Documenttranscriptie

Receptenboek 2 Progress AUTOMATISCHE PROGRAMMA'S Traditionele groenten Kookgerei: • Elk soort kookgerei dat hittebestendig is tot ten minste 100 °C kan worden gebruikt. Ingrediënten: • 400 g bloemkool • 200 g worteltjes • 200 g koolrabi • 200 g gele en rode paprika Methode: Spoel de bloemkool af en snijd de bloemkool in roosjes. Schil de wortelen en de koolrabi en snijd ze in kleine stukjes. Was de paprika en snijd in reepjes. Plaats alle groenten in een open schaal en kook zonder water toe te voegen. Bij deze bereidingswijze kunt u koken zonder zout en andere kruiden. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 minuten Aardappelgratin Ingrediënten: • 1.000 g aardappelen • 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat • 2 teentjes knoflook • 200 g geraspte kaas • 200 ml melk • 200 ml room • 4 eetlepels boter Methode: Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakken, droog ze af en breng ze op smaak met zout en peper. Wrijf een ovenbestendige bakschaal in met een teentje knoflook en vet de schaal daarna in met boter. Verspreid de helft van de gezouten aardappelplakjes in de schaal en strooi er wat geraspte kaas over. Leg de overige aardappelschijfjes er bovenop en strooi de rest van de kaas eroverheen. Pers het tweede teentje knoflook en vermeng dit met de melk en de room. Giet het mengsel over de aardappels en verspreid de rest van de boter in kleine stukjes over de gratin. • Bereidingstijd in het apparaat: 65 minuten • Roosterhoogte: 2 Volkorenbrood Ingrediënten: • 500 g tarwebloem • 250 g roggemeel • 15 g zout • 1 klein pakje droge gist • 250 ml water • 250 ml melk Overige: • Bakplaat ingevet of belegd met bakpapier Methode: Doe de tarwebloem, roggebloem en droge gist in een grote kom. Meng het water met de melk en het zout bij de bloem. Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in grootte. Maak een lang brood en plaats het op de bakplaat die is ingevet of bedekt met bakpapier. Laat het brood nogmaals met de helft rijzen. Voor het bakken bestrooien met een beetje bloem. • Bereidingstijd in het apparaat: 60 minuten • Roosterhoogte: 2 Voeg 300 ml water toe aan de waterlade. Broodjes Ingrediënten: • 500 g meel, type 405 • 20 g verse gist of 1 pakje droge gist (ongeveer 8 g) • 300 ml water • 10 g zout Progress 3 Methode: Methode: Meel en zout in een grote kom doen. De gist oplossen in het water en toevoegen aan het meel. Alle ingrediënten tot een soepel deeg kneden. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in grootte. Was de forel grondig van binnen en buiten. Druppel het citroensap over de forellen, kruid de forellen en doe ze in roestvrijstalen schalen voorzien van een zeef met twee forellen per schaal. Serveer met geroosterde amandelschilfers. Gestoomde forelvariatie: Voordat u de forel in de roestvrijstalen schalen voorzien van een zeef plaatst, giet u er heet water en azijn over. Snij het deeg in stukken, vorm er broodjes van en leg deze op de ingevette bakplaat of de patisserie-bakplaat (extra accessoire). Broodjes nogmaals ongeveer 25 minuten laten rijzen. Voor het bakken de broodjes kruiselings insnijden. Naar keuze bestrooien met maanzaad, komijn of sesamzaad. • Bereidingstijd in het apparaat: 30 minuten Vis Ingrediënten: Ingrediënten: Voor het deeg (de ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn): • 600 - 700 g snoekbaars, zalm of zeeforelfilet • 150 g geraspte kaas • 250 ml room • 50 g paneermeel • 1 theelepel dragon • peterselie, gehakt • zout, peper • citroen • boter Methode: Besprenkel de vis met citroensap en laat het even intrekken, dep de vis dan droog met keukenpapier. Bestrooi de visfilets vervolgens aan beide zijden met zout en peper. Leg de visfilets in de beboterde ovenschaal. Meng de geraspte kaas, de room, broodkruimels, gehakte peterselie en dragon samen. Verspreid het mengsel direct over de visfilets en leg kleine stukjes boter op het mengsel. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 minuten • Roosterhoogte: 2 Gepocheerde vis (forel) Ingrediënten: • 4 forellen van elk 250 - 300 g • citroensap, peper, zout Pruim knoedel • 125 ml melk • 20 g suiker • 1 klein pakje droge gist (ongeveer 8 g) • 300 g meel • 30 g suiker • 30 g boter • 1 eierdooier • 1 heel ei • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • een klein beetje citroenschil • pruimenjam Na het koken: • 50 g boter • 50 g gemalen maanzaad • suikerglazuur Overige: • ingevette schaal Methode: Plaats melk en suiker in een melkpannetje en verwarm het mengsel op een kookring. Voeg droge gist toe en roer het mengsel. Laat het dan ongeveer 30 minuten staan. Doe bloem, suiker, boter, eierdooier, ei, vanillesuiker en een klein beetje citroenschil in een roerkom. Voeg de melk en gist toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Bedek het deeg met een doek en laat het nog eens 45 minuten rijzen. Snij het deeg dan met behulp van een lepel in balletjes (van ongeveer 80 g), druk de balletjes met 4 Progress de hand plat en vul ze met een theelepel pruimenjam. Trek de randen van het deeg omhoog en bedek de jam met deeg. Vorm het deeg dan in een bal. Leg de ballen op een ingevette schaal, bedek ze en laat ze nog eens 45 minuten rijzen. Plaats de schaal dan in het apparaat. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 minuten Kalfsschenkel Ingrediënten: • • • • • • • • 1 kalfsschenkel 1,5 - 2 kg 4 plakken gekookte ham 2 eetlepels olie 1 theelepel zout 1 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel basilicum 1 klein blikje gesneden champignons soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie) • water Methode: Maak 8 inkepingen in de lengte rondom de kalfsschenkel. Snij vier plakjes gekookte ham door de helft en plaats ze in de inkepingen. Vermeng de olie, het zout, het paprikapoeder en de basilicum met elkaar en verspreid het over de kalfsschenkel. Doe de kalfsschenkel in een braadslede en verspreid de champignons erover. Voeg de soepgroente en het water toe aan de kalfsschenkel; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 10 - 15 mm. • Bereidingstijd in het apparaat: 160 minuten Rijst Ingrediënten: • • • • • • • • • 200 g langkorrelrijst 50 g wilde rijst zout en peper 2 theelepels groentebouillon 600 ml water 1 kleine rode paprika 2 theelepels bruine suiker 2 theelepels tomatenpuree 400 ml runderbouillon Na het koken: • 1 klein blikje maïs (150 g) • Giet de maïs af en voeg het aan de gekookte rijst toe. Methode: Plaats de langkorrelrijst, wilde rijst, zout, peper en groentebouillon met water in een kom, ongeveer een half uur voordat u met het koken gaat beginnen. Bereid de paprika voor, snijd de paprika in kleine blokjes en voeg de blokjes aan de rijst toe. Kook de rijst. • Bereidingstijd in het apparaat: 40 minuten Lasagne Ingrediënten van de vleessaus: • • • • • • 100 g doorregen buikspek 1 ui 1 wortel 100 g selderij 2 eetlepels olijfolie 400 g gemengd gehakt (rundvlees en varkensvlees) • 100 ml vleesbouillon • 1 klein blik tomaten, in stukjes gesneden (circa 400 g) • oregano, tijm, zout en peper Ingrediënten voor de béchamelsaus: • 75 g boter • 50 g bloem • 600 ml melk • zout, peper en nootmuskaat Samenvoegen met: • 3 eetlepels boter • 250 g groene lasagnebladen • 50 g parmezaanse kaas, geraspt • 50 g jonge kaas, geraspt Methode: Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in blokjes snijden. De ui en de wortel schillen, de selderij schoonmaken, alle groente in kleine blokjes snijden. De olie in een stoofpan verhitten, de spekblokjes en de groente daarin roerbakken. Progress 5 Het gehakt beetje bij beetje toevoegen, los bakken en blussen met wat bouillon. De vleessaus op smaak brengen met tomatenpuree, de kruiden, zout en peper en afgedekt op een laag pitje ongeveer 30 minuten in laten koken. Ondertussen de béchamelsaus klaarmaken: Laat de boter smelten in een pan, voeg de bloem toe en blijf roeren. Beetje bij beetje onder voortdurend roeren de melk erbij gieten. De saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en zonder deksel ongeveer 10 minuten laten inkoken. Een grote rechthoekige ovenschaal invetten met een eetlepel boter. Afwisselend een laag pastabladen, vleessaus, béchamelsaus en geraspte kaas in de schaal leggen. De bovenste laag moet een met kaas bestrooide laag béchamelsaus zijn. De rest van de boter in kleine stukjes op het gerecht leggen. • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten • Roosterhoogte: 1 Deeg laten rijzen U kunt deze automatische functie gebruiken voor elk gistdeeg. Het zorgt voor de juiste atmosfeer om het te laten rijzen. Plaats het deeg in een kom die groot genoeg is voor het gerezen deeg en bedek de kom met een natte keukenhanddoek of plastic folie. Plaats een bakrooster op niveau één en schuif de schaal erin. Sluit de deur en stel de functie in op deeg rijzen. Stel de benodigde tijd in. Gebraden vlees Instellingen: andere vloeistof toe. De bodem moet 10 20 mm bedekt zijn. Dek af met een deksel. Gebruik dit programma niet voor biefstuk en varkensrug. • Roosterhoogte: 1 Geroosterd varkensvlees Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1.000 en 2.000 g. Methode: Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe. De bodem moet bedekt zijn met een laagje van 20 - 40 mm. Draai het vlees na ongeveer 30 minuten om. • Roosterhoogte: 1 Geroosterd kalfsvlees Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1.000 en 2.000 g. Methode: Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe. De bodem moet 10 20 mm bedekt zijn. Dek af met een deksel. • Roosterhoogte: 1 Geroosterd lamsvlees Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1.000 en 2.000 g. Methode: Automatische programma's met gewichtinvoer. Instelbereik voor het gewicht tussen 1.000 en 2.000 g. Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe. De bodem moet 10 30 mm bedekt zijn. Dek af met een deksel. Methode: • Roosterhoogte: 1 Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een Geroosterd wild Instellingen: 6 Progress Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1.000 en 2.000 g. warme plaats, tot het twee maal zoveel geworden is. Methode: Rol het deeg uit en plaats het op een ingevette bakplaat, prik de bodem in met een vork. Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe. De bodem moet 10 20 mm bedekt zijn. Dek af met een deksel. • Roosterhoogte: 1 Hele kip Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 900 en 2.100 g. Methode: Doe de kip in een ovenschaal en voeg naar smaak kruiden toe. Keer het gevogelte na ca. 30 minuten om. Op het display verschijnt een herinnering. Roosterhoogte: 1 Pizza Ingrediënten voor het deeg: • 14 g gist • 200 ml water • 300 g bloem • 3 g zout • 1 eetlepel olie Ingrediënten voor de garnering: • 1/2 klein blikje tomaten, in stukjes gesneden (200 g) • 200 g geraspte kaas • 100 g salami • 100 g gekookte ham • 150 g champignons (in plakjes) • 150 g Fetakaas • oregano Overige: • Bakplaat, ingevet Methode: Gist in een kom verkruimelen en in water oplossen. Het met het zout en de olie gemengde meel toevoegen. De ingrediënten zolang kneden, tot het een soepel deeg is, dat loskomt van de kom. Het deeg vervolgens laten rijzen op een De ingrediënten voor de bovenkant achtereenvolgens op het deeg rangschikken. • Bereidingstijd in het apparaat: 25 minuten • Roosterhoogte: 1 Quiche Lorraine Ingrediënten van het deeg: • 200 g bloem • 2 eieren • 100 g boter • 1/2 theelepel zout • een beetje peper • 1 snufje nootmuskaat Ingrediënten voor de garnering: • 150 g geraspte kaas • 200 g gekookte ham of magere bacon • 2 eieren • 250 g zure room • zout, peper en nootmuskaat Overige: • Ingevet zwart bakblik met een diameter van 28 cm Methode: Meng meel, boter, eieren en kruiden in een mengkom en meng tot een soepel deeg. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een ingevet zwart bakblik. Prik de bodem in met een vork. Verspreid de bacon over het deeg. Meng de eieren, de zure room en de kruiden samen voor de vulling. Voeg dan de kaas toe. Giet de vulling over de bacon. • Bereidingstijd in het apparaat: 40 minuten • Roosterhoogte: 2 Progress 7 Citroencake Kwarktaart Ingrediënten voor het beslag: Ingrediënten voor de bodem: • 250 g boter • 200 g suiker • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • 1 snufje zout • 4 eieren • 150 g bloem • 150 g zetmeel • 1 afgestreken theelepel bakpoeder • geraspte schil van 2 citroenen Ingrediënten voor het glazuur: • 150 g bloem • 70 g suiker • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • 1 ei • 70 g zachte boter Ingrediënten voor de kwarkroom: • 125 ml citroensap • 100 g poedersuiker Overige: • Zwart langwerpig bakblik, 30 cm lang • Margarine om in te vetten • Broodkruimels voor op de bodem van het bakblik Methode: Boter, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden. Voeg het meel en zetmeel, vermengd met de bakpoeder, toe aan de schuimmassa en meng het geheel. Het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm gieten, gladstrijken en in het apparaat plaatsen. Na het bakken het citroensap en de poedersuiker mengen. De gebakken taart op een stuk aluminiumfolie storten. Het aluminiumfolie rond de taart omhoog vouwen, zodat het glazuur niet weg kan vloeien. Met een houten prikker gaatjes in de taart maken en het glazuur met een penseel aanbrengen. Daarna de taart even laten staan zodat het glazuur kan worden opgenomen. • Bereidingstijd in het apparaat: 75 minuten • Roosterhoogte: 1 • • • • • • • • • 3 eiwitten 50 g rozijnen 2 eetlepels rum 750 g magere kwark 3 eierdooiers 200 g suiker sap van één citroen 200 g crème fraîche 1 pakje puddingpoeder (40 g of het equivalent voor pudding van 500 ml melk) Overige: • Ingevette zwarte springvorm met een diameter van 26 cm Methode: Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel met een handmixer. Plaats het mengsel 2 uur in de koelkast. Bedek de ingevette bodem van een springvorm met 2/3 van het mengsel en prik er verschillende keren in met een vork. Vorm een rand van ongeveer 3 cm hoogte met de rest van het deeg. Klop de eiwitten met de handmixer tot deze stijf zijn. Was de rozijnen, laat ze goed uitlekken, besprenkel met rum en laat dit intrekken. Doe de magere kwark, de eierdooiers, suiker, citroensap, crème fraîche en de custardpoeder in een mengkom en mix het goed door elkaar. Spatel als laatste voorzichtig de geklopte eiwitten en de rozijnen door het kwarkmengsel. • Bereidingstijd in het apparaat: 85 minuten • Roosterhoogte: 1 8 Progress Cannelloni • Roosterhoogte: 1 Ingrediënten voor de vulling: Afbakcake • 50 g uien, in stukjes gesneden • 30 g boter • 350 g bladspinazie, in stukjes gesneden • 100 g crème fraîche • 200 g vers zalm, in blokjes • 200 g nijlbaars, in blokjes • 150 g garnalen • 150 g mosselvlees • zout, peper Ingrediënten voor de béchamelsaus: De instructies voor tijd en temperatuur staan op de verpakking. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. Afbakpizza De instructies voor tijd en temperatuur staan op de verpakking. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. Kant-en-klaaraardappelsoorten • 75 g boter • 50 g bloem • 600 ml melk • zout, peper en nootmuskaat Samenvoegen met: De instructies voor tijd en temperatuur staan op de verpakking. Houd u aan de aanwijzingen van de fabrikant. • 1 pakje cannelloni • 50 g parmezaanse kaas, geraspt • 150 g geraspte kaas • 40 g boter Methode: Doe de uien en de boter in een pan en bak tot de uien glazig zijn. Voeg de bladspinazie toe en laat het zachtjes koken. Voeg de crème fraîche toe, meng en laat afkoelen. Ondertussen de béchamelsaus klaarmaken: Laat de boter smelten in een pan, voeg de bloem toe en blijf roeren. Beetje bij beetje onder voortdurend roeren de melk erbij gieten. De saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en zonder deksel ongeveer 10 minuten laten inkoken. Voeg zalm, baars, garnalen en mosselvlees toe aan de spinazie en roer door elkaar. Een grote rechthoekige ovenschaal invetten met een eetlepel boter. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel en plaats in een ovenschaal. Leg tussen elke rij cannelloni een laagje béchamelsaus. De bovenste laag moet een met kaas bestrooide laag béchamelsaus zijn. De rest van de boter in kleine stukjes op het gerecht leggen. • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten *