Ïäçãßåò ãéá ôçí åãêáôÜóôáóç êáé ôçí ÷ñÞóç
2
3
4
5
.
6
R40
K
7
8
Viande fraîche
Nous vous conseillons de décongeler complètement la viande avant de la cuisiner, afin d’évi-
ter qu’elle ne cuise plus vite à l’extérieur qu’à l’intérieur, à l’exception des petites tranches
panées, qui peuvent être sautées directement à feu doux/moyen, et des viandes bouillies.
Volailles - Lapins
Préparez-les plumés/écorchés, étripés et de préférence coupés en morceaux, lavés et essuyés.
Gibier
Préparez-le plumé/écorché, étripé et de préférence coupé en morceaux, lavé et essuyé.
Poisson
Aliments cuisinés
La durée de conservation des plats cuisinés diminue si vous vous servez de lard ou de bacon
pour relever les plats.
Mettez directement sur le feu ou au four, sans décongeler.
PRODUIT VALIDITÉ
Agneau petits morceaux 8 mois
Porc rôti 5 mois
Côtes de porc 4 mois
Boeuf bouilli, rosbif 10 mois
Boeuf biftecks, entrecôtes, en sauce
8 mois
Veau rôti
Veau biftecks, côtelettes 10 mois
Viande hachée 4 mois
Saucisses 2 mois
PRODUIT VALIDITÉ
Canard 4 mois
Lapin 6 mois
Poule pour bouillon 7 mois
Oie 4 mois
Poulet 10 mois
Dinde 6 mois
Abats 3 mois
PRODUIT VALIDITÉ
Canard sauvage
8 moisBécasse
Faisan
Lièvre 6 mois
Perdrix
8 mois
Caille
PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION
Carpe
2 mois Ecaillez, videz, ôtez la tête. Lavez, essuyez et surgelez.
Brochet
Turbot
Saumon
Maquereau
Tanche
Truite
Daurade
3 mois
Ecaillez, videz, ôtez la tête, lavez, mettez-la pendant 30 secondes dans de l’eau froide
salée, essuyez et surgelez.
Sole
PRODUIT VALIDITÉ CUISSON
Sauce au jus de viande
3 mois
mi-cuisson
Sauce à la tomate à point
“Minestrone” aux légumes 2 mois sans pâtes
Lasagne 4 mois mi-cuisson
Rôtis 2 mois à point
Rouelle de veau 1 mois
mi-cuisson
Viandes en sauce 3 mois
Civets de gibier
2 mois
à point
Poisson cuit à l’eau
Poisson au four
Poivrons, aubergines
Courgettes farcies avec de la viande
Champignons sautés avec ail et persil, ratatouille
de poivrons
mi-cuisson
Epinards cuits à l’eau
Pizza 6 mois à point
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Légumes
Nous vous conseillons de blanchir les légumes à la vapeur, afin qu’ils ne perdent ni leurs
vitamines ni leurs sels minéraux dans l’eau de cuisson. Ainsi, vous n’aurez pas non plus be-
soin d’attendre qu’ils soient secs pour les congeler, il suffira d’attendre qu’ils refroidissent.
En général, les légumes sont meilleurs s’ils sont cuits directement sans être décongelés. Ré-
duisez les temps de cuisson en tenant compte du blanchiment avant la congélation.
Fruits
Les fruits devront être recouverts de sucre ou de sirop, suivant les cas. La quantité de sucre
à utiliser pour la conservation est d’environ 250 gr. pour 1 kilo de fruits. Les sirops sont uti-
lisés dans des proportions variables; on les prépare en faisant bouillir de l’eau sucrée. Les
différentes concentrations sont les suivantes:
•
solution à 30%, sucre 450 gr. par litre d’eau;
•
solution à 40%, sucre 650 gr. par litre d’eau;
•
solution à 50%, sucre 800 gr. par litre d’eau;
Pour que la couleur des fruits ne soit pas altérée, mettez-les dans du jus de citron avant de
les recouvrir de sucre, ou bien versez du jus de citron dans le sirop. Les récipients de fruits
à congeler devront rester une heure au réfrigérateur avant d’être introduits dans le congéla-
teur. Les fruits devront être entièrement recouverts de sirop.
Pain
On peut le conserver 2 mois. Décongelez au four à 50 ˚C, en l’allumant après y avoir mis le pain.
Beurre et fromage
Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux pour une consommation heb-
domadaire. Le beurre et les fromages durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres
fromages 4 mois. On doit les décongeler dans le réfrigérateur en veillant à la condensation
qui se formera sur ces produits.
PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION TEMPS DE
BLANCHIMENT
Asperges 12 mois Lavez et retirez les fils 2 minutes
Choux, chou-fleur 6 mois nettoyez, coupez en morceaux 2 minutes
(1)
Artichauds
12 mois
Enlevez les feuilles externes 6 minutes
(1)
Haricots Ecossez 3 minutes
Haricots verts Lavez, enlevez les queues 4 minutes
Champignons Nettoyez 2 minutes
(1)
Aubergines Lavez, coupez en tranches 4 minutes
(2)
Poivrons
(3)
Lavez, coupez en tranches, enlevez les graines
ne pas les
blanchir
Petits pois, Tomates (3)
Ecossez et congelez immédiatement en les disposant
sur une seule couche puis enveloppez
Persil, basilic 8 mois
Lavez
Epinards
12 mois
2 minutes
Jardinière pour minestrone
(céleri, carottes, bettes,
poireaux, etc.)
Lavez, coupez en morceaux, divisez en portions. N’y
mettez pas de pommes de terre, elles moircissent.
ne pas le
blanchir
(1) Mettez un peu de vinaigre et de citron dans l’eau de cuisson (eau acidulée).
(2) Saumurez avant de procéder à la cuisson.
(3) Lors de la décongélation, ces légumes se réduisent en bouillie, car ils contiennent énormément d’eau. Nous vous conseillons
donc de décongeler uniquement si vous avez l’intention de les manger cuits.
PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION
Abricots 8 mois Lavez, dénoyautez, sirop à 30%
Ananas
10 mois
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%
Oranges
Cerises Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 30%
Fraises
12 mois
Lavez, retirez le pédoncule et recouvrez de sucre
Melon
Epluchez, coupez en tranches, retirez les graines, recouvrez de sirop à
30%
Pêches 8 mois Epluchez, dénoyautez, coupez en tranches, recouvrez de sirop à 50%
Pamplemousse 12 mois Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%
Jus d’agrumes 10 mois Pressez, retirez les pépins, sucrez à volonté
Prunes
12 mois
Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 50%
Raisin
Séparez les grains de la grappe, lavez, recouvrez de sucre ou de sirop
à 30%
Myrtilles, mûres, cassis,
framboises, groseilles
10 mois Lavez, retirez les pédoncules, recouvrez de sucre
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Fresh meat
We advise you to thaw the meat completely before cooking it to avoid meat from cooking
quicker on the outside than on the inside, with the exception of schnitzels that can be put
directly to cook with a low/medium flame and for boiled meats.
Poultry
They must be plucked, skinned and the innards removed, cut into pieces, washed and dried.
Feathered game
They must be plucked, skinned and the innards removed, cut into pieces, washed and dried.
Fish
Cooked food
N.B. The time limit of preservation of cooked food is reduced if you use fat bacon or lard as sauces.
Put directly onto the flame or into the oven without thawing.
PRODUCT TIME LIMIT
Small cuts of lamb 6 months
Roasted pig 5 months
Pork chops 4 months
Boiled beef, roast beef 10 months
Beef steaks, ribs, stew
8 months
Roast veal
Veal steaks, choice veal cuts 10 months
Minced meat 4 months
Giblets 3 months
Sausages 2 months
PRODUCT TIME LIMIT
Duck 4 months
Rabbit 6 months
Chicken for broth 7 months
Goose 4 months
Chicken 10 months
Turkey 6 months
Giblets 3 months
PRODUCT TIME LIMIT
Wild duck
8 monthsWoodcock
Pheasant
Hare 6 months
Partridge
8 months
Quail
PRODUCT TIME LIMIT PREPARATION
Carp
2 months Remove scales, gut and clean fish, remove head, wash, dry and freeze
Pike
Rhomb
Salmon
Mackerel
Tench
Trout
Gilthead
3 months
Remove scales, gut and clean fish, remove head, wash, immerse in cold salt water
for 30 seconds, dry and freeze
Sole
PRODUCT TIME LIMIT COOKING PREPARATIONS
Meat stew sauce
3 months
Not fully cooked
Tomato sauce Fully cooked
Vegetable soup 2 months Without pasta
Lasagne 4 months Not fully cooked
Roast 2 months Fully cooked
Osso buco (Marrow-bone) 1 month
Not fully cooked
Meat stews 3 months
Game in salmi
2 months
Fully cooked
Boiled fish
Baked fish
Pepperoni, eggplant (aubergines), Meat-stuffed
baby marrows
Not fully cooked
Boiled spinach
Pizza 6 months Fully cooked
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It is advisable to steam cook the vegetables so as not to loose the vitamins and minerals into
the water. Therefore there is no need to wait for them to dry before freezing them, but allow
them to cool first.
Generally, the vegetables are better if they are cooked directly without thawing. Reduce the
cooking times bearing in mind the boiling effected before freezing.
Fruit must be covered with sugar or syrup according to the cases. The quantity of sugar to
use in order to preserve it is about 250 gr. per kg of fruit. Syrups are to be used in different
percentages and they are prepared by boiling water with some sugar already melted in it.
The various concentration are:
•
30% solution, 450 gr. of sugar for every litre of water
•
40% solution, 650 gr. of sugar for every litre of water
•
50% solution, 800 gr. of sugar for every litre of water
To maintain the colour of the fruit unaltered, dip it into some lemon juice before covering it with
sugar, or otherwise add some lemon juice to the syrup. Fruit to be freezed needs an hour in the
fridge for setting before being placed into the freezer. The syrup must cover the fruit completely.
To be preserved for 2 months. Defreeze the bread in the oven at 50 C having put it in be-
fore switching the oven on.
Before freezing butter and cheese, cut them into pieces for weekly consumption. Butter is
preserved for 8 months and so is hard cheese (parmesan). Other types of cheese need 4
months. defreezing must be done in the fridge being careful about the condensation which
logically forms on these products.
Asparagus 12 months Wash, remove hard parts 2 minutes
Cabbage, cauliflower 6 months Wash, cut into pieces 2 minutes
(1)
Artichokes
12 months
Remove external leaves 6 minutes
(1)
Beans Shell 3 minutes
French beans Wash, remove stalk 4 minutes
Mushrooms Wash 2 minutes
(1)
Eggplants Wash, slice 4 minutes
(2)
Pepperonies (3) Wash, slice, remove pips
Do not boil
Peas, tomatoes (3)
Shell, freeze, immediately placing them on one layer
only, pack them
Parsley, basil 8 months
Wash
Spinach
12 months
2 minutes
Mixed vegetables ready for
soup (Celery, carrots,
beetroot, leaks, etc.)
Wash, cut into pieces, divide into portions, do not
put potatoes as they turn black
Do not boil
(1) Put a bit of vinegar or lemon in the cooking water.
(2) Salt well before cooking.
(3) The vegetables become mushy during the thawing, owing to the high content of water in them. We advise freezing only if you
intend consuming the cooked products.
Apricots 8 months Wash, stone, 40% syrup
Pineapple
10 months
Peel, slice, 50% syrup
Oranges Peel, slice, 30% syrup
Cherries Wash, stone, cover with sugar or with 30% syrup
Strawberries
12 months
Wash, remove stalks and cover with sugar
Melons Peel, slice, remove pips and cover with 30% syrup
Peaches 8 months Peel, stone, slice and cover with 50% syrup
Grapefruit 12 months Peel, slice, 30% syrup
Citrus juice 10 months Squeeze, remove pips, sugar according to taste
Plums
12 months
Peel, stone, cover with sugar or with 50% syrup
Grapes Separate the grapes from the stalk, wash, cover with sugar or with 30% syrup
Whortleberries, blackberries
red, black current goose
berries, raspberries
10 months Wash, remove stalks, cover with sugar
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Frischfleisch
Es empfiehlt sich, das Fleisch vollkommen auftauen zu lassen, bevor Sie es zubereiten. Da-
durch vermeiden Sie, dass es von aussen schneller gar wird als von innen. Ausnahme hierzu
bilden sowohl panierte Schnitzel, die direkt bei mittlerer/niedriger Hitze gegart werden kön-
nen, als auch gekochtes Suppenfleisch.
Wildfleisch-Geflügel
Gerupft oder enthäutet, ausgenommen, eventuell in Stücke geschnitten, gewaschen und ge-
trocknet einfrieren.
Fisch
Gegarte Speisen
Hinweis: die Haltbarkeit der Fertiggerichte verkürzt sich, wenn Sie bei der Zubereitung Speck
oder Bauchspeck verwendet haben.
Geben Sie sie direkt in den Topf oder in den Ofen, ohne Aufzutauen.
PRODUKT HALTBARKEIT
Lamm in kleinen Stücken 8 Monate
Schweinebreiten 5 Monate
Suppenfleisch vom Rind, Roastbeef 10 Monate
Rindersteaks, Rippenstücken - Gulasch
8 Monate
Kalbsbraten
Kalbschnitzel 10 Monate
Hackfleisch 4 Monate
Innereien 3 Monate
Bratwürste 2 Monate
PRODUKT HALTBARKEIT
Ente 4 Monate
Hase 6 Monate
Suppenhuhn 7 Monate
Gans 4 Monate
Brathuhn 10 Monate
Truthahn 6 Monate
Innereien 3 Monate
Wildente
8 MonateSchnepfe
Fasan
Wildhase 6 Monate
Rebhuhn
8 Monate
Wachtel
PRODUKT HALTBARKEIT VORBEREITUNG ZUM EINFRIEREN
Karpfen
2 Monate entschuppt, ausgenommen, ohne Kopf, gewaschen, trockengetupft
Hecht
Steinbutt
Lachs
Makrele
Schleie
Forelle
Dorade
3 Monate
enthäutet, ausgenommen, ohne Kopf, für 30 Sekunden in kaltes Salzwasser
getaucht, trockengetupftSeezunge
PRODUKT HALTBARKEIT VORBEREITUNGSGARUNG
Fleischragout
3 Monate
nicht vollständig
Tomatensauce vollständig
Gemüseeintopf 2 Monate ohne Nudeln
Lasagne 4 Monate nicht vollständig
Braten 2 Monate vollständig
Kalbshaxe 1 Monat
nicht vollständig
Schmorfleisch 3 Monate
Wildragout
2 Monate
vollständig
gekochter Fisch
Fisch im Ofen
mit Fleisch, gefüllte Paprika, Auberginen, Zucchini
Pilzgemüse, Gemüseallerlei
nicht vollständig
gekochter Spinat
Pizza 6 Monate vollständig
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Wir empfehlen Ihnen, das Gemüse, um Vitamin-und Mineralienverlust zu vermeiden-, mit
Dampf zu blanchieren. Auf diese Weise müssen Sie nicht abwarten, bis es trocken ist, son-
dern es reicht aus, es erkalten zu lassen.
Es empfiehlt sich, das Gemüse sofort zu garen, ohne es vorher aufzutauen. Verringern Sie
die Garzeit unter Berücksichtigung der Blanchierzeit.
Das Obst wird je nachdem mit Zucker oder Sirup bedeckt. Die zur Konservierung notwendi-
ge Zuckermenge beläuft sich aus 250 gr. Zucker pro Kilogramm Obst. Für den Fruchtsirup
wird, je nach Obstsorte, ein unterschiedlicher Zuckeranteil verwendet. Bringen Sie zur Her-
stellung von Sirup Wasser, in das Zucker aufgelöst wurde, zum Kochen. Dies sind die unter-
schiedlichen Konzentrationen:
•
30% - Lösung, 450 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
40% - Lösung, 650 g Zucker pro 1 Liter Wasser
•
50% - Lösung, 800 g Zucker pro 1 Liter Wasser
Zur Bewahrung der Originalfarbe der Früchte, tauchen Sie sie zuerst in Zitronensaft, bevor
Sie sie mit Zucker abdecken, oder fügen Sie dem Sirup Zitronensaft hinzu. Die Fruchtever-
packungen müssen erst eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor sie eingefroren werden
können. Der Sirup muss das Obst vollständig bedecken.
Kann 2 Monate aufbewahrt werden. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 50 C auftauen.
Frieren Sie Butter und Käse ein, indem Sie in Wochenportionen aufteilen. Die Butter hält sich 8
Monate. Das gleiche gilt für Hartkäse (z.B. Parmesankäse). Die Haltedauer beträgt für die ande-
ren Käsesorten 4 Monate. Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, wobei auf das Schwitz-
wasser achtgegeben werden muss.
Spargel 12 Monate waschen, schälen 2 Minuten
Kohl, Blumenkohl 6 Monate säubern, in Stücke schneiden 2 Minuten
(1)
Artischocken
12 Monate
die äusseren Blätter entfernen 6 Minuten
(1)
Bohnen enthülsen 3 Minuten
Brechbohnen waschen, Stielansatz entfernen 4 Minuten
Pilze säubern 2 Minuten
(1)
Auberginen säubern, in Scheiben schneiden 4 Minuten
(2)
Paprika (3)
säubern, in Scheiben schneiden, Samen
entfernen
nicht
blanchierenErbsen (3)
enthülsen und sofort in einer einzigen Lage
einfrieren; danach einpacken
Petersilie, Basilikum 8 Monate
waschen
Spinat
12 Monate
2 Minuten
Gemüsemischung für
Gemüsesuppe (Sellerie,
Karotten, Porree, Rüben, etc.)
waschen, in Stückchen schneiden, in Portionen
aufteilen. Keine Kartoffeln, da sie schwarz
werden
nicht
blanchieren
(1) Fügen Sie dem Kochwasser etwas Essig oder Zitronensaft bei.
(2) Legen Sie das Gemüse vor dem Kochen in Salz ein.
(3) Beim Auftauen neigen diese Gemüsesorten zum Auseinandergehen, da sie einen hohen Wassergehalt besitzen. Wir empfehlen
Ihnen deshalb, diese Gemüsesorten nur dann einzufrieren, wenn Sie diese in gekochtem Zustand verzehren möchten.
Aprikosen 8 Monate gewaschen, entkernt, 40% Sirup
Ananas
10 Monate
gewaschen, geschnitten, 50% Sirup
Orangen gewaschen, geschnitten, 30% Sirup
Kirschen gewaschen, entsteint, mit Zucker bedeckt oder mit 30% Sirup
Erdbeeren
12 Monate
gewaschen, entstielt, mit Zucker bedeckt
Melone geschält, geschnitten, entkernt, mit 30% Sirup bedeckt
Pfirsiche 8 Monate geschält, entsteint, geschnitten, mit 50% Sirup bedeckt
Grapefruit 12 Monate geschält, geschnitten, 30% Sirup
Zitrusfruchtsäfte 10 Monate ausgepreist, entkernt, nach Belieben gezuckert
Pflaumen
12 Monate
gewaschen, entsteint, mit Zucker oder mit 50% Sirup bedeckt
Trauben entstengelt, gewaschen und mit Zucker oder 30% Sirup bedeckt
Blau-, Brom-, Him-,
Stachel-, Johannisbeeren
10 Monate entstengelt, gereinigt, mit Zucker bedeckt
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Carne fresca
É aconselhável descongelar completamente a carne antes de cozinhá-la, de modo a evitar que coza mais
depressa no exterior do que no interior, à excepção dos bifes panados, que podem ser colocados
directamente a cozer a lume baixo/médio.
Aves domésticas
Deve tirar as penas, a pele e as tripas, cortar em pedaços, lavar e secar.
Aves de caça
Deve tirar as penas, a pele e as tripas, cortar em pedaços, lavar e secar.
Peixe
Alimentos cozidos
O prazo de conservação dos alimentos cozidos é reduzido se usar condimentos como bacon ou banha.
Colocar directamente no lume ou no forno sem descongelar.
PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO
Pedaços de cordeiro 8 meses
Carne de porco assada 5 meses
Costeletas de porco 4 meses
Cozido de carne, rosbife 10 meses
Vitelo, bifes, costeletas, guisado
8 meses
Vitelo assado
Bifes de vitelo, lombo 10 meses
Carne picada 4 meses
Miudezas 3 meses
Salsichas 2 meses
PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO
Pato 4 meses
Coelho 6 meses
Galinha para canja 7 meses
Ganso 4 meses
Frango 10 meses
Peru 6 meses
Miudezas 3 meses
PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO
Pato selvagem
8 mesesGalinhola
Faisão
Lebre 6 meses
Perdiz
8 meses
Codorniz
PRODUTO LIMITE DE
CONSERVAÇÃO
PREPARAÇÃO
Carpa
2 meses Escamar, tirar as tripas e a cabeça, lavar, secar e congelar
Lúcio
Rodovalho
Salmão
Cavala
Tenca
Truta
Dourada
3 meses
Escamar, tirar as tripas e a cabeça, lavar, colocar em água fria com sal durante
30 segundos, secar e congelarSolha
PRODUTO LIMITE DE
CONSERVAÇÃO
PREPARAÇÃO DOS PRATOS
Molho de carne
3 meses
Não completa
Molho de tomate Completa
Sopa de legumes 2 meses Sem massas
Lasanha 4 meses Não completa
Carne assada 2 meses Completa
Ossobuco (osso com tutano) 1 mês
Não completa
Estufado de carne 3 meses
Animais de caça à salmis
2 meses
Completa
Peixe cozido
Peixe assado no forno
Pimentão, beringelas, aboborinhas recheadas com
carne
Cogumelos de fricassé, molho de pimentão
Não completa
Espinafres cozidos
Pizza 6 meses Completa
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É aconselhável cozer os legumes a vapor, para conservar as vitaminas e os minerais. Assim, não será
necessário aguardar que sequem antes de os congelar. Deixe-os apenas arrefecer.
Em geral, é melhor cozinhar os legumes directamente sem os descongelar. Reduza os tempos de
cozedura, tendo em consideração a fervura realizada antes da congelação.
A fruta deve ser coberta com açúcar ou xarope, conforme os casos. A quantidade de açúcar a utilizar
para a conservação é de cerca de 250 gramas por quilo de fruta. Os xaropes devem ser utilizados
em diferentes percentagens e são preparados fervendo água com um pouco de açúcar já derretido. As
várias concentrações são:
•
30% solução, 450 gramas de açúcar para cada litro de água;
•
40% solução, 650 gramas de açúcar para cada litro de água;
•
50% solução, 800 gramas de açúcar para cada litro de água.
Para que a fruta não perca a cor, deite-a num sumo de limão antes de cobri-la com açúcar, ou então
acrescente sumo de limão ao xarope. A fruta a congelar precisa de estar uma hora no frigorífico antes de
ser colocada no congelador. O xarope deve cobrir totalmente a fruta.
Conserva-se durante 2 meses. Descongele o pão no forno a 50˚ C., colocando-o antes de ligar o
mesmo.
Antes de congelar manteiga e queijo, corte-os em pedaços segundo o consumo semanal. A manteiga
conserva-se durante 8 meses, assim como os queijos duros (por ex. parmesão), os outros queijos 4
meses. A descongelação deve ser feita no frigorífico, tendo em atenção a condensação que
inevitavelmente se formará nesses produtos.
Espargos 12 meses Lavar, retirar as partes mais duras 2 minutos
Couves, couve-flor 6 meses Lavar, cortar em pedaços 2 minutos
(1)
Alcachofras
12 meses
Retirar as folhas exteriores 6 minutos
(1)
Feijões Retirar a casca 3 minutos
Feijão verde Lavar, retirar o pedúnculo 4 minutos
Cogumelos Lavar 2 minutos
(1)
Beringelas Lavar, cortar em fatias 4 minutos
(2)
Pimentão (3) Lavar, cortar em fatias, tirar as pevides
Não ferver
Ervilhas, Tomates (3)
Descascar, dispor imediatamente numa única
camada, embalar e congelar
Salsa, manjericão 8 meses
Lavar
Espinafre
12 meses
2 minutos
Variedade de legumes para
sopa (aipo, cenouras,
beterraba, alho-porro, etc.)
Lavar, cortar em pedaços, dividir em porções.
Não colocar batatas pois enegrecem
Não ferver
(1) Deite um pouco de vinagre ou de limão na água de cozedura (água acidulada)
(2) Salgar antes de cozinhar.
(3) Durante a descongelação, os legumes desfazem-se devido ao elevado conteúdo de água que possuem. É aconselhável
congelar apenas se pretender consumir os produtos cozidos
Damascos 8 meses Lavar, descaroçar, 40% xarope
Ananás
10 meses
Descascar, cortar em fatias, 50% xarope
Laranjas Descascar, cortar em fatias, 30% xarope
Cerejas Lavar, descaroçar, cobrir com açúcar ou com 30% xarope
Morangos
12 meses
Lavar, tirar os pedúnculos e cobrir com açúcar
Melão Descascar, cortar em fatias, tirar as pevides e cobrir com 30% xarope
Pêssegos 8 meses Descascar, descaroçar, cortar em fatias e cobrir com 50% xarope
Toranja 12 meses Descascar, cortar em fatias, 30% xarope
Sumo de limão 10 meses Espremer, tirar as pevides, adoçar a gosto
Ameixas
12 meses
Descascar, descaroçar, cobrir com açúcar ou com 50% xarope
Uvas
Separar as uvas do cacho, lavar, cobrir com açúcar ou com 30%
xarope
Murtinhos, amoras,
groselhas, framboesas
10 meses Lavar, tirar os pedúnculos, cobrir com açúcar
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Carne fresca
Se aconseja la completa descongelación antes de cocinar la carne para evitar que se haga
mas rápidamente por fuera que por dentro, a excepción de los filetes empanados que pue-
den ponerse a freír directamente con llama medio-baja y para las carnes cocidas.
Animales de corral
Prepararlos desplumados/pelados, sin vísceras, eventualmente cortados en pedazos, lavados
y secos.
Caza
Prepararles desplumados, pelados, desventrados, eventualmente troceados, lavados y secos.
Pescado
Platos cocinados
Nota: la duración de conservación de los platos cocinados es menos breve si se usan como
condimentos panceta y tocino.
Poner directamente sobre la llama o en el horno, sin descongelar.
PRODUCTO DURACIÓN
Cordero trozos pequeños 8 meses
Cerdo asado 5 meses
Cerdo patas 4 meses
Vaca cocida, roastbeef 10 meses
Vaca chuletas, costillas, guisado
8 meses
Ternera asada
Ternera chuletas, pierna 10 meses
Carne picada 4 meses
Vísceras 3 meses
Salchichas 2 meses
PRODUCTO DURACIÓN
Pato 4 meses
Conejo 6 meses
Gallina para caldo 7 meses
Oca 4 meses
Pollo 10 meses
Pavo 6 meses
Higadillos, etc 3 meses
PRODUCTO DURACIÓN
Pato selvaje
8 mesesChocha
Faisau
Liebre 6 meses
Perdices
8 meses
Codornices
PRODUCTO DURACIÓN PREPARACIÓN
Carpa
2 meses Descamar, limpiar, descabezar, lavar, secar y congelar
Lucio
Rodaballo
Salmón
Caballa
Tenca
Trucha
Dorada
3 meses
Pelar, desventrar, descabezar, dejar en agua salada y fría por 30 segundos, secar y
congelar
Lenguados
PRODUCTO DURACIÓN COCCIÓN DE PREPARACIÓN
Salsa de carne
3 meses
No completa
Salsa de tomate Completa
Sopa de verduras 2 meses Sin pasta
Lasañas 4 meses No completa
Asados 2 meses Completa
Osobucos 1 mes
No completa
Carnes en salsa 3 meses
Aves de caza
2 meses
Completa
Pescado hervído, Pescado al horno
Pimientos, Berenjenas, Calabazines rellenos de carne
Setas, pisto
No completa
Espinacas cocidas
Pizza 6 meses Completa
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Os aconsejamos, para no perder en el agua las vitaminas y minerales, cocer las verduras al
vapor. En este modo no tendréis que esperar a que estén secas y podréis congelarlas, será
suficiente que se enfríen.
La verdura, en general, es mejor puesta directamente a cocer sin descongelar. Reducir opor-
tunamente los tiempos de cocción teniendo en cuenta los tiempos de ebullición hechos antes
de la congelación.
La fruta va cubierta con azúcar o almíbar según los casos. La cantidad de azúcar usada para
la conservación es aproximadamente de 250 gr. por kilo de fruta. Los almíbares se usan de
distintas porcentuales y se preparan llevando a ebullición el agua en la que ha sido deshecho
el azúcar. Las varias concentraciones son:
•
solución al 30%, azúcar 450 gr. por litro de agua
•
solución al 40%, azúcar 650 gr. por litro de agua
•
solución al 50%, azúcar 800 gr. por litro de agua.
para mantener inalterado el color de la fruta meterla en zumo de limón antes de cubrirla con
el azúcar, o añadir zumo de limón al almíbar. Los paquetes de fruta para congelar necesitan
una hora de asestamiento en el frigorífico antes de ser introducidos en el congelador. El al-
míbar debe cubrir completamente.
Se conserva por 2 meses. Descongelar en el horno a 50 C metiendo el pan antes de encen-
der la llama.
Congelar la mantequilla y el queso dividiéndoles en trozos para el consumo semanal. La man-
tequilla se conserva 8 meses al igual que los quesos duros, los quesos blandos 4 meses. La
descongelación se realiza en el frigorífico poniendo atención a la condensa que lógicamente
se formará sobre estos productos.
Espárragos 12 meses Lavar, cortar 2 minutos
Coliflor 6 meses Limpiar, cortar a trozos 2 minutos
(1)
Alcachofas
12 meses
Quitar las hojas externas 6 minutos
(1)
Alubias Desgranar 3 minutos
Alubia verde Lavar, limpiar 4 minutos
Setas Limpiar 2 minutos
(1)
Berenjenas Lavar, trocear 4 minutos
(2)
Pimientos (3) Lavar, trocear, quitar las semillas
No escotar
Guisantes, Tomates (3)
Desgranar y congelar. Ponerles enseguida en un
único extracto, luego empaquetar
Peregil, basílico 8 meses
Lavar
Espinacas
12 meses
2 minutos
Mixto preparado para
menestra
Lavar, trocear, dividir en porciones. No pongis las
patatas, se ennegrecen.
No escotar
(1) Poner en el agua de cocción un poco de vinagre o limón (agua ácida).
(2) Poner bajo sal antes de proceder a la cocción.
(3) En la descongelación estas verduras se empapan, en base a la cantidad de agua en ellas contenidas. Aconsejamos por ello la
congelación sólo si queréis consumir los productos cocidos.
Albaricoque 8 meses Lavar, deshuesar, almíbar al 40%
Piña
10 meses
Pelar, trocear, almíbar al 50%
Naranjas Pelar, trocear, almíbar al 30%
Cerezas Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 30%
Fresas
12 meses
Lavar, limpiar y cubrir de azúcar
Melón Pelar, trocear, quitar la semillas y cubrir con almíbar al 30%
Melocotones 8 meses Pelar, deshuesar, cubrir con almíbar al 50%
Pomelos 12 meses Pelar, trocear, almíbar al 30%
Jugo de agrios 10 meses Exprimir, quitar semillas, azucarar
Ciruelas
12 meses
Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 50%
Uvas Separarlas del racimo, lavarlas y cubrirlas de azúcar o almíbar al 30%
Mirtilos, moras, ribes, uva
espina grosellas
10 meses Lavar, limpiar, cubrir con azúcar
46
ÐÅÑÉÅ÷ÜÌÅÍÁ
47
Î
Ì
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49
6.
50
Ï
51
R40
K
52
Î
53
Ì
ÖñÝóêï êñÝáò
ÓõíéóôÜôáé ôï ôÝëåéï îåðÜãùìá ôïõ êñÝáôïò ðñéí áðü ôï ìáãåßñåìá ãéá íá ìçí øÞíåôáé ãñçãïñüôåñá
åîùôåñéêÜ êáé áñãüôåñá óôï åóùôåñéêü ôïõ, åêôüò áðü ôá óíßôóåë êáé ôá âñáóôÜ êñÝáôá ðïõ ìðïñïýí
íá ìðáßíïõí êáôåõèåßáí ãéá øÞóéìï óå ìåóáßá/÷áìçëÞ öùôéÜ.
Æþá ôçò áõëÞò
Ôá åôïéìÜæåôå áöáéñþíôáò öôåñÜ/äÝñìá, åíôüóèéá êáé åíäå÷ïìÝíùò ôá êüâåôå óå êïììÜôéá, ìåôÜ ôá ðëÝíåôå
êáé ôá óêïõðßæåôå.
ÊõíÞãé
Ôá åôïéìÜæåôå áöáéñþíôáò öôåñÜ/äÝñìá, åíôüó
èéá êáé åíäå÷ïìÝíùò ôá êüâåôå óå êïììÜôéá, ìåôÜ ôá ðëÝíåôå êáé ôá óêïõðßæåôå.
ØÜñé
ÌáãåéñåìÝíá öáãçôÜ
Ç äéÜñêåéá ôçò óõíôÞñçóçò ôùí ìáãåéñåìÝíùí öáãçôþí ìåéþíåôáé åÜí ÷ñçóéìïðïéåßôå ùò êáñýêåõìá
ìðÝúêïí Þ ÷ïéñéíü ëßðïò.
Ôá âÜæåôå êáôåõèåßáí óôçí öùôéÜ Þ óôï öïýñíï, ÷ùñßò íá ôá îåðáãþíåôå.
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá
Áñíß óå ìéêñÜ êïììÜôéá 8 ìÞíåò
×ïéñéíü øçôü 5 ìÞíåò
×ïéñéíÝò ìðñéæüëåò 4 ìÞíåò
Ìïó÷Üñé âñáóôü, ñïóìðßö 10 ìÞíåò
Ìïó÷Üñé,öÝôåò,ìðñéæüëåò,íïõÜ
8 ìÞíåò
Ìïó÷áñÜêé øçôü
Ìïó÷áñÜêé öÝôåò, ìðñéæüëåò 10 ìÞíåò
ÊéìÜò 4 ìÞíåò
Åíôüóèéá 3 ìÞíåò
ËïõêÜíéêá 2 ìÞíåò
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá
ÐÜðéá 4 ìÞíåò
ÊïõíÝëé 6 ìÞíåò
Êüôá ãéá óïýðá 7 ìÞíåò
×Þíá 4 ìÞíåò
Êïôüðïõëï 10 ìÞíåò
Ãáëïðïýëá 6 ìÞíåò
Åíôüóèéá 3 ìÞíåò
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá
Áãñéüðáðéá
8 ìÞíåòÌðåêÜôóá
Öáóéáíüò
Ëáãüò 6 ìÞíåò
ÐÝñäéêá
8 ìÞíåò
Ïñôýêé
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá Ðñïåôïéìáóßá
Êõðñßíïò
2 ìÞíåò
Êáèáñßæåôå ôá ëÝðéá âãÜæåôå ôá êüêáëá êáé ôá åíôüóèéá, áöáéñåßôå ôï
êåöÜëé, ôï ðëÝíåôå ôï óêïõðßæåôå êáé êáôáøý÷åôå.
Ëïýôóïò
ÊáëêÜíéá
Óïëïìüò
Óêïõìðñß
Ôßãêá
ÐÝóôñïöá
Ôóéðïýñá
3 ìÞíåò
ÂãÜæåôå ôï äÝñìá ôá êüêáëá êáé ôá åíôüóèéá, áöáéñåßôå ôï êåöÜëé,ðëÝíåôå êáé
ôá âÜæåôå óå áëáôéóìÝíï êñýï íåñü ãéá 30 äåõôåñüëåðôá, óêïõðßæåôå êáé
êáôáøý÷åôå.
Ãëþóóá
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá ØÞóéìï ðñïåôïéìáóßáò
ÓÜëôóá êéìÜ
3 ìÞíåò
ÌéóïìáãåéñåìÝíïò
ÓÜëôóá íôïìÜôáò ÐëÞñåò ìáãåßñåìá
Óïýðá ëá÷áíéêþí 2 ìÞíåò ×ùñßò æõìáñéêÜ
ËáæÜíéá 4 ìÞíåò ÌéóïìáãåéñåìÝíïò
ØçôÜ 2 ìÞíåò ÐëÞñåò ìáãåßñåìá
Ìïó÷áñßóéï êñÝáò ìå êüêáëï êáé ìåäïýëé 1 ìÞíá
ÌéóïìáãåéñåìÝíïò
ÂñáóôÜ êñÝáôá 3 ìÞíåò
ÊõíÞãé óáëìß
2 ìÞíåò
ÐëÞñåò ìáãåßñåìá
ØÜñé âñáóôü
ØÜñé óôï öïýñíï
ÐéðåñéÝò, ìåëéôæÜíåò, êïëïêõèÜêéá ãåìéóôÜ ìå êéìÜ
ÌáíéôÜñéá, ðéðåñéÝò
ÌéóïìáãåéñåìÝíïò
ÓðáíÜêéá âñáóôÜ
Ðßôóá 6 ìÞíåò ÐëÞñåò ìáãåßñåìá
54
Ðßíáêåò êáôÜøõîçò
Ëá÷áíéêÜ
Óáò óõíéóôïýìå, ãéá íá ìçí ÷Üíïíôáé óôï íåñü ïé âéôáìßíåò, íá æåìáôÜôå ôá ëá÷áíéêÜ óôïí áôìü. ¸ôóé
äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ðåñéìÝíåôå ôï óôÝãíùìá ôïõò ãéá íá ôá âÜëåôå óôçí êáôÜøõîç, áëëÜ åßíáé áñêåôü ìüíï
íá êñõþóïõí.
Ôá ëá÷áíéêÜ, ãåíéêÜ, åßíáé êáëýôåñá íá ìðáßíïõí êáôåõèåßáí ãéá ìáãåßñåìá ÷ùñßò ðñéí íá îåðáãþíïõí.
Ìåéþíåôå êáôáëëÞëùò ôïí ÷ñüíï ôïõ ìáãåéñÝìáôïò, õðïëïãßæïíôáò ðùò Þôáí Þäç æåìáôéóìÝíá ðñéí
áðü ôçí êáôÜøõîç.
Öñïýôá
Ôá öñïýôá óêåðÜæïíôáé ìå æÜ÷áñç Þ ìå óéñüðé áíÜëïãá ìå ôéò ðåñéðôþóåéò. Ç ðïóüôçôá ôçò æÜ÷áñçò
ðïõ ðñÝðåé íá âÜæåôå ãéá ôçí óõíôÞñçóç åßíáé ðåñßðïõ 250 gr/kg öñïýôùí. Ôá óéñüðéá
÷ñçóéìïðïéïýíôáé óå äéÜöïñåò áíáëïãßåò êáé åôïéìÜæïíôáé âñÜæïíôáò íåñü ìÝóá óôï ïðïßï Ý÷åôå äéáëýóåé
æÜ÷áñç. Ïé äéÜöïñåò óõãêåíôñþóåéò åßíáé:
•
äéÜëõìá 30%, 450 gr æÜ÷áñç ãéá êÜèå ëßôñï íåñïý;
•
äéÜëõìá 40%, 650 gr æÜ÷áñç ãéá êÜèå ëßôñï íåñïý;
•
äéÜëõìá 50%, 800 gr æÜ÷áñç ãéá êÜèå ëßôñï íåñïý.
Ãéá íá äéáôçñÞóåôå áíáëëïßùôï ôï ÷ñþìá ôùí öñïýôùí ðñÝðåé íá ôá ðåñé÷ýóåôå ìå ÷õìü ëåìïíéïý ðñéí
íá ñßîåôå ôçí æÜ÷áñç Þ íá ðñïóèÝóåôå ÷õìü ëåìïíéïý óôï óéñüðé. Ðñéí âÜëåôå ôá âÜæá ìå ôá öñïýôá óôïí
êáôáøýêôç ðñÝðåé íá ôá áöÞóåôå ãéá ìéá þñá óôï øõãåßï. Ôï óéñüðé ðñÝðåé íá ôá óêåðÜæåé ôåëåßùò.
Øùìß
Äéáôçñåßôáé ãéá 2 ìÞíåò. Ôï îåðáãþíåôå óôïí öïýñíï óôïõò 50 °C âÜæïíôáò ôï øùìß ìÝóá ðñéí íá ôïí
áíÜøåôå.
Âïýôõñï êáé ôõñß
Êáôáøý÷åôå ôï âïýôõñï êáé ôï ôõñß áöïý ðñéí ôá Ý÷åôå êüøåé óå êïììÜôéá ãéá ìßá åâäïìáäéáßá
êáôáíÜëùóç. Ôï âïýôõñï êáé ôá óêëçñÜ ôõñéÜ (ð.÷. ðáñìåæÜíá) äéáôçñïýíôáé åðß 8 ìÞíåò, ôá Üëëá åßäç
ôõñéþí ãéá 4 ìÞíåò. Ôï îåðÜãùìá ðñÝðåé íá ãßíåôáé ìÝóá óôï øõãåßï, ðñïóÝ÷ïíôáò ôçí õãñáóßá ðïõ
ëïãéêÜ èá ó÷çìáôéóôåß ðÜíù óå áõôÜ ôá ôñüöéìá.
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá Ðñïåôïéìáóßá ×ñüíïò
æåìáôßóìáôïò
ÓðáñÜããéá 12 ìÞíåò ÐëÝíåôå, êáèáñßæåôå 2 ëåðôÜ
ËÜ÷áíá, êïõíïõðßäéá 6 ìÞíåò Êáèáñßæåôå, êüâåôå óå êïììÜôéá 2 ëåðôÜ
(1)
ÁãêéíÜñåò
12 ìÞíåò
ÂãÜæåôå ôá åîùôåñéêÜ öýëëá 6 ëåðôÜ
(1)
Öáóüëéá Îåöëïõäßæåôå 3 ëåðôÜ
ÖáóïëÜêéá ÐëÝíåôå, êáèáñßæåôå 4 ëåðôÜ
ÌáíéôÜñéá Êáèáñßæåôå 2 ëåðôÜ
(1)
ÌåëéôæÜíåò Êáèáñßæåôå, êüâåôå öÝôåò 4 ëåðôÜ
(2)
ÐéðåñéÝò (3)
ÐëÝíåôå, êüâåôå óå öÝôåò, êáé áöáéñåßôå ôïõò
óðüñïõò
Ìçí ôéò
æåìáôÜôå
ÁñáêÜò, ÍôïìÜôåò (3)
Êáèáñßæåôå êáé êáôáøý÷åôå áìÝóùò
áðëþíïíôáò óå Ýíá ìüíï óôñþìá Ýðåéôá
óõóêåõÜæåôå.
Ìáúíôáíüò, âáóéëéêüò 8 ìÞíåò
ÐëÝíåôå
ÓðáíÜêéá
12 ìÞíåò
2 ëåðôÜ
ÁíÜìéêôá ëá÷áíéêÜ ãéá
óïýðá (óÝëéíï, êáñüôá,
ðáíôæÜñéá, ðñÜóá êôë.).
ÐëÝíåôå, êüâåôå óå êïììáôÜêéá, ÷ùñßæåôå óå
ìåñßäåò. Ìçí âÜæåôå ðáôÜôåò ãéáôß ìáõñßæïõí.
Ìçí ôéò
æåìáôÜôå
(1) ÂÜæåôå óôï íåñü ôïõ ìáãåéñÝìáôïò ëßãï îýäé Þ ëåìüíé (üîéíï íåñü)
(2) Áëáôßæåôå ðñéí íá ðñï÷ùñÞóåôå óôï ìáãåßñåìá.
(3) ÊáôÜ ôï îåðÜãùìá áõôÜ ôá ëá÷áíéêÜ äéáëýïíôáé, åîáéôßáò ôçò ìåãÜëçò ðïóüôçôáò íåñïý ðïõ ðåñéÝ÷ïõí.
Ãé’áõôü óõíéóôïýìå íá ôá êáôáøý÷åôå ìüíï üôáí Ý÷åôå óêïðü íá ôá êáôáíáëþóåôå Þäç ìáãåéñåìÝíá.
Ðñïúüí ÄéÜñêåéá Ðñïåôïéìáóßá
Âåñßêïêá 8 ìÞíåò ÐëÝíåôå, áöáéñåßôå ôá êïõêïýôóéá, óéñüðé 40%
ÁíáíÜò
10 ìÞíåò
Êáèáñßæåôå, êüâåôå óå öÝôåò, óéñüðé 50%
ÐïñôïêÜëéá Îåöëïõäßæåôå, êüâåôå óå öÝôåò, óéñüðé 30%
ÊåñÜóéá
ÐëÝíåôå, áöáéñåßôå ôá êïõêïýôóéá, óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç Þ
óéñüðé 30%
ÖñÜïõëåò
12 ìÞíåò
ÐëÝíåôå, êáèáñßæåôå êáé óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç
Ðåðüíé
Êáèáñßæåôå êüâåôå óå öÝôåò, áöáéñåßôå ôïõò óðüñïõò,
óêåðÜæåôå ìå óéñüðé 30%
ÑïäÜêéíá 8 ìÞíåò
Îåöëïõäßæåôå, áöáéñåßôå ôá êïõêïýôóéá, êüâåôå óå öÝôåò,
óêåðÜæåôå ìå óéñüðé 50%
ÃêñÝéð-öñïõô 12 ìÞíåò Îåöëïõäßæåôå, êüâåôå óå öÝôåò, óéñüðé 30%
×õìüò öñïýôùí 10 ìÞíåò
Óôýâåôå, áöáéñåßôå ôá êïõêïýôóéá, ôá óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç êáôÜ
ðñïôßìçóç
ÄáìÜóêçíá
12 ìÞíåò
ÐëÝíåôå, áöáéñåßôå ôá êïõêïýôóéá, óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç Þ ìå
óéñüðé 50%
Óôáöýëéá
ÂãÜæåôå ôéò ñüãåò, ðëÝíåôå, óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç Þ ìå óéñüðé
30%
Ìýñôéëëá, ìïýñá,
âáôüìïõñá,
öñáãêïóôÜöõëá, óôáöýëé
10 ìÞíåò Ôá êáèáñßæåôå, ôá ðëÝíåôå êáé ôá óêåðÜæåôå ìå æÜ÷áñç
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59
60
R40
K
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62
Vers Vlees
Verwijder zoveel mogelijk vet.
Wij raden aan het vlees volledig te ontdooien vóór u het bereidt. Dit voorkomt dat het vlees
aan de buitenkant sneller gaar wordt dan binnenin. Een uitzondering hierop vormen zowel
gepaneerde schnitzels, die meteen op middelhoog of laag vuur kunnen worden bereid, en
soepvlees dat gekookt wordt.
Wild en Gevogelte
Dit moet worden geplukt of gevild, de ingewanden verwijderd, eventueel in stukken gesne-
den, gewassen en gedroogd.
Vis
Bereide Levensmiddelen
Opmerking: De bewaartijd van bereide levensmiddelen wordt korter als u bij de bereiding
bacon of spek gebruikt hebt.
Plaats deze gerechten rechtstreeks in de pan of in de oven zonder ze te ontdooien.
PRODUCT HOUDBAARHEID
Kleine stukjes lamsvlees 8 maanden
Te braden varkensvlees 5 maanden
Rundersoepvlees, rosbief 10 maanden
Runderbiefstuk, ribstuk, goulasch 8 maanden
Te braden kalfsvlees 8 maanden
Kalfsschnitzel 10 maanden
Gehakt 4 maanden
Orgaanvlees 3 maanden
Braadworst 2 maanden
PRODUCT HOUDBAARHEID
Eend 4 maanden
Haas 6 maanden
Soepkip 7 maanden
Gans 4 maanden
Braadkip 10 maanden
Kalkoen 6 maanden
Orgaanvlees 3 maanden
Wilde eend 8 maanden
Snip, fazant 8 maanden
Patrijs, kwartel 7 maanden
PRODUCT HOUDBAARHEID VOORBEREIDING
Karper 2 maanden Schubben, ingewanden en kop verwijderen, wassen, droog deppen.
Snoek
Tarbot
Zalm
Makreel
Zeelt
Forel
Brasem, tong 3 maanden Huid, ingewanden en kop verwijderen, 30 seconden in koud zout
water dompelen en droog deppen
PRODUCT HOUDBAARHEID GARING
Vleesragout 3 maanden niet volledig
Tomatensaus 3 maanden volledig
Groentenstamppot 2 maanden zonder noedels
Lasagne 4 maanden niet volledig
Gebraden vlees 2 maanden volledig
Kalfshaas 1 maand niet volledig
Suddervlees 3 maanden niet volledig
Wildragout 2 maanden volledig
Gekookte vis 2 maanden volledig
Vis uit de oven 2 maanden volledig
Met vlees gevulde paprika’s, aubergines, zucchinis 2 maanden volledig
Paddestoelen, groentenmix 2 maanden volledig
Gekookte spinazie 2 maanden volledig
Pizza 6 maanden volledig
63
Bedek het fruit met suiker of siroop. De voor de conservering benodigde hoeveelheid suiker
is 250 gram suiker per kilo fruit. Voor de vruchtensiroop wordt, al naargelang het soort fruit,
een verschillende hoeveelheid suiker gebruikt. Om siroop te maken moet u water waarin sui-
ker is opgelost aan de kook brengen. De verschillende concentraties zijn:
•
30%-oplossing: 450 gram suiker per liter water
•
40%-oplossing: 650 gram suiker per liter water
•
50%-oplossing: 800 gram suiker per liter water
Om de oorspronkelijke kleur van het fruit te behouden, moet u het eerst in citroensap on-
derdompelen voor u het met suiker bedekt, of wat citroensap aan de siroop toevoegen. De
verpakte vruchten moeten eerst een uur in de koelkast tot rust komen voor u ze kunt invrie-
zen. De siroop moet het fruit volledig bedekken.
Wij raden aan om groenten met stoom te blancheren om verlies van vitaminen en mineralen
te voorkomen. Bij deze manier hoeft u niet te wachten tot de groenten droog zijn, maar is
het voldoende om ze af te laten koelen.
Wij bevelen aan om deze groenten onmiddellijk te bereiden zonder ze eerst te ontdooien.
Trek de blancheertijd van de bereidingstijd af.
(1) Voeg een beetje azijn of citroensap aan het kookwater toe.
(2) Zout de groenten voor het koken.
(3) Bij het ontdooien hebben deze groentesoorten de neiging om hun vorm te verliezen vanwege het hoge waterge-
halte. Daarom raden wij aan deze groentesoorten alleen in te vriezen wanneer zij in gekookte toestand zullen wor-
den gegeten.
Brood kan 2 maanden worden bewaard. Ontdooien bij 50 ˚C in een niet voorverwarmde oven.
Boter en kaas moet u in porties voor één week invriezen. Boter is 8 maanden houdbaar, net als
harde kaassoorten (Parmesaanse kaas). De houdbaarheid van andere kaassoorten is 4 maanden.
Ontdooien moet in de koelkast plaatsvinden, waarbij u moet letten op condenswater dat zich op
de producten vormt. De fabrikant is niet aansprakelijk voor eventuele fouten of onvolledigheden
in dit boekje en behoudt zich het recht voor om te allen tijde, zonder voorafgaande kennisgeving,
eventuele wijzigingen door te voeren, die hij om technische of commerciële redenen nodig acht.
Abrikozen 8 maanden wassen, pitten verwijderen, 40% siroop
Ananas 10 maanden schillen, snijden, 50% siroop
sinaasappelen 10 maanden schillen, snijden, 30% siroop
Kersen 10 maanden wassen, pitten verwijderen, bedekken met suiker of
30% siroop
Aardbeien 12 maanden wassen, steeltjes verwijderen, met suiker bedekken
Meloenen 12 maanden schillen, snijden, kern verwijderen, bedekken met 50%
siroop
Perziken 8 maanden schillen, pitten verwijderen, snijden, bedekken met
50% siroop
Grapefruit 12 maanden schillen, snijden, 30% siroop
Citrusvruchtensap 10 maanden uitpersen, kern verwijderen, suiker naar smaak
Druiven 12 maanden steeltjes verwijderen, wassen en bedekken met suiker
of 30% siroop
Bosbessen, braambessen,
frambozen, kruisbessen, aalbessen
10 maanden steeltjes verwijderen, wassen, met suiker bedekken
Asperges 12 maanden wassen, schillen 2 minuten
Kool, bloemkool 6 maanden schoonmaken, in stukken snijden 2 minuten (1)
Artisjokken 12 maanden buitenste bladeren verwijderen 5 minuten (1)
Witte bonen 12 maanden uit peul halen 3 minuten
Sperziebonen 12 maanden wassen, steeltjes verwijderen 4 minuten
Paddestoelen 12 maanden schoonmaken 2 minuten (1)
Aubergines 12 maanden schoonmaken, in schijven snijden 4 minuten (2)
Paprika (3) 12 maanden schoonmaken, snijden, zaadlijsten verwijderen niet blancheren
Erwten (3) 12 maanden uit peul halen en onmiddellijk in één laag invriezen, niet
blancheren daarna verpakken
Peterselie, basilicum 8 maanden wassen niet blancheren
Spinazie 12 maanden wassen 2 minuten
Gemengde soepgroeten 12 maanden snijden, in porties verdelen, blancheren, (selderij, worteltjes,
prei, rapen) geen aardappelen omdat deze zwart worden.
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