.v. inzetniveau 1
2 bakplaten:
b.v. inzetniveaus 1 en 3
3 bakplaten:
inzetniveaus 1, 3 en 5
11Toepassingen, tabellen en tips
Algemene aanwijzingen
• Bakplaat met de schuine kant naar voren plaatsen
• U kunt ook twee vormen tegelijk naast elkaar op het rooster plaatsen. De bak-
tijd duurt nauwelijks langer.
3 Bij diepgevroren gerechten kunnen de geplaatste bakplaten tijdens het gaarpro-
ces kromtrekken. Dit wordt veroorzaakt door het grote temperatuurverschil tus-
sen het diepgevroren gerecht en de oventemperatuur. Als de bakplaten zijn
afgekoeld trekken ze weer recht.
Aanwijzingen bij de baktabellen
In de tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende tempera-
tuurvoorschriften, bereidingstijden en inzetniveaus.
• De temperaturen en baktijden zijn richtwaarden, aangezien deze waarden af-
hankelijk zijn van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de bak-
vorm.
• Wij adviseren om de eerste keer de laagste temperatuurwaarde in te stellen en
pas indien gewenst, b.v. als een sterkere bruining is gewenst of als het bakken
te lang duurt, een hogere temperatuur te kiezen.
• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u
dan bij soortgelijk gebak.
• Bij het op meerdere niveaus bakken van gebak op bakplaten of in vormen kan
de baktijd 10-15 minuten langer zijn.
• Vochtige gerechten (b.v. pizza's, vruchtentaart enz.) dienen te worden bereid
op één niveau.
• Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak aan het begin van het
bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de temperatuurinstel-
ling niet. In de loop van het bakproces wordt het gebak overal even bruin.
• Uw nieuwe oven kan een ander bak-/braadgedrag vertonen dan uw huidige
apparaat. Pas daarom de instellingen (temperatuur, bereidingstijden) en inzet-
niveaus zoals u die gewend bent aan de aanbevelingen in onderstaande tabel-
len aan.
2 Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van de bak-
tijd uitschakelen om de nawarmte te gebruiken.
Tenzij anders aangegeven, gelden de tabellen voor het plaatsen van een gerecht
in een koude oven.
Toepassingen, tabellen en tips12
Baktabellen
Bakken op één niveau
Soort
gebak
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Temperatuur
°C
Tijd
min.
Gebak in vormen
Tulband HETELUCHT MET
RING
1 150-160 50-60
Zandgebak/koningstaart HETELUCHT MET
RING
1 140-160 60-80
Biscuittaart HETELUCHT MET
RING
1 140 30-40
Biscuittaart CONVENTIONEEL 1 160 30-40
Taartbodem van zandtaart-
deeg
HETELUCHT VOCH-
TIG
3 170-180
1)
20-25
Taartbodem van roerdeeg HETELUCHT VOCH-
TIG
3 150-170 25-30
Dichte appeltaart CONVENTIONEEL 1 170-190 50-60
Appeltaart (2vormen,
Ø20cm, diagonaal geplaatst)
HETELUCHT MET
RING
1 160 60-80
Appeltaart (2vormen,
Ø20cm, diagonaal geplaatst)
CONVENTIONEEL 1 180 60-80
Hartige taart (b.v. Quiche
Lorraine)
HETELUCHT MET
RING
1 160-180 45-55
Kwarktaart CONVENTIONEEL 1 170-190 80-90
Gebak op de bakplaat
Vlechtbrood-/krans HETELUCHT VOCH-
TIG
3 160-180 45-55
Kerststol CONVENTIONEEL 3 160-180
1)
50-60
Brood (roggebrood)
eerst
dan
CONVENTIONEEL 1
230
1)
160-180
10
30-60
Roomsoezen/eclairs CONVENTIONEEL 3 160-170
1)
30-45
Biscuitrol CONVENTIONEEL 3 180-200
1)
10-20
Kruimelgebak droog HETELUCHT VOCH-
TIG
3 150-160 20-30
Boter-/suikerkoek HETELUCHT VOCH-
TIG
3 180-200
1)
20-30
Vlechtbrood HETELUCHT MET
RING
3 170-180
1)
40-50
13Toepassingen, tabellen en tips
Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)
2)
HETELUCHT MET
RING
3 150 40-50
Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)
2)
CONVENTIONEEL 3 170 40-50
Vruchtentaart op zandtaart-
deeg
HETELUCHT MET
RING
3 160-170 50-70
Plaatkoek met kwetsbaar be-
leg (b.v. kwark, room, honing)
CONVENTIONEEL 3 160-180
1)
50-70
Pizza (met veel beleg) HETELUCHT MET
RING
1 180-200
1)
30-50
Pizza (dun) HETELUCHT MET
RING
1 200-220
1)
15-25
Turks brood HETELUCHT MET
RING
1 200-220 10-20
Zwitsers fruitgebak HETELUCHT MET
RING
1 180-200 40-55
Klein gebak
Koekjes van zandtaartdeeg HETELUCHT MET
RING
3 150-160 15-25
Spritsgebak HETELUCHT MET
RING
3 140 25-35
Spritsgebak CONVENTIONEEL 3 160
1)
20-30
Koekjes van roerdeeg HETELUCHT MET
RING
3 160-170 15-25
Schuimgebak, baiser HETELUCHT MET
RING
3 80-100 90-150
Bitterkoekjes HETELUCHT MET
RING
3 100-120 60-90
Koekjes van gistdeeg HETELUCHT VOCH-
TIG
3 150-160 20-40
Koekjes van bladerdeeg HETELUCHT MET
RING
3 170-180
1)
20-30
Broodjes HETELUCHT MET
RING
3 180
1)
20-35
Broodjes CONVENTIONEEL 3 200
1)
20-35
Kleine cakejes (20stuks/
bakplaat)
HETELUCHT MET
RING
3 140
1)
20-30
Kleine cakejes (20stuks/
bakplaat)
CONVENTIONEEL 3 170
1)
20-30
1) Backofen vorheizen
2) Opvangbak resp. braadslede gebruiken
Soort
gebak
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Temperatuur
°C
Tijd
min.
Toepassingen, tabellen en tips14
Bakken op meerdere niveaus
Soort gebak
HETELUCHT
MET RING
HETELUCHT
MET RING
Tijd
uur: min.
Niveau van onderen
Tempera-
tuur ºC
2 niveaus 3 niveaus
Gebak op de bakplaat
Roomsoezen/tompoezen 1/4 --- 160-180
1))
1) Oven voorverwarmen
0:35-0:60
Droog kruimelgebak 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Koekjes
Koekjes van zandtaartdeeg 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Sprits 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Koekjes van roerdeeg 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Schuimgebak, baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Bitterkoekjes 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Met gist gebakken koekjes 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Koekjes van bladerdeeg 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Broodjes 1/4 --- 160 0:30-0:45
Kleine cakejes (20stuks/blik) 1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
15Toepassingen, tabellen en tips
Baktips
Bakresultaat Mogelijke oorzaak Oplossing
De onderkant van het ge-
bak is te licht van kleur
Verkeerde inschuifhoogte Gebak lager inschuiven
Het gebak zakt in (wordt
klef, papperig, vochtig)
Te hoge baktemperatuur Baktemperatuur iets lager in-
stellen
Te korte baktijd Baktijd verlengen
Baktijden kunnen niet worden
verkort door een hogere bak-
temperatuur
Te veel vocht in het deeg Gebruik minder vloeistof
Let op de kneedtijden, in het bij-
zonder bij het gebruik van keu-
kenmachines
Gebak is te droog Te lage baktemperatuur Baktemperatuur hoger instellen
Te lange baktijd Baktijd verkorten
Gebak wordt ongelijkma-
tig bruin
Te hoge baktemperatuur en te
korte baktijd
Baktemperatuur lager instellen
en baktijd verlengen
Het deeg is ongelijkmatig ver-
deeld
Het deeg gelijkmatig over de
bakplaat verdelen
Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen
Gebak wordt niet gaar
binnen de aangegeven
baktijd
Te lage temperatuur Baktemperatuur iets hoger in-
stellen
Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen
Toepassingen, tabellen en tips16
Tabel PIZZA HETELUCHT
Tabel ovenschotels en gegratineerde gerechten
Soort gebak Inzetniveau
Temperatuur
°C
Tijd
min.
Pizza (dun) 1 200 - 230
1)
1) Oven voorverwarmen
15 - 20
Pizza (met veel beleg) 1 180 - 200 25 - 35
Swabische pizza 1 180 - 200 40 - 55
Spinazietaart 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55
Kwarktaart, rond 1 140 - 160 80 - 90
Kwarktaart op bakplaat 1 140 - 160 50 - 60
Appeltaart, dicht 1 150 - 170 50 - 60
Groentetaart 1 160 - 180 50 - 60
Turks brood 1 230
1)
10 - 20
Bladerdeegtaart 1 160 - 180
1)
45 - 55
Flammekuchen (brood) 1 230
1)
15 - 25
Piroggen (gevulde broodjes) 1 180 - 200
1)
15 - 25
Gerecht Ovenfunctie: Inzetniveau
Temperatuur
°C
Tijd
min.
Pastaschotel
HETELUCHT VOCH-
TIG
1 170-190 45-60
Lasagne CONVENTIONEEL 1 180-200 40-50
Gegratineerde
groenten
1)
1) Oven voorverwarmen
INFRATHERM 1 170 20-30
Gegratineerd
stokbrood
1)
INFRATHERM 1 160-170 20-30
Zoete ovenschotels
HETELUCHT VOCH-
TIG
1 170-190 40-60
Visschotels CONVENTIONEEL 1 180-200 50-60
Gevulde groenten INFRATHERM 1 160-170 40-60
Aardappelgratin
HETELUCHT VOCH-
TIG
2 180-200 40-50
17Toepassingen, tabellen en tips
Braden
Ovenfunctie: CONVENTIONEEL of INFRATHERM
Plaats voor het braden het vetfilter!
Braadservies
• Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fabrikant!).
• Grote braadstukken kunt u direct in de braadslede braden of op het roos-
ter met hieronder de braadslede.
• Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel te bra-
den. Op deze manier blijft het vlees sappiger.
• Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een braadpan
zonder deksel braden.
3 Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
• Wij raden u aan vlees en vis pas vanaf 1 kg in de oven te braden.
• Om het inbranden van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen, advise-
ren wij een beetje vloeistof in het braadservies te doen.
• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de braadtijd) keren.
• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de braadtijd meerdere keren met
braadvocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braadresultaat.
• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit, om te pro-
fiteren van de restwarmte.
Toepassingen, tabellen en tips18
Braadtabel
Soort vlees Hoeveelheid Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempera-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
Rundvlees
Stoofvlees 1-1,5 kg
CONVENTIO-
NEEL
1 200-250 2:00-2:30
Rosbief of ossenhaas per cm dikte
- Van binnen rood
(rare)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1 190-200
1)
0:05-0:06
- van binnen roze
(medium)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1 180-190 0:06-0:08
- doorbakken (well
done)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1 170-180 0:08-0:10
Varkensvlees
Schouderstuk, nek-
stuk, ham
1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:30-2:00
Kotelet, casselerrib 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 170-180 1:00-1:30
Gehakt 750 g-1 kg
INFRA-
THERM
1 160-170 0:45-1:00
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk 1 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:30-2:00
Kalfsbout 1,5-2 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 2:00-2:30
Lamsvlees
Lamsbout,
lamsgebraad
1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 150-170 1:15-2:00
Lamsrug 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:00-1:30
Wild
Hazenrug, hazenbout tot 1 kg
CONVENTIO-
NEEL
3 220-250
1)
0:25-0:40
Ree-/hertenrug 1,5-2 kg
CONVENTIO-
NEEL
1 210-220 1:15-1:45
Ree-/hertenbout 1,5-2 kg
CONVENTIO-
NEEL
1 200-210 1:30-2:15
19Toepassingen, tabellen en tips
Gevogelte
Stukken gevogelte
per 200-
250g
INFRA-
THERM
1 200-220 0:35-0:50
Halve kip
per 400-
500g
INFRA-
THERM
1 190-210 0:35-0:50
Kip, poularde 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 190-210 0:45-1:15
Eend 1,5-2 kg
INFRA-
THERM
1 180-200 1:15-1:45
Gans 3,5-5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 2:30-3:30
Kalkoen 2,5-3,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:45-2:30
Kalkoen 4-6 kg
INFRA-
THERM
1 140-160 2:30-4:00
Vis (stoven)
Hele vissen 1-1,5 kg
CONVENTIO-
NEEL
1 210-220 0:45-1:15
1) Oven voorverwarmen
Soort vlees Hoeveelheid Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempera-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
Toepassingen, tabellen en tips20
Tabel CULISENSOR
Soort gerecht Kerntemperatuur van het vlees
Rundvlees
Rosbief of ossenhaas van binnen rood (rare)
van binnen roze (medium)
doorbakken (well-done)
45-50 °C
60-65 °C
70-75 °C
Varkensvlees
Schouderkarbonade, hamlap 80-82 °C
Tussenribstuk, kasselerrib 75-80 °C
Gehakt 75-80 °C
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk 75-80 °C
Kalfsgehakt 85-90 °C
Schapenvlees / lamsvlees
Schapenbout 80-85 °C
Schapenrug 80-85 °C
Lamsbout, lamsbraadstuk 70-75 °C
Wild
Hazenrug 70-75 °C
Hazenpoot, hazenbout 70-75 °C
Gehele haas 70-75 °C
Reerug, hertenrug 70-75 °C
Reebout, hertenbout 70-75 °C
21Toepassingen, tabellen en tips
LAGE TEMP.
Ovenfunctie: LAGE TEMP..
Met de ovenfunctie LAGE TEMP. blijft het vlees lekker mals en bijzonder sappig.
LAGE TEMP. adviseren wij voor malse, magere stukken vlees en vis.
LAGE TEMP. is niet geschikt voor suddervlees of vet varkensvlees.
De oven verwarmt tot de gekozen resp. voorgeprogrammeerde temperatuur. Er
klinkt een zoemer zodra deze temperatuur is bereikt. Daarna schakelt de oven
automatisch naar een lagere temperatuur.
LAGE TEMP. NORMAAL adviseren wij voor kleinere stukken vlees, bijv. steak.
LAGE TEMP. PROFI
adviseren wij voor grotere stukken vlees, bijv. ossenhaas.
1 Let op: Plaats bij het braden het vetfilter in de oven!
3 Met de ovenfunctie LAGE TEMP. altijd open zonder deksel braden.
1. Het vlees in de pan aan elke zijde gedurende 1- 2 minuten zeer heet aanbraden.
2. In een braadslede of direct op het rooster met daaronder een opvangblik plaatsen.
3. In de oven zetten. Ovenfunctie LAGE TEMP. kiezen, evt. met de toets LAGE
TEMP. PROFI kiezen en verder braden (zie tabel).
Tabel LAGE TEMP.
Soort gerecht
Gewicht
g
Instelling Inzetniveau
Totale tijdsduur
min.
Rosbief 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
1 90-110
Runderbiefstuk 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
3 90-110
Kalfsbraadstuk 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
1 100-120
Steaks 200 - 300
LAGE TEMP.
NORMAAL
3 20-30
Toepassingen, tabellen en tips22
Vlak-grilleren
Ovenfunctie: GRILL KLEIN of GRILL GROOT met maximale temperatuurin-
stelling
1 Let op: bij het grilleren moet de ovendeur altijd gesloten zijn.
3 De lege oven met de grillfuncties altijd 5 minuten voorverwarmen!
• Voor grillen het rooster op het aanbevolen gebruiksniveau plaatsen.
• De opvangbak altijd op het 1e gebruiksniveau van onderaf plaatsen.
• De grilltijden zijn richtwaarden.
• Grilleren is bijzonder geschikt voor platte stukken vlees en vis.
Grilltabel
Gerecht Inzetniveau
Tijd
1e zijde 2e zijde
Frikadellen 4 8-10 min. 6-8 min.
Varkenshaas 4 10-12 min. 6-10 min.
Braadworst 4 8-10 min. 6-8 min.
Runderhaas, kalfsfilet 4 6-7 min. 5-6 min.
Runderfilet, rosbief (ca. 1 kg) 3 10-12 min. 10-12 min.
Geroosterd brood
1)
1) Niet voorverwarmen
3 4-6 min. 3-5 min.
Snacks op toast 3 6-8 min. ---
23Toepassingen, tabellen en tips
Ontdooien
Ovenfunctie: ONTDOOIEN (zonder temperatuurinstelling)
• Uitgepakte etenswaren op een bord op het rooster plaatsen.
• Gebruik voor het afdekken geen borden of schotels, omdat deze de ontdooitijd
aanzienlijk verlengen.
• Om te ontdooien plaatst u het rooster op het eerste niveau van onderen.
Ontdooitabel
Gerecht
Ontdooitijd
min.
Nadooitijd
min.
Opmerking
Kip, 1000 g 100-140 20-30
Kip op een omgekeerd schoteltje in een
groot bord leggen
Na de helft van de tijd keren
Vlees, 1000g 100-140 20-30 Na de helft van de tijd keren
Vlees, 500g 90-120 20-30 Na de helft van de tijd keren
Forel, 150g 25-35 10-15 ---
Aardbeien, 300g 30-40 10-20 ---
Boter, 250g 30-40 10-15 ---
Slagroom, 2 x 200g 80-100 10-15
Slagroom kan ook met nog licht bevroren
deeltjes goed worden geklopt
Gebak, 1400g 60 60 ---
Vleesprogramma’s24
Vleesprogramma’s
Plaats voor het braden het vetfilter!
Braadservies
• Voor het braden een braadpan of braadslee gebruiken.
3 Inzetniveau en gewicht worden voor elk vleesprogramma in de display aangege-
ven.
Servies
Toevoegen van
vloeistof
Vleesprogramma’s met gewichtsopgave
GEVOGELTE Open ---
VARKENSVLEES Open 2-4 cm
RUNDVLEES Gesloten 1-2 cm
KALFSVLEES Gesloten 1-2 cm
WILD Gesloten 1-2 cm
Vleesprogramma’s met vleesthermometer
RUND Open ---
RUND 150°C Open ---
VARKENSVLEES Open ---
KALFSVLEES Open ---
LAMSVLEES Open ---
WILD Open ---
GEVOGELTE Open ---
25RECEPTEN
RECEPTEN
3
Inzetniveau en geprogrammeerde duur worden voor elk automatisch recept in
de display aangegeven.
STOMEN
OPWARMEN VAN GERECHTEN (4-6 personen)
Servies
Elke soort servies kan worden gebruikt dat hittebestendig is tot ten minste
130°C.
Bereidingswijze:
Schik de gerechten apart of gemengd op het bord of het servies. Plaats het zon-
der het af te dekken in de oven.
Max. 6 borden (ø 26 cm).
VERSE GROENTEN (groenteschotel)
Servies
Elke soort servies kan worden gebruikt dat hittebestendig is tot ten minste
100°C.
Ingrediënten:
– 400 g bloemkool,
– 200 g wortelen,
– 200 g koolrabi,
– 200 g gele en rode paprika
Bereidingswijze:
Spoel de bloemkool af en snijd deze in roosjes.
Schil de wortelen en de koolrabi en snijd ze in kleine stukjes.
Was de paprika's en snijd ze in reepjes.
Doe het geheel in een open pan en laat het zonder toevoeging van water gaar
worden. Bij deze bereidingsmethode hoeven geen zout en specerijen te worden
toegevoegd.
RECEPTEN26
VIS
Ingrediënten:
– 4 forellen à 250 - 300 g,
– citroensap, peper, zout.
Bereidingswijze:
Was de forellen grondig van binnen en buiten. Druppel het citroensap erover,
strooi er wat zout en peper op en doe ze in een roestvrijstalen met geperforeerd
inzetrekje.
Serveer met geroosterd amandelschaafsel.
Variant blauwe forel:
Alvorens de forellen in de roestvrij stalen vorm te leggen, met heet azijnwater
besprenkelen.
AARDAPPELGRATIN
Voor het deeg:
– 1000 g aardappelen
– 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat
– 2 teentjes knoflook
– 200 g geraspte kaas
– 3 eieren
– 100 ml melk
– 250 ml room
– 4 eetlepels boter
Schil de aardappelen, snijd deze in dunne plakken en droog deze plakjes af. Be-
strooi vervolgens met de kruiden. Een vuurvaste schaal met een knoflookteentje
insmeren en daarna met boter invetten.
Verdeel de helft van de aardappelen in de vorm en strooi er een beetje geraspte
kaas over. Leg de overige aardappelen hier bovenop en strooi de rest van de ge-
raspte kaas eroverheen.
Pers het tweede teentje knoflook fijn en meng dit met de eieren, melk en room.
Het mengsel over de aardappelen gieten en de rest van de boter in stukjes over
de gratin verdelen.
27RECEPTEN
BOERENBROOD
Ingrediënten van het deeg:
Tarwemeel (type 650-900) 400 g
Roggemeel 150 g
Zout 10 g
Gist 20 g
Melk 200 g
Water 200 g
Voor donker boerenbrood kan tarwemeel van het type 650-900 worden vervan-
gen door volkorenmeel (tarwemeel type 910-1100).
Bereidingswijze van het deeg:
Los de gist op in het water en de melk, voeg de overige ingrediënten toe en
kneed het geheel tot een elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt 30-40 minuten
rijzen en vouw het gedurende deze tijd twee tot drie keer dubbel.
Bereiden:
Verdeel het deeg in twee stukken, vorm hier twee ronde broden van en laat deze
ca. 20 minuten rijzen. Bestuif het deeg voor het bakken licht met meel en maak
met een scherp mes kruiselings insnijdingen van 3mm diep.
RECEPTEN28
WIT BROOD
Voor het deeg:
– 1000 g bloem
– 1 klontje verse gist of 2 pakjes droge gist
– 650 ml melk
– 15 g zout
Melk en zout in een grote schaal doen. Gist in de lauwwarme melk oplossen en
het geheel aan de bloem toevoegen. Kneed alle ingrediënten tot een soepel
deeg. Afhankelijk van de aard van de bloem kan iets meer melk nodig zijn om
een soepel deeg te krijgen.
Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is.
Het deeg in tweeën verdelen, twee langwerpige broden vormen en op de inge-
vette of met bakpapier bedekte bakplaat leggen.
Laat de broden nogmaals rijzen totdat ze de helft groter zijn. Strooi voor het
bakken wat bloem over de broden en maak met een scherp mes drie à vier keer
een diagonale snede van minstens 1 cm diep.
29RECEPTEN
BLADERDEEG
Voor het deeg:
– 500 g bloem
– 20 g gist
– 200 ml lauwwarme melk
– 40 g suiker
– zout
– 5 eidooiers
– 200 g zachte boter
Voor de vulling:
– 180 g gehakte walnoten
– 20 g paneermeel
– 1 theelepel gemalen gember
– 50 ml melk
– 60 g honing
– 30 g vloeibare boter
– 20 ml rum
– 1 eidooier
– wat melk
– 50 g geschaafde amandelen
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in kleine
stukjes verdelen, in het kuiltje leggen, met de melk en een beetje suiker en bloem
van de rand meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang la-
ten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes vertoont.
Resterende suiker op de rand van de bloem leggen. Kneed alle ingrediënten tot
een soepel gistdeeg. Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo
groot is.
Voor de vulling alle ingrediënten met elkaar mengen. Het deeg in drie gelijke de-
len verdelen en tot langwerpige stukken uitrollen. Op elke rechthoek 1/3 van de
vulling verdelen en daarna de stukken deeg oprollen.
Van de drie delen een vlecht maken. Het oppervlak van de vlecht met een meng-
sel van eidooier en melk bestrijken en met geschaafde amandelen bestrooien.
RECEPTEN30
STERILISEREN
• Gebruik voor het wecken alleen in de handel verkrijgbare glazen van hetzelfde
formaat.
• Glazen met een draai- of bajonetsluiting en metalen blikken zijn onge-
schikt.
• Voor het wecken het eerste inzetniveau van onderen gebruiken.
• Gebruik voor het wecken de bakplaat. Hierop kunt u maximaal zes glazen met
elk een inhoud van één liter plaatsen.
• De glazen moeten allemaal tot dezelfde hoogte zijn gevuld en zijn dichtge-
klemd.
• Plaats de glazen zodanig op de bakplaat dat ze elkaar niet aanraken.
• Giet ca. 1/2 liter water op de bakplaat, zodat er voldoende vocht in de oven
ontstaat.
• Zodra de vloeistof in de eerste glazen begint te parelen (bij 1-liter- glazen na
ca. 35-60 minuten), schakelt u de oven uit of verlaagt u de temperatuur tot
100°C (zie de tabel).
Wecktabel
De aangegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden.
Levensmiddelen
Temperatuur
in°C
Wecken tot het
parelen begint
in min.
Doorkoken bij
100°C
in min.
Bessen
Aardbeien, bosbessen, frambozen,
rijpe kruisbessen
160-170 35-45 ---
Onrijpe kruisbessen 160-170 35-45 10-15
Steenvruchten
Peren, kweeperen, pruimen 160-170 35-45 10-15
Groenten
Wortels
1)
1) In de uitgeschakelde oven laten staan
160-170 50-60 5-10
Komkommers 160-170 50-60 ---
Mixed pickles 160-170 50-60 15
Koolrabi, erwten, asperges 160-170 50-60 15-20
31RECEPTEN
BAKKEN
CITROENCAKE
Voor het deeg:
– 250 g boter
– 200 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 4 eieren
– 150 g bloem
– 150 g zetmeel
– 1 afgestreken theelepel bakpoeder
– geraspte schil van 2 citroenen
Glazuur:
– 1/8 liter citroensap
– 100 g poedersuiker
Zwarte langwerpige bakvorm, lengte: 30 cm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren
tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen
en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden.
Het met de bloem en zetmeel gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toe-
voegen en het geheel mengen.
Het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm gieten en in de
oven plaatsen.
Na het bakken citroensap en poedersuiker mengen. De gebakken taart op een
stuk aluminiumfolie storten.
Het aluminiumfolie rond de taart omhoog zetten, zodat het glazuur niet weg
kan lopen. Met een houten prikker in de taart steken en het glazuur met een
kwastje aanbrengen.
De taart daarna even laten staan.
RECEPTEN32
ZWEEDS GEBAK
Voor het deeg:
– 5 eieren
– 340 g suiker
– 100 g gesmolten boter
– 360 g bloem
– 1 zakje bakpoeder
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 200 ml koud water
Ronde donkere springvorm, diameter 28 cm,
bodem van bakpapier voorzien
Suiker, eieren, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en in 5 minuten tot
een schuimige massa roeren. Daarna de gesmolten boter toevoegen en mengen.
Het met de bloem gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toevoegen en het
geheel mengen.
Tot slot het koude water toevoegen en alles goed mengen.
Het deeg in de bakvorm doen en in de oven plaatsen.
33RECEPTEN
CAKE
Voor het deeg:
– 200 g boter
– 100 g suiker
– 100 g poedersuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 4 eieren
– 400 g bloem
– 1 zakje bakpoeder
– 1/8 liter melk
– 50 g cacao
– sap van ½ citroen
Donkere tulbandvorm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, citroensap, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren
tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen
en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden.
Het met bloem gemengde bakpoeder en de melk aan de schuimmassa toevoe-
gen en het geheel mengen.
De helft van het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm
doen. De andere helft met de cacao mengen en over het lichte deeg verdelen.
Met een vork het donkere deeg in cirkelvormige bewegingen door het lichte
deeg roeren en aansluitend glad strijken. Daarna in de oven plaatsen.
RECEPTEN34
KWARKTAART
Voor het deeg:
– 150 g bloem
– 70 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 ei
– 70 g zachte boter
Voor de kwarkmassa:
– 3 eiwitten
– 50 g rozijnen
– 2 eetlepels rum
– 750 g magere kwark
– 3 eidooiers
– 200 g suiker
– sap van 1 citroen
– 200 g crème fraîche
– 1 pakje puddingpoeder, vanillesmaak
Donkere springvorm met een doorsnee van 26 cm, ingevet
Bloem in een kom doen. De overige ingrediënten toevoegen en met een garde
het deeg bereiden. Het deeg aansluitend 2 uur in de koelkast plaatsen.
Met ca. 2/3 deel van het deeg de ingevette bodem van de springvorm beleggen
en meerdere keren met een vork inprikken.
Met het resterende deeg een 3 cm hoge rand vormen.
Het eiwit met de garde stijf slaan. Rozijnen wassen, goed laten uitlekken, met
rum overgieten en goed laten intrekken.
Meng magere kwark, eigeel, suiker, citroensap, crème fraîche en puddingpoeder
in een kom.
Tot slot het stijfgeslagen eiwit en de rozijnen voorzichtig met de kwarkmassa
mengen.
Het geheel in de springvorm doen en in de oven plaatsen.
35RECEPTEN
FRUITGEBAK
Voor het deeg:
– 200 g boter
– 200 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 3 eieren
– 300 g bloem
– ½ zakje bakpoeder
– 125 g krenten
– 125 g rozijnen
– 60 g gehakte amandelen
– 60 g sucade of gekonfijte sinaasappelschil
– 60 g geconfijte kersen, gehakt
– 70 g hele, gepelde amandelen
Donkere springvorm, diameter 24 cm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een
schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen en
nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden. Het met de bloem
gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toevoegen en het geheel mengen.
De vruchten en gehakte amandelen ook door het mengsel roeren.
Het deeg in de voorbereide vorm doen en het daarbij aan de rand iets hoger
trekken dan in het midden. De rand en het midden van de taart met de hele, ge-
pelde amandelen decoreren. De taart in de oven plaatsen.
RECEPTEN36
KRUIMELDEEG
Voor het deeg:
– 375 g bloem
– 20 g gist
– 150 ml lauwwarme melk
– 60 g suiker
– snufje zout
– 2 eidooiers
– 75 g zachte boter
Kruimelmassa:
– 200 g suiker
– 200 g boter
– 1 theelepel kaneel
– 350 g bloem
– 50 g gemalen nootjes
– 30 g vloeibare boter
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in kleine
stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat bloem van de rand
meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang laten rijzen tot-
dat de op het eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes vertoont.
Voeg suiker, eigeel, boter en zout vanaf de rand aan het meel toe. Kneed alle in-
grediënten tot een samenhangend gistdeeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is. Daarna het
deeg uitrollen en op een ingevette bakplaat leggen en nogmaals laten rijzen.
Boter, suiker en kaneel in een mengkom doen en met elkaar mengen.
Bloem en noten toevoegen en het geheel kneden totdat een kruimelige massa
ontstaat. Het gerezen deeg met boter bestrijken en de kruimelmassa gelijkmatig
over het deeg verdelen.
37RECEPTEN
BRADEN
PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen)
Voor het deeg:
– 14 g gist
– 200 ml water
– 300 g bloem
– 3 g zout
– 1 eetlepel olie
Beleg:
– 1 blikje tomaten, gehakt
– 200 g emmentaler kaas, geraspt
– 100 g salami
– 100 g gekookte ham
– 150 g champignons (uit blik)
– 150 g Feta
– Oregano
Gist in een schaal verkruimelen en in lauwwarm water oplossen. Bloem met zout
en olie vermengen en over de gistoplossing gieten. De ingrediënten zolang kne-
den tot een soepel deeg is ontstaan, dat van de schaal loskomt. Het deeg vervol-
gens op een warme plaats laten rijzen, tot het tweemaal zo hoog is.
Het deeg uitrollen en op een ingevette bakplaat leggen. Aansluitend met een
vork het deeg inprikken. De ingrediënten voor het beleg op het deeg rangschikken.
RECEPTEN38
UIENTAART
Voor het deeg:
– 300 g bloem
– 20 g gist
– 125 ml lauwwarme melk
– 1 ei
– 50 g boter
Beleg:
– 750 g uien
– 250 g spek
– 3 eieren
– 250 g crème fraîche
– 125 ml melk
– 1 theelepel zout
– ½ theelepel gemalen peper
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in kleine
stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat bloem meeroeren,
met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang laten rijzen totdat de op het
eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes vertoont.
Ei aan de rand van de bloem gieten. Kneed alle ingrediënten tot een soepel gist-
deeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Intussen de uien schoonmaken, in vieren verdelen en aansluitend in dunne plak-
ken snijden. Spek in blokjes snijden en met de uien bakken totdat het geheel gla-
zig is en vervolgens af laten koelen. Het deeg uitrollen en op het ingevette
bakblik leggen, met een vork in de bodem prikken en de randen omhoog zetten.
Nogmaals laten rijzen. De eieren, crème fraîche, melk, zout en peper met elkaar
mengen. De afgekoelde uien en spek toevoegen. Alles met elkaar mengen en op
de deegplaat leggen. Glad strijken. Uientaart in de oven plaatsen.
39RECEPTEN
QUICHE
Voor het deeg:
– 300 g bloem
– 2 eieren
– 150 g boter
– ½ theelepel zout
– wat peper
– snufje nootmuskaat
Beleg:
– 150 g geraspte kaas
– 200 g gekookte ham
– of mager spek
– 2 eieren
– 250 g zure room
– zout, peper en nootmuskaat
Bloem, boter, eieren en kruiden in een mengkom doen en er een glad deeg van
maken. Het deeg een aantal uren op een koele plaats zetten. Aansluitend het
deeg uitrollen en in een ingevette (28 cm) donkere vorm doen. De bodem met
een vork inprikken.
Ham of spek over het deeg verdelen.
De eieren, zure room en kruiden met elkaar mengen. Aansluitend de kaas toe-
voegen en het geheel over de ham of spek gieten.
RECEPTEN40
LASAGNA
Vleessaus:
– 100 g doorregen spek
– 1 ui en 1 wortel
– 100 g selderij
– 2 eetlepels olijfolie
– 400 g gemengd gehakt
– 100 ml vleesbouillon
– 1 blikje tomaten, in stukjes (ca. 400 g)
– oregano, tijm, zout en peper
– 3 eetlepels boter
– 250 g groene lasagnebladeren
– 50 g parmezaanse kaas, geraspt
– 150 g emmentaler kaas, geraspt
Bechamelsaus:
– 75 g boter
– 50 g bloem
– 500 ml melk
– zout, peper en nootmuskaat
Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in kleine
blokjes snijden. Ui en wortel schillen, de selderij wassen, alle groenten in kleine
blokjes snijden. De olie in een stoofpan verwarmen, het spek en de groenteblok-
jes daarin al roerend aanbraden. Het gehakt beetje bij beetje toevoegen, al roe-
rend rul aanbraden en met de vleesbouillon blussen. De vleesragout met de
tomaten, kruiden, zout en peper mengen en afgedekt op een lage stand gedu-
rende ca. 30 minuten laten koken.
Intussen de bechamelsaus voorbereiden. Daarvoor de boter in een pan laten
smelten, de bloem in de pan strooien en onder voortdurend roeren goudgeel la-
ten worden. Beetje bij beetje en onder voortdurend roeren, de melk toevoegen.
De saus met zout, peper en nootmuskaat kruiden en ca. 10 minuten zonder dek-
sel laten koken. Een grote rechthoekige schaal met 1 eetlepel boter invetten.
Afwisselend een laag pastabladen, vleesragout, bechamelsaus en gemengde kaas
in de vorm doen. De laatste laag moet bechamelsaus bestrooid met kaas zijn. De
resterende boter in kleine stukjes op het gerecht leggen.
41RECEPTEN
CANNELONI
Vulling:
– 50 g uien, fijn gesneden
– 30 g boter
– 350 g bladspinazie, fijn gesneden
– 100 g crème fraîche
– 150 g verse zalm, in blokjes gesneden
– 150 g victoriabaars, in blokjes gesneden
– 100 g garnalen
– 100 g mosselvlees
– 50 g parmezaanse kaas, geraspt
– 150 g emmentaler kaas, geraspt
Bechamelsaus:
– 75 g boter
– 50 g (eetlepel) bloem
– 500 ml melk
– 100 g gerookte zalm
– zout, peper en nootmuskaat
1 pak cannelloni
Uien en boter in een pan doen en bakken tot de uien glazig zijn. Spinazie toe-
voegen en ook kort bakken. Crème fraîche toevoegen, mengen en daarna laten
afkoelen.
Zalm, baars, garnalen en mosselvlees aan de spinazie toevoegen en mengen.
Intussen de bechamelsaus bereiden. Daarvoor de boter in een pan laten smelten,
de bloem in de pan strooien en onder voortdurend roeren goudgeel laten wor-
den. Beetje bij beetje en onder voortdurend roeren, de melk toevoegen. De saus
met zout, peper en nootmuskaat kruiden en ca. 10 minuten zonder deksel laten
koken.
Een grote rechthoekige schaal met 1 eetlepel boter invetten. De cannelloni met
het spinaziemengsel vullen en in de schaal doen. Tussen elke rij met cannelloni,
een beetje bechamelsaus gieten. De laatste laag moet bechamelsaus bestrooid
met kaas zijn. De resterende boter in kleine stukjes op het gerecht leggen.
RECEPTEN42
STOOFPOTJE
Ingrediënten:
– 1,5 kg varkensschnitzel
– 750 g gekruid gehakt
– 750 g uien
– 500 g geraspte emmentaler kaas
– 200 ml crème fraîche
– 400 ml yoghurt
De schnitzels met zout en peper kruiden en in de braadslede leggen. Het gekrui-
de gehakt daarover verdelen. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Die over
het geheel verdelen en daarna de geraspte kaas over het gerecht strooien. Crème
fraîche en yoghurt met elkaar mengen en over het gerecht gieten.
VISFILET
Ingrediënten:
– 600-700 g snoekbaars, zalm of zalmforelfilet
– 150 g geraspte kaas
– 250 ml room
– 50 g paneermeel
– 1 theelepel dragon
– gehakte peterselie
– zout, peper
– citroensap
– vuurvaste schaal
Druppel het citroensap over de visfilets en laat het een beetje intrekken. Dep het
overtollig sap met keukenpapier. Betrooi vervolgens de visfilets aan beide kanten
met zout en peper. De visfilets aansluitend in de beboterde vuurvaste schaal leg-
gen. Geraspte kaas, gehakte peterselie, dragon, paneermeel en room met elkaar
mengen. Het mengsel direct over de visfilets verdelen en boterstukjes op het
mengsel leggen.
43RECEPTEN
OVERIGEN
KANT EN KLAAR DEEG
Voor het bakken van voorgebakken taarten en bakproducten. Houd u aan de
aanwijzingen van de fabrikant. Baktemperatuur voor hetelucht gebruiken.
Bij deze speciale extra functie kan het geadviseerde voorverwarmen vervallen.
DIEPVRIES PIZZA
Voor het bakken van kant-en-klaar producten zoals bijv. pizza, lasagne, gratin en
patates frites uit de vriezer. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. Bak-
temperatuur voor hetelucht gebruiken.
Bij deze speciale extra functie kan het geadviseerde voorverwarmen vervallen.
DROGEN
• Gebruik hiervoor een met boterhampapier of bakpapier belegd rooster.
• U bereikt een beter resultaat als u na de helft van de tijd de oven uitschakelt,
opent en gedurende de nacht laat afkoelen.
• Daarna het gerecht verder laten drogen.
Gerecht
Temperatuur in
°C
Inzetniveau
Tijd in uren
(richtwaarde)
1 niveau 2 niveaus
Groenten
Bonen 60-70 3 1 / 4 6-8
Paprika (reepjes) 60-70 3 1 / 4 5-6
Soepgroenten 60-70 3 1 / 4 5-6
Paddestoelen 50-60 3 1 / 4 6-8
Kruiden 50 3 1 / 4 2-3
Fruit
Pruimen 60-70 3 1 / 4 8-10
Abrikozen 60-70 3 1 / 4 8-10
Appelschijven 60-70 3 1 / 4 6-8
Peren 60-70 3 1 / 4 6-9
www.electrolux.com
www.aeg-electrolux.nl
www.aeg-electrolux.be
315 8858 04-B-211108-01 Wijzigingen voorbehouden
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
Gerelateerde artikelen
-
Aeg-Electrolux E9871-5-M Recipe book
-
-
Aeg-Electrolux E4000-5-LG Handleiding
-
-
-
-
Aeg-Electrolux B9871-5-M Recipe book
-
-
Aeg-Electrolux B9831-4-M Handleiding