Hupfer SPA/EB-4 de handleiding

Merk: Hupfer

Model: SPA/EB-4

Type: de handleiding

Deze handleiding is ook geschikt voor

Bedienungsanleitung

Operating instructions

Mode d’emploi

Bedieningsvoorschrift

Istruzioni di esercizio

Manual de instrucciones

Speisenausgabewagen

Food serving trolley

Chariot de présentation des mets

Uitschepwagens

Carrelli erogatori di vivande

Carro baño maría

43.3000.2 - B91 Technische Änderungen vorbehalten

SPA/EB-1 SPA/EB-2

SPA/EB-3 SPA/EB-4

Speisenausgabewagen

43.3000.2 3

Inhaltsverzeichnis (DE, AT, CH, LI)

Allgemeine Hinweise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Geräteverwendung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Benutzerhinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Typenschild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Geräteansicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Sicherheitshinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Bedienung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Inbetriebnahme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Becken füllen

Gerät einschalten

Benutzung des Gerätes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

GN-Behälter einsetzen

Transport

Außerbetriebnahme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Gerät ausschalten

Wasser ablassen

Sonderzubehör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Klappborde

Bodenborde

Ablaufverlängerung

Reinigung und Pflege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Wissenswertes über „Edelstahl rostfrei“

Allgemeine Arbeitsgrundsätze für die Behandlung von

Geräten aus „Edelstahl rostfrei“

Hilfe bei Störungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Technische Daten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Ersatzteile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

CE-Konformitätserklärung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

List of Contents (UK, IE) 15

Table des matières (FR, BE, CH) 27

Inhoud (NL, BE) 39

Indice (IT, CH) 51

Índice (ES) 63

CE-Konformitätserklärung 78

Speisenausgabewagen

4 43.3000.2

Allgemeine Hinweise

Änderungsvorbehalt

Die Produkte zu dieser Bedienungsanleitung wurden unter Berücksichtigung

der Markterfordernisse und des Standes der Technik entwickelt. HUPFER

behält sich das Recht vor, Änderungen an den Produkten sowie an der

dazugehörigen technischen Dokumentation vorzunehmen, sofern sie dem

technischen Fortschritt dienen. Ausschlaggebend sind stets, die in der Auf-

tragsbestätigung als verbindlich zugesicherten Daten und Gewichte sowie

Leistungs- und Funktionsbeschreibung.

Verpackung und Transport

Ihr HUPFER

-Produkt wurde einer sorgfältigen Funktionsprüfung unterzogen,

gereinigt verpackt. Die Verpackung besteht aus recyclingfähigen Materialien

und kann entsprechend entsorgt werden.

Geräteverwendung

Speiseausgabewagen sind elektrisch beheizte, mobile Warmhaltebecken.

Haupteinsatzgebiet ist das Warmhalten und Bereitstellen von Speisen an

Speisenverteilbändern in der Gemeinschaftsverpflegung. Je nach Küchentyp

und -größe werden Geräte mit 1 bis 4 Becken verwendet.

Ein typisches Nebeneinsatzgebiet ist das Event-Catering (Party- und Konfe-

renz-Service) mit Verwendung aller Gerätetypen.

Zusätzlich sind die Geräte zur direkten Speisenausgabe vor dem Gast geeig-

net, aufgrund der stirnseitigen Bedien- und Anzeigeelemente allerdings für

diesen Zweck nicht optimal ausgerüstet.

Hinweise:

• Vor dem ersten Gebrauch ist die Schutzfolie von Blechen zu entfernen.

• Aus Sicherheitsgründen ist die maximal erreichbare Wasserbadtemperatur

auf 95 °C begrenzt. Das bedeutet, daß die Leistung eines Speisenausga-

bewagen nicht mit der Leistung eines stationären Wasserbads zu verglei-

chen ist.

Benutzerhinweise

Lesen Sie diese Bedienungsanleitung vor Erstinbetriebnahme sorgfältig

durch. Sorgen Sie dafür, daß das Bedienpersonal auf Gefahrenquellen und

mögliche Fehlbedienungen hingewiesen worden ist.

Wichtige Hinweise zur Sicherheit und Schadensverhütung sind in dieser An-

leitung durch ein „Achtung“-Symbol gekennzeichnet.

Achtung, Hinweis zur Sicherheit oder Schadensverhütung!

Die so gekennzeichneten Hinweise müssen dem Bedienpersonal zur Kennt-

nis gebracht werden.

Mit dem „Hand“-Symbol werden nützliche Hinweise und Tipps für den Betrieb

des Gerätes gekennzeichnet.

Typenschild

 Hersteller  Stromaufnahme

 Modell * Maximale Zuladung

 Artikel-Nr. * ! Prüfzeichen

 Auftrags-Nr. * " Schutzart

 Serien-Nr. * # Konformitätszeichen

 Nennspannung $ Kälteleistung

 Anschlußwert % Kältemittel

* Notwendige Angaben im Kundendienstfall

Speisenausgabewagen

43.3000.2 5

Geräteansicht

 Sicherheitsschiebegriffe mit integrierter Stoßkante

 Knebel zur Regelung der Beckentemperatur

 Ziffern für Beckenzuordnung

 Ein- / Aus-Schalter

 Abweiserrollen

 Lenkrollen mit Totalfeststeller

 Warmhaltebecken

 Wasserablaufhähne für Warmhaltebecken

Steckerhalterung

! Anschlußkabel mit Stecker

" Lenkrollen ohne Feststeller

Sonderzubehör:

• GN-Behälter

• Einhängestege für Becken, (Länge 325 oder 530 mm)

• Flexible Ablaufverlängerung ½", 42 cm

• Bodenbord aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301

• Abklappbares Bord längsseitig, aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301*

• Abklappbares Bord stirnseitig, aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301*

• Lenkrollen aus Chrom-Nickel-Stahl, Ø 125 mm, mit und ohne Totalfeststel-

ler, Zapfenbefestigung

*Die Nachträgliche Befestigung der abklappbaren Borde am Gerät ist nur

durch autorisiertes Fachpersonal erlaubt. Ein WIG-Schweißgerät ist er-

forderlich.

Speisenausgabewagen

6 43.3000.2

Sicherheitshinweise

• Die Geräte sind nur für den beaufsichtigten Betrieb vorgesehen.

• Die Geräte sind für den Transport von Lebensmitteln in eingesetzten

GN-Behältern und eingefülltem Wasser in den Becken vorgesehen. Der

Transport von anderen Lasten ist nicht zulässig.

• Das Gerät SPA/EB-1 darf wegen Kippgefahr nur im leeren Zustand gefah-

ren werden, das heißt ohne Wasserfüllung und ohne eingehängte GN-Be-

hälter. Aufgrund der sehr schmalen, platzsparenden Bauweise besteht bei

diesem Modell grundsätzlich Kippgefahr.

• Der Transport darf nur über ebene Böden erfolgen. Das Befahren stark un-

ebener Böden kann zur Beschädigung des Fahrwerks führen.

• Vor dem Transport Gerät ausschalten, Netzstecker ziehen und in die vor-

gesehene Halterung einhängen.

• Netzstecker niemals am Kabel aus der Steckdose ziehen.

Die Speiseausgabewagen von HUPFER

sind in der Standardausführung

mit einem Schuko-Winkelstecker ausgerüstet. Im Gegensatz zu einem ge-

raden Schuko-Stecker steht dieser Stecker nur unwesentlich von der

Steckdose ab und kann daher nicht durch seitliches Anfahren beschädigt

werden.

Wird das Gerät bewegt, ohne vorher den Stecker zu ziehen, kann durch die

auftretende Hebelwirkung nach Überdehnung des Kabels die Steckdose

stark beschädigt oder sogar aus der Wand gerissen werden.

• Vor dem Transport beide Feststellbremsen lösen. Fahren mit arretierten

Feststellbremsen kann zur Beschädigung des Fahrwerks führen.

• Die Geräte sind ausschließlich zum manuellen Transport vorgesehen. Ein

maschinell unterstützter Transport ist nicht zulässig. Verletzungs- und Be-

schädigungsgefahr.

• Bei Transport mit Hilfsmitteln wie z.B. LKW ist eine Sicherung der Geräte

vorzunehmen. Die Totalfeststeller sind als Transportsicherung nicht aus-

reichend.

• Gerät niemals durch Ziehen am Anschlußkabel bewegen.

• Der Transport über schiefe Ebenen oder Treppen ist nicht zulässig.

• Das Gerät beim Transport nicht schneller als Schrittgeschwindigkeit bewe-

gen. Stark beladene Wagen lassen sich nur schwer abbremsen und len-

ken. Gegebenenfalls Hilfe für den Transport holen.

• Durch Fremdeinwirkung oder Unachtsamkeit zum Kippen gebrachte Wa-

gen niemals manuell auffangen. Verletzungsgefahr!

• Nicht auf das Gerät setzen oder stellen. Niemals Personen mit dem Gerät

befördern.

Speisenausgabewagen

43.3000.2 7

• Geräte nicht auf abschüssigem Boden abstellen.

• Die Geräte sind nach dem Abstellen mittels beider Totalfeststeller gegen

Wegrollen zu sichern.

• Wenn der Stecker mit Wasser in Kontakt gekommen ist, ist dieser vor Ein-

führen in die Steckdose zu trocknen. Lebensgefahr!

• Beschädigte Netzanschlußstecker oder -kabel sind vor Verwendung des

Gerätes durch autorisiertes Fachpersonal auszutauschen.

• Das Spiralkabel ist für eine maximale Auszugslänge von 1,80 m geeignet.

Eine gewaltsame Überdehnung des Kabels kann zur Beschädigung der in-

nenliegenden Leitungen führen. Brandgefahr!

• In Naß- und Feuchträumen keine Verlängerungskabel verwenden.

• Das Gerät nicht mit Dampfstrahl- oder Hochdruckreinigern säubern.

Ist es vorgesehen, in der Umgebung mit Dampfstrahl- oder Hochdruckrei-

nigern zu arbeiten, so muß das Gerät vorher außer Betrieb genommen und

vom Stromnetz getrennt werden.

• Stecker nur in passende Schutzkontaktsteckdosen einführen. Bei nicht

passendem Stecker ist das Netzanschlußkabel des Gerätes durch autori-

siertes Fachpersonal umzurüsten (siehe verwendbare Steckertypen auf

Seite 14).

Die Verwendung von Steckdosenadaptern ist unzulässig. Brandgefahr!

• Die Laufrollen sind für Temperaturen zwischen -20 und +50 °C zugelas-

sen. Der Einsatz in anderen Temperaturbereichen kann eine Schwächung

der Werkstoffstruktur zur Folge haben. Beschädigungen durch mechani-

sche Einwirkungen sind dann nicht mehr auszuschließen.

Speisenausgabewagen

8 43.3000.2

Bedienung

Inbetriebnahme

Zur Inbetriebnahme müssen die Becken des Gerätes kalt, sauber und frei von

Kalkablagerungen sein. Gegebenenfalls müssen bereits zum Einsatz gekom-

mene Becken, bei denen das Wasser komplett abgelassen wurde, einige Zeit

abkühlen.

Trockenbeheizung der Becken ist gefahrlos möglich, wird allerdings, aufgrund

des sehr schlechten Wärmeübergangs, von HUPFER

nicht empfohlen.

Bei trocken aufgeheiztem Becken kommt es bei Kontakt mit kaltem Wasser zu

starker Dampfentwicklung. Verbrühungsgefahr!

Zusätzlich sind Verwerfungen des Beckenbodens und Mikrorißbildung mög-

lich. Ein Totalschaden des Gerätes kann die Folge sein.

Eine Kalkschicht wirkt als thermische Isolierung und kann zu einem Wär-

mestau oberhalb der Rohrheizkörper führen; eine Beschädigung des Becken-

bodens kann die Folge sein.

Zusätzlich besteht Korrosionsgefahr unterhalb der Kalkschicht.

Beachten Sie die Sicherheitshinweise ab Seite 6.

Becken füllen

– Ablaufhähne schließen.

– Becken bis zur an der Innenseite des Beckens befindlichen Füllstandsan-

zeige mit Wasser füllen. Dies entspricht etwa 3 l Wasser.

Die später eingesetzten GN-Behälter (maximale Tiefe 200 mm) sollten keinen

Kontakt mit dem Wasser haben, da dies die Wärmeübertragung vermindert.

Die beste Wärmeübertragung erfolgt durch Dampf.

Höhere Füllstände verlängern die Aufheizzeit.

Bei stark mineralhaltigem Leitungswasser sollte Weichwasser verwendet wer-

den, um Kalkablagerungen zu verringern.

Zum Auffüllen des Beckens sollte warmes oder heißes Wasser verwendet

werden. Dies verringert die Aufheizzeit des Gerätes.

Gerät einschalten

– Becken abdecken, um Wärmeverluste zu vermeiden.

– Gerätestecker in geeignete Schutzkontaktsteckdose einstecken.

Benutzen Sie nur die dafür vorgesehene Steckerverbindung. Das Gerät

darf nicht bei beschädigter Anschlußleitung oder sichtbaren Beschädigun-

gen betrieben werden.

– Gerät am Ein- / Aus-Schalter einschalten.

Die im Schalter integrierte Anzeige für Betriebsbereitschaft leuchtet.

– Mit dem zum Becken gehörenden Regler die gewünschte Leistung einstel-

len. Innerhalb der 4 Leistungsbereiche ist eine stufenlose Einstellung mög-

lich. Die Zuordnung der Schalter zu den Becken erfolgt über im Gehäuse

eingeprägte Ziffern.

Bei einer Füllhöhe von 2 cm (kaltes Wasser), guter Abdeckung und voller Ge-

räteleistung erreicht das Wasser im Becken nach ca. 45 Minuten eine Tempe-

ratur von 90 °C.

Speisenausgabewagen

43.3000.2 9

Benutzung des Gerätes

GN-Behälter einsetzen

GN 1/1-Behälter bis zu einer Tiefe von 200 mm können ohne weitere Maßnah-

men in die Becken eingehängt werden. Bei Verwendung von GN 2/3-,

GN 1/2- und GN 1/3-Behältern sollten Trennstege (Sonderzubehör) verwen-

det werden, um den Dampfaustritt zwischen den Behältern und den damit ver-

bundenen Wärmeverlust zu minimieren.

Bei Verwendung noch kleinerer GN-Behälter müssen Einhängestege verwen-

det werden, um den Abschluß mit dem Beckenrand zu gewährleisten.

Auf guten Abschluß der Einsatzbecken achten, da austretender Wasserdampf

zu Verbrühungen führen kann. Berührbare Metallteile des Deckels können ge-

fährlich erhitzt werden.

Transport

Beachten Sie die Sicherheitshinweise ab Seite 6.

– Alle Regler auf

● stellen.

– Gerät am Ein- / Aus-Schalter ausschalten.

– Netzstecker ziehen und in die vorgesehene Halterung einhängen.

– Beide Feststellbremsen lösen.

– Gerät an den Schiebegriffen fassen und zum Zielort fahren.

– Am Zielort beide Feststellbremsen arretieren, um das Gerät gegen unbe-

absichtigtes Verschieben zu sichern.

– Gerätestecker in geeignete Schutzkontaktsteckdose einstecken.

– Gerät am Ein- / Aus-Schalter einschalten.

– Mit dem zum Becken gehörenden Regler die gewünschte Leistung einstellen.

Außerbetriebnahme

Gerät ausschalten

– Alle Regler auf ● stellen.

– Gerät am Ein- / Aus-Schalter ausschalten.

– Netzstecker ziehen und in die vorgesehene Halterung einhängen.

Wasser ablassen

Ablaßhähne niemals mit Werkzeug betätigen.

Bei festsitzenden Hähnen mit gesundheitlich unbedenklichen Trennmitteln ar-

beiten (z.B. Teflonspray). Anschließend Ablauf und Becken gründlich reini-

gen.

Wird heißes Wasser abgelassen besteht Verbrühungsgefahr.

Ablaßhahn nur direkt über einer bauseitigen Abflußrinne bzw. zentralem Kü-

chenabfluß öffnen.

Bei eingesetztem Bodenbord (Sonderzubehör gegen Mehrpreis) Auffangbe-

hälter mit ausreichendem Volumen oder Abflußverlängerung (Sonderzubehör

gegen Mehrpreis) verwenden.

Nach dem Ablassen des Wassers können das Ablaßrohr und der Hahn eine

höhere Temperatur aufweisen. Verbrennungsgefahr!

Speisenausgabewagen

10 43.3000.2

Sonderzubehör

Klappborde

• Die Klappborde sind nicht zum Aufstellen schwerer Lasten zugelassen.

• Während des Transports des Gerätes müssen die Klappborde eingeklappt

sein.

• Beim Hochklappen und Arretieren der Klappborde besteht Quetschgefahr.

– Klappbord

 nach oben schwenken.

– Stützen

 herausschwenken.

– Stützen so plazieren, daß die Stifte

 beim Absenken des Klappbords in

die dortigen Löcher gleiten.

– Das Einklappen der Borde erfolgt in umgekehrter Reihenfolge.

Bodenborde

Auf Bodenborden dürfen nur Gegenstände mit festem Stand abgestellt wer-

den. Das zulässige Gesamtgewicht darf nicht überschritten werden (siehe

„Technische Daten“, Seite 13).

Offene Behälter mit heißen Flüssigkeiten dürfen nicht transportiert werden.

Ablaufverlängerung

• Gerät niemals durch Ziehen an der Ablaufverlängerung bewegen.

• Beim Wasserablassen auf die Position des Schlauchendes achten.

• Beim Ablassen von heißem Wasser kann die Ablaufverlängerung eine hö-

here Temperatur aufweisen. Verbrennungsgefahr!

– Außengewinde der Ablaufverlängerung mit dem Endstutzen des Ablaß-

hahns fest verschrauben.

– Schlauchende über einem Abfluß plazieren.

– Ablaßhahn öffnen.

Mit der Ablaufverlängerung kann das Wasser auch bei eingesetztem Boden-

bord ohne Verwendung eines Auffangbehälters abgelassen werden.

Speisenausgabewagen

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Reinigung und Pflege

• Vor Reinigungsbeginn Gerät außer Betrieb nehmen. Netzstecker ziehen

und in die dafür vorgesehene Halterung am Gerät einhängen. Die Becken

entleeren.

• Das Gerät nicht mit Dampfstrahl- oder Hochdruckreinigern säubern. Ist es

vorgesehen, in der Umgebung mit Dampfstrahl- oder Hochdruckreinigern

zu arbeiten, so muß das Gerät vorher außer Betrieb genommen und vom

Stromnetz getrennt werden.

• Für die Reinigung muß das Gerät außer Betrieb und ausreichend abge-

kühlt sein.

Sind nach der Reinigung noch Kalkablagerungen vorhanden, müssen diese

entfernt werden, da sonst der Energieverbrauch steigt und die Wirtschaftlich-

keit sinkt. Bei starken Kalkablagerungen kann das Gerät Schaden nehmen.

Zum Entkalken handelsübliche Flächenentkalker oder Essigwasser verwen-

den.

Der Ablaßhahn kann mit Lebensmittelschmierfett (Bratfette sind für diesen

Zweck ungeeignet) nachgefettet werden, um seine Dichtigkeit und Leichtgän-

gigkeit zu erhalten.

Wissenswertes über „Edelstahl rostfrei“

Die Korrosionsbeständigkeit der nichtrostenden Stähle beruht auf einer Pas-

sivschicht, die an der Oberfläche bei Zutritt von Sauerstoff gebildet wird. Der

Sauerstoff der Luft reicht zur Bildung der Passivschicht bereits aus, so daß

durch mechanische Einwirkung eingetretene Störungen oder Verletzungen

der Passivschicht selbsttätig wieder behoben werden. Die Passivschicht bildet

sich schneIler aus bzw. neu, wenn der Stahl mit fließendem sauerstoffhaltigen

Wasser in Berührung kommt. Eine weitere Steigerung des Effektes wird durch

oxidierend wirkende Säuren (Salpetersäure, Oxalsäure) erreicht. Diese Säu-

ren werden angewendet, falls der Stahl stark chemisch beansprucht worden

ist und deshalb seine Passivschicht weitgehend verloren hat.

Die Passivschicht kann chemisch geschädigt oder gestört werden durch reduzie-

rend wirkende (sauerstoffverbrauchende) Mittel, wenn sie konzentriert oder bei

hohen Temperaturen auf den Stahl treffen. Solche aggressiven Stoffe sind z.B.:

• salz- und schwefelhaltige Stoffe

• Chloride (Salze)

• Würzkonzentrate wie Senf, Essigessenz, Würztabletten, Kochsalzlösun-

gen usw.

Weitere Schädigungen können entstehen durch:

• Fremdrost (z.B. von anderen Bauteilen, Werkzeugen oder Flugrost)

• Eisenteilchen (z.B. Schleifstaub)

• Berührung mit Nichteisenmetallen (Elementbildung)

• Mangel an Sauerstoff (z.B. kein Luftzutritt, sauerstoffarmes Wasser).

Allgemeine Arbeitsgrundsätze für die Behandlung von

Geräten aus „Edelstahl rostfrei“

Halten Sie die Oberfläche von Geräten aus nichtrostendem Stahl immer sau-

ber und für die Luft zugänglich.

Entfernen Sie Kalk- Fett-, Stärke- und Eiweißschichten täglich durch Reinigen.

Unter diesen Schichten kann durch fehlenden Luftzutritt Korrosion entstehen.

Zur Reinigung dürfen keine bleichenden und chlorhaltigen Reinigungsmittel

verwendet werden.

Werden keine besonderen Reinigungsempfehlungen gegeben, sollten in je-

dem Fall chloridarme Reinigungsmittel verwendet werden.

Entfernen Sie nach jeder Reinigung sämtliche Reinigungsmittelrückstände

durch Spülen mit reichlich frischem Wasser. Danach sollte die Oberfläche

gründlich getrocknet werden.

Speisenausgabewagen

12 43.3000.2

Bringen Sie Teile aus nichtrostendem Stahl nicht länger als unbedingt erfor-

derlich mit konzentrierten Säuren, Gewürzen, Salzen usw. in Berührung. Auch

Säuredämpfe, die sich beim Fliesenreinigen bilden, fördern die Korrosion von

„Edelstahl rostfrei“.

Vermeiden Sie, die Oberfläche des nichtrostenden Stahls zu verletzen, insbe-

sondere durch andere Metalle als nichtrostenden Stahl. Durch Fremdmetall-

reste bilden sich kleinste chemische Elemente, die Korrosion verursachen

können. Auf jeden Fall sollte ein Kontakt mit Eisen und Stahl vermieden wer-

den, weil das zu Fremdrost führt. Kommt nichtrostender Stahl mit Eisen (Stahl-

wolle, Späne aus Leitungen, eisenhaltiges Wasser) in Berührung, kann dies

der Auslöser von Korrosion sein. Verwenden Sie deshalb zur mechanischen

Reinigung ausschließlich Edelstahlwolle oder Bürsten mit Natur-, Kunststoff-

oder Edelstahlborsten. Stahlwolle oder Bürsten mit unlegiertem Stahl führen

zu Fremdrost durch Abrieb. Frische Roststellen können Sie mit mild wirken-

den Scheuermitteln oder feinem Schleifpapier beseitigen. Stärkere Roststel-

len lassen sich mit warmer 2 - 3 %iger Oxalsäurelösung wegwaschen. Wenn

diese Reinigungsmittel versagen, ist eine Behandlung mit 10 %iger Salpeter-

säure erforderlich.

Vorsicht! Dies darf nur von technisch geschultem Personal unter Einhaltung

der bestehenden Vorschriften durchgeführt werden!

Hilfe bei Störungen

Servicearbeiten dürfen nur von autorisiertem Fachpersonal durchgeführt werden.

Defekte Komponenten dürfen nur durch Originalteile ersetzt werden.

Prüfen Sie bitte zuerst, ob ein Bedienfehler vorliegt. Einige Störungen können Sie selbst beseitigen.

Geben Sie im Kundendienstfall und bei der Ersatzteilbestellung die auf dem Typenschild angeführten Daten

(siehe Seite 4) an.

Regelmäßige Inspektion und Wartung des Gerätes verhindern Betriebsstörungen und dienen der Sicher-

heit. Inspektions- und Wartungsintervalle hängen vom Einsatz des Gerätes ab. Fragen Sie den Kunden-

dienst Ihres Händlers.

Störung Mögliche Ursache Abhilfe

Gerät wird nicht warm,

Kontrolleuchte leuchtet nicht.

Bauseitige Sicherung

defekt.

Sicherung überprüfen und gegebenenfalls

instand setzen.

Ein- / Aus-Schalter defekt. Gerät vom Netz trennen und von autori-

siertem Fachpersonal überprüfen und

gegebenenfalls instand setzen lassen.

Netzanschlußkabel oder

Netzstecker defekt.

Gerät wird warm,

Kontrolleuchte leuchtet nicht.

Kontrolleuchte defekt. Gerät außer Betrieb nehmen und von

autorisiertem Fachpersonal überprüfen

und gegebenenfalls instand setzen las-

sen.

Schaltkreis defekt.

Gerät heizt nur sehr langsam auf. Zu viel Wasser im Becken. Wassermenge reduzieren.

Kalkablagerungen oder

Verschmutzungen im Bek-

ken.

Gerät außer Betrieb nehmen und nach

dem Abkühlen das Becken entkalken bzw.

reinigen.

Speisenausgabewagen

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Technische Daten

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Prüfzeichen

Gerät gefertigt gemäß DIN 18867–7

Strahlwasserschutz IPX5

Beckenanzahl 1234

Beckengrößefür GN 1/1 und deren Unterteilungen bis max. 200 mm Tiefe

Mittlere Kapazität in Personen* 15 25 50 80

Beheizung CNS-Rohrheizkörper

Anschlußwert 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Elektrischer Anschluß 230 V 1N AC 50 Hz

Thermische Isolierung keramisches Vlies

Temperaturregelung stufenlos, jedes Becken separat

Temperaturbereich 30–95 °C

Fahrgestell 4 Lenkrollen, davon 2 mit Totalfeststeller, Ø 125 mm

Nettogewicht ohne Bodenbord 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Gerätegewicht mit maximaler Beladung der

Becken, ohne Bodenborde

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Maximale Punktlast der Bodenborde 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Maximale Flächenlast der Bodenborde 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Zulässiges Gesamtgewicht 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* Die Kapazität ist abhängig von der Speisenkonzeption und der Komponentenvielfalt.

Food serving trolley

43.3000.2 15

List of contents (UK, IE)

General notes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Use of appliances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Advice to users . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Type plate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

View of the appliance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Safety instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Putting the food serving trolleys into operation . . . . . . . . . . . 20

Fill bowls

Switch on the appliance

Use of the appliance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Insert GN containers

Transport

Taking out of operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Switch off the appliance

Drain off water

Special accessories. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Hinged edges

Base edges

Drain extension

Cleaning and care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Valuable information about "refined stainless steel"

General working principles for the handling

of appliances made from "refined stainless steel"

Help in the event of faults. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Technical Data . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Replacement parts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

CE-Conformity declaration. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Food serving trolley

16 43.3000.2

General notes

Subject to modification

The products covered by these operating instructions have been developed

taking into consideration the requirements of the market and the latest tech-

nology. HUPFER

reserves the right to make modifications to the products

and to the appertaining technical documentation in so far as the modifications

are in the name of progress. The data and weights assured as binding in the

confirmation of the order as well as the description of performance and func-

tions are always decisive.

Packing and transport

Your HUPFER

product has been subjected to careful functional testing and

packed in a clean condition. The packaging consists of recyclable materials

and can be disposed of appropriately.

Use of appliances

Food serving trolleys are electrically heated mobile warming bowls.

The main field of use is to keep food warm and to prepare food on food distri-

bution belts in canteen catering. Depending upon the type and size of kitchen,

appliances with 1 to 4 bowls are used.

A typical additional field of use is event catering (party and conference service)

with the use of all appliance types.

In addition the appliances are suitable for serving food directly in front of the

customer, although due to the operating and display elements on the front side

they are not ideally equipped for this purpose.

Notes:

• Before the first use, the protective film should be removed from metal plates.

• For safety reasons, the maximum water bath temperature which can be

reached is limited to 95 °C. This means that the performance of a food serv-

ing trolley is not comparable with the performance of a stationary water bath.

Advice to users

Read these operating instructions carefully before first putting the appliance

into operation. Ensure that sources of danger and possible faulty operations

have been pointed out to the operating staff.

Important advice concerning safety and prevention of damage is indicated in

these instructions by a "warning" symbol.

Warning, advice on safety or prevention of damage!

The advice denoted in this way must be brought to the attention of the operat-

ing staff.

Useful advice and tips for the operation of the appliance are denoted by the

"hand" symbol.

Type plate

 Manufacturer  Current consumption

 Model * Maximum safe load

 Part No. * ! Test mark

 Order No. * " Type of protection

 Serial No. * # Conformity symbol

 Rated voltage $ Refrigerating power

 Connected load % Refrigerant

* necessary details in the event of after-sales service

Food serving trolley

43.3000.2 17

View of the appliance

 Safety sliding handles with integrated abutting edge

 Toggle switch for regulation of the bowl temperature

 Figures for assignment of the bowls

 ON/OFF switch

 Deflector rollers

 Castors with total lock

 Warming bowl

 Water drain cocks for warming bowl

Plug holder

! Connecting cable with plug

" Castors without lock

Special accessories:

• GN containers

• Suspension bars for bowls, (length 325 or 530 mm)

• Flexible drain extension ½", 42 cm

• Base edge made from nickel chromium steel 1.4301

• Hinged edge for long side, made from nickel chromium steel 1.4301*

• Hinged edge for front side, made from nickel chromium steel 1.4301*

• Castors made from nickel chromium steel, Ø 125 mm,

with and without total lock, journal attachment

* The subsequent fixing of the hinged edges on the appliance must only be

carried out by authorised specialist staff. An inert gas welding device is

necessary.

Food serving trolley

18 43.3000.2

Safety instructions

• The appliances are only intended for supervised operation.

• The appliances are provided for the transport of foods in inserted GN con-

tainers and with the bowls filled with water. The transport of other loads is

not permitted.

• Because of the danger of tipping, the appliance SPA/EB-1 should only be

moved in the empty state, that is to say without water in it and without GN

containers inserted. Because of the very narrow, space-saving construc-

tion there is in principle a danger of tipping with this model.

• Transport should only be undertaken over level floors. Moving the appli-

ance over very uneven floors can cause damage to the chassis.

• Before transport, switch off the appliance, disconnect the mains plug and

insert it into the holder provided.

• Never pull the mains plug out of the socket by the cable.

The food serving trolleys from HUPFER

are equipped with an angled

earthing contact plug on the standard model. In contrast to a straight

shock-proof plug this plug only sticks out insignificantly from the socket and

so cannot be damaged by being hit at the side.

If the device is moved without pulling out the plug beforehand the socket

can - as a result of the leverage arising through the overstretching of the

cable - be severely damaged or even pulled out of the wall.

• Before transport, release both locking brakes. Moving the appliance with

the locking brakes locked can damage the chassis.

• The appliances are provided exclusively for manual transport. Mechanical-

ly assisted transport is not permitted. Danger of injury and damage.

• In the case of transport with the aid, for example, of a lorry the appliances

should be secured. The total locks are not sufficient as transport securing

means.

• Never move the appliance by pulling on the connecting cable.

• Transport over inclined planes or steps is not permitted.

• During transport do not move the appliance faster than walking pace.

Heavily laden trolleys can only be braked and steered with difficulty. If re-

quired obtain assistance for transport.

• Never try to catch in your hands trolleys which have been caused to tip due

to extraneous action or inattention. Danger of injury!

• Do not sit or stand on the appliance. Never convey persons with the appli-

ance.

• Do not stop appliances on a sloping floor.

• After stopping, the appliances should be secured against rolling away by

means of both total locks.

Food serving trolley

43.3000.2 19

• If the plug has come into contact with water it must be dried before it is in-

serted into the socket. Danger to life!

• Damaged mains connecting plugs or cables are to be replaced by author-

ised specialist staff before the appliance is used.

• The spiral cable is suitable for a maximum extended length of 1.80 m.

Forceful straining of the cable can lead to damage to the internal leads. Fire

risk!

• Do not use any extension cables in wet and damp areas.

• Do not clean the appliance with steam-jet or high-pressure cleaners.

If it is anticipated that steam-jet or high-pressure cleaners will be used in

the surroundings, then the appliance must be taken out of operation and

disconnected from the mains power supply beforehand.

• Only insert plugs into suitable sockets with earth contacts. If the plug does

not fit, the mains connecting cable should be adapted by authorised spe-

cialist staff (see plug types which can be used on page 26).

The use of socket adapters is not permitted. Fire risk!

• The castors are permitted for temperatures between -20 und +50 °C. Use

in other temperature ranges can result in weakening of the structure of the

material. Damage due to mechanical actions can no longer be excluded.

Food serving trolley

20 43.3000.2

Operation

Putting the food serving trolleys into operation

In order to put the food serving trolleys into operation, the bowls of the appli-

ance must be cold, clean and free of limescale. If need be, bowls which have

already been used and from which the water has been completely drained off

must be allowed to cool for some time.

It is possible to dry heat the bowls without any risk, but because of the very

poor heat transfer this is not recommended by HUPFER

If bowls have been heated dry, on contact with cold water a great deal of steam

is generated. Danger of scalding!

In addition, deformations of the bowl base and the formation of microcracks

are possible. This may result in total damage to the appliance.

A layer of limescale acts as heat insulation and can lead to an accumulation

of heat above the tubular heating element; this may result in damage to the

base of the bowl.

In addition there is a danger of corrosion below the layer of limescale.

Observe the safety instructions from page 18 onwards.

Fill bowls

– Close drain cocks.

– Fill bowls with about 3 litres of water.

This corresponds to a water level of about 2 cm.

The GN containers (maximum depth 200 mm) used later should not have any

contact with the water, since this reduces the heat transmission. The best heat

transmission takes place through steam.

Higher filling levels prolong the heating-up time.

If the tap water has a high mineral content, softened water should be used in

order to reduce limescale.

Warm or hot water should be used for filling the bowl. This reduces the time

for heating up the appliance.

Switch on the appliance

– Cover bowls in order to avoid loss of heat.

– Insert appliance plug into a suitable socket with an earth contact.

Only use the plug connection provided for this. The appliance should not

be operated with a damaged connecting lead or other visible damage.

– Switch on the appliance with the ON/OFF switch.

The indicator integrated in the switch lights up to show that it is ready for

operation.

– Set the desired power with the regulator belonging to the bowl. A continous

adjustment is possible within the 4 power ranges. The assignment of the

switches to the bowls takes place by way of figures imprinted in the hous-

ing.

With a filling level of 2 cm (cold water), good covering and full appliance power

the water in the bowl reaches a temperature of 90 °C after about 45 minutes.

Food serving trolley

43.3000.2 21

Use of the appliance

Insert GN containers

GN 1/1 containers up to a depth of 200 mm can be inserted into the bowls with-

out additional measures. When GN 2/3, GN 1/2 and GN 1/3 containers are

used, separators (special accessories) should be used in order to minimise the

escape of steam between the containers and the heat loss associated with

this.

When even smaller GN containers are used, suspension bars must be used

in order to ensure the sealing with the bowl rim.

Ensure that there is a good seal around the insert bowls, since escaping steam

can lead to scalding. Metal parts of the cover which can be touched can be-

come dangerously hot.

Transport

Observe the safety instructions from page 18 onwards.

– Set all regulators to

●.

– Switch off the appliance at the ON/OFF switch.

– Pull out the mains plug and insert it into the holder provided.

– Release both locking brakes.

– Grip the appliance by the sliding handles and move it to the destination.

– At the destination, lock both locking brakes in order to secure the appliance

against inadvertent movement.

– Insert appliance plug into suitable socket with earth contact

– Switch on the appliance with the ON/OFF switch.

– Set the desired power with the regulator belonging to the bowl.

Taking out of operation

Switch off the appliance

– Set all regulators to ●.

– Switch off the appliance with the ON/OFF switch.

– Pull out the mains plug and insert it into the holder provided.

Drain off water

Never actuate drain cocks with a tool.

If the cock is stuck, use separating means which are safe in health terms (e.g.

Teflon spray). Then thoroughly clean drain and bowls.

If hot water is drained off, there is a danger of scalding.

Only open the drain cock directly above a drainage channel in the building or

a central kitchen drain.

When a base edge is used (special accessory at extra cost) use a collecting

tank with sufficient volume or drain extension (special accessory at extra cost).

After the water has been drained off, the drain pipe and the cock may have a

higher temperature. Danger of burning!

Food serving trolley

22 43.3000.2

Special accessories

Hinged edges

• It is not permitted to place heavy loads on the hinged edges.

• During transport of the appliance the hinged edges must be folded in.

• When the hinged edges are being hinged up and locked there is a danger

of crushing.

– Pivot hinged edge

 upwards.

– Pivot supports

 out.

– Place supports so that as the hinged edge is lowered the pins

 slide into

the holes there.

– The edges are hinged in in the reverse sequence.

Bottom shelves

Only fixed standing objects are allowed to be put on the bottom shelf The max-

imum laden weight must not be exceeded (see “Specifications” page 25).

Open containers with hot liquids should not be transported.

Drain extension

• Never move the appliance by pulling on the drain extension.

• When draining off the water pay attention to the position of the end of the

hose.

• When hot water is drained off the drain extension may have a higher tem-

perature. Danger of burning!

– Screw the external thread of the drain extension firmly to the end connec-

tion of the drain cock.

– Place the end of the hose over a drain.

– Open drain cock.

Even when a base edge is used the water can be drained off without the use

of a collecting tank.

Food serving trolley

43.3000.2 23

Cleaning and care

• Take the appliance out of operation before starting the cleaning process.

Pull out the mains plug and insert it into the holder provided on the appli-

ance. Empty the bowls.

• Do not clean the appliance with steam-jet or high-pressure cleaners. If it is

anticipated that steam-jet or high-pressure cleaners will be used in the sur-

roundings, then the appliance must be taken out of operation and discon-

nected from the mains power supply beforehand.

• For cleaning, the appliance must be out of operation and sufficiently

cooled.

If after cleaning there are still limescale deposits present these must be re-

moved since otherwise the energy consumption increases and the appliance

becomes less economical. In the event of severe limescale deposits the appli-

ance may sustain damage. Use commercially available surface descalers or

vinegar water for descaling.

The drain cock can be re-greased with food grease (cooking fats are unsuita-

ble for this purpose) in order to provide sealing and ease of action.

Valuable information about "refined stainless steel"

The resistance to corrosion of stainless steels is based on a passive layer

which is formed on the surface when oxygen is admitted. The oxygen in the

air is sufficient for the formation of the passive layer, so that faults or damage

to the passive layer can be remedied again automatically by mechanical ac-

tion. The passive layer develops or reforms more quickly when the steel

comes into contact with flowing water containing oxygen. A further increase in

the effect is achieved by acids having an oxidising action (nitric acid, oxalic

acid). These acids are used if the steel has been severely chemically stressed

and therefore has largely lost its passive layer. The passive layer can be

chemically damaged or disrupted by agents having a reducing (oxygen-con-

suming) action when the steel comes into contact with them in concentrated

form or at high temperatures. Such aggressive substances are for example:

• substances containing salt and sulphur

• chlorides (salts)

• seasoning concentrates such as mustard, vinegar essence, seasoning

cubes, saline solutions, etc.

Further damage can occur due to:

• extraneous rust (e.g. from other components, tools or rust film)

• iron particles (e.g. grinding dust)

• contact with non-ferrous metals (element formation)

• lack of oxygen (e.g. no admission of air, water with a low oxygen contend).

General working principles for the handling

of appliances made from "refined stainless steel"

Always keep the surface of appliances made from stainless steel clean and

accessible to the air.

Remove layers of limescale, grease, starch and egg-white daily by cleaning.

Corrosion can occur underneath these layers due to lack of air admission. No

bleaching and chloride-containing cleaning agents should be used.

If no special cleaning recommendations are given, low-chloride cleaning

agents should be used in any case.

After each cleaning operation remove all cleaning agent residues by rinsing

with copious fresh water. Afterwards the surface should be thoroughly dried.

Food serving trolley

24 43.3000.2

Do not bring parts made from stainless steel into contact with concentrated ac-

ids, seasonings, salts etc. for longer than is absolutely necessary. Acid fumes

which form during cleaning of tiles also promote the corrosion of "refined stain-

less steel".

Avoid damaging the surface of the stainless steel, particularly by metals other

than stainless steel. Residues of extraneous metals produce extremely small

amounts of chemical elements which can cause corrosion. In any case, con-

tact with iron and steel should be avoided because that leads to extraneous

rust. If stainless steel comes into contact with iron (steel wool, swarf from

pipes, water containing iron), this can be the trigger for corrosion. Therefore

for mechanical cleaning use exclusively refined steel wool or brushes with nat-

ural, plastics or refined steel bristles. Steel wool or brushes with unalloyed

steel lead to extraneous rust due to abrasion. Fresh rust sites can be eliminat-

ed using gentle abrasives or fine abrasive paper. More severe rust sites can

be washed away with warm 2 – 3 % oxalic acid solution. If these cleaning

agents fail, treatment with 10 % nitric acid is necessary.

Caution! This should only be carried out by technically trained staff observing

the existing regulations!

Food serving trolley

43.3000.2 25

Help in the event of faults

Service work should only be carried out by authorised specialist staff.

Defective components should only be replaced with original parts.

Please check first of all whether there has been an operating error. You yourself can eliminate some faults.

In the event of after-sales service and when ordering replacement parts give the data set out in the identifi-

cation plate (see page 16).

Regular inspection and maintenance of the appliance prevent disruptions to operation and ensure safety.

Inspection and maintenance intervals depend upon the use of the appliance. Consult your dealer’s after-sales

service department.

Technical Data

Fault Possible cause Action

Appliance does not become

warm,

indicator light does not come

on.

Defective fuse at the building end. Check fuse and repair if need be.

ON/OFF switch defective. Disconnect appliance from the mains

and have it checked and repaired if

need be by authorised specialist staff.

Mains connection cable or

mains plug defective.

Appliance becomes warm,

indicator light does not come

on.

Indicator light defective. Take appliance out of operation and

have it checked and repaired if need

be by authorised specialist staff.

Circuit defective.

Appliance only heats up very

slowly.

Too much water in the bowl. Reduce quantity of water

Limescale or dirt in the bowl. Take the appliance out of operation

and after cooling descale or clean the

bowl.

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Test mark

Appliance manufactured in accordance with

DIN 18867–7

Water spray protection IPX5

Number of bowls 1 2 3 4

Bowl size for GN 1/1 und sub-divisions thereof up to max. 200 mm depth

Average capacity in persons* 15 25 50 80

Heating CNS tubular heating element

Connected load 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Electrical connection 230 V 1N AC 50 Hz

Heat insulation ceramic mat

Temperature regulation continuous, each bowl separate

Temperature range 30–95 °C

Chassis 4 castors, of which 2 with total locks, Ø 125 mm

Nett weight without base edge 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Appliance weight with maximum loading

of bowls, without base edges

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Maximum localised load on base edges 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Maximum area load on base edges 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Permitted total weight 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* The capacity is dependent upon the food recipe and the multiplicity of ingredients.

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 27

Table des matières (FR, BE, CH)

Remarques générales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Utilisation des appareils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Remarques à l’attention de l’utilisateur. . . . . . . . . . . . . 28

Plaque d'identification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Vue de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Avis de sécurité. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Maniement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Mise en service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Remplissage du bac

Enclenchement de l’appareil

Utilisation de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Mise en place des récipients GN

Transport

Mise hors service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Mise hors tension de l’appareil

Evacuation de l’eau

Accessoires spéciaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Plaques rabattantes

Plaques de fond

Prolongement d’écoulement

Nettoyage et entretien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

A savoir sur les « aciers inoxydables »

Principes de travail généraux pour le traitement

des appareils en « acier inoxydable »

Contre-mesures à prendre lors de défauts. . . . . . . . . . 37

Données techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pièces détachées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Déclaration de conformite de la CE. . . . . . . . . . . . . . . . .78

Chariot de présentation des mets

28 43.3000.2

Remarques générales

Sous réserve de modifications

Les produits auxquels se réfèrent ce mode d’emploi ont été développés en fonction des

besoins du marché et de l’état de la technique. La société HUPFER

se réserve le droit

de procéder à des modifications sur les produits et sur la documentation technique as-

sociée, dans la mesure où elles présentent une utilité pour les progrès techniques. Les

données et les poids ainsi que la description des fonctions et des performances, garan-

tis de manière engageante dans la confirmation d’ordre de commande, sont toujours dé-

cisifs.

Emballage et transport

Votre produit HUPFER

a été soumis à un contrôle de fonctionnement minutieux avant

de le nettoyer et de l’emballer. L’emballage se compose de matériaux qui peuvent être

recyclés, et de ce fait, il est possible de l’éliminer sans problème.

Utilisation des appareils

Les chariots de présentation des mets sont des bacs mobiles et chauffés électriquement

qui gardent les plats culinaires au chaud.

Le domaine d’application principal est la préparation et le maintien au chaud des den-

rées devant les tapis roulants de distribution dans les cantines. On utilise des appareils

comportant 1 à 4 bacs selon le type et les dimensions de la cuisine.

Un domaine d’application annexe typique est le « Event-Catering » (service de surpri-

ses parties et de conférence) où tous les types d’appareils sont utilisés.

De plus, les appareils conviennent à la distribution directe des aliments devant le con-

sommateur, mais en raison des éléments d’affichage et de commande placés sur la face

frontale, ils ne sont pas équipés de manière optimale pour ce mode d’utilisation.

Remarques :

• Retirer le film de protection des tôles avant la première mise en service.

• Pour des raisons de sécurité, la température maximale du bain-marie qu’il est pos-

sible d’atteindre est limitée à 95 °C. Cela signifie que la puissance d’un chariot de

présentation des mets ne doit pas être comparée à la puissance d’un bain-marie sta-

tionnaire.

Remarques à l’attention de l’utilisateur

Veuillez lire ce mode d’emploi avec attention avant la première mise en service. Veillez

à instruire le personnel opérateur sur les sources de danger et les erreurs de maniement

possibles.

Dans ce mode d’empoi, les remarques et avis importants concernant la sécurité et la

prévention d’accidents sont mis en évidence par le pictogramme « Attention ».

Attention, avis de sécurité ou remarque concernant la prévention d’accidents !

Le personnel opérateur doit prendre connaissance des remarques ainsi caractérisées.

Le pictogramme de la « main » permet de mettre en évidence des remarques et con-

seils utiles.

Plaque d’identification

 Fabricant  Consommation de courant

 Modèle * Charge maximale

 N° d’article * ! Estampille de contrôle

 N° d’ordre de commande * " Type de protection

 N° de série * # Estampille de conformité

 Tension nominale $ Puissance frigorifique

 Valeur de branchement % Fluide frigorigène

* Indications nécessaires au cas où il faut contacter le service après-vente

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 29

Vue de l’appareil

 Poignée de sécurité à pousser avec rebord pare-choc intégré

 Manette pour réguler la température du bac

 Chiffres indiquant le bac concerné

 Bouton de mise sous/hors tension

 Roulettes de chasse

 Roulettes directrices avec fein total

 Bacs chauffants

 Robinet de vidange d’eau pour les bacs chauffants

Monture pour accrocher la fiche secteur

! Câble de raccordement avec fiche secteur

" Roulettes directrices sans fein

Accessoires spéciaux :

• Récipient selon la norme gastronomique (GN)

• Nervures d’accrochage pour bacs (longueur : 325 ou 530 mm)

• Prolongement d’écoulement flexible ½", 42 cm

• Plaque de fond en acier nickelé et chromé 1.4301

• Plaque rabattante vers le bas, sur le côté longitudinal, en acier nickelé

et chromé 1.4301*

• Plaque rabattante vers le bas, sur la face frontale, en acier nickelé

et chromé 1.4301*

• Roulettes directrices en acier nickelé et chromé, Ø 125 mm, avec et

sans fein total, fixation par cheville

* La fixation à postériori des plaques rabattantes vers le bas est réservée

exclusivement au personnel spécialisé et autorisé. Un appareil de sou-

dage WIG est nécessaire.

Chariot de présentation des mets

30 43.3000.2

Avis de sécurité

• Les chariots sont destinés uniquement pour l’emploi prévu.

• Les chariots sont prévus pour le transport des produits alimentaires dans

des récipients GN encastrés et le transport de l’eau remplie dans les bacs.

Il est interdit de transporter d’autres charges.

• A cause du risque de basculement, le chariot SPA/EB-1 doit être déplacé

uniquement à vide, c’est-à-dire sans remplissage d’eau et sans récipient

GN accroché. Ce chariot présente toujours un risque de basculement en

raison de sa construction très mince qui économise de la place.

• Le transport doit avoir lieu uniquement sur des sols plans. Le déplacement

sur des sols très irréguliers peut endommager le châssis de roulement.

• Mettre l’appareil hors tension avant le transport ; débrancher la fiche sec-

teur de la prise de courant et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

• Ne jamais débrancher la fiche secteur de la prise de courant en tirant sur

le câble.

Les chariots de présentation des mets de la société HUPFER

sont équi-

pés d’une fiche coudée à contact de protection dans la version standard.

Contrairement à une fiche droite, cette fiche coudée dépasse seulement à

peine de la prise de courant et c’est pourquoi elle ne peut pas être endom-

magée par un déplacement latéral.

Si le chariot est déplacé sans retirer auparavant le fiche secteur de la prise,

l’effet de levier qui se produit peut allonger le câble, puis endommager con-

sidérablement la prise de courant, voire même l’arracher du mur.

• Desserrer les deux freins parkings avant le transport. Le déplacement avec

les freins parkings enclenchés peut endommager le châssis de roulement.

• Les chariots sont prévus exclusivement pour le transport manuel. Un trans-

port assisté par machine est interdit car il y a risque de blessure et d’en-

dommagement.

• Assurer les chariots lors du transport avec des moyens auxiliaires, comme

par exemple, sur un camion. Les freins totaux ne sont pas suffisants com-

me mesure de sécurité pendant le transport.

• Ne jamais déplacer le chariot en tirant sur le câble de raccordement.

• Le transport sur des surfaces en biais ou dans des escaliers est interdit.

• Lors du transport, ne pas déplacer le chariot trop rapidement (marcher au

pas). Les chariots très chargés ne peuvent être freinés et dirigés que diffi-

cilement. Le cas échéant, demander de l’aide pour le transport.

• Ne jamais essayer de rattrapper à la main les chariots qui basculent à cau-

se d’une inattention ou d’une influence externe. Risque de blessure !

• Il est interdit de s’asseoir et de se tenir sur le chariot. Ne jamais transporter

de personnes avec l’appareil.

• Ne pas parquer les chariots sur un sol incliné.

• Les chariots parqués doivent être assurés contre un déplacement inopiné

à l’aide des deux freins totaux.

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 31

• Si la fiche secteur est entrée en contact avec de l’eau, il faut la sécher

avant de l’entroduire dans la prise de courant. Danger de mort !

• Faire remplacer une fiche secteur endommagée ou un câble de raccorde-

ment abîmé par un personnel spécialisé et agréé avant d’utiliser l’appareil.

• Le câble spiralé convient à une longueur d’étirement maximale de 1,80 m.

Une élongation forcée du câble peut endommager les lignes électriques in-

térieures. Risque d’incendie !

• Ne pas utiliser les câbles de prolongation dans les salles humides ou

mouillées.

• Ne pas nettoyer le chariot avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute

pression.

Si des travaux avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute pression

sont prévus dans l’environnement, il faut auparavant mettre l’appareil hors

tension et le débrancher du réseau secteur.

• Brancher la fiche secteur uniquement dans les prises de courant à contact

de protection adéquates. Si la fiche secteur ne convient pas, faire transfor-

mer le câble de raccordement au réseau par un personnel spécialisé et

agréé (voir les types de fiches utilisables à la page 38).

L’utilisation d’adaptateurs de fiches est interdite. Risque d’incendie !

• Les roulettes de roulement sont homologuées pour des températures com-

prises entre -20 et +50 °C. L’utilisation dans d’autres plages de températu-

res peut affaiblir la structure du matériau. Il n’est alors plus possible

d’exclure des endommagements à cause des actions mécaniques.

Chariot de présentation des mets

32 43.3000.2

Maniement

Mise en service

Pour la mise en service, les bacs de l’appareil doivent être froids, propres et

exempts de tout dépôt de tartre. Le cas échéant, il faudra faire refroidir pen-

dant quelque temps les bacs mis en service dans lesquels l’eau a été entière-

ment évacuée.

Le chauffage à sec des bacs est possible sans danger, mais la société

HUPFER

le déconseille à cause de la mauvaise transmission de chaleur.

Il y a une formation importante de vapeur lorsque de l’eau froide est versée

dans les bacs chauffés à sec. Risque de s’ébouillanter !

De plus, il est possible que le fond du bac se déforme et que des microfissures

se forment. Cela peut conduire à une destructiont totale de l’appareil.

Une couche de tartre agit comme isolation thermique et peut mener à une ac-

cumulation de chaleur au-dessus des radiateurs tubulaires. Conséquence

possible : endommagement du fond du bac.

Par ailleurs, il y a risque de corrosion sous la couche de tartre.

Observer les avis de sécurité figurant à la page 30.

Remplissage du bac

– Fermer les robinets de vidange.

– Verser environ 3 l d’eau dans le bac.

Cela correspond à un niveau d’eau d’environ 2 cm.

Les récipients GN mis en place plus tard (profondeur maximale : 200 mm) ne

doivent avoir aucun contact avec l’eau car cela réduit la transmission de cha-

leur. La meilleure transmission de chaleur est réalisée avec de la vapeur.

Des niveaux de remplissage plus importants prolongent le temps de chauffe.

Pour éviter les dépôts de tartre, utiliser de l’eau douce si la teneur en minéraux

de l’eau du robinet est très élevée.

Pour remplir le bac, utiliser de l’eau chaude ou très chaude. Cela diminue le

temps de chauffe de l’appareil.

Enclenchement de l’appareil

– Recouvrir les bacs pour éviter les pertes de chaleur.

– Brancher la fiche secteur de l’appreil dans une prise de courant appropriée

à contact de protection.

Utiliser uniquement le câble de jonction prévu à cet effet. L’appareil ne doit

pas être mis en service si le câble de raccordement est abîmé ou lors de

dommages visibles.

– Enclencher l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

Le témoin intégré dans le bouton s’allume, indiquant ainsi que l’appareil est

prêt pour la mise en service.

– Ajuster la puissance souhaitée avec le régulateur associé au bac. Un ré-

glage progressif est possible dans les 4 plages de puissance. Il est possi-

ble de voir quel régulateur est associé à quel bac grâce aux chiffres qui

sont gravés dans le bâti.

Avec un niveau de remplissage de 2 cm (eau froide), un bon recouvrement et

si l’appareil tourne à pleine puissance, l’eau dans le bac atteint une tempéra-

ture de 90 °C après environ 45 minutes.

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 33

Utilisation de l’appareil

Mise en place des récipients GN

Les récipients GN 1/1 jusqu’à une profondeur de 200 peuvent être accrochés

dans les bacs sans autre mesure supplémentaire. Lors de l’utilisation de réci-

pients GN 2/3, GN 1/2 et GN 1/3, il est recommandé d’utiliser des

nervures de séparation (accessoires spéciaux) afin de minimser la sortie de

vapeur entre les récipients et, ainsi, la perte de chaleur qui est associée.

Si des récipients GN encore plus petits sont mis en place, il faut utiliser des

nervures d’accrochage pour garantir la jonction avec le rebord du bac.

Veiller à une bonne jonction avec les rebords du bac car la vapeur d’eau qui

s’échappe peut ébouillanter. Les pièces métalliques du couvercle suscepti-

bles d’être touchées peuvent être tellement chauffées qu’elles présente un

danger réel.

Transport

Observer les avis de sécurité figurant à la page 30.

– Positionner tous les régulateurs sur

●.

– Eteindre l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

– Débrancher la fiche secteur et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

– Desserrer les deux freins parking.

– Saisir l’appareil par les deux poignées et le conduire à l’endroit choisi.

– Arrivé à cet endroit, enclencher les freins parking pour assurer l’appareil

contre un déplacement inopiné.

– Brancher la fiche secteur de l’appareil dans une prise à contact de protec-

tion appropriée.

– Enclencher l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

– Ajuster la puissance souhaitée avec le régulateur associé au bac.

Mise hors service

Mise hors tension de l’appareil

– Positionner tous les régulateurs sur ●.

– Eteindre l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

– Débrancher la fiche secteur et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

Evacuation de l’eau

Ne jamais actionner les robinets de vidange avec des outils.

Si les robinets se sont grippés, utiliser des décapants qui ne présentent aucun

risque pour la santé (par exemple, un spray au Téflon). Ensuite, nettoyer à

fond la tubulure d’écoulement et le bac.

Il y a risque de s’ébouillanter si de l’eau très chaude s’écoule.

N’ouvrir le robinet de vidange que s’il est placé directement au-dessus d’une

rigole d’écoulement prévue dans la construction ou au-dessus de l’écoule-

ment central.

Si une plaque de fond est utilisée (accessoire spécial contre majoration du

prix), utiliser un récipient collecteur avec un volume suffisant ou un prolonge-

ment d’écoulement adéquate (accessoire spécial contre majoration du prix).

Après l’évacuation de l’eau, il se peut que le tube d’écoulement et le robinet

de vidange soient échauffés à une température plus élevée. Risque de

brûlure !

Chariot de présentation des mets

34 43.3000.2

Accessoires spéciaux

Plaques rabattantes

• Les plaques rabattantes ne sont pas homologuées pour y poser des char-

ges lourdes.

• Les plaques rabattantes doivent être rabattues vers l’intérieur pendant le

transport de l’appareil.

• Il y a risque d’écrasement en rabattant les plaques vers le haut et en les

bloquant.

– Rabattre la plaque rabattante

 vers le haut.

– Rabattre le pilier

 vers l’extérieur.

– Placer les piliers de sorte que les tiges

 glissent dans les trous corres-

pondants lorsque la plaque rabattante est abaissée.

– Le rabattement des plaques vers l’intérieur est exécuté en sens inverse.

Plaques de fond

Seuls des objets possédant une bonne stabilité doivent être posés sur les pla-

ques de fond. Le poids total admissible. Il est interdit de dépasser le poids total

admissible (voir les « Données techniques », à la page 37).

Il est interdit de transporter les récipients ouverts qui contiennent des liquides

très chauds.

Prolongement d’écoulement

• Ne jamais déplacer le chariot en tirant sur le prolongement d’écoulement.

• Veiller à la postion de l’extrémité du tuyau flexible lors de l’écoulement de

l’eau.

• Après l’évacuation de l’eau très chaude, il se peut que le prolongement

d’écoulement soit échauffé à une température plus élevée. Risque de

brûlure !

– Visser fermement le filetage extérieur du prolongement d’écoulement à la

tubulure terminale du robinet de vidange.

– Placer l’extrémité du tuyau flexible au-dessus d’un déversoir.

– Ouvrir le robinet de vidange.

Le prolongement d’écoulement permet d’évacuer l’eau, même si une plaque

de fond est mise en place et sans utiliser un récipient collecteur.

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 35

Nettoyage et entretien

• Mettre l’appareil hors service avant de commencer le nettoyage. Débran-

cher la fiche secteur de la prise de courant et l’accrocher dans la monture

prévue à cet effet. Vider les bacs.

• Ne pas nettoyer le chariot avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute

pression. Si des travaux avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute

pression sont prévus dans l’environnement, il faut auparavant mettre l’ap-

pareil hors tension et le débrancher du réseau secteur.

• Pour le nettoyage, l’appareil doit être mis hors service et être suffisamment

refroidi.

Si, après le nettoyage, des dépôts de tartre sont encore présents, il faut les

éliminer car, sinon, la consommation en énergie monte et la rentabilité baisse.

Des dépôts de tartre importants peuvent endomamger l’appareil.

Utiliser de l’eau vinaigrée ou des produits de détartrage surfaciques usuels

dans le commerce.

Le robinet de vidange peut être re-graissé avec une graisse pour produits ali-

mentaires (les graisses de cuisson ne conviennent pas à de telles applica-

tions) pour conserver son étanchéité et sa facilité d’ouverture/de fermeture.

A savoir sur les « aciers inoxydables »

La résistance à la corrosion des aciers inoxydables se base sur une couche

passive qui se forme à la surface dès l’arrivée de l’oxygène. L’oxygène de l’air

suffit déjà pour former la couche passive de sorte que les défauts ou les en-

dommagements de la couche passive qui se sont produits par action mécani-

que, sont supprimés à nouveau automatiquement. La couche passive se

forme plus rapidement ou nouvellement si l’acier entre en contact avec de

l’eau courante qui contient de l’oxygène. Cet effet est amplifié encore plus

avec des acides à action oxydante (acide nitrique, acide oxalique). Ces acides

sont utilisés si l’acier a été soumis à de hautes sollicitations chimiques et s’il a

perdu sa couche passive pour cette raison.

La couche passive peut être endommagée ou détruite chimiquement par des

agents qui provoquent une réduction (qui consomment de l’oxygène) s’ils con-

tactent l’acier sous forme concentrée ou à des températures élevées. E telles

substances agressives sont par exemple :

• les substances contenant des sels ou du soufre,

• les chlorures (sels),

• les concentrés d’épices, comme la moutarde, l’essence acétique, les cu-

bes d’épices, les solutions de sel de cuisine , etc.

D’autres dommages peuvent se produire par :

• la rouille externe (provenant, par exemple, d’autres éléments de construc-

tion, comme les outils ou les couches minces de rouille),

• les particules de fer (par exemple, la poussière de meulage),

• le contact avec les métaux non ferreux (formation d’élément),

• le manque d’oxygène (par exemple, aucune arrivée d’air, eau pauvre en

oxygène).

Chariot de présentation des mets

36 43.3000.2

Principes de travail généraux pour le traitement

des appareils en « acier inoxydable »

Toujours tenir la surface des appareils en acier inoxydable propre et permettre

l’arrivée de l’air.

Exécuter un nettoyage quotidien pour éliminer les couches de tartre, de grais-

se, d’amidon et d’albumine. La corrosion peut se former sous ces couches à

cause d’un manque d’arrivée d’air. Pour le nettoyage, il est interdit d’utiliser

des produits de blanchiment ou qui contiennent du chlore.

Si aucune recommandation spéciale n’est fournie pour le nettoyage, il est im-

pératif en tous cas d’utiliser des produits de nettoyage pauvres en chlorures.

Après chaque nettoyage, éliminer tous les restes de produits de nettoyage en

rinçant abondamment à l’eau fraîche. Ensuite, bien sécher la surface.

Eviter un contact prolongé des pièces en acier inoxydable avec les acides

concentrés, les épices, les sels, etc. à moins que cela soit nécessaire. Les va-

peurs acides qui se forment pendant le nettoyage des carreaux, favorisent la

corrosion des « aciers inoxydables ».

Eviter de blesser la surface de l’acier inoxydable, en particulier par des métaux

autres que l’acier inoxydable. Les restes de métal externe permettent la for-

mation des éléments chimiques extrêmement petits qui peuvent provoquer la

corrosion. En tous cas, éviter tout contact avec le fer et l’acier car cela conduit

à une rouille externe. Si l’acier inoxydable entre en contact avec du fer (laine

d’acier, copeaux de conduites, eau contenant du fer), cela peut déclencher la

corrosion. C’est pourquoi il faut toujours utiliser exclusivement de la laine

d’acier inoxydable ou des brosses avec des poils naturels, en plastique ou en

acier inoxydable pour le nettoyage mécanique. La laine d’acier ou les brosses

avec de l’acier non allié entraînent la formation de rouille externe par abrasion.

Les taches de rouille fraîches peuvent être supprimées avec des agents abra-

sifs doux ou de la toile émeri fine. Les surfaces rouillées plus importantes peu-

vent être lavées avec une solution d’acide oxalique chaude `une concentration

de 2 – 3%. Si ces mesures de nettoyage n’apportent aucun effet satisfaisant,

un traitement avec de l’acide nitrique concentré à 10% est nécessaire.

Attention ! Cette procédure est réservée exclusivement au personnel qui a

subi la formation technique correspondante et sous le respect des réglemen-

tations existantes !

Chariot de présentation des mets

43.3000.2 37

Contre-mesures à prendre lors de défauts

Les travaux de maintenance doivent être exécutés uniquement par un personnel spécialisé et agréé.

Il est interdit de remplacer les composants défectueux par des pièces détachées autres que des pièces ori-

ginales.

Veuillez vérifier tout d’abord si une erreur de maniement est à l’origine du défaut. Vous pouvez éliminer

vous-même certains défauts. Indiquez la mesure pour le service après-vente et, si vous voulez commander

les pièces détachées, les données figurant sur la plaque signalétique (voir à la page 28).

Une inspection et une maintenance régulières de l’appareil évitent les erreurs de fonctionnement et servent

à la sécurité. Les intervalles d’inspection et de maintenance dépendent de l’utilisation de l’appareil. Deman-

dez au service après-vente de votre distributeur.

Données techniques

Défaut Origine possible Contre-mesure

L’appareil ne chauffe

pas, le témoin de con-

trôle ne s’allume pas.

Le fusible de l’édifice est défectueux. Vérifier le fusible et le réparer si néces-

saire.

Le bouton de mise sous/hors tension

est défectueux.

Débrancher l’appareil du réseau et le

faire contrôler par un personnel spécia-

lisé et agréé. Le faire réparer si néces-

saire.

Le câble de raccordement au réseau

secteur est défectueux.

L’appareil chauffe, mais

le témoin de contrôle ne

s’allume pas.

Le témoin de contrôle est défectueux. Mettre l’appsreil hors service et le faire

contrôler par un personnel spécialisé et

agréé. Le faire réparer si nécessaire.

Le circuit électrique est défectueux.

L’appareil ne chauffe

que très lentement.

Le bac contient trop d’eau. Réduire la quantité d’eau.

Il y a des dépôts de tartre dans le bac

ou le bac est encrassé.

Mettre l’appsreil hors service et détar-

trer le bac ou le nettoyer après le refroi-

dissement.

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Estampille de contrôle

Appareil fabriqué conformément à la norme DIN 18867–7

Protection contre les jets d’eau IPX5

Nombre de bacs 1234

Dimension de bac pour GN 1/1 et leurs subdivisions jusqu’à une profondeur

maximale de 200 mm

Capacité moyenne en personnes* 15 25 50 80

Chaufffage Radiateur tubulaire en acier nickelé et chromé

Valeurs de raccordement 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Branchement électrique 230 V 1N AC 50 Hz

Isolation thermique Carreaux en céramique

Régulation de la température progressive, séparée pour chaque bac

Palge de température 30–95 °C

Châssis de roulement 4 roulettes directrices, dont 2 avec frein total, Ø 125 mm

Poids net sans plaque de fond 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Poids de l’appareil avec chargement maxi-

mal des bacs, sans plaque de fond

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Charge ponctuelle maximale des plaques

de fond

50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Charge surfacique des plaques de fond 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Poids total admissible 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* La capacité dépend de la composition des mets et de la diversité des composants.

Uitschepwagens

43.3000.2 39

Inhoudsopgave (NL, BE)

Algemeen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Gebruik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Aanwijzingen voor het gebruik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Typeplaatje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Detailtekening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Veiligheidsvoorschriften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Bediening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Ingebruikname . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Bakken vullen met water

Apparaat inschakelen

Gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

GN- bakken plaatsen

Transport

Uitschakelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Apparaat uitschakelen

Water weg laten lopen

Toebehoren tegen meerprijs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Opklapbare bladen

Bodemplaten

Uitloopverlenging

Schoonmaak en onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Wetenswaardigheden over „roestvrijstaal”

Algemene voorschriften voor de behandeling van apparaten

van „roestvrijstaal”

Hulp bij storingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Technische Details . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Onderdelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

CE-conformiteitsverklaring. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Uitschepwagens

40 43.3000.2

Algemeen

Wijzigingsvoorbehoud

De producten uit dit bedieningsvoorschrift worden geproduceerd op basis van

de wensen uit de markt en de huidige stand der techniek.HUPFER behoudt

zich het recht voor wijzigingen aan de producten zowel als aan de daartoe be-

horende documentatie door te voeren indien daartoe onzerzijds reden be-

staat. De definitief geleverde uitvoering blijkt steeds uit de orderbevestiging

waarmee dit apparaat geleverd werd.

Verpakking en transport

Dit HUPFER

product werd na de productie uitvoerig getest, daarna gereinigd

en ingepakt. De verpakking bestaat uit volledig recyclebaar materiaal.

Gebruik

Uitschepwagens zijn electrisch verwarmde, mobiele warmhoudbakken.

Deze worden hoofdzakelijk gebruikt voor het warmhouden en klaarzetten van

maaltijdcomponenten in instellingskeukens. Al naar gelang de behoefte van

de klant hebben deze 1–4 bakken.

Een belangrijke toepassing is ook plaatsing achter een buffet alsmede de zg.

party-catering.

Attentie:

• Voor het eerste gebruik de beschermfolie verwijderen.

• Uit veiligheidsoverwegingen is de maximale watertemperatuur begrensd

op 95 graden Celsius.

Aanwijzingen voor het gebruik

Dit bedieningsvoorschrift dient voor de eerste ingebruikname zorgvuldig gele-

zen te worden.

Zorgt u ervoor dat het bedienend personeel op de hoogte is van mogelijke be-

dieningsfouten en daardoor mogelijk gevaarlijke situaties.

Belangrijke tips voor veiligheid en het voorkomen van schade zijn in dit bedie-

ningsvoorschrift met een „attentie”-symbool aangegeven.

Attentie, tips voor veiligheid en het voorkomen van schade!

De zo gemerkte tips moeten gemeld worden aan het bedienend personeel.

Met het „hand”-symbool worden nuttige tips voor het gebruik van het apparaat

aangegeven.

Typeplaatje

 Fabrikant  Stroomopname

 Type * Maximale belading

 Artikelnummer * ! Keurmerk

 Ordernummer * " Beveiliging

 Serienummer * # Conformiteitsverklaring

 Spanning $ Koudecapaciteit

 Aansluitwaarde % Koelmiddel

* Verplicht op te geven bij storing

Uitschepwagens

43.3000.2 41

Detailtekening

 Duwhandgreep met geintegreerde stootkant

 Knoppen voor regeling van de watertemperatuur

 Nummering van de bakken

 Aan/uit schakelaar

 Stootrollen

 Zwenkwielen met rem

 Warmhoudbakken

 Aftapkranen

Stekkerhouder

! Aansluitsnoer met stekker

" Zwenkwielen zonder rem

Toebehoren tegen meerprijs:

• GN-bakken

• Tussenstrips voor kleine bakken (lengte 325 of 530 mm)

• Flexibele uitloopverlenging , 42 cm lang ½"

• Bodemplaat van roestvrijstaal

• Opklapbaar blad lange zijde van roestvrijstaal*

• Opklapbaar blad korte zijde van roestvrijstaal*

• Zwenkwielen met roestvrijstalen gaffel Ø 125 mm, met of zonder rem, met

penbevestiging

* Het eventueel aanbrengen van opklapbare bladen na de levering is al-

leen toegestaan door deskundig technisch personeel. Hierbij is een

WIG-lasapparaat benodigd.

Uitschepwagens

42 43.3000.2

Veiligheidsvoorschriften

• De apparaten dienen alleen onder toezicht te worden gebruikt.

• De wagens zijn bedoeld voor het transport van maaltijdcomponenten in

GN-bakken; elke andere vorm van vervoer is niet toegestaan.

• Het model SPA/EB-1 mag vanwege kantelgevaar alleen in lege toestand

weggereden worden, d.w.z. zonder water en ingehangen GN-bakken; dit

ivm. de zeer smalle bouwwijze van het apparaat.

• Het verrijden mag alleen over vlakke vloeren plaatsvinden. Indien toch over

zeer ongelijke vloeren of drempels wordt gereden kan dit de constructie

en/of de wielen beschadigen.

• Voor het verrijden het apparaat uitschakelen, de stekker uit de wandcon-

tactdoos trekken en in de stekkerhouder plaatsen.

• Stekker nooit aan het snoer uit de wandcontactdoos trekken. De

HUPFER

uitschepwagens zijn in de standaarduitvoering voorzien van

een haakse Schuko stekker met randaarde, hetgeen als voordeel heeft dat

deze veel minder uitsteekt dan een rechte stekker en dus minder makkelijk

kan worden beschadigd. Als de wagen per ongeluk wordt weggereden ter-

wijl vergeten is de stekker uit de wandcontactdoos te halen kan dit tot scha-

de aan de stekker en/of de contactdoos leiden.

• Voor het transport beide remmen loshalen. Rijden met de wielen op de rem

zorgt onherroepelijk voor schade.

• De wagens mogen uitsluitend met de hand worden voortbewogen. Een

machinaal ondersteund transport is niet toegestaan. Gevaar voor schade

en verwondingen.

• Indien de wagens in bijv. een vrachtwagen worden vervoerd dienen deze

te worden vastgezet. De rem op de wielen is hiervoor niet voldoende.

• De wagen nooit voortbewegen door aan het aansluitsnoer te trekken.

• Het transport over hellingen of trappen is niet toegestaan.

• De maximale snelheid is normaal wandeltempo. Volledig belaste wagens

zijn zwaar en laten zich daardoor moeilijk manoeuvreren of afremmen.

Desgewenst hierbij hulp inroepen.

• Indien een apparaat door wat voor omstandigheid van buitenaf ook dreigt

te kantelen, nooit proberen dit te verhinderen. Verwondingsgevaar.

• Niet op het apparaat leunen of gaan zitten en niet gebruiken voor het ver-

voer van personen.

• De wagen niet op een vloer die op afschot staat plaatsen.

• Indien de wagen zijn plaats van bestemming heeft bereikt de remmen vast-

zetten.

Uitschepwagens

43.3000.2 43

• Wanneer de stekker met water in contact geweest is moet deze voor ge-

bruik eerst worden gedroogd. Levensgevaar!

• Een eventueel beschadigd snoer of stekker dient voor gebruik door een er-

kend vakman te worden vervangen.

• Het aansluitsnoer kan een maximale lengte van 1,80 meter bereiken. In-

dien door geweld deze lengte wordt overschreden kan dit intern tot bescha-

digingen leiden. Brandgevaar!

• In natte of vochtige ruimtes geen verlengsnoer gebruiken.

• Het apparaat niet met stoom of een hogedrukspuit schoonmaken. Indien in

de buurt van het apparaat met stoom of hoge druk wordt gewerkt dient het

apparaat te worden uitgeschakeld en de stekker uit de wandcontactdoos

gehaald.

• Stekker alleen invoeren in passende wandcontactdoos. Indien een en an-

der niet op elkaar past dient een vakman voor ombouw zorg te dragen (zie

gebruikte stekkertypes op blz. 50) Het gebruik van stekkeradapters is ver-

boden. Brandgevaar!

• De wielen zijn geschikt voor gebruik in temperaturen van –20 tot +50 gra-

den Celsius. Indien deze zouden worden gebruikt bij lagere of hogere tem-

peraturen kan dit leiden tot problemen, waarbij mechanische

beschadigingen kunnen optreden.

Uitschepwagens

44 43.3000.2

Bediening

Ingebruikname

Om de apparatuur in gebruik te nemen moet deze koud, schoon en moeten

de bakken vrij van kalkaanslag zijn.Dientengevolge dienen wagens die recent

gebruikt zijn en waarvan men zojuist het water heeft laten weglopen eerst eni-

ge tijd af te koelen.

Droge verwarming is in principe mogelijk maar wordt door HUPFER

niet aan-

bevolen vanwege de slechte warmteoverdracht en daardoor onnodige ener-

gieverspilling.

Bij droog voorverwarmde bakken ontstaat bij contact met koud water een zeer

sterke stoomontwikkelling. Verbrandingsgevaar!

Bovendien kan hierdoor de bodem van de bakken zich vervormen of kunnen

er kleine scheurtjes ontstaan. Hierdoor kan de wagen volledig onbruikbaar

worden en moeten worden vervangen.

Een kalklaag werkt als thermische isolatie en kan leiden tot een oververhitting

van de verwarmingselementen; een beschadiging van de bakken kan hierdoor

eveneens ontstaan.

Bovendien bestaat corrosiegevaar onder de kalkafzetting.

Houdt u rekening met de veiligheidsvoorschriften van blz 42 en 43.

Bakken vullen met water

– Aftapkranen sluiten.

– Bakken met circa 3 liter water vullen.

Dit is een waterhoogte van slechts ongeveer 2 centimeter.

De later te plaatsen GN-inzetbakken (maximale diepte 200 mm) moeten geen

contact met het water hebben, omdat dit de warmteoverdracht nadelig bein-

vloedt. De beste warmte ontstaat door stoom. Een hoger waterniveau verlengt

de opwarmtijd onnodig.

In gebieden met zeer hard water bevelen wij het gebruik van onthard of gede-

mineraliseerd water aan om kalkvorming te vermijden.

Voor het vullen van de bakken bij voorkeur warm of heet water gebruiken zo-

dat de opwarmtijd zo kort mogelijk is.

Apparaat inschakelen

– Bakken afdekken, om warmteverllies te vermijden.

– Stekker in een passende wandcontactdoos plaatsen.

Indien de stekker of het aansluitsnoer beschadigd is moeten deze eerst

door een vakman worden vervangen.

– Apparaat inschakelen door het indrukken van de aan/uit schakelaar.

Het geintegreerde controlelampje gaat aan.

– Met de tot de bak behorende thermostaatknop de gewenste warmtegraad

instellen. Binnen de 4 aanduidingen op de knop is een traploze instelling

mogelijk. U kunt zien welke knop bij welke bak hoort door de ingeslagen

cijfers.

Bij een vulhoogte van 2 cm (koud water), volledige afdekking en maximale

thermostaatstand bereikt het water in de bakken na circa 45 minuten een tem-

peratuur van 90 graden Celsius.

Uitschepwagens

43.3000.2 45

Gebruik

GN- bakken plaatsen

GN 1/1-bakken tot een diepte van 200 mm kunnen zonder verdere voorzienin-

gen in de bakken worden geplaatst. Bij gebruik van GN1/2 - en 1/3 bakken

moeten tussenstrips worden gebruikt (meerprijs) om het uittreden van stoom

tussen de bakken en het daarmee gepaard gaande warmteverlies te voorko-

men.

Bij gebruik van nog kleinere GN-bakken dient hiermede nog meer rekening te

worden gehouden, het openlaten van een plaats in de indeling is funest voor

de watertemperatuur.

Erop letten dat de bakken goed aansluiten en geen ezelsoren hebben, omdat

uittredende stoom tot verbrandingen zou kunnen leiden. Ook delen van de uit-

schepbakken en het bovenblad kunnen hierdoor gevaarlijk heet worden.

Transport

Houdt u rekening met de veiligheidsvoorschriften van blz 42 en 43.

– Alle knoppen op

● zetten.

– Apparaat uitschakelen dmv. aan/uitschakelaar.

– Stekker uit de wandcontactdoos en in stekkerhouder plaatsen.

– Beide remmen loshalen.

– Apparaat aan de duwhandgrepen vastpakken en verplaatsen.

– Ter plekke aangekomen de remmen weer vastzetten om een verrijden van

de wagen te voorkomen.

– Stekker in passende wandcontactdoos steken.

– Apparaat inschakelen dmv. aan/uitschakelaar.

– Met de tot de bak behorende thermostaatknop de gewenste temperatuur

instellen.

Uitschakelen

Apparaat uitschakelen

– Alle thermostaat knoppen op ● zetten.

– Apparaat uitschakelen dmv. aan/uitschakelaar.

– Stekker uit de wandcontactdoos en in de stekkerhouder plaatsen.

Water weg laten lopen

Aftapkranen nooit met gereedschap bewerken.

Bij eventueel vastzittende kranen een goedgekeurd middel, bijv. teflonspray,

gebruiken om deze los te maken. Daarna de bakken en de afvoer grondig

schoonmaken.

Indien men heet water weg laat lopen bestaat verbrandingsgevaar.

Aftapkraan alleen direct boven een afvoergoot of afvoerputje openen.

Indien de wagen is voorzien van een bodemplaat (meerprijs) dient een op-

vangbak met voldoende capaciteit of een uitloopverlenging (meerprijs) te wor-

den toegepast.

Na het weg laten lopen van het water blijven het afvoerbuisje en de aftapkraan

nog lange tijd warm. Verbrandingsgevaar!

Uitschepwagens

46 43.3000.2

Toebehoren tegen meerprijs

Opklapbare bladen

• De opklapbare bladen zijn niet geschikt om zware belastingen te verdra-

gen.

• Gedurende het transport van de wagens moeten de opklapbare bladen

neergeklapt zijn.

• Bij het opklappen en vastzetten van de bladen bestaat verwondingsgevaar.

– Opklapbaar blad

 naar boven bewegen

– Consoles

 naar voren bewegen.

– Consoles zo plaatsen dat de nok

 bij het laten dalen van het blad precies

in de centeergaten past.

– Het neerklappen van het blad gebeurt in omgekeerde volgorde.

Bodemplaten

Op de bodemplaten mogen dingen worden geplaatst, rekening houdend met

de maximale belasting (zie „technische details” blz 49).

Open bakken met hete vloeistoffen mogen hierop niet worden vervoerd.

Uitloopverlenging

• Apparaat nooit bewegen door trekken aan de uitloopverlenging.

• Bij het weg laten lopen van het water op de positie van het einde van de

slang letten.

• Bij het weg laten lopen van water kan de uitloopverlenging heet worden.

Verbrandingsgevaar!

– Uitloopverlenging via schroefdraad bevestigen aan de aftapkraan en goed

vastzetten.

– Einde van slang boven afvoergoot plaatsen.

– Aftapkraan openen.

Met behulp van de uitloopverlenging kan het water ook bij toepassing van een

bodemplaat probleemloos worden afgevoerd.

Uitschepwagens

43.3000.2 47

Schoonmaak en onderhoud

• Alvorens met de schoonmaak te beginnen apparaat uitschakelen. Stekker

uit de wandcontactdoos en ophangen in de daarvoor aan de achterzijde

van het apparaat aangebrachte voorziening. Bakken leeg laten lopen.

• Het apparaat niet met stoom of een hogedrukspuit schoonmaken. Indien in

de directe omgeving van het apparaat met stoom of hoge druk gewerkt

wordt, moet het uitgeschakeld worden en van het stroomnet ontkoppeld.

• Voor de schoonmaak het geheel goed laten afkoelen.

Indien na de reiniging in de bakken kalkresten achterblijven, dienen deze te

worden verwijderd, omdat anders het energieverbruik stijgt, hetgeen voor on-

nodige extra kosten zorgt. Bij veel kalkafzetting kan dit ook nog tot schade aan

het apparaat leiden.

Voor het ontkalken de daarvoor speciaal in de handel zijnde middelen of

schoonmaakazijn gebruiken.

De aftapkraan kan eventueel met speciaal, voor contact met levensmiddelen

geschikt smeervet (braadboter is hiervoor absoluut ongeschikt),nagevet wor-

den, om de dichting en het makkelijk bewegen te bevorderen.

Wetenswaardigheden over „roestvrijstaal”

De corrosiebestendigheid van roestvrijstaal berust op een passieve laag, die

aan de oppervlakte wordt gevormd door het contact met zuurstof. De zuurstof

in de lucht is voldoende voor het ontstaan van deze beschermlaag en zorgt

ervoor dat deze ook automatisch wordt hersteld na eventuele beschadigingen.

Ook het in aanraking komen van het roestvrijstaal met zuurstofhoudend stro-

mend water zorgt voor een constante vernieuwing van deze laag. Een verdere

verbetering van dit effect wordt bereikt door oxiderend werkende zuren (sal-

peterzuur, oxaalzuur). Deze zuren worden gebruikt als het roestvrijstaal aan

hoge concentraties chemische middelen heeft blootgestaan en daardoor de

passieve laag grotendeels is verstoord.

De passieve laag kan chemisch beschadigd of verstoord worden door (zuur-

stofverbruikende) middelen, die in geconcentreerde vorm of bij hoge tempera-

turen met het staal in aanraking komen, zoals:

• zout- en zwavelhoudende stoffen

• chloriden (zouten)

• concentraten zoals mosterd, azijn, kruidenblokjes, keukenzout

Verdere beschadigingen kunnen ontstaan door:

• roestdeeltjes (bijv van andere apparaten, gereedschappen o.d.)

• ijzerdeeltjes (bijv slijpstof)

• contact met niet ijzerhoudende metalen

• gebrek aan zuurstof (bijv geen contact met de lucht, zuurstofarm water).

Algemene voorschriften voor de behandeling van apparaten

van „roestvrijstaal”

Het oppervlak van apparaten uit roestvrijstaal altijd schoon en voor de lucht

toegankelijk houden.

Dagelijks dient u kalk-, vet-, zetmeel- en eiwitresten te verwijderen, anders kan

onder deze lagen corrosie ontstaan doordat er geen contact met de lucht kan

plaatsvinden.

Indien er geen speciale middelen worden voorgeschreven, dan dienen in elk

geval chloorarme reinigingsmiddelen te worden gebruikt.

Na elke schoonmaak dienen resten van de reinigingsmiddelen te worden ver-

wijderd door na te spoelen met ruime hoeveelheden schoon water, waarna de

oppervlakte dient te worden gedroogd.

U dient erop te letten dat roestvrijstaal niet langer als beslist noodzakelijk in

Uitschepwagens

48 43.3000.2

aanraking komt met geconcentreerde zuren, kruiden, zouten e.d. Ook zuur-

dampen, die onstaan bij het reinigen van vloeren kunnen zorgen voor corrosie

op roestvrijstaal.

U dient ervoor te zorgen dat het oppervlak niet wordt beschadigd, en wel in het

bijzonder door andere metalen, niet zijnde roestvrijstaal. Door dit contact vor-

men zich zeer kleine chemische deeltjes, die corrosie kunnen veroorzaken. In

ieder geval dient te worden voorkomen dat er contact is met ijzer of staal, om-

dat dat bijna onherroepelijk leidt tot roestvorming; voorbeelden hiervan zijn

o.a. stalen schuursponsjes, metalen deeltjes uit waterleidingen bij nieuwbouw

of sterk ijzerhoudend water. Gebruik dus voor het reinigen uitsluitend kunst-

stof schuursponsjes of borstels. Verse roestplekken kunnen worden verwij-

derd met mild werkende schuurmiddelen of met heel fijn schuurpapier. Lukt

het hiermee niet, dan kan gebruik worden gemaakt van een 2–3 % oplossing

van oxaalzuur in warm water. Als ook dat niet helpt kan een behandeling met

10 % salpeterzuur uitkomst bieden.

Attentie! Dit mag alleen door technisch geschoold personeel dat zich strikt

houdt aan de daarvoor geldende voorschriften gebeuren!

Uitschepwagens

43.3000.2 49

Hulp bij storingen

Servicewerkzaamheden mogen alleen door daartoe bevoegd personeel worden uitgevoerd.

Defecte onderdelen dienen uitsluitend door originele onderdelen te worden vervangen

Controleert u aub eerst, of er een bedieningsfout is gemaakt. Enkele storingen kunt u zelf oplossen.

Indien u een storing wilt melden of onderdelen nodig heeft dan dient u de gegevens van het typeplaatje pa-

raat te hebben (zie blz. 40).

Regelmatige inspectie en onderhoud van het apparaat voorkomt storingen en zorgt voor meer veiligheid.

Inspectie- en onderhoudsintervallen zijn sterk afhankelijk van de intensiteit van het gebruik. Vraag advies

aan de technische dienst van de dealer die de wagen heeft geleverd.

Technische Details

Storing Mogelijke oorzaak Oplossing

Apparaat wordt niet warm,

controlelampje brandt niet.

Bouwkundige zekering defect. Zekering controleren en eventueel

vervangen.

Aan/uitschakelaar defect. Apparaat uitschakelen en door

bevoegd personeel laten controleren

en eventueel repareren.

Aansluitkabel of stekker defect.

Apparaat wordt warm,

controlelampje brandt niet.

Controlelampje defect. Apparaat buiten bedrijf stellen en

door bevoegd personeel laten con-

troleren en eventueel repareren.

Storing in bedrading.

Apparaat warmt zeer lang-

zaam op.

Te veel water in de bakken. Waterhoeveelheid verminderen.

Kalkafzetting of vervuiling in de bak-

ken.

Apparaat uitschakelen en na afkoe-

len de bakken ontkalken resp.

schoonmaken.

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Keurmerk

Apparaat gefabriceerd volgens DIN 18867–7

Spuitwaterbeveiliging IPX5

Aantal bakken 1234

Afmetingen bakken voor GN-1/1 of onderverdelingen tot max. 200 mm diepte

Gemiddelde capaciteit in personen* 15 25 50 80

Verwarming door verwarmingselement van roestvrijstaal

Aansluitwaarde 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Voltage 230 V 1N AC 50 Hz

Thermische isolatie keramisch vlies

Temperatuurregeling traploos, elke bak separaat

Temperatuur water 30–95 °C

Wielen 4 zwenkwielen, daarvan 2 met rem, Ø 125 mm

Nettogewicht zonder bodemplaat 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Gewicht bij maximale belading van bakken,

zonder bodemplaat

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Maximale puntbelasting bodemplaat 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Maximale belasting bodemplaat 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Toelaatbaar totaalgewicht 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* De capaciteit is sterk afhankelijk van het aantal maaltijdcomponenten en eventuele dieetafleidingen.

Carrelli erogatori di vivande

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Indice (IT, CH)

Annotazioni di carattere generale . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Utilizzo dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Annotazioni per l’utilizzatore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Targhetta identificativa del tipo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Vista dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Annotazioni di sicurezza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Conduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Messa in esercizio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Riempimento delle vaschette

Avviamento dell'unità

Utilizzo dell’apparecchiatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Inserimento dei recipienti GN

Movimentazione

Disconnessione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Spegnimento dell'apparecchiatura

Scarico dell'acqua

Accessori speciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Bordi ribaltabili

Bordi di fondo

Prolunga di deflusso

Pulizia e preservazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Qualche informazione utile in tema di "acciaio inossidabile"

Principi generali di lavoro per il trattamento di

apparecchiature in “acciaio inossidabile”

Un ausilio in caso di disfunzioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Dati tecnici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Parti di ricambio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Dichiarazione di conformità CE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Carrelli erogatori di vivande

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Annotazioni di carattere generale

Riserva di modifiche

I prodotti di cui alle presenti istruzioni di esercizio sono stati sviluppati tenendo conto

dei requisiti di mercato e dello stato dell’arte. HUPFER

si riserva il diritto di introdur-

re modifiche nei prodotti e nella documentazione tecnica correlata, ove queste siano

finalizzate al progresso tecnologico. Fanno fede sempre i dati ed i parametri ponde-

rali garantiti quali vincolanti in sede di conferma d'ordine, nonché la descrizione delle

prestazioni e del funzionamento.

Imballo e trasporto

La vostra unità HUPFER

è stata sottoposta ad un accurato test funzionale ed im-

ballata previa pulizia. L'imballo consiste di materiali riciclabili e può essere smaltito

in conformità.

Utilizzo dell’apparecchiatura

I carrelli erogatori di vivande sono costituiti da vaschette termostatate mobili dotate

di riscaldamento elettrico.

L'applicazione principale è data dal mantenimento a temperatura e dall'erogazione

di vivande presso catene di distribuzione degli alimenti in ambito ristorazione per co-

munità. A seconda del tipo e delle dimensioni della cucina si utilizzano unità con un

numero di vaschette da 1 a 4.

Un tipico campo applicativo collaterale è il c.d. Event-Catering (Servizio per party e

conferenze), con l'impiego di tutti e quattro i tipi di apparecchiature.

Le unità sono inoltre idonee all'erogazione diretta di alimenti all'ospite, ma gli ele-

menti di servizio e di visualizzazione collocati frontalmente non costituiscono una do-

tazione ottimale per tale scopo.

Note:

• antecedentemente al primo utilizzo, occorre rimuovere il film protettivo dai lamie-

rati.

• per motivi di sicurezza, la temperatura max raggiungibile del bagnomaria è limi-

tata a 95 °C. Ciò significa che la potenza prestazionale di un carrello erogatore di

vivande non è comparabile a quella di un bagnomaria stazionario.

Annotazioni per l’utilizzatore

Antecedentemente alla prima messa in funzione leggere accuratamente le presenti

istruzioni di esercizio. Accertarsi che il personale di conduzione sia stato edotto circa

le fonti di rischio ed i possibili malfunzionamenti.

Annotazioni importanti per la sicurezza e la prevenzione di danni sono evidenziate,

nelle presenti istruzioni di esercizio, tramite un simbolo di “Attenzione”.

Attenzione, nota concernente la sicurezza e la prevenzione di danni!

Le note così evidenziate vanno poste a conoscenza del personale di servizio.

Con il simbolo della “Mano” vengono evidenziate annotazioni utili e suggerimenti per

l'esercizio dell'unità.

Targhetta identificativa del tipo

 Costruttore  Potenza assorbita

 Modello * Carico utile max

 Nr. articolo * ! Marchio di controllo

 Nr. ordine * " Classe di protezione

 Nr. serie * # Marchio di conformità

 Tensione nominale $ Potenza frigorifera

 Potenza allacciata % Fluido refrigerante

* Dati necessari in caso di assistenza

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Vista dell’apparecchiatura

 Impugnatura di spinta di sicurezza, con bordo di contatto incorporato

 Nottola per la regolazione termica delle vaschette

 Cifre per l’allocazione delle vaschette

 Interruttore ON / OFF

 Rulli deflettori di protezione

 Ruote sterzanti con fermo integrale

 Vaschette di termostatazione

 Rubinetti di scarico dell’acqua per le vaschette di termostatazione

Supporto per spina

! Cavo di attacco con spina

" Ruote sterzanti prive di fermo

Accessori speciali

• Recipienti GN

• Partitori a sospensione, per recipienti (lunghezza 325 ovv. 530 mm)

• Prolunga flessibile di scarico ½", 42 cm

• Bordo di fondo in acciaio al Cr-Ni 1.4301

• Bordo ribaltabile longitudinalmente, in acciaio al Cr-Ni 1.4301*

• Bordo ribaltabile frontalmente, in acciaio al Cr-Ni 1.4301*

• Ruote sterzanti in acciaio al Cr-Ni, Ø 125 mm, con e senza fermo integrale,

fissaggio a perno

* Il fissaggio a posteriori dei bordi ribaltabili all'apparecchiatura è consen-

tito solo ad opera di personale specializzato e autorizzato. È necessaria

una saldatrice TIG.

Carrelli erogatori di vivande

54 43.3000.2

Annotazioni di sicurezza

• Le unità sono previste esclusivamente per un funzionamento presidiato.

• Le unità sono previste per il trasporto di alimenti entro recipienti GN inseriti

e con riempimento d'acqua nelle vaschette. Non è ammesso il trasporto di

altri carichi.

• A causa del rischio di ribaltamento, l'unità SPA/EB-1 può essere movimen-

tata solo a vuoto, ossia senza riempimento d'acqua e senza recipienti GN

appesi. A motivo della sua struttura assai compatta ed a basso ingombro,

per questo modello sussiste fondamentalmente rischio di ribaltamento.

• La movimentazione può aver luogo esclusivamente su fondo piano. Per-

correndo fondi fortemente aplanari è possibile un danneggiamento del car-

rello.

• Prima di effettuare la movimentazione spegnere l'unità, estrarre la spina ed

innestare il supporto previsto.

• Non estrarre mai la spina dalla presa agendo sul cavo.

In versione standard, i carrelli HUPFER

per l’erogazione di alimenti sono

dotati di spina a squadra Schuko. A differenza di una spina Schuko rettili-

nea, questo connettore sporge solo in misura trascurabile dalla presa e

non può quindi subire danni a causa della movimentazione laterale.

Se si movimenta l'unità senza prima estrarre la spina, l'effetto leva insor-

gente dopo una sovrasollecitazione del cavo può danneggiare gravemente

la presa o addirittura strapparla dalla parete.

• Prima della movimentazione, sbloccare i due freni di stazionamento. Una

movimentazione a freni di stazionamento bloccati può tradursi in un dan-

neggiamento del carrello.

• Le unità sono previste esclusivamente per la movimentazione manuale.

Una movimentazione supportata meccanicamente non è ammessa. Peri-

colo di lesioni e danni.

• In fase di trasporto con mezzi ausiliari come ad es. tramite camion occorre

prevedere un blocco di sicurezza per le unità. I fermi integrali non sono suf-

ficienti quali protezioni per il trasporto.

• Non spostare mai l'unità tramite trazione del cavo elettrico di connessione.

• Non è ammessa una movimentazione su piani obliqui o scale.

• In fase di movimentazione, non spostare l'unità a velocità superiore al pas-

so d'uomo. I carrelli con elevato carico possono essere frenati e sterzati

solo con difficoltà. Ove necessario ricorrere ad un aiuto per la movimenta-

zione.

• Non raccogliere mai manualmente i carrelli che abbiano subito ribaltamen-

to a causa di azione esterna o disattenzione. Pericolo di lesioni!

• Non sedersi o porsi sull'apparecchiatura. Non trasportare mai persone con

l'apparecchiatura.

Carrelli erogatori di vivande

43.3000.2 55

• Non arrestare le unità su fondo ripido.

• Dopo l'arresto, le unità vanno protette agendo sui due fermi integrali, per

far sì che non rotolino via.

• Se la spina entra a contatto con acqua, essa dovrà essere asciugata prima

dell'inserimento nella presa. Pericolo di morte!

• Prima di utilizzare l'unità, la spina od il cavo di connessione alla rete vanno

sostituiti, se danneggiati, ad opera di personale specializzato e autorizzato.

• Il cavo spiralato è idoneo ad un'estensione massima pari a 1,80 m. Una so-

vrallungamento forzato del cavo può provocare danni ai fili interni. Pericolo

di incendio!

• In ambienti bagnati e umidi non impiegare cavi di prolunga.

• Non pulire l'unità con pulitrici a getto di vapore o ad alta pressione.

Se è previsto di operare nell'ambiente con pulitrici a getto di vapore o ad

alta pressione, è necessario prima porre l'apparecchiatura fuori servizio e

scollegarla dalla rete elettrica.

• Inserire la spina solo in idonee prese dotate di messa a terra. Per il caso di

spina inidonea, occorre far sostituire il cavo di allacciamento alla rete

dell'unità ad opera di personale specializzato e autorizzato (v. tipi di presa

utilizzabili, a pag. 62).

Non è ammesso l'utilizzo di adattatori di presa. Pericolo di incendio!

• Le ruote di scorrimento sono omologate per temperature comprese fra

-20 e +50 °C. L'utilizzo in altri campi di temperatura può tradursi in un infra-

gilimento del materiale strutturale. Non sono quindi più da escludere danni

provocati da azioni di natura meccanica.

Carrelli erogatori di vivande

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Conduzione

Messa in esercizio

Per la messa in esercizio occorre che le vaschette dell'unità siano fredde, pu-

lite ed esenti da incrostazioni calcaree. Ove necessario, le vaschette già pre-

cedentemente utilizzate – per le quali l'acqua sia stata completamente

scaricata – dovranno essere sottoposte a raffreddamento per un certo tempo.

Un riscaldamento a secco delle vaschette è possibile senza rischi di sorta, ma

tale operazione non è raccomandata da HUPFER

a causa della trasmissione

del calore assai ridotta.

Per il caso di vaschette riscaldate a secco, il contatto con l’acqua fredda pro-

voca un intenso sviluppo di vapore. Pericolo di ustioni!

Sono inoltre possibili svergolamenti del fondo delle vaschette ed una forma-

zione di microcricche. Come conseguenza può verificarsi un danno totale

dell'apparecchiatura.

Uno strato di calcare agisce come isolante termico e può comportare un ac-

cumulo di calore al di sopra dei corpi riscaldanti tubolari; di conseguenza è

possibile un danneggiamento del fondo delle vaschette.

Sussiste inoltre pericolo di corrosione al di sotto dello strato di calcare.

Prestare attenzione alle annotazioni di sicurezza riportate a partire da pag. 54.

Riempimento delle vaschette

– Chiudere i rubinetti di scarico.

– Riempire le vaschette con ca. 3 l d'acqua.

Ciò corrisponde ad un livello d'acqua pari a ca. 2 cm.

È bene che i recipienti GN inseriti successivamente (profondità max 200 mm)

non permangano a contatto con l'acqua, perché tale circostanza riduce la tra-

smissione del calore. La migliore trasmissione del calore ha luogo mediante il

vapore.

Livelli di riempimento più elevati allungano il tempo di riscaldamento.

Se l'acqua di rete presenta una forte concentrazione di sostanze minerali, è

opportuno impiegare acqua addolcita per ridurre i sedimenti calcarei.

Per il riempimento delle vaschette è raccomandabile l'utilizzo di acqua calda

o molto calda. Ciò riduce il tempo di riscaldamento dell'apparecchiatura.

Avviamento dell'unità

– Coprire le vaschette per evitare dispersioni di calore.

– Infilare la spina dell'apparecchiatura in un'idonea presa dotata di messa a

terra.

Impiegare solo la connessione a spina prevista in proposito. L'apparec-

chiatura non può essere fatta funzionare se la linea di connessione è dan-

neggiata o se si evidenziano danni visibili.

– Accendere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

Si accende la luce spia di abilitazione all'esercizio incorporata nell'interrut-

tore.

– Tramite il regolatore in dotazione alla vaschetta, impostare la potenza pre-

stazionale desiderata. Nell'ambito dei 4 campi di potenza è possibile una

regolazione in continuo. La correlazione fra i commutatori e le vaschette ha

luogo tramite i numeri impressi nel corpo.

Per un livello di riempimento pari a 2 cm (acqua fredda), una copertura effi-

ciente ed una potenza max dell'apparecchiatura, l'acqua della vaschetta rag-

giunge in ca. 45 minuti una temperatura di 90 °C.

Carrelli erogatori di vivande

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Utilizzo dell’apparecchiatura

Inserimento dei recipienti GN

Sino ad una profondità di 200 mm, i recipienti GN 1/1 possono essere aggan-

ciati senza ulteriori accorgimenti nelle vaschette. Utilizzando recipienti GN 2/3,

GN 1/2 e GN 1/3 è opportuno impiegare traverse di partizione (accessorio

speciale) per ridurre al minimo la fuoriuscita di vapore e la dispersione di ca-

lore ad essa concomitante.

Se si utilizzano recipienti GN ancora più piccoli è necessario utilizzare partitori

a sospensione, in modo tale da assicurare un'idonea chiusura con il bordo del-

la vaschetta.

Prestare attenzione ad una chiusura ottimale delle vaschette operative, per-

ché la fuoriuscita di vapore acqueo può provocare ustioni. I componenti me-

tallici del coperchio suscettibili di contatto possono riscaldarsi in misura

pericolosa.

Movimentazione

Prestare attenzione alle annotazioni di sicurezza riportate a partire da pag. 54.

– Posizionare su

● tutti i regolatori.

– Spegnere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

– Estrarre la spina di rete e fissarla nel supporto previsto.

– Sbloccare i due freni di stazionamento.

– Afferrare le impugnature di spinta dell'unità e trasportarla sino al luogo di

destinazione.

– Nel luogo di destinazione, bloccare i due freni di stazionamento per assi-

curare l'apparecchiatura nei confronti di uno spostamento fortuito.

– Inserire la spina dell'apparecchiatura in un'idonea presa dotata di messa a

terra.

– Accendere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

– Impostare la potenza voluta tramite il regolatore correlato con la vaschetta.

Disconnessione

Spegnimento dell’apparecchiatura

– Posizionare su ● tutti i regolatori.

– Spegnere l'apparecchiatura agendo sull'interruttore ON / OFF.

– Estrarre la spina di rete e fissarla nel supporto previsto.

Scarico dell’acqua

Non azionare mai i rubinetti di scarico mediante utensili.

In caso di rubinetti bloccati, operare con agenti di distacco innocui per la salute

(ad es. spray al teflon). Quindi pulire a fondo lo scarico e le vaschette.

Se si scarica acqua ad alta temperatura sussiste rischio di ustioni.

Aprire il rubinetto di scarico solo direttamente al di sopra di una canaletta di

deflusso (a carico cliente) oppure di uno scarico di cucina centralizzato.

In caso di bordo di fondo installato (accessorio speciale contro sovrapprezzo)

impiegare un serbatoio di captazione avente volumetria sufficiente, oppure la

prolunga di scarico (accessorio speciale contro sovrapprezzo).

Successivamente allo scarico dell'acqua, il tubo di deflusso ed il rubinetto pos-

sono presentare una temperatura piuttosto elevata. Pericolo di ustioni!

Carrelli erogatori di vivande

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Accessori speciali

Bordi ribaltabili

• I bordi ribaltabili non sono omologati per il posizionamento di carichi pesan-

ti.

• Durante la movimentazione dell'unità, i bordi ribaltabili devono essere fatti

rientrare.

• In fase di estensione e bloccaggio dei bordi ribaltabili sussiste pericolo di

schiacciamento.

– Ruotare verso l'alto il bordo ribaltabile

.

– Estrarre il supporto

.

– Posizionare il supporto in modo tale che, abbassando il bordo ribaltabile,

le spine

 scivolino nei fori previsti in esso.

– La ritrazione dei bordi ha luogo in base ad una sequenza inversa.

Bordi di fondo

Sui bordi di fondo possono essere collocati solamente oggetti con base stabi-

le. Non è consentito superare il peso complessivo ammesso (v. “Dati Tecnici”,

pag. 61).

Non è ammesso il trasporto di recipienti aperti che contengano liquidi ad alta

temperatura.

Prolunga di deflusso

• Non movimentare mai l'unità esercitando trazione sulla prolunga di deflus-

so.

• In fase di scarico dell'acqua, badare alla posizione del terminale di tubo

flessibile.

• Scaricando acqua molto calda, la prolunga di deflusso può presentare una

temperatura piuttosto elevata. Pericolo di ustioni!

– Avvitare saldamente la filettatura esterna della prolunga di deflusso con il

raccordo terminale del rubinetto di scarico.

– Posizionare il terminale del tubo flessibile su di un punto di deflusso.

– Aprire il rubinetto di scarico.

Con la prolunga di deflusso è possibile scaricare l'acqua anche a bordo di fon-

do innestato, senza dover impiegare un recipiente di captazione.

Carrelli erogatori di vivande

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Pulizia e preservazione

• Prima di iniziare la pulizia porre fuori servizio l'apparecchiatura. Estrarre la

spina di rete ed agganciarla al supporto previsto in proposito sull'unità.

Svuotare le vaschette.

• Non pulire l'unità con pulitrici a getto di vapore o ad alta pressione. Se è

previsto di operare nell'ambiente con pulitrici a getto di vapore o ad alta

pressione, è necessario prima porre l'apparecchiatura fuori servizio e scol-

legarla dalla rete elettrica.

• Per la pulizia occorre che l'apparecchiatura sia fuori servizio ed adeguata-

mente raffreddata.

Se dopo la pulizia sono ancora presenti dei depositi calcarei è necessario ef-

fettuarne la rimozione, dato che altrimenti aumenta il consumo di energia men-

tre si riduce l'economicità. In caso di forti incrostazioni calcaree

l'apparecchiatura può subire danni.

Per la rimozione del calcare usare un decalcificatore per superficie consueto

del commercio oppure acqua e aceto.

Il rubinetto di scarico può essere rilubrificato con grasso per prodotti alimentari

(i grassi da arrosti non sono idonei) per preservarne la tenuta e l'azionamento

agevole.

Qualche informazione utile in tema di "acciaio inossidabile"

La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili si basa su di uno strato

di passivazione che si crea superficialmente in presenza di ossigeno. L'ossi-

geno atmosferico è di per sé sufficiente a formare questo strato di passivazio-

ne, così che guasti o fratture di tale strato provocati da un'azione meccanica

si riparano spontaneamente. Lo strato di passivazione si forma o si riforma più

velocemente se l'acciaio viene posto a contatto con acqua ricca di ossigeno.

Un ulteriore incremento di tale effetto viene conseguito ricorrendo ad acidi os-

sidanti (acido nitrico, acido ossalico). Questi acidi vengono impiegati qualora

l'acciaio abbia subito un intenso attacco chimico ed il suo strato di passivazio-

ne sia andato ampiamente perduto.

Lo strato di passivazione può essere danneggiato o demolito per via chimica

con agenti ad effetto riducente (accettori di ossigeno), sempre che essi agis-

cano sull'acciaio in forma concentrata od a temperature elevate. Queste so-

stanze aggressive sono ad es.:

• formulazioni contenenti sale e zolfo

• cloruri (sali)

• concentrati di erbe aromatiche quali senape, essenza acetica, dadi agli

aromi, soluzioni di sale da cucina etc.

Altri danni possono insorgere a causa di:

• ruggine esterna (ad es. da altri componenti, utensili ovv. ruggine c.d. volatile)

• particelle di ferro (ad es. pulviscolo di rettifica)

• contatto con metalli non ferrosi (passaggio allo stato elementare)

• carenza di ossigeno (ad es. assenza di aerazione, acqua povera di ossigeno).

Carrelli erogatori di vivande

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Principi generali di lavoro per il trattamento di

apparecchiature in “acciaio inossidabile”

Mantenere la superficie esterna delle apparecchiature in acciaio inossidabile

sempre pulita e ben accessibile all’aria.

Rimuovere quotidianamente tramite pulizia i depositi di calcare, grasso, amido

ed albume. Sotto questi depositi, a causa dell'insufficiente afflusso d'aria può

aver luogo una corrosione. Per la pulizia non devono essere impiegati deter-

genti ad azione sbiancante e contenenti cloro.

Ove non vengano impartite particolari norme di pulizia, è bene in ogni caso uti-

lizzare detergenti a basso tenore di cloro.

Dopo ciascuna operazione di pulizia rimuovere, tramite lavaggio con abbon-

dante acqua di rete, tutti i residui di detergente. Quindi è opportuno far asciu-

gare a fondo le superficie.

Non porre i componenti in acciaio inossidabile più a lungo di quanto stretta-

mente necessario a contatto con acidi concentrati, spezie, sali etc. Anche i va-

pori acidi che si sviluppano durante la pulizia delle piastrelle promuovono la

corrosione "dell'acciaio inossidabile".

Evitare di danneggiare le superficie esterne in acciaio inox, particolarmente

tramite altri metalli diversi dall'acciaio inossidabile stesso. I residui di metalli

estranei formano tracce minuscole di elementi chimici in grado di provocare

corrosione. In ogni caso, è bene evitare un contatto con ferro e acciaio perché

ciò porta alla ruggine c.d. esterna. Se l'acciaio inox entra a contatto con il ferro

(lana d'acciaio, trucioli di tubazioni, acqua ad alta concentrazione di ferro) tale

fenomeno può costituire un innesco per la corrosione. Per la pulizia meccani-

ca impiegare quindi esclusivamente lana di acciaio inox oppure spazzole do-

tate di setole naturali, in plastica o in acciaio inossidabile. La lana d'acciaio o

le spazzole in acciaio non legato danno luogo a ruggine esterna a causa

dell'usura. I punti di ruggine appena formati possono essere eliminati con

agenti abrasivi ad azione blanda o con carta abrasiva a grana fine. Punti di

ruggine più consistenti sono rimovibili impiegando una soluzione calda di aci-

do ossalico al 2 – 3 %. Ove questi detergenti risultino inefficaci, è necessario

un trattamento con acido nitrico al 10 %.

Attenzione, pericolo! Questa operazione può essere effettuata solo da perso-

nale tecnicamente addestrato e nel rispetto delle presenti norme!

Carrelli erogatori di vivande

43.3000.2 61

Un ausilio in caso di disfunzioni

Le attività di manutenzione possono essere espletate esclusivamente da personale specializzato e debita-

mente autorizzato. I componenti difettosi possono essere sostituiti solo con parti originali.

Per prima cosa, controllare se si è verificato un errore di conduzione. Alcune disfunzioni possono essere

risolte direttamente.

Per l'eventualità di un intervento di assistenza ed in caso di ordine di ricambi, indicare i dati impressi sulla

targhetta identificativa del tipo (v. pag. 52).

Attività regolari di controllo e manutenzione dell'unità servono a prevenire disfunzioni di esercizio e contri-

buiscono alla sicurezza. La periodicità dei controlli e degli interventi di manutenzione dipende dall'impiego

dell'apparecchiatura. Rivolgersi al Servizio assistenza del rivenditore di fiducia.

Dati tecnici

Disfunzione Causa possibile Rimedio

L'apparecchiatura non si scalda,

la luce spia non si accende.

Fusibile esterno difettoso. Controllare il fusibile e, se necessario,

sottoporlo a manutenzione.

Interruttore ON / OFF difet-

toso.

Scollegare l'unità dalla rete, farla control-

lare - e se necessario riparare - da perso-

nale specializzato ed autorizzato.

Cavo di collegamento alla

rete o spina difettosa.

L'apparecchiatura si scalda,

la luce spia non si accende

Luce spia difettosa. Porre fuori servizio l'unità, farla control-

lare - e se necessario riparare - da perso-

nale specializzato ed autorizzato.

Circuito di commutazione

difettoso.

L'apparecchiatura si scalda solo

molto lentamente.

Troppa acqua nella

vaschetta.

Ridurre la quantità d'acqua.

Depositi di calcare o di con-

taminanti nella vaschetta.

Porre fuori servizio l'unità e, dopo ade-

guato raffreddamento, decalcificare o

pulire la vaschetta.

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Marchio di controllo

Norme seguite nella produzione dell'appa-

recchiatura

DIN 18867–7

Protezione contro gli spruzzi d'acqua IPX5

Nr. vaschette 1234

Dimensioni vaschette per GN 1/1 e rispettive suddivisioni, profondità max 200 mm

Capacità media, come persone servite* 15 25 50 80

Riscaldamento corpi scaldanti tubolari CNS

Potenza installata 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Allacciamento elettrico 230 V 1N AC 50 Hz

Isolamento termico piastrellatura ceramica

Regolazione temperatura in continuo, separatamente per ciascuna vaschetta

Campo termico 30–95 °C

Telaio 4 ruote sterzanti, di cui 2 con fermo integrale, Ø 125 mm

Peso netto, senza bordo di fondo 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Peso dell'unità a pieno carico delle

vaschette, senza bordi di fondo

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Carico concentrato max dei bordi di fondo 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Carico superficiale max dei bordi di fondo 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Peso complessivo ammesso 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* La capacità è funzione della tipologia di alimenti e della gamma di componenti.

Carro baño maría

43.3000.2 63

Índice (ES)

Indicaciones generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Utilización de los aparatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Indicación al usuario. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Placa de identificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Imagen del aparato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Indicaciones de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Utilización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Puesta en marcha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Llenado de la cubeta

Conexión del aparato

Utilización del aparato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Empleo de recipientes GN

Transporte

Puesta en fuera de servicio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Apagado del aparato

Desagüe

Accesorios especiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Pestaña plegable

Estante inferior

Alargo de desagüe

Limpieza y cuidados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Información acerca del «acero inoxidable»

Principios generales de trabajo para tratar aparatos

de «acero inoxidable»

Ayuda en caso de incidencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Datos técnicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Recambios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Declaración de conformidad CE . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Carro baño maría

64 43.3000.2

Indicaciones generales

Reserva de modificaciones

Los productos relativos a este manual fueron desarrollados de acuerdo con

las necesidades del mercado y de la situación de la técnica. HUPFER

se re-

serva el derecho a introducir modificaciones en el producto y en las corres-

pondientes documentaciones técnicas, siempre que respondan a un adelanto

técnico. Son determinantes los datos y pesos, así como rendimiento y des-

cripciones, explicitados en la confirmación del pedido.

Embalaje y transporte

Su producto HUPFER

ha sido sometido a un completo examen de funciona-

miento, y se ha embalado limpio. El embalaje está compuesto por materiales

reciclables y puede tirarse de forma correspondiente.

Utilización de los aparatos

Carros baño maría son cubetas para mantener caliente, gracias a resistencias

eléctricas.

Su aplicación principal es el mantener caliente y poner a disposición comidas

para cintas de emplatado en el servicio a colectividades. Según el tipo de co-

cina y tamaño se utilizan aparatos de 1 hasta 4 cubetas.

Otra aplicación típica es el cátering de eventos (fiestas y servicios a conferen-

cias) con la utilización de todos los tipos de aparatos.

Además los aparatos se pueden emplear para el servicio directo delante del

comensal, aunque debido a la disposición frontal de los mandos e indicadores

no está equipado de forma óptima para este uso.

Indicaciones:

• Antes del primer uso debe quitarse la lámina protectora de plástico.

• Por motivos de seguridad la temperatura máxima alcanzable está limitada

a 95 °C. Esto quiere decir, que el rendimiento de un carro baño maría no

es comparable con el de un baño maría estacionario.

Indicación al usuario

Lea con detenimiento este manual antes de la puesta en marcha del aparato.

Asegúrese que el personal de servicio esté informado de los puntos peligro-

sos y de los posibles errores de uso.

Indicaciones importantes de seguridad y de correcto uso están señaladas en

este manual a través de un símbolo de «atención».

¡Atención, indicación de seguridad o de uso correcto!

Las indicaciones así señaladas deben ponerse en conocimiento del personal

de servicio.

Con el símbolo de la mano se destacan indicaciones y consejos para el uso

del aparato.

Placa de identificación

 Fabricante  Consumo eléctrico

 Modelo * Carga máxima

 Nº artículo * ! Símbolo de certificación

 Nº pedido * " Tipo de protección

 Nº de serie * # Símbolo de conformidad

 Te nsión nominal $ Rendimiento frigorífico

 Valor de conexión % Refrigerante

* Datos necesarios para el servicio técnico.

Carro baño maría

43.3000.2 65

Imagen del aparato

 Asas de empuje de seguridad con protección integrada

 Mando de regulación de la temperatura de la cubeta

 Número de identificación de cubeta

 Interruptor de MARCHA / PARO

 Discos paragolpes

 Ruedas giratorias con freno y bloqueo

 Cubeta baño maría

 Grifos de desagüe para cubetas

Soporte del enchufe

! Cable de conexión con enchufe

" Ruedas giratorias sin freno

Accesorios especiales:

• Recipientes GN

• Listón divisor para cubeta (longitud 325 o 530 mm)

• Tubo alargo de desagüe flexible ½", 42 cm

• Bandeja de acero inoxidable 1.4301

• Pestaña plegable lateral, de acero inoxidable 1.4301*

• Pestaña plegable frontal, de acero inoxidable 1.4301*

• Ruedas de acero inoxidable, Ø 125 mm, con y sin freno y bloqueo, suje-

ción por vástago

* El montaje a posteriori de las pestañas plagables al aparato sólo está

permitido a personal especializado. Es necesario un aparato de soldadu-

ra WIG

Carro baño maría

66 43.3000.2

Indicaciones de seguridad

• Los aparatos sólo están previstos para el uso indicado.

• Los aparatos están previstos para el transporte de alimentos en recipien-

tes GN encima de las cubetas con agua. El transporte de otras cargas no

está permitido.

• Debido al peligro de vuelco, el aparato SPA/EB-1 sólo debe trasladarse va-

cio, ello significa sin agua y sin recipiente GN. Debido a una construcción

muy estrecha, con intención de ahorrar espacio, existe en este modelo pe-

ligor de vuelco.

• El transporte debe ser sobre suelos regulares. El tránsito por suelos muy

irregulares puede conducir al deterioro del tren de rodaje.

• Antes del transporte apagar el aparato, sacar el enchufe y colgarlo del so-

porte previsto al respecto.

• No tirar nunca del cable para desenchufar. Los carros baño maría de HU-

PFER

se entregan en la versión estándar con un enchufe Schuko en án-

gulo. Al contrario del caso de enchufes Schuko rectos, este sobresale del

enchufe lo mínimo necesario y de esta forma se evita el riesgo de deterioro

por choque lateral al maniobrar el carro cerca de la pared.

Si se mueve el carro, sin sacar previamente el enchufe, después de sobre-

pasado el margen de elasticidad del cable y debido a la tracción puede de-

teriorarse la base del enchufe o incluso arrancarse de la pared.

• Antes del transporte desfrenar las ruedas. Rodar con los frenos activados

puede provocar el deterioro del tren de rodaje.

• Los aparatos están previstos únicamente para el transporte manual. Un

transporte mecánico no está permitido. Peligro de herida y de deterioro del

aparato.

• En el transporte con elementos de ayuda como camiones debe adoptarse

una sujeción de los aparatos. Los frenos y bloqueos de las ruedas no son

suficientes como sujeción para el transporte.

• No mover jamás el aparato tirando del cable de conexión eléctrica.

• El transporte por pendientes o escaleras no está permitido.

• Durante el transporte no sobrepasar la velocidad de a pie. Carros carga-

dos son difíciles de parar y maniobrar. En caso necesario pedir ayuda para

el transporte.

• En caso de carro volcando, no intentar aguantarlo nunca con las manos.

¡Peligro de lesiones!

• No sentarse o colocarse sobre el carro. Nunca llevar personas con el ca-

rro.

• No dejar carros sobre pendientes.

• Al estacionar el carro debe asegurarse utilizando los dos frenos.

Carro baño maría

43.3000.2 67

• Si la clavija del enchufe se ha mojado, se debe secar antes de enchufar.

¡Peligro de muerte!

• Enchufes o cables dañados deben ser remplazados por personal técnico

autorizado antes de su utilización.

• El cable en espiral està pensado para el estiramiento hasta 1,80 m de lon-

gitud. Un estiramiento violento del cable por encima de esa longitud puede

dañar los conductores interiores. ¡Peligro de incendio!

• En estancias mojadas o húmedas no utilizar cables de alargo.

• No limpiar el aparato con chorro de vapor o aparatos de agua a presión.

En caso de tener previsto usar esos métodos en las inmediaciones, el apa-

rato se debe apagar y desenchufar.

• Enchufar sólo en bases correspondientes. En caso de clavija no corres-

pondiente, el cable de conexión del aparato debe ser sustituido por perso-

nal técnico autorizado. (Ver los tipos de clavijas disponibles en la

página 74).

La utilización de adaptadores no se puede aceptar. ¡Peligro de incendio!

• Las ruedas están pensadas para utilización entre -20 y +50 °C. Su uso fue-

ra de ese margen puede ocasionar un debilitamiento de la estructura del

material. En ese caso no deben descartarse afecciones mecánicas.

Carro baño maría

68 43.3000.2

Utilización

Puesta en marcha

Para su puesta en marcha las cubetas del aparato deben estar frías, limpias

y libres de depósitos calcáreos. En caso de utilizar cubetas recientemente uti-

lizadas, que se han desagüado completamente, deberían dejarse enfriar un

tiempo.

La utilización en seco es posible sin peligro, pero debido al bajo rendimiento

por la pobre transmisión térmica, HUPFER

no la recomienda.

En cubetas calientes en seco cuando entran en contacto con agua fría hay ge-

neración abundante de vapor. ¡Peligro de quemaduras!

Además pueden originarse una deformación del fondo de la cubeta así como

la aparición de microgrietas. La consecuencia puede ser el siniestro total del

aparato.

Una capa de cal actua como un aislante térmico que provoca la acumulación

de calor sobre las resistencias; puede ocasionar el deterioro del fondo de la

cubeta.

Además existe el peligro de corrosión bajo la capa de cal.

Observe las indicaciones de seguridad a partir de la página 66.

Llenado de la cubeta

– Cerrar el grifo de desagüe

– Llenar la cubeta con unos 3 litros de agua, equivale a unos 2 cm de nivel

de agua.

Las cubetas GN a introducir posteriormente (profundidad máxima 200 mm) no

deberían tener ningún contacto con el agua, ya que reduce la transmisión ca-

lorífica. La mejor transmisión calorífica es a través de vapor.

Niveles de agua mayores alargan el tiempo de calentamiento.

En casos de agua con alto contenido en sales debería utilizarse agua blanda,

para minimizar los depósitos de cal.

Para el llenado de las cubetas debería utilizarse agua caliente. Esto acorta el

tiempo de calentamiento del aparato.

Conexión del aparato

– Tapar la cubeta para evitar perdidas de calor.

– Enchufar la clavija en una base que se corresponda.

Utilice para ello sólo la conexión prevista. El aparato no debe utilizarse en

caso de conexión dañada o casos patentes de desperfectos.

– Poner el aparato en marcha con el interruptor MARCHA / PARO.

El indicador luminoso integrado en el interruptor se enciende informando

que está preparado.

– Ajuste con el regulador correspondiente a la cubeta, la potencia deseada.

Dentro de las 4 gamas de potencia es posible un ajuste continuo. La asig-

nación de los reguladores a las cubetas está indicada con los números es-

tampados en el panel.

Con una altura de agua de 2 cm (agua fría), bien tapado y a potencia máxima,

se alcanzan 90 ºC en unos 45 minutos.

Carro baño maría

43.3000.2 69

Utilización del aparato

Empleo de recipientes GN

La colocación de recipientes GN con una profundiddad de hasta 200 mm en

las cubetas puede realizarse sin consideraciones adicionales. En el uso de re-

cipientes GN 2/3, GN ½ y GN 1/3 se recomienda el uso de listones divisores

(accesorio opcional), para evitar el escape del vapor entre las cubetas y con

ello minimizar las consiguientes pérdidas de calor.

En el uso de recipientes GN menores son necesarios los listones divisores

para garantizar el ajuste con el contorno de la cubeta.

Observar un ajuste de las cubetas, ya que el vapor que se escapa puede pro-

vocar quemaduras. Zonas metálicas de la tapadora susceptibles de ser toca-

das pueden calentarse peligrosamente.

Transporte

Observe las indicaciones de seguridad a partir de la página 66.

– Colocar todos los reguladores a la posición

●.

– Desconectar el aparato mediante el interruptor MARCHA / PARO.

– Desenchufar la clavija y colgarla del soporte previsto al respecto.

– Soltar ambos frenos.

– Asir el aparato por las asas y empujarlo hasta el punto de destino.

– En el punto de destino frenar ambas ruedas, para evitar desplazamientos

involuntarios.

– Enchufar la clavija en la correpondiente base protegida.

– Encender el aparato por el interruptor MARCHA / PARO.

– Con el regulador correspondiente seleccionar la potencia deseada de la

cubeta.

Puesta en fuera de servicio

Apagado del aparato

– Colocar todos los reguladores a la posición ●.

– Desconectar el aparato mediante el interruptor MARCHA / PARO.

– Desenchufar la clavija y colgarla del soporte previsto al respecto.

Desagüe

Nunca accionar los grifos con herramientas.

En caso de grifos atascados utilizar productos no perjudiciales para la salud

(por ejemplo aerosol de teflón). A continuación limpiar en profundidad el grifo

y el desagüe.

Si se suelta agua caliente hay peligro de quemadura.

Abrir el desagüe sólo encima de la regata del desagüe o del desagüe general

de la cocina.

En el caso de disponer de estante inferior (accesorio opcional) utilizar un re-

cipiente con suficiente capacidad o un alargo de desagüe (accesorio opcio-

nal).

Después del desagüe el tubo de desagüe y el grifo pueden estar a alta tem-

peratura. ¡Peligro de quemadura!

Carro baño maría

70 43.3000.2

Accesorios especiales

Pestaña plegable

• Las pestañas plegables no están previstas para la colocación de objetos

pesados.

• Durante el transporte del aparato las pestañas deben de estar plegadas.

• Al desplegar y fijar las pestañas existe peligro de pellizcarse.

– Oscilar la pestaña

 hacia arriba.

– Oscilar hacia afuera los soportes

.

– Colocar los soportes de forma que el pestillo

 entre en los agujeros de la

pestaña al bajarla.

– El plegado de las pestañas se realiza de forma inversa.

Estante inferior

En el estante inferior sólo deben depositarse objetos de posición estable. El

peso máximo autorizado no debe sobrepasarse (ver «Datos técnicos»,

página 73).

No se deben transportar recipientes abiertos con líquido caliente.

Alargo de desagüe

• No mover jamás el aparato tirando del alargo de desagüe.

• Al desaguar observar la posición del final del tubo.

• Al desaguar agua caliente el alargo puede calentarse.

¡Peligro de quemadura!

– Apretar el racor macho en el extremo del alargo de desagüe con el grifo.

– Colocar el final del tubo de desagüe sobre el desagüe.

– Abrir el grifo de desagüe.

Con el alargo de desagüe también puede desaguarse directamente sin la uti-

lización de recipientes aun teniendo montado el estante inferior.

Carro baño maría

43.3000.2 71

Limpieza y cuidados

• Antes de comenzar a limpiar poner fuera de servicio el aparato. Desenchu-

far la clavija y colgarla del soporte previsto al respecto. Vaciar las cubetas.

• No limpiar el aparato con chorro de vapor o aparatos de agua a presión.

En caso de tener previsto usar esos métodos en las inmediaciones, el apa-

rato se debe apagar y desenchufar.

• Para su limpieza el aparato debe estar fuera de servicio y suficientemente

frío.

Si después de la limpieza todavía hay depósitos de cal, estos deben eliminar-

se, sinó el consumo energético aumentará y la rentabilidad desminuirá. Con

depósitos importantes de cal el aparato puede estropearse.

Para descalcificar usar productos comunes de descalcificación o vinagre.

El grifo de desagüe puede engrasarse con grasas alimentarias (la grasa de

freidora no es apropiada para esta finalidad), para conservar la estanqueidad

y suavidad de uso.

Información acerca del «acero inoxidable»

La resistencia a la oxidación de los aceros inoxidables se debe a una capa pa-

siva, que se forma en la superficie por contacto con el oxígeno. El oxígeno del

aire es suficiente para restaurar la capa pasiva en el caso de que esta se haya

deteriorado por algún motivo. La capa pasiva se regenera más rápidamente,

se el acero está en contacto con agua con alto contenido de oxígeno. Un in-

cremento del efecto se consigue con acidos oxidantes (ácido nítrico, ácido

oxálico). Estos ácidos se emplean en el caso de que el acero haya sido ata-

cado químicamente y perdido la capa pasiva.

La capa pasiva puede deteriorarse químicamente con productos reductores

(consumidores de oxígeno) si entran en contacto con el acero en altas con-

centraciones o a alta temperatura. Tales productos agresivos son por ejem-

plo:

• productos que contengan sal o azufre

• Cloruros (sales)

• Condimentos concentrados como mostaza, esencia de vinagre, pastillas

de caldo, concentrados para cocinar, etc.

Otros deterioros pueden deberse a:

• Oxido ajeno (p. e. de otros elementos, herramientas o óxido aéreo)

• Partículas de hierro (p. e. limaduras)

• Contacto con metales no férricos (combinación química)

• Falta de oxígeno (p. e. falta de aire, agua con escasez de oxígeno).

Principios generales de trabajo para tratar aparatos

de «acero inoxidable»

Mantenga las superficies de aparatos de acero inoxidable siempre limpias y

accesibles al aire.

Elimine depósitos de cal, grasa, concentrados y albúminas limpiando diaria-

mente. Debajo de estos depósitos puede generarse corrosión por falta de

aire. Para la limpieza no deben utilizarse productos de limpieza que conten-

gan sosa o cloro.

En el caso de no darse consejos concretos de limpieza, en cualquier caso de-

ben usarse productos bajos en cloruros.

Elimine después de la limpieza todos los restos del producto de limpieza y

aclare abundantemente con agua limpia. A continuación debería secarse

completamente.

Carro baño maría

72 43.3000.2

No mantenga más de lo necesario elementos de acero inoxidable en contacto

con concentrados de ácidos, condimentos, sales, etc. También los vapores de

ácidos, que generan los limpia-azulejos, facilitan la corrosión del “acero inoxi-

dable”.

Evite dañar las superficies del acero inoxidable, especialmente con otros me-

tales. Debido a restos de otros metales se forman pequeños elementos quí-

micos, que pueden originar corrosión. En cualquier caso debe evitarse el

contacto entre hierro y acero inoxidable, ya que conduce a óxido externo. Al

entrar en contacto acero inoxidable con hierro (estropajo, limaduras de la tu-

bería, agua con hierro), puede desencadenarse la corrosión. Utilice por tanto

para la limpieza mecánica exclusivamente estropajo de acero inoxidable o ce-

pillos con cerdas naturales, sintéticas o de acero inoxidable. Estropajos o ce-

pillos de acero sin aleación generan oxido ajeno por erosión. Puntos de

oxidación reciente pueden eliminarse con productos de limpieza suaves o pa-

pel de lija fino. Oxidaciones más importantes pueden lavarse con una disolu-

ción caliente al 2 – 3 % de ácido oxálico. En caso de no tener éxito, será

necesario tratar con una disolución al 10 % de ácido nítrico.

¡Cuidado! ¡Esto debe realizarse por personal técnico entrenado y siguiendo

las prescripciones correspondientes!

Carro baño maría

43.3000.2 73

Ayuda en caso de incidencias

El servicio técnico debe ser realizado sólo por personal especializado.

Elementos defectuosos deben remplazarse por elementos originales.

Compruebe primero si se trata de un problema de comandamiento. Algunas incidencias las puede subsanar

Ud. mismo.

De al servicio técnico y en el pedido de recambios los datos que aparecen en la placa identificativa

(ver página 64).

Las inspecciones y mantenimiento regular del aparato evitan averías y redundan en la seguridad. Los inter-

valos de mantenimiento dependen del uso del aparato. Pregunte al servicio de atención al cliente de su pro-

veedor.

Datos técnicos

Anomalía Posible causa Acción

El aparato no se calienta. El

piloto de control no se

enciende.

El fusible de la instalación está fun-

dido.

Comprobar el fusible y sustituir en

su caso.

Interruptor MARCHA / PARO defec-

tuoso.

Desenchufar el aparato de la red y

comprobar por personal técnico

autorizado, que sustituirá en su

caso.

Cable de conexión defectuoso o

base de conexión defectuosa.

El aparato se calienta, el

piloto de control no se

enciende.

Piloto de control defectuoso. Poner fuera de servicio el aparato y

comprobar por personal técnico

autorizado, que sustituirá en su

caso.

Circuito del interruptor defectuoso.

El aparato se calienta muy

lentamente.

Demasiada agua en la cubeta. Reducir la cantidad de agua.

Depósitos de cal o de suciedad en

la cubeta.

Poner fuera de servicio el aparato y

después de enfriar descalcificar y

limpiar la cubeta.

SPA/EB-1 SPA/EB-2 SPA/EB-3 SPA/EB-4

Símbolo de comprobación

Aparato fabricado según DIN 18867–7

Protección al agua IPX5

Número de cubetas 1234

Tamaño de las cubetas para GN 1/1 y sus divisiones hasta 200 mm de profundidad

Media de capacidad en personas* 15 25 50 80

Calefacción resistencia de acero inoxidable

Potencia nominal 0,7 kW 1,4 kW 2,1 kW 2,8 kW

Conexión eléctrica 230 V 1N AC 50 Hz

Aislamiento térmico guata cerámica

Regulación de la temperatura Continua, cada cubeta independiente

Gama de temperatura 30–95 °C

Tren de rodaje 4 ruedas giratorias, 2 con freno y bloqueo, Ø 125 mm

Peso neto sin estante inferior 32 kg 44 kg 55 kg 66 kg

Peso del aparato con la carga máxima de

las cubetas sin estante inferior

64 kg 108 kg 151 kg 194 kg

Carga máxima puntual del estante inferior 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

Carga máxima repartida del estante inferior 100 kg 80 kg 65 kg 50 kg

Peso máximo autorizado 170 kg 195 kg 220 kg 250 kg

* La capacidad es dependiente de la concepción de la comida y de la diversidad de sus componentes.

Speisenausgabewagen

78 43.3000.2

Speisenausgabewagen

43.3000.2 79

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Trak HUPFER

Randles Rd, Knowsley Business Park

Merseyside, L34 9XH - ENGLAND

Tel.: +44 (0) 151 549 1010

Fax: +44 (0) 151 549 1212

www.trakhupfer.co.uk ë hq@trakhupfer.co.uk

BELGIEN/NIEDERLANDE

HUPFER

Benelux b.v.

Henry Dunantweg 22 ë NL-2402 NP Alphen aan den Rijn

Postbus 623 ë NL-2400 AP Alphen aan den Rijn

Tel.: +31 (0) 172433954

Fax.: +31 (0) 172441277

www.hupfer.nl ë hupfe[email protected]

ÖSTERREICH

HUPFER

Einrichtungen für Großküchen Handels mbH

Robert-Schumann-Gasse 38 ë A-2380 Perchtoldsdorf

Tel.: +43 (1) 8652321 oder 8652341

Fax: +43 (1) 8652355

www.hupfer.de ë hupfer@ins.at

ITALIEN

HUPFER

ITALIA S.R.L.

V. L. Settembrini, 7 ë I-20020 Lainate - Milano

Tel.: +39 (02) 9373220

Fax: +39 (02) 9370725

www.hupfer.de ë hupfer@iol.it

Hupfer SPA/EB-4 de handleiding

Merk: Hupfer

Model: SPA/EB-4

Type: de handleiding

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English: Hupfer SPA/EB-4 Owner's manual
italiano: Hupfer SPA/EB-4 Manuale del proprietario
français: Hupfer SPA/EB-4 Le manuel du propriétaire
español: Hupfer SPA/EB-4 El manual del propietario
Deutsch: Hupfer SPA/EB-4 Bedienungsanleitung

Hupfer SPA/EB-4 de handleiding

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