Magimix CS4200XL WHITE/18470 de handleiding
- Categorie
- Voedsel verwerkers
- Type
- de handleiding
Ma Cuisine
Gebruiksaanwijzing
Beschrijving ...............................................6
Maximaal verwerkbare hoeveelheden ......... 7
Hulpstukken ....................................8 t/m 20
Tips en handigheidjes ...............................21
Gulden regels ..........................................24
Recepten
Toelichting bij de recepten ........................26
Basisrecepten .........................................125
Sausen & borrelhapjes .............................27
Broodbakken ...........................................37
Soepen ....................................................57
Voorgerechten ......................................... 65
Groenten .................................................75
Vis ..........................................................81
Vlees .......................................................89
Nagerechten ............................................97
Cocktails................................................119
Verklarende woordenlijst ........................ 124
Index van recepten ................................125
Inhoudsopgave
2
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal elementaire
voorzorgsmaatregelen genomen worden, waaronder de volgende:
• Lees aandachtig alle voorschriften.
• Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen, om gevaar
van elektrische schokken te voorkomen.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder en door
personen met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke capaciteiten
of personen zonder kennis of ervaring, mits dit onder het juiste toezicht gebeurt
of zij aanwijzingen hebben gekregen over het veilige gebruik van het apparaat
en voor zover zij de mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Dit apparaat is
geen kinderspeelgoed. Door de gebruiker uit te voeren reiniging en onderhoud
mogen niet worden gedaan door kinderen zonder toezicht.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder, op
voorwaarde dat dit onder toezicht gebeurt of dat zij aanwijzingen hebben
gekregen over het veilige gebruik van het apparaat en voor zover zij de
mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Door de gebruiker uit te voeren
reiniging en onderhoud mogen niet door kinderen worden gedaan, tenzij zij
minstens 8 jaar oud zijn en een volwassene toezicht houdt. Houd het apparaat
en het snoer buiten bereik van kinderen jonger dan 8 jaar.
• Als het snoer beschadigd is of als uw apparaat defect is, moet het worden
vervangen door de fabrikant of zijn klantenservice of door een persoon met
gelijkwaardige kwalificatie, om ieder gevaar te voorkomen.
• Trek de stekker uit het stopcontact na elk gebruik, voordat u hulpstukken opzet
of verwijdert en voordat u het apparaat schoonmaakt.
• Controleer, voordat u het apparaat aansluit, of de netspanning in uw woning
overeenkomt met die welke op het apparaat wordt vermeld.
• Bij de verchroomde modellen moet het apparaat altijd op een geaard
stopcontact worden aangesloten met het oorspronkelijke snoer.
• Laat het snoer niet van het werkvlak of van een buffet af hangen. Laat het nooit
in aanraking komen met een warm of nat oppervlak.
• Steek nooit uw vingers of keukengerei in de invoerbuis terwijl de schijven, het
mes of de sapcentrifuge draaien, om ernstig letsel en beschadiging van het
apparaat te voorkomen.
• Het gebruik van een spatel is toegestaan, maar alleen wanneer het apparaat
niet in werking is.
• Zet uw kommen niet in de magnetron.
• Ga altijd voorzichtig om met de schijven en de messen, want deze zijn heel
scherp.
3
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
• Om gevaar van letsel te voorkomen, moet u de messen of schijven nooit op de
aandrijfas plaatsen voordat u de kom goed op zijn plaats heeft gebracht.
• Het snijblad is heel scherp, gebruik de snijschijf nooit als alle hulpstukken nog
niet zijn opgezet.
• Gebruik het apparaat nooit als de (centrifugeer)zeef beschadigd is.
• Het apparaat is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt bij te langdurige werking of bij overbelasting.
Schakel in dat geval het apparaat uit en laat het volledig afkoelen, voordat
u het weer in werking stelt.
• Dit apparaat moet onder toezicht worden gebruikt, ook al kan de motor
blijven draaien zonder dat u de schakelaar ingedrukt blijft houden.
• Let op dat het deksel goed vlak is geplaatst en vergrendeld, voordat u de
machine in werking stelt.
• Probeer nooit het veiligheidsmechanisme buiten werking te stellen.
• Druk op de STOP knop en wacht tot de bewegende delen volledig tot
stilstand zijn gekomen voordat u het deksel draait.
• Gebruik het apparaat niet buitenshuis.
• Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik.
• De volgende gevallen worden niet gedekt door de garantie: gebruik in
keukentjes bestemd voor het personeel in winkels, in kantoren of andere
professionele omgevingen, in boerenbedrijven, door gasten van hotels,
motels en andere residentiële omgevingen en in bed-and-breakfast
omgevingen.
BEWAAR DEZE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
APPARAAT UITSLUITEND BESTEMD VOOR
HUISHOUDELIJK GEBRUIK
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden
verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt voor recycling van elektrische en
elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval
om te weten waar deze inzamelpunten zich bevinden.
BESCHERMING VAN HET MILIEU
4
Gebaseerd op zijn ervaring op het gebied van professionele
keukenapparatuur ontwerpt en produceert Magimix in het hart
van Bourgogne in Frankrijk al 40 jaar eenvoudige, efficiënte en
duurzame producten.
Magimix, uitvinder van de multifunctionele keukenmachine,
heeft het genoegen u te laten kennismaken met de laatste
generatie foodprocessors.
Het doet ons plezier u voortaan ook tot de gebruikers van een
Magimix foodprocessor te mogen rekenen.
Wij hopen dat het apparaat u volledige
voldoening zal schenken.
Dagelijkse maaltijden en meer gecompliceerde gerechten
zullen geen geheimen meer voor u hebben.
U zult uw foodprocessor al snel niet meer willen missen:
hij kneedt, hakt, mixt, mengt, emulgeert, klopt, raspt en
snippert onvermoeibaar.
In een oogwenk maakt u pannenkoekenbeslag, mayonaise,
eigengebakken brood etc.
Licht gebonden courgettesoep, tian van mediterrane groenten,
gehaktschotel met aardappelpuree, chocolademousse,
meer dan 100 gemakkelijk te maken recepten nodigen u uit
om uw foodprocessor dagelijks te gebruiken.
5
Multifunctionele
foodprocessor
6
* afhankelijk van het model
(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het
motorblok, om te zorgen dat de machine goed stevig staat.
Dubbele aanduwer
Aanduwer-maatbeker
Mini-kom
Midi-kom*
Transparante kom
MotorblokOpbergdoos
(1)
Aandrijfas
Spatel
Verlengstuk
Snijschijf
Raspschijf
Metalen mes
Blender
m
ix*
BESCHRIJVING
Kneedmes
of
Eiwitklopper
Deksel StandaardXL
Invoerbuis
of
7
BEDIENINGSPANEEL
PULSE
STOP
AUTO
STOP: toets om de machine uit te schakelen.
AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, om een homogenere textuur te
krijgen, fijn te hakken, mixen en mengen, te kneden, eiwitten stijf te kloppen, te snijden
en te raspen.
PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets loslaat,
stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets voor grof hakken of mixen of om
het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
Bij bepaalde bereidingen (puree, soep enz.) begint u eerst met pulse te mixen en laat
de machine daarna continu werken (AUTO). Op die manier krijgt u een homogener
mengsel.
1 impuls = 1 à 2 seconden op de PULSE knop drukken.
Ontgrendel het deksel nooit zonder eerst op de STOP toets te hebben gedrukt.
De machine is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt in geval van overbelasting of te langdurige werking.
Druk op STOP en wacht tot de machine volledig is afgekoeld, voordat u deze
weer in werking stelt.
Totaal gewicht, hoeveelheden berekend voor de hoofdkom.
MAXIMAAL VERWERKBARE HOEVEELHEDEN
C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200
Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg
Brooddeeg 0,6 kg 1 kg 1,2 kg
Kruimeldeeg 1 kg 1,2 kg 1,5 kg
Soep 1 l 1,3 l 1,8 l
Gehakt 0,75 kg 1 kg 1,4 kg
Worteltjes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg
Eiwitten 2 tot 5 3 tot 6 3 tot 8
8
DE TRANSPARANTE KOMMEN OPZETTEN
Het deksel op de kom plaatsen en
vergrendelen totdat het blokkeert.
6 7
De kom op het motorblok plaatsen en naar
rechts draaien, om hem te vergrendelen.
1 2
De mini-kom op de aandrijfas schuiven. Het mes van de mini-kom op de
aandrijfas plaatsen.
De midi-kom in de grote kom op de
aandrijfas schuiven.
Voordat u de machine voor het eerst gaat gebruiken, alle elementen (behalve het
motorblok) zorgvuldig afwassen.
4 5
3
• Drievoudige beveiliging: de machine
kan enkel in werking gesteld worden
als de kom en het deksel goed
vergrendeld zijn. En als de dubbele
aanduwer tot het maximum niveau
komt (zie p 15).
• Laat, wanneer u de machine
niet gebruikt, het deksel in de
onvergrendelde stand staan.
LET OP!
9
DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN
De grote kom eerst naar links draaien,
om hem te ontgrendelen, waarna u hem
kunt verwijderen.
6 7
Het deksel van de kom ontgrendelen en
verwijderen.
1 2
De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken
en verwijderen.
Het mes uit de mini-kom nemen.
4 4
3
• Wees heel voorzichtig bij het
hanteren van de snijschijven en de
metalen messen want deze zijn heel
scherp.
• Ontgrendel het deksel nooit zonder
eerst op STOP te hebben gedrukt. Als
de kom zich niet laat ontgrendelen,
controleer dan of het deksel wel
goed ontgrendeld is.
LET OP!
10
KLOPPER: voor gebruik in de grote kom,
voor het kloppen van eiwit en slagroom
om schuimgebak, mousse, soufflés e.d. te
maken.
SCHIJVEN: voor gebruik in de midi-kom.
Voor het in verschillende diktes (2 mm
en 4 mm)* snijden en raspen van fruit,
groenten en kaas.
*afhankelijk van het model
STANDAARD HULPSTUKKEN
MINI-KOM: uitgerust met een metalen
mes voor het mixen, hakken, mengen,
emulgeren van kleine hoeveelheden.
METALEN MES: voor gebruik in de
grote kom, voor het hakken, mengen,
emulgeren, tot poeder vermalen enz.
Blender
m
ix* speciaal ontworpen voor
het mixen en mengen van soepen en
andere vloeistoffen voor een nog romiger
resultaat.
KNEEDMES: voor gebruik in de grote
kom voor het kneden van gistdeeg en
deeg zonder gist.
MIDI-KOM*: praktisch en gemakkelijk
schoon te maken; speciaal bestemd om
te worden gebruikt met de schijven.
EN
M
E
S:
voor
g
ebruik
11
METALEN MES EN BLENDERMIX
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Doe de ingrediënten in de kom.
Schuif de blendermix in de kom.
Draai het deksel naar rechts totdat het
blokkeert.
MIXT EN MENGT soepen,
milkshakes, bereidingen voor taarten,
pannenkoekenbeslag etc.
Gedurende 1 tot 4 min. continu laten
draaien.
HAKT vlees, vis en tuinkruiden in PULSE
modus of continu (AUTO)
EMULGEERT sausen, stampt ijs, vermaalt
chocolade, suiker etc. tot poeder in
continu modus (AUTO)
1 2
Doe de ingrediënten in de kom.
Breng het deksel op zijn plaats en draai
het naar rechts totdat het blokkeert.
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
METALEN MES
Blender
m
ix
(afhankelijk van het model)
1
Het Blender
m
ix hulpstuk wordt uitsluitend gebruikt met het metalen mes.
Het metalen mes is heel scherp, pak het altijd beet bij het plastic middenstuk.
Houd de bovenkant van het mes tegen of verwijder het uit de kom voordat u
uw bereiding eruit giet.
2 3
12
KNEEDMES
Doe alle ingrediënten in de kom.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
Met het kneedmes kunnen ook stukjes
chocolade, rozijnen enz. door deeg
worden gemengd, zonder dat ze fijn
gehakt worden... Druk 2 of 3 keer op
PULSE.
Druk op AUTO
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of zodra het mengsel
gekneed is.
KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche…
54
Plaats het kneedmes op de aandrijfas.
1
De op p. 7 opgegeven hoeveelheden niet overschrijden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
Gebruik de spatel om het meel op de wand neer te duwen.
2 3
Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het
algemeen in minder dan 1 minuut.
Doe alle ingrediënten in de kom om wegstuiven van het meel te voorkomen
13
EIWITKLOPPER
KLOPT slagroom
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast. Doe de slagroom in de kom.
Laat de machine draaien en controleer
regelmatig de consistentie.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
KLOPT eiwitten stijf.
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 8 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer om lucht te geven
aan uw bereiding.
2 3
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Hij wordt op de bodem van de kom
geplaatst.
Doe de ingrediënten in de kom.
Verwijder de aanduwer-maatbeker
uit de invoerbuis om te zorgen dat de
eiwitten of de slagroom lucht krijgen
waardoor het volume toeneemt.
Controleer of de 4 delen goed in elkaar
gezet zijn.
Controleer of de metalen as goed op zijn
plaats geschoven is. Hij steekt iets uit.
1
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een steviger en luchtiger
resultaat.
14
RASP- / SNIJSCHIJVEN
Plaats de midi-kom in de grote kom.
Schuif het verlengstuk op de motoras.
1 2
Plaats de gekozen schijf op de
aandrijfas met de aanduiding van de
functie en snijdikte omhoog.
De niet aan twee zijden te gebruiken
schijven * mogen niet omgekeerd op de
aandrijfas geplaatst worden.
Het plastic gedeelte in het midden moet
naar beneden gericht zijn.
Schuif de schijf op het verlengstuk. Laat
hem draaien totdat hij goed op zijn
plaats zit.
Het opzetten van de schijf gebeurt in 2
etappes.
Snij-/raspschijven:
de functie staat op de schijf gegraveerd
R/G4: 4 mm raspschijf,
E/S2: 2 mm snijschijf
Wij raden u aan de schijven te gebruiken in de midi-kom.
4 5
3
• Wees altijd heel voorzichtig bij
het hanteren van de schijven: de
snijbladen zijn heel scherp.
• Steek nooit voorwerpen of uw vingers
in de invoerbuis. Gebruik uitsluitend
de hiervoor bestemde aanduwer.
• De op p.7 aanbevolen hoeveelheden
niet overschrijden.
LET OP!
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de schijven
achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
R
/
G
4
R
/
G
4
E
/
S
2
*afhankelijk van het model
15
RASP- / SNIJSCHIJVEN
De invoerbuis bestaat uit 2 delen:
1) de grote invoerbuis: voor omvangrijke
of ronde groenten en vruchten.
2) de kleine invoerbuis: voor kleine of
langwerpige groenten en vruchten.
Snijden met de grote invoerbuis: plaats
de groente of het fruit in zijn geheel in de
invoerbuis.
Snijden met de kleine invoerbuis: zet
langwerpige groenten of fruit (worteltjes,
prei etc.) rechtop en vul de invoerbuis
helemaal op.
Raspen met de kleine invoerbuis: leg de
groenten of vruchten horizontaal in de
invoerbuis om langere reepjes te krijgen.
B) NIET XL MODELLEN: snijd ronde
groenten of vruchten (tomaten, appels
etc.) indien nodig doormidden.
Het deksel is voorzien van een beveiliging:
de machine kan enkel in werking gesteld
worden als de grote aanduwer tot aan
de aanduiding van het maximum niveau
komt.
MAX
A) XL MODELLEN
Zie de tips en handigheidjes op p. 22.
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de
schijven achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
1 2
16
CREATIEF KOKEN: 3 schijven voor
originele snijbewerkingen: gegolfde
plakjes, tagliatelle en julienne.
BLOKJES-SET: voor het in blokjes of
staafjes snijden van groenten en fruit en
voor het snijden van frieten.
DE OPTIONELE SCHIJVEN:
• Rasp 6 • Snijschijf 6 • Parmezaanse
kaas
tagliatelle
• Brede
tagliatelle
• Gegolfde
plakjes
• Julienne
AANVULLENDE HULPSTUKKEN
De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor.
BAKVORM: ideaal om gemakkelijk
brood, brioches en gebak te maken. U
kunt deeg direct in deze vorm kneden,
laten rijzen en in de oven bakken.
PUREEPERS: voor het maken van puree en
100% natuurlijke vruchtenmoes.
SAPCENTRIFUGE EN SMOOTHIE
m
IX :
voor het maken van sappen, cocktails,
smoothies, nectar of vruchtensausen.
CITRUSPERS: met persdeksel en 2 perskegels:
voor het persen van vruchtensap, zonder
pitjes en met net genoeg pulp.
• Smalle
17
GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS
De zeef van de citruspers op de kom
plaatsen en draaien totdat hij blokkeert.
De perskegel kiezen afhankelijk van de
grootte van de te persen vruchten. De
grote kegel moet altijd op de kleine
kegel worden vastgeklikt.
1 32
4
Schuif de perskegel op de aandrijfas.
Plaats de persdeksel recht tegenover het
blokkeerpunt en klik het lipje vast in de
bodem van de zeef.
De persdeksel neerklappen. De machine
inschakelen en zacht op de persdeksel
drukken, totdat alle sap is uitgeperst.
De vrucht op de kegel plaatsen en licht
aandrukken.
Om spatten te voorkomen, de machine
uitschakelen voordat u de persdeksel
omhoog doet.
5
7
6
8
Bij grapefruits de druk af en toe loslaten, om zoveel mogelijk sap te
onttrekken.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
18
REINIGING
HULPSTUKKEN: gebruik een
flessenborstel om de onderkant van de
hulpstukken schoon te maken.
KNEEDMES: verwijder de losneembare
dop* om dit hulpstuk goed schoon te
kunnen maken.
2 3
Onmiddellijk na gebruik afwassen
(water + afwasmiddel)
Laat de onderdelen niet weken. Droog ze na het afwassen meteen af.
De roestvrijstalen onderdelen goed afdrogen om oxidatievlekken te voorkomen, ook al
doen deze geenszins af aan de kwaliteit van de messen, schijven, kom etc.
Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes kleuren het plastic: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.
* Steek de steel van een houten lepel in het kneedmes om de dop er gemakkelijker van
te kunnen verwijderen. Het Compact model heeft geen dop.
Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat
schoonmaken.
MOTORBLOK: afvegen met een vochtige
zachte doek.
1
4
Om te zorgen dat de losneembare delen
lang meegaan en er mooi uit blijven
zien, dient u de volgende voorwaarden
in acht te nemen:
• Vaatwasmachine: stel de laagste
temperatuur in (< 40 °C) en vermijd
de droogcyclus (over het algemeen
> 60°C)
• Afwassen met de hand: laat de
elementen niet te lang weken in water
met reinigingsmiddel. Gebruik geen
schurende producten (vb. metalen
pannensponsjes).
• Reinigingsmiddelen: controleer in de
gebruiksvoorschriften of ze geschikt
zijn voor plastic artikelen.
Pas op: wees altijd heel voorzichtig bij het hanteren van de messen en de
schijven, want de snijbladen zijn heel scherp.
Dompel het motorblok nooit onder water.
VITAMINEN EN MINERALE ZOUTEN
Waar zijn deze vooral in te vinden?*
peterselie, waterkers, spinazie, venkel, broccoli, zwarte bessen, haricots verts, groene kool.
gember, peterselie, waterkers, spinazie, venkel, bramen…
ananas, prei, zuring, knoflook, meloen, perzik, asperges, spinazie, tomaten…
gember, zuring, spinazie, venkel, peterselie…
knoflook, gember, kokosnoot, kersen…
gember, peterselie, spinazie, knoflook, venkel…
knolselderij, venkel, spinazie, rode biet, meiraapjes, peterselie…
Calcium
IJzer
Jodium
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium
Vitaminen
Minerale zouten
Fruit
B1 C A D
Abrikozen • • • •
Ananas • • • •
Zwarte bessen • • •
Kersen • • • •
Citroen • • • •
Aardbeien • • •
Frambozen • • •
Aalbessen • • •
Kiwi • • • •
Meloen • • •
Bramen • • • •
Sinaasappel • • • •
Grapefruit • • • •
Perzik • • •
Peer • • •
Appel • • •
Pruim • • •
Druiven • • •
Groente
B1/B6 A E K
Asperges • •
Worteltjes • •
Bleekselderij • • • •
Knolselderij •
Kool • • • •
Komkommer • • •
Courgettes • • •
Waterkers • • •
Lof •
Spinazie • • • •
Venkel • •
Kropsla • •
Meiraapjes •
Ui •
Peterselie • • •
Paprika • • •
Tomaat • •
* Bij elk mineraal zout zijn de verse vruchten en groenten gerangschikt volgens hun
gemiddelde aanbod per 100 g netto (in afnemende volgorde van belangrijkheid).
Opmerking: gedroogde vruchten (walnoten, hazelnoten, gedroogde abrikozen…)
zijn eveneens een goede bron van minerale zouten, met name magnesium, fosfor en
kalium.
19
20
Tips &
Handigheidjes
Gulden
Regels
TIPS EN HANDIGHEIDJES
EENVOUDIG
• AUTO toets: de motor past zich aan de bereiding aan.
• PULSE toets: voor een betere controle op het eindresultaat. Met deze functie kunt u met
nauwkeurigheid hakken en mixen.
• Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen
(vlees, vis, zachte kaas etc.) moeten ze enkele minuten in de vriezer worden geplaatst,
voordat u ze met de foodprocessor verwerkt.
N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen nooit bevroren zijn.
PRAKTISCH
• Ga als volgt te werk om het gebruik van de foodprocessor te
optimaliseren en schoonmaakwerk tot een minimum te beperken:
werk eerst in de mini-kom, vervolgens in de midi-kom en tot slot
in de grote kom. Begin met het verwerken van de harde of droge
ingrediënten, voordat u overgaat tot vloeibare bereidingen.
• Als het apparaat begint te trillen, maak dan de poten schoon en
veeg ze zorgvuldig af of controleer de maximaal verwerkbare
hoeveelheden op p. 7.
XL DEKSEL
• Het invoeren via de kleine invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van langwerpige groenten en vruchten (komkommer, worteltjes, prei etc.).
Zet de producten rechtop in de kleine invoerbuis en vul deze volledig zodat de groenten
of vruchten goed rechtop blijven staan.
- het snijden van kleine groenten en vruchten (aardbeien, kiwi, raapjes etc.).
Voer deze 1 voor 1 in de kleine invoerbuis in.
- het raspen van langwerpige groenten en vruchten (worteltjes, courgette etc.) en kaas.
Leg deze horizontaal in de kleine invoerbuis.
• Het invoeren via de grote invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van ronde groenten en vruchten (sinaasappels, ananas, appels, peren,
mango, tomaten, aardappels etc.).
Leg de hele of in grove stukken gesneden producten in de invoerbuis.
Let op dat u de aanduiding van het maximum niveau niet overschrijdt, want dan zal de
machine niet werken.
MINI-KOM
• De mini-kom is ideaal voor het verwerken van kleine hoeveelheden: uien,
vlees, tuinkruiden e.d. hakken, dipsausjes, slasaus e.d. mixen en mayonaise
emulgeren.
• Controleer, voordat u verse kruiden hakt, of de kruiden en
de kom goed schoon en droog zijn. Zo krijgt u een beter
resultaat en kunt u de kruiden langer bewaren.
• U kunt de mini-kom direct als houder gebruiken, nadat
u het metalen mes verwijderd heeft.
21
TIPS EN HANDIGHEIDJES
MIDI-KOM EN SCHIJVEN
• De midi-kom is ideaal voor het raspen en snijden van groenten,
vruchten en kaas.
Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft.
• Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic:
met een stuk keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze
verkleuring verminderen.
GROTE KOM
• Vloeistoffen: de kom nooit voor meer dan een 1/3 vullen.
• Vaste ingrediënten: de kom nooit voor meer dan 2/3 vullen.
METALEN MES
• Bij grote hoeveelheden, de ingrediënten zoals vlees, groenten enz. in dobbelstenen van
2 cm snijden.
• Vlees, vis: gebruik voor het hakken van vlees of vis de PULSE functie om een
betere controle te hebben over het eindresultaat.
• Groentepuree: doe de in grote dobbelstenen gesneden gekookte
groenten in de kom en mix ze met het metalen mes. Werk eerst met de
Pulse functie en laat de machine vervolgens continu draaien (AUTO) totdat
de puree de gewenste dikte heeft.
BLENDERMIX
• Soepen, pannenkoekenbeslag, cocktails: breng het metalen mes op zijn plaats, doe alle
ingrediënten in de kom. Plaats vervolgens de blenderMix in de kom en stel de machine in
werking.
22
TIPS EN HANDIGHEIDJES
KNEEDMES
• Soepel deeg (brioche, soezendeeg etc.): de Magimix foodprocessor
gebruikt het principe van snel kneden. Het deeg wordt in 1 à 2
minuten gekneed. Het kneden varieert afhankelijk van de hoeveelheden en het type
deeg. Volg de aanwijzingen die worden gegeven bij elk recept.
• Deeg: laat deeg rijzen of rusten bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats.
Hierdoor rijst het sneller.
Meel verstuift gemakkelijk, zoals u bij bepaalde recepten zult kunnen constateren. Wilt
u dit verschijnsel voorkomen, doe dan alle ingrediënten (zout, meel, boter, eieren etc.)
in de kom en giet er de vloeistoffen (water, melk etc.) bij, voordat u het kneden start.
• U kunt deeg goed omwikkeld met plastic folie gemakkelijk in de vriezer bewaren
(ongeveer 2 maanden). Vergeet niet om het de avond van te voren uit de vriezer te
halen, als u het wilt gebruiken.
EIWITKLOPPER
• Uw kom moet goed schoon en droog zijn.
• Let op dat u de aanduwer-maatbeker van het deksel verwijdert zodat
er lucht in de bereiding opgenomen kan worden!
• Eiwitten: gebruik eieren op kamertemperatuur om een groter volume
stijfgeslagen eiwit te krijgen.
• Slagroom: Gebruik geen magere room, deze laat zich niet
stijf kloppen. Gebruik uitsluiten heel koude volle room.
Zet de kom van de foodprocessor 10 minuten in de vriezer
voordat u gaat kloppen.
Door een zakje Klop-Fix
®
toe te voegen kunt u de stijfgeslagen room
enkele uren in de koelkast bewaren.
Wij raden aan om goed op te letten bij het kloppen om te voorkomen dat
de slagroom in boter verandert.
CITRUSPERS
• 2 kegels: een kleine voor citroenen, een grote
voor sinaasappels en grapefruit.
23
24
GULDEN REGELS
Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:
1. Ingrediënten van goede kwaliteit
Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.
Groenten en fruit: hoe verser ze zijn, des te meer vitaminen ze bevatten.
De tekenen van versheid zijn: een gladde schil, mooie groene bladeren, geen
kneuzingen.
Vlees en vis: gebruik altijd verse producten.
Meel: volg nauwkeurig de in de recepten gegeven aanwijzingen
over het te gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel
belangrijk. De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte
meel. Des te volwaardiger uw meel des te meer water er nodig is.
In Frankrijk zijn de meelsoorten geklasseerd volgens nummers die
op de verpakking zijn vermeld (Patentbloem, Tarwebloem...).
Het type Patentbloem, gewoonlijk patentbloem genoemd, is een heel wit en veelzijdig
meel. Dit wordt gebruikt voor taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.
Het type Tarwebloem is heel geschikt voor brood, brioche etc.
Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker.
Kristalsuiker is grover. Poedersuiker dient voor het garneren van gebak.
Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.
Gist: Er zijn twee soorten gist. Voor onze recepten hebben
we gekozen voor het gebruik van verse bakkersgist. Deze
is verkrijgbaar bij de warme bakker. Als u poedergist
gebruikt, neem dan de helft van de benodigde hoeveelheid
verse bakkersgist.
Gebruik voor een beter resultaat om de gist op te lossen altijd
vloeistof met een temperatuur van 35°C. Te warm water «doodt» de gist.
Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de glutenstructuur.
Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.
Room: Volle room bevat gemiddeld 32% vet tegen 15% bij magere room. Gebruik
voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt bij voorkeur volle room. Dit heeft
meer smaak. Bovendien neemt het luchtbelletjes beter op en «zwelt» daardoor beter.
Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60g. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur
eieren op kamertemperatuur. Ze moeten extra vers zijn als ze rauw gegeten worden
25
GULDEN REGELS
in mousse e.d. Als u ze gebruikt voor gebakken gerechten (schuimgebak, makarons
etc.) kunt u beter de eiwitten 2 à 3 dagen van te voren van de dooiers scheiden en in
de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten kom. Voor goed stijfgeslagen eiwit
moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van vet.
2. Goed keukengerei
Wij raden u aan te zorgen dat u over het volgende keukengerei
beschikt:
Meetinstrumenten: een tot op 2 g nauwkeurige elektronische
weegschaal met een capaciteit van 2 kg is onmisbaar, evenals
een kookthermometer. Deze moet tot een temperatuur van 200 °C
kunnen gaan.
Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de kwaliteit
van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten zijn gemaakt met
specifieke bakvormen, die we bij elk recept vermelden.
Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan in verschillende
afmetingen waarmee diverse resultaten en presentaties verkregen
kunnen worden.
De spuitzak is noodzakelijk voor het vullen van soezen, het maken
van schuimgebak, makarons etc.
De deegroller dient voor het uitrollen van deeg.
De kwast dient voor het beboteren van bakvormen en het bestrijken van deeg voor
een bruin korstje (bijvoorbeeld bij brioche).
3. Precisie
Sommige recepten vereisen nauwgezetheid, in het bijzonder die voor brood en
banket. Deze vereisen een grote precisie bij het wegen en meten en bij de duur van
het kneden, rijzen en bakken.
4. De laatste stap: het bakken
De oven goed kennen bepaalt grotendeels het succes van een bereiding.
De bij elk recept gegeven baktijden dienen als richtlijn. Ze kunnen verschillen
afhankelijk van de oven, maar ook van de afmetingen van de ingrediënten en van de
gebruikte schotel (grootte, materiaal etc.). Wij raden u aan om altijd de gaarheid van
uw bereiding te controleren en indien nodig de baktijd aan te passen.
Het openen van de ovendeur tijdens het bakken moet zo veel mogelijk vermeden
worden.
26
TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN
Moeilijkheid van het recept:
zeer gemakkelijk -
gemakkelijk -
ingewikkelder
• De in de recepten met een asterisk (*) aangemerkte termen worden verklaard in de
woordenlijst op pagina 124.
• Bij de recepten met een tabel kunt u het recept aanpassen aan het aantal personen
en/of aan de foodprocessor die u heeft.
• Dat wil zeggen dat bij de C3200 de maximale capaciteit over het algemeen 4 tot
6 personen is.
• De recepten zonder tabel kunnen met alle foodprocessors worden gemaakt.
Bij de CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden van deze recepten over het
algemeen vergroten.
Maten: tl = theelepel - el= eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g
1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets.
Citruspers
2-4 4-6 6-8 8 et +
Compact 3150/3200
••
Cuisine Système 4150/4200
•••
Cuisine Système 5150/5200
••••
Aantal personen
Foodprocessor
Kneedmes
Eiwitklopper
Mini-kom
Midi-kom
4 mm rasp
4 mm snijschijf
2 mm rasp
R2
R4
2 mm snijschijf
Blender
m
ix
Metalen mes
E2
E4
27
Sausen & Borrelhapjes
28
Mayonnaise
1. Doe de eierdooiers, 1 el olie en de mosterd in de mini-kom.
2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de helft
van de olie toe. Om te beginnen in een heel dun straaltje en geleidelijk in een dikkere
straal, naarmate het mengsel indikt.
3. Voeg zout en peper toe. Stel de machine in werking en giet vervolgens via de opening
geleidelijk de rest van de olie toe terwijl u de machine laat draaien. Op het laatste
moment kunt u desgewenst de azijn toevoegen.
Tip van de chef-kok: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Voor een luchtigere mayonaise kunt u een heel ei gebruiken.
Bereidingstijd: 5 min
28
2
28
28
28
2
8
Vo
Vo
Vo
Vo
or
or
or
or
e
e
e
e
en
en
en
en
l
l
l
l
l
uc
uc
uc
u
uc
c
c
ht
ht
ig
ig
ig
ig
g
er
er
er
er
er
e
e
e
ma
ma
a
ma
yo
yo
yo
yo
y
na
na
na
na
is
is
is
is
e
e
e
e
e
ku
ku
ku
u
ku
ku
nt
nt
n
nt
nt
u
u
u
u
e
e
e
e
e
en
en
en
en
en
h
h
h
h
ee
ee
ee
ee
ee
l
l
l
l
l
ei
ei
ei
ei
g
g
g
g
g
eb
eb
eb
eb
eb
ru
ru
ru
ru
ru
ik
ik
ik
ik
ik
en
en
en
en
en
.
.
28
300 ml olie
1 el scherpe mosterd
2 el azijn (facultatief)
2 eierdooiers
Zout, peper
Voor 1 kom
Aïoli
Pesto
1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.
2. Mix de knoflook 20 seconden in de mini-kom.
3. Bereid de mayonaise op de gehakte knoflook in de kom volgens de aanwijzingen van
het recept op p. 28.
Tip van de chef-kok: Serveer de aïoli met in reepjes of roosjes gesneden groenten of
bij een vleesfondue.
1. Was de basilicum. De blaadjes van de steeltjes halen en droogdeppen. Pel de
knoflookteentjes, snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.
2. Doe de knoflook, de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de peper
en het zeezout in de mini-kom.
3. Druk ca. 10 keer op PULSE totdat u een homogeen mengsel heeft.
4. Voeg via de opening de olijfolie toe in een dun straaltje terwijl u de machine continu
laat draaien.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met pasta.
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
29
1 kom mayonaise
3 teentjes knoflook
Voor 1 kom
50 g pijnboompitten
50 g Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie
1 knoflookteentje
1 bosje basilicum
Zeezout, peper
Voor 1 kom
1. Hak de sjalotten en de dragon in de mini-kom (druk 4/5 keer op PULSE).
2. Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke
bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*.
3. Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer
op PULSE.
4. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden boter toe. Druk 8 keer op PULSE totdat u de
gewenste dikte heeft.
Tip van de chef-kok: Lekker bij alle soorten gegrild rood vlees.
1. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
2. Voeg de andere ingrediënten toe, zodra de mayonaise de gewenste dikte heeft. Druk
5/6 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij avocado, garnalen enz.
Bearnaisesaus
Cocktailsaus
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
100 g boter
50 ml ciderazijn
2 eierdooiers
2 sjalotten
2 takjes dragon
Zout, peper
1 kom mayonaise
1 el ketchup
1 el Port/Cognac
1 tl Worcestershire saus
1 el crème fraîche
2 druppels Tabasco
®
Voor 1 komVoor 1 kom
31
1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.
2. Voeg de eierdooiers, de saffraan, de Cayennepeper toe. Voeg een beetje zout en
peper toe.
3. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de
olijfolie toe.
4. Voeg de tomatenpuree toe via de invoerbuis en druk enkele keren op PULSE om een
homogene saus te krijgen.
Tip van de chef-kok: U kunt de saffraan vervangen door paprika.
Serveren bij bouillabaisse, gebakken of gepocheerde* vis, vissoep enz.
SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Mix de augurkjes, de kappertjes, de ui en de tuinkruiden in de mini-kom. Zet het
mengsel opzij.
2. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
3. Voeg het gehakte mengsel toe en druk 2/3 keer op PULSE. Naar smaak kruiden.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gehakte biefstuk, vis, fondue etc.
Rouille
Tartaarsaus
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
200 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers
1 el tomatenpuree
1 g saffraanpoeder
1 mespuntje Cayennepeper
Zout, peper
1 kom mayonaise
4 augurkjes
1 lente-uitje
2 el kappertjes
Peterselie, bieslook, kervel
Zout, peper
Voor 1 kom Voor 1 kom
32
1. Dep de ansjovis droog met keukenpapier. Week het brood in de melk en knijp het uit.
2. Doe de ansjovis, het brood, de knoflookteentjes (waaruit u de kiem verwijderd heeft),
de azijn en de peper in de mini-kom.
3. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een pasta heeft. Open het deksel,
voeg de crème fraîche toe en laat de machine draaien totdat de crème fraîche geheel
is opgenomen.
Tip van de chef-kok: Lekker bij rauwe groenten.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6). De aubergine wassen, afdrogen en er met
een vork in prikken.
2. Leg de aubergine op een laagje grof zout in een ovenschaal en zet deze ca. 45 min.
in de hete oven, totdat de schil gerimpeld en het vruchtvlees zacht is.
3. Snijd het knoflookteentje in tweeën en verwijder de kiem. Snijd de aubergine
doormidden en schep er met een lepel het vruchtvlees uit.
4. Doe de in stukjes gesneden aubergine en de knoflook in de mini-kom. Voeg de
andere ingrediënten toe. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een
homogeen mengsel heeft.
Tip van de chef-kok: Bestrooi met gehakte zwarte olijven en serveer met geroosterd
boerenbrood.
Ansjovispasta
Auberginepuree
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min
200 g ansjovis in olijfolie
160 g crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 snee witbrood
1 tl balsamico azijn
Melk, peper
1 aubergine
1 klein knoflookteentje
2 el olijfolie
1 el citroensap
Grof zout
Zeezout, peper
Voor 1 komVoor 1 kom
SAUSEN & BORRELHAPJES
1. Doe de in grove stukken gesneden ham in de mini-kom. Druk 4/5 keer op PULSE om
de ham gelijkmatig te hakken.
2. Voeg de crème fraîche en de grove mosterd toe.
3. Druk 4 keer op PULSE. Klaar!
Tip van de chef-kok: Serveer met in staafjes gesneden worteltjes, courgettes,
bloemkoolroosjes etc.
1. Snijd de ui in vieren en doe hem in de mini-kom. Druk 3 keer op PULSE.
2. Stel de machine in werking. Voeg via de opening de geschilde en in grove stukken
gesneden avocado’s, het citroensap, de crème fraîche, enkele druppels Tabasco® en
een straaltje olijfolie toe.
3. Mix ca. 1 minuut totdat u een homogene puree heeft. Naar smaak kruiden.
Tip van de chef-kok: Voeg tot slot wat in kleine blokjes gesneden tomaat toe
Dijonnaise saus
Guacamole
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
33
2 rijpe avocado’s
1 el crème fraîche
1 kleine ui (of lente-ui)
Sap van 1 limoen
Tabasco
®
, olijfolie
Zout, peper
2 plakken gekookte ham
2 el crème fraîche
1 tl grove mosterd
Voor 1 kom
Voor 1 kom
34
1. De tonijn laten uitlekken, grof snipperen en in de mini-kom doen.
2. Voeg de andere ingrediënten toe. Druk 4/5 keer op PULSE. Klaar!
Tip van de chef-kok: Op sneetjes geroosterd boerenbrood smeren.
1. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mini-kom. Mix ca. 30 seconden totdat u
een pasta heeft.
2. Laat de machine 10 à 20 seconden continu draaien, terwijl u via de opening beetje
bij beetje de olie toevoegt totdat deze volledig is opgenomen.
Tips van de chef-kok: Heerlijk op sneetjes geroosterd boerenbrood.
Vervang voor meer smaak de zwarte olijven door ontpitte Griekse zwarte olijven of
gekruide olijven.
Tonijndips
Tapenade
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
SAUSEN & BORRELHAPJES
1 blikje tonijn op water (190 g totaal nettogewicht)
2 el St Morêt
®
1 tl olijfolie
1 tl mosterd
Sap van een ½ citroen
15 sprietjes bieslook
Zeezout, peper
250 g ontpitte zwarte olijven
20 ml olijfolie
1 el kappertjes
2 tl mosterd
Sap van 1 citroen
Peper
Voor 1 komVoor 1 kom
35
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6).
2. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf en bewaar.
3. Doe de olijven in de mini-kom en druk 2/3 keer op PULSE. Snijd de ham in blokjes.
4. Doe het meel en de eieren in de kom met het metalen mes. Laat de machine 40
seconden draaien.
5. Voeg via de opening de warme melk en de olie toe. Duw het deeg neer* met de spatel.
Voeg de bakpoeder, de olijven, de gruyère, de ham, zout en peper aan het beslag toe.
Druk 2 à 3 keer op PULSE om te homogeniseren.
6. Beboter een cakevorm en vul deze met het mengsel.
7. Bak de cake in ca. 45 minuten in de oven. Controleer of hij gaar is door er met de
punt van een mes in te prikken. De cake is gaar als het mes er droog uitkomt.
8. Laat in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier. Uit de vorm nemen en
serveren.
Tip van de chef-kok: U kunt de vulling naar hartenlust variëren.
Cake met ham en olijven
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min Keukengerei: 1 cakevorm
3
3
35
3
35
35
5
35
35
3
5
3
35
5
3
35
35
5
35
35
35
5
5
35
3
35
35
3
35
35
3
3
Ti
Ti
p
p
va
va
n
de
de
c
c
he
he
f-
f
ko
ko
k:
k:
U
k
unt
d
e vu
ll
ing naar
h
arten
l
ust variëren.
Beslag
150 g meel patentbloem
100 g gruyère
125 ml warme melk
100 ml olijfolie
3 eieren
1 zakje bakpoeder
Voor 1 cake
Vulling
200 g gekookte ham
75 g ontpitte groene olijven
Zout, peper
R2
1. Rasp de kaas in de midi-kom met de raspschijf 2 mm en bewaar dit.
Voor het soezendeeg
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Doe het water in een steelpan. Voeg de in
stukjes gesneden boter toe.
3. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg in één keer het meel toe.
Met de spatel snel mengen. Terugzetten op het vuur om het deeg te laten drogen en
gedurende ca 1 minuut blijven roeren. Het deeg mag niet aan de pan plakken.
4. Neem de pan van het vuur. Doe het deeg in de kom met het kneedmes. Laat de
machine 15 seconden draaien en voeg via de opening 1 voor 1 de eieren toe. Laat
nog 30 seconden draaien.
5. Voeg via de opening ¾ van de geraspte kaas toe. Laat 5 seconden draaien.
6. Bedek de bakplaat van uw oven met vetvrij papier. Doe de bereiding in een spuitzak*
met een gladde spuitmond (of gebruik een lepeltje). Maak soesjes van ca. 3 cm
doorsnede.
7. Bestrijk de soesjes met behulp van een kwastje met eigeel en druk ze enigszins plat.
Bestrooi ze met de rest van de gruyère.
8. Laat de soesjes ca. 20-25 minuten in de oven bakken en laat ze op een rooster
afkoelen. Deze kleine soesjes lauwwarm serveren.
Tip van de chef-kok: Gebruik voor zoete soesjes geen kaas, maar voeg een eetlepel
suiker toe aan het water en de boter in de steelpan.
Kaassoesjes
Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 20-25 min Keukengerei: spuitzak* (optioneel)
36
Soezendeeg
200 ml water
150 g meel
75 g boter
4 eieren
1 eierdooier (om te bestrijken)
30 kaassoesjes
Vulling
100 g comté
R2
Broodbakken
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
0 2. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.
0 3. Laat de machine draaien totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden). Schakel
de machine uit.
04. Bestrooi uw handen met meel en neem het deeg uit de kom, rol het tot een bal en leg
het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 2 uur
rusten.
05. Neem het deeg uit de slakom. Spreid het met uw handpalm voorzichtig uit op een met
deeg bestrooid werkvlak
A
. Klap de vier hoeken naar het midden toe om en keer
de deegbal
B
.
06. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbal* op het
rooster, dek hem af met een vochtige doek. Laat 1 uur rusten.
07. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven
met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
08. Bestrooi de deegbal licht met meel voordat u het brood in de oven zet. Maak met het
natte lemmet van een scherp mes diepe insnijdingen in de vorm van een kruis in de
bovenkant van de deegbal
C
.
09. Zet het brood in de oven en bak het ca. 25 minuten. Houd toezicht op het bakken.
10. Om te controleren of het brood gaar is, keert u het om en klopt op de onderkant.
Het moet hol klinken. Laat het op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden verdubbelen .
Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Boerenbrood
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 3 uur Baktijd: 25 min
38
Brooddeeg
250 g meel tarwebloem
160 ml lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout
1 klein brood
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.
03. Stel de machine in werking totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).
04. Bestrooi uw handen met meel en neem het deeg uit de kom. Rol het tot een bal en
leg het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1
uur rusten.
05. Bestrooi uw handen met meel en druk met uw vuist voorzichtig de luchtbellen uit
het deeg
A
. Neem het deeg uit de slakom en leg het op een met meel bestrooid
werkblad.
06. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen
B
. Rol het deeg om 2 stokbroden te vormen
C
.
07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de stokbroden
bedekt met een vochtige doek op het rooster. Laat gedurende 40 minuten rijzen.
08. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven
met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
09. Bestrooi aan het eind van de rijstijd de stokbroden licht met meel en maak insnijdingen
op de bovenkant met het natte lemmet van een scherp mes
D
.
10. Zet de stokbroden in de oven en bak ze 15 - 20 minuten. Houd toezicht op het
bakken.
11. Om te controleren of de stokbroden gaar zijn keert u ze om en klop op de onderkant.
Het moet hol klinken. Laat ze op een rooster afkoelen.
Bij de modellen CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden verdubbelen .
Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Stokbroden
40
Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur 40 min Baktijd: 15-20 min
250 g meel tarwebloem
150 g lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout
2 stokbroden
A B C D
01. Doe de chorizo (zonder vel) in de mini-kom. Laat de machine 5 seconden continu
draaien, voeg dan de olijven toe en druk 3 tot 5 keer op PULSE.
02. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
03. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.
04. Stel de machine in werking totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).
05. Voeg de olijven en de chorizo toe aan het deeg en druk enkele keren op PULSE.
06. Bestrooi uw handen met meel, neem het deeg uit de kom, rol het tot een bal. Leg
het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1 uur
rusten.
07. Klop aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist op het deeg om de luchtbellen
eruit te verdrijven
A
.
08. Bestrooi het werkblad met meel. Verdeel het deeg met een scherp mes
B
in 6 gelijke
delen (ca. 80 g per deegbal*) en vorm er kleine bollen van
C
.
09. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbollen op
het rooster, bedek ze met een vochtige doek en laat ze 30 minuten rusten.
10. 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voorverwarmen op 240°C (th. 8).
Vul de braadslede (de holle plaat) met water.
11. Maak voordat u de broodjes in de oven zet met het natte lemmet van een scherp
mes kruisvormige insnijdingen op de bovenkant
D
.
12. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C (th. 6-7). Zet de broodjes in de oven en bak
ze ca. 20 minuten. Houd toezicht op het bakken.
13. Om te controleren of de broodjes gaar zijn, keert u ze om en klop op de onderkant.
Het moet hol klinken. Als ze klaar zijn, laat u ze op een rooster afkoelen.
Tips van de chef-kok: U kunt de olijven en de chorizo vervangen door walnoten en
vijgen. Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.
Broodjes met olijven en chorizo
42
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 20 min
Brooddeeg
250 g meel bakkersmeel
180 ml lauw water
4 g verse bakkersgist*
4 g zout
6 broodjes
Vulling
40 g ontpitte olijven
80 g chorizo
A B C D
1. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe het meel, de suiker, de boter, het zout en de melk met gist in de kom met het
kneedmes. Stel de machine in werking. Laat 1 minuut kneden.
3. Doe het deeg in een van te voren met meel bestrooide slakom. Dek af met plastic
folie of een vochtige theedoek. Laat 1 uur rusten.
4. Beboter een cakevorm. Façonneer* het deeg tot een rol
A
, leg deze in de vorm
B
en dek deze af met een grote slakom of plastic folie
C
.
5. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).
6. Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
7. Bak het 30 minuten in de oven. Als het brood te bruin wordt leg er dan een vel
aluminiumfolie op.
8. Laat het brood tot lauw afkoelen voordat u het uit de vorm neemt.
Casinobrood
44
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: cakevorm
350 g meel tarwebloem
275 ml melk
30 g boter
10 g kristalsuiker
10 g verse bakkersgist*
5 g zout
1 brood
A B C
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het meel, het zout, de olie en het water met gist in de kom met het kneedmes.
03. Stel de machine in werking en laat haar kneden totdat u een soepel deeg heeft
(ca. 1 minuut).
04. Leg het deeg in een met olie ingevette schotel. Dek af met plastic folie. Laat
gedurende 1 uur rusten.
05. Sla het deeg voorzichtig twee keer om
A
en dek het af met plastic folie of met een
vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
06. Verwarm in die tijd de oven voor op 240°C (th. 8).
07. Neem het deeg voorzichtig uit de schotel. Leg het op de met vetvrij papier bedekte
braadslede. Let op dat u de luchtbelletjes niet uit het deeg drukt.
08. Spreid het deeg ruwweg uit en druk het voorzichtig plat met uw vingertoppen
B
.
09. Garneer de fougasse met olijven en tijm. Vouw hem dubbel
C
. Bestrijk hem met
een kwast met olie.
10. Bak de fougasse ca. 15 minuten in de oven. Lauw of koud serveren.
Tip van de chef-kok: U kunt de fougasse ook garneren met kerstomaatjes, kaas etc.
Fougasse
46
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 15 min
1 fougasse
Fougassedeeg
250 g meel tarwebloem
150 ml water
50 ml olie
6 g verse bakkersgist*
5 g zout
Vulling
100 g ontpitte zwarte olijven
10 ml olie
Tijm
A B C
48
Voor het pizzadeeg
1. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
2. Doe het zout, het meel, de oregano, de olie en het water met gist in de kom met het
kneedmes.
3. Stel de machine in werking. Laat draaien en schakel uit zodra het deeg een bal vormt
(ca. 1 minuut). Duw het deeg zo nodig neer* met de spatel.
4. Bestrooi uw handen met meel. Neem het deeg uit de kom en rol het tot een bal. Leg
het in een slakom afgedekt met plastic folie of met een vochtige theedoek. Laat het ca.
1 uur rusten.
5. Klop aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist op het deeg om de lucht eruit
te verdrijven
A
.
6. Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Vul de braadslede (holle plaat) van uw oven
met water.
7. Bestrooi het werkblad met meel. Spreid het deeg uit om een grote pizza te maken of
verdeel het in 2 gelijke delen
B
. Prik er over het hele oppervlak in met een vork
C
.
Groentepizza
Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 15-20 min
1 grote pizza
Pizzadeeg
200 g meel tarwebloem
100 ml water
35 ml olie
4 g zout
6 g verse bakkersgist*
1 tl oregano (optioneel)
Vulling
300 g mozzarella
6 el tomatensaus
1 kleine courgette
2 tomaten
1 ui
Verse basilicum
Pikante olie
A B C
E2
Voor de vulling
1. Was de groenten, schil de ui. Snijd de uien in de midi-kom met de 2 mm snijschijf en
bewaar dit. Snijd de courgette en de tomaten, laat ze bestrooid met een beetje zout
uitlekken in een zeef.
2. Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie in een koekenpan.
3. Bedek het deeg met tomatensaus en verdeel hierover de gefruite uien en uitgelekte
courgettes en tomaten. Leg er ronde plakjes mozzarella op. Bestrooi elk laagje met
kruiden (zout, peper).
4. Verlaag de oventemperatuur tot 220°C (th. 7). Bak de pizza ca. 15-20 minuten in
de oven. Houd toezicht op het bakken. Pas de baktijd aan afhankelijk van de dikte
van het deeg.
5. Nadat u de pizza uit de oven heeft genomen, strooit u er verse basilicum over en
besprenkelt hem met pikante olie.
besprenkelt
hem
met
pikante
olie.
Voor het bladerdeeg
01. Doe het meel, de 50 g in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het
kneedmes. Stel de machine in werking.
02. Laat draaien en schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt (ca. 30
seconden).
03. Neem het deeg uit de kom. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Laat het 1 uur
op een koele plaats rusten.
04. Neem het deeg uit de plastic folie. Leg het op een met meel bestoven oppervlak.
Rol het met een deegroller vanuit het midden uit en vorm daarbij een kruis
A
.
05. Leg de koude boter tussen twee blaadjes folie. Rol hem uit tot een vierkant van
2 cm dik. Plaats de boter in het midden van het kruis
B
en klap de vier kanten naar
het midden toe om
C
.
06. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek
D
. Klap het als een portefeuille in 3 delen
om
E
.
07. Draai het deeg een kwartslag. En rol het uit tot een lange rechthoek
F
. Klap het als
een portefeuille in 3 delen om
E
.
08. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
09. Herhaal de stappen 6, 7 en 8 twee keer.
10. Wanneer het deeg klaar is, geeft u het zijn uiteindelijke vorm en laat het 30 minuten
rusten op een koele plaats.
Prei-quiche
50
Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm
1 quiche
Bladerdeeg
250 g meel patentbloem
50 g zachte boter*
130 ml water
200 g koude boter
Vulling
100 ml crème fraîche
40 g boter
40 g gruyère
50 ml water
2 preien
2 eieren
A
D
B
E
C
F
E2
R2
Voor de vulling
01. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).
02. Doe het stuk gruyère in de invoerbuis van de midi-kom met de 2 mm raspschijf.
Rasp de kaas en bewaar.
03. Maak de preien schoon. Gebruik alleen het malse (witte) deel. Snijd de prei in dunne
schijfjes met de 2 mm snijschijf en bewaar.
04. Laat de boter smelten in een braadpan. Voeg de prei toe. Roer om en voeg een
beetje water toe (50 ml).
05. Laat de prei op laag vuur 15 minuten smoren zonder hem te laten kleuren. Voeg zo
nodig nog een beetje water toe. Zout en peper toevoegen.
06. Prik met een vork in de deegbodem.
07. Doe de crème, de eieren, het zout en de peper in de kom met het metalen mes of in
de mini-kom. Laat de machine 30 seconden draaien.
08. Verdeel de prei over het deeg. Giet er het eieren-crème mengsel op.
09. Bestrooi met de geraspte gruyère. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven.
10. Goed warm serveren.
Tip van de chef-kok: U kunt de prei vervangen door ui, spekjes, tomaten etc.
01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het meel, het zout, de suiker, de boter en de melk met gist in de kom met het
kneedmes.
03. Stel de machine in werking en laat 1 minuut kneden. Duw het deeg indien nodig
van de wanden neer* met de spatel. Laat de machine nog enkele seconden draaien.
04. Doe het deeg in een licht met meel bestrooide slakom. Dek af met plastic folie of
met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
05. Het deeg is nu klaar om verwerkt te worden. Verdeel het in drie gelijke delen
A
.
Vorm* 3 lange dunne rollen door het deeg over het werkblad te rollen
B
. Maak
een vlecht
C
. En leg deze in een beboterde en met meel bestoven cakevorm
D
.
06. Laat gedurende 30 minuten in de oven rijzen bij een temperatuur van 60°C (th. 2).
07. Neem het brood uit de oven. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
08. Breek 1 ei. Bestrijk het brood met een kwast met ei zodat het mooi bruin wordt.
09. Zet de vorm in de oven en bak het brood ca. 20 minuten. Als de bovenkant te
donkerbruin wordt, leg er dan een vel aluminiumfolie op.
10. Laat het brood in de vorm afkoelen, voordat u het uit de vorm neemt.
Gevlochten brioche
52
Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 20 min Keukengerei: cakevorm
1 brood
250 g meel tarwebloem
125 ml melk
20 g boter
40 g suiker
14 g verse bakkersgist*
1 geklopt ei (om mee te bestrijken)
1 mespuntje zout
A B C D
54
01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut
rusten.
02. Doe het zout, het meel, de boter, de suiker, de eieren en de melk met gist in deze
volgorde in de kom met het kneedmes.
03. Laat de machine ca. 30 seconden draaien.
04. Neem het kneedmes uit de kom. Doe het deeg met behulp van de spatel over in een
met meel bestoven slakom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de slakom afgedekt
met plastic folie of met een vochtige theedoek.
05. Bestrooi uw handen met meel. Klop zachtjes met uw vuist of met de spatel op het
deeg om luchtbellen te verwijderen.
06. Doe het deeg in een beboterde vorm. Knijp de kop van het deeg
A
. een geef er
een draai aan zodat deze loskomt van de deegklomp*. Doop een vinger in het meel
B
. en strijk met uw vinger helemaal rondom de kop. Laat het deeg gedurende 1
uur in de oven rijzen bij een temperatuur van 30 °C (th. 1).
07. Breek 1 ei en gebruik een kwast om de brioche met ei te bestrijken zodat hij mooi
bruin wordt
C
.
08. Verwarm de oven voor tot 180 °C (th. 6). Bak de brioche ca. 25 minuten.
09. Als de bovenkant te bruin wordt, kunt u er een vel aluminiumfolie op leggen.
10. Laat de brioche afkoelen, voordat u hem uit de vorm neemt.
Tip van de chef-kok: U kunt stukjes chocolade, roze pralines etc. toevoegen aan uw
briochedeeg.
Bolbrioche
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 25 min
Keukengerei: briochevorm
1 brioche
Briochedeeg
250 g meel tarwebloem
100 g zachte boter
30 g suiker
4 g zout
A B C
12 g verse bakkersgist*
60 ml lauwe melk
2 eieren
1 geklopt ei (om mee te bestrijken)
01. Laat de rozijnen weken in de kirsch.
02. Verwarm de melk tot lauw (35 °C) en los de gist op in de lauwe melk.
03. Doe de in kleine stukjes gesneden zachte boter, het zout, de suiker, het meel, de
eieren en de melk met gist in deze volgorde in de kom met het kneedmes.
04. Stel de machine in werking en laat 1 minuut draaien.
05. Duw* het deeg zo nodig met een spatel neer. Laat de machine nog 15 à 20
seconden draaien.
06. Neem het kneedmes uit de kom. Doe het deeg met behulp van de spatel over in een
met meel bestoven slakom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de slakom afgedekt
met plastic folie of met een vochtige theedoek.
07. Bestrooi uw handen met meel. Klop zachtjes met uw vuist op het deeg om luchtbellen
te verwijderen
A
.
08. Voeg met behulp van de spatel de geweekte rozijnen toe
B
.
09. Beboter een tulband. Strooi de amandelen op de bodem. Vul de vorm voor ¾
met deeg
C
. Laat gedurende 1 ½ uur in de oven rijzen bij een temperatuur van
30 °C (th. 1). De tulband moet na het rijzen tot bovenaan de vorm komen.
10. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).
11. Bak de tulband in ca. 40 minuten gaar.
12. Als de bovenkant te bruin wordt, kunt u er een vel aluminiumfolie op leggen.
13. Laat de tulband afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.
Tulband
56
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: tulbandvorm
1 Tulband
300 g meel tarwebloem
100 g kristalsuiker
80 g zachte boter
50 g gepelde amandelen*
50 g rozijnen
A B C
160 ml melk
14 g verse bakkersgist *
3 el kirsch
1 ei
1 mespuntje zout
Soepen
1. Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm
snijschijf.
2. Fruit de ui in de boter in een stoofpan. Voeg de groenten toe en laat 2 minuten
al roerend meefruiten.
3. Voeg het water toe en breng met zout en peper op smaak. Laat 20-25 minuten
zachtjes koken.
4. Doe de soep over in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Laat 2
minuten continu mixen.
5. Verwarm de soep zo nodig opnieuw op laag vuur in de stoofpan, voordat u
hem opdient.
Tip van de chef-kok: Om uw soep nog lekkerder te maken, kunt u er spekjes aan
toevoegen die u met de uien in de stoofpan heeft meegefruit.
Soep van Mama
58
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Prei
½ 1 kleine 1 1
Worteltjes
1122
Aardappels
1112
Ui
¼¼½½
Uitgeperst knoflookteentje
½½ 1 1
Boter
10 g 15 g 20 g 25 g
Water
500 ml 700 ml 850 ml 1 l
SOEPEN
E2
1. Schil en was de pompoen, de ui en de gember.
2. Snijd de ui in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
3. Doe de pompoen in de grote invoerbuis en snijd hem. Doe hetzelfde met de
gember.
4. Fruit de ui in de boter in een stoofpan. Voeg de pompoen en gember toe en
laat 2 minuten al roerend meefruiten.
5. Voeg het water toe en maak met zout en peper op smaak. Laat 10-15 minuten
zachtjes koken.
6. Doe de soep over in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Laat 2
minuten continu mixen.
Tip van de chef-kok: Om deze soep zachter van smaak te maken kunt u een
beetje crème fraîche toevoegen.
Pompoenensoep
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Pompoen
350 g 650 g 800 g 1 kg
Ui
½½ 1 1
Verse gember (in cm)
1123
Kerriepoeder
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Boter
20 g 20 g 25 g 25 g
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Zout, peper
59
SOEPEN
E2
1. Was de courgettes. Snijd ze in de midi-kom met de 4 mm snijschijf en laat ze in
kokend water met de kippenbouillonblokjes 20 minuten koken.
2. Mix de courgettes in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix continu
gedurende 1 minuut. Voeg via de invoerbuis eerst de dragonblaadjes toe en dan
de room. Laat de machine draaien.
3. Voeg via de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe totdat de soep de gewenste
dikte heeft.
4. Opdienen in soepkommen of soepborden gegarneerd met enkele blaadjes
dragon. Met peper en zout naar wens op smaak brengen.
Lichtgebonden courgettesoep
60
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min
Courgettes
2456
Kippenbouillonblokjes
½11 ½2
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Blaadjes verse dragon
1223
Kookroom
60 ml 100 ml 150 ml 180 ml
Zout, peper
1. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Doe water in een pan, voeg de
bloemkoolroosjes toe en laat ca. 30 minuten met het deksel op de pan koken.
2. Bak in die tijd de spekjes uit in een koekenpan. Mix de spekjes in de kom met het
metalen mes en de Blender
m
ix. Laat de machine draaien en voeg de gekookte
bloemkoolroosjes toe met wat kookvocht.
3. Voeg zodra u een puree heeft de room, de nootmuskaat, het zout en de peper
toe.
4. Breng verder op smaak. Warm serveren.
Bloemkoolroomsoep met spekjes
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min
Bloemkool
½11 ½2
Kookroom
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Nootmuskaat
½ tl ½ tl 1 tl 1 tl
Spekjes
50 g 100 g 150 g 200 g
Zout, peper
SOEPEN
E4
1. Was de groenten.
2. Schil de komkommer. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika.
Verwijder de steeltjes van de tomaten.
3. Doe alle groenten in grove stukken gesneden samen met de knoflook in de
kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Mix continu gedurende 1 minuut.
4. Open het deksel. Pers de citroen uit. Maak de soep op smaak met het zout, de
peper, het citroensap en de olijfolie. Laat de machine 1 à 2 minuten draaien.
5. Zet de gazpacho minsten 3 uur in de koelkast voordat u hem serveert.
Tip van de chef-kok: Voor een verfijnder voorgerecht kunt u in kleine
dobbelsteentjes gesneden groente toevoegen. Serveer de gazpacho met
geroosterd brood en eigengemaakte pesto (zie recept op p. 29).
Gebruik de mini-kom om dit recept te maken voor 2 personen.
Gaspacho
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
Rijpe tomaten
250 g 500 g 750 g 1 kg
Komkommer
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Rode paprika
1
/ 8
1
/ 4
1
/ 3
1
/ 2
Knoflookteentje
1
/ 4
1
/ 2
3
/ 4
1
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Citron
1
/ 2
1
/ 2
11
Zout, peper
61
SOEPEN
62
1. Los de kippenbouillonblokjes op in een pan met heet water.
2. Schrap de worteltjes en snijd ze met de 4 mm snijschijf. Kook ze in de bouillon
gaar.
3. Neem een stukje schil van de sinaasappel en laat dit met de worteltjes
meekoken. De ui schillen en in de mini-kom van uw foodprocessor fijnhakken.
Fruit de gehakte ui in de olijfolie.
4. Mix aan het eind van de kooktijd gedurende ca. 1 minuut de worteltjes, de ui,
het zout en de peper in de kom met het metalen mes en de Blendermix. Voeg
vervolgens via de invoerbuis geleidelijk de bouillon toe. Laat afkoelen.
5. Pers de sinaasappels met de citruspers en voeg het sap toe aan de afgekoelde
worteltjessoep. Voeg de acaciahoning en de komijn toe. Met de spatel goed
doorroeren.
6. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.
Tip van de chef-kok: Om de soep zachter van smaak te maken kunt u een
beetje crème fraîche toevoegen.
Koude worteltjessoep
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 30 min 30 min 40 min 40 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min
Worteltjes
350 g 700 g 1 kg 1,3 kg
Sinaasappels
1234
Ui
½11 ½2
Kippenbouillonblokjes
1234
Water
400 ml 650 ml 800 ml 1 l
Acaciahoning
½ el 1 el 1½ el 2 el
Komijn
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Olijfolie
Zout, peper
SOEPEN
E4
63
64
1. Schil de aardappels en ui. Verwijder zaadlijsten en zaad uit de paprika.
2. Snijd in de midi-kom met de 4 mm snijschijf eerst de paprika, daarna de aardappels
en tot slot de ui. Zet de groenten opzij.
3. Fruit de ui 2 minuten op laag vuur in een beetje olijfolie in een kookpan.
4. Voeg de paprika en de knoflook toe en laat 10 minuten meefruiten onder af en toe
roeren.
5. Voeg het water en zout toe. Voeg de aardappels, de gemberpoeder en het bouquet
garni toe. Laat de opgegeven tijd met het deksel op de pan op laag vuur koken.
6. Verwijder het bouquet garni uit de soep. Mix de groenten in de kom met het metalen
mes en de Blender
m
ix, samen met de mascarpone en de olijfolie. Voeg vervolgens via
de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe. Kruid de soep met de cayennepeper.
7. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.
8. Vlak voor het opdienen bestrooien met paprikapoeder.
Koude paprikasoep
met mascarpone
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 30 min 30 min 35 min 35 min
Rode paprika
2346
Aardappels
½122
Knoflookteentjes
½122
Ui
½½ 1 1
Bouquet garni*
½111
Mascarpone
50 g 100 g 150 g 200 g
Water
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
Olijfolie
2 el 3 el 5 el 6 el
Mespuntjes gemberpoeder
1234
Cayennepeper, zout
SOEPEN
E4
Voorgerechten
66
1. Was de groenten, rasp de worteltjes en schil de ui.
2. Rasp in de midi-kom met de 4 mm raspschijf de worteltjes, de courgettes en
de meiraapjes.
3. Vervang de raspschijf door de 4 mm snijschijf. Snijd de paprika en de ui.
4. Breek de eieren boven de kom met het metalen mes. Voeg de fijngeknipte
bieslook, de room en de nootmuskaat toe. Voeg zout en peper toe. Laat de
machine 30 seconden draaien.
5. Beboter een ovenschaal en verdeel de groente op de bodem. Schenk het
eimengsel eroverheen. Leg de gehalveerde kerstomaatjes erop en bestrooi met
tijm.
6. Zet de schaal in de oven en bak het taartje gaar in de in de tabel vermelde
tijd bij 180°C (th. 6).
Tip van de chef-kok: Bij dit voorgerecht is een knoflooksausje erg lekker. Stel
de machine in werking en doe 2 knoflookteentjes in de mini-kom. Open het
deksel, duw* de knoflook met de spatel neer en voeg 1 tl fijne mosterd toe. Stel de
machine in werking en voeg via de invoerbuis 150 ml olie toe. Voeg naar smaak
zout en peper toe, gevolgd door het sap van een ½ citroen. Serveer dit taartje bij
voorkeur lauw en geef er deze saus en een salade met notenolie bij.
Taartje met voorjaarsgroenten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING
20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD
40 min 40 min 50 min 50 min
KEUKENGEREI
kleine ovenschaaltjes
taartvorm Ø 26-30 cm
Eieren
1234
Kookroom
160 ml 320 ml 500 ml 650 ml
Courgettes
1
/2
3
/4 11½
Worteltjes
1
/2
3
/4 11½
Meiraapjes
11½2 3
Rode paprika
1
/4
1
/3 ½1
Ui
1
/2
1
/2 11½
Kerstomaatjes
35810
Takjes bieslook
2346
Takjes tijm
1122
Mespuntjes nootmuskaat
1234
Zout, peper
VOORGERECHTEN
R4
E4
1. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
2. Was de groenten, schil de ui en schrap de worteltjes. Rasp de worteltjes in de midi-
kom met de 2 mm raspschijf.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de kool en de ui.
4. Doe de groenten in een slakom. Voeg de mayonaise, de azijn, de mosterd, het zout,
de peper en de suiker toe.
5. Breng op smaak.
6. Schep de salade om en bewaar hem op een koele plaats.
Tips van de chef-kok: voor een zoet-zout voorgerecht kunt u rozijnen toevoegen.
Voor een krokante bite kunt u de salade voor het serveren bestrooien met walnoten.
Coleslaw
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
Kool
1
/6
1
/4
1
/2 1
Ui
1
/4
1
/2 11½
Worteltjes
2346
Sterke mosterd
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
Mayonaise
2 el 4 el 6 el 8 el
Azijn
½ el 1 el 2 el 3 el
Zout, peper, suiker
67
VOORGERECHTEN
R2
E2
68
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak (ongeveer 10 min). De
pasta afgieten, met koud water afspoelen, in een slakom doen en met olijfolie
en citroensap besprenkelen.
2. Zet de pasta minstens 1 uur in de koelkast.
3. Mix na een half uur de peterselie en de basilicum in de mini-kom. Roer deze
door de pasta en zet de kom weer terug in de koelkast.
4. Was de groenten en maak ze schoon. Rasp in de midi-kom met de julienneschijf
of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf de worteltjes en de courgettes.
5. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Zet de radijsjes rechtop in de
invoerbuis en snijd ze in plakjes. Bewaar.
6. Bewaar alle groenten in water in de koelkast om ze zo krokant mogelijk te
houden.
7. Snijd de ui en de rode paprika met de 2 mm snijschijf en bewaar ze samen in
de koelkast.
8. Roer, voordat u aan tafel gaat de, met een schuimspaan uit het water gehaalde,
groenten, de ui en de paprika door de pasta.
9. Met zout en peper op smaak brengen.
Pastasalade
met knapperige groenten
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur
KOOKTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min
Penne
170 g 325 g 500 g 700 g
Roze radijsjes
36812
Worteltjes
½112
Courgettes
½112
Rode paprika
½112
Rode ui
½112
Citroen
½112
Takjes basilicum
½112
Takjes bladpeterselie
1246
Olijfolie
35 ml 65 ml 100 ml 125 ml
Zout, peper
VOORGERECHTEN
R4
E2
1. Maak het boerenbrood volgens het recept op p. 38.
2. Maak de tapenade volgens het recept op p. 34 met halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
3. De sneetjes boerenbrood heel licht roosteren in de broodrooster of indien u die
niet heeft in de oven. Wrijf het brood in met de knoflook.
4. Was de tomaten en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. Bestrooi ze
met een beetje zout en laat ze in een zeef uitlekken.
5. Snijd de mozzarella in plakjes van ca. 1 centimeter.
6. Besmeer de sneetjes brood met de tapenade. Beleg ze met de plakken tomaat
en daarop de mozzarella. Naar smaak met peper en zout bestrooien.
7. Zet de oven op de stand «grill» en rooster de bruschetta ca. 3 minuten onder
de grill. Let hierbij goed op.
8. Garneer met enkele blaadjes verse basilicum.
9. Lauw serveren.
Bruschetta tomaten mozzarella
69
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 5 min 5 min 5 min 5 min
Sneetjes boerenbrood
2468
Tomaten
½ 1 1½ 2
Tapenade
2 el 4 el 6 el 8 el
Plakjes mozzarella
4 8 12 16
Knoflookteentje
½½ 1 1
Blaadjes verse basilicum
4 8 12 16
Zout, peper
VOORGERECHTEN
E2
70
1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of indien
u die niet heeft met de 2 mm raspschijf en bewaar.
2. Maak een roux: doe op laag vuur de boter in een steelpan en voeg onder snel
roeren met een houten lepel het meel toe. Onder voortdurend roeren op heel
laag vuur laten doorkoken om het meel goed te garen. Voeg, zodra de roux
dik wordt, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme water toe.
Laat onder voortdurend roeren op hoog vuur 3 minuten doorkoken. Roer de
geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
4. Scheid de eiwitten van de dooiers.
5. Neem de pan van het vuur en schep de eierdooiers één voor één voorzichtig
door het mengsel.
6. Het mengsel afkoelen.
7. Stijfgeslagen eiwitten: klop gedurende 5 minuten de eiwitten stijf in de kom
met de eiwitklopper, nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.
8. Schep ze voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Met peper bestrooien.
9. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en zet deze 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Meteen serveren.
Tip van de chef-kok: Geef er veldsla of gemengde sla bij.
Soufflé met Parmezaanse kaas
AANTAL PERSONEN 2468
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES
Eieren
2468
Parmezaanse kaas
80 g 160 g 240 g 320 g
Boter
10 g 15 g 20 g 30 g
Meel
1 el 1½ el 2 el 3 el
Water
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
VOORGERECHTEN
R2
72
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6). Als u darmnet* gebruikt, laat het dan
weken in warm water.
2. Doe de levertjes, het varkensvlees, zout en peper in de kom met het metalen mes.
3. Druk enkele keren op PULSE. Voeg via de opening de eieren en de cognac toe.
Druk 5/6 keer op PULSE. Het mengsel mag niet te fijn gehakt zijn.
4. Dep het darmnet* droog en bekleed er de pasteivorm mee.
5. Verdeel de helft van de bereiding in de pasteivorm, leg er 1 of 2 reepjes
kalfsvlees op en bestrooi met tijm. Ga op dezelfde wijze door met afwisselend
gehaktmengsel, reepjes kalfsvlees en tijm.
6. Leg er tot slot enkele takjes tijm en laurierblaadjes op.
7. Giet een laagje water in de braadslede of in een grote schaal. Zet de pasteischaal
hierin, zet het geheel in de oven en laat gedurende de opgegeven tijd garen.
8. Tot lauw laten afkoelen en in de koelkast bewaren.
Tip van de chef-kok: Geef er geroosterd boerenbrood en augurkjes bij.
Boerenpâté
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 2 uur 2 uur 2 ½ uur 2 ½ uur
KEUKENGEREI : PASTEIVORM
Varkensvlees
250 g 500 g 750 g 1 kg
Kippenlevertjes
125 g 250 g 375 g 500 g
Kalfslapje
60 g 125 g 190 g 250 g
Eieren
1123
Cognac
1 el 2 el 3 el 4 el
Darmnet* (optioneel)
1111
Blaadjes tijm, laurier
Zout, peper
1. De zalmsteak in 10 minuten gaar stomen.
2. Was en schil gedurende die tijd de komkommer. Snijd hem in 3 stukken.
Gebruik de Blokjes-set en doe de stukken komkommer één voor één in de
invoerbuis. Stel de machine in werking en snijd de komkommer door met
beide handen op de aanduwer te drukken. Heeft u dit accessoire niet, snijd de
komkommer dan in dobbelsteentjes. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze
uitlekken in een zeef.
3. Doe de blaadjes dille in de kom met het metalen mes. Druk enkele keren op
PULSE.
4. De versnipperde gestoomde zalm, de in stukjes gesneden gerookte zalm en de
crème fraîche toevoegen. Laat de machine 30 seconden draaien.
5. Open het deksel, pers de citroen uit en voeg toe aan het mengsel. Voeg
vervolgens de fijngeknipte bieslook toe. Met peper en zout op smaak brengen.
6. Laat de machine 30 seconden draaien. Zo nodig verder op smaak brengen.
7. Verdeel enkele blokjes komkommer over kleine glaasjes en doe de zalmpastei
erop. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en garneer met een blaadje
dille.
8. Zet de glaasjes 2 uur in de koelkast. Goed koud serveren.
Pastei van verse en gerookte zalm
AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 15 min 15 min
RUSTTIJD 2 uur 2 uur 2 uur 2 uur
KOOKTIJD 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min
Verse zalmsteak
100 g 200 g 300 g 400 g
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Crème fraîche
50 g 100 g 150 g 200 g
Gele citroen
½½ 1 1
Komkommer
½½ 1 1
Takjes bieslook
35710
Takjes dille
1223
Pijnboompitten (optioneel)
Zout, peper
73
VOORGERECHTEN
74
Voor het blinibeslag
1. Verwarm de melk tot lauw (ca. 35°C) en scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk. Laat 1 minuut rusten.
3. Doe het meel, het zout, de eierdooiers en de melk met gist in de kom met het kneedmes.
Laat de machine ongeveer 30 seconden tot 1 minuut draaien.
4. Klop vervolgens gedurende 5 minuten de eieren stijf in de kom met de eiwitklopper,
nadat u eerst de aanduwer of de dop van het deksel verwijderd heeft.
5. Schep met de spatel eerst de crème fraîche en daarna de eiwitten voorzichtig door
het beslag.
6. Verwarm een blinipannetje. Beboter het en bak de blini’s ca. 1 minuut aan elke kant.
Voor de saus
7. Doe de crème fraîche, de St Môret
®
, het citroensap, het zout en
de dille in deze volgorde in de mini-kom.
8. Laat de machine 30 seconden draaien en zet de saus in de
koelkast.
9. Verdeel vlak voor het serveren de saus over de blini’s en
leg op elke blini een plakje zalm of een bergje zalmeieren.
Blini’s met zalm
VOORGERECHTEN
Blinibeslag
250 g meel patentbloem
250 ml melk
25 g crème fraîche
25 g boter
7 g verse bakkersgist*
3 eieren
1 mespuntje zout
Voor de saus
300 g crème fraîche
200 g St Môret® (of Philadelphia®)
1 tl zout
2 takjes dille
Sap van 1 limoen
Plakjes gerookte zalm
of zalmeieren
Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1uur Kooktijd : 2 min per blini
Keukengerei: koekenpannetje Ø 9cm
14 blini’s
Groenten
76
1. Verwarm de oven voor op 210°C (th.7).
2. Was de groenten. Droog ze af. Verwijder zorgvuldig de zaadlijsten en zaadjes uit
de paprika.
3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 4 mm snijschijf.
4. Verdeel in een ovenschaal afwisselend een laagje gesneden tomaten, aubergines,
courgettes en paprika en de ongepelde knoflookteentjes*.
5. Bestrooi met de zwarte olijven, de tijm, de fijngeknipte basilicumblaadjes. Besprenkel
rijkelijk met olijfolie. Strooi er zout en peper op.
6. Zet de schaal in de oven en giet er halverwege de baktijd een half glas water over
om te voorkomen dat de groenten uitdrogen.
Tian van zomergroenten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
10 min 10 min 20 min 20 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1h 1h
Tomaten
250 g 350 g 500 g 650 g
Rode paprika
½123
Groene paprika
½112
Courgettes
1222
Aubergines
½112
Zwarte olijven
40 g 75 g 100 g 150 g
Knoflookteentjes
3456
Tijm, basilicum
Olijfolie, zout, peper
GROENTEN
E4
1. Mix alle ingrediënten 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes. Voeg zout en
peper toe.
2. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Doe het beslag met een opscheplepel in de
warme koekenpan en bak er kleine pannenkoekjes van, 1 minuut per kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk bij o.a. wild en gevogelte.
Maïspannenkoekjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
5 min 5 min 5 min 5 min
BAKTIJD
2 min 2 min 2 min 2 min
KEUKENGEREI
koekenpan 8-10 cm
Blikjes maïs (250 g)
½11 ½2
Eieren
2356
Meel
60 g 100 g 150 g 200 g
Melk
10 ml 15 ml 20 ml 30 ml
1. Schil en was de aardappels. Droog ze af.
2. Pel de knoflook. Snijd de teentjes doormidden en verwijder de kiem. Was en
droog de peterselie. Doe alles in de mini-kom en druk 4 keer op PULSE.
3. Rasp de aardappels in de kom met de 2 mm raspschijf.
4. De geraspte aardappels en het knoflook-peterselie mengsel, het zout en de
peper in een slakom doen en mengen. Maak er kleine koeken van of schep het
hele mengsel samen om er één grote koek van te maken. Druk hem plat.
5. Verwarm de olie en de boter in een koekenpan. Doe het mengsel in de pan en
bak het 15 minuten op middelhoog vuur.
6. Keer de koeken om zodra de onderkant bruin is.
7. Laat nog 15 minuten bakken.
Tip van de chef-kok: Lekker bij gebraden kip of een runderkarbonade.
Rösties
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 30 min
BAKTIJD
30 min 30 min 30 min 30 min
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Knoflookteentjes
2345
Boter
25 g 40 g 60 g 80 g
Olie
2 el 3 el 5 el 6 el
Takjes peterselie
46812
Zout, peper
77
GROENTEN
R2
78
1. Schil en was de selderij. Snijd de selderij in de kom met de 4 mm snijschijf.
2. Vul een kookpan of uw stoomkoker met een liter water, doe de selderij erin en
kook deze met het deksel op de pan gaar. De selderij moet heel zacht zijn en
u moet er gemakkelijk met de punt van een mes in kunnen prikken. De selderij
afgieten en tot lauw laten afkoelen.
3. Mix de selderij 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes.
4. Voeg zodra de selderij puree is geworden de crème fraîche toe.
5. Laat de machine draaien en voeg via de invoerbuis in een dun straaltje de olie toe.
Met zout op smaak maken.
6. Verwarm de puree 5 minuten op een laag vuur.
Tip van de chef-kok: U kunt de gebruikte groente naar hartenlust variëren (worteltjes,
courgettes etc.).
Knolselderijpuree
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
10 min 10 min 15 min 15 min
BAKTIJD
20 min 20 min 25 min 25 min
Knolselderij
500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Crème fraîche
65 g 125 g 190 g 250 g
Olijfolie
1 el 2 el 3 el 4 el
Zout
GROENTEN
E4
1. Was de groenten.
2. Schil de aardappels en de meiraapjes. Verwijder de uiteinden van de courgettes.
3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
4. Verhit de olie in uw frituurpan. Frituur de groenten in de hete olie.
5. Laat ze op keukenpapier uitlekken voordat u ze op een schaal doet. Met zout en
peper bestrooien.
6. Meteen serveren.
Groentechips
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
15 min 15 min 20 min 25 min
BAKTIJD
5 min 5 min 5 min 5 min
Aardappels
2468
Courgettes
2234
Meiraapjes
2468
Frituurolie, zout, peper
E2
Ratatouille
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
50 min 50 min 1uur 1uur
Courgettes
150 g 250 g 375 g 500 g
Tomaten
300 g 500 g 750 g 1 kg
Ui
1223
Aubergines
1
/2 122
Paprika
1
/2 122
Knoflookteentjes
1234
Laurierblaadjes, tijm
Olijfolie, zout, peper
E4
1. Was de groenten. Schil de ui en de knoflook. Snijd de knoflook doormidden en
verwijder de kiem.
2. Gebruik de Blokjes-set of indien u die niet heeft de 4 mm snijschijf om de ui, de
courgettes, de aubergines, de tomaten en de van zaad en zaadlijsten ontdane
paprika afzonderlijk te snijden.
3. Fruit de ui en de gehalveerde knoflook in een beetje olijfolie in een stoofpan. Voeg
de paprika toe en laat deze meefruiten. Neem alles uit de pan en bewaar het.
4. Fruit de courgettes en de aubergines en neem alles uit de pan.
5. Doe de tomaten in de pan en laat ze 10 minuten fruiten. Doe alle groenten terug
in de pan.
6. Met zout en peper op smaak brengen en de kruiden toevoegen. Roer de ratatouille
vaak om met een houten pollepel.
7. Laat ca. 40 minuten zonder deksel koken op laag vuur.
80
1. Rasp de gruyère in de kom met de 2 mm raspschijf.
2. Schil en was de aardappels. Droog ze af.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de aardappels in plakjes.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
5. Schil de knoflook, snijd het teentje doormidden. Een ovenschotel met de knoflook
inwrijven en beboteren. Leg een laag aardappels in de schotel, bestrooi ze met
gruyère, zout en peper en verdeel er wat crème fraîche over. Herhaal dit totdat
alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje gruyère.
6. Vermeng de melk met de nootmuskaat en giet dit over de bereiding in de schaal.
7. Zet de schotel gedurende de opgegeven tijd in de oven. Controleer of de
aardappels gaar zijn door er met een mes in te prikken. De mespunt mag op
geen enkele weerstand stuiten.
8. Meteen opdienen.
Gegratineerde aardappelschotel
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 35 min
BAKTIJD
1uur 1uur 1uur10 1uur15
Aardappels
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
Gruyère
80 g 150 g 180 g 200 g
Crème fraîche
50 g 80 g 120 g 160 g
Boter
20 g 30 g 45 g 60 g
Melk
200 ml 500 ml 750 ml 1 l
Knoflookteentje
1111
Mespuntje nootmuskaat
1111
Zout, peper
E2
R2
Vis
82
1. Was de groenten. Schil de courgettes, wortels en meiraapjes.
2. Rasp de courgettes, worteltjes en meiraapjes afzonderlijk in de midi-kom met
de julienne schijf of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf. Leg de
groenten horizontaal in de invoerbuis.
3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de paprika en de citroen.
4. Fruit de groenten 5 minuten in de koekenpan in een scheutje olijfolie en
breng ze met zout en peper op smaak.
5. Leg de groenten op een stuk vetvrij papier. Leg de vis erop. Giet er een beetje
witte wijn over. Leg er de dille en een schijfje citroen op.
6. Met zout en peper bestrooien.
7. Vouw het pakketje dicht en bind het vast met keukengaren.
8. Leg het 20-25 min. in de op 180°C (th. 6) voorverwarmde oven. Pas de baktijd
op de dikte van de filets en de hoeveelheid groente aan.
9. Open de pakketjes vlak voor het opdienen.
Tip van de chef-kok: U kunt dit recept variëren met zalm, baars of andere vis.
Heek in pakketjes
met julienne*
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
30 min 30 min 35 min 35 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
Keukengaren, vetvrij papier
Heekfilets
2468
Courgettes
1234
Worteltjes
2356
Meiraapjes
2356
Rode paprika
1234
Witte wijn
60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Citroen
1111
Takjes dille
2468
Olijfolie, zout, peper
VIS
R4
E2
Voor het eigengemaakte paneermeel (stokbrood, brood, crackers etc.)
01. Snijd het brood in sneden van ca. 2 cm en laat het droog worden.
02. Doe het brood in de kom met het metalen mes. Doe voor een fijner resultaat
ongeveer een half stokbrood tegelijk in de kom.
03. Laat de machine 2 minuten draaien.
04. Geef uw paneermeel extra smaak mee door gedroogde kruiden (tijm,
provençaalse kruiden, rozemarijn e.d.) toe te voegen.
05. Bewaar het paneermeel in een hermetisch afgesloten blik.
Voor het recept voor 8 personen is een half stokbrood voldoende.
Voor de krabkroketjes
06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
07. Breek de beschuiten en doe ze in de kom met het metalen mes.
08. Laat de machine draaien totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn en voeg dan de
peterselie, de Worcestershire saus, de mosterd en de mayonaise toe.
09. Voeg terwijl de machine draait via de opening de eieren toe. Doe het krabvlees bij
het mengsel in de kom en druk enkele keren op PULSE.
10. Op smaak brengen met zout en peper. Het mengsel moet tamelijk pittig zijn.
11. Vorm er kroketjes van met een doorsnede van 3 cm. Zet ze 30 minuten in de
koelkast.
12. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 170° C en bak de
kroketjes in kleine hoeveelheden in 10 minuten goudbruin.
Tip van de chef-kok: Geef er schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla bij.
Krabkroketjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 4200 5200 5200
VOORBEREIDING
15 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KROKETJES
6 121824
Krabvlees
160 g 240 g 320 g 500 g
Boter
30 g 45 g 60 g 80 g
Beschuiten
2246
Eieren
1223
Mosterd
1 tl 2 tl 2 tl 3 tl
Mespuntjes Cayennepeper
1223
Bosjes peterselie
½112
Worcestershire saus
1 el 2 el 2 el 3 el
Mayonaise
1 el 2 el 2 el 3 el
Eigengemaakt paneermeel (droog brood)
Zout, peper
83
VIS
84
VIS
1. Trek het eerste blad van de stengel citroengas af. Alleen het zachte gedeelte wordt
gebruikt, ongeveer 6 cm vanaf de onderkant. Snijd dit zachte gedeelte in schijfjes.
2. Verwijder de pitjes uit de groene peper.
3. Mix in de mini-kom het citroengras gedurende 40 seconden. Voeg de groene
peper toe. Mix 5 à 10 seconden.
4. Doe de vis, het mengsel van citroengras, groene peper, zout en peper en de andere
ingrediënten, in de kom met het metalen mes. Druk 7 à 10 keer op PULSE om een
homogeen mengsel te krijgen.
5. Vorm balletjes met een doorsnede van 3 cm . Druk de bovenkant plat.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de koekjes in, ca. 2 minuten aan elke
kant.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met een zoetzure Oosterse salade. Voeg haricots
verts toe voor een krokante toevoeging
Oosterse viskoekjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
15 min 15 min 15 min 15 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KOEKJES
6 121824
Cabillaud
230 g 450 g 680 g 900 g
Sauce nuoc nam
1 el 2 el 3 el 4 el
Curcuma
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Cumin
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Gingembre en poudre
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Œufs
1122
Sucre
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
Tiges (cœurs) de citronnelle
1234
Piments verts frais
½112
Sel, poivre
1. Schil de ui en knip de bieslook fijn.
2. Doe de ui in de kom met het metalen mes en druk 3 keer op PULSE.
3. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika en snijd hem in stukken.
4. Voeg de paprika toe aan de ui in de kom en druk 4 keer op PULSE.
5. Snijd het zalmvlees in grove stukken. Voeg de kappertjes, de bieslook en de zalm
toe aan het mengsel in de kom. Druk 4 keer op PULSE.
6. Open het deksel en giet de olijfolie en het citroensap op de tartaar. Bestrooi met
peper. Druk 1 of 2 keer op PULSE.
7. Meteen serveren met sneetjes geroosterd brood.
Zalmtartaar
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
15 min 15 min 20 min 30 min
KEUKENGEREI
ring / uitsteekvorm (optioneel)
Zalmvlees
400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg
Limoen of gele citroen
1234
Olijfolie
2 el 4 el 6 el 8 el
Bosjes bieslook
1122
Rode en gele paprika
1122
Kappertjes
2 el 4 el 6 el 8 el
Ui
1233
Peper
01. Verwarm de oven voor op 240°C (th.8).
02. Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
03. Doe ze in een pan met kokend water en laat ze 2 minuten koken.
04. Laat tegelijkertijd de spinazie gedurende 1 minuut koken in een zeef bovenop de
pan met kokende aardappels. Laat ze uitlekken en bewaar.
05. Hak in de mini-kom de ui, de worteltjes en de peterselie fijn.
06. Fruit het mengsel 5 minuten in een koekenpan met een beetje olijfolie.
07. Neem de pan van het vuur. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas, het
citroensap en de mosterd toe.
08. Mix in de kom met het metalen mes de spinazie, de vis, de eieren en de crème
fraîche.
09. Verdeel in een grote ovenschotel afwisselend een laag aardappelplakjes, een
laag vis-spinaziemengsel en een laag ui-worteltjesmengsel.
10. Elke laag met een beetje olijfolie besprenkelen en met peper bestrooien. Strooi de
rest van de Parmezaanse kaas eroverheen.
11. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant van het gerecht gegratineerd is.
Tip van de chef-kok: U kunt de Schelvis vervangen door kabeljauw.
Gegratineerde vis
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 4200 5200 5200
VOORBEREIDING
30 min 30 min 30 min 30 min
BAKTIJD
25 min 25 min 25 min 25 min
KEUKENGEREI
ovenschotel
Schelvis filets
150 g 300 g 450 g 600 g
Kookroom
40 ml 75 ml 100 ml 150 ml
Parmezaanse kaas
70 g 100 g 150 g 200 g
Verse spinazie
150 g 300 g 450 g 600 g
Aardappels
35810
Eieren
1234
Ui
1122
Worteltjes
1122
Citroen
1122
Mosterd
1 el 1 el 2 el 2 el
Handje peterselie
1 122
Olijfolie
87
VIS
E2
88
1. Doe de in stukken gesneden zalm in de mini-kom. Druk 2 keer op PULSE en
laat de machine dan 1 minuut draaien.
2. Roer het rijstmeel* en de melk in een pannetje op laag vuur tot een papje.
3. Voeg dit met de eierdooiers, de ketchup, de wodka, de Cayenneper, peper en
nootmuskaat toe aan de zalmpuree.
4. Goed mengen.
5. Verwarm de oven voor op 150 °C (th. 5).
6. Klop de eiwitten gedurende 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper,
nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.
7. Beboter de ovenschaaltjes. Bestuif ze licht met meel.
8. Schep de stijfgeslagen eiwitten met de spatel voorzichtig door het zalmmengsel.
Vul de ovenschaaltjes voor ¾ met het mengsel. Ga met een mes langs de
binnenwand van de schaaltjes.
9. Bak de soufflés in de hierboven opgegeven tijd gaar en serveer ze onmiddellijk.
Gerookte zalmsoufflé
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6+8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
20 min 20 min 25 min 25 min
BAKTIJD
10 min 10 min 15 min 20 min
KEUKENGEREI
ovenschaaltjes
Gerookte zalm
50 g 100 g 150 g 200 g
Rijstmeel*
15 g 25 g 40 g 50 g
Eierdooiers
1234
Eiwitten
2357
Melk
80 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Ketchup
1 tl 1 tl 1 ½ tl 2 tl
Wodka
1 el 1 el 1 ½ el 2 el
Mespuntjes Cayennepeper
1112
Mespuntjes nootmuskaat
1234
Meel
1 el 1 el 2 el 3 el
Klontje boter
1122
Zout, peper
VIS
Vlees
90
01. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf.
02. Schil en was de aardappels. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf.
Snijd de eerste helft van de aardappels in schijfjes. Leeg de kom. Snijd de rest
van de aardappels in schijfjes. Kook de aardappelschijfjes 30 à 40 minuten
in kokend water (of 20 minuten in de stoomkoker).
03. Giet de aardappels af. Doe de helft van aardappels in de kom met het metalen
mes. Voeg een beetje melk toe. Druk 4-5 keer op PULSE. Voeg afhankelijk van
de gewenste dikte nog een beetje melk toe. Ga op dezelfde manier te werk
met de andere helft van de aardappels.
04. Bewaar de puree in een slakom.
05. Voeg ¾ van de boter toe en bestrooi met zout en peper. Nadat de boter
gesmolten is, goed doorroeren.
06. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).
07. Schil de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook. Hak de knoflook samen
met de ui en de peterselie fijn in de kom met het metalen mes.
08. Snijd de rumsteak in grove stukken. Voeg deze toe in de kom. Druk 3 keer
op PULSE. Laat de machine daarna 1 minuut draaien.
09. Verwarm de rest van de boter met de olie in een koekenpan. Fruit het
gehaktmengsel 1 minuut onder voortdurend roeren. Neem de pan van het
vuur en voeg de eieren, zout en peper toe. Goed doorroeren.
10. Doe het vleesmengsel in een ovenschotel en bedek dit met de puree. Strijk
het oppervlak glad.
11. Bestrooi met de geraspte gruyère en hier en daar een klontje boter. Zet de
schotel 20 minuten in de oven.
12. Goed warm serveren.
Gehaktschotel
met aardappelpuree
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
40 min 40 min 45 min 50 min
BAKTIJD
50 min 50 min 50 min 50 min
Aardappels (voor puree)
800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg
Rumsteak
280 g 550 g 725 g 1 kg
Ui
1234
Knoflookteentjes
1122
Takjes bladpeterselie
2234
Eieren
1123
Boter
40 g 70 g 100 g 140 g
Geraspte gruyère
800 ml 1,5 l 2 l 2,5 l
Olie
30 g 50 g 70 g 100 g
Melk
Zout, peper
VLEES
R2
E2
01. Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen en vermeng dit zorgvuldig met de
kerriepoeder. Laat 2 uur intrekken.
02. Snijd de banaan in schijfjes. Pel de knoflook en doe deze samen met de stukken
lamsvlees in de kom met het metalen mes. Laat de machine 45 seconden draaien.
Voeg dan de banaan toe. Druk 2 à 3 keer op PULSE. Voeg via de opening de eieren
toe. Zout en peper toevoegen en de machine nog 20 seconden laten draaien.
03. Controleer het mengsel op smaak. Het moet pittig gekruid zijn.
04. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Fruit hierin het mengsel. Laat het 5 à 10
minuten bakken onder af en toe roeren.
05. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).
06. Verwijder het papier van de brickvellen.
07. Leg in het midden van elk brickvel een beetje vulling. Vouw driehoekige of vierkante
pakketjes door de linker- en rechterrand en vervolgens de boven- onderrand om te
klappen*. Bestrijk de laatste vouw met eigeel om het pakketje af te sluiten.
08. Leg de pakketjes op een bakplaat bedekt met vetvrij papier met de vouw omlaag.
Bestrijk de bovenkant met eigeel.
09. Bak ze in ongeveer 15 minuten bruin.
10. Als de bricks te snel bruin worden,
de oventemperatuur verlagen.
Bricks met lamsvlees en kerrie
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
25 min 25 min 35 min 40 min
REPOS
2 h 2 h 2 h 2 h
BAKTIJD
20 min 20 min 30 min 30 min
Lamsrug
300 g 600 g 900 g 1,2 kg
Kerriepoeder
2 tl 2 tl 3 tl 3 tl
Banaan
3
/4 11
1
/2 2
Eieren
1122
Knoflookteentjes
1 1 1½ 2
Brickvellen
2468
Olie
1 el 2 el 3 el 4 el
Eierdooier
1111
Zout, peper
91
VLEES
Voor de broodjes
01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water. Laat 1minuut rusten.
02. Doe het zout, het meel, de suiker, de boter, het ei en het water met de opgeloste gist in
de kom met het kneedmes.
03. Schakel de foodprocessor in en laat 30 seconden draaien.
04. Neem het deeg met behulp van de spatel uit de kom en leg het in een met meel
bestoven slakom. Dek deze af met plastic folie of met een vochtig theedoek. Laat het
deeg 30 minuten rusten.
05. Klop na deze eerste rijsperiode zachtjes met uw vuist op het deeg om luchtbellen te
verwijderen. Leg het deeg op een met meel bestoven werkblad.
06. Verdeel het met een scherp mes in 6 gelijke delen
A
. Vorm hiervan mooie gladde
ballen, om na het bakken gelijkmatige broodjes te krijgen
B
.
07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg er de bolletjes op en
dek ze af met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.
08. Verwarm de oven voor op 220° C (th. 7).
09. Breek 1 ei en vermeng dit met 15 ml melk. Bestrijk de broodjes met een kwastje met
dit mengsel zodat ze mooi bruin zullen worden
C
.
10. Bestrooi met sesamzaad
D
.
11. Bak de broodjes in ca. 10 minuten bruin in de voorverwarmde oven.
12. Laat ze afkoelen.
Tip van de chef-kok: U kunt het sesamzaad vervangen door maanzaad of
zonnebloemzaad. Verdeel voor grote eters het deeg in 4 stukken.
Hamburgers
Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 10 min
6 broodjes
Brood (bolletjes)
300 g meel tarwebloem
120 ml lauw water
10 g verse bakkersgist*
40 g gesmolten boter
25 g suiker
3 g zout
1 ei
1 geklopt ei en 15 ml melk (voor een
bruin korstje)
Sesamzaad (facultatief)
Biefstuk tartaar
400 g mager rundvlees (biefstuk)
½ rode ui
1 el olijfolie
Zout, peper
Vulling
2 tomaten
½ rode ui
1 Kropsla
6 plakjes kaas
mayonaise, ketchup
A CB
D
92
E2
Voor de hamburger en de vulling
01. Was de sla. Schil de ui en snijd hem doormidden. Bewaar de ene helft. Snijd de
tomaten, een halve ui en de sla in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
02. Snijd de andere halve ui in stukken, doe deze in de kom met het metalen mes en druk
5 keer op PULSE.
03. Snijd het vlees in grove stukken. Voeg het toe in de kom met het metalen mes en druk
enkele keren op PULSE. Het vlees moet gehakt zijn, maar mag geen puree geworden
zijn. Bestrooi met zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.
04. Vorm ronde schijven van het vleesmengsel. Bak deze ca. 2 minuten aan elke kant in
een beetje olijfolie in de koekenpan. Pas de baktijd indien nodig aan.
05. Leg de plakjes kaas op het vlees. Dek de koekenpan of totdat u de broodjes gaat
vullen.
06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van de
ingrediënten.
07. Snijd de broodjes horizontaal doormidden en vul ze met de tomaten, de sla, het vlees,
de mayonaise en de ketchup.
08. Warm opeten.
Tips van de chef-kok: Om de hamburger extra lekker te maken kunt u een plakje bacon
toevoegen en er frieten bij geven.
93
94
01. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6).
02. Was de tomaten. Snijd de kapjes af op een derde van bovenaf. Schep ze uit met
een lepeltje. Bestrooi de binnenzijde met zout en zet ze omgekeerd op een laag
keukenpapier om overtollig vocht te laten uitlekken.
Voor de gehaktvulling
03. Laat het broodkruim weken in de lauwe melk.
04. Schil de knoflook en de ui. Was en droog de peterselie. Verwijder de kiem uit de
knoflookteentjes. Snijd de ui en knoflook in vieren. Doe alles in de kom met het
metalen mes. Druk 3 à 4 keer op PULSE.
05. Snijd het vlees in grove stukken en voeg het toe in de kom. Laat de machine
20 seconden draaien. Voeg dan het uitgeknepen broodkruim, een beetje
tomatenpulp, de paprikapoeder en zout en peper toe.
06. Druk 4-5 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen. Maak dit verder
op smaak.
07. Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet de kapjes er weer op. Leg de
gevulde tomaten in een ovenschotel en begiet ze met olijfolie.
08. Zet de schotel gedurende de in de tabel opgegeven tijd in de oven.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met rijst of tarwe.
Gevulde tomaten
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
30 min 30 min 40 min 50 min
BAKTIJD
30 min 30 min 35 min 40 min
Tomaten
4 8 12 16
Vlees
225 g 450 g 675 g 900 g
Broodkruim
60 g 100 g 130 g 150 g
Melk
2 el 4 el 4 el 6 el
Knoflookteentjes
1233
Ui
1122
Takjes peterselie
35710
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Zout, peper
01. Doe de munt en koriander in de kom met het metalen mes. Laat de machine
enkele seconden draaien.
02. Schil de ui en snijd hem in stukken. Voeg deze toe in de kom en druk 5 keer op
PULSE.
03. Snijd het vlees in grove stukken en doe het in de kom. Laat de machine 20
seconden draaien. Het vlees moet gehakt zijn, maar het mag geen puree
geworden zijn. Voeg de olijfolie, de ui, de kruiden, de specerijen, zout en peper
toe. Druk 2 keer op PULSE.
04. Draai met de hand kleine balletjes van het gehaktmengsel. Prik deze op spiesen
(ca. 4 balletjes per spies) en rooster ze in de oven onder de grill, op de barbecue
of bak ze in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
05. Bak ze ca. 10 minuten. Controleer of ze gaar zijn.
Tip van de chef-kok: Geef er gekookte aardappels of aardappelpuree bij.
Keftaspiesen
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
20 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
Mager rundvlees
250 g 500 g 700 g 1 kg
Ui
½½ 1 1
Takjes verse koriander
1133
Takjes verse munt
1133
Komijnpoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Paprikapoeder
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Ras el hanout
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
Olijfolie
1 tl 2 tl 3 tl 4 tl
Zout, peper
95
96
1. De peterselie wassen, uitslaan en in de kom met het metalen mes doen. Druk
enkele keren op PULSE.
2. Schil de sjalotten en de uien, snijd ze in vieren en voeg ze toe in de kom. Druk
5 keer op PULSE.
3. Snijd het vlees in stukken. Knip de bieslook fijn. Voeg het vlees toe in de kom
evenals de bieslook en de kappertjes. Druk enkele keren op PULSE. Het vlees
moet gehakt zijn, maar mag geen puree geworden zijn.
4. Meteen opdienen.
Tips van de chef-kok: Heerlijk met een salade en eigengemaakt frieten. U kunt
er Worcestershire saus, ketchup en Tabasco
®
bij geven.
Biefstuk tartaar
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 3200 4200 5200
VOORBEREIDING
40 min 40 min 45 min 50 min
Rumsteak of lendenbiefstuk
500 g 700 g 1 kg 1,4 kg
Sjalotten
1234
Rode uien
2244
Kappertjes
3 el 4 el 6 el 8 el
Bosjes bieslook
111 ½2
Bosjes bladpeterselie
111 ½2
Zout, peper
Nagerechten
1. Scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Doe de eiwitten in de kom met de eiwitklopper. Laat de machine ca. 5 minuten draaien,
nadat u de aanduwer of de dop van het deksel heeft verwijderd. Voeg als de eiwitten
stijfgeslagen zijn via de opening beetje bij beetje de suiker toe.
3. Laat in die tijd de chocolade in een bain-marie* smelten en laat op laag vuur staan.
4. Roer de eierdooiers met de spatel door de gesmolten chocolade.
5. Schep de eiwitten voorzichtig met de spatel door het chocolademengsel.
6. Verdeel de mousse over glaasjes.
7. Zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
1. Verwarm de oven voor op 200°C (th. 6-7).
2. Doe de suiker en de eieren in de kom met het metalen mes en wit kloppen*. Voeg het
meel toe en meng gedurende 1 minuut.
3. Smelt de chocolade en de boter in een pannetje op laag vuur.
4. Schakel de foodprocessor weer in en voeg via de invoerbuis het chocolademengsel
toe.
5. Verdeel het mengsel over de beboterde eenpersoonsvormpjes. Leg een vierkantje
witte of pure chocolade in het midden van het mengsel. Zet de vormpjes in de oven.
Tips van de chef-kok: Geef er een bolletje vanille- of mango-ijs bij (recept p. 104).
De baktijd hangt af van de grootte van de vormpjes. U kunt dit recept ook in een grote
bakvorm maken. Verleng in dat geval de baktijd.
Chocolademousse
Zacht chocoladegebak
Voorbereiding: 20 min Kooktijd: 5 min Rusttijd: 3 uur
Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 5-8 min
Keukengerei: eenpersoonsvormpjes
98
200 g chocolade
50 g kristalsuiker
5 eieren
150 g pure chocolade
125 g boter
150 g kristalsuiker
50 g meel
4 eieren
Voor 4 p.Voor 6-8 p.
NAGERECHTEN
1. Neem de mascarpone 1 uur van te voeren uit de koelkast.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers.
3. De eierdooiers en de suiker wit kloppen* in de mengkom met de eiwitklopper. Voeg
de Amaretto en de mascarpone toe. Laat de machine 2 minuten draaien. Bewaar het
mengsel in een slakom.
4. Zorg ervoor dat uw mengkom weer goed schoon en droog is.
5. Klop de eiwitten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer verwijderd
heeft. Laat de machine 5 minuten draaien.
6. Schep de stijfgeklopte eiwitten met de spatel voorzichtig door het mascarponemengsel.
7. Wentel de helft van de lange vingers snel door de koffie. Leg ze in de vorm en bedek
ze met de helft van het mengsel. Strooi er cacaopoeder over met behulp van een
zeefje. Doe hetzelfde met de andere helft van de lange vingers en de rest van het
mengsel.
8. Bestrooi met cacaopoeder. Zet de tiramisu minstens 6 uur in de koelkast.
Tips van de chef-kok: Als u geen cacaopoeder heeft, kunt u chocolade raspen met uw
parmezaanrasp.
Tiramisu
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 6 tot 24 uur
400 g mascarpone
100 g kristalsuiker
300 ml koffie
30 lange vingers
3 el cacaopoeder
3 el Amaretto
5 eieren
Voor 4 p.
99
NAGERECHTEN
100
Wafelbeslag
250 g meel
400 ml melk
75 g kristalsuiker
75 g boter
1 zakje bakpoeder
3 eieren
2 mespuntjes zout
12 wafels
Voor de flensjes
1. Doe het meel, de eieren, de olie en het zout in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix.
2. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de melk
en het bier toe. Laat de machine nog ca. 2 minuten draaien.
3. Laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast.
4. Verwarm uw koekenpan, schenk er een kleine hoeveelheid beslag in en verdeel dit
gelijkmatig. Bak de flensjes ca. 2 minuten aan elke kant.
Voor de wafels
1. Doe het meel, de suiker, de in stukjes
gesneden boter, de melk, de eieren en
het zout in de kom met het metalen mes
en de Blender
m
ix.
2. Laat de machine 1 minuut draaien en
voeg via de opening het bakpoeder
toe.
3. Laat de machine nog 2 minuten
draaien totdat u een soepel beslag
heeft.
4. Laat het beslag minstens 1 uur rusten
in de koelkast.
5. Schenk een kleine hoeveelheid
beslag in uw wafelijzer. Zie de
gebruiksaanwijzing van uw wafelijzer
voor de bakinstructies.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met
slagroom (recept p. 109).
Vieruurtje
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 uur Kooktijd: 5 min
Keukengerei: koekenpan, wafelijzer
Flensjesbeslag
250 g meel
500 ml melk
100 ml bier
3 eieren
1 el olie
1 mespuntje zout
10-12 flensjes
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).
2. Doe de rietsuiker, het zout, de suiker, de in stukjes gesneden boter en de eieren in de
kom met het kneedmes. Laat de machine 30 seconden draaien.
3. Voeg het meel, de gist en de stukjes chocolade toe. Laat de machine 20 seconden
draaien.
4. Vorm kleine bergjes met behulp van een eetlepel en leg ze op vetvrij papier waarbij u
voldoende ruimte overlaat tussen de koekjes (ze zetten namelijk uit tijdens het bakken).
5. Bak ze 8-10 minuten in de oven.
6. Laat ze afkoelen.
Tip van de chef-kok: Deze koekjes worden nog lekkerder als u er zoute pinda’s aan
toevoegt.
Chocoladekoekjes
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 20 min Kooktijd: 8-10 min
250 g meel
125 g zachte boter*
60 g rietsuiker
60 g kristalsuiker
100 g stukjes chocolade
2 eieren
1 zakje bakpoeder
Afgestreken ½ tl zout
40 chocoladekoekjes
101
NAGERECHTEN
Voor de cake
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).
2. Doe de yoghurt, het meel, de olie, de eieren, de suiker en het zout in de kom met het
metalen mes. Laat de machine 1 minuut draaien.
3. Voeg het bakpoeder toe. Laat de machine nog 1 minuut draaien.
4. Een bakvorm met hoge randen* met olie invetten en met meel bestuiven. Verwijder
het mes uit de kom. Schenk het beslag in de vorm.
5. Strijk het oppervlak glad. Bak de taart 25 minuten in de oven. Controleer of de cake
gaar is door er met de punt van een mes in te prikken. Als het mes er droog uitkomt
is de cake gaar.
6. Laat de cake afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.
Voor het suikerglazuur
7. Doe de suiker en het eiwit in de mini-kom.
8. Laat de machine 40 seconden draaien.
9. Bestrijk de afgekoelde cake met het suikerglazuur.
Yoghurtcake
Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 25 min Keukengerei: bakvorm Ø22 cm
102
Voor 4-6 p.
Cake
1 bekertje yoghurt (125 g)
1 yoghurtbekertje kristalsuiker
3 yoghurtbekertjes meel
1 yoghurtbekertje olie
2 eieren
1 zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
Suikerglazuur
200 g poedersuiker
1 eiwit
NAGERECHTEN
1. De perziken wassen en ontpitten. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 4 mm
snijschijf.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
3. Laat de boter smelten in een bain-marie*.
4. Meng het meel, de suiker en het zout in de kom met het metalen mes.
5. Voeg terwijl de machine draait via de opening één voor één de eieren toe, gevolgd
door de gesmolten boter.
6. Voeg via de opening de lauwe melk toe totdat u een homogeen mengsel heeft.
7. Beboter de bakvorm en schenk het mengsel erin. Verdeel de schijfjes perzik over het
beslag.
8. In ca. 30 minuten in de oven gaar bakken. Het gebak moet van de wanden van de
vorm loslaten.
Tip van de chef-kok: U kunt dit gebakje ook maken in kleine ovenschaaltjes.
Gebakje met perziken
Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 30 min Keukengerei: bakvorm Ø22 cm
250 ml lauwe melk
50 g meel
70 g kristalsuiker
35 g boter
2 eieren
3 perziken
1 mespuntje zout
Voor 4-6 p.
103
NAGERECHTEN
E4
1. Laat de mango’s licht ontdooien om de schijven (in de breedte) in tweeën te kunnen
snijden.
2. Doe de ontbijtkoek in de kom met het metalen mes. Mix 30 seconden.
3. Voeg de yoghurt en de vruchten toe. Mix 30 seconden. Duw het mengsel met de
spatel neer*. Mix opnieuw 30 seconden.
4. Meteen opeten.
Tips van de chef-kok: Om het nog lekkerder te maken kunt u de yoghurt vervangen
door 2 bolletjes vanille-ijs. U kunt de ontbijtkoek ook vervangen door speculaasjes. U
kunt variëren door in plaats van mango’s frambozen, perziken, meloen etc. te gebruiken.
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
2. Doe de eieren, de yoghurt, de olie en de suiker in de kom met het metalen mes. Mix
20 seconden.
3. Voeg het meel en het bakpoeder toe. Mix 20 seconden. Duw het mengsel zo nodig
met de spatel neer*.
4. Voeg de (in grove stukken gesneden) halve peren toe en de stukjes chocolade. Druk
2 keer op PULSE.
5. Beboter eenpersoonsvormpjes en bestuif ze met meel.
6. Vul de vormpjes voor ca. ¾ met het mengsel.
7. In ca. 20 à 25 minuten gaar bakken.
Snel mango-ijs
Peren-chocolademuffins
Bereidingstijd: 5 min
Voorbereiding: 10 min Baktijd: 20-25 min Keukengerei: muffinvormpjes
104
300 g diepvriesmango’s
1 bekertje romige yoghurt
1 sneetje ontbijtkoek
100 g stukjes chocolade
4 halve peren op siroop
3 eieren
1 zakje bakpoeder
1 bekertje yoghurt
1 yoghurtbekertje olie
3 yoghurtbekertjes meel
2 yoghurtbekertjes kristalsuiker
Voor 4 p.
10-12 muffins
NAGERECHTEN
Voor het zanddeeg
1. Bereid het zanddeeg volgens het recept op p. 112.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
3. Het zanddeeg in de bakvorm 20 minuten blind* bakken.
Voor de citroenroom
1. Verwijder ondertussen een dun laagje van de schil van een citroen.
2. Doe de dunne schil en het sap van de citroen, de kristalsuiker en de hele eieren in de
kom met het metalen mes. Gedurende 1 minuut mixen.
3. Giet het mengsel over in een steelpan en breng het al roerend met een houten lepel
aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en doe het mengsel over in de
foodprocessor. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Zet de taart 15 à 20 minuten in de oven
op 120°C (th. 4).
Voor de schuimlaag
1. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer
verwijderd heeft.
2. Laat in die tijd op laag vuur de suiker smelten in een pannetje met 3 eetlepels water.
Verhit het mengsel tot 119°C. Neem het pannetje van het vuur en laat ca. 5 seconden
de belletjes wegtrekken.
3. Schenk de suikersiroop via de opening op de eiwitten. Laat de machine ca. 5 minuten
draaien.
4. Verdeel het schuim met de spuitzak* of indien u die niet heeft met een lepel over de
citroentaart. Laat de taart in 1 à 3 minuten onder de ovengrill goudbruin worden. Let
hierbij goed op.
5. Tot het opdienen koel bewaren.
Citroenschuimtaart
Voorbereiding: 1 h Rusttijd: 1h Kooktijd: 40 min
Keukengerei: bakvorm Ø28-30 cm, spuitzak* (optioneel), kookthermometer
106
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g meel patentbloem
140 g boter
100 g kristalsuiker
45 ml koud water
1 eierdooier
Citroenroom
150 g kristalsuiker
30 g boter
3 onbespoten citroenen
3 eieren
Eiwitschuim
180 g kristalsuiker
3 eiwitten
3 el water
NAGERECHTEN
1. Verwarm de oven voor op 170°C (th. 5-6). Snijd de boter in kleine stukjes.
2. Hak de walnoten 30 seconden in de kom met het metalen mes. Voeg de suiker, het
meel, de eieren, het zout, de rum en de boter toe. Mix gedurende 2 minuten.
3. Voeg terwijl de machine draait via de opening het bakpoeder toe. Laat de machine
nog 10 seconden draaien.
4. Vul een beboterde cakevorm met het beslag.
5. Bak de cake in ca. 30 minuten gaar. Als het mes er droog uitkomt is de cake gaar.
6. Laat de cake in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier.
1. Snijd de ananas in vieren en verwijder de schil.
2. Snijd de 4 parten in de midi-kom met de 4 mm snijschijf in plakjes.
3. Snijd de meloen in vieren,verwijder de schil en snijd de parten verticaal in schijven.
4. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Doe de aardbeien en 3 muntblaadjes in de
kom met het metalen mes.
5. Continu mixen. Voeg via de opening de poedersuiker en het citroensap toe.
6. Schenk een laagje aardbeiensaus in de borden en rangschik daarop afwisselend de
meloen en ananasschijfjes.
7. Garneer in het midden met enkele muntblaadjes en een aardbei.
8. Heel koud serveren.
Notencake
Waaier van ananas en meloen
Voorbereiding: 15 min Baktijd: 30 min Keukengerei: cakevorm
Voorbereiding: 15 min
108
150 g gepelde walnoten
120 g kristalsuiker
100 g zachte boter*
40 g meel
1 el rum
3 eieren
1 zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
300 g aardbeien
1 ananas
1 stevige meloen
3 el poedersuiker
½ citroen
Muntblaadjes
Voor 1 cakeVoor 4 p.
E4
NAGERECHTEN
Voor het schuimgebak
1. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer
verwijderd heeft.
3. Voeg zodra de eiwitten stijfgeklopt zijn via de opening beetje bij beetje de poedersuiker
toe. Laat de machine 1 minuut draaien. Het eiwitschuim moet stevig zijn.
4. Vorm met de spuitzak* (of met een lepel) kleine cirkels (ca. 8 C) op de met vetvrij papier
bedekte bakplaat van de oven.
5. Zet deze 2 ½ uur in de op 60°C (th. 2) voorverwarmde oven.
6. Laat het schuimgebak afkoelen.
Voor de slagroom
1. Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de koelkast.
2. Doe de volle room in de kom met de eiwitklopper.
3. Schakel de foodprocessor in, nadat u de aanduwer heeft verwijderd.
4. Laat de machine 8 à 10 minuten draaien en let goed op om te voorkomen dat de
slagroom in boter verandert. Voeg zodra de room dik begint te worden de vanillesuiker
toe.
5. Nappeer* vlak voor het opdienen de schuimgebakjes met de slagroom. Leg er de
vruchten en de muntblaadjes op.
Tips van de chef-kok: U kunt het plezier variëren door andere vruchten te gebruiken,
zoals perziken, appels, druiven etc. U kunt dit nagerecht nog lekkerder maken met
frambozensaus (recept op p. 116).
Pavlova
Voorbereiding: 20 min Baktijd: 2 ½ uur Keukengerei: spuitzak* (optioneel)
Voor 6-8 p.
Schuimgebak
125 g kristalsuiker
125 g poedersuiker
100 g aardbeien
100 g frambozen
5 eiwitten
Muntbladeren
Slagroom
300 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
Voor het kruimeldeeg
1. Doe het meel, het zout, de in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het
kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 20 seconden draaien.
3. Schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt. Duw het zo nodig met de spatel
neer*.
4. Wikkel het deeg in plastic folie, druk het plat en leg het 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). De bakvorm beboteren en met meel
bestuiven. Rol het deeg uit
A
en leg het in de bakvorm
B
. Prik met een vork gaatjes
in de deegbodem
C
.
6. Leg vetvrij papier op de deegbodem bedekt met knikkers of met gedroogde
peulvruchten (of rijst)
D
.
7. Gedurende 20 minuten blind bakken.
Taart met gekarameliseerde appels
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1h Baktijd: 50 minuten
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm
Voor 6-8 p.
Kruimeldeeg
250 g meel patentbloem
125 g boter
80 ml koud water
1 mespuntje zout
Taartvulling
1 kg appels
45 g boter
½ citroen
2 eieren
4 el kristalsuiker
2 el crème fraîche
1 el calvados
1 tl kaneel
1 tl vanille-extract
A
B
C
D
E4
110
Voor de taartvulling
1. Was ondertussen de appels en snijd ze in schijfjes in de midi-kom met de 4 mm
snijschijf. Leeg de kom tussendoor, als deze te vol wordt. Besprenkel de appels met het
sap van een halve citroen.
2. Fruit de appelschijfjes in de boter. Bestrooi ze met een beetje suiker en laat onder af
en toe roeren 5 à 7 minuten bakken op middelhoog vuur. Neem de pan van het vuur
en laat afkoelen.
3. Doe de eieren, de suiker, de crème, de Calvados, het vanille-extract en de kaneel in de
kom met het metalen mes. Laat de machine draaien totdat u een homogeen en romig
mengsel heeft.
4. Verdeel de appelschijfjes over de taartbodem en schenk het eimengsel erover.
5. Bak 30 minuten in de op 180°C (th.6) voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Tip van de chef-kok: Heerlijk met crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
A
B
C
D
Voor het zanddeeg
1. Doe het meel, de suiker, de in stukjes gesneden boter, de eierdooier en het water in
de kom met het kneedmes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine draaien totdat het deeg een bal
vormt (ca. 1 minuut). Het deeg zo nodig met de spatel neer duwen*.
3. Kneed het deeg tweemaal achtereen met uw handpalm door het van u af te duwen,
opdat het zonder te breken uitgerold kan worden (het mag niet te koud zijn).
4. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Zet het 1 uur op een koele plaats.
5. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
6. Beboter de bakvorm. Rol het deeg uit
A
. Leg het in de bakvorm
B
en prik met een
vork gaatjes in de deegbodem
C
.
7. Leg vetvrij papier op de deegbodem bedekt met knikkers of met gedroogde peulvruchten
(of rijst)
D
*.
8. De taartbodem 20 minuten blind bakken.
Voor de ganache
1. Breng in een steelpan onder regelmatig roeren de kookroom aan de kook. Voeg de
in stukjes gebroken chocolade toe en blijf roeren totdat u een gladde massa heeft.
2. Mix de 2 eieren in de mini-kom. Voeg via de opening het chocolademengsel toe. Laat
de machine enkele seconden draaien.
3. Schenk de bereiding op de voorgebakken taartbodem.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C (th. 5) en laat de taart nog 20 minuten bakken.
5. Laten afkoelen.
Tip van de chef-kok: U kunt ook eenpersoonstaartjes maken.
Chocoladetaart
Voorbereiding: 30 min Rusttijd: 1uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30 cm
Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g patentbloem
140 g boter
100 g kristalsuiker
45 ml koud water
1 eierdooier
Ganache
300 ml kookroom
200 g pure chocolade
2 eieren
112
1. Verwarm de oven voor op 160°C (th. 5-6).
2. Doe de pecannoten in de mini-kom. Druk enkele keren op PULSE om ze grof te
hakken.
3. Smelt de chocolade en de boter in een bain-marie*.
4. Mix de eieren en de suiker 10 seconden in de kom met het metalen mes.
5. Schenk het chocolade-boter-mengsel beetje bij beetje via de opening in de kom. Laat
de machine draaien totdat u een homogene massa heeft.
6. Open het deksel en voeg het meel toe. Mix 15 seconden.
7. Voeg de noten toe en druk 4 keer op PULSE.
8. Beboter een bakvorm en vul deze met het mengsel.
9. Bak de brownie in 20 minuten gaar.
Tip van de chef-kok: Deze brownie is heerlijk met vanille-ijs.
Brownie
Voorbereiding: 10 min Baktijd: 20 min Keukengerei: vierkante bakvorm
24 cm
114
Voor 6 p.
200 g pure chocolade
100 g pecannoten
140 g boter
150 g kristalsuiker
80 g meel
3 eieren
NAGERECHTEN
1. Mix de van te voren in stukjes gebroken speculaas en de boter in de kom met het metalen
mes.
2. Bedek de bodem van een taartvorm met losse bodem met dit mengsel.
3. Schaaf een dun laagje af van de schil van de citroenen.
4. Klop in de kom met de eiwitklopper de mascarpone, de volle room, de poedersuiker, de schil
en het sap van 2 limoenen.
5. Verdeel het mengsel met de spatel over de taartbodem.
6. Laat minstens 2 uur rusten op een koele plaats.
Voor de frambozensaus
1. Was de frambozen.
2. Doe de frambozen en de suiker in de kom met het metalen mes.
3. Voeg enkele druppels citroensap toe en mix gedurende 1 minuut.
4. Proef de saus en voeg zo nodig suiker toe.
5. Zeef de saus om de pitjes te verwijderen.
6. Koel bewaren.
Tip van de chef-kok: Deze cheesecake is ook zonder saus heel lekker.
Tips van de chef-kok: Vervang voor een rode vruchtensaus de helft van de frambozen
door aardbeien.
Door de Smoothie
m
ix accessoire te gebruiken wordt de saus nog lekkerder.
Cheesecake met frambozensaus
Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Keukengerei: taartvorm met losse bodem
Voor 4-6 p.
200 g speculaas
500 g mascarpone
100 ml volle room
50 g gesmolten boter
50 g poedersuiker
3 limoenen (onbespoten)
Frambozensaus
500 g frambozen
150 g kristalsuiker
Enkele druppels citroensap
1. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
2. Was en schil de appels en de kiwi’s. Snijd de appels en de helft van de kiwi’s in
schijfjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.
3. Mix de andere helft van de kiwi’s in de mini-kom.
4. Rangschik de schijfjes appel en kiwi in een beboterde ovenschotel en bedek alles met
de kiwisaus.
5. Doe de boter, de suiker, de vanillesuiker, de kaneel en het meel in de kom met het
metalen mes. Druk 3/4 keer op PULSE.
6. Verdeel de zo verkregen deegkruimels over de vruchten.
7. Bak de crumble 30 minuten in de oven.
8. Warm opdienen.
Tips van de chef-kok: nog lekkerder door stukjes chocolade toe te voegen. Heerlijk met
crème fraîche of vanille-ijs.
Appel-kiwi-crumble
Voorbereiding: 20 min Baktijd: 30 min
Voor 4-6 p.
100 g meel
100 g boter
80 g kristalsuiker
4 appels
3 kiwi’s
1 zakje vanillesuiker
1 tl kaneel
E2
1. Doe de pruimedanten en de suiker in de kom met het metalen mes.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 40 seconden draaien totdat u een
homogene massa heeft.
3. Kook dit in een bain-marie* onder af en toe roeren totdat de massa indikt en van de
wanden loslaat (ca. 1 ½ uur).
4. Spreid de massa in een 2 cm dikke laag uit over een met vetvrij papier bedekte plaat.
5. Laat afkoelen. Afdekken met een theedoek.
6. Laat 2 à 3 dagen drogen op een droge plaats.
7. Snijd er kleine blokjes van en rol deze door de gekristalliseerde suiker. Schud overtollige
suiker af.
8. In een hermetisch gesloten doos bewaren.
Tip van de chef-kok: Voor de snoepers, u kunt de hoeveelheden van dit recept verdubbelen
met inachtneming van de hierboven vermelde bereidingstijden.
Vruchtenkoekjes van pruimedanten
Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 2-3 dagen Kooktijd: 1 ½ uur
550 g ontpitte pruimedanten
275 g kristalsuiker
Gekristalliseerde suiker voor de garnering
NAGERECHTEN
118
Voor 30 stuks
Cocktails
1. Snijd de geschilde watermeloen en bananen in stukken.
2. Mix alle ingrediënten 1 minuut in de kom met het metalen mes en de Blendermix.
3. Heel koud serveren.
1. Pers de sinaasappels in de kom met de citruspers.
2. Vervang de citruspers door het metalen mes en de Blender
m
ix. Voeg de siroop en
de sorbet toe.
3. Mix 15 seconden.
4. Meteen serveren.
1. Doe de in stukken gesneden bananen in de kom met het metalen mes en de
Blender
m
ix. Voeg de sojamelk, de amandelpoeder, de ahornsiroop, de kaneel en de
ijsblokjes toe.
2. Mix gedurende 2 minuten.
3. Meteen serveren.
Watermeloensap met honing
Frozen Lime
Bananenmilkshake
met sojamelk
Bereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
120
350 g watermeloen
250 ml appelsap
2 bananen
2 tl honing
30 ml muntsiroop
4 sinaasappels
2 bolletjes citroenijs
400 ml sojamelk
2 bananen
5 ijsblokjes
3 el amandelpoeder
3 el ahornsiroop
2 tl kaneel
4 glazen 4 glazen 4 glazen
COCKTAILS
1. Was de aardbeien. Laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes.
2. Doe de aardbeien in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix. Druk 3/4 keer
op PULSE.
3. Voeg de suiker, de bolletjes vanille-ijs, de melk en het citroensap toe.
4. Laat de machine 2 minuten draaien om een schuimig mengsel te krijgen.
5. IJskoud serveren in de glazen.
Tips van de chef-kok: Buiten het seizoen kunt u de verse aardbeien en het vanille-
ijs vervangen door 4 bolletjes aardbeienijs. U kunt de milkshakes tot in het oneindige
variëren door verschillende smaken ijs te gebruiken en te vermengen met de vruchten van
het seizoen.
1. Doe de melk, de koffie, de suiker, de cacao en de ijsblokjes in de kom met het metalen
mes en de Blender
m
ix.
2. Schakel de foodprocessor in en laat de machine 2 minuten draaien.
3. Serveer in glazen. Bestrooi met de cacaopoeder.
4. Meteen opdrinken.
Aardbeienmilkshake
Koffiemilkshake
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 5 min
122
150 g verse aardbeien
300 ml koude melk
1 el kristalsuiker
2 bolletjes vanille-ijs
1 scheutje citroensap
300 ml melk
3 tl oploskoffie
3 tl kristalsuiker
2 tl cacaopoeder
5 ijsblokjes
4 glazen 4 glazen
COCKTAILS
1. Schil de mango. Snijd hem in grove stukken.
2. Doe alle ingrediënten in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix.
3. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Meteen opdrinken.
Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele muntblaadjes
aan toevoegen die u van te voren in uw kom heeft fijngehakt.
1. Was de aardbeien en de frambozen.
2. Verwijder de pitjes uit de meloen en schep het vruchtvlees eruit.
3. Doe alle vruchten in de kom met het metalen mes en de Blender
m
ix en mix gedurende
20 seconden.
4. Meteen opdrinken.
Tip van de chef-kok: Om uw cocktail pittiger te maken kunt u er enkele muntblaadjes aan
toevoegen die u van te voren in uw kom heeft fijngehakt.
Mangolassi
Aardbeien-frambozen-meloen cocktail
Bereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 10 min
150 ml water
1 mango
1 Bulgaarse yoghurt
1 tl honing
1 el citroensap
100 g aardbeien
100 g frambozen
½ meloen
2 glazen 2 glazen
123
COCKTAILS
B
Bain marie
Bereidingswijze waarbij een bereiding
wordt verwarmd in een pan die in een
tweede pan met kokend water wordt
geplaatst.
Bakkersgist
Te koop bij de warme bakker.
Verse gist moet koel bewaard worden.
Droge gist kan langer bewaard worden
(ca. 6 maanden). Gebruik van droge gist
de helft van de voor verse gist opgegeven
hoeveelheid.
Bakvorm met hoge rand
Te gebruiken voor het bakken van gebak,
chocoladegebak etc.
Blind bakken
Het voorbakken van deeg om te zorgen
dat het knapperig is, voordat de vulling
erin wordt gebracht.
Bouquet garni
Bosje van diverse kruiden dat wordt
meegetrokken in bouillon en andere
gerechten. Verwijderen uit de pan voor
opdienen. Klassiek bouquet garni bestaat
uit peterselie, tijm en laurier, maar naar
gelang gerecht en smaak te variëren.
D
Darmnet
Een geaderd membraam van vet dat
om de ingewanden van kalveren of
varkens zit. Het wordt gebruikt voor
het maken van platte saucijsjes, om
bepaalde stukken vlees voor het braden
te omwikkelen en om terrines met paté af
te dekken voordat u ze in de oven zet.
Deegbal
Bal van deeg (brood, brioche...) voordat
dit gefaçonneerd wordt.
Doorslaan
Deeg laten zakken door 3/4 keer op
Pulse te drukken.
F
Façonneren
Deeg met de handen de definitieve vorm
geven.
I
Inkoken
Een vloeibare bereiding op laag vuur
gedeeltelijk laten verdampen.
J
Juliennes
In zeer dunne reepjes gesneden groenten
of vruchten.
N
Napperen
Een bereiding gelijkmatig met een saus
overgieten.
Neerduwen
Ingrediënten in de kom met de spatel
omlaag duwen.
O
Ongepelde knoflook
In de schil gebruikte knoflookteentjes.
Ontvellen
Het vel of de schil van een voedingsmiddel
verwijderen.
P
Pocheren
Bereidingswijze waarbij een gerecht
in vocht (water, visbouillon of saus) net
onder het kookpunt wordt gaar gemaakt.
R
Rijstmeel
Een uitstekend bindmiddel.
S
Spuitzak
Puntige zak van stof of papier waarmee
u een bereiding (slagroom, mayonaise
enz.) als decoratie of vulling op of in
gerechten kunt spuiten.
W
Wit kloppen
Suiker en eierdooiers tot een schuimige
bijna witte massa kloppen.
Z
Zachte boter
Zachte, maar niet gesmolten boter.
Verklarende woordenlijst
124
BASISRECEPTEN
Stijfgeslagen eiwit ..................................................70
Slagroom ............................................................109
Vruchtensaus .......................................................116
Suikerglazuur ......................................................102
Schuimgebak .......................................................109
Eiwitschuim ..........................................................106
Hamburgerbroodjes ...............................................92
Blinibeslag .............................................................74
Soezendeeg ..........................................................36
Flensjesbeslag ......................................................100
Fougassedeeg ........................................................46
Wafelbeslag .......................................................100
Brooddeeg ............................................................38
Groentepizza .........................................................48
Kruimeldeeg .......................................................110
Bladerdeeg ............................................................50
Zanddeeg ...........................................................112
Briochedeeg ..........................................................54
Cake .....................................................................35
Gehaktvulling.........................................................94
Paneermeel ...........................................................83
SAUSEN & BORRELHAPJES
Mayonaise ............................................................28
Pesto .....................................................................29
Aïoli ......................................................................29
Bearnaisesaus ........................................................30
Cocktailsaus ..........................................................30
Rouille ...................................................................31
Tartaarsaus ............................................................31
Ansjovispasta .........................................................32
Auberginepuree .....................................................32
Dijonnaise saus ......................................................33
Guacamole ............................................................33
Tonijndips ..............................................................34
Tapenade ..............................................................34
Cake met ham en olijven .........................................35
Kaassoesjes ...........................................................36
Index van recepten
125
BROODBAKKEN
Boerenbrood ..........................................................38
Stokbroden ............................................................40
Broodjes met chorizo en olijven ...............................42
Casinobrood ..........................................................44
Fougasse ...............................................................46
Groentepizza .........................................................48
Prei-quiche ............................................................50
Gevlochten brioche ................................................52
Bolbrioche .............................................................54
Tulband .................................................................56
SOEPEN
Soep van Mama ....................................................58
Pompoensoep met kerrie en gember ........................59
Lichtgebonden courgettesoep ..................................60
Bloemkoolroomsoep met spekjes ..............................60
Gazpacho .............................................................61
Koude worteltjessoep ..............................................62
Koude paprikasoep met mascarpone .......................64
VOORGERECHTEN
Taartje met voorjaarsgroente ...................................66
Coleslaw ...............................................................67
Pastasalade met knapperige groenten ......................68
Bruschetta ..............................................................69
Soufflé met Parmezaanse kaas ................................70
Boerenpâté ............................................................72
Pastei van verse en gerookte zalm ...........................73
Blini’s met zalm ......................................................74
GROENTEN
Tian van zomergroenten .........................................76
Maïskoekjes ...........................................................76
Rösties ...................................................................77
Knolselderijpuree ...................................................78
Groentenchips .......................................................78
Ratatouille .............................................................79
Gegratineerde aardappelschotel ............................80
Index van recepten
126
VIS
Heek in pakketjes met julienne* ...............................82
Krabkroketjes .........................................................83
Oosterse viskoekjes ................................................84
Zalmtartaar ...........................................................86
Gegratineerde visschotel .........................................87
Gerookte zalmsoufflé ..............................................88
VLEES
Gehaktschotel met aardappelpuree .........................90
Bricks met lamsvlees en kerrie .................................91
Hamburgers ...........................................................92
Gevulde tomaten ....................................................94
Keftaspiesen .........................................................95
Biefstuk tartaar .......................................................96
NAGERECHTEN
Chocolademousse .................................................98
Zacht chocoladegebak ...........................................98
Tiramisu ...............................................................99
Vieruurtje: flensjes en wafels ................................100
Chocoladekoekjes ................................................101
Yoghurtcake met suikerglazuur ..............................102
Gebak met perziken ............................................103
Snel mango-ijs ....................................................104
Peren-chocholademuffins .....................................104
Citroenschuimtaart ...............................................106
Notencake ...........................................................108
Waaier van ananas en meloen ..............................108
Pavlova ..............................................................109
Appeltaart ...........................................................110
Chocoladetaart ....................................................112
Brownie ..............................................................114
Cheesecake .........................................................116
Appel-kiwi-crumble .............................................117
Vruchtenkoekjes ..................................................118
COCKTAILS
Watermeloensap ..................................................120
Frozen Lime .........................................................120
Bananenmilkshake ..............................................120
Aardbeienmilkshake .............................................122
Koffiemilkshake ...................................................122
Mangolassi ..........................................................123
Aardbeien-frambozen-meloen cocktail ..................123
Index van recepten
127
Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van dit apparaat op elk moment en zonder voorafgaande
kennisgeving te wijzigen.
De in dit document vervatte informatie is niet contractueel en kan op elk moment gewijzigd worden.
© Alle rechten voor alle landen voorbehouden aan Magimix.
Met dank aan alle personen die hun recepten met ons hebben gedeeld.
Foto’s: Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia
Fotogravure: Fotimprim - Paris
Gedrukt in Frankrijk door Bezin Haller - 2013
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt
voor recycling van elektrische en elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval om te weten waar deze
inzamelpunten zich bevinden.
460 008 - 06/2013
www.magimix.com
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
-
45
-
46
-
47
-
48
-
49
-
50
-
51
-
52
-
53
-
54
-
55
-
56
-
57
-
58
-
59
-
60
-
61
-
62
-
63
-
64
-
65
-
66
-
67
-
68
-
69
-
70
-
71
-
72
-
73
-
74
-
75
-
76
-
77
-
78
-
79
-
80
-
81
-
82
-
83
-
84
-
85
-
86
-
87
-
88
-
89
-
90
-
91
-
92
-
93
-
94
-
95
-
96
-
97
-
98
-
99
-
100
-
101
-
102
-
103
-
104
-
105
-
106
-
107
-
108
-
109
-
110
-
111
-
112
-
113
-
114
-
115
-
116
-
117
-
118
-
119
-
120
-
121
-
122
-
123
-
124
-
125
-
126
-
127
-
128
-
129
-
130
-
131
-
132
Magimix CS4200XL WHITE/18470 de handleiding
- Categorie
- Voedsel verwerkers
- Type
- de handleiding