Documenttranscriptie

Inhoud Adviezen voor het gebruik en de reiniging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Recepten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizzadeeg (voor 3 of 4 pizza's) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gistdeeg (origineel Italiaans) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kwark-oliedeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizzabeleg (hoeveelheden voor ca. 3-4 pizza's) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Bianca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Rustica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sesambroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flammkuchen (dunne pizza, specialiteit uit de Elzas) . . . . . . . . . . . . . . . . Boerenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tortilla's van tarwemeel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Wijzigingen voorbehouden 62 65 65 65 66 66 66 67 67 68 68 69 70 71 Bakken op de pizzasteen U kunt nu thuis in uw eigen oven pizza's bakken, zoals u deze anders alleen van de pizzeria kent. Het geheim hiervan is de pizzasteen. Eerst wordt de steen in de oven verwarmd, zodat hij de vastgehouden warmte tijdens het bakken kan afgeven. Het poreuze oppervlak kan vocht opnemen, het resultaat is een bijzonder krokante pizza. Om succes te garanderen, gaat u als volgt te werk: 1. Pizzadeeg voorbereiden (bijvoorbeeld zoals in onze recepten, maar u kunt ook kant-en-klaardeeg of bakmixen gebruiken). 2. Pizzasteen op het ovenrooster leggen; het geheel op het 1e of 2e niveau van onderaf in de oven plaatsen. 3. Oven voorverwarmen totdat het controlelampje voor de temperatuur dooft. Daarbij stelt u afhankelijk van de uitvoeringsvariant van uw oven de volgende functies in: Ovenfuncties Voorverwarmen Bakken Pizzastand 230-250°C ca. 30 min. 230-250°C ca. 10 min. Multi Hetelucht 230-250°C ca. 30 min. 230-250°C ca. 10 min. Hetelucht 250°C ca. 30 min. 250°C ca. 10 min. Boven-/onderwarmte 275°C ca. 30 min. 275°C ca. 12 min. 4. Ingrediënten voor het beleg voorbereiden. 5. Het deeg na het rijzen met een deegroller uitrollen tot de gewenste vorm (let op de grootte van de houten plank) en een rand maken. 6. De houten plank bestuiven met meel of bekleden met bakpapier (bakpapier niet mee in de oven laten glijden). 7. Het uitgerolde deeg op de plank leggen. 8. De pizza op de plank snel beleggen met de voorbereide ingrediënten. 63 De belegde pizza niet te lang op de houten plank laten liggen, anders wordt de onderzijde van het deeg vochtig waardoor de pizza niet meer van de plank glijdt! 9. De pizza nu op de voorverwarmde pizzasteen laten glijden: – de plank op de pizzasteen laten rusten; – met een ruk de plank terugtrekken. 10.De ovendeur sluiten, ca. 8 tot 15 minuten bakken. Wanneer de pizza klaar is, gebruikt u opnieuw de houten plank om de pizza van de steen te nemen. Wanneer u meerdere pizza's na elkaar wilt bakken, laat de pizzasteen dan tussendoor steeds weer warm worden, tot het temperatuurcontrolelampje van de oven uitgaat (ca. 5-10 minuten). Tips: • Wanneer u van pizza met veel beleg houdt, kies dan een lagere temperatuur en een iets langere tijd (bijvoorbeeld 200°C en ongeveer 15 minuten). • Voor pizza die slechts dun belegd is, kunt u een hoge temperatuur en korte tijd instellen (bijvoorbeeld 250°C en ongeveer 8 minuten). Adviezen voor het gebruik en de reiniging • Voor het eerste gebruik dient u de pizzasteen en de houten plank met schoon water af te spoelen en vervolgens te laten drogen. • Het oppervlak van de pizzasteen niet invetten. • Verkleuringen of onregelmatigheden in de structuur en kleur hebben geen enkele invloed op het functioneren, dit zijn typische kenmerken van een poreuze steen. • Grove vervuilingen, zoals korsten of etensresten, kunnen met een spatel of mes worden verwijderd. • Om de pizzasteen verder schoon te maken kunt u deze in de oven verwarmen, met staalwol afboenen en vervolgens afspoelen met warm water. • De houten plank alleen schoonmaken met warm water en een afwasborstel. Indien nodig een beetje afwasmiddel gebruiken en daarna grondig afspoelen. Let op! De pizzasteen en houten plank mogen niet in de afwasmachine worden gereinigd! De pizzasteen moet droog zijn wanneer deze wordt gebruikt om te bakken! 64 Recepten Pizzadeeg (voor 3 of 4 pizza's) Gistdeeg (origineel Italiaans) 450 g meel 20 g gist 1 theelepel suiker 200 ml (iets minder dan ¼ l) lauwwarm water 1 theelepel zout 3 eetlepels olijfolie Gist oplossen in een beetje water. Meel in een kom doen. In het midden suiker, zout, olie, water en de opgeloste gist toevoegen. Deeg goed kneden (ca. 10 minuten). Het deeg moet zacht en elastisch zijn (eventueel iets meer vloeistof toevoegen). Zolang kneden, tot een gladde bal ontstaat (het deeg mag niet kleven!). Het deeg laten rijzen, tot dit tweemaal zo hoog is. Het deeg nogmaals goed kneden en opnieuw ca. 15 minuten laten rijzen. Kwark-oliedeeg 150 g magere kwark 50 ml (ruim 3 eetlepels) zonnebloemolie 1 snufje suiker 3 eetlepels melk 1 theelepel zout 1 ei 300 g tarwemeel (type 1050) 1 pakje bakpoeder Kwark, olie, melk, suiker, zout en ei door elkaar roeren. Meel en bakpoeder mengen, de helft door het kwarkmengsel roeren, de rest erdoor kneden. Het deeg ca. 15 minuten laten rusten. 65 Pizzabeleg (hoeveelheden voor ca. 3-4 pizza's) Pizza Napolitana 10-15 ansjovisfilets 500 g verse tomaten of 1 blik gepelde tomaten (uitlekgewicht 480 g) 1 ui 1 teentje knoflook 20 zwarte olijven 6 eetlepels olijfolie 12 verse basilicumblaadjes 300 g mozzarella zout, peper De ansjovisfilets afspoelen met water. Tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden, of de bliktomaten in een zeef laten uitlekken en kleinsnijden. Uien pellen en in ringen snijden. Het ontvelde knoflookteentje en de olijven in kleine stukjes snijden. 2 eetlepels olijfolie verwarmen, de uiringen en knoflook hierin glazig bakken. De tomaten toevoegen en ca. 5 minuten stoven. Basilicum in reepjes snijden. Het uitgerolde pizzadeeg, dat reeds op de houten plank ligt, beleggen met tomaten, plakjes kaas, ansjovisfilets en olijven. Bestrooien met zout, peper en basilicum en eventueel bedruppelen met olijfolie. Op de voorverwarmde pizzasteen bakken. Ovenfuncties Temperatuur ºC Tijd uur: min. Voorverwarmen Boven-/onderwarmte 1 of 2 250 tot het temperatuurcontrolelampje uitgaat Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 250 0:10-0:15 Bakken Pizza-stand 1 of 2 200-220 0:08-0:12 Verdere ideeën voor beleg: 66 Inzetniveau van onderen Pizza Margherita Gepelde tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout Pizza Bianca Mozzarella, geraspte schapenkaas, basilicum, olijfolie, zout Pizza Rustica Gepelde tomaten, champignons, artisjokharten, garnalen, zwarte en groene gevulde olijven, plakjes salami, olijfolie, mozzarella 67 Wat u verder nog op de pizzasteen kunt bakken: Een specialiteit die in Italië graag als voorgerecht wordt gegeven is Focaccia Gistdeeg (zie pizzadeeg) tot een plat brood vormen, bestrijken met knoflookolie, op smaak brengen met zout en oregano. Ca. 10-15 minuten op de voorverwarmde pizzasteen bakken. Sesambroodjes 100 g sesamzaad 500 g grof tarwe-volkorenmeel 1 theelepel gemalen koriander 1 pakje gistpoeder 1 ½ theelepel zout 350 ml warm water 1 eidooier 1 eetlepel melk De sesamzaadjes licht roosteren in een koekenpan. Een deel van het sesamzaad achterhouden voor het bestrooien, de rest zorgvuldig mengen met het grove tarwe-volkorenmeel, de koriander, de gist en het zout. Het water toevoegen en alles goed doorkneden en laten rijzen, tot het volume van het deeg is verdubbeld. Het deeg nogmaals goed doorkneden en in 10 porties verdelen. Uitrollen tot vlakke broodjes en opnieuw een half uur laten rijzen. De eidooier met de melk door elkaar roeren, de broodjes hiermee bestrijken en bestrooien met het achtergehouden sesamzaad. De broodjes op de voorverwarmde pizzasteen bakken. Ovenfuncties 68 Inzetniveau van onderen Temperatuur ºC Tijd uur: min. Voorverwarmen Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuurcontrolelampje uitgaat Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 220 0:10-0:15 Flammkuchen (dunne pizza, specialiteit uit de Elzas) ½ recept brooddeeg voor boerenbrood (zie aldaar!) of pizzadeeg 200 ml crème fraîche (1 bekertje) zout, peper, nootmuskaat 1 ui 75 g doorregen spek Het voorbereide brooddeeg uitrollen tot het gewenste formaat, een kleine rand maken en op de met meel bestoven houten plank leggen. De crème fraîche op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en over het deeg uitstrijken. De ui pellen en in blokjes snijden, spek in blokjes snijden, beide verdelen over de crème fraîche. Bakken op de tot 300 °C (resp. hoogste stand) voorverwarmde pizzasteen. De 'Flammkuchen' moet aan de bovenzijde bruine plekken hebben! Ovenfuncties Inzetniveau van onderen Temperatuur ºC Tijd uur: min. Voorverwarmen Boven-/onderwarmte 1 of 2 275-300 tot het temperatuurcontrolelampje uitgaat Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 275-300 0:08-0:15 Bakken Pizza-stand 1 of 2 275 0:05-0:08 69 Boerenbrood 1 blokje gist 3 eetlepels lauwwarm water 700 g roggemeel (type 997 of 1150) 300 g tarwemeel (type 550 of 405) 1 pakje zuurdesem (150 g) 1 eetlepel zout ½ eetlepel gemalen karwijzaad ¾ l lauwwarm water Gist door het lauwwarme water roeren. Net zolang met de overige ingrediënten kneden tot een glad, samenhangend deeg is ontstaan. Wanneer het deeg te stevig is, iets meer water toevoegen. Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is. Nogmaals doorkneden, op het tafelblad in vorm brengen en op de met meel bestoven houten plank leggen. Nogmaals tot de dubbele grootte laten rijzen. De bovenzijde met een mes insnijden, met water bestrijken en op de voorverwarmde pizzasteen laten glijden. Ovenfuncties 70 Inzetniveau van onderen Temperatuur ºC Tijd uur: min. Voorverwarmen Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuurcontrolelampje uitgaat Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 0:15 Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 200 0:45 Tortilla's van tarwemeel 300 g meel 2 theelepels zout 150 ml lauwwarm water Meel voor het uitrollen Meel met zout en water tot een deeg kneden. Op een warme plaats in vershoudfolie gewikkeld ½ uur laten rusten. Het deeg in 12 gelijke stukken verdelen, tot balletjes vormen en op een goed met meel bestoven oppervlak uitrollen tot dunne tortilla's. Op de voorverwarmde pizzasteen bakken. Ovenfuncties Inzetniveau van onderen Temperatuur ºC Tijd uur: min. Voorverwarmen Boven-/onderwarmte 1 of 2 240 tot het temperatuurcontrolelampje uitgaat Bakken Boven-/onderwarmte 1 of 2 200 -220 0:05-0:10 Knapperig gebakken smaken de tortilla's goed als bijgerecht bij bijvoorbeeld chili con carne. Wanneer u de tortilla's wilt vullen, dan moet u deze zeer dun uitrollen, vervolgens niet te lang bakken en direct na het bakken tussen vochtige doeken leggen, zodat de tortilla's zacht worden en kunnen worden opgerold. Eet smakelijk! 71