Tabellen, tips en recepten
Multi-stoomgaar-onderbouwoven
2
Inhoud
Toepassingen, tabellen en tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Stomen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VITAL STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabel VITAL STOMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PROFI-HETELUCHT en VITAL STOMEN gecombineerd . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tabel PROFI-HETELUCHT en VITAL STOMEN gecombineerd . . . . . . . . . . . 7
PROFI STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabel PROFI STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
INTERVAL STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tabel INTERVAL STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Bakken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Baktabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten . . . . . . . . . . . . . . . 16
Braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Braadtabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tabel CULISENSOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
LAGE TEMP.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Tabel LAGE TEMP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Vlak-grilleren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Grilltabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Ontdooien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Ontdooitabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Vleesprogramma’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
RECEPTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
STOMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
OPWARMEN VAN GERECHTEN (4-6 personen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
VERSE GROENTEN (groenteschotel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
VIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
AARDAPPELGRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
BOERENBROOD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
WIT BROOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
BLADERDEEG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
STERILISEREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
BAKKEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
CITROENCAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
ZWEEDS GEBAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
KWARKTAART . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
FRUITGEBAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
KRUIMELDEEG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3
BRADEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
UIENTAART . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
QUICHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
LASAGNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
CANNELONI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
STOOFPOTJE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
VISFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
OVERIGEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
KANT EN KLAAR DEEG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
DIEPVRIES PIZZA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
DROGEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
4
Toepassingen, tabellen en tips
Stomen
Gebruik voor stomen de ovenfuncties VITAL STOMEN, PROFI STOMEN of
INTERVAL STOMEN.
1 Waarschuwing: Open tijdens het VITAL STOMENs in geen geval de
ovendeur!
1 Let op:Gebruik uitsluitend water als vloeistof!
Servies voor stomen
• Voor het stomen is servies van hitte- en corrosiebestendige materia-
len geschikt.
• Chroomstalen servies is zeer geschikt (zie Extra leverbare accessoires).
Inzetniveaus
• Raadpleeg de volgende tabellen voor het inzetniveau. De inzetni-
veaus worden van onderen naar boven geteld.
Algemene aanwijzingen
• Vul water bij indien de bereidingstijd langer is dan 30 minuten of als
u grote hoeveelheden wilt stomen.
• Neem bij Vital-stoomgaren het vetfilter uit de oven, omdat het berei-
dingsproces anders langer duurt.
• Spoel de waterlade, de slangverbindingen en de stoomgenerator
grondig door als u het apparaat langere tijd niet gebruikt (zie hoofd-
stuk Reiniging en onderhoud).
Aanwijzingen bij de tabellen
In de volgende tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbe-
horende temperatuurvoorschriften, bereidingstijden en inzetniveaus.
• De temperaturen en bereidingstijden zijn richtwaarden. De waarden
zijn namelijk afhankelijk van de samenstelling en de grootte van het
product dat gaar moet worden, de hoeveelheid en het servies.
• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept,
kijkt u dan bij een soortgelijk product.
• Tenzij anders aangegeven, gelden de waarden in de tabellen voor het
plaatsen van een gerecht in de koude oven.
5
VITAL STOMEN
De bereidingswijze VITAL STOMEN is geschikt voor alle levensmiddelen,
vers of bevroren. Met deze functie kunt u groente, vlees, vis, deegwa-
ren, rijst, maïs, griesmeel en eieren bereiden, opwarmen, ontdooien, po-
cheren of blancheren.
U kunt het volledige gerecht in één keer en direct in het servies berei-
den, onafhankelijk van de hoeveelheid of de bereidingstijd.
Raadpleeg de tabel voor aanwijzingen.
Tabel VITAL STOMEN
Product
VITAL STOMEN
Water toevoe-
gen in water-
lade
ml
Tempe-
ratuur
°C
Inzet-ni-
veau
Tijd in
min.
Risotto 400 96 2 25-30
Rijst (met gelijke hoeveelheid
vloeistof)
550 96 2 35-40
Mais (polenta, met 3 keer zoveel
vloeistof)
550 96 2 35-40
Aardappelen in de schil, middel-
groot
700 96 2 45-55
Aardappelen 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Spruitjes 550 96 2 30-35
Bloemkool, heel 700 96 2 40-45
Zuurkool 700 96 2 50-60
Tomaten, heel 250 75 2 15-20
Rode bieten, heel 550 96 2 60-70
Koolrabi/selderij/venkel
gesneden
550 96 2 35-40
Courgette, gesneden 400 96 2 20-25
Wortels, gesneden 550 96 2 30-35
Groenten ontdooien 550 60 2 30-35
Groente ontdooien en koken 550 96 2 30-35
6
De gegeven tijden zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en hoeveelheid.
Groente blancheren 250 96 2 12-15
Bonen blancheren 250 96 2 20-22
Ham, 1000 g 700 96 2 50-75
Kasselerrib 600-1000 g 700 96 2 45-55
Worst / braadworst 250 90 2 15-20
Gehaktbrood opwarmen
in plakken van 1 cm
400 96 2 20-25
Forel 170-300 g 400 85 2 15-25
Eieren, zachtgekookt 200 96 2 8-10
Eieren, middelhard 200 96 2 10-12
Eieren, hardgekookt 200 96 2 15-20
Product
VITAL STOMEN
Water toevoe-
gen in water-
lade
ml
Tempe-
ratuur
°C
Inzet-ni-
veau
Tijd in
min.
7
PROFI-HETELUCHT en VITAL STOMEN gecombineerd
Met de combinatie PROFI-HETELUCHT en VITAL STOMEN kunnen ach-
tereenvolgens en bij VITAL STOMEN dan samen vlees, groenten en bij-
gerechten in de bakoven gaar worden, zodat ze tegelijk geserveerd
kunnen worden.
• Het braadstuk even laten braden met de bakovenfunctie PROFI-
HETELUCHT.
• Plaats de voorbereide groente en bijgerechten op hittebestendig
kookgerei bij het braadstuk in de oven.
• De functie VITAL STOMEN inschakelen en alles samen garen tot het
klaar is.
3 Om de functie VITAL STOMEN in te kunnen schakelen, moet de bakoven
tot ongeveer 80°C zijn afgekoeld. Om er voor te zorgen dat de bakoven
sneller afkoelt, dient u de deur van de bakoven ongeveer 15 min. open
te laten staan.
Tabel PROFI-HETELUCHT en VITAL STOMEN gecom-
bineerd
De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en
hoeveelheid
.
Bij het overschakelen op VITAL STOMEN moet de kerntemperatuur van het vlees bij 60-63°C lig-
gen
.
Product
PROFI-HETELUCHT
VITAL STOMEN
(max. 700ml water toevoegen)
Temp.
in °C
Vlees
Tijd in
min.
Vlees en
bijgerechten
Tijd in min.
Inzet-
niveau
Rundvlees 1 kg
Spruitjes, polenta
180 50-60 30-35
1
3
Varkensvlees 1 kg,
aardappelen, groente,
jus
180 40-50 30-35
1
3
Kalfsvlees 1 kg,
rijst, groente
180 40-50 30-35
1
3
8
PROFI STOMEN
De manier van toebereiding PROFI STOMEN is met name geschikt voor
voedsel met een hoog vochtgehalte en voor het ontdooien en het be-
reiden van voedsel.
Tabel PROFI STOMEN
INTERVAL STOMEN
De bereidingswijze INTERVAL STOMEN is met name geschikt voor het
aanbraden van grote stukken vlees en voor het ontdooien en opwar-
men van al gare gerechten die in porties zijn verdeeld.
soort gerecht
PROFI STOMEN
(max. 250ml water toevoegen)
Temperatuur
in °C
tijd
in min.
Gebruiks-
instelling
Pudding / Vla in schalen 95 35-40 2
Bouillon met ei 95 30-40 2
Groenteterrine 95 40-50 2
Dun visfilet 85 15-25 2
Dik visfilet,
kleinere vissen tot 350 g
85 25-35 2
hele vissen
tot 1.000 g
85 35-45 2
9
Tabel INTERVAL STOMEN
Bereiden op meerdere inzetniveaus
Snijd hele braadstukken voor het opwarmen open.
De gegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden, aan te passen naar gelang van grootte en
hoeveelheid
.
Product
INTERVAL STOMEN
(max. 250ml water toevoegen)
Temperatuur
in °C
Tijd
in min.
Inzet-
niveau
Opwarmen van maaltijd
6 borden Ø 24 cm
110 15-20 2 en 4
Varkensvlees 1000g 180 55-65 2
Rundvlees 180 55-65 2
Kalfsvlees 1000g 180 45-55 2
Gehaktbrood, rauw 500g 180 30-40 2
Worst / braadworst 90 15-20 2
Kasselerrib 600-1000g
(2 uur inweken)
180 35-45 2
Kip 1000g 200 45-55 2
Eend 1500-2000g 180 55-65 2
Gans 3000g 170 130-170 1
Visfilets 90 10-15 2
Gegratineerde aardappelen,
gegratineerde aardappelen met
prei
190 40-50 2
Pastaschotel 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
Verschillende broodjes
500-1000g
190-200 50-60 2
Broodjes 40-60g 210-220 20-25 3
Afbakbroodjes 30-40g 220 5-7 3
Afbakbroodjes 30-40g, diepvries 220 5-7 3
Afbakstokbrood 40-50g 200 4-7 3
Afbakstokbrood 40-50g, diepvries 200 5-7 3
10
Bakken
Ovenfunctie: PROFI-HETELUCHT of CONVENTIONEEL
Bakvormen
• Voor CONVENTIONEEL zijn vormen van donker metaal en gecoate
vormen geschikt.
• Voor PROFI-HETELUCHT zijn ook vormen van licht metaal geschikt.
Inbrengsleuven
• Bakken met CONVENTIONEEL is altijd slechts op één niveau mogelijk.
• Met PROFI-HETELUCHT kunt u op maximaal 3 bakplaten tegelijk bak-
ken:
1 bakplaat:
bijvoorbeeld inzetniveau 3
1 bakvorm:
bijvoorbeeld inzetniveau 1
2 bakplaten:
bijvoorbeeld inzetniveau 1 en 3
3 bakplaten:
inzetniveau 1, 3 en 5
11
Algemene aanwijzingen
• Bakblik met de schuine kant naar voren plaatsen!
• U kunt met CONVENTIONEEL of PROFI-HETELUCHT ook twee vormen
tegelijk naast elkaar op het rooster bakken. Het bakproces duurt nau-
welijks langer.
3 Bij diepgevroren gerechten kunnen de geplaatste bakplaten tijdens het
gaarproces kromtrekken. Dit wordt veroorzaakt door het grote tempe-
ratuurverschil tussen het diepgevroren gerecht en de oventemperatuur.
Als de bakplaten zijn afgekoeld trekken ze weer recht.
Aanwijzingen bij de baktabellen
In de tabellen vindt u een keuze aan gerechten met de bijbehorende
temperatuurvoorschriften, tijden en inzetniveaus.
• De temperaturen en baktijden zijn richtwaarden. De waarden zijn na-
melijk afhankelijk van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid
en de bakvorm.
• Wij adviseren om de eerste keer de laagste temperatuurwaarde in te
stellen en pas indien gewenst, bijv. als een sterkere bruining is ge-
wenst of als de baktijd te lang duurt, een hogere temperatuur te kie-
zen.
• Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept,
kijkt u dan bij een soortgelijk gebak.
• Bij het op meerdere niveaus bakken van gebak op bakplaten of in
vormen kan de baktijd 10-15 minuten langer zijn.
• Bereid vochtig gebak, zoals bijvoorbeeld pizza's en vruchtengebak, op
één niveau.
• Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak in het begin
van het bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de
temperatuurinstelling niet. In de loop van het bakproces wordt het
gebak overal even bruin.
2 Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van
de baktijd uitschakelen, om de nawarmte te gebruiken.
Tenzij anders aangegeven, gelden de waarden in de tabellen voor het
plaatsen van een gerecht in de koude oven.
12
Baktabel
Bakken op één inzetniveau
Soort
gebak
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempe-ra-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
Gebak in vormen
Tulband PROFI-
HETELUCHT
1 150-160 0:50-1:10
Zandgebak/koningstaart PROFI-
HETELUCHT
1 140-160 1:10-1:30
Biscuittaart PROFI-
HETELUCHT
1 140 0:25-0:40
Biscuittaart CONVENTIONEEL 1 160 0:25-0:40
Taartbodem van
zandtaartdeeg
PROFI-
HETELUCHT
3 170-180
1)
0:10-0:25
Taartbodem van roerdeeg PROFI-
HETELUCHT
3 150-170 0:20-0:25
Dichte appeltaart CONVENTIONEEL 1 170-190 0:50-1:00
Appeltaart (2vormen
Ø20cm, diagonaal ge-
plaatst)
PROFI-
HETELUCHT
1 160 1:10-1:30
Appeltaart (2vormen
Ø20cm, diagonaal ge-
plaatst)
CONVENTIONEEL 1 180 1:10-1:30
Hartige taart (bijv. quiche
lorraine)
PROFI-
HETELUCHT
1 160-180 0:30-1:10
Kwarktaart CONVENTIONEEL 1 170-190 1:00-1:30
Gebak op het bakblik
Gistbroodje/-krans CONVENTIONEEL 3 170-190 0:30-0:40
Kerststol CONVENTIONEEL 3 160-180
1)
0:40-1:00
Brood (roggebrood)
-eerst
-dan
CONVENTIONEEL 1
230
1)
160-180
0:25
0:30-1:00
Roomsoezen/tompoezen CONVENTIONEEL 3 160-170
1)
0:15-0:30
Biscuitrol CONVENTIONEEL 3 180-200
1)
0:10-0:20
Kruimelgebak droog PROFI-
HETELUCHT
3 150-160 0:20-0:40
13
Boter-/suikerkoek CONVENTIONEEL 3 190-210
1)
0:15-0:30
Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)
2)
PROFI-
HETELUCHT
3 150 0:35-0:50
Vruchtentaart
(op gistdeeg/roerdeeg)
2)
CONVENTIONEEL 3 170 0:35-0:50
Vruchtentaart op
zandtaartdeeg
PROFI-
HETELUCHT
3 160-170 0:40-1:20
Plaatkoek met kwetsbaar
beleg (bijv. kwark, room,
honing)
CONVENTIONEEL 3 160-180
1)
0:40-1:20
Pizza (met veel beleg)
2)
PROFI-
HETELUCHT
1 180-200
1)
0:30-1:00
Pizza (dun) PROFI-
HETELUCHT
1 200-220
1)
0:10-0:25
Turks brood PROFI-
HETELUCHT
1 200-220 0:08-0:15
Zwitsers fruitpuddinkje PROFI-
HETELUCHT
1 180-200 0:35-0:50
Koekjes
Koekjes van zandtaart-
deeg
PROFI-
HETELUCHT
3 150-160 0:06-0:20
Sprits PROFI-
HETELUCHT
3 140 0:20-0:30
Sprits CONVENTIONEEL 3 160
1)
0:20-0:30
Koekjes van roerdeeg PROFI-
HETELUCHT
3 150-160 0:15-0:20
Schuimgebak, baiser PROFI-
HETELUCHT
3 80-100 2:00-2:30
Bitterkoekjes PROFI-
HETELUCHT
3 100-120 0:30-0:60
Koekjes van gistdeeg PROFI-
HETELUCHT
3 150-160 0:20-0:40
Koekjes van bladerdeeg PROFI-
HETELUCHT
3 170-180
1)
0:20-0:30
Broodjes PROFI-
HETELUCHT
3 160
1)
0:20-0:35
Soort
gebak
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempe-ra-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
14
Bakken op meerdere niveaus
Broodjes CONVENTIONEEL 3 180
1)
0:20-0:35
Kleine cakejes (20stuks/
blik)
PROFI-
HETELUCHT
3 140
1)
0:20-0:30
Kleine cakejes (20stuks/
blik)
CONVENTIONEEL 3 170
1)
0:20-0:30
1) Oven voorverwarmen
2) Opvangplaat of braadslede gebruiken
Soort gebak
PROFI-
HETELUCHT
PROFI-
HETELUCHT
Tijd
uur: min.
Niveau van onderen
Tempera-
tuur ºC
2 niveaus 3 niveaus
Gebak op de bakplaat
Roomsoezen/tompoezen 1/4 --- 160-180
1))
1) Oven voorverwarmen
0:35-0:60
Droog kruimelgebak 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Koekjes
Koekjes van zandtaartdeeg 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Sprits 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Koekjes van roerdeeg 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Schuimgebak, baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Bitterkoekjes 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Met gist gebakken koekjes 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Koekjes van bladerdeeg 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Broodjes 1/4 --- 160 0:30-0:45
Kleine cakejes (20stuks/blik) 1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
Soort
gebak
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempe-ra-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
15
Baktips
Bakresultaat Mogelijke oorzaak Oplossing
De onderkant van het
gebak is te licht van
kleur
Verkeerde inschuifhoogte Gebak lager inschuiven
Het gebak zakt in
(wordt klef, papperig,
vochtig)
Te hoge baktemperatuur Baktemperatuur iets lager
instellen
Te korte baktijd Baktijd verlengen
Baktijden kunnen niet
worden verkort door een
hogere baktemperatuur
Te veel vocht in het deeg Gebruik minder vloeistof
Let op de kneedtijden, in het
bijzonder bij het gebruik van
keukenmachines
Gebak is te droog Te lage baktemperatuur Baktemperatuur hoger in-
stellen
Te lange baktijd Baktijd verkorten
Gebak wordt ongelijk-
matig bruin
Te hoge baktemperatuur en te
korte baktijd
Baktemperatuur lager instel-
len en baktijd verlengen
Het deeg is ongelijkmatig ver-
deeld
Het deeg gelijkmatig over de
bakplaat verdelen
Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen
Gebak wordt niet gaar
binnen de aangege-
ven baktijd
Te lage temperatuur Baktemperatuur iets hoger
instellen
Vetfilter is geplaatst Vetfilter verwijderen
16
Tabel PIZZA HETELUCHT
Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten
Soort gebak Inzetniveau
Temperatuur
°C
Tijd
uur: min.
Pizza (dun) 1 180 - 200
1)
1) Oven voorverwarmen
20 - 30
Pizza (met veel beleg) 1 180 - 200 20 - 30
Swabische pizza 1 180 - 200 45 - 60
Spinazietaart 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Kwarktaart, rond 1 140 - 160 60 - 90
Kwarktaart op bakplaat 1 140 - 160 50 - 60
Appeltaart, dicht 1 150 - 170 50 - 70
Groentetaart 1 160 - 180 50 - 60
Turks brood 1 250 - 270
1)
10 - 20
Bladerdeegtaart 1 160 - 180
1)
40 - 50
Flammekuchen (brood) 1 250 - 270
1)
12 - 20
Piroggen (gevulde broodjes) 1 180 - 200
1)
15 - 25
Gerecht Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempera-
tuur
°C
Tijd
uur: min.
Pastaschotel CONVENTIONEEL 1 180-200 0:45-1:00
Lasagne CONVENTIONEEL 1 180-200 0:25-0:40
Gegratineerde groente
1)
1) Oven voorverwarmen
INFRATHERM 1 160-170 0:15-0:30
Gegratineerd stokbrood
1)
INFRATHERM 1 160-170 0:15-0:30
Zoete ovenschotels CONVENTIONEEL 1 180-200 0:40-0:60
Visschotels CONVENTIONEEL 1 180-200 0:30-1:00
Gevulde groente INFRATHERM 1 160-170 0:30-1:00
17
Braden
Ovenfunctie: CONVENTIONEEL of INFRATHERM
Plaats voor het braden het vetfilter!
Braadservies
• Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fa-
brikant!).
• Grote braadstukken kunt u direct in de braadslede braden of op
het rooster met hieronder de braadslede.
• Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel
te braden. Op deze manier blijft het vlees sappiger.
• Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een
braadpan zonder deksel braden.
3 Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
• Wij raden u aan vlees en vis pas vanaf 1 kg in de oven te braden.
• Om het inbranden van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen,
adviseren wij een beetje vloeistof in het braadservies te doen.
• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de braadtijd) keren.
• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de braadtijd meerdere
keren met braadvocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braad-
resultaat.
• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit,
om te profiteren van de restwarmte.
18
Braadtabel
Soort vlees
Hoeveel-
heid
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempe-
ratuur
°C
Tijd
uur: min.
Rundvlees
Stoofvlees 1-1,5 kg
CONVEN-
TIONEEL
1 200-250 2:00-2:30
Rosbief of ossen-
haas
per cm
dikte
- Van binnen rood
(rare)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1
190-
200
1)
0:05-0:06
- van binnen roze
(medium)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1 180-190 0:06-0:08
- doorbakken (well
done)
per cm
dikte
INFRA-
THERM
1 170-180 0:08-0:10
Varkensvlees
Schouderstuk, nek-
stuk, ham
1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:30-2:00
Kotelet, casselerrib 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 170-180 1:00-1:30
Gehakt 750 g-1 kg
INFRA-
THERM
1 160-170 0:45-1:00
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk 1 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:30-2:00
Kalfsbout 1,5-2 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 2:00-2:30
Lamsvlees
Lamsbout,
lamsgebraad
1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 150-170 1:15-2:00
Lamsrug 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:00-1:30
Wild
Hazenrug,
hazenbout
tot 1 kg
CONVEN-
TIONEEL
3
220-
250
1)
0:25-0:40
Ree-/hertenrug 1,5-2 kg
CONVEN-
TIONEEL
1 210-220 1:15-1:45
Ree-/hertenbout 1,5-2 kg
CONVEN-
TIONEEL
1 200-210 1:30-2:15
19
Gevogelte
Stukken gevogelte
per 200-
250g
INFRA-
THERM
1 200-220 0:35-0:50
Halve kip
per 400-
500g
INFRA-
THERM
1 190-210 0:35-0:50
Kip, poularde 1-1,5 kg
INFRA-
THERM
1 190-210 0:45-1:15
Eend 1,5-2 kg
INFRA-
THERM
1 180-200 1:15-1:45
Gans 3,5-5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 2:30-3:30
Kalkoen
2,5-3,5 kg
INFRA-
THERM
1 160-180 1:45-2:30
4-6 kg
INFRA-
THERM
1 140-160 2:30-4:00
Vis (stoven)
Hele vissen 1-1,5 kg
CONVEN-
TIONEEL
1 210-220 0:45-1:15
1) Oven voorverwarmen
Soort vlees
Hoeveel-
heid
Ovenfunctie
Inzet-
niveau
Tempe-
ratuur
°C
Tijd
uur: min.
20
Tabel CULISENSOR
Soort gerecht Kerntemperatuur van het vlees
Rundvlees
Rosbief of ossenhaas van binnen rood (rare)
van binnen roze (medium)
doorbakken (well-done)
45-50 °C
60-65 °C
75-80 °C
Varkensvlees
Schouderkarbonade, hamlap 80-82 °C
Tussenribstuk, kasselerrib 75-80 °C
Gehakt 75-80 °C
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk 75-80 °C
Kalfsgehakt 85-90 °C
Schapenvlees / lamsvlees
Schapenbout 80-85 °C
Schapenrug 80-85 °C
Lamsbout, lamsbraadstuk 75-80 °C
Wild
Hazenrug 70-75 °C
Hazenpoot, hazenbout 70-75 °C
Gehele haas 70-75 °C
Reerug, hertenrug 70-75 °C
Reebout, hertenbout 70-75 °C
21
LAGE TEMP.
Ovenfunctie: LAGE TEMP..
Met de ovenfunctie LAGE TEMP. blijft het vlees lekker mals en bijzonder
sappig.
LAGE TEMP. adviseren wij voor malse, magere stukken vlees en vis.
LAGE TEMP. is niet geschikt voor suddervlees of vet varkensvlees.
De oven verwarmt tot de gekozen resp. voorgeprogrammeerde tempe-
ratuur. Er klinkt een zoemer zodra deze temperatuur is bereikt. Daarna
schakelt de oven automatisch naar een lagere temperatuur.
LAGE TEMP. NORMAAL adviseren wij voor kleinere stukken vlees, bijv.
steak.
LAGE TEMP. PROFI
adviseren wij voor grotere stukken vlees, bijv. ossen-
haas.
1 Let op: Plaats bij het braden het vetfilter in de oven!
3 Met de ovenfunctie LAGE TEMP. altijd open zonder deksel braden.
1. Het vlees in de pan aan elke zijde gedurende 1- 2 minuten zeer heet
aanbraden.
2. In een braadslede of direct op het rooster met daaronder een opvang-
blik plaatsen.
3. In de oven zetten. Ovenfunctie LAGE TEMP. kiezen, evt. met de toets
LAGE TEMP. PROFI kiezen en verder braden (zie tabel).
Tabel LAGE TEMP.
Soort gerecht
Gewicht
g
Instelling Inzetniveau
Totale tijdsduur
min.
Rosbief 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
1 90-110
Runderbiefstuk 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
3 90-110
Kalfsbraadstuk 1000-1500
LAGE TEMP.
PROFI
1 100-120
Steaks 200 - 300
LAGE TEMP.
NORMAAL
3 20-30
(voor het gaar worden in de pan even laten braden)
22
Vlak-grilleren
Ovenfunctie: GRILL KLEIN of GRILL GROOT met maximale tempe-
ratuurinstelling
1 Let op: bij het grilleren moet de ovendeur altijd gesloten zijn.
3 De lege oven met de grillfuncties altijd 5 minuten voorverwarmen!
• Voor het grilleren moeten zowel het rooster als de braadslede worden
gebruikt.
• De grilltijden zijn richtwaarden.
• Grilleren is bijzonder geschikt voor platte stukken vlees en vis.
Grilltabel
Gerecht Inzetniveau Tijd
1e zijde 2e zijde
Frikadellen 4 8-10 min. 6-8 min.
Varkenshaas 4 10-12 min. 6-10 min.
Braadworst 4 8-10 min. 6-8 min.
Runderhaas, kalfsfilet 4 6-7 min. 5-6 min.
Runderfilet, rosbief
(ca. 1 kg)
3 10-12 min. 10-12 min.
Geroosterd brood
1)
1) Grillrooster zonder braadslede gebruiken, niet voorverwarmen
3 4-6 min. 3-5 min.
Snacks op toast 3 6-8 min. ---
23
Ontdooien
Ovenfunctie: ONTDOOIEN (zonder temperatuurinstelling)
• Uitgepakte etenswaren op een bord op het rooster plaatsen.
• Gebruik voor het afdekken geen borden of schotels, omdat deze de
ontdooitijd aanzienlijk verlengen.
• Om te ontdooien plaatst u het rooster op het eerste niveau van on-
deren.
Ontdooitabel
Gerecht
Ontdooi-
tijd
min.
Nadooitijd
min.
Opmerking
Kip, 1000 g 100-140 20-30
Kip op een omgekeerd schoteltje in
een groot bord leggen
Na de helft van de tijd keren
Vlees, 1000g 100-140 20-30 Na de helft van de tijd keren
Vlees, 500g 90-120 20-30 Na de helft van de tijd keren
Forel, 150g 25-35 10-15 ---
Aardbeien, 300g 30-40 10-20 ---
Boter, 250g 30-40 10-15 ---
Slagroom, 2 x
200g
80-100 10-15
Slagroom kan ook met nog licht be-
vroren deeltjes goed worden geklopt
Gebak, 1400g 60 60 ---
24
Vleesprogramma’s
Plaats voor het braden het vetfilter!
Braadservies
• Voor het braden een braadpan of braadslee gebruiken.
3 Inzetniveau en gewicht worden voor elk vleesprogramma in de display
aangegeven.
Servies
Toevoegen van
vloeistof
Vleesprogramma’s met gewichtsopgave
GEVOGELTE Open ---
VARKENSVLEES Open 2-4 cm
RUNDVLEES Gesloten 1-2 cm
KALFSVLEES Gesloten 1-2 cm
WILD Gesloten 1-2 cm
Vleesprogramma’s met vleesthermometer
RUND Open ---
RUND 150°C Open ---
VARKENSVLEES Open ---
KALFSVLEES Open ---
LAMSVLEES Open ---
WILD Open ---
GEVOGELTE Open ---
25
RECEPTEN
3
Inzetniveau en geprogrammeerde duur worden voor elk automatisch
recept in de display aangegeven.
STOMEN
OPWARMEN VAN GERECHTEN (4-6 personen)
Servies
Elke soort servies kan worden gebruikt dat hittebestendig is tot ten
minste 110°C.
Bereidingswijze:
Schik de gerechten apart of gemengd op het bord of het servies. Plaats
het zonder het af te dekken in de oven.
Max. 6 borden (ø 26 cm).
VERSE GROENTEN (groenteschotel)
Servies
Elke soort servies kan worden gebruikt dat hittebestendig is tot ten
minste 100°C.
Ingrediënten:
– 400 g bloemkool,
– 200 g wortelen,
– 200 g koolrabi,
– 200 g gele en rode paprika
Bereidingswijze:
Spoel de bloemkool af en snijd deze in roosjes.
Schil de wortelen en de koolrabi en snijd ze in kleine stukjes.
Was de paprika's en snijd ze in reepjes.
Doe het geheel in een open pan en laat het zonder toevoeging van
water gaar worden. Bij deze bereidingsmethode hoeven geen zout en
specerijen te worden toegevoegd.
26
VIS
Ingrediënten:
– 4 forellen à 250 - 300 g,
– citroensap, peper, zout.
Bereidingswijze:
Was de forellen grondig van binnen en buiten. Druppel het citroensap
erover, strooi er wat zout en peper op en doe ze in een roestvrijstalen
met geperforeerd inzetrekje.
Serveer met geroosterd amandelschaafsel.
Variant blauwe forel:
Alvorens de forellen in de roestvrij stalen vorm te leggen, met heet
azijnwater besprenkelen.
AARDAPPELGRATIN
Voor het deeg:
– 1000 g aardappelen
– 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat
– 2 teentjes knoflook
– 200 g geraspte kaas
– 3 eieren
– 100 ml melk
– 250 ml room
– 4 eetlepels boter
Schil de aardappelen, snijd deze in dunne plakken en droog deze plakjes
af. Bestrooi vervolgens met de kruiden. Een vuurvaste schaal met een
knoflookteentje insmeren en daarna met boter invetten.
Verdeel de helft van de aardappelen in de vorm en strooi er een beetje
geraspte kaas over. Leg de overige aardappelen hier bovenop en strooi
de rest van de geraspte kaas eroverheen.
Pers het tweede teentje knoflook fijn en meng dit met de eieren, melk
en room.
Het mengsel over de aardappelen gieten en de rest van de boter in
stukjes over de gratin verdelen.
27
BOERENBROOD
Ingrediënten van het deeg:
Tarwemeel (type 650-900) 400 g
Roggemeel 150 g
Zout 10 g
Gist 20 g
Melk 200 g
Water 200 g
Voor donker boerenbrood kan tarwemeel van het type 650-900 worden
vervangen door volkorenmeel (tarwemeel type 910-1100).
Bereidingswijze van het deeg:
Los de gist op in het water en de melk, voeg de overige ingrediënten
toe en kneed het geheel tot een elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt
30-40 minuten rijzen en vouw het gedurende deze tijd twee tot drie
keer dubbel.
Bereiden:
Verdeel het deeg in twee stukken, vorm hier twee ronde broden van en
laat deze ca. 20 minuten rijzen. Bestuif het deeg voor het bakken licht
met meel en maak met een scherp mes kruiselings insnijdingen van
3mm diep.
WIT BROOD
Voor het deeg:
– 1000 g bloem
– 1 klontje verse gist of 2 pakjes droge gist
– 650 ml melk
– 15 g zout
Melk en zout in een grote schaal doen. Gist in de lauwwarme melk op-
lossen en het geheel aan de bloem toevoegen. Kneed alle ingrediënten
tot een soepel deeg. Afhankelijk van de aard van de bloem kan iets
meer melk nodig zijn om een soepel deeg te krijgen.
Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is.
Het deeg in tweeën verdelen, twee langwerpige broden vormen en op
de ingevette of met bakpapier bedekte bakplaat leggen.
Laat de broden nogmaals rijzen totdat ze de helft groter zijn. Strooi
voor het bakken wat bloem over de broden en maak met een scherp
mes drie à vier keer een diagonale snede van minstens 1 cm diep.
28
BLADERDEEG
Voor het deeg:
– 500 g bloem
– 20 g gist
– 200 ml lauwwarme melk
– 40 g suiker
– zout
– 5 eidooiers
– 200 g zachte boter
Voor de vulling:
– 180 g gehakte walnoten
– 20 g paneermeel
– 1 theelepel gemalen gember
– 50 ml melk
– 60 g honing
– 30 g vloeibare boter
– 20 ml rum
– 1 eidooier
– wat melk
– 50 g geschaafde amandelen
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen, met de melk en een beetje
suiker en bloem van de rand meeroeren, met bloem bestrooien, op een
warme plaats zo lang laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooi-
de bloem scheurtjes vertoont.
Resterende suiker op de rand van de bloem leggen. Kneed alle ingre-
diënten tot een soepel gistdeeg. Het deeg op een warme plaats laten
rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Voor de vulling alle ingrediënten met elkaar mengen. Het deeg in drie
gelijke delen verdelen en tot langwerpige stukken uitrollen. Op elke
rechthoek 1/3 van de vulling verdelen en daarna de stukken deeg op-
rollen.
Van de drie delen een vlecht maken. Het oppervlak van de vlecht met
een mengsel van eidooier en melk bestrijken en met geschaafde aman-
delen bestrooien.
29
STERILISEREN
• Gebruik voor het wecken alleen in de handel verkrijgbare glazen van
hetzelfde formaat.
• Glazen met een draai- of bajonetsluiting en metalen blikken zijn
ongeschikt.
• Voor het wecken het eerste inzetniveau van onderen gebruiken.
• Gebruik voor het wecken de bakplaat. Hierop kunt u maximaal zes
glazen met elk een inhoud van één liter plaatsen.
• De glazen moeten allemaal tot dezelfde hoogte zijn gevuld en zijn
dichtgeklemd.
• Plaats de glazen zodanig op de bakplaat dat ze elkaar niet aanraken.
• Giet ca. 1/2 liter water op de bakplaat, zodat er voldoende vocht in de
oven ontstaat.
• Zodra de vloeistof in de eerste glazen begint te parelen (bij 1-liter-
glazen na ca. 35-60 minuten), schakelt u de oven uit of verlaagt u de
temperatuur tot 100°C (zie de tabel).
Wecktabel
De aangegeven tijden en temperaturen zijn richtwaarden.
Levensmiddelen
Temperatuur
in°C
Wecken tot het
parelen begint
in min.
Doorkoken bij
100 °C
in min.
Bessen
Aardbeien, bosbessen, fram-
bozen, rijpe kruisbessen
160-170 35-45 ---
Onrijpe kruisbessen 160-170 35-45 10-15
Steenvruchten
Peren, kweeperen, pruimen 160-170 35-45 10-15
Groenten
Wortels
1)
1) In de uitgeschakelde oven laten staan
160-170 50-60 5-10
Paddestoelen
1)
160-170 40-60 10-15
Komkommers 160-170 50-60 ---
Mixed pickles 160-170 50-60 15
Koolrabi, erwten, asperges 160-170 50-60 15-20
Bonen 160-170 50-60 ---
30
BAKKEN
CITROENCAKE
Voor het deeg:
– 250 g boter
– 200 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 4 eieren
– 150 g bloem
– 150 g zetmeel
– 1 afgestreken theelepel bakpoeder
– geraspte schil van 2 citroenen
Glazuur:
– 1/8 liter citroensap
– 100 g poedersuiker
Zwarte langwerpige bakvorm, lengte: 30 cm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout in een mengkom doen
en roeren tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een
voor een toevoegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is
geworden.
Het met de bloem en zetmeel gemengde bakpoeder aan de schuimmas-
sa toevoegen en het geheel mengen.
Het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm gieten
en in de oven plaatsen.
Na het bakken citroensap en poedersuiker mengen. De gebakken taart
op een stuk aluminiumfolie storten.
Het aluminiumfolie rond de taart omhoog zetten, zodat het glazuur
niet weg kan lopen. Met een houten prikker in de taart steken en het
glazuur met een kwastje aanbrengen.
De taart daarna even laten staan.
31
ZWEEDS GEBAK
Voor het deeg:
– 5 eieren
– 340 g suiker
– 100 g gesmolten boter
– 360 g bloem
– 1 zakje bakpoeder
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 200 ml koud water
Ronde donkere springvorm, diameter 28 cm,
bodem van bakpapier voorzien
Suiker, eieren, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en in
5 minuten tot een schuimige massa roeren. Daarna de gesmolten boter
toevoegen en mengen.
Het met de bloem gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toevoe-
gen en het geheel mengen.
Tot slot het koude water toevoegen en alles goed mengen.
Het deeg in de bakvorm doen en in de oven plaatsen.
32
CAKE
Voor het deeg:
– 200 g boter
– 100 g suiker
– 100 g poedersuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 4 eieren
– 400 g bloem
– 1 zakje bakpoeder
– 1/8 liter melk
– 50 g cacao
– sap van ½ citroen
Donkere tulbandvorm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, citroensap, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en
roeren tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor
een toevoegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is ge-
worden.
Het met bloem gemengde bakpoeder en de melk aan de schuimmassa
toevoegen en het geheel mengen.
De helft van het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide
bakvorm doen. De andere helft met de cacao mengen en over het lichte
deeg verdelen. Met een vork het donkere deeg in cirkelvormige bewe-
gingen door het lichte deeg roeren en aansluitend glad strijken. Daarna
in de oven plaatsen.
33
KWARKTAART
Voor het deeg:
– 150 g bloem
– 70 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 ei
– 70 g zachte boter
Voor de kwarkmassa:
– 3 eiwitten
– 50 g rozijnen
– 2 eetlepels rum
– 750 g magere kwark
– 3 eidooiers
– 200 g suiker
– sap van 1 citroen
– 200 g crème fraîche
– 1 pakje puddingpoeder, vanillesmaak
Donkere springvorm met een doorsnee van 26 cm, ingevet
Bloem in een kom doen. De overige ingrediënten toevoegen en met een
garde het deeg bereiden. Het deeg aansluitend 2 uur in de koelkast
plaatsen.
Met ca. 2/3 deel van het deeg de ingevette bodem van de springvorm
beleggen en meerdere keren met een vork inprikken.
Met het resterende deeg een 3 cm hoge rand vormen.
Het eiwit met de garde stijf slaan. Rozijnen wassen, goed laten uitlek-
ken, met rum overgieten en goed laten intrekken.
Meng magere kwark, eigeel, suiker, citroensap, crème fraîche en pud-
dingpoeder in een kom.
Tot slot het stijfgeslagen eiwit en de rozijnen voorzichtig met de kwark-
massa mengen.
Het geheel in de springvorm doen en in de oven plaatsen.
34
FRUITGEBAK
Voor het deeg:
– 200 g boter
– 200 g suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– snufje zout
– 3 eieren
– 300 g bloem
– ½ zakje bakpoeder
– 125 g krenten
– 125 g rozijnen
– 60 g gehakte amandelen
– 60 g sucade of gekonfijte sinaasappelschil
– 60 g geconfijte kersen, gehakt
– 70 g hele, gepelde amandelen
Donkere springvorm, diameter 24 cm
Margarine voor het invetten
Paneermeel voor het bestrooien van de bakvorm
Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot
een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toe-
voegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden.
Het met de bloem gemengde bakpoeder aan de schuimmassa toevoe-
gen en het geheel mengen.
De vruchten en gehakte amandelen ook door het mengsel roeren.
Het deeg in de voorbereide vorm doen en het daarbij aan de rand iets
hoger trekken dan in het midden. De rand en het midden van de taart
met de hele, gepelde amandelen decoreren. De taart in de oven plaat-
sen.
35
KRUIMELDEEG
Voor het deeg:
– 375 g bloem
– 20 g gist
– 150 ml lauwwarme melk
– 60 g suiker
– snufje zout
– 2 eidooiers
– 75 g zachte boter
Kruimelmassa:
– 200 g suiker
– 200 g boter
– 1 theelepel kaneel
– 350 g bloem
– 50 g gemalen nootjes
– 30 g vloeibare boter
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat
bloem van de rand meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme
plaats zo lang laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide
bloem scheurtjes vertoont.
Voeg suiker, eigeel, boter en zout vanaf de rand aan het meel toe.
Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend gistdeeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Daarna het deeg uitrollen en op een ingevette bakplaat leggen en nog-
maals laten rijzen.
Boter, suiker en kaneel in een mengkom doen en met elkaar mengen.
Bloem en noten toevoegen en het geheel kneden totdat een kruimelige
massa ontstaat. Het gerezen deeg met boter bestrijken en de kruimel-
massa gelijkmatig over het deeg verdelen.
36
BRADEN
PIZZA (voor een bakblik of 2 ronde bakvormen)
Voor het deeg:
– 14 g gist
– 200 ml water
– 300 g bloem
– 3 g zout
– 1 eetlepel olie
Beleg:
– 1 blikje tomaten, gehakt
– 200 g emmentaler kaas, geraspt
– 100 g salami
– 100 g gekookte ham
– 150 g champignons (uit blik)
– 150 g Feta
– Oregano
Gist in een schaal verkruimelen en in lauwwarm water oplossen. Bloem
met zout en olie vermengen en over de gistoplossing gieten. De ingre-
diënten zolang kneden tot een soepel deeg is ontstaan, dat van de
schaal loskomt. Het deeg vervolgens op een warme plaats laten rijzen,
tot het tweemaal zo hoog is.
Het deeg uitrollen en op een ingevette bakplaat leggen. Aansluitend
met een vork het deeg inprikken. De ingrediënten voor het beleg op het
deeg rangschikken.
37
UIENTAART
Voor het deeg:
– 300 g bloem
– 20 g gist
– 125 ml lauwwarme melk
– 1 ei
– 50 g boter
Beleg:
– 750 g uien
– 250 g spek
– 3 eieren
– 250 g crème fraîche
– 125 ml melk
– 1 theelepel zout
– ½ theelepel gemalen peper
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat
bloem meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang
laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes
vertoont.
Ei aan de rand van de bloem gieten. Kneed alle ingrediënten tot een
soepel gistdeeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Intussen de uien schoonmaken, in vieren verdelen en aansluitend in
dunne plakken snijden. Spek in blokjes snijden en met de uien bakken
totdat het geheel glazig is en vervolgens af laten koelen. Het deeg uit-
rollen en op het ingevette bakblik leggen, met een vork in de bodem
prikken en de randen omhoog zetten. Nogmaals laten rijzen. De eieren,
crème fraîche, melk, zout en peper met elkaar mengen. De afgekoelde
uien en spek toevoegen. Alles met elkaar mengen en op de deegplaat
leggen. Glad strijken. Uientaart in de oven plaatsen.
38
QUICHE
Voor het deeg:
– 300 g bloem
– 2 eieren
– 150 g boter
– ½ theelepel zout
– wat peper
– snufje nootmuskaat
Beleg:
– 150 g geraspte kaas
– 200 g gekookte ham
– of mager spek
– 2 eieren
– 250 g zure room
– zout, peper en nootmuskaat
Bloem, boter, eieren en kruiden in een mengkom doen en er een glad
deeg van maken. Het deeg een aantal uren op een koele plaats zetten.
Aansluitend het deeg uitrollen en in een ingevette (28 cm) donkere
vorm doen. De bodem met een vork inprikken.
Ham of spek over het deeg verdelen.
De eieren, zure room en kruiden met elkaar mengen. Aansluitend de
kaas toevoegen en het geheel over de ham of spek gieten.
39
LASAGNA
Vleessaus:
– 100 g doorregen spek
– 1 ui en 1 wortel
– 100 g selderij
– 2 eetlepels olijfolie
– 400 g gemengd gehakt
– 100 ml vleesbouillon
– 1 blikje tomaten, in stukjes (ca. 400 g)
– oregano, tijm, zout en peper
– 3 eetlepels boter
– 250 g groene lasagnebladeren
– 50 g parmezaanse kaas, geraspt
– 150 g emmentaler kaas, geraspt
Bechamelsaus:
– 75 g boter
– 50 g bloem
– 500 ml melk
– zout, peper en nootmuskaat
Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in
kleine blokjes snijden. Ui en wortel schillen, de selderij wassen, alle
groenten in kleine blokjes snijden. De olie in een stoofpan verwarmen,
het spek en de groenteblokjes daarin al roerend aanbraden. Het gehakt
beetje bij beetje toevoegen, al roerend rul aanbraden en met de vlees-
bouillon blussen. De vleesragout met de tomaten, kruiden, zout en pe-
per mengen en afgedekt op een lage stand gedurende ca. 30 minuten
laten koken.
Intussen de bechamelsaus voorbereiden. Daarvoor de boter in een pan
laten smelten, de bloem in de pan strooien en onder voortdurend roe-
ren goudgeel laten worden. Beetje bij beetje en onder voortdurend roe-
ren, de melk toevoegen. De saus met zout, peper en nootmuskaat
kruiden en ca. 10 minuten zonder deksel laten koken. Een grote recht-
hoekige schaal met 1 eetlepel boter invetten.
Afwisselend een laag pastabladen, vleesragout, bechamelsaus en ge-
mengde kaas in de vorm doen. De laatste laag moet bechamelsaus be-
strooid met kaas zijn. De resterende boter in kleine stukjes op het
gerecht leggen.
40
CANNELONI
Vulling:
– 50 g uien, fijn gesneden
– 30 g boter
– 350 g bladspinazie, fijn gesneden
– 100 g crème fraîche
– 150 g verse zalm, in blokjes gesneden
– 150 g victoriabaars, in blokjes gesneden
– 100 g garnalen
– 100 g mosselvlees
– 50 g parmezaanse kaas, geraspt
– 150 g emmentaler kaas, geraspt
Bechamelsaus:
– 75 g boter
– 50 g (eetlepel) bloem
– 500 ml melk
– 100 g gerookte zalm
– zout, peper en nootmuskaat
1 pak cannelloni
Uien en boter in een pan doen en bakken tot de uien glazig zijn. Spina-
zie toevoegen en ook kort bakken. Crème fraîche toevoegen, mengen
en daarna laten afkoelen.
Zalm, baars, garnalen en mosselvlees aan de spinazie toevoegen en
mengen.
Intussen de bechamelsaus bereiden. Daarvoor de boter in een pan laten
smelten, de bloem in de pan strooien en onder voortdurend roeren
goudgeel laten worden. Beetje bij beetje en onder voortdurend roeren,
de melk toevoegen. De saus met zout, peper en nootmuskaat kruiden
en ca. 10 minuten zonder deksel laten koken.
Een grote rechthoekige schaal met 1 eetlepel boter invetten. De can-
nelloni met het spinaziemengsel vullen en in de schaal doen. Tussen
elke rij met cannelloni, een beetje bechamelsaus gieten. De laatste laag
moet bechamelsaus bestrooid met kaas zijn. De resterende boter in klei-
ne stukjes op het gerecht leggen.
41
STOOFPOTJE
Ingrediënten:
– 1,5 kg varkensschnitzel
– 750 g gekruid gehakt
– 750 g uien
– 500 g geraspte emmentaler kaas
– 200 ml crème fraîche
– 400 ml yoghurt
De schnitzels met zout en peper kruiden en in de braadslede leggen.
Het gekruide gehakt daarover verdelen. Uien pellen en in dunne ringen
snijden. Die over het geheel verdelen en daarna de geraspte kaas over
het gerecht strooien. Crème fraîche en yoghurt met elkaar mengen en
over het gerecht gieten.
VISFILET
Ingrediënten:
– 600-700 g snoekbaars, zalm of zalmforelfilet
– 150 g geraspte kaas
– 250 ml room
– 50 g paneermeel
– 1 theelepel dragon
– gehakte peterselie
– zout, peper
– citroensap
– vuurvaste schaal
Druppel het citroensap over de visfilets en laat het een beetje intrek-
ken. Dep het overtollig sap met keukenpapier. Betrooi vervolgens de
visfilets aan beide kanten met zout en peper. De visfilets aansluitend in
de beboterde vuurvaste schaal leggen. Geraspte kaas, gehakte peterse-
lie, dragon, paneermeel en room met elkaar mengen. Het mengsel di-
rect over de visfilets verdelen en boterstukjes op het mengsel leggen.
42
OVERIGEN
KANT EN KLAAR DEEG
Voor het bakken van voorgebakken taarten en bakproducten. Houd u
aan de aanwijzingen van de fabrikant. Baktemperatuur voor hetelucht
gebruiken.
Bij deze speciale extra functie kan het geadviseerde voorverwarmen
vervallen.
DIEPVRIES PIZZA
Voor het bakken van kant-en-klaar producten zoals bijv. pizza, lasagne,
gratin en patates frites uit de vriezer. Houd u aan de aanwijzingen van
de fabrikant. Baktemperatuur voor hetelucht gebruiken.
Bij deze speciale extra functie kan het geadviseerde voorverwarmen
vervallen.
DROGEN
• Gebruik hiervoor een met boterhampapier of bakpapier belegd roos-
ter.
• U bereikt een beter resultaat als u na de helft van de tijd de oven
uitschakelt, opent en gedurende de nacht laat afkoelen.
• Daarna het gerecht verder laten drogen.
Gerecht
Temperatuur
in °C
Inzetniveau
Tijd in uren
(richtwaarde)
1 niveau 2 niveaus
Groenten
Bonen 60-70 3 1 / 4 6-8
Paprika (reepjes) 60-70 3 1 / 4 5-6
Soepgroenten 60-70 3 1 / 4 5-6
Paddestoelen 50-60 3 1 / 4 6-8
Kruiden 40-50 3 1 / 4 2-3
Fruit
Pruimen 60-70 3 1 / 4 8-10
Abrikozen 60-70 3 1 / 4 8-10
Appelschijven 60-70 3 1 / 4 6-8
Peren 60-70 3 1 / 4 6-9
43
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice.
De Electrolux Groep is de grootste producent ter wereld van aangedreven apparaten voor gebruik in de keuken,
reinigingswerkzaamheden en voor gebruik buitenshuis. In meer dan 150 landen over de hele wereld worden
ieder jaar meer dan 55 miljoen Electrolux producten (zoals koelkasten, fornuizen, wasautomaten, stofzuigers,
kettingzagen en grasmaaiers) verkocht ter waarde van circa USD 14 miljard.
315 7528 04-A-051205-02
Wijzigingen voorbehouden
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
