Documenttranscriptie

COOKING GUIDE CONVENTIONAL OVEN SHELF SHELF SHELF SHELF SHELF SHELF DISHES GB MULTIFEATURE OVEN v SHELF PYRO Cooking time White meat Roast pork (2 lb) Pork chops Chicken (3 lb) Turkey/duck (6lb) Sausages (1 lb) 200° 2 200° 200° 1-2 *220-240° 1 1 3-4 *275° 3-4 2 180° 2 200° *240° 1 Red meat Braised beef 180° Lamb chops Roast beef (2 lb) rare 240° Lamb (legs, shoulder)(4 lb) 180° 3 165° 2 180° 180° 90 15-20 1-2 50-70 1 90-120 20-30 2 180° 1 215° 200° 1 2 2 90-180 10-20 30-40 50 Fish and various meat *275° *275° *275° Kebabs Grilled fish Salmon steack Baked fish 180° 2 210° 2 200° *180° 2 2 180° *180° *210° 100° *180° *180° 165° *200° *210° *200° *210° *200° *200° *180° 150° *210° 180° 2 1 3 2 2 3 2 15-20 15-20 10 45 180° 180° 2 2 60-90 60-90 45-60 45 40 180° 180° *210° 100° 160° 180° 150° 180° 210° 180° 2 2 3 2 3 2 1-2 3 2 2 180° 2 180° 2 180° 1 165° 2 4 3-4 3-4 180° Vegetables Jacket potatoes Roast vegetables Roast potatoes Rice Staffed pepper 200° 200° 180° 180° 2-3 2-3 2-3 2-3 1 Cakes and pastry Sponge cake Cake-Madeira cake Scones Meringues Small cakes Chou pastry Angel cakes Short breads-Rich Short crust pastry Fruit crumble Short or puff pastry Fruit pie Tart base Baked custards Rich fruit cake Lemon-meringue pie- pastry meringues 180° *180° 1 1 1 180° 1-2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 165° 3 180° 200° 2 2 180° 150° 2 2 200° 3 Various Steak and kidney pie Rice pudding Yorkshire pudding Bread base pizza Quiche Soufflés Bread Lasagnes *200° *150° *210° *220° *210° 2 2 2 3 2 *220° 180° 1 2 180° *180° *200° 200° 180° 1 *200° 180° 2 3 2 1 1 2 *200° 200° 180° *220 1 2 1 1 25-30 55-60 10-12 90 25 30-40 40-60 15-18 10-20 60-70 30-40 40-50 15-25 20-45 150 20 pastry 20 meringues 90 90-120 20-30 15-18 30-45 50 30-50 40 RELATIONSHIP OF SETTINGS TO TEMPERATURE ➜ °C F 80 135 200 300 150° 350° 400-425 425-475 °C 40° 65° 100° 150° 165° 180° 200-210° 220-240° 275° Setting 1 2 3 4 5 6 7 8 9 max 550 *Pre-heat to the temperature shown for or depending on model. • Avoid roasting roast meat in the grill pan to prevent spitting. • Pour boiling water into a bain-marie before cooking, but do not overfill. • The Grill setting can be adjusted from low to high (see instructions). • When using the grill, place the food on the wire shelf beneath or on a spit and then use the grill tray below to catch the juices. feature at highest temperature. • Cooking in the oven is done with the door closed. However, the door must be ajar when using the If using the spit do not exceed 220 ºC (the temperature suggested throughout this guide) and keep the door closed. USING THE OVEN Roasting joints Cooking vegetables Baking cakes • Allow all joints to sit at room temperature for at least 1 hour before roasting. Remove any excess fat to prevent smoke and smells. • Wherever possible use earthenware rather than glass dishes (less spitting) big enough to contain the joint easily. • Do not sprinkle with salt before cooking as this dries the meat out. • Add a few tbsp of warm water to the roasting dish to prevent the juices burning. • After removing from the oven, wrap the joint in kitchen foil and leave to recover for 10 to 15 mins. The meat will be more succulent and tender and the meat a uniform colour. • Grilling meat: Drizzle with a thin layer of oil. Avoid pricking red meat and use a spatula or tongs to turn over. • Prick poultry skin under the wings so the juices can run out without spitting. • Choosing your cake tin: Avoid bright shiny tins: •They require longer cooking times. •The oven has to be pre-heated. Use non-stick tins for flans, pies and quiches. These give crisper golden pastry on the base. • Tip: Even if your tins are non-stick, use baking parchment to protect them. It makes it easier to turn flans etc. out. Use it too to line enamelled tins to protect the coating from fruit acids.Always add yeast last and avoid contact with salt, which will destroy the yeast's properties. When you use the fan feature we recommend that you reduce cooking temperatures by 30-50ºC compared with a conventional oven and extend the cooking time by 5 to 10 minutes. • When preparing a dish topped with layered potatoes, pre- cook the sliced potatoes in water or milk. • To peel peppers, place them under a hot grill turning frequently until the skin bubbles. Pop into a plastic bag for a few minutes and the skin will peel away easily. • When stuffing tomatoes, slice off one end and scoop out the pulp and pips. Salt the inside and leave to drain on a grid before stuffing. • Drain cooked leeks and chicory thoroughly before coating with a sauce (ham or béchamel) otherwise the cooking liquid will water down the sauce. • Mix grated cheese with breadcrumbs for a topping that is brown and crispy. • When cooking times are long, turn the oven off 5 to 10 minutes before the end and use the residual heat to finish the dish. (Depending on model) Cooking on 3 levels with Cooking on 2 levels with or PRE-HEAT THE OVEN BEFORE COOKING THE DISH • Several dishes (similar or different) can be cooked at the same time without any contamination of smell or taste, provided they require the same temperature. The dishes cooked can require different lengths of cooking. The cooking times shown in the table for each dish should be extended by 10 to 20 minutes. 2 FLANS SMALL CAKES 1 fish + 1 flan 3 3 1 1 3 enamelled trays 3 1 2 shelves 2 shelves All reproduction prohibited 5 CUISSON TRADITIONNELLE Temps de cuisson GRADIN GRADIN GRADIN GRADIN CUISSON MULTIFONCTION GRADIN GRADIN PLATS GRADIN PYRO Viandes Rôti de porc (1 kg) 200° Rôti de veau (1 kg) 200° Rôti de boeuf *240° Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220° Volailles (1 kg) 200° Volailles grosses pièces 180° Cuisses de poulet Côtes de porc / veau Côtes de bœuf (1 kg) Côtes de mouton 2 2 2 1 2 1 220° 220° *220° *220-240° *220-240° *275° TB TB 180° 180° 2 2 180° 2 3 3 3-4 4 210° 200° 210° 2 2 TB 210° 3 210° 3 180° 180° 180° 2 90 2 60-70 30-40 50-55 2 50-70 1h30-2h15 15-25 15-20 25-30 10-20 Poissons Poissons grillés Poissons cuisinés(dorade) Poissons papillottes *200° 2 *220° 2-3 *275° 4 *275° 3-4 180° 2 *200° 2-3 180° 2 180° 180° 180° 2 2 2 15-20 35-45 10-15 Légumes Gratins (aliments cuits) Gratins dauphinois Lasagnes Tomates farcies *200° 2 *200° 2 *200° 2 180° 180° 180° 220 2 2 2 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Pâtisseries Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé Brioche Brownies Cake - Quatre-quarts Clafoutis Crèmes Cookies - Sablés Kugelhopf Meringues Madeleines Pâte à choux Petits fours feuilletés Savarin Tarte pâte brisée Tarte pâte feuilletée fine Tarte pâte à la levure *220° 3 *180° 1 *180° 2 *180° 200° 165° *200° 1 2 2 3 100° *220° *200° *220° *180° *210° *220° *210° 2 2 3 3 2 2 2 2 *200° *210° *220° *210° 2 2 3 2 *200° *220° 2 1 180° 1 165° 1 180° 2 *210° 1 165° 180° 1 2 165° 1 *180° 1 180° 1 180° 2 180° 1 *210° 2 180° 180° 100° 180° 180° 1 1 180° 150° 165° 2 2 3 100° *210° *180° *200° 2 2 3 3 200° *220° *180° 2 2 2 180° 165° 1 210° 2 35-45 5-10 25-30 25-30 55-65 35-45 20-45 3 15-18 1 45-50 2 1h30 5-10 2 30-40 5-10 30-40 30-40 15-25 35-45 Divers Brochettes Pâté en terrine Pizza pâte brisée Pizza pâte à pain Quiches Soufflé Tourtes Pain Pain grillé Cocottes fermées 180° *275° 180° 1 *275° 1 4 4-5 180° 2 200° 2 *200° 3 200° 2 180° 1 180° 2 *200 1 165° *200° 1 200° 1 *220° 180° 1 1 180° 15-20 1h20-1h40 30-40 15-18 30-45 1 50 40-45 30-50 1-2 1 1h30-3h (daube, baeckaofen) EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜ °C C° Chiffres 40° 1 65° 2 100° 150° 165° 180° 200-210° 3 4 5 6 7 220-240° 8 275° 9 maxi *Préchauffez à la température indiquée . • Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures. • Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat. • GRIL à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini vers le maxi (voir notice). • En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus. • Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en En Gril utilisant le tourne-broche température maximum, la porte doit être entrouverte. ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée. FR CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR Cuisson des viandes Cuisson des pâtisseries • Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. • Choississez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. • Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. • Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. • Temps de cuisson rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g. • En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium(10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux. • Pour les grillades : enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. • Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. • Choix des moules : Evitez les moules clairs et brillants : •Ils rallongent le temps de cuisson. •Ils nécessitent de préchauffer le four. Préférez les moules en tôle anti-adhésive pour les tartes, les quiches... Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous. Cuisson des légumes • Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème. • Pour peler aisément les poivrons : faîtes les griller sous le gril bien rouge en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement. • Astuces : N’hésitez pas à protéger l’intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d’une feuille de papier sulfurisé : il protège des taches acides et facilite le démoulage. Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés. • Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l’intérieur et retournez les sur un grille pour qu’elles s’égouttent avant de les farcir. • Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et sans saveur. Chaque fois que vous sélectionnez un mode de cuisson utilisant l’hélice de brassage d’air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°C la température par rapport à un mode de cuisson traditionnel. Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes • Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant. • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson. Cuissons sur 3 niveaux fonction Cuissons sur 2 niveaux fonction ou EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS • Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ. Petits gâteaux 2 tartes 1 poisson+1 tarte 5 3 3 3 1 1 1 2 Grilles 2 Grilles Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite. (selon modèle) ALHETA ALHETA ALHETA ALHETA COZEDURA MULTIFUNÇÃO ALHETA ALHETA PRATOS ALHETA COZEDURA TRADICIONAL PYRO Tempos de cozedura Carnes Assado de porco (1 kg) 200° Assado de vitela (1 kg) 200° Assado de vaca *240° Cordeiro (Perna, pá 2,5 kg) *220° Aves (1 kg) 200° Aves grandes peças 180° Coxas de frango Costeletas de porco/vitela Costeletas de vaca (1 kg) Costeletas de carneiro 2 2 2 1 2 1 220° 220° *220° *220-240° *220-240° *275° EM EM 180° 180° 2 2 180° 2 3 3 3-4 4 210° 200° 210° 2 2 EM 210° 3 210° 3 180° 180° 180° 2 90 2 60-70 30-40 50-55 2 50-70 1h30-2h15 15-25 15-20 25-30 10-20 Peixes Peixes grelhados Peixes cozinhados (dourada) Peixes em folha de alumínio *200° 2 *220° 2-3 *275° 4 *275° 3-4 180° 2 *200° 2-3 180° 2 180° 180° 180° 2 2 2 PT 15-20 35-45 10-15 Legumes Gratinados (alimentos cozidos) Gratinados dauphinois Lasanhas Tomates recheados *200° *200° *200° 2 2 2 180° 180° 180° 220 2 2 2 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Pastelaria Biscoito de Saboia - Génoise Biscoito enrolado *220° 3 Brioche *180° 1 Brownies *180° 2 Cake - Quatre-quarts *180° Clafoutis 200° Cremes 165° Cookies - Areias *200° Kugelhopf Merengues 100° Madalenas *220° Massa para choux *200° Petits fours folhados *220° Savarin *180° Tarte massa quebrada *210° Tarte massa folhada fina *220° Tarte massa com levedura *210° 1 2 2 3 180° 1 165° 1 180° 2 *210° 1 165° 180° 1 2 165° 1 *180° 1 180° 1 180° 2 180° 1 *210° 2 180° 180° 100° 2 2 3 3 2 2 2 2 180° 180° 1 1 180° 150° 165° 2 2 3 100° *210° *180° *200° 2 2 3 3 200° *220° *180° 2 2 2 180° 165° 1 210° 2 35-45 5-10 25-30 25-30 55-65 35-45 20-45 3 15-18 1 45-50 2 1h30 5-10 2 30-40 5-10 30-40 30-40 15-25 35-45 Diversos Espetadas Pâté em terrina Pizza massa quebrada Pizza massa de pão Quiches Soufflé Tortas Pão Pão torrado Panela fechada (daube, baeckaofen) *200° *210° *220° *210° 2 2 3 2 *200° *220° 2 1 180° *275° 180° 1 *275° 1 4 4-5 180° 2 200° 2 *200° 3 200° 2 180° 1 180° 2 *200 1 165° *200° 1 200° 1 *220° 180° 1 1 180° 15-20 1h20-1h40 30-40 15-18 30-45 1 50 40-45 30-50 1-2 1 1h30-3h EQUIVALÊNCIA POSIÇÃO TERMÓSTATO ➜ °C C° Graduação 40° 1 65° 2 100° 150° 165° 180° 200-210° 3 4 5 6 7 220-240° 8 275° 9 maxi *Pré-aqueça à temperatura indicada. • Não coza as carnes na pingadeira: corre o perigo de salpicar. • Um banho-maria deve iniciar sempre com a água fervente: não encher o prato em demasia. em direcção a máxi (ver folheto de instruções). • GRELHADOR com potência variável: faça variar a potência do mini • Em função GRELHADOR, coloque o prato a grelhar sobre a grelha ou o espeto de manivela; a pingadeira sobre a alheta de baixo para receber o sumo. temperatura máxima, a porta deve ficar entreaberta. • As cozeduras fazem-se com a porta fechada: No entanto em Em Grelhador utilizando o espeto de manivela não deve ultrapassar 220°C (Temperatura aconselhada neste guia) e grelhar com a porta fechada. CONSELHOS DE UTILIZAÇÃO DO FORNO Cozedura das carnes • Antes de serem enfornadas, todas as carnes devem ficar pelo menos 1 hora à temperatura ambiente. Retirar ou não utilizar a tira de toucinho das carnes vermelhas para evitar o fumo e os cheiros desagradáveis. • Escolha um prato preferencialmente de barro (menos salpicos que o vidro) adaptado ao tamanho da carne a assar. • Salgue no final de cozedura para evitar que o sangue saia, secando assim a carne. • Acrescente algumas colheres de água quente no prato para evitar a carbonização do sumo. • Tempos de cozedura assado de vaca (mal passada) de 10 a 15 min para 500 g assado de porco de 35 a 40 min para 500 g assado de vitela de 30 a 40 min para 500 g. • Em final de cozedura é indispensável deixar repousar as carnes, embaladas na folha de alumínio (10 a 15 min). Esta espera favorece a distensão das fibras, a uniformização da cor, as carnes conservarão a sua maciez. • Para os grelhados: besuntar com uma fina camada de óleo. Os grelhados de carnes vermelhas não devem ser picados; utilize sobretudo uma espátula para os voltar. • Pique a pele das aves sob as asas para que a gordura possa escorrer sem salpicar. Cozedura dos legumes Cozedura da pastelaria • Quando se realiza um gratinado de batatas, aconselha-se que coza previamente as batatas, cortadas em fatias, em leite ou leite + natas. • Escolha das formas: Evite as formas claras e brilhantes: •Elas prolongam o tempo de cozedura. •Elas necessitam do pré-aquecimento do forno. Opte por formas de chapa anti-adesiva Para as tartes, as quiches...Elas proporcionam uma massa estaladiça e dourada por cima. • Para descascar facilmente os pimentos: grelhe-os sob a grelha bem vermelhos, voltado-os de vez em quando: quando a pele inchar, envolva-os num saco de plástico durante alguns minutos, em seguida a pele será retirada facilmente. • Astúcias: Não hesite em proteger o interior das formas ou o fundo do prato esmaltado com uma folha de papel vegetal: ele protege das manchas ácidas e facilita o desformar. Acrescente sempre a levedura no final de preparação e não a ponha em contacto com o sal: ela perderia as suas propriedades. • Para realizar tomates recheados: depois de ter cortado um chapéu, retire as sementes, salgue o interior e volte-os ao contrário sobre uma grelha para que escorram antes de os rechear. • As endívias (com fiambre e béchamel) devem escorrer durante um bom momento: caso contrário a água de cozedura vai tornar o molho líquido e sem sabor. • Quando cobrimos um gratinado com pão ralado, é preciso misturá-lo com o gruyère, o pão ralado absorve as gorduras e torna o gratinado estaladiço. Sempre que selecciona um modo de cozedura que utilize a hélice de movimentação de ar, é recomendado que baixe a temperatura de 30°C a 50°C em relação ao modo de cozedura tradicional. Os tempos são assim prolongados de 5 a 10 minutos. • Se a cozedura for longa, desligue o forno 5 a 10 minutos antes do fim do tempo e aproveite o calor residual para terminar a cozedura. Cozeduras sobre 3 níveis função Cozeduras sobre 2 níveis função ou EFECTUE UM PRÉ-AQUECIMENTO ANTES DE ENFORNAR OS PRATOS • É possível cozer simultaneamente diferentes pratos (do mesmo tipo ou diferentes) sem que o sabor ou o cheiro se transmitam de um a outro, com a condição de escolher cozeduras que impliquem a mesma temperatura. Os pratos não se enfornam ou se desenfornam necessariamente ao mesmo tempo. Os tempos de cozedura da tabela indicada por um único prato devem ser prolongados de cerca de 10 a 20 minutos. BOLOS pequenos 2 TARTES 1 Peixe + 1 Tarte 5 3 3 3 1 1 1 2 Grelhas 2 Grelhas É proíbida qualquer reprodução, mesmo parcial, deste documento (consoante o modelo) ÊñÝáôá Øçôü ÷ïéñéíü (1 êéëü) 200° Øçôü ìïó÷Üñé (1 êéëü) 200° Øçôü âïäéíü *240° Áñíß (ìðïýôé, ùìïðëÜôç 2,5 êéëÜ) *220° ÐïõëåñéêÜ (1 êéëü) 200° ×ïíôñÜ ðïõëåñéêÜ 180° ÌðïõôÜêéá êïôüðïõëïõ ×ïéñéíÜ / ìïó÷áñßóéá ðáúäÜêéá ÂïäéíÜ ðáúäÜêéá (1 êéëü) Áñíßóéá ðáúäÜêéá 2 2 2 1 2 1 220° 220° *220° *220-240° *220-240° *275° ØÜñéá *275° Æýìç ãéá óïõ ÂïõôÞãìáôá áðü óöïëéÜôá ÓáâáñÝí ÔÜñôá áðü æýìç ìðñéæÝe ÔÜñôá áðü ëåðôÞ æýìç óöïëéÜôáò ÔÜñôá áðü æýìç ìå ìáãéÜ *220° *180° *180° *180° 200° 165° *200° 3 1 2 1 2 2 100° *220° *200° *220° *180° *210° *220° *210° 2 2 3 3 2 2 2 2 *275° *200° *210° *220° *210° 2 2 3 2 *200° *220° 2 1 3 3 210° 3 3-4 210° 3 ÏÃÊÑÁÔÅÍ ÏÃÊÑÁÔÅÍ ÏÃÊÑÁÔÅÍ ÏÃÊÑÁÔÅÍ 2 180° 180° 180° 4 4 3-4 220 180° 2 180° 180° 180° 2 2 2 2-3 2 2 2 1 165° 1 180° 2 *210° 1 1 1 1 2 1 165° *180° 165° 180° 180° 180° 2 180° 1 180° 180° 100° 3 1 2 *210° 2 180° 2 3 180° 1 180° 1 180° 180° 150° 165° 2 2 3 100° *210° *180° *200° 2 2 3 3 200° *220° *180° 2 2 2 4 180° 2 200° 2 *200° 3 200° 2 180° 1 180° 2 *200 1 1 *275° 165° 1 210° 2 *200° 1 200° 1 180° *220° 1 4-5 1 165° 1 180° ×ñüíïò øçóßìáôïò 2 90 2 60-70 30-40 50-55 2 50-70 1h30-2h15 15-25 15-20 25-30 10-20 180° *275° 180° 180° 2 2 Ó 180° 180° 180° ÄéÜöïñá ÌðñïõóêÝôåò ÐáôÝ óå ðÞëéíï äï÷åßï Ðßôóá ìå æýìç ìðñéæÝ Ðßôóá ìå æýìç ãéá øùìß Êéò ÓïõöëÝ Ôïýñôåò Øùìß ÖñõãáíéÜ Ìå êëåéóôÝò êáôóáñüëåò (êáðáìÜò, baeckaofen) 2 2 180° 2 *200° 2-3 ÏãêñáôÝí (ìáãåéñåìÝíá ôñüöéìá) ÏãêñáôÝí *200° 2 ËáæÜíéá *200° 2 ÃåìéóôÝò ôïìÜôåò *200° 2 ÃëõêÜ 180° 180° 210° 200° 210° Ó Ó *200° 2 *220° 2-3 Ëá÷áíéêÜ ÊÝéê åëáöñý Ãåìéóôü ìðéóêüôï Ìðñéüò ÌðñÜïõíéò ÊÝéê - ÔåóóÜñùí ìåñþí Ãëõêü öïýñíïõ ìå öñïýôá ÊñÝìåò ÊïõëïõñÜêéá Kugelhopf ÌáñÝãêåò ÌáíôáëÝíåò ÏÃÊÑÁÔÅÍ ÏÃÊÑÁÔÅÍ ÐÉÁÔÁ ØÜñéá óôï ãêñéë ÌáãåéñåìÝíá øÜñéá (óõíáãñßäá) ØÜñéá óå ëáäü÷áñôï ÐÏËÕËÅÉÔÏÕÑÃÉÊÏ ØÇÓÉÌÏ ÐÁÑÁÄÏÓÉÁÊÏ ØÇÓÉÌÏ ÏÃÊÑÁÔÅÍ PYRO 15-20 35-45 10-15 30 55-60 40-45 40-45 35-45 5-10 25-30 25-30 55-65 35-45 20-45 15-18 45-50 1h30 5-10 30-40 5-10 30-40 30-40 . 15-25 35-45 GR 15-20 1h20-1h40 30-40 15-18 30-45 1 50 40-45 30-50 1-2 1 1h30-3h ÁÍÔÉÓÔÏÉ×ÉÁ: ÁÑÉÈÌÏÉ ➜ °C C° Áñéèìïß 40° 1 65° 2 100° 150° 165° 180° 200-210° 3 4 5 6 7 220-240° 8 275° 9 max * ÐñïèåñìÜíåôå óôçí èåñìïêñáóßá ðïõ õðïäåéêíýåôáé. • Ìçí øÞíåôå ôá êñÝáôá óôç ëáìáñßíá ãéá ôç óõãêÝíôñùóç ôïõ ëßðïõò: õðÜñ÷åé êßíäõíïò ðéôóéëßóìáôïò. • Ç äéáäéêáóßá ôïõ ìðåíìáñß ðñÝðåé ðÜíôïôå íá îåêéíÜ ìå íåñü ðïõ íá êï÷ëÜæåé: ìç ãåìßæåôå ðÜñá ðïëý ôï ðéÜôï. • ÃÊÑÉË ìå êõìáéíüìåíç éó÷ý: äéáöïñïðïéÞóôå ôçí éó÷ý áðü ôï åëÜ÷éóôï • Óôç ëåéôïõñãßá ÃÊÑÉË, ôïðïèåôÞóôå ôï öáãçôü ðïõ èÝëåôå íá âÜëåôå ðñïò ôï ìÝãéóôï (âëÝðå ôéò ïäçãßåò). óôï ãêñéë óôç ó÷Üñá Þ óôç óïýâëá, ôç ëáìáñßíá ãéá ôç óõãêÝíôñùóç ôïõ ëßðïõò óôçí êÜôù óêÜëá ãéá íá ìáæåýåé ôá õãñÜ. • Ôá øçôÜ ãßíïíôáé ìå êëåéóôÞ ôçí ðüñôá, ùóôüóï óå Óôï Ãêñéë ÷ñçóéìïðïéþíôáò ôç óïýâëá ìÝãéóôç èåñìïêñáóßá, ç ðüñôá ðñÝðåé íá åßíáé ìéóÜíïé÷ôç. ìçí îåðåñÜóåôå ôïõò 220°C (Èåñìïêñáóßá ðïõ óõíéóôÜôáé ó' áõôüí ôïí ïäçãü) êáé øÞóôå ìå êëåéóôÞ ôçí ðüñôá. ÓÕÌÂÏÕËÅÓ ×ÑÇÓÇÓ ÔÏÕ ÖÏÕÑÍÏÕ ØÞóéìï ãëõêþí ØÞóéìï ëá÷áíéêþí • ÅðéëïãÞ öïñìþí: Áðïöýãåôå ôéò öùôåéíÝò êáé ëáìðåñÝò öüñìåò: •Ðáñáôåßíïõí ôï ÷ñüíï øçóßìáôïò. •×ñåéÜæåôáé íá ðñïèåñìÜíåôå ôï öïýñíï. ÐñïôéìÞóôå ôéò öüñìåò ìå áíôéêïëëçôéêÞ ðëÜêá ãéá ôéò ôÜñôåò, ôá êéò ÖôéÜ÷íïõí ôñáãáíÞ êáé ÷ñõóáöÝíéá æýìç áðü êÜôù. • ¼ôáí öôéÜ÷íåôå ðáôÜôåò ïãêñáôÝí, óõíéóôÜôáé íá Ý÷åôå øÞóåé ðñïçãïõìÝíùò ôéò ðáôÜôåò êïììÝíåò óå ñïäÝëåò ìÝóá óå ãÜëá Þ ãÜëá + êñÝìá. ØÞóéìï êñåÜôùí • Ðñïôïý ôá âÜëåôå óôï öïýñíï, üëá ôá êñÝáôá ðñÝðåé íá ìåßíïõí ôïõëÜ÷éóôïí 1 þñá óå èåñìïêñáóßá ðåñéâÜëëïíôïò. ÊáôáñãÞóôå ôéò ëùñßäåò ëáñäéïý ðÜíù óôá êüêêéíá êñÝáôá ãéá íá áðïöýãåôå êáðíïýò êáé ìõñùäéÝò. • ÄéáëÝîåôå Ýíá ðéÜôï êáôÜ ðñïôßìçóç ðÞëéíï (Ý÷ïõí ëéãüôåñåò ðñïåîï÷Ýò áðü üôé ôá ãõÜëéíá) êáëÜ ðñïóáñìïóìÝíï óôï ìÝãåèïò ôïõ êñÝáôïò ðïõ èá øÞóåôå. • Áëáôßóôå óôï ôÝëïò ôïõ øçóßìáôïò ãéá íá áðïöýãåôå íá âãåé ôï áßìá êáé íá îåñáèåß ôï êñÝáò. • ÐñïóèÝóôå ìåñéêÝò êïõôáëéÝò æåóôïý íåñïý óôï ðéÜôï ãéá íá áðïöýãåôå ôçí áðáíèñÜêùóç ôùí õãñþí. • ×ñüíïò øçóßìáôïò øçôü âïäéíü (ìüëéò øçìÝíï) áðü 10 Ýùò 15 ëåðôÜ ãéá 500 ãñ. øçôü ÷ïéñéíü áðü 35 Ýùò 40 ëåðôÜ ãéá 500 ãñ. øçôü âïäéíü áðü 30 Ýùò 40 ëåðôÜ ãéá 500 ãñ. • Óôï ôÝëïò ôïõ øçóßìáôïò, åßíáé áðáñáßôçôï íá îåêïõñáóôåß ôï êñÝáò, ôõëéãìÝíï óå áëïõìéíü÷áñôï (10 Ýùò 15 ëåðôÜ). ÁõôÞ ç áíáìïíÞ äéåõêïëýíåé ôç ÷áëÜñùóç ôùí éíþí, ôç äçìéïõñãßá ïìïéüìïñöïõ ÷ñþìáôïò, åíþ ôá êñÝáôá äéáôçñïýí ôçí ìáëáêÞ ôïõò õöÞ. • Ãéá ôá øçôÜ óôï ãêñéë: ðáóáëåßøôå ìå Ýíá ëåðôü óôñþìá ëáäéïý. Ôá êüêêéíá êñÝáôá óôï ãêñéë äåí ôá ôñõðïýí ìå ðéñïýíé, ÷ñçóéìïðïéÞóôå êáëýôåñá ìéá óðÜôïõëá ãéá íá ôá áíáðïäïãõñßóåôå. • ÔñõðÞóôå ôï äÝñìá ôùí ðïõëåñéêþí êÜôù áðü ôéò öôåñïýãåò ãéá íá ìðïñÝóåé íá ôñÝîåé ôï ëßðïò ÷ùñßò íá ðéôóéëßóåé. • Ãéá íá îåöëïõäßóåôå åýêïëá ôéò ðéðåñéÝò: øÞóôå ôåò óôï ãêñéë áíáðïäïãõñßæïíôÜò ôåò: üôáí ç öëïýäá ôïõò öïõóêþóåé, ôõëßîôå ôåò óå ìéá ðëáóôéêÞ óáêïýëá ãéá ìåñéêÜ ëåðôÜ, óôç óõíÝ÷åéá ç öëïýäá èá âãåé åýêïëá. • Ôå÷íÜóìáôá: Ìç äéóôÜóåôå íá ðñïóôáôåýóåôå ôï åóùôåñéêü ôùí öïñìþí Þ ôïí ðÜôï ôïõ åìáãéÝ ðéÜôïõ ìå Ýíá öýëëï èåéùìÝíïõ ÷áñôéïý: ðñïóôáôåýåé áðü ôïõò üîéíïõò ëåêÝäåò êáé äéåõêïëýíåé ôï âãÜëóéìï áðü ôç öüñìá. ÐñïóèÝôåôå ðÜíôá ôç ìáãéÜ óôï ôÝëïò ôçò ðñïåôïéìáóßáò êáé ìç ôçí áíáêáôåýåôå ìå áëÜôé: èá ÷Üóåé ôéò éäéüôçôÝò ôçò. • Ãéá íá öôéÜîåôå íôïìÜôåò ãåìéóôÝò: áöïý êüøåôå Ýíá êáðåëÜêé, âãÜëôå ôïõò óðüñïõò, áëáôßóôå ôï åóùôåñéêü êáé áíáðïäïãõñßóôå ôåò óå ìéá ó÷Üñá ãéá íá óôñáããßóïõí ðñïôïý ôéò ãåìßóåôå. • Ôá áíôßâ (ìå æáìðüí Þ ìå ìðåóáìÝë) ðñÝðåé íá óôñáããßóïõí ãéá þñá: äéáöïñåôéêÜ ôï íåñü ôïõ øçóßìáôïò èá êÜíåé ôç óÜëôóá õãñÞ êáé Üãåõóôç. ÊÜèå öïñÜ ðïõ åðéëÝãåôå Ýíáí ôñüðï øçóßìáôïò ÷ñçóéìïðïéþíôáò ôïí Ýëéêá ôçò áíÜìéîçò áÝñá, óõíéóôÜôáé íá ìåéþóåôå êáôÜ 30°C Ýùò 50°C ôç èåñìïêñáóßá óå ó÷Ýóç ìå Ýíáí ðáñáäïóéáêü ôñüðï øçóßìáôïò. Ó' áõôÞ ôçí ðåñßðôùóç ïé ÷ñüíïé ðáñáôåßíïíôáé êáôÜ 5 Ýùò 10 ëåðôÜ • ¼ôáí êáëýðôåôå Ýíá ïãêñáôÝí ìå ôñéììÝíç öñõãáíéÜ, ðñÝðåé íá ôçí áíáêáôåýåôå ìå ãñáâéÝñá, ðïõ áðïññïöÜ ôá ëßðç êáé êÜíåé ôï ïãêñáôÝí ôñáãáíü. • Áí ôï øÞóéìï êñáôÜ ðïëý þñá, óôáìáôÞóôå ôï öïýñíï 5 Ýùò 10 ëåðôÜ ðñéí ôï ôÝëïò ôïõ ÷ñüíïõ êáé åðùöåëçèåßôå áðü ôç èåñìüôçôá ðïõ Þäç õðÜñ÷åé ãéá íá ôåëåéþóåôå ôï ìáãåßñåìá. Øçóßìáôá óå 3 åðßðåäá ëåéôïõñãßá Øçóßìáôá óå 2 åðßðåäá ëåéôïõñãßá Þ ÐÑÁÃÌÁÔÏÐÏÉÇÓÔÅ ÐÑÏÈÅÑÌÁÍÓÇ ÐÑÏÔÏÕ ÂÁËÅÔÅ ÔÁ ÐÉÁÔÁ ÓÔÏ ÖÏÕÑÍÏ • Åßíáé äõíáôüí íá øÞóåôå ôáõôü÷ñïíá ðïëëÜ ðéÜôá (ßäéáò Þ äéáöïñåôéêÞò öýóçò) ÷ùñßò íá ìåôáäïèåß ïýôå ç ãåýóç ïýôå ç ìõñùäéÜ áðü ôï Ýíá óôï Üëëï, ìå ôçí ðñïûðüèåóç íá äéáëÝîåôå íá ãßíåé ôï øÞóéìï óôçí ßäéá èåñìïêñáóßá. Ôá ðéÜôá äåí ìðáßíïõí óôï öïýñíï ïýôå îåöïõñíßæïíôáé áðáñáéôÞôùò ôçí ßäéá óôéãìÞ. Ïé ÷ñüíïé øçóßìáôïò ôïõ ðßíáêá ðïõ õðïäåéêíýåôáé ãéá Ýíá ìüíï ðéÜôï ðñÝðåé íá ðáñáôáèïýí êáôÜ 10 Ýùò 20 ëåðôÜ ðåñßðïõ. ÌéêñÜ ÃËÕÊÁ 2 ÔÁÑÔÅÓ 1 ØÜñé + 1 ÔÜñôá 5 3 3 3 1 1 1 2 Ó÷Üñåò 2 Ó÷Üñåò Áðáãïñåýåôáé ç ìåñéêÞ Þ ïëéêÞ áíáðáñáãùãÞ áõôïý ôïõ åíôýðïõ. (áíÜëïãá ìå ôï ìïíôÝëï) TRADITIONEEL BAKKEN Inschuifsleuf Inschuifsleuf Inschuifsleuf Inschuifsleuf Inschuifsleuf Inschuifsleuf GERECHTEN GECOMBINEERD BAKKEN Inschuifsleuf PYRO Bakduur Vlees Varkensgebraad (1 kg) 200° Kalfsgebraad (1 kg) 200° Rundsgebraad *240° Lam (bout, schouder 2,5 kg) *220° Gevogelte (1 kg) 200° Grote stukken gevogelte 180° Kippenbouten Varkens- en kalfskoteletten Rundskoteletten (1 kg) Schapenkoteletten 2 2 2 1 2 1 220° 220° *220° *220-240° *220-240° *275° DS DS 180° 180° 2 2 180° 2 3 3 3-4 4 210° 200° 210° 2 2 DS 210° 3 210° 3 180° 180° 180° 2 90 2 60-70 30-40 50-55 2 50-70 1u30-2u15 15-25 15-20 25-30 10-20 Vissen Gegrilde vissen Gebakken vis (zeebrasem) Vis in papillot *200° 2 *220° 2-3 *275° 4 *275° 3-4 180° 2 *200° 2-3 180° 2 180° 180° 180° 2 2 2 15-20 35-45 10-15 Groenten Groentengratins Gratin dauphinois Lasagna Gevulde tomaten *200° *200° *200° 2 2 2 180° 180° 180° 220 2 2 2 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Patisserie Biscuit de Savoie - Génoise Biscuitrol Brioche Brownies *220° 3 *180° 1 *180° 2 Cake - Evenveeltje Clafoutis Crèmes Cookies - Zandkoekjes Kouglof Meringue Madeleinekoekjes Soezen Koekjes van bladerdeeg Savarin Gebak van kruimeldeeg Gebak van fijn bladerdeeg Gebak van gistdeeg *180° 200° 165° *200° 1 2 2 3 180° 1 165° 1 180° 2 *210° 1 165° 180° 1 2 165° 1 *180° 1 180° 1 180° 2 180° 1 *210° 2 180° 180° 100° 180° 100° 2 *220° 2 *200° 3 *220° 3 *180° 2 180° *210° 2 *220° 2 *210° 2 1 1 180° 150° 165° 2 2 3 100° *210° *180° *200° 2 2 3 3 200° *220° *180° 2 2 2 180° 165° 1 210° 2 35-45 5-10 25-30 25-30 55-65 35-45 20-45 3 15-18 1 45-50 2 1h30 5-10 2 30-40 5-10 30-40 30-40 15-25 35-45 Varia Brochetten Paté in een terrine Pizza van kruimeldeeg Pizza van brooddeeg Quiches Soufflé Taarten Brood Geroosterd brood Stoofpotten *200° *210° *220° *210° 2 2 3 2 *200° *220° 2 1 180° *275° 180° 4 1 *275° 1 4-5 180° 2 200° 2 *200° 3 200° 2 180° 1 180° 2 *200 1 165° *200° 1 200° 1 *220° 180° 1 1 180° 15-20 1u20-1u40 30-40 15-18 30-45 1 50 40-45 30-50 1-2 1 1u30-3u (daube, baeckeofen) THERMOSTAAT : CIJFER MET OVEREENSTEMMENDE IN ➜ °C EQUIVALENCE : CHIFFRESGRADENWAARDE C° Cijfer 40° 1 65° 2 100° 150° 165° 180° 200-210° 3 4 5 6 7 220-240° 8 ➜ °C 275° 9 maxi *Oven voorverwarmen tot de vermelde temperatuur. • Gebruik de braadslee nooit als bakplaat (spatten!). • Voor een bereiding in bain-marie vult u de ovenschaal halfvol met heet water. • GRILL met regelbaar vermogen tussen (minimale stand) en (maximale stand) (zie handleiding). • In de stand GRILL plaatst u de te grillen gerechten op het ovenrooster of het draaispit en de braadslee in de laagste inschuifsleuf om de braadsappen op te vangen. • Sluit altijd de ovendeur tijdens een bakcyclus. In de stand met de maximale temperatuur dient u de ovendeur op een kiertje te zetten. In de stand Grill en bij gebruik van het draaispit handleiding) instellen en dient u de ovendeur te sluiten. mag u de temperatuur maximaal op 220°C (aanbevolen waarde in deze NL GEBRUIKSTIPS VOOR UW OVEN Bakken van vlees Bakken van patisserie Bakken van groenten • Laat alle vlees minstens 1 uur op kamertemperatuur staan alvorens het in de oven te plaatsen. Snij het vetreepje langs rood vlees weg om rookvorming en spatten te vermijden. • Kies bij voorkeur aarden ovenschalen (deze spatten minder dan glazen ovenschalen) waarvan de grootte aangepast is aan het te bereiden vleesgerecht. • Zout het vlees pas aan het einde van de baktijd om te vermijden dat het zout het bloed uit het vlees zou trekken en het vlees zo zou uitdrogen. • Voeg enkele lepels warm water aan de ovenschaal toe om aanbakken van het braadjus te voorkomen. • Bakduur Rundsgebraad (saignant) van 10 tot 15min voor 500 g Varkensgebraad van 35 tot 40min voor 500 g Kalfsgebraad van 30 tot 40min voor 500 g. • Na het bakken wikkelt u het vlees in aluminiumpapier en laat u het even rusten (10 tot 15 minuten). Deze korte rusttijd is voldoende om de vleesvezels te laten ontspannen, de braadkleur gelijkmatig te maken en het vlees zijn zachtheid te laten behouden. • Voor grillgerechten : wrijf het te grillen vlees met een penseeltje met een zeer fijn laagje olie in. Prik nooit in te grillen vlees. Gebruik een spatel om het vlees te draaien. • Gevogelte prikt u best net onder de vleugels zodat het vet kan wegsijpelen zonder te spatten. • Keuze van de bakvorm : Vermijd lichte en glanzende bakvormen omdat ze : • de bakduur verlengen en... • u de oven dan dient voor te verwarmen... Gebruik bij voorkeur bakvormen in plaatmateriaal met een antikleeflaag voor het bakken van taarten, quiches. Dit materiaal garandeert een krokante bereiding met een goudbruine onderzijde. • Bij de bereiding van een aardappelgratin raden wij u aan de aardappelschijfjes vooraf in wat melk of melk met room te koken. • Handige tips : Aarzel niet om de binnenzijde van bakvormen of de bodem van de emailschaal met een vel bakpier te bekleden. Bakpapier voorkomt zure vlekken en u kan uw gerecht achteraf gemakkelijk uit de bakvorm of ovenschaal halen. Voeg het gist altijd op het einde van de bereiding toe en laat het niet in contact komen met zout (zout neutraliseert de rijzende werking van gist). • Gevulde tomaten : maak de binnenzijde van de tomaat leeg en verwijder de zaadjes. Zout de binnenzijde en leg ze op een rooster om ze te laten uitlekken. Daarna kan u de tomaten vullen. • Om paprika's vlot te kunnen pellen laat u ze onder een roodgloeiende grill bakken (halfweg omdraaien). Zodra de pel zwelt, haalt u ze uit de oven en wikkelt u ze enkele minuten in een plastic zak. Nadien zal u de pel vlot kunnen verwijderen. • Andijvie of witloof (met ham en bechamelsaus) dient u lang te laten uitlekken. Anders wordt de bechamelsaus te waterig en smaakloos. • Indien u paneermeel over een gratin strooit, dient u het paneermeel met gruyèrekaas te vermengen. De kaas absorbeert de vetten en maakt de gratin krokant. Indien u een bakstand kiest waarbij de luchtvermengingsschroef wordt gebruikt, dient u de temperatuur in vergelijking met een traditionele bakstand met 30°C tot 50°C te verlagen. De bakduur wordt dan wel wat langer (5 tot 10 minuten). • Bij een lange bakduur zet u de oven 5 tot 10 minuten vóór het einde van de baktijd uit. De oven zal nu nog de restwarmte benutten om het gerecht volledig af te bakken. Bakken op 3 niveaus in de stand Bakken op 2 niveaus in de stand of VERWARM UW OVEN VOOR ALVORENS DE OVENSCHAAL IN DE OVEN TE PLAATSEN • U kan gelijktijdig meerdere gerechten (dezelfde gerechten of verschillende gerechten) op dezelfde temperatuur bakken zonder dat de smaak of geur van de gerechten op elkaar wordt overgedragen. De gerechten kunnen tegelijk of met een tussenpauze in de oven worden geplaatst. De bakduur van de gerechten (zie bakgids) dient wel te worden verlengd met ongeveer 10 tot 20 minuten. Gebakjes 2 taarten 1 vis + 1 taart 5 3 3 3 1 1 1 2 roosters 2 roosters Elke volledige of gedeeltelijke reproductie van dit document is verboden (volgens model) 99625622 05/03