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Bakduur GECOMBINEERD BAKKEN TRADITIONEEL BAKKEN NL GERECHTEN Bakgegevens Vlees Varkensgebraad (1 kg) Kalfsgebraad (1 kg) Rundsgebraad Lam (bout, schouder 2,5 kg) Gevogelte (1 kg) Grote stukken gevogeltev Kippenbouten Varkens- en kalfskoteletten Rundskoteletten (1 kg) Schapenkoteletten 200 200 *240 *220 200 180 2 2 2 1 2 1 220 220 TB TB 180 180 2 2 180 2 *220 3 *220-240 3 *220-240 3-4 *275 4 210 200 210 2 2 TB 210 3 210 3 90 voeg wat water 60-70 30-40 tips : zie achterzijde 50-55 50-70 1h30-2h15 15-25 op het rooster 15-20 25-30 10-20 Vissen Gegrilde vissen Gebakken vis (zeebrasem) Vis in papillot *200 *220 2 2-3 *200 *200 *200 2 2 2 *220 3 *275 4 180 *200 15-20 35-45 aarden schaal 10-15 2 2-3 Groenten Groentengratins Gratin dauphinois Lasagnes Gevulde tomaten *275 3-4 180 180 180 220 2 2 2 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Patisserie Biscuit de Savoie - Génoise Biscuitrol Brioche Brownies 180 1 165 1 35-45 5-10 165 180 1 2 25-30 * in stand 25-30 grote glazen 180 1 180 1 *210 2 55-65 * in stand 35-45 20-45 bain-marie 15-18 bakplaat 45-50 speciale bakvorm 1h30 bakplaat 5-10 bakplaat op rooster 30-40 volgens grootte 165 210 1 2 *180 *180 1 2 *210 1 *180 200 165 *200 1 2 2 3 *180 1 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 2 2 3 3 2 2 2 2 *200 *210 2 2 *220 *210 3 2 *200 2 *220 1 schaal Cake - Evenveeltje Clafoutis Crèmes Cookies - Zandkoekjes Kouglof Meringue Madeleinekoekjes Soezen Koekjes van bladerdeeg Savarin Gebak van kruimeldeeg Gebak van fijn bladerdee Gebak van gistdeeg 180 180 180 150 165 1 1 2 2 3 100 *210 *180 *200 2 2 3 3 200 *220 *180 2 2 2 180 200 2 2 *200 200 180 180 3 2 1 2 *200 200 1 1 15-18 Bakplaat 30-45 bakvorm 30 cm 50 glazen bakvorm 21 cm 40-45 *200 1 *220 1 165 1 30-50 * in stand 1-2 op het rooster 1h30-3h volgens 30-40 30-40 bakvorm 30 cm 15-25 bakplaat 35-45 bakplaat Varia Brochetten Paté in een terrine Pizza van kruimeldeeg Pizza van brooddeeg Quiches Soufflé Taarten Brood Geroosterd brood Stoofpotten 180 *275 180 1 *275 1 4 4-5 15-20 1h20-1h40 bain marie 30-40 (daube, baeckaofen) gerecht THERMOSTAAT : CIJFER MET OVEREENSTEMMENDE GRADENWAARDE IN C° Cijfer 40 1 65 2 100 3 150 4 165 5 180 6 200-210 7 ➜ °C 220-240 8 275 9 maxi *Oven voorverwarmen tot de vermelde temperatuur. DS = Draaispit. • In de stand Grill plaatst u de te grillen gerechten op het ovenrooster of het draaispit. Plaats de braadslee eronder of op de ovenbodem om de braadsappen op te vangen. • Gebruik de braadslee nooit als bakplaat (spatten!). • Voor een bereiding in bain-marie vult u de ovenschaal halfvol met heet water. • Sluit altijd de ovendeur tijdens een bakcyclus. In de stand In de stand Grill en bij gebruik van het draaispit dient u de ovendeur te sluiten. met de maximale temperatuur mag u de ovendeur evenwel op een kiertje zetten. mag u de temperatuur maximaal op 220°C (aanbevolen waarde in deze handleiding) instellen en GEBRUIKSTIPS VOOR UW OVEN Bakken van vlees Bakken van patisserie Bakken van groenten • Laat alle vlees minstens 1 uur op kamertemperatuur staan alvorens het in de oven te plaatsen. Snij het vetreepje langs rood vlees weg om rookvorming en spatten te vermijden. • Kies bij voorkeur aarden ovenschalen (deze spatten minder dan glazen ovenschalen) waarvan de grootte aangepast is aan het te bereiden vleesgerecht. • Zout het vlees pas aan het einde van de baktijd om te vermijden dat het zout het bloed uit het vlees zou trekken en het vlees zo zou uitdrogen. • Voeg enkele lepels warm water aan de ovenschaal toe om aanbakken van het braadjus te voorkomen. • Bakduur Rundsgebraad (saignant) van 10 tot 15 min. voor 500 g Varkensgebraad van 35 tot 40 min. voor 500 g Kalfsgebraad van 30 tot 40 min. voor 500 g. • Na het bakken wikkelt u het vlees in aluminiumpapier en laat u het even rusten (10 tot 15 minuten). Deze korte rusttijd is voldoende om de vleesvezels te laten ontspannen, de braadkleur gelijkmatig te maken en het vlees zijn zachtheid te laten behouden. • Voor grillgerechten : wrijf het te grillen vlees met een penseeltje met een zeer fijn laagje olie in. Prik nooit in te grillen vlees. Gebruik een spatel om het vlees te draaien. • Gevogelte prikt u best net onder de vleugels zodat het vet kan wegsijpelen zonder te spatten. • Keuze van de bakvorm : Vermijd lichte en glanzende bakvormen omdat ze : •·de bakduur verlengen en... •·u de oven dan dient voor te verwarmen... Gebruik bij voorkeur bakvormen in plaatmateriaal met een antikleeflaag voor het bakken van taarten, quiches. Dit materiaal garandeert een krokante bereiding met een goudbruine onderzijde. • Bij de bereiding van een aardappelgratin raden wij u aan de aardappelschijfjes vooraf in wat melk of melk met room te koken. • Handige tips : Aarzel niet om de binnenzijde van bakvormen of de bodem van de emailschaal met een vel bakpier te bekleden. Bakpapier voorkomt zure vlekken en u kan uw gerecht achteraf gemakkelijk uit de bakvorm of ovenschaal halen. Voeg het gist altijd op het einde van de bereiding toe en laat het niet in contact komen met zout (zout neutraliseert de rijzende werking van gist). • Gevulde tomaten : maak de binnenzijde van de tomaat leeg en verwijder de zaadjes. Zout de binnenzijde en leg ze op een rooster om ze te laten uitlekken. Daarna kan u de tomaten vullen. • Om paprika's vlot te kunnen pellen laat u ze onder een roodgloeiende grill bakken (halfweg omdraaien). Zodra de pel zwelt, haalt u ze uit de oven en wikkelt u ze enkele minuten in een plastic zak. Nadien zal u de pel vlot kunnen verwijderen. • Andijvie of witloof (met ham en bechamelsaus) dient u lang te laten uitlekken. Anders wordt de bechamelsaus te waterig en smaakloos • Indien u paneermeel over een gratin strooit, dient u het paneermeel met gruyèrekaas te vermengen. De kaas absorbeert de vetten en maakt de gratin krokant. Indien u een bakstand kiest waarbij de luchtvermengingsschroef wordt gebruikt, dient u de temperatuur in vergelijking met een traditionele bakstand met 30°C tot 50°C te verlagen. De bakduur wordt dan wel wat langer (5 tot 10 minuten). • Bij een lange bakduur zet u de oven 5 tot 10 minuten vóór het einde van de baktijd uit. De oven zal nu nog de restwarmte benutten om het gerecht volledig af te bakken. Bakken op meerdere niveau's in de stand • U kan gelijktijdig meerdere gerechten (dezelfde gerechten of verschillende gerechten) op dezelfde temperatuur bakken zonder dat de smaak of geur van de gerechten op elkaar wordt overgedragen. De gerechten kunnen tegelijk of met een tussenpauze in de oven worden geplaatst. De bakduur van de gerechten (zie bakgids) dient wel te worden verlengd met ongeveer 10 tot 20 minuten. Kleine soezen 2 taarten 4 1 1 emailschaal + 1 rooster 1 vis + 1 taart 3 3 1 1 2 roosters 2 roosters Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite. VERWARM UW OVEN VOOR ALVORENS DE OVENSCHAAL IN DE OVEN TE PLAATSEN CUISSON TRADITIONNELLE CUISSON MULTIFONCTION PLATS Temps de cuisson FR Indications Viandes Rôti de porc (1 kg) Rôti de veau (1 kg) Rôti de boeuf Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) Volailles (1 kg) Volailles grosses pièces Cuisses de poulet Côtes de porc / veau Côtes de bœuf (1 kg) Côtes de mouton 200 200 *240 *220 200 180 2 2 2 1 2 1 220 220 TB TB *220 *220-240 *220-240 *275 4 *275 4 180 180 2 2 180 2 210 200 210 3 3 210 210 3-4 90 ajoutez un peu d’eau 60-70 2 30-40 conseils au verso 2 50-55 TB 50-70 1h30-2h15 3 15-25 posées sur grille 15-20 3 25-30 10-20 Poissons Poissons grillés Poissons cuisinés(dorade) Poissons papillottes *200 *220 2 2-3 *200 *200 *200 2 2 2 *220 3 180 *200 15-20 35-45 plat en terre 10-15 2 2-3 Légumes Gratins (aliments cuits) Gratins dauphinois Lasagnes Tomates farcies *275 3-4 180 180 180 220 2 2 2 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Pâtisseries Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé 180 1 165 1 35-45 5-10 165 180 1 2 25-30 * en 25-30 grand plat en verre 180 1 55-65 * en 35-45 20-45 bain-marie 15-18 plat multiusages 45-50 1h30 5-10 plaques sur la grille 30-40 selon grosseur Brioche Brownies *180 *180 1 2 *210 1 Cake - Quatre-quarts Clafoutis Crèmes Cookies - Sablés Kugelhopf Meringues Madeleines Pâte à choux Petits fours feuilletés Savarin Tarte pâte brisée Tarte pâte feuilletée fine Tarte pâte à la levure *180 200 165 *200 1 2 2 3 *180 1 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 2 2 3 3 2 2 2 2 *200 *210 *220 *210 2 2 3 2 *200 2 *220 1 180 180 1 1 180 150 165 2 2 3 100 *210 *180 *200 2 2 3 3 200 2 *220° 2 *180 2 180 1 *210 2 165 210 1 2 30-40 30-40 moule 30cm 15-25 plat multiusages 35-45 plat multiusages Divers Brochettes Pâté en terrine Pizza pâte brisée Pizza pâte à pain Quiches Soufflé Tourtes Pain Pain grillé Cocottes fermées 180 *275 180 4 1 *275 1 4-5 180 200 *200 200 180 180 2 2 3 2 1 2 *200 200 1 1 *200 1 *220 1 165 1 (daube, baeckaofen) 15-20 1h20-1h40 bain marie 30-40 moule 30cm 15-18 plat multiusages 30-45 moule 30cm 50 moule 21cm 40-45 30-50 * en 1-2 sur la grille 1h30-3h selon la préparation EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜ °C C° Chiffres 40 1 65 2 100 3 150 4 165 5 180 6 200-210 7 220-240 8 275 9 maxi *Préchauffez à la température indiquée. • • • • Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures. Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat. En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus. Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte. En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée. CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR Cuisson des viandes Cuisson des pâtisseries Cuisson des légumes • Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. • Choississez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. • Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. • Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. • Temps de cuisson rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g. • En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium(10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux. • Pour les grillades : enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. • Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. • Choix des moules : Evitez les moules clairs et brillants : •Ils rallongent le temps de cuisson. •Ils nécessitent de préchauffer le four. Préférez les moules en tôle anti-adhésive pour les tartes, les quiches... Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous. • Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème. • Pour peler aisément les poivrons : faîtes les griller sous le gril bien rouge en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement. • Astuces : N’hésitez pas à protéger l’intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d’une feuille de papier sulfurisé : il protège des taches acides et facilite le démoulage. Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés. • Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l’intérieur et retournez les sur un grille pour qu’elles s’égouttent avant de les farcir. • Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et sans saveur. Chaque fois que vous sélectionnez un mode de cuisson utilisant l’hélice de brassage d’air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°C la température par rapport à un mode de cuisson traditionnel. Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes • Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant. • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson. Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction • Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ. Petits gâteaux 2 tartes 4 1 1 plat émaillé + 1 grille avec feuille de cuisson 1 poisson+1 tarte 3 3 1 1 2 Grilles 2 Grilles Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite. EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS Traditionelles Garen Gardauer Multifunktions-Garen DE GERICHTE Hinweise Fleisch Schweinebraten (1 kg) Kalbsbraten (1 kg) Rinderbraten Lamm (Lammkeule,Schulter 2,5 kg) Geflügel (1 kg) Großes Geflügel Hühnchenschenkel Schweinekotelett / Kalb Rindersteak (1 kg) Lammbraten 200 200 *240 *220 200 180 2 2 2 1 2 1 220 220 TB TB *220 *220-240 *220-240 *275 3 3 180 180 2 2 180 2 210 200 210 210 210 3-4 4 90 Etwas Wasser zugeben 60-70 2 30-40 Siehe Rückseite 2 50-55 TB 50-70 1h30-2h15 3 15-25Auf den Rost gelegt 15-20 3 25-30 10-20 Fisch Gegrillter Fisch Zubereiteter Fisch (Seebrasse) Fischkoteletts *200 *220 *275 2 2-3 4 180 *200 2 2-3 180 180 180 2 2 2 15-20 35-45 Tongefäß 10-15 Gemüse *275 Überbackenes Gemüse (gegarte Nahrungsmittel) Gefülltes Gemüse Lasagnes Gefüllte Tomaten *200 *200 *200 2 2 2 Biskuits Gerollte Biskuits *220 3 Napfkuchen Brownies *180 *180 1 2 *210 Cake Clafoutis Crèmes Cookies - Sandgebäck Gugelhupf Meringues Madeleines Teig Kleines Blätterteiggebäck Topfkuchen Mürbeteigboden Blätterteigboden, dünn Hefeteigboden *180 200 165 *200 1 2 2 3 *180 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 2 2 3 3 2 2 2 2 *200 *210 *220 *210 2 2 3 2 *200 2 *220 1 3-4 220 2-3 30 55-60 40-45 40-45 Gebäck 180 180 180 1 1 1 180 150 165 1 1 2 2 3 100 *210 *180 *200 2 2 3 3 200 *220 *180 2 2 2 180 200 *200 200 180 180 2 2 3 2 1 2 165 1 35-45 5-10 165 180 1 2 25-30 * Im 25-30 Große Glasschale 180 1 55-65 * Im 35-45 20-45 Wasserbad 15-18 Backblech 45-50 1h30 5-10 Blech auf Rost 30-40 Je nach Dicke 180 1 *210 2 165 210 1 2 30-40 30-40 Alu-Form 30 cm 15-25 Backblech 35-45 Backblech Diverses Bratspiess Pastete in der Schale Pizza mit viel Belag Pizza dünn Quiches Auflauf Pastete Brot Brötchen Kleiner Kochtopf mit Deckel 180 *275 180 4 1 *275 1 4-5 *200 1 165 1 *200 200 *220 1 1 1 15-20 1h20-1h40 Wasserbad 30-40 Alu-Form 30 cm 15-18 Backblech 30-45 Alu-Form 30 cm 50 Glasform 21 cm 40-45 30-50 * Im 1-2 Hohe Form 1h30-3h Je (Schmorfleisch, Backofen) nach Zubereitung ➜ °C ÜBERSICHT: POSITION➜ C° Position 40 1 65 2 100 3 150 4 165 5 180 6 200-210 7 220-240 8 275 9 maxi *Bis zur angegebenen Temperatur aufwärmen. • In der Grillfunktion die zu grillenden Stücke auf den Rost legen oder aufspiessen : die Fettpfanne unter den Rost oder auf den Boden stellen, um den Saft aufzufangen. • Fleisch nicht in der Fettpfanne braten : Verspritzungsrisiko. • Das Garen im Wasserbad muss immer mit kochendem Wasser gestartet werden : das Gefäß etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen. • Die Garvorgänge erfolgen bei geschlossener Tür. Sie können jedoch in der Funktion Wenn Sie zum Grillen den Bratspiess benutzen Temperatur) und bei geschlossener Tür grillen. bei maximaler Temperatur, die Tür leicht geöffnet lassen. 220°C nicht überschreiten (in diesem Führer empfohlene RATSCHLÄGE FÜR DIE OPTIMALE NUTZUNG DES HERDES Zubereitung von Fleisch • Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich der Raumtemperatur anpassen kann. Speckstreifen von rotem Fleisch entfernen, um die Entstehung von Rauch und unangenehmen Gerüchen zu vermeiden. • Bevorzugen Sie der Größe Ihres Bratens gut angepasste Behälter aus feuerfestem Ton (weniger Spritzer als bei Glas). • Das Fleisch erst nach dem Braten salzen, um ein Auslaufen des Bluts und damit das Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. • Einige Löffel Wasser in den Behälter geben, um das Verbrennen des Bratensaftes zu verhindern. • Bratzeiten Rinderbraten (blutig), 10 bis 15 Min. à 500 g. Schweinebraten, 35 bis 40 Min. à 500 g. Kalbsbraten, 30 bis 40 Min. à 500 g. • Am Ende der Garzeit den Braten unbedingt in Alufolie gewickelt ruhen lassen (10 bis 15 Min.). Diese Wartezeit begünstigt die Entspannung der Fasern sowie die Harmonisierung der Farbe und das Fleisch bleibt saftig. • Grillstücke : leicht mit Öl einreiben. Grillstücke aus rotem Fleisch nicht mit der Gabel handhaben, einen Holzlöffel benutzen, um sie zu drehen • Bei Geflügel in die Haut unter den Flügeln stechen, damit das Fett, ohne zu spritzen herauslaufen kann. Zubereitung von Gebäck Garen von Gemüse • Wahl der backformen : Helle und glänzende Formen vermeiden : • Sie verlängern die Backzeit • Sie erfordern ein Aufwärmen des Backofens. Für Kuchen, Speckkuchen ...Formen aus nicht haftendem Blech bevorzugen. Sie erhalten damit einen knusprigen und goldbraunen Boden. • Wenn Sie einen Kartoffelauflauf zubereiten, raten wir Ihnen, die Kartoffeln in Scheiben geschnitten, in Milch oder Milch und Sahne vorzugaren. • Paprika kann leicht geschält werden, wenn Sie die Schoten unter den glühenden Grill legen und ab und zu drehen: wenn die Haut sich aufbläht, die Schoten einige Minuten in einen Plastikbeutel wickeln. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen. • Kleine Tricks : Zögern Sie nicht, die emaillierten Formen innen oder am Boden mit Pergamentpapier auszulegen: es schützt vor Säureflecken und vereinfacht es, das Gebäck aus der Form zu nehmen. Backpulver immer zum Schluss in den Teig geben und nicht mit Salz in Kontakt kommen lassen, da es sonst seine Eigenschaften verliert. • Für gefüllte Tomaten: einen Deckel abschneiden, die Körner entfernen, die Tomaten dann innen salzen und vor dem Füllen umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen. • Chicorees (mit Schinken und Bechamelsauce) lange abtropfen lassen : da sonst das Kochwasser die Sauce verflüssigt und geschmacklos macht. • Wenn Sie einen Auflauf mit Paniermehl bedecken, dasselbe mit geriebenem Käse vermischen. Das Paniermehl saugt das Fett auf und der Auflauf wird schön knusprig. Jedes Mal, wenn das Garen unter Benutzung der Luftumwälzschraube stattfindet, sollten Sie die Temperatur, im Vergleich zu der einer traditionellen Garart, um 30 bis 50°C verringern. Die Gar-/ Backzeit verlängert sich dann um 5 bis 10 Min. • Wenn der Garvorgang lange dauert, den Backofen 5 bis 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit abschalten und von Sder Restwärme profitieren, um das Garen zu beenden. Garen auf mehreren ebenen, funktion • Den Backofen aufwärmen, bevor Sie Ihr Gericht hineinstellen. Sie können mehrere, die gleiche Gartemperatur erfordernde Gerichte (derselben Art oder auch nicht) gleichzeitig zubereiten, ohne dass die Gerüche oder der Geschmack von einem Gericht auf das andere übertragen wird. Die Speisen müssen nicht unbedingt zur selben Zeit in den Ofen gestellt werden. Die für ein einziges Gericht im Backofen angegebene Zeit muss bei kombiniertem Garen um 10 bis 20 Minuten verlängert werden. Kleine Windbeutel 2 Kuchen 4 1 1 emailliertes Gefäß + 1 Rost 1 Fisch + 1 Torte 3 3 1 1 2 Roste 2 Roste Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite. DEN BACKOFEN AUFWÄRMEN, BEVOR SIE IHR GERICHT HINEINSTELLEN. 99629021 04/03